¿Cuál es la mejor manera de cortar papas para freír? Siembra adecuada de papas cortadas.

Qué tipo de platos no incluyen esta verdura y en casi todos se corta de diferentes formas.

Formas de cortar patatas.

Comencemos con el hecho de que cortar papas puede ser:

• simple
• y rizado

Además, cada especie se divide en subespecies.

Corte simple de papas

Hay varias formas de cortar esto:

• cubos,
• Paja,
• círculos,
• palos,
• rebanadas

Ahora sobre cada uno con más detalle.
Cubos

Dependiendo del plato, los cubos pueden ser grandes o medianos de 1-2 cm y pequeños de 0,5 cm Las papas se cortan en cubos grandes para sopas y guisos, y pequeños para ensaladas. Para obtener cubos, las papas crudas o hervidas se cortan en platos del grosor deseado, los platos en palitos y los palitos en cubos.

Paja

El tamaño de la sección transversal de la pajita es de 0,2 x 0,2 cm.Este tipo de corte se utiliza para freír (gran cantidad de grasa) y para ensaladas.

Para obtener pajitas, las papas crudas o hervidas se cortan en platos delgados, los platos se colocan uno encima del otro y se cortan transversalmente.

bloques

Las barras son, de hecho, las mismas pajitas de mayor tamaño. El tamaño de la sección transversal de las barras es de 0,5 x 0,5 cm, la longitud es de 3-4 cm, tal corte se usa para freír y para sopas.

Para obtener palitos, las patatas crudas se cortan en platos de 0,5 cm de grosor, los platos se colocan uno encima del otro y se cortan transversalmente.

círculos

El grosor clásico de un círculo de papas crudas es de 0,2 a 0,5 cm y hervido de 0,5 a 1 cm. Los círculos se usan para freír y hornear. Las papas (crudas o hervidas) se cortan en platos.

rebanadas

El rebanado se usa muy raramente, por ejemplo, para papas fritas.

Para rodajas, se eligen aproximadamente los mismos tubérculos de tamaño mediano. Córtalos por la mitad a lo largo y luego cada mitad a lo largo en 4 partes.

Con un corte simple terminado, ahora hablemos de cómo cortar papas rizadas.

Patatas en rodajas rizadas

• barriles,
• ajo,
• globos,
• peras,
• virutas,
• espiral.

Y más sobre estos métodos.
barriles
Un corte tan bonito se usa para guarniciones. Tome aproximadamente los mismos tubérculos de papa de tamaño mediano. Cada uno se corta en dos extremos y se convierte en forma de barril.

Yo uso papas tanto crudas como hervidas. Crudo, por supuesto, puede hervir suave, por lo que para tal guarnición es mejor usar variedades no friables.

Ajo

Este tipo de corte también se utiliza para guarniciones. Primero, las papas se cortan en barriles y luego cada barril se corta a lo largo en varios pedazos.

Peras

Se corta en rodajas con peras de la misma categoría y se utiliza para guarniciones navideñas. Aproximadamente los mismos tubérculos medianos se convierten en forma de pera.
También es mejor usar variedades de papas no friables.

Virutas

Y por último, virutas. Este tipo de corte se utiliza para patatas fritas. El tamaño del tubérculo en este caso no es importante. Se corta una papa cruda por dos lados opuestos y se corta cuidadosamente una cinta con un cuchillo afilado y delgado. La cinta tiene un grosor de 2 mm, no se necesita más delgada, la cinta se rasga fácilmente. Corta lentamente para que la cinta sea lo suficientemente larga.

Se ata un "lazo" con esta cinta, cuanto más larga sea la cinta, más hermoso puede hacer un lazo con ella. El arco resultante se sujeta con un hilo para que la forma se conserve durante la fritura.

En cuanto a las bolas y la espiral, aquí es indispensable un simple cuchillo de cocina, necesita herramientas especiales.

El corte figurado, por regla general, no se usa para el menú diario debido a los grandes costos de mano de obra, y también requiere mucho tiempo. Pero para la mesa festiva, vale la pena preparar una hermosa guarnición inusual, por supuesto.

Durante muchos años, las papas fritas han ocupado una posición de liderazgo entre los platos favoritos de los residentes de los estados postsoviéticos.

Tal popularidad se debe no solo a la simplicidad y rapidez de la preparación, sino también al increíble sabor del plato, que combina bien con verduras frescas y varios encurtidos.

Los chefs experimentados dicen que el sabor de las papas fritas depende en gran medida de cómo se corte la verdura. Por lo tanto, hoy intentaremos descubrir cómo cortar papas para freír.

Este método de moler el cultivo de raíces es el más simple y comprensible. Como regla general, las papas cortadas en cubitos se usan con mayor frecuencia si se supone que la verdura se usará en la preparación de ensaladas y varias sopas. Según los chefs experimentados, las papas fritas cortadas en esta forma no serán menos sabrosas.

Cortar papas en cubos limpios no es difícil. Para hacer esto, use un cuchillo y una tabla de cortar, sobre la cual se coloca una verdura previamente lavada y pelada, que debe cortarse en dos partes iguales.

Después de eso, una de las mitades se corta en dos rebanadas más. Para mayor comodidad, debe colocarse con la parte cortada hacia abajo.

En el caso de usar un cultivo de raíz grande, puede ser necesario moler más en una mayor cantidad de rebanadas. Una vez que haya reunido todas las rebanadas, debe cortar la verdura en cubos con movimientos transversales con un cuchillo.

Asar una verdura en cubitos tiene sus propias ventajas, porque como resultado, un conocedor de papas fritas recibirá un plato en el que cada pequeño trozo se cubrirá con una corteza dorada crujiente. El interior de las papas permanecerá suave y jugoso.

Las pajillas son la forma de rebanar papas que prefieren la mayoría de las azafatas modernas. El hecho es que una verdura cortada en tiras después de freírla en aceite es muy similar tanto en apariencia como en sabor a las papas fritas, amadas por muchos. Entonces, para empezar, también es necesario pelar el tubérculo y enjuagar bien con agua corriente fría.

Luego, el cultivo de raíces debe colocarse sobre una tabla de cortar con su lado y luego cortar una rebanada con un grosor de 1 centímetro. A partir de la rebanada cortada, se deben formar tiras idénticas, cuyo ancho debe corresponder al grosor de la rebanada.

Inmediatamente antes de freír una verdura picada, debe enjuagarse bien nuevamente, lo que eliminará el exceso de almidón.

Coloque las patatas previamente peladas y lavadas sobre una tabla, fijándolas con los dedos a los lados. Después de eso, el cultivo de raíces se divide en cuatro partes iguales mediante movimientos longitudinales y transversales con un cuchillo. Cada loncha formada se corta posteriormente en dos partes más de forma que se formen dos lonchas idénticas.

El grosor de cada barra no debe ser inferior a 1 ni superior a 3 centímetros, lo que garantizará una correcta fritura. También se recomienda volver a enjuagar las papas en rodajas en un recipiente con agua fría.

Es mejor freír la verdura en rodajas en una sartén normal con la adición de una cantidad suficiente de aceite. Esta técnica de picar tubérculos se puede encontrar en un plato tan popular como las patatas rústicas.

Mucho menos utilizado es el método de cortar patatas para freír, que implica la formación de círculos uniformes a partir de la verdura. Este método de moler el cultivo de raíces es bastante simple.

Las papas peladas y lavadas deben colocarse boca abajo sobre una tabla de cortar y, con movimientos transversales, cortarse en círculos uniformes, cuyo grosor no debe exceder los 5 milímetros.

Este método de trocear una verdura es adecuado para cocer al horno junto con el resto de ingredientes, así como para freír en una sartén con aceite vegetal.

En este caso, al remover el contenido de la sartén, debe actuar con mucho cuidado para mantener la forma original del ingrediente principal.

Para facilitar la tarea, las azafatas modernas siempre pueden usar varios dispositivos diseñados para cortar papas rizadas.

Dichos utensilios de cocina no solo garantizarán la formación de piezas idénticas, sino que también minimizarán la probabilidad de lesiones al usar un cuchillo afilado.

Uno de los pasos más importantes en el proceso de cocción es la capacidad de moler los alimentos correctamente. Después de todo, no hay insignificancias en la cocina, y tal acción requiere cierta habilidad. Tomemos, por ejemplo, las papas. En la mayoría de los casos, en la etapa inicial después de la limpieza, es necesario cortarlo. Dependiendo del plato específico, los espacios en blanco triturados deben tener una forma determinada. Digamos que necesitas palos rectangulares como pajitas para trabajar. ¿Qué se debe hacer en este caso? ¿Cómo cortar las patatas en tiras? Resulta que esto se puede hacer de diferentes maneras.

papas fritas

Hoy en día, la comida rápida se ha vuelto tan popular que muchos incluso intentan cocinar sus platos favoritos en casa. La fuerza banal del hábito funciona. Como sabes, ningún establecimiento de comida rápida está completo sin las famosas papas fritas. Además, no es nada difícil hacerlo. Lo principal es dar la forma adecuada al producto principal. Aquí surge la pregunta: "¿Cómo cortar las papas en tiras?" Para hacer esto, puede usar el método más simple. Todo lo que necesitas es un cuchillo afilado y una tabla de cortar.

Para comprender cómo cortar papas en tiras, debe seguir claramente estos pasos:

• Los tubérculos se deben pelar, lavar y secar bien con una toalla de papel.
• Para alargar la pajita, se debe colocar la patata sobre la tabla de forma que la hoja del cuchillo vaya a lo largo de ella.
• Los tubérculos deben dividirse cuidadosamente en anillos longitudinales uniformes.
• Cada espacio en blanco debe cortarse en tiras de no más de 5 milímetros de espesor.

Después de eso, las papas preparadas se pueden enviar en pequeñas porciones al aceite hirviendo.

El secreto de la forma correcta.

Al pedir papas fritas en un café, las personas a menudo se sorprenden de cómo resultan incluso los lados de las piezas fritas. Después de todo, esta verdura tiene una forma ovalada y, al cortar, parte de los espacios en blanco deben estar ligeramente redondeados. Aquí los chefs tienen su propio secreto. Saben exactamente cómo cortar las papas en tiras para que cada pieza tenga la forma correcta.

El hecho es que antes de moler el tubérculo, es necesario:

• Primero, corte el borde longitudinal lateral.
• Gira la papa 90 grados a lo largo del eje y separa la misma parte del otro lado. Se obtienen dos paredes laterales planas.
• Poner el producto sobre uno de ellos y dividir en trozos iguales paralelos al segundo corte. Deja el resto de la parte redondeada a un lado.
• Los espacios en blanco resultantes se dividen en tiras del mismo grosor.

Como resultado, aparecerá una pajilla grande y ordenada con lados regulares y uniformes en la tabla de cortar. Y los trozos de papas cortados que quedan después del procesamiento se pueden usar para cocinar otros platos.

Preparación para freír

Las papas fritas son solo una forma de freír papas. Pero la mayoría de las amas de casa rara vez lo usan en casa, principalmente debido al alto consumo de aceite. Es mucho más económico freír las papas solo en una sartén. Al mismo tiempo, también se puede triturar en forma de pajitas. En este caso, es mejor usar tubérculos más pequeños o medianos. ¿Cómo cortar las patatas en tiras para freír? La tecnología de este método es mucho más simple que las opciones anteriores. Para el trabajo, necesita un producto limpio y lavado. Primero se debe secar para evitar salpicaduras no deseadas por el contacto de la humedad con la grasa hirviendo.

El procesamiento de papas preparadas se lleva a cabo en tres etapas:

• En primer lugar, el tubérculo debe cortarse en ambas partes superiores. Entonces se vuelve como un pequeño barril.
• Debes ponerlo en una de las bases (más ancha) y, sujetándolo con la otra mano, cortarlo con cuidado con un cuchillo en placas idénticas.
• Sin levantarlo del tablero, gire el producto 90 grados y haga lo mismo.

Resulta una pajita ordenada, cuyo tamaño depende del grosor elegido de las placas. Los extremos restantes también se pueden cortar. Es cierto que serán más cortos que el resto. Pero para freír realmente no importa.

Técnica para ayudar

Toda ama de casa está familiarizada con la situación cuando, como dicen, los invitados ya están en la puerta y queda muy poco tiempo para cocinar. Me gustaría, por ejemplo, sorprenderlos con tiras finas de patata frita, pero no hay absolutamente tiempo para hacer un corte limpio. ¿Qué se debe hacer en tal situación? ¿Cómo cortar rápidamente las papas en tiras? Para tal caso, la casa siempre debe tener electrodomésticos especiales. Hoy no es difícil comprarlo en la tienda. Necesitará una trituradora de verduras regular con un accesorio para juliana. Con su ayuda, en cuestión de minutos, puede convertir cualquier cantidad de patatas en una montaña de trozos finos y uniformes.

Después de eso, todo lo que queda es freírlos. Si se planea una guarnición en forma de papas fritas, primero se debe verter el producto semiacabado sobre una servilleta para eliminar el exceso de humedad. El producto no debe apilarse. Debe extenderse en una capa delgada y secarse varias veces mientras el aceite se calienta en la sartén.

variante combinada

Cada plato tiene sus propias formas especiales de cortar los ingredientes iniciales. Por ejemplo, no se puede argumentar que las pajitas de papa solo se pueden hacer con un cuchillo afilado. Hay muchas otras opciones, y cada una de ellas es buena a su manera. Supongamos que como guarnición necesitas cocinar un pastel de papa. Este es un producto muy sabroso que se ve muy impresionante en un plato. ¿Cómo cortar las papas en tiras para tal plato?

Los cocineros experimentados en este caso proceden de la siguiente manera:

• Primero, cada tubérculo pelado se corta en placas delgadas. Puedes hacer esto con un cuchillo o usar cualquier molinillo mecánico para trabajar.
• Luego, cada plato debe cortarse con un rallador para zanahorias coreanas. Se obtienen pequeñas pajitas de un grosor no superior a 2 milímetros. Además, todos serán del mismo tamaño.

Después de eso, el producto preparado puede usarse más para el propósito previsto.

ejemplo ilustrativo

Recientemente, los diseñadores han desarrollado muchos dispositivos únicos que simplifican enormemente el trabajo en la cocina. Por ejemplo, no hace mucho tiempo, aparecieron a la venta cortadores de patatas originales. Un dispositivo simple inventado por artesanos chinos. Es una caja de plástico, en el centro de la cual se fijan cuchillos de acero en forma de celosía. Mirándolo, es fácil descubrir cómo cortar papas en tiras. La foto ayudará a comprender este problema con más detalle.

El principio de funcionamiento del dispositivo es extremadamente simple:

• El tubérculo pelado debe colocarse sobre una tabla de cortar.
• Instale un cortador de patatas encima.
• Sosteniendo ambas manos a los lados, presione con fuerza el dispositivo.

Como resultado, se obtienen espacios en blanco del mismo tamaño y sección. Al colocar la papa en posición vertical, puede obtener pajillas grandes en cuestión de segundos con un mínimo esfuerzo físico. En las instrucciones, el principio de funcionamiento del dispositivo se muestra mediante fotografías que demuestran claramente la simplicidad de su funcionamiento.

No solo la apariencia, sino también el sabor del plato dependen de la forma de cortar las papas: si las piezas son iguales, se hierven o se fríen de manera uniforme. Cortar papas caseras es diferente del restaurante. En los restaurantes, los chefs hacen todo lo posible para que los platos se vean lo más impresionantes posible, por lo que sacrifican los ahorros en favor de la belleza. Las azafatas están tratando de limpiar y cortar los tubérculos para que haya menos desperdicio. Los métodos de restaurante para rebanar en casa se usan solo como preparación para las fiestas.

preparación preliminar

Antes de cortar las papas, los tubérculos deben lavarse bien. Si las papas se van a pelar posteriormente, simplemente puede lavar la piel con las manos para que los daños y los ojos sean claramente visibles. Pero para la preparación de los tubérculos en su piel (hervidos en sus uniformes, tostados de forma rústica), se lavan con especial cuidado: se frotan con un cepillo bajo el chorro de agua.

Incluso los tubérculos levemente dañados no son aptos para hervirlos con su piel. Si hay motas negras de rizoctonia en la papa (similares a pequeños bultos de tierra), se deben quitar con un cepillo. Deben quedar tubérculos perfectamente limpios de la forma correcta, sin daños. Si estas patatas se hierven o se guisan de forma rústica, se pueden comer con piel: después de cepillarlas, la piel se vuelve fina, como un pañuelo de papel.

Las papas que se cocinarán sin cáscara se pelan después del lavado, se cortan los ojos y las áreas dañadas, luego se deben sumergir en agua fría para que la carne no se oscurezca. Primero debe cortar todas las papas peladas, luego ponerlas en un recipiente para cocinar. Si corta una papa a la vez y la transfiere a una sartén caliente o a una olla con agua hirviendo, los trozos se cocinarán de manera desigual.

Maneras fáciles de cortar papas

Las formas simples de rebanar papas incluyen aquellas que son fáciles de realizar con cualquier cuchillo y sin "cortar" primero el tubérculo: círculos, rodajas, palitos, cubos, pajitas, rodajas, chips.

círculos

Una patata pelada y lavada se puede cortar en círculos de 1 a 1,5 cm de grosor (Fig. 1). Este método de corte se llama paysanne. Piezas con un grosor de 1,5, a veces 2 cm, se utilizan para hacer sopas "rústicas", guisos y hornear de manera rústica. Las tazas de 0,7 a 1 cm de grosor se fríen.

Figura 1. Patatas cortadas en rodajas

Para freír las papas de la manera habitual, los tubérculos se cortan en círculos de 2-3 mm de grosor y para hacer chips, incluso más delgados, de aproximadamente 1-2 mm. Por lo general, los tubérculos pequeños y medianos se cortan de esta manera: es difícil separar un círculo delgado y limpio de una papa grande con un cuchillo común. Por lo tanto, para hacer papas fritas caseras, es más conveniente moler las papas con una trituradora (Fig. 2).

Cuando se corta en restaurante, se seleccionan círculos de aproximadamente el mismo diámetro desde el medio del tubérculo, y el resto se usa para puré de papas.

Figura 2. Trituradora universal para verduras

rebanadas

Si los círculos se cortan en 2 o 4 partes, obtendrá rebanadas (Fig. 3). El tubérculo se corta a lo largo en 2 partes. Si es grande, cada mitad también se corta a lo largo en 2 partes. Estas piezas están cortadas. Mientras se corta la mitad del tubérculo, la otra mitad se sumerge en el agua.

Fig. 3. rebanadas

Las rebanadas de 1-2 cm de grosor son adecuadas para hacer sopas, hornear. Para freír, las papas se cortan en rodajas de 2-3 mm de espesor. La regla para cortar en restaurantes es la misma que para los círculos: elige rebanadas del mismo tamaño.

rebanadas

Las rodajas se cortan en tubérculos medianos, con menos frecuencia, pequeños. Primero, la patata se corta en 4 partes (como para rodajas). Para obtener rebanadas, cada cuarto se corta por la mitad (Fig. 4). Esta es una excelente forma de corte para hornear con pato relleno de manzanas, guisar con carne, cocinar papas de manera rústica. Las rebanadas también se fríen.

Figura 4. rebanadas

La forma de corte del restaurante difiere de la casera solo en que se eligen tubérculos de aproximadamente el mismo tamaño para platos festivos.

bloques

Corte restaurante:

1. Elija tubérculos de aproximadamente el mismo tamaño, lávelos y pélelos.
2. Corta un trozo a cada lado del tubérculo para hacer un paralelepípedo rectangular.
3. Córtalo en platos.
4. Apila los platos uno encima del otro y córtalos en palitos.

Cuando corte restaurante, las barras deben ser iguales (Fig. 5). La sección transversal de la barra es un cuadrado con un lado de 6–7 mm. Este corte se llama batonnet. Estos palitos están fritos.

Figura 5. Cortar patatas caseras Arroz. 6. Restaurante cortando papas en cubos

Al cortar en casa, el tubérculo no se corta previamente, por lo que algunas de las barras tienen forma irregular y difieren de otras en tamaño.

Para las sopas, se utilizan palitos más cortos, cortados con el método Prentanier: de 3 a 4 cm de largo y de 0,7 a 1 cm de grosor Los palitos de Prentanier se fríen (de la forma habitual y fritos), guisados.

Hay rebanadoras a la venta, con las que puede cortar papas en cubos de manera fácil y rápida, incluso para una empresa muy grande.

Figura 7. Cortafiambres para cortar patatas

Paja

Las pajitas son palitos muy finos.

Tipos de paja:

• juliana (juliana) - barras de 2 mm de espesor y 2,5 cm de largo;
• compartir - longitud 4-5 cm.

Las pajillas se fríen con mayor frecuencia y se usan para hacer ensaladas coreanas.

Para cortar el tubérculo en tiras, necesitas un cuchillo muy afilado. Es mucho más fácil cortar papas con un rallador para ensaladas coreanas o con una herramienta especial (Fig. 8).

Figura 8. Dispositivos para cortar tubérculos en tiras.

Cubos

Para obtener cubos, el tubérculo se corta en palitos, luego se corta una pila de palitos (Fig. 9).

Tipos de cubos:

• brunoise (brunoise) - cara 1–2 mm;
• jardinera (jardinera) - 3-4 mm;
• macedonio (macedoniano) - 5 mm;
• Peizan: paralelepípedos con una base de 1 × 1 cm y una altura de 0,3–0,4 cm.

Los tubérculos crudos se cortan en cubos para sopas, se hierven para ensaladas.

Figura 9. Cubos

Virutas

Las papas fritas son cintas largas y delgadas de 1 a 2 cm de ancho que se pueden cortar con un cuchillo común, pero también hay un dispositivo especial que le permite hacer papas fritas muy uniformes y ordenadas (Fig. 10). Tiras de patatas fritas.

Arroz. 10. Cuchillo para cepillar patatas

Maneras de "moler" tubérculos enteros.

Para hacer que las papas enteras se vean iguales y más hermosas en el plato terminado, se les da varias formas, a veces intrincadas.

barriles

Para hacer un barril:

1. Corta la parte superior e inferior de la patata.
2. Los lados del tubérculo están "girados", formando un barril (Fig. 11).

Las barricas se cuecen enteras o se saca el medio, se rellenan y se hornean. Los tubérculos en forma de barril son estables y se pueden colocar de forma compacta en una fuente para horno.

Ajo

Para hacer ajo, el barril se corta en rodajas. Se corta un poco de pulpa del borde afilado de cada rebanada (Fig. 12).

Figura 12. Ajo

"acordeones"

Se realizan cortes transversales profundos en los tubérculos a una distancia de 3-4 mm entre sí (Fig. 13). Se insertan trozos de tocino o queso en las ranuras y se hornean.

Figura 13. Patata al horno "acordeón"

"Peras"

El tubérculo se "gira", dándole la forma de una pera. Tales papas generalmente se hornean (Fig. 14).

Arroz. 14. Patata "peras"

"Lapti"

Los tubérculos medianos se lavan y limpian. Se hace una incisión transversal en el tubérculo. Con la ayuda de un cuchillo y una cuchara se forma un “zapato de bastón” (Fig. 15). En el "dedo del pie" haga incisiones transversales y longitudinales poco profundas. Los zapatos bast se rellenan, se engrasan con mantequilla y se hornean en el horno.

Arroz. 15. Patata "zapatos de líber"

"Champiñones"

En un tubérculo lavado con un cepillo, se hace una incisión transversal circular. La mitad de la papa se deja en su piel (esto es un "sombrero"), la segunda se corta, formando una "pata" (Fig. 16). Los "champiñones" se untan con mantequilla y especias y se hornean.

Arroz. 16. Patata "champiñones"

Patatas en rodajas rizadas

El corte rizado requiere herramientas especiales.

Fichas onduladas

El tubérculo pelado se corta de la misma manera que en círculos, usando un cuchillo especial con una hoja ondulada (Fig. 17).

Arroz. 17. Cuchillo para virutas

Globos

Para hacer bolas de patata, necesitas una cuchara especial. Se empuja dentro del tubérculo y el tallo se gira alrededor de su eje. El resultado son bolas idénticas y ordenadas del tamaño de una avellana (Fig. 18). Se hornean o se fríen.

Arroz. 18. Bolas de patata

Espirales

Un pincho de metal se perfora en un tubérculo crudo. Luego se atornilla un dispositivo con una cuchilla afilada (Fig. 19). El cuchillo corta la papa de tal manera que se obtiene una cinta larga de 1 a 2 mm de espesor, torcida en espiral.

Arroz. 19. Espirales de patata

Las espirales no se quitan de las brochetas, sino que se fríen inmediatamente (como papas fritas). Estos "kebabs" se ven muy impresionantes.

Rebanar para cocer patatas de forma rústica

Estudiantes de la Universidad de Essex descubrieron que al hornear, la mayor parte de las piezas se cubrirá con una costra dorada si:

1. Cortar el tubérculo a lo largo.
2. Corte cada mitad en un ángulo de 30° (fig. 20).

Figura 20. corte de tubérculo

Rodajas de patata dorada cubiertas de costra, con cebolla y champiñones o con queso y hierbas... ¿Quién rechazará este delicioso plato? Todos saben cómo freír papas: cada ama de casa siempre tiene una receta probada en existencia. Sin embargo, a menudo sucede que algunas rebanadas resultan demasiado fritas, mientras que otras, por el contrario, parecen estar hervidas. Dependiendo de la receta, se espera una forma diferente de rebanar las papas.

Sabiendo cómo cortar papas para freír, puede estar seguro de que preparar cualquier plato exactamente como lo desea no es tan difícil. Hay cinco formas principales de cortar papas, como otras verduras duras: pajitas, palitos, círculos, rodajas y cubos. Por supuesto, puede usar herramientas especiales y cortar las verduras en formas inusuales, como espirales, vieiras o barriles, que se convierten en una decoración de mesa y sirven como guarnición. Varios cuchillos corrugados y muescas vendrán al rescate en el proceso de cortar figuras de papa.

Resulta papas muy sabrosas fritas en mantequilla, cortadas en círculos. Es mejor usar papas no crudas, sino precocidas para cocinar este plato. Para ello, se hierve en su uniforme, se limpia, se corta en círculos finos (3-4 mm) y luego se fríe en una sartén caliente con aceite. Para cocinar papas fritas, deben cortarse en rodajas. Esto debe hacerse de esta manera: una papa cruda de tamaño mediano se corta en 2 partes, cada una de las cuales se corta en rodajas a lo largo del radio. Luego, las piezas resultantes se fríen.

Cortar las papas en cubos es quizás la forma más fácil y rápida de preparar papas para freír. Mucha gente piensa que palitos y pajitas son el nombre del mismo método de corte, pero no es así (las pajitas deberían ser más finas). Entonces, para cortar en cubos, toman esta papa, que se corta a lo largo en platos de 0,7-1 cm de grosor, y luego se corta en cubos pequeños. Para que no queden demasiado largos (esto sucede si la papa es grande), deben cortarse en 2-3 piezas de 4-5 cm de largo.Los cubos de papa de este tamaño son los más adecuados para freír.

Una forma interesante de cortar papas: cubos. A voluntad y dependiendo de la receta, se pueden hacer cubos de diferentes grosores, por ejemplo: 0,3-0,5 cm, 1-1,5 cm, 2-2,5 cm Por supuesto, esta forma de patatas no es muy adecuada para freír, es mejor utilizado para sopas o guisos. Las papas hervidas cortadas en cubos son adecuadas para ensaladas. La forma original de freír las patatas consiste en cortarlas en tiras finas. Esta receta se llama "pastel de patata". Una patata entera se corta a lo largo en placas de 0,2-0,3 cm de grosor, que luego se dividen en varias partes de 4-5 cm de largo y se cortan en tiras finas. Las pajitas se fríen en gran cantidad de aceite caliente para que quede crocante. En principio, es posible cortar papas de esta manera no a mano, sino con la ayuda de ralladores especiales, por ejemplo, para zanahorias coreanas.