Cómo cocinar rábano picante: recetas caseras. Cosechar rábano picante en casa para el invierno: una combinación ardiente de sabor y beneficios

Es simplemente imposible transmitir el sabor de la cocina rusa sin un condimento como el rábano picante. Desde tiempos inmemoriales, nuestros antepasados ​​han cosechado una raíz ardiente, usándola en la cocina y en el tratamiento de dolencias. Cosechar rábano picante para el invierno en casa es un proceso problemático, ¡el aroma del producto por sí solo vale algo! Pero la especia ardiente contiene vitaminas, minerales, aceites esenciales, fitoncidas, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Por lo tanto, definitivamente debería abastecerse de este ayudante fragante. Los métodos de almacenamiento de rábano picante se detallan a continuación.

Cuándo y cómo cosechar, preparación para el almacenamiento.

El rábano picante es una planta perenne típica que se propaga por esquejes de raíz. La vitalidad de esta planta es asombrosa: los especímenes adultos se desarrollan incluso a partir de pequeños pedazos de la raíz y no temen las heladas severas. También hay formas culturales que son especialmente comunes en Europa.

Lo sabes…

Los jardineros notan el rápido crecimiento de los adultos, por lo que intentan cercar el área de cultivo con plástico o pizarra excavada alrededor del perímetro del jardín.

Para cosechar rábano picante para el invierno, se utilizan raíces de 2 a 3 años. Los brotes jóvenes no tienen un sabor característico tan pronunciado, y los rizomas viejos son demasiado gruesos.

Los excavan en otoño, antes de las primeras heladas, centrándose en las condiciones climáticas de su región. Si pierde el tiempo requerido, las raíces se volverán quebradizas, lo que afectará la seguridad.

Está permitido cosechar en la primavera, pero esto debe hacerse antes de que se coloquen los tallos de las flores. De lo contrario, la planta comenzará a usar reservas para formar semillas, lo que afectará las cualidades nutricionales y beneficiosas.

Algoritmo de recolección y preparación para el almacenamiento:

1. Retire el follaje, reserve para reciclar.
2. Usando una pala o una horca, cave un arbusto a cierta distancia.
3. Retire con cuidado las raíces, raspe la tierra, teniendo cuidado de no dañar la piel.
4. Coloque las raíces excavadas para que se sequen en una habitación seca y cálida con buena ventilación.
5. Realice un sacrificio, seleccionando rábano picante con un diámetro de más de 10 mm para el almacenamiento. Asegúrese de que no haya daños, áreas de descomposición, corte los restos de las tapas.

Un producto de calidad tiene un corte blanco, jugosa estructura carnosa

Al comprar en el mercado, siga las reglas descritas anteriormente. Tubérculos dañados inadecuados para el almacenamiento a largo plazo, reservados para el procesamiento.

Métodos de almacenamiento

¿Cómo almacenar la raíz de rábano picante? Cada anfitriona puede elegir una forma conveniente que garantice la conservación de la calidad de un producto útil:

• tendido en el sótano, sótano;
• almacenamiento en frio;
• congelación;
• el secado;
• conservación, preparación de salsas, aperitivos.

Consideremos cada uno de ellos con más detalle.

Cómo almacenar en la bodega, sótano

La mejor manera de preservar la frescura, los beneficios y el sabor picante de las raíces aromáticas es colocarlas en el sótano. El almacenamiento debe prepararse previamente desinfectando los estantes y las paredes con una solución de lejía, vitriolo azul o corrector sulfúrico.

Condiciones óptimas de almacenamiento en bodega:

• humedad 85-90%;
• buena ventilación;
• temperatura de fondo 0-2 °C.

Las cajas de madera y la arena limpia y húmeda son adecuadas para almacenar rábano picante en la bodega:

1. Pon una capa de arena en el fondo del recipiente.
2. Forme la siguiente capa a partir de raíces sin lavar seleccionadas, que deben colocarse a cierta distancia entre sí.
3. Llene la caja en capas para que la arena quede encima.

Las raíces se mantendrán frescas durante 10-12 meses, solo inspeccione periódicamente para eliminar los especímenes estropeados y humedezca el sustrato de la botella de spray una vez por semana.

Si no se encontró la caja, puede formar una pirámide de manera similar en el piso del sótano. Además, una alternativa a las cajas será un balde lleno de tierra de jardín. La tierra debe humedecerse ligeramente y las raíces deben profundizarse a una distancia entre sí. La tecnología de almacenamiento es idéntica.

Consejo del día

Ponga raíces fragantes en una caja con. Los fitoncidios protegerán las zanahorias del deterioro.

Cómo mantener las verduras frescas en el apartamento.

Cómo almacenar rábano picante en casa si no hay bodega:

• Si hay un balcón, se utiliza tecnología de colocación de arena en el balcón.
• Para evitar que las heladas severas arruinen la cosecha, cubra el recipiente con las raíces con una manta, fieltro.

Para preservar la acritud y el sabor del rábano picante, es mejor almacenarlo fresco y procesarlo según sea necesario.

Almacenamiento de raíces enteras en el compartimiento de vegetales del refrigerador

En ausencia de almacenamiento equipado, puede poner rábano picante en el refrigerador. En el compartimento de verduras, la temperatura y la humedad son adecuadas para almacenar pequeñas cosechas.

¿Cómo almacenar el rábano picante en el refrigerador? Hay dos maneras:

• Lave bien las raíces, séquelas con una toalla de papel. Después de secar, coloque las raíces en una bolsa de plástico y átelas bien. Puedes usar un recipiente hermético para alimentos. La frescura de la cosecha durará de 8 a 10 semanas.
• Envuelva las raíces sin lavar peladas del suelo una por una con film transparente. Haga algunos orificios de ventilación, colóquelos en un estante para verduras. La vida útil será de unos 5 meses.

Cuando saque los condimentos para cocinar, inspeccione si se han echado a perder. Al final de la vida útil, use la especia para espacios en blanco.

Lo sabes…

Al frotar rábano picante, el espacio se desinfecta. Los fitoncidios de rábano picante, que vuelan por la habitación, matan la microflora patógena maligna, por lo que es mejor preparar un condimento fragante durante las próximas epidemias de infecciones respiratorias agudas.

Congelación de raíces de rábano picante

Las amantes se preguntan si es posible congelar la raíz de rábano picante. ¡Por supuesto! Este método es práctico, le permite conservar las propiedades beneficiosas, el aroma y el sabor del producto durante un período de 10 a 18 meses.

Consejos de congelación:

• Antes del almacenamiento, las raíces de rábano picante deben remojarse durante la noche en agua fría y luego lavarse, secarse y pelarse completamente.
• Puede sumergir en el compartimento del congelador raíces enteras o picadas, así como picadas en una picadora de carne, rallador. El rábano picante entero o picado es adecuado para conservas, mientras que el rábano picante rallado es ideal como complemento de adobos y salsas.
• Al usar amoladoras eléctricas, la potencia del dispositivo no debe ser inferior a 700 vatios. Es poco probable que un dispositivo de baja potencia haga frente a un rizoma duro.
• Los trozos y las raíces enteras se precongelan en una bandeja para hornear y luego se transfieren a bolsas ziplock individuales o recipientes de plástico.
• Puede congelar el rábano picante para el invierno en forma de cubos. Para hacer esto, corte el cultivo de raíz en un rallador o gírelo en una picadora de carne. Extienda la pieza de trabajo en moldes, congele. Después de congelar, retire los cubos y transfiéralos a un recipiente hermético.
• Empaque el producto semielaborado congelado en pequeñas porciones, controle la integridad del empaque.

Inmediatamente puede agregar sus ingredientes favoritos a la raíz en puré y congelar la salsa en cubos. Por ejemplo, partes iguales de vegetales de raíz picados y sazone con jugo de limón. Unos cubos, sin descongelar, limpie con una licuadora: ¡una excelente salsa para pescado está lista!

Lo sabes…

Mantener el rábano picante en el congelador tiene un "efecto secundario": la congelación "domina la ira" de las raíces. Al moler y procesar más, el producto no causará irritación de las membranas mucosas.

Secado de raíces de rábano picante

Algunas amas de casa prefieren usar especias secas. No ocupan mucho espacio, conservan el aroma. Pero el picor típico y las propiedades útiles durante el tratamiento térmico se perderán parcialmente.

Antes de secar el rábano picante, las raíces deben lavarse lo antes posible para que no tengan tiempo de absorber agua y luego picarse de cualquier manera: en círculos, pajitas, cubos pequeños.

Puedes secar:

• al aire libre;
• En el horno;
• en una secadora eléctrica.

El tiempo de secado depende del grosor del corte. Régimen de temperatura 40-60 °C. Si se seca en el horno, mantenga la puerta entreabierta.

El condimento es ideal para condimentar sopas. Se almacena hasta 2 años en un frasco de vidrio cerrado, lo que excluye la penetración de la humedad. Si desea obtener una salsa como la mostaza, vierta el polvo con agua y, después de hincharse, agregue especias y.

Consejo del día

El rábano picante rallado es mejor no usarlo para secar debido al olor acre. Moler el cultivo de raíz después de secarlo con un molinillo de café.

Conservación para el invierno.

Otra forma popular de guardar rábano picante para el invierno es la conservación. Si se agrega vinagre, especias al gusto al puré de rizoma y la masa se descompone en frascos de vidrio esterilizados, la frescura durará de 3 a 4 meses. Al esterilizar la mezcla durante 20 minutos y sellar en frascos esterilizados durante 2-3 años.

Receta básica de adobo para 1 kg de raíces peladas y ralladas:

• 250 ml de agua;
• 120 ml de vinagre de mesa (9%);
• 1 cucharada y sal.

Prepare la marinada mezclando agua con especias. Hervir, agregar vinagre. Mezcle la marinada con rábano picante, colóquela en frascos esterilizados. Después de veinte minutos de pasteurización en un baño de agua, enrolle las tapas.

Hay muchas recetas de rábano picante en conserva, pero se llama el aperitivo más popular. También se le llama chile Ural, "Chispa". Además de raíces, la receta clásica incluye especias y vinagre. Dicho aperitivo se almacena hasta por seis meses sin tratamiento térmico (en este caso, vierta 1 cm sobre la mezcla) y 2-3 años después de la esterilización.

Las variaciones de rábano picante se preparan con varios ingredientes: ciruelas, zanahorias, remolachas

Consejo del día

No confundas mierda con mierda. Khrenovukha (khrenovka) es una tintura amarga con miel y raíz aromática, utilizada en Rusia para el tratamiento de resfriados desde la antigüedad.

Cómo almacenar hojas

La masa frondosa de la planta es rica en caroteno, vitaminas, aceites esenciales, fitoncidas. Las hojas se han utilizado durante mucho tiempo para hacer ensaladas, adobos y conservas.

Puede preparar hojas de rábano picante para el invierno secándolas o congelándolas. Lave y seque bien las hojas. Después de moler, procesar de la manera elegida.

• El follaje congelado permanecerá durante 9-12 meses, adecuado para enlatar.
• El producto seco generalmente se tritura, se usa para aderezar sopas, adobos. La vida útil es de hasta seis meses, luego las hojas se vuelven pálidas y se tiran.
• Las hojas frescas en una bolsa hermética permanecerán en el estante de vegetales durante 2 a 3 semanas.

Lo sabes…

La planta se usa para forzar temprano para obtener verduras de vitamina para ensaladas.

Para preparar raíces saludables, hay muchas maneras diferentes. Elija la opción correcta y el condimento fragante fortalecerá su inmunidad, protegerá contra enfermedades y le dará a los platos un sabor interesante.

¡Almacene adecuadamente y sea saludable!

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¡Gracias por adelantado! Es importante que entendamos que no estamos trabajando en vano.

El rábano picante es uno de los cultivos de raíces más útiles y sabrosos. Debido a su sabor ardiente, propiedades curativas y la presencia de una gran cantidad de todo tipo de vitaminas y minerales, se ha convertido en un ingrediente invariable en la mesa humana. La preparación rápida de rábano picante en casa para el invierno le permite tener a mano un refrigerio saludable incluso en climas helados.

Receta clásica de Khrenovina con tomates.

Para que los vapores ardientes del rábano picante no corroan los ojos, se recomienda colocar una bolsa de plástico en la picadora de carne y ventilar constantemente la sala de trabajo.
El rábano picante (rábano picante, aperitivo de rábano picante) es una forma muy simple, pero la más deliciosa y favorita para las amas de casa.
Necesitará:

• rizoma un kg;
• tomate tres kg;
• dientes de ajo 1 kg;
• sal, azúcar al gusto.

Cómo cocinar:

1. Dividir el tomate en 4 trozos, pelar el ajo y la raíz.
2. Muele todos los ingredientes con una licuadora, agrega especias al gusto y revuelve todo.
3. Colocar la mezcla resultante en frascos pasteurizados y guardar en la despensa.

En la siguiente opción, los tomates juegan un papel fundamental y no es necesario añadir azúcar al plato.
Componentes:

• rábano picante 4 piezas;
• ajo 1 cabeza;
• tomate 5 kg;
• sal una cucharada yo

Cómo cocinar:
La preparación es similar a la receta anterior.

Merienda de rábano picante con vinagre para el invierno.

Esta receta también incluye vinagre.
Componentes:

• rábano picante 300gr;
• dientes de ajo 300 gr;
• tomate 1 kg;
• sal una cucharada l.;
• azúcar una cucharada l.;
• media cucharadita de vinagre 9%.

Cocinando:
Los ingredientes, como en las dos recetas anteriores, deben triturarse en una picadora de carne, agregar azúcar, sal y vinagre al final. Luego verter en frascos preparados.

Puede cocinar fácilmente rábano picante enlatado.
Ingredientes:

• rábano picante 1 kg;
• vinagre 100-150 gr 6%;
• sal 1/2 cucharada;
• azúcar 1/2 cucharada;
• agua una cucharada

Cómo cocinar:

1. Pele la raíz de rábano picante, córtela en trozos pequeños y déjela en remojo durante aproximadamente media hora.
2. A continuación, debe molerse con una picadora de carne o una licuadora.
3. Por separado, vale la pena hacer una salmuera. Para hacer esto, después de hervir agua, diluya la sal y el azúcar, mezcle la consistencia y agregue vinagre al final.
4. Tal adobo debe enfriarse y verterse cuidadosamente en el rizoma rallado.

Arregle el plato resultante en frascos esterilizados.

Rábano picante sin ajo

El rábano picante "Mesa" no es un plato menos común que el rábano picante.
Compuesto:

• rábano picante uno - dos kg;
• sal una cucharada l.;
• tres cucharadas de azúcar l.;
• limon de una pieza

1. Desplace el rizoma, agregue sal y azúcar.
2. Después de agregar agua hirviendo a un estado de consistencia líquida.
3. Transfiera la masa a frascos pasteurizados.
4. Al final, gotee unas gotas de jugo de limón directamente en el recipiente terminado.

El rábano picante seco es un excelente condimento para varios platos.
Ingredientes:

• rábano picante - cualquier cantidad.

Cocinando:
Pele los rizomas de rábano picante y frótelos con un rallador grueso. Luego, el producto debe secarse en un horno ligeramente calentado y moler finamente hasta convertirlo en polvo. Guarde este condimento en un recipiente de vidrio en un lugar seco.

Rábano picante con verduras y frutas

Plato con zanahorias.

Compuesto:

• rábano picante 150-200 gr;
• zanahorias 150-200g;
• pimienta (blanca, negra) una cucharadita;
• sal dos cucharaditas;
• azúcar una cucharadita;
• vinagre cuatro cucharadas. yo 9%;
• agua 150 ml.

Cocinando:

1. Los tubérculos deben limpiarse y triturarse en una picadora de carne.
2. Luego, vierta la masa con agua hirviendo, cierre la tapa, déjela reposar durante cinco minutos y agregue especias con vinagre.
3. Vierta el aperitivo en frascos preparados.

El rábano picante con remolacha es un plato agrio que armoniza muy bien con gelatina.
Componentes:

• rábano picante cien gr;
• cuatro remolachas;
• sal una cucharadita;
• azúcar dos cucharadas. l.;
• agua una cucharada;
• vinagre cuatro cucharadas. yo 9%.

Puede agregar remolachas crudas y hervidas (para una gran dulzura). Tuerza los tubérculos en una picadora de carne. Por separado, debe preparar una marinada con agua, azúcar y sal, y finalmente verter vinagre. Vierta el rizoma y la remolacha con salmuera, colóquelos en frascos.

La verdura de raíz con manzanas es un plato muy delicado.
Componentes:

• rábano picante cien gr;
• manzanas agrias dos kg;
• cien gr de ajo;
• vinagre 9% una cucharadita;
• azúcar y sal al gusto.

Cómo cocinar:

1. Moler todos los ingredientes, agregar especias, agregar vinagre y verter en un recipiente de vidrio.
2. Luego, los frascos deben calentarse en un baño de agua durante cinco minutos, luego corcho con tapas.

Se agrega a sopas, salsas, pero los platos de raíz preparados para uso futuro siguen siendo los más deliciosos.

Cómo hacer tu propio bocadillo de rábano picante

Rábano picante hervido.

Compuesto:

• tomate 3 kg;
• rábano picante 200 gr;
• cien gr de ajo;
• pimiento dulce 400 gr;
• sal tres cucharadas. l.;
• azúcar dos cucharadas. l.;
• especias al gusto.

Cómo cocinar:

1. El tomate debe enrollarse y hervirse durante veinte minutos a fuego lento.
2. Al mismo tiempo, enrolle el rábano picante, el ajo y la pimienta, luego agregue esta consistencia al tomate y cocine por otros 7-10 minutos.
3. En la etapa final, agregue las especias, vierta en frascos preparados previamente y apriete las tapas.

Ajo de rábano picante: el plato resulta dulce.
Ingredientes:

• rábano picante un kg;
• dientes de ajo 1 kg;
• sal diez cucharadas l.;
• azúcar 20 cucharadas

Cómo cocinar:

1. El rábano picante primero debe remojarse en agua durante media hora.
2. Después de eso, tuerza todos los productos en una picadora de carne.
3. Resulta una masa líquida blanca, con un sabor dulce y picante.

Gorloder con pimiento dulce.
Ingredientes:

• tomate tres kg;
• pimiento dulce un kg;
• pimiento picante dos piezas;
• ajo una cucharada;
• especias al gusto.

Picar todas las verduras, agregar las especias y el corcho en un recipiente de vidrio.
Hay muchas recetas para cosechar rábano picante en casa para el invierno. Es muy difícil decir cuál es más afilado y más útil. Para cocinar platos con este cultivo de raíces, debe tener paciencia, porque los humos ardientes corroen los ojos. Pero inhalar estos vapores es muy útil, y la merienda en sí es muy útil en invierno durante la estación fría.

Arriba están los métodos de cocción más simples y comunes. Recientemente, ha aumentado considerablemente una variedad de formas para uso doméstico. En las tiendas, a principios de otoño, suele aparecer una gran variedad de todo tipo de productos enlatados, pero es mucho más sabroso cuando la anfitriona prepara esos platos ella misma. Para que las frutas sean jugosas, necesitas saber.

Prefacio

El rábano picante preparado para el invierno no solo es un excelente condimento picante que agrega sofisticación y picante a sus platos favoritos, sino también toda una despensa de vitaminas y elementos útiles que el cuerpo necesita. Para conservarlo en casa, existen recetas que han sido probadas durante muchos años de uso.

Una de las valiosas propiedades gustativas del rábano picante es su nitidez. Para que sea verdaderamente "malvado", es muy importante utilizar materias primas sólidas y de alta calidad para la cosecha de invierno: raíces de rábano picante. Deben ser suficientemente jugosos, fuertes, de al menos 20 mm de espesor y no deben estar dañados, magullados o podridos.

Por eso es muy importante, después de desenterrar las raíces, almacenarlas adecuadamente hasta el próximo procesamiento, para que permanezcan lo más frescas y vírgenes posible. Para preparar rábano picante para el invierno, no es necesario conservarlo. La mejor manera, además de todo su sabor y vitaminas, es poner las raíces en cajas con arena de río limpia y tamizada. Deben colocarse sin apretar, en filas, cada una de las cuales se rocía con arena. Desde la antigüedad, el rábano picante se ha cosechado en Rusia. Para mantener las raíces jugosas y frescas, debe rociar ligeramente la arena con agua una vez por semana.

Este método de cosecha de rábano picante le permite conservarlo hasta la nueva cosecha y servir solo rábano picante recién rallado y realmente vigoroso a la mesa durante todo el invierno, salarlo, diluirlo con agua y agregar azúcar al gusto. Si sigue las tradiciones de la cocina rusa, entonces, antes de servir un rábano picante, viscoso y espeso, debe agregar crema agria: para 1 cucharada de rábano picante rallado, 1 cucharada de postre de crema agria. Este será el rábano picante ruso muy famoso e insuperable.

Sin embargo, si se decide en casa durante el invierno, a continuación hay varias formas. Independientemente de la receta, las raíces deben prepararse previamente: lavar bien y luego remojar en agua durante un día. Si las raíces están recién excavadas, no es necesario remojarlas. Luego, en las raíces, es necesario cortar la parte superior y raspar la piel; no es necesario pelarlas como papas, cortando la capa superior. Después de eso, se trituran. Puedes usar un rallador, pero es mejor una picadora de carne con boquilla, que tiene los agujeros más pequeños.

Se debe colocar una bolsa de plástico en el enchufe de salida de la picadora de carne, asegurándola con una banda elástica. Esto aliviará el "sufrimiento" (reducirá el lagrimeo) del temerario que corta las raíces y evitará que el rábano picante se quede sin vapor durante su procesamiento. La preparación adicional se lleva a cabo de acuerdo con la receta seleccionada. Cuanto más rápido se lleven a cabo todas las operaciones de cocción, menos se quedarán sin vapor las raíces. Lo mejor es almacenar el rábano picante enlatado en pequeños recipientes de vidrio con una tapa que cierre bien.

Este último es también una condición indispensable para la conservación del sabor del producto terminado. Debe almacenarse en un lugar fresco. Antes de servir, puede mezclar con crema agria; esto suavizará la nitidez del condimento y hará que tenga un sabor picante.

Después de preparar las raíces, como se indicó anteriormente, puede continuar cosechándolas de acuerdo con una de las recetas a continuación. Una de las formas de cocinar rábano picante en escabeche para el invierno en casa es la siguiente. Para la marinada necesitarás:

• 2 tazas de agua y 1 taza de vinagre al 9%;
• 30 g de sal no yodada y azúcar.

Después de moler 1 kg de raíces, cocine la marinada: disuelva el azúcar y la sal en agua hirviendo, y luego retire inmediatamente la salmuera de la estufa, agregue vinagre y mezcle. La solución resultante y el rábano picante se mezclan hasta obtener una masa homogénea, con la que llenamos frascos calientes. Pasteurizamos el producto terminado durante 15-20 minutos a una temperatura de 90 ° C. Después de eso, giramos los recipientes.

Una receta que utiliza ácido cítrico en lugar de vinagre. Para marinar por 1 kg de raíces picadas necesitarás:

• agua - 2 vasos;
• ácido cítrico - 40 g;
• sal no yodada y azúcar granulada - 30 g cada uno.

Disuelva los ingredientes de la marinada en agua hirviendo. Luego llenamos las raíces preparadas con la solución resultante y mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea, con la que llenamos inmediatamente los frascos calientes. Pasteurizamos los envases durante 15-20 minutos a una temperatura de 90°C. Después de eso, giramos los recipientes.

Receta de escabeche con clavo y canela. Necesitará:

• rábano picante - 0,5 kg;
• clavel (brotes) - 2 piezas;
• canela - 1/3 palitos;
• azúcar granulada - 1 cucharada. una cuchara;
• sal no yodada - al gusto;
• esencia de vinagre - 1 cucharada. una cuchara;
• agua - 1 vaso.

Disuelva la sal y el azúcar en agua, y luego ponga allí los clavos y la canela. Calentamos esta mezcla hasta que hierva, luego la enfriamos a 60 ° C y le agregamos vinagre. Después de eso, se debe dejar reposar la marinada. Después de un día, mezcle la marinada con raíces preparadas. Presentamos el producto terminado en los bancos.

Receta para un tocho picante con jugo de remolacha: "Rábano picante en casa". Necesitará:

• rábano picante - 1,5 kg;
• remolacha (grande) - 1 pieza;
• azúcar granulada - 3 cucharadas. cucharas;
• sal no yodada - 1 cucharada. una cuchara;
• limón - 1 pieza (se puede reemplazar con vinagre);
• agua.

Frotamos las remolachas en un rallador con celdas pequeñas y filtramos el jugo. Mezclar las raíces preparadas con sal y azúcar. Mezcle el jugo de remolacha con una pequeña cantidad de agua y caliente hasta que hierva, y luego vierta el rábano picante rallado. Mezclamos la suspensión resultante hasta obtener una masa homogénea, que colocamos inmediatamente en frascos. Después de eso, vierta unas gotas de jugo de limón o vinagre exprimido del limón encima y cierre los recipientes.

Receta de remolacha en escabeche. Necesitará:

• rábano picante - 0,5 kg;
• remolachas (medianas) - 0,5 kg.

Para preparar el relleno, necesita: 1 vaso de agua y 9% de vinagre - 0.5; 30 g de sal no yodada y azúcar. Hervimos las remolachas, las limpiamos y luego las cortamos en platos de unos 4 mm de grosor o las frotamos en un rallador de malla grande. Luego colocamos las rodajas de remolacha en capas en frascos, vertiendo las raíces preparadas con el mismo grosor.

Si las remolachas están ralladas, mézclelas con rábano picante y luego ponga la masa terminada en frascos. Preparamos el relleno: disolvemos la sal y el azúcar en agua hervida, y luego retiramos la salmuera resultante de la estufa y le agregamos vinagre. Después de eso, vertimos la marinada caliente en frascos y colocamos los recipientes con el producto terminado para pasteurizar a 90 ° C. La duración del tratamiento térmico de los recipientes de medio litro es de 15 minutos y de los recipientes de 1 a 2 litros, de 20 minutos.

sal no yodada - 2 cucharadas. cucharas

Pase el ajo y los tomates a través de una picadora de carne y combine con las raíces preparadas. Agregue sal y azúcar a la masa resultante y luego mezcle todo bien. Después de eso, colocamos el producto terminado en frascos limpios y lo guardamos para su almacenamiento.

El condimento ruso tradicional para platos de carne y pescado no ha perdido su popularidad, a pesar de la competencia con la mostaza. El rábano picante generalmente se sirve fresco cuando tiene toda la gama de aromas y sabores picantes. Cosechar rábano picante para el invierno de acuerdo con numerosas recetas le permite cocinar sus platos favoritos, independientemente de la temporada. La raíz enlatada conserva sus cualidades culinarias.

Las hojas y raíces se utilizan en conservas. La planta se reconoce por un olor acre específico, un sabor acre. La razón del fuerte aroma y el sabor ardiente es el aceite esencial contenido en todas las partes del rábano picante. La base del componente volátil es el aceite de mostaza alil, que tiene un olor acre y provoca quemaduras cuando entra en contacto con la piel.

El jugo de raíz fresca contiene vitaminas:

• vitamina A provitamina.

El rizoma es rico en almidón, carbohidratos, ácidos grasos, minerales:

• potasio;
• calcio;
• planchar;
• magnesio;
• cobre;
• fósforo.

En las hojas se encontraron vitamina C, caroteno y alcaloides.

Su uso más famoso es como condimento picante que rivaliza con la mostaza. La raíz rallada y picada va como especia, forma parte de las salsas. Las hojas se utilizan para la salazón, el escabeche y el decapado.

Comer platos con rábano picante ayuda a estimular el apetito, promueve una mejor digestión. El condimento picante aliviará el curso del dolor de garganta, aumentará la salida de bilis y destruirá la flora patógena en el estómago y los intestinos.

Sin embargo, en enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, riñones, hígado, el uso de especias empeorará la condición. El aceite de mostaza en grandes cantidades causará quemaduras en la membrana mucosa de la faringe, el esófago y el estómago. El rábano picante en cualquier forma está contraindicado en niños menores de ocho años, mujeres embarazadas, lactantes y durante los días críticos.

Preparación del ingrediente principal

Al elegir una raíz, debe prestar atención a los siguientes puntos:

1. El lomo debe tener al menos 1 cm de grosor.
2. Color - marrón claro, oscuro.
3. Si se viola la integridad de la cáscara, debe aparecer el aroma del rábano picante.
4. La longitud de la columna vertebral es de 25-30 centímetros.
5. Carne blanca en el corte.

El rizoma debe ser carnoso, seco, resistente, limpio, libre de moho y hongos. El aceite esencial desaparece rápidamente, dejando solo amargura en el rábano picante. Al utilizar la raíz de la planta en conserva, el peculiar aroma se conserva en condiciones de cierre hermético.

Las hojas no tienen un aroma tan pronunciado, tienen un sabor más suave.

Las raíces en el aire pierden humedad rápidamente, son difíciles de procesar. Antes de proceder a su molienda, deben colocarse en un recipiente con agua fresca y fría. Antes de esto, los rizomas se lavan con agua corriente, se limpian de la camisa tegumentaria.

El tiempo de remojo depende de la frescura del rábano picante:

• hasta 24 horas, 10-20 minutos es suficiente;
• a los 2-3 días tardará hasta una hora;
• raíz fuertemente seca - hasta un día.

La raíz cáustica se tritura durante la cosecha. Esto se puede hacer manualmente (a través de un rallador), mecánicamente (usando una licuadora, una picadora de carne, un procesador de alimentos). Los vapores cáusticos liberados hacen que el procesamiento del rábano picante sea desagradable, especialmente cuando se usa un rallador. Los aceites esenciales causan lagrimeo, irritación en la nasofaringe. El jugo puede causar una quemadura química en las manos.

No se recomienda moler rábano picante en un rallador en grandes cantidades. Deberá trabajar con equipo de protección: guantes, gafas, respirador. La sala de la cocina estará saturada con el aroma del rábano picante, no será posible capear este espíritu de inmediato. Al moler a través de una picadora de carne, se fija una bolsa de plástico en la salida, lo que reduce la evaporación. El uso de una licuadora con un recipiente cerrado minimiza la liberación de aceite esencial en el aire.

Después de moler, el rábano picante preparado se almacena en un recipiente de vidrio con una tapa bien ajustada.

Todos los componentes para enlatar deben mezclarse con rábano picante en poco tiempo. Cuanto más tiempo se deje abierto el rábano picante, más perderá su nitidez. Por la misma razón, no es necesario cosechar rábano picante en grandes cantidades y en recipientes de más de 500 mililitros. El volumen óptimo del contenedor es de 50, 100, 200 mililitros para usar el producto dentro de 2-3 días.

Utilice únicamente recipientes de vidrio para el almacenamiento. El olor a rábano picante permanecerá en las tapas (metal, plástico) y vidrio, por lo tanto, estos platos no se utilizarán para otros fines.

Opciones para cosechar rábano picante para el invierno.

El rábano picante se distingue "en ruso", "en polaco", "en caucásico". En su forma pura, sin relleno, la raíz en la versión rusa, incluso en forma de corcho, pierde sus propiedades picantes después de 2 días. El aceite esencial se evapora, solo queda la amargura. El vinagre distorsiona el sabor del rábano picante, le da acidez, pero retrasa la evaporación.

En el Cáucaso, se agrega jugo de remolacha para obtener un condimento hermoso y picante. Los tomates de remolacha están saturados con jugo y conservan sus propiedades doradas hasta que se despresuriza el recipiente donde se almacena el condimento o la merienda.

Para el almacenamiento a largo plazo de rábano picante picado o rallado, se agrega vinagre o rellenos. Ensaladas enlatadas, se obtienen condimentos. Los espacios en blanco se pueden preparar con o sin esterilización. El tratamiento térmico suaviza el sabor a quemado. La raíz se presta a secarse, congelarse. El rábano picante seco se usa como aditivo para las mezclas picantes. Desde la raíz descongelada, puedes cocinar cualquier aderezo, merienda.

La forma clásica de conservar

Para cosechar 0,5 kilogramos de raíces necesitarás:

• ½ cucharada de sal-azúcar;
• 3 cucharadas de vinagre 9%;
• 0,1 litros de líquido.

En la primera etapa, se prepara el relleno de vinagre. El azúcar y la sal se agregan al agua. Después de 5 minutos de ebullición, vierta el vinagre, déjelo hervir y retire del fuego. Enfriar a temperatura ambiente debajo de una tapa.

Durante este tiempo, la raíz se prepara: se lava, se limpia, se tritura de manera conveniente. Mezclado con adobo, dispuesto en un recipiente. Almacenado en el refrigerador.

Sin esterilización en el banco

El condimento preparado por el método de envasado en caliente conserva el sabor y el aroma del rábano picante. Se mezcla medio kilogramo de raíz triturada con una cucharada de sal y 1,5 cucharadas de azúcar. Coloque en un plato estéril, agregue 10 gramos de jugo de limón. La mezcla preparada se vierte con agua hirviendo a razón de 250 mililitros para todo el volumen. Cierre los frascos con tapas y cubra con una capa tibia hasta que se enfríe.

receta con remolacha

La raíz se puede mezclar con jugo de remolacha o con remolacha hervida:

1. La preparación del jugo de remolacha es posible con un exprimidor o una licuadora, después de lo cual las remolachas trituradas se exprimen con una gasa. El jugo terminado se coloca en el refrigerador durante 2 horas, para asentarse y eliminar la espuma.

Vierta una cucharada de azúcar, ½ cucharada de sal en un vaso de jugo y hierva durante 3-4 minutos. Vierta una cucharadita de esencia de vinagre en la solución enfriada. Agregue el rábano picante picado. Remover. repartidos entre los bancos.

1. 4 remolachas medianas hervidas y frotadas en un rallador grueso. El aderezo se prepara a partir de 2 raíces. Prepare una mezcla de remolacha, rábano picante, sal, azúcar, vinagre (ingredientes adicionales: 15 gramos cada uno). Mezclar bien, esterilizar durante 5 minutos desde el momento de la ebullición. La temperatura inicial en el esterilizador es de 40 grados.

En la primera receta, el rábano picante de remolacha se usa como condimento, en la segunda, como aperitivo.

Preparación de lima y sal marina

La combinación de rábano picante con limón le dará un toque sabroso a las salsas y ensaladas. Se utiliza la ralladura de lima. La sal marina contiene yodo, lo que hace que el condimento sea útil cuando este elemento es deficiente en los alimentos.

Cocinando:

• la ralladura de 1 lima se frota con un rallador fino;
• mezcle en proporciones iguales la ralladura, la sal marina, la pimienta negra molida (una cucharada cada uno);
• hierva 400 mililitros de agua;
• agregue una mezcla de ralladura, sal, pimienta;
• cocine por 5 minutos;
• vierta una cucharada de vinagre;
• hervir;
• agregue rábano picante (500 gramos);
• empaca;
• esterilizar.

Tiempo de tratamiento térmico: 0,5 litros - 5 minutos, 1,0 litros - 7 minutos.

Conservas con ajo y tomates

La proporción de ajo y tomates en relación con el rábano picante se puede cambiar a su gusto.

Habrá más tomates: el condimento no será tan picante; el ajo ennoblece la nitidez del rábano picante.

Proporciones de un bocadillo de rábano picante (forma clásica):

• raíz preparada - 500 gramos;
• tomates maduros de piel fina - 500 gramos;
• ajo - 1 cabeza;
• sal - ½ cucharadita;
• azúcar - ½ cucharadita.

Preparación: frotar los tomates en un rallador grueso; dientes de ajo - bien. Todos los componentes se mezclan en un tazón, se envasan en frascos y se almacenan en el refrigerador.

con vinagre

La conservación con vinagre permite utilizar una raíz fresca en el período otoño-invierno. Se puede utilizar como aditivo a la salsa para platos de carne, pescado; Para condimentar las ensaladas, cocine con crema agria.

La proporción de ingredientes:

• 200 gramos de puré de rábano picante;
• 1 cucharada de vinagre 9%;
• 1 cucharada de agua hervida a temperatura ambiente;
• ½ cucharadita de sal;
• ½ cucharadita de azúcar.

La mezcla preparada se transfiere a un frasco, bien cerrado, colocado en el refrigerador.

Para preparar un aperitivo, necesitará medio kilo de manzanas agridulces, preferiblemente Antonovka. La fruta debe tener una pulpa firme y jugosa. El número de zanahorias depende de su tamaño: dos medianas o una grande, mínimo 200 gramos. La cáscara y el corazón de las manzanas se quitan y se frotan en un rallador grueso. Si conservas las frutas pasadas por una licuadora, obtienes papilla. Las zanahorias peladas también se frotan en un rallador grueso. Para dar picante y sabor, basta con una parte de la raíz triturada (4-5 centímetros).

Terminar la preparación con sal y azúcar al gusto. Guarde los frascos de refrigerios vitamínicos en el estante superior del refrigerador por no más de 2 meses.

con mayonesa

La mayonesa contiene vinagre o ácido cítrico, lo que permite que se use para conservar el rábano picante. Para el almacenamiento a largo plazo, la proporción de rábano picante y mayonesa es de 1:1. No se utilizan mayonesas dietéticas dulces. Las mayonesas dulces están destinadas a sándwiches; las mayonesas dietéticas incluyen puré de frutas y bayas.

Las mayonesas nacionales tienen un contenido de grasa del 67%, la marca predominante es provenzal. La salsa contiene, además de vinagre, aceite vegetal, azúcar, sal. Al mezclar mayonesa y rábano picante, no se requieren ingredientes adicionales. Es necesario almacenar la pieza de trabajo en el refrigerador.

Marinado

Para encurtir el rábano picante, debe preparar vinagre, azúcar, sal, clavo, pimienta de Jamaica y pimienta amarga. Para 0,5 kilogramos de raíz pasados ​​​​por una licuadora o picadora de carne, necesitará, respectivamente:

• 60 mililitros;
• ½ cucharada;
• 2-4 piezas cada uno.

Todos los ingredientes, excepto el vinagre, vierta un vaso de agua y hierva durante 10 minutos. Vierta el vinagre, hierva. Distribuya el rábano picante en frascos, vierta la marinada hirviendo, ponga la esterilización. Marinar - 15 minutos.

Congelación de raíces

Puedes congelar las raíces enteras y limpiadas. En ambos casos, los rizomas, después de pelarlos y lavarlos, se remojan durante varias horas en agua fría.

Métodos de congelación:

1. Las raíces se secan con servilletas de papel, se cortan en trozos de hasta 3 centímetros. Cada partícula se envasa en una bolsa sellada y se coloca en un congelador.
2. Las raíces secas se frotan en un rallador fino, se colocan en moldes de hielo y se sellan con una película adhesiva. Almacenado en el congelador.

Las raíces congeladas no tienen un olor tan fuerte cuando se procesan. Para preparar condimentos y snacks, no espere hasta que estén completamente descongelados. Las partículas molidas deben descongelarse y luego agregarse a los platos.

El secado

Los rizomas deberán secarse en forma de chips grandes. La raíz, triturada en un rallador, se coloca en una hoja y se coloca en un horno calentado a 70 grados. La puerta del horno debe dejarse entreabierta para aumentar la ventilación. Las astillas secas deben ser quebradizas, libres de humedad.

El rábano picante seco se muele en un molinillo de café hasta convertirlo en polvo. Almacenar en recipientes de vidrio. Utilizado para conservar verduras y ensaladas para el invierno, les da nitidez y elasticidad. Las propiedades bactericidas protegen la salmuera de la turbidez.

Cómo mantener un rábano picante

Las raíces frescas se almacenan hasta la primavera en el espesor de la arena, con humedad constante, en un lugar fresco y sombreado. La temperatura se mantiene no inferior a 0 grados ni superior a 20. Los rizomas no deben estar en contacto entre sí. No se permiten defectos en la cubierta tegumentaria: no se permiten daños mecánicos, moho ni hongos.

Lugar de almacenamiento: sótano, balcón aislado. Durante un período corto (hasta una semana), pelado y cortado en trozos (hasta 5 centímetros), el rábano picante se coloca en un refrigerador en bolsas de plástico selladas.

No se permite diferencia de temperatura en el congelador. Si las heladas se mantienen a 18 grados, las raíces congeladas se almacenan durante todo el invierno.

Consejo: El jugo de limón recién exprimido o el ácido pueden reemplazar la solución de vinagre, así que baila con los ingredientes audazmente.

En verano, no tiene sentido comer rábano picante, ya que hay muchos tubérculos frescos y vitaminas en frutas y verduras. Deje un tarro de este centrifugado hasta el invierno, y luego cómalo con pan, utilícelo como aderezo picante para primeros platos o cocine con carne.

Importante: Dado que el rábano picante es un cultivo de raíz muy "vigoroso", es mejor obtener una máscara médica y guantes desechables.

El rábano picante seco y picado a menudo se usa para conservar otras verduras para evitar que se pongan marrones en el sótano, por lo que la planta en sí proporciona una larga vida útil. En el sótano, los bancos se mantendrán firmes durante 1 a 3 años, así que no tenga miedo de cerrar varios a la vez.

Receta de rábano picante con mayonesa para el invierno.

Si simplemente no quiere cerrar el rábano picante, puede diversificar un poco su dieta con un refrigerio picante y sabroso. Eso sí, por culpa de la mayonesa, te saldrá muy rica en calorías. El atardecer te proporcionará la energía necesaria, que en invierno se gasta constantemente para mantener el calor corporal.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,7 g;
• grasas - 0 g;
• carbohidratos - 13,5 g;
• contenido calórico - 60.9 kcal.

Ingredientes

• rábano picante - 1 kg;
• mayonesa "provenzal" - 1 kg.

Interesante: el jugo de remolacha se usa a menudo para dar color. Gracias a él, un aperitivo blanco y aburrido se convierte en un plato elegante, listo para reclamar el papel de invitado principal en la mesa. Las remolachas no solo son una hermosa adición, sino también una verdura con muchas vitaminas útiles.

Cocinar paso a paso

1. Pele bien el rábano picante de la cáscara áspera, enjuáguelo, córtelo en trozos y déjelo en agua helada durante media hora.
2. En este momento, nos dedicamos a la esterilización de tarros, si queremos que la merienda aguante más de un invierno.
3. Luego, el cultivo de raíces debe matarse en una licuadora o picarse con una picadora / rallador de carne.
4. Mezclamos mayonesa con rábano picante en una proporción de 1: 1, si lo desea, agregue jugo de remolacha para darle color, convierta el aperitivo en una masa homogénea.
5. Lo colocamos en los bancos y lo cerramos.

Los frascos se pueden llevar inmediatamente a la bodega o al sótano, ya que una carga tan letal de vitaminas no nos será útil antes del invierno. Debido a la mayonesa, no se almacenará durante mucho tiempo, incluso con el apoyo de rábano picante, por lo que no será posible preparar mucho.

Consejo: sirva un tentempié frío junto con carne hervida o mermelada, por ejemplo.

El rábano picante se puede congelar o cerrar por separado en una marinada, y luego sacarlo y mezclarlo con mayonesa o crema agria. Busque opciones interesantes para espacios en blanco con fotos y videos en nuestro sitio web.

Cómo cocinar hojas de rábano picante para el invierno.

Cada parte del cultivo de raíces se considera útil, por lo que los defensores de la medicina tradicional aconsejan no deshacerse de las hojas, porque también tienen beneficios. Se pueden cubrir con sal para usar en delicias culinarias en invierno, o secar en el horno y luego moler con un molinillo de café para obtener un polvo fragante.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porciones: 20

El valor de la energía

• proteínas - 1,7 g;
• grasas - 0 g;
• carbohidratos - 13,5 g;
• contenido calórico - 60.9 kcal.

Ingredientes

• hojas de rábano picante - 500 g;

Importante: asegúrese de usar solo hojas frescas y jugosas sin signos de descomposición, de lo contrario, todo el trabajo será en vano. Deben recolectarse simultáneamente con las raíces en agosto-septiembre.

Cocinar paso a paso

1. Las hojas deben lavarse, quitarse la parte dura del pecíolo y secarse con toallas de papel.
2. Calentamos el horno a 40 grados.
3. Picar finamente las hojas con un cuchillo y extender sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
4. Ponemos en el horno durante 2-3 horas y los volteamos periódicamente para que se sequen uniformemente.
5. Después de eso, puede molerlo con un molinillo de café o molerlo hasta convertirlo en polvo, pero muchas personas prefieren cerrarlos en frascos para el invierno.

El polvo en la cocina se usa a menudo como condimento para los primeros platos, cuando se cocina gelatina o carne. Una pizca de rábano picante seco, ya sea en hojas o raíz, puede salvar la conservación ineficaz sin esterilización, así como prolongar la vida útil de una lata abierta de twist que coloca en el refrigerador.

Debe mantener dicho polvo en un lugar seco y fresco, especialmente si está en un frasco común. Evite la exposición a la luz solar, y luego la especia durará de 1 a 2 años.

El rábano picante es una planta medicinal muy útil que no solo puede irritar la membrana mucosa con su olor "vigoroso", sino también destruir microbios y virus de raíz. Si tienes un sistema inmunológico débil y quieres tener un bastión de vitaminas en el invierno, será un excelente defensor en la temporada de SARS.