Cómo almacenar correctamente los champiñones en casa. Cómo conservar champiñones frescos, hervidos y fritos.
Los champiñones son muy populares entre los rusos y los europeos. Se pueden comprar congelados o frescos, este tipo de hongo se cultiva en muchos países del mundo. Hay personas a las que les gusta recolectar setas por su cuenta. Almacenar un producto congelado es más fácil, pero si necesita prolongar su vida útil, queda hermoso
Y para obtener beneficios de cosechar champiñones recién cortados, es mejor seguir las recomendaciones de chefs experimentados y recolectores de champiñones sobre cómo almacenar champiñones frescos.
¿Cómo prepararse antes del almacenamiento?
El champiñón nunca se lava. La tapa de cada ejemplar debe limpiarse cuidadosamente con un cuchillo. Las piernas se cortan o se dejan. Para evitar la aparición de podredumbre y bacterias, se recortan las zonas dañadas.
Consejo: Para limpiar las tapas y tallos de los champiñones de la tierra, es mejor utilizar un cepillo o una toalla de papel húmeda, después de limpiarlos dejar secar los champiñones.
Almacenamiento en frío de cosecha fresca.
Es mejor almacenar los champiñones pecheritsa frescos en el refrigerador en los estantes inferiores, empaquetados en contenedores. Puedes cocinar champiñones en casa empacándolos en bolsas de plástico para que no se sequen rápidamente. Cuando se exponen al aire libre, las pecheritsa se oxidan y pueden oscurecerse, perdiendo sus sustancias beneficiosas y su sabor. Y la cosecha fresca no se puede dejar abierta en el frigorífico. Si sigues todas las recomendaciones sobre cómo almacenar correctamente la pecheritsa, los productos durarán aproximadamente una semana en el frigorífico.
Consejo: No se recomienda dejar los champiñones envasados completamente sin masas de aire. Si los envases o paquetes de celofán están completamente sellados, la condensación acumulada arruinará el producto.
Almacenamiento de champiñones hervidos
El tiempo que se pueden almacenar los champiñones hervidos es de gran interés para las personas ocupadas que no tienen tiempo para ir a la tienda cada vez a comprar una porción fresca de un producto sabroso y nutritivo. Y la pecheritsa hervida se puede conservar durante seis meses.
Los champiñones se limpian en seco, se enjuagan con agua corriente fría y, si las tapas son grandes, se cortan. Las materias primas se hierven en agua hirviendo ligeramente salada durante diez minutos. El producto se escurre a través de un colador o colador, se filtra y se coloca sobre papel de cocina para que se seque y se enfríe. El producto seco se envasa en bolsas o recipientes, que en el caso de las setas tratadas térmicamente se cierran herméticamente. De esta forma también se pueden conservar en el congelador.
Consejo: solo se pueden congelar champiñones secos, ya que los cristales de hielo pueden romper la estructura fibrosa de los champiñones, dando como resultado un producto suave y acuoso. Está prohibido volver a guardar los pecherichki en el congelador.
Almacenamiento de pecheritsa frita
Los champiñones fritos se pueden guardar en el congelador. Los champiñones picados y sin sal se fríen en aceite vegetal, pero no se vierte mucho en la sartén. Freír hasta que se evapore el jugo de los champiñones.
Los champiñones fritos sobre toallas de papel soltarán el exceso de aceite en el papel y se secarán. Se deben conservar en recipientes o envueltos en celofán a temperaturas muy frías durante unos 5 o 6 meses.
pecheritsa al horno
Es posible guardar los champiñones horneados en el frigorífico. La cosecha se limpia con un cuchillo y se limpia con un paño húmedo. Se coloca papel de aluminio o papel especial en una bandeja para hornear y se esparcen champiñones encima.
El producto se debe hornear a temperatura media durante unos 15 minutos. Una vez que el producto semiacabado se ha enfriado, se envasa en contenedores convenientes y se almacena en frío. Usado dentro de los seis meses.
Secretos para almacenar pecheritsa fresca.
Los productos de hongos frescos, pesados en condiciones ambientales, no se pueden almacenar por más de un día. Es mejor no dejar los champiñones al calor durante mucho tiempo, se pondrán negros. Para evitar que esto suceda, debe vaciar la bandeja inferior para verduras en el refrigerador y colocar allí la pecheritsa limpia en una capa. Coloque servilletas de papel encima del producto. Entonces los champiñones durarán hasta 5 días.
Puedes utilizar otro método para guardar champiñones frescos en el frigorífico. Las setas estarán en bandejas o recipientes con ventilación. Cuando lo guarde en una bandeja para la que se utilizó plástico apto para alimentos, deberá cubrir el producto con polietileno y hacerle agujeros con un palillo. Los productos se colocan en una bandeja en una sola capa. El almacenamiento del contenedor supone que estará bien cerrado con una tapa.
La duración del almacenamiento de una cosecha fresca de champiñones depende de las condiciones observadas y del método de almacenamiento elegido. Puede envolver los productos en una bolsa de papel y guardarlos en el compartimento de verduras del frigorífico durante aproximadamente una semana.
Consejo: si utiliza una bolsa de tela natural, la vida útil de los champiñones aumentará significativamente. En bolsas especiales, los champiñones se conservarán en el frigorífico a una temperatura positiva de dos grados durante aproximadamente una semana y media o dos.
La vida útil de la pecheritsa aumentará si lava y limpia los regalos de la naturaleza inmediatamente antes del proceso de tratamiento térmico y cocción.
Para almacenar pecheritsa durante mucho tiempo, a veces se utiliza el secado, ya sea de forma natural o en un dispositivo eléctrico. Esto reducirá el atractivo de los champiñones y eliminará algunos de los beneficios del producto, pero con los champiñones secos se obtienen, por ejemplo, deliciosas sopas aromáticas y se pueden conservar de esta forma hasta por un año. Para ello, los productos se colocan en bolsas de papel, se dejan en la oscuridad y con ventilación normal.
Siempre que tengas que almacenar materias primas frescas en polietileno, deberás abrir el envase al menos una vez cada 3 o 4 días para ventilar el contenido.
Las amas de casa ahorrativas prefieren almacenar los productos de hongos en escabeche hasta la primavera. Los champiñones lavados se sumergen en agua para hervir en el líquido de la marinada. Al final del proceso se añade esencia de vinagre. Los champiñones en escabeche se colocan en frascos de vidrio al vapor, que se guardan en el refrigerador durante un año o se dejan a temperatura ambiente, pero se consumen en los próximos meses.
Secretos del almacenamiento en congelador de pecheritsa.
El congelador conservará los champiñones durante una temporada de tres meses. Puede almacenar ejemplares enteros, así como cortarlos en cubos y platos. Los productos limpios se almacenarán en paquetes sellados en forma de contenedores o bolsas.
Los productos frescos se pueden poner en el congelador sin pelar, pero después de descongelarlos es poco probable que se puedan limpiar los champiñones. Es mejor colocar el producto en recipientes en pequeñas porciones, volver a congelarlo es imposible y las materias primas deberán utilizarse todas de una vez, después de sacarlas del frío.
Selección de champiñones frescos.
El sombrero de una seta fresca es rosado o beige, elástico y de gran densidad. No debe haber manchas ni cortes. La madurez excesiva de los hongos se indica por sus sombreros oscuros. Los bordes rizados de la tapa con manchas indican cuánto tiempo ha estado almacenado. Las piernas son elásticas y regordetas, los hongos no tienen olor agrio.
A mucha gente le encantan las setas. Se consideran una especie de manjar, por lo que a menudo se compran no solo para una preparación instantánea, sino también para su almacenamiento. Las setas, especialmente los champiñones, son un producto muy delicado que se estropea inmediatamente si se manipula incorrectamente. Hoy hablaremos sobre cómo conservar los champiñones para el invierno, así como sobre los plazos, métodos y características de almacenamiento de champiñones en casa.
Cómo guardar champiñones frescos en el frigorífico.
La gente piensa en cómo almacenar champiñones frescos en el refrigerador si es necesario guardarlos por un corto período de tiempo. Antes de almacenar los champiñones, es necesario prepararlos adecuadamente. Para ello, limpie los tapones con movimientos ligeros utilizando un cuchillo. Se eliminan todas las zonas con signos de deterioro. ¡No laves los champiñones bajo ninguna circunstancia! Si todavía están sucias, límpialas con un paño húmedo y déjalas secar bien.
Los champiñones secos se colocan en recipientes, se cubren con film transparente y se guardan en el frigorífico. La película debe cambiarse diariamente para que no se acumule el exceso de humedad debajo de ella. La temperatura óptima de almacenamiento es 0 grados.
Si ha cumplido todas las condiciones, los champiñones le deleitarán con frescura durante 3-5 días. Para aumentar la vida útil hasta una semana, los champiñones se envasan en una bolsa de papel y se ventilan a diario.
Congelador
Antes de guardarlos, lave los champiñones, corte la punta del tallo y quítele la película. También se quita la cáscara superior.
Hay varias formas de guardar champiñones en el congelador:
- Fresco.
- Hervido. Después de limpiarlos, cuece los champiñones a fuego medio durante unos diez minutos, retira el agua con un colador y colócalos sobre toallas de papel para que se sequen. Antes de guardarlos, asegúrese de comprobar si los champiñones están completamente secos. Después de completar estos pasos, haz todo de la misma manera que te indicamos anteriormente.
- Frito. Los champiñones se procesan de la forma indicada anteriormente y se fríen en una sartén hasta que el jugo se haya evaporado por completo. ¡No salamos los champiñones! Enfriar el producto por completo y congelarlo.
- Horneado. Coloca los champiñones pelados en una bandeja para horno cubierta con pergamino y mételos al horno durante 10-15 minutos. Dejar enfriar y congelar.
El secado
También puedes conservar los champiñones durante mucho tiempo secándolos. No se lavan antes de secarse, simplemente se pelan y se cortan en rodajas iguales. Secar los champiñones en un horno o en una secadora especial a una temperatura de 45 grados, extendiéndolos en una bandeja para hornear en una capa fina. Si no es posible utilizar el horno, se puede hacer al sol. Luego primero se cubren las setas con un paño fino para evitar el riesgo de insectos.
Decapado
Los champiñones marinados son un manjar reconocido y un excelente aperitivo. Para marinar necesitarás:
- 5 kg de champiñones;
- 50 ml de agua;
- 50 ml de aceite vegetal refinado;
- 10 granos de pimienta negra;
- 3 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. 5% vinagre;
- 2 uds. hoja de laurel;
- Una cucharadita de azúcar;
- Una cucharadita rasa de sal.
Preparación
- Vierta agua en la sartén, agregue vinagre, sal, laurel, pimienta, azúcar, mantequilla y ajo picado.
- Se lavan los champiñones, se añaden a la sartén con la marinada y se llevan a ebullición a fuego medio. Después de hervir, cocine por otros 5 minutos.
- Retirar del fuego, enfriar y servir. Los champiñones en escabeche durarán más si se almacenan en frascos.
Vida útil de los champiñones en casa.
- ¿Cuánto tiempo se pueden conservar los champiñones frescos en el frigorífico? Dependiendo del método elegido, la vida útil oscila entre 3 y 7 días.
- Los champiñones congelados frescos se pueden utilizar durante 30 a 40 días. Precocido, hasta seis meses, y frito u horneado, aproximadamente de 5 a 6 meses.
- Los champiñones secos son aptos para el consumo durante aproximadamente un año. Se guardan en bolsas de papel o de lino en el frigorífico o en los estantes de los armarios.
- Los champiñones marinados, enrollados en frascos, se pueden conservar en su forma original durante varios meses.
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Los champiñones son setas muy populares y fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles. Tienen un sabor agradable y propiedades beneficiosas y se suelen utilizar para preparar platos caseros. Los champiñones se clasifican como hongos seguros. Se pueden consumir incluso crudos, sin tratamiento térmico.
En este artículo hablaremos sobre cómo almacenar adecuadamente los champiñones comprados en la tienda para que se mantengan frescos por más tiempo.
Cómo preparar champiñones para almacenar.
Los champiñones durarán más y no se oscurecerán si no los lavas y, en general, excluyes cualquier contacto con el agua. La vida útil de los champiñones lavados se reduce varias veces. Además, para mantenerlos frescos por más tiempo, haga lo siguiente:
- Recorta la pierna;
- El sombrero se limpia cuidadosamente de escombros, apenas tocándolo con un cuchillo;
- Examine el hongo por todos lados, corte las áreas dañadas;
- Los hongos untados con tierra se limpian con un paño suave y seco.
Métodos de almacenamiento
en un refrigerador
Los champiñones abiertos sin un embalaje especial se pueden conservar en el refrigerador en el estante del medio hasta por 3 días. En este caso, la temperatura debe mantenerse dentro del rango de 0 a +2 °C. Un almacenamiento más prolongado al aire libre provoca que los champiñones pierdan la mayor parte de su humedad, su superficie se oscurezca y se vuelvan insípidos.
Si coloca los champiñones pelados y preparados en recipientes de plástico o en una bolsa de plástico, conservarán sus propiedades durante una semana. Al mismo tiempo, es importante proporcionar periódicamente acceso de oxígeno al embalaje; de lo contrario, el condensado acumulado provocará deterioro y pudrición del producto.
También puedes hacer esto: coloca los champiñones en un compartimento para guardar verduras en una sola capa. Será necesario cubrirlos encima con un paño de algodón o una toalla de papel. De esta manera pueden mantenerse frescos hasta por 5 días.
En el congelador
Si congelas champiñones, su vida útil aumentará significativamente. Antes de almacenar los champiñones para congelarlos, primero se limpian (como se describe arriba). Luego se colocan en recipientes o bolsas herméticamente cerrados y bien atados. Guarde los champiñones en el compartimento general a una temperatura de -18°C durante 1 mes. Los champiñones no se pueden volver a congelar, por lo que se dividen en porciones, cada una de las cuales deberá consumirse a la vez.
Nota: será más fácil y rápido seleccionar champiñones para cocinar si los clasificas por tamaño. Los champiñones pequeños se pueden congelar enteros y los grandes se pueden cortar en trozos.
En habitación
Si no tiene tiempo para procesar todas las materias primas a la vez, utilice esta opción. Pero recuerde que este es un método de almacenamiento a corto plazo, no más de 12 horas. Hacen esto: colocan con cuidado los champiñones en un recipiente esmaltado o en un balde de plástico. Coloque el recipiente lleno en un lugar frío, como un sótano, un sótano o un baño.
Métodos a largo plazo para almacenar champiñones.
Hervido
La vida útil en este caso aumenta a 6 meses. La tecnología de congelación es la siguiente:
- Las setas se limpian, se lavan bajo el grifo y se cortan en trozos.
- Coloca la sartén al fuego, añade un poco de sal al agua.
- Cuando el agua hierva, coloca los champiñones y cocina por 10 minutos.
- Coloque el producto terminado en un colador y deje escurrir el líquido.
- Coloque toallas de papel, sobre las cuales luego se colocan con cuidado los champiñones.
- Los champiñones deben estar completamente secos, después de lo cual se colocan en contenedores o se envasan en bolsas.
- Enviado para almacenamiento en el congelador.
Frito
Los champiñones prefritos se conservarán bien en el congelador durante 6 meses.
Lo que debe hacerse:
- Pelar y enjuagar los champiñones.
- Tome una sartén honda, ponga en ella las materias primas preparadas y agregue un poco de aceite vegetal.
- Freír hasta que se haya evaporado toda la humedad y el jugo de los champiñones.
- Coloque los champiñones fritos sobre toallas de papel. Absorberán el exceso de grasa.
- Empaca los champiñones enfriados y envíalos a congelar.
Seco
Los champiñones también se pueden secar. Luego se pueden guardar, como muchas otras setas, en bolsas de tela. El cuarto de almacenamiento debe estar seco, fresco y bien ventilado. El producto seco, sujeto a las condiciones de almacenamiento, no se deteriora durante 1 año.
En escabeche
Los champiñones en adobo, colocados en el frigorífico o en el sótano, seguirán siendo comestibles durante 1 año. Hay muchas formas de marinar, algunas sencillas. Lo que tienen en común es que siempre se añade vinagre al final antes de cerrar. Los champiñones se almacenan en frascos de vidrio preesterilizados.
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Los champiñones especiales no solo son muy sabrosos, sino también bastante asequibles. Lo que aumenta la popularidad de los champiñones es el hecho de que la gente ha aprendido a cultivar este producto aromático y saludable en condiciones artificiales y a disfrutarlo casi todo el año.
El valor nutricional de cualquier producto depende no sólo de las condiciones en las que se produjo, sino también de las condiciones en las que se almacena. Hay matices importantes en cómo almacenar los champiñones que le permiten conservar al máximo todas sus propiedades beneficiosas.
Procesamiento antes de congelar
Los champiñones se pueden almacenar en cajas de madera o en bolsas de plástico especiales perforadas. Para garantizar la máxima vida útil, los champiñones frescos se procesan: se corta cuidadosamente la parte inferior del tallo (donde estaba en contacto con el suelo) y los champiñones se colocan en recipientes donde se almacenan en porciones de 5 a 6 kg. Los champiñones frescos deben enfriarse inmediatamente, ya que los hongos ya cosechados continúan creciendo, pero al no recibir nutrientes del suelo, pierden calidad rápidamente. Ya no se pueden almacenar debido a una disminución en la cantidad de proteínas valiosas, al deterioro del sabor y a la aparición de toxinas nocivas para los humanos.
¿Cómo conservar los champiñones en el frigorífico para evitar un deterioro prematuro de la cosecha? La temperatura no debe ser superior a +2°C (la temperatura estándar del frigorífico +4°C no es suficiente).
¿Cuánto duran los champiñones? Todas las fuentes dicen cosas diferentes, pero el período máximo que los champiñones pueden pasar en el frigorífico no debe exceder los 5-7 días. Es importante organizar el almacenamiento de champiñones para no mover los champiñones de un lugar a otro: sus cuerpos fructíferos son muy delicados y no duran mucho cuando se transfieren.
No lave los champiñones destinados a guardarse en el refrigerador, de lo contrario se echarán a perder aún más rápido.
También se utilizan champiñones frescos (crudos): los champiñones que no han sido sometidos a un tratamiento térmico retienen microelementos y sustancias mucho más útiles. Se deben limpiar con un paño húmedo o con agua fría, secar y cortar en tiras (pueden ser cubos) de medio centímetro de grosor. Las setas frescas sólo se pueden conservar en recipientes cerrados y el menor tiempo posible.
Antes de congelar, se cortan los champiñones.
Cocinar champiñones congelados
Antes de cocinar los champiñones almacenados en el refrigerador, se inspeccionan cuidadosamente. Los buenos champiñones se ven frescos, de color uniforme, sin manchas ni daños. Si el hongo tiene un olor cuestionable o un color oscuro, entonces no es comestible.
Si es necesario almacenar los champiñones en el refrigerador durante un período más prolongado del aceptable, se pueden congelar. A -18 °C duran hasta 12 meses. Tanto los champiñones enteros como los cortados en rodajas se pueden congelar, pero primero hay que lavarlos y secarlos bien. Los champiñones congelados deben almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado y los champiñones descongelados no deben volver a congelarse en absoluto.
Aunque almacenar champiñones en el frigorífico se considera la forma más sencilla y cómoda, que no lleva mucho tiempo, existen otras, no menos populares, como secarlas, encurtirlas y enlatarlas.
El secado
Para que los champiñones se sequen uniformemente, se clasifican por tamaño, se separan las tapas de los tallos y se limpian (¡no las lave!). Si las piernas son demasiado grandes, se cortan para que los trozos queden aproximadamente iguales. Los sombreros se secan por completo. Se pueden secar los champiñones al sol, ensartándolos en un hilo y colgándolos, o en el horno, en bandejas de rejilla metálica, a una temperatura de 40-50°C.
Decapado
Los champiñones pelados se hierven en agua ligeramente salada hasta que se depositen en el fondo, se filtran y se exprimen un poco con un nudo de gasa. Después de hervir los champiñones durante 5 minutos, sácalos, colócalos en frascos, vierte una decocción de especias y enrolla los frascos, que se guardan en un lugar fresco.
Para la salmuera principal, primero hierva agua con sal, agregue especias, azúcar y vinagre (inmediatamente antes de sumergir los champiñones en agua hirviendo). Si aparece moho en el frasco, su contenido debe hervirse con vinagre y luego sellarse nuevamente.
Los champiñones son los hongos más seguros. Incluso se pueden consumir frescos. En la naturaleza, estos hongos crecen bien en los pastos, ya que aman el suelo fertilizado con estiércol. A escala industrial, se cultivan en invernaderos especiales. Si lo desea, puede cultivar champiñones en su casa de campo o en el sótano.
Después de obtener una cosecha rica, vale la pena pensar en cómo almacenar adecuadamente los champiñones en casa para que no pierdan su atractivo visual, pero al mismo tiempo conserven toda la gama de sustancias útiles.
Cómo almacenar adecuadamente los champiñones.
Los champiñones deben guardarse en el frigorífico. Antes de guardar los champiñones, no los lave, ya que se oscurecerán rápidamente.
Temperatura de almacenamiento
La temperatura óptima de almacenamiento de los champiñones es de 5 a 7 grados.
Guarda los champiñones en un recipiente cerrado para evitar que pierdan humedad. Si utiliza bolsas de plástico para almacenar, ábralas una vez cada 3 días para ventilarlas; de lo contrario, la condensación, que inevitablemente estará presente, provocará la pudrición de los hongos.
Los champiñones se pueden conservar en el frigorífico sin ningún recipiente. Pero en este caso, la vida útil de los hongos se reducirá significativamente. Sin embargo, no es necesario almacenar los champiñones frescos. Mucha gente prefiere congelar o encurtir los champiñones. En este caso, los champiñones se pueden dejar en el frigorífico durante todo el invierno.
Para marinar los champiñones, primero lávalos, luego cúbrelos con agua y hiérvelos en la marinada. Agregue vinagre al final. Luego coloca los champiñones en frascos al vapor y enróllalos. Puedes conservar los champiñones en escabeche en tarros de cristal, ya sea en el frigorífico o a temperatura ambiente, pero en este último caso las setas habrá que consumirlas en los próximos meses.
Ahora averigüemos si es posible almacenar champiñones en el congelador.
De hecho, mucha gente prefiere congelar las setas. Aquí también hay varias opciones. Puedes congelar champiñones frescos, hervidos o fritos.
En el primer caso, los champiñones deben limpiarse con un paño, envasarse en recipientes y congelarse. Si los champiñones son grandes, puedes picarlos antes de congelarlos. En este caso, está prohibido lavar y remojar los champiñones.
Si decide congelar los champiñones hervidos, antes del tratamiento térmico, primero lávelos, córtelos en rodajas y luego hiérvalos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurre el caldo, seca ligeramente los champiñones, luego colócalos en bolsas o recipientes y congélalos. Todos los paquetes deben estar bien cerrados.
Los champiñones fritos también son aptos para congelar. Para ello, lavar las setas, cortarlas en trozos y sofreírlas en un poco de aceite. Enfriar los champiñones, colocarlos en bolsas y congelar.
Algunas personas prefieren secar los champiñones. Aunque en este caso las setas se vuelven insípidas y pierden todo atractivo gastronómico. Los champiñones secos deben almacenarse, como todos los champiñones, en bolsas de papel o de lona en un lugar oscuro y bien ventilado.
¿Cuánto tiempo almacenar los champiñones?
Para muchos, la pregunta urgente sigue siendo cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones. De hecho, todo depende de cómo se procesen los champiñones. Sorprendentemente, en cada uno de los métodos de almacenamiento descritos anteriormente, la vida útil de los champiñones es diferente.
- Así, los champiñones frescos envueltos en plástico se pueden conservar en el frigorífico durante 7 días, mientras que los champiñones sin envoltorio duran sólo 3-4 días.
- Los champiñones marinados se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 2 o 3 meses, mientras que los champiñones se pueden conservar en el refrigerador durante un año.
- La vida útil de los champiñones secos es de 8 a 12 meses.
- Al congelar champiñones frescos, la vida útil de los champiñones en el congelador es de solo 40 días, mientras que los champiñones fritos y hervidos se pueden almacenar congelados durante 6 meses.