Cómo se marina la barbacoa. Las mejores recetas de kebab de cerdo con fotos.

Respondiendo a la pregunta de cómo marinar la barbacoa, puedes hablar sin parar. Por supuesto, cada familia tiene su propia receta. Sin embargo, a veces realmente quieres probar algo nuevo, ¿verdad?

Cómo marinar kebab - varias maneras

Como adobo se puede usar: jugo, que da la carne y las cebollas. Este método se llama simple. Para hacer esto, la carne (preferiblemente cuello de cerdo) debe cortarse en trozos. Luego agregue sal, pimienta. Coloque la carne en un plato adecuado, espolvoree la carne con cebolla, córtela en aros. Ponga la carne bajo presión durante 3-5 horas (o más).

Otra forma de marinar brochetas es rápida, pero muy sabrosa.. La carne tiene tiempo para marinar durante dos horas. Cortar la carne y la cebolla, añadir sal, especias y rellenar con champán o cerveza.

La tercera forma es exótica. Este método repite completamente el anterior. Pero también hay un punto culminante especial: exactamente una hora antes de freír la carne a la parrilla, agregue kiwi picado. Aproximadamente 2 kg-1 kiwi. Mezclar todos los ingredientes.

Las cebollas en escabeche y las hierbas frescas se pueden servir como aperitivo para la barbacoa. ¡Disfrute de su comida!

Además, el jugo de granada y tomate, el agua mineral, el kéfir, etc. también se pueden usar como adobo.

No vale la pena marinar la carne en vinagre o mostaza. El vinagre endurece la carne, mientras que la mostaza le da a la carne un amargor desagradable.

Excelente adobo - kéfir, hace que la carne sea muy suave, conservando su sabor y jugosidad, al tiempo que agrega una acidez agradable apenas perceptible. La carne en kéfir se marina muy rápidamente, de 3 a 4 horas es suficiente, mientras que la carne no tiene que guardarse en el refrigerador. El kéfir debe cubrir completamente la carne en la sartén.

Estas son algunas de las recetas más populares y exitosas, en nuestra opinión. ¡El sabor de la barbacoa es muy rico!

Receta №1 Shish kebab en salsa de granada

2 kg de carne de cerdo (muslo, lomo)
4-5 bombillas
0,6-0,7 l. jugo de granada natural
2 cucharadas aceite vegetal
Sal pimienta
cilantro, lúpulo-suneli

receta de barbacoa

Lavar y secar la carne, cortarla en rectángulos de unos 4*3 cm, pelar la cebolla y cortarla en aros. Ponga la carne con cebolla en una cacerola y mezcle.
Espolvorea especias por encima: lúpulo suneli y cilantro picado. Sal y pimienta la carne con cebolla.
Luego agregue el jugo de granada y revuelva. Después de eso, agregue aceite vegetal a la carne y mezcle nuevamente. Cubra la parte superior de la carne con un plato invertido, lo suficientemente grande como para caber en la sartén.
Ponga la opresión en un plato para que la marinada cubra completamente el plato. El kebab debe marinarse durante al menos 2 días en el refrigerador, mientras que debe mezclarse y volver a presionarse.
Si marinas durante un período de tiempo más corto, el kebab resultará menos sabroso. Poner la carne marinada en brochetas y freír al carbón hasta que esté tierna.
El shashlik debe servirse con hierbas, verduras frescas y salsas de su elección. ¡Disfrute de su comida!

Receta número 2 Shish kebab en adobo de verduras

Para la barbacoa necesitarás

2 kg de carne (cerdo, cordero)
2 cebollas
2 limones
2-3 cucharaditas condimentos para barbacoa
2-3 pimientos (opcional)

receta de barbacoa

Cortar la carne como en el primer caso, cortar la cebolla en aros. Pelar los limones.
Pimienta búlgara (opcional) preparar: quitar el tallo, quitar las semillas, cortar en mitades y lavar. Pase el limón y el pimiento por una picadora de carne.
Mezcle todos los ingredientes en una cacerola y agregue los condimentos para la barbacoa. La carne quedará muy tierna.
Al elegir carne para barbacoa, es mejor tomar carne magra. Puede ser de cerdo o cordero joven, solomillo con una fina capa de grasa. Un cuello magro de cerdo también funcionará.

Receta №3 Shish kebab en jugo fresco de poder

Para la barbacoa necesitarás

2 kg de cuello de cerdo
4-6 bombillas
Sal pimienta
Aceite vegetal
Tomates en su propio jugo
3 cucharadas vinagre

receta de barbacoa

Cortar la carne en pequeños trozos rectangulares, cortar la cebolla en aros. Agregue sal y pimienta (preferiblemente recién molida). Rellene la carne casi hasta arriba con aceite vegetal.
Pasada una hora, añadir un tarro de tomate en su propio jugo. Deje marinar la carne durante la noche. Agregue vinagre una hora antes de cocinar.
El shish kebab resultará muy suave y sabroso. ¡Disfrute de su comida!

El pollo también se puede utilizar para barbacoa. Aquí hay otra receta.

Receta №4 Pollo asado en adobo de vinagre

Debido al hecho de que la carne se mantiene en vinagre durante solo unos minutos, resulta muy tierna, increíblemente sabrosa y jugosa.

Para hacer brochetas de pollo necesitarás

muslos de pollo
Vinagre
Sal, especias para pollo.
Cebolla

receta de barbacoa de pollo

Enjuague los muslos de pollo y séquelos. Prepara una solución de vinagre fuerte y sumerge la carne en ella durante 10 a 15 minutos. Luego drene la solución, sal la carne y agregue especias, mezcle.
Pele la cebolla y córtela en medio aros, recuérdela un poco con las manos, agréguela a la carne, mezcle.
Marinar el kebab durante 2 horas a temperatura ambiente, luego ensartarlo en brochetas o ponerlo en una rejilla y freír hasta que esté tierno. ¡Disfrute de su comida!

Receta número 5 Shish kebab con verduras

Para la barbacoa necesitarás

2 kg de carne (cerdo o cordero)
Mayonesa
1 limón
4-5 bombillas
Sal pimienta
Pepinos y tomates frescos
Salsa Krasnodar
2-3 dientes de ajo
perejil

receta de barbacoa

Cortar la carne en pequeños trozos rectangulares, engrasar cada pieza con mayonesa. Retire la piel del limón y exprima el jugo en la carne. Pele la cebolla y córtela en aros (si la fríe a la parrilla) o medios aros, agregue a la carne, mezcle.
Salar la carne, salpimentar y mezclar todo de nuevo. La carne debe marinarse durante 4-5 horas. Después de freír el kebab sobre las brasas, retírelo del pincho a un plato.
Lave los pepinos y los tomates y córtelos en trozos del tamaño de trozos de carne. Agregue las verduras picadas al tazón de carne y revuelva para combinar. ¡Consigue la ensalada original!
Prepara la salsa. Para ello, picar el ajo y mezclarlo con la salsa Krasnodar, picar finamente el perejil y añadir a la salsa, sal y pimienta.
Sirva la ensalada y la salsa originales en un recipiente aparte. ¡Disfrute de su comida!

Hacer barbacoas es un verdadero arte. Pero si lo deseas, puedes dominar esta interesante ciencia. Lo principal a recordar es que cocinar es un proceso creativo. No tenga miedo de experimentar, y cada vez trate de abordar el proceso de buen humor: ¡estos son los dos secretos principales de una deliciosa barbacoa!

Cocinar barbacoa ha sido durante mucho tiempo una tradición de la temporada primavera-verano. Sin este plato estrella, ni un solo viaje a la naturaleza, a la cabaña, fuera de la ciudad está completo. Trozos de carne jugosos y sabrosos cocinados al aire libre: ¿qué podría ser mejor los fines de semana o las vacaciones?

Uno de los secretos para hacer la barbacoa perfecta radica en la capacidad de marinar adecuadamente la carne preparada. El proceso de marinado suele ser largo, pero ¿qué sucede si no hay mucho tiempo y está planeando un viaje de barbacoa espontáneo? Hay una salida: este artículo contiene las mejores formas, consejos y trucos para preparar un adobo rápido para brochetas de cerdo.

Te desvelamos los secretos del marinado rápido del cerdo

Muchos amantes de la barbacoa están seguros de que la carne de cerdo debe marinarse el mayor tiempo posible, y la velocidad de este proceso no afectará de la mejor manera la calidad del plato. Esto no es verdad. El remojo prolongado de la carne (un día o incluso más) conduce a la liberación de todos los jugos de la carne de cerdo, lo que afecta negativamente su sabor y jugosidad.

Estos son los principales secretos con los que puedes marinar la carne de cerdo en cuestión de horas:

El cerdo a temperatura ambiente se adobará en tan solo una hora, absorbiendo por completo la salsa aromática. La carne no debe congelarse ni refrigerarse. Es necesario que esté completamente descongelado, en este caso, el cerdo se saturará con condimentos y especias más rápido. El tiempo de marinado de la carne refrigerada se duplica, se congela, cuatro veces.
Es recomendable utilizar carne de cerdo "joven". Tal carne en sí es más suave y tierna, por lo que se marina mucho más rápido.
La carne de cerdo cortada debe quedar cruzada por las fibras. Así se adoba más rápido y se fríe mejor, quedará suave y sabroso. Se debe prestar especial atención a garantizar que cada pieza contenga una capa de grasa.
Una marinada ácida tiene un efecto mucho más rápido en la carne de cerdo. Por lo tanto, como ingredientes, debe elegir productos que contengan ácido: leche fermentada, jugo de limón, vino seco.

El secreto de la barbacoa perfecta es la carne adecuada

Las mejores maneras de marinar rápidamente la carne de cerdo.

Entonces, la parte superior de las mejores formas de marinar rápidamente la carne para obtener un kebab de cerdo delicioso y fragante.

Agua mineral

Una advertencia: el agua mineral debe ser altamente carbonatada. De lo contrario, puede ser agua de absolutamente cualquier marca y composición (incluso médica de mesa y medicinal).

Ingredientes adicionales: especias, cebollas, condimento de carne.

La cantidad de agua depende directamente de la cantidad de carne: debe estar completamente cubierta de agua. El cerdo vertido con la adición de especias y aros de cebolla picados debe triturarse un poco con las manos y dejarse en un recipiente durante aproximadamente una hora o dos. Este tiempo es suficiente para que se sature con minerales, y el dióxido de carbono actúa efectivamente sobre las fibras, haciéndolas más suaves. El resultado es un plato suave e increíblemente sabroso.

Si se indica cebolla en la marinada, se recomienda agregarla tanto como sea posible.

jugo de cebolla

Quizás una de las formas más asequibles y fáciles de marinar carne para barbacoa. El jugo de cebolla suaviza perfectamente, da sabor a la carne de cerdo sin resecarla y sin destruir la estructura de las fibras de la carne.

Ingredientes adicionales: hoja de laurel, una pizca de pimienta negra molida, una cucharada de sal y aceite vegetal.

Picar la cebolla a una pulpa. Mezcle con trozos de carne, pimienta, agregue 2-3 hojas de laurel, vierta aceite vegetal. Revuelva y ponga en un lugar fresco durante dos horas. Sal antes de cocinar.

kéfir

Esta es una forma bastante común y sencilla de preparar carne de cerdo para freír. El kéfir le da a la carne una ternura única y un sabor excelente. Es mejor elegir un producto lácteo con un alto grado de contenido de grasa.

Ingredientes adicionales: cebolla, una pizca de azúcar, especias.

Para un kilo y medio de carne, se toma aproximadamente medio litro de kéfir. El cerdo se corta, se espolvorea con cebolla picada, especias, azúcar, se vierte con kéfir frío, se mezcla y se deja durante dos horas.

La forma más común es marinar la carne de cerdo en kéfir.

kéfir para costillas

Si se eligen las costillas como base para la barbacoa, la opción de una marinada rápida de kéfir será útil.

Ingredientes adicionales: cebolla, ajo, salsa de soja, condimentos y especias.

Las costillas se lavan, se secan y se cortan en trozos a lo largo del hueso. La cebolla cortada en aros se coloca en una sartén, se amasa con las manos. Se le agrega salsa de soja, kéfir, ajo exprimido, especias, todo se mezcla. Remoje las costillas en la marinada y déjelas por una hora.

Mucha gente prefiere las costillas asadas jugosas.

Mayonesa

¿Quieres conseguir un sabor especiado y un aroma especiado exquisito? Siéntase libre de usar mayonesa como adobo. Además, el efecto de la mayonesa en la carne es más rápido que cuando se usa kéfir. No es necesario sumergir completamente la carne en la salsa, solo cubrir las piezas con ella.

Ingredientes adicionales: especias, cebollas.

La carne de cerdo preparada se espolvorea con especias, se mezcla y se deja durante 15 minutos. Después de que las piezas se saturan con el aroma de las especias, se untan con mayonesa, se les agrega cebolla cortada en medio aros finos. La masa resultante se mezcla a mano y se guarda en el refrigerador durante una hora.

Vinagre

El vinagre se usa mejor como adobo para las brochetas de cerdo.

Ingredientes adicionales: azúcar, cebolla, agua fría.

El cerdo lavado y cortado en trozos se frota con especias. Se diluyen 4 cucharadas de vinagre con 8 cucharadas de agua, se agrega azúcar allí. La carne se vierte con la mezcla terminada, se espolvorea con cebolla, se mezcla y se envía al refrigerador durante 1-2 horas.

Limón

Una de las recetas tradicionales de adobo de barbacoa. Le da al plato una acidez picante.

Ingredientes adicionales: cebollas, condimentos y especias. Para 2 kilogramos de carne, se toman alrededor de 100-120 gramos. limón. El limón en rodajas se mezcla con la cebolla, se corta en medio aros. La carne y los condimentos se agregan a la mezcla de cebolla y limón, todo se mezcla bien y se guarda en el refrigerador. El marinado toma de 2 a 3 horas.

Zumo de cereza

Esta es una opción de adobo de cerdo bastante original, pero exitosa, que es perfecta para los amantes de las salsas dulces. Al mismo tiempo, la carne resulta increíblemente jugosa, sabrosa y fragante.

Ingredientes adicionales: sal al gusto, pimentón dulce, vino tinto seco.

Se pone carne de cerdo troceada (unos 3 kg.) en un cazo, se espolvorea con pimentón (aproximadamente 1 cucharada). La carne se deja durante 20 minutos. Después de eso, se vierten 200 ml. jugo de cereza y 100 ml. culpa. La base para el kebab se mezcla a mano y se deja durante otros 90 minutos. Al final se le agrega sal al gusto.

Para la marinada, es mejor elegir jugo de cereza concentrado.

¿Cómo marinar rápidamente las brochetas de cerdo? Importante: cuanto más agresivos sean los componentes del adobo, menos tiempo tardará en marinar.

Recetas de adobos originales de cerdo express

El tiempo de preparación de la carne de cerdo para freír con cualquiera de estos deliciosos adobos es de media hora a una hora. Este tiempo es más que suficiente para que el cerdo se empape por completo. Aquí están las recetas probadas y verdaderas:

Marinada de vino. La base del adobo es una botella de vino tinto seco (adecuado también para marinar ternera y cordero). Las rebanadas de carne se vierten con vino una hora antes de cocinar.
Marinado "seco". No hay nada más simple: la carne picada se coloca en una bolsa, también se vierte un paquete de condimento para carne. El paquete está atado, sacudido. El cerdo se marina en su propio jugo, conservando su jugosidad y sabor.
Marinada de frutas. Este método de decapado puede legítimamente llamarse extremo. Perfecto para los amantes de los experimentos y las sensaciones gustativas inusuales. Es extremadamente importante observar estrictamente el tiempo de cocción: 10 minutos en la marinada harán que el cerdo esté tierno y suave. Pero después de 20 minutos, la carne se convertirá en una masa viscosa, no apta para freír. La rapidez de acción se explica por el hecho de que los ácidos de frutas son un producto muy concentrado. Para la marinada necesitarás kiwis maduros, cortados en círculos. Deben mover la carne y detectar los prescritos 10 minutos.
Tomate marinado. Otro adobo rápido para carne de cerdo se prepara a base de tomate. Los trozos de carne se vierten con jugo de tomate para que estén completamente cubiertos con él. El jugo se puede reemplazar con pasta de tomate ligeramente salada. La opción más beneficiosa para todos es la salsa de tomate, que incluye manzanas y especias (por ejemplo, Krasnodar). Los amantes de los picantes pueden usar adjika: en media hora, el cerdo se marinará perfectamente.
Marinada de cerveza. Una receta antigua pero probada y eficaz. Los trozos de carne de cerdo y los aros de cebolla picados se vierten con cerveza y se dejan durante aproximadamente una hora. El resultado es una barbacoa suave y tierna.

Recuerda: con cualquier método de adobo, es recomendable salar la carne al final. Este truco lo ayudará a mantener la jugosidad y el sabor increíble.

Marinar rápidamente la carne de cerdo para la barbacoa no solo es posible, sino también muy simple. Casi todos los productos para una marinada rápida se pueden encontrar en el refrigerador. Cualquier opción de adobo se puede diversificar agregando sus condimentos o especias favoritos. Pero, no importa qué método elija, siguiendo nuestros consejos y recomendaciones, obtendrá el kebab más fragante, sabroso y jugoso. Un picnic al aire libre con un plato magistralmente preparado será recordado durante mucho tiempo.

Con la llegada de la primavera, querrás respirar la frescura y el aroma de los árboles en flor. Es en este momento que la gente celebra el Primero de Mayo y el Día de la Victoria, en el que salen con sus familias a la naturaleza.

¿Qué vacaciones pueden ser sin unas deliciosas y fragantes brochetas de cerdo? Entonces surgen muchas preguntas. "¿Cómo elegir la carne adecuada?" "¿Cuál es la mejor marinada para cocinar?"

Entonces, la elección de la receta ocurre individualmente, según las preferencias de sabor. Ofrecemos considerar las principales opciones para preparar la marinada para barbacoa.

Receta de adobo para brochetas de cerdo para que la carne quede tierna (una receta clásica sencilla con kiwi)

El kiwi contiene ácido natural en su composición. Para el decapado, es mejor utilizar ingredientes naturales que creados artificialmente en forma de esencia de vinagre. Es importante recordar que al combinar el relleno con carne, no se puede dejar de un día para otro, ya que la fruta exótica ablanda mucho las fibras de la carne. Por lo tanto, esta receta paso a paso se considera la más rápida, deliciosa y fragante.

Productos:

cerdo (lomo) - 1,6 kg;
kiwi - 120 g;
nabo de cebolla - 420 g;
especias, sal al gusto.

1. Enjuague la carne, córtela en trozos del mismo tamaño, salpimiente un poco. Movimientos de agitación, ligeros y trituradores.

2. Retire la cáscara de la cebolla. Usando una licuadora, muele hasta hacer un puré. Combínalo con carne, mezcla.

3. Pelar el kiwi. Convierta en papilla y ponga la carne, revuelva y deje marinar durante 2 horas. Transcurrido el tiempo, se deja freír.

A continuación, le sugiero que considere las opciones para la marinada de kebab de cerdo, que una vez cociné y probé en consecuencia. Como dice el dicho: "no hay camaradas para el gusto y el color": ¡elija su receta de barbacoa y vaya rápidamente a la naturaleza!

Encurtir adecuadamente la carne es el paso más importante en la preparación de un plato tierno y fragante. El método elegido determina el sabor del ingrediente terminado. A pesar de que la pulpa de cerdo será de la mejor calidad, todo depende del adobo que se haga.

Estas recetas paso a paso ayudarán a que la carne sea sabrosa, fragante y tierna. La condición principal para cocinar es observar las proporciones de la carne y el producto principal para la marinada.

La forma más fácil de preparar previamente la pulpa de carne para freír es marinar en una gran cantidad de rodajas de cebolla. Debido a la liberación significativa de jugo de cebolla, la carne se ablanda y, al freírla, queda tierna y suave.

Productos:

filete de cerdo - 2 kg;
cebolla - 2 kg;
pimienta molida - 25 g;
lavrushka - 5 hojas;
sal de mesa - 10 g;
azúcar granulada - 10 g;
jugo de limón - 80 ml;
cilantro molido - 5 g.

1. Libere la cebolla de la cáscara, lave y corte en un cubo mediano. Desmenuce el perejil con las manos en un recipiente aparte.

2. Combine los ingredientes preparados en un tazón de licuadora y muela hasta obtener un estado de puré.

3. Enjuague la carne, séquela y córtela en partes iguales. Combine en un recipiente espacioso con gachas de cebolla preparadas, especias, azúcar, sal y jugo de limón. Mezcle bien, cubra y deje en un lugar frío durante 6-10 horas.

Brochetas de cerdo - marinadas con mayonesa

Una forma simple y común de preparar la marinada para la carne de cerdo. Los expertos recomiendan usar salsa mahonesa grasosa o provenzal comprada, pero sin aditivos. Para picante, se agrega salsa de tomate "Shashlychny", ya que contiene especias aromáticas en su composición.

Productos:

nabo de cebolla - 500 g;
carne sin huesos y piel - 1,5 kg;
condimento para parrilla - 30 g;
humo líquido - 5 ml;
mayonesa "provenzal" - 40 g;
salsa de tomate - 45 g;
mostaza de mesa -2 cucharaditas;
ajo - 4 dientes.

1. En primer lugar, debe preparar la carne de cerdo: enjuague, seque y corte en partes iguales. Pele la cebolla de las partes inadecuadas, córtela en tiras.

2. En un recipiente espacioso, combine la carne, la cebolla y los condimentos. Dejar durante 60 minutos, previamente tapado. En un recipiente aparte, combine la mayonesa con el ketchup, la mostaza, el ajo picado y el humo líquido.

3. Lubrique los trozos de carne con la masa terminada, cubra y ponga en el refrigerador durante 3 horas.

Marinada de barbacoa con vinagre y cebolla para shish kebab de cerdo

Hacer un adobo con vinagre de vino y hierbas es bastante fácil y sencillo. La diferencia con otras opciones de cocción es la ausencia de esencia de vinagre. El relleno resulta ser fragante, picante, lo que le da un sabor inusual a la carne de cerdo.

Productos:

cebolla - 400 g;
pulpa de carne - 1,5 kg;
vinagre de vino blanco - 50 ml;
ajo - 4 dientes;
aceite de sésamo - 55 ml;
azúcar granulada - 2 cucharaditas;
chile - 15 g;
clavos - en la punta de un cuchillo;
canela - 0.5 cucharaditas;
tomillo, tomillo;
lavrushka - 2 hojas.

1. Pretrate la carne, córtela en trozos adecuados. Pelar los ajos, enjuagar y pasar por una prensa. Picar la cebolla limpia y preparada en tiras.

2. Pelar el pimiento picante y cortarlo en 2 partes iguales. Combine todos los ingredientes líquidos con especias sueltas, mezcle bien.

3. Vierta en la carne, agregue el ajo y la cebolla. Revuelva bien el contenido, cubra y coloque en un lugar frío durante 8 horas. Si es necesario y deseado, antes de freír, se permite espolvorear las piezas con eneldo finamente picado.

Kebab clásico según la receta caucásica del chef del restaurante de cocina caucásica

El secreto para cocinar el kebab más delicioso, según el propio chef, es la carne adecuada y las especias adecuadas. Entonces fríe la carne solo del cuello de cerdo y la marina según la receta clásica: tomillo, dos tipos de pimienta (negra y roja), laurel, vinagre y aceite vegetal, cebolla y sal.

Mira el video y todo te quedará claro:

Marinada de barbacoa de cerdo con salsa de soja y limón

La composición de la marinada tiene una base ácida, ya que la fruta del limón se usa para cocinar. A su vez, la salsa de soya le dará al plato terminado un poco de picante y un hermoso rubor durante la fritura.

Productos:

pulpa de cerdo sin piel, huesos - 2 kg;
nabo de cebolla - 1,5 kg;
limón - 1 fruta;
especias para cerdo al gusto;
sal de mesa - 30 g;
una mezcla de pimientos molidos;
salsa de soja - 50 ml.

1. Enjuague la pulpa de carne de la sangre, seque con servilletas desechables. Picar en cubos de tamaño mediano y colocar en un tazón conveniente.

2. Cebollas peladas, picadas en medio aros. Amasar un poco con las manos y combinar con trozos de carne.

3. Exprima el jugo recién exprimido de una fruta de limón, agregue especias y una mezcla de pimientos, vierta la salsa de soja. Mezclar bien con movimientos ligeros y apremiantes. Cubrir, poner en un lugar fresco durante 4 horas con agitación regular. Media hora antes de freír, agregue sal.

Brochetas de cerdo - marinado en kéfir

La bebida de leche fermentada contiene ácido, lo que suaviza la pulpa de la carne. El kéfir para este plato será útil. Es importante recordar que no se deben macerar las piezas durante mucho tiempo en kéfir. De lo contrario, el resultado será el mismo que en ácido acético. El intervalo de tiempo es de 3,5 a 4 horas. En la cocina tártara, una bebida especial de kéfir, Airan, se usa en la receta clásica.

Productos:

cuello de cerdo - 3 kg;
nabo de cebolla - 1,4 kg;
kéfir - 1 l;
sal de mesa;
pimienta negro;
una mezcla de especias (cilantro, pimentón, nuez moscada, zira);
eneldo seco, albahaca;
pimienta roja molida.

1. Enjuague la carne de cerdo, séquela con servilletas desechables limpias. Cortar en cubos de 5 cm por 5 cm, es mejor no picar en trozos pequeños, de lo contrario la carne quedará un poco seca. Los grandes, por el contrario, no se pueden freír. Colocar en un recipiente de plástico adecuado para mezclar.

2. Pelar la cebolla de la cáscara, enjuagar y cortar en tiras. Para que la verdura deje salir el jugo más rápido, debe triturarse un poco. Determinar en un recipiente para carne.

3. Mezcle bien todo, haciendo movimientos ligeros y apremiantes. Agregue especias preparadas, hierbas secas, pimienta molida y bebida de leche fermentada. Mezcle todo bien, cubra y ponga en un lugar fresco para marinar, pero no en el refrigerador. No olvides remover el contenido del recipiente de vez en cuando.

Con el tiempo, 40-60 minutos serán suficientes antes de comenzar a freír la barbacoa. Se recomienda salar la carne 10-15 minutos antes de cocinarla, ya que las partículas de sal extraen todos los jugos de la pulpa, por lo que el plato no quedará blando.

Brochetas de carne de cerdo marinadas en agua mineral (agua mineral)

Para una gran cantidad de carne, es mejor usar agua mineral para la base de la marinada. Penetra rápidamente profundamente en las fibras, haciéndolas jugosas y suaves. Y si agrega hierbas y especias secas aromáticas, entonces la composición para la carne será ideal.

Productos:

carne de cerdo sin huesos, piel - 4 kg;
cebolla - 1 kg;
pimentón - 2 cucharadas;
cilantro (semillas) - 0.5 cucharaditas;
pimienta negra molida - 10 g;
sal.

1. Enjuague la carne, séquela con servilletas secas y córtela en partes iguales. Retire las cáscaras y otras partes que no sean aptas para comer de las cebollas. Picar en mitades de aros y combinarlo con trozos de carne. Cubrir y dejar durante 60 minutos para absorber el jugo de cebolla.

2. Una vez transcurrido el tiempo, agregue todas las especias y condimentos preparados, mezcle bien. Luego vierta agua mineral. Rellenar con líquido para que cubra por completo las piezas.

3. Selle el recipiente con la carne en la marinada herméticamente con film transparente. Dejar en esta forma durante 8 horas, y preferiblemente 10 en un lugar frío.

Ensaladas para la naturaleza:

Marinada para barbacoa de cerdo con jugo de tomate (pasta, salsa)

No menos sabrosa es la carne, previamente marinada en jugo, salsa o pasta de tomate. Se recomienda elegir la base con cuidado, pero es mejor optar por un producto de elaboración propia o tomate adjika. Cuando se envasa un jugo, es importante fijarse en la composición, ya que cuantos menos conservantes, mejor.

Productos:

pulpa de carne sin huesos y piel - 3 kg;
jugo de tomate - 900 ml;
nabo de cebolla - 1,5 kg;
condimento para barbacoa al gusto;
sal, sazonada al gusto.

1. Enjuague la carne de cerdo, séquela con servilletas desechables limpias. Cortar en trozos del mismo tamaño y poner en un recipiente conveniente para marinar.

2. Limpie la cebolla, retire las partes no aptas para la comida y enjuague. Cortar en varios trozos y pasar por una picadora de carne.

3. Combine la masa terminada con trozos de carne, agregue los condimentos y el jugo, mezcle bien. Tapar y dejar marinar durante 4 horas. Es importante recordar que la sal se agrega media hora antes de freír.

En lugar de jugo, puedes usar pasta de tomate. La carne se prepara de la misma manera, solo se toman 0,5 kg de puré concentrado para 3 kg de carne.

Y a menudo se sirve con barbacoa.

Marinada con jugo de granada

La belleza de esta receta paso a paso es que no importa qué especias adicionales se tomen, el adobo seguirá emitiendo granada. La carne resulta ser lamible, suave y sabrosa en sabor.

Productos:

cerdo (lomo) - 4 kg;
una mezcla de pimientos molidos;
alcaravea;
cilantro;
orégano;
pimenton;
lavrushka;
nabo de cebolla - 1,5 kg;
jugo de granada - 1 l;
sal al gusto.

1. Enjuague la carne, séquela y córtela en cubos del mismo tamaño. Pele la cebolla de la cáscara y otras partes no aptas para la comida. Cortar en aros o medias aros, como más te guste. Combinar en un recipiente separado, mezclar bien y dejar en un lugar fresco durante 60 minutos.

2. Después de que haya pasado el tiempo, agregue las especias preparadas, lo principal es no exagerar. Deje nuevamente durante 1 hora y luego vierta la cantidad requerida de jugo de granada. Mezcle bien, deje el recipiente con el contenido durante 6-8 horas, revolviendo el contenido regularmente. Agregue sal media hora antes de cocinar la carne a las brasas.

con cerveza

A los amantes de la cerveza les encantará esta receta. Por cierto, a los gourmets e incluso a ti te gustará más que con vinagre o mayonesa. La barbacoa sobre la cerveza emana el aroma de la malta, el aroma de la fermentación en vivo. Solo te aconsejo que compres cerveza que sea realmente fresca y viva, puedes estropear el sabor del shish kebab con otras de menor calidad.

Ingredientes:

cerveza (oscura o clara): una botella de un litro o dos de medio litro;
cebollas - 500 gramos;
ajo - 3 dientes;
cilantro molido - 2 cucharaditas;
pimentón - 2 cucharaditas;
sal al gusto;
pimienta negra molida - al gusto.

Todo es igual que en las recetas anteriores. Prepare la carne, pique finamente la cebolla, el ajo se puede picar o aplastar.

Agregue especias, ajo y cebolla a la carne. Mezcle suavemente y vierta el ingrediente principal: la cerveza. Déjalo remojar y saturar durante 6-10 horas.

¿Cómo elegir la carne de cerdo adecuada?

Es importante no solo preparar adecuadamente la marinada para la carne, sino también conocer las recomendaciones para elegir la carne de cerdo:

1. Para un kebab jugoso, un cuello, un omóplato, un lomo son perfectos.

2. El color de la carne debe ser rosado. Cuanto más ligero, más joven sea la edad del animal y el plato en sí resultará mucho más sabroso y suave.

3. Debe haber un brillo natural, la neblina indica que el animal no es joven. Si cocina una pieza así, el kebab resultará duro e insípido.

4. Las capas de grasa deben ser blancas, no amarillas.

5. El olor es natural.

6. Para comprar un trozo de carne, debe tomarlo sin huesos, películas y pieles.

¿Cómo asar correctamente?

Antes de comenzar a freír carne en escabeche, las piezas deben colocarse correctamente en brochetas. Se ensartan uniformemente para que la carne se distribuya uniformemente por toda la brocheta, y también que nada cuelgue en forma de piezas separadas. La cebolla debe retirarse por completo de la carne, de lo contrario comenzará a quemarse y el sabor del kebab cambiará.

Tecnología de fritura de carne paso a paso:

haga sus propias brasas o compre las ya preparadas. No te olvides de mantener las brasas ardiendo sin llama. El calor es débil: la carne está seca y, si salen llamas, las piezas se quemarán. Para mantener aproximadamente la misma temperatura, se recomienda tener una botella de agua al lado de la barbacoa;
ponga brochetas con carne ensartada en la parrilla, si es necesario, se permite cubrir adicionalmente cada pieza con aceite vegetal. Así, la carne se horneará más rápido y no quedará cruda por dentro;
rotar las brochetas regularmente. Esto es necesario para que las piezas se fríen uniformemente;
asegúrese de seguir el proceso de cocción y no deje la barbacoa en ningún lado;
verifique que la carne esté lista, retírela de las brochetas y colóquela en un plato limpio.
Servir el plato terminado está permitido con verduras frescas, papas hervidas. Como salsa, puedes usar ajo, soja, granada, tomate.

Ahora ya sabes y sabes cómo cocinar el shish kebab más delicioso para que la carne quede suave y jugosa. Use cualquier receta de adobo y sorprenda a sus seres queridos y amigos.

¡Buen provecho! ¡Y ten un gran fin de semana!

Hay una gran cantidad de opciones para preparar la marinada para brochetas de cerdo. Y cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas. Por ejemplo, el kebab de cerdo cocinado en un adobo de vinagre es una forma sencilla y conocida. Sin embargo, se considera un remanente de la era soviética, cuando se usaban opciones económicas para preparar comida deliciosa.
Hoy en día, la variedad de adobos es grande y es imposible detenerse en 2-3 recetas. Por lo tanto, proponemos estudiar las recetas más interesantes, desde opciones simples y familiares hasta opciones raras y picantes para la marinada de cerdo y elegir la forma más aceptable para usted.

Brochetas clásicas de cerdo con adobo de vinagre

Para 5 kg de lomo de cerdo del cuello, necesitará la siguiente cantidad de componentes para preparar la marinada:

100 ml de vinagre 9%;
200 ml de agua destilada;
granos de pimienta negra;
lavrushka;
sal;
2-3 cebollas.

Disuelva la sal en agua, luego vierta y revuelva el vinagre. Cortar la cebolla en aros. Corte el lomo de carne en porciones, colóquelo en un recipiente grande para marinar, espolvoree con guisantes entre capas y ponga una hoja de perejil, colocando los aros de cebolla. Cubra con vinagre diluido. Deje marinar durante media hora.

Haz un fuego, espera hasta que los troncos se conviertan en brasas. Ensartar la carne en brochetas, poner en la parrilla y cocinar.

En una nota. La preparación se verifica mediante una sección longitudinal del trozo de carne más grande: si se ve jugo rosado o rojizo en la sección, entonces debe freír un poco más, si no, entonces el kebab está listo.

¿Qué rico marinar con cebolla?

lomo de cerdo - 1 kg;
cebolla grande - 2 unidades;
sal - 1 cucharada l.;
pimienta molida - ½ cucharada. l.;
rápido. aceite - 50 gr.

Comencemos con la carne: enjuague, seque con toallas de papel el exceso de líquido, córtela en trozos pequeños y colóquela en una cacerola. Agregue sal y pimienta: si le gusta más picante, puede agregar más pimienta o incluso agregar un poco de chile molido caliente, solo un par de pizcas.

Cortamos una cebolla en aros grandes, que son convenientes para poner en brochetas. Separe los anillos, déjelos a un lado por un tiempo. Pique finamente la segunda cebolla, por ejemplo, en una licuadora y extiéndala a la carne. Mezclar a mano durante unos minutos. Verter aceite por encima y volver a mezclar a mano para que el adobo quede bien repartido por todas las piezas. Después de colocar todos los aros de cebolla en la carne, mezcle suavemente para que los aros no se rompan. Marinar durante al menos 4 horas, pero es mejor dejarlo toda la noche en el refrigerador.

Quizás haya pocas personas en el mundo a las que no les guste la barbacoa. Para los rusos, este plato es una "tarjeta de presentación" de unas vacaciones en la naturaleza. Para muchos compatriotas, “ir de parrilladas” está asociado a la recreación al aire libre con la familia. En este artículo, daremos varias recetas para marinar brochetas de cerdo, compartiremos recetas comprobadas.

El secreto de elección más importante es que la carne sea fresca, uniforme, elástica, sin sangre ni secreciones mucosas. Su color al corte es rosa brillante, la superficie está ligeramente humedecida, no pegajosa y el jugo es transparente. Al presionar un trozo con el dedo, debe sentir que la carne es densa, y el agujero que se obtiene al presionar desaparece en cuestión de segundos. En un producto rancio, es posible que el hoyo no se iguale o desaparezca durante mucho tiempo.

Hay otras reglas de selección.

El cadáver de un cerdo es bueno, porque muchas de sus partes hacen un plato sabroso, suave y jugoso, por lo tanto, es mejor elegirlo. Solo necesitas aprender a marinar brochetas de cerdo.
En un producto rancio, las capas de grasa son mate y pegajosas, tienen un tinte amarillo grisáceo y se observan impurezas mucosas.
Cuanto más oscuras las piezas, más viejo es el animal. Se puede comprobar rasgando un trozo fino con las manos: si el cerdo es joven, esto es fácil de hacer.
Si tienes elección: comprar carne de cerdo refrigerada o congelada, opta por la primera opción, el sabor será mejor.
Se puede tomar carne congelada si no se ha vuelto a congelar. Al tocarlo, se verá una mancha oscura en la carne de cerdo, y si se vuelve a congelar no cambiará su color. La carne fresca no dejará una marca húmeda cuando se presione; la carne descongelada liberará jugo.
Para cocinar brochetas de cerdo, tome el cuello, la parte blanda de la carcasa en el cuello a lo largo de la cresta con vetas de grasa distribuidas uniformemente. Puede elegir solomillo, costillas, lomo o un trozo a lo largo de la cresta (quitando la manteca antes de cocinar).
La carne de la parte posterior de la canal no se recomienda para asar, estará seca y dura.

Queda por descubrir cómo marinar la carne de cerdo, en qué platos es mejor hacerlo, y puede comenzar a cocinar barbacoa.

¿Cuál es la mejor manera de marinar la carne?

Al elegir el recipiente adecuado para encurtir la barbacoa, garantiza que su sabor no se deteriorará y sus propiedades beneficiosas no disminuirán después de la cocción.

Es mejor elegir platos para marinar shish kebab de arcilla, vidrio, cerámica o esmaltados.
No use un recipiente de madera, porque en el proceso de marinado, la madera suelta taninos que cambian el sabor del plato.
Las sartenes de aluminio, hierro y hierro fundido tampoco son adecuadas debido a que el metal oxida los alimentos, lo que puede provocar intoxicaciones.
Un recipiente de plástico tampoco es adecuado: la carne puede estar saturada de sustancias nocivas que libera el plástico.
Para mayor comodidad, se recomienda llevar un recipiente profundo.
Es mejor cerrar el recipiente para que la carne se marine mejor. Puede llevar una olla con tapa para que no entren bacterias patógenas.
El jugo de limón, el jugo de naranja, el vinagre y el vino contienen ácidos, por lo que es mejor elegir un recipiente químicamente resistente para el decapado para que no se oxide.
Si el bote esmaltado está astillado o agrietado, el producto puede tener un sabor metálico desagradable.
En un recipiente de vidrio puedes ver qué piezas están marinadas y cuáles no, puedes mezclar la carne y asegurarte de que la marinada la cubra uniformemente.

Es importante que el recipiente sea voluminoso y conveniente: antes de la preparación, todos los componentes deben mezclarse bien, para esto es útil un recipiente profundo.

Recetas populares de adobo

¿Quieres aprender a marinar brochetas de cerdo rápidamente? Le daremos algunas recetas para ponerlo en funcionamiento en minutos.

con vinagre

Un plato cocinado de acuerdo con esta receta resultará más sabroso si toma un buen vinagre (preferiblemente casero).

Ingredientes:

un kilo y medio de carne;
4 cucharadas de vinagre al 9%;
1 cucharadita de azúcar;
3 cebollas grandes;
sal y pimienta.

La carne debe limpiarse de películas, cortarse en trozos medianos y frotarlos con sal y pimienta, mezclar bien. Luego, debe pelar la cebolla de la cáscara, cortarla en aros y verterla en un recipiente con carne. Diluya el vinagre con agua, agregue azúcar. Luego, debe mezclar todos los ingredientes, presionarlos, cubrirlos con una tapa y colocarlos en el estante superior del refrigerador.

con jugo de limon

Ingredientes:

1,5 kg de carne;
1 limón;
3 cebollas;
sal, pimienta, nuez moscada;
agua.

Exprima el jugo de un limón en un vaso, agregue unos 80 gramos de agua. Coloque una capa de carne en un recipiente, sal, pimienta y espolvoree con nuez moscada, agregue otras especias favoritas. Cortar la cebolla en aros, espolvorear la carne con ellos, espolvorear con jugo de limón. Ponga una capa de carne, nuevamente especias y cebollas, continúe esto varias veces hasta que se acabe el producto. Cierre el recipiente con una tapa, refrigere durante la noche.

El jugo de limón se puede reemplazar con jugo de naranja, toronja, granada, kiwi, vinagre diluido o vino blanco seco (Rkatsiteli u otros). Si la carne es dura, haga el relleno más ácido.

con mayonesa

Ingredientes:

1 kg de pulpa de cerdo;
300 ml de mayonesa;
4 cabezas de cebolla (grandes);
sal pimienta.

Cortar la carne en trozos, sal, pimienta, mezclar y dejar actuar durante 15 minutos. espera a que se remoje. Vierta sobre la mayonesa, mezcle bien y engrase las piezas una por una. La cantidad de salsa no debe cubrir la carne, solo debe envolver las piezas.

Pele la cebolla de la cáscara, córtela en aros. Es mejor mezclar una parte con carne en un tazón, colocar la segunda encima y presionar la tapa, y luego refrigerar.

Con crema

Ingredientes:

1,5 kg de carne;
3 cebollas;
3-5 dientes de ajo;
una cucharadita de sal;
medio vaso de nata (33% grasa);
pimienta molida roja y negra, cilantro.

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en medio aros. Pelar el ajo, picarlo finamente con un cuchillo. Diluir la crema con agua tibia (40 ° C). En un bol ponemos la cebolla y el ajo, trituramos con cuidado con las manos, añadimos sal, pimienta, especias y la nata diluida. Mezcle todo bien (puede calentar la marinada, pero no la hierva) y déjelo durante media hora. Ponga la carne picada en la marinada.

Revuelva suavemente, cubra, deje la carne en la marinada durante 4 horas a temperatura ambiente. Después de eso, puedes freír el kebab en el horno, en una sartén, a las brasas o en un kebab eléctrico.

Ingredientes:

2 kilogramos de carne de cerdo (parte del cuello);
medio kilo de tomates;
kilogramo de cebolla;
litro de jugo de tomate;
pimienta negra y roja (molida), paprika, cilantro, comino, mejorana y albahaca;
una cucharada de vinagre;
media cucharadita de azúcar;
sal.

Lave la carne, póngala sobre una toalla de papel, séquela, córtela en trozos de 4 x 4 centímetros. Cortar los tomates en aros. Pelar la cebolla, lavarla, picar una parte en aros gruesos, picar la segunda parte con una licuadora.

Agregue azúcar, vinagre, especias a las gachas de cebolla, vierta el jugo de tomate, mezcle. Coloque la carne, los tomates, las cebollas, nuevamente la carne, los tomates, las cebollas en una cacerola, vierta la marinada para la barbacoa, deje marinar en el refrigerador durante 2-3 horas.

Salar la carne e inmediatamente ensartar en brochetas con cebollas y tomates. Si el jugo de tomate está salado, tenga cuidado al agregar sal.

con agua mineral

Ingredientes:

3 kg de cerdo (cuello);
litro de agua mineral;
2 cucharadas de aceite de girasol;
1 kilogramo de cebolla;
sal, especias - al gusto.

Lave la carne, séquela, corte la película, córtela en trozos, transfiérala a una cacerola. Picar la cebolla para el adobo, mezclarla con la carne, sal y pimienta. Vierta todo con agua mineral para que los trozos de carne estén completamente cubiertos con la marinada, ponga el kebab en el refrigerador durante 12-15 horas.

con vino

Ingredientes:

1 kg de carne:
300 mililitros de vino tinto seco;
4 bombillas;
medio limón;
5 guisantes de pimienta negra;
Pimiento rojo;
eneldo (medio manojo);
sal.

Descongele y lave la carne, después de que se drene el agua, corte todas las venas y la grasa. Córtelo en trozos de aproximadamente 5 × 5 centímetros, batir ligeramente. Pela 3 cebollas, córtalas en aros. 1 cebolla más, cortada como para freír. Retire el corazón con las semillas del pimiento rojo, corte la carne en trozos grandes. Corte el eneldo, vierta la mitad de las verduras en un tazón para rociar el kebab terminado.

Coloque la carne y la cebolla finamente picada en un recipiente hondo, revuelva durante 3-4 minutos hasta que se empape. Vierta 50 ml de vino y jugo de 1/2 limón, mezcle todo nuevamente durante 2-3 minutos. Coloque los trozos de carne en una cacerola, espolvoree cada capa con eneldo, pimiento rojo, agregue granos de pimienta negra y sal.

Vierta una copa de vino sobre la carne, coloque aros de cebolla encima. Apriete el cuello del recipiente con film transparente, coloque la carne en el refrigerador durante 6 horas.Ponga la carne en las brochetas, alternándola con cebollas y trozos de pimiento rojo.

Durante la fritura, espolvoree periódicamente la carne con la marinada.

con cerveza

Ingredientes:

1 kilogramo de pulpa de cerdo;
medio litro de cerveza;
sal y pimienta.

Cortar la carne en trozos y rellenar con cerveza, luego marinar durante aproximadamente una hora. Escurrir el líquido, secar los trozos de carne. Agrega sal y pimienta a tu gusto.

Pequeños trucos para cocinar brochetas de cerdo

Es mejor no comprar salsa de tomate o mayonesa para cocinar debido a la gran cantidad de aditivos que contienen, al freír, tal marinada perderá su sabor.
Salar el kebab ya listo, sin añadir sal al adobo para que no se endurezca.
La leña de pino, abeto, arce y aliso no es adecuada para freír, llenarán la carne de carcinógenos. Es mejor elegir roble, abedul o cerezo. Es importante prestar atención a que no haya humedad en la madera y no use productos químicos al encender.
Al ensartar la carne en las brochetas, se debe alternar con cebolla, repartiendo el cerdo de manera que no queden pedazos colgantes.
Rocíe la carne con vino, agua o adobo al asarla para evitar que se seque.
Es mejor freír la carne no sobre humo o fuego, sino sobre brasas, acercando las brochetas entre sí.

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