Cómo salar salmón rosado en casa. Cómo encurtir salmón rosado para salmón en casa sin problemas

El salmón rosado es una familia de peces salmón. Ella, como todos los demás peces de esta familia, tiene un tejido muscular de color rojo. Este pescado es famoso por sus beneficios para la salud y su bajo contenido calórico. Se recomienda para personas con inmunidad reducida. También debe agregarse a su dieta para aquellos que sufren de deficiencia de yodo.

El salmón rosado debe convertirse en un plato indispensable para las personas que practican deportes y actividad física activa. Debido al hecho de que la carne de salmón rosado consiste en proteínas fácilmente digeribles, el cuerpo la procesa rápidamente. Además, este pescado contribuye a la rápida formación de masa muscular en los humanos. Favorece el crecimiento de huesos, cabello y uñas.

Este pescado es valorado por su rico contenido en vitaminas y oligoelementos. El arsenal de sustancias útiles que se encuentran en la carne de salmón rosado está lleno de:

• vitaminas: A, B, PP, D;
• oligoelementos: calcio, flúor, zinc, potasio, sodio, magnesio, yodo, fósforo;
• ácidos grasos insaturados Omega-3;
• Ácidos orgánicos
• minerales,
• aminoácidos.

Todo esto será útil para las personas que tienen problemas con el sistema cardiovascular, así como niveles altos de azúcar en la sangre. Los ácidos grasos, que forman parte de la carne del salmón rosado, contribuyen a la normalización y producción de la hormona insulina.

Además, el salmón rosado ayuda a restaurar el funcionamiento de la glándula tiroides. Las personas con deficiencia de yodo deberían beneficiarse de este producto.

Este producto juega un papel importante en la lucha contra el envejecimiento. Debido a la gran cantidad de antioxidantes, el cuerpo ralentiza el proceso de envejecimiento. Además, los antioxidantes mejoran el estado de la piel. Ayudan a suavizar las arrugas, hacen que la piel sea flexible y elástica.

El consumo regular de salmón rosado puede ayudar a restaurar la función reproductiva en las mujeres. El ácido fólico, que forma parte de la composición, ayuda a fortalecer la salud de la mujer.

El valor nutricional del salmón rosado ha sido estudiado por científicos de todo el mundo. Experimentos recientes han demostrado que el consumo regular de este pescado puede acelerar significativamente el metabolismo. Asimismo, la carne de este pescado previene la aparición de tumores. Para las personas que sufren de aterosclerosis, este pescado puede ser una verdadera salvación, ya que puede reducir significativamente los niveles de colesterol en sangre.

El bajo contenido calórico del salmón rosado ha sido apreciado por chefs y nutricionistas de todo el mundo. 100 g de carne de salmón rosado contienen 140 kcal, mientras que la carne de salmón tiene el doble de calorías. El salmón rosado se considera un producto verdaderamente dietético. Se hornea, se fríe, se sala. Hace deliciosas sopas de pescado. Pero vale la pena señalar que para conservar todas las sustancias útiles en la carne de salmón rosado, el tiempo de tratamiento térmico no debe exceder los 15 minutos. Todos los productos que se someterán a un tratamiento térmico más prolongado no solo perderán su valor energético y nutricional, sino que también pueden adquirir una serie de sustancias nocivas. Esto es especialmente cierto para el proceso de freír en aceite vegetal. Para conservar al máximo todas las vitaminas y oligoelementos del salmón rosado, basta con hornearlo o salarlo.

Solo aquellas personas que tengan una inflamación aguda del tracto gastrointestinal y sean alérgicas al pescado tendrán que moderar el consumo de salmón rosado. También es necesario detener el consumo de salmón rosado para aquellos que tienen una mayor producción de yodo y fósforo.

¿Cómo elegir el salmón rosado adecuado para el encurtido?

Desafortunadamente, no todos logran comprar salmón rosado fresco, no congelado. En la mayoría de los casos, los residentes del Lejano Oriente pueden comprar pescado fresco, pero todos los demás deben contentarse con lo que tienen.

Si logra encontrar salmón rosado fresco, al comprar, debe prestar atención a algunas cosas.

En primer lugar, debes mirar debajo de las branquias. No deben tener un tinte verdoso oscuro. En esta parte de la cabeza, el pescado no debe tener mocos ni olor desagradable. Las branquias pueden considerarse una especie de indicador de la frescura y la salud del pescado.

Cuando compre pescado ya eviscerado, debe mirar el vientre del salmón rosado. En el interior, debe tener un agradable color rosado. En ningún caso debe tener un tinte amarillento. La presencia de un color amarillo puede indicar que el pescado presentado ha estado sobre el mostrador durante mucho tiempo o que se almacenó a una temperatura incorrecta.

La cola del pescado fresco no debe estar seca. Si es así, esto puede indicar un almacenamiento a largo plazo de pescado. Los ojos de un pescado recién capturado deben estar claros, no nublados. Se cree que los ojos nublados solo son aceptables si el salmón rosado se ha congelado o refrigerado durante mucho tiempo.

La piel del salmón rosado es otro indicador de la calidad y frescura del pescado. Si el pescado se ha almacenado correctamente, la piel se adherirá firmemente a la masa muscular. Si se separa libremente y tiene un olor desagradable, ese pescado ya está en mal estado.

Al comprar un filete de salmón rosado, debe prestar atención a su color. El filete no debe tener un tinte blanco, amarillo y gris. El filete de salmón rosado fresco debe tener un color rosado delicado. El olor debe ser apropiado para este tipo de pescado. En ningún caso debe estar podrido o podrido. Ningún tratamiento térmico ayudará a destruir las bacterias putrefactivas ya desarrolladas en los peces.

Si no confía en las palabras del vendedor, puede pedir un certificado de calidad del producto seleccionado, por supuesto, si la compra se realiza en una pescadería o supermercado.

Aprendemos los secretos de la salazón del salmón rosado

1. El proceso de salazón del salmón rosado se puede realizar de dos formas: en seco y con la ayuda de una mezcla para encurtir.

El método seco consiste en salar el pescado exclusivamente con sal y especias. Pero el método de preparación de una mezcla de decapado se basa en mezclar agua, sal, especias, etc.

1. Puede salar el salmón rosado sin opresión, ya que el tejido muscular de este pescado es bastante poroso y tierno.
2. Si se compró un pescado entero para salarlo, entonces debe cortarse. Para que este proceso sea más rápido, el pescado debe colocarse en el congelador durante 1 o 2 horas. Durante este tiempo, el pescado debe congelarse un poco. Su salmón rosado congelado es más fácil de deshuesar y quitar la piel.
3. Para acelerar significativamente el proceso de salazón del salmón rosado, debe agregar 1 cucharada de mostaza a la salmuera. Puede ser mostaza para cocinar o mostaza en polvo. El sabor del pescado salado será más picante y especiado.
4. Para que el pescado absorba la sal más rápido, la salmuera debe prepararse con agua hervida. Es deseable que la temperatura de la salmuera no sea inferior a 40 °C. En agua tibia, la sal se disolverá más rápido y saturará el pescado.
5. Si usa agua tibia, debe agregar mostaza solo cuando la salmuera esté a temperatura ambiente.
6. Para que la carcasa del pescado esté completamente salada, debe estar en salmuera durante aproximadamente 2-3 días.
7. Para la preparación completa del filete de salmón rosado, son suficientes de 6 a 8 horas.
8. Si el pescado resultó estar demasiado salado, puede enviarse durante unos minutos a agua hervida enfriada. La sal saldrá del pescado al agua con bastante rapidez y facilidad.
9. El salmón rosado salado se puede almacenar durante varios días. El aceite vegetal común ayudará a mantenerlo por más tiempo. Es suficiente para ellos espolvorear trozos de salmón rosado ya preparados.

Las principales etapas de la salazón del salmón rosado.

Si compró salmón rosado eviscerado en forma congelada, entonces para un corte cómodo y de alta calidad, debe descongelarlo un poco. Pero vale la pena señalar que el pescado debe permanecer firme, ya que es difícil quitar la piel y sacar las espinas de un pescado completamente descongelado.

Para quitar la piel del pescado, primero debe cortar la cabeza. En el sitio del corte, la piel se debe hacer palanca ligeramente con un cuchillo. En el salmón rosado congelado, la piel se despegará con una “media”. Si esto no se hace, junto con el filete salado, también aparecerán escamas.

Después de quitar la piel, debe comenzar a quitar los huesos y la cresta. El resultado debe ser dos partes iguales de solomillo. Deben cortarse en trozos de 2-3 cm de ancho.Antes de cortar el pescado, debe hervir 1 litro de agua. Debe enfriarse por completo.

Vierta 4-5 cucharadas de sal de mesa en el agua enfriada. Si no está seguro de si la salmuera tiene suficiente sal, puede probarla con una papa cruda normal. Cuando la sal se disuelva, vierta una patata hervida medianamente pelada en la salmuera. Si ella no se hunde, esto significa que la salmuera ha salido.

Solo queda colocar el salmón rosado picado en la salmuera preparada durante 3 horas. Después de este tiempo, saque el pescado de la salmuera y séquelo con un paño seco. Para conservarlo más tiempo, puedes rociarlo con aceite de girasol y ponerlo en un frasco.

Las próximas 5-6 horas no se puede tocar, porque durante este tiempo se debe infundir.

El salmón rosado salado listo se puede agregar a las ensaladas, cortar en sándwiches y agregar al sushi.

Esta receta de salmón rosado salado se puede considerar básica, pero hay muchas otras recetas de salazón que llevan mucho menos tiempo.

Método express de salazón de salmón rosado

Esta receta de salmón rosado es un poco diferente a las demás, ya que para su preparación se necesita cortar el salmón rosado en cubos de 5x5 cm, cada trozo se debe remojar generosamente en sal.

Extienda las piezas saladas en un tazón espacioso en una capa. Cuando el pescado esté listo, espolvoree cilantro, hojas de laurel molidas, pimienta negra molida y polvo de mostaza por encima. Añadir especias al gusto.

Solo queda verter el pescado cocido con agua hervida fría. Cubra el recipiente con una tapa y refrigere durante la noche. El salmón rosado estará listo por la mañana.

Una receta sencilla de salmón salado.

Para preparar salmón rosado según esta receta, primero debes preparar la salmuera. Para hacer esto, agregue 4 cucharadas de sal de mesa y 3 cucharadas de azúcar sin tobogán a 1 litro de agua hervida tibia. La sal y el azúcar deben disolverse por completo. Durante este tiempo, el agua debe estar a temperatura ambiente. Cortar el pescado en trozos de 2x2 cm, poner el salmón rosado troceado en la salmuera durante 3 horas. Después de este tiempo, escurra la salmuera, vierta el pescado con aceite vegetal y póngalo en un frasco.

Salar el pescado con la adición de aceite vegetal.

Esta receta se diferencia en que no se necesita salmuera para preparar este salmón rosado. El salmón rosado debe limpiarse de huesos y piel. Cortar los filetes terminados en un ancho de unos 2 cm.

Coloque los trozos de salmón rosado preparados en una sola capa en una cacerola, espolvoree con sal y azúcar encima al gusto, agregue unos guisantes de pimienta negra y 2 hojas de laurel. La siguiente capa de pescado también debe espolvorearse con condimentos, azúcar y sal. Cuando todo el pescado esté doblado, debe verterse con aceite vegetal. Durante el día, el pescado debe ser alimentado con sal y condimentos. Solo después del tiempo asignado estará listo para usar.

Salmón salado en una bolsa de plástico

Para esta receta, no es necesario cortar el salmón rosado en trozos. Basta con quitarle la piel y sacar la cresta con los huesos. El pescado debe constar de dos filetes iguales. En un recipiente aparte, mezcle 3-4 cucharadas de sal con pimienta negra molida, mostaza en polvo y cilantro. Esta cantidad de sal será suficiente para un salmón rosado promedio, que no pesará más de 1 kg. Espolvorea dos filetes generosamente con la mezcla preparada. Para que el pescado se sala mejor, la mezcla de sal debe frotarse literalmente en la carne de salmón rosado, tanto desde el exterior como desde el interior.

Cuando el pescado está cubierto de sal, debe torcerse en un rollo. Transfiera el pescado doblado a una bolsa de plástico, átelo bien. Encima del celofán, el salmón rosado debe envolverse en pergamino. Coloque el pescado salado en el estante más bajo del refrigerador. Exactamente 24 horas después, se debe dar la vuelta al otro lado. Para que el pescado se sala por el otro lado, también requerirá 24 horas. Por lo tanto, cuando esté lista, se debe pasar una toalla de papel seca para eliminar el exceso de sal. Puede almacenar dicho pescado tanto en una bandeja de plástico como en una cacerola. Para que dure más tiempo, debe rociarse con aceite de girasol.

Salmón rosado salado con la adición de granos de mostaza blanca

Retire las espinas y la espina del salmón rosado congelado, retire la piel. Cortar los filetes terminados en rodajas, de 2-3 cm de ancho, salar generosamente cada rebanada por ambos lados, agregar pimienta negra molida y granos de mostaza blanca para un sabor más picante. En tal marinada, el salmón rosado debe durar 3 horas. Después de este tiempo, el salmón rosado se debe verter con aceite vegetal. Para el salado final, necesitará sus 12 horas. Pasado este tiempo, el pescado está listo para comer.

Se sorprenderá de lo apetitoso y tierno que se volverá el salmón rosado común si no solo se espolvorea con sal y se guarda en el refrigerador, sino que se sala de acuerdo con una receta comprobada. Tengo varias de estas recetas. Un par de ellos aparecen cuando los invitados caen de cabeza con la determinación de un ladrillo, y debes actuar con decisión y rapidez. ¡El pescado estará listo en solo una hora! El resto de los métodos requieren más masculinidad, llevará un poco más de tiempo esperar hasta la degustación, de 1 a 2-3 días. Pero este es el caso cuando la expectativa está totalmente justificada por lo delicioso: el pescado no sale peor que el salmón o la trucha "elite", igual de tierno, gordo y que se derrite en la boca. Para aquellos que quieran saber cómo encurtir salmón rosado en casa de manera simple, sabrosa y rápida, sugiero estudiar algunas recomendaciones básicas y 4 recetas.

Reglas básicas para hacer pescado rojo salado con éxito

1. La proporción básica para preparar una salmuera o mezcla seca para salazón es de 3 partes de sal y 1 parte de azúcar.
2. Doble las materias primas saladas al gusto deseado en un frasco y llene con aceite de girasol refinado. Luego obtienes salmón rosado para salmón: qué sabor, qué textura.
3. Descongelar las canales no completamente. Luego, la piel se quita fácilmente y las piezas en rodajas son uniformes y limpias. Sí, y los huesos son más fáciles de separar de la pulpa.
4. Para acortar el tiempo de salazón, corte el pescado en rodajas finas.
5. El pescado listo se almacena no más de 4-7 días en un recipiente herméticamente cerrado.
6. Para la salazón picante se utilizan: romero, tomillo, pimienta molida gruesa, laurel, albahaca, eneldo, ajo y otras especias en proporciones arbitrarias.
7. No se recomienda poner ácido (vinagre, jugo de limón) en la marinada, porque. la apariencia se verá afectada por esto (aparecerá una capa blanquecina poco apetecible) y, en parte, el sabor del plato. Se vierte jugo de limón sobre, si se desea, un refrigerio ya preparado.

Salmón rosado salado rápido con mantequilla "Como el salmón"

"¿Salmón? ¿Sí?”, preguntó sabiamente mi esposo, masticando una tostada crujiente con un trozo de pescado rosado brillante. “Aunque no, parece más una trucha”, dijo pensativo y se encargó del tercer sándwich de un tamaño impresionante. Y no lo convencí. De todos modos, no creerá que "utilizó" el pescado comercial del Lejano Oriente con gusto. Sí, un pescado seco se volverá fácilmente suave y apetitoso. Incluso un conocedor difícilmente puede distinguirlo del salmón más gordo y "noble".

Ingredientes requeridos:

Cómo preparar salmón rosado salado en casa (bueno, muy sabroso):

Lava bien el pescado. No es necesario quitar la báscula. Colóquelo en un recipiente con agua fría con sal durante 10-15 minutos. Luego retire la piel y la espina dorsal cortando la carcasa por la mitad a lo largo. Prácticamente no hay huesos pequeños en este pescado. Cortar el filete en porciones finas.
Prepare una solución de agua y sal - salmuera. El líquido es mejor usarlo hervido y enfriado a 28-25 grados. La sal es deseable para tomar el mar, la molienda gruesa. Agrégalo al agua. Revuelva hasta que se disuelva.
La salmuera debe estar concentrada. Sumerge un huevo crudo en él. Si flota, entonces hiciste todo bien.
Rellena el pescado con salmuera. Dejar a temperatura ambiente durante 15-40 minutos, según el grado de salazón deseado (débil o fuerte). Esperé alrededor de media hora.
Enjuague los filetes de sal. Tíralo en un colador. Deje que el agua se drene por completo. Transfiera a un recipiente hermético: un tazón o un frasco. Llene con aceite. Cubra con una tapa. Poner en un lugar frío.
Después de media hora, la merienda está lista. Salado de esta manera, el pescado es increíblemente sabroso y tierno. Incluso mejor que el salmón o la trucha. Con él puedes cocinar bocadillos y canapés, usarlo como relleno de tartaletas o tortitas finas. Las ensaladas son excepcionalmente deliciosas. Antes de servir, el pescado se puede rociar con jugo de limón y espolvorear con eneldo fresco.

Salmón rosado en salmuera de mostaza picante

El pescado salado en salmuera es más jugoso y aromático que el salado en seco. Una cantidad moderada de especias enfatiza su sabor natural y su delicada textura. La mostaza no estropea el aperitivo en absoluto, le da una nota picante y un aroma que abre el apetito. Si lo desea, cambie las rodajas saladas con una cebolla y rellene con grasa vegetal refinada. Una combinación "acogedora" de estilo hogareño muy lograda.

Productos requeridos:

Metodo de cocinar:

La cabeza y la cola no se utilizan para la salazón. Es mejor limpiar las escamas. Corta el pescado en trozos aproximadamente iguales de 3-4 cm de grosor. En esta salmuera, puedes salar el pescado entero, pero los trozos pequeños estarán listos para comer mucho más rápido. Colócalas en un recipiente hondo.
Prepara la salmuera. Mezclar la sal, el azúcar y las especias en una cacerola.
Llene con agua. Llevar a hervir. Revuelva para acelerar la disolución de los ingredientes secos. Una vez que el líquido hierva, retíralo del fuego. Enfriar a una temperatura de 25-30 grados.
Vierta la salmuera sobre el pescado. Cúbralo con un plato plano o una tapa. Instale la opresión desde arriba. Mantenga la merienda en la cocina durante 30-40 minutos. Poner en el refrigerador durante 6-12 horas.
El delicioso salmón está casi listo. Se puede servir inmediatamente echando aceite. También lo adobé con cebolla. Separado de la piel y los huesos. Lo puse en un frasco en capas, alternando con una cebolla en rodajas finas.
Lo probamos cuando el pez pasó un par de horas en tales condiciones: ¡delicioso, simple, apetitoso, relativamente rápido!

Salmón rosado salado seco casero salado

Ambassador sin el uso de líquido es rápido, simple y consistentemente exitoso. Es muy difícil salar el pescado con esta opción de cocción. No es necesario jugar con la salmuera, esperar a que se enfríe y buscar un recipiente adecuado para salar y almacenar las materias primas en el frigorífico. Puede cocinar canales enteras, filetes y piezas pequeñas de esta manera.

Lista de compras:

Receta detallada:

Enjuague el pescado descongelado por dentro y por fuera. Retire la piel. Cortar por la mitad. Retire la columna vertebral y los huesos grandes. Cortar en rodajas de tamaño mediano.
Mezclar la sal (preferiblemente de mar) y el azúcar.
Vierta un poco de mezcla de decapado en el fondo del recipiente.
Coloque una capa de pescado. Trate de empacar las piezas lo más apretadas posible.
Espolvorear con ingredientes secos.
Repite las capas hasta que te quedes sin comida o el frasco esté lleno. Coloque un peso encima. Escóndete en un lugar frío durante 1 o 2 días. Bajo la influencia de la sal y la opresión, el pescado liberará líquido. Debe ser drenado. Para detener el proceso de salazón, las piezas deben lavarse.
Sazone el aperitivo terminado con aceite si lo desea, espolvoree con hierbas o cebollas.

Filete de salmón rosado especiado ligeramente salado en condiciones de "shock": sabroso, simple y rápido

Pocas personas utilizan este método de salazón de salmón en casa. Y completamente en vano. Tiene muchas ventajas. Por ejemplo, un mínimo de cocción activa. Corté los cadáveres, los espolvoreé con especias y los envié al congelador. ¡Después de descongelar, el aperitivo está completamente listo para comer! La vida útil de dicho pescado en el congelador es bastante larga, hasta 1 mes. ¡Los invitados no invitados ya no dan miedo! En general, muy conveniente y, por supuesto, sabroso. Te aconsejo que pruebes. Los experimentos con especias son bienvenidos, pero te aconsejo que comiences con una mezcla de azúcar y sal.

Necesitaría:

Proceso de salado:

Salamos el filete con la piel. Pero este método también es muy adecuado para cocinar un pescado pequeño entero. Limpiar la carcasa de escamas. Divídalo a lo largo de la cresta en 2 mitades. Saca todos los huesos. Retire las aletas y la película del interior. Limpie la humedad con toallas de papel.
Agregue eneldo a la sal. Remover. Extienda la mitad de la mezcla sobre la pulpa de pescado. También delicioso con mostaza de grano. Un kilo de materias primas requerirá alrededor de 2 cucharaditas. para obtener un sabor picante, moderadamente picante.
Conecte las mitades sazonadas con cortes entre sí. Con la composición de salazón restante, frote la piel por ambos lados.
Envuélvalo bien con varias capas de film transparente. Ponga el pescado en el congelador durante 6-8 horas.
Después de la descongelación parcial, retire la piel del filete. Corte. El plato está listo para la degustación. Pero resulta más sabroso si cambia los trozos de salmón rosado con cebollas picadas finamente y vierte aceite casero o desodorizado. Cuanto más se infunde el aperitivo en grasa vegetal, más tierno y sabroso resulta.

Cómo se prepara el salmón rosado para el salmón, hoy consideraremos la receta para salar en casa. Este pescado rojo es relativamente económico, es muy útil para nuestro organismo. Contiene varios elementos útiles para el cuerpo humano, en particular, contiene yodo (que normaliza la actividad de la glándula tiroides), además de calcio, azufre y flúor.

La carne de salmón rosado es rica en proteínas, se digiere con bastante facilidad y se destina a las llamadas necesidades de construcción de nuestro cuerpo. Su presencia afecta favorablemente al tejido musculoesquelético. Además, este pescado tiene ácido nicotínico, ayuda a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo.

El pescado salado en casa es más sano porque no contiene los conservantes que suele añadir el fabricante para alargar su vida útil. Como sabéis, en cualquier mesa festiva, la presencia de pescado rojo indicará un producto manjar.

El salmón es mucho más caro que el salmón rosado, además, se cultiva en granjas especializadas, donde los llamados compuestos genéticamente modificados pueden usarse como alimento, lo cual no es muy bueno. Pero pocas personas crían salmón rosado artificialmente, por lo que hay más posibilidades de comprarlo, por así decirlo, en su forma real, cultivado en un entorno natural.

Salazón de salmón rosado para salmón en casa.

Preparación de salmón rosado para la salazón

En primer lugar, el salmón rosado en casa debe descongelarse de forma natural para eliminar todo el exceso de líquido. Después de eso, la carcasa del pescado se limpia por dentro, se lava bien, luego se cortan las aletas, la cabeza y la cola. Luego, quitan la piel con cuidado (es necesario dominar esa técnica), quitan todos los huesos visibles, es decir, preparan el llamado filete, que se puede salar de diferentes maneras.

La capa de filete terminada se puede congelar ligeramente, por lo que será más fácil cortarla en trozos del grosor requerido. Todos los métodos para salar el salmón rosado se parecerán a un pescado más caro y sabroso: el salmón, y todo gracias a la preparación adecuada. Entonces, vamos a familiarizarnos con algunas recetas.

Pescado de salmón rosado - receta de salmón

Entonces, para el salmón rosado salado, necesitarás los siguientes ingredientes:

Filete de salmón rosado - 1 kilogramo;
Sal - 3 cucharadas;
Azúcar - 3 cucharadas;
Aceite vegetal - 100 gramos.

Para salar el salmón rosado para el salmón en casa, corte el filete de salmón rosado en rodajas. Luego mezclamos el azúcar junto con la sal y elegimos un recipiente donde se salará el pescado. En el fondo del recipiente, verter encima una mezcla de azúcar y sal, poner unos trozos de solomillo y de nuevo una capa de sal y azúcar. Así repetimos hasta colocar todo el pescado rojo en el plato.

Enviamos un recipiente con salmón rosado durante unas tres horas en la cámara frigorífica. Luego sacamos el recipiente. El salmón rosado ahora está salado y, por lo tanto, humedecemos los filetes con una servilleta del exceso de sal y salmuera. Luego lo ponemos en un recipiente y lo vertemos con aceite vegetal, es mejor tomar la versión desodorizada de este producto para que el pescado no tenga olor a girasol.

El pescado está listo para comer, muy rápido y sabroso. Se puede servir como plato independiente, adornado con ramitas de eneldo fresco encima, o se puede poner el filete sobre pan, se obtiene un bocadillo delicioso. ¡Disfrute de su comida!

Salmón rosado salado con limón

Quizás, el salmón rosado con limón sea la receta más popular, pero lleva un poco más de tiempo de preparación que la anterior. Puedes cocinar este manjar tú mismo, solo tienes que abastecerte de los ingredientes y hacer tal salazón en casa. Ella necesitará los siguientes productos:

Filete de salmón rosado - 1 kilogramo;
Sal - 1.5 cucharadas;
Azúcar - 1 cucharada;
Pimienta negra molida - una pizca;
Limón fresco - 2 piezas;
Aceite vegetal (desodorizado) - 100 mililitros.

Cortamos el filete de salmón rosado preparado en trozos finos, que se pueden utilizar inmediatamente como plato independiente o como complemento y decoración de otras invenciones culinarias. Es necesario tener en cuenta ese momento, cuanto más grande sea la rebanada, más tiempo tendrá que salarse.

A continuación, mezcle los ingredientes secos, en particular la sal, el azúcar y la pimienta negra molida. Espolvorea todos los filetes con esta mezcla. A continuación, corta el limón en rodajas finas. Luego ponga el salmón rosado en capas en el recipiente preparado, junto con las rodajas de limón. De esta forma, debe reposar durante al menos diez horas para salar.

Luego, vierta el producto terminado con aceite vegetal en una cantidad de 100 mililitros. Luego dejamos el pescado rojo durante otras tres horas para agregar sal. Pasado este tiempo, se puede degustar como plato independiente, o se puede idear un plan culinario y servirlo en forma de rollitos con cebolleta sobre pan tostado, etc. ¡Disfrute de su comida!

Algunos consejos útiles

Es mejor comprar salmón rosado entero, es decir, de la misma manera en que fue capturado, y no eviscerado. Para acelerar la salazón del pescado rojo, puedes aumentar la dosis de azúcar granulada en la receta, además, estará lista más rápido si se coloca bajo una prensa.

Si decide salar el salmón rosado en trozos sin hacer filetes, entonces debe cortarlo en forma congelada, entonces las rodajas serán más uniformes y hermosas. Cuanto más tiempo se sala el salmón rosado, respectivamente, más fuerte se expresará el sabor de la sal. No se recomienda hacer la salazón por más de tres días. El salmón rosado en las condiciones de frescura del refrigerador se sala durante más tiempo que en el calor.

Para que el pescado se remoje mejor, es necesario darle la vuelta periódicamente. Si no llevó la cuenta del tiempo y el pescado resultó estar muy salado, pero quiere probar el pescado rojo ligeramente salado, luego de salarlo, se recomienda enjuagarlo bien con agua hervida fría.

Si te aburres con estas recetas, entonces debes cocinar salmón en el horno. Un sabor diferente traerá nuevas sensaciones a tu vida.

El pescado fresco es la clave del éxito de cualquier plato de pescado. Por desgracia, no todo el mundo puede presumir de tener bazares con marisco fresco “cerca”. Grandes hipermercados y supermercados y pequeñas tiendas vienen al rescate. Los primeros pueden ofrecernos pescado refrigerado, tanto entero como en filetes de varios tamaños, mientras que los pequeños comercios se especializan principalmente en la venta de productos congelados.

Por supuesto, lo ideal es utilizar salmón rosado “al vapor”, recién pescado, pero hay que contentarse con ejemplares refrigerados o congelados. Al mismo tiempo, sin duda es preferible el pescado refrigerado.

Cómo determinar la frescura:

• el pescado debe oler a pescado crudo, sin una pizca de podredumbre o moho;
• la piel del pescado refrigerado debe ser brillante, sin daños ni lugares secos;
• el salmón rosado congelado debe cubrirse con una cantidad mínima de hielo;
• el abdomen y las aletas deben ser claros, sin manchas amarillas "oxidadas";
• los especímenes rancios también se pueden atribuir a aquellos cuyas aletas están rotas y claramente se ven resecas.

A la hora de tomar salmón rosado eviscerado o no, decídelo tú mismo. Por supuesto, no es muy aconsejable pagar por los despojos, pero los cadáveres enteros se desgastan menos en las tiendas y, además, pueden contener una ventaja en forma de caviar sabroso y saludable. El caviar también se sala. Puedes conocer los detalles.

procesamiento de pescado

Entonces, el pescado se compra. En primer lugar, se descongela. La opción ideal para descongelar está en el refrigerador. El pescado se coloca en un plato y se limpia en el compartimiento positivo del refrigerador durante un día. Nunca intente poner la carcasa en el microondas. El pescado se echará a perder para la salazón, y el salmón rosado hervido te espera para la cena.

Con un salmón rosado descongelado, las escamas transparentes se pelan con un cuchillo afilado o una herramienta especial. La canal se enjuaga. Se cortan la cabeza, las aletas y la cola. En la etapa final, el pescado se vuelve a lavar a fondo y se deja fluir sobre la parrilla.

Si la receta requiere el uso de filetes de pescado, se quitan las espinas del salmón rosado y se quita la piel. Puedes aprender todas las sutilezas de este proceso viendo un video de Alex Raigorodsky

Opciones para salar salmón rosado

camino seco

Liberado de los huesos, el salmón rosado (no es necesario quitar la piel) se corta en tiras de 3-4 centímetros de ancho.

En un plato separado, se prepara una mezcla de curado a partir de 1,5 cucharadas de sal gruesa, 1,5 cucharaditas de azúcar y una hoja de lavrushka picada. Si lo desea, agregue unos guisantes de pimienta negra. No es necesario aplastarlo.

Los trozos de pescado se vierten con una mezcla picante y se mezclan para que todas las rebanadas se cubran uniformemente. El fondo del recipiente o plato se unta generosamente con aceite vegetal (debe ser refinado). Las piezas se colocan con la piel hacia arriba bastante apretadas. Si no cabe todo el pescado en una capa, se coloca en la segunda capa, untando con aceite los trozos de la primera capa.

El recipiente se cubre con una tapa, se mantiene en la mesa de la cocina durante 2-3 horas y luego se envía al refrigerador. Después de 24 horas, el pescado rojo se puede servir en la mesa.

Puede familiarizarse con otro método de salazón en seco en.

El canal "Delicious Culinary" ofrece una versión en video de la receta para salar filetes con piel.

en salmuera

Puede salar el salmón rosado en salmuera utilizando un recipiente de plástico o esmaltado profundo, pero la mejor opción es un frasco de vidrio.

En primer lugar, se cuece la base del escabeche. Para ello, hierva las especias en un litro de agua durante 5 minutos: sal (3 cucharadas), azúcar (1 cucharada), una hoja de perejil y 5-6 granos de pimienta negra. El líquido hervido se enfría.

El pescado se eviscera, se pela y se muele. El ancho de las piezas es de 3-4 centímetros. Los trozos de salmón rosado se colocan en un plato o tarro de un tamaño adecuado sin compactarlos. Desde arriba, el pescado se vierte con solución salina y se deja a temperatura ambiente durante un par de horas. Luego, el recipiente con el pescado se retira al compartimiento principal del refrigerador durante tres días.

Puede leer sobre la salazón de pescado en papel pergamino con eneldo.

Salmón rosado picante en adobo

Esta receta se diferencia de la anterior en una gran cantidad de especias. Además de los productos principales, poner 1/3 de cucharadita de semillas de cilantro, la misma cantidad de comino y hojuelas de pimentón dulce si se desea. La cantidad de azúcar, sal y agua no cambia.

Forma rápida "Para salmón"

Es bastante simple hacer una apariencia de pescado caro con salmón rosado. Para empezar, prepare la llamada salmuera, una solución salina muy concentrada. Para ello, se diluyen 5 cucharadas de sal de roca gruesa en un litro de agua fría. Algunas personas recomiendan usar sal marina, pero en nuestra opinión, este ingrediente es completamente inadecuado para salar el pescado.

Puedes verificar la concentración de sal en el agua usando papas. Las papas del tamaño de un huevo de gallina se pelan y se sumergen en salmuera. Si el cultivo de raíces permanece en la superficie sin hundirse hasta el fondo, ¡todo está bien!

Liberado de huesos y piel, el salmón rosado se corta en rodajas de 2-3 centímetros. Después de que los granos de sal se hayan disuelto por completo, agregue el pescado. Por lo general, hay suficiente agua para que las piezas floten libremente en la salmuera. No es necesario poner peso adicional encima, el salmón rosado está bien salado. Tiempo de exposición 40-50 minutos. No te preocupes, este tiempo es suficiente para que el salmón rosado se "convierta" en un maravilloso salmón ligeramente salado.

Las piezas saladas se retiran de la solución y se sumergen ligeramente con una toalla de papel. Se vierten 2-3 cucharadas de aceite vegetal inodoro en el fondo del recipiente, las rodajas de pescado se esparcen bien encima. Sobre el salmón rosado, vierta otras 2-3 cucharadas de aceite y, si es necesario, extienda la segunda capa. El filete debe estar aromatizado con aceite en la parte superior.

Después de 5-6 horas, el pescado estará completamente listo para el consumo y casi nadie lo distinguirá del costoso salmón.

En una jarra de aceite

Esta es otra opción de salazón que hará que el pescado seco sea aceitoso y jugoso. Implica el uso de una solución salina oleosa.

Entonces, el pescado, como de costumbre, se corta en pequeños trozos sin espinas. La piel aquí también será superflua. Se pela una cebolla grande y jugosa y se corta en mitades de aros.

En un plato combine 1.5 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de azúcar. Una gran hoja de laurel se rompe en varios pedazos. Cubre bien el pescado con esta mezcla. Luego, tome una jarra de litro limpia y comience a recolectar capas. Se vierte un poco de aceite en el fondo (necesariamente refinado), se pone una capa de pescado y cebollas. Se vuelve a verter aceite y se repiten todos los pasos hasta que se acaban los productos principales. La capa superior es aceite. El frasco se tuerce y se coloca en el refrigerador durante 2 días.

Con limón

Para la base se usa la receta anterior, solo se reemplaza la cebolla por un limón grande. La capa final en el frasco es de cítricos.

Nota importante: es necesario asegurarse de que el salmón rosado con rodajas de limón esté completamente cubierto de aceite. ¡Después de 24 horas, se toma una muestra del pescado!

en pedazos

Este método es el que requiere menos tiempo, ya que le permite prescindir de la matanza preliminar del salmón rosado en filetes. El pescado simplemente se limpia, la piel y el interior del abdomen se lavan a fondo. Después de cortar la cabeza, la carcasa se corta en trozos de 4 a 5 centímetros de ancho. Cada rebanada se frota generosamente con una mezcla de azúcar y sal. La cantidad de sal y azúcar es 2:1. Es decir, dos cucharadas de sal gruesa toman una cucharada de azúcar granulada. Espolvorea el pescado encima con hojas de laurel picadas (2 piezas) y granos de pimienta (4-5 piezas).

En un recipiente de un tamaño adecuado, las piezas se colocan en una capa, bastante apretadas entre sí. De esta forma, el salmón rosado se envía a la sección positiva del refrigerador. Pasadas las 12 horas, se da la vuelta a las piezas y se dejan otras 12 horas. El salmón rosa ligeramente salado se sirve en la mesa con rodajas de limón fresco y ramitas de perejil.

El canal "Saber y saber" le ofrece una receta para salar trozos de pescado sin cortar en salmuera con eneldo.

Cómo almacenar pescado ligeramente salado

Un requisito previo es la frescura, por lo que no puede prescindir de un refrigerador. Si el salmón rosado se sala en salmuera, luego de 3 días, las piezas se transfieren mejor a un recipiente y se vierten con aceite. El aceite, como conservante natural, evita que los alimentos se echen a perder. La vida útil máxima es de 7 días, pero generalmente un delicioso pescado salado en casa se come mucho más rápido.