Cómo hervir la leche: platos, tiempo, consejos. Leche hervida. Cambio en las propiedades durante la ebullición

Hervir la leche no es un procedimiento fácil. ¿Cómo hervir la leche sin quemarla y cómo deshacerse de un regusto desagradable si todavía está quemada?

Elección de platos

Es recomendable utilizar para hervir la leche, que no se utiliza para cocinar otros platos. La razón de esto es simple: cuando se hierve, la leche absorbe los olores de manera muy intensa y casi nadie disfrutará de beber leche con un aroma extraño.

Si es posible, use una cacerola con un fondo grueso, tales platos se calentarán de manera uniforme, evitando que la leche se queme.

Cómo evitar quemarse

Otra forma de evitar quemar la leche al hervir es enjuagar la sartén con agua helada, verter la leche en ella y solo luego prenderle fuego.

Dado que el agua es más pesada que la leche, una pequeña cantidad quedará en el fondo del plato, formando una fina película de agua que evita que la leche entre en contacto directo con las paredes y el fondo de la olla.

Puede evitar que la leche se cuaje y queme si le agrega un poco (1 cucharadita por 1 litro de leche).

leche hirviendo

Lleve la leche a ebullición a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. ¡No cubra la olla con una tapa!

Vigile su leche de cerca. El hecho de que la leche esté a punto de hervir está inequívocamente indicado por el proceso de abundante formación de espuma en su superficie.

Coloca una cuchara larga de madera o una espátula encima de la cacerola para evitar que la leche se escape mientras hierve.

En este punto, retire la sartén del fuego y enfríe la leche rápidamente. ¿Cómo hacerlo? Vierta la leche de la cacerola en un frasco de vidrio y luego coloque el frasco en una olla grande con agua fría. Dicha leche se almacenará mucho mejor que enfriada gradualmente.

Si, a pesar de todos los esfuerzos, la leche se quema, puede deshacerse del desagradable regusto amargo si le agrega una pequeña cantidad de sal de cocina durante el proceso de enfriamiento rápido.

Guarde la leche hervida en un lugar fresco y oscuro.

Muchas amas de casa están acostumbradas a hervir la leche sin dudarlo, especialmente si está destinada a niños pequeños. Veamos si la ebullición es realmente necesaria y cuáles son las sutilezas de este proceso.

¿Por qué hervir la leche?

Hervirla ayuda a descontaminar la leche cruda al eliminar las bacterias. Como cualquier producto, es un ambiente fértil para la reproducción de microorganismos nocivos que mueren durante el tratamiento térmico. Y dado que las bacterias se destruyen, la leche hervida se almacena por más tiempo que la leche cruda.

hervir o no?

Sin embargo, este procedimiento también tiene sus inconvenientes. Las altas temperaturas no solo destruyen las bacterias, sino que también destruyen las vitaminas y los minerales que contiene la leche sin pasteurizar, y también cambia la estructura de la proteína de la leche. Cuanto más tiempo se somete el producto al tratamiento térmico, menos vitaminas quedan en él. Sin embargo, incluso después de este procedimiento, permanece en la leche una cantidad suficiente de sustancias útiles. Pero si la leche comprada de las manos no se hierve, existe el riesgo de contraer alguna enfermedad desagradable, como E. coli o salmonella. ¡Así que asegúrese de hervir la leche sin pasteurizar!

leche de la tienda

Entonces, un producto comprado en el mercado o de una abuela del pueblo debe hervirse. Pero, ¿qué pasa con la leche de una tienda o hipermercado? Este producto ya pasó todas las etapas del tratamiento térmico cuando apareció en el estante de la tienda y está completamente listo para usar. Si el empaque dice ultrapasteurizado o derretido, no hay necesidad de hervirlo. Lo mismo se aplica a la fórmula infantil: por regla general, están enriquecidas con vitaminas y minerales necesarios para el niño, que pueden destruirse durante el tratamiento térmico. En algunas tiendas también puedes ver leche esterilizada sin lactosa. Es apto para personas con intolerancia a la lactosa. Tal producto tampoco necesita hervirse.

Elegir un recipiente para hervir

¿Cómo hervir la leche? ¿Cuál es la mejor manera de hacer esto? El fondo de la olla hirviendo debe ser grueso o incluso el doble, esto reduce la probabilidad de que se queme. En cuanto al material, es preferible llevar platos de acero inoxidable. Si no se encuentra en la finca, también es adecuado un recipiente de aluminio, vidrio o cerámica. Pero no se recomienda usarlo: la leche puede quemarse fácilmente y no será fácil lavar dicho recipiente. Por cierto, algunos fabricantes de electrodomésticos de cocina producen cocedores de leche diseñados exclusivamente para este procedimiento.

¿Cómo hervir?

¿Cómo hervir la leche? Enjuague la sartén con agua fría antes de ponerla en la estufa, esto evitará que el producto se queme. Si coloca un platillo pequeño en el fondo del plato, la leche seguramente no se escapará: golpeando las paredes y el fondo del recipiente, el platillo evitará que se forme espuma en la superficie cuando el líquido comience a hervir.

Poniendo la sartén en la estufa, vierta un poco de agua y espere hasta que hierva. Agregue un poco de leche al agua hirviendo, y si no cuaja, vierta el resto. Mientras revuelve ocasionalmente, lleve el producto a ebullición a fuego medio y luego reduzca. Después de uno o dos minutos, la sartén se puede retirar de la estufa.

Durante la ebullición, la leche puede escaparse debido a la espuma que se forma en su superficie y no permite que estallen las burbujas de aire que ascienden. Puede eliminarlo solo en el proceso de ebullición, pero no después. Es mejor dejar la película sobre el producto enfriado, ya que contiene la mayoría de los nutrientes.

¿Cuánto tiempo para hervir?

¿Cuánto tiempo para hervir la leche? Los nutricionistas no están de acuerdo sobre cuánto tiempo debe hervirse. Algunos médicos recomiendan hacer esto durante diez minutos o incluso más para asegurarse de que se destruyen todos los microorganismos dañinos. Pero muchos nutricionistas aconsejan hervir la leche hasta que empiece a evaporarse.

Entonces, ¿cuánto tiempo se debe hervir la leche? Se cree que los microorganismos dañinos se neutralizarán incluso en poco tiempo. Además, cuanto más corta sea la duración del tratamiento térmico de la leche, más nutrientes retendrá.

¿Se puede hervir en el microondas?

Los médicos señalan que la leche también se puede hervir en un horno de microondas. Es cierto que después de este procedimiento, las vitaminas y los minerales permanecerán incluso menos que después de hervir en la estufa.

¿Cómo hervir la leche en el microondas? Es imposible dar una receta exacta para el tratamiento térmico de este producto en un horno de microondas; la duración depende tanto del volumen de líquido como de la potencia de la unidad. Además, al utilizar un horno microondas, es difícil notar el momento en que la leche comienza a desbordarse, por lo que te aconsejamos verterla en un vaso u otro recipiente hondo.

• Para evitar que la leche hervida se eche a perder durante mucho tiempo, añade una cucharadita de azúcar por cada litro de producto mientras esté hirviendo.
• Si lo desea, el platillo será reemplazado por un círculo especial o "puerta de entrada": estos dispositivos se pueden comprar en cualquier ferretería.
• No se necesitará un círculo ni un platillo si las paredes de la sartén están engrasadas con aceite un poco más alto que el nivel de la leche, por lo que tampoco se escapará.
• Una pizca de refresco evitará que la leche rancia se cuaje si necesitas hervirla.
• Si la leche sigue ardiendo, viértela en otro recipiente, añadiendo media cucharadita de sal por cada 2 litros de producto, y baja el recipiente a un recipiente grande lleno de agua fría (por ejemplo, una palangana). Es mejor no dar el líquido quemado a los niños pequeños, pero puedes agregarlo a los pasteles.
• Si no vas a tomar leche inmediatamente después de hervirla, viértela en un recipiente herméticamente cerrado para que no absorba los olores de otros alimentos, y refrigera.
• La placa que se forma después de hervir la leche debe lavarse a fondo. Es mejor tener un contenedor separado en general, que usará solo para este procedimiento.
• Si no es posible almacenar la leche esterilizada en frío, hiérvala dos veces al día (mañana y noche) y cúbrala solo después de que se haya enfriado por completo. Por lo tanto, el producto se almacenará durante dos o tres días.

Ahora ya sabes cómo hervir la leche. Esperamos que esta información le sea útil.

Para aumentar la vida útil de la leche, así como para protegerse de varios microorganismos dañinos que pueden estar en un producto sin pasteurizar, debe hervirse. Sin embargo, antes de hervir la leche, debe descubrir cómo hacerlo correctamente. Después de todo, este es un procedimiento bastante responsable, ya que la leche puede quemarse o escaparse. Para hervir la leche, es mejor usar una cacerola de aluminio, vidrio o utensilios de acero inoxidable. En platos esmaltados, la leche puede quemarse, por lo tanto, no es deseable usarla. Una cacerola con fondo grueso o doble también puede ayudar a evitar que se queme.

Antes de verter la leche en un recipiente, enjuáguelo con agua fría. Esta acción evitará que se queme. Hay otro secreto que te permite hervir la leche sin hervir. Coge un platito pequeño y colócalo en el fondo del recipiente en el que vas a hervir la leche boca abajo. Vierta la leche en un recipiente. Cuando la leche comience a hervir, el platillo golpeará un poco el fondo de la olla, sin embargo, no se debe formar espuma en la superficie, por lo tanto, la leche no hervirá, lo que significa que no se escapará.

cuanto tiempo hervir la leche

Simplemente no puedes dejar la estufa por un minuto. La leche se debe hervir a fuego lento durante 2-3 minutos después de hervir, mientras se revuelve constantemente y se elimina la espuma. La espuma de leche debe eliminarse solo durante la ebullición. Después de que el producto se haya enfriado, no se debe quitar la película, ya que contiene la mayor parte de las sustancias útiles.

Para aumentar la vida útil de la leche, cuando hierva, puede agregarle azúcar (1 cucharadita por 1 litro de leche). La leche debe almacenarse en un recipiente hermético (la leche tiende a absorber varios olores extraños) en el refrigerador. La leche pasteurizada no debe hervirse, ya que este producto ya se sometió a un tratamiento térmico (hasta 80 grados durante algún tiempo) y todas las bacterias patógenas que contiene han muerto.

La leche fresca rural se considera un verdadero almacén de sustancias útiles y curativas. Como saben, durante el tratamiento térmico muere una gran proporción de vitaminas y elementos útiles, pero incluso bajo esta condición, muchas fuentes de información recomiendan hervir la leche cruda.

¿Qué es la leche hervida?

La forma más sencilla y económica de desinfectar la leche es hervirla. Con este método, la leche se lleva a ebullición, es decir, comienzan a aparecer burbujas alrededor del borde y la leche comienza a subir rápidamente. A esta temperatura la leche se hierve de 5 a 15 minutos . El proceso de ebullición debe controlarse para que la leche no se escape. Desafortunadamente, la ebullición destruye algunas de las vitaminas D, B, C y A, y la mayor parte del calcio entra en un estado que será difícil de absorber para el cuerpo. Además, las bacterias lácticas útiles que dan vida mueren y la proteína de la leche se desmorona parcialmente. Cuanto más dure el proceso de ebullición, menos beneficios obtendrá la leche.

¡Pero! Al hervir, casi todas las bacterias dañinas mueren, a excepción de las esporas. Pero, ¿de dónde vienen las bacterias dañinas en la leche? Las bacterias pueden llegar a la leche de las manos de una persona enferma que ordeña una vaca, de un animal enfermo, si no se controló adecuadamente al animal, se usaron platos sucios, se pueden llevar bien con el pienso, etc. Por lo tanto, los contágenos de la peste, los agentes causales de la tuberculosis, varios salmonella, estafilococos, estreptococos y E. coli pueden entrar en la leche. Por lo tanto, si compra leche de una abuela desconocida o de una máquina agrícola colectiva, entonces es mejor ir a lo seguro.

Otro argumento que se puede presentar a favor de la ebullición es el aumento de la vida útil. Como saben, la fase bactericida de la leche recién ordeñada dura solo dos horas, luego comienzan a desarrollarse microbios patógenos en la leche. Por eso, para que la leche no se deteriore, es mejor hervirla.

Cómo hervir la leche correctamente

En primer lugar, cabe señalar que para hervir es mejor usar utensilios de aluminio o una sartén de acero inoxidable o vidrio . Pero es mejor rechazar una sartén esmaltada, ya que la leche definitivamente se quemará en ella. Muchos fabricantes de utensilios de cocina ofrecen la compra de ollas de leche especiales que no permitirán que la leche se escape o se queme. Si tiene una sartén con un fondo grueso, también se pueden evitar consecuencias tan desagradables.

Algunas personas cometen el error de quitar la película formada solo después de que la leche se haya enfriado. La película debe eliminarse solo durante el proceso de ebullición, pero no después, ya que contiene una gran cantidad de elementos significativos y útiles.

Es necesario almacenar la leche hervida en el refrigerador, y es mejor en un recipiente hermético, ya que la leche tiene la costumbre de absorber instantáneamente todos los olores desagradables.

Seguramente, cada ama de casa ha tenido problemas más de una vez con la leche hirviendo: se escapa, luego se enrosca y luego se quema. Y hay muchas otras preguntas, por ejemplo, si hervir la leche y por qué hacerlo. Es especialmente importante entender todo esto cuando se trata de leche para un niño.

¿Por qué se hierve la leche?

Hervir la leche es la forma más fácil de desinfectar y aumentar la vida útil de este producto en casa. No es ningún secreto que la leche es un excelente caldo de cultivo para las bacterias. Y cuando se calienta a 100 grados, casi todos mueren.

Desafortunadamente, la exposición a altas temperaturas es perjudicial no solo para los microorganismos dañinos. E incluso al hervir, se destruyen algunas vitaminas y microelementos, e incluso se modifica la proteína de la leche. Como resultado, las cualidades útiles de la leche disminuyen con cada minuto de ebullición. Pero si sopesas todos los pros y los contras, ¡entonces la leche cruda debe hervirse! La única excepción puede ser emparejado con su propia vaca, aunque aquí existe cierto riesgo.

En general, la leche fresca de una vaca sana es un producto único, ya que contiene un mayor contenido de todas las sustancias útiles. Y además, tiene propiedades bactericidas debido a la enzima especial lisorcima. Pero ya 2 horas después del ordeño, la enzima se destruye y la composición vuelve a la normalidad, es decir, la leche deja de vaporizarse.

Todo esto concierne no sólo a la leche de vaca, sino también a la cabra cruda que debe hervirse. A veces se exageran tanto los beneficios de la leche de cabra que se llega al punto del absurdo. Por ejemplo, se cree erróneamente que la leche de cabra es absolutamente segura y, por lo tanto, no es necesario hervirla. No debe tomar esta opinión en serio, en el mejor de los casos puede contraer una infección intestinal y, en el peor de los casos, las consecuencias son simplemente impredecibles.

¿Qué tipo de leche no se debe hervir?

Entonces, ya sabemos sobre la necesidad de hervir la leche cruda comprada a mano. Pero también se compra en la tienda en bolsas o botellas, ¿qué hacer con él?

Recuerde: ¡la leche pasteurizada, ultrapasteurizada y horneada no necesita hervirse! Este producto ya ha pasado todos los procesos de desinfección necesarios en condiciones especiales. Por cierto, la leche especial para bebés tampoco necesita hervirse o calentarse con fuerza; por lo general, su composición está enriquecida adicionalmente con vitaminas y minerales, que pueden destruirse con las altas temperaturas.

También puedes encontrar leche sin lactosa en las estanterías de los supermercados. Es decir, uno del cual, con la ayuda de tecnologías especiales, se eliminó una sustancia dañina para algunas personas, la lactosa. Este tipo de leche tampoco se hierve.

Si decide hacer yogur, kéfir casero u otras delicias de masa fermentada con leche comprada en la tienda (pasteurizada o ultrapasteurizada), entonces no debe hervirla. Basta con calentarlo a la temperatura deseada, por lo que quedará más utilidad en el producto terminado.

Las recetas de yogur se pueden encontrar en.

Hervimos correctamente

Ahora sobre las reglas de ebullición. Comencemos por elegir los platos. Para evitar que la leche se queme, es mejor llevar un recipiente de aluminio, vidrio, cerámica o acero inoxidable.

• enjuague la olla con agua fría;
• prender fuego, verter 70-100 ml de agua ordinaria;
• tan pronto como hierva el agua, vierta un poco de leche;
• si la leche, después de hervir, no se ha reducido, entonces puede agregar el resto;
• a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, llevar a ebullición;
• reducir el fuego;
• apagar después de 1-2 minutos.

No mantenga el fuego durante más de 2 minutos; este es tiempo suficiente para que mueran los microorganismos patógenos. Cuanto más tiempo hervimos, menos utilidad queda.

Por cierto, si coloca un platillo invertido común en el fondo de la sartén, es poco probable que la leche se escape y definitivamente no se queme.

Hay otro truco: engrase el interior de la sartén con mantequilla justo por encima del nivel de la leche.

Y este video muestra otra forma interesante y efectiva:

Hervir en el microondas

También puede hervir la leche en el microondas, pero no hay una receta clara; mucho depende del volumen de líquido y de la potencia del horno de microondas. En promedio, 3 litros de leche hierven en 10 minutos. Pero aquí es importante entender: lo más probable es que la leche se escape. Solo pongo una taza o una cacerola en un recipiente de vidrio con lados altos.

Por cierto, para aquellos que creen en los cuentos de hadas sobre los peligros de las microondas: las últimas investigaciones científicas han confirmado que cocinar en un horno de microondas no tiene absolutamente ningún efecto sobre la estructura molecular de los productos. Es decir, en términos de prestaciones, un microondas no es más peligroso que una estufa convencional.

Corrección de errores

Si la leche aún se quemó durante la ebullición, puede intentar corregir la situación de la siguiente manera:

• inmediatamente viértalo en otra sartén;
• agregue sal común a razón de 0.5 cucharaditas. para 2l;
• baja rápidamente en un recipiente de agua fría.

Por supuesto, esa leche no debe darse a los niños, y más aún a los bebés. Es mejor usarlo para panqueques, pasteles.

¿Se puede hacer algo si la leche se ha cuajado? Lamentablemente no. Pero si arroja esta masa sobre 2 capas de gasa y deja que el suero resultante se drene, obtendrá el requesón más delicado sin ningún sabor agrio.


Aprovechando esta oportunidad, daré un enlace a mi .

Espero que toda esta información ayude a hervir la leche para que no haya que corregir nada.