Cómo hornear pasteles osetios. Una receta real de pasteles osetios.

La historia de una receta de pastel osetia única

Hoy tenemos una receta inusual de pastel osetio, que se diferencia en que fue inventada por una persona sencilla y no popular. El autor es verdadero osetio Alma Kulieva. Esta chef trabaja en un café de San Petersburgo, durante su trabajo como especialista culinaria inventó muchas recetas increíbles, entre ellas se puede encontrar un método de cocción según una receta que ha estado usando desde pequeña. En este artículo os contamos, queridos lectores, cuál es su secreto característico, describiéndolo paso a paso y acompañado de una fotografía.

El pastel en sí se divide en ocho partes y el tiempo medio de cocción es de sólo una hora. Esto es bastante pequeño, lo que proporciona una ventaja tangible en comparación con otros, cuya fabricación lleva una hora y media o incluso dos. La complejidad de la preparación es baja, lo que significa que tanto un adolescente como una persona pueden repetirla, sin conocimientos especiales de cocina.

Me gustaría señalar, en primer lugar, que los pasteles osetios tienen una peculiar diferencia en el sabor de la masa. La principal diferencia es la ausencia total de leche, este producto no debe consumirse frío. Para experimentar mejor todo el sabor que el cocinero quería transmitir, es mejor recalentarlo.

En la tierra natal de estos pasteles, en Osetia, las amas de casa los elaboran en hornos, donde los productos horneados se calientan a altas temperaturas, que a veces alcanzan los 300 grados. Se utilizan principalmente queso, carne y diversas verduras. Pero puedes y debes ser creativo con los ingredientes. En nuestros artículos se ha mencionado más de una vez que la mayoría de las veces se sirven tres pasteles en la mesa. Es un símbolo del pasado, presente y futuro. Las formas vienen en una amplia variedad de formas y pueden diferir en agujeros, esponjosidad y relleno.

Ingredientes para la receta de pastel osetio

Para la prueba

Azúcar - 50 gramos;
Harina de trigo - 500 gramos;
Agua - 1,5 litros;
Sal - 60 gramos;
Levadura viva (recomendada) - 50 gramos

Para rellenar

pechuga de res (recomendada) - 450 gramos;
Ajo - media cabeza;
Cebollas - 1-3 cebollas (según el tamaño)

Cómo cocinar pastel osetio según la receta de Alma Kulieva

La cocina osetia es la cocina tradicional de los pueblos que históricamente vivieron en el Cáucaso central. Los osetios son descendientes de los antiguos alanos, que llevaban un estilo de vida nómada, su origen se atribuye a las tribus escita-sármatas. A principios del siglo I a.C. Los alanos vagaron por las tierras del Cáucaso, algunos se dirigieron más hacia el oeste y otros permanecieron en el Cáucaso y adoptaron un estilo de vida sedentario.

Aquí es donde hay que buscar las raíces de la cocina osetia. Como antiguos nómadas, preferían los platos sencillos de carne, pero gracias a la vida en un solo lugar y, por tanto, al desarrollo de la agricultura, su cocina poco a poco se vuelve más variada y no tan sencilla. Pero los alanos vivían en una zona montañosa dura, donde había poca tierra apta para la agricultura, por lo que la falta de frutas y verduras afectó las preferencias culinarias de los osetios.

Hasta ahora predominan los platos de carne. Todos ellos son ricos en calorías y no son aptos para una persona que cuenta cada caloría. La carne se prepara tradicionalmente en trozos grandes o en canales enteras en un gran caldero de campamento o a la parrilla. La carne se sirve con salsa tradicional de ajo con crema agria, verduras al horno o crudas y ajetes.

Tradicionalmente, ni una sola cena festiva osetia está completa sin pasteles nacionales osetios. Si el invitado era especialmente respetado y los anfitriones eran amigables con él, se le ofrecía probar tres pasteles. Esto tiene un significado sagrado, ya que cada pastel simboliza los elementos del universo: el Sol, el Agua y la Tierra. Un pastel era de patatas, el segundo de carne y el tercero de hojas de remolacha y queso.

Las tartas se hacían cerradas y dentro de la masa se colocaban una amplia variedad de rellenos: carne, verduras, puré de patatas con hierbas o queso. En aquellos tiempos lejanos, las amas de casa osetias no utilizaban huevos ni mantequilla para preparar la masa, sino exclusivamente harina de trigo, suero y agua. Actualmente, existen muchas variaciones sobre cómo preparar el pastel osetio.

Varias recetas de masa para pasteles osetios.

Es mejor utilizar masa de levadura sobre la masa. La masa se prepara mezclando 1 cucharadita de levadura fresca, azúcar y harina de trigo en 50 ml de leche tibia. Primero mezcle los ingredientes secos y luego vierta la leche. Esta mezcla debe mantenerse en un lugar cálido hasta que se forme espuma.

Tomar 600 gr. harina y tamizarla a través de un colador en un recipiente grande varias veces (esto se hace para que la masa sea más esponjosa y suave) y agregarle ingredientes líquidos, a saber:

esponja;
250 ml de kéfir;
35 gramos. mantequilla derretida;
150 ml de leche tibia.

También agregue 1 cucharadita. sal. Mezclar y cubrir con una toalla, colocarlo cerca del radiador o al sol. Mientras la masa sube, lo que puede tardar entre una y dos horas, puedes empezar a rellenar.

Si no tienes suficiente tiempo libre, puedes preparar la masa siguiendo una receta simplificada. En lugar de leche para preparar la masa, tome agua tibia y mezcle con 2 cucharaditas. levadura fresca, dos cucharadas. cucharadas de harina y la misma cantidad de azúcar. Después de que la masa forme espuma, agréguela al resto de los ingredientes líquidos (1,5 tazas de agua, un vaso de leche tibia, sal). Agregue suavemente la harina a la mezcla líquida, revolviendo bien y finalmente agregue el aceite vegetal.

Esperamos a que suba la masa de levadura dejándola en un lugar cálido, tapada con una toalla. Si no quieres molestarte con la masa, puedes usar suero de leche. Luego vierta 1 taza de suero, 2 tazas de leche (toda tibia) en la harina tamizada y agregue 1 cucharadita. sal, 2 cucharadas. l. levadura seca y 1 cucharadita. Sáhara. Amasar la masa, que no quede demasiado dura, debajo de una toalla durante una hora.

Cómo hacer correctamente un pastel osetio

La masa para pasteles osetios a menudo se prepara de la misma manera, pero el relleno puede ser muy diferente, hablaremos de ello un poco más adelante. Entonces, la masa ha subido, hay que amasarla bien y dividirla en unas cinco piezas. El diámetro se elige arbitrariamente, pero normalmente los osetios prefieren hacer pasteles del tamaño de su plato habitual para servir. No puedes equivocarte si haces rodar una pelota del tamaño de las palmas de dos mujeres.

Espolvorea la mesa con harina y sobre ella comienza a sacar la bola con las manos desde el centro hacia los bordes, formando una torta plana. En su centro se coloca el relleno, debe quedar cantidad suficiente. No escatimes, en una tarta osetia la masa es sólo una forma para el relleno. Dejar unos tres centímetros del borde y estirar los bordes del bizcocho. Luego jálalas hacia el centro para cubrir la parte superior del pastel y deja un agujero en el medio. Recuerda que el bizcocho debe quedar perfectamente redondo y su espesor en todas las partes debe ser uniforme.

Asegúrate de sellar con cuidado los bordes, que no tenga agujeros, excepto uno en el centro, y envíalo a hornear.

Hornear pastel osetio

Las tartas se preparan mejor en un horno de carbón tradicional osetio en una sartén de hierro fundido. Pero en las condiciones modernas, un horno es bastante adecuado. Caliéntalo bien y cocina el plato durante unos 20 minutos a una temperatura de 250 grados. Cuando el pastel esté listo, untarlo generosamente con mantequilla o nata. Debe haber muchos, para que quede especialmente tierno. No ahorres dinero. El plato se sirve cortado en triángulos, se come exclusivamente con las manos, bañado en mantequilla o salsa de ajo.

Mientras la masa sube, llega el momento de empezar a rellenar. Estas tartas son famosas por su variedad, así como por su extraordinaria jugosidad. Puedes poner de todo en la tarta, desde carne y patatas hasta nueces y frutas.

El principal secreto de cómo cocinar pasteles osetios es recordar que debe haber al menos la mitad de masa que el relleno. En Osetia, se cree que los pasteles con masa espesa los hornean amas de casa inexpertas o ineptas, y a las niñas se les enseña desde la primera infancia cómo preparar adecuadamente los pasteles, y se presta atención no solo a las técnicas culinarias, sino también al hecho de que una niña Se debe cocinar con corazón puro y buenos pensamientos. Quizás este sea el secreto oculto de la cocina osetia, por qué las tartas de cada ama de casa resultan especiales y caseras.

Puedes experimentar mucho con este relleno: prueba diferentes tipos de quesos, agrega nuevos ingredientes y especias. Para el relleno tomar:

medio kilo de queso caucásico salado
4 patatas medianas
tercer vaso de leche
sal y especias al gusto

Remojar el queso cortado en cubitos en agua durante 2 horas, luego triturar con un tenedor o amasar con las manos. Si el queso no es muy graso, agrégale mantequilla. Agregue queso, especias y leche tibia al puré de papas. Mezclar todo bien.

relleno de carne

Los pasteles de carne osetios se llaman fydchins. Es mejor picar la carne en cubos pequeños, pero también puedes utilizar carne picada grande, que no debe quedar demasiado magra, pero tampoco grasosa. Una buena carne picada es la clave para obtener un pastel jugoso y sabroso: la decoración de la mesa festiva de Osetia. Necesitará los siguientes ingredientes:

800 gramos. cualquier carne o carne picada
una cebolla
2-3 dientes de ajo
sal y especias
50 gramos. caldo

Pica finamente la cebolla con un cuchillo en lugar de picarla con una picadora de carne. Pimienta y sal, luego mezcle con la cebolla y el ajo. Deje reposar la carne picada durante aproximadamente media hora en el refrigerador, luego se saturará con el olor a cebolla y especias. Si quieres un relleno más jugoso, debes verter caldo en la carne picada antes de montar el pastel.

Puedes utilizar cualquier tipo de carne como relleno de carne: ternera, ternera y pollo. Puedes experimentar y agregar champiñones y queso al relleno de carne.

Relleno de col guisada

El pastel de col osetio es uno de los manjares tradicionales más populares de Osetia. Su ventaja es que el relleno se prepara rápidamente y la tarta queda tierna, jugosa y con un sabor interesante. Para que el pastel quede más sabroso, deja escurrir el exceso de aceite del repollo.

Ingredientes:

medio kilo de repollo;
un puñado de nueces picadas;
sal, especias, saladas al gusto;
2 cebollas.

Pica finamente el repollo y cocina a fuego lento hasta que esté suave con la cebolla y las especias.

Tomar 300 gr. cualquier verdura: cebollas verdes, perejil, eneldo, espinacas, etc., enjuáguelas bien y pique finamente. 150 gramos. El queso se puede cortar en cubos pequeños o rallar. Mezclar el queso con las hierbas y añadir 100 g. cCrea agria. Sal y agrega tus especias favoritas.

Siempre se hornean al menos tres pasteles y se sirven en pilas de tres. Este orden no es casual. Simbólicamente representa la trinidad del mundo: sol, agua, tierra o Dios, cielo y tierra. En el velorio, el número de pasteles cambia a dos piezas.

Receta clásica de masa para tarta osetia

Número de productos:

Información de la receta

Cocina:caucásica
Tipo de plato: productos horneados
Metodo de cocinar: en el horno
Porciones: 3
2 horas
Valor nutricional por 100 g:

300 gramos de harina de trigo;
165 ml de agua;
1 huevo;
1 cucharada de crema agria 20% de grasa;
3/4 cucharadita de sal;
1 cucharadita de azúcar;
1/2 cucharada de levadura;
Queso osetio o queso feta;

Metodo de cocinar:

La masa de levadura se elabora utilizando métodos con y sin esponja. El segundo método de cocción requiere menos tiempo y mano de obra.

Agrega sal, azúcar, levadura seca a la harina tamizada y revuelve hasta que la levadura se distribuya por toda la harina.

Batir un huevo y añadir una cucharada de crema agria.

Vierta el agua. El agua debe calentarse a 30-35 grados.

Mezclar toda la masa. Para los pasteles, se amasa una masa suave y fácilmente estirable; de lo contrario, no se obtendrá un pastel fino.

Cuando todo el líquido se haya absorbido en la harina, agregue el aceite de girasol.

Agrega la mantequilla a la mezcla. Cubrir la tanda con algo espeso para levantar la masa.

Después de 35-40 minutos la masa estará lista para hornear pasteles.

Lo dividimos en tres partes iguales. Puedes utilizar una báscula de cocina para determinar el peso.

El queso osetio tiene una estructura suave, por eso lo amamos con las manos.

El pastel debe tener una forma redonda regular, con bordes del mismo grosor. Para hacerlo más fácil, puede utilizar una plantilla especial o un tapete de silicona con marcas.

La cantidad de relleno del pastel debe ser igual a la cantidad de masa o un poco más.

Coloca el queso en el medio del pan plano.

Luego lo cerramos con los bordes del círculo, uniéndolos.

Presionando desde arriba le damos su forma original. Al mismo tiempo, intentamos no romper el caparazón. Hacemos un pequeño agujero en el medio del bizcocho para permitir que salga el vapor durante el horneado.

Hornear en una sartén sin aceite en el horno. Las tartas se hornean muy rápido durante 10-12 minutos, pero el horno debe estar muy caliente.

Los pasteles calientes se engrasan con mantequilla. Servir en la mesa inmediatamente después de hornear.

La primera receta ofrecía una forma rápida y sencilla de hacer pasteles. La segunda receta describe el método tradicional del bizcocho.

Masa para pastel osetio con patatas y queso

El queso está presente como relleno en muchos platos de la cocina caucásica. Puede ser el relleno principal o añadirse a otros productos. Para las tartas, utilice queso tierno casero: osetio, adyghe, queso feta o, en casos extremos, "suluguni".

Número de productos:

450 gramos de harina;
35 ml de aceite de girasol;
5 gramos de levadura instantánea;
1+1 cucharadita de azúcar y sal;
300 ml de leche;
300 gramos de patatas;
250 gramos de queso;

Metodo de cocinar:

Para la masa, vertemos la levadura, la sal y el azúcar en el bol en el que amasaremos.

Vierta la leche tibia.

Agrega 5-7 cucharadas de harina.

Remover. Si quedan grumos de harina, no les prestes atención, se empaparán solos.

Cubra la masa con film transparente o un paño grueso para crear un ambiente favorable para la levadura. Dejar actuar 30 minutos.

Pasados los 40 minutos revisaremos la masa. Si la superficie de la masa está cubierta de burbujas, ha fermentado y se puede amasar la masa.

Agrega la harina restante y mezcla.

Agregue aceite de girasol refinado e inodoro. Revuelva hasta que quede suave. La masa debe quedar suave, pero no pegarse a las manos.

Cubrir nuevamente con film para que suba la masa.

Para el relleno, pela las patatas y cocínalas. Luego triture hasta obtener puré. Puedes agregar un poco de caldo o leche tibia para que el puré quede más plástico. Frotamos el queso con un rallador o lo amasamos con las manos / depende de la densidad del queso /, luego mezclamos todo.

Divida la mezcla en partes. Formar bolitas. Le damos a cada bola la forma de una torta plana del tamaño deseado, y colocamos una bola de relleno en el medio.

Tiramos de los bordes del círculo hacia el medio y lo sujetamos para que queden dentro las patatas y el queso.

Luego aplana y alisa con las manos hasta formar una torta plana de hasta 2 centímetros de espesor. No olvides hacer un agujero en el medio del pastel para que el vapor no rompa la cáscara.

Hornear en una bandeja de horno o sartén sin engrasar la superficie. Puedes poner papel para hornear en el fondo.

En el Cáucaso, cada nacionalidad tiene sus propias recetas para hornear pasteles, pero todas son invariablemente muy sabrosas. ¡Buen provecho a todos los que probaron estas recetas!

Masa en vídeo para la receta clásica de pastel osetio

Pasteles osetios: principios generales y métodos de preparación.

El pastel osetio es un pastel cerrado, para cuya preparación se utiliza masa de levadura y una variedad de rellenos de patatas, carne, queso, hojas de remolacha, calabaza, frutos rojos, repollo, ajetes, calabacines, etc. Este es un plato tradicional de Cocina caucásica, que hoy en día es completamente considerada parte de la cultura de un gran pueblo y su orgullo.

El proceso de cocción de pasteles osetios no puede considerarse complicado, sin embargo, requiere cierta habilidad por parte del ama de casa. Es de destacar que en Osetia hornear este tipo de pasteles siempre se ha considerado una tarea exclusiva de mujeres. Las tartas que tienen una fina capa de masa y un relleno rico y jugoso se consideran buenas y exitosas. En Osetia, las tartas con una gruesa capa de masa las reparte un ama de casa sin experiencia o simplemente incompetente.

Si hablamos de los principios generales y la tecnología de preparación de pasteles osetios, son los mismos en toda Osetia y hablaremos de ellos directamente en las recetas. Aunque, por supuesto, cada ama de casa tiene sus propios secretos para preparar pasteles osetios. Una de las reglas generales es que el volumen de masa en un pastel de este tipo debe ser igual al volumen del relleno. A continuación, la masa para pasteles osetios se corta sin rodillo, solo con la ayuda de las manos. ¿Quizás por eso quedan tan ricos y tan caseros? Los pasteles osetios también son buenos porque si no se comen de una vez, se pueden recalentar más tarde y esto no afectará de ninguna manera su sabor.

Como ya hemos dicho, las tartas tradicionales osetias pueden tener una variedad de rellenos, pero se acostumbra hornearlas en números impares, a menos que estemos hablando de un funeral o velorio.

Pasteles osetios - preparación de alimentos

Para la preparación exitosa de pasteles osetios, la buena calidad de la harina y la levadura es de gran importancia, solo bajo esta condición se obtendrá una masa suave y esponjosa. La harina se debe tamizar varias veces para que se sature de oxígeno y la masa “encaje” bien.

La mayoría de las recetas de pasteles osetios utilizan queso. Por supuesto, según la receta clásica, se debe utilizar queso osetio, pero en su lugar se puede utilizar queso feta, feta, Adyghe u otro queso encurtido. Se corta en trozos pequeños o se tritura en una licuadora.

El relleno del fydchin, un pastel de carne osetio, suele elaborarse con carne de res. Anteriormente, la carne se cortaba manualmente en trozos muy pequeños, pero ahora simplemente se puede pasar por una picadora de carne.

En cuanto a los demás componentes del relleno de las tartas osetias, en particular las vegetales, se preparan de la misma forma que para otras tartas: peladas, lavadas, picadas finamente y, si así lo requiere la receta, guisadas o fritas en aceite de girasol.

Pasteles osetios: las mejores recetas

Receta 1: pasteles de patata osetios

Solo puedes utilizar patatas como relleno para este pastel, pero si le añades queso en escabeche o queso feta, el plato quedará más jugoso y aromático. Los pasteles osetios con este relleno se llaman Kartofdzhyn y se encuentran entre los más populares.

Ingredientes:

para prueba:

1 kg de harina;
700 gramos. leche;
100 gramos. cCrea agria;
50 gramos. aceite de girasol
50 gramos. levadura (seca);
1 cucharadita Sáhara;
sal al gusto.

Para rellenar:

1 kg de patatas;
150 gramos de queso feta o queso encurtido;
sal al gusto.

Metodo de cocinar

1. Habiendo mezclado la harina con la levadura, la sal y el azúcar, vierta la leche tibia, amase la masa suave y, colocándola en un lugar cálido, espere hasta que suba la masa. Después de esto, amasarlo, amasarlo bien y ponerlo en un lugar cálido durante otros cuarenta minutos.

2. Mientras sube la masa, hervir las patatas y triturarlas. Luego mézclelo con queso rallado, crema agria, mantequilla, agregue sal si es necesario y mezcle bien el relleno.

3. Dividiendo la masa en trozos iguales (aproximadamente del tamaño de un puño), forme con cada uno una torta plana.

4. Habiendo colocado el relleno en el medio del pan plano, recogemos la masa encima con una bolsa y la pellizcamos. Luego, dándole palmaditas suaves con la palma, aplanamos el bizcocho resultante hasta convertirlo en un bizcocho plano. Luego, dale la vuelta con cuidado y nivela también el otro lado. Es necesario dejar un pequeño agujero en el centro del bizcocho resultante para que pueda escapar el vapor.

5. Transfiera el pastel a una bandeja para horno, unte con huevo y hornee por unos 20 minutos, una vez listo, engrase con mantequilla.

Receta 2: pasteles de carne osetios

El pastel de carne osetio, fydchin, se considera legítimamente uno de los platos osetios más festivos. Al prepararlo, es importante asegurarse de que la carne picada no sea demasiado grasa ni magra, entonces quedará jugosa e increíblemente sabrosa.

Ingredientes:

para prueba:

500 gramos. suero o leche;
800 gramos. harina;
1 cucharadita de levadura (seca);
1 cucharadita cada uno sal y azúcar;
un tercio de vaso de aceite vegetal;

Para rellenar:

700 gramos. carne picada;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
un tercio de vaso de caldo;
sal y pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Preparar la masa mezclando 70 g. Calienta agua con levadura, una cucharada de harina, 1 cucharadita de azúcar y colócala en un lugar cálido. Después de espumar la levadura, mezclar la masa resultante con harina, suero tibio y sal en un bol, agregar aceite de girasol al final del amasado. Colocamos también la masa preparada en un lugar cálido hasta que suba (aproximadamente una hora).

2. Preparar el relleno: salar moderadamente la carne picada, salpimentarla, luego mezclarla con la cebolla y el ajo finamente picados y amasar todo bien con las manos. Pero estará listo para hornear fydchin solo después de que haya reposado durante media hora y la carne se haya remojado en especias. Para que el relleno quede jugoso, vierta caldo en la carne picada.

3. Cuando la masa haya subido, la dividimos en 3 partes y les damos forma de tartas. Puede hacerlo de la manera tradicional para los pasteles osetios, como se describe en la receta número 1, o puede hacerlo de la siguiente manera. Dividimos cada trozo de masa en dos partes, de diferente tamaño. A partir del más grande formamos con las manos un bizcocho, de no más de 5 mm de grosor, de modo que quede un poco más grande que el tamaño del molde. Lo pasamos a un molde engrasado, de modo que la masa sobresalga de los bordes del molde, y esparcimos la carne picada encima. A partir del segundo trozo de masa hacemos un bizcocho aún más fino, de hasta 3 mm de grosor, cubrimos con él la carne picada y conectamos bien los bordes de ambos bizcochos (puedes pasar un rodillo por el borde del molde para quitar el exceso de masa). ). Hacemos un agujero en el medio por donde saldrá el vapor.

4. Luego coloque las tartas en un horno bien calentado y hornee hasta que se doren. Lubrique generosamente los productos terminados con mantequilla.

Receta 3: pasteles osetios con repollo guisado

Este tipo de tartas, kabuskajin, también es bastante popular. El relleno se prepara rápidamente, pero para que el pastel sea más sabroso, es mejor dejar escurrir el exceso de aceite de girasol del repollo terminado.

Ingredientes:

para prueba:

200 gramos. agua tibia;
1 kg de harina;
200 gramos. kéfir o leche;
0,5 tazas de crema agria;
30 gramos. levadura (fresca);
1 cucharada. l. Sáhara;
1 cucharadita sal;
100 gramos. aceite de girasol.

Para rellenar:

500 gramos. repollo;
2 cebollas;
50 gramos. nueces molidas;
tomillo y sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Habiendo disuelto el azúcar con la levadura en un vaso de agua tibia, espere hasta que la levadura forme espuma, luego agregue el kéfir (leche), la crema agria y mezcle.

2. Después de verter la harina en un tazón grande y hacerle un agujero profundo, agregue allí la mezcla de sal y levadura. Luego, revolviendo, agrega poco a poco la harina hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa a tus manos.

3. Pasar el trozo de masa resultante a otro bol, en el que se vierte aceite vegetal, y, habiéndolo enrollado allí, dejar reposar durante aproximadamente una hora.

4. Para el relleno, pique finamente el repollo y cocine a fuego lento con la cebolla y las especias hasta que esté suave.

5. Divida la masa en trozos de aproximadamente el tamaño de un puño (debe obtener unos 5 trozos), enrolle con cuidado cada uno de ellos en harina y déjelo reposar durante 15 minutos.

6. Colocando cada trozo sobre una mesa espolvoreada con harina, amasando con las manos, hacemos un pequeño bizcocho. Coloque el relleno en el centro del pan plano y, levantando los bordes por encima del relleno de un lado, júntelo gradualmente en un círculo, pellizcando.

7. Luego, nivele con cuidado la "bolsa" resultante en un pan plano, dé la vuelta al producto con la costura hacia abajo y dé golpecitos suaves sobre el pan plano, tratando de distribuir uniformemente el relleno dentro de la masa para no romperlo. Haga un agujero o varios cortes afilados en el medio del pastel (para permitir que escape el vapor).

8. Transfiera el pastel a una bandeja para hornear, unte con huevo y hornee hasta que esté dorado. Luego, engrase generosamente el pastel terminado con mantequilla para suavizarlo.

Pasteles osetios: consejos útiles de chefs experimentados

Puedes hornear pasteles osetios en el horno o en una sartén. Al hornear en un molde no se debe tapar el bizcocho hasta que se dé la vuelta.

Al hornear un pastel osetio en el horno, primero debes colocarlo en el nivel inferior del horno. Cuando su superficie inferior esté ligeramente horneada y deje de pegarse al molde, se debe transferir el pastel al nivel superior.

Si notas que el bizcocho está demasiado inflado, puedes pincharlo suavemente con un tenedor para evitar que se agriete y pierda jugo.

Si lo desea, los pasteles osetios se pueden freír en una sartén como los pasteles normales, y no es necesario engrasar los productos terminados con mantequilla.

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El pastel osetio ocupa legítimamente un lugar honorable en los libros de recetas de todas las amas de casa. Gracias al exquisito relleno y la masa de levadura, resulta satisfactorio. Se sirve en la mesa como aperitivo o plato aparte, todo depende de las preferencias personales. Puedes ir de visita con seguridad con tu pastel osetio casero. La receta se transmite de generación en generación, por lo que prácticamente no cambia. Para probar un plato caucásico, es importante seguir la tecnología de amasado.

Pastel osetio: características

El plato tiene una historia milenaria, por eso sus adeptos lo valoran tanto. El pastel osetio se hornea en forma de triángulo o círculo. El diámetro de este último no debe exceder los 35 cm.
A la hora de servir los productos de masa, se colocan 3 piezas en cada bandeja, independientemente de la forma y el relleno. Tradicionalmente, se añaden queso y patatas a los pasteles osetios, pero la composición se puede variar a su discreción.
El pastel de arriba se inclina hacia la izquierda. El miembro mayor de la familia debería ver cuántos productos horneados hay en el plato. El número “3” simboliza la religión, que une la Tierra, Dios y el Sol.
Cuando una persona es despedida en un viaje largo, en el velorio no colocan 3, sino 2 o 4 pasteles, todo depende del número de invitados.
Como se mencionó anteriormente, la característica principal del pastel osetio es la correcta preparación de la masa. Marca la pauta para el sabor y la consistencia finales. Si amasas correctamente conseguirás un bizcocho que literalmente se deshace en la boca debido a su delicada estructura.
El pastel osetio es de tipo cerrado, por lo que la masa se coloca arriba y abajo y el relleno en el medio. Según la receta tradicional, el plato conserva su estructura blanda incluso después de 12 horas de cocción (no se vuelve rancio).
Para determinar la habilidad del ama de casa que preparó el pastel, basta con mirar la densidad de la masa. Cuanto más fino es, más claramente se demuestra la profesionalidad del chef.
El plato se considera, con razón, nutritivo y rico en calorías. Dos o tres trozos bastarán para saciar el apetito más brutal. Por este motivo, los pasteles osetios no se preparan en grandes cantidades.
Gracias a la variedad de opciones de relleno, de las cuales hay muchas tartas, todos pueden preparar un plato teniendo en cuenta sus preferencias personales. La masa y la doble porción del contenido son características importantes de la cocina caucásica.
Hay muchas recetas en Internet que incluyen queso con hierbas, frijoles, remolacha, repollo y calabaza. Sin embargo, las más populares y tradicionales son las patatas con relleno de queso, carne o puro queso.
No existen dificultades especiales para preparar pasteles osetios, pero es importante seguir las instrucciones paso a paso. Según las tradiciones del pueblo caucásico, la creación de una obra maestra culinaria la lleva a cabo la mitad femenina de la población, ya que los hombres consideran humillante este tipo de actividad.

Etapa número 1. Preparando la masa

La masa bien preparada marca el tono de todo el plato; la mezcla se amasa con levadura, que se cultiva en la masa. Al final, la masa mantiene bien su forma y es maleable y suave.

Si preparas la base según la receta siguiente, podrás utilizarla en cualquier momento. Simplemente coloca la masa en el frigorífico y luego sácala en el momento adecuado.

Opara:

azúcar granulada - 20 gr.
harina de trigo - 20 gr.
levadura seca - 20 gr.
leche entera - 55 ml.

Tamizar la harina, mezclarla con la levadura y el azúcar granulada. Calienta la leche en la estufa o en el microondas. Sumerge tu dedo en la mezcla; la temperatura de la mezcla debe estar entre tibia y caliente.
Vierta la leche en la harina en un chorro fino, revuelva hasta que desaparezcan los grumos. Cubra el bol con film transparente y colóquelo en un lugar cálido. La masa estará lista cuando aparezca la espuma.

Masa:

harina premium - 650 gr.
leche entera - 130 ml.
sal - 18 gr.
mantequilla - 40 gr.
kéfir o yogur - 265 ml.

Prepare un recipiente hondo para amasar la masa. Pasar la harina por un colador y hacer un agujero en el medio. Vierta la masa espumosa en el centro.
Picar la mantequilla en cubos y derretir hasta que esté líquida. Mezclar con la harina, verter la leche y el kéfir, agregar sal. Mezclar el contenido con una espátula o con las manos y colocar en un lugar cálido para que madure.
Después de 1,5 a 2 horas, la masa estará lista para una mayor manipulación. Retirar la base del bol, enrollar en harina y darle plasticidad a la composición.
Una vez que hayas amasado la masa, empieza a darle forma a las tartas. Si el relleno ya está listo, se pueden montar los productos. El siguiente paso es el más difícil, por lo que se le presta especial atención.

Etapa No. 2. Formar y hornear

Vuelva a golpear la masa y divídala en 3-5 partes iguales. Enrolle cada sección hasta formar una bola suave. Es difícil juzgar el tamaño, todo depende de la bandeja para hornear en la que se hornea el pastel.
La opción ideal es una pelota que quepa en las palmas de dos mujeres. Es este tamaño el que le permite conseguir un diámetro de tarta de unos 30-35 cm.
Espolvorea la mesa, toma la primera bola y forma una base plana y redonda con las manos. No uses un rodillo. Estira la masa con cuidado, de lo contrario se romperá.
Coloca el relleno sobre el círculo moldeado. Vale la pena recordar para siempre que no se puede escatimar en componentes internos. No importa si le añades patatas, queso, carne, hierbas u otros ingredientes. El ahorro se equipara con el mal gusto y la codicia.
Agrega mucho relleno. Enrolle la masa hasta formar un tronco, vigilando la estructura. El relleno debe enrollarse hacia adentro y no reventar hacia afuera.
Para hacer esto correctamente, agarre la masa por los bordes, selle la costura en el medio y luego forme una bola con el contenido en lugar de un círculo plano. No permita que se acumulen grandes cantidades de masa en un solo lugar.
Asegúrate de que los bordes estén bien sellados, de lo contrario el pastel se secará. Ahora haz un agujero en el centro, presiona el centro con las palmas para crear lados a lo largo de los bordes.
Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y coloque el pastel encima, con la costura hacia abajo. Alise la superficie con los dedos para nivelar la masa. Comprueba nuevamente la forma del pastel, debe quedar redondo y sin roturas.
Haz un agujero en el centro con el dedo meñique o un cuchillo, de esta forma el bizcocho no se hinchará ni se romperá. Cepille la parte superior con mantequilla para formar una capa gruesa. Hornea el plato a 200 grados durante aproximadamente un cuarto de hora.

Pastel osetio: tipos de rellenos

Como se mencionó anteriormente, el relleno de un pastel osetio puede ser completamente diferente. La masa armoniza perfectamente con pulpa de calabaza, frijoles, carne, hierbas, patatas, queso, nueces e incluso bayas/frutas. Es importante seguir la regla que dice que por 1 parte de masa hay 2 partes de relleno.

El relleno se considera, con razón, el más popular de todos los disponibles. A los osetios les encanta el queso, por eso lo añaden a casi todos los platos. El queso se puede elaborar con leche de oveja, vaca o cabra, todo depende de las preferencias personales.
Puedes utilizar solo un tipo o combinar variedades entre sí. Se considera que la opción ideal es un relleno a base de un producto osetio casero. Si la compra no está disponible, reemplace este ingrediente con Feta. Lo principal es elegir queso con alto contenido en grasas y alta concentración de sal.
Para elaborar la materia prima para el relleno, rallar 550-600 gr. queso rallado, agregar sal (opcional). Colócalo en el centro de la masa, luego sigue las instrucciones. Para mejorar el sabor, tome varios tipos de queso y mezclelos en las proporciones deseadas. Como opción, puedes combinar queso Adyghe con queso feta.
Algunas amas de casa prefieren preparar el relleno con la adición de hierbas. En este caso, el producto lácteo se combina con eneldo picado, espinacas, perejil o apio. Los componentes se toman en cantidades iguales para que estén en armonía y no interrumpan el gusto de los demás.

Pastel osetio con patatas y queso

A menudo, el queso se mezcla con remolacha hervida rallada, ajo silvestre y patatas (trituradas). La última opción es la más preferible.
Para preparar el relleno, tomar 2 cebollas, 1,2 kg. patatas, 0,5 kg. Queso con sal y alto contenido en grasa. Pelar y hervir las patatas, molerlas hasta hacer puré. Rallar el queso y mezclar con el primer ingrediente.
Pelar la cebolla y quitar la capa superior con el film. Pasar el ingrediente por una picadora de carne y agregar a la masa anterior. Mezclar el relleno, colocar en el centro de la masa y enrollar.

La característica principal de los pasteles de carne es que el relleno debe prepararse con cuidado. En primer lugar se colocan los ingredientes sobre la masa mientras están calientes. En segundo lugar, la carne utilizada es grasa y jugosa. El último punto es extremadamente importante, ya que a menudo interfiere con el rodamiento de la pelota.
Para el relleno de carne se utiliza ternera o cordero (lomo). Debe lavarse y secarse con servilletas de papel. Después de eso, la pulpa se corta en cubos y se pasa por una picadora de carne varias veces.
Si lo desea, puede agregar eneldo fresco o perejil (1 manojo), dientes de ajo. Se añaden cebollas por defecto, 1 kg. la carne representa 3 cabezas de verduras. Después de combinar la carne picada con otros componentes, se debe salpimentar y salar el relleno.
Freír la carne picada en una sartén o envolverla cruda en masa, como prefieras. Selle con cuidado los bordes y haga rodar la bola, luego forme los lados y haga un agujero en el medio.

Pastel osetio con champiñones

Dado que los hongos se digieren en el estómago durante bastante tiempo, después de comer el pastel, la saciedad permanece durante 4 a 6 horas. La receta no es particularmente difícil, el tipo de champiñones se elige a criterio del ama de casa y sus familiares.
Pelar y picar las cebollas, picarlas y añadir 3 dientes de ajo. Coge una cantidad de champiñones para que sea el doble de grande que la cebolla. Picar los champiñones en tiras finas y sofreír en una sartén.
Agregue la cebolla, la sal y las especias al gusto y deje enfriar después de freír. Tome queso salado y graso, ralle con un rallador grueso y combine con los ingredientes anteriores. Colóquelo en la base y forme una bola.

Un pastel osetio debidamente preparado se deshace en la boca. Sigue las instrucciones de la masa, elige el relleno a tu criterio. Las opciones más populares son agregar queso y carne, puedes combinar uno con el otro. Asegúrate de hacer un agujero en el centro para evitar que el pastel se rompa durante el horneado. Servir caliente o frío.

Vídeo: cómo cocinar pastel de espinacas osetio.

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