Cómo cocinar de forma adecuada y sabrosa los champiñones secos. Recetas interesantes de platos elaborados con setas shiitake.

El shiitake es el más cultivado en Oriente. Además de sus usos medicinales, el shiitake ha ganado un amplio reconocimiento en la gastronomía. El sabor polifacético que se revela al preparar shiitake no dejará indiferentes a los europeos. Existe una gran variedad de recetas de shiitake, o mejor dicho de su preparación, a pesar de que nuestro hermano está menos familiarizado con esta seta que, por ejemplo, el champiñón o la seta ostra.

Los hongos shiitake, cuyas recetas se detallan a continuación, son ricos en nutrientes beneficiosos, lo que los convierte en un excelente producto para la cocina vegetariana. Su consistencia se asemeja a la de una carne excelente. En Japón, el shiitake se utiliza tradicionalmente para hacer sopa de miso. En Tailandia les encantan los shiitakes al vapor.

¿Cómo cocinar shiitake? Puedes agregar shiitake a ensaladas, salsas o simplemente freírlo. Rara vez se ven hongos aquí, pero puedes encontrar shiitakes secos en las tiendas. Se pueden restaurar fácilmente sumergiéndolos primero en agua durante varias horas. Sin embargo, conviene recordar que estos hongos pueden provocar una reacción alérgica, por lo que se recomienda introducirlos en la dieta, comenzando con pequeñas cantidades (ingesta diaria 200 gramos de champiñones, 20 gramos de champiñones secos).

Recetas de shiitake - champiñones - recetas por ingredientes - yum.ru

¿Jefe de partida? ¿Chef Esculerier? ¿Esculero? ¿Esculerier debutante? ¿Debutante Sous?-¿Chef Esculerier? Debutante Debutante Debutante Debutante Debutante

Arroz con setas shiitake / recetas con fotos

Ahora se escribe mucho sobre las propiedades beneficiosas de los hongos shiitake: enriquecen nuestro cuerpo con vitaminas, mejoran la inmunidad e incluso ayudan en la prevención del cáncer. No soy médico ni científico y, por supuesto, personalmente no puedo verificar todo esto. Pero admito que incluso si los shiitakes no fueran tan saludables, ¡aún así los comería con mucho gusto! Después de probarlos una vez, simplemente me enamoré de su agradable sabor y aroma.

Para preparar 3 raciones de arroz con setas shiitake necesitarás lo siguiente: Ingredientes:

1 paquete de shiitake seco picado (20 g)

1 taza de arroz

2 zanahorias medianas

2 cebollas pequeñas

sal (o salsa de soja) y pimienta* - al gusto

*Prefiero usar salsa de soja en lugar de sal. Esto hace que el sabor sea más intenso. Y en lugar de pimienta negra uso ají. Por lo general, no agrego otras especias ni condimentos para no "abrumar" el sabor de los champiñones.

Hora de cocinar: 1 hora para remojar los champiñones, 30 minutos para cocinar.

Complejidad: bajo.

Remojar los champiñones (según las instrucciones del paquete) durante 45-60 minutos en agua fría.

Escurrimos el agua (pero la guardamos para su posterior cocción), y picamos adicionalmente las setas si es necesario. ¡Asegúrate de separar los tallos y desecharlos! Son muy duros y no aptos para la alimentación.

Un día me volví codicioso y usé tallos y tapas de champiñones para el plato. Como resultado, tuve que elegirlos del plato terminado, ya que son muy fibrosos y simplemente desagradables al masticar.

Cortar las zanahorias en tiras y la cebolla en mitades.

Freírlos con aceite vegetal en una sartén durante 5 minutos.

Lavamos el arroz.

Agrega los champiñones y el arroz, mezcla y agrega 3 tazas de agua restante después del remojo. Aunque, si accidentalmente derramaste esta agua, puedes usar agua normal.

Cubra bien con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. A mitad de cocción no olvides añadir salsa de soja y pimienta.

Yo uso una pizca de ají.

Una vez que todo el líquido haya sido absorbido por el arroz, apague el fuego y deje reposar el plato tapado durante otros 15-20 minutos.

¡Buen provecho!

Shiitake:: enciclopedia culinaria. setas:: setas shiitake, todo lo más interesante sobre ellas. cómo cocinar shiitake correctamente. Shiitaki en la cocina. recetas de shiitake.

Hoy en día, probablemente todo el mundo haya oído la palabra “shiitake”, incluso aquellos a los que no les gusta la cocina oriental. Estos hongos aparecen cada vez más en los supermercados, y si no eres un ávido recolector de hongos, conseguir hongos shiitake te resultará más fácil que boletus o setas. Muchos ya han probado el shiitake por curiosidad y se han decepcionado: el hongo es como un hongo y crecemos mejor. De hecho, en apariencia, los shiitakes no despiertan admiración: pequeños hongos de color marrón oscuro sobre un tallo denso con una tapa redondeada vuelta hacia adentro. Y el sabor no es nada sobrenatural. ¿Por qué les gustan tanto los gourmets japoneses? Resulta que no todo es así.

Los shiitake, o hongos chinos negros como los llaman los europeos, son los primeros hongos que los humanos comenzaron a cultivar, y no solo a recolectar. Ahora es difícil decir si esto fue necesario para sobrevivir en condiciones difíciles o si todo comenzó solo para obtener un suministro regular de deliciosos hongos para la mesa imperial, pero se sabe con certeza que la tecnología para cultivar shiitake ya se desarrolló en el siglo X d.C. En China y Japón, estos hongos se cultivaban en troncos de castanopsis, el árbol shii (de donde, de hecho, proviene el nombre "shiitake"), manteniendo la humedad y temperatura necesarias.

Los curanderos chinos, después de estudiar el efecto de estos hongos en los humanos, llegaron a la conclusión de que ayudan con las enfermedades respiratorias, limpian el hígado, estimulan la circulación sanguínea, ralentizan el envejecimiento, eliminan la debilidad y la fatiga y, en general, aumentan la energía vital qi.

Los hongos shiitake son, por supuesto, útiles, pero no más que todos los demás hongos. No tiene sentido atribuir propiedades milagrosas a los shiitakes comprados en el supermercado. Y he aquí por qué: de hecho, existen varios cultivos de estos hongos, y para las necesidades de farmacología y cosmetología sólo se utilizan shiitakes "medicinales" especiales, lo más parecidos posible a los silvestres. Tienen un sabor amargo pronunciado y parecen poco apetecibles: patas largas y delgadas, tapas casi transparentes. En Japón se les llama "donko shiitake". Esos shiitakes densos y apetitosos que hoy se cultivan y venden en todas partes fueron criados por criadores estadounidenses a finales del siglo XX. Naturalmente, la selección se centró en el sabor y el rendimiento, no se habló de conservar las propiedades beneficiosas. Pero, como suele suceder, la fama de los shiitakes medicinales se transfiere automáticamente a sus familiares, lo que es explotado con éxito por vendedores sin escrúpulos, diciendo que sus shiitakes "lo curan todo".

Por supuesto, con el consumo regular de shiitake en grandes cantidades, podemos hablar de fortalecer el sistema inmunológico, aumentar la potencia, purificar la sangre y prevenir el crecimiento de tumores, porque las formas delicadas de shiitake también contienen sustancias útiles (polisacárido letninano, aminoácidos , ácidos grasos, vitamina D), pero la mayoría de ellos se destruyen incluso con un calentamiento breve. Por tanto, las pizzas con shiitake, que a veces aparecen en nuestra mesa, son simplemente platos sabrosos y saciantes, pero en ningún caso son medicamentos.

Dejemos de centrarnos en las dudosas propiedades beneficiosas del shiitake, porque se trata de setas muy sabrosas y aromáticas, si se sabe manejarlas, claro. Puedes utilizarlos para preparar muchas delicias de la cocina china, japonesa, vietnamita, coreana, tailandesa y otras cocinas asiáticas, o puedes hacerlo de forma más sencilla y sustituirlos por otros hongos que utilices habitualmente en tu cocina. Comienza tu experiencia shiitake con champiñones frescos. Los más deliciosos son los que tienen un patrón de grietas en el sombrero en forma de flores o copos de nieve.

En la cocina japonesa, el shiitake se utiliza a menudo para hacer caldos y se añade a la sopa de miso. En Tailandia, el shiitake se cuece al vapor o se fríe. En la cocina china, estas setas se utilizan para preparar el antiguo plato las delicias de Buda, un manjar favorito de los monjes budistas, que no hay forma de repetir en Rusia, ya que además de shiitake necesitarás brotes de bambú, capullos de azucena, nueces de gingko y Más. Una docena de ingredientes exóticos.

Para obtener los máximos beneficios, puedes comer shiitake crudo, pero esto no es del agrado de todos. Una forma sencilla de preparar shiitake fresco es freírlo rápidamente en aceite con sal y ajo y servir con arroz, verduras al vapor o frescas. Si cuece shiitake en crema agria, como en las recetas tradicionales rusas de boletus, obtendrá un plato completamente completo con un sabor ligeramente inusual pero agradable.

También puedes hervir el shiitake en una pequeña cantidad de agua apenas unos minutos después de hervir. No olvides añadir sal, el ajo y el eneldo te vendrán muy bien. Después de 2-3 minutos de hervir a fuego lento, apague el fuego y deje reposar los champiñones debajo de la tapa. Los shiitakes frescos no se deben cocinar por mucho tiempo, de lo contrario terminarás con una sustancia gomosa sin sabor ni aroma. Puedes hacer una sopa deliciosa y aromática con caldo.

Si los shiitakes están secos, primero se deben remojar. Las patas ásperas y duras se suelen desechar, aunque se pueden comer si se desea. Puedes simplemente dejar los shiitakes secos en agua durante la noche o puedes preparar una magnífica marinada que transformará los hongos hasta dejarlos irreconocibles. Para hacer esto, mezcle aceite de sésamo con salsa de soja, agregue ajo machacado, jugo de limón, pimienta y sus otras especias favoritas. Puedes guisar los champiñones en la misma marinada o servirlos como salsa para el plato terminado.

Recetas con shiitake

Ingredientes:

500 g de shiitake fresco,

2 cucharadas. sal,

2 cucharadas. semillas de mostaza,

5-7 dientes enteros,

4-5 sombrillas de eneldo,

1 hoja de laurel,

4 cucharadas vinagre de vino blanco.

Preparación:

Desenrosque los tallos de los champiñones y enjuague bien las tapas. Hervir 2 litros de agua en una cacerola y cocinar las tapas durante 15 minutos. Mientras tanto, prepare la marinada en otra cacerola: hierva un litro de agua y agregue todos los demás ingredientes. Coloque los champiñones hervidos en la marinada hirviendo y cocine allí durante 5 minutos. Esterilice un frasco (1,5 litros), coloque en él los champiñones, llénelo con la marinada y enrolle la tapa. Si no planeas un almacenamiento a largo plazo, puedes poner los champiñones con la marinada en un recipiente de plástico. Las setas están listas en 3 días, o mejor aún, en una semana.

Puedes hervir patas de shiitake en el caldo y hacer sopa con él.

chips de shiitake

Corta shiitakes grandes y frescos en rodajas, sal y espolvorea con tus especias favoritas. Calienta el aceite para freír y prepara una masa sencilla. Sumerja cada plato en la masa y fría hasta que estén dorados. Seque las patatas fritas terminadas con una toalla de papel.

Ingredientes:

10-12 shiitakes secos,

2 tazas de arroz de grano corto,

3 zanahorias,

1 cebolla,

3 cucharadas aceite vegetal,

sal y especias (comino, agracejo, cúrcuma, cilantro, ajedrea, salvia, mejorana) - al gusto.

Preparación:

Enjuague los champiñones y déjelos en remojo en agua fría (3 tazas) durante 2-3 horas. Vierta el agua en un wok o en una cacerola de paredes gruesas y déjela hervir. Mientras tanto, corta las zanahorias en rodajas finas, la cebolla en mitades y los champiñones remojados en rodajas. En la misma secuencia, colocar en agua hirviendo y llevar a ebullición nuevamente. Agregue aceite, sal, especias, revuelva y cubra con una tapa. Cocine a fuego alto durante 3 minutos, luego a fuego lento durante otros 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar otros 10 minutos, luego revolver y servir.

Ingredientes:

250 g de shiitake fresco,

100 g de maní,

50 gramos de mantequilla,

1 diente de ajo,

sal, pimienta, tomillo, perejil - al gusto.

Preparación:

Tuesta los cacahuetes hasta que estén dorados y retira las cáscaras. Cortar los champiñones en rodajas finas, añadir el ajo finamente picado y sofreír en mantequilla durante unos minutos. Agregue sal, especias, maní, mezcle bien y deje a fuego lento durante 1-2 minutos. El shiitake con maní se puede servir como plato aparte o con una guarnición de arroz y hierbas.

Olga Borodina

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¡Maravilloso shiitake marinado! Seguí la receta al pie de la letra, lo cociné por la noche y por la mañana puse el frasco en el frigorífico. Tomamos una muestra el cuarto día, ¡simplemente un manjar! Anteriormente, a veces comprábamos setas producidas en los países bálticos (no recuerdo exactamente la fábrica). Lo preparé yo mismo por primera vez y toda la familia quedó encantada. todo con moderación: sal y vinagre, ¡y nada interrumpe el aroma y el sabor de estos maravillosos hongos! Muchas gracias al autor de la receta y a quienes la publicaron. ¡Solo hay dos en Internet! verificado. y este es el más correcto, en mi opinión. en la segunda receta hay una combinación ilógica: 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal... ¡gracias!

Responder Acuario2012-01-08 23:44:03

Hongos shiitake guisados ​​- recetas - cocina - argumentos y hechos

Ingredientes

• Hongos shiitake – 500 g
• Cebolla morada – 2 piezas
• Aceite vegetal – 50 g
• Yema – 1 ud.
• Crema agria 15% – 150 g
• Sal y pimienta negra molida al gusto.
• Perejil fresco y eneldo al gusto.

Metodo de cocinar

Paso 1

Los champiñones frescos se rocían con agua hirviendo, se cortan en cubos y se colocan en una cacerola. Las cebollas cortadas en mitades se fríen en mantequilla, se mezclan con champiñones, se añaden unas cucharadas de agua, se espolvorean con pimienta negra y se cocinan a fuego lento durante 30-35 minutos.

Paso 2

Sazone con crema agria mezclada con queso rallado, yema de huevo y hierbas finamente picadas. Puedes limitarte a la crema agria, guisando los champiñones durante otros 5-7 minutos.

Paso 3

Este plato se puede preparar con carne: (pechugas 300-400 g) cortada en trozos pequeños, sofreír con cebolla, mezclar con champiñones y cocinar según la receta.

El shiitake, u hongo negro, ha sido cultivado intencionalmente por los chinos en árboles llamados Castanopsis de punta larga durante más de mil años.

Se sabe que durante la dinastía Ming (1368-1644), estos hongos se utilizaban no sólo como alimento, sino también como medicina. Se creía que el shiitake ayuda con la inflamación del tracto respiratorio superior, cura el hígado, limpia la sangre, alivia la debilidad, aumenta la potencia y la energía vital qi y, en general, prolonga la juventud.

La investigación moderna continúa ampliando esta lista de propiedades beneficiosas del shiitake.

Así, resultó que comer champiñones secos durante tan solo una semana reduce los niveles de colesterol en un 15%. El shiitake es capaz de inactivar el virus de la hepatitis B.

En 1969, investigadores de Tokio aislaron el polisacárido lentinano del shiitake, que ahora se utiliza ampliamente en el tratamiento de trastornos del sistema inmunológico y el cáncer.

Hongos shiitake - recetas

• Setas shiitake
• Judías verdes
• Salsa de soja
• aceite de sésamo

• Pimentón picante
• Repollo
• Apio
• brotes de soja
• Mazorcas de maíz marinadas

• Hojuelas de chile
• Aceite de oliva
• Cilantro

Shiitake - propiedades beneficiosas, uso y preparación - contenido calórico, cuáles son los beneficios y daños del producto shiitake, - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Los shiitake son hongos arbóreos que crecen en el árbol shii. Tienen un sabor exquisito y propiedades curativas. El color del hongo varía de marrón amarillento a marrón oscuro.

El shiitake se considera un manjar, se valora por su agradable sabor y aroma específicos, que se asemeja a algo entre el sabor de las setas y los champiñones.

El shiitake se usa ampliamente en la cocina, la medicina y la cosmetología. Hoy en día son una de las setas más populares en la cocina asiática.

Otros nombres

Shitake, shi-itake, shiitake, hongo negro.

Datos interesantes

El uso de shiitake se considera la principal razón de la piel aterciopelada y la tez asombrosa de las geishas japonesas.

Uno de los nombres populares del shiitake es hongo de ginseng (porque tiene algunas de las propiedades curativas del ginseng).

Historia y distribución

En estado salvaje, el shiitake se distribuye en el Lejano Oriente, China, Japón y otros países del sudeste asiático.

Según hallazgos arqueológicos, en China, patria del shiitake, estos hongos se utilizaban como alimento a principios de nuestra era. Durante la dinastía Ming (1368-1644), los emperadores chinos tomaban una decocción de shiitake para prolongar la juventud y protegerse de las enfermedades.

Propiedades curativas

Según numerosos estudios, comer shiitake reduce los niveles de colesterol en sangre. En los diabéticos, el hongo japonés reduce los niveles de azúcar y mejora la producción de insulina.

Usar

El shiitake se utiliza mucho en las cocinas china, coreana y japonesa. Los platos de shiitake se pueden encontrar en restaurantes caros y bares de sushi.

Para el consumo se suele utilizar sombreros de setas, ya que los tallos son mucho más duros. Se utilizan para elaborar sopas, salsas y yogures ricos en potasio. El extracto de shiitake se añade a bebidas, pasteles y dulces.

Al freír hongos shiitake, debe seguir reglas simples: cortar las tapas, rasgar los tallos a lo largo (para preservar el olor de los hongos, que cambia durante la cocción y se vuelve carnoso), luego agregue aceite vegetal ligero a una sartén precalentado a fuego alto. Agrega los champiñones y revuelve frecuentemente mientras fríes hasta que el agua se haya evaporado. Agregue cebollas, condimentos, nueces y almendras a los champiñones al gusto.

El shiitake es apreciado por el hecho de que infunde los sabores de otros alimentos sin dominarlos.

Los hongos shiitake fritos se sirven con pescado, arroz, pollo, verduras o pasta. El sabor carnoso del shiitake combina bien con el gulash. Al preparar gulash, los champiñones se deben agregar 30 minutos antes de cocinarlos, no antes, de lo contrario se endurecerán.

¡Atención! El shiitake puede provocar una reacción alérgica, por lo que conviene consumirlo en pequeñas porciones. No se recomienda que las mujeres embarazadas coman estos hongos, ya que aún no se ha estudiado su efecto sobre el feto.

La ingesta diaria máxima de setas shiitake es de 16 a 20 g de setas secas o de 160 a 200 g de setas frescas.

¿Cuánto tiempo cocinar shiitake?

El rey de los hongos medicinales, el shiitake, debe hervirse durante 3-4 minutos en una pequeña cantidad de agua (para 1 kg de hongos solo se necesitan 200 ml de agua).

Contenido calórico y valor del shiitake.

Calorías del shiitake - 331 kilocalorías.

Valor nutricional del shiitake: proteínas - 19,3 g, grasas - 0 g, carbohidratos - 63,4 g.

Hongo shiitake Pertenece a la categoría de delicias. Crece en árboles con el nombre exótico de castanopsis de punta larga. Se considera que la patria del shiitake es el sudeste asiático. Según numerosas fuentes, los platos elaborados con este hongo estaban constantemente presentes en las mesas de los emperadores chinos, que querían prolongar la juventud y protegerse de diversas enfermedades. No en vano en los países asiáticos al shiitake se le llama el “elixir de la vida”. El hongo shiitake, las recetas y las propiedades de este regalo de la naturaleza han sido de interés para la gente durante mucho tiempo, por lo que a finales del siglo pasado aprendieron a cultivarlo en América y Europa occidental. Además, ha ganado una enorme popularidad no sólo en la cocina, sino también en la medicina.

Características beneficiosas

Ya en la antigüedad se observó que el hongo shiitake tiene un efecto curativo en el cuerpo humano. Las decocciones y mezclas a base de shiitake ayudaron a personas con hipertensión, resfriados, enfermedades cardíacas, deficiencia de vitaminas, anemia, diabetes, trastornos sexuales y, lo más importante, ralentizaron el envejecimiento del cuerpo.

Este hongo único contiene 18 aminoácidos, en una proporción ideal para los humanos, así como la mayoría de las vitaminas vitales. Cabe destacar la presencia en el shiitake de vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B5 (ácido pantoténico), B6 ​​(piridoxina), B9 (ácido fólico), B12 (cianocobalamina), A (retinol), PP. (niacina), D (calciferol). La sustancia biológicamente activa emitanina contenida en el shiitake fortalece el sistema inmunológico y el polisacárido lentinano tiene un efecto antitumoral: destruye las células cancerosas. El hongo también tiene pronunciadas propiedades antibacterianas y antivirales. Todo esto hace del shiitake un auténtico símbolo de la longevidad oriental.

El hongo shiitake tiene una textura suave, un sabor y un aroma agradables, pero hasta ahora el consumidor ruso sigue subestimando a este huésped oriental. Sin embargo, hoy en día se puede adquirir en los supermercados fresco y seco. El shiitake se fríe, se hierve, se encurte y se utiliza en una amplia variedad de recetas.

Gulash de ternera con setas shiitake

Ingredientes:

Hongos shiitake frescos – 300 gramos;
Carne de res magra – 300 gramos;
Pimiento dulce – 1 pieza;
Cebollas – 2 cabezas;
Tomates – 3 piezas.;
Harina – 1 cucharada;
Aceite vegetal: 3 – 4 cucharadas;
Sal, pimienta, laurel - al gusto.

Preparación: Picar finamente la cebolla, cortar el pimiento en tiras, los tomates en rodajas y la carne en trozos grandes (del tamaño de una nuez). Los champiñones no se lavan, solo se limpian con un paño húmedo. Los tallos de shiitake se rasgan a lo largo de las fibras, lo que les permite conservar su aroma natural único, y las tapas se cortan en cuatro partes.

Se saltean las cebollas en aceite vegetal, se añaden trozos de carne, se fríen durante 5 minutos, se espolvorean con harina y se dejan al fuego un minuto más, revolviendo constantemente. Coloque los pimientos y los tomates encima de la carne, agregue agua caliente y cocine a fuego lento.

En otra sartén sofreír el shiitake en aceite vegetal. Los champiñones estarán listos cuando la humedad se haya evaporado por completo. Agregue los champiñones a la carne, agregue las especias preparadas (puede agregar un par de cucharadas de crema agria), cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. El plato se sirve con puré de patatas espolvoreado con hierbas.

Shiitake frito

Para los amantes de las setas fritas, la receta para hacer shiitake es muy sencilla. Para freír, es mejor utilizar tapas, que se deben cortar en rodajas finas. Picar los ajos y sofreírlos en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Luego añade los champiñones al ajillo y sofríe durante 5 minutos. Sazone los champiñones con pimienta negra, sal y espolvoree con jugo de limón. Picar finamente el perejil, espolvorearlo sobre las setas, mezclar todo y retirar el plato del fuego. Los shiitakes fritos se sirven con arroz. Se utiliza como guarnición.

Sopa de shiitake con cebada

Este plato se cocina como una sopa de champiñones normal. Llamamos su atención sobre la sopa de champiñones con cebada perlada. En lugar de cebada perlada, puedes utilizar arroz, fideos caseros o fideos. La cebada perlada se hierve por separado hasta que esté cocida. La sopa se prepara de la siguiente manera: se colocan champiñones picados, papas, cebollas y zanahorias en agua hirviendo, todos los ingredientes al mismo tiempo, y tan pronto como las verduras estén listas, los champiñones estarán listos. Justo antes de finalizar la cocción, agregue la cebada perlada cocida, sal y pimienta al gusto. Antes de retirar la sopa del fuego, agregue un pequeño trozo de mantequilla (30 a 50 g) y hierbas. Luego debes dejar que la sopa hierva a fuego lento durante 1 minuto.

Se trata del hongo shiitake, cuyas recetas y propiedades te permitirán sentir la atmósfera y todo el encanto de la cocina oriental, y apreciar su efecto medicinal único.

Recientemente, entre las setas exquisitas, se oye cada vez más hablar del shiitake.

Su tierra natal es Países del Sudeste Asiático, donde crecen sobre madera dura muerta. EN China y Japón El shiitake es considerado el "rey" de las setas debido a su alto sabor y propiedades curativas.

El hongo debe su nombre al nombre japonés del árbol en el que crece: "shia", y "take" en japonés es un hongo.

El color del hongo es marrón claro con pequeñas manchas blancas. El sombrero, con un diámetro de 5 a 20 centímetros, está lleno de engrosamientos y grietas. El shiitake seco es de color marrón oscuro.

Es comestible, carnoso y sabe a champiñón de pradera y a champiñones porcini. Se puede cultivar en casa.

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Propiedades útiles del shiitake.

En cuanto a propiedades curativas, este hongo ocupa el primer lugar. Contiene minerales y vitaminas tan necesarios para el organismo: hierro, calcio, fósforo, zinc, vitaminas B y C, magnesio.

El shiitake se utiliza para tratamiento y prevención enfermedades como cáncer, diabetes, enfermedades hepáticas, úlceras de estómago, enfermedades vasculares y cardíacas.

Entre las propiedades beneficiosas del shiitake se encuentran:

• Fortalecimiento del sistema inmunológico. Los polisacáridos que se encuentran en los hongos estimulan la producción de proteína interferón, que evita que las bacterias y los virus se multipliquen.
• . Gracias a los aminoácidos y la fibra que contienen los hongos, se acelera el procesamiento del colesterol y su eliminación del organismo. También disminuye el riesgo de formación de coágulos de sangre.
• Excreción del cuerpo toxinas y productos químicos.
• Normalización de la función prostática en los hombres.
• Ralentizando el desarrollo de formaciones oncológicas y benignas.
• Ayuda en la lucha contra virus, bacterias y.
• Reduce los niveles de azúcar en sangre, lo que ayuda a tratar la diabetes.
• Propiedades anti-envejecimiento.
• Tratamiento de enfermedades gastrointestinales.
• Normalización del metabolismo. en el organismo.
• Pérdida de peso, tratamiento de la obesidad.

Así, el shiitake se puede utilizar para casi cualquier enfermedad. El hongo es adecuado tanto como medicamento principal como adicional. Particularmente útil para uso con fines preventivos.

Shiitake en crecimiento

Puedes cultivar estos hongos únicos en casa.

Para hacer esto necesitas:

1. Prepare un sustrato compuesto por aserrín de madera dura.
2. Coloca el sustrato en una bolsa y vierte agua hirviendo sobre él. Repetir después de 12 horas.
3. Mezclar el sustrato con micelio a razón de 250 gramos de micelio por 5 kilogramos de sustrato. Colocar la mezcla resultante en bolsas plásticas y cerrar con un tapón de gasa de algodón.
4. Dejar durante un mes y medio o dos hasta la germinación a una temperatura de 18-24 grados.

Transferir paquetes a lugar fresco y húmedo, libre de polietileno. Se necesita iluminación unas ocho horas al día. En 3-6 meses aparecerá la cosecha.

Cómo cocinar shiitake - recetas

El shiitake tiene un sabor rico y carnoso. Se utilizan para preparar salsas, jugos, sopas, platos de carne y guarniciones. Puede ser un sustituto completo de la carne.

Hay varios secretos de una cocina adecuada estos hongos:

Lava y asegúrate de secar los champiñones previamente para mantener la firmeza. Remoje los shiitakes secos durante 2-3 horas. Al cocinar, utilice diferentes especias que ayudarán a revelar el rico sabor y aroma de los champiñones. A la hora de comprar, elija champiñones firmes y sin manchas marrones.

Existen muchas recetas para cocinar platos de shiitake. Se pueden guisar, freír, añadir a la sopa, hervir o cocer al vapor.

Aquí te dejamos algunas recetas deliciosas:

Shiitakes fritos en crema agria

Para preparar necesitarás:

• Shiitake fresco – 500 gramos
• Crema agria – 200-300 gramos
• Aceite vegetal – 50 gramos
• Mantequilla – 50 gramos
• Cebollas – 1-2 piezas
• Ajo – 3-4 dientes
• Pimienta
• Verdor
• Especias

Corta las tapas y los tallos de los champiñones a lo largo de la fibra.

Mezclar las verduras y la mantequilla en una sartén y calentar. En primer lugar freír hasta que esté medio cocido tallos de champiñones, luego agregue las tapas. Revuelva de vez en cuando.

Diez minutos antes de que esté cocido, agregue la cebolla finamente picada, después de cinco minutos agregue el ajo picado, la sal, las especias, la pimienta y la crema agria. Cocine a fuego lento 5 minutos mas. Apágalo y déjalo reposar un rato. Servir en la mesa, primero espolvoreado con hierbas.

Sopa de champiñones shiitake

Necesitará:

• Agua – 3 litros
• Carne de pollo – 0,5 kg
• Hongos shiitake secos – 30 gramos
• Cebolla – 1 pieza
• Patatas – 3-4 piezas
• Cebada perlada – 50-60 gramos
• Pimienta
• Verdor

Unas horas antes de cocinar, remojar los champiñones.

Preparar caldo de pollo, quitar la espuma que se haya formado. En 10-15 minutos Después de hervir, agrega la cebolla entera. Al final de la cocción hay que retirarlo.

Enjuague el cereal y agréguelo a la sopa, revuelva y cocine a fuego lento. Corta los champiñones en tiras y agrega a la sartén, cocina a fuego lento durante 20 minutos. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Agréguelo a la sopa. Cocine hasta que esté listo. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue sal y pimienta.

Vierta la sopa en tazones y sirva, espolvoreada con hierbas.

¿Cómo cocinar shiitake seco?

Si los champiñones están secos, es importante ponerlos en remojo. Para ello, vierte agua tibia sobre el shiitake y déjalo toda la noche, o al menos durante 3-4 horas. Después de esto, las setas se pueden utilizar para preparar cualquier plato.

Otra opción es el shiitake, que utiliza salsa de soja, ajo, jugo de limón, sal y especias. Después de 5-6 horas, cuece los champiñones en la misma marinada.

No hace mucho, en los estantes de muchos supermercados y mercados comenzaron a aparecer setas inusuales con el excéntrico y exótico nombre "shiitake". Este producto oriental rápidamente ganó popularidad en nuestras mesas debido a su sabor inusual y a su gran cantidad de beneficios para la salud.

En este artículo aprenderás a preparar adecuadamente las setas shiitake según auténticas recetas orientales.

Hongos shiitake fritos

Los hongos shiitake se preparan de una manera que no nos resulta del todo familiar: se fríen y primero se rebozan. El plato así preparado queda aromático, tierno por dentro y crujiente por fuera.

Ingredientes:

• shiitakes congelados – 8-10 piezas;
• harina - 3 cucharadas. cucharas;
• pan rallado - 3 cucharadas. cucharas;
• huevos – 1 pieza;
• aceite vegetal – 1 cucharada;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación

Antes de cocinar shiitakes congelados, los champiñones deben descongelarse por completo y eliminarse todo el exceso de humedad con una toalla de papel; de lo contrario, el empanizado simplemente se caerá durante la fritura. Luego puedes cortarlos o dejarlos enteros; la elección es tuya, en cualquier caso, primero hay que enrollar cada pieza en harina, luego mojarla en un huevo batido con especias y finalmente espolvorear con pan rallado. Cocine los shiitakes crujientes durante 2-3 minutos en aceite vegetal caliente.

Por lo general, los champiñones fritos se sirven con un aperitivo ligero en forma de ensalada o brotes de cereales crujientes y, antes de servir, se mezclan con jugo de limón y salsa de soja.

Sopa de champiñones shiitake

Los platos elaborados con setas shiitake, en su forma auténtica, son ciertamente sabrosos, pero no para los amantes de la cocina oriental. Por eso, le ofrecemos una receta más europea para preparar hongos shiitake, como parte de una sopa de cebolla tradicional francesa.

Ingredientes:

• shiitake seco – 50 g;
• cebollas – 5 piezas.;
• ajo – 4 dientes;
• vino blanco seco – ½ cucharada;
• caldo de pollo – 800 ml;
• tomillo – 2 ramitas;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación

Antes de cocinar hongos shiitake secos, se deben remojar en agua caliente durante 30 a 40 minutos hasta que estén completamente saturados de humedad.

Mientras tanto, corte las cebollas en aros y fríalas en aceite vegetal en cualquier recipiente hondo de paredes gruesas durante 15 minutos hasta que estén blandas, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 25-30 minutos hasta que estén doradas.

Ahora volvamos a los champiñones: hay que exprimirlos para quitarles el exceso de humedad, cortarlos en rodajas y añadirlos a las cebollas doradas. También enviamos allí hojas de tomillo, ajo picado, sal y pimienta. Freír los champiñones durante 2 minutos, luego volver a reducir el fuego y verter el vino y el caldo en la sartén. Cocine la sopa a fuego lento durante 40-45 minutos, sirva con picatostes de pan blanco.

Ingredientes:

Para la ensalada:

• hongos shiitake – 200 g;
• aceite de oliva – 2 cucharaditas;
• mezcla para ensalada – 200 g;
• cebollas verdes - 4 plumas;
• rábano – 100 g;
• zanahorias tiernas – 100 g;
• almendras – 50 g;
• sésamo – 2 cucharaditas.

Para repostar:

Preparación

Hervir el vino de arroz en una cacerola durante 5-7 minutos, enfriarlo y mezclarlo con vinagre, salsa de soja, chalotas finamente picadas, jengibre, jugo de lima, salsa de soja, aceite y chile. Freír el shiitake en una sartén o grill durante 6-8 minutos, después de verterlo con aceite de oliva.

En una ensaladera, mezcle la mezcla de lechugas, las cebollas verdes y las zanahorias picadas, las rodajas finas de rábano y las almendras trituradas. Sazone el plato con la mitad del aderezo, colóquelo en platos y decore con champiñones fritos y semillas de sésamo. La ensalada de shiitake está lista, se sirve en porciones, junto con el aderezo, en una salsera. ¡Buen provecho!

La comida que acaba en nuestro plato no sólo debe agradar a la vista y saciar el hambre, sino también reponer las necesidades de vitaminas del organismo.

Los japoneses y los chinos saben perfectamente cómo cocinar las setas shiitake, ya que para ellos es uno de sus platos favoritos, pero aún no nos hemos familiarizado con sus propiedades beneficiosas y sus recetas de cocina. Estos “habitantes” del bosque preparan una sopa muy aromática, que también se añade a los guisos de carne y, por supuesto, a los platos japoneses mundialmente famosos.

¿Qué shiitakes es mejor comprar?

Los hongos shiitake son bastante caros, por lo que es necesario aprender a comprenderlos para no "desperdiciar el dinero". Si tiene la opción, es mejor dar preferencia a los "donko", hongos pequeños y carnosos. Hay que tener en cuenta que los ejemplares grandes tienen un sabor único, mientras que los pequeños tienen una textura más delicada.

El mejor producto se cultiva en condiciones naturales, pero también cuesta mucho más. Los shiitake obtenidos mediante cultivo artificial también son sabrosos, pero no tan saludables como sus “hermanos” del bosque.

El shiitake se vende fresco, encurtido y también seco. Dado que estamos hablando de un producto bastante delicado que no se almacena por mucho tiempo, el shiitake fresco es una rareza en nuestra zona. La mayoría de las veces se ofrecen secos en los supermercados.

Shiitake: una panacea para todas las enfermedades

Cuanto más estudian los científicos el efecto de los "hongos negros" (como se llama al shiitake en Europa) en el cuerpo, más asombro causa el conocimiento adquirido. Con su ayuda, puede superar el virus de la hepatitis B, limpiar la sangre de patógenos peligrosos y reducir la cantidad de colesterol malo.

Quienes aman comer shiitake no tienen nada que temer por su potencia a cualquier edad. ¡Incluso dicen que con la ayuda de este hongo curativo puedes protegerte del cáncer!

Aún se desconoce si esto es cierto o no, pero es un hecho que los amantes de esta preciosa seta recuperan el buen humor, el vigor y la claridad de pensamiento. Esto significa que vale la pena convertirse en un conocedor del shiitake, y no sólo por su sabor inusualmente delicado, sino también por el bien de su propia salud.

Hongos shiitake con crema agria: una receta sencilla paso a paso

Ingredientes

• Hongos shiitake – 500 g + -
• - 2 cucharadas. + -
• - 1 PC. + -
• - 1-2 dientes + -
• — 50ml + -
• - 50 gramos + -
• - 1 pizca + -
• - gusto + -

Cómo freír deliciosamente hongos shiitake con tus propias manos.

La receta implica el uso de champiñones frescos. Pero conseguirlos no es fácil. Por lo tanto, puede preparar los secos; en total, necesitará 50 g para la misma cantidad de comida.

1. El primer paso es enjuagar bien los champiñones. Es recomendable cortar ejemplares de gran tamaño: tanto los sombreros como las patas.

El producto seco se debe llenar con agua y dejar actuar 45 minutos. Cuando los champiñones han recuperado su aspecto original, se preparan de la misma forma que los frescos, y se puede utilizar el agua para obtener una salsa sabrosa o cocinar sopa con ella.

1. Tome una sartén con fondo grueso, ponga aceite vegetal y mantequilla en ella.
2. Primero sofreímos los tallos de las setas (son más duros), y cuando estén a medio cocer les añadimos las cabezas tiernas.
3. Durante la fritura, el manjar se debe remover periódicamente. Cuando los champiñones estén casi listos añadir a la fritura medio aros de cebolla cruda, sofreír todo junto a fuego medio durante varios minutos.
4. Al final, agregue la crema agria, el ajo machacado (o rallado), agregue y sazone con pimienta.

Antes de colocar la golosina en un plato y servir, es necesario dejarla reposar un rato debajo de la tapa (freímos los champiñones sin taparlos), después de apagar el gas. Después de colocar el manjar en un plato, puede espolvorearlo con hierbas frescas picadas; esto enfatizará su aroma natural y agregará algunas notas de sabor interesantes.

Sopa cremosa de shiitake: receta deliciosa y sencilla

Este producto curativo, tan venerado por los japoneses, se puede añadir a salteados, guisos y sopas (esta última opción es especialmente buena para la potencia masculina). El plato resulta delicioso y verdaderamente nutritivo.

Ingredientes

• Shiitake fresco – 500 g;
• Patatas – 4-5 tubérculos medianos;
• Zanahoria – 1 tubérculo;
• Crema espesa – 150 ml;
• Mantequilla – 50 g;
• Hoja de laurel – 1 pieza;
• Ajo – 1 diente pequeño;
• Perejil – 1 manojo pequeño;
• Pimienta negra – 1 pizca;
• Sal al gusto.

Cómo hacer tu propia sopa de champiñones shiitake

• Coge una cacerola esmaltada, ponle los champiñones lavados, llénala con 2 litros de agua y ponla al fuego.
• Tan pronto como hierva el contenido del recipiente, se debe drenar el líquido y enjuagar los champiñones con agua corriente.
• A continuación, hay que llenarlos con otra porción de agua filtrada y enviarlos nuevamente al fuego, echando una hoja de laurel. Tan pronto como el agua empiece a hervir, reduce el fuego y mantén la cacerola al fuego durante unos 10 minutos.
• Durante este tiempo prepararemos la fritura de zanahoria y ajo: pelaremos el tubérculo y lo cortaremos en rodajas finas, y éstas en tiras o pequeños trozos cuadrados. Primero sofreír las zanahorias en aceite y luego sofreírlas junto con los ajos.

Lo principal es que el ajo no se quema.

• Cortar las patatas peladas en cubos. Agréguelo a los champiñones ya completamente preparados y cocínelos durante unos 10 minutos. Pasado el tiempo indicado, poner en la sartén las zanahorias con aroma a ajo.
• Luego agregue crema a la sopa. Antes de hacerlo es recomendable calentarlas sin dejar que hiervan para que no se enrollen.
• Al final, un par de minutos antes de retirar la sartén del fuego, echale perejil picado y revuelve todo.
• Cuando el fuego esté apagado, deja reposar la olla tapada por un rato para permitir que los sabores del interior se mezclen. Esta deliciosa sopa se sirve mejor con picatostes de pan blanco.

No hay nada difícil en aprender a cocinar auténticas delicias, porque hay muchas formas de hacerlo sabroso. Por lo tanto, los hongos shiitake no solo se pueden freír o preparar en sopa, como se describe en detalle en las recetas propuestas, sino también hornear y encurtir. Un producto valioso, preparado de cualquier forma, te aportará juventud, vigor y fuerza. ¡Buen provecho!