Cómo cocinar crema agria. Receta paso a paso para pastel de crema agria
En casa, la crema agria se usa con mayor frecuencia para hornear y postres: mantiene bien su forma, empapa perfectamente cualquier pastel y galleta, y es muy sabroso.
Desafortunadamente para muchas anfitrionas, una crema hecha con ingredientes tan simples no siempre resulta exuberante y mantiene su forma. Ahora abramos algunos secretos de la cocina exitosa para obtener una deliciosa crema agria.
La palabra "crema" en sí misma fue tomada del francés en la segunda mitad del siglo XVIII. La palabra francesa "crème" no significa nada más que "ungüento" o "crema", usando palabras en el sentido de dirección y oración doblada. Otras fuentes interpretan el origen de la palabra del latín "chrisma", que significa crema. La lengua griega también dejó su huella en el origen de la palabra "crema". Se supone que es "χρῖσμα", que se lee como "crema" de la palabra de marcha "χρίω" - "untar".
La etimología del origen de la palabra es clara. A eso se le ocurrió la idea de untar una masa cremosa en los pasteles, nadie lo sabe. Parece que no hubo pasteles en un momento, pero la crema siempre lo ha sido, ya que una hipótesis sugiere el nacimiento de la crema en Italia, como un postre increíble. De hecho, no hay diferencia para nosotros en el origen de la masa cremosa. Necesitamos deliciosos y con los que podamos hacer el bien.
Ingredientes para la impregnación de un bizcocho mediano
500 gramos de crema agria
1 taza de azúcar granulada o azúcar en polvo
1 sobre de azúcar de vainilla o extracto de vainilla (al gusto)
Inventario
tela de algodón
Cómo hacer la crema agria perfecta
El proceso de hacer crema agria clásica es bastante simple.
La crema agria se bate con azúcar granulada hasta obtener picos estables y esponjosos.
Como si esa fuera toda la receta paso a paso para hacer crema agria.
¡Pero no estaba allí! Pero no siempre obtenemos una masa tan magnífica a la salida. Vamos a revelar los secretos de las azafatas:
primer secreto
Pensamos erróneamente que cuanto más grasa es la crema agria, mejor y más magnífica debe resultar la crema. No es así en absoluto.
Lo principal para la crema agria es elegir la crema agria adecuada.
La crema agria debe ser aceitosa, pero no demasiado. El contenido óptimo de grasa de un producto de leche fermentada es del 30%. En este porcentaje de contenido graso, el producto será bastante espeso, pero no empalagosamente graso, casi aceitoso.
Además, si se excede al batir la crema agria rústica, obtendrá una excelente mantequilla dulce y no una mezcla cremosa para una capa de pastel.
segundo secreto
Usando crema agria rústica, batiéndola con azúcar granulada, puede obtener una composición aceitosa bastante espesa, donde los cristales de azúcar no se disolverán. Y si no bate la crema agria con fuerza, no la obtendremos. ¿Qué hacer en tal situación?
¡Todo es muy simple! Reemplace el azúcar granulada con azúcar en polvo. Como último recurso, molemos los cristales de azúcar en un mortero, licuadora o de cualquier otra forma disponible. Agregue azúcar rallado o azúcar en polvo a la crema agria y bata la crema.
Por lo tanto, los granos de arena de azúcar no crujen en los dientes y el proceso de batir la masa se reducirá mucho. A la salida nos queda más aireado y sin regusto aceitoso.
tercer secreto
Se sabe que para la crema necesitamos crema agria espesa. Pero no siempre tenemos suerte con la compra. Incluso si compramos un producto con el contenido de grasa deseado, el exceso de líquido en el producto de leche fermentada no nos permite hacer una deliciosa crema agria.
El tiempo que se pesará nuestra crema agria ayudará a corregir la situación. Ponemos el producto en tela de algodón o varias capas de gasa.
Lo atamos desde arriba, lo colgamos, por ejemplo, sobre el fregadero, por la noche.
Durante la noche escurrirá el exceso de líquido, y adquiriremos una masa de la densidad necesaria, que ayudará a que la nata se monte con facilidad.
Crema agria después de pesar sin exceso de líquido.
La crema agria es una de las cremas más deliciosas, pero no muy populares, para decorar un pastel. El hecho es que esta crema no mantiene su forma durante mucho tiempo y pierde rápidamente su estructura debido a la inestabilidad de la composición. Y no se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta un máximo de 5 a 8 horas en el refrigerador.
Uno de los pasteles más comunes que usa crema agria en la receta es el pastel de miel. También quiero ofrecer una deliciosa receta de pastel de panqueques con crema agria.
La crema agria resulta bastante grasa y alta en calorías, ya que se prepara a partir de crema agria con un alto porcentaje de grasa.
El dulzor de la nata lo da el azúcar o el azúcar glass. Además, es mejor usar polvo, con él la crema resultará más suave y tierna, y los granos de azúcar no crujen en los dientes. Pero el azúcar en polvo también debe ser de buena calidad, y si no tienes tu propio fabricante de confianza, entonces es mejor tomar un polvo más caro. Aquí depende de ti. Pero ahora esta es una gran selección de azúcar en polvo, y nuestras abuelas y bisabuelas usaban azúcar para cremas, sin embargo, los pasteles no empeoraron con esto.
La gelatina se puede utilizar como ingredientes adicionales. Con él, la crema mantendrá mejor su forma, pero perderá un poco su ternura. La vainillina no será superflua para la crema agria, que aportará su aroma mágico a la crema. Bueno, me gusta mucho cómo se combina la cáscara de naranja con la crema agria.
Ingredientes:
- 1 l de crema agria casera espesa y grasosa (25-30% de grasa);
- 350 g de azúcar en polvo.
Receta de pastel de crema agria
1. Recomiendo tomar crema agria espesa, la crema agria casera es la mejor opción aquí, porque no hay problema con ella: bátala con una batidora y listo. Pero si toma la crema agria habitual comprada en la tienda, tendrá que jugar un poco con ella. Para que se vuelva más espeso y fácil de batir, debe poner la crema agria en una gasa y ponerla en un colador en una cacerola para que haya un lugar entre el fondo de la cacerola y la crema agria donde se escurrirá el suero. . Por lo tanto, eliminaremos el exceso de líquido en la crema agria.
Entonces, ponga crema agria espesa en un recipiente hondo.
2. Vierta el azúcar en polvo a la crema agria.
3. Primero, mezcle con las varillas de la batidora en estado apagado para que todo el azúcar en polvo no se derrame en diferentes direcciones. Mezcle esto durante literalmente medio minuto.
4. Ahora encienda la batidora y bata la crema agria. Debe crecer en volumen, volverse muy aireado y mantener bien su forma. Batir no más de 1 minuto. Si te excedes, la crema agria aireada se convertirá en mantequilla.
¡Eso es todo! ¡La crema agria está lista! Ahora pueden esparcir las capas de pastel.
La crema agria es una base maravillosa para muchas obras maestras culinarias. Se usa especialmente activamente en el arte de la confitería. Una crema a base de crema agria es bastante popular, que recibió el nombre correspondiente: "crema agria". Se considera un verdadero clásico para la repostería casera. En la industria de la confitería, esta impregnación también es muy utilizada. Los chefs profesionales obtienen una crema agria más espesa, mientras que las amas de casa obtienen una menos espesa. En este caso se utilizan ingredientes similares de buena calidad y frescura de primera. Surge una pregunta lógica: para hacer esto, debe tener en cuenta varios matices culinarios que ayudarán a espesar el relleno en el grado requerido.
Composición de la crema agria
Este relleno ha ganado popularidad debido a la facilidad de preparación y la disponibilidad de ingredientes. Es especialmente popular para pasteles de galletas, canutillos, pasteles de miel y crema agria. La crema agria se puede mezclar con cacao o cualquier jarabe. Debe tenerse en cuenta que se trata de una masa de confitería bastante líquida, es decir, una sustancia fluida muy adecuada para hacer que la masa seca sea más suave y tierna.
La crema agria estándar se prepara a partir de 3 productos esenciales:
- Crema agria aceitosa.
- Azúcar en polvo.
- Vanilina.
¿Cómo hacer un pastel de crema agria más espeso? En primer lugar, debe usar crema agria con el máximo contenido de grasa y enfriar completamente la crema terminada en un lugar fresco. Estos trucos harán que la masa sea más viscosa, pero no lo suficientemente gruesa. Para espesar significativamente la crema agria, debe usar varios trucos y aditivos.
Formas de espesar la crema agria
¿Cómo hacer que el pastel de crema agria sea espeso? Los pasteleros usan varias opciones bastante efectivas. Posibles medios:
- Retire el exceso de humedad de la crema agria. Para crema de alta calidad, es mejor elegir el contenido máximo de grasa del producto lácteo: 30%. Para mejorar el efecto, puede poner crema agria en una gasa y colgar sobre un tazón durante varias horas. Por lo tanto, el exceso de líquido se drenará y la impregnación final saldrá más espesa.
- Reducir el tiempo de batido. Del contacto con el azúcar granulada, cualquier crema agria se vuelve más líquida. Para evitar esto, es necesario montar la nata a la máxima velocidad de la batidora durante un tiempo no positivo. Además, antes de batir, vale la pena enfriar todos los productos y equipos.
- Uso de almidón. Cualquier almidón puede hacer que la impregnación sea un poco más espesa y no afecta el sabor de ninguna manera.
- suplemento de gelatina Es un espesante versátil que puede cambiar ligeramente el sabor de un postre. Una vez añadido, tardará en enfriarse.
- Una combinación de crema agria y mantequilla. La crema agria con la adición de mantequilla tiene un sabor ligeramente diferente, es más pesada y densa. De hecho, este es un producto diferente, pero esta opción es muy común. Especialmente a menudo se usa para rellenar canutillos.
- Uso de un espesante de crema especial. Este método es el más fácil de usar. Hay espesantes con diferentes nombres, pero en la aplicación todos son similares.
Estos sencillos trucos ayudan a espesar la crema agria durante la cocción. Para dar la densidad de la crema terminada, solo puede batirla nuevamente con la adición de cualquier aditivo adecuado.
Recetas para la impregnación espesa de crema agria.
Para preparar un pastel de tamaño mediano, necesitará aproximadamente 500 g de crema agria, 100 g de azúcar en polvo, una pizca de vainillina. Los componentes adicionales se toman de acuerdo con las recetas proporcionadas a su atención a continuación.
y gelatina
¿Cómo hacer que la crema agria sea más espesa? Puedes usar gelatina. Requiere 15 g y 100 ml de agua. Para la hinchazón, la gelatina se envejece en agua fría durante 20-30 minutos, luego se disuelve en un baño de agua, evitando que hierva. Mientras la masa de gelatina se enfría, se bate la base de la crema: crema agria con azúcar. Después de 10 minutos de batido intenso, se agrega vainillina y gelatina fría. Después de eso, la crema se bate durante un par de minutos más. La masa terminada debe colocarse en un lugar fresco durante 5-6 horas. Durante este período, la gelatina se endurecerá y obtendrás una crema realmente espesa y delicada.
Crema agria con almidón
¿Cómo hacer que la crema agria se espese con almidón? La cantidad anterior de ingredientes requerirá solo dos cucharaditas de polvo. La crema agria enfriada se bate con una batidora enfriada durante 10 minutos, luego se agrega azúcar y, después de otros 5 minutos de batido, se agrega almidón y se vuelve a batir. Para que la crema se adhiera y espese, se retira en un lugar fresco durante media hora.
Impregnación con aceite
Otros 500 gr. la crema agria se toma alrededor de 70 g de mantequilla. Debe estar ligeramente tibio. Se deben frotar 50 g de azúcar en polvo con mantequilla en un recipiente grande. Cuando la masa se vuelve blanca, se le agrega crema agria, el polvo restante y la vainillina. Bate esta mezcla con una batidora fría durante 10 minutos. El resultado es una masa de confitería suave y densa con una consistencia uniforme. Lo mejor es usarlo frío.
Crema agria con leche condensada
¿Cómo hacer que la crema agria sea espesa? Puedes usar leche condensada. En esta receta, puedes eliminar por completo el uso de azúcar. afecta el volumen, por eso sale más impregnación. A los ingredientes estándar se añade la lata habitual de leche condensada y 50 gramos de mantequilla. El aceite debe estar a temperatura ambiente. La crema agria enfriada se bate durante 10 minutos, después de lo cual se le agrega una mezcla batida de leche condensada y mantequilla. Esta masa debe batirse durante otros 10-15 minutos hasta que se forme una masa homogénea y exuberante. Esta crema se puede servir como postre independiente, decorada con frutos secos o nueces.
Crema agria usando un espesante
¿Cómo hacer que la crema agria sea espesa? Dry concentrado es perfecto para este propósito. Las instrucciones suelen indicar las proporciones exactas (varían de un fabricante a otro). Muy a menudo, 500 gr. la crema agria requiere un paquete de espesante. Durante 10 minutos, la crema agria fría se bate con azúcar, después de lo cual se agregan vainillina y un espesante. La masa resultante debe batirse intensamente durante otros 5 minutos. Después de que la crema se coloca en un lugar fresco durante media hora. Si la consistencia resultante es acuosa, se añade otro espesante y se vuelve a batir la masa dulce.
Como se puede ver en estas recetas, se utilizan varios aditivos culinarios en la preparación de crema agria espesa. En cualquier caso, es importante utilizar productos frescos y de gran calidad. La crema agria debe ser rica en grasas. Tanto la crema agria como el inventario deben enfriarse primero.
Cada ama de casa tiene su propia receta preciada para un delicioso pastel casero, que invita a familiares y amigos. Y también sabe que hornear una galleta es solo la mitad de la batalla. La impregnación, la crema y varios aditivos juegan un papel muy importante.
La crema agria para bizcocho es una de las opciones favoritas de todos los cocineros. Tierno, ligero, sabroso y fácil de preparar en casa. Veamos algunas recetas.
crema agria normal
La crema de crema agria más simple según la receta impregna perfectamente la galleta terminada, tiene un sabor agradable y una textura delicada.
¿Cómo preparar la crema agria?
Es importante saber que la crema agria debe ser grasa, por encima del 25% y espesa. Los más gordos y naturales se pueden comprar a los agricultores. Pero no todos tienen la oportunidad de comprarlo. Y en ningún caso este lácteo debe ser agrio o amargo. De lo contrario, el pastel se arruinará. El azúcar se muele mejor en polvo para batir rápidamente.
Ingredientes:
- 400 gramos de crema agria;
- 150 gramos de azúcar en polvo;
- vainillina al gusto;
- 1 cucharadita de espesante (si es necesario)
Cocinando:
- Coloque la crema agria comprada en la tienda en una gasa y deje que el exceso de líquido se drene durante tres horas. Entonces necesitas enfriar colocándolo en el refrigerador. El producto rural solo necesita ser enfriado, nada necesita ser drenado.
- Ponga la crema agria en una taza y agregue el azúcar en polvo en partes, batiendo bien con una batidora a velocidad media. Batir hasta obtener una masa homogénea.
- Puedes agregar vainilla al final si quieres cambiar el sabor. Si la consistencia no es lo suficientemente espesa, agregue un espesante y vuelva a batir.
Crema agria para bizcocho
La crema agria es perfecta para bizcochos. Sabor delicado, combinación con cualquier aditivo en forma de nueces, bayas, frutas o chocolate: la fantasía es ilimitada. Puedes ofrecer varias opciones de crema de galleta.
La receta clásica sin espesantes es muy adecuada para remojar pasteles de galletas.
Para la decoración, es mejor preparar la crema más espesa.
Una de las opciones es el requesón y la crema agria. Sale denso, pero aireado y no solo empapa el bizcocho, sino que también te permite cambiar la altura del bizcocho y el grosor de la capa.
Ingredientes:
- 400 gramos de requesón;
- 400 gramos de crema agria;
- 150 gramos de azúcar glass o azúcar fina;
- vainillina al gusto.
Cocinando:
Es mejor frotar el requesón a través de un tamiz para obtener una masa homogénea. Batir la crema agria preparada con requesón y azúcar hasta obtener la crema de la consistencia deseada.
Pastel de mantequilla de crema agria
El aceite en sí le da densidad y forma, y en combinación con la crema agria adquiere un sabor único. Las nueces son adecuadas para él, un relleno ideal para un pastel.
Ingredientes:
- 700 gramos de crema agria;
- 1 taza de azúcar;
- 200 gramos de mantequilla;
- ácido cítrico al gusto.
Cocinando:
- Picar la mantequilla con un cuchillo, dejar reposar y ablandar.
- Mezcle el azúcar con la mantequilla, bata con una batidora hasta que se disuelva, hasta que se vuelva blanco.
- Agregue la crema agria y continúe batiendo. Puede agregar un poco de ácido cítrico al gusto, pero no exagere para que la crema no se agrie.
- Si desea algo especial, puede agregar tres cucharadas de cacao a la mantequilla y obtener un delicado tono café de crema de mantequilla.
Crema agria con café y cacao para pastel
Existe una versión de crema de chocolate sin mantequilla y con chocolate. O café, depende. Tomamos la receta de la crema agria ordinaria y la convertimos en un milagro de chocolate y café.
Ingredientes:
- crema agria - 400 gramos;
- azúcar - 150 gramos;
- cacao - 2-5 cucharadas dependiendo del gusto o café;
- vanilina.
Hay dos opciones de preparación:
- Alguien prefiere mezclar cacao con crema preparada, mientras que alguien prefiere moler el cacao con azúcar y luego batir con crema agria hasta que espese.
- Si eres un amante del café, entonces sería mejor tomar café instantáneo, le dará un color y olor especial. Pero lo principal es no exagerar. De lo contrario, la crema será amarga.
Recordemos: para crear una crema suave y aireada, es importante:
- la crema agria debe ser espesa, aceitosa, fresca, no agria y fría;
- para la impregnación de pasteles, es mejor usar la opción de cocción clásica, es más líquida;
- la crema agria combina bien con bayas y frutas, por lo que puede agregar deliciosos aditivos a los pasteles entre los pasteles o para decorar;
- Es mejor moler el azúcar en polvo por adelantado, para que se disuelva más rápido.
Cualquier crema agria será una decoración deliciosa para tu mesa, ya sea un pastel, un postre de frutas o un pastel. La variedad de recetas y opciones de cocina solo estimulan la imaginación del pastelero para crear nuevas obras maestras culinarias.