Cómo cosechar y secar nueces. Secado de nuez. ¿Cuáles son los métodos y para quién son adecuados? Video: cómo almacenar correctamente las nueces peladas
La planta del sur no es caprichosa y su cultivo requiere un cuidado especial. Para una cosecha de alta calidad para el almacenamiento a largo plazo y obtener el máximo beneficio de la fruta, debe saber cómo secar las nueces.
Es un producto hipercalórico, rico en proteínas, yodo y vitaminas. Se utiliza en combinación con medicamentos para el tratamiento de muchas enfermedades.
Colección de frutos secos
Las nueces se recolectan a finales de septiembre. La madurez está determinada por la cáscara verde y ligeramente agrietada. La recolección comienza con nueces caídas que han madurado antes, para que no tengan tiempo de mojarse en el suelo. Los que quedan en el árbol deben ser sacudidos. Si sientes la cáscara de las frutas maduras, será dura.
Cada nuez recolectada debe limpiarse del pericarpio para que en el futuro los productos no se vuelvan negros y sean aptos para el consumo. Una nuez fresca contiene aproximadamente un 40 por ciento de humedad. Para evitar la pudrición de la cosecha, la colección se seca y almacena minuciosamente, usándose durante todo el año. Para elegir cómo secar las nueces, familiarícese con los métodos naturales y artificiales.
método de secado natural
El método de secado afecta qué tan bueno resultará el producto seco y cuánto tiempo se almacenará. El método natural le permite secar las nueces con cáscara al aire libre bajo el sol. No es necesario lavar el cultivo cosechado. Si las frutas fueron lavadas, séquelas. Se extiende un paño en el suelo, sobre el cual se esparcen nueces maduras en una capa. Tomará dos o tres semanas para que las nueces se sequen correctamente. Para que el rocío y la lluvia no mojen el cultivo, lo llevan a la habitación por la noche y controlan las condiciones climáticas. Este método es fácil, pero está desactualizado. Con una posición prolongada en el suelo, los microorganismos dañinos pueden comenzar en las frutas. Si entra un poco de humedad en la materia prima, parte de ella puede deteriorarse, así como el sabor de las nueces. La técnica natural es utilizada por jardineros conservadores.
Existe una técnica natural cuando las nueces se llevan a secar no al aire libre de la calle, sino en un secadero, donde debe haber circulación de aire. La habitación en el proceso debe estar bien ventilada.
Puedes utilizar bandejas de celosía de madera. Antes de secar las nueces, se limpian y clasifican. Asegúrate de lavar las nueces. Es mejor colocar los productos en las cuadrículas en una capa. Los cajones o bandejas con productos deben colocarse en los estantes del estante. Cada palé debe tener un buen flujo de aire. Los frutos secos constituyen un excelente complemento nutricional, se pueden consumir como producto independiente o plantarse en primavera.
Consejo: para evitar que las nueces se enmohezcan durante el secado y el almacenamiento, deberá controlar la humedad alrededor de la fruta; las condiciones no son peligrosas al 5 u 8 por ciento del indicador. Para proteger la pieza de trabajo de la humedad, las nueces esparcidas en bolsas de malla se dejan durante un par de días cerca de los radiadores.
Métodos de secado artificial
Para llevar a cabo el procedimiento de incendio, se utilizan secadores de contenedores especiales. El aire ingresa al dispositivo de forma natural con la ayuda de potentes ventiladores. Las nueces se procesan con aire caliente y se calientan por cada lado. Tomará un par de días.
Para grandes volúmenes de materias primas, se pueden utilizar tamices de canal. Las nueces se lavan, se limpian con un paño y se cargan en un dispositivo con aire caliente en el interior. Moviendo en tamices, las frutas se secan. Es necesario secar al fuego a un régimen de temperatura de 55 o 57 grados.
Horno y microondas para secar frutos secos
Las amas de casa experimentadas saben cómo secar adecuadamente los piñones en casa. También se secan nueces y avellanas. La diferencia será a qué temperatura ocurre el proceso.
Se permite secar nueces en el horno, precalentándolo a 90 grados. El proceso tomará dos o dos horas y media. Cuando se apaga el horno, las nueces permanecen hasta que se hayan enfriado.
Antes de colocar el producto limpio en el horno eléctrico, las bandejas para hornear se cubren con papel culinario, sobre el cual se vierten las materias primas. Debe secar las nueces en el horno a 180 grados durante solo 10 minutos. Después de cinco minutos, la materia prima se agita.
En casa, se pueden secar pequeñas cantidades de nueces en el microondas. Las nueces secas sin pelar tienen una larga vida útil.
Antes de secar nueces sin cáscara, debe lavarlas. Cuando el agua drena, las frutas se colocan en el molde en una capa. Es necesario secar a una potencia instalada de 750 watts. Suficiente 8 min. Las nueces secadas en microondas duran un par de horas sobre una toalla extendida sobre la mesa. Los granos deben tener un tinte marrón claro.
Almacene las nueces preferiblemente en un frasco de vidrio, bolsas de tela o cajas de cartón. El recipiente deberá lavarse y secarse con anticipación. Las bolsas de plástico no son adecuadas, los productos se pondrán rancios en ellas. Almacenado en la casa hasta por un año, guardado en el refrigerador hasta por 4 años.
Un producto sabroso y saludable que se puede cultivar en su sitio o comprar en muchos puntos de venta. Para conservar sus propiedades, después de la recolección, los frutos deben secarse. Las características del proceso y el almacenamiento adicional se describen a continuación.
Cuándo y cómo recolectar nueces
Un signo biológico de la madurez de un cultivo puede considerarse la caída de nueces al suelo cuando se rompe el pericarpio. El agrietamiento generalmente comienza con nueces ubicadas en las ramas inferiores del árbol. Un signo adicional es el amarillamiento del follaje.
Video: Cómo secar una nuez.
Al aire
El método más simple y que no requiere recursos especiales prescribe la siguiente secuencia de acciones:
- En un área soleada, cubra el suelo con un material denso adecuado, como una lona. Si es posible, es mejor usar cajas con un fondo de listones, lo que garantizará la circulación de aire.
- Coloca las nueces limpias en una sola capa.
- Secar al sol. Al colocar el material 2-3 veces al día, es conveniente mezclarlo.
El secado al aire, en días soleados a una temperatura de aproximadamente + 30 ° C, toma de 3 a 5 días. La principal desventaja de este método es la probabilidad de precipitaciones y una disminución de la temperatura diaria promedio; no se pueden secar las nueces con niebla o rocío denso. Se recomienda tapar los frutos por la noche para evitar la exposición a cambios bruscos de temperatura y humedad. A menudo, el secado se transfiere bajo el techo, utilizando locales no residenciales, como un ático. Para este trabajo, las nueces deben colocarse sobre una rejilla para permitir la entrada de aire.
Una cosecha de tamaño modesto también se puede secar en un apartamento, mientras que las frutas se pueden colocar en papel o periódico, aireándolas periódicamente. La temperatura en la habitación donde se colocarán las frutas debe ser de aproximadamente + 27 ° C.
En el horno
Con tal secado de nueces, se debe tener en cuenta que la temperatura óptima de exposición es de +55…+57°C, y la temperatura máxima permitida es de +62°C. Cuanto mayor sea el contenido de humedad inicial del producto, menor debe ser la temperatura de secado. Para el horno, las frutas se clasifican previamente por tamaño, luego se colocan las mismas en una bandeja para hornear.
¡Importante! Para asegurarse de que el trabajo esté completo, es necesario romper algunas nueces y verificar el estado del grano. Si todavía no está lo suficientemente seco, el secado debe continuar.
- caliente las nueces a una temperatura de +40 ... + 45 ° C durante aproximadamente 2,5 horas, dejando la puerta entreabierta;
- durante la última media hora, aumente la temperatura a +60°C.
En una secadora eléctrica
En la variedad de tiendas de electrodomésticos puede encontrar secadoras eléctricas para verduras y frutas, que no están prohibidas para usar con nueces. La temperatura que mantiene la secadora eléctrica depende del modelo del aparato. Los modelos infrarrojos funcionan a una temperatura de aproximadamente +50 °C y los modelos de convección, hasta +70 °C. El regulador debe seleccionar la temperatura más cercana a la temperatura deseada para las nueces. Las tuercas se rompen en las paletas de plástico incluidas en el kit y luego siguen las instrucciones del dispositivo. En un dispositivo de este tipo, el secado tardará entre 5 y 6 horas.
¿Están listas las nueces, cómo verificar?
Para verificar la preparación, debe obtener los granos de varias nueces y examinar el interior de la cáscara. Los siguientes signos indicarán la disponibilidad del producto:
- el corazón es seco, de consistencia densa, fácil de romper;
- sabor agradable y piel fina;
- las membranas están secas.
La mejor manera de secar los granos
Los granos libres de cáscaras y tabiques se pueden secar al sol colocándolos en una bandeja adecuada y removiendo ocasionalmente. La duración promedio de tal secado es de 2-3 días. También puede usar el horno, ajustando la temperatura en él a aproximadamente + 50 ° C y esparciendo las nueces en una capa delgada sobre una bandeja para hornear.
Tardará unos 40 minutos, dependiendo de la cantidad y el grado de tueste deseado. Antes del uso directo, se puede secar una pequeña cantidad de granos en una sartén caliente con agitación constante. 
Cómo almacenar en casa
Las nueces secas se pueden almacenar en cajas, bolsas o redes de madera o plástico. El recipiente debe estar limpio y seco. Los contenedores deben colocarse en lugares secos con buena ventilación, donde la temperatura se mantenga entre +5…+10°C, y la humedad del aire sea de alrededor del 60%. De esta forma, las frutas se pueden almacenar hasta por 3 años.
Los granos secos pelados se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 1 año, en una despensa o sótano hasta por 4 meses. Hasta 3 años, los frutos secos congelados a -18°C pueden conservar sus propiedades beneficiosas. Después de descongelar, los granos se calcinan en el horno o en una sartén. 
El cumplimiento de la tecnología de secado y la temperatura es necesario para garantizar las propiedades gustativas de la nuez. Este proceso también afecta significativamente al almacenamiento posterior del producto. Dependiendo de la cantidad de frutos y de las condiciones ambientales, se puede elegir el método de secado adecuado para cada finca en particular.
Al comprar nueces en una tienda, el comprador no puede estar seguro de la alta calidad de los productos. La mejor opción es cosechar nueces frescas del árbol en otoño. Puede almacenar el producto de diferentes maneras, sometiéndolo a un pretratamiento. Uno de los tipos simples de procesamiento es el secado de piñones y nueces en el horno. Pero para no secar demasiado los granos, debe conocer las reglas básicas para secar este producto sabroso y nutritivo.
Momentos basicos
Para el secado es necesario seleccionar frutas sanas y maduras. Si elige nueces sin madurar, durante el proceso de secado, los granos perderán la mayor parte de la humedad y se volverán insípidos. Por lo tanto, es importante elegir frutas maduras. Las nueces deben partirse, las frutas deben seleccionarse de acuerdo con el tamaño y el grado de madurez. Lave bien los granos, séquelos en una servilleta.
Distribuimos nueces del mismo tamaño en una bandeja para hornear limpia y seca, y las enviamos al horno a una temperatura de 45 grados. No debe aumentar significativamente la temperatura, ya que los granos se secarán y perderán su sabor.
¿Cuánto tiempo para secar las nueces en el horno? Es óptimo secar los granos durante 2-3 horas. Para que la humedad se evapore más rápido del producto, se recomienda abrir ligeramente la puerta del gabinete. 10-15 minutos antes de que finalice el tiempo de secado recomendado, puede aumentar la temperatura a grados 70. Para asegurarse de que el producto esté listo, debe probar uno de los nucléolos. Debe romperse fácilmente y desmoronarse ligeramente.
Antes de enviar el producto para su almacenamiento, retire las nueces del horno y déjelas en una bandeja para hornear a temperatura ambiente. No se recomienda enviar nueces calientes para su almacenamiento. Las altas temperaturas le darán al aceite de nuez un regusto amargo desagradable.Es necesario secar las nueces en el horno en pequeñas porciones para mantener la alta calidad de los granos.
Secado de piñones
Para secar los piñones, primero se les debe quitar la cáscara.Para el secado, puede elegir uno de los siguientes métodos:
- Electrosecador.
- En el horno.
- En una sartén.
- Extender sobre un paño limpio y colocar al sol.
- En el ático.
Una forma cómoda y rápida es utilizar una secadora eléctrica. Después de descomponer los núcleos extraídos del caparazón en bandejas especializadas, solo necesita seleccionar el modo apropiado e iniciar el dispositivo. Sin embargo, no todas las amas de casa tienen una secadora eléctrica a su disposición. Por lo tanto, puede elegir otro método adecuado.
Los piñones se pueden secar de la misma forma que las nueces en una sartén o en el horno. ¿A qué temperatura secar las nueces en el horno? La temperatura óptima es de 120 grados. Dado que los piñones son de tamaño pequeño, se deben secar durante no más de media hora. Además, como en el caso de las nueces, después del secado al horno, los piñones deben ser retirados del horno y enfriados a temperatura ambiente.
Si no es posible secar los granos en el horno, puede colocarlos al sol, después de colocar un paño limpio. Para los ciudadanos, se recomienda usar un balcón o logia que reciba suficiente luz solar. Al usar este método, no se olvide de la variabilidad de las condiciones climáticas. En caso de lluvia, las nueces deben retirarse a la habitación, evitando que se mojen.
Resumiendo
Una de las formas convenientes de almacenar nueces es secarlas. La opción más adecuada es el secado al horno. Para secar cualitativamente los granos de una nuez o piñón, es necesario quitarlos de la cáscara. Luego enjuáguelos con agua corriente, séquelos en una servilleta y colóquelos en una bandeja para hornear en pequeñas porciones.
La temperatura óptima para el secado es de 200 grados para nueces y 120 para granos de cedro.
La mayoría de la gente ya conoce las propiedades beneficiosas de la nuez y la variedad de usos de la fruta, las hojas de los árboles, las particiones o la cáscara misma. Antes de preparar una decocción o tintura medicinal, es necesario realizar una serie de procedimientos de selección, limpieza y secado del producto. Antes de descubrir cómo secar nueces en el horno, debe averiguar qué frutas serán adecuadas para esto, ya que puede prepararlas bien solo después de una recolección adecuada.
selección de frutos secos
Es necesario cosechar incluso en casa, siguiendo las reglas básicas:
- Los frutos que se han caído de las ramas deben recogerse lo antes posible para que no se produzcan humedades y moho por su larga permanencia sobre una superficie mojada.
- Si sacudes un poco las ramas, solo caerán al suelo nueces maduras.
- Las frutas se consideran maduras solo con una cáscara verde agrietada en la cáscara. Su integridad habla de un estado inmaduro.
- No olvide que en las ramas inferiores del árbol, los frutos maduran primero.
- Cuando las nueces de las ramas superiores se desmoronan, ya se pueden recoger del fondo con las manos.
- Antes del secado, las frutas se limpian. Es recomendable hacerlo con guantes, ya que el proceso es laborioso y ensucia las manos.
Secado normal
Al saber cómo secar nueces, puede asegurarse de que la fruta tenga una larga vida útil y una alta calidad. El secado bajo la influencia de la luz solar al aire libre se considera un método común. Para hacer esto, extienda cualquier material en el suelo y coloque las nueces en una sola capa. Deben secarse durante aproximadamente 2-3 semanas. Pero este método está desactualizado. Además, existe una alta probabilidad de humedad del suelo, lo que conduce al desarrollo de microorganismos dañinos.
Muchas personas modernas saben cómo secar nueces de forma natural en una habitación especial. El lugar ideal sería un secadero con buena ventilación y circulación de aire. Como base, se utiliza una bandeja de celosía de madera. Las nueces se limpian, clasifican y lavan. Después de eso, coloque en una capa en una bandeja. Así es como se forman los bastidores.
¡Importante! Proporcione acceso libre para el aire a las nueces durante toda la semana.
En el horno
Debido a la capacidad de humedad de alrededor del 40% en una nuez, se puede secar tanto con cáscara como sin ella. Para secar los frutos, debes:
- Precalentar el horno a 70-90 grados.
- Coloque las nueces en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno. Manténgalos así durante unas 2 horas.
- Sácalos y colócalos sobre una superficie plana. Es recomendable darles la vuelta un poco con poca frecuencia. Esto promueve un mejor secado.
Se permite el uso de secadora eléctrica. Para hacer esto, es necesario configurar la temperatura correspondiente al dispositivo, de acuerdo con las instrucciones. Resiste unas 5 horas.
en el microondas
Para el secado necesitas:
- Use un cuchillo de sierra para cortar una pequeña "x" en un lado de cada nuez. Después del calentamiento, la cáscara es más difícil de quitar. Y esta marca ayudará a limpiar el producto después del secado.
- Coloque las nueces en 1 capa en un plato apto para microondas. La marca "x" en la cáscara debe estar en la parte superior de cada tuerca. Es necesario asegurarse de que no sea desde abajo y no esté cubierto por otras frutas.
- Tostar las nueces en varias etapas con un intervalo de un minuto, utilizando la máxima potencia. Al mismo tiempo, el caparazón no se oscurecerá, pero en el sitio de la incisión comenzará a aclararse un poco. Habrá un fuerte sabor a nuez.
- Revuelva las nueces de vez en cuando para tostarlas uniformemente, asegurándose de que el corte quede encima con más frecuencia. Aunque en cualquier caso, los frutos secos se asarán bien.
El método de secado de nueces en el microondas es adecuado si necesita secar una pequeña cantidad de fruta.
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El secado y almacenamiento de nueces es un punto importante en la preservación de la calidad del grano, lo que afecta el precio futuro del producto. En este artículo, descubriremos cómo secar nueces con cáscara de varias maneras y en casa, y también consideraremos todos los matices del almacenamiento de materias primas cocidas.
¿Cuándo es el mejor momento para recoger
Tan pronto como la cosecha del nogal se acerca a la madurez, las ardillas y varias aves comienzan a cazarla. Para evitar la pérdida de nueces y, al mismo tiempo, conservar todas sus propiedades útiles y nutritivas, debe prestar atención a los signos mediante los cuales puede determinar la correcta a tiempo. fase de maduración:
- cáscara verde agrietada;
- el follaje de los árboles empezó a ponerse amarillo;
- una fruta completamente madura tiene una cáscara dura, de color marrón claro, y el corazón en su interior debe estar húmedo y palpable por peso.
El tipo de nuez cultivada también es importante. Los árboles que florecen en primavera maduran a fines del verano hasta mediados de septiembre, y las nueces que florecen en junio comienzan a madurar solo a principios de octubre.
¡Importante! En primer lugar, la cáscara comienza a agrietarse en las frutas que se encuentran más abajo del suelo. Esto se debe al régimen especial de temperatura.
Cómo secar nueces
De hecho, secar nueces con cáscara, en casa, no es nada difícil, solo necesita seguir algunas reglas simples. Cómo llevar a cabo correctamente este proceso de varias maneras probadas, incluso en el horno y en una secadora eléctrica, sigue leyendo.
Al aire libre
Secar nueces al aire libre implica la implementación gradual de los siguientes pasos:
En tiempo soleado:
Fue este método el que utilizaron los agrónomos durante muchos años, hasta que aparecieron en el mundo métodos más modernos. Su principal desventaja es la posibilidad de precipitaciones imprevistas y una fuerte caída de la temperatura del aire.
Aprenda a secar correctamente cerezas, fresas, ciruelas, arándanos, manzanas, peras, grosellas, arándanos rojos, rosas silvestres, cornejos, hierbas (eneldo, perejil, cebollas verdes, acedera, cilantro, espinacas), tomates, pimientos, cebollas, hongos ostra , brócoli.
En habitación:
Las frutas de nuez se pueden secar en interiores sin temor a condiciones climáticas adversas. Para esto, por regla general, se suele elegir un ático:
Si la cosecha de nueces es pequeña, toda la colección se puede secar en el apartamento, después de esparcir periódicos en el piso. El aire fresco en este caso tampoco debe olvidarse.
Descubra la receta para hacer mermelada de nueces inusual.
En el horno
Información detallada sobre cómo secoy asamos bien las nueces en el horno, tiene este aspecto:
¡Importante!Es posible calentar el horno mucho más de 45°C, pero a temperaturas más altas el producto puede volverse demasiado cocido, aceitoso y sin sabor.
En una secadora eléctrica
Si hay un dispositivo especial en la casa, una secadora eléctrica, el proceso de secado de nueces se simplifica enormemente. Pero incluso aquí es necesario seguir las instrucciones adjuntas al dispositivo y prestar atención constantemente al grado de disponibilidad de los productos.
El procedimiento en sí toma, por regla general, solo 5 horas, pero la cantidad de frutas debe ser mínima, de lo contrario, deberán secarse en varios enfoques.
Cómo verificar la preparación
Para verificar la preparación de las nueces secas, debe dividir las cáscaras de al menos dos frutas y verificar sus granos.
Si son de "goma" y están húmedas, el resto de las nueces deberá secarse adicionalmente. De lo contrario, incluso en las condiciones de almacenamiento adecuadas, pueden pudrirse y enmohecerse.
Si los nucléolos se han vuelto frágiles y tienen una piel fina, están completamente secos y listos para su uso o venta.
Almacenar nueces en casa
Para ello, los frutos secos se colocan en cestas o bolsas de malla y se almacenan oscurecidos en un lugar bastante fresco (por ejemplo, en una bodega). También puedes congelarlos.
En las condiciones adecuadas, los productos mantendrán su frescura durante al menos dos años.
Cómo secar y almacenar nueces
Puede secar granos de nuez de una manera simple y comprobada. Para empezar, deben retirarse del caparazón, limpiarse a fondo de películas y suciedad. ¡No se puede lavar! Entonces los productos enteros resultantes deben secar en bandejas durante dos o tres días. También puede utilizar el horno y secar los granos a temperatura reducida hasta el grado de preparación deseado.
¡Importante!Si, durante el proceso de cocción, las semillas de la fruta cambian de color, comienzan a oler mal o adquieren un sabor amargo, deben desecharse. Dichos alimentos se echan a perder y comerlos puede ser peligroso para la salud.
Es necesario almacenar los nucléolos secos en frascos herméticos o bolsas de lona, en un lugar seco y fresco. La vida útil no debe exceder las 12 semanas. Una vez al mes, es recomendable clasificar los productos y secarlos nuevamente; esto evitará la aparición de moho durante mucho tiempo.
Como puedes ver, hay muchas formas de cocinar las nueces. Solo necesita elegir el más adecuado para usted y, como resultado, obtener un producto de alta calidad y realmente competitivo.
¿Te resultó útil este artículo
Varias formas de secar nueces en casa.
Cómo secar nueces en casa
Existen varios tipos de secado adecuado de frutos secos, debes elegir el más adecuado a tus condiciones. Dependiendo del método, elija el inventario apropiado:
- un dispositivo para romper nueces (si no hay un cascador de nueces especial, compre una botella de champán y un martillo);
- bandeja de hornear;
- cacerola;
- papel pulido;
- espátula de cocina;
- secadora (si está disponible);
- microonda;
- si las nueces se van a secar naturalmente, se necesitará un paño limpio y una gasa.
Todos los dispositivos son simples y se pueden encontrar en la cocina de cada ama de casa.
Después de recolectar las nueces, es necesario limpiarlas de la cáscara. Luego se colocan en una capa delgada y se dejan reposar por un tiempo.
Es posible secar en la cáscara, pero este método requiere mucho espacio de almacenamiento. Es más conveniente secar los granos. Para hacer esto, cortamos las nueces con un dispositivo especial. Si falta, coloque la tuerca, con la costura hacia arriba, en el cuello de una botella de champán y golpee suavemente. Este método te permite romper nueces rápidamente, dejando los granos intactos. La materia prima está lista, procedemos al secado.
En presencia de una cosechadora de secado, colocamos los granos en los compartimentos para materias primas, ajustamos la temperatura a no más de 90ºС y secamos durante aproximadamente 5 horas.
nota
En condiciones naturales, aquellos que viven en una casa privada pueden permitirse el secado. Para hacer esto, necesitará un paño limpio y un lugar soleado y bien ventilado. Las nueces se colocan en una capa sobre un paño y se colocan al sol. Gire su cosecha varias veces durante el día. Por lo tanto, tomará alrededor de una semana diseñar y girar las tuercas.
Antes de secar nueces en el horno, es necesario calentarlo hasta 150ºС. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las nueces en una sola capa. Seque durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Un crujido específico también le informará sobre la preparación.
En un horno microondas de 1000 W, tardará unos 4 minutos en secarse. Esta es una buena opción si hay pocos frutos secos. Se colocan en 1-2 capas en un plato y se colocan en el horno.
Se puede freír una pequeña cantidad de nueces en una sartén sin agregar aceite vegetal. Necesitarás unos 5 minutos para esto. Las nueces deben revolverse durante la fritura.
Elige el método que más te convenga y seca los granos o frutos secos enteros. Hacen una gran adición a cualquier postre.
Entrada siguiente: Cómo secar verduras
Secado de nueces en el horno
Las nueces son un producto increíblemente apetecible y, lo más importante, saludable. Tanto a los adultos como a los niños les gusta darse un festín con ellos. Las nueces contienen muchas proteínas y fibra dietética, son ricas en microelementos útiles y vitaminas tan importantes como E y B2. El consumo regular de estos alimentos reduce el riesgo de enfermedades del sistema cardiovascular, disminuye el colesterol y el peso corporal.
Hay una gran variedad de frutos secos listos para comer disponibles en las tiendas. Sin embargo, existe el riesgo de comprar un producto de baja calidad. Será una pena encontrar basura o, peor aún, moho en un hermoso paquete. La cantidad de conservantes y aditivos químicos cuestionables está fuera de discusión. Para estar seguro de la calidad del producto, es más fácil secar las nueces usted mismo.
Preparación de secado
Todas las nueces se pueden secar. Cuanto más gruesa sea su caparazón, más tiempo tardará. Solo las frutas maduras se secan. Una gran cantidad de humedad contenida dentro de la nuez verde contribuirá al proceso de descomposición. Las nueces se cosechan a principios de otoño.
Para determinar el grado de madurez, es importante prestar atención a la cáscara. Si se agrietó o se oscureció, entonces la nuez está lista para su posterior procesamiento. Antes del secado, el producto se limpia del exceso de residuos y otros contaminantes. Esto excluirá el matrimonio y otros daños.
Puede secar nueces previamente peladas, pero la cáscara protege la fruta de influencias externas dañinas y la vida útil aumenta significativamente.
Métodos de secado de nueces.
Secado en condiciones naturales:
Al aire libre bajo el sol. Este es un proceso laborioso y arriesgado. Puedes perder toda tu cosecha. El otoño es una época de lluvias repentinas y prolongadas, ya las nueces no les gusta la humedad. El tiempo de secado es de unas tres semanas.
En una habitación especial. El establo o despensa debe estar equipado con rejillas especiales y bien ventilado. El tiempo de secado es de aproximadamente una semana.
Secado en electrodomésticos:
Cacerola. La forma más fácil, pero solo es adecuada para una pequeña cantidad del producto original.
Secadora eléctrica. Un dispositivo muy conveniente si seca nueces anualmente. Para una manipulación única, la compra no se justificará.
Horno. La mejor opción, apta para veraneantes ávidos, y solo para aficionados a disfrutar de frutos secos caseros. Vale la pena detenerse en este popular método de secado en el horno con más detalle.
Secado de nueces en el horno
nueces con cascara. El horno se calienta a 90-100 C°. Las nueces peladas se colocan en una bandeja para hornear y se ponen en el horno durante 2,5 horas.
Cada 30 minutos, se recomienda mezclar suavemente el contenido. Esto se hace para eliminar el exceso de humedad. Además, cuando se abre la puerta del horno, se elimina el vapor de agua no deseado.
Pasado el tiempo, las frutas se dejan en el horno hasta que se enfríen por completo.
nueces sin cascara. El horno se calienta a 180 C°. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Las nueces peladas se colocan de tal manera que no se tocan. Tiempo total de cocción 10 minutos. Después de 5 minutos, el producto se agita y se vuelve a colocar en el horno.
Almacenamiento de frutos secos
Después de todos los procedimientos realizados, es necesario preparar el producto para su almacenamiento. Para esto, es adecuado un frasco de vidrio con tapa hermética, una bolsa de malla hecha de tela natural. Las nueces sin cáscara se conservan en el refrigerador hasta por 3 años. Las frutas peladas deben consumirse dentro de los seis meses. Durante el período de almacenamiento, es necesario inspeccionar periódicamente el stock para evitar daños.
Las nueces tienen un efecto beneficioso sobre el estado general y deben estar presentes en la dieta de una persona que se preocupa por su salud.
Cómo secar nueces
Muchas personas saben que cuando compran nueces en el mercado, esencialmente obtienen un "cerdo en un golpe". Después de todo, no se sabe qué puede haber debajo del caparazón: un nucléolo sabroso o una miga negra y podrida.
El estado de las nueces depende no solo del grado de madurez, sino también de cómo se secaron y en qué forma se almacenaron.
Aquellos que prefieran comprar nueces ya peladas deben asegurarse de que estén limpias y libres de gérmenes. Después de todo, las nueces, incluidas las peladas, a menudo se encuentran al aire libre, y el polvo y otras sustancias nocivas se acumulan en ellas.
Es recomendable no almacenar las nueces compradas peladas durante mucho tiempo, pero antes de usarlas, lávelas con agua fría, colóquelas sobre una toalla y séquelas. Luego deben calcinarse en una sartén o colocarse por un corto tiempo en un horno a temperatura media. Solo después de eso puedes comerlos sin preocuparte por tu salud.
Por lo tanto, es mejor comprar nueces recién recolectadas y secarlas usted mismo para su posterior almacenamiento. Pero, por supuesto, los ganadores son aquellos que cultivan su propia nuez en el jardín o en el jardín delantero.
Cuándo cosechar nueces para secar
Los que han visto cómo crecen las nueces saben que están en el pericarpio, la cáscara, que al principio es verde y luego se oscurece.
El grado de madurez de una nuez se puede determinar por la cáscara que ya se ha reventado.
Las nueces no maduran todas a la vez. Primero maduran los inferiores, y luego los que crecen en las ramas superiores del árbol.
Las nueces ya maduras se desprenden de las ramas y caen al suelo. Esas son las primeras cosas que necesitas recolectar. Después de todo, debido a una larga estadía en el suelo, se humedecen, se cubren de barro, se enmohecen. Tales nueces no podrán almacenarse durante mucho tiempo, incluso en condiciones favorables. Luego sacuda el resto de las nueces del árbol.
Antes del secado, las nueces se limpian del pericarpio verde. Esta ocupación es tediosa y “sucia”, ya que la piel superior, por la presencia de una materia colorante en ella, mancha mucho tanto las manos como la ropa. Por lo tanto, pele la cáscara con guantes. Luego se secan las nueces.
Si hay muchas nueces, se secan de la manera antigua y comprobada, se esparcen en el suelo.
Cómo secar nueces al sol
- Para hacer esto, se extiende una lona u otra tela impermeable en el suelo y se esparcen nueces sobre ella en una capa.
- Las nueces se dejan durante varios días al sol. Pero este método, aunque antiguo, no es del todo exitoso. Después de todo, debe asegurarse de que en los próximos días no haya precipitaciones y una disminución de la temperatura.
Si el clima es lluvioso, puede secar las nueces en el ático.
Pero debe haber suficiente calor, completamente seco, además, se necesitará una buena ventilación.
- Con este método de secado, las nueces se limpian del pericarpio, se clasifican por tamaño y se lavan con agua fría.
- Luego se colocan libremente en estantes con una rejilla para que tengan acceso al aire fresco. De esta forma, las nueces se secan durante varios días. Pero, de nuevo, esto no siempre es posible en climas húmedos.
Si hay pocas nueces, puede secarlas en el apartamento extendiendo un paño o periódicos en el piso. El lugar se elige de modo que haya acceso constante al aire libre.
Cómo secar nueces en una secadora
Si hay secadores especiales, el secado de la nuez se reduce en varios días. La conclusión es que el aire caliente en la secadora circula con la ayuda de ventiladores, secando las nueces por todos lados. Solo necesita seguir el proceso y voltear las tuercas a tiempo.
Cómo secar nueces en el horno
- Las nueces se pelan, se clasifican por tamaño, se lavan y se secan del exceso de humedad en una toalla.
- Luego, las nueces del mismo tamaño se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en un horno calentado a 40-45 °. Algunos creen que se puede aumentar la temperatura para que el proceso sea más rápido. Pero en este caso, las nueces pueden, por así decirlo, hervir, volverse aceitosas, tendrán un regusto desagradable.
- Las nueces se secan en el horno durante 2-3 horas. Es recomendable mantener la puerta entreabierta. Al final del secado, la temperatura se eleva a 70 ° y las nueces se mantienen en el horno durante aproximadamente media hora. El tiempo de secado depende del tamaño de los frutos, su grado de madurez y humedad.
- Para verificar la preparación, la nuez debe romperse y probarse. En nueces bien secas, el nucléolo se romperá fácilmente.
- Las nueces se sacan del horno y se dejan al aire para que maduren un poco más. Si después de esto los nucléolos están como gomosos y blandos, entonces será necesario poner las nueces en el horno por un tiempo.
Cómo secar nueces sin cáscara
Las nueces ya secas se parten, se sacan los nucléolos. Las nueces sin cáscara se colocan en bandejas, bandejas para hornear y se dejan durante dos o tres días.
Los granos se pueden poner en el horno y secar con la puerta entreabierta a baja temperatura. No debe hacer una temperatura alta, ya que las nueces tendrán un sabor a quemado.
Guarde las nueces peladas en bolsas de tela o frascos bien cerrados en un lugar fresco y seco durante 3 a 4 meses. En el refrigerador, las nueces pueden durar un poco más si se colocan en una bolsa hermética.
Las nueces con cáscara se almacenan en cajas, cajas, redes. Para reducir la humedad, las nueces se colocan cerca de los radiadores durante varios días y luego se limpian nuevamente en un lugar fresco. La vida útil es de aproximadamente un año, es decir, hasta la próxima cosecha.
Secado de nueces
Los frutos de las nueces, inmediatamente después de su cosecha, suelen contener una mayor cantidad de agua.
Con alta humedad, se crean condiciones favorables para el desarrollo de procesos microbiológicos y enzimáticos indeseables, que conducen a un rápido deterioro de la nuez.
A veces, la población local de Transcaucasia (por ejemplo, la región de Zagatala), para proteger las frutas del rápido deterioro y daño causado por microorganismos, después del secado preliminar, las coloca en gallineros y las trata con humo ahumado.
La forma más sencilla de procesar frutos de nuez, libres de cáscaras, es la siguiente. Las nueces se colocan en barriles - tinas, se llenan con agua y se lavan repetidamente (tres y cuatro) con agua limpia, luego de lo cual se secan.
Uno de los métodos más atrasados e imperfectos para procesar nueces y, desafortunadamente, todavía se usa en Asia Central, es secar las nueces directamente en el suelo.
Los frutos de nuez, previamente liberados, pelados de la cáscara (pericarpio), se esparcen en una capa delgada directamente sobre el suelo.
Naturalmente, el proceso de secado de los frutos se retrasa mucho, ya que las nueces se ven continuamente afectadas tanto por la humedad de la tierra como por la humedad en forma de rocío. Se crean las condiciones para el desarrollo activo de los microorganismos. Cuando llueve, este método de secado a menudo conduce al deterioro total de la fruta.
La calidad de las nueces durante su procesamiento por este método es baja: la cáscara adquiere un desagradable color gris oscuro. Las cualidades gustativas de las frutas se reducen drásticamente; debido a la descomposición - descomposición de sustancias grasas, el núcleo se vuelve rancio, las nueces adquieren un sabor y olor desagradables.
El secado de frutos de nuez en el suelo lleva al menos 12 e incluso 20 días.
El secado de frutos de nuez puede ser natural (solar, aire) y artificial (fuego).
Durante el secado natural, las nueces se esparcen en una capa sobre algún material (esteras, esteras, etc.) y se palean varias veces durante el día.
Lo mejor es secar las nueces en bandejas de madera especiales ("cajas de celosía"), cuya parte inferior consta de tablones de madera separados, entre los cuales hay espacios de 1-1,2 cm para la circulación de aire. Largo de la bandeja 180-182 cm, ancho 90-92 cm, alto 10-14 cm.
nota
Las paredes laterales de la bandeja son 25-30 cm más largas, lo que permite transportarlas cómodamente durante el trabajo (tipo camilla con asas). Las bandejas tienen patas. Cuando las bandejas se apilan durante el período de secado, el aire circula entre ellas, lo que acelera el proceso de secado.
Las nueces se esparcen en una capa delgada sobre bandejas y se secan en una plataforma de secado, al sol oa la sombra. Después de calentar, las nueces deben mezclarse bien y las bandejas deben colocarse una encima de la otra (en una pila).
El requisito más importante al apilar bandejas es la libre circulación de aire entre las frutas. Naturalmente, el secado en pilas de las nueces es más lento, pero las frutas están en gran parte protegidas contra el agrietamiento.
Con el secado natural de las nueces, no se debe dejar secar en bandejas, no solo con niebla, sino también con mucho rocío, y más aún con lluvia.
Los frutos son higroscópicos, por lo que pueden humedecerse por la noche o por la mañana temprano. Un cambio tan brusco de temperatura y humedad relativa durante el día puede provocar una disminución significativa en la calidad de las frutas secas. Para evitarlo, por la noche se apilan las bandejas y se tapan cuidadosamente con una lona.
En condiciones favorables (buenos días cálidos y secos), el secado puede completarse en 3 a 5 días.
En áreas donde la precipitación atmosférica suele caer durante el período de secado, las nueces se pueden secar en cuartos especiales sin calefacción (cobertizos de secado), en los que se debe suministrar aire continuamente (circulación de aire libre).
La circulación activa del aire se logra mediante las características de diseño del cobertizo de secado, cuyas paredes tienen espacios suficientemente grandes (celosía).
Durante la construcción de tales salas de secado, se debe considerar la cuestión de elevar la base del cobertizo a una cierta altura (25-30 cm), colocando el piso con rejillas más fuertes, que también tienen espacios, para que el flujo de aire sea llevado a cabo no solo desde los lados (paredes), sino también desde abajo.
Deben construirse secaderos a cierta distancia de otras edificaciones, así como vegetación leñosa. La velocidad de secado de las nueces dependerá principalmente no solo de la temperatura, sino del aire circulante y su humedad relativa.
Las frutas de nuez después de la limpieza, la clasificación previa y el lavado se colocan en una capa delgada en estantes o plataformas con lados.
Los bastidores o plataformas, de los cuales hay de 4 a 10-12 en una fila, se instalan uno debajo del otro, pero de tal manera que el aire se suministre activa y libremente a cada uno de ellos.
Durante el día, las nueces se vierten desde la bandeja superior de la plataforma a la inferior; en las plataformas más bajas y extremos de secado.
La duración del secado de frutos secos en cobertizos de secado en condiciones especialmente favorables (alta temperatura exterior, baja humedad relativa) puede completarse en 5-6 días.
El secado de nueces en cobertizos de secado tiene algunas ventajas sobre el secado solar, ya que el proceso de secado depende en cierta medida menos de las condiciones externas.
Después del secado, las nueces se vierten en cofres, donde se iguala la humedad de las frutas.
El secado artificial de frutos de nuez tiene ciertas ventajas sobre el secado natural. Estos beneficios básicamente se reducen a lo siguiente:
a) el secado artificial de las nueces se lleva a cabo en un período de tiempo mucho más corto que el secado natural (al aire, solar);
b) el secado artificial es completamente independiente de las condiciones climáticas y puede realizarse en cualquier época del año;
c) la necesidad de mano de obra durante el secado al fuego es menor.
El secado artificial (fuego) se realiza en secadores con suministro de aire natural (los menos perfectos) y en secadores, cuando se utilizan ventiladores de varias capacidades para suministrar aire.
El secado de frutos de nuez a menudo se lleva a cabo en los llamados secadores de granero. En estos secadores, el aire calentado con la ayuda de un ventilador ingresa a las tolvas (lari), donde se colocan las nueces; el proceso de secado finaliza en 20-46 horas.
En los secadores más avanzados, el canal, los tamices, en los que se cargan las nueces, llegan al aire caliente. Cuando los tamices pasan del punto inicial al punto final, finaliza el proceso de secado.
Los principales factores que determinan el proceso de secado son el régimen de temperatura y la actividad de ventilación: circulación de aire.
Al secar nueces, es necesario aplicar ciertas temperaturas que no puedan afectar negativamente la calidad de la fruta. La temperatura durante el secado debe ser igual a 55-57 °. Las temperaturas máximas permitidas o máximas para secar frutos de nuez son 58-62 °.
Al establecer el régimen de temperatura, se debe tener en cuenta la siguiente disposición; cuanto mayor sea el contenido de humedad de las nueces, menor será la temperatura que se debe utilizar para el secado.
Con alta humedad de las nueces, la temperatura durante el secado no debe exceder los 52-55 °.
nota
Al secar nueces con poca humedad, es posible utilizar las temperaturas máximas máximas permitidas (pero no más altas), para que el proceso de secado se complete más rápido.
Comparando el secado natural (solar) de frutas con el secado artificial (fuego) en secadores, cabe señalar que el secado artificial reduce la duración del secado y reduce el porcentaje de frutos secos agrietados. Además, durante el secado solar natural de los frutos y en épocas anteriores (septiembre), el porcentaje de frutos rajados es menor que durante el secado realizado en una época posterior (octubre).
Sin embargo, con una organización adecuada del proceso, las pérdidas por agrietamiento durante el secado natural (especialmente a la sombra), así como en los secaderos, pueden reducirse a valores pequeños (al 1-1,5%). Además, es posible extraer el núcleo de la nuez partida para su procesamiento.
Los rayos del sol tienen un efecto desinfectante, desinfectante y matan parcialmente la microflora en la superficie de la fruta.
Las condiciones de secado tienen una gran influencia no solo en la calidad de las nueces inmediatamente después del secado, sino también en el cambio de sus indicadores de calidad después de un cierto período de almacenamiento.
Las nueces, como saben, son capaces de sufrir cambios bioquímicos durante el almacenamiento. A menudo adquieren un sabor rancio y un olor desagradable peculiar.
La relación entre el régimen de temperatura durante el secado artificial de frutas y la calidad de las nueces después del secado durante el almacenamiento posterior se puede ver a partir de los siguientes indicadores.
La temperatura elevada afecta la calidad de las nueces durante el almacenamiento posterior; inmediatamente después del secado, las nueces adquieren un desagradable sabor rancio-aceitoso. El secado a altas temperaturas conduce a menudo a la descomposición de las sustancias orgánicas contenidas en las frutas.
Cómo secar nueces en casa
La mayoría de la gente ya conoce las propiedades beneficiosas de la nuez y la variedad de usos de la fruta, las hojas de los árboles, las particiones o la cáscara misma.
Antes de preparar una decocción o tintura medicinal, es necesario realizar una serie de procedimientos de selección, limpieza y secado del producto.
Antes de descubrir cómo secar nueces en el horno, debe averiguar qué frutas serán adecuadas para esto, ya que puede prepararlas bien solo después de una recolección adecuada.
selección de frutos secos
Es necesario cosechar incluso en casa, siguiendo las reglas básicas:
Secado normal
Al saber cómo secar nueces, puede asegurarse de que la fruta tenga una larga vida útil y una alta calidad. El secado bajo la influencia de la luz solar al aire libre se considera un método común.
Para hacer esto, extienda cualquier material en el suelo y coloque las nueces en una sola capa. Deben secarse durante aproximadamente 2-3 semanas. Pero este método está desactualizado.
Además, existe una alta probabilidad de humedad del suelo, lo que conduce al desarrollo de microorganismos dañinos.
Muchas personas modernas saben cómo secar nueces de forma natural en una habitación especial. El lugar ideal sería un secadero con buena ventilación y circulación de aire.
Como base, se utiliza una bandeja de celosía de madera. Las nueces se limpian, clasifican y lavan. Después de eso, coloque en una capa en una bandeja. Así es como se forman los bastidores.
¡Importante! Proporcione acceso libre para el aire a las nueces durante toda la semana.
En el horno
Debido a la capacidad de humedad de alrededor del 40% en una nuez, se puede secar tanto con cáscara como sin ella. Para secar los frutos, debes:
Se permite el uso de secadora eléctrica. Para hacer esto, es necesario configurar la temperatura correspondiente al dispositivo, de acuerdo con las instrucciones. Resiste unas 5 horas.
en el microondas
Para el secado necesitas:
El método de secado de nueces en el microondas es adecuado si necesita secar una pequeña cantidad de fruta.
Cómo secar y almacenar nueces en casa: peladas y con cáscara
En nuestro tiempo, cuando las preguntas sobre la naturalidad de los productos son especialmente agudas y la palabra "química" causa escalofríos, las nueces han ganado una popularidad increíble. Un jardinero raro no los cultiva en su sitio, pero después de haber recibido una cosecha envidiable, el 100% quiere recolectarlos y guardarlos por completo, sin pérdidas. Cómo hacerlo de manera rápida y eficiente, lea a continuación.
Cuando las nueces maduran: el momento de la cosecha
El momento de la cosecha de nueces depende de dos factores principales:
- 1) variedades;
- 2) condiciones climáticas en el lugar de cultivo (más cálido - antes, más frío - más tarde).
Por regla general, dependiendo de la variedad, las nueces maduran en los siguientes momentos:
- maduración temprana - en agosto;
- temporada media (la mayoría) - septiembre;
- tarde - en octubre.
La principal señal de que es hora de comenzar a cosechar es el momento en que el pericarpio verde estalla, y después de un tiempo la nuez cae al suelo.
Vale la pena considerar otra opción: a menudo sucede que la maduración ocurre de manera desigual en un árbol. En consecuencia, en este caso, los frutos se recolectan selectivamente en varias etapas.
Video: cómo madura una nuez
¡Importante! Por lo tanto, existe una relación directa entre el momento de la recolección y la calidad de los granos de nuez, por lo que la recolección de nueces debe realizarse a tiempo. Si llega tarde, las sustancias del pericarpio verde pueden penetrar en el núcleo y se volverá negro.
Además, puede aparecer moho en los frutos que han caído al suelo y desaparecerán.
Y si hace esto con anticipación, entonces el núcleo, cuando se seca, puede disminuir significativamente en peso y volumen, arrugarse mucho (perder cualquier presentación) y endurecerse, su sabor se deteriorará y, naturalmente, se almacenará peor.
Video: Cuándo cosechar nueces: tiempo de cosecha
Ahora que sabe cómo determinar correctamente que las nueces están listas para ser cosechadas, queda recolectarlas correctamente, limpiarlas, lavarlas, secarlas y almacenarlas.
Cómo recolectar y limpiar nueces
Con las frutas que caen al suelo, no puede haber problemas de recolección, simplemente tómelas y recójalas con las manos en un recipiente adecuado.
Pero si tiene varios árboles y la cosecha es bastante seria, entonces hay una herramienta especial: un rollo para recolectar nueces.
Puedes ver cómo funciona esta herramienta (y puede recoger nueces tanto en superficies planas como irregulares) en los siguientes videos.
Video: cómo recolectar rápidamente nueces caídas en cualquier superficie
Las principales dificultades suelen surgir con frutos que ya están claramente maduros, pero que aún cuelgan del árbol. Si tiene un árbol pequeño, puede quitar las nueces a mano, lo mismo ocurre con la cosecha de las ramas más bajas de los árboles grandes.
Pero quitar las nueces de las ramas superiores de los árboles altos ya no es una tarea tan fácil, que se puede solucionar de 2 formas:
- sacuda el árbol o sus ramas individuales con las manos, por ejemplo, esto se puede hacer subiendo una escalera.
- nuevamente, puede usar herramientas especiales para levantar un palo largo (poste), por ejemplo, con un gancho en el extremo o algún otro diseño.
¡Por cierto! Muchas personas aconsejan recolectar nueces en clima seco, pero, por regla general, se desmoronan después de la lluvia y, además, primero deberá lavarlas antes de guardarlas y luego secarlas adecuadamente.
Cómo pelar frutas de cáscara verde (pericarpio)
Es bueno cuando la nuez se cae del pericarpio mientras aún está en el árbol. Tampoco está mal que se suelte al caer al suelo, o se desprenda la piel ya en el suelo. Esto sucede en la mayoría de los casos.
Pero a menudo sucede que las frutas deben retirarse del pericarpio por sí solas, lo que puede ser bastante difícil (habrá que trabajar tediosa y monótonamente con un cuchillo).
Esto debe hacerse, y lo antes posible, si desea obtener granos de nueces ligeros de alta calidad.
Esta necesidad se debe a que la cáscara verde retiene el calor dentro de la nuez, lo que significa que el propio pericarpio comienza a pudrirse gradualmente y la cáscara y el corazón se oscurecen, es decir, la nuez comienza a perder su sabor.
En general, aquellos que cultivan nueces para la venta, es decir, en volúmenes lo suficientemente grandes, por regla general, usan todo tipo de máquinas especiales para una limpieza rápida, por ejemplo, como en el siguiente video.
Video: una forma industrial de pelar una nuez de una cáscara verde.
Después de pelar los frutos de la cáscara amniótica, deben lavarse con agua y luego blanquearse, si se desea, por ejemplo, en una solución salina (5 kg de sal por 10 litros de agua). Después del procedimiento de blanqueo, cuya duración es de 1 a 2 minutos, las frutas deben lavarse a fondo con agua limpia.
Video: cómo recolectar y preparar adecuadamente las nueces (secas) para el almacenamiento
¡Nota! El autor de este video al final dice que secar nueces cerca de la batería está plagado de que pueden florecer y enmohecerse, pero según numerosas críticas y opiniones (incluso en los comentarios de este video), esto no es así. el caso.
Cómo secar nueces después de la cosecha
Para que las nueces se almacenen el mayor tiempo posible y no pierdan sus propiedades útiles, primero deben secarse adecuadamente, y esto se puede hacer tanto en casa (en un apartamento) como en la calle o debajo de un dosel.
Secado óptimo de frutos secos recién cosechados al aire libre en clima cálido y soleado (pero no más de 30 grados), o a la sombra bajo un dosel, donde hay buen flujo de aire, sin embargo, también es adecuado ático ventilado(especialmente si el clima es cambiante y desfavorable).
Las nueces deben colocarse en 1 capa (máximo - 2) en cajas de malla de alambre o listones, en cualquiera periódicos y revuelva ocasionalmente para secar las cáscaras de manera uniforme.
En casa, es muy conveniente secar nueces cerca de la batería. nota
El tiempo del procedimiento depende del contenido de humedad de la nuez y de la intensidad del secado en sí. La mayoría de las veces, unos pocos días son suficientes (de 2 a 5).
¡Importante! No coloque las nueces para que se sequen sobre materiales impermeables como una envoltura de plástico. El agua que fluye de las nueces se estancará, lo que causará manchas en la cáscara de la nuez y la semilla misma podría deteriorarse.
Video: cómo secar nueces.
¡Por cierto! Las nueces con cáscara también se pueden secar en casa, por ejemplo, En el horno, tendido en una bandeja para hornear. La temperatura óptima (precalentamiento) - hasta 50 grados, tiempo - 20-30 minutos (sin olvidar remover).
Aún mejor para tales propósitos es un especial secadora electrica.
Muy conveniente para secar nueces. en el microondas(1,5 minutos como máximo), pero es mejor hacerlo de todos modos con ya limpiado.
¡Consejo! Una vez que haya secado las nueces lo suficiente, asegúrese de abrir un par para verificar que estén listas. Si los granos aún están húmedos, vale la pena continuar con el secado, porque es precisamente por el exceso de humedad en el interior que la fruta se deteriora y se enmohece durante el almacenamiento.
Cómo almacenar nueces en casa: peladas y con cáscara
¡Por cierto! Saber cómo almacenar correctamente las nueces no solo es importante cuando las cultivas tú mismo, sino también cuando las compras en el mercado.
¡Importante! Los frutos secos absorben muy bien los olores, por lo que no deben almacenarse junto a otros productos "fragantes", y más aún pelados.
Almacenamiento de granos purificados
Dependiendo del volumen (y en esta forma generalmente se almacenan en una cantidad bastante pequeña) y sus capacidades, existen varias formas de almacenar nueces sin cáscara.
Es conveniente almacenar nueces sin cáscara, preenvasadas en bolsas de plástico zip o frascos con tapas, en el refrigerador. Vida útil: de 2 a 12 meses.
Pero antes de almacenar los granos pelados, también deben secarse, más precisamente calcinarse en una sartén (revolviendo periódicamente) o en una bandeja para hornear en el horno durante 10 minutos a una temperatura de no más de 50 grados.
Puedes almacenar nueces sin cáscara en bolsas de lona, tarros de cristal, poniendo en un lugar oscuro y fresco (despensa). Vida útil - de 2 a 4 meses.
Puede almacenar granos purificados y congelado en el congelador, y es más conveniente usar especial bolsas de vacío para congelar Vida útil - de 1 a 3 años.
¡Consejo! Cuando almacene nueces peladas, no olvide inspeccionarlas y mezclarlas periódicamente para eliminar rápidamente los granos estropeados.
Video: cómo almacenar correctamente las nueces peladas
¡Por cierto! No es necesario almacenar nueces frescas, puede hacer varios giros para el invierno (mermelada) con ellas.
Almacenamiento de conchas
Las nueces con cáscara son muy convenientes para almacenar en cajas de madera o plástico, bolsas de lona o redes, las cuales deben estar secas, limpias y libres de olores extraños. En tal recipiente, la nuez se sentirá muy bien y "respirará", lo que significa que no se pudrirá ni se enmohecerá. Las cajas o redes en sí se pueden poner en bastidores.
En cuanto a las condiciones óptimas, las nueces con cáscara deben almacenarse en una habitación seca y ventilada con una temperatura estable de +5-10 grados (aunque algunas fuentes antiguas recomiendan una temperatura de 0-+5 grados y una humedad del aire del 60%). En tales condiciones, se pueden almacenar sin perder su sabor durante varios años (hasta 3 años).
¡Nota! En ningún caso se deben almacenar las nueces en lugares húmedos, como sótanos o bodegas. La alta humedad contribuye a la formación de moho en la cáscara, lo que significa que se pudre.
Video: cómo almacenar nueces peladas y con cáscara
Para cosechar una nuez increíblemente útil sin problemas y al 100%, debe considerar cuidadosamente determinar su madurez y el momento correcto de cosecha. Asimismo, se debe prestar especial atención a la técnica de limpieza y al cumplimiento de las normas de almacenamiento.
¡Importante! Si no siguió las condiciones de almacenamiento o por alguna otra razón, el núcleo dentro de la nuez dejó de ser blanco, comenzó a oscurecerse (se oscureció), ya no es apto para el consumo. Puede sufrir una intoxicación grave del cuerpo.
Cómo secar nueces en el horno
Al comprar nueces en una tienda, el comprador no puede estar seguro de la alta calidad de los productos. La mejor opción es cosechar nueces frescas del árbol en otoño.
Puede almacenar el producto de diferentes maneras, sometiéndolo a un pretratamiento. Uno de los tipos simples de procesamiento es el secado de piñones y nueces en el horno.
Pero para no secar demasiado los granos, debe conocer las reglas básicas para secar este producto sabroso y nutritivo.
nueces
Momentos basicos
Para el secado es necesario seleccionar frutas sanas y maduras. Si elige nueces sin madurar, durante el proceso de secado, los granos perderán la mayor parte de la humedad y se volverán insípidos. Por lo tanto, es importante elegir frutas maduras. Las nueces deben partirse, las frutas deben seleccionarse de acuerdo con el tamaño y el grado de madurez. Lave bien los granos, séquelos en una servilleta.
nueces esparcidas
Distribuimos nueces del mismo tamaño en una bandeja para hornear limpia y seca, y las enviamos al horno a una temperatura de 45 grados. No debe aumentar significativamente la temperatura, ya que los granos se secarán y perderán su sabor.
bolsa de nueces
¿Cuánto tiempo para secar las nueces en el horno? Es óptimo secar los granos durante 2-3 horas. Para que la humedad se evapore más rápido del producto, se recomienda abrir ligeramente la puerta del gabinete. 10-15 minutos antes de que finalice el tiempo de secado recomendado, puede aumentar la temperatura a grados 70. Para asegurarse de que el producto esté listo, debe probar uno de los nucléolos. Debe romperse fácilmente y desmoronarse ligeramente.
Nueces en una bandeja para hornear
Antes de enviar el producto para su almacenamiento, retire las nueces del horno y déjelas en una bandeja para hornear a temperatura ambiente. No se recomienda enviar nueces calientes para su almacenamiento. Las altas temperaturas le darán al aceite de nuez un regusto amargo desagradable.Es necesario secar las nueces en el horno en pequeñas porciones para mantener la alta calidad de los granos.
Secado de piñones
Para secar los piñones, primero se les debe quitar la cáscara.Para el secado, puede elegir uno de los siguientes métodos:
- Electrosecador.
- En el horno.
- En una sartén.
- Extender sobre un paño limpio y colocar al sol.
- En el ático.
Una forma cómoda y rápida es utilizar una secadora eléctrica. Después de descomponer los núcleos extraídos del caparazón en bandejas especializadas, solo necesita seleccionar el modo apropiado e iniciar el dispositivo. Sin embargo, no todas las amas de casa tienen una secadora eléctrica a su disposición. Por lo tanto, puede elegir otro método adecuado.
piñones
Los piñones se pueden secar de la misma forma que las nueces en una sartén o en el horno. ¿A qué temperatura secar las nueces en el horno? La temperatura óptima es de 120 grados.
Dado que los piñones son de tamaño pequeño, se deben secar durante no más de media hora.
Además, como en el caso de las nueces, después del secado al horno, los piñones deben ser retirados del horno y enfriados a temperatura ambiente.
Si no es posible secar los granos en el horno, puede colocarlos al sol, después de colocar un paño limpio. Para los ciudadanos, se recomienda usar un balcón o logia que reciba suficiente luz solar. Al usar este método, no se olvide de la variabilidad de las condiciones climáticas. En caso de lluvia, las nueces deben retirarse a la habitación, evitando que se mojen.
Resumiendo
Una de las formas convenientes de almacenar nueces es secarlas. La opción más adecuada es el secado al horno. Para secar cualitativamente los granos de una nuez o piñón, es necesario quitarlos de la cáscara. Luego enjuáguelos con agua corriente, séquelos en una servilleta y colóquelos en una bandeja para hornear en pequeñas porciones.
La temperatura óptima para el secado es de 200 grados para nueces y 120 para granos de cedro.
Cómo secar nueces en casa
Todo el mundo conoce los beneficios del cedro y las nueces, así como su sabor especial. Ahora no
nueces sin pelar
el problema es comprar este manjar sin importar la temporada, en cualquier cantidad. Pero la vida útil de las nueces peladas no debe ser superior a seis meses.
Luego comienzan a acumular en sí mismas sustancias nocivas que contribuyen al desarrollo de un tumor canceroso. Por lo tanto, para tener siempre a mano un producto sabroso y, lo más importante, saludable, es mejor prepararlo usted mismo.
Para hacer esto, necesita saber cómo secar adecuadamente los piñones y las nueces en casa.
nueces
Nuez: técnica de procesamiento
Puede considerarse afortunado si un árbol con nueces crece en su casa de verano. Después de todo, sabe con certeza que en el futuro comerá un producto seguro y de alta calidad. Para que las nueces se almacenen bien, deben secarse bien (foto).
Existen los siguientes métodos de procesamiento:
Tuercas de secado al aire
Puede almacenar el producto sin cáscara hasta por un año en una bolsa de lino, caja, caja, red. Para reducir la humedad, a veces es necesario colocar tuercas junto a las baterías durante un par de días y luego volver a colocarlas en un lugar fresco. Las nueces peladas se guardan mejor en el refrigerador, en una bolsa hermética, por no más de cuatro meses.
Cómo secar piñones
Necesitamos una trituradora de ajo o un martillo. Con estas herramientas podemos extraer nueces fácilmente (video).
Nueces dispersas de diferentes tipos
Para secar este producto, puede utilizar uno de los siguientes métodos:
Almacenamiento de frutos secos en bolsas.
Antes de comenzar a secar piñones, debe quitar los granos de sus cáscaras. Para que este proceso sea más rápido, sin dañar los granos, primero debes freírlos un poco.