Cómo almacenar correctamente la levadura de panadería y destilería. Secretos de congelación. Vida útil y vida útil de la levadura.

La levadura es un componente esencial de una deliciosa repostería. Las condiciones de su almacenamiento determinan directamente qué tan esponjosos, aireados y suaves serán los pasteles, bollos y kulebyaki. Por lo tanto, los amantes de la repostería deben descubrir cómo almacenar la levadura en casa de acuerdo con todas las reglas.

Sabiendo cómo almacenar la levadura, puedes hacer deliciosos pasteles.

La mayoría de las veces, la levadura fresca (prensada) y seca se usa en el hogar. Estos últimos, a su vez, se dividen en granulares, activos e instantáneos, que no requieren disolución en un líquido.

Los fabricantes indican diferentes fechas de caducidad para cada uno de los productos. Sin embargo, después de abrir el paquete, la vida de los microorganismos benéficos comienza a disminuir muy rápidamente. Este proceso puede ralentizarse con éxito extendiéndolo a varios años. Y puedes hacerlo de las siguientes maneras.

Reglas para almacenar levadura fresca

Es gracias a este ingrediente que se obtienen pasteles especialmente aireados. Pero la levadura fresca en un paquete abierto se deteriora a temperatura ambiente normal al día siguiente. El ciclo de vida de los hongos se puede extender por varios días rociando la briqueta con sal y harina.

Un método universal es almacenar la levadura en el refrigerador o congelador. Se hace así:

El producto se envuelve en papel de aluminio o papel y se coloca en el compartimento común del frigorífico. El polietileno no se usa para estos fines: los hongos simplemente se asfixiarían sin aire. Un producto fresco permanecerá a una temperatura de 0-4°C durante 12 días;

Envasado en piezas de 25-30 g, el producto, envuelto en una cubierta transpirable, se coloca en un congelador y se almacena sin dañar los microorganismos durante varios años. No se recomienda la congelación repetida, y la descongelación se realiza a una temperatura de + 8 ° C;

Dentro de medio año, su levadura prensada estará fresca si se seca. Para ello, se desmenuzan a mano en pequeños copos, se colocan en una placa de horno y se dejan secar a temperatura ambiente. Luego se espolvorean con harina y se colocan en una bolsa de lino o en un recipiente de vidrio, se cierra con un paño encima.

Importante: Se recomienda probar la germinación de la levadura almacenada durante mucho tiempo disolviendo una pequeña cantidad del producto en un líquido tibio junto con azúcar y harina. Si aparece espuma en la superficie de la mezcla, los hongos son bastante viables y la cocción tendrá éxito.

Cómo almacenar la levadura seca

Los fabricantes afirman: la levadura granulada seca se almacena durante no más de 6 semanas, activa, hasta seis meses, instantánea (añadida directamente a la harina), hasta 5 años. Después de que se rompe la integridad del paquete, comienza un proceso irreversible: se pierde la humedad; cuanto menos quede en el producto original, peor encajará la masa.

¿Cómo almacenar la levadura en gránulos?

¿Qué levadura es mejor usar para hornear pizza, prensada o seca?
Cualquier tipo de levadura es apta para hornear pizza, tanto prensada como seca. Hay ciertas características de usar ambos:
- la levadura prensada debe almacenarse en un refrigerador a una temperatura de +4º/6º C, la vida útil es de 35 días; los paquetes secos se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero se recomienda usar los paquetes abiertos el mismo día o, cerrados herméticamente, almacenar a + 4C durante una semana;
- coeficiente de reposición de levadura prensada a seca 3:1;
- la levadura instantánea tiene "miedo" al contacto con el agua helada y el hielo, por lo tanto, al amasar masa fría, deben agregarse hacia el final del amasado, cuando todo el hielo se haya derretido; la temperatura de la masa será superior a +12ºС, o al principio de la tanda, después de mezclarla con una pequeña cantidad de agua tibia +32º/35ºС hasta que adquiera la consistencia de una crema agria espesa.

Para la cocción de pan de trigo normal, ¿se utiliza la levadura desactivada como aditivo junto con la levadura seca normal o prensada, o como elemento independiente para leudar la masa?
Dry Deactivated Yeast es un mejorador especial para aflojar el gluten diseñado para trabajar con harinas de gluten de rotura corta para mantener la forma de las piezas de masa durante la fermentación y el horneado, para que no interfieran con el fraguado de la levadura.

¿Se puede congelar la levadura prensada?
Indeseable, porque El frío estático, o más bien los cristales de hielo, deforma las células de levadura y esto afecta negativamente la fuerza de elevación de la levadura.

Compré levadura congelada en la tienda, ¿qué debo hacer y cómo comprobar si son aptas para el consumo?
Descongélelos primero: colóquelos en un refrigerador normal (+4C), se descongelarán en unas pocas horas. Y luego intente hornear algo: en casa, solo puede verificar de esta manera. Puede activarlos: póngalos en agua tibia (+35º / 37ºС), agregue un poco de harina y azúcar, y déjelos por 5 minutos, mezcle. Después de 5-6 minutos, debería aparecer una "tapa de levadura", la primera señal de que la levadura está activa.

¿Cuál es la diferencia entre la levadura de panadería y la levadura de cerveza de alta fermentación? ¿Es toda levadura "Saccharomyces cerevisiae"?
Sí, son el mismo tipo de levadura, pero las cepas son diferentes.

¿La levadura de panadería contiene gluten?
La levadura, aunque es levadura de panadería, no contiene gluten y no se utiliza harina durante su cultivo y cultivo. El principal sustrato como fuente de azúcares y minerales es la melaza. Un gluten es una proteína de harina de trigo hinchada (gliadina y glutenina).

La levadura primero debe mezclarse con harina, y solo después de eso, ¿todo lo demás? Me equivoqué mucho al principio al disolverlas directamente en leche sin harina.
Si estamos hablando de levadura activa seca, primero deben diluirse en agua tibia (+ 32º / 35ºС) antes de agregar a la harina.Si es levadura instantánea seca, entonces se pueden agregar tanto directamente a la harina como diluidos en agua / mejor distribución de la leche sobre la masa (mezclado). Quizás disolvió la levadura en leche caliente, o viceversa, muy fría, por lo que la fermentación no comenzó. La levadura es un organismo vivo, son muy sensibles a la temperatura. El óptimo de su vital la actividad es de + 35º / 38º C. Es decir, a esta temperatura, cuando ingresan al sustrato, emiten la mayor cantidad de dióxido de carbono, que afloja la masa y forma la miga del producto.

La composición de la levadura seca puede incluir monoestearato de sorbato. ¿Es de origen animal o vegetal y cuál es el volumen de este emulsionante en la levadura?
La fuente natural de ácido esteárico a partir del cual se sintetiza el estearato de monosorbitán son los aceites vegetales y las grasas animales. En peso, es mucho menos de 1/60.

¿La levadura seca perderá sus propiedades en un envase abierto?
Un paquete abierto, si se almacena a +4ºС (preferiblemente sellado herméticamente), se puede usar dentro de 2/3 días, a +18ºС - dentro de 7/10 días. De lo contrario, notará una reducción significativa en la capacidad de generación de gas de la levadura.

En una panificadora casera, ¿qué es mejor utilizar levadura instantánea o activa?
La levadura seca activa antes de ser añadida al lote requiere disolución obligatoria en agua templada (+ 32º / 35º C).
La levadura instantánea seca se puede usar directamente en la harina sin diluir.
La relación aproximada de activo seco a instantáneo seco es 1:1. Es deseable trabajar un paquete abierto de levadura instantánea dentro de 1 día, o sellado herméticamente con almacenamiento a +4ºС, dentro de una semana. Si un paquete abierto se almacena a +18ºC, se puede usar dentro de 2/3 semanas, pero lo más probable es que sienta una disminución en la actividad de la levadura.
Por lo tanto, es más fácil y cómodo trabajar con levadura seca instantánea en casa.

¿Qué es la levadura especial para pizza? ¿Se puede usar levadura de pizza para hacer kvas?
La levadura para pizza utiliza una cepa especial de levadura de panadería con un alto contenido de glutatión (una sustancia que actúa como reductor en la carcasa del gluten, lo que facilita enrollar la masa en una capa y mantener una forma uniforme después de la fermentación y el horneado).
En principio, puedes probarlos para hacer kvas, si no te confunde el aroma.

¿Qué levadura tiene más cepas "vivas", instantáneas o activas?
Todos están vivos.

Si hornea pan con kéfir, ¿puede afectar negativamente el trabajo de la levadura? ¿Una cerveza viva o un kvas?
Para ralentizar la levadura, debe crear una acidez muy fuerte. Al hacer kéfir, no pasará nada malo, al igual que al hacer cerveza y kvas. Puede usar con seguridad la dosis habitual de levadura.

¿Cuál es la mejor levadura seca/prensada para pan de molde?
Tanto la levadura seca como la prensada son igualmente buenas para el pan de molde.

¿Por qué necesita verter levadura seca en la máquina de pan en primer lugar y espolvorear con harina para que la levadura no entre en contacto con el agua?
Realmente no tiene sentido si no vas a usar agua helada o hielo. La levadura seca tiene "miedo" a las bajas temperaturas (es deseable usar agua no inferior a +15C).

¿Las levaduras pueden mostrar su actividad cuando se almacenan productos parcialmente cocidos en condiciones normales?
Con una gestión adecuada del proceso de horneado parcial (independientemente de que sea clásico o "express"), la temperatura en el centro del producto semihorneado alcanza los + 95º / 97ºС, como en un producto totalmente horneado. Porque las células de levadura mueren completamente (desnaturalizadas) a + 60º / 65ºС, luego, incluso en productos parcialmente horneados, la levadura muere por completo.

El pan no subió… Tomé la leche del refrigerador.
Toda la levadura instantánea tiene un pequeño inconveniente: esta levadura teme el contacto directo con el agua fría, en este caso la leche. El hecho es que durante el proceso de fabricación, estas levaduras experimentan un "estrés" de secado (altas temperaturas). Cuando la levadura entra en contacto con líquidos fríos, su capacidad de producir gas disminuye, por lo que el pan no se levantó, no resultó esponjoso como esperabas. La próxima vez, antes de añadir leche, caliéntala un poco, hasta un máximo de +35C.

Estoy muy preocupado por el uso de OMG en la producción de levadura.
Todas las cepas de levadura que se utilizan actualmente en la producción de todo tipo de levadura, tanto seca como prensada, no son en modo alguno organismos modificados genéticamente.

¿Qué es la levadura osmotolerante, cómo funciona, cuál es su mecanismo?
La levadura osmotolerante (o tolerante al azúcar en otras palabras) a diferencia de las cepas normales de levadura altamente activa, tiene una cantidad menor de la enzima invertasa en la membrana celular. Como resultado, el azúcar del ambiente externo ingresa gradualmente a la célula y la célula de levadura lo “procesa” lentamente. Al mismo tiempo, la levadura no experimenta el "estrés" de la alta presión osmótica, como la levadura ordinaria, y no pierde la capacidad de metabolismo normal, emite una cantidad suficiente de dióxido de carbono y el proceso de fermentación de la masa no desacelerar.

Al calcular el agua, debe conocer el contenido de humedad de la levadura seca.
Contenido de humedad de la levadura seca 7%-8%. Prácticamente no juegan un papel en el cálculo.

¿Es posible eliminar la flotabilidad de la masa simplemente aumentando la cantidad de levadura?
Las razones para "flotar" pueden variar desde la calidad de la harina (mala calidad/cantidad de gluten, contenido excesivo de enzimas, posiblemente incluso proteasa que afecta el marco del gluten), así como la calidad de la levadura.
Si la calidad de la levadura no es satisfactoria (vieja o almacenada en condiciones incorrectas), al aumentar la dosis puede provocar que la masa sea aún más pegajosa y untable (debido al alto contenido de células de levadura muertas y a la presencia de glutatión). Puede ajustar la calidad de la harina agregando un mejorador.

Antes de usar levadura desactivada, necesita saber exactamente qué es la harina de gluten de rotura corta. ¿O funcionarán bien con harina normal?
Si trabaja con harina de trigo de calidad normal, pero no está satisfecho con las propiedades plásticas de la masa de esta harina, es decir, por ejemplo, al preparar una pizza o un hojaldre sin levadura, las piezas de trabajo se comprimen y no mantienen su posición. forma bien (se obtiene un óvalo en lugar de un círculo), luego se puede añadir una dosis mínima o media de levadura desactivada (0,06-0,1% en peso de harina).
Si ve problemas incluso en productos ordinarios, los productos se rompen fuertemente durante la fermentación, se encogen durante la cocción hacia el final, entonces lo más probable es que tenga harina con gluten de rotura corta.
La dosis de levadura común, cuando se usa junto con levadura desactivada, no cambia.

Quiero cambiar de usar levadura prensada a levadura instantánea. ¿Puede decirme si esto mejorará las características de sabor y aroma de los productos?
Al usar levadura instantánea, se deben considerar sus características:
- instantáneo "no le gusta" el contacto con hielo y agua helada, a diferencia de los prensados.
- con una tanda corta, es mejor rehidratar al instante (diluir en agua), de lo contrario los fideos de levadura no tendrán tiempo de disolverse.
El reemplazo no afectará el sabor, porque está agregando la misma cantidad de levadura (diferencia de humedad, una cepa).
El reemplazo está justificado si desea ahorrar espacio de almacenamiento y un refrigerador.

¿Qué levadura prensada es mejor para fermentar mosto de azúcar?
Quien tiene osmocarácter.

Cómo aumentar la vida útil de los croissants hasta 30 días.
Para prolongar la frescura de los croissants (así como de otros productos de algodón) es necesario "actuar" en dos direcciones: - prolongación de la suavidad y prolongación de la pureza microbiológica.
Desde un punto de vista microbiológico:
- aumentar la acidez de la masa (usando iniciadores, puede probar un iniciador ya preparado o un iniciador para eliminar el iniciador natural);
- el uso de conservantes (para los croissants, es deseable brindar protección contra el moho y la levadura silvestre: propianato de calcio, ácido sórbico);
- sustitución de parte del azúcar por dextrosa (para aumentar la presión osmótica);
En cuanto a la suavidad:
- añadir jarabe de glucosa (con recálculo del dulzor total);
- introducción de un mejorador de la suavidad;
- la introducción de leche en polvo (la levadura no fermenta la lactosa y participa activamente en la reacción de Maillard, lo que permite que los productos se horneen menos, se sequen menos, los productos sean más suaves).
Y, por supuesto, es muy importante establecer los parámetros de horneado "correctos": plantar alto, luego bajar y acortar el tiempo de horneado para preservar más de la humedad inicial de la miga.

Le pido ayuda para seleccionar los componentes óptimos para pizza en una bandeja para hornear. Mi objetivo es hacer que la pizza "gruesa" sea lo más aireada y liviana posible, y definitivamente no perecedera. La estructura de la miga, por la que me esfuerzo, se muestra en la foto. ¿Es posible poner parte de la masa en el refrigerador para usarla en la mañana del día siguiente?
La porosidad, como en la foto, no la obtendrás, porque. representa una baguette tradicional.
Amasar a velocidad 1, no es necesario que desarrolle una película de gluten ideal, de lo contrario habrá problemas al amasar.
La masa se puede "bloquear" en el frigorífico (24-48 horas) reduciendo la cantidad de levadura al 1% y reduciendo ligeramente la cantidad de agua por tanda.

¿Es posible usar la tecnología de horneado parcial para hacer pasteles rellenos caseros ordinarios? En algún lugar me encontré con que no todos los rellenos toleran bien la congelación.
Tiene razón: no todos los rellenos son adecuados para la tecnología de productos semiacabados de masa congelada y debe usar rellenos estables al calor, a base de grasa, de lo contrario obtendrá un fuerte "endurecimiento" de la masa debajo del relleno y grandes vacíos.
En general, los artículos pequeños con relleno, como las tartas, se hornean por completo y se congelan después de enfriarlos. Y antes de servir, se realiza un calentamiento habitual en el horno (microondas, calientaplatos...).

Dime, ¿por qué bloquear la fermentación de la masa de pizza porque agregamos levadura para que la masa fermente?
Muchas pizzerías funcionan precisamente según el principio de bloqueo de la fermentación. Amasar la masa, dividir los pedazos de masa, redondear y colocar en el refrigerador. La fermentación está ocurriendo allí, muy lentamente. La levadura tiene un sustrato, pero lo resuelven mucho más lentamente que en condiciones normales. Para que puedas trabajar durante 72 horas. Esto se hace para facilitar el trabajo. Pides una pizza y esperas un máximo de 10-15 minutos.
El chef no necesita amasar la masa para cada pizza, tiene espacios en blanco que extiende de inmediato, coloca la cobertura y se dirige inmediatamente a la cocción sin pruebas. Es muy conveniente y móvil. Además, el bloqueo de la fermentación se usa en toda Europa porque. está prohibido por ley trabajar en la panadería por más de 6 días sin descanso. Por lo tanto, en el momento de 1 día libre, la fermentación se bloquea durante 24 a 72 horas, luego se aumenta la temperatura en la fermentación y los productos se hornean. Esta tecnología se suele reducir a la puesta de levadura. , una vez más, la fermentación, aunque lentamente, pero se produce.

"Reposar la masa durante 1 hora a t + 4 ° C en el refrigerador" es una forma de ralentizar la fermentación o afecta de alguna manera el sabor o la forma del producto y qué hacer si no necesita usar todo el masa después del reposo, pero solo una parte (dejarla en el frigorífico hasta el momento de su uso o dejarla a temperatura ambiente)?
Por el contrario, cuanto más larga sea la fermentación, más rico será el sabor y el aroma del producto.
Los espacios en blanco se colocan en el refrigerador tanto para ralentizar la fermentación como para hacer que la masa sea más plástica (los productos son más fáciles de enrollar en una capa y los espacios en blanco de masa conservan su forma).
Si no ha usado toda la masa, los espacios en blanco pueden continuar en el refrigerador.

¿Podría sugerir un método acelerado sin vapor para pan de trigo de primer grado?
La harina de grado 1 tiene un tinte grisáceo, por lo que recomendamos usar un mejorador para blanquear la miga. Pero: seguirá dependiendo del tipo de batidora. Si se trata de un lote lento de una sola velocidad, entonces es deseable aumentar la fermentación para formar un marco de gluten durante el proceso de fermentación. Si usa 2 velocidades, entonces, especialmente en el caso de usar un mejorador, la fermentación se puede minimizar (30 min).Pero en cualquier caso, es mejor no dejarse llevar por 2 velocidades, de lo contrario obtendrá tan común defectos como: "corteza, retracción de las paredes del pan, desmoronamiento de la miga".
Si no desea trabajar en principio, es recomendable "acidificar" ligeramente la masa, ya sea agregando masa fermentada "madura" o agregando masa madre. Esto ayudará a evitar que la miga se desmorone y el pan se almacenará por más tiempo (suavidad + microbiología).

Donut receta para donut apart.
El único punto: para la comodidad del jigging, se debe aumentar la cantidad de agua por lote hasta obtener la consistencia deseada. Si la harina contiene suficiente gluten de buena calidad, entonces se puede prescindir del mejorador. Si el resultado no es satisfactorio, puede utilizar un mejorador para productos de fantasía.

¿Puedes ayudar con la tecnología universal para hacer masa de pizza?
División, redondeo. Luego puede colocar las piezas de masa en el refrigerador (durante 30-40 minutos). Si es necesario, estas piezas de masa fría se pueden cocer en un plazo de 8 a 10 horas. No recomendamos mantener la masa en el refrigerador por más tiempo por varias razones:
- las enzimas de levadura y harina "funcionan" incluso a + 4C, acumulando acidez y otros productos de desecho, que pueden afectar la reología de la masa (pegajosidad excesiva), la flojedad y el sabor del producto terminado;
- existe riesgo de formación de moho en la masa, después de 10-12 horas comienzan a aparecer puntos negros en la masa - estos son los primeros signos de deterioro microbiológico. En este caso, es necesario prever la presencia de conservantes (por ejemplo, ácido cítrico) y esto, a su vez, requiere una mayor cantidad de levadura (se inhiben), lo que afecta negativamente el sabor del producto.
Formar, cubrir, rellenar.
Productos de panadería. Las propiedades crujientes dependerán, entre otras cosas, de los parámetros de horneado:
- la temperatura de plantación es superior a +240º/260ºC, especialmente si se hornea en discos;
- por ejemplo, la cocción es más corta.

¿Cómo se puede mejorar la suavidad de una pizza al horno?
Para pizza espesa, aumente la cantidad de levadura. La miga quedará más suelta.

Estoy escribiendo un diploma sobre congelación de pan ¿Me pueden ayudar con la literatura?
1. "Producción de productos a partir de masa congelada" Karl Kulp, Klaus Lorenz, Junger Brummer St. Petersburg, 2005.
2. "Alimentos refrigerados y congelados" Stringer M, Dennis K., Profesión, 2004.

En las tiendas vi un volumen increíble de pan de leche con salvado, y una rebanada de pan con salvado se puede enrollar casi en un rollo y no se romperá. ¿Puedo averiguar qué se agrega a la masa para obtener tal efecto?
Mejoradores especiales, que incluyen emulsionantes y monoglicéridos. Ayudan a obtener una miga elástica, que no se desmorona, con una buena estructura de porosidad y mantienen la frescura durante mucho tiempo.

Por favor, ayuda con los parámetros de horneado para un bollo de la ciudad. A qué matices se debe prestar atención para obtener una buena apertura de vieira.
Recomendamos una temperatura de plantación alta de +240º/250ºC, teniendo en cuenta la inercia del horno y se puede hacer un ligero encofrado para dar "resistencia" a la apertura.

Decidí lanzar un pan como "Pita", pero no puedo obtener el efecto de "apertura".
El efecto de abrir un bolsillo en una pita depende en gran medida de la temperatura de horneado. Normalmente se utilizan hornos de solera especiales con una temperatura de 500-600C con un tiempo de horneado de 20-40 segundos. En hornos convencionales, esto es problemático, pero podemos darle las siguientes recomendaciones.
Amase la masa solo a velocidad 1, ¡NO desarrolle un marco de gluten! Esto es importante, la masa debe estar poco mezclada.
En segundo lugar, la temperatura de la masa amasada debe ser bastante alta + 30º / 32ºС, una
en consistencia como un pan rebanado.
Fermentación 30-40 min.
Para mejorar el enrollado, se puede agregar levadura desactivada para debilitar el marco del gluten.
División.
Redondeo.
Enrollable hasta 1,5-2 mm.
Fermentación -30 min a +35ºС.
Productos de panadería. Si no hay un horno especial, un horno giratorio o de solera con la temperatura más alta posible. Es recomendable arrojar espacios en blanco sobre hojas ya al rojo vivo en un horno o en un hogar caliente.

¿Qué se puede utilizar para los productos elaborados con harina de primer grado (bastón, muffin) para darles características visibles (volumen, miga más liviana) similares a los productos del grado más alto?
Para panes: lo mejor es trabajar en el método de esponja, 2/3 de la harina en la masa. La masa se puede amasar más fría de lo habitual (no +28º/30ºC, sino +26º/28ºC) y dejar reposar más tiempo. Esto mejorará las características reológicas de la masa. Al amasar la masa, se pueden añadir mejoradores de blanqueo y volumen, de volumen y color de la corteza.

La levadura es un gran "ayudante" de todas las amas de casa, y comenzaron a usarlas en el antiguo Egipto. En el curso de su actividad vital, los hongos de levadura emiten burbujas de dióxido de carbono; son ellos quienes ayudan a que los pasteles ricos "suban", es decir, adquieran esplendor. La levadura es una de las variedades de hongos que las personas han "domesticado" con éxito para su uso en la cocina. Según el propósito, son cerveza, panadería, alcohol, champán, etc. Pero la levadura de panadería puede ser seca (activa o granular), de acción rápida y líquida. Pero sea cual sea la levadura, son muy caprichosas, por eso es importante saber almacenar adecuadamente la levadura para que no pierda sus propiedades. Si se agregó una cantidad suficiente de levadura a la masa, pero no se elevó, esta es una señal segura de almacenamiento inadecuado. Dónde almacenar la levadura para que pueda usarla el mayor tiempo posible y cuánta levadura se puede almacenar, intentemos explicarlo.

Cómo almacenar la levadura en casa

A qué temperatura almacenar la levadura y cómo hacerlo depende de su tipo, pero hay dos lugares principales para almacenarla:

1. Refrigerador: según la temperatura aquí, este es el mejor lugar para almacenar levadura de cualquier tipo. Y la cantidad de levadura que se puede almacenar en el refrigerador depende de qué levadura esté seca o prensada.
2. El congelador también es una forma común de almacenar levadura. Es cierto que no es adecuado para almacenar levadura de cerveza, pero para todos los demás: puede extender la "vida" hasta dos semanas.

Lo más importante sobre el almacenamiento de levadura.

La levadura necesita mucha humedad, al menos un 98 %. No hay nada en su composición que retenga la humedad o impida su evaporación. Con humedad insuficiente, la levadura puede perder hasta un 10% de la masa.

La levadura es un organismo vivo y necesita un suministro constante de oxígeno, por lo que la levadura no debe colocarse en el vacío antes de almacenarse en el refrigerador.

Para cada tipo de levadura, se proporciona una vida útil individual, se indica en el paquete. El momento de cada uno puede variar ligeramente, pero aún difieren.

Antes de usar levadura que se ha almacenado en el refrigerador durante mucho tiempo, se debe verificar si germina. Para hacer esto, corte la capa superior, que ya se ha oscurecido, y diluya la levadura en agua tibia o leche con la adición de una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. Si aparece espuma en la superficie, significa que la levadura está viva.

Cómo almacenar la levadura seca

Antes de almacenar levadura seca en casa, debe encontrar un lugar donde las condiciones sean óptimas para ellos, a saber: una temperatura de 10 a 15 grados centígrados y la ausencia de rayos de luz. Por lo tanto, se pueden almacenar hasta por seis meses.

Cómo almacenar levadura seca abierta

¿Qué pasa si el paquete está abierto? ¿Cómo almacenar un paquete grande abierto de levadura seca? Hay una forma: puede ponerlos en el congelador, pero antes de almacenar un paquete abierto de levadura seca que pese entre 0,5 y 1 kg, deben empaquetarse. Si no se hace esto, cada vez que se saquen del congelador aparecerá condensación en la superficie, lo que contribuye al rápido deterioro de la levadura. Dónde almacenar la levadura seca depende de usted, pero debe recordar que la cantidad de levadura seca que se puede almacenar abierta, pero envasada en el congelador, es la misma cantidad: se pueden guardar en el refrigerador en envases sin abrir, es decir, hasta seis meses. .

Cómo almacenar levadura fresca

Cómo almacenar la levadura viva es el problema más apremiante, ya que se utilizan con mayor frecuencia en la cocina. La mayoría de las veces a la venta se pueden encontrar en briquetas de 50 o 100 g.

La vida útil de este producto es bastante corta. Ni siquiera es necesario enviarlos al refrigerador, pero a temperatura ambiente se pueden almacenar por no más de un día.

Por cierto, hay un secreto para este método: antes de almacenar la levadura en briquetas, se rocían con sal o harina, luego "vivirán" hasta 4 días a temperatura ambiente. Y puedes usar otros métodos. Y nuevamente, el refrigerador es donde puede almacenar levadura cruda (fresca, viva). A temperaturas de 0 a 4 grados centígrados y libre acceso al oxígeno, conservarán sus propiedades durante 12 días.

Y ahora sobre cómo almacenar correctamente la levadura prensada si no se ha utilizado por completo, porque esto sucede a menudo.

Existe una forma comprobada de almacenar la levadura prensada: deben triturarse y molerse con harina, luego esparcirse en una capa delgada sobre un trozo de papel y secarse. En el proceso de secado, deben mezclarse periódicamente. Antes de almacenar la levadura cruda, haciéndola secar de esta manera, debe asegurarse de que la habitación tenga aire seco sin olores extraños, después de lo cual puede comenzar a secar la levadura, luego no absorberá olores extraños.

Cómo almacenar la levadura de cerveza

En el envase del fabricante, donde hay un gas protector, la levadura se puede conservar a una temperatura de 6-9 grados centígrados hasta por 2 años. Los cerveceros son muy conscientes de cómo almacenar la levadura de cerveza usada, porque saber cómo almacenar la levadura para reciclar puede ahorrar mucho en costos de producción sin cambiar la calidad.

La congelación no es la mejor manera de almacenar la levadura de alcohol, ya que basta con dejar el iniciador en el refrigerador, y se almacenará de forma segura allí hasta por 4 meses a una temperatura de 4-7 grados centígrados.

Cómo almacenar la levadura en el congelador

Muchas personas tienen dudas sobre si la levadura se puede almacenar en el congelador. ¿Por qué no? Los congeladores modernos equipados con una función de congelación en seco le permiten prolongar la vida útil de muchos productos. Puede almacenar levadura en el congelador, independientemente de su tipo. Antes de enviar la levadura a la heladera, se deben envasar en porciones pequeñas y colocar en recipientes cerrados para que no haya necesidad de sacarlas de allí ni por un par de minutos.

Todos deciden por sí mismos dónde es mejor almacenar la levadura, pero debe tener en cuenta el hecho de que la vida útil de la levadura no supera los 6 meses, por lo que es inútil tratar de darles una "segunda vida": estos son organismos vivos. y mueren

La levadura seca tiene una vida útil más larga, de uno a dos años. Diferentes fabricantes dan diferentes fechas. La levadura prensada se mantiene durante dos semanas en el refrigerador y se puede almacenar congelada hasta por un mes. Trato de usar levadura prensada cuando horneo pan en una panificadora, ya que es más segura que la levadura seca, que sigue siendo un químico.

Debe entenderse que la levadura viva y seca tienen una vida útil diferente.

La levadura viva tiene la vida útil más corta; un día a temperatura ambiente es suficiente para que se eche a perder.

Se mantienen en el refrigerador hasta por 2 semanas, pero asegúrese de verificar la fecha de lanzamiento en el paquete.

La levadura seca se almacena mucho más tiempo y esta es su principal ventaja (alrededor de 2 años), la regla principal de almacenamiento es la sequedad y el empaque hermético.

Como siempre, al responder preguntas en esta categoría, la información debe recopilarse del mundo una por una.

Entonces, la vida útil y la vida útil de la levadura fresca prensada y seca, así como de otros productos, depende del método de almacenamiento y el lugar donde se conservan.

La levadura prensada viva almacenada en un refrigerador a una temperatura de + 2C a 4C tiene una vida útil máxima de 12 días y una vida útil de 1 mes.

Si un paquete de este producto se corta cuidadosamente en cubos de 15 a 20 gramos y se envuelve herméticamente con polietileno o papel de aluminio y se coloca en el congelador, su vida útil será de 2 años y la vida útil aumentará hasta 5 años. (¡porque los hongos de levadura caen en un estado de animación suspendida)!



La levadura seca también se puede congelar y, al mismo tiempo, su vida útil y su vida útil no serán menores que las prensadas, pero, desafortunadamente, no pude encontrar información exacta.

La mayoría de los fabricantes de este producto recomiendan mantenerlo a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro, prometiendo que incluso entonces la vida útil de la levadura seca será de al menos 6 meses y la vida útil es de hasta 2 años.



Comencemos con la terminología:

Vida útil de los productos alimenticios este es el período de tiempo durante el cual el producto puede almacenarse sin perder sus cualidades básicas: sabor, color y otras propiedades que son inherentes a este producto según el fabricante. En cuanto a las levaduras, este es el período durante el cual su reacción será como debe ser para recién estrenadas, bien, o con una ligera pérdida de fuerza fermentativa. Después de la fecha de caducidad, la levadura se puede comer.

Vida útil del producto alimenticio, este es el tiempo después del cual está prohibido comer el producto, independientemente de las condiciones de almacenamiento. Después de la fecha de caducidad, la levadura no se debe comer.

LEVADURA PRENSADA.

Vida útil de la levadura prensada generalmente de 10 a 12 días, siempre que se mantenga la temperatura adecuada, en el estante superior del refrigerador. Tras un día de conservación en el congelador, podemos decir que las propiedades de la levadura prensada han cambiado y las cualidades garantizadas por el fabricante ya no están al completo, aunque son aprovechables. A temperatura ambiente, Duración Un día.

Vida útil de la levadura prensada a temperatura ambiente durante dos días, en el estante superior del refrigerador, hasta un mes, en el congelador, hasta seis meses. Por cierto, cuando se almacena en un refrigerador, la levadura no debe colocarse en una bolsa de plástico, estos son organismos vivos, es mejor envolverlos en papel o papel aluminio, y cuando se almacenan en un congelador, deben envasarse en porciones de 50-70 gramos y envuelto en papel de aluminio para no descongelar repetidamente todo el ladrillo.



LEVADURA SECA

Vida útil de la levadura seca puede ser de 12 a 18 meses, dependiendo del fabricante y la tecnología de fabricación. Esto siempre que el embalaje no esté roto, es decir, el paquete no esté abierto. Después de la impresión, por lo general vida útil de la levadura seca no es más de dos semanas.

Vida útil de la levadura seca en un paquete sin abrir puede llegar a dos años o más. Está claro que la germinación de dicha levadura es completamente diferente a la de las nuevas, pero aún así no son dañinas. Almacenar levadura seca debe estar en un lugar oscuro y fresco. También puede almacenar en el congelador, solo empaque en pequeñas porciones de la misma manera, de lo contrario, si saca repetidamente un gran volumen, se formará condensación en él, lo que acortará la vida útil.



Aunque existen algunos métodos para despertar la levadura vieja, trate de comprar tanta levadura como pueda usar. antes de la fecha de vencimiento. Y en este caso, sus pasteles serán sabrosos y fragantes sin sorpresas molestas con masa sin levadura.

La levadura de panadería viva se puede almacenar en el refrigerador durante 12 días a una temperatura de 0 a +4 grados. El embalaje debe ser transpirable. si va a almacenar levadura viva prensada por más tiempo, es mejor ponerla en el congelador, mientras verifica la germinación antes de cocinar.

Cuanto más fresca es la levadura, mayor es su elevación, y también es muy importante observar las condiciones de almacenamiento correctas.

Levadura seca tienen una vida útil de hasta 2 años, esta es su principal ventaja. Es muy importante guardarlos en un lugar seco donde no haya fluctuaciones de temperatura. La mejor temperatura para su almacenamiento es de +15 grados.

levadura prensada, en briquetas, que se venden en tiendas en refrigeradores, a una temperatura de 0 a +4 grados se pueden almacenar hasta por 15 días, a temperatura ambiente por no más de un día. No puedes empacarlos, porque. estas levaduras deben respirar.

Por cierto, también hay levadura liquida, pero prácticamente no son utilizados por las amas de casa.

La levadura debe almacenarse correctamente y dentro de la fecha de vencimiento impresa en el paquete.

Un paquete de levadura seca se puede almacenar hasta por dos años, pero la levadura viva en paquetes y briquetas se almacena durante 12 a 15 días en el refrigerador. También se pueden cortar en trozos pequeños y almacenar en el congelador, luego aumenta la vida útil de la levadura en briquetas.