Cómo salar los tomates con ácido cítrico. Tomates enlatados y en escabeche con acidez de limón

Cómo no sorprenderse de la versatilidad de esta verdura: es sabrosa y fresca, y ligeramente salada, y enlatada. Hay muchas recetas para hacer tomates con ácido cítrico para el invierno. Se diferencian entre sí en un conjunto de especias y componentes adicionales, que de una forma u otra afectan el sabor del producto terminado. La receta clásica se puede variar con pimiento dulce, cappy, jalapeño, clavo, rábano picante, varias hierbas, cebolla o ajo.

El ácido cítrico se utiliza en lugar de vinagre en la conservación por aquellos a quienes no les gusta el sabor específico del vinagre en el producto terminado o para ciertos indicadores de salud, de carácter individual. El ácido cítrico le da a los tomates cocidos un sabor agrio suave.

En cuanto al ácido cítrico en sí, dada su composición química, un consumo excesivo perjudica el estado de los dientes y tiene un efecto negativo en el sistema digestivo. Las contraindicaciones de uso son precisamente enfermedades del sistema digestivo.

Requisito para los ingredientes principales.

  1. Las verduras deben estar enteras, no dañadas, densas. Para no agrietarse durante la salazón, se recomienda perforar el lugar donde se une el tallo con un palillo de dientes.
  2. Las verduras requeridas por la receta no deben estropearse, preferiblemente frescas.

Cómo salar los tomates con limón

Las recetas para encurtir tomates con ácido cítrico son adecuadas para quienes no les gusta el sabor específico del vinagre en la conservación. Los tomates con este método de encurtido son agridulces. Al mismo tiempo, se puede cambiar la cantidad de azúcar, teniendo en cuenta los deseos de la familia. Sobre la base de la receta clásica presentada, puede cocinar otros encurtidos diferentes, diversificándose con componentes adicionales.

Un poco sobre la tecnología de preparación:

  1. con esterilización. Todos los componentes se colocan en un recipiente limpio y preparado, se vierte líquido hirviendo. Después, el recipiente se coloca en una olla con agua (tibia, estallará con agua caliente o fría) y se esteriliza durante 10-15 minutos, teniendo en cuenta el volumen del recipiente. Se recomienda poner una tela de franela en el fondo de la cacerola y ponerle un tarro encima.
  2. Sin esterilización. Todos los componentes se colocan en un recipiente lavado, excepto la sal, el azúcar granulada y el ácido cítrico. Se vierte agua hervida y se deja durante un cuarto de hora para calentar el contenido del frasco. El agua se drena, se vierte sal y azúcar granulada y se hierve nuevamente. El ácido cítrico se vierte en los tomates y se vierte con salmuera hirviendo.

receta sencilla

Rodar de acuerdo con esta receta clásica es bastante simple. Dada la cantidad indicada de azúcar, los tomates resultarán dulces. Si lo desea, se cambia la cantidad de azúcar.

Componentes necesarios para el decapado en una jarra de litro:

  • tomates - 0,7 kg;
  • azúcar - 35 g;
  • hoja de laurel;
  • agua - 350 ml;
  • sal - 6 g;
  • ácido cítrico - 4 g;
  • pimienta negra - 2 guisantes;
  • perejil - 2 ramitas.

Procedimiento:

  1. Lave los recipientes, ponga perejil, laurel en ellos.
  2. Coloque las verduras seleccionadas, lavadas y secas en un recipiente.
  3. Vierta sal, ácido, azúcar granulada.
  4. Hervir la cantidad indicada de líquido y verter sobre los tomates. El volumen puede variar dependiendo de la densidad de llenado del contenedor.
  5. Coloque el recipiente en una olla con agua, cúbralo con una tapa y esterilícelo durante 10 minutos.
  6. Retire el recipiente, cierre herméticamente, baje la tapa y cubra para mantener el calor.

El sellado con frascos de tres litros se realiza de la misma manera, pero es necesario aumentar tres veces la cantidad de estos componentes y el tiempo de esterilización a 15 minutos.

rebanadas con mantequilla

Es muy sabroso cocinar tomates según el método indicado. Pero hay una sutileza: los tomates deben elegirse muy densos y cortados a lo largo de la línea de la pulpa para que el jugo se conserve dentro de las rodajas. La cantidad de sal, ácido cítrico y azúcar está indicada para 1 litro de adobo.

Componentes requeridos:

  • tomates - 1,5 kg;
  • sal - 25 g;
  • ácido cítrico - 4 g;
  • azúcar granulada - 75 g;
  • ajo;
  • hoja de laurel;
  • eneldo;
  • bombilla - mediana;
  • aceite de girasol o de oliva - 65 ml.

Orden de cocción:

  • Esterilizar el recipiente por cualquiera de los métodos existentes (en el horno, en el microondas, para una pareja).
  • Coloque hojas de eneldo, dientes de ajo picados, laurel en el fondo del recipiente.
  • Pelar la cebolla, cortar en mitades de aros y poner en un recipiente.
  • Lave los tomates, séquelos, córtelos con cuidado y colóquelos en un recipiente.

  • Vierta 15 ml de aceite en cada recipiente.
  • En un recipiente aparte, prepare una salmuera vertiendo azúcar y sal en la cantidad de líquido indicada, hierva hasta que se disuelva por completo. Inmediatamente antes de verter, agregue ácido cítrico.
  • Vierta la salmuera, pero no la llene hasta el borde, de lo contrario, todo el aceite se derramará durante la esterilización. Cubrir con tapas.
  • El proceso de esterilización dura 10 minutos.
  • Saque los recipientes, ciérrelos herméticamente y envuélvalos hasta que se enfríen por completo.

sin esterilización

Los tomates enlatados sin esterilización también se conservan bien, siempre que se observen todas las etapas de la tecnología de cocción.

Componentes necesarios para un volumen de 3 litros:

  • agua - 970 ml;
  • tomates - 1,6 kg;
  • azúcar granulada - 95 g;
  • pimienta negra - 4 guisantes;
  • sal - 25 g;
  • ácido - 12 g;
  • hoja de laurel;
  • eneldo - una rama con una inflorescencia.

Procedimiento:

  1. En un recipiente lavado, ponga una ramita de eneldo, granos de pimienta, hojas de laurel.
  2. Enjuague las verduras preparadas, seque y doble las verduras.
  3. Vierta líquido hirviendo en el recipiente, espere un cuarto de hora hasta que el contenido se caliente y drene el líquido enfriado.
  4. Agregue azúcar y sal, hierva nuevamente.
  5. Vierta ácido cítrico en un recipiente con tomates y vierta salmuera.

Cierra bien la tapa, voltea el frasco y tápalo para mantenerlo caliente el mayor tiempo posible.

con cebolla

El enlatado con cebollas es una receta muy común, además del sabor, proporciona al producto terminado sustancias valiosas adicionales. La receta está diseñada para un volumen de contenedor de 3 litros.

Componentes requeridos:

  • tomates - 1,7 kg;
  • sal - 25 g;
  • bombilla - mediana;
  • ácido cítrico - 12 g;
  • hoja de laurel;
  • azúcar - 95 g;
  • agua - 970 ml;
  • eneldo y perejil - 2 ramas cada uno.

Procedimiento:

  1. Coloque las verduras prelavadas y secas, la hoja de laurel en un recipiente limpio del volumen apropiado.
  2. Pelar la cebolla, cortar en mitades de aros.
  3. Coloque los tomates lavados, cambiándolos con rodajas de cebolla.
  4. Hervir la cantidad adecuada de agua, verter en un recipiente y dejar esterilizar durante 15 minutos.
  5. Saque el frasco, ciérrelo herméticamente, póngalo boca abajo y cúbralo para mantenerlo caliente.

con ramas de cerezo

Los métodos de decapado en el hogar involucran un conjunto de varios ingredientes adicionales, que incluyen ramitas de cereza con hojas (obligatorio). Si lo desea, puede agregar ramitas de grosella negra. La cereza le da a los tomates un aroma increíble y las hojas de grosella lo decoran. El número de componentes se indica para un recipiente con un volumen de 3 litros.

Componentes requeridos:

  • sal - 25 g;
  • tomates - 1,7 kg;
  • azúcar - 85 g;
  • ramitas - 4-5 piezas;
  • ácido cítrico - 12 g;
  • agua - 980 ml.

Procedimiento:

  1. Lave el recipiente del volumen apropiado, coloque ramas de cerezo en él, si lo desea, agregue hojas de grosella.
  2. Coloque los tomates clasificados y lavados encima de las verduras.
  3. Vierta la cantidad correcta de azúcar, ácido y sal.
  4. Hervir el volumen indicado de líquido, puede variar según el llenado de la jarra.
  5. Verter sobre los tomates, cubrir con una tapa y esterilizar durante 15 minutos.
  6. Saque el frasco y ciérrelo herméticamente. Coloque boca abajo y cubra para mantener el calor.

Tomates verdes con limón

También puede encurtir tomates verdes si no tuvieron tiempo de madurar en las camas antes del inicio del clima frío. Para una capacidad de 3 litros, necesita:

  • tomates verdes - 1,6 kg;
  • ajo - 4 dientes;
  • agua - 950 ml;
  • azúcar - 85 g;
  • eneldo - 3 ramitas con inflorescencias;
  • sal - 25 g;
  • ácido - 12 g;
  • hoja de laurel;
  • pimienta negra - 4 guisantes.

Procedimiento:

  1. Lavar los tomates y secar.
  2. Ponga eneldo, hoja de laurel en el recipiente preparado. Agregue los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad, los granos de pimienta.
  3. Coloque los tomates en un recipiente, agregue la cantidad correcta de sal, ácido y azúcar.
  4. Hervir agua y verter en un recipiente. Cubrir con una tapa y esterilizar durante un cuarto de hora.
  5. Una vez transcurrido el tiempo, cierre bien el recipiente y, dándole la vuelta, cubra.

Tomates cherry con ácido cítrico

Los tomates cherry salados son un gran aperitivo para la mesa festiva. Se ven genial. Es mejor enrollarlos en contenedores de un litro. Componentes requeridos:

  • cereza - 0,8 kg;
  • azúcar granulada - 30 g;
  • ácido cítrico - 4 g;
  • sal - 7 g;
  • perejil - 2-3 ramas;
  • pimienta negra - 2 guisantes;
  • agua - 340 ml.

Procedimiento:

  1. Preparar el envase: lavar y secar. Poner verduras en el fondo, agregar granos de pimienta.
  2. Dobla los tomates cherry lavados, agrega azúcar, ácido y sal.
  3. Hervir la cantidad deseada de líquido y verter en un recipiente.
  4. Cubrir y esterilizar durante 10 minutos.
  5. Cierra bien el recipiente, dale la vuelta y tapa bien para mantener el calor.

Necesitará:

  • un kg y medio de tomates pequeños;
  • 1 PC. zanahorias medianas;
  • 1 PC. guindilla;
  • 1 PC. pimienta dulce;
  • 2 dientes de ajo;
  • eneldo;
  • hojas de grosella y cerezas jóvenes;
  • 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 2 cucharadas. yo azúcar sin tapa;
  • 1 p. completa yo sal;
  • 1 cucharadita ácido cítrico (con un portaobjetos).

Etapas de adquisición:

  1. En el fondo del frasco, se colocan zanahorias en rodajas.
  2. Se añade eneldo picado.
  3. Pimientos dulces y amargos, los tomates están perfectamente apilados.
  4. Se agrega ajo picado.
  5. Eneldo, hojas lavadas y secas de cerezas, las grosellas se colocan encima de los tomates.
  6. Todos los ingredientes se vierten con agua hirviendo y se infunden durante al menos cinco minutos.
  7. Se vierte agua en un recipiente para preparar salmuera y se prende fuego.
  8. Se agrega azúcar y sal al agua. La salmuera se lleva a ebullición.
  9. El ácido cítrico se vierte en el frasco y se vierte con salmuera caliente.
  10. Los bancos se enrollan, pero no se dan la vuelta.

Mezcla de pepino y tomate con ácido cítrico: una receta paso a paso

Necesitará:

  • 3 kg de pepinos;
  • 2 kg de tomates pequeños;
  • ácido cítrico (a razón de 1 cucharadita por cada litro de adobo);
  • una mezcla de especias secas (1 cucharadita por cada litro de adobo);
  • 3 dientes de ajo en cada frasco;
  • eneldo (preferiblemente con sombrillas);
  • hojas de rábano picante y sus raíces;
  • hojas de grosella y cerezas jóvenes.

Pasos de cocción:

  1. Los pepinos se lavan a fondo y se sumergen en un recipiente con agua fría durante un par de horas.
  2. Se lavan los tomates y las hierbas frescas.
  3. Para secar las verduras, se recomienda ponerlas sobre una toalla o rejilla.
  4. Para esterilizar los frascos, utilice un microondas o un horno convencional. Para ello, se vierte aproximadamente un vaso de agua en cada uno de ellos y se colocan en el microondas durante unos minutos.
  5. Las tapas se hierven o simplemente se vierten con agua hirviendo y se dejan durante unos cinco minutos.
  6. El ajo, el rábano picante, así como las hojas tiernas de grosella y cereza se colocan en el fondo de cada una de las latas.
  7. En la parte superior se colocan pepinos con puntas precortadas.
  8. Los tomates se perforan con un tenedor o un palillo lo más cerca posible del tallo y se colocan en un frasco.
  9. El eneldo y las hierbas se colocan encima.
  10. El agua se lleva a ebullición y se vierte en frascos, se infunde durante unos cinco minutos.
  11. Una vez transcurrido el tiempo, el agua se escurre. Esta manipulación se lleva a cabo de nuevo.
  12. Se agregan especias y ácido cítrico al agua, después de lo cual la salmuera se pone a hervir.
  13. Las verduras en frascos se vierten con salmuera caliente y se enrollan.
  14. Los bancos deben darse la vuelta y permanecer en esta posición hasta que se enfríen por completo.

Todas las recetas de conservas le permiten reemplazar el ácido cítrico comprado en la tienda con jugo de limón normal.

Es más conveniente conservar los tomates en frascos de tres litros. Menos problemas con las tapas y la esterilización, y se enfrían por más tiempo, lo que tiene un efecto beneficioso en el almacenamiento posterior.

Tomates marinados con eneldo: una receta que definitivamente gustará a todos

Necesitará:

  • 10 kg de tomates pequeños;
  • 400 g de eneldo.

Para la salmuera requerida:

  • 1 litro de agua;
  • 1 er. yo sal (con tapa);
  • 2 cucharadas. yo azúcar (con un tobogán);
  • 0.5 cucharadita ácido cítrico.

Pasos de cocción:

  1. El eneldo se coloca en el fondo de cada uno de los frascos.
  2. Los tomates bien lavados se colocan encima del eneldo.
  3. Al final, el eneldo se vuelve a colocar.
  4. Cada frasco se llena hasta el tope con agua hirviendo y se cubre con tapas. Asegúrese de envolverse en una toalla e infundir durante un cuarto de hora.
  5. Se está preparando la marinada. Todos los ingredientes se mezclan y se llevan a ebullición.
  6. El agua se drena cuidadosamente de los frascos y los tomates se vierten con salmuera hirviendo.
  7. Queda por enrollar los bancos, dar la vuelta y envolver. Después de que se hayan enfriado por completo, se pueden poner en la despensa.

En lugar de verter agua hirviendo sobre los tomates en un frasco para pasteurizarlos, simplemente sumerja los tomates en agua hirviendo durante literalmente medio minuto. El proceso de enlatado en este caso será mucho más fácil y rápido.

Tomates con ácido cítrico, hierbas y especias

Necesitará:

  • 2 kg de tomates maduros frescos;
  • un cuarto de taza de azúcar;
  • calle y media yo sal;
  • 1 er. yo ácido cítrico;
  • un par de dientes de ajo;
  • un par de hojas de lavrushka;
  • 5 granos de pimienta negra;
  • perejil.

Pasos de cocción:

  1. Los bancos se lavan a fondo con soda y se esterilizan.
  2. Los tomates y las hierbas se lavan y se secan.
  3. El proceso de llenado de los frascos comienza con el ajo.
  4. A esto le sigue la pimienta, el perejil y la hoja de laurel.
  5. Al final, se colocan los tomates y todo el contenido se vierte con agua hirviendo.
  6. Después de un cuarto de hora, el agua se drena en un recipiente para preparar la marinada y se prende fuego.
  7. Se añade otro medio vaso de agua, sal, azúcar y ácido cítrico. La mezcla se lleva a ebullición e inmediatamente se vierte en frascos para que el líquido se desborde por la parte superior. En este caso, el cuello está bien esterilizado.
  8. Los bancos se enrollan y seguramente se darán la vuelta. Después de eso, se envuelven y se dejan enfriar.

La primera muestra de tomates en escabeche no se puede tomar antes de un mes después del enlatado. Este tiempo será suficiente para que los tomates se marinen y absorban todos los sabores.

Tomates enlatados rápidos con cebolla y ácido cítrico

Necesitará:

  • un kg y medio de tomates pequeños;
  • 1 PC. Lucas;
  • 1 PC. cualquier pimiento dulce;
  • un par de dientes de ajo;
  • 3 piezas. eneldo con inflorescencias;
  • 3 hojas de grosella;
  • 1 hoja de laurel;
  • 3 granos de pimienta negra;
  • 3 arte incompleto. yo Sáhara;
  • 1 cucharadita ácido cítrico;
  • un litro y medio de agua fría.

Pasos de cocción:

  1. Los tomates y las verduras se lavan.
  2. La cebolla se corta en aros de medio centímetro de grosor.
  3. El pimiento dulce se tritura en rodajas pequeñas.
  4. En cada frasco se colocan verduras, tomates, pimientos y cebollas.
  5. Se añade ácido cítrico.
  6. Se está preparando la marinada. Para hacer esto, se pone agua al fuego, se agregan especias, azúcar y sal. El líquido se lleva a ebullición.
  7. La marinada caliente se vierte en frascos.
  8. Los tomates se enrollan con tapas. Solo pueden enfriarse y pueden esconderse en el sótano hasta el invierno.

Conservar tomates: agregar jugo de limón

No siempre existe el deseo de usar vinagre, ácido cítrico o aspirina en el proceso de enlatado. La solución es simple: jugo de limón. Gracias a este producto, no tienes que preocuparte de que los bancos no duren hasta el invierno. Están excelentemente conservados. Y el sabor de los tomates es simplemente increíble.

Necesitará:

  • pareja kg. Tomates;
  • 4 cucharaditas jugo de limon;
  • 4 cucharaditas sal.

Etapas de adquisición:

  1. Los tomates deben lavarse y sumergirse en agua hirviendo durante un par de minutos. Después del tratamiento térmico, la piel se les quita cuidadosamente.
  2. Los bancos (litros) deben lavarse y esterilizarse. Los tomates se colocan exclusivamente en recipientes estériles. Deben empaquetarse lo más apretadamente posible.
  3. Se agrega una cucharada de sal a cada uno de los frascos y se vierte agua recién hervida.
  4. El recipiente se cubre con tapas y se esteriliza durante al menos media hora.
  5. Literalmente, un par de minutos antes del final del proceso de esterilización, se vierte una cucharada de jugo de limón en los frascos.
  6. La etapa final de la cosecha de tomates es enrollar las tapas. Los bancos deben ser entregados varias veces. Esto distribuirá el jugo de limón de manera uniforme.

Enlatado Rápido Sin Esterilización: Tomates Con Ácido Cítrico

La esterilización es un proceso necesario pero agotador. Natural es el deseo de muchas azafatas de evitarlo. Una forma posible es preparar tomates de acuerdo con esta receta. Los tomates son muy sabrosos, con un agradable regusto agridulce y se almacenan incluso en la despensa de un edificio de varios pisos.

Necesitará:

  • 1 kilogramo. Tomates;
  • 1 diente de ajo;
  • 1 hoja de laurel;
  • 1 capullo de clavo;
  • 4 granos de pimienta;
  • media cucharadita ácido cítrico;
  • una cucharadita y media Sáhara;
  • 1 cucharadita sal;
  • un par de ramitas de perejil.

Etapas de adquisición:

  1. La primera tarea es preparar los bancos. No solo deben lavarse, sino también esterilizarse con vapor durante al menos diez minutos. Solo hierve las tapas.
  2. Todas las especias y los tomates lavados se colocan en un frasco.
  3. Los frascos con tomates se llenan con agua recién hervida y se tapan con tapas. Necesitan quince minutos para calentarse. Después de eso, el agua se puede drenar en una cacerola.
  4. Se agregan al agua azúcar, sal de mesa y la cantidad requerida de ácido cítrico. La marinada simplemente se lleva a ebullición y se vierte en frascos mientras aún está muy caliente.
  5. Los bancos se enrollan rápidamente y se giran con cuidado. Deben envolverse y no moverse hasta que se enfríen por completo.

Tomates en escabeche con rábano picante y ácido cítrico (video)

La cantidad de verduras y especias en cada una de las recetas no es importante. Si lo desea, puede cambiar las proporciones o incluso excluir algunos de los ingredientes. El sabor ciertamente cambiará, pero no empeorará. No solo puede experimentar, sino crear su propia receta, enfocándose en las preferencias personales y los gustos de su hogar.

El sabor de los tomates enlatados sin vinagre, pero solo con la adición de ácido cítrico, es especial. Un agradable regusto agridulce será ligero y discreto, solo enfatizará el sabor de los tomates. Y la salmuera es generalmente algo increíble. Delicado, sin azúcar, dejando un agradable postgusto. Cocinar tales tomates es muy simple, incluso un novato en el campo de la cocina puede hacer frente a esta tarea.

A muchas personas no les gusta el sabor del vinagre en las verduras en escabeche. Buscando reemplazar el vinagre con algo, encontré una receta interesante para el invierno: tomates en escabeche con ácido cítrico. Ahora bien, esta es una de mis recetas favoritas de invierno. Los tomates son sabrosos, moderadamente agridulces y muy fragantes, porque el ramo de hierbas aromáticas (eneldo, estragón, rábano picante) no está obstruido con vinagre y el ácido cítrico tiene un sabor neutro.

Ingredientes para una lata de 1,5 litros:

  • Tomates - 1 kg (casi tanto como metí en el frasco)
  • Ajo - 5-6 dientes.
  • Hojas de rábano picante - 2 hojas pequeñas
  • Eneldo - 2 sombrillas
  • Estragón - 1 ramita pequeña
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas
  • Zanahorias - ½ pieza
  • Para la marinada:
  • Agua - 1 l.
  • Sal - 1 cucharada. con una diapositiva
  • Azúcar - 3 cucharadas con una diapositiva
  • Ácido cítrico - 1 cucharadita con una diapositiva

Cómo cocinar tomates en escabeche con ácido cítrico para el invierno:

Cerré los tomates en un frasco de 1,5 litros. Las latas de 2 litros o de 3 litros también son perfectas.

Preparo todos los ingredientes para llenar el tarro. Lavo las verduras en agua corriente. Si es necesario, lo corto (corto hojas de rábano picante para que sea más fácil de poner en un frasco). Pelé el ajo, pelé las zanahorias y las corté en rodajas.


Tomo tomates solo densos, enteros, sin daños, grietas, etc. Los lavo a fondo. Pincho cada tomate con un pincho en el lugar del tallo (no profundo). Esto es necesario para que los tomates no revienten cuando los vierto con agua hirviendo.


Preparación del frasco y la tapa. Cerré los tomates en un frasco con tapa de rosca. Lavo bien el frasco y la tapa con la adición de bicarbonato de sodio. Cubre la tapa con agua hirviendo. No esterilizo el frasco, ya que vierto agua hirviendo sobre los tomates varias veces. Esto será suficiente para la esterilización.

En el fondo del frasco puse hojas de rábano picante (la mitad), ramitas de estragón, una sombrilla de eneldo, zanahorias en rodajas, ajo, guisantes de pimienta de Jamaica.


Luego lleno los frascos con tomates preparados. Los tomates deben colocarse lo más apretados posible, pero en ningún caso deben apretarse para que no se agrieten.


Pongo la segunda sombrilla de eneldo y las hojas de rábano picante restantes encima.


Después del tiempo establecido, dreno el agua en el fregadero (no la necesitaremos). En este momento, vuelvo a hervir agua en la tetera y después de vaciar la primera agua de la jarra, vuelvo a verter inmediatamente agua hirviendo. Dejo el frasco nuevamente por 15 minutos.

Estoy haciendo una marinada. Vierta agua en la sartén, agregue sal, azúcar y ácido cítrico. Lo pongo al fuego y lo pongo a hervir (remueve para que todo se disuelva bien).


Después de drenar el agua del frasco, inmediatamente vierto los tomates con la marinada hirviendo. Cierro el frasco con una tapa.


Le doy la vuelta al tarro y lo envuelvo, lo dejo enfriar por completo.


Los frascos enfriados se almacenan tradicionalmente en un lugar fresco y oscuro.

Es mejor probar esos tomates no antes de un mes, para que tengan tiempo de marinar con ácido cítrico, especias y hierbas. ¡Disfrute de su comida!

Es hora de enrollar tomates para el invierno con ácido cítrico. Por lo tanto, las azafatas deben emprender el estudio de los métodos de cosecha y la elección de una receta. Para hacer las cosas un poco más fáciles, aquí hay algunas opciones. ¿Cómo enrollar tomates para el invierno? Las recetas con ácido cítrico son populares entre quienes no les gusta el vinagre. Después de todo, dicho componente puede causar problemas en el tracto gastrointestinal.

primera receta

¿Cómo enrollar los tomates para el invierno para que resulten fragantes y agridulces? Este método de recolección lleva mucho más tiempo, pero el resultado promete ser asombroso. Los ingredientes enumerados a continuación son para frascos de dos litros:

  • tomates densos;
  • cuatro hojas de grosella;
  • cuatro sombrillas de eneldo;
  • una hoja de rábano picante;
  • seis guisantes de pimienta negra;
  • cuatro clavos;
  • de cuatro a seis dientes de ajo;
  • una zanahoria;
  • un pimiento.

Para la marinada necesitarás:

  • un litro de agua;
  • una calle yo sal;
  • tres calles yo Sáhara;
  • una cucharadita ácido cítrico.

Cocinando

Después de lavar y esterilizar los frascos, puede proceder directamente a la cosecha de tomates. Para empezar, ponga hojas de grosella en cada frasco, y luego agregue eneldo y ajo. Luego viene el turno de las zanahorias, pero primero hay que cortarlas por la mitad, y luego poner dos rodajas de pimiento morrón. Luego le sigue un turno de clavo y granos de pimienta.

Las verduras también requieren de cierta preparación, además de lavarlas, cada una de ellas se debe pinchar con un tenedor o una brocheta. Y solo después de eso, colóquelos en los bancos. Después de eso, vierta agua hirviendo sobre los tomates y déjelos a un lado por un tiempo, habiéndolos cubierto previamente con tapas.

Unos 15 minutos después, comienza a preparar la marinada. Para hacer esto, debe hervir agua en una cacerola y agregarle sal, y luego poner azúcar y ácido cítrico. Mezcle bien y hierva la salmuera.

Cuando esté listo, escurra el agua de los frascos y vierta la salmuera hervida sobre los tomates. Luego debes cubrirlos con tapas y enrollarlos. Y al final, voltea los frascos y cúbrelos con una manta hasta que se enfríen por completo.

Segunda opción

La siguiente forma con ácido cítrico es simple y no te llevará mucho tiempo, pero al final obtendrás delicias para toda la familia. La cantidad de productos necesarios para la cosecha se calcula en un frasco de tres litros. Entonces, necesitarás:

  • Tomates;
  • cinco st. yo Sáhara;
  • tres cucharaditas sal;
  • dos cucharaditas ácido cítrico;
  • dos dientes de ajo;
  • tres hojas de laurel;
  • cinco guisantes de pimienta negra;
  • perejil.

Proceso de cocción

Primero debe lavar los frascos y las tapas con soda y también esterilizarlos. El siguiente es el turno de los tomates y las verduras: también deben lavarse bien y es recomendable dejarlos secar un poco. Luego, cuando todo lo que necesitas esté preparado, comienza a llenar los frascos, comenzando con el ajo. Sígalo con pimienta negra, laurel y perejil. Y encima coloque los tomates, después de lo cual vierta todo con agua hirviendo.

Deje reposar durante 15 minutos, después de lo cual es necesario escurrir el agua en la sartén y agregar un poco más de agua (unos 30 ml por frasco). A continuación, debe agregar sal, luego una vuelta de azúcar y ácido cítrico. Luego hierva la mezcla resultante y vierta la salmuera en los frascos para que se derrame por el borde. Esto es necesario para esterilizar el cuello del frasco. Enróllalos con tapas, luego dales la vuelta y envuélvelos en una manta, y luego deja que se enfríen por completo.

Tercera opción

Considere otra forma sencilla de cómo puede enrollarse con ácido cítrico. Para hacer esto, necesitará los siguientes productos (para un frasco):

  • dos ramitas de perejil;
  • un pimiento morrón;
  • tres dientes de ajo;
  • Tomates;

Para la marinada necesitarás (por litro de agua):

  • una calle yo Sáhara;
  • una calle yo sal;
  • granos de pimienta negra;
  • ácido de limón.

Cocinando

Ponga el perejil en frascos esterilizados, luego los pimientos cortados en cuartos y luego los tomates. Todo esto se vierte con agua hirviendo y se deja reposar durante 5 minutos. Luego debe drenar el agua y volver a llenar con otra porción de agua hirviendo. Después de nuevo, deja reposar 5 minutos, pasado este tiempo, escurre el agua.

Ponga el ajo en frascos y vierta la marinada sobre los tomates. Luego agregue ácido cítrico (basado en un frasco de un litro, necesitará un poco, en la punta de un cuchillo). Cierra inmediatamente los frascos y, dándoles la vuelta, envuélvelos en una manta y déjalos enfriar por completo.

Conclusión

Cada ama de casa cierra los tomates para el invierno. Las recetas con ácido cítrico son adecuadas para aquellos que son alérgicos al vinagre o que simplemente no les gusta añadirlo a las preparaciones. Todos los métodos de decapado anteriores podrán realizar incluso un principiante en el campo de la cocina. Después de todo, cada uno de ellos es simple e interesante a su manera.

Hay innumerables formas de cosechar tomates en escabeche. Cada receta contiene trucos y matices. Los tomates se conservan enteros, picados, con hierbas o verduras, en adobo o en su propio jugo. Muchos buscan una alternativa deliciosa a las preparaciones de vinagre. En el artículo, compartiremos las mejores recetas para enlatar tomates con ácido cítrico.

Antes de comenzar a enlatar, le recomendamos que se familiarice con los consejos útiles de amas de casa experimentadas:

  • Dado que el proceso de cosecha de tomates con ácido cítrico para el invierno no lleva mucho tiempo, le recomendamos que prepare y esterilice los frascos con anticipación.
  • Para encurtir en casa, elija verduras que estén firmes al tacto para que no se ablanden por el contacto con la marinada caliente, sino que conserven su forma.
  • Será útil para las azafatas novatas saber que los tomates deben perforarse con un palillo cerca del tallo en varios lugares. Esta técnica permitirá que los tomates se saturen mejor con la marinada y no revienten por el contacto con la salmuera hirviendo.

Conservar tomates con ácido cítrico es popular entre las personas con problemas estomacales.

Ofrecemos la receta más simple para marinar tomates, que enumera los ingredientes para un frasco de 3 litros:

  1. Vierta las verduras picadas (eneldo, perejil) y las zanahorias, previamente cortadas en aros, en el fondo.
  2. Luego poner los tomates.
  3. Entre las filas de tomates, coloque algunos trozos de pimiento dulce (3-5 piezas), un aro de pimiento picante y ajo (tres dientes).
  4. Termine la capa superior de tomates y decore la pieza de trabajo con hojas de grosella (3 piezas), cerezas (5 piezas), paraguas de eneldo.

Vierta todo el contenido con agua hirviendo durante 10 minutos. Cubra el cuello con una tapa de hojalata. Después de eso, cuele el agua en un recipiente separado. Salar el agua (1 cucharada), agregar azúcar (2 cucharadas) y llevar a ebullición.

En lugar de vinagre, vierte media cucharadita de ácido cítrico en un frasco. Vierta los frascos con la marinada resultante y enrolle. Los bancos deben estar boca abajo y cubiertos con una manta en la parte superior. Deje los cilindros en este estado hasta que estén completamente fríos. Guarde los tomates en escabeche en un lugar fresco.

Surtido de tomates y pepinos para el invierno con ácido cítrico.

A menudo sucede que desea mimarse con diferentes encurtidos, y abrir varias latas seguidas no es práctico. Una excelente salida en tales casos es preparar verduras variadas. La combinación de tomates y pepinos le da un sabor único a los encurtidos.

Primero, remoje los pepinos en agua fría y déjelos por tres horas. Para la receta, necesitas dos kilogramos de tomates y tres kilogramos de pepinos. Elija frutas de tamaño mediano para que todas las verduras se vean orgánicas en un frasco.

La secuencia de trabajo es la siguiente:

  1. Ponga las especias en un frasco: ajo (tres dientes), hoja de grosella, rábano picante, cereza;
  2. La mitad del frasco estará ocupado por pepinos, la segunda parte, por tomates.
  3. Coloque un par de sombrillas de eneldo cerca del cuello y vierta agua hirviendo sobre ellas.
  4. Dejar en infusión durante 5-7 minutos.
  5. Drene el líquido y vuelva a llenar con agua hirviendo limpia durante 3-5 minutos.
  6. Cuando esté en infusión, escurra el líquido en la sartén, agregue un limón (5 g) y algunos granos de pimienta negra.
  7. Llevar a ebullición y verter con cuidado en frascos variados.

Surtido listo. Queda por enrollar con una tapa de lata, dar la vuelta y envolver. Después de enfriar, transfiera los espacios en blanco a la bodega para su almacenamiento.

Cómo cocinar tomates dulces para el invierno con ácido cítrico.

Cocinar tomates dulces con ácido cítrico difiere solo en la mayor cantidad de azúcar en la receta. El resto de la tecnología es la misma.

Este método de recolección prevé el doble vertido con agua hirviendo. Esta opción de conservación evita el complicado proceso de esterilización de tarros de encurtidos.

A las amas de casa novatas les encantará la receta por su simplicidad y accesibilidad. Es más conveniente conservar en botes de tres litros, por lo que la cantidad de ingredientes vendrá indicada para este recipiente.

Necesitarás los siguientes componentes:

  • Tomates;
  • dientes de ajo - 2 piezas;
  • verduras (perejil) - 30 gramos;
  • hojas de cerezo, grosellas - 2 piezas;
  • limón - 7-10 gramos;
  • azúcar - medio vaso;
  • sal - 15 gramos.

Prepara los tomates: lava y haz agujeros con un palillo cerca del tallo. Las especias también deben enjuagarse con agua corriente.

Coloque el ajo, el perejil, la cereza y las hojas de grosella en un frasco esterilizado. Los fanáticos de los encurtidos picantes pueden agregar un anillo de pimienta amarga.

Ponga los tomates en un frasco para que no queden huecos entre ellos. Puedes agitar un poco el frasco, pero no puedes apisonar las verduras.

Llene los frascos llenos de tomates con agua hirviendo. Cubrir con una tapa y dejar durante 10-15 minutos. Luego escurrir el agua y preparar la marinada:

  • el líquido que se drenó debe llevarse a ebullición;
  • al momento de hervir agregar azúcar, sal y limón según receta;
  • Deja que la salmuera hierva durante un minuto.

La marinada está lista. Vierta sobre los tomates y selle con tapas de lata. Voltee los recipientes y envuélvalos. Deben permanecer en esta posición hasta que se enfríen por completo, después de lo cual ya se pueden transferir a un lugar de almacenamiento permanente.

Cereza con ácido cítrico y hierbas

La cosecha de tomates cherry para el invierno hará las delicias y sorprenderá a los invitados. El sabor dulzón del tomate y el tamaño en miniatura serán espectaculares en cualquier celebración entre las delicias. Para la conveniencia de enlatar tomates cherry, elija frascos de un litro.

El orden de preparación es el siguiente:

  1. Poner eneldo, media cebolla cortada en aros, un trozo de pimiento picante, una ramita de perejil, hojas de cerezo, laurel y unos trozos de clavo en el fondo del tarro.
  2. Llene el frasco con tomates cherry lavados, vierta agua hirviendo.
  3. Déjalo reposar durante 10 minutos.
  4. Drene el líquido de la salmuera.
  5. En el agua, poner sal (media cucharadita), azúcar (dos cucharadas), ácido cítrico (3 gr.).
  6. Llevar a ebullición, verter en botellas.

Mientras la pieza de trabajo está caliente, debe enrollarse, colocarse boca abajo y cubrirse con una manta. Por lo general, un día es suficiente para que los frascos se enfríen. Transfiera los frascos de cereza enfriados a la bodega para el almacenamiento de invierno.

Preparados de tomate con cebolla y ácido cítrico

Los fanáticos de las preparaciones más picantes y dulces pueden poner aros de cebolla en frascos en lugar de ajo. Agregará aroma, especias y dulzura a los tomates en escabeche.

  1. Corta una cebolla grande (o dos medianas) en aros.
  2. Pelar el pimiento dulce y dividirlo en tiras.
  3. En el fondo del frasco, coloque las verduras (perejil, eneldo, dos ramas cada una), doble los tomates en capas, alternando con tiras de pimiento y aros de cebolla.
  4. Prepare la marinada por separado. En agua (1,5 l), revuelva la sal (1 cucharada), el azúcar (3 cucharadas), el ácido cítrico (1 cucharadita), las especias al gusto y hierva.

Mientras la marinada está caliente, vierta en frascos y envíe para esterilización. Selle los adobos terminados con tapas y envíelos para su almacenamiento.

Cosechar un tomate con ácido cítrico para el invierno le permite guardar todas las propiedades útiles, lo deleitará con un sabor suave inusual. El ácido cítrico está disponible para todos y reemplazará completamente al vinagre en los encurtidos de invierno. Es capaz de crear condiciones incómodas para la actividad vital de microorganismos dañinos. Esta cualidad aumenta significativamente la vida útil de los productos enlatados con ácido cítrico. Deleita a tus seres queridos con preparaciones aromáticas agridulces con limón.

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