¿Cómo cocinar el mundialmente famoso strogonoff de carne de vacuno del hígado? Stroganoff de ternera procedente del hígado. sabroso y original

Para preparar correctamente el stroganoff de carne, debe poder combinar varias técnicas culinarias y tener un estilo gastronómico mínimo para el sabor de los productos. Bueno, si ya sabes elegir y cortar la carne o las vísceras y puedes freírlas fácilmente y luego cocinar la salsa blanca en la misma sartén, entonces considera que te irá bien con este plato.

Un punto importante: el strogonoff de carne no se puede recalentar, por lo que este plato nunca se prepara para un uso futuro. Como último recurso, cocine el hígado y la salsa por separado y luego vuelva a calentar y mezclar.

Para este plato necesitamos un hígado fresco, de res o cerdo no importa. Lo principal es que sea fresco, sin olores extraños con una textura densa elástica.

Como guarnición, el puré de papas o el arroz hervido son perfectos para tal plato.

Ingredientes

hígado de cerdo fresco - 800 g
nabo - 1 - 2 piezas
mantequilla 82,5% - 50 g
azúcar granulada - 1/2 cucharada. yo
harina de trigo del grado más alto - 2 cucharadas. yo
crema 10 - 15% - 200 ml
sal pimienta

Cocinando

1. Limpiamos el hígado de las venas y vías biliares. Luego enjuague bien con agua corriente fría. Secar con una toalla y cortar en palitos largos. Espolvorear con sal, azúcar y especias.

2. Limpiamos la cebolla de la cáscara y la cortamos en mitades.

3. Coloque los trozos de hígado en una sartén seca precalentada y fríalos por ambos lados durante 3-4 minutos, revolviendo para que no se quemen.

4. Ahora pon la mantequilla y la cebolla picada. Continuamos cocinando por otros 3-4 minutos.

5. Espolvoree el hígado con harina y continúe friendo durante 2-3 minutos, revolviendo.

6. Y ahora vierte la nata en la sartén (puedes añadir un poco de agua).

El stroganoff de ternera con crema agria es un plato ruso clásico que gusta tanto a adultos como a niños. Entre todas las vísceras, es el hígado el que destaca por su alto contenido en nutrientes. Los especialistas culinarios profesionales y los conocedores consideran que el hígado de res y pollo son delicias, y los nutricionistas y médicos recomiendan incluirlo en su menú habitual con más frecuencia. Cualquiera puede cocinar si sigue estrictamente las recomendaciones descritas en nuestro artículo.

Stroganoff de ternera con crema agria

Se sabe que es un producto muy útil y valioso. Guíelo según una vieja receta clásica y complazca a sus seres queridos con un plato delicioso. Entonces, veamos cómo cocinar stroganoff de res del hígado con crema agria. La receta de este plato incluye los siguientes pasos:

Prepare 500 gramos de hígado de res (golpee ligeramente con el dorso de un cuchillo, retire la película y los conductos) y luego córtelo en bastones largos.
Caliente una sartén, vierta un poco de aceite vegetal y fría el hígado hasta que esté crujiente. Espolvorear el producto con sal y pimienta molida. Al final, agregue un par de cucharadas de pasta de tomate al hígado y cocine a fuego lento todo junto durante unos minutos más.
Pele dos cebollas, córtelas en mitades y fríalas por separado en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Freír dos cucharadas de harina en una sartén seca sin que cambie de color. Después de eso, mézclalo con un batidor con un litro de carne o
Caliente 250 gramos de crema agria en una cacerola, vierta el caldo y cocine durante varios minutos, revolviendo ocasionalmente. Después de eso, ponga el hígado y las cebollas y cocine el plato durante unos diez minutos.

Sirva el plato terminado con una guarnición de trigo sarraceno o puré de papas.

Una nueva versión de una vieja receta.

Si quieres sorprender a tus seres queridos, entonces prepara una cena inusual para ellos. Le sugerimos que haga stroganoff de hígado de res con crema agria, pepinos en escabeche y champiñones ostra. Lee la receta y cocina con nosotros:

Descongele ligeramente 700 gramos de hígado de res, retire las películas (si es necesario) y córtelos en cubos.
Cortar una cabeza de cebolla roja dulce en medio aros y marinar en vinagre.
Triturar 200 gramos de setas de cardo y sofreírlas en una sartén junto con dos dientes de ajo cortados en rodajas.
Poner el hígado en la sartén y freír todo junto durante cinco minutos. Al final, agregue sal, salsa de soja al gusto, pimienta molida, cebolla, tres pepinos picados y medio vaso de crema agria. Si lo desea, puede agregar aquí una cucharada de coñac ruiseñor para el gusto.
Caliente todos los alimentos juntos durante unos minutos y luego retire los platos de la estufa.

Sirva el plato terminado con fideos, arroz o papas.

Receta rápida de hígado Stroganoff

Si constantemente no tiene suficiente tiempo para cocinar, entonces ponga en servicio esta receta. Para cocinar rápidamente el stroganoff de carne de res del hígado con crema agria, necesitará:

Cortar en barras largas 500 gramos de hígado de res. Recuerda que puedes hacerlo mucho más rápido si la carne está ligeramente congelada.
Cortar dos cebollas en medio aros.
Poner los ingredientes en un bol, añadir media cucharadita de sal, pimienta molida al gusto y un poco de harina. Mezcle bien.
Caliente la sartén, vierta aceite vegetal en ella y fría el hígado y la cebolla. Cuando los productos estén cubiertos con una corteza crujiente, vierta 100 gramos de crema agria y un poco de agua hervida en ellos.
Cocine el plato durante unos minutos más y luego sírvalo con su guarnición favorita o ensalada de verduras.

No olvide que el hígado no solo es un producto muy útil, sino también bastante rico en calorías. Por lo tanto, no lo cocine con demasiada frecuencia y no olvide limitar las porciones y servir el plato terminado con ensalada de verduras.

Stroganoff de hígado de pollo con crema agria

Toma nota de otra que consiste en hacer puré de papas y cocinar el plato principal:

Enjuague 600 gramos de hígado de pollo, retire las películas y córtelos en trozos no demasiado pequeños.
Pelar una cebolla y picarla en trozos grandes.
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y fríe la cebolla hasta que esté dorada.
Después de eso, ponga el hígado preparado en la sartén y cocine a fuego lento todo junto durante unos minutos. Al final, agregue unas cucharadas de crema agria, sal y pimienta molida.

Adorne con puré de papas sazonado con mantequilla, nuez moscada, eneldo picado y queso rallado.

Conclusión

Estaremos encantados si las recetas de hígado de res y pollo con crema agria que hemos recopilado para usted en este artículo le resultan útiles. Todos ellos son muy útiles, sabrosos y fáciles de preparar. Es por eso que el stroganoff de res puede convertirse en un plato favorito no solo para usted, sino también para los miembros de su familia.

La historia guarda silencio sobre quién inventó y cocinó por primera vez el stroganoff de ternera, pero desde entonces se ha convertido en uno de los platos más famosos de la cocina rusa. Además, los gourmets se enamoraron tanto de este plato que comenzaron a cocinarlo no solo con carne de res, como en la receta original, sino también con otros tipos de carne y despojos. Esto último es lo que se discutirá en este artículo. Más específicamente, cómo cocinar stroganoff de carne de res del hígado. ¡Abastécete de suministros y comienza a crear!

Stroganoff de ternera del hígado

Esta receta se puede llamar básica. Un plato increíblemente tierno, sabroso y completo, si lo desea, puede complementarse con sus especias y aditivos favoritos.

Ingredientes

500 gramos de hígado de res;
100 gramos de crema agria;
100 ml de agua;
1 mesa mentiras. manteca;
1 PC. cebolla;
½ mesa. mentiras. harina;
Pimienta molida;
sal.

Cocinando

Stroganoff de ternera con champiñones

Y este es solo un plato basado en la receta básica, pero con la adición de ingredientes adicionales. Los champiñones agregarán un sabor exquisito y un aroma inolvidable al plato terminado, así que tome nota de la receta de strogonoff de carne de hígado con champiñones.

Ingredientes

500 gramos de hígado de res;
150 gramos de champiñones;
1 PC. cebolla;
100 gramos de crema agria;
100 ml de agua;
1 er. mentiras. harina;
1 er. mentiras. Pure de tomate
2 cucharadas. mentiras. aceites vegetales;
pimienta sal.

Cocinando

Lavar a fondo, limpiar los conductos biliares y las películas y cortar el hígado seco en cubos. Después de agregar aceite vegetal, freír el stroganoff de res del hígado durante 7-9 minutos.
Pelar la cebolla, cortarla en tiras largas y finas y saltearla en aceite de girasol hasta que esté dorada.
Cortar los champiñones en rodajas y freír hasta que estén tiernos. Combine el hígado, la cebolla y los champiñones en una sartén y déjelos por un tiempo.
Prepare el relleno mezclando harina, crema agria y puré de tomate. Agregue la salsa a la sartén para el hígado. Vierta el agua, la pimienta, la sal y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 15 minutos.

¡Hora de la mesa!

La mejor guarnición para el plato cocinado será el puré de papas, la pasta o las gachas de alforfón desmenuzables. Puede agregar stroganoff de ternera con aros de cebolla en escabeche, lo que realzará perfectamente el sabor del hígado.

Stroganoff de ternera... Lo que es, mucha gente se lo imagina. ¿Parece que es difícil? Simplemente un hermoso nombre para la carne guisada en salsa de crema agria. La parte de verdad en esto, por supuesto, está presente, pero aún vale la pena considerar este tema con más detalle.

Hay muchas recetas conocidas para Bœuf Stroganoff (del francés - carne de res en Stroganoff). Aunque estas recetas difieren en su mayor parte solo en la forma en que se corta la carne, todavía hay ciertos secretos. Hoy en día no es difícil aprender no solo cómo hacer algo interesante, sino incluso cómo cocinar carne de res con hígado. En Europa, este nombre del plato no se usa en absoluto y es comprensible. Traduce el nombre, lo entenderás.

Hoy en día, pocas personas saben cómo obtuvo su nombre el plato, que consiste en un apellido ruso: Stroganov, perteneciente a la familia del conde. La receta original ha sufrido muchos cambios. Afortunadamente, la base permaneció casi intacta. En base a esto, prepararemos un plato increíblemente sabroso: stroganoff de carne de res del hígado.

Hay mucha información en Internet sobre cómo cocinar strogonoff de carne de res del hígado. Vale la pena considerar que si está mal, "le da" al plato un sabor increíblemente amargo, después de probarlo, muchas personas suelen perder las ganas de comer este producto durante muchos años. Considere una receta comprobada que sea fácil de preparar y tenga un sabor que satisfaga las necesidades de los gourmets. ¡Empecemos! Ingredientes:

Hígado (carne de res) - 1 kg;
Crema agria (preferiblemente 20%) - 250 g;
Aceite (vegetal) - 3-4 cucharadas;
Cebolla (bulbo) - 3 piezas;
Harina (trigo) - 1 cucharada;
Agua - 180-200 g;
Sal - 2 cucharaditas;
Pimienta negra molida - 1 ½-2 cucharaditas

El procesamiento del hígado comienza con el hecho de que debe enjuagarlo bien y asegurarse de limpiarlo de la película. Muchas personas terminan en este paso, pasando a rebanar, pero es mejor, por supuesto, liberar el hígado de las venas. El strogonoff de carne de res del hígado debe justificar su nombre, lo que significa que el plato debe tener la menor cantidad de fallas posible. Separando las partes blandas (no lleva más de 3-5 minutos), garantizas la increíble suavidad del hígado en tu plato. Créame, el proceso vale la pena. Vale la pena señalar que no es necesario que intente deshacerse de absolutamente todas las venas. Separe solo los principales, esto es suficiente. Lavamos de nuevo.

Continuamos considerando la receta de stroganoff de carne de res del hígado y procedemos al proceso de fritura. Caliente el aceite vegetal en una sartén.

Mientras el aceite se calienta, puede comenzar a cortar el hígado. Vale la pena dividirlo en palitos de hasta 4 cm de largo y no más de 1 cm de alto y luego ponerlo en una sartén. La fritura debe realizarse a fuego lento, revolviendo durante 5 minutos. Este stroganoff de ternera del hígado no difiere de la preparación del plato original

Estos 5 minutos de fritura nos permiten picar lentamente la cebolla. Se recomienda cortar por la mitad los aros, ya que con la fritura y el estofado prolongados, la cebolla prácticamente no será visible en el caso de una trituración fina, solo quedará el sabor. El stroganoff de carne de hígado comienza a convertirse en realidad cuando se agregan cebollas picadas al hígado frito. Freír a fuego lento durante 5-10 minutos. Revuelva con mucho cuidado para no dañar la integridad.

No es de extrañar que la receta de strogonoff de carne de res del hígado no se pueda limitar al hecho de que el hígado con cebolla simplemente se vierte con crema agria y se guisa aún más (como suele suceder). Necesitamos salsa de verdad. No te asustes, es simple. Cogemos un vaso de agua (¡no caliente!) y mezclamos con una cucharada de harina en un bol aparte hasta obtener una especie de masa homogénea. Utilizando agua fría, te protegerás de la lucha contra los grumos que aparecen cada cierto tiempo. Ponemos esta masa en la estufa y la calentamos.

Poco antes de que el agua se acerque al punto de ebullición, vierta la crema agria y revuelva constantemente. Después de todo, no es bueno para un plato como el stroganoff de res (del hígado o la carne, no importa), amargo, agrio y similares, y la crema agria quemada brinda ese sabor. Tan pronto como hierva la salsa, viértala en el hígado y cocine a fuego lento todo bajo una tapa cerrada durante 10-15 minutos. Todo está listo. ¡Come con placer! El puré de patatas o el trigo sarraceno van bien con una guarnición.

El hígado de cerdo es un producto sumamente útil para nuestro organismo. Contiene vitaminas A y B12, muchos oligoelementos como hierro, zinc y cobre, aminoácidos esenciales. Los platos de hígado de cerdo enriquecen el cuerpo humano con enzimas beneficiosas, que mejoran la digestión y los nutrientes se absorben mejor.

En comparación con la ternera y la vaca, el hígado de cerdo tiene una estructura más porosa, además, es mucho más barato. Pero eso no significa que sea peor. Puedes cocinar cualquier cosa, desde hígado de cerdo: patés, pasteles, guisos, panqueques. El hígado de cerdo se cocina con diferentes salsas.

Para que el hígado de cerdo esté siempre sabroso y tierno, debes conocer algunos trucos. Hablemos de ellos ahora. En primer lugar, antes de cocinar, debe remojarse en una solución de agua, leche o vinagre. Tiempo de remojo: de 30 minutos a 2 horas. Todo depende de tu límite de tiempo. El procedimiento de remojo aliviará el sabor amargo y la rigidez del hígado. A veces se usa azúcar o miel para freír. Supuestamente, esto también le da suavidad al hígado.

Es importante recordar que el hígado nunca debe cocinarse demasiado. Debe controlar esto cuidadosamente, de lo contrario se secará y perderá su sabor.

Y además. El hígado es un producto perecedero que requiere condiciones especiales de almacenamiento. Puede estar contaminado con toxinas, helmintos y otras bacterias dañinas. Por lo tanto, no se debe comprar en mercados espontáneos, cerca de carreteras donde no existan las condiciones sanitarias adecuadas, sellos veterinarios y certificados.

En nuestro menú de hoy - stroganoff de carne de hígado de cerdo. Este plato no requiere un remojo prolongado del hígado. Pero, si existe tal oportunidad, entonces puedes aprovecharla.

Entonces los ingredientes requeridos son:

Hígado de cerdo - 500 gramos;
Cebolla de bulbo (grande) - 2 piezas;
Crema agria - 2 cucharadas;
Pasta de tomate - 1 cucharada;
Harina - 1 cucharada;
Aceite vegetal - para freír;
Sal al gusto;
Pimienta negra y otras especias - al gusto;

En primer lugar, debe preparar el hígado para el stroganoff de res (quitar los conductos biliares, remojar (opcional), lavar, secar) y cortar en tiras.

Luego ponga los trozos de hígado en una sartén seca y caliente, sin agregar aceite. Freír durante 3 minutos.

Limpiamos y cortamos la cebolla de cualquier forma (en trocitos o medios aros) y la añadimos al hígado. Freír todo junto durante 2 minutos.

Después de eso, agregue aceite vegetal, pasta de tomate, crema agria, harina, sal y sus especias favoritas a la sartén, vierta agua si es necesario. Cocine a fuego lento en salsa de tomate debajo de la tapa durante exactamente 5 minutos.

Para su información, con la pasta de tomate en esta receta, tenga cuidado de no exagerar. Especialmente si es ácido.

Bueno, ¿cómo te gusta este plato? En nuestra opinión, ¡el strogonoff de carne de res con hígado de cerdo es un excelente segundo plato! ¡Económico y muy útil! Se puede servir con cualquier guarnición, usamos la salsa en la que se guisó el hígado.

Tiempo de cocción - 15 minutos (sin remojar el hígado).

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