Si una nueva temporada de cosecha está en el umbral y el suministro de giros dulces aún no se ha secado en el sótano o bajo tierra, debe procesarlos con urgencia. Nuestras abuelas sabían cómo hacer un vino sabroso y fragante con la mermelada de manzana u otra fruta del año pasado, y debemos aprender de ellas la experiencia de ahorrar. La principal garantía para obtener un rico sabor y aroma de una bebida alcohólica son las materias primas de alta calidad y la adherencia a la tecnología, que en este caso es muy simple.

Si la mermelada sobrante está afectada por moho, lo mejor es desecharla. El vino no saldrá de él, solo desperdiciaremos nuestra fuerza y ​​nuestro precioso tiempo en vano. Pero se pueden usar materias primas confitadas: hará una bebida no menos fragante y refinada que un postre recién hecho.

Lo mejor es preparar una bebida a partir de un producto dulce obtenido solo de manzanas, sin mezclar con mermelada de otras frutas o bayas, de lo contrario se perderá el aroma único.

Vino casero de mermelada de manzana: una receta paso a paso

Ingredientes

• mermelada de manzana— 1l + -
• - alrededor de 1 litro + -
• - 2-4 cucharadas + -
• Pasas - 100 g + -

Cómo hacer un delicioso vino con mermelada de manzana en casa.

Se necesitará agua en la etapa de fermentación en una cantidad que depende del contenido de azúcar del iniciador. No vale la pena tomar el del grifo, porque el proceso de elaboración de una bebida noble requiere esterilidad. Filtrado, hervido es el más adecuado, también una opción aceptable No puede verter azúcar en la masa madre. Entonces obtenemos una bebida cercana a su variedad seca.

1. Comenzamos con la preparación del recipiente. Tomamos un frasco de vidrio estándar de 3 litros, lo lavamos y luego lo limpiamos con una pizca de bicarbonato de sodio ligeramente humedecido y lo enjuagamos. Es aún mejor verter agua hirviendo sobre el recipiente de fermentación, sin olvidar colocar allí un tenedor o una cuchara de hierro: los cubiertos protegerán el recipiente para que no se rompa al entrar en contacto con el agua hirviendo.
2. Cambiamos la mermelada a un frasco que se acaba de preparar y agregamos agua. Si desea obtener un vino dulce, agregue azúcar granulada, pero esto no es necesario en absoluto.
3. Agrega pasas. En ningún caso se debe lavar antes de esto, porque de esta manera lavaremos las bacterias necesarias para la fermentación.
4. La masa en el frasco debe mezclarse bien.
5. Luego cubrimos el cuello con una gasa limpia para evitar que entren restos y moscas molestas.
6. El tiempo de fermentación de tal iniciador es de 5 días. En este momento, el frasco debe colocarse en un armario más oscuro. La temperatura ideal en esta etapa es de 20-25 ° C. Todos los días deberá visitar allí para verificar el iniciador y mezclarlo. Esto se hace mejor con una cuchara de madera larga y limpia. Un indicador de que el proceso va bien es la aparición de aroma y espuma de vinagre.
7. A continuación, debe eliminar con cuidado la lechada, que en ese momento se levantará y drenará el producto de vino semiacabado a través de varias capas de gasa.
8. Vierta el líquido de color agradable en otro frasco limpio, llenándolo no más de 2/3.
9. Ahora necesitamos un guante de goma ordinario. Lo ponemos en el tarro, sin olvidarnos de pinchar antes con una aguja en alguno de los dedos.
10. De nuevo enviamos el recipiente a oscuridad cálida para la fermentación. Los gases salientes llenarán el guante. Cuando caiga, significará que el vino de mermelada de manzana casera está casi listo. Se volverá más claro y completamente transparente, desplazando el sedimento al fondo.
11. Antes de embotellar en botellas porcionadas, se debe probar el líquido. Si parece demasiado agrio, puede endulzarlo y enviarlo a la oscuridad por un par de días más.

• Para aumentar el grado, se puede agregar alcohol a la bebida (no más del 15% del volumen);
• El vino de mermelada fortificado tiene una vida útil mucho más larga, pero también tendrá un sabor más fuerte en comparación con una bebida no fortificada;
• Es necesario verter una bebida de vino en botellas hasta el cuello, de modo que no haya espacio para el aire y la posibilidad de reacciones químicas no deseadas.

1. Después del derrame, debe tapar bien las botellas y enviarlas a una bodega con un clima fresco (hasta 15 o C). El tiempo óptimo de exposición es de 5-6 meses.
2. Aparecerán sedimentos en la parte inferior; esto es normal. El vino deberá drenarse del sedimento cada vez en otras botellas limpias.

Si el sedimento ya no aparece, entonces el vino está completamente listo. Debe almacenar una bebida intoxicante madura con sabor a manzana en un lugar fresco y oscuro, sellado herméticamente.

Los buenos propietarios no pierden nada y todo se usa, incluso los espacios en blanco no son la primera frescura. El vino casero hecho con mermelada de manzana del año pasado según la receta propuesta resulta fragante y, lo más importante, natural. Saborearlo, sentado bajo el viejo manzano genérico, ¡es un placer!

Casi todos los que tienen su propio jardín o huerta hacen preparaciones caseras para el invierno. Básicamente, estos son encurtidos y mermeladas de todo tipo de verduras y bayas. Se preparan en grandes cantidades y no siempre se comen hasta el verano siguiente. Y la mermelada tiende a ser confitada y fermentar, perdiendo el apetito. En este caso, es una pena desperdiciar tus reservas y debes descubrir cómo usarlas.

Una gran salida es hacer vino con mermelada. Puede ser cereza, fresa, manzana, grosella y cualquier otra. Se utilizarán todos los espacios en blanco que queden después del invierno. La mermelada es una excelente materia prima para el vino. Ya contiene un ingrediente importante para la fermentación: azúcar. Debido a esto, el vino resultante no tendrá un sabor agrio y la preparación será más rápida que con simples materias primas.

Si sus preparaciones han fermentado, no se apresure a enfadarse y tirarlas, ya que hacer vino a partir de mermelada fermentada es mucho más fácil y rápido que hacerlo fresco. Todo lo que se necesita es un par de ingredientes adicionales. Puede usar mermeladas y conservas viejas de frutas y bayas. Lo principal no es mezclar varios tipos, sino cocinar de uno solo.

¿Cómo poner vino de mermelada? Para preparar un litro de materia prima, también necesitará azúcar granulada, pasas y agua tibia. Para hacer esto, se hierve previamente y se enfría a 30 - 40 grados. Además, necesitarás una jarra grande, de unos cinco litros, para insistir. El recipiente se prepara previamente: se limpia y esteriliza con agua hirviendo. Se agregan 3 - 4 cucharadas de azúcar granulada y una pasa al tocho agrio. La mezcla se vierte con agua tibia, se cierra con un sello de agua preparado o un guante con un agujero en el dedo y se retira a una habitación cálida y oscura. A partir de este momento, podemos suponer que se ha entregado vino casero.

La rapidez con la que estará lista está determinada por el grado de fermentación de las materias primas, pero en general la exposición lleva al menos dos semanas. Después de eso, la bebida resultante se vierte en un recipiente esterilizado preparado y se mezcla con dos cucharadas de azúcar. Esta mezcla se tapona y madura durante tres meses. El vino terminado de la mermelada se retira cuidadosamente del sedimento de bayas o frutas. Puedes filtrar la bebida a través de un colador o usar un tubo para drenar el líquido. El vino resultante se almacena durante no más de tres años en un lugar fresco.

con levadura

Dado que puede hacer vino con mermelada vieja con levadura mucho más rápido que sin ella, esta receta de cocina es extremadamente popular. Con la adición de este ingrediente, el mosto fermenta mucho más activamente y el vino está listo para el consumo en mes y medio. El vino casero elaborado a base de mermelada con levadura resulta más fuerte, sobre todo si se utiliza, un litro de mosto requerirá la misma cantidad de agua pura, 20 gramos de levadura y 200 gramos de arroz. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente esterilizado preparado y lo ponemos a envejecer en un lugar cálido y oscuro. El cuello del recipiente se cierra con un sello de agua o un guante médico. El vino fermenta hasta completar la gasificación durante unas tres semanas.

Cuando el guante se cae o dejan de aparecer burbujas, debe separar el vino del sedimento, verterlo en un recipiente en el que se almacenará y colocarlo en un lugar frío. Después de esta etapa, la bebida está inmediatamente lista para su consumo. Pero para obtener un sabor más agradable y rico, debe mantenerlo adicionalmente en frío durante otras tres semanas a un mes.

sin levadura

Hacer vino con mermelada en casa abre un margen para la imaginación. La elección de una receta depende de la preparación disponible actualmente, de los ingredientes adicionales y de la duración de la producción. Puedes hacer vino con mermelada sin levadura. Este proceso lleva más tiempo, pero la bebida terminada es más sabrosa y rica.

Para poner el vino se prepara previamente el recipiente. Debe lavarse y esterilizarse cuidadosamente. Se vierte mermelada con agua hervida tibia en una proporción de 1: 1 y se vierte un puñado de pasas u otras bayas frescas. No se lavan, para no perder la levadura natural que hay en la piel. Las bayas frescas deben triturarse y mezclarse hasta obtener una masa espesa homogénea. La mezcla se cubre con una gasa y se retira en un lugar cálido y oscuro durante cinco días hasta que se forma la pulpa y comienza la fermentación. Todo este tiempo, el líquido debe mezclarse bien todos los días.

Una vez transcurrido el tiempo, es necesario separar la parte sólida que ha flotado a la superficie. Para ello, el líquido se filtra a través de una gasa o un tamiz y se vierte en un frasco nuevo esterilizado. No debe llenarse hasta el borde. Una quinta parte del volumen queda vacía por la formación de espuma y gas durante el proceso de fermentación. El cuello se cierra con un sello de agua y el recipiente se deja envejecer en las mismas condiciones ambientales durante 2-3 meses. Un indicador de la finalización de la fermentación será: el cese de la formación de gas, la precipitación y la clarificación del líquido.

Ahora el vino terminado debe retirarse cuidadosamente del sedimento con un tubo de goma. El producto terminado se vierte en contenedores para su almacenamiento. Si el vino es agrio, se agrega jarabe de azúcar adicional para endulzarlo. La bebida derramada madura en frescor durante otros 2-3 meses. El resultado es un vino de postre elaborado a base de mermelada, con una graduación de 9 a 13 grados.

Beber recetas de espacios en blanco.

Es imposible conseguir un producto similar al que hay en los estantes de las tiendas. Pero puedes hacer un excelente vino en casa con mermelada. Una receta simple y la disponibilidad de ingredientes hacen que esta tecnología sea muy popular. Al elegir este método, mata dos pájaros de un tiro: los espacios en blanco no se desperdician y obtiene una deliciosa bebida alcohólica.

El vino de mermelada se puede preparar a partir de un solo blanco, o se pueden agregar frutas y bayas frescas para ajustar el sabor. No se aconseja mezclar varios tipos de mermeladas, ya que se puede perder la calidad de la bebida. La base del vino se prepara mejor con mermelada de fresa, grosella o frambuesa. Estas bebidas son las más deliciosas. El vino elaborado con mermelada de cereza conserva perfectamente el aroma de esta baya. La manzana es muy ligera y fresca, y la ciruela o el arándano es muy rico y brillante. Qué base para elegir cada uno decide por sí mismo. Lo principal es seguir todas las tecnologías de cocción y luego el vino resultante de la mermelada lo deleitará con su agradable sabor y buena calidad.

De mermelada de frambuesa

El vino casero de mermelada de frambuesa, cuya receta incluye además solo agua y pasas, se prepara de acuerdo con la tecnología estándar y no tiene ninguna novedad. Para hacer algo nuevo, se requerirán ingredientes adicionales:

• Mermelada de frambuesa - 1,5 kilogramos.
• Frambuesas frescas - 1 kilogramo.
• Agua tibia - 5 litros.
• Jarabe de azúcar - al gusto.
• Masa madre de vino.
• Envase de diez litros.

Todos los ingredientes, excepto el jarabe de azúcar, se mezclan en un recipiente limpio y preparado. La temperatura del agua añadida debe ser tal que el mosto resultante sea de al menos 25 grados. Las bayas frescas se trituran ligeramente y se mezclan con la masa total. Toda la mezcla se coloca en un lugar oscuro y cálido y se cubre con una gasa o tela contra el polvo y la suciedad. El mosto debe ser removido constantemente. Para hacer esto, use una cuchara larga de madera.

Después del inicio de la fermentación, después de aproximadamente 5 a 7 días de infusión, el mosto se vierte en otro recipiente limpio y se cierra herméticamente con un sello de agua. De esta forma, el mosto envejece hasta completar la fermentación. Este proceso puede llevar de dos a tres meses y medio.

Después del final completo de la formación de gas, la bebida se vierte en otro recipiente, retirándose del sedimento, en el que se aclarará. Para hacer esto, use un tubo de goma o simplemente una transfusión limpia sin que el fondo sea grueso. En un recipiente nuevo, el vino envejece durante 3-4 días. Tan pronto como la bebida se aclara por completo, se le agrega jarabe de azúcar preparado hasta obtener la dulzura deseada. El vino terminado se encorcha herméticamente y se limpia en un lugar fresco hasta que madure por completo. Este proceso toma otro par de meses, luego de lo cual la bebida está lista para ser degustada. Tal vino hecho con mermelada de frambuesa resulta más rico y sabroso, en comparación con la receta clásica.

De mermelada de fresa

Clásicamente, la receta del vino de mermelada de fresa casera también se basa en pasas. Pero para obtener una bebida de postre más aromática y dulce, se utiliza la tecnología con la adición de bayas frescas. Para cocinar necesitarás:

• Mermelada de fresa - 1 litro.
• Agua - 1 litro.
• Fresas frescas - 2 kilogramos.
• Masa madre - 30 gramos.
• Azúcar - 400 gramos.

Para cocinar, puede usar no solo bayas frescas, sino también espacios en blanco congelados. Deben triturarse completamente y combinarse con agua y mermelada. El agua para esto se hierve previamente y se enfría a una temperatura de 30 a 40 grados, y el recipiente de mezcla se esteriliza con agua hirviendo o en el horno.

Se agrega levadura a la mezcla y el frasco se coloca en un lugar cálido, excluyendo la luz solar directa. El mosto se infusiona hasta que aparecen los primeros signos de fermentación. En promedio, este proceso toma alrededor de cinco días. Durante todo este tiempo, el mosto debe agitarse periódicamente. Tan pronto como comienza la formación de gas, el líquido se vierte en un recipiente más grande y se sella con un sello de agua. En este estado, el mosto fermenta hasta el final del proceso durante unos 2 - 3 meses en las mismas condiciones ambientales.

Una vez transcurrido el tiempo, se retira el sello de agua y se separa el vino del sedimento, excluyendo la mezcla con él. La bebida resultante se embotella y envejece durante tres días en un lugar fresco. Debido a esto, el vino se purificará y clarificará aún más. Después de eso, se agrega jarabe de azúcar al gusto y la bebida se envía a un lugar fresco para infundir hasta que esté completamente cocida. Esto tomará de 2 a 3 meses.

Vino de mermelada de manzana con arroz

La mermelada de manzana no se suele preparar, pero quienes la han hecho saben que no es tan dulce como otras y a la vez muy fresca. Por lo tanto, el vino casero elaborado con mermelada vieja tendrá las mismas características de sabor. Para cocinar necesitarás:

• Mermelada de manzana - 1 litro.
• Agua tibia - 1 litro.
• Arroz crudo - 1 kilogramo.
• Levadura de vino - 20 gramos.

El vino de manzana a base de arroz sigue la receta clásica. Solo en este caso, las pasas se reemplazan por cereales. Todos los ingredientes se mezclan y se colocan en un lugar cálido. Todos los días se agita el mosto para distribuir uniformemente los ingredientes. Cuando aparecen los primeros signos de fermentación, el líquido se vierte en un recipiente de mayor volumen y se cierra con un sello de agua. Una vez que se completa el proceso, después de un par de meses, el vino se separa del sedimento y se infunde durante otro par de meses en un lugar fresco hasta que esté listo.

Vino de mermelada de grosella

Para hacer vino con mermelada de grosella en casa, se usan pasas o arroz como levadura. En este caso, es mejor agregar adicionalmente grosellas frescas o bayas de uva para mejorar el sabor y el aroma. Para hacer este vino necesitarás:

• Mermelada de grosella - 1 litro.
• Agua - 2 litros.
• Bayas - 200 gramos.
• Arroz - 200 gramos.

Las bayas frescas sin lavar se trituran. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente esterilizado preparado y se cierra con un guante o sello de agua. En este estado, el mosto fermenta en un lugar cálido y sin iluminación durante 20 días. Después de la finalización completa de la formación de gas, el vino se retira del sedimento con la ayuda de un tubo de silicona y se infunde durante otros tres días para su clarificación y purificación. Después de eso, la bebida se retira repetidamente de la misma manera y se vierte en un recipiente esterilizado. En él, se infunde hasta que esté completamente preparado durante 2 a 3 meses.

Vino de mermelada de cereza

La bebida de cereza en sí es muy brillante y rica. Por lo tanto, se utiliza la receta clásica de vino de mermelada fermentada con pasas. Para cocinar necesitarás:

• Mermelada de cereza - 1 litro.
• Agua tibia - 1 litro.
• Pasas - 200 gramos.

Todos los ingredientes se mezclan y fermentan bajo un sello de agua durante un par de meses. Una vez que se completa el proceso, la bebida se retira cuidadosamente del sedimento y se vierte en un recipiente para su almacenamiento. En él, el vino envejece hasta su total preparación durante otros dos meses, tras los cuales se puede empezar a catar.

El vino de mermelada fermentada en casa se prepara en un recipiente que no entra en contacto con el mosto. No use recipientes de metal o plástico. Pueden estropear el sabor de la bebida y formar sustancias nocivas para el cuerpo humano. Lo mejor es remover el mosto con una cuchara de madera. No afectará el proceso de fermentación.

Todos los recipientes utilizados en la preparación deben esterilizarse cuidadosamente. En platos sucios, el vino no durará mucho o puede que no se cocine en absoluto.

No se prepara vino de mermelada de diferentes variedades, ya que el sabor puede deteriorarse. Para realzarlo, se añaden bayas frescas trituradas al mosto.

Hacer vino casero con mermelada es la mitad de la batalla. También es importante almacenarlo correctamente. El buen vino se almacena durante dos o tres años. Para que no fermente, debe elegir la temperatura ambiente adecuada. Los 15-16 grados más adecuados. Pero también puedes guardarlo en la puerta del frigorífico. Cuanto más tiempo se almacene un vino joven, más rico será su sabor. Las botellas deben protegerse de la luz solar directa y agitarse lo menos posible. En tales condiciones, la vida útil será máxima.

La mermelada de vino casera es muy sabrosa, dulce y fácil de preparar. Le permite no perder los espacios en blanco restantes y complacer a usted y a sus invitados con una bebida agradable. No encontrará una bebida tan brillante y sabrosa en ninguna tienda.

Cada ama de casa tenía una situación así cuando era hora de preparar suministros para el invierno con frutas y bayas, pero la mermelada del año pasado todavía está en los estantes porque no tuvieron tiempo de comerla durante el invierno. ¿Qué hacer con ello?

Prepare una bebida alcohólica deliciosa y fragante: mermelada de vino en casa. El vino terminado resultará muy sabroso, mientras que para su preparación es necesario gastar un mínimo de dinero y fuerza física.

Hay bastantes recetas para hacer vino con mermelada vieja, cada una de ellas es buena a su manera. También hay una receta para hacer una bebida alcohólica no solo con mermelada vieja, sino también con mermelada fermentada; puede encontrarla a continuación.

Los principios de hacer mermelada en casa.

La similitud de los materiales entre la mermelada y el vino es obvia: las materias primas de frutas y bayas y el azúcar se utilizan para hacer el producto en ambos casos.

Pero en la producción industrial no existe tal cosa como una tecnología para la producción de vino a partir de mermelada. Las empresas procesan materias primas secundarias utilizando métodos de alta tecnología que no se pueden reproducir en condiciones domésticas.

Probablemente por eso alguien inventó la tecnología de hacer vino a partir de mermelada en casa, para gran alegría de las amas de casa ahorrativas y amantes de los vinos caseros.

Pero, tanto en la tecnología vitivinícola industrial como casera, existen etapas básicas de su elaboración. El enfoque científico en cualquier caso no ha sido cancelado. Por lo tanto, consideraremos los conceptos básicos de la producción de vino en comparación: a partir de materias primas primarias y secundarias. Tal comparación permitirá reflejar más claramente las ventajas y los costos de la tecnología de elaboración de vino a partir de mermelada.

Entonces, las principales etapas tecnológicas de la producción de vino:

1. recolección y preparación de material frutícola.
2. preparación del mosto.

Recolección y preparación de material frutícola.

Inmediatamente, notamos que para el vino de mermelada, esta etapa ya ha sido superada. Las bayas y frutas para mermelada ya han sido recolectadas, lavadas, clasificadas y trituradas. Queda por tomar el material de vino terminado. De hecho, la mermelada es una pulpa preparada, en la que queda agregar la cantidad correcta de agua para obtener un mosto completo.

La mermelada preparada en la primera etapa de la vinificación es una ventaja innegable que ahorra tiempo y costos de energía.

preparación del mosto

Durante el procesamiento primario del material de vino de frutas, se utiliza jugo fresco o pulpa, al que se le agrega:

• otros edulcorantes.

En la elaboración del vino a partir de materias primas primarias, se recurre al relleno con agua para llevar la materia prima al volumen o concentración deseada. En esta etapa, debe determinar la cantidad de azúcar necesaria para el mosto. Para la materia prima del vino (pulpa, jugo de frutas frescas), la tasa estándar oscila entre 150 y 300 g por litro de mosto.

Sin embargo, el azúcar ya está presente en la mermelada, y en una cantidad importante. De esto se deduce que no se requiere la adición de azúcar a las materias primas secundarias, y su concentración en el mosto de la mermelada se puede reducir mediante la adición de agua.

Toda ama de casa sabe en qué proporción usó azúcar y frutas para la mermelada. Por lo tanto, la proporción se puede determinar aritméticamente para que el mosto de materias primas recicladas sea lo más idéntico posible al mosto de vino fresco.

Recuerde que el azúcar es la energía de la levadura. Su exceso ralentizará la fermentación, pudiendo incluso detenerla por completo (¡el azúcar es un conservante!), y su deficiencia puede provocar la acidificación del mosto, la aparición de bacterias acéticas u otras colonias (moho, podredumbre) indeseables para el vino. La desviación de la norma del azúcar es indeseable en cualquier caso.

Al procesar mermelada para vino, también se debe tener en cuenta que la mermelada, por regla general, se somete a un tratamiento térmico a altas temperaturas. Es decir, carece por completo del ambiente óptimo para la actividad vital de las levaduras, que provocan el proceso de fermentación del mosto, vinificando el vino. Tal entorno se crea artificialmente.

Esto se puede hacer de las siguientes maneras:

• Añadiendo levadura de vino especial;
• Con sal de cloruro amónico. Se puede comprar en farmacias. El amonio crea un medio nutritivo para la levadura. Este componente también mejora el sabor de los vinos de mezcla;
• Es posible, en ausencia de estos componentes, preparar una masa madre. La mayoría de las veces, las pasas se usan para esto, pero también son adecuados otros materiales: frambuesas, fresas, moras, moras.

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Recetas de entrantes de vino

de pasas

• necesita tomar aproximadamente 150 a 200 g de bayas secas,
• azúcar - 50 gramos,
• aproximadamente medio litro de agua.

Las pasas se combinan con azúcar y agua tibia, se mantienen a 20-250C durante 3-5 días. El contenedor de arranque está cubierto con un filtro de algodón, lo que permite que el gas escape y evita que entren partículas no deseadas en el aire.

De bayas

La masa madre se elabora según el mismo principio que las pasas, pero se añaden 100 g de azúcar (o su sustituto) y 250 ml de agua a la misma cantidad de bayas.

Agregue 20-25 g de masa madre terminada por litro de mosto.

En la fabricación de mosto, es importante prestar atención al componente ácido. El ácido en el vino no es solo un factor de sabor. Al igual que el azúcar y el alcohol, desempeña el papel de conservante. La dificultad radica en la falta de equipos y materiales especiales para determinar la acidez del mosto, en contraste con las condiciones de producción. Por lo tanto, queda por centrarse en el método organoléptico.

En la elaboración del mosto, la acidez debe ser mayor que en el producto terminado.

Dado que estamos hablando de la elaboración de vinos a partir de productos procesados, nos detendremos en un punto más específico.

Cada vino tiene un aroma característico de la materia de la que está elaborado. La mermelada también tiene un aroma, pero es algo diferente al original, debido al procesamiento térmico, durante el cual se pierde una parte importante de los componentes esenciales del producto. Quizás este momento sea el único inconveniente en la elaboración casera de vino a partir de material reciclado. ¿Qué se puede hacer en este caso?

Hay dos opciones para elegir

• Para restaurar el aroma natural, puede usar frutas similares sin procesar si tiene la intención de hacer un vino varietal. Si se está preparando un mosto para un vino de mezcla, se puede utilizar cualquier material disponible para aromatizar, según la preferencia del fabricante. Se pueden añadir al mosto productos aromáticos frescos en la etapa inicial, de modo que durante el período de fermentación se extraigan por completo y saturen el futuro vino con su aroma.
• Una opción alternativa es la fabricación de un extracto de alcohol, un extracto de frutas o hierbas. Este método de aromatización es el más adecuado para la fabricación de vermut, vinos fortificados.

Los componentes de alcohol se pueden agregar después de que se complete la fermentación y el vino se elimine del sedimento, inmediatamente antes del final del envejecimiento del producto terminado. La cantidad de esencia añadida se determina mejor usando un alcoholímetro.

Las etapas restantes en la producción casera de vinos de mermelada no tienen diferencias fundamentales con respecto a su preparación a partir de material de vino fresco.

La preparación adicional del vino consiste en los siguientes procesos

1. Instalación de la persiana e inicio de la fermentación. Esta etapa puede durar de uno a dos meses. Tan pronto como la espesura se asiente por completo en el fondo del recipiente y se detenga la liberación de burbujas, el vino se puede eliminar del sedimento.
2. La iluminación es imprescindible. Las partículas más pequeñas de mosto deben depositarse en el fondo, no solo para lograr la máxima transparencia de la bebida. Entre los restos de la pulpa se gastan las levaduras. Si el vino no se clarifica y no se elimina del sedimento, entonces puede perder su calidad.
3. El tiempo de crianza del vino joven también tiene diferentes periodos: cuanto más viejo es el vino, mejor es. Como regla general, el vino se almacena a temperaturas bastante frescas y tratan de ocultarlo de la luz solar.

No te olvides de las normas sanitarias e higiénicas. Aunque la tecnología para la elaboración de vinos prevé el uso de bayas sin lavar, este requisito no se aplica a los envases utilizados. El material del vino no se lava para preservar las colonias de levaduras salvajes que viven en las frutas en condiciones naturales. Las bacterias e incluso los microbios, que son extremadamente indeseables para el vino, pueden estar en los platos. Prepare con especial cuidado el recipiente para el almacenamiento.

Es necesario prestar atención al material con el que se fabrican los envases para vino o mosto. Cualquier utensilio de cocina es adecuado, excepto los recipientes de aluminio, cobre y hierro.

Un recipiente ideal es una barrica de roble, pero también es un gran lujo. Basado en el hecho de que el mejor vino se obtiene cuando se almacena en un recipiente de este tipo, puede hacer un truco: arroje una bolsa de lino o gasa con aserrín o corteza de roble en una botella de vidrio, que se puede encontrar en cualquier farmacia.

A lo anterior, adjuntamos recetas probadas, con una pequeña salvedad: la elaboración del vino es un arte en el que todo enólogo puede mostrar su talento.

receta sencilla

Para hacer vino en casa, puede tomar cualquier mermelada, o incluso puede mezclar mermelada de diferentes frutas y bayas. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Todo el proceso de elaboración de vino casero a partir de mermelada durará poco más de 2 meses. 100 g de la bebida contendrán 247 kcal.

Cocinar paso a paso

1. La mermelada se mezcla con agua, se agregan 250 g de azúcar allí, toda la masa se mezcla bien;
2. Agregue pasas (o uvas) a la solución resultante, actuará como una especie de levadura de vino que comenzará la fermentación;
3. El recipiente con la masa dulce resultante debe retirarse en un lugar cálido y oscuro;
4. Después de que la pulpa suba a la superficie, deberá retirarse con cuidado y el mosto debe filtrarse en un plato limpio separado (preferiblemente una botella de vidrio);
5. Vierta 200 g de azúcar en el mosto resultante;
6. La botella debe estar bien cerrada con un sello de agua especial;
7. El mosto resultante debe colocarse en un lugar oscuro y cálido (25 ° -27 °), donde se llevará a cabo el proceso de fermentación;
8. Tan pronto como las burbujas de gas dentro de la botella dejen de sobresalir, el producto resultante se puede verter en botellas separadas, con cuidado de no sacudir el sedimento;
9. Todas las botellas deben taparse con corchos apretados, después de lo cual el vino debe permanecer apto durante otros 2 meses en un lugar oscuro, pero esta vez ya fresco.

Vino de mermelada de cerezas casera

El vino casero de mermelada de cereza fresca y de alta calidad se prepara de manera muy rápida y sencilla, y aquí necesitará lo siguiente:

El proceso de mezclar los ingredientes no tomará más de 10 minutos, el vino en sí debe ser adecuado durante 2,5 meses. El contenido calórico en 100 gramos de bebida será de 256 calorías.

receta paso a paso

Vino de mermelada de ciruela sobre arroz en casa.

Las recetas para una bebida casera de este tipo se distinguen por su diversidad, y una de ellas incluye arroz:

Tal vino se preparará en solo 10 minutos, el proceso de fermentación tomará 31 días. Contenido calórico en 100 gr - 288 kcal.

Cómo hacer una bebida:

1. Es necesario colocar mermelada en un recipiente de vidrio especial, verter arroz en él (no es necesario lavarlo), verter todo esto con agua tibia;
2. Toda la masa se mezcla bien, después de lo cual se vierte en una botella de vidrio grande, cuyo cuello se cierra con un guante de goma delgado;
3. El recipiente con el mosto debe colocarse en un lugar oscuro y suficientemente cálido, donde fermentará. Es importante controlar periódicamente este proceso, ya que en ocasiones puede ser demasiado intenso, arrancando el guante y salpicando el contenido;
4. Después de 30 días, el mosto se puede filtrar, el vino se puede verter en frascos de vidrio y dejar reposar durante 1 día más, mientras que ya no es necesario obstruir sus cuellos;
5. En la última etapa, el vino se puede cerrar y colocar en el refrigerador.

Receta de bebida de mermelada de fresa sin azúcar

Se puede hacer una excelente bebida alcohólica casera con mermelada de fresa:

Todo el proceso de cocción llevará un poco más de un mes. Esta bebida contendrá 270 kcal.

Cómo hacer una bebida:

1. En un recipiente de vidrio separado, mezcle mermelada y agua tibia, toda la masa se mezcle muy bien (al menos 7 minutos);
2. Las pasas sin lavar deben verterse en la mezcla de fresas dulces, luego de lo cual el recipiente se coloca en un lugar cálido y oscuro para la posterior fermentación;
3. Cuando se detiene la fermentación, será necesario filtrar el mosto, después de lo cual se vuelve a embotellar en varios frascos o botellas;
4. Esta vez, las botellas definitivamente deberán taparse con corcho, después de lo cual no se colocarán en un lugar fresco durante 3 días;
5. Después del tiempo especificado, la bebida está lista para beber.

Vino casero elaborado con mermelada de albaricoque con miel y especias

Una bebida particularmente sabrosa será aquella que use ingredientes adicionales en forma de especias en la receta. Gracias a ellos, el vino adquirirá un rico sabor y aroma, destacando la habilidad de un enólogo experto:

El proceso completo de elaboración de dicho vino llevará 2 meses. El contenido calórico en 100 g del producto es de aproximadamente 370 kcal.

Método de cocción paso a paso:

1. La mermelada y el agua se mezclan en un recipiente grande de vidrio, también se vierte azúcar granulada;
2. Todos los ingredientes se mezclan hasta que estén homogéneos, después de lo cual se cierra el recipiente y se coloca en un lugar oscuro y fresco para su posterior fermentación;
3. Después de 1 mes, puede obtener vino a medio terminar, quitar la pulpa de su superficie y luego colar el mosto;
4. Es necesario agregar miel, canela, clavo y pasas al líquido filtrado, mezclar todo nuevamente y dejarlo fermentar nuevamente durante exactamente 1 mes;
5. Cuando sea el momento adecuado, el vino se puede filtrar a través de una gasa, eliminar todos los residuos de alimentos, después de lo cual el vino de albaricoque con especias está listo para degustar.

Vino casero de mermelada de grosella

Además del sabor agrio agrio, el vino de grosella es un almacén de vitaminas útiles. Los médicos recomiendan usarlo todas las noches por 100 gr. aquellas personas que sufren de enfermedades del corazón. Si lo desea, puede mezclar grosellas con uvas en una proporción de 5: 1.

• mermelada de grosella - 1 kg.
• arroz de grano largo - 220 gr.
• pasas - 230 gr.
• agua filtrada - 2,2 l.

1. Primero, esteriliza un frasco de tres litros hirviéndolo durante 10 minutos. Después de la fecha de vencimiento, enfríe, limpie y seque.
2. Enjuague las pasas en agua purificada, colóquelas sobre un paño de algodón hasta que se sequen por completo. Mezcle el agua, el arroz y la mermelada, agregue las pasas secas.
3. Coloque la mezcla en un lugar cálido (cerca de los calentadores), cubra con una toalla, espere 15 minutos.
4. Después de este período, coloque un guante de goma sobre el cuello del recipiente, haga un agujero con una aguja. Envíe la composición para infundir en un lugar oscuro, el tiempo de exposición es de 3-4 semanas.
5. Primero, el guante se levantará, luego caerá hacia un lado. Esto te dirá que el vino está listo. Ahora debe filtrarse a través de un colador y luego a través de un filtro hecho de vendaje y algodón. Al final del colado, endulzar el vino (opcional), verter en botellas. Almacenar en refrigerador.

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Vino casero de mermelada de serbal y grosella

Materia prima:

• Mermelada de serbal - 5 l
• Azúcar - 2,4 kg
• Agua, purificada - 12 l
• Mermelada de grosella roja - 5 l
• Pasas, oscuras (para fermentación)

Orden de cocción:

La mermelada se transfiere a una botella (20 l) y se llena con agua (18 - 22 ° C). Al mosto se le añaden pasas o masa madre preparada a partir de ella. Antes del inicio de la fermentación, es necesario remover el mosto todos los días, y es mejor hacerlo al menos dos veces al día. La temperatura requerida debe mantenerse durante todo el período de fermentación. Cuando el mosto comience a formar espuma, instale un sello de agua en la botella o selle la botella con un guante de goma, después de perforarla.

Después de que el espesor se haya asentado por completo, retire el vino terminado del sedimento, deje reposar hasta que se aclare por completo. Repita la remoción, luego agregue azúcar y deje que el vino envejezca durante dos meses, pero en una habitación más fresca.

Vino de frambuesa casero

Materia prima:

• Frambuesas ralladas con azúcar - 6 kg
• Frambuesas, frescas (o congeladas) - 4 kg
• Levadura, vino (o masa madre)
• Agua - 20 l

Orden de cocción:

El vino de frambuesa es tan sabroso que es objeto de inspiración poética. Vale la pena el costo y el esfuerzo. Pero primero necesitas hacer algunos cálculos matemáticos para cumplir con el proceso.

Las frambuesas frescas se muelen con azúcar para el almacenamiento, observando la proporción óptima para el almacenamiento, a razón de 1: 2: una parte de las bayas y dos partes de azúcar. Es decir, seis kilogramos de la pieza de trabajo contienen 4 kg de azúcar y 2 kg de frambuesas.

Para la fermentación del vino se necesitan unos 200 g de azúcar por cada litro de mosto. Cuatro kilogramos de azúcar son suficientes para 20 litros de mosto.

Pero, aquí, la pulpa de la baya claramente no es suficiente para el color del vino y su aroma único. Por tanto, si quieres conseguir un gran vino varietal a partir de frambuesas, tendrás que añadir frambuesas frescas o congeladas. Para esta cantidad de mosto, necesitará dos botellas con una capacidad de al menos 20 litros.

Mermelada de grosella negra y arándanos

Materia prima:

• Mermelada de arándanos - 2 l
• Grosella negra, con azúcar - 8 l
• Agua caliente (filtrada) - 10 l
• Levadura.

Tecnología de cocción:

Las grosellas negras y los arándanos contienen una cantidad suficiente de vitamina C y otros conservantes naturales, que pueden reducir el contenido de azúcar en las preparaciones a base de estas bayas. Además, el aroma de la grosella es tan brillante que no requiere ningún componente aromatizante adicional.

En este caso, la mermelada de arándanos y las bayas de grosella, ralladas con azúcar, son pulpa, a la que solo debe agregar agua tibia purificada y masa fermentada de vino. El azúcar ya está contenido en los espacios en blanco usados, en cantidades suficientes.

Mezclamos el mosto y esperamos el inicio de la fermentación, después de lo cual instalamos un obturador en la botella, evitando que entre aire y oxide el material del vino. Acciones adicionales: de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente.

Con azúcar de caña

El azúcar de caña hace que la bebida sea sabrosa y de sabor original. Hoy puedes comprar este producto en casi todos los supermercados. Intenta encontrar una botella grande para asegurar un proceso de fermentación de calidad, lo que significa que el producto final será sabroso y aromático.

Prepare el siguiente conjunto de productos:

• 1 litro de mermelada
• 1 litro agua hervida
• 100 g de azúcar de caña

Así es como se prepara todo:

1. en el recipiente preparado, combine la mermelada y el agua, y luego vierta el azúcar de caña en él. Mezcla todo bien y cierra con una tapa capron, pero también puedes usar un guante médico.
2. Ponga la botella en un lugar oscuro y déjela por 2 meses. El siguiente paso es quitar la pulpa y colar el líquido a través de unas cuantas capas de gasa. Viértalo en un recipiente limpio y déjelo durante otros 40 días también en un lugar oscuro. Cuando haya pasado el tiempo asignado, puede realizar una degustación.

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vermut, rojo

Materia prima:

• Mermelada de arándanos - 3 l
• Compota de arándanos - 7.0 l
• Miel de flores - 1 l
• Agua - 11 l
• masa madre, vino

Tintura de hierbas:

• Alcohol de vino (50%) - 500ml
• Anís estrellado (anís) - 2-3 estrellas
• Piel de naranja - 50 g
• Canela - 1 p.
• Moscatel - 2 nueces
• Romero - 10 g
• Menta - 15 g
• Romero (semillas) - 20 g
• Salvia - 30 g
• Corteza de roble - 50 g
• Pimienta negra - 5 g
• Ajenjo - 25 g

Tecnología de cocción:

Sin el aroma especiado de las hierbas es imposible conseguir vermut, así que empezamos preparando la tintura. El peso indicado de hierbas, por supuesto, se puede agregar sin el uso de básculas de farmacia, sabiendo que cuando se seca, 2-3 g de hierbas es aproximadamente una cucharadita. Para obtener un extracto, se insiste en una mezcla de hierbas en vodka durante al menos dos semanas, sin acceso a la luz.

El mosto de la mermelada se puede iniciar simultáneamente con la tintura, porque "fermentará" durante al menos dos meses, y la tintura de hierbas se agrega al vermut después de que el vino terminado se retira del sedimento, durante el proceso de envejecimiento. La tecnología es común para hacer vino mezclado.

vermut blanco

Materia prima:

• Mermelada de manzana (o mermelada) - 8 l
• Mermelada de serbal silvestre (o bayas frescas) - 2 kg
• Miel (hierbas) - 0,8 l
• Agua - 14 l
• Levadura (o masa madre)

Tintura de hierbas:

• Vodka (40%) - 700ml
• Menta - 70 g
• Cardamomo - 25 g
• Milenrama - 50 g
• Ajenjo - 35 g
• Canela (palos) - 2 uds.
• Azafrán - 10 g
• Moscatel (nuez entera) - 2 uds.

Cocinando:

Diluya la mermelada de manzana y serbal con agua tibia. Si usa bayas de serbal frescas, primero deben fermentarse combinándolas con masa madre de vino. La tintura de alcohol y el vino mezclado se preparan de la misma manera que se describe en las recetas anteriores.

"Apicultor"

Sucede que la miel se estanca durante mucho tiempo en los contenedores domésticos. Un producto valioso que conserva muchas propiedades útiles, a pesar de la vida útil vencida, debe usarse, por ejemplo: como edulcorante natural para hacer cualquier vino. Pero no renuncies al placer de probar una bebida, cuya receta viene desde tiempos inmemoriales.

Materia prima:

• Miel - 5kg
• Conos de lúpulo - 250 g (seco)
• Flor de tilo - 150 g
• Agua de manantial (o purificada) - 13 l
• Levadura
• Limón (o ácido cítrico)

Cocinando:

Las frambuesas pueden servir como entrante (un vaso de bayas por litro está lleno). También puede usar cualquier variedad de pasas: 120 g por litro de sat (mosto) o sal de amonio, como en la producción industrial: 3 g / 10 l.

El ácido cítrico acelera el proceso de fermentación, mejora el sabor del vino de miel. El ácido cítrico necesitará 1 g por litro. Si decides usar jugo de limón natural, entonces agrega el jugo de medio limón a un litro de mosto.

Los conos de lúpulo añaden una ligera astringencia y aceleran la fermentación. La flor de tilo se usa para obtener un hermoso color rosa ámbar y una fragancia adicional. Las flores de tilo frescas y recién cortadas dan un aroma más rico y brillante. Es mejor atar las hierbas en una bolsa de gasa para facilitar el proceso de filtrado.

Sytu (el llamado mosto cuando se hace vino con miel) se prepara de dos maneras:

Método 1:

La miel se mezcla con agua tibia. Asegúrese de usar agua sedimentada filtrada o hervida.

Método 2:

La miel disuelta en agua se hierve durante media hora a fuego muy lento, eliminando constantemente la espuma.

1. Al mismo tiempo, se agrega una bolsa de hierbas cocidas.
2. Es mejor poner una pequeña carga en una bolsa de gasa con lúpulo y tilo para que no flote en la sartén.
3. El ácido cítrico (o jugo) y el polvo de cloruro de amonio se agregan a su vez a un satu tibio y se vierten en una botella.
4. Se agrega un iniciador de frambuesas o pasas.
5. El sytu se cierra con una esclusa de agua.
6. Después de la fermentación durante tres semanas, se retiran del sedimento.
7. El vino preparado de miel debe ser absolutamente transparente, sin burbujas.
8. Es mejor conservar el vino de miel el mayor tiempo posible (al menos un año) en un lugar fresco.
9. Si durante la exposición ha vuelto a caer un precipitado, se debe volver a realizar la eliminación.

Vino de mermelada vieja

Cada año, todas las amas de casa trabajadoras de la casa tienen no menos de un par de tarros de mermelada vieja. No hay ganas de usarlo, porque ya está en camino una creación fresca, pero natural, en la que se ha invertido mucho tiempo y trabajo propio, no quiero tirarla. Le ofrecemos la mejor solución al problema: ¡hacer vino con mermelada vieja!

Una receta simple para vino casero de mermelada vieja.

El vino casero de mermelada vieja tiene un sabor ligero y agrio y un aroma embriagador, dependiendo de qué mermelada se usó para cocinar, las "notas" y el "bouquet" de esta noble bebida diferirán.

Para cocinar necesitamos:

• Mermelada de bayas o frutas - 1 litro
• Agua purificada - 1 litro
• Pasas - 110 gramos.

Paso 1: preparar el tarro

Antes de preparar el vino, prepararemos el recipiente. Para hacer esto, tome un frasco y procéselo cuidadosamente con bicarbonato de sodio con una esponja de cocina para lavar platos. Luego enjuague bien con agua corriente tibia varias veces. Después de eso, debe verter agua hirviendo sobre el recipiente del hervidor. Atención: tenga mucho cuidado de no quemarse las manos u otras partes del cuerpo con agua hirviendo durante este procedimiento. También es importante recordar que los platos para la elaboración del vino deben ser de vidrio, cerámica o esmaltados, pero en ningún caso de metal, para que no se produzca una reacción oxidativa durante el proceso de fermentación de una bebida alcohólica.

Paso 2: hacer vino casero con mermelada - la primera etapa

Verter agua en una cacerola y prender fuego. En este momento, tomamos un frasco de mermelada casera y, con una cucharada, lo transferimos al recipiente preparado, vertemos allí las pasas previamente lavadas con agua.

Una vez que el agua hierva, déjala a un lado y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Para hacer vino, necesitas agua hervida tibia.

Atención: ¡en ningún caso debe haber agua hirviendo!

Vierta agua hervida tibia en una botella con mermelada y pasas.

Usando una cuchara de madera, mezcle bien todos los ingredientes y cierre el recipiente con una tapa de nylon. Ponemos el frasco en un lugar cálido. En verano se puede dejar en la cocina -ahí siempre hace calor-, y en invierno- debajo de la pila en una de las habitaciones, para que comience el proceso de fermentación en nuestra mezcla. Lo principal es que el lugar está apartado de los niños.

Paso 3: decantar la pulpa

Después de 10 días, tomamos un frasco de ingredientes de vino fermentado y abrimos la tapa. Dado que toda la pulpa después del proceso de fermentación subirá desde el fondo hasta el cuello de la jarra, retírela con cuidado de la superficie del líquido con una cuchara y transfiérala a una gasa, después de sustituirla por un recipiente o sartén limpios debajo para que que la mezcla espesa exprimida de la pulpa se fusiona allí. Sacamos la tarta de la gasa y la tiramos.

Lavamos la tela de gasa con agua corriente y la retorcemos a mano.

Paso 4: - segunda etapa

• El líquido restante del frasco también se filtra a través de una gasa y se drena en el mismo recipiente donde se encuentra la mezcla exprimida de la pulpa.
• El producto resultante de la fermentación primaria se denomina mosto.
• Ahora vierta el mosto en un frasco bien lavado con agua corriente.
• Colocamos firmemente un guante de goma limpio en el cuello de la jarra, sin olvidar perforar las puntas de los dedos del guante con una aguja para que los productos de fermentación tengan una salida. De lo contrario, el producto de goma puede hincharse y romperse.
• Pongamos nuestro tarro de mosto en un lugar oscuro.

El proceso de fermentación dura 40 días, pero para asegurarse finalmente de esto, más cerca del momento de hacer el vino, observe el guante de goma: cuando, habiéndose hinchado nuevamente, se cae, el proceso de fermentación se completa. El color del vino debe volverse transparente.

Paso 5: Hacer vino de mermelada casero - Etapa tres

Antes de verter la bebida alcohólica resultante, prepararemos un recipiente en el que se almacenará nuestro vino aromático. Es mejor tomar botellas de vidrio con una capacidad de 500 o 700 mililitros para almacenar vino. Para hacer esto, enjuague cuidadosamente la botella con agua corriente usando un cepillo para lavar platos. Volteando el recipiente, deje que el agua drene.

Al final del período de preparación de la bebida de vino, retire el guante del cuello de la jarra y, con mucho cuidado, utilizando una regadera, vierta el líquido en las botellas limpias y secas preparadas. La tarea principal en este proceso es el hecho de que el sedimento formado después del segundo proceso de fermentación no se vea afectado.

Cerramos las botellas con corchos o tapones de nylon muy pequeños. Idealmente - corchos de madera. Luego transferimos el vino terminado a una habitación oscura, preferiblemente fresca. Dos meses después del embotellado, está listo para su uso. Nuestro vino de mermelada casera tiene una graduación de unos 10 grados.

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Antes de servir, enfriamos un poco nuestro vino en el frigorífico, para luego verterlo en un decantador y servirlo en la mesa con copas. Creo que nuestro producto de vino causará una buena impresión en sus invitados. El vino se puede servir como postre con frutas y chocolates, así como para tratar a los amigos durante la comida principal: ¡el sabor del vino no cambiará a partir de esto!

¡Disfruta de tu disfrute del vino!

1. Para fermentar el mosto más rápido, puede agregarle un poco de levadura. Si no puede obtener levadura de vino, puede usar levadura de pan. Pero nunca uses levadura de cerveza.
2. Puede cerrar el cuello del frasco no solo con un guante de goma, sino también con un sello de agua. Un sello de agua es un tubo, cuyo segundo extremo se introduce en otra jarra de agua.
3. Si usamos mermelada dulce, como frambuesa o fresa, para hacer vino, entonces es recomendable agregar mermelada agria a dicha mermelada, como grosella negra o grosella, de lo contrario, es más probable que nuestro vino nos recuerde una compota con alcohol.
4. De la mermelada de manzana, ciruela o albaricoque se obtiene un vino muy sabroso, y si a una de estas conservas le añades un poco de miel, el vino tendrá un delicado sabor a miel.
5. El vino debe prepararse a partir de mermelada virgen, es decir, nuestro ingrediente en ningún caso debe estar mohoso.
6. La jarra debe ser lo suficientemente grande para que tenga suficiente espacio para que fermente el futuro vino.
7. Una bebida alcohólica de vino resulta muy sabrosa si mezclamos varios tipos diferentes de mermelada, por lo que obtenemos una variedad tanto de sabor como de aroma.
8. Para almacenar el vino terminado, es mejor usar botellas de vidrio que de plástico, ya que el plástico se deteriora rápidamente y esto también puede estropear el vino.

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Receta de vino de mermelada vieja con masa madre de bayas.

Para hacer vino, es adecuada una mermelada vieja, todavía buena, pero no tan sabrosa o mermelada agria, con la que definitivamente nadie se deleitará. No solo las pasas, sino también las bayas frescas sin lavar, en cuya superficie también viven hongos parecidos a la levadura, pueden garantizar el proceso de fermentación. De las bayas necesitas hacer un entrante. Con su ayuda, el mosto de la mermelada fermentará rápida y activamente.

Ingredientes de masa madre:

• ½ taza de bayas frescas sin lavar;
• ½ taza de agua;
• 50 gramos de azúcar.

Ingredientes del vino:

• 2 litros de mermelada;
• 3 litros de agua;
• 200 gramos de azúcar;
• 250 gramos de masa madre.

Secuenciación

1. Primero necesitas preparar el motor de arranque. Las bayas frescas sin lavar (uvas, frambuesas, grosellas, etc.) se trituran con azúcar en una taza de esmalte o vidrio, se agrega agua tibia. Mezcla. Cubrir con una gasa y dejar durante tres días en un lugar cálido y soleado para la fermentación.
2. Vierta la masa madre terminada en una cacerola, agregue mermelada, azúcar y agua allí. Mezclar todos los ingredientes. Cubra el recipiente con un paño o gasa y colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante 10 días. Todos los días, el contenido de la sartén debe removerse, de lo contrario, la densa capa de pulpa comenzará a moldearse y el jugo debajo se agriará.
3. Luego recolecte la pulpa superficial y cuele el jugo fermentado. Viértalo en dos frascos de tres litros, luego ciérrelos con tapas con un sello de agua. El mosto debe mantenerse caliente durante unos 30-40 días. Durante este tiempo, fermentará, se formará un sedimento en el fondo.
4. El vino joven debe filtrarse y verterse en recipientes limpios. Ciérrelos con tapas de nylon ordinarias y póngalos en el sótano. Después de unos meses, el vino de la mermelada vieja madurará por completo. Se puede embotellar y tapar con corcho.

Hacer vino con mermelada en casa es fácil. El mosto fermenta bien, especialmente sobre mermelada previamente fermentada. El proceso de cocción en sí lleva relativamente poco tiempo. La bebida es sabrosa y fragante, con un hermoso color. Después de la maduración, el sabor se vuelve aún mejor.

Ahora ya sabe qué hacer con espacios en blanco fallidos o viejos, en los que se ha invertido mucho trabajo y dinero. Definitivamente no lo tires.

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De mermelada de manzana vieja fermentada

Si en la bodega o despensa se encuentra un tarro de mermelada de manzana vieja, que ya ha fermentado, no hay necesidad de deshacerse de ella. A partir de dicho producto, será posible hacer un excelente vino casero, que no requiere una gran cantidad de componentes:

Este proceso de cocción será el más largo, alrededor de 4,5 meses, pero el resultado debería ser un excelente vino casero. El contenido calórico por cada 100 gramos de bebida no será superior a 250 kcal.

Proceso de cocción:

1. Necesitará un frasco limpio de 3 litros, en el que debe colocar mermelada de manzana fermentada, pasas, verter todos los ingredientes con agua tibia hervida;
2. Toda la mezcla se agita bien, después de lo cual se cierra con una tapa hermética y se deja en un lugar oscuro donde la temperatura debe estar entre 18 ° -25 °;
3. Después de 10 días, el mosto se filtra de la torta y se vierte en otro frasco de vidrio limpio;
4. Se coloca un guante de látex delgado en el cuello del frasco con un pequeño orificio previamente hecho en un dedo;
5. Reservar la jarra en su lugar original para su posterior fermentación. El proceso de fermentación se considera completo cuando el sedimento cae al fondo del recipiente, el líquido deja de producir burbujas y el guante se desinfla. Todo esto tomará alrededor de 40 días;
6. Luego, el vino se filtra del sedimento, se vierte en recipientes adecuados y se coloca en un lugar fresco durante aproximadamente 2,5 meses;
7. Después del tiempo especificado, el vino terminado se puede consumir.

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Vino de mermelada en casa - trucos y consejos

• Para eliminar el vino del sedimento, es conveniente utilizar un cordón de plástico transparente de un sistema médico para inyecciones intragota. Este tubo se baja en una botella de vino, dos centímetros por encima del nivel del sedimento, con cuidado, sin agitar, se vierte el vino en los platos preparados.

• Al hacer vino, debe saber cuántos utensilios se necesitarán para preparar el mosto, para fermentarlo. Recuerda que cada kilogramo de azúcar aporta el 60% del volumen del mosto.
• La masa madre preparada para el vino se puede almacenar en frío por no más de diez días.
• Recuerda que existen diferentes tipos de levaduras enológicas para vinos blancos y tintos. Afectan las propiedades aromáticas y gustativas del producto.

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¿Cómo almacenar el vino elaborado con mermelada fermentada?

Para que la bebida preparada no se eche a perder, es necesario almacenarla adecuadamente. Esto es importante no solo para la conservación del sabor, sino también para la duración del período de almacenamiento.

El vino de mermelada fermentada debe almacenarse teniendo en cuenta las siguientes reglas:

• es necesario verter la bebida terminada exclusivamente en recipientes limpios y es mejor si están hechos de vidrio oscuro;
• se considera que la temperatura ideal para el almacenamiento es de 10 a 12 grados;
• para conseguir una bebida realmente sabrosa y aromática, se recomienda soportarlo. Por lo general, el proceso dura de 1,5 a 3 meses;
• Es importante que las botellas se mantengan en posición horizontal durante el almacenamiento. Proteger las botellas de fluctuaciones de temperatura, vibraciones, etc.

Ahora sabes que puedes hacer un delicioso vino casero con mermelada vieja. Utilice las recetas presentadas como base para sus experimentos culinarios, utilizando diferentes especias.

05.05.2017 8 412

Vino casero de mermelada: ¡fácil y simple!

Probablemente, muchos han pensado en cómo hacer vino casero a partir de mermelada, para que sea simple y rápido, y lo más importante, delicioso. Si nunca ha cocinado en casa, entonces es mejor preparar la receta más simple. Se puede elaborar a base de manzana, frambuesa, ciruela, confitada, mermelada de fresa y grosella negra. Si lo desea, puede diversificar la receta con arroz. Configurarlo es más fácil de lo que piensas. El artículo contiene videos, recetas fáciles que incluso un principiante puede dominar, así que sigue leyendo, recuerda qué hacer y ¡comienza a preparar una deliciosa bebida con tus propias manos!

Vino casero de mermelada - en la foto

Para preparar una bebida en casa según una receta sin levadura, necesitará 1 litro de mermelada, 1 litro de agua potable purificada y 100 g de pasas. ¿Qué tipo de mermelada puedes tomar? Cualquiera hecho con ciruelas, frambuesas, albaricoques, ciruelas, grosellas, manzanas, cornejos, grosellas, cerezas, cerezas: nadie lo necesita, simplemente encaja. Todo depende de las preferencias de sabor, si quieres vino de cereza, toma una mermelada similar.

Tome un frasco de tres litros, enjuague bien, vierta con agua hirviendo. Ponga la mermelada vieja en el fondo, eche las pasas, agregue la cantidad indicada de agua hervida, enfríe a temperatura ambiente, mezcle bien y cierre. También puede agregar aquí jarabe de azúcar (disolver 250 g de arena en 0,5 l de agua) para obtener un sabor a postre. Deje el frasco en un lugar oscuro durante 10 días a una temperatura ambiente de + 19 ° ... + 25 ° С.

colar el vino verter en frascos, ponerse un guante de goma

Después de un tiempo, todo el contenido debe filtrarse a través de una gasa, doblarse en dos o tres capas y verterse en un recipiente limpio, donde todavía fermentará. Coloque un guante médico en el frasco, introduzca una aguja en su dedo o instale un sello de agua. Ahora la mezcla debe dejarse en un lugar oscuro y cálido durante 35-40 días, para que el proceso de fermentación activa se complete por completo.

Cuando el guante ya no está en una posición de pie, es decir. gotas, y el obturador no formará burbujas, el vino en sí adquirirá un tono más claro en comparación con el original. Esto significa que el proceso de fermentación activa ha llegado a su fin. También en el fondo del frasco encontrarás un pequeño sedimento característico.

vino de mermelada - en la foto

Ahora debe verter cuidadosamente el líquido en botellas limpias para que no entre sedimento y retirarlo hasta que esté completamente cocido en una habitación fría (sótano, bodega, refrigerador), donde la temperatura no exceda los +16 ° C. El tiempo de infusión en frío es de 3-3,5 meses o más (si se desea, el sabor será más fuerte y rico).

Por lo tanto, después de 4-4,5 meses, la mermelada estará lista para comer. Tiempo de cocción: el proceso no es rápido, pero el resultado lo deleitará con una deliciosa bebida, cuya concentración estará en el rango de 10-14%. ¡Disfrute de su comida!