Secretos para cocinar deliciosas albóndigas.

Cocinar carne picada:

• Por supuesto, la condición principal es la carne de alta calidad. Compramos carne picada (si confiamos en el vendedor) o la cocinamos nosotros mismos con una picadora de carne. Es mejor girar la carne a través de una boquilla grande. Picar la carne.
• Se obtienen chuletas muy sabrosas a partir de una mezcla de carne picada: ternera, cerdo y pollo. O combino la carne de cerdo con una de las otras dos: ave o ternera. Según el estado de ánimo y el deseo.
• ¡Ahora pasemos al pan! El pan que planea usar para la carne picada deberá remojarse en agua hervida fría, y ciertamente no en leche. Si empapa el pan en leche, esto priva a sus chuletas de jugosidad, ya que al freír, las proteínas de la carne y la leche interactúan entre sí.

  Para la masa de las hamburguesas, lo mejor es el pan de trigo blanco rancio, porque el pan fresco le dará a las hamburguesas terminadas una pegajosidad desagradable. Tenga en cuenta que el pan blanco aumenta bien el volumen de los productos, absorbe el jugo de la carne que sobresale y le da a la carne picada suficiente esplendor, suavidad y jugosidad. Simplemente no necesita poner mucho pan en la carne picada, ya que absorbe el aceite lo suficientemente bien, en el que las chuletas se fríen en una sartén y, por lo tanto, resultarán muy grasosas para usted. En carne picada, se puede añadir un 15 o 20 por ciento del rollo en relación a la masa de carne.

  Si cocina escalopes y chuletas de carne molida, entonces el pan empapado en agua no debe exprimirse con fuerza antes de agregarlo a la carne picada cocida.

Para mejorar las propiedades de la carne picada, en lugar de un rollo, puede agregar un poco de queso bajo en grasa o crema agria.

Cebolla. Si pone cebollas en la masa de chuletas, sería mejor no pasarlas por una picadora de carne., pero solo córtelos en trozos pequeños.La cebolla le da jugosidad a las chuletas.Si agrega cebollas salteadas a la carne picada, le dará al plato un sabor especial y extenderá la vida útil de las chuletas.

Ajo, sal, pimienta u otras especias de tu preferencia, al gusto.

Huevos. Si quieres albóndigas jugosas, ¡no necesitas huevos!Dado que no le agregarán nada, excepto la rigidez adicional de las chuletas, y luego las chuletas ciertamente perderán su jugosidad.clara de huevo, porque al freírla se pliega rápidamente, la carne libera una gran cantidad de jugo y las chuletas están secas.Los huevos en la carne picada como aglutinante generalmente se amasan solo en la restauración pública, de modo que luego se pueden poner más pan y agua en las chuletas, ya que sin huevos, la carne picada con falta de carne simplemente se deshará.

H Para que las chuletas no se peguen entre sí y sea más conveniente cortarlas, agregue un poco de almidón a la carne picada. Me gusta agregar papas ralladas.

Combinado todos los ingredientes.

paso 2:

• Coloque la carne picada completamente mezclada para hacer chuletas jugosas en una bolsa de plástico (o mejor en dos o una bolsa de plástico hermética) y bata la carne sobre una superficie dura. Tal procedimiento compacta bien la carne y, después de eso, ya no se deshará en la sartén, ya que las amas de casa a menudo se quejan y, por lo tanto, prefieren agregar huevos a la carne picada. Bate la carne en la mesa y luego de este procedimiento, métela en el refrigerador.descanso - de 2 horas a un día.

Francamente, no hago esto a menudo, incluso diré que no. Pero a veces se le pide específicamente a la generación más joven que cocine chuletas, les gusta mucho el procedimiento para batir la carne picada :) En esos momentos cuando vienen para visitar, como esas chuletas.

¿Cómo lo hago?

• Para que las chuletas estén "aireadas", la masa de chuletas debe amasarse durante 10-15 minutos. Pero soy perezoso, amaso la carne picada en el recipiente del procesador de alimentos, configuro el modo de amasado de masa, estoy libre durante 5-7 minutos.

Formamos chuletas:

A la hora de formar las chuletas, es muy útil para darles la jugosidad que queramos, poner un trozo de hielo y un trocito de mantequilla en medio de cada chuleta.

Y para que en el proceso de cocción, la carne picada no quede en sus manos, sus manos deben humedecerse con agua.

Te aconsejo que enrolles la chuleta moldeada en una zona de huevo suelta (o, para conservar los jugos en el interior, es aún mejor, primero pasa un poco por harina y luego por el huevo) - cuando coloques las chuletas en la sartén, el huevo le proporcionará una cáscara impenetrable y ayudará a mantener así todos los deliciosos jugos dentro de la hamburguesa (si lo desea, después de deshuesarla en un huevo, puede empanizar la hamburguesa con pan rallado). El empanado puede ser parcial: solo en un huevo o solo en harina. Otra forma es en harina y luego en huevo. El empanado completo (o también llamado "empanado vienés") se ve así: primero en harina, luego en un huevo y en pan rallado. A veces hacen un doble empanado: también en harina, en huevo, en pan rallado, otra vez en huevo, y luego otra vez en pan rallado.

Las chuletas de carne picada y cebolla con ajo se deben freír inmediatamente, sin esperar a que se sequen.

Las chuletas deben freírse en una sartén bien caliente, luego el jugo no saldrá de ellas y las chuletas quedarán jugosas y sabrosas.

La sartén adecuada, con un fondo grueso. Hierro fundido - perfecto

• El aceite está caliente, la sartén está limpia.
• Después de cada tanda tostada, retire con cuidado las posibles quemaduras.
• Fuego - cerca del mínimo.
• Freímos por ambos lados. Cuando se presionan, las hamburguesas terminadas deben supurar un poco. En el corte - grisáceo. Ni rojo, ni rosa.

¡Espero que los consejos sean útiles!

A primera vista, parecería que no hay nada más fácil que cocinar chuletas, ¡sería carne! Entonces no, a veces, las chuletas apetitosas a primera vista, después de un examen más detenido ("olfatear", es decir) y comer, resultan ser demasiado duras o absolutamente insípidas. En general, no como se esperaba. Cada caso tiene sus propias sutilezas, según las cuales puede lograr el efecto contrario y cocinar deliciosas chuletas de carne.

En primer lugar, vale la pena señalar que para obtener lo que desea, es decir, para que las chuletas tengan éxito, no debe comprar carne picada preparada, es mejor cocinarla usted mismo. Como último recurso, si es un ferviente partidario de los productos semielaborados, debe elegir carne picada en color y apariencia, que recuerde a un producto casero. Pero es mejor cocinarlo usted mismo, no importa cuán ocupado esté, créame, vale la pena. De lo contrario, la carne que se dará a continuación puede no resultar tan sabrosa.

Entonces, centrémonos en la preparación que se hace en casa. Y, antes que nada, entenderemos que las mejores chuletas se obtienen de mezclas de carne:

• ternera y cerdo;
• carne de res, cerdo y cordero;
• cordero y ternera;
• cordero.

No hace falta decir que la carne debe ser fresca. Antes de enviar la carne a la picadora de carne, se limpia de películas, cartílagos, venas, huesos pequeños y, si se usa cordero, el exceso de grasa. Sin embargo, se debe usar carne de cerdo grasosa, lo que le dará jugosidad a las chuletas. En general, para que las chuletas de carne, la receta que estamos considerando, sean jugosas, debe cumplir con tres matices:

1. Es necesario formar chuletas para que no sean demasiado pequeñas, ya que las chuletas lo suficientemente gruesas no se cocinarán demasiado en 40 minutos de cocción y el jugo de ellas no tendrá tiempo de freírse.
2. Agregar una gran cantidad de verduras y cebollas (crema agria, mayonesa) a la carne picada le da jugosidad a las chuletas.
3. El comienzo de la cocción de las chuletas inicialmente a fuego alto cierra los poros de la carne picada y evita la pérdida de jugo.

¿Cómo cocinar albóndigas?

El clásico debe contener carne en las siguientes proporciones: por medio kilogramo de carne de cerdo, un kilogramo de carne de res o 250 g de manteca de cerdo por kilogramo de carne de res. Sin embargo, las chuletas se preparan a partir de pollo, pavo, caza, etc. La carne picada cocida, para darle esplendor y evitar que las chuletas se "desmoronen" durante la fritura, debe batirse bien, pasándola de mano en mano o repetidamente. , recogiendo todo el relleno del bol y echándolo de nuevo.

chuletas de carne. Receta

Ingredientes:

• un kilogramo de carne de res;
• medio kilo de carne de cerdo;
• 100-200 g de pan duro o pan blanco;
• 150-200 g de leche;
• 2 cebollas grandes;
• pan rallado, sémola o harina;
• dos huevos;
• pimienta negra recién molida;
• sal.

Cocinando:

1. Prepare la carne picada pasando la carne por una picadora de carne, agregue la cebolla, luego el rollo empapado en leche.
2. Sazone la carne picada enrollada con pimienta, sal, agregue los huevos y bata bien.
3. Forme chuletas con las manos mojadas, páselas por harina (o pan rallado).
4. Las chuletas se colocan en una sartén con una cantidad suficiente de aceite caliente (de modo que las chuletas estén en 2/3).
5. Después de girar las chuletas, el fuego se reduce ligeramente y la sartén se cubre con una tapa, se fríe hasta que esté tierna.

Así que este está lejos de ser el único, y cada anfitriona tiene sus propios trucos, algunos "desarrollos" que vienen con la experiencia adquirida con el tiempo. Entonces, muchos ponen papas, sémola en carne picada, logrando así el esplendor de las chuletas. Se coloca un trozo de mantequilla en el medio de la chuleta formada para darle jugosidad. Y, al poner ajo en la carne picada, el aroma de las chuletas fritas despertará el apetito no solo de su hogar, sino también de sus vecinos.

Un plato cotidiano y conocido, como las chuletas de carne picada caseras, resulta más sabroso que las chuletas relacionadas con los productos semiacabados.

La carne picada para chuletas se puede preparar a partir de cualquier carne: cerdo, ternera, pollo, cordero, tanto individualmente como a partir de su mezcla. Las chuletas de cualquier carne picada tienen sus propias cualidades gustativas positivas. Las chuletas hechas de cerdo, ternera o carne picada mixta se consideran las más comunes en la cocina. La carne picada se puede comprar en la tienda, aunque la mejor opción es cocinarla uno mismo.

Empanadas de carne picada - receta

Los principios de cocinar chuletas de cualquier carne picada son muy similares. Opcionalmente, pueden agregar papas, verduras, champiñones, queso, verduras y mucho más. Traemos a su atención la receta más fácil para chuletas. Manteniéndolo como base, puedes experimentar con los ingredientes.

Ingredientes:

• unos 5 kilos carne;
• 2 cebollas;
• 1 huevo;
• 3 rebanadas de pan;
• 150 ml de leche;
• sal;
• pimienta;
• pan rallado y harina.

1. Pase la carne a través de una picadora de carne, después de cortarla en partículas adecuadas. Las cebollas se pueden omitir junto con la carne, pero las chuletas se volverán más jugosas si hace puré de papas con una licuadora.

2. Parte el pan y vierte sobre la leche.

3. Combine la carne picada con puré de cebolla, pan empapado. Rompa el huevo, envíe sal y pimienta allí. Mezclar bien.

4. Forme chuletas a partir de la masa resultante, dando una forma plana y redondeada.

5. Sumerja las chuletas en harina o pan rallado, luego fríalas en aceite vegetal por ambos lados. Si se utiliza una sartén antiadherente en la preparación, se puede omitir el empanado.

Secretos de chuletas perfectas

• En el proceso de preparación de carne picada, se recomienda desplazar la carne por 1-3 en una picadora de carne. Durante el procesamiento manual de la carne, los jugos internos se conservan en las fibras de la carne.
• El pan absorbe perfectamente el jugo de la carne, por lo que las chuletas con pan quedan más tiernas y jugosas. Es mejor tomar pan duro (miga). El pan fresco le dará a las empanadas una mayor pegajosidad. El pan de centeno o pan de trigo es solo una cuestión de gusto.
• Debido al huevo, las chuletas son más duras, por lo que no es necesario agregarlas.
• La canela, la mostaza, el cilantro, el ajo y otros ingredientes harán que las chuletas sean más sabrosas.
• La jugosidad de las chuletas viene dada por la adición de grasa de res o manteca de cerdo. Agregar mantequilla evitará que las chuletas pierdan esplendor.
• Para un plato interesante, agregue papas, calabacín, remolacha, calabaza, repollo, zanahorias, verduras, un poco de kéfir o crema agria.
• Cuando sea el momento de voltear las chuletas, debe reducir el fuego y cubrir la sartén con una tapa. Puede determinar la preparación de las chuletas si considera el jugo que sale de ellas. El jugo es claro y el interior de la hamburguesa es gris: ¡las hamburguesas están listas!

Las chuletas son uno de los símbolos de la deliciosa cocina casera. Se pueden preparar a partir de diferentes tipos de carne: cerdo, ternera, pollo, pavo son adecuados. Cocinar chuletas de carne picada de forma rápida y sencilla en casa no es nada difícil. Esto no requiere muchos ingredientes, y su hogar apreciará el sabor.

Chuletas de cerdo y ternera picada

Ingredientes:

• carne de res - 250 g;
• cerdo - 250 g (la grasa de cerdo dará más jugosidad);
• pan de trigo - 3-4 rebanadas (tome pan ligeramente seco, será más fácil amasar la masa de chuleta);
• huevo - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes opcionales;
• cebollas - 2 cabezas;
• sal - 1 cucharadita;
• pimienta 1/2 cucharadita;
• leche o agua para remojar el pan:
• pan rallado, también puede tomar harina como empanado (suficiente para empanizar chuletas);
• aceite de girasol;
• verduras (el perejil o el eneldo son buenos, pero si no están disponibles, estos ingredientes se pueden omitir).

Cocinando:

• Lave la carne de cerdo y de res, séquela con una toalla de papel y pásela por una picadora de carne. Las variedades grasas de cerdo le darán jugosidad a las chuletas. Mezclar la carne en un bol. Si toda la carne es magra, con ella puedes picar un poco de grasa.

• Picar el ajo y la cebolla y añadir a la carne picada. Agregue el huevo. Condimentar con sal y pimienta. Si lo desea, puede agregar verduras finamente picadas.

• Corta la corteza del pan blanco y rellena la miga con agua o leche. Pasados ​​unos minutos, exprimir ligeramente y añadir a la carne picada. Mezclar todos los ingredientes.

• Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén. De la carne picada resultante, esculpir chuletas de tamaño mediano y freírlas por un lado y por el otro a fuego medio durante 5 a 7 minutos.

• Como guarnición, el puré de papas, el arroz y las verduras frescas son perfectos.

Chuletas de pollo picadas empanadas

Ingredientes:

• pechuga de pollo o filete de muslo - 1 kg;
• sal - 1 cucharadita;
• pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas (puede usar una mezcla de pimientos);
• pan blanco - 150 g;
• leche - 100 ml;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• verduras - 20 g;
• pan rallado o harina.

Cocinando:

• Desplace la carne de pollo en una picadora de carne junto con el pan y las cebollas empapadas en leche. Agregue sal, pimienta, huevos y hierbas. Mezclar todo a fondo.

• Calentar la sartén. De la carne picada, esculpe pequeñas chuletas ovaladas. Enrolle cada uno en pan rallado o harina antes de freír. Es mejor freír las chuletas de pollo a fuego lento o medio por ambos lados hasta que estén cocidas. Aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Salsa cremosa de champiñones para chuletas de carne picada

Al servir, será ideal para complementar las chuletas preparadas con salsa. La salsa con champiñones es muy buena.

Ingredientes:

• champiñones 500 g (puedes tomar bosque congelado o champiñones);
• crema agria - 100 g;
• crema 20% grasa - 300 ml;
• sal y pimienta para probar;
• Aceite vegetal para freír.

Cocinando:

• Hervir los champiñones silvestres hasta que estén tiernos y cortarlos en cubos. Si está usando champiñones, entonces no necesita hervirlos. Solo lo suficiente para moler.

• Freír los champiñones en aceite vegetal hasta que se doren. Los hongos del bosque segregarán jugo. Esa es la manera que debe ser. Cocine hasta que se evapore.

• Cuando los champiñones estén fritos, agregue crema y crema agria a la sartén. Deja que hierva y baja el fuego.

Instrucciones de cocina

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1. Mueva la carne en una picadora de carne a través de una rejilla grande, o compre carne picada en rollo grueso. Herramienta Picadora de carne mecanica Es posible hacer varios kilogramos de carne picada en una picadora de carne mecánica, pero, especialmente por costumbre, esto está plagado de dislocación del hombro. Sin embargo, si las tareas a gran escala no valen la pena, no está tan mal, al menos ocupa mucho menos espacio que cualquier eléctrico.

2. Picar finamente la cebolla en cubos de unos 4–5 mm. En ningún caso, no desplace la cebolla, las chuletas serán mucho peores. Agregue la cebolla picada a la carne picada.
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3. Remoje el pan en agua, exprima toda el agua y agréguelo a la carne picada. El tema principal en las chuletas es la cantidad de pan. Por aproximadamente un kilogramo de carne picada, pongo un poco más de un tercio de un pan en rodajas. Si no hay suficiente pan para agregar a las chuletas, se vuelven duras e insípidas.

4. Coloque el huevo en la carne picada; evitará que las chuletas se deshagan en la sartén.
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5. Sal, pimienta al gusto, luego amase la carne picada para que quede una masa homogénea.

6. Caliente un poco la sartén, vierta aceite de girasol o aceite de oliva, ponga las chuletas formadas. No debes hacer chuletas grandes y demasiado gruesas, tardarán más en freírse y se les saldrá todo el jugo, con un grosor de unos 1,5 cm será suficiente. Cuando las tortitas estén doradas por un lado, darles la vuelta. Las chuletas deben darse la vuelta un par de veces. En ningún caso, no vierta agua y no cubra con una tapa, de esta manera los hervirá. 7–8 minutos son suficientes para freír una chuleta de 1,5 cm de grosor. Herramienta sartén de hierro fundido La corteza en el hierro fundido resulta de inmediato, retiene perfectamente y emite calor, por lo que se adapta perfectamente a la cocción, languidecer y otras tareas a largo plazo. Las modernas (por ejemplo, la Le Creuset francesa) se diferencian de las sartenes soviéticas de hierro fundido en que su superficie interior está cubierta con esmalte, lo que significa que no necesitan ser calcinadas.