Cómo salar la manteca de cerdo en casa. Cómo encurtir la manteca de cerdo en casa: recetas de manteca de cerdo en salmuera, con ajo, con cáscara de cebolla, etc.

Para elegir la manteca de cerdo adecuada, lo mejor es ir al mercado o a la tienda de la granja. En primer lugar, presta atención al color: debe ser blanco o rosado, pero siempre uniforme. La piel de manteca debe ser fina, lisa, sin cerdas y preferiblemente con marca de veterinario.

Huele la grasa. El olor a producto fresco es sutil, dulzón lechoso. La presencia de un aroma específico sugiere que la grasa provenía de un jabalí. Ninguna especia puede eliminar el olor, por lo que es mejor negarse a comprar.

Perfore la grasa con un cuchillo, un tenedor o una cerilla. Si perfora con facilidad o con poca resistencia, el producto merece su aprobación.

Después de comprar la grasa, enjuágala con agua corriente, sécala bien con una toalla y comienza el proceso de cocción.

Con qué salar la manteca de cerdo

Con sal, ajo, hojas de laurel, comino, semillas de eneldo e incluso pieles de cebolla y azúcar.

Al salar, no tenga miedo de exagerar con sal. La principal ventaja de la grasa es que absorbe tanta sal como necesita.

Cómo salar la manteca de cerdo

En casa, la manteca se puede salar de tres formas principales:

Por cierto, independientemente del método que elija, deberá almacenar la grasa terminada en el congelador.

• 1 kg de grasa;
• 200 g de sal;
• 20 g de pimienta negra molida;
• ½ cabeza de ajo.

Cocinando

Cortar el tocino en tiras de 4-5 cm de ancho.

Haz cortes transversales en cada barra. Profundidad: un poco más que la mitad de la pieza.

Vierta toda la sal en un recipiente hondo. Ponga la manteca allí y frote bien con sal por todos lados.

Espolvorear pimienta por encima. Si lo desea, puede usar una mezcla de rojo y negro.

Y corta el ajo en rodajas de 1-2 mm de grosor y colócalas en las ranuras de los trozos de manteca.

Transfiera la grasa a un recipiente y refrigere durante 3-4 días.

Salo está listo. Sabe mejor con pan integral.

Para un almacenamiento posterior, raspe o enjuague el exceso de sal, envuelva la manteca de cerdo en un paño, colóquela en una bolsa de plástico y luego refrigere.

mag.relax.ua

• 2 kg de grasa;
• 5 vasos de agua;
• 200 g de sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• granos de pimienta y otras especias - al gusto.

Cocinando

Enjuague la manteca, séquela y córtela en trozos pequeños para que pasen fácilmente por el cuello del frasco. El grosor óptimo de la pieza es de 5 cm.

Prepara la salmuera. Vierta 5 tazas de agua en una cacerola, agregue sal, ponga al fuego y deje hervir. Retire del fuego y enfríe.

Picar finamente el ajo y frotar los trozos de tocino con él. Lavar las hojas de laurel y secar.

Ponga la grasa en un frasco. No intente doblar las piezas con fuerza: la grasa puede pudrirse. Capas de turno de grasa con hojas de laurel y pimienta negra.

Después de eso, retire la manteca del frasco, séquela con toallas de papel y frote con especias. Puedes usar pimienta roja molida, comino, paprika. Luego envuelva la grasa en papel o en una bolsa y póngala en el congelador. En un día, la grasa estará lista.

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• 1 litro de agua;
• 2 puñados de cáscara de cebolla;
• 3 hojas de laurel;
• 200 g de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 kg de grasa con una capa;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 dientes de ajo;
• pimentón, una mezcla de pimientos - al gusto.

Cocinando

Vierta agua en una cacerola, agregue la cáscara de cebolla lavada, las hojas de laurel, la sal y el azúcar. Lleve a ebullición la mezcla resultante, ponga la grasa en ella y cubra con un plato para que se ahogue en el líquido.

Vuelva a llevar la mezcla a ebullición y luego cocine a fuego lento durante otros 20 minutos a fuego lento. Luego retire la sartén del fuego, enfríe y coloque en un lugar frío durante 12 horas.

Saca la grasa, sécala y frótala con una mezcla de ajo picado, pimentón y una mezcla de pimientos. Envuelva la grasa terminada en una película o bolsa y póngala en el congelador.

Antes de servir, mantenga el tocino a temperatura ambiente durante 5 minutos y córtelo en rodajas finas. Lo mejor de todo es que esta grasa se combina con pan negro y mostaza.

Salo es un plato nacional ucraniano, amado en muchos países. Se hierve, se fríe, se sala y se ahuma. Hay muchas opciones para su preparación, pero hoy te contamos recetas interesantes para salar en seco la manteca de cerdo casera con ajo.

Receta para salar tocino de forma seca con ajo.

Ingredientes:

• sal gruesa - 300 g;
• agua filtrada - 50 ml;
• ajo - 2 dientes;
• grasa cruda - 1 kg.

Cocinando

Para salar la manteca en seco con ajo, lavamos bien la pieza, la procesamos y la cortamos en cubos pequeños. Luego, preparamos la mezcla salada: vierta la sal con agua fría filtrada, exprima el ajo pelado y frote bien cada rebanada de manteca con la mezcla resultante. Espolvorea una hoja de papel blanco con sal, coloca las piezas con la piel hacia abajo y envuélvelas bien. Limpiamos la pieza de trabajo en el sótano durante aproximadamente 3 semanas. El tocino listo será un excelente refrigerio para un festín divertido.

Una receta simple para salar tocino con ajo.

Ingredientes:

• grasa cruda - 500 g;
• sal marina - al gusto;
• ajo - 2 dientes;
• - 2 piezas;
• semillas de comino - una pizca;
• pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando

Lavamos la manteca, pelamos y cortamos en bastones medianos. Frote bien cada pieza con ajo y sal. Espolvorea con hojas de laurel secas picadas, pimienta negra y semillas de comino. Luego coloque las rebanadas una encima de la otra, rociando cada capa con sal. Envolvemos las piezas bien embaladas en una bolsa de plástico y las metemos en la nevera durante 14 días.

Salo salado con ajo y pimienta

Ingredientes:

• grasa de cerdo fresca - 300 g;
• ajo - 3 dientes;
• sal gruesa - 50 g;
• una mezcla de pimientos molidos - 1 cucharadita;
• semillas de comino - al gusto.

Cocinando

Enjuague un trozo de manteca de cerdo con agua y séquelo con una toalla. Limpiamos el ajo, lo exprimimos a través de la planta de ajo en un tazón pequeño, agregamos sal marina gruesa, pimienta molida y semillas de comino. Frotamos la grasa con la mezcla aromática resultante, realizando varios cortes en la superficie del producto con un cuchillo. Después de eso, envolvemos bien la pieza de trabajo en papel de aluminio, la amasamos bien con las manos para que se absorban todas las especias y dejamos la grasa sellada durante 6 horas a temperatura ambiente. Pasado el tiempo, sacamos el bulto a la nevera, y al cabo de 2 días disfrutamos de un gran snack. Cortamos la grasa terminada en rodajas finas, la ponemos en un plato plano y servimos con plumas de cebolla verde, papas hervidas y rebanadas de pan negro fresco.

Salo salado con ajo y especias

Ingredientes:

• grasa de cerdo fresca - 1 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• sal gruesa;
• albahaca, comino, laurel, pimienta molida - al gusto.

Cocinando

Al salar la manteca de cerdo con ajo en casa, puede usar absolutamente cualquier especia y elegirla de acuerdo con su gusto y preferencias. Entonces, lave la manteca, séquela y córtela en pedazos de aproximadamente 10 de tamaño. por 15 centímetros. En cada pieza, cada 3 centímetros hacemos cortes profundos que deben llegar a la piel. Limpiamos el ajo de la cáscara y lo picamos en rodajas finas. Después de eso, insértelos en los agujeros de la grasa y frote generosamente con una mezcla de condimentos. Luego enrolle la manteca de cerdo en sal gruesa y extiéndala en capas uniformes en una cacerola pequeña. Espolvoree generosamente cada capa con sal, cubra los platos con una tapa y retire la pieza de trabajo durante 5 días en una bodega o refrigerador. Una vez transcurrido el tiempo, la manteca de cerdo salada en seco con ajo está lista para usar. Lo cortamos en lonchas finas y lo servimos como aperitivo con rebanadas de pan negro de centeno, rábano picante y plumas de cebolleta fresca.

Salo es un producto tan interesante que se sala de muchas formas, como se suele decir, sea quien sea. Se sala en cáscara de cebolla, en salmuera, en frío, en caliente. Se hierve y resulta hervido-salado, y la manteca de cerdo también se sala en seco.

Por separado, me gustaría detenerme en la salazón de la manteca de cerdo de forma seca.

La sal para decapado molida gruesa (n. ° 1 o n. ° 2) es adecuada para salar la manteca de cerdo de forma seca. Es esta sal la que hará frente bien a la humedad que debe "sacarse" de la grasa. Nunca use sal yodada o extra.

La forma más clásica de salazón en seco es simplemente espolvorear manteca de cerdo con sal. Pero es demasiado fácil. Salo está en buen contacto con casi cualquier especia. Por tanto, ¿por qué no añadir un poco de color y sabor a nuestro aperitivo?

Y si eres completamente nuevo en la cocina y no entiendes las especias, entonces ve al mercado, hay tal abundancia de estas hierbas que tu cabeza da vueltas. Pregúntale al vendedor y te dará exactamente los que son ideales para engordar.

Al elegir la grasa, también hay algunos matices. Sin comprender la grasa, puede comprar, por ejemplo, un trozo de grasa que no será posible comer. Por supuesto, tal pieza puede ser salada y puedes comerla, pero no te traerá placer, la masticarás como chicle. Mientras que la grasa adecuada se derretirá en tu boca.

En la grasa adecuada, la piel debe ser suave y fácil de arrancar. Suave y uniforme en apariencia, pero elástico al tacto. Por supuesto, una capa de grasa es bienvenida. Algo como esto para mí:

Y aquí hay tal sección de grasa, será como goma. Trate de no comprar tales piezas para salar. Verás, están un poco sueltos.

Veamos la opción más común para salar la manteca de cerdo de forma seca ...

Manteca de cerdo seca en casa: una receta con ajo y pimienta.

Como te decía, toma sal no yodada. La salazón en seco implica la presencia de mucha sal, por lo que no se quedará con un solo paquete. Tome dos o incluso tres, no será superfluo.

Entonces, ¿qué más necesitamos para la salazón?

1. Un buen trozo de grasa

2. Condimentos para la salazón

5. Pimienta negra molida.

En primer lugar, cuando llega a casa del mercado con un trozo de grasa, debe lavarlo. Pero no tiene sentido simplemente lavarlo, debe rasparlo con un cuchillo con agua corriente. Es necesario lavar para que la piel quede sin una sola mota. Verás cuánta suciedad queda en el cuchillo. E imagina que toda esta suciedad entraría en tu cuerpo. Así que no seas perezoso y lávate bien.

Luego cortamos la grasa en trozos en porciones, que salarás. Te aconsejo cortar en trozos pequeños para que un trozo se coma en una o dos veces.

Tomemos sal.

Echar toda la sal en un bol o en cualquier cazo hondo, yo tengo 2 kg. y todas las especias. mezclamos

Ahora bien, esta sal picante se puede utilizar en la preparación de determinados platos, como los caldos. ¡Para que puedas abastecerte un poco!

La mezcla de curado está lista.

Lo mejor es llevar platos de vidrio o esmaltados para la salazón. En el peor de los casos, un recipiente de plástico para alimentos servirá.

Le echamos nuestra sal para disimular el fondo, de aproximadamente 1 cm de grosor.

A continuación, frotamos nuestros trozos de manteca de cerdo rallados o machacados a través de una prensa de ajo, con ajo por todos lados. También puedes rellenar la manteca con ajo. Por lo tanto, no puedo decir exactamente cuánto ajo se necesita para la receta. ¡Pero te aseguro que no estropearás la grasa con ajo!

Sobre el ajo, espolvoree sal de curado (mezcla) y póngalo en un recipiente preparado. Hacemos lo mismo con todo el resto de la grasa. Espolvoreamos el resto de sal sobre todas nuestras piezas para que cubra por completo la grasa.

Y ahora todos tienen la misma pregunta...

¿Cuántos días para salar la manteca de cerdo de forma seca?

Todo es muy simple aquí. Recuerda o escribe. Cuando la grasa esté cubierta de sal, cubra con una tapa y sal, a temperatura ambiente, 4 (cuatro) días !!!

Si no puedes soportarlo más, puedes probarlo en cuatro días. Pero recomiendo guardarlo otros 3 o 4 días, pero ya en un lugar fresco, por ejemplo, en el frigorífico.

Así que la semana ha pasado volando, sacamos la grasa y raspamos toda la sal. Hizo su trabajo y ya no la necesitamos.

Esto es lo que tenemos:

Presta atención a la capa de carne, parece estar seca. Ahora, si tiene ese color, entonces la grasa está completamente salada y lista para usar. Y si la carne es roja, mantenla en sal. Pero una semana suele ser suficiente para salar cualquier cantidad de grasa.

Luego esparza la grasa en bolsas y guárdelas en el congelador. Pero, por regla general, no se almacena durante mucho tiempo))).

Si no has probado este método de salazón, definitivamente te lo recomiendo. Salo es muy tierno, suave y muy fragante.

Si las especias te confunden, solo toma sal, ajo y pimienta negra. Será delicioso también.

Para elegir la manteca de cerdo adecuada, lo mejor es ir al mercado o a la tienda de la granja. En primer lugar, presta atención al color: debe ser blanco o rosado, pero siempre uniforme. La piel de manteca debe ser fina, lisa, sin cerdas y preferiblemente con marca de veterinario.

Huele la grasa. El olor a producto fresco es sutil, dulzón lechoso. La presencia de un aroma específico sugiere que la grasa provenía de un jabalí. Ninguna especia puede eliminar el olor, por lo que es mejor negarse a comprar.

Perfore la grasa con un cuchillo, un tenedor o una cerilla. Si perfora con facilidad o con poca resistencia, el producto merece su aprobación.

Después de comprar la grasa, enjuágala con agua corriente, sécala bien con una toalla y comienza el proceso de cocción.

Con qué salar la manteca de cerdo

Con sal, ajo, hojas de laurel, comino, semillas de eneldo e incluso pieles de cebolla y azúcar.

Al salar, no tenga miedo de exagerar con sal. La principal ventaja de la grasa es que absorbe tanta sal como necesita.

Cómo salar la manteca de cerdo

En casa, la manteca se puede salar de tres formas principales:

Por cierto, independientemente del método que elija, deberá almacenar la grasa terminada en el congelador.

• 1 kg de grasa;
• 200 g de sal;
• 20 g de pimienta negra molida;
• ½ cabeza de ajo.

Cocinando

Cortar el tocino en tiras de 4-5 cm de ancho.

Haz cortes transversales en cada barra. Profundidad: un poco más que la mitad de la pieza.

Vierta toda la sal en un recipiente hondo. Ponga la manteca allí y frote bien con sal por todos lados.

Espolvorear pimienta por encima. Si lo desea, puede usar una mezcla de rojo y negro.

Y corta el ajo en rodajas de 1-2 mm de grosor y colócalas en las ranuras de los trozos de manteca.

Transfiera la grasa a un recipiente y refrigere durante 3-4 días.

Salo está listo. Sabe mejor con pan integral.

Para un almacenamiento posterior, raspe o enjuague el exceso de sal, envuelva la manteca de cerdo en un paño, colóquela en una bolsa de plástico y luego refrigere.

mag.relax.ua

• 2 kg de grasa;
• 5 vasos de agua;
• 200 g de sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• granos de pimienta y otras especias - al gusto.

Cocinando

Enjuague la manteca, séquela y córtela en trozos pequeños para que pasen fácilmente por el cuello del frasco. El grosor óptimo de la pieza es de 5 cm.

Prepara la salmuera. Vierta 5 tazas de agua en una cacerola, agregue sal, ponga al fuego y deje hervir. Retire del fuego y enfríe.

Picar finamente el ajo y frotar los trozos de tocino con él. Lavar las hojas de laurel y secar.

Ponga la grasa en un frasco. No intente doblar las piezas con fuerza: la grasa puede pudrirse. Capas de turno de grasa con hojas de laurel y pimienta negra.

Después de eso, retire la manteca del frasco, séquela con toallas de papel y frote con especias. Puedes usar pimienta roja molida, comino, paprika. Luego envuelva la grasa en papel o en una bolsa y póngala en el congelador. En un día, la grasa estará lista.

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• 1 litro de agua;
• 2 puñados de cáscara de cebolla;
• 3 hojas de laurel;
• 200 g de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 kg de grasa con una capa;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 dientes de ajo;
• pimentón, una mezcla de pimientos - al gusto.

Cocinando

Vierta agua en una cacerola, agregue la cáscara de cebolla lavada, las hojas de laurel, la sal y el azúcar. Lleve a ebullición la mezcla resultante, ponga la grasa en ella y cubra con un plato para que se ahogue en el líquido.

Vuelva a llevar la mezcla a ebullición y luego cocine a fuego lento durante otros 20 minutos a fuego lento. Luego retire la sartén del fuego, enfríe y coloque en un lugar frío durante 12 horas.

Saca la grasa, sécala y frótala con una mezcla de ajo picado, pimentón y una mezcla de pimientos. Envuelva la grasa terminada en una película o bolsa y póngala en el congelador.

Antes de servir, mantenga el tocino a temperatura ambiente durante 5 minutos y córtelo en rodajas finas. Lo mejor de todo es que esta grasa se combina con pan negro y mostaza.

La tradición culinaria eslava no se puede imaginar sin manteca de cerdo. Se puede utilizar como snack independiente o como componente de otros platos. Para ello, nuestros antepasados ​​hace varios siglos aprendieron a freírlo, hervirlo, ahumarlo y, por supuesto, a salarlo. El tocino salado cocido en seco es uno de los tipos de tocino más populares.

Delgado, rosado, joven

Si es posible caracterizar la grasa "correcta" para la salazón en seco (es decir, sin salmuera) en tres palabras, entonces los adjetivos "delgado", "rosado" y "joven" son los más adecuados. ¿Qué significa? Empecemos por el final: cuanto más joven es el cerdo, más sabrosa es la grasa. Es el cerdo, ya que los cocineros no aconsejan salar el producto “de jabalí”, de lo contrario la grasa resultará dura y no demasiado tierna. El color de la grasa debe ser rosa o blanco. El grisáceo se considera completamente inaceptable: esto indica la obsolescencia del producto. El color amarillento de la grasa indica que la pieza es muy grasosa, probablemente de algún lugar del vientre. Y para la salazón, lo mejor es sacar manteca de los lados o de atrás, con capas de carne. Debe comprar piezas de unos 3-4 cm de grosor, porque las más gruesas tardarán más en alcanzar la condición deseada, y no es un hecho que se salarán de manera uniforme. Y el último matiz es la piel. Lo ideal es que sea fino y ligero.

4 recetas de tocino salado en seco

Cualquiera que sea la receta que le guste, notamos de inmediato que la adición de ciertas especias es una cuestión de gusto. En cuanto a la cantidad de especias y sal, el tocino tiene una capacidad asombrosa para no absorber más de lo que necesita. Así que no puedes tener miedo de exagerar con ciertos ingredientes. De lo contrario, se deben observar las tecnologías por las cuales salamos la grasa en casa de forma seca.

En el banco

La receta básica consiste en salar la manteca de cerdo en un frasco.

Ingredientes:

• 1 kg de grasa fresca;
• 250 g de sal;
• 6-7 dientes de ajo;
• especias (a tu gusto).

Cocinando:

1. Lavamos el salo con agua corriente.
2. Seque bien con una toalla de papel y corte en palitos finos.
3. Moler el ajo con ajo, mezclar con especias.
4. Frotamos cada barra con esta mezcla.
5. Vierta la mitad de la sal en un frasco limpio y seco, ponga la grasa para que las piezas no queden bajo presión, vierta el resto de la sal encima.
6. Cierre herméticamente el recipiente con una tapa y póngalo en frío durante 5-6 días. Las piezas preparadas se pueden congelar envolviéndolas en pergamino, por lo que la grasa conservará su frescura por más tiempo.

Para el tocino, las hojas de laurel, el clavo y la pimienta molida se consideran las especias más adecuadas. Y para que el producto se sala de manera uniforme, es mejor tomar sal de mesa y no sal marina.

en una cacerola

La salazón en seco del tocino con ajo y hierbas se hace mejor en una cacerola para que el tocino tenga suficiente espacio para extraer el jugo.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca fresca;
• 300 g de sal molida gruesa;
• 6-7 dientes de ajo;
• 1 manojo de verduras (eneldo, cilantro, perejil);
• especias (lavrushka, clavo, pimienta negra molida).

Cocinando:

1. Lavamos un trozo de manteca, lo secamos y lo cortamos en rodajas pequeñas.
2. Picar finamente las verduras, mezclar con sal.
3. Cortar el ajo en círculos finos.
4. Hacemos unos cortes en la panceta y los rellenamos de ajo.
5. Molemos las especias en un mortero.
6. Frotamos las piezas con hierbas saladas y especias.
7. Vierta un par de cucharadas de sal en el fondo de una sartén esmaltada, extienda la manteca de cerdo, moviéndola con ajo.
8. Cubra con 2-3 cucharadas. yo sal, cierre la pieza de trabajo con una tapa y envíela al refrigerador durante 7 días. Almacenamos la grasa terminada en el congelador.

en pergamino

Otra forma de salar el tocino de forma seca permite no solo ahorrar espacio en el refrigerador, sino también mantener el producto fresco hasta por 2 meses.

Ingredientes:

• 1 kg de grasa fresca;
• 50 ml de agua filtrada a temperatura ambiente;
• 350 g de sal gruesa.

Cocinando:

1. Preparamos la grasa, es decir, lavamos, secamos y cortamos en cubos.
2. Mezclar 2/3 de la cantidad de sal con agua hasta obtener una consistencia de papilla.
3. Frote el tocino con la mezcla.
4. Espolvorea una hoja de pergamino con sal, coloca la grasa y envuélvela. Para mayor practicidad, puedes envolver este bulto con film transparente.
5. Enviamos un refrigerio en el refrigerador durante 2-3 semanas. La grasa debe almacenarse en el mismo papel en el que se sala.

En el paquete

Si realmente desea agregar manteca de cerdo al borscht o comer un delicioso sándwich con un vaso o dos, entonces la cuestión de cuánto salar la manteca de cerdo en seco para la cocción rápida es de particular relevancia. Especialmente para tales situaciones, se inventó una receta que le permite salar la manteca de cerdo en solo 5-6 horas.

Ingredientes:

• 500 g de grasa fresca;
• 4-5 dientes de ajo;
• 300 g de sal;
• pimienta molida (a tu gusto).

Cocinando:

1. Lavamos el tocino, lo secamos y lo cortamos en trozos de unos 2-3 cm de grosor.
2. Pasar el ajo por el prensa ajos y mezclar con sal y pimienta.
3. Frotamos la panceta con la mezcla, la ponemos en un film o en una bolsa, la envolvemos y la dejamos en el frigorífico varias horas. Probamos y comemos con gusto.