Cómo cocinar ajo en escabeche. El trabajo tendrá tres etapas. Los efectos positivos y negativos del ajo en el cuerpo.

Mucha gente ama el ajo. Este producto increíblemente útil mejora el sabor de los primeros y segundos platos, además, cuida nuestra salud. Desafortunadamente, el ajo maduro se almacena mal: a mediados del invierno, quedan rebanadas amarillentas y lentas de las cabezas fuertes. Para evitar esto, recomendamos encurtir el ajo para el invierno. Tal producto perderá un poco en los beneficios para el cuerpo, ¡pero el sabor será excelente!

Ingredientes

Si eres un gran fanático del ajo, entonces sabes lo raro que es disfrutarlo fresco: un olor acre específico interfiere en gran medida con la comunicación con los demás. El marinado también soluciona este problema: el olor se vuelve menos intenso que el fresco. Además, se puede comer tanto con pan, como con platos de carne y pescado.

Lo principal en la preparación de este plato es no equivocarse con la elección del ingrediente principal, es decir, el ajo. Solo se pueden procesar cultivos de raíces maduros y bien maduros. El ajo joven no es adecuado para este propósito, como los viejos y secos (a excepción de las cabezas de ajo enteras en escabeche, que son deseables para tomar las que son más jóvenes). Además, no debe haber agujeros de gusano ni signos de descomposición en la superficie de la verdura.

Elija ajos fuertes y maduros sin signos de daño.

Hay tantas recetas y formas de encurtir el ajo. Casi todas las amas de casa tienen su propio secreto de su preparación. Alguien prefiere marinar los clavos, otros prefieren cabezas enteras o solo flechas. Puede encurtir el ajo pelado o sin pelar en salmuera fría o caliente. De las recetas que ofrecemos, elige la más adecuada.

recetas de cocina paso a paso

Cualquiera que sea el método de procesamiento que elija, recuerde que el ajo debe cortarse, lavarse bien y quitarse la cáscara superior. Si decides encurtir los clavos, entonces los necesitas. El resto depende de la receta.

Manera clasica

Para esta receta necesitarás:

1 kg de ajo;
calle 1,5 yo sal gruesa;
1 litro de agua;
3 sombrillas de eneldo;
½ taza de azúcar granulada;
50 g de vinagre (9%).

¡Nota! Para encurtir el ajo, es mejor tomar frascos pequeños, un máximo de 0,5 litros. Por lo tanto, es más conveniente almacenar el plato y tiene la garantía de comer todo lo que se cocinó.

El delicioso ajo en escabeche va bien con todos los primeros y segundos platos.

Manera rápida

Esta receta es adecuada para usted si necesita cocinar un aperitivo 1 o 2 veces. Necesitará los mismos productos que en la receta anterior, pero en proporciones ligeramente diferentes:

1 kg de ajo;
5 cucharadas de azúcar;
2 cucharadas de sal;
1 litro de agua;
100 g de vinagre de mesa 9%.

en ucraniano

De nuevo, necesitarás cabezas enteras de ajos tiernos. Y además de él:

4 vasos de agua;
2 cucharaditas de sal;
2 tazas de vinagre de mesa.

con remolacha

La mayoría de las veces, se usa una marinada simple para preparar el ajo. Pero le sugerimos que le agregue remolacha, lo que le dará no solo un color agradable, sino también un sabor peculiar. Y si todavía usa hierbas y especias, obtendrá un excelente refrigerio.

Las remolachas le dan al ajo un hermoso tono y un sabor agradable.

Necesitará:

20 cabezas de ajo;
0,75 l de agua;
100 g de vinagre de mesa;
1 remolacha grande;
2 cucharadas. yo sal;
1 er. yo Sáhara;
verduras: sombrillas de eneldo, hojas de cerezo y grosella, perejil, albahaca y rábano picante;
especias: rama de canela, 3 hojas de laurel, 5 clavos.

Una semana después, se puede abrir y servir el ajo marinado con remolacha.

con chile

¿Te gusta caliente? Luego el ajo con chiles que seguramente apreciarás. ¡No solo será un excelente refrigerio, sino que también ahuyentará todos los resfriados!

Para los amantes de los chiles picantes combinados con ajo, ¡una excelente opción!

Tome los siguientes productos (basado en 1 bote de 0,5 l):

14 dientes de ajo;
4-5 chiles pequeños;
100 ml de vinagre.

Esteriliza el frasco, pon los dientes de ajo pelados. Agregue chiles a la misma. Llene hasta el borde con vinagre y cubra con una tapa, enrolle. Después de una semana, ¡el aperitivo está listo!

¡Nota! Muchas amas de casa se quejan de que el ajo en escabeche adquiere un tinte azul o verdoso. Esto sucede a menudo con el ajo importado de ciertas variedades destinado al almacenamiento a largo plazo. A veces se produce un ligero enverdecimiento debido a la exposición a hierbas y hojas.

Si desea que el sabor no solo sea picante, sino también picante, use la siguiente receta paso a paso. Toma estos ingredientes:

1 kg de ajo;
2 chiles;
0,5 l de vino blanco;
0,5 l de vinagre de vino;
3 cucharadas de azúcar;
2 hojas de laurel;
1 er. yo pimienta blanca (guisantes);
aceite de oliva.

Para la marinada, combine todo excepto el aceite en una cacerola y deje hervir. Necesitas cocinar por 3 minutos.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
El ajo debe colocarse en frascos limpios y esterilizados. Agregue la marinada, sin agregar por encima solo un centímetro y medio. Vierta aceite de oliva encima, cierre las tapas de los frascos. Después de 5 días, la merienda estará lista.

Es posible que haya notado que esta receta no usa sal. Tal ajo en escabeche es picante, picante y ligeramente dulce.

En pieles de cebolla

Aunque estamos acostumbrados a tirar las cáscaras de cebolla, muchas personas conocen los beneficios de este producto en la granja. En una cáscara de cebolla bien seca, el ajo se almacena perfectamente durante mucho tiempo.¿Es posible combinarlos en un frasco con un adobo? ¡Por supuesto que sí! El ajo adquirirá un tono dorado y un aroma especiado.

Para una marinada para 1 kg de ajo, necesitará:

agua - 200 ml;
vinagre de mesa 9% - 100 ml;
azúcar - 50 g;
sal - 20 g;
canela - 5 g;
hoja de laurel - 3 piezas
pimienta de Jamaica - 3 guisantes;

en georgiano

La peculiaridad de cocinar el ajo en georgiano es el uso de estragón, cuyo aroma picante y delicado enriquecerá cualquier plato. En la tienda, esta especia a menudo se puede ver bajo el nombre de estragón.

Necesitará:

ajo;
agua;
vinagre;
sal;
estragón fresco o seco.

Tome ajo joven para encurtir de acuerdo con esta receta. Límpielo para que los dientes no se deshagan.

Blanquear los ajos pelados y lavados

Vierta agua hirviendo y esparza el ajo sobre una superficie plana. Sin escatimar, espolvoréala con sal mientras esté caliente: tomará exactamente la cantidad que debe.

Cuando las cabezas de ajo se hayan enfriado, colóquelas en botes, alternando capas con estragón. Diluya el vinagre y el agua hervida en una proporción de 1: 1, vierta en frascos.

Usa estragón fresco o seco

Es necesario tapar los cuellos de las latas con papel y, sin enrollar, dejar actuar durante 7 días.

Dicho ajo también se puede preparar para el invierno, pero luego debe esterilizar los frascos con el contenido y enrollarlos.

decapado en coreano

Esta receta llevará más tiempo, pero el resultado es simplemente increíble. Por cierto, puedes usar ajo joven y viejo con el mismo éxito. El sabor es picante y especiado. Necesitarás 4 tazas (1 litro) de salsa de soya y 1 taza de vinagre al 9 % por 1 kg de ajo.

Procesa los ajos como más te gusten: dientes o enteros. Asegúrate de despegar la parte superior. Enjuague bien y seque.

Ponga el ajo en un frasco. Diluir el vinagre con un poco de agua. Vierta el líquido sobre el ajo para que quede completamente cubierto. Cubra con tapas (no enrolle) y guarde durante 7 días en un lugar oscuro y fresco.

La salsa de soja se usa para encurtir el ajo en coreano.

Pasado el tiempo, sacar los ajos, ponerlos en otros botes, esterilizados y secados.

Vierta la salsa de soya en un recipiente hondo, hierva y cocine por 10 minutos. Enfriar, verter en el ajo para que los frascos estén medio llenos. Enrolle las tapas, devuelva los frascos a un lugar frío y oscuro. Después de 3 semanas, el aperitivo estará listo.

en armenio

Tal ajo también se llama "Royal". Necesitarás los siguientes productos.

Para salmuera:

agua - 1 litro;
sal - 45 g.

Para la marinada:

1 litro de agua;
100 g de vinagre de uva;
45 g de sal y la misma cantidad de azúcar;
8 granos de pimienta negra;
4 guisantes de pimienta de Jamaica;
2 clavos;
3 membranas de nogal;
jugo de uva (blanco).

en azerbaiyano

Separe las cabezas de ajo en dientes, quite la cáscara, enjuague y ponga en frascos.

El ajo para esta receta debe desarmarse en dientes

Hervir 3 tazas de agua mezclada con 1 taza de vinagre. En esta solución, agregue 1.5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal. Coloque 2-3 hojas de laurel, 1 brote de clavo, un poco de canela y pimienta negra, así como hierbas frescas: perejil, eneldo, un trozo de raíz de rábano picante.

Usa diferentes especias en la marinada.

Vierta la marinada preparada en el ajo en un frasco, cubra con una tapa. Después de 2 días, sirva un refrigerio en la mesa.

En vinagre de sidra de manzana

En esta receta, es mejor usar ajo de invierno. Para 1 lata de 3 litros, tome los siguientes ingredientes:

Coloque los dientes de ajo lavados en un frasco. Vierta vinagre, agua hasta el borde, déjelo durante 40 días.

Cuando haya pasado el tiempo establecido, escurra la salmuera y lave el ajo con agua corriente durante una hora.

Vuelva a colocar el ajo en el frasco, haga una marinada con los ingredientes indicados, vierta. Agregue agua hasta el borde, cubra con tapas de plástico, colóquelo en el sótano o en el refrigerador. Puedes comer un bocadillo después de 3 semanas.

Ajo en escabeche sin usar vinagre

A muchas amas de casa no les gusta el vinagre, ni siquiera el de manzana o el de uva, por considerarlo poco útil. Tenemos una alternativa que seguro te gustará. Prepara estos ingredientes:

Tome una cabeza de ajo, divídala en dientes, pele cada uno de ellos. Coloque todas las rebanadas en un tamiz, vierta con agua hirviendo.
Mezcle la miel con crema agria y jugo de limón, sal y pimienta. Vierta la mezcla en la sartén, ponga el ajo en el mismo lugar. Ponga los platos a fuego lento, espere a que hierva y cocine por 3 minutos.
Coloque el ajo en escabeche en frascos esterilizados y enrolle las tapas. Guárdelo en el refrigerador u otro lugar fresco y oscuro.

Dientes de ajo en escabeche

Cuando el ajo comienza a lanzar flechas durante el período de crecimiento activo, los propietarios celosos intentan eliminarlos lo antes posible para que los jugos útiles no entren en floración. Resulta que no es necesario tirar estas flechas: también se pueden marinar.

Coloca las flechas en las orillas como quieras.

Necesitará flechas limpias y bien lavadas, en las que el capullo acaba de salir del cascarón. Sin embargo, se puede cortar con seguridad. Tome todo lo que quepa en el frasco. Apila como dice tu fantasía: corta las flechas en pequeños palitos para apisonarlos más fuerte, o arregla un "desorden creativo" en el frasco, girándolo en una bola.

Para la marinada necesitarás:

1 litro de agua
3 cucharadas de azúcar;
3 cucharadas de sal;
50 g de vinagre de mesa;
2 clavos;
2 guisantes de pimienta de Jamaica.

Esterilizar los frascos durante unos minutos. Lavar las flechas, escaldar en agua hirviendo durante 2 minutos, poner en un frasco.

Lave bien las flechas

Prepare una salmuera con los ingredientes enumerados, llénelos con flechas. Añade el vinagre al final.

Arregle las flechas en frascos, llénelos con salmuera de vinagre y enrolle

Enrolle las latas, espere a que se enfríen por completo y bájelas al sótano. Después de 2 meses, la merienda se puede servir en la mesa.

Cómo encurtir ajo para el invierno sin esterilización.

Si te has dado cuenta, muchas de las recetas que te hemos presentado no requieren esterilizar los frascos. Esto se debe al hecho de que el ajo en sí mismo desinfecta bien su entorno, debido al contenido de sustancias antibacterianas. Además, la mayoría de las veces, la cantidad de refrigerio se calcula para que el plato se coma con bastante rapidez.

Pero, ¿qué pasa si tienes una rica cosecha de ajo y quieres cosechar tanto que tienes que comer todo el invierno y aún te queda para la primavera? Asegúrese de esterilizar (pero no todas las recetas le permiten hacer esto) o use el método de decapado universal sin esterilización.

Puedes encurtir el ajo sin esterilizar.

Para la marinada necesitarás:

3 arte. yo 70% esencia de vinagre;
2 cucharadas. yo sal;
calle 1,5 yo Sáhara;
1 litro de agua.

Además, asegúrese de usar condimentos:

pimiento picante negro;
pimienta de Jamaica;
hoja de laurel;
clavel;
canela.

Tome frascos con un volumen de 0,5 l, póngales condimentos.
Desmonte el ajo en rodajas, elimine la cáscara, enjuague con agua corriente. Coloque los bancos lo más apretados posible.
Prepara la marinada sin usar todavía la esencia de vinagre. Verter en un bol con ajo, tapar y esperar 10 minutos.
Vuelva a verter la marinada en la cacerola y vuelva a hervir. Esta vez añade esencia. Vierta el ajo nuevamente y enrolle las tapas esterilizadas en agua hirviendo. Voltee, envuélvalo con una toalla y déjelo enfriar por completo, después de lo cual puede esconder el ajo en escabeche en el sótano.

Receta de ajo en escabeche (video)

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El ajo en escabeche para el invierno es una excelente alternativa al ajo fresco. Debido al olor específico y brillante que tiene esta especia saludable, no siempre es posible disfrutar de su sabor: reuniones de negocios, visitas a lugares públicos o citas románticas, por lo que a veces un olor fuerte y picante no es apropiado.

La receta de ajo en escabeche, que es bastante simple, le permitirá disfrutar de su sabor favorito sin comprometer las actividades profesionales y la incomodidad en las relaciones sociales. El ajo en escabeche tiene el mismo olor que el ajo fresco, solo que es mucho más suave, más tierno y también tiene un sabor maravilloso. Por ejemplo, puede darse el lujo de comer ese ajo durante el almuerzo, sin temor a asustar a los que lo rodean con su aliento.

El ajo en escabeche es un gran refrigerio de invierno. Se puede comer sin problemas con el pan mismo o con platos de carne o pescado. Lo primero que debe hacer es elegir el ajo adecuado. El ajo muy joven no es adecuado para el encurtido, así como también bastante seco. El ajo en escabeche resultará increíblemente sabroso si se apega a la media dorada en el proceso de elección del ajo.

El proceso de encurtido de ajo para el invierno.

El ajo se puede encurtir en rodajas o entero. Se prefiere el ajo pelado, pero el ajo sin pelar también se puede encurtir. La salmuera fría y caliente se utilizan como adobo. Puedes encurtir el ajo de la siguiente manera. Cortar el ajo, quitar completamente la cáscara. Hervir agua, agregarle especias, azúcar, sal. Una vez que hierva, retira la marinada del fuego y agrega el vinagre. Ponga el ajo en un frasco y vierta sobre la marinada. Enrolle el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar oscuro y fresco.

Si desea darle al ajo terminado un tinte rojo, puede usar remolacha. Las remolachas se pelan, se cortan en cubos pequeños y, después del vinagre, se agregan a la marinada. Como resultado, el ajo adquirirá un maravilloso color rojizo. No puede cortar finamente la remolacha, sino rallarla en un rallador fino o simplemente exprimir el jugo con un exprimidor.
Para encurtir el ajo, la receta de cocina que encontrarás a continuación, es mejor utilizar tarros pequeños para aprovechar rápidamente el contenido después de abrir el tarro. Antes de encurtir, es mejor remojar el ajo durante varias horas, gracias a tal manipulación, el ajo no se oscurecerá. El ajo en escabeche no solo se puede servir como refrigerio, sino que también se puede usar para hacer salsas maravillosas.

Ajo Encurtido Instantáneo

Un conjunto de productos para hacer ajo en escabeche instantáneo:

ajo - 1 kilogramo;
azúcar - 2 cucharadas;
sal -2 cucharadas;
hoja de laurel - 2 piezas;
1 cucharada de semillas de eneldo;
3 guisantes de pimienta de Jamaica;
5 granos de pimienta negra;
¼ de taza de vinagre al 9 %.

Instrucciones paso a paso para el ajo en escabeche instantáneo:

Para cocinar ajo en escabeche rápidamente, pele las cabezas de ajo y séquelas. Esteriliza los frascos y pon ajo en ellos. Hervir agua y verter sobre el ajo en frascos. En este estado, déjelo por 20 minutos, luego drene el agua en un recipiente separado, ya que luego debe preparar una marinada.
Agregue todas las especias necesarias a los frascos de ajo. Hierva agua, agregue azúcar, sal, revuelva para disolver, luego agregue vinagre. La marinada está completamente lista, viértala en frascos de ajo, ciérrelos con tapas y enróllelos.
Espere hasta que se enfríen y colóquelos en cualquier lugar fresco para su almacenamiento. Puede comer ajo joven en escabeche en los alimentos en dos semanas y no antes.

cabezas de ajo en escabeche

Un conjunto de productos para cocinar cabezas de ajo en escabeche:

ajo;
azúcar - 1 cuchara;
sal - 7 cucharadas;
agua - 1,5 litros;
vinagre - 250 mililitros;

Instrucciones paso a paso para el plato Cabezas de ajo en escabeche:

Cómo hacer ajos en escabeche. Prepara una solución salina disolviendo seis cucharadas de sal en un litro de agua. Pelar los ajos de la cáscara rugosa exterior, dejando los dientes en el palito para que quede la cabeza. Remoje las cabezas de ajo en la solución preparada durante una semana. La solución debe mantenerse en un lugar oscuro.
Prepare la marinada: para lo cual debe tomar 300 mililitros de agua, 200 mililitros de vinagre, 1 cucharada de azúcar y la misma cantidad de sal y mezclar todo bien. Si lo desea, puede agregar laurel, pimienta y hierbas picantes.
Después de una semana, retire el ajo de las cabezas con solución salina y enjuague. Ahora encurtir las cabezas de ajo. Ponga el ajo en un frasco limpio y vierta sobre la marinada, y guárdelo en cualquier lugar oscuro, en infusión durante tres semanas. Al final del período especificado, se puede comer ajo. Por el mismo principio, puedes encurtir cebollas pequeñas para el invierno.

Ajo en escabeche como en el mercado

Un conjunto de productos para la elaboración de ajos encurtidos, como en el mercado:

Instrucciones paso a paso para el plato Ajo en escabeche, como en el mercado:

Para encurtir el ajo como en el mercado, clasifique las cabezas de ajo y corte las hojas verdes, dejando "tocones" de 3-5 centímetros de tamaño. Retire el exceso de cáscara dejando 1-2 capas para mantener los dientes juntos. Lavar el ajo y poner algo en un recipiente con agua y poner un plato encima para que el ajo quede completamente en el agua y dejarlo así un día.
Escurra el agua, enjuague el ajo y viértalo con agua nuevamente. Esto debe hacerse dentro de los 4 días. Insista en el ajo a temperatura ambiente, pero al mismo tiempo asegúrese de que no esté muy caliente. El último día, escurra el agua del ajo y enjuáguelo bien. Escalde el ajo con agua hirviendo y póngalo en un frasco de vidrio.
En el fondo de cada bote pon tres hojas de laurel y un par de granos de pimienta negra. Verter agua y preparar una salmuera a base de 200 mililitros de agua 1,5 cucharadas de sal, con un portaobjetos. Por cada tres tazas de salmuera, agregue una taza de vinagre y 1 cucharada de azúcar. Hervir la salmuera, dejar enfriar y verter el ajo.
Vierta la salmuera para que cubra completamente el ajo y deje enfriar a temperatura ambiente, luego cierre la tapa. El ajo en escabeche con cabeza como en el mercado está completamente listo.

Ajo en escabeche con remolacha

Un conjunto de productos para cocinar ajo en escabeche con remolacha:

ajo - 1,5 kilogramos;
remolachas - 500 gramos;
agua - 300 mililitros;
9% por ciento de vinagre - 100 mililitros;
50 gramos de azúcar y sal;
relleno de remolacha - 100 mililitros.

Instrucciones paso a paso para el plato Ajo en escabeche con remolacha:

Ralle las remolachas en un rallador fino, agregue la suspensión resultante al agua, mezcle e infunda durante 25 minutos, luego exprima con una gasa. Lleve a ebullición la solución preparada y agregue todos los ingredientes, junto con el vinagre, que no debe hervirse.
Blanquear el ajo pelado durante tres minutos en agua caliente, luego enfriar en agua fría. Coloque el ajo en frascos, vierta sobre la marinada caliente cocida, cierre las tapas y enrolle. Conservar en nevera o bodega.

Dientes de ajo en escabeche

Un conjunto de productos para la preparación de flechas de ajo en escabeche:

flechas de ajo - 2-3 racimos;
4 dientes de ajo;
1 cucharada de vinagre;
½ cucharada de azúcar;
4 piezas de laurel;
1 cucharada de condimento para zanahorias en coreano;
salsa de soja salada o sal;
aceite vegetal.

Instrucciones paso a paso para el plato Flechas de ajo en escabeche:

Cortar las flechas de ajo en palillos (unos 5-6 centímetros). Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo, fría las flechas en el aceite, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden. Agregue la hoja de laurel picada, el azúcar, el condimento para zanahorias y el vinagre a las flechas fritas.
Añadir sal o salsa de soja al gusto y calentar. Mientras revuelve la ensalada resultante, espere hasta que la salsa de aceite, vinagre y condimentos se espese. Retire del fuego y enfríe. Agregue ajo machacado con ajo. Listo para colocar la ensalada en un frasco, cierre bien la tapa y guárdelo en el refrigerador. Las flechas de ajo en escabeche para el invierno están completamente listas, se pueden servir con cualquier plato.

ajo en escabeche armenio

Un conjunto de productos para cocinar ajo en escabeche en armenio:

1 kilogramo de ajo;
jugo de uvas blancas (agregar al gusto);
1 litro de agua;
50 gramos de sal;
50 gramos de azúcar;
100 mililitros de vinagre de uva;
7-9 granos de pimienta negra;
5 guisantes de pimienta de Jamaica;
2 piezas clavos de olor;
Particiones de nueces.

Instrucciones paso a paso para el plato de ajo en escabeche armenio:

Seque el ajo excavado durante dos semanas. Después de recortar la parte superior y la roseta de la raíz, deje el corte de 2-3 de largo. Coloque las cabezas de ajo en un recipiente y vierta agua y déjelo por un día. Después de un día, retire la cáscara superior de las cabezas de ajo y enjuague con agua.
Coloque las cabezas de ajo apretadas en recipientes con un cuello ancho, en los que se llevarán a cabo más encurtidos. Vierta las cabezas de ajo con salmuera fría (50 gramos de sal por 1 litro de agua). Reserve por un día, luego cambie la salmuera. Este procedimiento debe repetirse durante 20 días.
El último día, se escurre la salmuera, luego se vierte el ajo con la marinada (una mezcla de agua, azúcar, sal, vinagre de uva y especias). Ate el cuello del recipiente con una servilleta limpia y mantenga el ajo adentro durante dos semanas. Escurra la marinada en un recipiente aparte y colóquela en un lugar frío durante 7 días.
Vierta el ajo con jugo de uva blanca y deje la base durante siete días. Luego drene el jugo de uva y vierta sobre la marinada. Después de 5 días, el ajo en escabeche al estilo armenio estará listo para usar.

Ajo Encurtido Coreano

Un conjunto de productos para cocinar ajo en escabeche en coreano:

1 kilogramo de ajo;
200 mililitros de vinagre al 9%;
4 tazas de salsa de soja.

Instrucciones paso a paso para el ajo en escabeche al estilo coreano:

El ajo se puede encurtir tanto en cabezas enteras como en dientes. Retire la cáscara superior, dejando solo la parte inferior delgada. Enjuague y seque el ajo, colocándolo sobre una toalla. Coloque las cabezas de ajo en un frasco. Diluya el vinagre en agua y vierta completamente el ajo con la solución resultante. Cierre bien la tapa y colóquela en un lugar oscuro durante siete días.
Después de una semana, transfiera el ajo a frascos limpios. Vierta la salsa de soja en una cacerola y hierva durante diez minutos. Retire del fuego, enfríe un poco y vierta en tarros de ajo, llenándolos hasta la mitad. Cierra y enrolla las tapas y colócalas en un lugar fresco. Tres semanas después, se puede comer ajo.

Ajos en escabeche con cabezas de cocción rápida

Un conjunto de productos para cocinar cabezas de ajo en escabeche rápidamente:

1 kilogramo de ajo;
1 litro de agua;
azúcar - 5 cucharadas;
sal - 2 cucharadas;
100 mililitros de vinagre al 9%.

Instrucciones paso a paso para el plato Ajo en Escabeche con Cabezas Instantáneas:

Retire la piel superior de las cabezas de ajo, dejando la capa inferior para mantener los dientes en su lugar. Llena una cacerola con agua y ponla a hervir. Sumerja las cabezas de ajo en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Sostenga el ajo bajo agua fría y colóquelo en frascos de vidrio. Hervir agua, agregar azúcar y sal y hervir hasta que se disuelvan por completo.
Retire del fuego, agregue vinagre y vierta el ajo en frascos. Si lo desea, puede agregar mejorana, clavo, guisantes de olor a la marinada. En este caso, aún debe mantener la marinada durante medio minuto en el fuego, colar y verter el ajo sobre ella. Deje los frascos de ajo hasta que la marinada se enfríe, luego póngalos en el refrigerador. Después de cuatro días, el ajo se puede servir en la mesa.

Ajo en escabeche con grosella roja

Un conjunto de productos para cocinar ajo en escabeche con grosella roja:

2 kilogramos de ajo;
500 gramos de grosella roja;
1 litro de agua, 3 cucharadas de sal;
100 mililitros de vinagre de sidra de manzana.

Instrucciones paso a paso para el plato Ajo en escabeche con grosella roja:

Antes de encurtir el ajo para el invierno, pele el ajo y enjuáguelo con agua. Ponga los dientes de ajo en un recipiente hondo y cubra completamente con agua. Dejar en infusión durante un día. Vierta el ajo en un colador y enjuague con agua corriente.
Coloque el ajo firmemente en frascos sin esterilizar. Es necesario que el proceso de fermentación comience más rápido. Pelar las grosellas, enjuagar y moler con una licuadora hasta que quede suave. El puré de grosella debe frotarse hasta la saciedad.
Vierta el puré de bayas resultante en una cacerola, agregue agua, vinagre de sidra de manzana, sal y mezcle bien. Vierta el ajo con la marinada de grosellas, ajuste la opresión y deje marinar durante 24 horas. Selle los frascos con tapas de rosca y guárdelos en un lugar fresco. Después de tres días, el ajo estará listo para comer.

El ajo en escabeche es un tentempié salado. A menudo, las cabezas o los dientes se conservan en vinagre durante el invierno. Esto no es de extrañar, ya que el condimento conserva su aroma, pero pierde su vigoroso sabor. Es por esta última cualidad que a muchos no les gustaba el ajo. Todos los elementos útiles permanecen en el aperitivo en escabeche. Se puede servir con carnes, pescados, verduras guisadas. Existe una tecnología básica para preparar el relleno, pero muchas amas de casa han ideado sus propias variaciones con remolachas, pimientos y hierbas.

Características de cocinar ajo en escabeche.

Según el tamaño de los tarros y el resultado final, el ajo se conserva en vinagre pelado o sin pelar. La opción de envasado también varía, algunos enrollan cabezas enteras en recipientes, otros prefieren encurtir el aperitivo con los dientes. Este aspecto no excluye la limpieza, se elimina la capa superior de la cáscara, queda la parte inferior (opcional).
Al elegir el ajo, dé preferencia a los especímenes jóvenes si está conservando en vinagre sin pelar. Si el aperitivo está encurtido con dientes, los tubérculos de absolutamente cualquier edad servirán. Lo principal es que todos los elementos deben permanecer intactos.
La conservación se realiza preferentemente en botes pequeños (0,4-0,6 l.). No a todos les gusta un aperitivo, además, en un frasco abierto, el ajo pierde su vida útil. No debe elegir un recipiente con un volumen de 1,5-3 litros.
Para que el ajo siga luciendo apetitoso, sumerja los dientes o las cabezas en agua helada antes de enlatarlos. Mantenga durante 2-3 horas, luego continúe con el procedimiento. Gracias a tales acciones, la merienda no se volverá amarilla y la cáscara se desprenderá más fácilmente.

Ajo en escabeche con clavo

solución de vinagre (tabla 9%) - 110 ml.
sal - 55 gr.
azúcar granulada - 65 gr.
agua potable - 1-1.1 l.
guisante - 12 uds.
semillas de eneldo - 3 gr.
ajo - 0,6 kg.

La cantidad de ajo en la receta es aproximada, todo depende del volumen de los frascos y del tamaño de los dientes. Pelar el producto de la cáscara, separar las cabezas. La capa inferior de la cáscara se puede dejar puesta si los frutos son jóvenes.
Enjuague los dientes, colóquelos en un colador y déjelos secar. Esterilice el recipiente, ponga el ajo en él. Vierta el eneldo (semillas), la ciudad de la pimienta, agite los platos.
Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar granulada, sal. Enviar al quemador, esperar a que hierva. Después de hervir, cocine la marinada durante 3 minutos.
Después del período especificado, vierta vinagre en la solución, apague el fuego. Remoje el relleno durante 10 minutos, llénelo con frascos de dientes de ajo.
Asegúrate de que la marinada se eleve por encima del ajo, cubriéndolo. Enrolle el aperitivo con tapas estériles y una llave especial. Dar la vuelta, enfriar, llevar a la bodega. Prueba después de 15 días.

Cabezas de ajo en escabeche

agua filtrada - 1 kg.
vinagre de mesa (concentración 6%) - 260 ml.
sal - 20 gr.
cabezas de ajo - 500 gr.

Retire la capa superior de la cáscara, deje la parte inferior. Protegerá los dientes de las caries y también le dará al aperitivo un aspecto general agradable. Lavar la verdura, secar bien.
Hervir el recipiente, poner las materias primas en él. Vierta sal, vierta vinagre. Distribuya uniformemente la cantidad total de ingredientes en cada frasco. Hervir agua, verter en recipientes.
Deje el ajo en esta forma durante 5 minutos, debe estar completamente cubierto con líquido caliente. Ahora esteriliza las tapas, gira con una llave de cocina.
Agite cada frasco, puede agregar sus condimentos favoritos si lo desea. Deje que el recipiente con costura se enfríe boca abajo. Llévalo al frío.

azúcar granulada - 110 gr.
ajo (cabezas o dientes) - 600 gr.
sombrillas de eneldo - 2 piezas
perejil - 60 gr.
vinagre de mesa 6-9% - 185 ml.
sal gruesa - 90 gr.
hojas de laurel - 5 piezas
granos de pimienta - 10 gr.
raíz de jengibre molida - 10 gr.
tomillo seco - 8-10 gr.

Retire la capa superior de la cáscara del ajo. Decida de qué forma se realizará el giro. Si se utilizan dientes de ajo, primero se deben desmontar las cabezas. La cáscara inferior se quita a voluntad.
Coloque los clavos en un recipiente, vierta agua hirviendo, déjelo por 10 minutos. Seque, prepare un recipiente estéril. Empaque las materias primas terminadas en frascos, partiendo de los bordes en 1 cm.
Verter agua en una cacerola, prender fuego. Cuando aparezca el primer burbujeo, agregue azúcar granulada, hojas de laurel, granos de pimienta, sombrillas de eneldo, sal, tomillo.
Hervir la composición durante 3 minutos, luego verter el vinagre y agregar el jengibre molido. Después de 2 minutos, vierta la marinada en frascos, agite suavemente. Atornille con tapas de hojalata limpias.
Inmediatamente voltee el recipiente boca abajo, déjelo debajo de una sudadera hasta que se enfríe. Transferir a una cámara frigorífica. Puede encorchar el ajo en escabeche con tapas de nailon, en cuyo caso se almacena en el refrigerador por no más de 2 meses.

Ajo en escabeche con especias

sal de roca - 55 gr.
vinagre de mesa o de vino - 65 ml.
hojas de eneldo - 60 gr.
hojas de laurel - 8 piezas
brotes de clavo - 8 piezas
cilantro (granos) - 10 gr.
ajo - 650 gr.
azúcar granulada - 50 gr.

Pelar los dientes de ajo, quitar los picos con un cuchillo afilado. Vierta el producto con agua fría, retire y seque después de 20 minutos. Lava el eneldo verde, déjalo reposar sobre una toalla para que escurra el líquido.
Si lo desea, las verduras se pueden reemplazar con perejil, albahaca u otras hierbas. Esterilice los frascos para torcer, haga lo mismo con las tapas.
Vierta especias aromáticas, verduras finamente picadas en recipientes limpios. Empaca los dientes de ajo en un recipiente, no retrocedas de los bordes. Divide la cantidad total de sal y azúcar por el número de frascos. Verter cada parte en un recipiente.
Agite los recipientes ligeramente, vierta la solución de vinagre de la misma manera. Agite el contenido, vierta inmediatamente agua hirviendo hasta el cuello.
Girar los platos, dar la vuelta, esperar a que se enfríen. Transfiera el refrigerio terminado a un lugar fresco, déjelo "alcanzar". Puede comenzar a probar después de 20 días.

agua pasada a través del filtro - 1,1 l.
vinagre de mesa (6-9%) - 110 ml.
ajo - 900 gr.
sal - 60 gr.
azúcar granulada (remolacha) - 145 gr.

Para encurtir ajo para el invierno, solo se usan cabezas enteras. Al mismo tiempo, no necesita dividirlos en dientes, de lo contrario, la merienda resultará altamente concentrada. Retire la capa superior de la cáscara, deje la parte inferior.
Vierta agua en una cacerola, déjela hervir. Cuando esto suceda, envíe el ajo adentro, cocine a fuego lento durante 3 minutos. Es importante que las cabezas se ablanden, pero no se conviertan en papilla.
Pasar las plantas escaldadas con agua hirviendo a un colador, dejar enfriar y secar por completo. Para acelerar el procedimiento, enjuague las cabezas con agua fría.
Lave bien los tarros de centrifugado, séquelos con toallas o en el horno. Ahora trata de apisonar el ajo sin dañar su integridad. En un contenedor, debe colocar firmemente tantas cabezas como sea posible.
Ahora empieza a cocinar la marinada. Vierta el azúcar y la sal en el agua restante. Revuelva, espere hasta que los gránulos se derritan. Hierva la mezcla durante otros 3 minutos, luego agregue vinagre, apague la estufa.
Ahora llene todos los frascos con cabezas de ajo con relleno, apriete inmediatamente las tapas. Voltee los recipientes, déjelos enfriar en la habitación. Luego remoje durante otros 3 días a una temperatura de 10-12 grados. Solo después de eso, límpielo en una habitación para la conservación del invierno.

Ajo en escabeche con crema agria

sal - 12 gr.
crema agria alta en grasa - 130 gr.
pimienta negra (molida) - 15-20 uds.
jugo de limón - 60 ml.
miel - 60 gr.
cabezas de ajo - 170-200 gr.

Coloque todo el ajo en un recipiente de esmalte, retire la cáscara superior. Vierta el contenido con agua hirviendo, drene el líquido después de 2 minutos. Sumerja las cabezas en agua helada, limpie los dientes de todas las neoplasias.
Enfriar la crema agria, la miel, el jugo de limón a la misma temperatura. Combine los componentes enumerados, agregue pimienta picada, sal.
Ajuste el picante del aderezo a su preferencia personal, puede agregar un poco de chile molido. Ahora envíe el ajo a la cacerola, agregue la salsa preparada.
Envíe la composición al quemador, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Asegúrate de que la marinada no hierva. Cuida el lavado y esterilización de los frascos. Ponga la merienda terminada en ellos, gire.
Deje reposar el condimento picante en la cocina hasta que se enfríe por completo. Para obtener el mejor efecto, envuelve los recipientes con una manta vieja. Cuando la mezcla alcance la temperatura deseada, mete el ajo en el refrigerador. Prueba después de 3 días.

Ajo en escabeche en salsa de soja

vinagre de mesa - 480 ml.
ajo - 1 kg.
salsa de soja - 500 ml.
agua potable - 500 ml.

Separe las cabezas de ajo en dientes, no quite la cáscara. Es necesario lavar y secar la materia prima. Envíe la merienda en frascos estériles hasta el borde.
Vierta la solución de vinagre, cierre el recipiente con una tapa. Mantener 6 días en un lugar oscuro. Después del período especificado, esterilice los frascos giratorios, llénelos con ajo empapado al 60%.
En una cacerola, mezcle el agua y la salsa de soya, ponga al fuego, espere a que hierva. Después de eso, hierva la mezcla durante otros 10 minutos. Ahora vierta la marinada en los frascos de ajo, no retroceda del cuello.
Atornille o enrolle las tapas, deje que la mezcla se enfríe. Ahora llévalo al frío, déjalo en remojo durante 4 semanas. Pasado este tiempo se puede degustar el ajo macerado en salsa de soja.

azúcar granulada - 35 gr.
ajo - 600 gr.
agua limpia - 0,9 l.
verduras (cualquiera) - 40-50 gr.
condimentos (cualquiera) - 15 gr.
remolacha - 200 gr.
sal - 30 gr.
vinagre de mesa - 60 ml.

Retire la piel superior del ajo. Vierta agua en una cacerola, espere hasta que hierva. Tan pronto como note las primeras burbujas, envíe las cabezas al líquido. Después de 2 minutos, retire la materia prima.
Enjuague las remolachas, corte las colas, córtelas en rodajas finas. Preparar los frascos (lavar, esterilizar, secar). Ponga sus condimentos favoritos, hierbas en un recipiente.
Ahora comience a colocar el ajo, alternándolo con rodajas de remolacha. Es importante compactar las materias primas de tal manera que no queden huecos.
Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar granulada. Espere a que la mezcla hierva, luego cocine a fuego lento la composición durante otros 5 minutos. Agregue la solución de vinagre, apague la estufa.
Vierta las remolachas y el ajo con la marinada preparada, cierre con tapas de lata o nailon. Deje la costura en infusión durante 12 horas, luego refrigere. Comience a usar después de 3-4 semanas.

Ajo en escabeche en pieles de cebolla

solución de vinagre de mesa - 120 ml.
agua potable - 230 ml.
ajo - 950 gr.
sal - 25 gr.
cebollas - 6 piezas
azúcar granulada - 55 gr.
guisante - 8 piezas
hojas de laurel - 10 piezas
canela triturada - 3 gr.

Retire la cáscara de los bulbos, enjuague la cáscara debajo del grifo. Dejar secar sobre una toalla de algodón. Prepare el ajo, las cabezas deben separarse y limpiarse los dientes.
Vierta sobre las materias primas con agua hirviendo, mueva a agua fría. Prepare recipientes limpios (esterilizados), agregue las hojas lavadas y los dientes de ajo.
Trate de alternar los ingredientes para darle al aperitivo un buen aspecto en el frasco. Empieza a cocinar la marinada. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola, agregue azúcar granulada, sal.
Hierva hasta que los granos se disuelvan, vierta el vinagre y luego apague el quemador. Llene el recipiente con ajo y cáscaras con relleno, apriete inmediatamente con una llave.
Espere a que se enfríe dando la vuelta a los frascos. Cuando la mezcla alcance la temperatura deseada, refrigere el contenido. El ajo encurtido en la cáscara se infunde durante 3 semanas. Después de este período, se puede consumir.

clavel (estrellas) - 4 uds.
chile (pimiento) - 2 piezas
ajo - 1,8 kg.
vinagre de vino - 370 ml.
azúcar granulada - 40 gr.
agua potable - 900 ml.
raíz de rábano picante - 160 gr.
sal - 35 gr.

Retire la cáscara (parte superior) de todas las cabezas de ajo. Coloque las materias primas en un recipiente, llénelo con agua caliente. Dejar reposar 3 minutos, escurrir el líquido. Enjuague el ajo con agua fría.
Corte las colas, si lo desea, divida las cabezas en dientes. Enjuague el pimiento picante, sosténgalo por la cola. Picar las frutas en aros, dejar las semillas (entrarán en un frasco de ajo).
Pelar la raíz de rábano picante, rallarla o picarla en láminas finas. Prepare recipientes para refrigerios, coloque alternativamente chile, raíz de rábano picante y ajo en ellos (capas alternas).
Vierta agua en una cacerola, envíe a hervir. Agregue los clavos, el azúcar, la sal. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, apague el fuego, vierta la solución de vinagre. Llene los frascos con bocadillos con relleno preparado.
Deje en un lugar cálido para infundir, luego selle con las tapas (después de aproximadamente 12 horas). Ahora retire el ajo en escabeche en la bodega, comience a comer después de 1,5 meses.

Si planea envejecer su refrigerio en escabeche durante todo el invierno, esterilice sus recipientes y tapas de lata con anticipación. Coloque las materias primas en recipientes secos. En los casos en que el tapado se realice con tapas de nylon, el snack se conserva únicamente en el frigorífico.

Video: ajo en escabeche para el invierno.

Habiendo aprendido a encurtir el ajo y aplicando la receta que te gusta en la práctica, no solo puedes disfrutar de la originalidad de un refrigerio gourmet. De esta manera, puede proteger el excedente de la cosecha del deterioro y guardar una valiosa verdura durante mucho tiempo, dándole un sabor picante.

¿Cómo encurtir el ajo?

No será difícil preparar ajo en escabeche para el invierno si conoce las reglas básicas para preparar el producto base, sigue los requisitos elementales de la tecnología y observa las proporciones de la marinada.

Dependiendo de la receta, las cabezas enteras se usan para encurtir, quitando las capas superiores de la cáscara, los dientes (sin pelar o pelados) o las flechas de ajo verde.
La marinada para el ajo puede ser concisa, hecha de sal, azúcar y vinagre, o incluir todo tipo de aditivos picantes, especias y hierbas.
Se utiliza exclusivamente sal de piedra no yodada.
Después de verter la marinada, los frascos se sellan herméticamente, se dan la vuelta y se envuelven con algo tibio hasta que se enfríen por completo.

Ajo en escabeche para el invierno - receta

Los ajos tiernos en escabeche, cuya receta se describe a continuación, se pueden recolectar junto con los tallos verdes si aún están tiernos. Para ello, se retira la verdura de raíz y se cortan las hojas, dejando las cabezas y parte del tallo a lo largo de la altura del tarro. Una preparación similar se hace a fines de la primavera, y en invierno disfrutan de la frescura del sabor del ajo.

Ingredientes:

ajo joven con tallos - 600 g;
agua - 0,5 l;
sal - 1.5 cucharadas cucharas;
azúcar granulada - 1 cucharada. una cuchara;
vinagre 9% - 2 cucharadas. cucharas;
clavos - 2-4 yemas;
semillas de cilantro y mostaza, una pizca cada una;
una mezcla de pimientos en guisantes - 1 cucharadita;
hojas de grosella - 4 piezas

Cocinando

Se prepara ajo con tallos, se coloca en frascos estériles con hojas de grosella.
Vierta la pieza de trabajo con agua hirviendo y déjela durante 5 minutos.
Se calientan 0,5 l de agua, se agregan sal, azúcar granulada y todas las especias, se deja hervir, se hierve durante 5 minutos.
Se vierte el vinagre, la marinada se vierte en frascos, se tapa con corcho y se envuelve hasta que se enfríe por completo.

Ajo en escabeche con cabezas enteras: una receta para el invierno.

La siguiente receta trata sobre cómo encurtir ajo con cabezas enteras. El espacio en blanco resultante será un verdadero hallazgo para los amantes de este vegetal picante: puede disfrutar al máximo de su sabor único y no estropear la frescura de su aliento. Además, los dientes conservan la mayoría de las valiosas propiedades que son indispensables para muchas enfermedades.

Ingredientes:

cabezas de ajo - 1 kg;
agua y vinagre - 400 ml cada uno;
sal - 40 g;
azúcar granulada - 100 g;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
clavos - 2-4 yemas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas

Cocinando

Las cabezas de ajo preparadas se vierten con agua hirviendo y, junto con los granos de pimienta, los clavos y el laurel, se colocan en frascos.
Hervir agua con sal y azúcar granulada durante 5 minutos, verter vinagre, verter en frascos.
Tapar herméticamente las cabezas de ajos en escabeche, envolver hasta que se enfríen.

¿Cómo encurtir ajo para el invierno con clavos?

A continuación, cómo encurtir los dientes de ajo para el invierno. Las cabezas se sumergen durante varios minutos en agua hirviendo o durante una hora en agua fría, después de lo cual se limpian, se desmontan en dientes, a los que luego se les quita la cáscara, después de lo cual se enjuagan y se secan. Es preferible utilizar frascos pequeños para la recolección.

Ingredientes:

dientes de ajo - 400 g;
vinagre - 100 ml;
sal y azúcar granulada - 50 g cada uno;
agua - 1 litro;
negro y pimienta de Jamaica - al gusto;
clavo - al gusto;
rama de canela - ¼ piezas;
pimiento picante (opcional) - al gusto.

Cocinando

El ajo preparado se coloca junto con las especias y la pimienta en un frasco.
Hierva agua, agregue sal y azúcar, vierta vinagre y vierta la marinada resultante en un frasco con dientes.
Coloque el recipiente cubierto con una tapa para la esterilización en un recipiente con agua y hierva durante 8-10 minutos.
Selle herméticamente y después de enfriar guarde.

Ajo Encurtido Georgiano - Receta

El ajo en escabeche al estilo georgiano tiene un sabor agrio moderadamente pronunciado y un picante agradable, logrado mediante el uso de estragón. Parte del agua en la marinada se puede reemplazar con jugo de granada natural sin azúcar; esto hará que el sabor del refrigerio resultante sea aún más rico y noble.

Ingredientes:

cabezas de ajo - 1 kg;
vinagre de vino y agua (jugo de granada) - 300 ml cada uno;
guisantes negros y pimiento rojo picante - al gusto;
sal - 4 cucharadas cucharas;
estragón (estragón) - al gusto.

Cocinando

Preparar las cabezas de ajo, ponerlas en un tarro, alternando con el estragón y añadiendo pimienta.
Hierva agua o jugo, disuelva la sal, vierta el vinagre y vierta la marinada en el frasco.
Cubra el recipiente con una tapa no hermética y déjelo en condiciones ambientales en un lugar oscuro durante 2 meses.

Ajo en escabeche con remolacha

Marinado te permitirá disfrutar de las excelentes características gustativas del snack y de su magnífico aspecto brillante. Las remolachas se pueden rallar o cortar en rodajas finas y colocar en un frasco junto con las cabezas de ajo debidamente preparadas.

Ingredientes:

cabezas de ajo - 1 kg;
remolachas medianas - 1 pieza;
vinagre 9% - 50 ml;
laurel y clavo - 1 pieza;
sal y azúcar granulada - 1 cucharada. cuchara
granos de pimienta negra.

Cocinando

Se pelan las cabezas de ajo, se escaldan en agua hirviendo durante 3 minutos y se colocan en un frasco estéril junto con chips de remolacha, laurel, clavo y pimienta.
Hervir agua con sal y azúcar granulada durante 5 minutos, verter vinagre.
Vierta el ajo en un frasco con la marinada resultante, tape y envuelva hasta que se enfríe.

Ajo Encurtido Coreano

El ajo en escabeche, cuya receta instantánea se describirá a continuación, no requiere hervir la marinada clásica y tapar los recipientes. El tocho al estilo coreano se hace en dos pasos: inicialmente, los dientes se sumergen en vinagre, que luego se puede usar para aliñar ensaladas, y se sumergen en salsa de soya.

Ingredientes:

cabezas de ajo - 1 kg;
salsa de soja - 1 l;
vinagre 9% - 250 ml.

Cocinando

Los dientes de ajo se vierten con vinagre de mesa hasta que estén completamente cubiertos durante una semana, se escurren y se dejan escurrir.
La salsa de soja se hierve durante 10 minutos, después de enfriar, se le pone ajo y se deja durante 3 semanas.

Ajo en escabeche con eneldo

De las recomendaciones a continuación, aprenderá cómo encurtir ajo tierno con eneldo. Las verduras le darán al aperitivo un sabor fresco especial y un aroma discreto. Si lo desea, puede agregar perejil, cilantro o albahaca a la marinada, condimentar con granos de pimienta, laurel u otros aditivos de su elección.

Ingredientes:

dientes de ajo - 1 kg;
eneldo fresco - 300 g;
sal y azúcar granulada - 2 cucharaditas cada uno;
agua - 0,5 l;
vinagre 9% - 300 ml.

Cocinando

Hierva agua con sal y azúcar granulada, agregue eneldo picado, dientes de ajo y vierta vinagre.
La verdura se hierve en la marinada durante 5 minutos, se coloca en frascos estériles, se vierte la marinada, se tapa con corcho y se envuelve hasta que se enfríe por completo.

Ajo marinado en aceite

La siguiente receta trata sobre cómo hacer ajo en escabeche sin vinagre. El secreto es simple: los dientes pelados simplemente se vierten con aceite vegetal, que con el tiempo adquiere un sabor a ajo picante y se vuelve indispensable para decorar otros platos. Si lo desea, puede agregar una ramita de romero o tomillo al tarro de ajo.

Ingredientes:

dientes de ajo pelados;
aceite vegetal refinado.

Cocinando

Los dientes de ajo pelados se colocan en un frasco estéril, se vierten con aceite, se cubren con una tapa y se guardan en el refrigerador.
El ajo en escabeche sin vinagre en aceite se puede utilizar en cualquier momento para cocinar o para autoservicio.

¿Cómo encurtir flechas de ajo para el invierno?

Llegará en el momento de la maduración de este último. El aperitivo resultante lo sorprenderá gratamente con su extraordinario picante y un agradable sabor moderadamente picante. Preparar un manjar no es difícil, y el resultado superará todas las expectativas. Si se desea, se pueden añadir a la marinada unos guisantes de pimienta de Jamaica y clavo de olor.

¡El ajo en escabeche es muy sabroso, fragante y saludable!

Esta preparación es excelente para la cena, además protege contra virus y protege el sistema inmunológico.

Requiere un número mínimo de ingredientes y es simple y fácil de hacer.

Entonces, ¿cómo se encurten los ajos en casa?

Ajo Encurtido - Principios Generales De Cocina

Cualquiera que sea la receta que se elija, la preparación se hace solo con ajo jugoso e intacto. Es mejor no usar clavos en mal estado pero cortados, ya que el proceso de descomposición ya ha comenzado de todos modos. E incluso si la pieza de trabajo está bien almacenada, puede resultar insípida.

Lo que se puede marinar:

rebanadas peladas;

rebanadas sin pelar;

Flechas con y sin vaina de semillas.

La marinada se prepara estándar, necesariamente se le agrega sal y vinagre. Básicamente, los productos se vierten con una solución hirviendo. Los bancos para la cosecha necesitan ser procesados. La mayoría de las veces, los contenedores se esterilizan, con menos frecuencia simplemente se lavan con soda o jabón para lavar. También es deseable procesar las tapas para que el aperitivo se conserve.

Receta 1: Cabezas De Ajo En Escabeche: Una Manera Fácil

Para el decapado, es mejor usar cabezas jóvenes densas y jugosas. La piel superior debe retirarse y dejarse delgada. Recorta la cola, pero puedes dejar unos centímetros para la belleza.

0,5 kg de ajo;

1 litro de agua;

1 cucharadita sal;

0,25 l de vinagre al 6%.

1. Ponga el ajo en frascos estériles. Agregue sal y vinagre. Si se utilizan recipientes pequeños, distribúyalos uniformemente entre ellos.

2. Vierta el contenido de los frascos con agua hirviendo.

3. Tomamos tapas estériles y enrollamos los frascos. Pero solo puede cerrarlo con tapas de nailon, pero en este caso, la pieza de trabajo no debe almacenarse durante más de 3-4 meses.

4. Agite varias veces para disolver la sal más rápido.

5. Una vez que los frascos estén completamente fríos, se pueden llevar al sótano.

Receta 2: Cómo encurtir ajo en casa con clavos

Encurtir los dientes de ajo lleva más tiempo porque primero hay que pelarlos. El proceso es largo y no a todos les gusta participar en dicho procedimiento. La cantidad de dientes es arbitraria, cuántos entrarán en frascos. Pero las proporciones para verter deben observarse estrictamente.

100 ml de vinagre al 9%;

60 gramos de azúcar;

50 gramos de sal;

5-10 granos de pimienta;

0.5 cucharadita semillas de eneldo.

1. Preparamos el producto principal. Limpiamos los dientes, los enjuagamos y los secamos. Organizar en frascos preparados.

2. Vierta las semillas de eneldo, esparza los guisantes de pimienta de Jamaica.

3. Agregue sal y azúcar al agua, póngala en la estufa y hierva durante tres minutos.

4. Luego vierta vinagre en la marinada, mezcle, deje que hierva e inmediatamente retire del fuego y vierta en frascos llenos. El líquido debe cubrir completamente la comida.

5. Cierre las tapas, enrolle y guarde para almacenar. Será posible probar el espacio en blanco no antes de dos semanas.

Receta 3: Ajo en escabeche: flechas de ajo silvestre

Las flechas verdes de ajo son otro gran producto para preparaciones aromáticas. En forma marinada, son muy sabrosos y se asemejan al ajo silvestre. Es muy importante tener tiempo para recoger las flechas mientras están tiernas y jugosas.

60-70 flechas;

2,5 cucharadas de sal;

4 granos de pimienta;

2 estrellas de clavel;

40 ml de vinagre 9%.

1. Lavamos las flechas, las secamos. Tomamos unas tijeras grandes y cortamos la caja de semillas.

2. Las flechas se pueden encurtir enteras, pero será difícil ponerlas en frascos pequeños. Se puede cortar en trozos de 5-8 centímetros.

3. Ponemos las flechas preparadas en frascos estériles.

4. Extienda las especias de manera uniforme y espolvoree con sal.

5. Llene con agua hirviendo, agregue vinagre e inmediatamente enrolle.

6. Voltee el frasco para verificar que no haya fugas. Luego lo enfriamos y lo olvidamos durante 2-3 meses.

Receta 4: Cómo encurtir ajo en casa con remolacha

El encurtido con remolacha le permite obtener un ajo rosado muy hermoso. El cultivo de raíz prácticamente no afecta el sabor. Pero también puede usarse en alimentos o agregarse a varios platos. La remolacha en escabeche tiene un sabor inusual pero agradable.

0,6 kg de ajo;

0,2 kg de remolacha;

1 cucharada de sal;

1 cucharada de azúcar;

50 ml de vinagre 9%;

Especias, hierbas.

1. Hervir agua. Bajamos las cabezas de ajo, de las cuales se quita la piel superior. Saque después de 2 minutos.

2. Lavamos las remolachas, las pelamos y las cortamos en rodajas finas.

3. Ponemos especias en frascos estériles. Pueden ser granos de pimienta, laurel, cilantro y cualquier otro. Puedes poner una ramita de perejil o hojas de eneldo, cereza o grosella. En general, completa libertad de acción. Pero no le pongas demasiadas especias.

4. Ahora ponemos las cabezas de ajo preparadas y ponemos rodajas de remolacha en los huecos. Dado que se cortan en rodajas finas, se doblan con facilidad y penetran incluso en las grietas más pequeñas. Ponemos todos los productos.

5. Hervir la sal en 800 ml de agua, agregar el azúcar y finalmente agregar el vinagre.

6. Vierta las remolachas con cabezas de ajo con la marinada, enrolle con una llave o simplemente cierre con tapas de nailon. La pieza estará lista en 3 semanas.

Receta 5: Ajo Encurtido Con Miel Y Crema Agria

Esta opción de decapado de clavo no está destinada al almacenamiento. Se está preparando un aperitivo en solo 2 días y es genial para la cena. Y si lo mueles con una batidora, obtienes una salsa maravillosa para empanadillas, carne o pescado. También puedes jugar siempre con los tipos y cantidades de especias.

120 ml de crema agria;

4 cabezas de ajo;

50 ml de jugo de limón;

0.5 cucharadita sal;

2 cucharadas de miel;

Pimienta negra.

1. Escalde el ajo con agua hirviendo, luego enfríelo en agua corriente y limpie los dientes.

2. Mezcle la miel con jugo de limón y crema agria. Si la miel está confitada, entonces debe derretirse por adelantado.

3. Agregue sal y pimienta negra. Ajusta el picante a tu gusto.

4. Vierta las rodajas peladas con la salsa resultante y póngalas en la estufa. Hervir durante tres minutos a fuego muy lento. La masa no debe caer y perder humedad.

5. Lo ponemos en un frasco, lo enfriamos y lo metemos en el refrigerador por dos días. ¡Y la preparación fragante estará lista!

Receta 6: Cómo encurtir ajo en casa con miel para el invierno.

Una característica de este blanco de ajo en escabeche es un relleno especial. La miel y el vinagre de sidra de manzana le dan a la salmuera un rico sabor y aroma. La cantidad de ajo es arbitraria, ponga tanto como quepa en el frasco.

1 cucharada de miel;

100 ml de vinagre de sidra de manzana;

2 cucharadas de azúcar;

1,5 cucharadas de sal;

Cilantro, pimienta de Jamaica.

1. Pelar los dientes de ajo, esparcirlos por el suelo en tarros de un litro. Un litro de adobo debería ser suficiente para cinco piezas. Pero en muchos aspectos, el consumo depende del tamaño de los dientes y de la densidad del peinado.

2. Extienda los granos de pimienta y el cilantro, puede agregar otras especias.

3. Hervir agua. Ponemos sal con miel y azúcar, después de un minuto vinagre.

4. Rellene las rebanadas preparadas con adobo, enrolle y espere un mes para probar un refrigerio inusual y muy fragante. No puede bajar los frascos al sótano, se almacenan notablemente a temperatura ambiente.

Receta 7: Ajo Encurtido Rápido

Este snack se puede consumir a partir de los 3 días. Pero puedes dejarlo por un período más largo. Preparado a partir de lonchas peladas, muy sencillo y rápido. La cantidad de todas las especias excepto azúcar, sal y vinagre puede ser arbitraria.

La sal es gruesa;

hoja de laurel;

Semillas de cilantro;

1. Limpiamos los dientes, cortamos los picos, enjuagamos y secamos.

2. También lavamos las verduras, las secamos. Puedes usar perejil, eneldo, albahaca y cualquier otra hierba. O hacer un blanco sin él con puro aroma a ajo.

3. Ponemos todas las especias y hierbas en frascos estériles de 0,5 l.

4. Rellenar las lonchas peladas hasta arriba.

5. Agregue una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal a cada frasco.

6. Rellenar con agua hirviendo y añadir 2 cucharadas de vinagre al 9%.

7. Cierra, deja enfriar por completo y pon en un lugar oscuro pero cálido. Si lo retira en frío, el proceso de decapado se retrasará.

8. Puede enrollarse con tapas estériles y guardarse en el sótano. Pero luego debe prestar especial atención a la pureza de los ingredientes y la esterilidad de los platos para que la pieza de trabajo se mantenga sin problemas.

Receta 8: Cómo encurtir ajo en casa con rábano picante

Del ajo y el rábano picante se obtiene un tentempié vigoroso, que se conserva notablemente hasta la primavera, incluso bajo tapas de nailon. La cosecha se realiza con vinagre de vino, pero también se puede sustituir por vinagre de manzana o de mesa. Las cabezas jóvenes enteras se marinan.

2 kg de ajo;

200 gramos de raíz de rábano picante;

2 vainas de chile;

2 estrellas de clavel;

50 gramos de azúcar;

40 gramos de sal;

Vinagre de vino 400 ml.

1. Ponemos las cabezas de ajos en un cazo o palangana grande y echamos agua hirviendo por encima. Dejar reposar durante dos minutos, luego escurrir y verter agua fría.

2. Retire la piel superior, corte las colas y la parte superior.

3. Corte el pimiento picante en aros finos, deseche las colas, puede dejar las semillas, no interfieren.

4. Las raíces de rábano picante deben pelarse y cortarse en rodajas finas. Puedes usar una trituradora de repollo y cortarlo.

5. Ponemos ajo con rábano picante y pimienta en frascos. Echamos un clavo.

6. Hervir agua con la adición de azúcar, sal y vinagre de vino. No tarda mucho en hervir.

7. Vierta los espacios en blanco con marinada caliente, cierre y deje enfriar al calor.

8. Limpiamos en una habitación fresca y reposamos durante 50 días. Pero puede probar la pieza de trabajo antes si no tiene suficiente paciencia.

Para pelar fácilmente los dientes de ajo, sumérjalos durante 2 horas en agua fría. La cáscara se volverá más suave y será fácil de quitar. La misma técnica evitará que los dientes se oscurezcan.

Para el decapado, es mejor usar frascos pequeños, cuyo volumen no exceda los 0,5 litros. La merienda es bastante picante, no se consume en grandes cantidades, y los recipientes grandes serán inconvenientes.

El ajo en escabeche con clavo se cocina más rápido, es más conveniente para comer. Pero las cabezas enteras quedan bonitas y espectaculares sobre la mesa. Es mejor marinar tanto entero como en rodajas, y luego ver qué opción arraigará mejor en su hogar.

El ajo importado y el ajo recién comprado muy a menudo se oscurecen, se vuelven azules cuando se conservan en vinagre. Esto a menudo se asocia con la adición de fertilizantes durante el cultivo. Las mejores y más exitosas preparaciones se obtienen de una verdura de cosecha propia cultivada en su jardín.

Para hacer ajo rosado, no es necesario marinarlo con remolacha. Simplemente puede reemplazar parte del agua en la marinada con jugo de remolacha. Además, puedes añadir una pequeña parte o incluso la mitad. Cuanto más, más rica será la pieza de trabajo.

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