¿Cómo cocinar champiñones porcini? Champiñón blanco: platos, recetas, fotos. Hongos porcini: cocinar de diferentes maneras

Sin la menor duda, la seta blanca es la presa más apetecida de cualquier setas y la seta más codiciada de todo amante de la cocina casera. Un lugar más alto en toda la jerarquía culinaria y de hongos lo ocupan, quizás, solo las trufas. ¿Pero los seguirás con una canasta? ¡Eso es todo! Y el hongo blanco sabe cómo complacer tanto al recolector de hongos como al comedor. Excelente sabor, amplia área de distribución y tamaño impresionante: todas estas cualidades hacen del hongo porcini un excelente trofeo y un invitado bienvenido en nuestras cocinas. Y, por supuesto, un hongo especial requiere una preparación especial. Con qué frecuencia, las amas de casa que no confían mucho en sus habilidades piensan en lo que es especial cocinar con champiñones porcini, para poder complacer a sus seres queridos con un plato inusual y no estropear el sabor de un hongo delicado. A todos los que quieran entender este tema, hoy los invitamos a pensar con nosotros y decidir cómo cocinar hongos porcini.

Las valiosas propiedades nutricionales e incluso medicinales de los hongos porcini están bien estudiadas y son conocidas por casi todos. Pero los champiñones merecían verdadera popularidad y amor debido a sus excelentes cualidades culinarias. El sabor pronunciado y el aroma brillante de los hongos porcini los convierte en un producto ideal tanto para preparar platos independientes como para usarlos como ingrediente adicional en platos con una composición compleja. ¡Lo que no se prepara con hongos porcini! Aperitivos y ensaladas, sopas y segundos platos calientes, empanadas y adobos. Los champiñones porcini se hierven, se fríen, se guisan y se hornean, se secan, se conservan en escabeche y se salan. Igualmente sabrosos son los champiñones porcini fritos simples guisados ​​​​con crema agria y las buenas gachas de trigo sarraceno hervidas con champiñones y guisadas en el horno o en el horno, y la sopa de puré refinada con champiñones porcini, cocinada según una receta francesa. El aroma de los hongos porcini, como ningún otro, podrá enfatizar sutilmente el aroma de la ternera frita o el pollo al horno, el cordero guisado o el ganso asado. Y en el frío invierno, a veces los boletus jóvenes fuertes en escabeche o salados acompañarán tanto un vaso de vodka empañado que ni siquiera puedes soñarlo mejor.

Como es el caso con la mayoría de los otros hongos de la primera categoría, la preparación de champiñones blancos no está llena de secretos especiales. Sin embargo, para elegir los champiñones correctos y cocinar con ellos un plato verdaderamente sabroso y fragante, aún necesita conocer pequeños trucos y secretos culinarios.

Hoy, "Culinary Eden" recopiló cuidadosamente y registró diligentemente para usted los consejos y secretos más importantes, así como una pequeña selección de las mejores recetas que seguramente le dirán incluso a las amas de casa más inexpertas cómo cocinar champiñones porcini.

1. Los platos más deliciosos provienen de los champiñones más frescos y recogidos a mano. Además, recolectar hongos porcini es fácil y agradable. Nuestros hongos crecen tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca. El tiempo principal de recolección debe atribuirse a agosto - octubre. Lo mejor es recolectar los hongos porcini más jóvenes, que no superen los siete centímetros de altura. Sin embargo, incluso los hongos grandes más viejos son sabrosos no menos que sus parientes jóvenes, pero qué desgracia, en la mayoría de los casos son gusanos. Por lo tanto, cuando recoja hongos grandes, asegúrese de cortar el tallo para asegurarse de que su hongo no esté demasiado comido por los gusanos. Sin embargo, incluso los hongos más jóvenes pueden terminar fácilmente con un agujero de gusano. Y está bien, simplemente corte la parte inferior de la pierna y remoje los champiñones en agua fría con sal, y los gusanos dejarán el hongo durante media hora.

2. Cuando compre champiñones frescos en el mercado, tenga cuidado y cuidadoso. Trate de comprar hongos de vendedores confiables para asegurarse de que los hongos fueron recolectados en un bosque lo suficientemente lejos de las grandes ciudades y carreteras con mucho tráfico. No olvide que cualquier hongo absorbe muy fácilmente sustancias nocivas y sales de metales pesados ​​​​del suelo contaminado. Asegúrese de inspeccionar y palpar los champiñones antes de comprarlos. Asegúrate de que estén frescos. Los champiñones porcini frescos y jóvenes tienen una densidad, fuerza y ​​un ligero crujido característicos, pero no fragilidad. Presione ligeramente el hongo con los dedos, acercándolo a la oreja: un buen boletus fresco cruje ligeramente debajo de los dedos. No olvides oler los champiñones antes de comprarlos. Los champiñones frescos, recién cosechados, tendrán un fuerte aroma a champiñón, mezclados con maderas, hojas o agujas de pino y un poco de tierra. Si los hongos que le ofrecen le parecen demasiado blandos y fofos, si el olor de tales hongos ha dejado de ser agradable, pero ha comenzado a incluir notas agrias de descomposición, rehúse comprarlos. No será posible cocinar un plato delicioso con tales hongos, pero puede envenenarse fácilmente con ellos.

3. Los hongos porcini frescos, como cualquier otro hongo, no están sujetos a almacenamiento a largo plazo. Lo mejor es reciclarlos de inmediato. PAG lave los champiñones en agua fría, corte la parte inferior de la pata del champiñón y corte los champiñones grandes en trozos. Luego remoje los champiñones en agua fría con sal durante 30 minutos. Durante este tiempo, todos los gusanos de las setas deben abandonarlas. Enjuague bien los champiñones remojados nuevamente y proceda a la preparación del plato elegido. Si por alguna razón no puede procesar sus champiñones de inmediato, sacuda suavemente los restos de tierra, hierba, agujas y hojas, coloque los champiñones en un tazón de mimbre ancho o en una bolsa de papel y colóquelos en la sección de vegetales de su refrigerador. . Pero recuerde que incluso después de tales preparaciones, puede almacenar champiñones frescos por no más de un día y medio.

4. El aperitivo de champiñones más común, la juliana, resulta especialmente sabroso si se cocina con champiñones porcini y salsa de crema agria. Enjuague bien, pele y corte en trozos grandes de 500 gr. champiñones blancos. En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, agregue los champiñones y cocine a fuego medio durante 10 minutos, hasta que suelte el jugo de los champiñones. Escurra el jugo de los champiñones en un recipiente aparte y agregue una cebolla grande, cortada en medio aros, y dos cucharadas más de aceite a los champiñones. Cocine las cebollas y los champiñones durante 15 minutos a fuego medio. En un bol aparte poner 200 gr. crema agria, agregue 1 cucharada. cucharadas de harina y mezcle bien con un batidor, luego agregue jugo de champiñones, sal y pimienta negra al gusto y mezcle todo bien nuevamente. Vierta la salsa de crema agria en la sartén con los champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Rallar el interior de la cocotte con ajo, rellenar con champiñones en salsa de nata, espolvorear la juliana con un poco de parmesano rallado y hornear en horno precalentado a 200⁰ durante 15 minutos.

5. Una ensalada muy simple con hongos porcini y semillas de calabaza te deleitará con su sabor fresco e innegables beneficios para la salud. Limpiar y enjuagar abundantemente con 100 gr. hongos porcini, blanquearlos en agua hirviendo durante dos minutos, escurrirlos y cortarlos en rodajas finas. En una sartén, caliente 1 cucharada. una cucharada de aceite de calabaza, agregue un diente de ajo picado y placas de champiñones, mezcle y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y enfríe. Tueste dos cucharadas de semillas de calabaza peladas en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas. 50 gramos Rasga las hojas de rúcula y la lechuga con las manos. Coloque las hojas de lechuga en una ensaladera, agregue los champiñones, mezcle. Aliñar la ensalada con una mezcla de 3 cdas. cucharadas de aceite de semilla de calabaza, 1 cda. cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, ½ cucharadita de pimentón, sal al gusto. Espolvorea la ensalada con semillas de calabaza y sirve de inmediato.

6. La sopa más delicada de hongos porcini y sémola te sorprenderá con su aroma brillante y sabor original. Limpiar y enjuagar abundantemente 300 gr. champiñones blancos. Ralle los champiñones, tres tubérculos de papa y una zanahoria en un rallador grueso, pique finamente una cebolla. En una cacerola, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue los champiñones y las verduras, mezcle y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire del fuego. Hervir 500 ml por separado. leche mezclada con 500 ml. agua. Agregue leche con agua a los champiñones con verduras, mezcle bien, salpimente al gusto, hierva y cocine todo junto durante 7 minutos a fuego lento. Corta 3 champiñones porcini pequeños más en rodajas finas y fríelos hasta que estén dorados en aceite vegetal. Agregue los champiñones salteados a su sopa, hierva y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego vierta en la sopa 2 cucharadas. cucharadas de sémola, revolviendo constantemente, y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Retire la sopa del fuego, cubra y deje reposar durante 10 minutos. Servir a la mesa, espolvoreado con eneldo finamente picado.

7. La sopa picante con hongos porcini y berenjena atraerá a todos los amantes del picante. Limpiar, enjuagar y cortar en trozos grandes 400 gr. champiñones blancos. Coloque los champiñones en una cacerola, vierta dos litros de agua fría, agregue una zanahoria pequeña, una raíz de perejil, una cebolla, dos hojas de laurel, sal al gusto. Hervir todo junto durante 15 minutos, colar el caldo, desechar las verduras y reservar los champiñones. En una sartén, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue una berenjena grande, cortada en cubitos, un diente de ajo picado y fría todo junto durante cinco minutos. Luego agregue los champiñones hervidos a la berenjena y cocine a fuego lento durante un par de minutos más. Transfiera las verduras con champiñones al caldo, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire las semillas de un pimiento picante pequeño, córtelo en rodajas y agréguelo a la sopa. Cocine por otros cinco minutos, luego agregue 150 gr. queso rallado finamente, mezcle y caliente todo junto durante un par de minutos más, sin que hierva. Retire la sopa del fuego y sirva espolvoreada con perejil.

8. Es muy fácil cocinar hongos porcini en crema. Limpiar y cortar en trozos grandes. 400 gramos champiñones blancos. En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla derretida, agregue los champiñones, una cebolla finamente picada, una pizca de pimienta negra y clavo molido. Freír, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Luego agregue 200 ml. crema 10% grasa, sal al gusto. Cocine a fuego lento todo junto, revolviendo con frecuencia, durante otros 10 minutos y sirva. Servir con arroz hervido.

9. Las fragantes gachas de trigo sarraceno con champiñones porcini y tocino te deleitarán con su rico sabor, y no es nada difícil cocinarlas. En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue una cebolla finamente picada, 100 gr. tocino, cortado en trozos pequeños, y una zanahoria, cortada en cubos. Removiendo frecuentemente, freír todo junto hasta que esté dorado, luego agregar 200 gr. champiñones porcini, cortados en trozos grandes y freír todo hasta que los champiñones estén dorados durante 10 minutos. Agregue sal y pimienta negra al gusto, mezcle, agregue un vaso de trigo sarraceno, agregue 2 cucharadas. cucharadas de perejil finamente picado, mezcle nuevamente y vierta los tres vasos de agua caliente o caldo. Lleve el agua a ebullición, cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento todo junto durante 30 minutos hasta que el agua se haya evaporado por completo. Retire la papilla terminada del fuego, agregue 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, mezcle y deje reposar caliente durante 15 minutos. Servir espolvoreado con perejil o eneldo.

10. Los champiñones porcini en escabeche servirán como decoración real de cualquier mesa festiva. Dos kilogramos de los hongos porcini más pequeños, límpielos a fondo, enjuáguelos y póngalos en una cacerola profunda. Vierta los champiñones con agua caliente con sal y cocine durante 20 minutos a fuego lento. Tire los champiñones terminados en un colador y séquelos ligeramente. Prepare la marinada por separado. Para hacer esto, hierva 4 tazas de caldo de champiñones, agregue una taza de vinagre de vino blanco, ½ taza de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de sal, 1 cda. una cucharada de semillas de mostaza, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 4 yemas de clavo. Lleve la marinada a ebullición, cocine a fuego lento durante 5 minutos y retire del fuego. Acomode sus champiñones en frascos, agregue una pequeña sombrilla de eneldo y una hoja de laurel a cada uno. Vierta la marinada caliente sobre los champiñones, cubra los frascos con tapas y esterilice en agua hirviendo durante 20 minutos. Enrolle las tapas, dé la vuelta a los frascos, envuélvalos en toallas y déjelos enfriar por completo. Almacenar a temperatura ambiente.

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puede encontrar ideas aún más interesantes y recetas comprobadas que definitivamente le dirán cómo cocinar champiñones porcini.

Los platos de setas tienen un lugar de honor en la cocina tradicional rusa, por eso en este artículo te contaré cómo cocinar rebozuelos, setas de ostra y boletus. Seguro que hay muchos cocineros novatos a los que les interesa la respuesta a esta pregunta.

Los platos de champiñones se han preparado en Rus durante mucho tiempo. Fueron hervidos, fritos o guisados ​​con la adición de hierbas y vegetales, cosechados para el invierno. Tales platos también están presentes en las cocinas de otras naciones. Es imposible no notar el sabor insuperable de la juliana francesa. Los chefs europeos usan rebozuelos, trufas, blanco para crear obras maestras.

Los champiñones frescos son un depósito de aceites esenciales, enzimas y proteínas que son fácilmente digeribles. La composición también incluye sustancias extractivas. Son adecuados para la elaboración de salsas, decocciones, caldos. Por el sabor y el aroma, se combinan con diversos productos, como verduras, aves, carne.

Una variedad de golosinas de hongos ayuda al especialista culinario a elegir una receta que coincida con sus habilidades, destrezas y habilidades. Al mismo tiempo, los champiñones son un producto que requiere el conocimiento de los principios de preparación, ya que de ello depende el sabor de la golosina y la salud humana.

Procese los champiñones frescos lo antes posible. Algunas especies contienen sustancias que se oxidan fácilmente y el contacto con el aire provoca el oscurecimiento y la pérdida de una apariencia atractiva. Para remojar por cada litro de líquido, tome una cucharada pequeña de sal y un poco de ácido cítrico.

Cómo cocinar claras - 3 recetas

El hongo blanco o boletus tiene una característica. Es completamente blanco a excepción de la parte superior de la tapa, que coincide con el color del bosque. Los platos con base blanca son saludables y dotados de propiedades únicas.

No es difícil encontrarlos en el bosque, pero solo los ávidos recolectores de hongos pueden hacer frente a la tarea. Si tienes la suerte de recoger una cesta de claras, las recetas te ayudarán a preparar platos que revelarán las bondades del producto.

Hongos porcini fritos

Ingredientes:

• Champiñones - 5 piezas
• Cebollas - 2 cabezas.
• Aceite.

Cocinando:

1. Después de limpiar, enjuague las claras, pique, hierva en agua con sal. Cinco minutos es suficiente.
2. Seleccione con una cuchara ranurada y envíe a una sartén caliente.
3. Después de unos minutos, agregue la cebolla picada. Freír con cebolla durante quince minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara.

vídeo receta

La receta es sencilla. La mantequilla y los champiñones se preparan de manera similar.

Blancos en crema agria

Ingredientes:

• Blanco - 600 g.
• Cebollas - 2 cabezas.
• Crema agria - 1 taza.
• Verdes, laurel, pimienta, sal.

Cocinando:

1. Corte los champiñones procesados ​​en cubos pequeños y la cebolla, después de procesarla, en medio aros.
2. Envíe los champiñones a la sartén, fríalos durante diez minutos hasta que aparezca una deliciosa corteza. Luego agregar la cebolla y sofreír por unos minutos.
3. Sal y sazone con especias, vierta la crema agria. Cocine a fuego lento durante diez minutos. Espolvorea con hierbas picadas antes de servir.

blanco con carne

Finalmente, consideraré una receta más compleja que ayudará a preparar un trabajo culinario que combina champiñones y carne. Seguro que el plato no te dejará indiferente.

Ingredientes:

• Champiñones - 150 g.
• Puerro - 1 tallo.
• Cerdo - 500 g.
• Crema agria - 120 ml.
• Harina, eneldo, pimienta, aceite, sal.

Cocinando:

1. Cortar los champiñones procesados ​​en rodajas y la cebolla en medio aros. Picar el eneldo.
2. Lave la carne, séquela, córtela en trozos, enróllela en harina.
3. Vierta la carne frita durante diez minutos con 150 ml de agua, agregue sal y pimienta, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante cinco minutos.
4. Envíe las claras junto con las cebollas a la sartén y cocine a fuego lento durante cinco minutos, vierta sobre la crema agria.
5. Después de 10 minutos, transfiera el contenido a una fuente para horno y póngalo en el horno durante un tercio de hora. Hornear a 200 grados.

Armado con recetas, puede deleitar a sus invitados con maravillosos platos en cualquier momento. Servir con trigo sarraceno o arroz.

Cocinar champiñones ostra - 3 recetas

Hay muchas setas. Algunos son adecuados para hacer sopas, otros se encuentran en ensaladas y otros se usan para salsas. La conversación adicional será sobre los hongos ostra, de los cuales se obtienen muchos bocadillos deliciosos y originales, alimentos enlatados y ensaladas.

en coreano

Ingredientes:

• Setas de ostra - 1 kg.
• Cebolla - 2 piezas
• Vinagre - 50 ml.
• Azúcar - 1 cucharada. cuchara.
• Ajo - 3 dientes.
• Sal - 1.5 cucharadas. cucharas
• Clavel - 3 uds.
• Hierbas picantes, laurel.

Cocinando:

1. Vierta los champiñones ostra con agua, retire las partes ásperas, córtelos en trozos. Luego envíe a una cacerola, llene con agua salada, agregue un poco de laurel y clavo. Hervir 20 minutos.
2. Escurrir en un colador y dejar escurrir brevemente el líquido. Mientras tanto, corta la cebolla en medio aros y pica el ajo.
3. Transfiera los champiñones en coreano a un recipiente limpio, sazone con vinagre de sidra de manzana, agregue sal, azúcar y especias. Coloque el ajo y la cebolla en la masa resultante y, después de mezclar, envíelos al refrigerador por varios días.

Antes de que el aperitivo vaya a la mesa, sazone con aceite vegetal y espolvoree con cebollas verdes picadas.

En una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• Setas de ostra - 300 g.
• Cebolla - 1 ud.
• Aceite y sal.

Cocinando:

1. Cortar las setas de cardo seleccionadas, lavadas y secadas en tiras, pelar la cebolla y cortarla en mitades.
2. Vierta un poco de aceite en el recipiente de la multicocina, ponga la cebolla y pase por cinco minutos, activando el modo de fritura. Después de eso, transfiera los champiñones a la olla de cocción lenta, mezcle con las cebollas y continúe cocinando.
3. Después de diez minutos, salar el contenido y mezclar. Queda por esperar la preparación.

También se preparan otros platos en la olla de cocción lenta, incluidos los rollos de col.

en crema agria

Ingredientes:

• Setas de ostra - 500 g.
• Cebolla - 200 g.
• Crema agria - 100 ml.
• Ajo - 1 diente.
• Especias, hierbas, aceite.

Cocinando:

1. Coloque los champiñones ostra lavados en una sartén caliente y, guiado por el gusto, sal.
2. Mientras se fríen, sofreír la cebolla picada en la segunda sartén. Cuando no quede líquido en la sartén con champiñones, agregue las cebollas fritas y la crema agria.
3. Queda por sazonar con especias, mezclar y cocinar a fuego lento bajo la tapa durante veinte minutos. Al final, adornar con hierbas y sazonar con ajo.

Vídeos cocinando

No quiere decir que las recetas sean intrincadas. Sé que ayudan a preparar golosinas que son apropiadas en cualquier mesa.

Qué hacer con rebozuelos - 3 recetas

Los rebozuelos son muy nutritivos y fáciles de preparar. Los platos a base de ellos tienen un sabor y aroma únicos.

¡INFORMACIÓN! Los rebozuelos frescos tienen mucha agua, por lo que se encogen durante la cocción. Considere esta característica. Los rebozuelos no se empapan y no hay dificultades para limpiarlos. Los champiñones frescos son suficientes para lavar y enviar a la sartén. Estarán listos en media hora.

Puedes cocinar deliciosos rebozuelos en casa de muchas maneras, pero freírlos y guisarlos son las mejores opciones. También son una excelente sopa de champiñones, y enlatados se convierten en una alternativa a los champiñones de leche salada.

Freír en crema agria

Una delicia abundante, sabrosa y fragante, que incluso un principiante que domina los conceptos básicos del arte culinario puede cocinar.

• Freír los rebozuelos en mantequilla. 10 minutos antes del final de la cocción, vierta un poco de crema agria o crema en la sartén. El resultado final es una comida abundante y sabrosa.
• Durante la cocción, agregue el ajo, la pimienta y las hierbas.
• Recomiendo servir con puré de patatas, arroz, col frita o trigo sarraceno.

vídeo receta

sopa ligera

La tecnología para hacer sopa es simple. Freír los rebozuelos con cebollas y zanahorias y enviar a la sartén. Lanza las papas al final.

Estos son los pasos básicos. Si te gusta experimentar, crea una receta única de golosinas líquidas. Creo que no habrá problemas con esto, y mis ideas ayudarán a lograr el éxito.

1. Reemplace el agua corriente con caldo de res.
2. Durante la fritura, agregue un poco de crema agria a la sartén.
3. Usa las hierbas y especias que te gusten.
4. Recomiendo agregar algunas verduras a la sopa: repollo, pimiento dulce, judías verdes.
5. Condimenta el caldo con unos quesos procesados, pasados ​​por un rallador. El resultado es una sopa de queso.

Preparándonos para el invierno

En conclusión, compartiré una receta de rebozuelos fritos para el invierno. Se convertirán en una decoración de la mesa de Año Nuevo si los agrega al menú de Año Nuevo.

• Llene los recipientes para servir con rebozuelos fritos en aceite vegetal y envíelos al congelador. Si tales platos no están disponibles, use bolsas de plástico.
• En invierno, sacar del congelador, descongelar a temperatura ambiente, freír en una sartén. Es tan delicioso que está más allá de las palabras.

Si quieres probar una ensalada o un aperitivo de rebozuelos, escríbeme en los comentarios y te deleitaré con nuevas recetas.

Los hongos porcini o, como también se les llama, hongos, se consideran uno de los productos alimenticios más valiosos. Tienen un alto valor nutricional y un bajo contenido calórico. El sabor agradable y el aroma único hacen que los platos sean muy populares. Muchas amas de casa saben cómo freír champiñones porcini en una sartén, pero de hecho hay tantas recetas para cocinar champiñones fritos que nunca estará de más reponer su libro de cocina con otras nuevas.

Características de cocción

Los hongos pertenecen a la primera categoría de hongos, no requieren una preparación preliminar compleja. Pero aún así, conocer algunas de las complejidades de cocinar hongos porcini fritos no hará daño.

• No menos importante es el lugar de recolección de hongos. Como cualquier otro hongo, dejan de ser seguros si crecen cerca de empresas industriales, carreteras, ya que absorben sustancias tóxicas. Por lo tanto, es mejor realizar una "cacería silenciosa" más profunda en el bosque, pero al mismo tiempo, por supuesto, tomando medidas para no perderse.
• Los champiñones recolectados antes de cocinarlos deben clasificarse, cortar agujeros de gusano o desechar por completo los champiñones con gusanos. Los hongos demasiado grandes también son mejores para no usarlos.
• Los champiñones seleccionados deben limpiarse de escombros, cortarse en trozos del mismo tamaño, enjuagarse y verterse con agua hirviendo y luego secarse.
• No es necesario hervir los champiñones porcini antes de freírlos en una sartén, pero aún así es deseable hacerlo. En primer lugar, se volverán aún más limpios a partir de esto y, en segundo lugar, su volumen disminuirá y, gracias a esto, caben muchos más champiñones en la sartén. Aún así, no vale la pena hervir los champiñones durante mucho tiempo para que conserven su aroma: 5-10 minutos serán suficientes.
• Al agregar especias y especias, debe saber la medida para que no interrumpan el aroma de los hongos porcini.

Puede freír en una sartén no solo champiñones frescos, sino también secos y salados.

Hongos porcini frescos fritos en una sartén

• champiñones blancos (frescos) - 1 kg;
• mantequilla - 100 g;
• cebollas - 0,2 kg;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Hervir los champiñones porcini preparados y ya cortados en trozos en agua ligeramente salada (10 g de sal por 1 litro de agua) durante 10 minutos.
• Escurrir en un colador y esperar hasta que el agua de los champiñones se drene por completo.
• Derretir la mantequilla en una sartén y poner los champiñones sobre ella. Asar sin tapar a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia.
• Pelar la cebolla, cortar en mitades de aros, agregar a los champiñones y mezclar.
• Saltee los champiñones con la cebolla durante 5 minutos. Sal si es necesario, agregue pimienta de Jamaica y hojas de laurel.
• Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y sude los champiñones durante otros 10 minutos.

Cómo freír champiñones secos

• hongos porcini secos - 50 g;
• aceite vegetal - 50 ml;
• cebolla - 100 g;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Enjuague los champiñones secos, vierta dos litros de agua limpia y déjelos durante 4-6 horas para que se hinchen y tomen su forma original.
• Enjuague los champiñones nuevamente y hierva por 10 minutos, escúrralos en un colador y deje escurrir el agua.
• Caliente el aceite en una sartén y ponga los champiñones en él. Freírlos a fuego medio, revolviendo enérgicamente, durante 25 minutos. No es necesario cerrar la sartén con una tapa en este momento.
• Cortar la cebolla en medio aros y añadir a los champiñones. Salarlos, mezclarlos y freírlos durante otros 10 minutos.
• Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine los champiñones a fuego lento durante 10 minutos.

Si lo desea, en la última etapa, puede agregar especias al gusto y un par de cucharadas de crema agria.

Cómo freír hongos porcini salados

• champiñones blancos salados - 1 kg;
• aceite vegetal - 100 ml;
• cebollas - 0,2 kg.

Metodo de cocinar:

• Retire los champiñones de la salmuera, enjuague bien con agua corriente. Llene con agua fría y déjelo durante una hora, luego enjuague bien nuevamente y espere a que el agua se drene de los champiñones.
• Freír los champiñones en aceite en una sartén sin tapa hasta que se evapore el exceso de humedad.
• Cortar la cebolla en trozos pequeños y poner en una sartén, freír con champiñones hasta que la cebolla adquiera un tono dorado.
• Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

No se deben agregar especias, especias y sal, ya que se usaron suficientes al encurtir los champiñones.

Champiñones porcini fritos con patatas

• champiñones porcini frescos - 0,5 kg;
• papas - 1 kg;
• cebollas - 0,3 kg;
• aceite vegetal - 100 ml;
• crema agria - 100 g;
• cebollas verdes, eneldo - opcional;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar los champiñones porcini, cortar, hervir durante 10 minutos, escurrir en un colador.
• Calienta el aceite en una sartén, pon los champiñones y fríelos durante un cuarto de hora.
• Pele las patatas, córtelas en barras y póngalas en una sartén con champiñones. Ase el plato durante otros 15 minutos.
• Picar la cebolla y añadir a los champiñones y las patatas. Freír por 10 minutos más.
• Sal, pimienta, agregue eneldo picado y cebollas verdes, vierta la crema agria, mezcle y cocine a fuego lento bajo la tapa durante 10 minutos.

Si fríes champiñones con papas de acuerdo con esta receta, el plato estará saturado con su aroma. Sin embargo, hay otra forma de freír los champiñones porcini en una sartén con papas, cuando todos los ingredientes (champiñones, cebollas, papas) se fríen por separado y luego se mezclan y se espolvorean con cebollas verdes y eneldo. La crema agria en este caso se sirve por separado al plato.

Hongos porcini fritos con huevo

• fresco o restaurado a partir de hongos porcini secos - 0,5 kg;
• huevo - 2 piezas;
• leche - 50 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal y hierbas - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Hervir los champiñones durante 10 minutos en agua con sal.
• Poner en una sartén con aceite y sofreír los champiñones durante 20 minutos.
• Batir los huevos con la leche y la sal y verter sobre los champiñones con la mezcla resultante.
• Coloque la sartén en un horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos o fría debajo de la tapa hasta que los huevos estén listos.
• Espolvorea con hierbas picadas antes de servir.

El boletus frito con huevos es uno de los platos tradicionales, pero pocos lo cocinan, por lo que bien puede sorprender a tus invitados.

Hongos porcini fritos en crema agria con vino

• champiñones porcini frescos - 0,5 kg;
• mantequilla - 50 g;
• crema agria - 0,2 l;
• queso duro - 100 g;
• vino blanco seco - 50 ml;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

• Pelar, lavar los champiñones, cortarlos en trozos pequeños y hervir en agua con sal durante 10 minutos.
• Derrita la mantequilla en una sartén, ponga los champiñones y fríalos durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo enérgicamente.
• Vierta el vino, después de 2 minutos reduzca la intensidad de la llama y cubra la olla con una tapa.
• Mezcle la crema agria con queso finamente rallado, vierta los champiñones con esta mezcla, mezcle.
• Cocine a fuego lento debajo de la tapa, retirándola de vez en cuando y revolviendo los champiñones hasta que la crema agria espese. Esto tomará de 15 a 20 minutos.

Los champiñones fritos según esta receta se pueden servir como un refrigerio caliente incluso en la mesa festiva. Antes de servir se puede espolvorear con hierbas picadas.

Cualquiera que sea la receta de champiñones porcini fritos que elija, puede estar seguro de que obtendrá un plato apetitoso, fragante y muy sabroso que no dejará indiferente a nadie.

Los champiñones porcini se hierven de - minutos, si planea freírlos más tarde, entonces 20 minutos son suficientes. Antes de colocarlos en la sartén, los champiñones porcini deben limpiarse y enjuagarse bien. Al cocinar, es necesario quitar regularmente la espuma.
Remoje los hongos porcini secos durante 2-3 horas, luego cocine durante 20 minutos. Los champiñones porcini congelados sin descongelar se cocinan durante 20 minutos después de hervir.

En una olla de cocción lenta, cocine champiñones porcini frescos durante 40 minutos en el modo "Hornear".
Hervir los champiñones porcini al baño maría durante 40 minutos.

Cómo cocinar champiñones porcini

1. Limpie los hongos porcini de la suciedad y los desechos del bosque, corte un poco la base de la pierna para que los restos de las raíces no entren en el plato.
2. Cortar los champiñones porcini, quitando los champiñones con gusanos y cortando las partes con gusanos de los champiñones.

2. Ponga los champiñones pelados en una cacerola.

3. Vierta los champiñones con agua fría para que cubra completamente los champiñones: si los champiñones porcini se hierven para la sopa, entonces la cantidad de agua debe seleccionarse de acuerdo con el volumen del caldo, y si luego se usan los champiñones porcini hervidos para freír, entonces se necesita muy poca agua.
4. Agregue sal.

5. Espere a que el agua hierva, retire la espuma.

6. Hierva los champiñones porcini a fuego medio durante 35-40 minutos, asegúrese de quitar la espuma.

¡Tus champiñones blancos están cocidos!

Cómo cocinar champiñones porcini en una olla de cocción lenta

1. Coloque los champiñones frescos limpios y lavados en una olla de cocción lenta y vierta suficiente agua fría para que los champiñones estén completamente cubiertos de agua.
2. Si los champiñones ocupan más de la mitad del bol, conviene dividirlos en varias pasadas de cocción.
3. Configure el modo "Hornear" en la multicocina y cocine los champiñones porcini durante 40 minutos.

Sopa de crema con hongos porcini

productos
Champiñones blancos - medio kilo
Cebolla - 2 cabezas
Patata - 2 patatas grandes
Crema 20% - 1 taza
Eneldo - un manojo pequeño
Aceite vegetal - 2 cucharadas
Condimentos italianos, sal y pimienta al gusto.

Receta de sopa cremosa de champiñones porcini en una cacerola
Freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal, agregar los champiñones a la sartén a las cebollas, freír a fuego lento durante 5-7 minutos, luego verter la crema (con cuidado, en un chorro fino), agregar las papas peladas y cortadas en cubitos, y cocinar por 20 minutos a fuego lento. Vierta la mezcla resultante en una cacerola, lleve a una masa homogénea en una licuadora o batidora, sazone con especias, decore con eneldo. Servir con gusto!

Receta de sopa crema de champiñones porcini en una olla de cocción lenta
Configure la olla multifunción en el modo "Hornear". Coloque la cebolla picada en el recipiente multicocina, fríala en la multicocina durante 10 minutos, agregue las patatas picadas, los champiñones, cierre la tapa de la multicocina y cocine durante 40 minutos. Luego agregue crema, sal y especias, y continúe cocinando durante 10 minutos en el mismo modo. Luego muela la sopa en un puré y cocine durante 5 minutos en el modo "Cocer al vapor". Sirva la sopa de champiñones porcini, adornada con hierbas.

¿Cómo limpiar los hongos porcini?

Los champiñones porcini deben ponerse en agua fría y mantenerse allí durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, algunos de los escombros se moverán por sí solos. Luego, cada hongo blanco se captura uno por uno del agua, se cortan los lugares oscuros y se limpian de hojas y tierra. De las patas de los champiñones viejos, quite la piel por completo, blanca, de los jóvenes, solo lugares oscuros y dañados. Corte cada champiñón porcini por la mitad (champiñones porcini grandes, en más partes) para garantizar la limpieza interna de los champiñones. Cortar las manchas oscuras y eliminar. Pon los champiñones pelados en un bol o, si piensas secar los champiñones, en un colador. Los champiñones porcini están listos para cocinar.

Fkusnofakty

- Recolectar hongos blancos desde principios de junio hasta finales de otoño en bosques de coníferas, mixtos o caducifolios. Aparecen en clima cálido y húmedo. A estos hongos les gusta crecer cerca de pinos, abetos, abedules, hayas, robles o incluso enebros. La mayoría de las veces se esconde en la hierba y debajo de las hojas caídas. Prefiere crecer en familias, aunque es posible encontrarse con un solo hongo. El agárico de mosca roja o el hormiguero a menudo actúan como vecinos. También pueden crecer en el borde del bosque en un bosque ralo.

Los champiñones blancos son ligeramente diferentes. apariencia, dependiendo de donde crezcan. El sombrero de este hongo tiene un olor agradable, aterciopelado al tacto y puede ser de color marrón blanquecino a marrón oscuro. A veces puedes encontrar un sombrero de color marrón rojizo o casi amarillo. La tapa puede tener hasta 40 cm de diámetro. La pierna tiene un tinte marrón apenas perceptible con una malla blanca. Puede ser plano y expandirse hasta el fondo con un diámetro de hasta 25 centímetros.

Un hongo maduro tiene amarillo o ligeramente verdoso debajo del sombrero. poros. En un hongo joven, son blancos. Cuando llueve, el sombrero se vuelve resbaladizo.

- Precio champiñones porcini secos: a partir de 250 rublos / 50 gramos (datos de Moscú a junio de 2017) De 50 gramos de champiñones porcini secos, se obtienen unos 300 gramos de champiñones empapados.

boletus no se oscurece cuando se corta y retiene el color en cualquier procesamiento. La carne blanca de este hongo permanece blanca incluso después del secado. Por eso se llama así.

¿Cuánto tiempo para cocinar hongos porcini secos?
Remoje los champiñones secos en agua fría con sal (en esta proporción: 1 vaso de agua por puñado de champiñones) durante 2-3 horas. Luego, sin cambiar el agua, prender fuego y cocinar champiñones picados - 30 minutos, champiñones enteros - 40 minutos.

¿Cuánto tiempo necesitas para cocinar los champiñones porcini antes de freírlos?
Los hongos porcini, debido a los frecuentes casos de intoxicación, deben hervirse en agua con sal durante 20 minutos después de la ebullición. Luego puedes freír los champiñones porcini.

¿Cuánto tiempo freír los champiñones porcini después de cocinarlos?
Coloque los champiñones porcini después de cocinarlos en un colador, caliente una sartén, ponga los champiñones porcini y fríalos durante 15 minutos. Cómo secar hongos porcini
en el microondas: poner los champiñones porcini en un plato, programar a una potencia de 100-180 W y programar durante 20 minutos. Luego ventile el microondas durante 5 minutos y repita lo mismo 2-3 veces.
En el horno(incluido el horno eléctrico): coloque los hongos porcini sobre papel de hornear, seque a una temperatura de 50 grados, la puerta del horno debe estar entreabierta. El tiempo de secado de los champiñones porcini en el horno es de unas 6-7 horas.

Los beneficios de las setas blancas
Los beneficios de los champiñones blancos se deben al contenido en vitaminas E (células sanas), ácido ascórbico (inmunidad), ácido nicotínico (procesos redox), ácido fólico (salud del sistema circulatorio), tiamina (salud de las células nerviosas) y riboflavina. (visión, energía).

Contenido calórico de los hongos porcini 30 kcal / 100 gramos.

Cómo encurtir hongos porcini

productos
Hongos porcini frescos - 2 kilogramos,
0,5 litros de agua,
vinagre 6% - 120 ml,
Lavrushka - 10 hojas,
cebolla - 1 cabeza,
granos de pimienta negra - media cucharadita,
pimienta, clavo, 4 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar.

Cómo encurtir hongos porcini para el invierno
Pelar y lavar los champiñones, cortar los champiñones grandes en trozos. Cocine con la hoja de laurel durante minutos a fuego lento.
Cuele el caldo, ponga los champiñones porcini hervidos en un colador. Agregue sal y especias al caldo. Agregue especias y sal al caldo, hierva, agregue vinagre, devuelva los champiñones, cocine los champiñones por otro minuto, quitando la espuma regularmente.

Prepare los frascos: escaldelos con agua hirviendo, coloque aros de cebolla picados en el fondo, coloque los champiñones, vierta la marinada y cierre la tapa. Debes guardar los champiñones porcini en el refrigerador.

El hongo blanco (o boletus) ha sido considerado durante mucho tiempo por nuestros antepasados ​​como uno de los regalos más deliciosos y valiosos de la naturaleza. Puedes encontrarte con él en el borde de un bosque de coníferas o caducifolios, en verano y ya en otoño. Además, búscalos en claros y en bosques de abetos jóvenes. Los platos preparados con la adición de hongos porcini han estado en el menú de nuestros antepasados ​​desde la antigüedad, se servían como platos separados y como parte de diversas delicias culinarias.

Tradicionalmente se combinaban con patatas, pero también armonizan bien con productos cárnicos y pescados. Sin embargo, los hongos porcini rara vez se usan como guarnición, porque son bastante pesados ​​para el estómago. Para usarlos con más frecuencia, debe saber cómo cocinar adecuadamente los hongos porcini. Conocimiento de lo que, de hecho, ahora haremos.

Champiñones porcini al horno con queso y salsa de crema agria

Necesitará:

Un kilogramo de champiñones frescos;
- cuarenta g de mantequilla blanda;
- 30 g de queso duro;
- 250 ml de crema agria;
- Arte. yo harina;
- eneldo, y también sal de mesa (a tu gusto).

Cocinando

Pelar y luego lavar bien los champiñones jóvenes, luego agregarlos durante 5 minutos en un recipiente lleno de agua hirviendo. Después de eso, escurra el agua, corte los champiñones en trozos medianos y fríalos durante 1 1/4 horas en mantequilla previamente derretida. Luego ponga la crema agria en la sartén y vierta cuidadosamente la harina, mezclando constantemente los ingredientes para que no se formen grumos. Después de tres a cinco minutos, coloque la masa de champiñones en una fuente para horno, espolvoree con queso duro rallado finamente y hornee en un horno precalentado. Servir caliente, cubierto con eneldo finamente picado.

estofado de champiñones

Necesitará:

Medio kilogramo de champiñones frescos;
- ochenta gramos de cebolla;
- un par de cucharadas de aceite vegetal refinado;
- una vaina de pimiento dulce;
- 250 ml de crema agria;
- Arte. yo harina;
- una calle yo puré de tomate espeso;
- Arte. yo caldo de champiñones débil (se puede reemplazar con agua);
- sal de mesa y pimienta de Jamaica (a tu gusto).

Cocinando

Cortar los champiñones y las cebollas en rodajas longitudinales y freír en una sartén precalentada hasta que aparezca un color ligeramente rojizo. Ponga pimienta finamente picada y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Luego espolvoree los componentes con harina, ponga crema agria y puré de tomate. Vierta un poco de agua en la sartén, y preferiblemente caldo de champiñones, pimienta y un poco de sal. Apague el fuego después de un par de minutos: el goulash está listo.

Champiñones con nueces

Necesitará:

- trescientos gramos de nueces peladas;

- un par de cucharadas de vinagre;
- hierbas de perejil;
- 2 dientes de ajo;
- sal de mesa (a tu gusto).

Método de preparación

Pele y lave bien los champiñones, luego córtelos en rodajas grandes y póngalos en una fuente de esmalte. Vierta los champiñones con aceite, sal y cocine a fuego lento hasta que estén completamente cocidos. Triture las nueces con ajo y hierbas, sal un poco y mezcle bien, agregando vinagre. Combine el aderezo terminado con champiñones, cocine a fuego lento todo junto durante cinco a diez minutos.

Champiñones con patatas

Necesitará:

Medio kilogramo de champiñones frescos;
- un par de papas;
- bombilla mediana;
- Arte. yo manteca;
- 4 l. cCrea agria;
- l. harina;
- pimienta, sal, incluso perejil - (a tu gusto).

Cocinando:

Cortar los champiñones junto con las patatas. Freír las rodajas de papa en una sartén precalentada hasta que estén medio cocidas, luego verter los champiñones en la sartén y freír los ingredientes hasta que estén cocidos. Después de eso, poner un poco de cebolla salteada en medio aros y harina. Sazone el plato con crema agria y espolvoree con pimienta, luego hierva durante diez minutos. Justo antes de servir, espolvorea el plato con hierbas finamente picadas.

estofado de leñador

Necesitará:

Medio kilogramo de champiñones frescos;
- 4 patatas medianas;
- una pequeña cabeza de coliflor;
- un par de zanahorias;
- 250 ml de guisantes frescos o enlatados;
- un cubo de buen caldo de carne;
- Puerro;
- un par de cucharadas de aceite vegetal refinado;
- medio litro de leche;
- queso fundido;
- un par de tomates;
- sal, pimienta e incluso perejil (a tu gusto).

Cocinando

Hervir medio litro de agua y disolver lentamente el caldo de carne en cubos. Picar finamente las zanahorias, la coliflor y las papas en el líquido hirviendo. Hierva las verduras durante 5 minutos y luego póngales guisantes y un poco de pasta de tomate. Ponga las verduras a disposición cubriéndolas con una tapa. Al mismo tiempo, dore la cebolla picada y los champiñones picados en mantequilla, vierta la leche en ellos.

Ralle el queso derretido en un rallador mediano o pique finamente y disuelva en el caldo de leche hirviendo. Sazone las verduras con especias al gusto y, revolviendo constantemente, vierta el caldo de leche en ellas. Adorne el guiso terminado con pequeñas rodajas de tomate y espolvoree con hierbas picadas.

chuletas de champiñones

Necesitará:

100 gramos champiñones secos;
- 250 ml de arroz hervido;
- 3 cucharadas perejil;
- huevo para rebozar;
- sal de mesa, nuez moscada (a tu gusto);
- harina;
- aceite vegetal.

Lave bien los champiñones secos, luego hiérvalos hasta que estén completamente cocidos, enfríe y pique finamente. Combine las materias primas con arroz y perejil, sazone con nuez moscada y una pequeña cantidad de sal. Forme chuletas con la masa, sumérjalas en la masa y fríalas en una sartén precalentada hasta que estén doradas. Sirva su comida con una guarnición de guisantes verdes.