Cómo salar adecuadamente la grasa de cerdo. Cómo salar la manteca de cerdo en casa usted mismo

Tengo una indiferencia a la grasa.
Tanto fresco como en la sartén.
es lo mas sabroso y lo mejor
Solo y en un set con vodka.
tío o

Si está de acuerdo con la afirmación de que la mejor grasa es la que usted mismo sala, entonces está aquí. Te diremos cómo salar la manteca de cerdo en salmuera.

Hay muchas maneras de salar la sal. Pero lo más rápido es la salazón en forma “húmeda”, es decir, en salmuera. Salo se envejece en salmuera de tres días a tres semanas, según las preferencias de sabor. Mucho, por supuesto, depende del tamaño de las piezas y de la concentración de sal. Hablaremos de esto más adelante, pero por ahora, algunos consejos sobre cómo elegir la grasa adecuada en el mercado.

Salo debe ser ligero. Ni amarillo, ni grisáceo, sino rosa pálido o blanco;
La piel sobre la grasa debe ser suave, limpia, sin pelos, bien procesada, sin manchas ni magulladuras;
Si presiona el dedo sobre la superficie de la grasa, el hoyuelo no se restaura;
A muchas personas les gusta la manteca de cerdo con vetas de carne. No debería haber muchas venas de este tipo, porque es mucho más difícil salar la carne. Sí, y la manteca de cerdo sin venas es mucho más suave;
Es especialmente insultante toparse con la grasa de un jabalí. Para no tener tal decepción, huela el trozo de grasa seleccionado. Puede pedirle al vendedor que corte un pequeño trozo de manteca de cerdo y le prenda fuego (con fósforos o un encendedor). Inmediatamente aparecerá el olor a urea. Y no se avergüence de tales cheques: usted paga dinero y tiene derecho a obtener exactamente la calidad que necesita para ellos.

Pelamos la grasa seleccionada con el lado romo del cuchillo y cortamos en trozos de 4-5 cm de ancho, no hace falta que sean más gruesos, tardará más en salarse. La sal para salmuera debe tomarse solo de piedra grande o sal de mesa marina, pero de ninguna manera yodada. Especias - hoja de laurel, pimienta roja o negra, ajo, etc. - cada uno se suma al gusto y al deseo.

La forma más fácil de preparar una salmuera: para 3 litros de agua, tome 1 taza de sal gruesa de mesa o marina, ponga la salmuera en la estufa y hierva, revolviendo. La sal debe disolverse por completo. La salmuera debe enfriarse y verter la grasa.

Otra forma de preparar la salmuera es más interesante: se pone un huevo crudo en agua fría y la sal empieza a disolverse. Se agrega sal hasta que el huevo flote. Se saca el huevo, se pone la salmuera al fuego y se lleva a ebullición. Esta salmuera se llama salmuera.

Se puede obtener una salmuera aún más fuerte así: pon una olla de agua fría al fuego y comienza a agregar sal. Calienta hasta que hierva, revolviendo y agregando sal hasta que ya no se disuelva. Enfriarse.

Para salar la grasa de forma "húmeda", se utilizan frascos de vidrio o sartenes esmaltadas. Es mejor no llevar plástico, ya que no todos los recipientes de plástico se pueden utilizar de forma segura para el almacenamiento, y más aún para la salazón de productos.

Retire la manteca salada de la salmuera, séquela, envuélvala en film transparente y póngala en el congelador. Aquí, en principio, está todo el algoritmo de cómo salar la manteca de cerdo en salmuera. Todo lo demás está en las recetas.

salo con ajo

Ingredientes:
1 kg de grasa,
4 litros de agua
2 pila sal,
5-8 piezas hoja de laurel,
10-20 dientes de ajo (al gusto)

Cocinando:
Prepare una salmuera (hierva agua con sal y enfríe), ponga una hoja de laurel en ella. Pelar la manteca, cortarla en trozos de 4-5 cm de grosor, pelar los ajos y cortarlos por la mitad, se pueden rebozar los dientes de ajo en pimienta molida. Con un cuchillo afilado y angosto, haga perforaciones profundas en el espesor de la grasa y coloque en ellas el ajo (cosa, en otras palabras). Coloque la grasa sin apretar en un frasco y llénelo con salmuera. Cubra (sin apretar) y déjelo por 3 días o más.

Salo con ajo en ucraniano

Ingredientes:
1,5 kg de grasa,
1 litro de agua fría hervida
2 cucharadas sal,
1 cucharada pimienta negro,
5-6 granos de pimienta negra
3-5 hojas de laurel,
6-8 dientes de ajo.

Cocinando:
Cortar la manteca en barras de 5 cm de grosor, colocar los trozos de manteca en un recipiente esmaltado ancho y verter la salmuera. Para la salmuera, combine agua fría, sal y especias. Cubra la grasa con un plato llano y ajuste el peso. Poner en el refrigerador por tres días. Luego saca la grasa de la salmuera, sécala, puedes cubrirla con pétalos de ajo picados, envuélvela en bolsas de plástico y métela en el congelador.

Salo en salmuera caliente

Ingredientes:
1 kg de grasa,
1,5 litros de agua,
5-6 dientes,
8-10 dientes de ajo,
10 granos de pimienta negra,
7-8 cucharadas sal,
3-5 hojas de laurel.
Para recubrimiento:
ajo,
sal,
pimienta negro,
pimentón dulce molido.

Cocinando:
Hervir agua, poner sal y todas las especias, hervir a fuego medio y retirar del fuego. Cortar la manteca en barras anchas y rellenar con salmuera caliente. Dejar enfriar, tapar con un bol o tapa ancha y refrigerar por tres días. Después de que haya pasado el tiempo, mezcle el ajo finamente picado (¡no lo presione en la prensa!), Sal y una mezcla de pimientos, ralle los trozos secos de manteca de cerdo, envuélvalos en una película adhesiva y póngalos en el congelador.

Salo con cascara de cebolla

Ingredientes:
1 kg de grasa,
4 litros de agua
2 pila sal,
1-2 puñados de cáscara de cebolla (de una cebolla amarilla regular),
pimienta negra molida - al gusto.

Cocinando:
Salo tendrá el sabor y el aroma de ahumado. Cuando prepare la salmuera, agregue sal y cáscara de cebolla al agua, hierva y mantenga a fuego medio durante unos 15 minutos, deje que la salmuera se enfríe, retire la cáscara. Ponga la manteca en un frasco y llénelo con salmuera. Mantener en el refrigerador por 5 días.

En esta receta, el ajo se pasa por una prensa. La salmuera de esto se vuelve algo confusa, pero esto no afecta el sabor en absoluto. ¡Pero qué sabor!

Salo "Lady's"

Ingredientes:
1 kg de grasa con vetas de carne,
5 dientes de ajo,
3-4 hojas de laurel,
10 granos de pimienta negra,
10 granos de pimienta blanca,
5 cucharadas con un cerro de sal
1 litro de agua.

Cocinando:
En agua hervida fría, ponga los granos de pimienta triturados, la hoja de laurel partida y el ajo, páselos por una prensa. Agregue 5 cucharadas. con un montón de sal. Cortar con cuidado la piel de la grasa. Ponga la grasa en un frasco, no muy apretado, y llénelo con salmuera. Si hay más salmuera, ¡pon todas las especias en el frasco! Cubra con un pañuelo y refrigere por tres días. Después de tres días, retire la manteca de cerdo de la salmuera, seque con toallas de papel. La manteca de cerdo lista se puede espolvorear con pimentón dulce molido, pimienta negra molida u otras especias al gusto. Envuelva la grasa en bolsas de plástico y póngala en el congelador.

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

Manteca de cerdo... Qué más sabroso... ¡Quien no la ama no sabe cocinarla! Habiendo probado este manjar al menos una vez, nunca más podrá rechazarlo.

La manteca bien cocinada se derrite en la boca, tiene notas de pimienta negra y ajo fragante, es picante y tierna. Este es un producto versátil, se puede utilizar para preparar muchos platos. Pero más tradicionalmente, se acostumbra utilizarlo en un sándwich hecho con una corteza de pan fresco y una cebolla verde, sin duda gustará a todos los amantes de la delicadeza. El sabor de nuestro plato depende de muchos factores. En primer lugar, la calidad de la salazón. No hay uno, todos son variados y sabrosos a su manera. Un producto comprado en la tienda siempre será inferior en sabor a uno hecho en casa. No hay nada complicado en esto, lo principal es seguir estrictamente la receta. Si quieres aprender a cocinarlo en casa, estas recetas y consejos son para ti.

Primero necesitamos comprar materias primas que salarás. Esto debe tomarse en serio, porque incluso una salazón exitosa no salvará un mal producto.

Salo con capas de carne y salado con tus propias manos será más delicioso. Pero para encurtir, debe poder elegirlo correctamente. Lo principal es que no debe ser fibroso, debe verse uniforme. Es deseable que haya 2-3 capas de carne, pero no más. Cómo entender que el resultado del producto preparado lo complacerá. Cuando compre, tome un cuchillo afilado y perfore la pieza, si el cuchillo entra suavemente, entonces esto es lo que necesita.

Se utilizan varias opciones de salazón, la mayoría de ellas heredadas por más de una generación. Comenzando desde el más simple, espolvoreado con sal, hasta tierno hervido, aromatizado con hierbas y frotado con ajo. Las especias durante la salazón del producto no se salvan, ya que le dan a la grasa un sabor y aroma delicados. Pimienta negra y laurel, ajo y semillas de eneldo, perejil y clavo: todas estas especias enriquecieron el producto en escabeche con sus aromas y le permitieron disfrutar del sabor único de los encurtidos caseros.

Los secretos de la abuela para salar la grasa.

Manteca salada seca más deliciosa. Para salar de esta manera, necesitamos trozos con piel, antes de comenzar a cocinar, la piel debe estar bien limpia. Si desea encurtir una gran cantidad, puede usar un recipiente grande, por ejemplo, cajas de madera, y si tiene 2-3 kg de producto, puede salar en un plato pequeño. Con una gran cantidad de materias primas, tome una caja sin grietas ni olores, generalmente en tales casos se usan cajas de madera contrachapada. También necesitamos sal de roca gruesa, es más adecuada para salar de esta manera, ajo u otras especias picantes. Pelar y rallar el ajo. Vierta aproximadamente 1,5 cm de sal en el fondo del recipiente. La cantidad a la hora de salar no está limitada, cuanto más se ponga mejor. Es imposible salar en exceso la grasa, pero si no lo informa, el producto se salará durante mucho tiempo y, si es una capa de carne, se deteriorará por completo. Coloque en filas, cerca uno del otro. No olvide dejar espacios entre las piezas y las paredes de los platos de al menos 0,5 cm, deben llenarse con sal.

No olvide poner ajo machacado entre las filas y luego espolvorear con sal. Asegúrese de que nuestro producto esté cubierto de sal por todos lados. Cuando todo esté listo, dejamos el recipiente hasta que esté completamente cocido en un lugar fresco durante 5-7 días, lo principal es que la temperatura no baje de los 10 grados, esto ralentizará el proceso de salado. Cuando el producto está salado, sacamos la grasa terminada y la limpiamos de la sal en la que se hizo la salazón, y la lavamos, la secamos con una toalla de papel y la volcamos con una nueva, la guardamos. Metemos las piezas en una bolsa y guardamos en el congelador. Con dicho almacenamiento, siempre estará tan fresco y se puede almacenar durante mucho tiempo.

Cuando se almacena en interiores a temperatura ambiente, nuestro producto adquirirá un olor a humedad. Puedes refrescar un poco el manjar terminado, hacerlo picante, para ello frotamos pimienta negra o roja, o ajo, pero esto lo prefiere quien lo prefiera. El tocino salado se puede ahumar un poco, hazlo a una temperatura de 20 grados durante 8 horas. Después de que se enfríe y almacene hasta por medio año a una temperatura no inferior a 10 grados.

Casi todos los productos alimenticios tienen algunas propiedades especiales. Y nuestro producto no es una excepción. ¿Qué podría ser más hermoso en una helada mañana de invierno que regresar de una caminata, servirse un plato de borscht caliente, cortar pan negro fresco y acompañar este dúo con un trozo de tocino salado con ajo? Sugiero usar la siguiente receta. Necesitamos cáscara de cebolla, que te recordará la carne ahumada con su sabor.

Tome una olla de esmalte y hierva 2,5 litros de agua, luego agregue:

vaso de sal de roca
pimienta negra 1 cucharadita
ajo 4 dientes
hoja de laurel 3 uds.
cáscara de 6 cebollas grandes

Revuelva la masa resultante y hierva, luego baje la salmuera en un trozo de tocino, que pesa aproximadamente 1 kilogramo.

Hervir la grasa durante 20 minutos a fuego lento y retirar, dejar en salmuera en infusión durante 10 horas. Después de que haya transcurrido el tiempo, retire de la salmuera, limpie con una toalla de papel y ponga en el congelador por otras 8 horas. Ahora puedes sacar la grasa del refrigerador con seguridad y disfrutar de su maravilloso sabor y toques de carne ahumada. Guárdelo en el congelador envuelto en papel pergamino.

La receta secreta del tocino picante con ajo

La manteca de cerdo, como el pescado rojo, tiene las mismas excelentes propiedades, es simplemente imposible estropearla. Pero incluso siguiendo la misma receta, cada anfitriona adquirirá su propio gusto individual, que casi nadie puede repetir. Este es un producto que, independientemente del método de preparación, conservará su sabor.

Para cocinar, necesitamos los siguientes ingredientes:

guisantes de pimienta de Jamaica
Pimiento rojo
pimienta negra
cúrcuma
hoja de laurel
ajo 1 cabeza

Comenzamos a preparar la mezcla de decapado, para esto necesitamos:

1 kg de grasa
3 arte. yo sal
0,5 p. yo pimienta roja molida
0,5 p. yo pimienta negra
hoja de laurel rota
hierbas al gusto

Cortar en palitos, de unos 5-7 cm de ancho. Limpiar con sal, especias y ajo (previamente rallado). Tomamos un tazón grande, lo colocamos en capas, pero antes de eso, espolvoreamos el fondo con un poco de sal y luego, a su vez, ponemos las piezas y espolvoreamos con sal, y así sucesivamente hasta que lo coloquemos todo. Lo dejamos salar a una temperatura que no supere los 18 grados durante 3 días, luego de este tiempo le quitamos la grasa, para otro día en el frigorífico.

Debe almacenarse en el refrigerador, sacando un par de piezas para la comida, no olvide rasparlo con cuidado antes de usarlo y proceder a la delicadeza.

Manteca de cerdo salada en salmuera, o manteca de cerdo en ucraniano.

Un plato que quizás no hayas probado, pero del que todo el mundo ha oído hablar. Esta es una receta que se transmite en las familias ucranianas de generación en generación y se considera un manjar tradicional en cualquier festividad o fiesta. Era costumbre servirlo tradicionalmente cortado sobre tablas de madera con un puñado de cebollitas de verdeo en el borde. Se consideraba un aperitivo tradicional para el alcohol ilegal ucraniano y fue el primer plato que probaron los invitados cuando acudieron a la celebración. Se daba como dote, la novia se consideraba bastante rica, teniendo en su dote 2-3 kg de este valioso producto.

Para preparar nuestro manjar, necesitamos:

grasa 1,5 kg
pimienta negra 6 guisantes
pimienta de Jamaica molida -1 cda. yo
sal marina gruesa - 1 taza
hoja de laurel - 5 piezas
ajo - 6 dientes
agua potable (fría) - 1 litro

Antes de cocinar, enjuague bien y corte en trozos grandes y largos. Vierta 1 litro de agua en una cacerola esmaltada y prepare la salmuera, agregue los granos de pimienta y el ajo molido, finamente picado y la hoja de laurel. Luego sumergimos las piezas en la salmuera y ponemos en la prensa. La salazón debe mantenerse durante 3 días en un lugar fresco, por ejemplo, en un refrigerador. Luego, el producto terminado debe retirarse y secarse por todos lados con una toalla de papel, nuevamente limpie un poco con especias. ¡El plato está listo!

¿Cómo encurtir la manteca de cerdo suave y tierna, y lo más importante, deliciosa?

No se trata solo de elegir el producto adecuado a la hora de comprar, sino también del proceso de cocción. El método de preparación en sí juega un papel muy importante. La mayoría de los nutricionistas en el mundo ya han aceptado la idea de que la manteca de cerdo es un producto muy calórico, 100 gramos de los cuales contienen alrededor de 700 Kcal, esta cantidad de calorías es suficiente para correr una maratón de 5 kilómetros. Pero aún así, los beneficios son mayores que el daño. Tal vez para italianos y franceses o españoles el nivel de colesterol de este producto se salga de escala, pero para nosotros es un producto imprescindible, es un potente subidón de energía, cuya cantidad es muy valiosa para las personas que se dedican al trabajo físico. o atletas, turistas y simplemente gente que ama comer".

Para preparar una golosina suave y sabrosa, necesitamos:

manteca de cerdo con carne cortada en 1-2 capas
condimento "Para engordar" cualquiera
ajo
sal, especias, hoja de laurel
manga para hornear

Tome una cacerola, vierta alrededor de 2 litros de agua y hierva. Mientras tanto, lavamos nuestra pieza, la secamos con una toalla de papel y la frotamos con sal y especias. Hacemos pequeños cortes en una pieza con un cuchillo y rellenamos con rodajas de ajo, luego limpiamos con condimentos. Metemos esta pieza en la manga, la atamos por ambos lados y la metemos en agua hirviendo durante 30 minutos. Lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar sin sacarlo de la manga. Luego debes sacarlo de la manga y ponerlo en una bolsa en el refrigerador para que se endurezca por 7 horas. Nuestro producto está listo para usar. Puedes servirlo en la mesa, adornado con una cebolla verde, perejil o eneldo. ¡Disfrute de su comida!

Salo es una cosa deliciosa. Se sirve en la mesa junto con pan negro, utilizándolo como un refrigerio sustancioso. Además, la manteca de cerdo se puede agregar a las ensaladas y sopas, complementarlas con platos de carne y guarniciones.

Muchos saltean la manteca de cerdo en casa por su cuenta, y resulta muy sabroso.

El tocino salado preparado de cualquier manera también se puede ahumar, si las condiciones lo permiten. Esto se puede hacer con la ayuda del ahumadero más elemental.
La forma más elemental de salar la grasa.

Cortamos la manteca en trozos del tamaño de un puño, pelamos previamente los ajos a razón de 1 diente por 1 pieza de tocino y cortamos estos ajos en rodajas. Preparamos especias - lúpulo suneli, pimienta, semillas de eneldo molidas o cualquier otra que te guste.

Vierta algunos condimentos, pimienta y ajo en el fondo de una sartén esmaltada. Luego tomamos un trozo de tocino en la mano izquierda, en el puñado derecho de sal gruesa y frotamos un trozo de tocino con esta sal sobre la sartén. Después ponemos la grasa en la sartén con la piel hacia abajo y repetimos la operación con otro trozo de grasa, espolvoreando todo con las especias y el ajo. ¡No te arrepientas de la sal!

Luego apisonamos un poco la grasa en un recipiente, la cubrimos con una tapa de un diámetro más pequeño o un plato, colocamos una pequeña opresión encima (por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros), y en un lugar cálido durante 3 -4 dias.

Después de eso, la grasa está casi lista; solo queda sacarla del recipiente, sacudir el jugo, envolverlo en un paño de algodón y ponerlo en el refrigerador. Tan pronto como se congela, puede disfrutar del sabor único.

salazón en seco

Para 1 kg de grasa, se requerirán 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, pimiento rojo molido, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), sal.

Cortamos el tocino en trozos de 10x15 cm de tamaño, les hacemos cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la piel). Rellenamos la manteca de cerdo con ajo, la frotamos con una mezcla de condimentos, la enrollamos en sal y la colocamos firmemente en capas en un recipiente de esmalte, rociando generosamente cada capa con sal (¡recuerde que no puede estropear la manteca de cerdo con sal!) . Ahora pongámoslo en un lugar fresco, y después de 5 días la grasa estará lista.

Salazón húmeda de manteca con cáscara de cebolla: 6 recetas

La manteca de cerdo salada en salmuera con pieles de cebolla es una forma muy antigua. Entonces, no solo nuestras abuelas salaban la manteca de cerdo, sino, quizás, también las tatarabuelas. La manteca de cerdo se toma mejor con capas de carne, como la pechuga, ya que esta soldadura ligera es el procesamiento óptimo para la carne.

En una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua), hierva la cáscara de cebolla y los condimentos. Luego reducimos el fuego, ponemos la manteca de cerdo cortada en trozos de 10 × 15 cm en la salmuera y cocinamos durante 1,5-2 horas. Sacamos los trozos, los dejamos enfriar un poco y frotamos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos. Envuélvalo en un paño y déjelo por un día a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.

Aquí hay algunas formas más de salar la manteca de cerdo en pieles de cebolla. Con este método de salado, la manteca sabe a ahumado.

Método número 1

Para 2 litros de agua necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Hervir la salmuera, colar, poner manteca de cerdo (aproximadamente 2 kg) en esta salmuera, hervir durante 15 minutos, luego retirar del fuego y dejar la manteca de cerdo en la salmuera durante 8-12 horas. Después de este tiempo, retire la grasa de la salmuera, frote generosamente con ajo, pimienta negra, envuelva en papel pergamino y refrigere por uno o dos días. Listo. Si has hecho mucho, no te preocupes. Dicha grasa se almacena en el congelador durante mucho tiempo.

Método número 2

Para 1-1,5 kg de falda o manteca de cerdo, se requiere 1 cabeza pequeña de ajo. Para la salmuera: 1 litro de agua, ½ taza de sal gruesa, 1 puñado de cáscara de cebolla (de 5 a 7 cebollas), si se desea, 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra.

Ponga todas las especias, junto con la sal y la piel de cebolla, en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición, poner la grasa para que se cubra con salmuera, hervir durante 10 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela en la salmuera durante un día. Después de que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador.

A continuación, retira la grasa de la salmuera y déjala reposar en un plato durante 15 minutos para que escurra el exceso de salmuera. Exprima el ajo a través de una prensa y cubra la grasa con él por todos lados. Retire la grasa en el refrigerador por un día. Luego transferir al congelador.

Método número 3

Compra grasa fresca. Hacer cortes en la piel, salar groseramente con sal gruesa y poner en un bol ancho, poner opresión encima (también se puede usar un bol ancho con agua o una cacerola).

Después de un día, ponga toda la grasa y la sal en una cacerola, vierta agua uno o dos dedos por encima de la grasa, agregue todo tipo de especias (lo que quiera), laurel y asegúrese de tener más cáscara de cebolla (es ella quien posteriormente dará el color, sabor y olor originales).

Todo esto se cocina durante una hora. Luego deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente. La manteca se retira de la sartén, se rellena (se frota con ajo machacado), se salpica (pimienta roja, negra molida) al gusto, se envuelve en papel de calco (papel pergamino, papel de aluminio), se rebobina con un hilo común para que el papel de calco no desenrollar, y poner en el congelador. Un día después, la grasa está lista para usar.

Método número 4 (manteca de cerdo picante)

Esta receta es para aquellos que no son reacios a disfrutar del picante.

Para la salmuera, necesitarás 7 vasos de agua, 1 vaso de sal gruesa, un puñado de cáscaras de cebolla.

Lleve todo esto a ebullición, hierva durante 5 minutos. Luego ponga trozos de grasa en la salmuera (para que el agua los cubra por completo). Hervir durante 10-20 minutos (si el cerdo era viejo, 20 minutos, si era joven, 10). Dejar toda la noche en salmuera. Después de eso, retire la grasa de la salmuera, deje que el agua se escurra. Frotar con ajo y pimiento rojo. Llevar a la heladera, preferiblemente en el freezer (así queda más rico).

Método número 5 (manteca de cerdo picante)

Tomará 1 kg de grasa, 400 g de sal, cáscara de cebolla, pimiento rojo molido, ajo y otras especias al gusto.

Prepare una solución salina (para 1 litro de agua hervida - 400 gramos de sal). Agregue un puñado de cáscara de cebolla a la solución. Remoje 1 kilogramo de grasa cruda (se puede salar en una sola pieza o cortar en trozos pequeños) en solución salina durante 12 horas. La grasa debe cubrirse con una solución. Después de remojar, prender fuego y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento durante 3 minutos (no más).

Deje que la manteca se enfríe en la salmuera. Ralle la grasa enfriada con sal (una pequeña cantidad), ajo y pimiento rojo molido. Dele la grasa empapada en especias, y estará lista para comer.

Salo en salmuera "salmuera"

La grasa preparada de esta manera no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un sabor excelente.

Para salar 2 kg de grasa, prepare una salmuera: 5 vasos de agua requerirán 1 vaso de sal. Hervir la salmuera, enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, corte la grasa en trozos pequeños (para que sea conveniente obtenerla) y colóquela sin apretar (!) En un frasco de 3 litros, agregue entre las capas 3-5 hojas de laurel, granos de pimienta negra, 5-8 clavos de ajo

Llene con salmuera, cubra sin apretar con una tapa. Lo guardaremos en la habitación durante una semana (ya estará listo para usar), luego lo sacaremos al frío. Por lo general, un recipiente de este tipo (frasco de 3 litros) no contiene más de 2 kg de grasa. Lo principal es no poner las piezas muy apretadas en un frasco, de lo contrario, la grasa simplemente se "asfixiará".

Salo con ajo: 4 recetas

Método número 1

Tomamos grasa fresca con piel suave, mejor si es con vetas de carne. Lo cortamos en trozos de 5x10 cm, frotamos generosamente con sal. Coloque firmemente en una capa en un recipiente de esmalte.

5-7 dientes de ajo grandes cortados en rodajas (no demasiado pequeñas). Espolvorear para que la grasa se procese uniformemente. Espolvorear con pimienta negra molida (se requiere 1 cucharadita por capa). Luego ponemos, si es necesario, una segunda capa, etc., según la cantidad de grasa que salpiquemos. Cubrimos los platos con un plato que encaje perfectamente en la sartén (como si estuviera bajo presión). Y dejar solo a temperatura ambiente durante unos 2 días. ¡Al segundo día, ya puedes olerlo! Pero es mejor quedarse otro día.

Luego sacamos la grasa de la sartén. Los trozos de manteca se envuelven por separado en papel. Con ella dejamos el ajo que estaba en la sartén junto con la manteca. Es mejor guardar los trozos de grasa envueltos en una lona o bolsa de plástico en el congelador.

Método número 2

Se hierve agua con laurel, pimienta negra, eneldo y sal. La sal se toma en tal cantidad que un huevo crudo o una patata colocados en una solución no se hunden. El ajo rallado y la manteca de cerdo, cortados en barras de 4 cm de ancho y 20-25 cm de largo, se bajan a la salmuera enfriada.

El producto está listo para usar en aproximadamente una semana. Antes de usar, la grasa se retira de la salmuera, se seca con una servilleta y se coloca en el refrigerador durante 2-3 horas.

Con este método de salazón, la manteca conserva un sabor “fresco” durante todo el período de almacenamiento.

Método número 3

La grasa fresca se corta en trozos de 250-350 g cada uno y se coloca en capas en una sartén esmaltada, espolvoreada con ajo machacado. Los guisantes de pimienta negra se presionan en cada barra de 6-8 piezas. Luego hierven agua con hojas de laurel y sal (hay suficiente sal para que flote un trozo de patata cruda echada en ella). Después de que la salmuera se haya enfriado, se vierte manteca de cerdo, se presiona con opresión y se incuba durante 10-12 días. Luego se sacan las piezas, se secan y se guardan en frío.

Método número 4 (con ajo y especias)

Este método de salazón se presta a cualquier grasa, tanto blanda como dura.

Corta la manteca en trozos del tamaño de una palma o un poco más pequeños. Con un cuchillo afilado, perfore agujeros de 1,5-2 cm de profundidad y coloque trozos de ajo en ellos (la cantidad depende de su amor por el ajo). Luego, debe perforar nuevos agujeros más pequeños y colocar granos de pimienta en ellos, a su gusto. Enrolle cada trozo de manteca de cerdo en una mezcla de sus especias favoritas y frote bien esta mezcla en la manteca de cerdo. Coloque los trozos de tocino apretados de lado en una sartén esmaltada profunda.

Prepara un escabeche muy fresco, sin escatimar en sal, porque, como ya sabemos, la grasa llevará exactamente la sal que necesita. Agregue la hoja de laurel y las mismas especias al gusto a la salmuera, hierva y retire del fuego. Enfriar la salmuera y verter sobre la manteca de cerdo con agua tibia.

Cuando el contenido de la sartén se haya enfriado por completo, coloque la sartén en el refrigerador. En una semana, la grasa estará lista. Debe sacarse de la salmuera, secarse un poco, envolverse en papel vegetal o pergamino y colocarse en el congelador.

Una loncha de tocino salado, untada con mostaza y puesta sobre una costra de pan negro siempre ha sido considerada y será considerada como el mejor tentempié para las fiestas. Este producto se convertirá en uno de los cortes más deliciosos si la manteca se sala adecuadamente. Depende de usted cuál será la receta más deliciosa de manteca de cerdo en salmuera para usted. A continuación se presentan las mejores opciones para este plato, así como útiles consejos de cocina.

Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera: una receta clásica ucraniana

La receta clásica de salo en salmuera pertenece a la cocina ucraniana y se usa con mayor frecuencia. Es la opción más sencilla, pero a la vez muy sabrosa para preparar snacks. La manteca de cerdo salada se corta en rodajas finas para sándwiches, patatas fritas con ella, se sirve con borscht y sopas.

Productos para cocinar:

1,5 kg de grasa
6 granos de pimienta negra
1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
2 cucharadas de sal de roca gruesa
5-6 laureles
6 dientes de ajo grandes
1 litro de agua destilada.

Salar grasa en salmuera en casa:

Enjuague bien una parte del producto con agua corriente y luego seque el exceso de líquido con toallas de papel. Cortar en 3-5 piezas de aproximadamente el mismo tamaño. Limpie la piel con un cuchillo de los restos de las vellosidades.
Para preparar la salmuera, se recomienda utilizar platos esmaltados. Vierta agua y disuelva la sal, agregue el resto de las especias y los dientes de ajo picados.
Sumerja los trozos de manteca de cerdo en la salmuera, distribuyéndolos uniformemente sobre el recipiente. El líquido debe cubrir completamente la grasa.
En el plato necesitas poner opresión. Para la construcción de la carga, se pueden tapar los trozos de grasa con un plato llano, y poner encima una botella llena de agua.
Coloque toda la estructura en un lugar fresco y resista durante tres días. Una vez transcurrido el período de salazón, los trozos de grasa se retiran del recipiente, se secan con servilletas, se frotan con pimienta molida y los platos de ajo se cortan en pequeños cortes.

El aperitivo está listo para servir. Lo mejor es almacenar parte del producto en el congelador, después de envolverlo en papel de aluminio.

Grasa salada en salmuera Tuzluk

La salmuera Tuzluk difiere de todas las demás en los ingredientes mínimos requeridos.

Para prepararlo, toma:

1,5 kg de grasa
7 hojas de lavrushka
cabeza de ajo
1 vaso de sal de roca
5-6 vasos de agua fría
una bolsa de granos de pimienta (tomará 15-20 guisantes).

Paso a paso de los pasos de cocción:

Vierta agua en una cacerola de esmalte, agregue sal y prende fuego. Mientras se calienta el agua, remueve de vez en cuando para que la sal se disuelva bien.
Mientras tanto, enjuague la manteca y córtela en pequeños trozos oblongos.
Pelar el ajo y cortar en cubos pequeños. Es importante no usar una prensa de ajo en este método de cocción: el jugo saldrá más rápido y el resultado no será el mismo. La masa de ajo ralla con cuidado todas las barritas de grasa.
En este momento, la salmuera ya debería hervir. Tan pronto como hierva, debe retirarse del fuego y dejar reposar debajo de la tapa. Para la salazón, se podrá utilizar cuando el líquido se haya enfriado por completo.
Una botella de tres litros es adecuada para la salazón. Dobla los palitos en un recipiente, pero sin apretarlos, de modo que quede un pequeño espacio entre ellos. Si el producto se dobla demasiado apretado, puede desteñirse ligeramente. Saltso se coloca en capas, entre las cuales se espolvorea con lavrushka y granos de pimienta.
Cubra con salmuera y cubra sin apretar con una tapa, o use una tapa especial con agujeros. La salazón dura un día, a temperatura ambiente. Después de sacar las barras del frasco, se apilan en bolsas y se guardan en el refrigerador. Si el volumen del plato cocinado excede la cantidad que se comerá en los próximos 3 o 4 días, es mejor colocar el exceso en el congelador; a temperaturas bajo cero, se puede almacenar durante varias semanas.

Nota: las piezas más pequeñas se salan mejor y más rápido que las piezas grandes.

Salo en Transcarpacia

Muy sabroso, picante y rico en sabor es un plato preparado al estilo de Transcarpacia.

Para cocinar necesitarás:

300-400 gr grasa de cerdo
2 cebollas medianas
1 zanahoria mediana
pequeña cabeza de ajo
300-400 ml de agua
1 cucharada de vinagre de mesa
1 cucharadita de azúcar fina
1 cucharadita de sal de roca
1-2 cucharaditas de pimienta negra molida
3-4 hojas de perejil
2-3 guisantes de pimienta de Jamaica
4-6 granos de pimienta negra
1 inflorescencia de clavo.

Metodo de cocinar:

Todas las especias, excepto la pimienta molida, se agregan al agua y se prenden fuego.
Mientras se calienta la marinada, pele las zanahorias y córtelas en cubos pequeños, vierta también en la marinada. Cuando la salmuera hierva, agregue vinagre y apague el fuego.
Enjuague la salsa con agua corriente, córtela en palitos oblongos y colóquela en un recipiente aparte. Es mejor usar vidrio, esmalte o loza.
Pelar la cebolla, cortarla en aros y poner la grasa.
Pelar los ajos, cortarlos en rodajas y añadir también a la grasa. Espolvorea uniformemente con pimienta molida encima y mezcla bien.
Mientras se preparaba la grasa para la salazón, la marinada debería haberse enfriado un poco. En esta etapa, vierten manteca de cerdo con verduras y la dejan a temperatura ambiente durante 2-3 horas, luego colocan el recipiente en el refrigerador por otro día.

El plato preparado de esta manera ya tiene bastantes seguidores. Algunas amas de casa están experimentando con vinagre: en lugar de la mesa habitual, usan manzana, arroz o vino. Para el picante, puede agregar chiles finamente picados, pero no más de 3-4 gramos por la cantidad de grasa anterior, para no "exagerar" con el picante.

La receta para salar manteca de cerdo en bielorruso en casa.

La manteca de cerdo salada también está presente en la cocina bielorrusa. Pero las especias utilizadas son ligeramente diferentes, y se recomienda tomar la grasa en sí misma sin capas o con una cantidad mínima de ellas. El método de salazón también es diferente: no se usa salmuera en el proceso, la salazón se realiza por el método seco.

Ingredientes del aperitivo:

1 kg de grasa de cerdo
1 cucharadita de comino
4 cucharadas de sal de roca gruesa
½ cucharadita de azúcar granulada fina
3 hojas de perejil
1 cabeza grande de ajo.

Cómo salar la manteca de cerdo en bielorruso:

Enjuague bien el trozo de grasa con agua corriente. Después de un buen raspado de la piel, si no está bien limpia, y enjuagar de nuevo. Seque con toallas de papel o drene el exceso de líquido colocándolo en un colador.
Dividir el ajo en dientes, pelar. Una mitad debe triturarse con una prensa y la otra mitad cortarse en capas.
Mezclar sal y especias, añadir la parte triturada del ajo. Rallar un trozo de manteca de cerdo con esta mezcla.
Picar finamente el perejil y mezclar con los dientes de ajo. Enrolle la grasa en esta mezcla por todos lados y póngala en un recipiente de vidrio o recipiente esmaltado. Tapa superior con tapa. Envíe el recipiente a un lugar fresco y oscuro, pero aún no en el refrigerador. La salazón dura de 5 a 6 días, mientras que todos los días hay que darle la vuelta a la pieza.
Después de la expiración del período, el recipiente se coloca en el refrigerador por otra semana, el producto se voltea dos veces más dentro de los siete días.
Envuelva el refrigerio terminado en una película o papel de aluminio y colóquelo en el congelador por un día.

Sirva el aperitivo con pan negro Borodino con borscht o puré de patatas.

En una nota. La sal y las especias se pelan solo antes de servir el bocadillo en la mesa, el resto del tiempo puede estar en la superficie del producto.

En salmuera con sabor ahumado

Para preparar tocino con sabor a carnes ahumadas, es mejor elegir una pieza de trabajo con una buena capa de carne. Como resultado, el aperitivo no solo tendrá un sabor delicioso, sino que también se verá hermoso en la mesa.

Ingredientes:

cabeza de ajo mediana
5-6 vasos de agua
cáscara con 10 o más cebollas
granos de pimienta
4-5 hojas de laurel
1 kg de grasa con una capa
½ taza de sal gruesa.

Cocinando:

Es mejor no usar las capas superiores de cáscara de cebolla, prepare solo las hojas posteriores.
Tome agua en una cacerola, agregue especias, sal y cáscaras. Poner en el fuego.
Enjuague el ingrediente principal y córtelo en barras, luego póngalo en la salmuera. Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego y cocine durante media hora.
Apague la estufa, cubra con una tapa y deje en infusión durante 8 horas.
Retire las barras de manteca de cerdo de la salmuera y deje que el líquido se drene. Se puede sumergir en toallas de papel.
Envuelve las barras con film transparente.

La cáscara de cebolla le da al aperitivo un sabor picante ahumado. Se recomienda guardar el snack en el congelador.

¿Cómo elegir la grasa adecuada para la salazón?

El trozo de grasa correcto debe tener una piel fina y tierna sin cerdas y olor a humo, y la carne no debe tener un olor fuerte.

La parte más adecuada para la salazón es un corte del lomo o de los costados de la canal.

El tono del producto también merece atención: debe ser blanco o rosa claro.

Es importante prestar atención al olor: si hay aromas no naturales, probablemente no sea la primera frescura y nunca debe tomarlo.

Consejo. Para verificar un trozo de manteca de cerdo, debe perforarlo con un fósforo; si entra con facilidad y suavidad, ¡el aperitivo resultará excelente!

¿Cómo acelerar el proceso de salazón de la grasa?

A veces, es necesario preparar un aperitivo lo más rápido posible y no hay tiempo para esperar varios días.

Remoje el producto en agua fría 6-10 horas antes de salarlo. El plato quedará suave y muy jugoso.
Solo la sal de roca gruesa es adecuada para la salazón.
Cuanto más pequeños sean los palitos de salazón, más rápido se salarán y saturarán de especias.
Si por alguna razón no te gustan las barras pequeñas, simplemente puedes cortar un trozo de manteca más profundo.
No tenga miedo de agregar más sal: el producto absorberá todo lo que pueda y el resto acelerará el proceso de salazón. ¡Es simplemente imposible exagerar la sal en un bocadillo!

Y finalmente, a la luz, el producto adquiere un tinte amarillento y se deteriora más rápido. almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Salazón de grasas en casa. Un mar de recetas, la salazón puede ser tanto seca como húmeda. Leemos, guardamos y salamos la grasa. Otra manteca en piel de cebolla muy sabrosa

La forma más elemental de salar la grasa.

salazón en seco

Para 1 kg de grasa, se requerirán 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, pimiento rojo molido, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), sal.

Cortamos el tocino en trozos de 10x15 cm de tamaño, les hacemos cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la piel). Rellenamos la manteca de cerdo con ajo, la frotamos con una mezcla de condimentos, la enrollamos en sal y la colocamos firmemente en capas en un recipiente de esmalte, rociando generosamente cada capa con sal (¡recuerde que no puede estropear la manteca de cerdo con sal!) . Pongámoslo en un lugar fresco ahora, y después de 5 días la grasa estará lista.

Salar la manteca de cerdo en salmuera con pieles de cebolla es una forma muy antigua. Entonces, no solo nuestras abuelas salaban la manteca de cerdo, sino, quizás, también las tatarabuelas. La manteca de cerdo se toma mejor con capas de carne, como la pechuga, ya que esta soldadura ligera es el procesamiento óptimo para la carne.

salazón en húmedo

En una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua), hierva la cáscara de cebolla y los condimentos. Luego reduzca el fuego, agregue el tocino en salmuera, córtelo en trozos de 10x15 cm y cocine durante 1.5-2 horas. Sacamos los trozos, los dejamos enfriar un poco y frotamos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos. Envuélvalo en un paño y déjelo por un día a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.

Aquí hay algunas formas más de salar la manteca de cerdo en pieles de cebolla. Con este método de salado, la manteca sabe a ahumado.

Método número 1

Para 2 litros de agua necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Método número 2

Método número 3

Compra grasa fresca. Hacer cortes en la piel, salar groseramente con sal gruesa y poner en un bol ancho, poner opresión encima (también se puede usar un bol ancho con agua o una cacerola).

Método número 4 (manteca de cerdo picante)

Esta receta es para aquellos que no son reacios a disfrutar del picante.

Para la salmuera, necesitarás 7 vasos de agua, 1 vaso de sal gruesa, un puñado de cáscaras de cebolla.

Método número 5 (manteca de cerdo picante)

Tomará 1 kg de grasa, 400 g de sal, cáscara de cebolla, pimiento rojo molido, ajo y otras especias al gusto.

Deje que la manteca se enfríe en la salmuera. Ralle la grasa enfriada con sal (una pequeña cantidad), ajo y pimiento rojo molido. Dele la grasa empapada en especias, y estará lista para comer.

Salo en salmuera "salmuera"

La grasa preparada de esta manera no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un sabor excelente.

Para salar 2 kg de grasa, prepare una salmuera: 5 vasos de agua requerirán 1 vaso de sal. Hervir la salmuera, enfriar a temperatura ambiente.

Llene con salmuera, cubra sin apretar con una tapa. Lo guardaremos en la habitación durante una semana (ya estará listo para usar), luego lo sacaremos al frío. Por lo general, un recipiente de este tipo (frasco de 3 litros) no contiene más de 2 kg de grasa. Lo principal es no poner las piezas muy apretadas en el frasco, de lo contrario, la grasa simplemente se "asfixiará".

salo con ajo