Cómo decorar un pastel en casa con crema proteica. Secretos para hacer la crema proteica adecuada

La masa tierna y aireada es fácil de preparar y puede complementar casi cualquier plato dulce. Las recetas de crema proteica no requieren una gran cantidad de componentes, mientras que se puede utilizar como relleno o decoración de tartas y pasteles. canutillos, túbulos, gelatina e incluso panqueques. Los productos rellenos de crema blanca como la nieve decorarán cualquier mesa festiva o diversificarán una cena ordinaria.

Cómo hacer crema de proteína

La composición de la masa incluye una gran cantidad de azúcar granulada, sin embargo, a pesar de que es el principal enemigo de una figura hermosa, el componente sirve como un excelente conservante. Gracias a esto, los rellenos de proteína se mantienen frescos mucho más tiempo que la mantequilla u otros rellenos. Sin embargo, es mejor usar la crema inmediatamente antes de que pierda su plenitud. Reglas para preparar proteínas:

1. Solo las proteínas enfriadas son adecuadas para batir (idealmente, su temperatura debe ser de 2 grados).
2. Los utensilios de cocina deben lavarse y secarse bien (la cantidad mínima de agua o grasa reduce a la mitad el esplendor del plato). Es mejor tratar el bol y los batidores con agua hirviendo.
3. Con el batido manual, el azúcar tiene tiempo para disolverse sin dejar residuos, y al usar una batidora, ahorrará tiempo y esfuerzo, pero tendrá que controlar más de cerca la masa de proteína (si quedan cristales de azúcar, la crema no será elástico).
4. Para evitar el problema descrito en el párrafo anterior, es mejor tomar azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada, que primero debe tamizarse.

Con azucar

La crema de proteína cruda es una gran base para los postres. Los cocineros también llaman a este relleno el principal y lo usan para crear merengues, malvaviscos y hornear pasteles crujientes (por ejemplo, para el pastel de Kyiv). Como capa de tortas, la masa proteica se usa muy raramente, porque bajo el peso de la cocción pierde su esplendor y forma. Los chefs experimentados aconsejan batir las claras de huevo no con azúcar, que luego puede crujir en los dientes, sino con polvo. La primera opción es aceptable solo si en el futuro la masa se someterá a un tratamiento térmico (horneado en merengue, etc.).

con almíbar

Una forma alternativa de crear aderezos para postres es hervir la masa proteica en jarabe de azúcar. La facilidad de preparación y la delicada estructura hacen de esta crema la mejor opción para cualquier repostería. Para crearlo, se vierte azúcar en polvo en un recipiente pequeño, que luego se vierte con agua tibia; el recipiente se coloca a fuego medio.

El polvo se hierve con agitación constante. Cuando el almíbar hierve, aparecen pequeñas burbujas en la superficie, que después de unos minutos aumentan de tamaño, tome el líquido con una cuchara y viértalo en agua fría. Si el almíbar se ha congelado en una gota, pero está bien arrugado con los dedos, está listo. Después, viértalo suavemente en un chorro fino en las proteínas batidas en un recipiente separado.

Recetas de crema de proteínas

Para preparar un delicioso pastel tierno, debe engrasarlo con una gran cantidad de crema de proteínas, que es fácil de hacer por su cuenta. Existen diferentes opciones para las recetas de impregnación de proteínas, cada una de las cuales tiene sus propias características. Los principales tipos de masa cremosa en claras de huevo:

• lactoso;
• crudo;
• proteína-aceite;
• Proteína con gelatina.

Natilla

• Raciones: 1 bizcocho o 15 bollería.
• Contenido calórico del plato: 191 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Italiana.

La crema proteica es ideal para decorar un pastel y rellenar túbulos o canutillos. Se diferencia de otros rellenos por su textura delicada y su textura muy aireada y ligera. Se basa en un mínimo de grasa, a diferencia de la impregnación de aceite o chocolate. Además, la crema proteica mantiene su forma perfectamente incluso cuando permanece fuera del refrigerador por un día. La gran ventaja de tal base para postres es que se prepara con productos asequibles y simples.

Ingredientes:

• azúcar - 1 cucharada;
• proteínas de pollo - 4 piezas;
• agua - 0.5 cucharadas;
• jugo de limón - 2 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. En un recipiente hondo, mezcle agua y azúcar granulada, después de lo cual se prende fuego al recipiente.
2. El jugo se exprime de 1 limón, se filtra a través de una gasa.
3. Después de hervir, el jarabe se cocina durante otros 10 minutos, mientras se vuelve más espeso y oscuro.
4. Las proteínas crudas frías deben batirse hasta que aparezcan picos persistentes.
5. Cuando la mezcla tome la forma de una espuma estable, se puede comenzar a verter un chorrito de almíbar caliente, sin dejar de batir las proteínas con una batidora.
6. Sin apagar el dispositivo, se agregan jugo de limón y jarabe de azúcar a los componentes.
7. Después de eso, la mezcla se bate durante otros 7-8 minutos hasta que la masa se vuelva blanca como la nieve, esponjosa y densa.
8. La crema de proteína de natillas lista para usar se puede colocar inmediatamente en túbulos / canutillos o usarse para decorar un pastel, pasteles.

Crema proteica para canutillos

• Tiempo de cocción: 25 minutos.
• Porciones: 20 canutillos.
• Contenido calórico del plato: 439 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Amado por muchos, el delicioso relleno tierno se usa a menudo para rellenar canutillos. Al mismo tiempo, para que el plato resulte exitoso, la consistencia de la crema de proteínas es importante, ya que en caso de una preparación fallida, puede salirse de los pasteles. Se puede lograr una consistencia de masa densa si sigue las reglas para su preparación. A continuación se muestra una descripción detallada y con una foto de la tecnología para preparar el relleno con un sabor cremoso.

Ingredientes:

• jugo de limón - 3 cucharadas. l.;
• claras de huevo - 4 piezas;
• vanilina;
• agua - ½ st.;
• azúcar - 2 cucharadas

Metodo de cocinar:

1. Las proteínas enfriadas deben batirse con un mezclador, en el proceso agregando 2 cucharadas. yo jugo de limon.
2. Cuando la masa se convierte en una espuma exuberante, la batidora se puede apagar por un tiempo.
3. Ponga el azúcar combinado con agua en la estufa, revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva. La preparación del jarabe se determina de la siguiente manera: debe dejar caer una cucharada de líquido en agua fría. Si el almíbar no se disuelve, pero se enrolla en una pequeña bola, está listo.
4. Verter el almíbar en las claras de huevo batidas caliente y poco a poco. En este caso, los componentes deben batirse a bajas velocidades de la batidora.
5. Después de que el dispositivo se encienda al máximo y se agregue 1 cucharada a la masa. yo jugo de limon.
6. Después de 10 minutos de funcionamiento de la batidora, la espuma densa debería aumentar de volumen y volverse aún más espesa.
7. Agregue vainillina u otro saborizante natural aquí, si lo desea. El relleno para canutillos está listo.

Para decorar un pastel

• Porciones Por 1 Pastel.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

Las tartas de bizcocho ideales son aquellas que se untan con mucha crema proteica. Al mismo tiempo, se puede hacer rápidamente en casa a partir de componentes improvisados: solo tiene que elegir la receta adecuada entre las muchas existentes. El postre resultará mucho más sabroso y saludable que los presentados en los estantes de las tiendas. A continuación se muestra una descripción con una foto de cómo preparar una deliciosa impregnación con una consistencia aireada para pasteles.

Ingredientes:

• arena de azúcar - 1 cucharada;
• claras de huevo - 3 piezas;
• sal, jugo de limón.

Metodo de cocinar:

1. El recipiente para batir los componentes y las varillas de la batidora deben estar perfectamente limpios y secos (es mejor llevar utensilios de vidrio o metal).
2. Las proteínas se baten a picos estables. Para acelerar este proceso, el contenedor de huevos se coloca en agua fría.
3. Después de usar un baño de agua. Para hacer esto, tome una cacerola grande, en la que se vierte un poco de agua. En su interior se coloca un recipiente con una masa proteica. Sin apagar la batidora, el contenido del recipiente se calienta en la estufa.
4. Cuando la mezcla empieza a formar espuma, se retira del horno. El producto de proteína debe continuar batiendo hasta que se enfríe por completo.
5. Cuando la masa alcanza la temperatura ambiente, se le agrega azúcar y se bate durante otros 5 minutos. Al final, vierta un poco de sal aquí y vierta el jugo de limón. Si lo desea, la impregnación de la torta se puede colorear con colorante para alimentos.

Crema proteica con gelatina

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones Por 1 Pastel.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

La crema de proteínas y azúcar es adecuada para decorar dulces, rellenar túbulos o canutillos. Si lo combinas con frutas o bayas, puedes obtener una deliciosa obra de arte. La textura de la masa sale muy jugosa y resistente debido a la gelatina que forma parte de ella. Del producto terminado, puede hacer un pastel o dulces de "leche de pájaro", esperando que la masa se solidifique. ¿Cómo hacer una crema de huevos y azúcar con gelatina?

Ingredientes:

• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• ardillas - 5 piezas;
• azúcar - 1.5 cucharadas;
• agua - 10 cucharadas l.;
• gelatina - 2 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. La gelatina se debe verter con agua hervida por adelantado y dejar que se hinche.
2. Cuando el componente aumenta de volumen, se calienta sin hervir, pero solo hasta que los granos se disuelven por completo.
3. Mientras la gelatina se enfría, bata las proteínas de pollo frías con ácido cítrico.
4. Habiendo logrado una consistencia homogénea y esplendor de la masa, la gelatina debe drenarse en una corriente delgada. En este caso, la velocidad de la batidora es mínima.
5. Después de 5-7 minutos de batir, puede comenzar a decorar el pastel con crema de proteínas.

Aceite-proteína

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Contenido calórico del plato: 230 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Francesa.

Como regla general, la masa de proteína y aceite se usa para decorar pasteles, nivelando sus lados y la parte superior, ya que mantiene bien su forma y es fácil de trabajar. El relleno también se utiliza para rellenar cupcakes, tartas y otros postres. Con la preparación adecuada, la masa es tierna, aireada y sabe a helado cremoso. A continuación se muestra una receta para una crema de proteínas en casa con una foto.

Ingredientes:

• mantequilla - 0,3 kg;
• claras de huevo - 6 piezas;
• azúcar en polvo - 0,3 kg;
• vanilina.

Metodo de cocinar:

1. La mantequilla debe cortarse en cubos pequeños y dejar que se derrita ligeramente a temperatura ambiente.
2. Las proteínas deben separarse previamente de las yemas, colocarse en un recipiente seco y limpio, batir hasta formar una espuma espesa y densa.
3. Mientras se bate, se agrega azúcar en polvo y vainilla a las proteínas en pequeñas porciones.
4. Después se empieza a poner la mantequilla, consiguiendo una perfecta uniformidad.

Proteína cremosa

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Raciones: 10 bollería o 1 tarta.
• Contenido calórico del plato: 226 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Este relleno es ideal para pasta choux, hojaldre o masa quebrada. Si lo desea, los componentes se pueden complementar con frutas de temporada, luego obtendrá una masa de fruta fresca muy sabrosa para rellenar o decorar pasteles. Si usa un espesante tipo gelatina, el producto proteico se convertirá en un malvavisco o malvavisco. ¿Cómo hacer coberturas para postres?

Ingredientes:

• jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
• claras de huevo - 4 piezas;
• crema con un contenido de grasa del 30-35% - 1 cucharada;
• azúcar granulada - 0.5 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Las proteínas deben enfriarse y solo luego batirse con una batidora / batidora.
2. En el proceso de batir, debe agregar jugo de limón al componente.
3. Cuando la masa se vuelve densa y voluminosa, se vierte un poco de crema.
4. El relleno está listo para usar cuando se ha logrado una uniformidad perfecta y una alta estabilidad máxima.

Con leche condensada

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Raciones: 20 bollería o 1 tarta.
• Contenido calórico del plato: 400 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

La impregnación para hornear con leche condensada tiene una textura delicada, un apetitoso aroma lechoso y un rico sabor dulce. El producto se puede utilizar tanto para decorar la parte superior de pasteles o tartas, como como capa entre tartas. Tal crema de proteínas tiene una gran ventaja sobre otras: no se puede usar inmediatamente después de la preparación, sino que se puede almacenar durante algún tiempo en el refrigerador.

Ingredientes:

• agua - 0,25 l;
• gelatina - 2 cucharadas. l.;
• ardillas - 4 piezas;
• leche condensada hervida - 130 ml;
• azúcar - 0,6 kg;
• mantequilla - 0,3 kg.

Metodo de cocinar:

1. La gelatina primero debe empaparse en agua.
2. Se agrega azúcar al ingrediente hinchado y la mezcla se lleva a ebullición. Después se reorganiza el recipiente en un baño de agua.
3. La mantequilla derretida se bate junto con la leche condensada hervida.
4. Batir las claras de huevo por separado.
5. Sin esperar a que la masa de gelatina y azúcar se enfríe, se transfiere a un recipiente con huevos. Aquí también se envía una mezcla con leche condensada.
6. Después de 5 minutos de funcionamiento de la batidora, la crema está lista para usar.

Crema de proteína de crema agria

• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Raciones: 15 bollería o 1 tarta.
• Contenido calórico del plato: 210 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

Es importante que todos los productos indicados en la receta sean frescos y que los huevos también se enfríen, solo así la mezcla resultará exuberante y no se asentará. Los electrodomésticos y utensilios usados ​​deben estar perfectamente limpios, sin grasa y secos. Además, es muy importante batir los componentes durante al menos 5 minutos, aunque te parezca que los picos ya están estables. Durante la cocción, es importante que el almíbar caliente no hierva demasiado: es necesario retirar la cacerola del fuego tan pronto como el azúcar adquiera un color marrón claro.

Ingredientes:

• azúcar - 0,2 kg;
• ardillas - 4 piezas;
• crema agria 25% - 0,25 l;
• agua - 4 cucharadas l.;
• azúcar en polvo - 2 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. Vierta el azúcar en la sartén, vierta con agua. El almíbar se debe llevar a ebullición a fuego medio y se debe mantener durante otros 4-5 minutos.
2. La parte proteica de los huevos se bate hasta que esté espumosa, luego se vierte aquí el jarabe hirviendo.
3. Después de reducir la potencia de la batidora, se continúa batiendo la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que el producto se vuelve homogéneo y se enfría a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el merengue debe duplicar su tamaño.
4. La crema agria se bate por separado. Si lo desea, se le agrega un poco de ácido cítrico o un espesante.
5. El merengue se agrega a la crema agria en pequeñas porciones y la mezcla de proteínas se mezcla a fondo pero suavemente con una espátula.

con cacao

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Raciones: 10 bollería o 1 tarta.
• Contenido calórico del plato: 200 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

El sabor original, el delicado aroma a chocolate y la hermosa apariencia apetitosa son las características distintivas de este relleno para hornear. Dependiendo de sus preferencias individuales, el cacao en polvo en la receta se puede reemplazar con chocolate negro, con leche o blanco, que se corta finamente (con un rallador o un cuchillo) y se agrega a otros componentes.

Ingredientes:

• vainillina - ½ paquete;
• ardillas - 4 piezas;
• azúcar en polvo - 100 g;
• cacao - ½ cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Primero, los huevos se baten con polvo.
2. Después de 5-7 minutos, el cacao se envía aquí (es mejor agregar 1 cuchara cada uno).
3. Sin parar la batidora, se añade vainillina al resto de productos.
4. Después de otros 5 minutos, el relleno de proteína para pasteles/eclairs estará listo.

con mermelada

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Raciones: 10 bollería o 1 tarta.
• Contenido calórico del plato: 210 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

Esta receta lleva más tiempo que la clásica, pero el resultado te gustará. El producto terminado no solo tiene una apariencia atractiva, sino también un agradable sabor a bayas o frutas. Puede agregar cualquier mermelada o mermelada a la crema de proteínas, mientras que el componente debe triturarse en una licuadora o frotarse a través de un tamiz grande. El producto terminado puede almacenarse en el refrigerador por no más de 36 horas.

Ingredientes:

• azúcar granulada - 90 g;
• ardillas - 3 piezas;
• gelatina - 1 cucharadita;
• cualquier mermelada - 3 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. Remoje la gelatina en un poco de agua de antemano.
2. Cuando la mezcla se hinche, colócala a fuego lento y calienta hasta que la gelatina se disuelva.
3. Calentar la mermelada por separado, pasar por un colador y disolver el azúcar en el producto. Mantenga los componentes en la estufa durante 5-6 minutos para que hiervan.
4. Envíe gelatina aquí, mezcle bien los ingredientes.
5. Batir los huevos a punto de nieve y añadirles la mezcla de mermelada sin parar de batir. Después de 3-4 minutos, el relleno de proteínas para hornear está listo.

Video

Toda ama de casa debe conocer la receta de la crema de proteínas para decorar pasteles y otros postres caseros. Después de todo, con la ayuda de una masa de huevo de este tipo, puede decorar bellamente cualquier manjar sin hacer mucho esfuerzo y sin usar muchos ingredientes.

En este artículo, le presentaremos varias opciones sobre cómo puede hacerlo usted mismo para

La forma más fácil y rápida de hacer crema proteica para bizcocho

La receta de crema de proteínas presentada incluye un pequeño conjunto de ingredientes. Por eso es tan popular entre las amas de casa.

Entonces, para hacer tu propio postre casero, necesitamos:

• clara de huevo preenfriada - 3 piezas;
• sal fina - una pizca;
• azúcar - alrededor de 200 g;
• agua potable - 1/3 taza;
• ácido de limón o jugo de limón: use a discreción.

Hacer jarabe de azúcar y agua.

La receta de crema proteica para decorar pasteles puede incluir componentes completamente diferentes. Decidimos hacer este dulce usando almíbar. Para prepararlo, debe verter azúcar granulada en un recipiente de hierro y luego agregarle un poco de agua. Después de eso, los ingredientes deben colocarse a fuego lento y cocinar durante unos seis minutos. En este caso, el producto dulce debe derretirse y el jarabe debe volverse transparente. Si sobreexpone azúcar con agua al fuego durante más tiempo del asignado, la crema puede adquirir un tinte marrón desagradable y también un sabor a quemado.

Batir las claras de huevo

La receta de proteínas requiere huevos fríos. Después de todo, esta es la única forma en que puede obtener una espuma persistente y exuberante sin esforzarse mucho. Por cierto, antes del proceso de batido, asegúrese de agregar una pizca de sal, así como ácido cítrico o jugo a las proteínas.

Batir los ingredientes a la máxima velocidad de la batidora.

Poner componentes juntos

Después de batir las claras, se les debe verter jarabe dulce en un chorro fino. En este caso, los ingredientes deben batirse continuamente con una batidora. Se recomienda realizar este procedimiento hasta que se enfríe por completo, si lo dejas tibio, las proteínas pueden asentarse rápidamente, lo que estropeará todo el aspecto de la tarta casera.

¿Cómo solicitar el postre?

Ahora ya sabes cómo se preparan las natillas proteicas para decorar tartas. La receta de la masa dulce debe guardarse en el libro de cocina. Si desea que el postre sea brillante o colorido, mientras mezcla los componentes, puede agregarles algún tipo de tinte.

Aplicar crema proteica al bizcocho con una brocha. Después de eso, el postre formado debe colocarse en el refrigerador. Después de unas horas, la delicadeza casera se puede servir de forma segura a los invitados junto con el té.

Una receta paso a paso de crema de proteínas para decorar pasteles (foto)

Si no desea hervir el almíbar y batir las claras de huevo por separado, le sugerimos que utilice la receta que se describe a continuación. Gracias a ella se puede hacer una crema de muy larga duración muy adecuada para decorar cualquier postre casero.

Así que necesitamos:

• claras de huevo, preenfriadas (de cuatro huevos);
• arena de azúcar - un vaso;
• vainillina - una bolsa pequeña;
• ácido cítrico - ¼ de cuchara pequeña.

Procesamiento de proteínas

Antes de hacer otra natilla con claras de huevo, deben procesarse cuidadosamente. Separando cuidadosamente el producto de las yemas, debe colocarse en el refrigerador durante exactamente 20 minutos. A continuación, debe agregar una pizca de sal, ácido cítrico y vainillina a las proteínas, luego debe batir todo bien con una batidora para esto. En el proceso de mezcla, se debe agregar azúcar a los ingredientes. Como resultado, debería obtener una espuma bastante exuberante pero inestable.

Tratamiento térmico de crema

Después de batir las proteínas con azúcar, deben colocarse inmediatamente en un baño de agua. Después de que hierva el agua en un recipiente grande, el contenido del recipiente debe mezclarse nuevamente con una batidora. Se recomienda realizar las acciones descritas durante ¼ de hora. En este caso, es necesario lograr la máxima masa exuberante y estable. Si lo desea, puede agregarle cualquier tinte.

decoración de postres caseros

La crema proteica para decorar pasteles, cuya receta revisamos anteriormente, debe enfriarse completamente después de haber sido tratada térmicamente. Al mismo tiempo, debe mezclarse continuamente con un mezclador. Luego, toda la superficie del postre debe cubrirse bellamente con una masa de aire, usando un cepillo o una jeringa culinaria para esto. Después de eso, se recomienda guardar el pastel casero en el refrigerador por un par de horas.

Hacer una crema de proteínas inusual

¿Cómo se prepara la crema proteica para decorar tartas? Consideraremos su receta ahora mismo. Para ello necesitamos:

• azúcar blanca - 1.5 tazas;
• huevos grandes - 3 piezas;
• leche baja en grasa - ½ l;
• harina blanca - 3 cucharas grandes (puedes 4, a tu discreción);
• vainillina - opcional.

Proceso de cocción

Antes de preparar una crema para decorar pasteles, debe separar las proteínas de las yemas y luego combinar el primer componente con azúcar (0,5 tazas) y batir con una batidora. En este caso, debe obtener una espuma persistente. A continuación, debe verter la leche en un tazón, agregarle ½ taza de azúcar y llevar la mezcla a ebullición rápidamente. En este momento, es necesario mezclar el producto a granel dulce restante junto con las yemas y la harina. Deben agregarse a la leche tan pronto como hierva. En este caso, todos los ingredientes deben mezclarse bien hasta obtener una masa viscosa homogénea.

Antes de que la mezcla de leche con yemas comience a hervir, debe retirarse de la estufa y luego introducirse lentamente en la exuberante masa proteica. En este momento, se debe batir enérgicamente hasta que la crema se enfríe. Al final, se recomienda agregar una pizca de vainillina a los platos.

La proteína lista debe usarse para el propósito previsto inmediatamente después de su preparación. En el futuro, se recomienda mantener el postre en el refrigerador durante una hora.

Secretos para hacer crema proteica.

No todas las amas de casa logran cocinar crema de proteínas. Para salvarse de errores banales, le recomendamos recordar algunos secretos:

La crema de proteínas se prepara a base de claras de huevo. Úselo solo para rellenar túbulos o canutillos, decorar o recubrir pasteles.

Para una capa, es mejor usar aceite o crema pastelera. El hecho es que la masa proteica pierde rápidamente su esplendor y ligereza bajo el peso de las capas de la torta.

La crema contiene una cantidad bastante grande de azúcar. Este no es solo el "principal enemigo de la cintura", sino también un excelente conservante.

Por lo tanto, las cremas de proteínas se pueden almacenar un poco más que las cremas de aceite (¡pero no indefinidamente!). Y es mejor usarlo inmediatamente después de la cocción, para que no pierda su esplendor.

Existen los siguientes tipos de crema sobre claras de huevo:

• Crudo (básico);
• Natillas (principal);
• Proteína con gelatina;
• Proteína-aceite.

El último ítem incluye la famosa crema de muselina, merengues suizo e italiano.

Cómo trabajar con proteínas

La opción más sencilla para decorar un pastel es la crema de proteína cruda o el merengue natural. Pero primero, un poco sobre la tecnología de preparación. Reglas generales para trabajar con proteínas:

1. Enfriar bien (lo ideal es que la temperatura esté cerca de los 2⁰С);
2. Lave y seque bien los utensilios y bata (el más mínimo rastro de grasa o agua reduce la formación de espuma a la mitad).

Para realizar el segundo párrafo, es conveniente utilizar agua hirviendo. Se vierten sobre todas las superficies que estarán en contacto con proteínas, luego se secan bien. Lo mejor es limpiar los platos y dejar que se enfríen y se sequen por un tiempo.

Puedes batir la masa con un batidor o una batidora. Ambas opciones tienen sus ventajas.

Con el "trabajo manual", el tiempo empleado en batir la proteína le da al azúcar la oportunidad de disolverse sin dejar residuos. Al utilizar una batidora se necesita mucho menos tiempo (y esfuerzo físico), por lo que es importante controlar el estado de la masa proteica.

Si quedan cristales de azúcar sin disolver, la crema no será lo suficientemente elástica. Esto afectará no solo las sensaciones gustativas, sino también la apariencia estética (¡y vamos a hacer un hermoso pastel!).

El uso de azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada ayudará a evitar tales problemas. Se recomienda tamizar el polvo antes de su uso para deshacer posibles grumos y eliminar inclusiones extrañas.

Primeros pasos o cómo hacer una crema básica de proteína cruda para decorar una tarta

Para la crema de proteína cruda necesitarás:

• claras de huevo;
• Azúcar en polvo;
• Ácido cítrico o sal (opcional).

La proporción clásica: para una proteína (es decir, un huevo de tamaño mediano o de primera categoría), agregue dos cucharadas de azúcar o polvo. Dependiendo del rendimiento de crema deseado, es fácil calcular la cantidad de ingredientes:

• 2 ardillas / 4 cucharadas. cucharadas de polvo o azúcar / rendimiento 140 g;
• 3 ardillas / 6 cucharadas. cucharadas de polvo / rendimiento 210 g;
• 4 ardillas / 8 cucharadas. cucharadas de polvo / rendimiento 280 g.y así sucesivamente.

El ácido cítrico elimina la empalagosa, se necesita sal para facilitar el batido. Pero estos productos cambiarán ligeramente el sabor de la crema. Si tiene confianza en sus habilidades, entonces no puede agregar sal.

Los huevos para cocinar deben enfriarse (también puede enfriar el recipiente con proteínas cocidas).

Separe con mucho cuidado las claras de las yemas. ¡No debe caer ni una sola gota de yema en el recipiente para preparar la crema!

Ya hemos hablado de la preparación de los platos. Puede tomar un recipiente de vidrio, metal o una sartén ancha (será inconveniente en una estrecha). No utilice utensilios de aluminio o recipientes esmaltados con esmalte astillado o rayado.

Para los principiantes, es útil un recipiente un poco más grande que un tazón para batir, donde se puede verter agua fría. Al batir, se recomienda poner un tazón de proteínas en agua fría, nieve o hielo picado, de esta manera el proceso es más rápido y fácil.

Hay una opción para batir proteínas en un baño de agua. Para ello, prepara un recipiente con agua caliente, donde puedas colocar un bol con la futura crema.

Preliminarmente bata las claras a baja velocidad durante aproximadamente un minuto, luego coloque el recipiente en un baño de agua en el fuego más débil y continúe trabajando durante otros 15 minutos.

Después de que las claras hayan adquirido una espuma exuberante, retire el recipiente del fuego y continúe batiendo hasta que se enfríe (al menos unos minutos más). Si esto no se hace, la espuma puede asentarse.

Batir las claras con varillas metálicas (10 - 15 minutos) o con batidora hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. El volumen aumenta unas tres veces.

Puede verificar la preparación mediante la formación de "picos estables": así es como los pasteleros llaman protuberancias afiladas que no pierden su forma, que se forman en la superficie de la masa de proteína, si retira las cuchillas del batidor o la batidora del recipiente.

Continuando batiendo, comience a agregar gradualmente azúcar en polvo o azúcar. Antes de que finalice el proceso, puedes añadir unas gotas de ácido cítrico diluido para eliminar la empalagosa.

Al mismo tiempo, si es necesario, se agregan sustancias aromáticas y colorantes. Debe usar una crema de este tipo inmediatamente para que no pierda ligereza. Los pequeños detalles para decorar pasteles no funcionarán, pero funcionará perfectamente para cubrir.

Las proteínas crudas pueden contener bacterias que causan enfermedades. Asegúrese de lavar los huevos antes de cocinarlos.

Cómo preparar proteínas para la crema.

Además de huevos, azúcar, ácido cítrico y utensilios para batir proteínas, necesitarás un recipiente y agua para hervir el jarabe de azúcar. Proporciones de productos para la preparación de 225 g de crema pastelera proteica:

• 3 proteínas;
• 6 cucharadas de azúcar;
• ¼ taza de agua;
• 3 gotas de ácido cítrico diluido.

Vierta el azúcar con agua y ponga a fuego lento. Durante la cocción, no olvide mezclar bien el almíbar.

La preparación está determinada por el desglose "en un hilo grueso". Esto significa que al sacar una cuchara del almíbar, debe estirarse, asemejándose a un hilo grueso.

Hay una variante de la prueba para hacer rodar la pelota. Para hacer esto, se recoge un poco de jarabe en una cucharadita y se enfría rápidamente en un recipiente con agua fría (un plato, un tazón).

La bola debe rodar fácilmente del almíbar enfriado. El peligro del método es que te puedes quemar si el jarabe no se enfría lo suficiente.

Es importante no digerir el azúcar, ya que esto puede causar que se formen grumos duros de caramelo en la crema terminada. Con jarabe (líquido) poco cocido, la crema será débil (puede tener fugas).

Cuando la cocción va llegando a su fin (pero el almíbar aún no está del todo listo), procedemos a montar las proteínas. En este caso, es mejor usar una batidora; no habrá tiempo para el trabajo manual. Las proteínas deben separarse de las yemas por adelantado (antes de cocinar) y colocarse en el refrigerador.

El jarabe de azúcar caliente se introduce gradualmente en las claras batidas a picos estables en una corriente delgada, sin detener el batido por un minuto. Después de la introducción de todo el jarabe, debe continuar batiendo hasta que se enfríe por completo. La forma más fácil de hacer esto es colocar el tazón de crema pastelera de proteínas en un recipiente con agua fría.

¡Importante! El jarabe de azúcar cuando se cocina alcanza los 115⁰С. En el proceso de elaboración de proteínas, la temperatura disminuye ligeramente, pero sigue siendo suficiente para destruir los microbios.

Proteínas + aceite

La crema de mantequilla proteica es ideal para decorar pasteles. Es suave, sedoso (cuando se cocina adecuadamente) y aireado al mismo tiempo.

La tecnología de preparación (preparación de proteínas) permite que la crema conserve su frescura durante mucho tiempo, incluso hasta un día sin usar el refrigerador, es decir, a temperatura ambiente.

Nota: la temperatura ambiente es de hasta 25⁰С, ¡cualquier cosa más alta es caliente!

La receta de crema de proteína y aceite incluye los siguientes ingredientes:

• 3 proteínas;
• 150 g de azúcar en polvo;
• 150 mantequilla;
• Jugo de limón o ácido, azúcar de vainilla opcional.

Las proteínas vienen en diferentes tamaños y los aceites varían en calidad. Puede calcular las proporciones de acuerdo con el siguiente esquema: para una proteína grande 70 - 80 g de aceite, 50 g de azúcar.

Corte la mantequilla sólida (del refrigerador) en cubos pequeños, colóquela en un plato plano (será más conveniente trabajar más tarde) y deje calentar a temperatura ambiente hasta obtener una textura de plastilina. ¡No calentar al baño maría ni en el microondas!

Batir las claras como de costumbre y prepararlas con jarabe de azúcar. Puede usar el método crudo (sin preparación), pero no es muy confiable en términos de seguridad. Después de que se forman picos estables, comenzamos a introducir aceite en pequeños trozos. No detenemos el proceso de batido hasta que no se haya añadido todo el aceite. ¡La crema proteica está lista para decorar el pastel!

Una de las ventajas de esta crema es que se puede guardar en el frigorífico (¡cuidadosamente cerrado!) hasta 5 días. Antes de usar, sacar del frigorífico (dos horas) y, cuando alcance temperatura ambiente, volver a batir. Esto le dará a la crema suavidad y elasticidad.

Algunos consejos:

1. Al montar la crema pastelera, los picos pueden no ser demasiado densos. Esto esta bien;
2. Durante la adición de aceite, las proteínas pueden "filtrarse" un poco o tomar granos. Esto se debe a que las temperaturas del aceite y la nata no coinciden. La natilla no ha tenido tiempo de enfriarse o el aceite está demasiado caliente. Con más batidos, la temperatura se nivela y la crema adquiere la textura deseada;
3. La mantequilla para esta receta debe ser de la mejor calidad. No funcionarán las margarinas ni las mezclas.

La crema de proteína y aceite acepta bien los colorantes y los sabores. Puedes usar vainilla, chocolate, cacao en polvo, puré de frutas, etc.

Cómo hacer el relleno para el pastel "Leche de pájaro"

En la preparación de este bizcocho se utiliza una crema proteica con gelatina. La base proteica se puede preparar de la forma habitual o de natillas. Necesitaría:

• Proteínas de 5 huevos;
• 2 cucharadas de gelatina;
• 8-10 art. cucharadas de agua (para gelatina);
• 1 ½ (una y media) tazas de azúcar;
• Jugo de limón (1 cucharadita) o ácido cítrico diluido.

Separar las claras de las yemas y refrigerar. Vierta la gelatina con agua hervida fría y deje que se hinche durante una hora y media.

Luego ponga el recipiente con gelatina a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Paralelamente, comience a batir las claras de huevo con jugo de limón y azúcar. Es importante asegurarse de que la solución de gelatina no hierva.

Cuando las claras estén bien montadas, añade la gelatina en un chorro fino, sin dejar de batir. La crema sobre proteínas con gelatina resulta exuberante y persistente, se puede usar para decorar un pastel, hacer dulces o simplemente colocarla en tazones y refrigerar.

Manga pastelera + juego de boquillas + fantasía = obra maestra

Lo mejor para decorar un pastel en casa es una crema de aceite y proteína. Se tiñe perfectamente con cualquier colorante alimentario, es conveniente trabajar con manga pastelera, mantiene su forma.

Y lo más importante (especialmente para los pasteleros principiantes), dicha crema se puede "reparar" fácilmente si algo sale mal de repente. Es necesario trabajar con la crema a una temperatura no superior a 25⁰С.

¡Importante! Para cremas de proteínas, no se pueden usar tintes que contengan alcohol. De ellos, la crema puede "filtrarse". Elige entre tintes en polvo o a base de agua.

Las cremas proteicas sin aditivos (aceite o gelatina) lucen espectaculares en combinación con diversos tintes:

1. Reserve un poco de crema en un recipiente aparte y agregue colorante para alimentos allí;
2. Mezclar bien;
3. Extender la nata de diferentes cuencos (de diferentes colores) sobre la tarta y distribuirla con suaves movimientos ondulantes, decorándola.

Alternativamente, puede poner varias cremas multicolores en un tazón, sacarlas todas a la vez y aplicarlas a la superficie del pastel. El resultado se parecerá a las pinturas de los impresionistas. ¡Estas opciones son muy fáciles de realizar, incluso los pasteleros principiantes definitivamente obtendrán una obra maestra!

La clave de un delicioso pastel es una buena crema, cuya variedad no conoce ningún especialista culinario en el mundo. Hay una gran cantidad de ellos, por lo que es imposible contarlos.

Crema agria, proteína, mantequilla, natillas, y esta no es la lista completa de cremas Una de las más famosas es la crema de proteínas, y hoy hablaremos sobre sus variedades con más detalle.

Es una pena, pero algunas amas de casa tienen miedo de tratar con él, porque piensan que las ardillas no azotarán, pero si sigue los consejos de pasteleros experimentados y sigue una serie de reglas, todo el proceso de cocción se realizará sin problemas.

Uno de los requisitos principales es el uso de huevos frescos comprados a un proveedor confiable, ya que la crema proteica no se somete a un tratamiento térmico, los productos para su preparación deben ser de alta calidad.

Después de todo, quién sabe cuántos problemas puede soportar la capa si no se cumplen las normas sanitarias. La salmonelosis es una enfermedad peligrosa que acecha en los huevos de gallina, y no te aconsejo que te olvides de ella.

Tipos

Hay varios tipos de crema proteica para una variedad de pasteles: cruda; lactoso; proteína-aceite; Proteína en gelatina.

Uno de los más fáciles de preparar es una crema de proteína simple, también se llama merengue común. Para que el diseño lo complazca con la apariencia y el gusto, cumpla con las siguientes reglas:

1. Antes de usar, lave bien los platos y el batidor/batidor con detergente para platos y séquelos. Se sabe que incluso pequeños rastros de grasa o agua pueden reducir sus esfuerzos a cero. En otras palabras, en lugar de decoración, obtendrás una masa sin forma que no puede soportar el peso de la torta ni transformar la superficie de la torta.
2. Las claras de huevo deben enfriarse a una temperatura de 2-3 grados antes de batir. El congelador te ayudará a hacer esto rápidamente. Solo unos minutos y la base está lista, solo tienes que hacer un pequeño esfuerzo, y ya tienes a tu disposición una crema espesa de proteínas. Puedes aplicarlo sobre un pastel o rellenar tubos.

Quiero señalar que para cumplir con la primera condición, es mejor verter agua hirviendo sobre la herramienta y los platos, para eliminar la suciedad más rápido y mejor.

Cómo batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas depende de ti. Todo depende de la disponibilidad de varios electrodomésticos en su cocina.Algunas personas prefieren un batidor manual, porque esta herramienta tiene una serie de ventajas.

Primero, controlará fácilmente el proceso y lo detendrá tan pronto como sea necesario. En segundo lugar, al batir la masa proteica con azúcar granulada, logrará la disolución completa de los cristales.

Si necesita preparar una deliciosa crema con una batidora y decorar un pastel con ella, le recomiendo usar azúcar en polvo en lugar de azúcar.

El tiempo de cocción se reduce significativamente, por lo que no será suficiente para que los cristales se dispersen y la masa se vuelva suave y homogénea.

Para que ni la apariencia del postre ni su sabor afecten la calificación general, trate de asegurarse de que no queden granos en la crema.

Incluso puede tamizar el azúcar en polvo a través de un tamiz para asegurarse y evitar que las inclusiones más pequeñas entren en la crema espesa.

Receta de crema proteica para decorar

Para hacer una crema espesa de proteínas para decorar, es importante mantener las proporciones adecuadas. Por lo general, para una clara de huevo, los huevos de tamaño mediano toman un par de cucharadas de azúcar en polvo o azúcar granulada.

En general, la lista de productos es la siguiente: proteínas - dos piezas; 4 cucharadas cucharas de polvo; una pizca de sal y ácido cítrico.

Los dos últimos ingredientes te ayudarán a batir la masa más rápido y mejor. Sin embargo, la sal y la presencia de ácido cítrico pueden cambiar el sabor si se ha excedido su cantidad.

Si tiene confianza en sus habilidades, limítese solo a las proteínas y el azúcar.Una medida adicional puede considerarse el enfriamiento de alimentos y platos.

Una vez en un recipiente frío, las claras de huevo no tendrán tiempo de calentarse y se batirán fácilmente en una masa esponjosa.Por cierto, bata las claras de huevo en un recipiente de metal (¡no de aluminio!) O de vidrio con un fondo ancho.

Un recipiente de plástico no es adecuado, ya que casi siempre hay gotitas de grasa en sus paredes, que son difíciles de lavar.Tenga cuidado con los platos esmaltados.

Muy a menudo, las amas de casa no prestan atención a las astillas y rasguños en la superficie de las ollas y tazones. Y un detalle tan aparentemente insignificante puede afectar negativamente el proceso de batido.

Progreso:

1. Lave los huevos con detergente. Frote bien la superficie con un cepillo para minimizar el riesgo de que los gérmenes entren en el producto terminado.
2. Separe con mucho cuidado las claras de las yemas y colóquelas en un recipiente frío.
3. Para obtener un resultado rápido, coloque el tazón de claras de huevo en un recipiente lleno de agua con hielo.
4. Batir las claras de huevo con un batidor o una batidora hasta que formen picos rígidos. Es decir, la masa de proteína en los pasteles debe mantener bien su forma cuando "representas" una especie de montaña cubierta de nieve con un batidor (ver foto).
5. Mezclar con el polvo y seguir batiendo. Antes de completar el proceso, puede agregar colorante alimentario, si la receta lo requiere, y ácido cítrico diluido. Eliminará la sensación empalagosa y ayudará a mantener el esplendor de la crema.

Existe otro método de cocción basado en el uso de un baño de agua. Para llevar a cabo tu plan, vierte agua en una cacerola ancha y caliéntala hasta que hierva.

Después:

1. Batir las claras de huevo en un bol que sea más pequeño que la cacerola y batir a baja velocidad durante aproximadamente un minuto.
2. Ponga el recipiente en el baño de agua y reanude el proceso de batido. Vierta el azúcar. Bate durante otro cuarto de hora, y notarás como se han formado picos en la superficie. Mantienen bien su forma, lo que significa que la crema proteica está lista.
3. Al final, mezcle con ácido cítrico y, si es necesario, agregue colorante y saborizante para alimentos.
4. Cuando saques el plato con la nata sobre una superficie fría (mesa), no dejes de batir, de lo contrario se puede asentar. Espere hasta que se enfríe, y solo entonces deje el batidor a un lado.

Esta crema espesa es adecuada para cubrir el pastel por todos lados, pero no será posible hacer pequeños detalles para decorar.

receta de crema proteica caliente

Primero, debe dominar la cocción del jarabe de azúcar y realizar una prueba de "bola dura". No todo es tan difícil como podría parecer a primera vista.

Entonces, en una cacerola, mezcle un vaso de polvo y medio vaso de agua. Hervir la mezcla hasta que espese, luego recoger un poco de jarabe y verter en un recipiente con agua fría.

Si, como resultado de un enfriamiento repentino, se forma una bola transparente con una consistencia sólida a partir del jarabe, entonces se debe detener la cocción.

Y si la bola se tritura fácilmente, mantenga el almíbar a fuego lento durante unos minutos más. Para la decoración, llevar 4 proteínas y almíbar cocido.

Comience a cocinar mientras el almíbar todavía está hirviendo a fuego lento, ya que debe usarse caliente.

1. Batir las proteínas crudas enfriadas en una espuma fuerte.
2. Vierta el jarabe caliente en un chorro, batiendo constantemente a alta velocidad. Vierta unas gotas de jugo de limón para eliminar la empalagosa. Batir la masa hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Puede poner un tazón de crema espesa de proteínas en hielo para acelerar el proceso de enfriamiento.
3. Si es necesario, agregue cacao en polvo u otros colorantes naturales (jugo de cúrcuma, remolacha o zanahoria, hervido hasta obtener un estado espeso). Puede enriquecer el sabor de la crema con nueces picadas, ciruelas pasas, copos de coco.

Tenga cuidado al hervir el almíbar, es importante adivinar el momento en que está completamente listo. Una solución líquida poco cocida contribuirá a que la masa se extienda, pero el azúcar demasiado cocido puede caramelizarse y formar grumos.

Observo que tal crema pastelera para pasteles contiene muchas menos calorías que cualquier otro de sus "hermanos".

Esto se explica por el hecho de que no contiene grasa. Además, el producto no causa alergias, lo que significa que está aprobado para su uso por todos los golosos.

Otro aspecto positivo es que la crema pastelera de proteínas, que se puede hacer caliente y decorar el pastel, está absolutamente libre de gérmenes.

El hecho es que a temperaturas superiores a cien grados mueren y no podrán causarle ningún daño.

Receta "Leche de ave" en gelatina.

La crema proteica con gelatina para decorar la tarta, que se caracteriza por su excelente retención de forma, se prepara a partir de:

cinco claras de huevo; dos cucharadas de gelatina; 1,5 tazas de azúcar; 10 cucharadas de agua fría para verter gelatina; una cucharadita de jugo de limón; cacao - opcional

Receta de cocina paso a paso:

1. Mida la cantidad deseada de gelatina, colóquela en un recipiente y cubra con agua fría. Mientras se hincha, continúe con el siguiente proceso.
2. Separar las claras de las yemas. Tenga cuidado y rompa cada huevo en un recipiente aparte. Si las claras de huevo también contienen la yema, estropearás solo un huevo, no todo el lote.
3. Ponga todas las proteínas en el refrigerador, déjelas enfriar bien.
4. Derretir la gelatina hinchada al baño maría. Si calienta la solución al fuego, no deje que hierva, de lo contrario, la gelatina perderá sus propiedades.
5. Vierta el jugo de limón en las proteínas enfriadas y bata junto con el azúcar en una espuma exuberante. Idealmente, aún debería triplicar su volumen y volverse blanco.
6. Tan pronto como la crema pastelera de proteínas para el pastel haya adquirido la consistencia deseada, mézclela con gelatina fría. Se debe continuar batiendo hasta que todos los ingredientes estén uniformemente mezclados.

Decoración con gelatina, utilizada para la elaboración de dulces, como capa de la famosa torta "Leche de Pájaro" y otros postres.

Puede colocarlo maravillosamente en tazones y, después de enfriar y espolvorear con cacao en polvo, servirlo en la mesa.

Receta de crema de proteína de mantequilla para pastel.

A la hora de decorar una tarta con nata, muchos se esfuerzan por que quede perfecta. Para que la superficie de cocción quede suave y sedosa, sugiero preparar la crema proteica más deliciosa.

Los productos que necesitará están preseleccionados:

150 g de mantequilla y azúcar (polvo); 3 proteínas; azúcar de vainilla y 0,5 cucharaditas de jugo de limón.

Quiero advertirte que los huevos vienen en diferentes tamaños, por lo que es importante seguir las proporciones generalmente aceptadas durante el proceso de cocción:

80 g de mantequilla y 50 g de azúcar van a una proteína grande.

La tecnología de preparación que utilizaremos permite que la crema para pasteles terminada se almacene más tiempo de lo habitual.

La vida útil de un producto de este tipo a temperatura ambiente está determinada por días completos, pero no se debe abusar de esto.

La crema de aire proteica es adecuada tanto para capas como para decorar un pastel. Debe prepararse de acuerdo con el siguiente esquema:

1. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y disponer en un plato en una sola capa. Deje la mantequilla triturada sobre la mesa, después de una hora se ablandará y estará lista para usar.
2. Batir las claras de huevo con jugo de limón hasta que quede esponjoso y preparar con jarabe de azúcar. Cuando se formen picos estables en la superficie de la crema, agregue gradualmente aceite suave.
3. Bate la mezcla hasta que se mezclen todos los ingredientes. Ahora está listo para su uso posterior.

Las natillas se pueden almacenar en el estante del refrigerador durante cinco días si se transfieren a un recipiente con una tapa que cierre bien.

Antes de usar, lleve la masa a temperatura ambiente, colóquela sobre la mesa y vuelva a batir hasta que esté aireada (ver foto).

Si resulta que al batir las natillas se forman picos no demasiado estables, no te preocupes antes de tiempo.

Dicha tecnología permite tal desviación de las reglas, especialmente porque todo saldrá bien pronto. Lleva mantequilla de la mejor calidad.

No ahorre dinero usando mezclas de crema de verduras o, peor aún, margarina para pasteles. Lo mismo se aplica al cacao en polvo, no debe contener sustancias extrañas.

Cuando se introduce mantequilla en las natillas de proteínas batidas en casa, puede producirse la formación de granos o el esparcimiento de la mezcla.

Este proceso ocurre debido al contraste de temperatura, cuando el aceite está más frío que la masa proteica. Si continúa batiendo, la textura se volverá homogénea y todo encajará.

La crema de proteínas con aceite se usa muy a menudo en el hogar. Incluso las amas de casa novatas prefieren trabajar con él, lo principal es que los dispositivos necesarios están disponibles.

Por ejemplo, una manga pastelera y unas boquillas. Conecta tu imaginación y, con la ayuda de un conjunto mínimo de herramientas, puedes cocinar una verdadera obra maestra culinaria.

Puede hacer que la decoración sea más espectacular agregando una variedad de tintes. Tenga cuidado de no agregar colorantes proteicos que contengan alcohol a la crema, ya que contribuye a la propagación.

La mejor opción son las formulaciones en polvo (cacao, cúrcuma) y agua. En casa, puede crear un prado de flores o una decoración en forma de lienzo impresionista en la superficie del pastel.

Para hacer esto, divide la crema de proteínas en varias partes y colorea cada una con un nuevo tono.

Aplique pequeñas islas en la superficie del postre con una crema proteica, luego mezcle con movimientos suaves hasta que se formen líneas multicolores.

mi video receta

¡La variedad de cremas para pasteles de hoy es simplemente increíble! Los hay de queso, de yogur, e incluso vegetarianos. Pero, hace unos 20 años, solo se conocían ampliamente dos tipos: el aceite de natillas y, en contraste con él, la proteína ligera. Ahora, la crema de proteínas ha perdido ligeramente sus laureles de popularidad ante las novedades de moda, pero sigue siendo una de las más dietéticas y fáciles de preparar. La crema proteica para decorar un pastel es ideal, puede mantener la forma que le des por mucho tiempo. Sí, tardará media hora en prepararse.

Ingredientes:

• Huevos - 3 uds. (solo ardillas).
• Azúcar en polvo - 250 gr.

Receta:

1. Si aún no has separado las yemas de las proteínas, coge un bol seco y limpio, y con cuidado, procurando que no le caiga ni una gota de la yema a las proteínas, separa las proteínas de las yemas.
2. Comience a batir las claras, agregando gradualmente azúcar en polvo. También puede usar azúcar, pero es posible que no se "disperse", y luego los granos de azúcar crujen en sus dientes cuando come su postre.
3. Continúe batiendo hasta que la espuma sea tan espesa y densa que cuando se dé la vuelta al recipiente, no fluirá ni se caerá.

Y listo, ¡nuestra crema proteica está lista! ¿Receta muy rápida? Ahora pueden llenar tubos o cestas, o decorar tartas y pasteles. Si desea que no sea blanco, sino de color, simplemente agregue tinte y vuelva a batir la crema un poco para que el color se distribuya uniformemente.

Hay otra variación de la receta de este dulce: esta es una crema de proteína de natillas. Se hace un poco más difícil, pero es más plástico y tiene un sabor ligeramente diferente.

Crema de proteína de natillas

Ingredientes:

• Huevos - 3 uds. (solo ardillas).
• La sal está en la punta de un cuchillo.
• Azúcar - 250 gr.
• Agua hervida - 100 ml.
• Vainillina - 0,5 sobre (opcional).

Receta de postre:

1. Separamos las yemas de las proteínas de la misma manera que en la receta anterior. Quitamos las yemas, no las necesitaremos.
2. Agregue sal a las proteínas, luego bátalas hasta obtener una espuma fuerte.
3. Vierta agua en una cacerola pequeña y agregue azúcar. Si desea que el sabor sea vainilla, agregue vainilla en esta etapa. Ponemos a fuego medio y, revolviendo intensamente, esperamos la disolución completa (¡esto es importante!) Del azúcar.
4. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, vierta el jarabe aún caliente en las proteínas y continúe batiéndolas. Como el jarabe está caliente, debe verterlo poco a poco, de lo contrario, las proteínas se enrollarán.
5. Incluso cuando ya se haya vertido el almíbar, continúe batiendo las claras con una batidora hasta que la mezcla se enfríe (generalmente de 6 a 7 minutos).
6. Si quieres darle un color diferente a tu crema, 2 minutos antes de terminar de batir, agrega colorante a la mezcla.

¡La crema pastelera está lista! Se considera el más plástico de todos sus "hermanos", incluso se pueden hacer composiciones tan detalladas como pétalos de rosa o tulipán, hojas, ondas e incluso letras pequeñas.

Pues bien, si analizamos las recetas de una crema proteica, no se puede dejar de mencionar su variante llamada Leche de Pájaro, que también es a base de proteínas.

Crema "leche de ave" sobre proteínas

Ingredientes:

• Huevos - 4 piezas (solo ardillas).
• Gelatina - 1,5 mesas. cucharas
• Azúcar en polvo - 200 - 250 gr.
• Agua hervida - 160 ml. (cálido).
• Ácido cítrico - 4/5 cucharaditas. cucharas

Receta de crema:

1. Remoje la gelatina en agua hervida tibia durante 15-20 minutos (debe hincharse adecuadamente).
2. Mientras la gelatina se hincha, separe las yemas de las proteínas. Quitamos las yemas, no las necesitamos.
3. Comenzamos a batir las proteínas, agregando gradualmente azúcar en polvo y ácido cítrico. Batir hasta obtener picos rígidos, luego reservar.
4. Ponemos la gelatina hinchada en la estufa sobre un fuego pequeño y la calentamos, pero no hasta que hierva. Mezclar bien para que la gelatina se disuelva por completo.
5. Regresamos a las proteínas y continuamos batiéndolas, mientras vertemos la mezcla de gelatina en partes pequeñas. Después de verter toda la gelatina, batir durante otros cinco minutos.

Después de eso, debe comenzar a decorar el pastel de inmediato, ya que esta crema se endurece bastante rápido. Alternativamente, puede hacer una capa con él, como un soufflé. Para ello, por el contrario, se debe conservar la nata durante unos 10 minutos en un lugar fresco, tras lo cual, con una cuchara o una espátula de repostería, distribuirla sobre la tarta, darle forma.

También puede decorar la parte superior de la torta con la misma crema a través de una jeringa de pastelería, o enviarla al refrigerador durante media hora, luego verterla con glaseado de chocolate y decorar con bayas o nueces. ¡Experimenta y decora tus postres a tu gusto! ¡Disfrute de su comida!

Vídeo receta para hacer crema proteica para decoración de tartas.