Cómo hacer alcohol ilegal de alta calidad en casa. Los fundamentos de la elaboración de alcohol ilegal: tecnología y resultados

En los últimos años, en los centros comerciales se pueden encontrar tiendas especializadas en la venta de productos para cerveza casera. El aumento en el número de estas tiendas se debe a una fuerte disminución en la calidad de las bebidas alcohólicas en la cadena pública minorista. Este artículo explica los principios básicos. síntesis de etanol o alcohol crudo, que puede convertirse en un buen negocio en el entorno de BP. Después de leerlo, comprenderá de qué depende la calidad del producto resultante.

Síntesis de etanol o etilo alcohol crudo– un proceso complejo de varias etapas. En la primera etapa se prepara. materia prima. Puede ser cualquier producto rico en sacarosa o almidón: remolacha azucarera, uvas, patatas, manzanas, halva, melaza, etc. El más común y conocido es el azúcar. El azúcar se diluye con agua en una proporción de 1:4, después de lo cual se añade a esta solución. levadura.

La calidad del agua y la levadura determina la rapidez con la que obtendrás puré madurado, apto para destilación. Cuando se utiliza agua del grifo, primero se debe hervir y enfriar para eliminar el cloro que contiene.

Levadura, antes de agregarlos a la solución de azúcar, es necesario "revivirlos", es decir, colocarlos en agua tibia (30-35 grados Celsius) y mantenerlos en esta agua durante aproximadamente media hora hasta que aparezca espuma en la levadura. solución. Después de esto, se agrega la levadura a la solución de azúcar. Para una mejor disolución del azúcar, el agua en la que se planea disolverlo se precalienta a una temperatura de 80 a 90 grados. (O, lo que es más eficaz, se hierve azúcar durante varias horas para obtener el llamado “azúcar invertido”. En cualquier caso, una vez recibido el medio, se enfría a una temperatura de unos 30 grados. 27 - ideal condiciones para el crecimiento y funcionamiento de la levadura - Notas de personas conocedoras).

Después de agregar la levadura, comienza el proceso de fermentación, que dura varias semanas con estricto cumplimiento de la temperatura y eliminación constante del dióxido de carbono que se forma durante la fermentación. Cuando la temperatura baja, la fermentación se detiene y cuando la temperatura aumenta, la levadura puede morir. Por tanto, la temperatura debe controlarse estrictamente. Los termostatos para peces de acuario hacen un excelente trabajo en esta tarea.

Se utiliza un sello de agua para eliminar los gases. El diseño más simple de la contraventana es una manguera, un extremo de la cual se inserta en un tanque de fermentación y el otro en una jarra con agua. Al principio, el proceso de fermentación avanza rápidamente, con abundante formación de gases, por lo que es necesario controlar el libre flujo de la manguera.

El proceso de fermentación no es rápido y tarda una media de 14 días. Se puede acelerar mezclando activamente las materias primas fermentables. Durante la Ley Seca, incluso se utilizaban lavadoras domésticas para este fin.

También está disponible para la venta levadura especial con el prefijo “turbo” en el nombre. Esto significa que la levadura contiene enzimas que aceleran su crecimiento. Cuando se utiliza dicha levadura, en unos pocos días se puede obtener un producto listo para la destilación. Al final de esta etapa, el producto debe ser triturado, una materia prima con bajo contenido de alcohol para la posterior síntesis de etanol. La fuerza del puré, por regla general, no supera los 14-16 grados. Braga es una solución ligera y translúcida con sedimento de levadura en un recipiente de fermentación.

El siguiente paso es la destilación u obtención. alcohol crudo(luz de la luna). El puré filtrado con levadura se vierte en el recipiente de destilación y se calienta a una temperatura determinada. Los vapores del puré que se evaporan cuando se calientan pasan a través de un tubo serpentín sumergido en agua fría. Durante el proceso de calentamiento, la temperatura del puré comienza a subir y cuando alcanza los 65-70 grados, aparecen las primeras gotas de líquido con un olor acre característico en la salida del tubo del serpentín. Este es el llamado primero"(primera fracción), que es acetona.

« Pervach"Es un fuerte veneno químico que puede causar daños graves al hígado incluso en pequeñas dosis. En la industria se utiliza como disolvente llamado alcohol industrial. Recógelo en un recipiente aparte. Limpiarás los contactos con una capa fina. En general tiene muchos usos, ya que es un buen disolvente de los depósitos grasos. Con una capacidad de cubo de destilación de 10 litros, obtendrás al menos 200 ml de “pervach”.

Cuando la temperatura del vapor de puré alcanza los 73 grados, la separación del material primario se detiene y comienza a salir del serpentín gota a gota. alcohol crudo, también conocido como luz de la luna. Se debe reducir el fuego; de lo contrario, el puré que hierve arrojará levadura sedimentaria al tubo del serpentín, lo que le dará a la bebida un color blanco característico. La temperatura en el termómetro se estabiliza en 73,0-73,5 grados y su crecimiento se detiene hasta que se separa la materia prima con máxima resistencia. Como regla general, esto es de 40 a 60 grados (dependiendo de la fuerza inicial del puré).

Tan pronto como se registre un aumento de la temperatura (más de 74 grados centígrados), se se debe detener la destilación. Si continúa el proceso mientras la temperatura del termómetro sigue subiendo, sentirá el olor característico del aceite de fusel y la resistencia del producto disminuirá en paralelo con el aumento de temperatura.

Si le interesa la calidad más que la cantidad, entonces es más prudente interrumpir el proceso de destilación justo al comienzo del aumento de temperatura. Habiendo abierto el cubo de destilación, se sorprenderá de que en él quede una cantidad bastante grande de puré (al menos 1/3 del volumen del cubo), solo que ahora no se llama puré, sino bardo. Se trata de una materia prima rica en calorías y enzimas, que antiguamente se vertía en el pesebre del ganado para que ganara peso más rápido. El uso que le des a la vinaza depende de ti.

A qué prestar atención. Con una capacidad de cubo de destilación de 10 litros y una fuerza de macerado de 16 grados, deberías obtener unos 4 litros de alta calidad. alcohol crudo, que no requiere filtración ni redestilación. Esto es con escrupulosa adherencia al proceso. ¿A dónde se fueron los 6 litros restantes? 200-300 ml – producto primario, 4 litros de producto y el resto vinaza. ¿No te importan 6 litros? ¡Es una pena! De ellos se pueden obtener unos 2,5 litros de alcohol ilegal con una concentración de aproximadamente el 30%. Es cierto que este alcohol ilegal tendrá un fuerte olor a aceite de fusel y tendrá un sabor desagradable.

Entonces, es una lástima que el bardo se derrame no solo por ti. En las destilerías, donde los alambiques de destilación tienen una capacidad entre 100 y 1.000 veces mayor que la suya, es necesario drenar decenas y cientos de litros del primer líquido y vinaza. Y estas son pérdidas. Por tanto, a los productores de alcohol no les resulta rentable producir productos de alta calidad. Por eso las bebidas alcohólicas que llegan a los lineales no son ni mucho menos de la mejor calidad. Piénsalo. ¡Cuida tu salud! Tal vez compre algunos máquina de alcohol- ¿No es tan mala idea?

Nota del editor

Os recordamos que en estos momentos sólo está prohibida la distribución de productos alcohólicos caseros. Para uso personal, el alcohol ilegal se puede destilar tranquilamente, pero una vez que comienzas a distribuirlo, especialmente por dinero, y no "gratis, como un servicio", eso es todo, la administración es mínima.

UPD: en respuesta a numerosos comentarios

El artículo tiene carácter meramente informativo, pretende dar una idea general de los procesos que aseguran la síntesis del alcohol crudo. Deliberadamente no consideramos casos privados relacionados con la producción industrial de esta sustancia, así como casos especiales de fabricación de diversos productos de vino y vodka. Sin embargo, no podemos evitar responder a los justos comentarios de nuestros lectores. Sí, lo más probable es que la levadura muera a la temperatura especificada, ya que las condiciones óptimas para su existencia son 27 grados centígrados. Sí, el azúcar invertido es un medio más eficiente para su crecimiento, permitiendo una mayor producción. Sí, el alcohol se produce en producción mediante métodos de hidrólisis y rectificación. Y a muchas otras afirmaciones la respuesta también es “sí”. Así que gracias, queridos lectores, por luchar con tanto celo por la claridad de las cifras y la redacción. Le agradecemos sus consejos e intentaremos tenerlos en cuenta en nuestros próximos artículos sobre este tema.

Hacer alcohol ilegal con azúcar se puede llamar un clásico del alcohol ilegal doméstico. En términos de amor y popularidad entre los rusos, este alcohol es el líder indiscutible. Existen muchas recetas de puré de azúcar y métodos de destilación, pero no todos los métodos dan buenos resultados. Para que los principiantes no desperdicien materias primas preciosas, le diré cómo preparar correctamente alcohol ilegal en casa. Si sigues la tecnología, la bebida resultará mejor que la mayoría de los vodkas comprados en las tiendas. Consideraremos en detalle todos los matices del proceso.

En primer lugar, te aconsejo que cuides la limpieza de los recipientes que utilices. El recipiente debe enjuagarse con agua caliente y secarse con un paño limpio. Cuanto más limpias estén las botellas y sartenes, mayor será la calidad. Muchos licores novatos cometen el error de descuidar la esterilidad y luego se quejan de un olor o sabor extraño.

Como ejemplo, daré la cantidad exacta de ingredientes que se necesitan para preparar poco más de 5 litros de alcohol ilegal a cuarenta grados utilizando tecnología clásica:

azúcar – 6 kg;
agua – 24 litros;
levadura seca – 120 gramos (o 600 gramos prensados);
ácido cítrico – 25 gramos.

Receta de puré de azúcar

1. Cálculo de proporciones. Primero, decidamos la cantidad de alcohol ilegal que se necesita a la salida. En casa, de 1 kg de azúcar se obtienen entre 1,1 y 1,2 litros de alcohol ilegal con una concentración de 40 grados. Pero a la hora de realizar cálculos, te aconsejo que aumentes la cantidad de ingredientes en un 10-15%, ya que por diversas razones (temperatura, calidad de las materias primas, destilación inadecuada) el rendimiento real es siempre menor que el teórico en esta cantidad.

Para 1 kg de azúcar añadir: 4 litros de agua (más otros 0,5 litro si se hace la inversión) y 100 gramos de levadura prensada o 20 gramos de levadura seca.

2. Azúcar invertido. Un nombre muy complejo se refiere a la preparación de jarabe de azúcar común con ácido cítrico. El hecho es que durante la fermentación, la levadura primero descompone el azúcar en monosacáridos simples: glucosa y fructosa, y solo luego convierte estas sustancias en alcohol. El calentamiento también mata los microorganismos patógenos de la superficie del azúcar, que esperan condiciones más favorables para reproducirse (temperatura y humedad). La activación de microbios dañinos en el puré no es deseable, ya que puede afectar negativamente el olor.

El alcohol ilegal elaborado con azúcar invertido fermenta más rápido y sabe mejor. Aunque el paso de inversión se considera opcional y la mayoría de las recetas solo sugieren disolver el azúcar en agua tibia, igual recomiendo hervir el almíbar.

Para invertir el azúcar para hacer puré, debes hacer lo siguiente:

Calentar 3 litros de agua a una temperatura de 70-80°C en una cacerola grande.
Agrega el azúcar (6 kg) y mezcla lentamente hasta que se forme una masa homogénea.
Lleve el almíbar a ebullición, cocine a fuego lento durante 10 minutos, quitando la espuma de la superficie.
Muy lento(aparecerá mucha espuma) agregue ácido cítrico (25 gramos), reduzca el fuego del fuego al mínimo.
Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 60 minutos.

Jarabe listo

3. Preparación del agua. Una etapa muy importante durante la cual se forma en gran medida el sabor del producto terminado. El agua para el puré debe cumplir con las normas higiénicas y no tener color, sabor ni olor.

¡Atención! El agua para licor ilegal no se debe hervir ni destilar, ya que esto provocará la pérdida del oxígeno que necesita la levadura para la fermentación.

4. Mezclar ingredientes. Vierta el almíbar preparado en la etapa 2 en un recipiente de fermentación, agregue agua fría (24 litros). Si usa azúcar no invertida, disuélvala en agua tibia, revolviendo vigorosamente. En ambos casos, la temperatura óptima de la mezcla terminada es de 27-30°C.

El recipiente no se puede llenar a más de ¾ del volumen; de lo contrario, durante la formación de espuma activa, el puré puede desbordarse por los bordes y será necesario recoger el producto con un olor específico en el suelo.

5. Agregar levadura. La levadura prensada se puede agregar directamente al recipiente después de amasar con las manos limpias. Pero es mejor disolver primero la briqueta en una pequeña cantidad del mosto preparado (agua y azúcar), taparla y esperar hasta que aparezca la espuma. Normalmente todo tarda entre 5 y 10 minutos.

Antes de agregar al mosto, es necesario preactivar la levadura seca. Para ello, basta con seguir estrictamente las instrucciones de la bolsa. En la mayoría de los casos, el agua hervida se enfría a 32-36°C, se agrega la cantidad necesaria de levadura seca, se cubre con una tapa y el recipiente se envuelve en un paño grueso o se coloca en un lugar cálido para mantener una temperatura estable. Después de 20 a 40 minutos, aparecerá una capa de espuma uniforme en la superficie. Esto significa que se puede agregar levadura seca diluida al mosto.

Cuando se utiliza levadura de panadería, a veces comienza una formación de espuma activa que se extiende más allá del recipiente. Como antiespumante para puré, recomiendo utilizar la mitad desmenuzada de galletas secas compradas en la tienda o 10-20 ml de aceite vegetal. Agregar estos productos no afectará la calidad del alcohol ilegal de ninguna manera.

El vídeo muestra un método para preparar puré sin azúcar invertido con un hidromódulo de 1:4.

6. Fermentación. Instale un sello de agua en la botella con puré y muévala a una habitación con una temperatura estable de 26-31°C (muy importante para el desarrollo normal de la levadura). La braga elaborada con azúcar invertido tiene un agradable olor a caramelo que no estropea el aire.

Para mantener el régimen de temperatura, cubra el recipiente con mantas o abrigos de piel, aíslelo con materiales aislantes térmicos de construcción o instale calentadores de acuario con un sistema de termorregulación. La fermentación dura de 3 a 10 días (normalmente de 4 a 7). Cada 12-16 horas recomiendo agitar el puré durante 45-60 segundos sin quitar el sello de agua. Gracias a la agitación, el exceso de dióxido de carbono se evaporará, lo que interfiere con el funcionamiento normal de la levadura.

Señales de que el puré de azúcar está listo para la destilación:

sabor amargo (todo el azúcar es procesado por la levadura en alcohol);
la liberación de dióxido de carbono se ha detenido (el sello de agua no gorgotea);
las capas superiores del puré se aclararon y aparecieron sedimentos en el fondo;
el silbido cesó;
hay olor a alcohol;
una cerilla llevada al puré sigue ardiendo.

Utilice los carteles de forma exhaustiva; necesita que aparezcan al menos 2 o 3 al mismo tiempo, de lo contrario es fácil cometer un error. Por ejemplo, un exceso de azúcar hace que la levadura muera antes de que tenga tiempo de procesar todo. La mayoría de las levaduras se "quedan dormidas" con una concentración de alcohol superior al 12%, por lo que incluso el puré terminado seguirá siendo dulce.

7. Desgasificación y clarificación. Hacer el alcohol ilegal adecuado es impensable sin esta etapa. Es hora de retirar el puré de azúcar del sedimento de levadura vertiéndolo en una cacerola grande con una pajita y luego calentándolo a 50°C. Las altas temperaturas matan la levadura restante y promueven la liberación de dióxido de carbono del líquido.

Vierta el puré desgasificado nuevamente en la botella y aclarelo con bentonita (preferiblemente), arcilla blanca natural, que se vende en bolsas y como parte de la arena para gatos. Marcas verificadas (en el momento de la publicación): “Pi-Pi-Bent”, “WC Closet Cat”, “Kotyara”.

Bentonita

¡Atención! Al elegir arcilla blanca, asegúrese de que la composición no contenga aditivos aromáticos que estropeen irrevocablemente el alcohol ilegal casero. Además, la fermentación debe finalizar por completo antes de la clarificación; de lo contrario, el método no funcionará.

Para aclarar 20 litros de puré, es necesario moler 2-3 cucharadas de bentonita en un molinillo de café y disolverlas en 250 ml de agua tibia. Luego revuelva y espere hasta que la arcilla se convierta en una masa espesa que recuerde a una rica crema agria. Esto lleva entre 10 y 15 minutos.

Agrega bentonita al puré, cierra bien el recipiente y agita vigorosamente durante varios minutos. A continuación, deje el puré en reposo durante 15 a 30 horas, después de lo cual podrá comenzar la destilación.

El sedimento no se debe verter al alcantarillado, allí pueden aparecer tapones de cemento, que luego son difíciles de eliminar.

El uso de bentonita elimina impurezas extrañas que no precipitaron durante la fermentación. Como resultado, el puré pierde su desagradable olor a levadura y el alcohol ilegal destilado es mucho más fácil de limpiar, ya que la arcilla elimina la mayoría de las sustancias nocivas.

puré clarificado

Cómo destilar alcohol ilegal

8. Primera destilación. Escurrir el puré clarificado con bentonita del sedimento en un cubo de destilación. El objetivo de la primera destilación es separar el alcohol de otras sustancias. Muchos licores novatos y perezosos se detienen allí, sin haber probado nunca el sabor del auténtico licor casero elaborado de acuerdo con todas las reglas.

La destilación se realiza a fuego lento. Propongo dividir inmediatamente la salida en facciones: "cara", "cuerpo" y "cruz". Recoja los primeros 50 ml por 1 kg de azúcar en un recipiente aparte. Según nuestras proporciones, se trata de 300 ml de "pervak", la fracción de cabeza que solo se puede utilizar para necesidades técnicas; debido a las impurezas nocivas, este destilado es peligroso para la salud.

Luego seleccione el "cuerpo", la fracción media útil, llamada alcohol crudo. Deje de tomar muestras cuando la concentración del destilado (en la corriente) caiga por debajo de los 40 grados. Es mejor determinar la concentración con un alcoholímetro (necesariamente a una temperatura de 20°C), pero también se puede utilizar el método tradicional: mientras el destilado se quema en una cuchara, se continúa probando.

Lo último que hay que recoger en un recipiente aparte son las "colas", la tercera fracción que contiene una gran cantidad de aceite de fusel. Este destilado se puede verter en el siguiente puré (después de retirarlo del sedimento) para aumentar la fuerza o no recolectarse en absoluto, apagando el alambique después de recolectar el "cuerpo".

9. Limpieza. Antes de la segunda destilación, la fracción media (alcohol crudo) necesita una purificación adicional de impurezas nocivas. No existe un método único generalmente aceptado; se puede utilizar cualquiera.

La purificación del licor de azúcar con carbón se considera natural y respetuosa con el medio ambiente, pero con el enfoque correcto, por ejemplo, el permanganato de potasio con bicarbonato de sodio también da buenos resultados. Lo principal antes de limpiar es diluir el destilado con agua a 15-20 grados para que los enlaces moleculares se debiliten.

10. Segunda destilación. Vierta el alcohol crudo diluido (necesariamente por motivos de seguridad contra incendios) en el cubo de destilación y comience la destilación a fuego lento. Como la primera vez, especialmente si está preparando alcohol ilegal, corte las "cabezas": los primeros 50 ml por cada kilogramo de azúcar agregada.

Inmediatamente después de seleccionar la primera fracción (cabeza), es aconsejable reemplazar la cámara de vapor si el módulo está previsto en el diseño del destilador de alcohol ilegal. Luego, hasta que la fuerza del chorro caiga por debajo de los 40 grados, seleccione el producto principal.

11. Dilución y decantación. En la última etapa, diluya el alcohol ilegal casero con agua hasta obtener la concentración deseada (generalmente entre 40 y 45%). Para que el sabor de la bebida sea más suave y equilibrado, vierta el producto terminado en botellas, tápelo y déjelo reposar durante 3 a 4 días en un lugar fresco y oscuro. Este tiempo es suficiente para que se completen las reacciones químicas que ocurren al mezclar líquidos.

Stanislav compartió especialmente para Alkofan los secretos de diluir alcohol con agua.

Todos los conocedores de las preparaciones alcohólicas caseras saben qué es el alcohol ilegal. Esta bebida clásica la puedes preparar tú mismo y puedes hacerla de sabores variados, lo que satisfará las necesidades de cualquier consumidor.

Y el conocimiento de las complejidades del proceso y sus características eliminará errores al hacer el alcohol ilegal adecuado.

Elaboración de cerveza casera

Todos los habitantes de la vasta Rusia, por supuesto, han oído hablar del alcohol ilegal. Hasta cierto punto, es el mismo símbolo del pueblo ruso que las muñecas rusas, el oso o la balalaika. Los rusos lo llaman cariñosamente simplemente "Sam" para los extranjeros.

Sin embargo, cabe señalar que la bebida ilegal es popular no sólo en Rusia:

en Ucrania se llama gorilka;
en Georgia y Abjasia, chacha (licor de uva);
en los EE. UU. - alcohol ilegal;
en Alemania - aguardiente;
en Hungría - Polca.

Hoy en día existen muchas recetas para hacer vino casero, que se diferencian:

componentes constituyentes;
su relación cuantitativa;
la secuencia de adición de ingredientes durante el proceso de cocción;
tiempo dedicado a la fermentación;
pureza y transparencia del producto terminado.

Como regla general, se necesita una media de un mes para preparar Sam casero. Este tiempo depende del periodo de fermentación de la masa madre. El entrante para el licor de luna es un vino casero ya preparado, se llama puré.

Hacer puré casero

Antes de aprender a preparar alcohol ilegal, aprendamos a prepararlo en casa. Este vino se puede preparar solo de una mezcla de azúcar y levadura, se considera la bebida alcohólica embotellada casera más popular. Y hay muchas variedades de puré, según los ingredientes.

Comencemos el proceso de preparación estudiando las recomendaciones que te permitirán conseguir esta bebida selecta y de altísima calidad.

Es importante conseguir un efecto en el que la infusión sea transparente, sin olores extraños. Cocine un poco por primera vez; si tiene éxito con la receta y a todos les gusta, puede aspirar a volúmenes mayores.

Secuencia de preparación de puré casero:

tome un recipiente perfectamente limpio y seco (puede ser una botella, un balde o un frasco grande);
vierta 2 kg de azúcar en él;
añadir 10 g de ácido cítrico;
diluir 200 gramos de levadura prensada (o 40 gramos de levadura seca) en 6 litros de agua purificada;
mezclar todo y dejar fermentar a temperatura ambiente, cerrando el recipiente con un sello de agua o pasando una pelota de goma o un guante por el cuello;
La fermentación del producto será visible desde la bola inflada y, para evitar que reviente, se debe agitar la botella periódicamente.

Para comprender el cálculo exacto de los elementos a conectar, es necesario saber que cuando se usan 2 kg de azúcar, como en nuestro caso, la producción será de aproximadamente 2,2 litros de bebida elaborada. No es necesario cocinar el puré, basta con dejarlo reposar un tiempo determinado, comprobando periódicamente el sabor. Al infusionar vino casero es importante adivinar el momento para que el puré no se agrie. Pero esto no es difícil de entender. Si te gusta el resultado, vierte el vino casero en botellas, ciérralas bien y guárdalas en un lugar fresco.

Para mejorar el sabor, se añaden a la infusión varios aditivos aromáticos:

Braga es la base para la siguiente etapa de producción de poción pura: alcohol ilegal. Habiendo aprendido a preparar cerveza casera, echemos un vistazo más de cerca a cómo hacer alcohol ilegal.

hacer alcohol ilegal

La elaboración de alcohol ilegal también se produce en varias etapas:

preparar masa madre (puré);
período de fermentación de la masa madre;
primera cocción a fuego lento (pervach);
limpieza primaria

Todas las demás acciones se realizan si se quiere obtener alcohol de mayor calidad, diferente en sabor y olor, caracterizandolo que se podría decir: “Puro como una lágrima”.

Ahora le presentaremos varias recetas de alcohol ilegal, cada una de las cuales le dará excelentes resultados.

Clásico fuerte

Comencemos con la receta tradicional y más sencilla: licor de luna a base únicamente de levadura y azúcar.

Componentes necesarios:

agua - 4,5 litros;
azúcar - 1 kg;
levadura - 40 gr.

Tecnología de cocción:

calentar el agua a 30 grados;
agregue el azúcar y revuelva;
desmenuzar la levadura;
Coloque el puré resultante en un lugar cálido durante 2 semanas;
el día 15 se puede comenzar la destilación.

La destilación del alcohol ilegal por parte de artesanos experimentados se lleva a cabo utilizando un alambique. Pero consideraremos la fabricación de pervach en función de los medios disponibles y las capacidades mínimas. Para esto:

toma una sartén;
vierte la levadura en él;
preparar un recipiente para recoger alcohol;
En lugar de una tapa, coloque un recipiente hermético encima de la sartén;
Echamos agua muy fría en el lavabo, se le puede agregar hielo y nieve, hay que cambiarlos periódicamente para que el agua del lavabo no se caliente.

La siguiente etapa de la destilación es limpieza. El alcohol debe purificarse del aceite de fusel que se forma durante el calentamiento, de los residuos y de las sustancias primarias. Después de la primera limpieza es mejor volver a destilar el alcohol ilegal. Un método eficaz de limpieza puede ser preliminar. agregar permanganato de potasio al iniciador a razón de 2 gramos por 1 litro y filtración a través de una gasa doblada en varias capas.

La bebida está lista para beber. Este paso de prueba le dará aprox. 1 litro de licor de luna casero. Ahora, conociendo los conceptos básicos del alcohol ilegal, después de haber probado el alcohol y asegurarse de que le falta algo, es hora de aprender a preparar alcohol ilegal de otras maneras.

Láctico

Preparemos la masa entrante de esta receta de poción en tan solo 2 horas. El trabajo se complica por el hecho de que es necesario tener en el hogar una lavadora vieja pero que funcione (no una máquina automática moderna, sino una del tipo activador). Para tal recipiente, usaremos un volumen mucho mayor de la mezcla preparada.

Necesitas tomar:

agua - 30 l (tres cubos de 10 l);
azúcar - 10 kg;
levadura - 100 g;
leche - 3 litros.

Técnica de cocina:

vierte todos los ingredientes en la máquina;
poner la unidad en funcionamiento durante 2 horas de funcionamiento continuo;
Defender la levadura resultante (puré).

La siguiente etapa en la elaboración de alcohol ilegal es la destilación del iniciador. Cómo eliminar correctamente el alcohol ilegal del puré: consulte las recomendaciones que se dan al preparar la receta clásica. Dado que el volumen de alcohol producido será impresionante, es mejor utilizar un alambique de alcohol ilegal ya preparado. Pero en ausencia de él y si tienes mucho tiempo libre, puedes prescindir por completo de él, utilizando la misma cacerola grande y un bol con agua helada. Realizamos la limpieza por doble o triple destilación y filtración por tamiz fino.

Guisante

Esta opción se puede preparar empleando solo un día para hacer puré.

Ingredientes:

azúcar granulada - 5 kg;
agua tibia pero no hirviendo (aproximadamente 30 grados) - 15 l;
levadura - 500 gr;
guisantes - 1 kg.

Preparación:

se hace una mezcla de azúcar, levadura y guisantes;
llenar con agua;
dejar actuar durante 24 horas para que se hinche;
Al cabo de un día, el puré se filtra y se destila.

Pervach ya se puede consumir. Pero es mejor limpiarlo y destilarlo un par de veces más. De esta forma podrá obtener alcohol ilegal transparente y de alta calidad.

Papa

Composición del producto:

azúcar - 5 kg;
agua tibia - 25 litros;
levadura - 500 gr;
pan - 4 hogazas de pan negro;
patatas - 25 trozos de tubérculos medianos.

Preparación:

rallar patatas;
pan desmenuzado;
mezclado con levadura y azúcar;
llenar con agua y dejar reposar un día.

Después de la purificación y destilación, el producto se puede degustar. Se recomienda doble o triple destilación y purificación.

De mermelada

Tener que tomar:

cualquier mermelada confitada o fermentada - 3 l;
agua tibia (30 grados) - 15 l;
levadura - 100 g;
azúcar granulada - 1 kg.

Preparando el puré:

mezclar todos los productos;
dejar durante una semana en un lugar cálido, cubriéndose el cuello con un guante;
Después de colar, puedes comenzar el proceso de destilación.

del mosto

Esta receta es apta para aquellos artesanos que dominan la producción de alcohol casero utilizando todos los métodos anteriores. Es especialmente laborioso y requiere mucho tiempo. Las materias primas para la preparación de dicho alcohol pueden ser harina, cereales o cualquier cereal; esta es la base del mosto. Para obtener puré de cereales, es necesario realizar los siguientes pasos:

Este puré debe ser destilado. no en llamas, sino en un baño de agua. Después de todo, cuando se cocina masa madre a fuego abierto, la mezcla espesa (papilla) simplemente se quemará y estropeará el sabor y el color del futuro licor ilegal.

Después de repetidas limpiezas y ebullición de la pervacha, el licor de luna terminado se debe colar y se puede probar. La bebida resultante de una forma tan compleja y extraordinaria se puede utilizar como base ideal para seguir preparando coñac o whisky en casa.

Analizamos solo algunas de las recetas más simples para hacer alcohol ilegal en casa. Al realizarlos, debes estudiar detenidamente las recomendaciones a continuación.

La belleza del alcohol casero es que se prepara únicamente a partir de productos naturales. Después de todo, hacen alcohol ilegal con casi todo lo que tienen a mano.

Para ello, además del azúcar, utilice:

verduras;
bayas;
frutas;
mermelada;
dulces.

Puedes utilizar este producto universal como bebida aparte (ya sabemos que se llama Sam), o puedes preparar un alcohol más noble con él:

coñac;
whisky;
espíritu.

Es posible que el alcohol ilegal casero no funcione la primera vez. No te desesperes. Ser paciente. Después de adquirir la experiencia necesaria, podrá preparar lujosas bebidas alcohólicas directamente en su cocina.

¡Atención, sólo HOY!

Mucha gente se pregunta qué es el alcohol ilegal y qué contiene. ¿Por qué entre algunas personas es común que el alcohol ilegal sea más saludable que el vodka, mientras que otros piensan lo contrario? La gente está interesada en la composición del alcohol y los más curiosos están interesados en su fórmula. ¿Cuál es la fórmula del alcohol ilegal y su composición varía según la tecnología de producción y la selección inicial de materias primas?

Moonshine es una bebida alcohólica que se prepara en casa destilando materias primas. Para este último, se utiliza puré para la preparación, un producto de la fermentación de diversas sustancias a base de azúcar y almidón. Resulta que el concepto de alcohol ilegal se puede definir por otros dos: puré y destilación.

¿Qué está incluido en el alcohol ilegal?

Algunos creen que la fórmula del alcohol ilegal es C2H5OH, pero en realidad es solo la fórmula del alcohol etílico. La verdadera fórmula química del alcohol ilegal es la siguiente: C12H22O11 = C2H5OH + H2O + CO2, donde H2O es agua y CO2 es dióxido de carbono o dióxido de carbono. Además, el alcohol ilegal también contiene algunos otros componentes nocivos, que se denominan con el término general "aceites de fusel". Estos son: etil acetil éter, anhídrido acético, n-propanol, isobutanol, etc. Por cierto, entre muchos amantes de las bebidas alcohólicas se cree que el mejor alcohol es aquel que contiene únicamente alcohol puro y agua. De hecho, se ha demostrado desde hace tiempo que cuanto más puro es el alcohol, más nocivo es su efecto en el cuerpo humano.

Para decidir la fórmula real del alcohol ilegal, primero es necesario saber de qué está hecho. Como ya hemos descubierto, la base del alcohol ilegal es el puré. ¿De qué está hecho el puré? Lo mejor es elaborarlo con azúcar, que puede sustituirse por productos que contengan grandes cantidades de sacarosa. Por ejemplo, algunas frutas o mermelada.

Los productos se diluyen con agua y se añade levadura. Dependiendo de la calidad del agua y la levadura, el puré puede fermentar de forma diferente y el rendimiento alcohólico será menor o habrá que esperar mucho tiempo. Lo mejor es utilizar levadura con alcohol, pero también puedes utilizar levadura de pan.

En cuanto al agua, se da preferencia al agua de manantial, embotellada o potable. Si no es posible obtener dicha agua, puede utilizar agua del grifo. Pero sólo hay que dejarlo reposar durante 10 a 12 horas para que el cloro se asiente. No se recomienda utilizar agua hervida para hacer puré, ya que contiene muy poco oxígeno. Lo mismo ocurre con el agua destilada, pero además carece de micronutrientes.

La preparación del puré es la siguiente. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente especial y se fermentan; Cualquier tipo servirá, siempre que sea de calidad alimentaria. La mejor opción es el vidrio. El recipiente de fermentación debe taparse con un dispositivo especial que eliminará el dióxido de carbono y no dejará pasar el aire. Este es un punto muy importante: las bacterias pueden entrar desde el aire y, además, permitirá que el azúcar fermente.

La fermentación debe realizarse a una temperatura de 20 a 30 grados. Algunos incluso utilizan termostatos especiales para mantener la temperatura en este nivel, porque en este rango la fermentación se produce de forma más eficaz. Si la temperatura es inferior a 18ºC, es posible que el proceso no comience en absoluto.

Un calentador de acuario funciona bien como termostato. La fermentación dura entre 3 y 10 días. La alimentación puede acelerar este proceso. Estos últimos son productos que potencian la actividad de la levadura. En casa, esto podría ser, por ejemplo, harina de maíz y centeno.

Existen numerosas recetas de puré. Presentemos el más simple de ellos. Para 4-5 litros de agua, tome 100 gramos de levadura prensada y un kg de azúcar. Si prefieres la levadura seca, necesitarás cinco veces menos. El azúcar debe disolverse en agua, ya que en su forma habitual se depositará en el fondo y no participará en el proceso de fermentación.

También se prepara levadura seca. En un recipiente aparte, se vierte la cantidad requerida con agua a una temperatura de 25 a 30 grados y se agregan de dos a tres cucharadas. cucharadas de azúcar. Pasada una hora, la levadura cobra vida y se mezcla todo en una botella de vidrio. La solución resultante se coloca en un lugar cálido y se instala un sello de agua. Como base para el puré se utilizan cereales como la cebada o el trigo, así como mermelada y frutas.

En general, prácticamente no existen restricciones sobre las materias primas para la preparación del puré. Para determinar qué productos son adecuados para este propósito, es necesario recordar la definición básica de alcohol ilegal. Es decir, cualquier producto alimenticio que contenga gran cantidad de azúcar o almidón es apto para hacer puré. Un producto popular, como ya se mencionó, es el azúcar, pero en realidad la cantidad de productos utilizados está limitada únicamente por la imaginación.

Todos ellos se dividen en dos categorías: que contienen almidón o azúcar. El almidón es más abundante en los cultivos de cereales: avena, centeno, trigo, arroz y patatas. Y las frutas que contienen más azúcar son las manzanas, cerezas, ciruelas, bayas de serbal, cerezas, peras, fresas, frambuesas y otras. El alcohol ilegal de la más alta calidad se obtiene a partir de las mejores materias primas.

¿Cómo se hace el alcohol ilegal con puré?

Después de preparar el puré, aunque en sí es un producto que se puede consumir, no conviene hacerlo, es mejor destilarlo. Esto se hace para obtener una bebida más limpia. ¿Cómo determinar que el puré está listo? Esto se puede reconocer por su sabor, no debe ser dulce.

Tras esto, comenzamos el proceso de destilación. Para hacer esto, necesita tener al menos un destilador básico o un alambique de alcohol ilegal. Un alambique de alcohol ilegal se compone principalmente de tres partes: un cubo de destilación, donde se calienta y evapora el puré, un serpentín, donde se enfría, y un tanque receptor.

Para una mejor separación de los aceites de fusel y otros componentes, también se puede utilizar un vaporizador, un rectificador, un condensador de reflujo, etc. El alambique suele ser un recipiente de 10 o 20 litros fabricado en acero inoxidable o cobre. A menudo se utiliza como alambique una cacerola, una lata de leche, un barril de cerveza u otro recipiente. Estos utensilios de cocina se pueden calentar con una estufa de gas o eléctrica, tienen elementos calefactores incorporados y también con una estufa de inducción y convencional.

La bobina suele estar hecha de cobre y es un tubo doblado en espiral que se encuentra en el refrigerador. El frigorífico recibe agua corriente fría, que enfría y condensa constantemente el vapor del puré.

Una vez iniciado el proceso de ebullición, las fracciones que contienen componentes más ligeros (muchos de ellos muy nocivos) y un alto porcentaje de alcohol comienzan a evaporarse en primer lugar. Tienen olor a acetona y suelen desprenderse durante la primera o segunda destilación. Se les llama "cabezas".

Después de recibir el "cuerpo" del alcohol ilegal, comienzan a salir las "colas", una fracción que contiene una gran cantidad de aceites de fusel. Tampoco son muy útiles y conviene cortarlos durante ambas destilaciones. Además, se puede utilizar una vaporera para cortar los aceites de fusel.

¿Cómo seleccionar “cara” y “cruz”?

Esta cuestión es algo más complicada de lo que parece a primera vista. El hecho es que cuantas más “cabezas” y “colas” seleccione, mayor será la calidad de la bebida terminada, pero el rendimiento del producto será menor. Por lo tanto, cada uno debe encontrar por sí mismo un equilibrio entre calidad y cantidad. Además, la cantidad de fracciones nocivas varía y depende de muchos factores, como la temperatura, la velocidad y duración de la fermentación, la calidad de la levadura y el azúcar.

Definitivamente podemos decir que cuantas más “cabezas” y “colas” se corten, mayor será la calidad de la bebida. Los principales métodos de cálculo se utilizan en función del puré en sí. Para el puré de azúcar, el cálculo más adecuado es el azúcar, para todos los demás, el alcohol puro y, para los licores ilegales más avanzados, el olor. Se calculó experimentalmente el número óptimo de “cabezas” para el azúcar. Se seleccionan entre 60 y 100 ml por kilogramo, es recomendable dividir esta cantidad por la mitad y seleccionar entre 30 y 50 ml cada vez.

Una variación del método es simplemente seleccionar el 1% de la cantidad total de puré. Pero como puede ser diferente, esta técnica será muy inexacta. Los licoreros con amplia experiencia seleccionan las "cabezas" por el olfato. Tienen un olor distintivo a acetona. Pero para distinguirlo es necesario adquirir algo de experiencia. En cuanto a las “colas”, también existen varios métodos.

Por ejemplo, la fuerza del alcohol ilegal se determina mediante un alcoholímetro y, dependiendo del deseo del licor ilegal, a partir de 40 o 30 grados, se puede terminar seleccionando el "cuerpo". Si no tienes un alcoholímetro, puedes comprobarlo así: empapa el papel en alcohol ilegal e intenta prenderle fuego. Si se enciende fácilmente, significa que aún puedes tomarlo. Si no, el contenido de alcohol es bajo.

Gracias a varias destilaciones y posterior purificación, se obtiene un alcohol ilegal de alta concentración. Por lo general, para su consumo se requiere una bebida estándar a 40 grados. Para conseguirlo, es necesario saber cómo diluir adecuadamente el alcohol ilegal con agua.

Qué agua usar para esto, cada uno decide por sí mismo. Normalmente, como cuando se prepara puré, se puede sacar agua potable del grifo, pero es muy importante que se asiente. Existe una fórmula de dilución que determina la cantidad de agua necesaria. Pero para ello es necesario conocer la concentración inicial del producto:

A/B*C, donde C = cantidad de agua.

A - la fuerza inicial del alcohol ilegal.

B - fuerza deseada de alcohol ilegal.

C - volumen.

Después de esto, de acuerdo con la fórmula, diluir con agua hasta la concentración deseada. Un cálculo de ejemplo se ve así: Digamos que tenemos dos litros de un producto cuya concentración es del 85% y la producción que necesitamos es 40. El volumen de agua requerido se calcula de la siguiente manera (85/40) * 2 l-2 l = 2,25 l.

En la producción, se utiliza una mesa para estos fines, en casa no es necesaria. Bastará con calcular la cantidad de alcohol mediante la fórmula. Un punto importante: siempre es necesario verter agua en alcohol ilegal, de lo contrario la bebida puede volverse turbia.

Mesa Fertman para diluir alcohol ilegal.

Los beneficios y daños del alcohol ilegal.

Como sabes, el principal beneficio del alcohol ilegal es que contiene alcohol. Pero la presencia de aceites de fusel habla precisamente de su daño. Sin embargo, no todo es tan sencillo. El hecho es que el alcohol puro se absorbe en la sangre mucho más rápido y provoca una rápida intoxicación, lo que no es muy beneficioso para el cuerpo humano. Por tanto, podemos considerar que su composición es a la vez una de sus ventajas y desventajas.

Las propiedades medicinales que tiene el alcohol ilegal son similares a las del alcohol. Se recomienda tomarlo en las primeras etapas de los resfriados. Para ello, disuelva una pizca de pimiento rojo en 30 a 50 gramos de alcohol ilegal y bébalo.

Además, el alcohol ilegal también se utiliza como compresa en la zona del pecho y el cuello. Es importante recordar que antes de su uso es necesario diluir el alcohol ilegal con agua. Esto se hace para evitar quemaduras.

Humedecemos la gasa en el producto diluido y la aplicamos en la garganta. A continuación, debe cubrir con film transparente y una bufanda abrigada y dejarlo hasta la mañana.

Algunos curanderos tradicionales creen que se puede utilizar alcohol ilegal para tratar las úlceras tomando una cucharada con el estómago vacío por la mañana. Vale la pena señalar que el método es bastante dudoso, ya que cualquier alcohol con el estómago vacío provoca una intoxicación más grave.

El claro beneficio de los productos que contienen alcohol reside en su capacidad de desinfección. Moonshine se puede utilizar como tratamiento para hematomas, heridas y rasguños para que no se produzca inflamación e infección en el lugar de la lesión. Además, también tiene un efecto analgésico débil. También es conveniente utilizar alguna bebida casera para infusiones. Las infusiones se suelen preparar a partir de hierbas como la manzanilla, la hierba de San Juan, la menta y otras. Estas infusiones se pueden aplicar sobre la herida y tomar por vía oral sin ningún problema, porque siempre se sabe exactamente de qué están hechas.

Por supuesto, hubo algunos aspectos negativos. Al preparar la bebida, asegúrese de cumplir con todas las normas sanitarias e higiénicas. El consumo excesivo de alcohol provoca adicción y la aparición de enfermedades como cirrosis hepática, necrosis hepática, etc. No se recomienda someterse a tratamiento ni beber alcohol a niños menores de edad, mujeres embarazadas y madres lactantes, así como a personas que toman medicamentos y padecen enfermedades cardíacas.

Además, si la purificación es insuficiente, los aceites de fusel, que en tales condiciones se incluyen en grandes cantidades en el alcohol ilegal, también causan daño. Pueden provocar un aumento de los síntomas de la resaca: náuseas, vómitos, mareos. Una dosis muy alta de aceite de fusel puede ser mortal.

¿De dónde vino la bebida?

La historia del origen del alcohol ilegal se remonta a un pasado lejano. Obtuvo su fama gracias a los alquimistas que experimentaron con compuestos químicos y minerales y los añadieron a los productos alimenticios. Al final, llegaron a la conclusión de que era el alcohol lo que daba diversión después de beber. Después de lo cual se utilizó activamente en forma de diversas infusiones.

Moonshine ganó gran popularidad en Rusia bajo Iván el Terrible. En esta época se abrió la primera taberna para gente rica y noble. En aquella época, el alcohol ilegal no se consideraba un alcohol, sino el elixir de la vida. El epicentro de la elaboración de alcohol ilegal estaban en los monasterios. Después de un tiempo, el alcohol ilegal se hizo popular entre la población común, especialmente porque los dueños de las tabernas lo vendían a crédito.

En el siglo XIX, el alcohol ilegal ruso era incluso mejor que el coñac francés. Lo produjeron muy lentamente, por el bien de la alta calidad tiraron alrededor del 95% de las materias primas, por lo que el costo de la bebida era similar al oro.

Antes de la revolución, el vodka producido en condiciones artesanales se llamaba taberna, y la palabra alcohol ilegal se usaba para otro concepto y significaba "atrapar un animal persiguiéndolo". Sólo después de 1917 se produjo una sustitución de conceptos y la taberna se convirtió en un licor ilegal.
El alcohol ilegal no es una bebida nativa de Rusia, como mucha gente cree. Existe en una gran cantidad de países, pero en todos ellos tiene un nombre diferente. Por ejemplo, en Ucrania es gorilka, en Hungría es palinka, en Inglaterra es aguardiente, etc.
Bebidas como el ajenjo, la grappa, el ron, el coñac y el whisky también son licores ilegales. De hecho, muchas veces lo que se vende en la tienda no es de mejor calidad que lo que puedes preparar tú mismo.
El destilador de alcohol ilegal y el hombre que cocina en Inglaterra se llaman alcohol ilegal. En general, todavía existen variedades de alcohol ilegal en casi todas las naciones del mundo y todas tienen el mismo principio.
La elaboración de alcohol ilegal en Rusia está oficialmente permitida desde 2002. Puedes elaborar cerveza, almacenar y beber, pero no puedes comerciar sin una licencia.
El vodka, considerado el mejor en la época zarista, no se diferenciaba en su preparación del licor de luna común. Catalina II llevó esta bebida consigo por toda Europa y su sabor era superior al del alcohol de élite.

La fórmula del alcohol ilegal es bastante compleja. Depende de su composición, de la receta para preparar el puré, de las condiciones de fermentación y de la implementación precisa de las tecnologías del proceso de destilación. Es bastante difícil decir exactamente en qué consiste y sus beneficios no están del todo claros. Lo principal es que a la hora de beber cualquier bebida alcohólica, es necesario saber cuándo dejar de hacerlo.

¡Hola amigos! Ya que has mirado mi blog, significa que estás interesado en hacer alcohol casero. Y estoy seguro de que al menos una vez te has preguntado cómo hacer alcohol ilegal en casa. De eso hablaremos hoy.

Ahora te contaré rápidamente toda la secuencia del proceso, y luego hablaremos con más detalle de cada etapa. Entonces, ¿cómo se prepara el alcohol ilegal?

Primero, prepare una solución especial que consiste en agua y azúcar. El azúcar se puede utilizar en su forma pura o cualquier materia prima que contenga azúcar (bayas, frutas, etc.). Esta solución se llama mosto.

Luego, el mosto se procesa hasta obtener puré utilizando levadura. Durante la fermentación, la levadura ingiere azúcar y produce alcohol etílico y dióxido de carbono.

El puré ya contiene alcohol, pero el porcentaje es muy bajo. Normalmente entre el 8% y el 12%. Para extraer el alcohol del puré, se destila. luz de la luna todavía.

No hay nada complicado en este proceso. El punto es que el puré se calienta hasta que hierva y el vapor que se evapora se enfría a un estado líquido y se vierte en un recipiente aparte. Este líquido condensado es nuestro alcohol ilegal.

Luego viene la purificación del alcohol ilegal. Durante el proceso de fermentación, además del alcohol etílico, también se forman subproductos. productos de desecho de levadura. Es necesario deshacerse de estas impurezas, porque... son perjudiciales para la salud. Algunos incluso mucho. Y estas impurezas estropean enormemente el sabor de la bebida. Hablaremos sobre tipos y métodos de limpieza en la sección siguiente.

El paso final y completamente opcional es aromatizar y teñir el licor ilegal. El alcohol ilegal se infunde con varias hierbas y especias, que le dan un color y un olor intensos.

He enumerado las principales etapas de la elaboración de alcohol ilegal. Nada complicado, ¿verdad? Ahora veamos cada punto con más detalle.

Pero antes de eso, quiero señalar que todas las etapas mencionadas son igualmente importantes. Si no se sigue la tecnología o se utilizan materias primas de baja calidad, el resultado puede ser un líquido maloliente e incluso peligroso.

Selección de materias primas.

Como ya se mencionó, se utiliza azúcar para preparar el mosto. Puede utilizar azúcar en su forma pura (azúcar granulada) o productos que contengan azúcar (bayas, frutas, remolacha azucarera, etc.). Hace un delicioso licor de luna de mermelada vieja.

Además, como materias primas se pueden utilizar productos que contienen almidón (trigo, arroz, centeno, maíz) de diversos tipos (por ejemplo harina). El almidón en sí no está sujeto a fermentación, pero se transforma fácilmente en azúcar bajo la influencia de las enzimas contenidas en la malta (grano germinado). O puedes usar enzimas industriales.

La calidad del alcohol ilegal también depende de la calidad de las materias primas utilizadas. Un buen trago de g…. no trabajará.

En casa, la materia prima más accesible para elaborar mosto es el azúcar. Y la receta también es sencilla.

te traeré clásico:

Se disuelve 1 kg de azúcar en 5 litros de agua.
Disolver la levadura (20 g seca o 100 g prensada) en una pequeña cantidad de agua a una temperatura de 30°C.
Mezclar la levadura en la solución de azúcar y dejar fermentar durante varios días.

¿Estás de acuerdo en que es muy sencillo? Pero la calidad de ese alcohol ilegal... no, si se elabora con habilidad, no es mala, simplemente es inferior a las bebidas elaboradas con otras materias primas.

Se obtiene una bebida mucho más sabrosa a partir de puré elaborado con materias primas de frutas o bayas. Incluso si tienes que añadir azúcar al mosto de fruta para aumentar el contenido de azúcar, seguirá teniendo mejor sabor.

Un muy buen resultado se obtiene con puré elaborado con cereales. No en vano GOST prescribe la producción de alcohol alfa (alcohol de la más alta calidad) únicamente a partir de materias primas de cereales. Pero preparar puré de cereales es mucho más complicado.

La cantidad de alcohol resultante por kilogramo de producto utilizado también depende del tipo de materia prima. A continuación se muestra una tabla que lo demuestra claramente. Estas cifras son aproximadas, son obtenidas por licores experimentados.

También me gustaría señalar que la elección de las materias primas debe abordarse desde el punto de vista del tipo de bebida que desea obtener. Entonces, para hacer whisky se necesita grano, para hacer coñac o chacha georgiana se usa puré de uva y para hacer Calvados se usa puré de manzana.

Fermentación

Una vez que hayamos preparado el mosto, hay que fermentarlo, durante el cual la levadura convierte el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. La calidad y cantidad del alcohol ilegal producido también depende en gran medida del correcto proceso de fermentación.

El cumplimiento de la tecnología en esta etapa es muy importante. En la sala donde se encuentra el tanque de fermentación, es necesario mantener una determinada temperatura. No permitas que cambie. También es necesario controlar la temperatura del puré, porque... Durante el proceso de fermentación tiende a calentarse.

La temperatura óptima para la fermentación es 30-32°C (más sobre esto Aquí). A una temperatura más baja, el proceso de fermentación se ralentizará y a una temperatura inferior a 18°C se detendrá por completo (la levadura se dormirá). Además, no se debe permitir que el puré se sobrecaliente por encima de los 40°C. Esto es mucho más peligroso que enfriar, porque... A esta temperatura la levadura empezará a morir.

Dependiendo de la materia prima seleccionada, levadura y temperatura, el proceso de fermentación puede durar de 1 a 14 días o más.

Un poco sobre la levadura

En principio, para hacer puré es adecuada cualquier levadura disponible en el mercado. Los productos de panadería prensados son muy populares. También puedes utilizar levadura seca. Pero la mejor opción es la levadura especial de alcohol y vino (cultivada), que se venden en tiendas especializadas para enólogos y licores ilegales.

Si está preparando puré de frutas o bayas, puede hacerlo sin agregar levadura. En la superficie de la fruta ya vive levadura silvestre, que se encargará del proceso que necesitamos.

El período de fermentación y la posible fuerza del puré resultante dependen del tipo de levadura elegida. Así, los de panadería y los fermentados silvestres fermentan entre un 7 y un 12% de alcohol, los de vino (cultivados) y los alcohólicos hasta un 12%. También existen variedades especiales de levadura alcohólica, a través de las cuales se puede obtener puré con un 18% de alcohol.

El tema de la elección de la levadura y el proceso de fermentación en sí es bastante extenso y este artículo no puede cubrirlo todo. Lea más en estos artículos individuales:

Que levadura usar

Módulo hidráulico para puré. ¿Qué es y cómo debería ser?

Cómo alimentar levadura

Receta de puré de azúcar con levadura seca

Receta clásica de puré de azúcar con levadura prensada.

Receta de mermelada casera

Wild Sam: una receta de puré elaborado con levaduras de cereales silvestres

Una receta sencilla de licor de luna a partir de harina (tecnología XOS + enzimas)

Puré clarificante con bentonita

¿Cuánta alcohol ilegal se debe hacer con puré?

Destilación

Como ya escribí, para aislar el alcohol del puré, es decir. Para obtener alcohol ilegal, es necesario destilar este mismo puré. El proceso de destilación también se llama destilación y el producto resultante (alcohol ilegal) se llama destilado. El puré se calienta y el vapor liberado se condensa y se vierte en un recipiente aparte.

La destilación se realiza en un alambique de alcohol ilegal. El diseño clásico de un dispositivo de este tipo es bastante simple. Doy su diagrama esquemático a continuación:

El principio de destilación se basa en el hecho de que el punto de ebullición del alcohol es inferior a la temperatura del agua, de la que se compone principalmente el puré. Por tanto, cuando se calienta el puré, el alcohol se evapora primero (de hecho, todo se evapora junto, pero en diferentes cantidades). En forma de vapor, ingresa al serpentín, donde se enfría a estado líquido y fluye hacia un recipiente colector.

Ahora describiré el método de destilación clásico. Hay otros, pero no te preocupes por ellos todavía.

Las primeras gotas que salen del aparato contienen una alta concentración de sustancias nocivas. Este líquido se llama “pervach” o “cabezas” y no se consume como alimento. Las “cabezas” deben ser cortadas, es decir. Separado del alcohol ilegal. El número de cabezas es de aproximadamente 50 ml por 1 kg de azúcar en el puré.

Después de "cortar las cabezas", el proceso de destilación continúa hasta que el líquido que sale del destilador deja de arder. Esto significa que la fuerza del alcohol ilegal que sale ha caído por debajo de los 40 grados y luego vienen las "colas", la parte no alimentaria que contiene impurezas nocivas y muy malolientes. También se cortan las colas. Su cantidad es de aproximadamente 100 ml por 1 kg de azúcar utilizado para hacer puré.

Después de la destilación, se obtiene alcohol ilegal con una concentración del 30-50%. Se puede y se debe volver a destilar para obtener una bebida más fuerte y de mayor calidad. Pero la destilación todavía no puede producir alcohol puro, para estos fines se realiza la rectificación. Este es un tema para una conversación separada.

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