Cómo cocinar estofado en casa. Caldos estratégicos: cómo cocinar estofado de cerdo para el invierno en casa. Estofado de cerdo en casa al horno.

No pensé que alguna vez cocinaría estofado de cerdo. No creía para nada que esto se pudiera hacer fácil y sencillamente, también en casa. El proceso es muy simple. Sabía perfecto para nosotros. Un poco salado, pero creo que es mejor, es una especie de red de seguridad para el almacenamiento a largo plazo. Además, no lo iba a servir puro, sino para usarlo al aire libre con papas o pasta.

Tomé un poco de carne de cerdo con tocino, no se formó una película gruesa de grasa en la parte superior. La carne no está completamente hervida, si quieres que se deshaga en fibras, puedes alargar el proceso 30 minutos.

Quizás, en nuestro tiempo, se pueda comprar un buen guiso, pero aún hay que buscarlo, y no se sabe cuánto costará. Pero este está hecho a mano, ¿sabes qué? El estofado de cerdo casero es carne sólida, un poco de grasa por encima y deliciosa gelatina.

Hasta que lo conservé mucho tiempo, pero como dicen en todos lados, se mantiene tranquilo hasta por 6 meses.

Definitivamente voy a cocinar un guiso así en el verano para llevarlo conmigo a la naturaleza ... ¡pruébalo tú también!

Cortar la carne. Las piezas no son grandes ni pequeñas, como se puede ver en la foto.

Sal.

Pimienta y mezcla bien con las manos.

Lava bien los frascos. Ponga una hoja de laurel y algunos granos de pimienta en el fondo.

Organizar la carne en frascos, firmemente.

Cubra el estofado de cerdo con tapas y déle un ligero giro, es decir, no retuerza con fuerza. Cubra el fondo de la sartén con una toalla, coloque los frascos. Vierta agua "hasta los hombros" de los frascos.

Cubra con una tapa y ponga a fuego fuerte, cuando el agua hierva, reduzca a medio. Dejar durante 2,5 horas.

Si el agua hierve, agregue más. ¡No debe hervir demasiado!

Retire con cuidado los frascos calientes con estofado de cerdo casero del agua, apriete las tapas. Voltee, envuelva hasta que esté completamente frío. Retire a un lugar fresco.

estofado casero No solo es sabroso, es muy sabroso. Ella nos ayuda no solo en la temporada de invierno, cuando hace frío afuera y realmente no quieres ir a la tienda cuando hace frío. Pero incluso en verano, en una caminata, en el campo, en un viaje de pesca, es conveniente llevar un tarro de estofado en un viaje largo y tener una comida sabrosa y satisfactoria en el camino. Puedes agregarlo a la pasta o cocinar sopa. También puedes cocinar un delicioso pastel de carne a base de guiso. En general, el guiso es un producto universal.

Receta casera de estofado de pollo

Y la primera receta no será casual de carne de pollo. El pollo es la carne más asequible hasta la fecha y tampoco es cara. Este tipo de estofado es muy popular entre los residentes de verano, ya que durante la temporada en el país puedes criar pollos y cocinar estofado con ellos, ahorrando así carne para el invierno.

Para preparar el guiso, tomamos frascos y primero los esterilizamos de cualquier manera disponible para usted. Luego, en frascos esterilizados vacíos, coloque una hoja de laurel, tres cuatro guisantes de pimienta y ajo. El ajo no es necesario, así que como más te guste. Y un pequeño rayo. Coloque la cebolla entre las capas de carne.

Coloque las piezas de pollo en frascos, cubra con tapas y póngalas en el horno durante 4 horas. La temperatura más óptima para cocinar es de 145 grados. Pero incluso si es 150 no es crítico. Inmediatamente le advierto que durante el proceso de cocción, la carne puede encogerse, por lo que debe colocar un frasco de carne de repuesto para luego transferir la carne a esos frascos en los que la carne se encogerá.

Después de cuatro horas de enfriamiento, cierre los frascos y envíelos a enfriar a temperatura ambiente. El guiso de pollo es muy sabroso y nutritivo. La carne de pollo contiene una gran cantidad de aminoácidos tan necesarios para el cuerpo humano. Así que no olvides incluir carne de pollo en tu dieta.

Guiso de cerdo casero

Si en la receta para hacer estofado de pollo no se podían separar los huesos de la carne. Luego, con la carne de cerdo, ese número no funcionará aquí y los huesos serán más gruesos y su estructura será diferente.

Así que separamos la carne de los huesos y luego todavía es bueno enjuagar la carne en agua.

Pulpa de carne 1 kg.
Pimienta negra 1 cucharadita
Sal. Simplemente frote la carne con sal antes de ponerla en frascos.
hoja de laurel
Cebolla.
Ajo.

Si la carne no es grasosa, se debe agregar un poco de grasa pura. Para 1 kg de carne, 200 gramos de grasa son suficientes. Es mejor cortar la manteca en trozos muchas veces más pequeños que la carne. Así se disuelve más rápido y satura la carne de grasa y tu guiso quedará jugoso.

Y así, en primer lugar, esterilizamos los frascos. Ponemos frascos secos y limpios durante 3-4 minutos en el microondas o en el horno. Después de sacar cuidadosamente y colocar los condimentos en frascos en cantidades iguales. Por supuesto, los bancos son todos iguales. Es recomendable tomar frascos no grandes de medio litro, este es el recipiente más óptimo para el guiso.

En el fondo del frasco ponemos lavrushka, pimienta, cebolla. Luego extienda la carne y la grasa. Pero no dejes demasiado espacio para el líquido que sobresaldrá y en el que se guisará la carne.

Después de que la carne se coloca en frascos y se cubre con tapas de hierro, enviamos los frascos al horno y los mantenemos allí durante 4 horas a una temperatura de 140-150 grados. Después giramos los frascos y los mantenemos con las tapas hacia abajo hasta que se enfríen por completo. Es recomendable cubrir todos los frascos con una manta caliente.

La receta del guiso casero en caldero.

Hay una segunda opción para cocinar estofado. En esta versión, toda la carne se puede guisar en caldero o en asador.

Ponemos la carne en un caldero o patitos y echamos los condimentos necesarios.
Vierta una pequeña cantidad de agua y deje hervir a fuego lento después de hervir el agua.
Estofado de carne durante 5 horas. En el proceso, vigile el líquido en el caldero.
Después de cinco horas, la carne se coloca en frascos esterilizados.
Después de cubrir los frascos con tapas o papel de aluminio, póngalos en el horno y manténgalos allí durante 15 minutos a una temperatura de 110-120 grados, luego saque y gire las tapas. Esa es toda la receta para cocinar el estofado de cerdo en un caldero o en un pato.

Estofado de ternera casero

Como se mencionó anteriormente, el guiso se prepara con casi cualquier carne. Ahora es el momento de aprender a cocinar estofado de ternera.

Para que el estofado de ternera quede jugoso y sabroso, vale la pena agregarle manteca de cerdo, lo que le dará a la carne un sabor especial y agregará jugosidad a la carne seca. Para 1 kg de carne, 200 gramos de grasa serán suficientes. Pero antes de eso, vale la pena quitar la piel dura de la grasa.

Y así, la carne se corta en pedazos para que se metan en el cuello de la jarra. Antes de colocar la carne, debe lavarse bien.
En el piso, los frascos de un litro colocan lavrushka, pimienta, cebolla y pimienta de Jamaica.
Coloque la carne y deje espacio para la grasa.
Coloque la capa superior de grasa y cubra los frascos con papel de aluminio.
Por supuesto, solo tomamos frascos esterilizados.
Antes de colocar los frascos en una bandeja para hornear, un pequeño truco.
Es mejor cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio, ya que durante la cocción, la grasa puede salir de los frascos, lo que seguramente se quemará. Y el papel de aluminio protegerá tu bandeja para hornear.
Entonces ponemos los frascos en el horno y los calentamos allí a una temperatura de 180-200 grados durante 2-3 horas.
Luego quitamos el fuego por completo y esperamos a que el horno se enfríe de forma natural. Después de aproximadamente una hora, los frascos se pueden cerrar con tapas y enviar a enfriar a temperatura ambiente natural.

Cómo cocinar guiso rápidamente en casa.

Para esta receta, primero debes preparar la salmuera. Para 5-6 litros de agua, 800 gramos de sal, perejil, cebolla pimiento.

Mezclamos todo y lo mandamos al fuego.
Mientras la salmuera hierve, el modo de carne se arroja a la salmuera hirviendo.
Hervir durante 20-30 minutos.
Tan pronto como la carne esté lista, colóquela en frascos y llénela con salmuera.
No obtendrás un guiso del todo, pero la receta es muy adecuada, de hecho, la carne está lista y se puede consumir.
Con una sola salvedad, recuerda que es muy salado. Y si cocinas sopa y usas esta carne, ten cuidado con la sal.

Estofado de pato casero en una olla de cocción lenta

Sí, y en una olla de cocción lenta, también puedes cocinar estofado. Y para esto, también puedes usar casi cualquier carne, pero para la receta de hoy, tomemos carne de pato.

Corte la carcasa y córtela en trozos pequeños para que puedan caber fácilmente en el cuello del frasco.

Ponemos la carne en el bol de la multicocina y la sazonamos con especias, y estas son todas iguales perejil un par de hojas, una cucharadita de sal, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, una cebolla y también puedes añadir un poco de pimienta negra para un sabor picante.

Vierta un poco de agua en el recipiente de la multicocina para que la carne no se queme inmediatamente después de encender el aparato. Ponemos la olla de cocción lenta durante 3 horas en el modo de guiso de carne.

El agua se evapora y la carne continúa guisándose en su propio jugo. Después de 3 horas, el guiso se coloca en frascos y se retuerce con tapas.

Guiso en casa - receta de cerdo

5 kg de carne de cerdo (filete fresco),
2 kg de grasa,
sal,
pimienta de Jamaica,
hoja de laurel

Lave la carne y córtela en trozos de 3-5 cm de tamaño.
Cortar el salo en cubos de 1-1,5 cm de tamaño.
Repartimos la carne y la manteca en una cacerola amplia y la ponemos a fuego lento. Tienes que dejar que la grasa se derrita de la grasa.
Revolviendo, guise la carne (asegúrese de que no se queme).
Ponemos pimienta de Jamaica y laurel. Salar el guiso más tarde al gusto.
El estofado debe hervirse como gelatina: 6-7 horas a fuego lento. La olla debe estar cubierta con una tapa. La carne debe removerse de vez en cuando.
La carne se considera lista cuando se puede dividir fácilmente en fibras. La grasa debe ser ligera y transparente.
La etapa final de preparación es colocar el guiso en frascos estériles y enrollarlos con tapas.

Guiso en casa - receta de pollo

Para preparar esta receta necesitarás:

1 pechuga de pollo
3 patas,
hoja de laurel,
granos de pimienta negra,
sal y especias (opcional).

¿Cómo cocinar estofado en casa?

Mi carne para guiso, córtale la piel y el exceso de grasa. Retire los huesos grandes y córtelos en trozos medianos. Sal, sazonar con especias y ponerlas en una cacerola.
Mezcle todo para que las especias y la sal se distribuyan uniformemente. Luego mete la olla con el guiso en el refrigerador por 30-40 minutos.
Tomamos frascos esterilizados (en esta receta, dos de 700 g cada uno), ponemos 10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel en cada uno.
Sacamos el guiso de la nevera y lo ponemos en tarros. Luego cubrimos los frascos con tapas y los desplazamos ligeramente para arreglarlos.
Tomamos una sartén y ponemos una toalla en el fondo. Le ponemos bancos.
Vierta agua en la sartén (el nivel está en los hombros de las latas), cúbralo con una tapa y póngalo a fuego fuerte.
En cuanto hierva el agua, reducimos el fuego al mínimo y cocinamos el guiso durante 4,5 horas. Después de eso, sacamos las latas de guiso y las enrollamos bien.

¿Cómo cocinar estofado? ¿Qué es el guiso? Esta es la carne que se cocina guisada. O también se le llama guiso enlatado.

Aún así, ¿cómo cocinar estofado? No hay nada difícil en su preparación en casa. Intentemos cocinar. Primero, comencemos a preparar los productos.

Guiso en casa - una receta con manteca de cerdo

Para preparar esta receta necesitarás:

carne fresca: como se mencionó anteriormente, puede usar cualquier carne;
grasa: la cantidad de grasa debe ser menor que la carne unas cinco veces;
sal - a razón de 1 cucharadita por kilogramo de carne;

¿Cómo cocinar estofado en casa?

Cortado, para mayor comodidad, en pequeños trozos de carne debe colocarse en una sartén seca (este es un requisito previo, ya que la carne fresca contiene la cantidad suficiente de humedad necesaria para su preparación), sal y fuego muy pequeño.
Si usa una gran cantidad de carne para cocinar estofado, entonces no puede poner todo en la sartén a la vez, sino agregarlo a medida que disminuye el volumen. Simplemente no se demore con la adición de carne por más de 1 a 1,5 horas. Se tarda de 4 a 6 horas en cocinar el guiso. Eso sí, tendrás que tener paciencia, porque durante este tiempo tendrás que acordarte de removerlo.
Después de 2-3 horas, se agrega manteca de cerdo finamente picada a la carne para guisar (es necesario usar la mitad de toda la manteca preparada). Y solo al final de la cocción, se coloca una hoja de laurel en el guiso.
Una característica distintiva de cocinar estofado en casa es que al cocinar, no se puede hacer una pestaña de cebolla y ajo. Esto se debe a la corta vida útil del guiso.
La preparación del guiso está determinada por el gusto.
Mientras el guiso esté caliente, se debe descomponer en un recipiente seco, se pueden utilizar frascos de vidrio.
Ahora es el momento de usar la manteca restante para el guiso. Debe derretirse y verterse en el recipiente, vertiéndolos sobre la carne enfriada. Esto también le permite aumentar la vida útil del guiso.

Para usar el guiso en la cocina, debe agregarse en breve, unos cinco minutos antes de que finalice la cocción del plato principal. Esto se debe al hecho de que el guiso es un producto terminado. El uso de guiso reducirá el tiempo de cocción y, lo que es más importante, simplificará la cocción en sí. Otra cualidad importante del guiso es que tiene una larga vida útil, manteniendo todo el valor nutricional. Para cocinar el guiso, puede usar varias carnes: cerdo fresco, ternera, cordero, conejo o incluso aves.
Para preparar estofado de ternera, es preferible tomar carne de vacuno fresca, no congelada, en grandes trozos deshuesados (filetes). La carne ya picada también es adecuada: azu o goulash.
Dado que la carne de res no contiene la cantidad requerida de grasa, para cocinar estofado, es necesario usar otra grasa, por ejemplo, manteca de cerdo. Cuando cocine estofado de cerdo, puede usar grasa cortada de la carne, es decir, al final de la cocción, debe derretir la manteca y verter el estofado sobre ella.
Durante la cocción del estofado, la carne de res tiende a hervir hasta un 40%. Es decir, para cocinar estofado, debe comprar más carne fresca de la que desea obtener para estofado. He aquí un cálculo aproximado: la tasa de consumo es de 70-100 g de estofado por persona-día. Es decir, si 10 personas van de excursión durante 10 días, es necesario comprar 10-14 kg de carne fresca deshuesada y 2-3 kg de grasa.
Ahora hablemos de empacar estofado en casa. Además de los frascos de vidrio, muchas personas usan bolsas de aluminio para leche o latas de aluminio. La elección del contenedor no es fundamentalmente importante. Lo más importante es que el recipiente para el guiso esté limpio y esterilizado. Para hacer esto, vierta el recipiente con agua hirviendo y seque.

Hoy aprenderás a cocinar estofado de ternera. El guiso, es decir, el guiso es considerado uno de los mejores productos cárnicos. Suceden en una situación en la que cocinar platos de carne fresca es imposible debido a la falta de tiempo, o simplemente quiere preparar un aperitivo de carne, o por alguna otra razón. Una cualidad valiosa del guiso es que se puede almacenar durante más de un año, manteniendo su valor nutricional. Además, el estofado autococinado no sorprende cuando comienza a usarlo para cocinar. No se puede decir lo mismo del guiso que se vende en las tiendas. Nunca se puede decir con certeza si se usó carne fresca para cocinar, y ¿es carne en absoluto?

receta de estofado de ternera

Para cocinar estofado de ternera, tome los siguientes productos:

carne fresca de res;
manteca de cerdo: 5 veces menos en cantidad que la carne misma;
sal: no más de 1 cucharadita por kilogramo;
hoja de laurel, granos de pimienta;
envases de embalaje.

¿Cómo cocinar estofado de ternera?

Para cocinar estofado de ternera, la carne cortada en trozos pequeños debe colocarse en una sartén seca, no olvide salar y poner a fuego muy pequeño. Dado que la carne fresca contiene la cantidad necesaria de humedad, que se desplazará durante el guisado. Con una gran cantidad de carne, se puede colocar en partes, es decir, agregar a la sartén, a medida que disminuye el volumen.Todo el proceso de colocar la carne debe extenderse durante un máximo de 1-1,5 horas.
Dentro de 4-6 horas tendremos que seguir el proceso de cocción del estofado de ternera. Después de aproximadamente 2-3 horas, debe cortar la mitad de la grasa preparada en trozos pequeños y agregarla a la carne. Deje que el estofado de carne continúe hirviendo a fuego lento.
Después de 6 horas, es decir, al final de la cocción, agregue los granos de pimienta y el laurel al estofado de carne.
No se recomienda invertir en estofado de ternera, ni en cebollas, debido al almacenamiento no prolongado.
La preparación del estofado de ternera está determinada por el gusto. Hasta que el guiso se haya enfriado, es necesario descomponerlo en recipientes (puede usar frascos de vidrio). Y el último paso para preparar el guiso es derretir la mitad restante de la grasa y verterla sobre el guiso enfriado, dispuesto en frascos. Esto también le permite conservar el guiso durante mucho tiempo.

Consejos útiles sobre cómo cocinar estofado de ternera.

Lo mejor es tomar carne fresca en trozos grandes (filetes). Pero también puede aparecer carne ya picada: azu o goulash. No se recomienda la carne congelada.
Dado que la carne de vacuno se considera carne sin grasa, es decir, no tiene la cantidad de grasa necesaria para cocinar un guiso, por lo tanto, a la hora de preparar un estofado de ternera, es recomendable utilizar manteca de cerdo. Si está haciendo estofado de cerdo, primero se corta la grasa del cerdo y, al final de la cocción, se derrite y se vierte en frascos sobre el estofado.
La tasa de cocción de carne de res para estofado es de aproximadamente 40%. Esto significa que se debe comprar más carne fresca de la que esperamos recibir guisos. En función de la tasa de consumo, hacemos un cálculo: 70-100 g de guiso por persona-día, es decir, 7-10 kg durante 10 días para una familia de 10 personas. Es decir, es necesario comprar 10-14 kg de carne fresca de res y no olvidar 2-3 kg de grasa.
Como recipientes para estofado de ternera, puede usar no solo frascos de vidrio, sino también bolsas de aluminio o latas de aluminio. La única condición que se debe cumplir es que el envase sea estéril. Para hacer esto, debe lavarse con anticipación, verterse con agua hirviendo y secarse.

Estofado de cerdo picado casero

El estofado de cerdo puede convertirse en un manjar gourmet si se cocina con carne picada. Esta técnica de servicio es muy conveniente, ya que la pieza de trabajo se puede untar sobre pan o usarse como relleno para hornear. Para picante, la carne picada se puede diversificar con adiciones. Esta receta utiliza coñac como agente aromatizante.

Ingredientes:

jamón - 1,5 kg;
tocino ahumado - 250 g;
caldo - 380 ml;
grasa derretida - 120 g;
huevo - 2 piezas;
harina - 80 g;
coñac - 50 ml.

Cocinando:

Moler el jamón y el tocino en una picadora de carne.
Batir los huevos, agregar la harina, el caldo, el coñac.
Vierta la mezcla en la carne picada.
Lubrique los frascos con grasa, ponga la carne picada en ellos.
El estofado de cerdo picado en casa se cocina en un baño de vapor durante 2 horas.

Guiso de cabeza de cerdo en casa

El estofado de cabeza de cerdo es una opción asequible para una deliciosa carne enlatada. Es muy rentable adquirir tal parte de la carcasa. Hay mucha carne, en términos de sabor no es peor que las variedades caras, y el costo es mucho más barato. La receta también es simple: la carne se guisa durante 4 horas, se coloca en frascos y se esteriliza.

Ingredientes:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
agua - 3,5 l;
sal - 80 g;
hoja de laurel - 4 piezas

Cocinando:

Separe la pulpa de los huesos y cartílagos y córtela en trozos.
Vierta la carne con agua, agregue sal y laurel.
Hervir 4 horas.
Disponer el guiso en tarros y esterilizar durante 20 minutos.
Cierre con tapas y refrigere.

Estofado de cerdo en una olla de cocción lenta

El estofado de cerdo en una olla de cocción lenta es jugoso y suave. Una estructura delicada y gelatinosa surge de la languidez prolongada en el recipiente de la multicocina. Este último tiene un fondo antiadherente que evita que la carne de cerdo se seque y se queme. La carne se guisa bajo tapa hermética en su propio jugo y no requiere líquido adicional.

Ingredientes:

pulpa de cerdo - 2,2 kg;
sal - 30 g;
hoja de laurel - 3 piezas;
granos de pimienta negra - 5 piezas

Cocinando:

Cortar la carne en trozos grandes, poner en un bol y cocine a fuego lento en "Hornear" durante 20 minutos.
Sazone y cocine en el modo "Extinción" durante 5 horas.

Estofado de pato casero, receta

No siempre es posible encontrar carne en el guiso comprado en la tienda. Tiene de todo (desde grasa hasta huesos) excepto lo que buscamos. Otra cosa es la comida casera. Merece la pena poner un poco de esfuerzo y tiempo para que toda la familia disfrute de las conservas naturales. Y al agregar un par de especias o verduras frescas a la receta tradicional, obtendrá un manjar inusual pero muy sabroso.

Ingredientes requeridos:

pato fresco - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
azúcar - 1 cucharadita
sal marina - 2 cucharaditas
clavo, hoja de laurel, cardamomo, pimienta de Jamaica - 1 pizca cada uno

Metodo de cocinar:

Consigue todos los productos necesarios, lava y esteriliza frascos y tapas. Es mejor tomar un recipiente de no más de 0,7 litros, de modo que una porción abierta sea suficiente para 1-2 usos.

Retire toda la piel de la carcasa del pato, quite los huesos, corte la carne en trozos pequeños. Enjuague bien con agua corriente.
Coloque la masa de carne en un recipiente hondo, sal, sazone con sus especias favoritas. Deja las piezas así durante 10-15 minutos.
Coloque las verduras picadas, la hoja de laurel y los granos de pimienta en el fondo de los frascos esterilizados. Coloque la carne de pato encima.
Llene los frascos con agua, sin llegar a los 2 cm de la parte superior. Cierra los cuellos con dos capas de papel aluminio. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear y cocine a fuego lento en el horno a 170 ° C durante al menos 2,5 horas.
Si el líquido se evapora durante la cocción, agregue agua a los frascos y continúe cocinando a fuego lento. Retire la conservación terminada del horno, enrolle con tapas limpias.

Guiso de carne de cabra, receta original

La carne de cabra es un producto dietético saludable. A pesar del olor específico, a menudo se usa para preparar deliciosos platos. La carne de cabra se sala, se ahuma, se seca, se congela y, por supuesto, se guisa para el invierno. El estofado de carne de cabra es una excelente manera de conservar el producto y todas las sustancias útiles que contiene. Para su correcta preparación, es necesario mantener el rango de temperatura óptimo para guisar: 120 - 140C.

Ingredientes requeridos:

carne de cabra
aceite vegetal
sal pimienta
hoja de laurel y especias

Metodo de cocinar:

Lave la carne de cabra, sepárela del hueso y córtela en trozos grandes.
Freír la carne de cabra en aceite vegetal a temperatura alta.
Coloque la carne con caldo en frascos esterilizados, sal, pimienta y espolvoree con condimentos encima al gusto.
Coloque los frascos en una bandeja para hornear y cocine a fuego lento en el horno a 130 ° C durante al menos 4 horas. Agregue el caldo mientras hierve.
Una vez transcurrido el tiempo, retire la comida enlatada caliente, colóquela sobre una superficie plana y enróllela con tapas de alta calidad.

Guiso de lucio casero para el invierno, receta

Ingredientes requeridos:

canal de lucio - 1 pieza
aceite vegetal - 300ml
sal, pimienta, hoja de laurel

Metodo de cocinar:

Comience procesando el pescado: limpie, retire las aletas, las entrañas y la cola. Cortar la carcasa en trozos pequeños, sal y pimienta.
Mientras el pescado se sumerge en los condimentos, lave y esterilice los frascos (0,5 l). Ponga una hoja de laurel y algunos granos de pimienta en el fondo de un recipiente limpio. Coloque los trozos de pica encima, apisonándolos ligeramente.
Cubra los frascos llenos con trozos de papel de aluminio, colóquelos en una bandeja para hornear y cocine a fuego lento a una temperatura de 150C hasta que hierva. Después de 40 minutos, suba el fuego a 110C y deje la comida enlatada por otras 3 horas.
Hervir aceite vegetal y verter 50 - 70 ml en cada frasco. Continúe cocinando el estofado durante otros 50 minutos.
Luego retire los recipientes del horno, enrolle con tapas limpias y voltee para que se enfríen por completo.

La carne y el pescado enlatados preparados para el invierno son un salvavidas para todas las amas de casa. Con tales espacios en blanco en cualquier situación, puede cocinar comidas deliciosas y rápidas. Ya sea una llegada inesperada de invitados o la llegada de familiares, siempre puede poner la mesa rápidamente y complacer a todos los presentes con un delicioso manjar.

Prepárese: habrá muchas fotos, mucho texto, ya que el estofado de cerdo en casa requiere un enfoque minucioso, y cocinar también será decente. Yo hice estofado de cerdo al horno en botes de medio litro. En mi experiencia, este es el método de cocción más confiable si no tienes un autoclave. La carne resulta ser la más tierna, con aroma a especias, lavrushka, y qué larga historia, el estofado de cerdo casero no se puede comparar con un producto de producción industrial. Para que la carne de la cocción prolongada no se seque, al final de la cocción eché un poco de caldo concentrado en cada tarro. Cómo hacerlo también se escribirá en detalle. El caldo empapa la carne y, cuando se enfría, se convierte en una gelatina de carne muy sabrosa. Y otra pregunta: qué es más sabroso en el estofado: carne o mermelada.

Es recomendable llevar carne de cerdo para cocinar guiso casero con manteca o añadir trozos de manteca. Tomé la pata delantera y el omóplato, el cuello, la parte posterior del cadáver también servirá. En principio, el guiso será sabroso con cualquier carne, incluso con sobras.

Ingredientes

Para cocinar estofado de cerdo en el horno necesitarás:

carne de cerdo (pulpa) - 2 kg;
grasa fresca - 150 g;
sal - 1 cucharadita cada uno con un tobogán de 1 kg. carne (poner 20 g);
granos de pimienta - 3-5 piezas para una jarra de 0,5 litros;
Lavrushka - 1-2 hojas por frasco;

agua - 0,5 litros (cubrir la carne de 3 a 5 cm);
piel, huesos;
sal - 0.5 cucharaditas;
pimienta, clavo, lavrushka - al gusto;

Cómo cocinar estofado de cerdo en casa. Receta

En la foto, los productos que necesitaba para cocinar el estofado de cerdo: una pata delantera de 1,8 kg y una paletilla de 800 gramos. De todo ello, tras el despiece, se obtuvieron dos kilos de pulpa, lo justo para cuatro tarros de medio litro.

Antes de cortar la carne, la pierna debe lavarse bien. Primero, lo raspé con un cuchillo, quitando toda la suciedad. Es necesario limpiar a fondo, sin dejar rayas marrones, especialmente en los pliegues de la piel. Aunque, si no usará la piel, no se necesita tanta minuciosidad, y si cocina para el caldo, entonces debe limpiarlo adecuadamente.

La pierna, limpia de suciedad y hollín, se volverá liviana, sin el olor acre de las cerdas quemadas. Asegúrese de enjuagar en varias aguas y secar con una toalla.

Ahora puedes empezar a cortar. Con el hueso y la piel haré un rico caldo o “yushka” (futura gelatina), que usaré para rellenar el guiso. Corté la piel y la carne hasta el hueso, desplegué la pieza como un libro, corté el hueso. Luego corto la pulpa, la separo de la piel. No mostraré el proceso de corte, no es difícil, puedes hacerlo sin mis consejos.

Después del corte, resultó un poco más de 1 kg. pulpa (también corté la grasa, la piel quedó casi limpia).

Seco toda la carne cortada y mi omóplato con una toalla de papel, no se necesita exceso de humedad. Corté en trozos grandes, del tamaño de una caja de fósforos o un poco más grande. Para el guiso casero, la carne se corta en trozos grandes. Los trozos pequeños con guisado prolongado se dividirán en fibras y, en lugar de estofado, obtendrá un paté de carne.

Cambio los trozos de carne en un recipiente hondo. También corto manteca con una capa ahí, hago trozos no muy grandes. Puedes tomar más o menos grasa, mi carne era bastante grasa, con 150 gramos era suficiente. Para la carne magra, tome más, por un par de kilos, alrededor de 250-300 gramos, de lo contrario estará seco.

agrego sal Estábamos preparando estofado de cerdo para el invierno, así que uso sal de mesa gruesa. Para un kilo de carne, una cucharadita con tobogán. Para dos kilos me costó 20 gramos, para ser más exactos. Si lo desea, puede agregar un poco de pimienta molida a la receta del estofado de cerdo.

Lo mezclo con las manos, como si echara sal en trozos de carne. Lo dejo unos minutos.

Para el guiso casero, es más conveniente usar latas con una capacidad de 0,5 litros, lo suficiente para cocinar el primero y el segundo. No esterilizo los contenedores, no veo el sentido, ya que los productos que se cargan en ellos no se han sometido a un tratamiento térmico. Las mías con soda, escaldadas con agua hirviendo, haz lo mismo con las tapas. Le doy la vuelta y lo dejo secar. Para que el vidrio no reviente por el contacto con el metal, vierto una capa de sal en el fondo de la sartén. En cada frasco puse granos de pimienta y una hoja de laurel rota.

En el fondo de los frascos unto los trozos de carne con manteca, y en el lado donde hay más grasa pongo lavrushka. Si el lavrushka entra en contacto con la carne, esta pieza tiene un regusto fuerte y la grasa no la absorbe.

Lleno los frascos con carne de cerdo casi hasta el tope, justo por encima del lugar donde comienza a estrecharse. Compacto ligeramente los trozos de carne para que no queden huecos entre ellos. En cualquier caso, la grasa se derretirá cuando se caliente, la carne se asentará, así que colóquela más apretada, de lo contrario, los frascos estarán medio vacíos. Quito las gomas de las tapas (se secarán por la alta temperatura), cubro el guiso con tapas. Vuelvo a colocar los frascos de carne de cerdo sobre una almohada de sal, los pongo en un horno frío. Enciendo el fuego más fuerte que el promedio y lo dejo durante 30-40 minutos, hasta que el jugo y la grasa extraída en el interior comiencen a hervir. Luego apago el fuego de grados a 130-140. Lo dejo a esta temperatura durante 3-3,5 horas. Debe concentrarse en la intensidad de la ebullición del líquido dentro de las latas: las burbujas deben elevarse lentamente y el líquido en sí no debe hervir mucho. Si hierve mucho, todo el jugo de la carne se evaporará y la grasa se desbordará.

Para verter, cocino un caldo empinado y rico. Dejé la mitad de los huesos y las pieles para la gelatina (pronto habrá una receta), y pasé la otra mitad a una olla a presión. Si no usa la piel, cocine el caldo solo con los huesos, pero hay muchas sustancias gelificantes en la piel, el caldo se congela perfectamente.

Llena de agua unos centímetros por encima de los huesos. Agregué un poco de sal, aproximadamente media cucharadita.

Hervido a fuego alto. Recogió espuma con una cuchara ranurada. Agregué algunos granos de pimienta, un par de clavos y una hoja de laurel. Cerré la olla a presión, la dejé a fuego lento para cocinar durante una hora y media. Si cocina en una olla normal, cocine por más tiempo, aproximadamente tres horas.

Mira lo que resultó un rico caldo transparente. Está tan concentrado que incluso cuando está caliente es espeso, como si fuera viscoso. ¡La gelatina resultará noble y la carne será jugosa!

Yo paso el caldo por un colador fino para que no entren en el guiso partículas de huesos o pieles.

Han pasado 3,5 horas. Incluso con los párpados cerrados, la carne se hundió, un poco dorada por encima. Naturalmente, durante este tiempo, parte del jugo de la carne se ha evaporado, y para que la carne no se seque, vierto el caldo en cada bote, llenándolo casi hasta el tope. Inserto las gomas quitadas en las mismas tapas, cierro el guiso. No lo enrollo, solo lo pongo encima. Lo devuelvo al horno y desde el momento en que el caldo comienza a hervir cocino la carne a fuego lento durante otros 30-40 minutos.

Saco las latas de una en una. Enrosco las tapas con una máquina. Creo que para este tipo de espacios en blanco es mejor usar tapas para máquinas de coser: son más confiables, se ajustan más al borde de la lata. Después de torcer, le doy la vuelta para calentar la tapa, lo dejo así durante media hora. Luego asegúrese de darle la vuelta a su posición normal para que la carne se hunda hasta el fondo y la grasa suba. Una capa densa de grasa será un conservante adicional y extenderá la vida útil de los espacios en blanco.

El estofado de cerdo casero se enfría durante casi un día, al día siguiente, por la noche, los frascos apenas estaban calientes. Para estar seguro y dado que la receta del estofado de cerdo en casa no es barata ni requiere mucha mano de obra, es mejor guardar los alimentos enlatados en el refrigerador. O llévelo a un sótano fresco, bodega.

Esto es lo que obtuve: cuatro latas de medio litro de un delicioso guiso casero. Carne muy tierna, jugosa, con gelatina concentrada de carne y un sutil aroma a especias. La grasa congelada en la parte superior se puede quitar y usar para asar, agregar papas guisadas, trigo sarraceno con carne. Bueno, el estofado de cerdo casero es un bocadillo mundial y un aditivo para las papas, las sopas de borscht, en general, para todas las ocasiones. Si tiene alguna pregunta, pregunte en los comentarios, definitivamente responderé a todos. tu peluche.

Una receta detallada de estofado de cerdo en formato de video.

El estofado de cerdo es una carne enlatada que es conocida y amada en cualquier familia. Tal frasco lo ayudará cuando necesite cocinar rápidamente la cena, o cuando no haya forma de llevar carne fresca con usted en un viaje de campamento o al campo. Pero en las tiendas, a pesar de la gran selección de alimentos enlatados, no hay garantía de que el frasco contenga carne sabrosa y de alta calidad sin grasa ni conservantes. Puedes cocinar un guiso en casa usando la carne que más te guste.

Estofado de cerdo en una olla

Para obtener un sabor clásico, no necesita muchas especias, lo principal es elegir la carne adecuada.

Ingredientes:

cerdo - 1 kg;
manteca de cerdo - 200 gr .;
sal;
pimienta, hoja de laurel.

Cocinando:

Lave el cerdo, quítele la grasa y córtelo en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
Picar la manteca de cerdo en un cubo mediano y agregar a la carne de cerdo.
Ponga todos los ingredientes en una cacerola, si tiene miedo de que la carne se queme, vierta un poco de agua en el fondo.
Ponga a fuego mínimo, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante al menos cuatro horas.
Media hora antes de la preparación, agregue la hoja de laurel, algunos guisantes de pimienta de Jamaica a la sartén.
Si lo desea, puede espolvorear con pimienta molida o agregar las especias que más le gusten.
En el proceso de guisado, la carne debe removerse de vez en cuando para que la carne no se pegue al fondo.
Esterilice los frascos y las tapas con anticipación.
Coloque el guiso terminado en frascos, agregue el caldo hasta la parte superior, cubra con tapas.
Selle con una máquina especial, y cuando esté completamente frío, póngalo en un lugar fresco.

El estofado de cerdo en un frasco de vidrio se puede almacenar sin refrigerador si además se esteriliza en agua hirviendo durante aproximadamente media hora.

Estofado de cerdo en una olla de cocción lenta

Con electrodomésticos de cocina inteligentes, cocinar guisos caseros se vuelve aún más fácil.

Ingredientes:

cerdo - 1 kg;
manteca de cerdo - 150-200 gr .;
sal - 10 gramos;
bulbo;
pimienta, hoja de laurel.

Cocinando:

Enjuague la paleta de cerdo, córtela en trozos bastante grandes, eliminando el exceso de grasa y las venas.
Sala los trozos de carne y transfiérelos al recipiente multicocina.
Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y agregar a la carne.
Si la carne es completamente magra, agregue un poco de tocino, picado en trozos pequeños.
El resto de la grasa se debe derretir en una sartén con calor mínimo.
Configure el modo de extinción y déjelo durante cuatro horas.
Abra la tapa, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta. Si lo desea, puede espolvorear con los condimentos que más le gusten.
En este momento, esterilizar los frascos.
Deje cocer durante otra hora, luego transfiera los trozos de carne a los frascos y vierta un poco de manteca de cerdo derretida encima.
Selle con tapones de rosca o enrolle con una máquina especial.

Guarde los frascos enfriados de estofado casero en un lugar fresco y utilícelos para preparar sopas o platos principales.

Guiso de cerdo en casa

Otra forma de preparar este plato es guisarlo directamente en tarros al horno.

Ingredientes:

cerdo - 5 kg;
manteca de cerdo - 1 kg;
sal - 50 gramos;
pimienta, hoja de laurel.

Cocinando:

Lave bien los frascos, caliéntelos en el microondas durante tres minutos.
Coloque una hoja de laurel y algunos granos de pimienta negra en el fondo de cada frasco.
Lavar la carne de cerdo, cortarla en trozos grandes y espolvorear con sal.
Ponga los trozos de carne en frascos.
Cortar el salo en trozos pequeños y derretir en una sartén.
Vierta la grasa líquida sobre la carne.
Espolvorea una capa de sal gorda en una bandeja para hornear para que el calentamiento sea más uniforme.
Coloque los frascos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno frío.
Encienda el gas y ajuste el calor a unos doscientos grados.
Guise la carne durante aproximadamente tres horas, luego retire los frascos de estofado del horno, limpie las manchas que hayan aparecido.
Si hay poco líquido en los frascos, agregue manteca de cerdo derretida y enrolle las tapas.

Puede almacenar un guiso de este tipo sin refrigerador y usarlo cuando necesite alimentar a su familia de manera rápida y sabrosa con una comida abundante.

Estofado de cerdo con agracejo

Los aditivos de verduras, salsa y bayas de agracejo secas le dan un sabor y aroma únicos a la tierna carne guisada.

Ingredientes:

cerdo - 1 kg;
manteca de cerdo - 150-200 gr .;
salsa de soja - 70 ml;
bulbo;
zanahoria;
ajo - 2-3 dientes;
bérbero;
pimienta, hoja de laurel.

Cocinando:

Enjuague la carne de cerdo magra, córtela en trozos y póngala en un tazón.
Agregue salsa de soja, exprima algunos dientes de ajo con una prensa especial.
Mezclar con las manos y reservar durante media hora.
Pelar la cebolla y la zanahoria, picar la cebolla en cubos y la zanahoria en cubos.
En frascos preparados, coloque las verduras preparadas y varios trozos de carne en el fondo.
Espolvoree con un poco de bayas de agracejo secas, agregue algunos granos de pimienta y una hoja de laurel.
Alterna capas de carne y condimentos hasta que los frascos estén llenos.
Coloque una capa de manteca de cerdo cortada en cubos pequeños encima.
Cierre los frascos con papel de aluminio doblado en varias capas y envíelos al horno.
Ajuste el fuego a medio y cocine a fuego lento durante tres horas.
Retire el guiso terminado del horno, limpie los frascos y cúbralos con tapas.

Esta carne tierna y jugosa se puede calentar directamente en el frasco y servir para la cena con cualquier guarnición.

Estofado de cerdo picado

Tal espacio en blanco se puede usar como relleno para pasteles, o simplemente untar pan para un desayuno o merienda abundante.

Ingredientes:

cerdo - 1,5 kg;
manteca de cerdo ahumada - 150-200 gr .;
caldo - 350 ml;
harina - 80 gr.;
huevos - 2 piezas;
coñac - 50 ml;
sal, especias.

Cocinando:

Lave el jamón de cerdo, quítele la grasa y derrítalo en una sartén seca.
Gire la pulpa y el tocino ahumado en una picadora de carne.
Esterilizar los frascos y engrasarlos.
Batir los huevos en un bol, añadir la harina, el caldo y el coñac.
Mezcle la carne picada con la mezcla preparada, sal y agregue las especias a su gusto.
Extienda la masa en frascos y cocine en un baño de agua durante aproximadamente dos horas.
Enrolle con tapas, deje enfriar y guárdelo en un lugar fresco.

Use esta carne picada tierna y sabrosa según sea necesario. Con tal carne picada, se obtienen deliciosos pasteles o kulebyaki.

Cocinar estofado en casa lleva mucho tiempo, pero tal preparación le permitirá preparar un almuerzo o cena abundante y sabroso para su familia en cualquier momento. Estarás seguro de que la calidad y el sabor de la carne en un tarro cumple con todos los requisitos. ¡Disfrute de su comida!

Hoy les contaré cómo cocinar estofado de cerdo en casa. Asegúrese de dejar un espacio en blanco para el futuro. El guiso es muy sabroso, absolutamente natural y tiene una larga vida útil. Se puede comer frío, llevar al campo o pescar. O calienta rápidamente un tarro de carne y sírvelo, por ejemplo, con pasta: obtienes una comida completa.

Mi receta de guiso es para cocinar al horno. Necesitará carne de cerdo, un trozo de tocino, sal de roca, granos de pimienta negra y laurel, eso es todo. Queda por descomponer todo en frascos y esperar pacientemente hasta que la carne esté lista. Luego enrolle las tapas y envíelas para almacenamiento. Lo mejor es poner los frascos en un sótano seco, oscuro y fresco. Si no existen tales condiciones, tendrá que hacer espacio en el estante del refrigerador, donde el estofado de cerdo casero permanecerá seguro durante todo el año. Aunque, como muestra la práctica, no dura más de seis meses, ¡es dolorosamente sabroso!

En la receta, di el cálculo de la cantidad de ingredientes por frasco de 0,5 litros. Si no te gusta demasiado graso, puedes usar la mitad de grasa, limitándote solo a una capa en el fondo del frasco (es decir, no la pongas encima).

Ingredientes

por jarra de 0,5 litros

granos de pimienta negra 6 uds.
hoja de laurel 1/3 ud.
pulpa de cerdo 300 g
grasa de cerdo con piel 20 g
grasa de cerdo sin piel 30 g

Cómo cocinar estofado de cerdo casero

En primer lugar, preparo recipientes y tapas: esterilizo todo con vapor. Luego, en el fondo de cada bote, pongo 6 granos de pimienta negra y un trozo pequeño de laurel (si pones uno entero, el aroma será demasiado azucarado).
Encima de las especias pongo manteca de cerdo con una piel: resultará muy sabroso en el estofado, ¡créanme! Para un frasco, son suficientes 5-6 piezas de tocino con piel, cortadas en un cubo de 1x1 cm.Lo coloco con la piel hacia abajo para que al hornear quede una corteza congelada ligeramente "viscosa" en el fondo.
Luego corté la pulpa de cerdo en trozos de forma arbitraria, no demasiado grandes, de unos 3 cm de largo, y alterné trozos grasos y magros, poniendo todo bien apretado en un frasco.
Me duermo debajo del cuello y apisono con fuerza la grasa sin la piel, la corto en cubos pequeños con la mano; cuando se derrita en el horno, cubrirá todo el contenido del horno con grasa y creará un "tapón" de grasa cerca del cuello. , que alargará la vida útil del guiso. Repito: si no te gusta muy graso, puedes llenar el tarro hasta arriba con carne, preferiblemente más gorda.
Vierto sal desde la parte superior en el centro: 1 cucharadita sin tobogán para cada frasco. Agrego sal al final, debajo de la tapa. Así lo hacía mi abuela, así que tradicionalmente cocino el guiso de esta manera. Si quieres, puedes espolvorear la carne con sal poco a poco, metiéndola en un tarro, esto no tiene principios.
Ahora tomo una bandeja para hornear con un borde bajo y vierto sal de roca en ella, aproximadamente medio paquete, una capa de 1 centímetro de espesor. Tal almohada de sal no permitirá que los frascos se rompan, y cuando la grasa fluya, no se quemará tanto como en una sábana seca. Distribuyo la sal con las manos para que no queden huecos en el fondo de la bandeja para hornear. Acomodo los frascos en la parte superior para que no se toquen entre sí. Tengo 11 frascos que caben en una bandeja estándar del horno.
Desde arriba, el contenedor debe estar cubierto con tapas de metal, ¡pero sin bandas elásticas! Esto es muy importante, asegúrese de quitar todas las bandas elásticas, de lo contrario, ¡se quemarán!
Queda por cocer el guiso en el horno. Insertaré la bandeja para hornear en el nivel inferior. Necesariamente en un horno frío (!). Luego lo caliento gradualmente: primero lo enciendo para calentar hasta 200 grados, luego, después de 10 minutos, lo apago y nuevamente lo enciendo para calentar. Repito el procedimiento 3 veces; debido a un calentamiento tan lento, se garantiza que los frascos no explotarán debido a los cambios de temperatura. Tan pronto como la grasa comienza a derretirse y aparece el jugo de la carne, reduzco la temperatura a 150 grados y cocino la carne en frascos durante 3 horas (si las tapas se levantan con fuerza, se pueden presionar con una rejilla de hierro). Después de 3 horas, saco los frascos, coloco gomas en las tapas y las enrollo con una llave.
Las latas enrolladas las agito intensamente un par de veces en el aire para que se reparta la sal. Luego doy la vuelta a los frascos, los envuelvo en una manta y los dejo de esta forma hasta que se enfríen por completo. Luego envío la costura fría a la bodega para su almacenamiento, donde la grasa y el jugo de la carne finalmente se solidificarán.

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