Qué bonito pellizcar los bordes. Cómo esculpir pasteles de levadura y masa sin levadura. empanadas triangulares

Las jóvenes azafatas a menudo se hacen la pregunta "cómo hacer pasteles". Y hay muchas opciones. La forma del pastel también puede ser diferente, desde el bote al que estamos acostumbrados hasta el sobre triangular. Y la masa de la que se hará también afecta la belleza y la calidad del modelado. Averigüémoslo.

Cómo envolver pasteles de masa de levadura

Esta masa es adecuada para una amplia variedad de tartas y bollos. La situación es similar con el relleno: dulce, sin azúcar, vegetal, carne, fruta, etc. El tipo de relleno también determina cuál es la mejor forma de envolver el pastel para que no solo quede apretado, sino que también se vea hermoso.

Forma estándar:

Pellizque un trozo de masa de la masa levantada. Para un pastel, una pieza del tamaño de 2 nueces será suficiente. Pero este valor se puede cambiar según sus deseos.
Deje que los bultos se acuesten y suban durante otros 15 minutos.
Ahora lo ponemos en la palma de nuestra mano (debe estar espolvoreado con harina) y lo convertimos en una torta con los dedos.
Ponga el relleno en el centro del pastel resultante (no debe estar mojado).
Combinamos los bordes del pastel y los presionamos con el dedo.
Ponemos el pastel sobre la mesa, espolvoreado con harina, y levantamos la costura, apretando adicionalmente los bordes. Lo principal aquí es no exagerar, para no romperlos.
Si planea freírlos en una sartén, es mejor apretar los bordes hacia el medio y aplastar ligeramente el pastel en el centro. Así, durante el proceso de fritura, la masa del interior no quedará cruda. Y necesitas freír inmediatamente, coser hacia abajo.
Si es un pastel de horno, entonces la ubicación de la costura no es importante. Entonces, si la costura es ordinaria, puede ocultarla en la parte inferior y obtener un pastel hermoso y esponjoso al mismo tiempo. Y si la costura está torcida (los dedos envuelven la costura al esculpir, dando un nuevo giro a la anterior), puede dejarla encima. Pero al mismo tiempo, engrase con yema de huevo batida con agua para que la costura no se separe al hornear.

Que bonito hacer pasteles de hojaldre

Con esta masa también se elaboran las más variadas reposterías. Desde croissants y panecillos hasta varios panes planos rellenos.

Forma estándar:

Esta masa rara vez se hace sola debido a la complejidad del proceso. Su versión de tienda se vende en forma de cuadrado o rectángulo. Este último es más común. Y para no dañar las capas de masa, se extiende ligeramente sin cambiar la forma original. La mesa debe estar bien enharinada.
Córtelo con un cuchillo afilado a lo largo del centro del lado largo y también divida las 2 mitades resultantes en cuadrados de tamaño mediano. Por lo general, se obtienen 8 pasteles de la hoja intermedia de masa.
Coloque un trozo de relleno en el centro de cada pieza.
Luego, debe enrollar los extremos de un lado al otro y cerrarlos. Esto se puede hacer con un tenedor y al mismo tiempo obtener bordes no solo fuertes, sino también hermosos.

Vía triangular 1:

Los tres primeros puntos son similares a la opción anterior.
Ahora debe cegar los bordes de un lado del cuadrado con su parte lateral y unirles los lados restantes, de modo que tenga una pirámide o un triángulo.
Cepille la parte superior con la mezcla de yemas.

Vía triangular 2:

Para hacer esto, la capa de masa debe cortarse en el centro del lado largo.
Corta las tiras resultantes en triángulos isósceles.
El relleno se presenta en el centro del formulario.
Conecta los bordes y obtén un triángulo plano.

Los bordes se pueden presionar con un tenedor y hacerlos ondulados.

Masa de levadura de hojaldre

También hay muchas opciones para hornear tanto en términos de relleno como de forma. En la mayoría de los casos, estos pasteles se hacen cuadrados o rectangulares (como se describe anteriormente). Puedes hacerlos un poco no estándar, pero al mismo tiempo increíblemente hermosos y sabrosos.

Caracol:

Si tiene masa comprada en la tienda, su forma suele ser similar a la de un hojaldre. Por lo tanto, también lo enrollamos en una capa, que debe cortarse en el medio.
Corta piezas largas para obtener 6 cuadrados o rectángulos.
Cada pieza debe extenderse, alargándola ligeramente.
El relleno debe quedar suave, con textura de plastilina. Lo untamos por toda la pieza sin llegar al borde unos milímetros.
Enrolle el pastel a lo largo del lado largo en un rollo y cubra ligeramente los bordes.
Envuelva el rollo resultante en un caracol, torciendo un extremo en espiral hacia el otro. Protege la articulación.
Ponemos a prueba y luego puede enviar los pasteles al horno.

Caracol abierto:

Para hacer esto, la masa se enrolla en una capa, pero no se corta, sino que se unta inmediatamente con relleno.
Después de eso, enróllelo en un rollo y pellizque el borde largo.
Con un cuchillo afilado, corte las piezas y colóquelas en una bandeja para hornear con el lado abierto.
El relleno dulce se puede espolvorear con azúcar encima y hornear después de la prueba.

No tenga miedo de mostrar imaginación y desviarse un poco de las instrucciones paso a paso.

De masa de arena

Las galletas, los pasteles y las tortas se hacen con mayor frecuencia a partir de esta masa. Los pasteles de ellos están hechos solo con un relleno dulce. Y de hecho se parece más a un pastel cerrado que a un pastel.

Hay 4 opciones:

La forma estándar de esculpir un pastel según el principio de la masa de levadura. No necesita tiempo para la prueba, debe hornear dichos pasteles de inmediato.
Cualquiera de los métodos para esculpir la masa de levadura de hojaldre y hojaldre es perfecto. También sin pruebas.
Haga una bola, aplástela ligeramente en el centro. Ponga, por ejemplo, medio melocotón en el hueco. Espolvorea con azúcar y envíalo al horno. El relleno puede ser cualquiera.
Realice las manipulaciones de manera similar a la opción anterior, solo tire de los bordes en los cuatro lados hacia arriba y fíjelos sobre el relleno. Cepille con la mezcla de yema antes de hornear.

El hojaldre no se puede freír en aceite en una sartén, de lo contrario perderá por completo su estructura.
El azúcar se puede espolvorear sobre las tartas antes de probarlas y actualizarlas después.
Si es malo cegar los bordes en un pastel, al freír, la costura se abrirá y todo el relleno se caerá.
A la masa de hojaldre y torta dulce no le gusta el modelado largo.
Para los principiantes, es mejor comenzar con formas simples y estándar de esculpir pasteles. Lo mismo se aplica al relleno. Las opciones difíciles pueden no funcionar la primera vez y desalentar el deseo de crear.

Los rellenos húmedos son los más difíciles de trabajar, antes de aplicarlos, se debe rociar abundantemente con almidón el lugar de colocación para que el jugo no haga líquida la masa.

Qué hermoso esculpir pasteles (video)

Pies y su modelado es un vuelo de tu imaginación. Habiendo dominado las técnicas básicas, puede comenzar fácilmente a hacer increíbles obras maestras culinarias, no solo en términos de sabor, sino también en términos de apariencia.

Por supuesto, no hay consenso, dicen, solo puedes hacer pasteles de esta manera y de ninguna otra manera. Puede envolver el pastel para que sea ovalado, triangular, cuadrado. Puedes enrollar el pastel en un caracol, en un tubo, hacer una coleta, etc.

Hacer empanadas no se basa en cuán hábilmente logras cambiar la configuración de la masa. Inicialmente será correcto no entrenar con envolver/doblar, sino con el correcto amasado de la masa. Exactamente lo que le permitirá moldear los pasteles perfectos.

Reglas de mezcla:

Lo principal es hacer una masa moderadamente empinada. Es necesario que no se pegue a las manos, nada más. Hay una broma de los pasteleros: si te ensucias las manos mientras amasas la masa, hiciste algo mal. Primero, vierte la cantidad correcta de harina en un portaobjetos, hace un agujero dentro y vierte los ingredientes individuales en él. Y luego amasar.
Para que la masa no se pegue a tus manos, unta tus manos con aceite vegetal.
Incluso las instrucciones más estrictas a menudo advierten: no cocine la masa de mal humor. Por extraño que parezca, incluso los profesionales culinarios hablan de la importancia de este artículo. Entonces, cocina con placer y placer.

Cada ama de casa adapta cómo envolver pasteles, como dicen, por sí misma. Puede considerar modelar pasteles usando el ejemplo de una receta específica.

Ingredientes

Levadura - 30 g;
Harina - ½ kg;
Óxido. aceite - 3-4 cucharadas;
Leche - 250 ml;
Gallina, huevo. - 1 PC.;
Azúcar - 1 cucharadita;
Sal - una pizca.

Modelando tartas paso a paso

Entonces, comienzas a hacer pasteles con masa de levadura. También hacen pasteles de hojaldre, pero aún así el pastel de levadura es el más hermoso y delicioso.

Pasos de cocción:

Caliente un poco la leche, vierta azúcar en ella. Agregue la levadura allí, mezcle bien.
Tamizar la harina sobre una tabla o en un bol. Haz una colina con harina, en el centro de la cual hay un hueco.
Vierta la leche con la levadura disuelta, deje fermentar durante 20 minutos. La masa durante este tiempo subirá cubierta de burbujas.
Después de eso, agregue el aceite, bata el huevo con sal. Empezar a amasar la harina desde el centro hacia los bordes. Esto se puede hacer con una espátula de madera.
Obtendrá una masa suave, que debe amasar bien con las manos, luego golpearla sobre la mesa, formar una bola y luego esculpir los pasteles.

Por lo general, los pasteles se hacen con rellenos: carne, queso, dulces, vegetales, etc. También puede hacer pasteles triangulares: primero hace un pastel redondo, en el que coloca el relleno, y en tres lados del círculo debe torcer la masa hacia el centro.

Que bonito envolver bollos con azúcar

Modelar bollos también requiere algunas habilidades. Antes de freír u hornear, puede hacer una salchicha con la masa, en la que habrá pequeños cortes. Enrolla la salchicha en un anillo, obtienes una rueda tan hermosa.

También puede moldear la masa según el principio de maleza. Corte la masa en rectángulos, haga una incisión en el medio, en la que se pasa uno de los bordes del rectángulo a través de la punta.

La inspiración puede venir directamente en el proceso de cocción. De la masa se pueden formar pájaros, hojas, rosas, un acordeón, etc. Experimente, y los bollos y pasteles de un aspecto inusual serán aún más sabrosos.

Modelando pasteles paso a paso con una foto.

Incluso los chefs más experimentados no saben qué forma deben tener los pasteles, y esto se debe a que no existen reglas estrictas al respecto. Todo el mundo puede esculpir tales pasteles como quiera.

Si prefiere pasteles ovalados, concéntrese en la técnica de esculpirlos, pero si los pasteles triangulares son más de su gusto, aprenda cómo doblar la masa en un sobre. De hecho, todas las opciones de modelado existentes son fáciles de implementar, pero solo si conoce un par de sutilezas al trabajar con masa.

Secretos de la prueba correcta

Hay dos secretos principales para hacer masa para pasteles:

Buen humor

Cualquier ama de casa tiene en su inventario un par de recetas de masa para sus pasteles favoritos, a pesar de su abundante cantidad en los libros de cocina. Lo más probable es que se hayan dejado 2-3 recetas en el curso de largos experimentos. Muchos confirman que la masa se puede sentir y su calidad depende del estado de ánimo de la anfitriona y la motricidad de sus manos.

Si no está de humor hoy, es mejor no comenzar a amasar la masa, es poco probable que salga como debería ser. Créame, en tales escenarios, incluso una receta que no haya fallado antes puede romper esta tendencia.

¡¡¡Importante!!!

Antes de amasar la masa para pasteles, recargarse con música positiva y alegre, un canal humorístico en la televisión, etc. contribuirá a esto. Cuando se logra el efecto, puede ponerse manos a la obra.

Exuberante masa sin levadura para tartas. Cómo cocinar masa para pasteles - receta

amasado de masa

La masa para pasteles debe ser moderadamente espesa, necesita suficiente harina para que la masa no se pegue a sus manos. Incluso hay una broma entre los chefs profesionales sobre esto, que si las manos se ensucian durante el proceso de amasado, significa que se cometió un error en alguna parte.

Pasteles de la abuela en kéfir

Para adivinar la cantidad de harina para la masa, tome todos los ingredientes no líquidos, mézclelos y colóquelos en una tabla, luego haga un hueco y llénelo con ingredientes líquidos. Ahora comience ligeramente, mezclando lentamente la harina en el líquido hasta que la masa se deshaga de la pegajosidad. En este amasado se puede detener.

¡¡¡Importante!!!

La masa no se pegará a tus manos durante el proceso de modelado si las engrasas previamente con aceite vegetal.

Pasteles de mantequilla y 8 tipos de coberturas. vídeo receta

Técnicas de escultura

Presentamos a su atención algunas de las formas más populares de esculpir pasteles entre las amas de casa. Antes de comenzar el proceso, primero debe formar un torniquete de unos 5 cm de la masa. de diámetro, y luego divídalo en partes iguales con un cuchillo.

Tome un poco de masa y extiéndala uniformemente para formar un pastel de 5 mm. en diámetro. Presiona un poco el centro y pon ahí el relleno. Conecte dos bordes opuestos y pellizque con una media luna. Al hornear, coloque el pastel sobre la costura, aplanándolo ligeramente desde arriba.

empanadas redondas

Haga el mismo pastel con la masa que en el caso anterior, coloque el relleno en el centro, solo luego pellizque los bordes en un círculo de una manera diferente en la "bolsa". Oculte la protuberancia resultante en el interior.

empanadas triangulares

Obtenga un pastel de la masa, extienda el relleno y alíselo sobre la superficie, sin llegar un poco a los bordes. Lubrique el espacio vacío formado en un círculo con agua fría. Ahora enganche los dos bordes superiores y conéctelos en un ángulo de 45 grados con el centro. Conecte el borde restante al centro y pellizque las costuras. Eso es todo, el pastel está listo, puedes ponerlo en una bandeja para hornear.

empanadas en relieve

Forma una torta ovalada, rellena el centro con el relleno en forma de salchicha. Después de eso, envuelve dos bordes opuestos un cuarto de la longitud del pastel. Ahora tome las puntas del borde superior y colóquelas una encima de la otra sin tocar el relleno. Ahora coloque la masa en ambos lados en forma de cruz. Desde el exterior, la impresión puede ser que estás "envolviendo" un pastel. Para esculpir un pastel en relieve, necesita 4-5 "paños".

El método de moldear pasteles y pasteles de Irina Moiseeva.

tartas para hornear

Una vez que haya terminado de modelar pasteles, no se apresure a hornearlos de inmediato. Primero, coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear, úntelos con aceite vegetal y cúbralos con una película adhesiva, déjelos reposar durante unos minutos 15. Mientras esto sucede, precaliente el horno. Después del tiempo asignado, engrase los pasteles con la mezcla de leche y huevo. Gracias a este recubrimiento, después de hornear, se forma una corteza brillante y rojiza en los pasteles.

Conclusión:

Los pasteles se pueden esculpir de diferentes maneras, todos tienen derecho a elegir la técnica más adecuada para ellos. Sin embargo, el sabor del producto terminado depende poco de la forma del pastel, es más importante preparar adecuadamente la masa y el relleno. ¡Buena suerte! Deliciosos pasteles para ti!

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Discusión

sí, ¡todavía necesariamente vainilla y LEMON ZEST!
intentar

Pastel "Esperando el verano".

La tarta de fresas, delicada, suave y abierta, me trajo recuerdos del verano: era la última fresa de la cosecha del verano pasado. Para este pastel necesitarás masa de levadura de mantequilla y fresas congeladas. Masa: 1) Harina 500 gr 2) Levadura viva 25 gr 3) Huevo 1 ud 4) Azúcar 3 cdas. yo 5) Sal 1/4 cucharadita 6) Leche 250 ml 7) Margarina 125 gr. Relleno: 1) Fresas congeladas alrededor de 1 kg. Las fresas deben descongelarse colocándolas en un colador para escurrir el jugo. (Yo lo uso para hacer fresa...

A continuación, pasa una brocha o una servilleta húmeda por toda la superficie de la masa. Coloque encima otro rectángulo de la capa de masa, que debe tener exactamente las mismas dimensiones. Previamente, esta capa superior de masa se ajusta a la capa inferior con un cuchillo a lo largo de todos los bordes de la masa. Esto le permitirá comportarse correctamente durante la cocción. Con unas pinzas para pastelería o los dedos índice y pulgar, pellizque el borde de la masa que se va a hornear, sujetando la herramienta o los dedos en ángulo. Pintar la superficie de la masa con el huevo batido. Decora la parte superior de la masa horneada con cortes. Y por último, con la punta de un cuchillo, haz dos agujeros de 1 cm de diámetro a lo largo de la línea media de la masa ya decorada e introduce un tubo de papel engrasado en cada uno de ellos para que salga una bocanada de la masa.

Discusión

¡Probamos esta receta! Desde la primera vez, por supuesto, no salió tan bien, pero la segunda vez mi madre ayudó y todo salió bien para nosotros, ¡lo más sabroso posible! Y, por primera vez, por alguna razón, ¡todo el rollo se vino abajo! ¡Pero todavía no afectó el sabor!

¡Hermosa foto! Gran receta creo! Creo que puedes cocinarlo, ¡y tienes que probarlo!

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Lubrique el fondo con aceite y coloque otra hoja sobre él. Así, se utilizarán 6 láminas de masa. Espolvoree la masa con almendras, extienda el relleno, alíselo, presionando ligeramente con una cuchara. Cubra el relleno con los bordes colgantes de la masa, engrase la masa con mantequilla. Coloque dos hojas más de masa con mantequilla encima. Dobla los bordes de la masa hacia el interior del pastel. Hornea el pastel durante 25-30 minutos hasta que esté dorado. Voltee el pastel sobre una bandeja para hornear y hornee por otros 10 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla, seque el exceso de aceite con una toalla de papel. Mezclar el azúcar glass y la canela y espolvorear el bizcocho con esta mezcla a través de un colador. Para el relleno, puedes usar pollo hervido o al horno. NORTE...
... Extienda la masa sobre ella en un rectángulo de unos 20 × 35 cm de tamaño. Extienda el relleno sobre 2/3 de la masa de ancho. Cubrir el relleno con un tercio libre de la masa, volver a doblar. Voltee el rollo con la costura hacia abajo y amase hasta obtener un grosor de 7 cm, lubrique la superficie del rollo con leche, espolvoree con semillas de sésamo. Transfiera el papel enrollado a una bandeja para hornear. Hornee el rollo durante aproximadamente 1 hora hasta que esté bien dorado. Enfriar el rollo sobre una rejilla. Cortar el rollo enfriado en rodajas de 2 cm de ancho y servir con salsa. Para preparar la salsa, mezcle cebollas verdes finamente picadas con crema agria, sazone con sal y pimienta. Del libro "52 pasteles" ...

Estoy tratando de dominar el horneado con levadura, me encontré con un problema: si hago un pastel con algún tipo de relleno o relleno jugoso, no se hornea en el fondo o se moja. ¿Como lidiar con? más específicamente interesado en: un pastel con cerezas (hasta ahora con helado) o con manzanas (en cubitos), carne abierta con un relleno de crema agria con queso y un huevo. Carne si se vierte inmediatamente, como en la receta, entonces el fondo sigue siendo "arcilla". Intenté hornear primero sin crema agria y luego verterla. Luego se hornea, pero...

Discusión

cuando hago un strudel, pongo manzanas en pan rallado (3 cucharadas) solo para que se absorba la humedad de las manzanas

estás horneando algo incorrecto, en mi humilde opinión :-) bueno, no hornean cerezas de helado con masa de levadura. y el relleno con relleno es una especie de invención loca..

¡Uno solo tiene que hornear un pastel de pera fragante, que toda nuestra familia simplemente adora! En mi opinión, lo mejor es servir la torta integrale di pere con una taza de café en el desayuno. 6 porciones de 100 ml de leche a temperatura ambiente; 60 g de harina de trigo integral tamizada; 40 g de harina de trigo blanda tamizada (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg de peras (variedades Williams, Duchess); 2 huevos de gallina; 8 g de levadura en polvo; 2 cucharadas. yo jugo de limón recién exprimido; 80 g de azúcar; 20 g de ciruela...

Empanadas con papas y champiñones de una masa de levadura simple.

Empanadas con patatas y champiñones Harina 1 kg Agua 0,5 l Huevo 1 ud Aceite de girasol 100 ml Sal 1/2 cda. yo Levadura seca 1 sobre Relleno Patatas hervidas 5 uds Cebolla 1 ud Champiñones 100 gr Hervir las patatas, triturarlas con fuerza. Cortar la cebolla, freír en mantequilla, agregar los champiñones picados. Mezclar con papas. Salamos el relleno. Masa Todos los ingredientes deben estar tibios. Mezclamos todo en un cazo, terminamos de amasar la masa sobre la mesa. una vez que deja de pegarse a las manos...

Cuando amase la masa, sus manos deben estar secas. Antes de poner el bizcocho en el horno, déjalo crecer durante 15-20 minutos. Lo mejor es añadir mantequilla sin derretir a la masa (levadura y recién horneada), ya que la mantequilla derretida empeora la estructura de la masa. Los pasteles cocidos en leche son más sabrosos y fragantes, la corteza después de hornear es brillante con un hermoso color. Es mejor no agregar soda y vainillina a la masa que verterla. La levadura para masa debe ser fresca, con un agradable olor alcohólico. Verifique la levadura de antemano. Para ello, preparar una pequeña porción de masa y espolvorear con una capa de harina. Si no aparecen grietas después de 30 minutos, la calidad de la levadura es mala. Con un exceso de azúcar en la masa, las empanadas quedarían...
... La levadura para la masa debe ser fresca, con un agradable olor alcohólico. Verifique la levadura de antemano. Para ello, preparar una pequeña porción de masa y espolvorear con una capa de harina. Si no aparecen grietas después de 30 minutos, la calidad de la levadura es mala. Con un exceso de azúcar en la masa, los pasteles se "sonrojan" rápidamente e incluso se queman. La fermentación de la masa de levadura se ralentiza y los pasteles son menos esponjosos. Las grasas, ablandadas a la densidad de la crema agria, se agregan al final de amasar la masa o cuando se amasa, esto mejora la fermentación de la masa. Para que los pasteles terminados sean más tiernos y desmenuzables, ponga solo las yemas en la masa. Para mantener el fondo del pastel seco, espolvoree ligeramente la capa inferior del pastel con almidón y luego apáguelo.

Así que quería cocinar un pastel de carne para la cena de hoy para mis hombres. De hecho, a menudo lo cocino, porque. se hace de forma rápida y sencilla. Alguna vez fue una receta para un pastel de bodas, se llamaba "Kurnik", pero con los años se simplificó, comenzó a hacerse con carne de cerdo y por eso pasó a llamarse "Cerdo". Tomamos 160 gr. leche, 1 huevo, 1/2 cucharadita soda y apagarlo con vinagre o jugo de limón o agua hirviendo (no hay diferencia), echar ahí una pizca de sal, 200 gr. mantequilla o margarina (pero no derretida...

Hice masa de levadura - genial. Empecé a hacer empanadas (con papas). Mientras esculpo, los pongo en una bandeja para hornear uno por uno y noto que los primeros comienzan a hincharse (lo que agrada) y sobresalen en el lugar de las costuras (lo cual no es nada feliz). Y cuando lo puse en un horno caliente, todas las costuras se separaron y resultaron ser pasteles de papa. Pregunta: ¿Qué hice mal?

Discusión

tal vez la papa jugó su papel, relleno demasiado líquido

otras opciones posibles son:
la masa es demasiado espesa para pasteles y después del último golpe (es posible que durante el último golpe, la masa se amasó intensamente y se activó el gluten), no dejó reposar la masa, sino que inmediatamente comenzó a esculpir pasteles. Después de dividir la masa en porciones, debe dejar reposar estas bolas durante 10 minutos y luego comenzar a moldear. y todavía da tiempo para la prueba, ¡entonces todo debería estar bien! :)

Dime, enseña :) Cada vez que recibo demonios de la prueba en el formulario. El sabor es maravilloso, pero la forma es repugnante si quiero envolver algo en él: (Los pasteles se arrastran o fluyen fuera de ellos, o simplemente tienen una forma loca. Pero quiero hermosos, incluso bocanadas, esquinas o rectángulos .

Discusión

Oh, un amante de la geometría;))) En realidad, incluso la masa comprada puede ser diferente ... De alguna manera horneé una forma maravillosa, nada estaba hinchado, pero, por desgracia, no me gustó el sabor. Y compré otro, que no es tan agradable en forma, pero en sabor: P m-yum
Pegue los bordes de los pasteles con proteína, solo úntelos.
E incluso si lubrica el producto en la parte superior con un huevo, no cubra los bordes, de lo contrario, es posible que la masa no suba ...
Aquí hay una idea para esculpir con masa de hojaldre. El relleno puede ser cualquier no fluido (me gusta: una taza de plátano con azúcar, mermelada o dátiles con nueces) (foto en la que se puede hacer clic)

nunca pellizque los bordes de las tartas/hojaldres. es suficiente engrasar el borde de la masa con agua, cubrir con una capa de masa y presionar firmemente. luego puede cortar exactamente a lo largo del borde con un cuchillo afilado. entonces todo estará perfectamente estratificado y nada fluirá.

Tales pasteles "vacíos" son más fáciles de dar una forma inusual. Simplemente pellizque con cuidado los bordes de la cocción, para que el azúcar quemada no arruine el placer. Por cierto Como un pastel ¡Pruébalo! Tartas de patata con cordero y piñones Tartas de masa de cerveza rellenas de trigo sarraceno y pechuga Tartas de masa de levadura con repollo Tartas con cerezas Zakharova Olga Artículo proporcionado por la revista...

Aparte de charlotte y pasteles de levadura, no hago nada con ellos, quiero uno muy sabroso, probado para una forma desmontable. Y preferiblemente sin los lujos de hornear, mi horno se calienta muy rápido y si algo es grande, es posible que no se hornee.

Discusión

pie de manzana
masa
0,5 l de kéfir, 250 g de mayonesa, 1 huevo, sal, azúcar, 0,5 cucharaditas de soda, 1 taza de harina.
relleno
4 manzanas, 300 g de requesón (¡seco!).
Cocinando
Para la prueba, mezcle todo. Vierta un tercio de la masa en una bandeja para hornear,
luego poner el requesón, luego las manzanas (pelarlas y cortarlas en cubos)
vierta la masa restante y hornee a 150 grados durante 40 minutos.

¿Aprender a hacer Kurnik? Este es un pastel de pollo.

Discusión

Muchas gracias a todos por las respuestas.

La receta no es mía. Pero sabroso.
Se dio en esta conferencia, cuando todavía estaban intercambiando recetas y no discutiendo mayonesa)))
_______________________________
Kurnik.
Si todavía es relevante, doy una receta para un kurnik, que mi suegra suele hacer.
Esta es una receta básica, la suegra suele hacer 1,5-2 dosis de masa y relleno y salsa para 10-12 personas. Mucho alboroto, pero vale la pena - delicioso inusual !!!-)
Masa: 350 g de harina, 90 g de mantequilla, 15 g de azúcar, 1 huevo, 75 g de leche o nata, 30 g de nata agria, 4 g de sal, 3 g de soda.
Derrita la mantequilla, agregue la crema agria, la crema, los huevos, la sal, el azúcar, mezcle todo y agregue la harina mezclada con soda. Amasar la masa.
Relleno: 1 pollo, 300 champiñones (idealmente champiñones blancos), 5 huevos duros, 1 vaso de arroz, 1 cda. una cucharada de perejil picado.
Hervir el pollo, pelarlo, picar la carne en trozos pequeños, sazonar con salsa.
Hierva el arroz, sazone con aceite y enfríe, luego agregue 1 huevo picado y hierbas.
Freír los champiñones en aceite y sazonar con la salsa.
Salsa: 2 cucharadas de ciruelas. mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 tazas de caldo de pollo fuerte, 1/2 taza de nata, 2 yemas de huevo, 200
g champiñones.
Para lubricación: 2 yemas.
1 cucharada de ciruelas. Frote la mantequilla con harina, diluya con caldo y agregue la crema. Hervir todo esto hasta obtener un estado cremoso (preferiblemente al vapor), retirar del fuego y remover continuamente para sazonar con las yemas, machacado con 1 cucharada de aceite. Esta será la salsa con la que aliñamos los rellenos.
Separamos 1/4 parte de la masa, esto es para la "cúpula". El resto se extiende hasta un grosor de 1 a 1,5 cm y se coloca en una forma o bandeja engrasada para que los bordes de la masa cuelguen ligeramente.
A continuación, coloque los rellenos en capas:
arroz, huevos en rodajas, pollo, champiñones, arroz nuevamente, etc., dándole a todo la forma de una cúpula: cada capa posterior tiene un diámetro ligeramente más pequeño que la anterior. De la masa restante, extienda un pastel redondo, una cúpula, haga cortes a lo largo de los bordes para que quede plano y cubra el pastel. En el centro necesitas hacer un agujero para que escape el vapor. Lubrique la superficie con la yema y hornee a 220, a ojo durante unos 30 - 40 minutos.Servir con salsa.

Hice pasteles de levadura en el horno el otro día. La masa resultó: ¡un cuento de hadas! :) Pero el relleno (había requesón dulce) salió en casi todas partes ... todavía quedaban cinco pasteles con repollo (todo está en orden allí). ¿Qué se debe hacer para que el relleno permanezca en su lugar y no se salga? ¿Quizás no estirar la masa demasiado delgada? ¿O algo mas? Gracias por las respuestas... :)

En un banquete, mi esposo estaba comiendo pasteles de repollo del tamaño de un bocado ... y ha pasado un año, y él recuerda todo y quiere hornear con su hija ... Por supuesto, me siento terriblemente avergonzado. ... bueno, no sé receta ni cómo hornear estas migas. Tal vez alguien se encargó de esto. Mi gratitud será ilimitada... Amo a mi esposo hasta el estupor, haría todo por él. pero no todo el mundo sabe cómo... A mí también me encantan las empanadas. pero yo no horneo...

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Las recetas probablemente ya han sido esbozadas para ti. Y escribiré cómo hacerlos exactamente pequeños. Normalmente lo hago con carne, porque. es más fácil con él. Desplace la carne hervida a través de una picadora de carne, agregue la cebolla frita y el arroz hervido. Luego refrigere para reafirmar el relleno. Luego, cuando la masa esté lista para hornear, saque la carne picada y haga pequeños trozos ovalados con ella. Por lo general, lo tomo en mi mano, lo aprieto bien para que el relleno se pegue en mi palma. Luego tome un pequeño trozo de masa (debe extenderlo) y, por así decirlo, presione la carne picada en la masa. Se pega a él por todos lados, solo queda para pellizcar y darle la forma deseada, generalmente también ovalada. ¡Todos!

para una mesa de buffet en la oficina, probablemente puff. Donde puedo ordenar??? guardar, es muy necesario)

Discusión

Probablemente no sea el tema, pero cuando tengo un trozo de invitados, los preparo yo mismo :) Cocino el relleno: repollo y huevos hervidos con cebollas verdes, compro más masa de levadura Asterisk, la extiendo y la corto en rectángulos 6 * 10 cm aproximadamente. Unto la bandeja para hornear con aceite de girasol, esculpo rápidamente con mi hija en forma de tubos pegajosos con una pizca y horneo las bandejas para hornear una por una (las tartas deben colocarse con la pizca hacia abajo). Resulta mucho y delicioso :)
Puedes comprar pozos en Crossroads y llenarlos con algo.

No te diré un lugar específico, pero creo que es mejor llamar a cualquier restaurante con cocina RUSA, porque. es en él que se practican pequeños pasteles. Es cierto, de masa de levadura, no de hojaldre.

De hojaldre por un bocado no funcionará, porque. La masa en sí sube mucho y resulta mucho. Por cierto, en el restaurante principal del Hotel Cosmos se hacen pequeñas empanadas de hojaldre con carne.

Soy un pájaro carpintero total cuando se trata de hornear. El pináculo de mis habilidades para hornear fue la charlotte de manzana y cereza, que horneé un par de veces durante el primer año de mi segundo matrimonio. A pesar de que por alguna razón salió bien, no me volví adicta a esta buena tradición (horno). Y luego, de repente, me di cuenta: ¡también debes tener conciencia! :) Y decidí aprender a hornear pasteles primero. En el horno. Con relleno. De carne, repollo y huevos, así como dulces (cerezas y todo eso). Porque el...

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¡Desagradable! ¡Oye! ¿Cómo estás? :)))))) Recientemente fuiste recordado. Ven a visitarnos, te obsequiaremos con pasteles caseros, a menudo horneo algo ahora. ¿Cómo está Vanya?

Di varias veces una receta fácil para pasteles con repollo. La mitad de agua tibia y aceite refinado de girasol + harina la cantidad que necesites. La masa no debe ser demasiado dura.
Relleno: repollo blanqueado (lo corté inmediatamente en cuadrados pequeños), escurrir, guisar con margarina o mantequilla de ciruela + cortar los huevos duros. Sal + añado un poco de azúcar. Todos. Haz pasteles. La masa es aceitosa, por lo tanto, al esculpir pasteles, no requiere harina adicional, pero al hornear en una bandeja para hornear, lubricación adicional. Hornear hasta que esté dorado. Puedes engrasar la parte superior con un huevo o aceite o no. Coloque y cubra con una toalla para que los pasteles estén ligeramente al vapor y se ablanden. Incluso los lubrico con agua dulce.

A continuación me quejé de que quería dulces en ayunas y no sabía cómo tratarme. Aquí encontré más recetas: Galletas de Cuaresma 6 tazas de harina, 2 tazas de almidón, 1 - 1 1/2 tazas de aceite vegetal, 1 cucharadita de soda, sal y ácido cítrico, 1 1/2 tazas de agua, 2 tazas de azúcar. Moler la harina con almidón y aceite vegetal hasta que se forme una masa pegajosa. Apague la soda con ácido cítrico o vinagre, agregue un poco de sal y agregue a la masa, revuelva, agregue agua, azúcar. La masa no debe...

¿Y qué tipo de masa se podría hacer y cómo formar escamas?

Por favor, dígame la receta de DELICIOSOS pasteles de cuaresma (la publicación de Navidad ha comenzado y es necesario representar algo para el té para aquellos que ayunan). Como galletas de avena, muffins... ¡Gracias!

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Si no se me olvida, mañana traigo la receta de la masa de levadura magra.

Empanadas con repollo. Ya te di la receta.
Tomar agua por la mitad con aceite de girasol, preferiblemente refinado. Yo suelo tomar medio vaso. Resulta 8-9 pasteles. Agregue harina para hacer una masa relativamente rígida.

Relleno: cortar el repollo en cubos, escaldar durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Tirar a la basura. Luego estofado en aceite de girasol hasta que esté suave (en los días que no ayuna me gusta agregar mantequilla para el espíritu). Yo no aso repollo. Agregue sal y 1-2 cucharaditas. azúcar: esto es para aquellos a quienes les gustan las tartas de repollo un poco dulces. Nuevamente, en los días sin ayuno, agrego 2-3 huevos cocidos. En lean, puedes prescindir de ellos.
Como opción, puede agregar cebollas verdes, verduras, champiñones al repollo.

Para hacer pasteles: masa de mantequilla, no se pega a la mesa durante la fabricación, no requiere la adición de harina.
Coloque en una bandeja para hornear. Ni siquiera lo engraso.
Hornear durante 30 minutos hasta que estén doradas.

Los pasteles son duros, así que después de cocinarlos los pongo en una tabla y cubro con papel y una toalla. Debajo de ellos, se cuecen al vapor y se vuelven más suaves. La masa se desmorona, un poco escamosa.

¡ATENCIÓN! ¡Esta masa es la más adecuada para el repollo! Intenté hacerlo con otros rellenos, resulta una tontería. Y con repollo es muy sabroso y satisfactorio.

pero a pesar de todo, ESA receta ya ha sido probada y consumida, solo quedaron migas :-)

¡Muchas gracias por las recetas! Y luego todo es charlotte y charlotte.... Ya harto. ¿Y qué horneó de esto y puede recomendar hacerlo en primer lugar?

...— Aquí había rosas tan hermosas y deliciosas. Ahora los encontraré, en ... en algún lugar aquí estaban ... Libro del abuelo, llamado "Calendario de vida y comida eslava", autora Lidia Petrovna Lyakhovskaya. El autor de este libro sabe todo sobre pasteles y masa. Veamos qué tipo de receta busca Diana. Encontrado. El pastel de semillas de amapola se llama Rosen. Se ve muy impresionante y es una "rosa" de amapola colocada en forma de "ramo". Necesitaremos: 600-700 g de masa de levadura; para el relleno: 1/2 taza de semillas de amapola, 1/2 taza de azúcar, mantequilla vegetal o derretida. Toda mamá tiene...
... Puse el formulario en el horno, calentado a 180-200 grados. Mientras "Rosen" se hornea, mi hija y yo ponemos las cosas en orden en la cocina: lavo los platos usados y elimino los restos de harina, azúcar y semillas de amapola, esparcidos generosamente por la mano de un niño por toda la cocina. Durante este tiempo, de veinticinco a treinta minutos, se horneó nuestro "ramo". El pastel quedó hermoso y elegante. El aroma del pan recién horneado flota en la casa. En el té de la tarde, la familia está en silencio en la concentración, y las "rosas" desaparecen de la mesa en cuestión de minutos. A los niños les gusta mucho su delicado sabor, y decidimos que definitivamente haremos el mismo pastel "para todos, todas las fiestas". Me sorprendo pensando que la propia Diana hizo casi todo hoy. Que rápido se cocina... (una empanada imprescindible en toda pastelería alemana que se precie. La receta de la masa y la corteza la saqué de alguna web culinaria rusa, crema en alemán) Para la masa: 1 cubo de levadura (42 g ) 75 g de azúcar 250 ml de leche tibia 500 g de harina 50 g blanda...

Sama tol "ko nedavno nachala uchit" sya pech i ponyala, chto legche vsego osvoit "sharlotku :)
4 jajca (huevos),
1 vaso de harina
1 er. Sáhara,
1 chajnaja-stolovaja lozhka sody (pogashenoj),
2-4 manzanas.
Peremeshat "vse dlya testa, narezannye jabloki ulozhit" na dno formy, a potom zalit "poluchivshimsya testom. (formu predvaritel" no smazat "maslom). Vypekat" pri 200 gradusah okolo 20 minut.
A teper "samoe interesnoe! Dlya osoboj vkusnosti mezhdu jablokami horosho by polozhit" kusochki slivochnogo masla, a v testo dobavit "koricu, vanilla", izum, orehi (ne vse srazu tol "ko :)).
Escho zdorovo poluchaetsya esli pod jabloki polozhit" sloj sliv.

¿Quién sabe cómo hacer un delicioso pastel de pescado? Una vez comí con mi marido en casa de su abuela. La abuela está lejos y realmente no nos comunicamos. Y el pastel es tan delicioso. Tal vez alguien sepa algo de este tema del pastel de pescado.

Discusión

Puede probar la masa de levadura rica habitual y poner una capa de capelán pelado en el relleno (sin grietas ni semillas, es muy agotador de limpiar, por ejemplo, obligo a mi esposo) y encima una capa de cebolla cortada en medio aros . El capelán es pequeño, por lo que no es necesario cortarlo. Poner en canales enteras. Bueno, y encima del arco, como te decía. Todo esto se cubre con una segunda capa de masa. Y al horno.
El secreto de esta empanada es que el pescado necesita grasa. Si el capelán no es muy noble para usted y hay dinero, puede reemplazarlo con halibut. En general, no te arrancarás las orejas. Las cebollas se sumergen en el jugo y la grasa tanto de la masa como del pescado, y las capas de masa que entran en contacto con el relleno se vuelven blandas y jugosas. Disfrute de su comida.

Cualquier pescado entra en un pastel de pescado, pero es deseable que sea más gordo. Y menos huesos. Lo hice con filetes de carpa y salmón chum.
La masa es una masa de levadura regular. Directamente en la bandeja para hornear, coloque una capa de masa acorde con el pescado, teniendo en cuenta que luego deberá doblarse por la mitad, en un sobre.
Extienda el pescado crudo sobre la masa, salpimiente, agregue bien las especias. condimento de pescado, con olor a limón, o espolvorear el pescado con limón. Extienda los aros de cebolla, la hoja de laurel finamente picada; asegúrese de que puede agregar granos de pimienta. ¡Sí! Si el pescado es magro, puedes untarle los trozos de mantequilla. ¡Todos! Doblamos una capa de masa, cerramos nuestra paloma con masa encima, pellizcamos los bordes, engrasamos con un huevo, perforamos en varios lugares con un tenedor y lo metemos en el horno a 180 grados. No te diré la hora, tienes que mirar, verificar como de costumbre, con un fósforo. ¡Delicioso! ¡Tienes que comer solo caliente, para que te quemen los dedos! Con sopa de pescado, ¡increíble!

01/06/2000 17:08:13, lena

No hay consenso sobre qué forma deben tener los pasteles. Pueden ser de diferentes formas, pequeñas o grandes. ¡A quién le gusta qué! Si te gustan los productos de forma ovalada, detente en su desarrollo. Y si es triangular, intente doblar la masa con sobres. De hecho, todas las opciones son bastante simples si conoce algunas sutilezas del trabajo con la prueba. También puede esculpir pasteles con masa preparada, pero muchas amas de casa prefieren amasarlos solos.

3 secretos de la masa adecuada para pasteles.

Secreto 1 - buen humor

A pesar de la abundancia de recetas de masa para pasteles, cada ama de casa siempre tiene un par de favoritos en el proceso de experimentos culinarios. Esto se debe al hecho de que la masa, por extraño que parezca, siente las manos y el estado de ánimo. Y, por lo tanto, si hoy no está de humor, es poco probable que la masa funcione. E incluso la receta más exitosa para una masa rápida para pasteles no funcionará.

Por lo tanto, antes de descubrir cómo esculpir pasteles correctamente, recárguese de cosas positivas, encienda la música o, bueno, realmente quiera cocinar algo increíblemente sabroso. Y luego empezar a amasar.

Secreto 2 - amasado moderadamente empinado

Debe haber suficiente harina en la masa para que después de amasar no se pegue a las manos. Los chefs profesionales incluso bromean diciendo que si te ensucias las manos mientras trabajas con la masa, entonces hiciste algo mal. Para comprender cuánta harina habrá con moderación, tome todo lo que se indica en la receta, dóblelo en el medio de una tabla de cortar en un tobogán y haga un hueco en él. Vierta todos los ingredientes líquidos de la masa en este orificio y luego comience a mezclar lentamente la harina con el líquido. Cuando la masa deja de ser pegajosa, se debe detener el lote.

Secreto 3: usa aceite vegetal

Esta es la forma más fácil de evitar que la masa se pegue a tus manos y permitirte moldearla en algo decente. Lubrique sus manos con aceite vegetal y manos a la obra.

Recetas populares de masa paso a paso.

Dado que uno de los secretos de cómo esculpir hermosos pasteles es preparar la masa adecuada, analicemos esto con más detalle. Existen 2 tecnologías de preparación en masa: con levadura y sin levadura.

Masa de levadura rápida para pasteles

Necesitará:

leche - un vaso;
harina - 500 g;
levadura prensada - 30 g;
huevo - 1 pieza;
aceite vegetal - 3 cucharadas;
azúcar - una cucharadita;
sal - media cucharadita.

Cocinar paso a paso

Caliente la leche, disuelva el azúcar en ella.
Agregue la levadura y revuelva bien.
Tamizar la harina sobre una tabla o en un tazón, hacer un tobogán y luego formar un hueco en el centro.
Vierta la leche con levadura, deje reposar durante 20 minutos. Durante este tiempo, la masa subirá con un gorro y se cubrirá de burbujas.
Luego agregue la mantequilla, el huevo batido con sal. Empezar a amasar la harina desde el centro hacia los bordes. Es conveniente hacerlo con una espátula de madera.
Cuando obtengas una masa suave, amasa con las manos, golpéala sobre la mesa, dale forma de bola y comienza a esculpir pasteles.

Masa de tarta sin levadura

Necesitará:

crema agria - 4 cucharadas;
harina - 2 tazas;
sal y azúcar - una cucharadita;
refresco - media cucharadita;
mantequilla - 30 g.

Cocinando

Retire la mantequilla del refrigerador, deje que se ablande.
Mezcle la crema agria, la soda, el azúcar y la sal.
Vierta la harina en un tazón, agregue la crema agria, mezcle.
Agregue aceite, mezclándolo gradualmente en la masa. Agrega más harina si te sientes grasoso. Mezclar bien y se puede utilizar.

Técnicas de elaboración de pasteles. Cómo dar forma y pellizcar triángulos

¿Cómo extender la masa y cómo cerrarla para que no se abra? Estas son las formas más populares de esculpir, cocinar y envolver bellamente pasteles (como en la foto). En cada caso, primero debe hacer un torniquete con un diámetro de aproximadamente 5 cm de la masa y luego dividirlo en partes iguales con un cuchillo o un dedo. Tipos de formación:

Después de darle a los pasteles la forma deseada, no se apresure a hornearlos. Encienda el horno para calentar, pero por ahora, aplique aceite vegetal a la película adhesiva y cubra sus piezas de trabajo en una bandeja para hornear con él. ¡Espera 15 minutos y verás cómo el tamaño de los pasteles se ha vuelto 2 veces más grande! Ahora engrase la parte superior con leche o un huevo y envíelos a hornear. Cuando saque su creación del horno, habrá una corteza dorada y brillante en la superficie de cada pastel.

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