Cómo salar adecuadamente los tomates para el invierno. Cómo encurtir tomates en frascos para el invierno: recetas caseras

La salmuera para tomates salados se prepara de la siguiente manera: agregue 2 tazas de sal y 1 taza de azúcar a un balde de agua hervida fría. ¡Eso es todo! ¡Todo lo ingenioso es simple!

Prepare verduras, hojas y raíces.

Enjuague los tomates frescos con agua corriente. Depende de usted decidir qué tomates elegir para encurtir. Los tomates rojos maduros estarán más tiernos y, cuando los muerdas, fluirá el jugo. Los tomates marrones (inmaduros) quedarán ligeramente elásticos. Y los tomates verdes salados no perderán su forma, pero tampoco tendrán un sabor dulzón como los rojos. Cada madurez de los tomates tiene sus propias ventajas y sabores diferentes. Lo único que tienes que hacer es probar y elegir lo que más te guste. ¡Y para mí todo está delicioso!

Necesitaba tomates salados rápidos, así que elegí unos pequeños, similares a las variedades Lady's Finger o Dulka, y los pinché con una brocheta de madera.

Forre ligeramente el fondo del recipiente preparado para encurtidos (elegí un frasco de vidrio de 10 litros) con hojas de eneldo, cereza, grosella y rábano picante. Picar el ajo y la raíz de rábano picante en rodajas.

Coloca bien los tomates en el frasco, sin olvidar volver a agregar varias capas de hojas y ajo. Para que los tomates sean sabrosos y aromáticos, el eneldo debe tener ramas y sombrillas.

Coloque los tomates en el frasco hasta el borde y llénelos con salmuera fría y salada.

Preparé la preparación de tomate en un frasco en la cocina, y como es inconveniente llevarla a un lugar fresco con líquido, vertí la salmuera en el acto. Por supuesto, olvidé mi cámara en la cocina, así que no tomé inmediatamente una foto de los tomates en salmuera. Y luego, debido a mi ajetreo, lo olvidé por completo. Sólo me acordé cuando los deliciosos tomates encurtidos ya estaban terminados.

¡Pero logré tomar la foto final!

¡Espero que mi receta de tomates y ajo salados fríos te resulte útil en medio de los preparativos de otoño!

¡Atentamente, propietario del cuaderno Anyuta!

Se puede hacer clic en todas las fotografías de preparaciones de tomate y se amplían cuando se ven.

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El encurtido es un método de conservación común, gracias al cual se pueden comer verduras hasta la primavera. El cloruro de sodio bloquea el crecimiento y la reproducción de microorganismos que causan la pudrición. La tecnología de este método es casi la misma para todas las verduras, pero los tomates requieren un enfoque especial. ¿Qué recetas para encurtir tomates para el invierno debería elegir y cómo hacer que el sabor de la preparación sea inolvidable?

Fácil de preparar

Cuesta creer que hace apenas un par de siglos esta verdura en Rusia fuera considerada una "curiosidad" extranjera no comestible e inútil. Incluso existía la idea errónea de que los frutos eran venenosos. Pero hoy la agricultura cuenta con más de 2 mil especies. ¿Cómo entender tal diversidad y elegir los tomates “adecuados”? De hecho, al encurtir, es muy importante preservar la forma y la jugosidad de la verdura.

Encurtidos de tomates para el invierno: sutilezas del “tomate”

Los tomates, a diferencia de algunas verduras como los pepinos o los calabacines, tienen su propio sabor único. Para no ahogar el sabor y el aroma de los tomates, al encurtirlos es necesario utilizar aproximadamente la mitad de especias que cuando se conservan los mismos pepinos. El decapado de tomates de alta calidad requiere el cumplimiento de cuatro reglas.

1. No utilice recipientes grandes. Los pepinos duros se pueden encurtir en recipientes grandes, incluso en un barril. Para los tomates, es aconsejable utilizar platos más pequeños: recipientes de 1 a 10 litros. Porque se deforman por su propio peso.
2. Haz una salmuera más fuerte. La concentración de azúcar en los tomates es mayor que en los pepinos, por lo que se necesita más sal para su conservación. Tradicionalmente, la salmuera para frutas verdes se elabora en una proporción de 300 a 400 g por 5 litros de agua, y para las maduras, de 250 a 350 g.
3. Calcula correctamente la relación. Normalmente, la cantidad de fruta y salmuera ocupa la mitad del volumen del plato: en un recipiente de tres litros se colocan 1,5 kg de fruta y 1,5 litros de salmuera. Se permite una desviación de este indicador de 100 g (o 100 ml) cuando la densidad de la mampostería aumenta o disminuye.
4. Considere la duración del proceso de fermentación. La fermentación dura aproximadamente dos semanas a una temperatura de 15-20°C (método en frío). Esto se debe al hecho de que los tomates, especialmente los verdes, acumulan una sustancia tóxica: la solanina.

Elegir una verdura “barrigón”...

Al elegir el "material" para futuras cosechas, inspeccione cuidadosamente los frutos. Se deben utilizar los que estén intactos y cuya piel no esté dañada. Vale la pena prestar atención a dos matices más.

1. Preferencia por la forma ciruela. Estos frutos están cubiertos de una piel densa, que no les permite deformarse durante la conservación, y al mismo tiempo son jugosos y carnosos por dentro. Las siguientes variedades de tomates son perfectas para encurtir: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Grado de madurez. Los tomates verdes mantienen bien su forma y además tienen una madurez media. Sin embargo, también puedes encurtir frutos rojos maduros, aunque es necesario manipularlos con más cuidado.

Los tomates quedarán mejor salados si pones frutas de la misma variedad y aproximadamente del mismo tamaño en un frasco.

...y otros ingredientes

Además de los tomates, la salazón requiere agua y sal. No se puede utilizar agua de mesa normal yodada. La originalidad de la preparación se consigue a través de las especias. Combina perfectamente con tomates:

• eneldo;
• Pimiento rojo;
• perejil;
• apio;
• ajo;
• estragón.

Para mantener los tomates fuertes y elásticos, se arrojan al recipiente con decapado hojas de roble y cerezo, que contienen una gran cantidad de taninos.

Tecnología: 3 maneras

Antes de empezar a salar, es necesario realizar medidas preparatorias. Antes de salar los tomates en frascos para el invierno, los tomates deben lavarse bien sin dañar la piel, colocarse sobre toallas, dejar secar y luego quitar con cuidado los tallos. Todas las demás verduras de la receta seleccionada, hierbas y hojas también se lavan a fondo y se eliminan del exceso de agua. Los recipientes y tapas para el decapado deben lavarse con jabón para lavar o refrescos y esterilizarse. Si las verduras se encurten en frío, no es necesaria la esterilización de los recipientes. Hay tres métodos de decapado:

• frío: se utiliza salmuera a temperatura ambiente;
• caliente: se utiliza salmuera hirviendo;
• sin salmuera: las frutas enteras se encurten en puré de tomate.

Cada uno de estos métodos tiene sus propias características, que se reflejan en la siguiente tabla.

Tabla - Características de los métodos de salazón.

7 métodos fríos...

En las recetas siguientes, salvo la última, la salmuera se prepara de la misma forma. La sal, para una mejor disolución, se vierte con medio vaso de agua caliente y se diluye con el volumen restante de agua fría según la receta. La salmuera se asienta y se filtra a través de varias capas de gasa.

Auténtico

Peculiaridades. La receta de esta “abuela” no ha cambiado desde hace varias generaciones. La regla principal son los tomates y nada más que ellos. Bueno, tal vez un par de especias para darle sabor.

Ingredientes:

• ingrediente principal – 1,5 kg;
• agua – 1,5 litros;
• sal – 150 g;
• pimiento picante - una vaina;
• eneldo – 50 g;
• perejil, estragón y apio – 15 g;
• hojas de grosella - dos piezas.

Tecnología

1. Haz una salmuera.
2. Coloque un tercio de todas las verduras en un frasco.
3. Coloque los tomates, alternándolos con las hierbas.
4. Vierta la salmuera.
5. Cerrar con las tapas y conservar a 15-20°C durante dos semanas: la salmuera debe volverse turbia durante este tiempo.
6. Limpie la superficie de los tomates de la espuma y el moho, agregue salmuera fresca al recipiente.
7. Enrollar y guardar en un lugar fresco.

Puedes agregar cebollas picadas al encurtido.

Con pimiento morrón

Peculiaridades. Cualquier especia en esta receta, como en cualquier otra, se puede cambiar a tu gusto, pero no se puede ajustar la concentración de sal.

Ingredientes:

• ingrediente principal – 10 kg;
• agua – 8 litros;
• sal – 0,5 kg;
• pimiento dulce – 250 g;
• pimiento picante: una vaina por cada frasco;
• ajo – 30 g;
• eneldo – 150 g.

Tecnología

1. Prepara la salmuera.
2. Retire el pimiento dulce de las semillas y los tallos, córtelo en tiras y retire la piel de cada diente de ajo.
3. Coloque el ingrediente principal en frascos, alternando con capas de hierbas, pimiento morrón y ajo.
4. Si lo desea, coloque una vaina de pimiento picante en cada recipiente.
5. Vierta la salmuera y cierre.
6. Dejar durante 10-12 días a 15-20°C.
7. Limpie los tomates del moho y la espuma, agregue salmuera fresca al recipiente.
8. Enrollar.

Con rábano picante y ajo

Peculiaridades. Esta conservación se puede hacer más picante duplicando la cantidad de rábano picante y cortando el pimiento picante antes de ponerlo en el frasco. En este caso, debe agregar 200 g de eneldo y no tomar 400, sino 600 g de sal.

Ingredientes:

• ingrediente principal – 10 kg;
• agua – 8 litros;
• sal – 400 g;
• ajo – 150 g;
• raíz de rábano picante – 20 g;
• estragón – 25 g;
• pimiento picante: una vaina por cada frasco.

Tecnología

1. Haz una salmuera.
2. Pelar el rábano picante, cortarlo en trozos grandes, pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad. Coloca los tomates en frascos, alternando con hierbas y condimentos.
3. Si lo desea, agregue pimiento picante a cada recipiente.
4. Vierta salmuera y déjela en una habitación cálida durante 12 días.
5. Pelar los tomates, añadir salmuera fresca, enrollarlos y colocarlos en un lugar fresco.

Canela

Peculiaridades. Los tomates salados con canela tienen un sabor picante y cálido, a esta preparación se pueden agregar otras especias, pero es mejor prescindir del eneldo para no interrumpir el aroma oriental.

Ingredientes:

• ingrediente principal – 10 kg;
• agua – 10 litros;
• sal – 0,5 kg;
• canela - una cucharada y media pequeña;
• hoja de laurel – 5 gramos.

Tecnología

1. Coloque los tomates en frascos, colocando laurel y canela entre las verduras.
2. Vierta la salmuera y cierre.
3. Conservar durante 10-12 días a 15-20°C.
4. Pelar las frutas, añadir salmuera fresca y enrollar.

Con frutos verdes

Peculiaridades. Esta preparación se puede hacer sin tratamiento térmico de las frutas, pero luego resultarán un poco duras para todos.

Ingredientes:

• tomates verdes – 10 kg;
• agua – 5 litros;
• sal – 250 g;
• azúcar – 200 g;
• eneldo – 200 g;
• hojas de grosella – 100 g.

Tecnología

1. Haz una salmuera.
2. Mantenga los tomates en agua hirviendo durante uno o dos minutos y luego enfríelos con agua corriente.
3. Coloque los tomates enfriados en frascos mezclados con hierbas.
4. Vierta azúcar en cada recipiente y vierta salmuera.
5. Dejar en un lugar cálido durante seis a siete días.
6. Si es necesario, pele las frutas y vierta salmuera fresca en el recipiente.

Los tomates verdes en escabeche son un plato popular en Georgia. Preparados según la receta descrita, quedan fragantes y crujientes.

Con zanahorias

Peculiaridades. Las zanahorias evitarán que los tomates se agrien. Por lo tanto, puede encurtir tomates en frío en un balde o en una sartén esmaltada grande. No es necesario quitarles el tallo a los tomates, esto ayudará a que la fruta conserve su forma.

Ingredientes:

• tomates y zanahorias en una proporción de 10:1;
• sal a razón de 0,5 kg por cubo de agua;
• ajo, laurel, perejil, pimiento picante y otras especias al gusto.

Tecnología

1. Haz una salmuera.
2. Coloque los tomates en un recipiente preparado, espolvoree con zanahorias picadas y especias.
3. Vierta salmuera sobre las verduras.
4. Cubra la pieza de trabajo con una servilleta de tela natural encima, coloque una tabla de cortar de madera grande y presione con un peso.
5. Coloque el recipiente en un lugar fresco. De esta forma, los tomates se pueden conservar durante todo el invierno.

Tan pronto como aparezca moho en las verduras, debe eliminarse inmediatamente con un paño limpio.

Con clavo

Peculiaridades. Para este método, la salmuera se prepara de una forma especial. Mezclar sal y azúcar en un volumen completo de agua y agregar el laurel. Hervir durante unos cinco minutos y luego enfriar.

Ingredientes:

• ingrediente principal – 1,5 kg;
• agua – 2 litros;
• ajo: de tres a cuatro dientes;
• pimiento picante - vaina;
• perejil - dos ramitas;
• eneldo - dos paraguas;
• hojas de cereza y grosella, tres piezas cada una;
• clavos - dos o tres yemas;
• frijoles mostaza - una cuchara pequeña;
• pimienta de Jamaica - dos guisantes;
• hoja de laurel - dos piezas;
• sal – 4 cucharadas grandes;
• azúcar - una cuchara pequeña.

Tecnología

1. Prepara la salmuera.
2. Coloque algunas de las verduras en un frasco, luego los tomates y ponga pimientos entre las frutas. Cubrir las verduras con hierbas y espolvorear con mostaza.
3. Vierta la salmuera. Cierra el frasco.
4. Refrigere por tres semanas.

Puedes mezclar una cucharadita de ácido cítrico con la salmuera junto con azúcar y sal. Esto le dará a los tomates una acidez característica y prolongará la vida útil del producto.

...y 5 calientes

Al implementar el método caliente, las amas de casa experimentadas recomiendan hacer un pinchazo cerca del tallo de cada tomate con un palillo o una aguja antes de poner las verduras en frascos. Esta medida evitará que la fruta se agriete.

Clásico

Peculiaridades. Este método se puede utilizar para conservar tomates, manzanas, ciruelas e incluso remolachas. Para hacer esto, los componentes se colocan en la siguiente secuencia: la mitad de las verduras, las manzanas (u otras frutas o verduras), los tomates y las verduras restantes.

Ingredientes:

• ingrediente principal – 2-3 kg;
• agua;
• sal - dos cucharadas grandes;
• azúcar: de dos a cuatro cucharadas grandes;
• vinagre 9% - cuchara grande;
• hojas de cereza, rábano picante, grosella;
• perejil;
• eneldo;
• ajo, granos de pimienta negra al gusto.

Tecnología

1. Coloque la mitad de las hojas y las hierbas, el ajo y el pimiento en frascos, luego ponga los tomates y encima otra capa de hojas y hierbas.
2. Vierta agua hirviendo y espere cinco minutos.
3. Vierta con cuidado el agua en la cacerola, agregue el azúcar y la sal y hierva durante cinco minutos. Al final, agrega vinagre.
4. Vierta la salmuera en los frascos y enrolle.
5. Dales la vuelta y colócalas en una bandeja o bandeja para horno. Después del enfriamiento completo, guárdelo en un lugar fresco.

Los frascos se pueden esterilizar de cualquier forma: en el horno, en una olla de cocción lenta, en el microondas o en un baño de vapor.

Con puntas de zanahoria

Peculiaridades. Un frasco de tomates salados de esta manera no solo tendrá una apariencia inusual, sino también un sabor muy original y memorable. Es recomendable coger puntas de verduras grandes.

Ingredientes:

• ingrediente principal – 15-20 piezas de tamaño mediano;
• agua – 1 litro;
• sal - una cuchara grande;
• azúcar - cuatro cucharadas grandes;
• vinagre 9% - cuchara grande;
• puntas de zanahoria: de cuatro a cinco ramas;
• aspirina – una tableta.

Tecnología

1. Coloca algunas puntas de zanahoria en un tarro de un litro.
2. Llena el recipiente con tomates.
3. Cubra la parte superior con pequeñas ramitas de puntas.
4. Vierta agua en una cacerola, revuelva el azúcar y la sal, hierva y cocine a fuego medio durante tres o cuatro minutos.
5. Vierta la salmuera en los tomates, tape y déjelo por 10-15 minutos.
6. Vierte con cuidado el líquido en la cacerola, vuelve a hervir y cocina a fuego medio durante cinco minutos. El recipiente con verduras debe cubrirse con una tapa.
7. Vierta la salmuera en el frasco y espere de siete a diez minutos.
8. Vierte el líquido en una cacerola y deja hervir durante cinco minutos.
9. Tritura una tableta de aspirina y vierte el polvo en un frasco.
10. Vierta la solución en los tomates, vierta vinagre en el recipiente y cubra con una tapa.
11. Déjalo reposar, girando el frasco de lado a lado para liberar el exceso de aire.
12. Cuando hayan salido todas las burbujas de aire, enrosca el tarro, dale la vuelta y envuélvelo en una manta.
13. Después de un día, guárdelo para guardarlo. La pieza de trabajo estará lista después de dos o tres meses.

Si sala los tomates con aspirina, los tomates durarán más y el frasco no “explotará”.

En una cacerola

Peculiaridades. La cacerola debe lavarse bien con bicarbonato de sodio o jabón para lavar y rociarse con agua hirviendo.

Ingredientes:

• ingrediente principal: cuánto irá a la sartén;
• sal a razón de 350 g por 5 litros de agua;
• especias al gusto: ajo, granos de pimienta negra, albahaca, menta, hojas de cereza y grosella, eneldo.

Tecnología

1. Coloca los tomates en una cacerola, agregando especias a las frutas, debe quedar una capa de verduras encima.
2. Disolver la sal en agua, prender fuego y hervir durante cinco minutos.
3. Cubra los tomates colocados en un bol con un plato grande (el diámetro debe ser aproximadamente igual al diámetro de las paredes internas de la sartén) y vierta la salmuera en el recipiente directamente encima del plato hasta el borde.
4. Cierra el recipiente con una tapa.
5. Tómalo suave. Los tomates estarán listos en un mes.

Encurtir tomates en caliente no permite almacenar verduras en una sartén durante mucho tiempo. Es recomendable colocarlos en frascos una vez que los tomates estén listos.

Con relleno de ajo en salmuera de miel

Peculiaridades. Los tomates salados en frascos adquirirán un sabor exótico si se preparan con miel.

Ingredientes:

• ingrediente principal: cuánto cabe en un frasco de tres litros;
• sal: dos cucharadas grandes por litro de agua;
• miel – 1,5 cucharadas grandes por litro de agua;
• perejil y ajo - al gusto.

Tecnología

1. Moler el ajo con una prensa y mezclar con perejil finamente picado.
2. Con un cuchillo afilado, corte los tallos de los tomates, haciendo un agujero hasta el centro de la fruta.
3. Introduzca una mezcla de ajo y hierbas en los "huesos" resultantes.
4. Coloca los tomates en un frasco.
5. Agregue la sal y la miel al agua y hierva.
6. Vierte la salmuera en un frasco y espera diez minutos.
7. Vierta con cuidado el líquido en la cacerola y hierva.
8. Vierta en un frasco, enrosque la tapa.

receta exprés

Peculiaridades. Si tiene problemas de estómago, es mejor utilizar recetas para encurtir tomates sin vinagre. La opción descrita es perfecta para ello, y la conservación estará lista al cabo de unos días. Otra peculiaridad del método es que no se salan tomates enteros, sino picados.

Ingredientes:

• tomates – 2 kg;
• agua – 5 litros;
• sal - dos cucharadas grandes;
• ajo - cabeza;
• azúcar - diez cucharadas grandes;
• eneldo - un manojo;
• pimiento picante al gusto.

Tecnología

1. Coloque el eneldo, el pimiento y el ajo en un frasco y encima los tomates cortados por la mitad. Coloca encima la segunda parte de las hierbas y el ajo.
2. Hervir agua, agregar el azúcar y la sal, dejar a fuego medio cinco minutos.
3. Vierta la salmuera en los recipientes con la pieza de trabajo, cierre las tapas.
4. Dejar actuar 24 horas a 20°C.
5. Mantener la calma. Después de tres días, el decapado está listo.

Al agregar apio como especia, puede obtener un sabor especial y poco convencional a los tomates salados.

Sin salmuera

Preparar tomates salados sin salmuera implica un paso adicional: preparar puré de tomate. Aquí es donde resultan útiles los “productos ilíquidos”, en forma de frutas magulladas y agrietadas, que no son adecuadas como ingrediente principal en otros métodos.

Tradicional

Peculiaridades. La masa de tomate para esta receta se prepara a partir de verduras demasiado maduras procesadas en una licuadora. Primero, debes quitarle la piel a la fruta.

Ingredientes:

• tomates enteros – 5 kg;
• masa de tomate – 5 kg;
• sal – 250 g;
• hojas de grosella - 15-20 piezas.

Tecnología

1. Extienda las hojas en el fondo de los frascos, luego coloque los tomates, espolvoree las frutas con sal, luego nuevamente las hojas, nuevamente el ingrediente principal y nuevamente la sal. Continúe hasta que los contenedores estén llenos.
2. Vierte la mezcla de tomate en el recipiente.
3. Cierre los frascos y manténgalos durante seis a siete días en una habitación donde la temperatura se mantenga entre 15 y 20 °C, luego transfiera los recipientes a un lugar de almacenamiento fresco.

Con mostaza

Peculiaridades. Los tomates salados con mostaza cautivan por su delicado sabor picante. Además, la mostaza actúa como conservante adicional.

Ingredientes:

• tomates enteros y puré de tomate – 5 kg cada uno;
• sal – 150 g;
• hojas de grosella – 125 g;
• mostaza en polvo - media cuchara pequeña.

Tecnología

1. Prepare un puré de tomates partidos y demasiado maduros procesando las frutas en una picadora de carne. Muele la mezcla a través de un colador para quitar las semillas y la piel.
2. Cubra el fondo de los frascos con hojas, coloque una capa de tomates enteros y espolvoree con sal mezclada con mostaza. Luego repite la secuencia: hojas - tomates - una mezcla de sal y mostaza. Continúe hasta que los frascos estén llenos. La última capa deben ser hojas.
3. Vierte el puré de tomate sobre la preparación.
4. Cierre los recipientes con tapas, manténgalos durante seis a siete días a una temperatura de 15-20°C y luego guárdelos en un lugar fresco.

Dicen que si sueñas con tomates salados, espera cambios, y desfavorables. Por lo tanto, es mejor disfrutar de los encurtidos no en un sueño, sino en la realidad. Además, para salar tomates para el invierno, no necesitará talentos culinarios ni ingredientes exóticos. Un poco de tiempo libre y un par de recetas interesantes y la preparación original estará lista.

Reseñas: "Casi como lo hacía la abuela"

Enlaté tomates usando una receta similar, en el sentido de proporciones de sal, azúcar y vinagre. Le pongo tomates, un poco de aros de cebolla, rodajas de zanahoria, ajo, un trozo de pimiento rojo picante (o más, si es más picante), un par de trozos de pimiento rojo, granos de pimienta y hojas de laurel, y de las verduras solo pongo apio - una salmuera muy aromática y sabrosa luego en frasco.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Este es el segundo año que preparo estos tomates, ¡muy, muy sabrosos! y, lo que es muy importante para mí personalmente, siempre hay un resultado estable (al cuarto día los tomates están perfectos) nunca ha aparecido moho. E incluso mi madre, terriblemente quisquillosa, dijo: “¡Encantador! casi como lo hacía mi abuela en mi infancia))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Lo más difícil es preparar los frascos, las tapas y todos los ingredientes, el proceso de encurtido y enlatado en sí lleva muy poco tiempo. Para un tarro de 1 litro se necesitan aproximadamente 0,5 kg de tomates y 0,5 litros de adobo. El volumen exacto dependerá del tamaño de los tomates.

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Los generosos obsequios del otoño: los tomates maduros y maduros se preparan para el invierno en una amplia variedad de variaciones. El sabor de las preparaciones caseras no se puede comparar con las que se ofrecen a la venta en las tiendas. Este cultivo de hortalizas, rico en vitamina C, ácidos orgánicos y minerales, supera a otros dones de la naturaleza en número de métodos de conservación. Veamos las recetas más deliciosas para preparar tomates para el invierno y los secretos de su preparación.

Recetas para encurtir deliciosos tomates en frascos.

¡Qué tipos de envases se utilizan para que la conservación sea diferente, sencilla, rápida y útil! Los barriles de madera han resistido la prueba del tiempo, en los que encurtir tomates es tan cómodo y sabroso como encurtir otra verdura valiosa: el pepino. Los tomates se conservan en recipientes esmaltados, cubos y los conocidos tarros de cristal. Estos últimos difieren en volumen, lo que contribuye a la variedad a la hora de preparar verduras para el invierno.

Para conseguir deliciosas conservas, utiliza estos secretos:

• Al preparar tomates para el invierno, elija frutas recolectadas en clima seco, clasifíquelas y colóquelas por separado según su grado de maduración.
• Al enlatar, no mezcle diferentes variedades ni tomates que difieran mucho en tamaño.
• Para encurtir utilizar tomates medianos o pequeños, y de los grandes hacer jugo de tomate o conservarlos en rodajas.
• Para evitar que los tomates se agrieten, perfora los tallos con un palo de madera o un palillo.
• Incluso puedes cosechar tomates verdes frescos, solo las frutas enfermas o dañadas no son aptas para enlatar.
• Antes de enlatar verduras, lave bien los tarros de cristal de un litro y esterilícelos junto con sus tapas durante al menos un cuarto de hora.
• En la etapa preparatoria de cualquier receta, lave bien las verduras.
• Dependiendo de la receta, cubra los tomates enteros o cortados en rodajas.
• Como conservantes para preparaciones caseras, utilice vinagre, aspirina, salmuera con ácido cítrico y, en casos raros, -.

Tomates cherry marinados y ajos con vinagre

Un delicioso manjar para la mesa: pequeños tomates encurtidos con un aroma y sabor incomparables. Para preparar tomates cherry dulces, lo ideal son los tarros de cristal de un litro con tapón de rosca y el vinagre como conservante. Ni siquiera necesitas una foto o un vídeo para imaginar lo apetitosos que son los tomates cherry encurtidos. Este método de preparación de tomates ayuda a conservar su apariencia y, en invierno, los tomates cherry dulces serán un refrigerio maravilloso.

Ingredientes para la preparación (por tarro de litro):

• 600 g de cereza;
• 1 PC. pimiento (pimiento morrón);
• 50 g de verduras (eneldo, perejil);
• 3 dientes de ajo;
• 3 granos de pimienta (pimienta de Jamaica);
• 2 hojas de laurel.

Preparamos el adobo a base de 1 litro de agua:

• 25 ml de vinagre (vinagre de mesa 9%);
• 2 cucharadas. cucharadas de especias (azúcar, sal).

Proceso para preparar tomates cherry encurtidos:

1. Coloque dos dientes de ajo, pimienta de Jamaica y hierbas picadas en un recipiente de vidrio esterilizado.
2. Los tomates cherry, partidos en la zona del tallo, se deben colocar en el frasco, empezando por los frutos más grandes. Coloque las frutas en capas con hojas de laurel y pimientos hasta la parte superior.
3. Cocine la marinada agregando agua y especias. Verter en las conservas y dejar reposar un cuarto de hora. Luego viértalo nuevamente en la sartén y vuelva a hervir.
4. Hervir la marinada, verter el vinagre en el frasco con los tomates cherry y luego enrollar la tapa.
5. Dale la vuelta a la comida enlatada, colócala sobre la tapa y cúbrela con un paño tibio hasta que se enfríe por completo.
6. Las cerezas encurtidas tienen un sabor agridulce y podrás saborearlas en tan solo unas semanas.

Tomates salados en frío sin esterilizar.

Los tomates se preparan para el invierno en frío y, para conservar el máximo de nutrientes, los frutos se enrollan sin esterilizar. La salazón en frío requerirá un poco de tiempo libre, pero cuando llegue el momento de intentar encurtir, no querrás separarte de la delicia. Al encurtir tomates, tenga en cuenta un matiz importante: guarde los alimentos en conserva en un lugar fresco. La receta (basada en un tarro de un litro) requiere los siguientes ingredientes:

• 500 g de tomates;
• 15 gramos de sal;
• 2 dientes de ajo;
• 30 ml de vinagre (vinagre de mesa 9%);
• 500 ml de agua;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• verduras (eneldo paraguas, apio);
• 3 granos de pimienta cada uno (pimienta de Jamaica, negra);
• 1 tableta de aspirina;
• especias (al gusto);

Proceso paso a paso para el encurtido de tomates en frío:

1. Coloque las hierbas, los granos de pimienta, el ajo, las hojas de laurel, etc. en un frasco de vidrio preparado.
2. Llene el recipiente con frutas enteras y maduras, colocándolas muy juntas.
3. Prepare una salmuera con agua fría (filtrada, sedimentada, bien) y especias (azúcar, vinagre, sal). Mezclar bien, dejar reposar un par de minutos y verter salmuera sobre los tomates.
4. Tritura una tableta de aspirina y viértela en el frasco de arriba para evitar que la preparación casera se enmohezca.
5. Cubra los tomates con una tapa de nailon, colóquelos hasta que estén tiernos y guárdelos en un lugar fresco.

Una receta sencilla para encurtir tomates verdes.

Incluso los tomates verdes son aptos para encurtir durante el invierno. Si eliges una buena receta, esta versión de conservas caseras no tendrá un sabor menos apetitoso. La ventaja de las frutas verdes es su estructura más densa, por lo que los tomates verdes son fáciles de encurtir, ya sea enteros o en rodajas. Una versión simple de la receta consiste en enlatar tomates verdes salados vertiéndolos en frío. Incluso el agua del grifo es adecuada para ello.

Ingredientes:

• 0,5 kg de tomates verdes;
• 1 cucharada. una cucharada de sal (gruesa molida);
• 500 ml de agua;
• verduras (ramitas con hojas de cerezo, eneldo paraguas, hojas de grosella);
• 2 dientes de ajo;
• 0,5 cucharaditas de mostaza (en polvo);
• rábano picante (al gusto).

Proceso de cocción:

1. Disuelva la sal gruesa en agua, revuelva bien y espere hasta que las impurezas se depositen en el fondo del recipiente.
2. Llene un frasco de vidrio esterilizado hasta arriba con tomates verdes, agregue salmuera (sin sedimentos).
3. La mostaza se vierte en último lugar en la preparación casera, después de lo cual se cubre la salazón con una tapa, dejándola para su almacenamiento en un lugar frío.

Tomates dulces enlatados

Los tomates dulces también pueden resultar sabrosos, apetitosos y aromáticos. Sellar tomates en tarros de un litro solo se beneficiará de esta receta, especialmente si tienes que enlatar las frutas por primera vez. Los amantes de las originales preparaciones caseras podrán reponer sus reservas con tomates de postre, para lo cual deberán seleccionar frutas de tamaño pequeño.

Para que los tomates sean dulces, prepare los siguientes ingredientes para enlatar (por frasco de 1 litro):

• 500-700 g de tomates rojos maduros;
• media cabeza de cebolla;
• 20 ml de vinagre (vinagre de mesa 9%);
• 700 ml de agua;
• 30 g de azúcar;
• una pizca de sal;
• especias (granos de pimienta negra, clavo, laurel) al gusto.

Proceso de enlatado:

1. Coloque las especias en el fondo de un recipiente de vidrio esterilizado.
2. Coloque los tomates bien encima y agregue las cebollas picadas a medida que se llena el frasco.
3. En otro recipiente hervir la salmuera disolviendo en ella el azúcar y un poco de sal. Al final, antes de retirar la cacerola con salmuera del fuego, vierta vinagre.
4. Vierta la marinada resultante sobre los tomates. Esterilice la conservación cubriéndola primero con una tapa (no más de un cuarto de hora).
5. Luego enrolla los frascos, dales la vuelta y colócalos boca abajo hasta que se enfríen por completo.

Tomates en escabeche, como tomates de barril

Durante la Cuaresma o incluso como plato festivo, los tomates en escabeche decorarán la mesa. La receta, que con el tiempo te permitirá probar los tomates recién sacados del barril, es fácil de dominar. Al elegir un recipiente conveniente para la fermentación, es mejor almacenar estas preparaciones caseras en un frasco de vidrio. Si no sabes cuánta sal hay en un tarro de tomates de 1 litro, si necesitas añadir azúcar, esencia u otros ingredientes, utiliza la receta que aparece a continuación.

Para hacer tomates encurtidos como tomates de barril, tome:

• 1 kg de tomates (tamaño mediano);
• 3 dientes de ajo;
• 500 ml de agua;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 1 manojo de apio;
• eneldo (un manojo o 1 cucharada de semillas);
• 25 gramos de sal.

Preparación:

1. Corta el tallo de los tomates. Esto debe hacerse con cuidado y de forma superficial.
2. Coloque el eneldo, el apio, el ajo y los tomates (con el tallo retirado hacia arriba) en un recipiente de fermentación.
3. Prepare la salmuera hirviendo agua con especias, déjela enfriar un poco y viértala en un frasco de tomates.
4. El proceso de salazón dura unos 3 días hasta que aparecen burbujas en la superficie. Si la acidez de los tomates encurtidos te conviene, puedes cerrar el frasco con una tapa de nailon y ponerlo en un lugar frío. Al día siguiente los tomates estarán listos.

Ensalada de tomate "Para chuparse los dedos"

Las amas de casa cariñosas prefieren preparar tomates para el invierno, incluso en forma de ensaladas. El sabor inolvidable se combina con una estética especial, pues para esta preparación de tomates se utilizan junto con ellos otros dones de la naturaleza. Se preparan deliciosas conservas caseras según una receta sencilla, pero la preparación llevará algo de tiempo. Pero el resultado le agradará, y en invierno esta ensalada tendrá una gran demanda.

Ingredientes:

• 400-500 g de tomates;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• verduras (eneldo, perejil) al gusto;
• 25 ml de aceite (vegetal);
• 25 g de azúcar;
• 300 ml de agua;
• 15 gramos de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 40 ml de vinagre;
• 2-3 granos de pimienta cada uno (negra, pimienta de Jamaica).

Preparación:

1. Picar las verduras, la cebolla y el ajo. Coloque en un frasco esterilizado, vierta aceite vegetal.
2. Coloque los tomates encima. Cuando el frasco esté lleno, comienza a preparar la marinada.
3. Agregue las especias, el resto de la pimienta y las hojas de laurel al agua, hasta que hierva la salmuera. Vierta el vinagre al final.
4. Enfríe un poco la marinada preparada, vierta en un recipiente de vidrio y cubra con una tapa. Dejar esterilizar durante aproximadamente un cuarto de hora y luego enrollar.
5. Después de esto, da la vuelta a las conservas caseras, déjalas enfriar y guárdalas. ¡La ensalada de tomate para el invierno está lista para chuparse los dedos!

Tomates y pepinos variados

¿Cómo diversificar el menú en invierno? Aquellas amas de casa celosas que, durante el período de cosecha, dominaron la receta para preparar una variedad de valiosos cultivos de hortalizas, no piensen en esto. Es más conveniente enrollar tomates y pepinos en frascos grandes, pero también son adecuados los de un litro. Al seguir la receta, observe algunos matices importantes: tome pepinos y tomates en proporciones iguales, puede enrollar otras verduras con ellos, pero solo como decoración.

Ingredientes:

• 300 g de pepinos y tomates (opcionalmente, pepinillos y tomates cherry);
• 2 dientes de ajo;
• eneldo (paraguas);
• rábano picante (raíz, unos 3 cm);
• 20 g de sal;
• 5 granos de pimienta (negra);
• 0,5 cucharaditas de esencia (70%);
• 25 g de azúcar;
• cebollas, pimientos morrones, zanahorias para decorar.

Receta de cocina paso a paso:

1. Corta los extremos de los pepinos y déjalos en remojo en agua fría durante un par de horas.
2. Picar el rábano picante, las zanahorias, los pimientos morrones y las cebollas.
3. Coloque el eneldo, los granos de pimienta negra y el ajo en el fondo, coloque bien los pepinos, los tomates, las verduras picadas y el rábano picante encima en capas hacia arriba.
4. vierta agua hirviendo encima, déjelo por cinco minutos, vierta la salmuera en una cacerola y agregue las especias. Hervir la marinada y verterla nuevamente en el frasco.
5. Agrega la esencia al final, enrolla con tapa hermética, dale la vuelta y deja hasta que se enfríe por completo.
6. Los tomates y pepinos variados enlatados combinan bien con una cazuela de carne o patatas.

Cómo encurtir tomates picados

Si la cosecha de hortalizas es rica, ¿por qué no diversificar tus preparaciones caseras para el invierno con una receta de tomates picados enlatados? Incluso puedes utilizar tarros de un litro. Este método es adecuado para quienes se preguntan qué hacer con los tomates grandes. La opción de preparar tomates en su propio jugo o tomates cortados en rodajas son las recetas más adecuadas. Para los amantes de los bocadillos picantes, el segundo método es adecuado.

¿Cuánto vinagre por tarro de litro? ¿Debería utilizarse para enlatar si se desea salar los tomates cortados en rodajas en lugar de enteros? Diferentes recetas paso a paso tendrán sus propias formas de preparar tomates de esta forma para el invierno. Sin esterilización, en frío, ligeramente salado, en recipientes de vidrio, madera, esmaltados o incluso en una bolsa: todas las opciones de torsión son dignas de implementar.

¡Qué bonito es en un día de invierno abrir conservas preparadas en verano u otoño y servirlas en la mesa junto con carne guisada o patatas fritas! Una de las verduras para encurtir más populares y preferidas es el tomate, que también se prepara en un tarro normal de tres litros. ¿Cómo encurtir tomates en frascos? Es importante seguir exactamente la receta de la salmuera. Entonces, compartiremos contigo varias formas de encurtir tomates.

Receta de encurtido sin vinagre

Este método de encurtido es bueno porque no es necesario utilizar vinagre, es decir, quienes tienen problemas de estómago también pueden comer verduras. Necesitaremos tomates de tamaño pequeño para una colocación más compacta en el frasco. También es necesario calcular correctamente la cantidad de material de partida.

Por lo tanto, para un recipiente de tres litros se necesita aproximadamente un kilogramo de verduras pequeñas y frescas de lados rojos. Comencemos con la cuestión de cómo encurtir tomates en frascos. Necesitaremos los siguientes ingredientes para un kilogramo de tomates: ajo - 5-6 dientes, agua - 2,5 litros, grosellas negras y rábano picante - varias hojas cada uno, eneldo - 3-4 ramitas, sal - tres cucharadas, condimentos - raíz de rábano picante y granos de pimienta negra. Para mayor comodidad, prepararemos todo lo necesario con antelación. Lavamos bien todas las verduras con agua corriente y las extendemos sobre una toalla para que se sequen. Luego colocamos aproximadamente la mitad en frascos preesterilizados en el fondo. El resto será necesario más adelante.

Cómo encurtir tomates: receta

Colocamos tomates bien lavados encima de las verduras colocadas en capas densas y cubrimos la parte superior con otra capa de ramitas de eneldo, rábano picante y hojas de grosella. Sin perder tiempo, añade el ajo, unos dientes que no es necesario cortar. Comenzamos a preparar el elemento más difícil: la salmuera. Es muy sencillo, pero, sin embargo, hay que tener cuidado y seguir estrictamente la receta.

Agrega tres cucharadas de sal en agua tibia. Tenga en cuenta que el agua caliente arruinará por completo su pieza de trabajo, que ya está casi lista. Vierta la salmuera para que el líquido llegue al borde del cuello del frasco y ciérrelo con tapas, para empezar, de plástico. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante dos o tres días, y luego hay que enrollar los tomates durante todo el invierno con tapas de hojalata. Guarde los frascos de tomates salados únicamente en un lugar fresco.

Decapado en caliente de tomates

Existen tres métodos principales: salazón en caliente, fría y seca. Ahora compartiremos algo de información sobre cada uno de ellos. Ya hemos publicado aquí una receta de encurtido caliente, ahora te contamos otra. Todos ellos se diferencian en diferentes especias y composición de salmuera. Esto promueve cambios en los aromas y el sabor. Empecemos. Lavamos y esterilizamos bien tarros de tres litros. Coloque una pizca de canela molida en el fondo de cada uno, ajo (dos dientes pelados, enteros y eneldo) 30 gramos.

Lavar los tomates y llenar el tarro hasta arriba con ellos. Preparar la salmuera poniendo a hervir un litro y medio de agua, añadiendo sal y azúcar granulada, una cucharada y media y dos, respectivamente. Cocine hasta que los ingredientes se disuelvan, luego vierta salmuera hirviendo sobre nuestros tomates. Algunas amas de casa hacen esto dos veces: escurren la salmuera, la vuelven a hervir y la ponen en un frasco. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos en agua hirviendo durante cinco minutos. Vierta esencia de vinagre en cada frasco, una cucharadita a la vez, y ciérrelo con tapas metálicas esterilizadas. Las ponemos boca abajo y las envolvemos en una manta. Después de enfriarlo, colóquelo en un lugar fresco para guardarlo. ¿Cómo encurtir tomates en frascos? Hemos dominado el método caliente.

Dominar el decapado en frío de tomates

Esto se puede hacer tanto en tarrinas como en frascos. Para utilizar frascos, debe llenar un frasco limpio de tres litros con tomates, lavados y perforados cerca del tallo. Durante este proceso, se cubren con grosellas, rábano picante, hojas de cerezo, ajo pelado y eneldo. Vierta sal gruesa, tres cucharadas y azúcar granulada, una cucharada encima, vierta agua fría y agregue vinagre al 9%.

Cerramos el frasco con una tapa de plástico y lo guardamos en el sótano o frigorífico. Aprendimos a salar tomates en un frasco. Ahora la receta de la tina. Coloque en el fondo la mitad de los condimentos preparados, luego los tomates lavados y las especias restantes. Rellenar con salmuera fría (700 gramos de sal por diez litros de agua). Encima hay un círculo de madera y una opresión. Después de un par de días, pase de temperatura ambiente a un lugar frío, si es necesario, agregue salmuera preparada en la proporción: por litro de agua: 9 gramos de ácido cítrico y 20 gramos de sal. Lo más probable es que no le queden dudas sobre cómo encurtir tomates para el invierno.

Método seco para encurtir tomates.

Lavar los tomates y colocarlos en cualquier recipiente adecuado. Al mismo tiempo, espolvorea cada capa con sal gruesa. Preparar un poco más de un kilogramo de sal por 10 kg de tomates. Cubre la tina con un círculo y presiona. Coloca el recipiente en un lugar fresco y podrás guardarlo durante todo el invierno. Hay otras formas menos conocidas de encurtir tomates en frascos.

Por ejemplo, otra opción es el decapado en seco, en el que los tomates deben consumirse inmediatamente, ya que no están destinados al almacenamiento. Cortar la base de los tomates lavados, verter en cada uno de ellos una cucharadita de sal y poner un trozo de ajo. Colóquelo con cuidado en un frasco u otro recipiente adecuado, déjelo reposar un par de días y luego póngalo en el frigorífico.