Cómo hacer una base de masa quebrada. Cómo hacer masa quebrada con tus propias manos.

Érase una vez, estaba completamente confundido con los conceptos de "masa de mantequilla", "picado dulce", "picado sin azúcar": el conjunto de productos es el mismo, pero la tecnología de cocción y el resultado final son diferentes. Si también quieres entender, lee atentamente, te "desentrañaré" rápidamente =)

Entonces, harina, mantequilla, yemas. Averigüemos de qué es responsable cada ingrediente en la prueba.

Harina

Para la masa quebrada, debe elegir harina con un bajo contenido de proteínas. En nuestra realidad, esta es harina blanca ordinaria del grado más alto. Parte de la harina se puede sustituir por arroz, centeno, maíz, trigo sarraceno o cereales integrales, avena, cacao en polvo o frutos secos molidos. Esta sustitución hará que la masa se desmorone y complicará su sabor. Gluten - traducido del latín (gluten) es pegamento. Cuanto menos gluten haya en la harina, más suelta y desmenuzable quedará la masa, por lo que si encuentra harina con un bajo contenido de gluten, tómela. Es más útil) ¡Y será útil para la masa desmenuzada!

Manteca

El aceite debe ser de la más alta calidad en composición, con un alto contenido de grasa (al menos 82%), la proporción de aceite en la composición es lo suficientemente grande, por lo que su sabor afectará el sabor de toda la masa. En algunas recetas se sustituye la mantequilla por grasa interior. Esta composición garantiza densidad y friabilidad al mismo tiempo.

Según la receta, la proporción de harina y mantequilla varía, generalmente en el rango de 1:1 (es decir, la harina y la mantequilla tienen la misma cantidad en peso). Pero algunas recetas dan una proporción de 2:1 (el doble de harina que de mantequilla). Cuanto más aceite hay en la masa, más tierna y desmenuzable resulta. Es muy importante tener esto en cuenta al elegir una receta para un pastel abierto: si la masa es muy tierna, entonces el relleno pesado no se mantendrá.

Azúcar granulada

Este es quizás el único tipo de masa en el que puedes variar la cantidad de azúcar a tu gusto sin miedo a estropear su estructura. En pasteles sin azúcar, el azúcar en la masa se puede abandonar por completo. Pero también hay recetas en las que la cantidad de azúcar alcanza el 80% de la masa de todos los demás ingredientes. Lo más importante que debe recordar es que el exceso de azúcar puede hacer que el pastel terminado se vuelva duro y demasiado rosado.

El azúcar moreno agregará un sabor y aroma a caramelo a los productos horneados. A veces, el azúcar granulada se reemplaza con azúcar en polvo, con lo que la masa queda más suave y densa al mismo tiempo.

Huevos

Desempeñan el papel de un líquido en la masa, junto con el agua, la leche y cualquier producto de leche fermentada que se use en las recetas. A veces se mezclan huevos enteros, a menudo solo las yemas o solo las claras. Debe recordarse que la yema de un huevo es grasa y la proteína es agua. ¿Te gustaría un pastel más dulce? ¡Use líquido "graso" en la masa! Es decir, la masa de mantequilla con agua siempre será más densa y más fácil de saborear que la masa con yema y leche.

Soda y polvo de hornear

De acuerdo con las reglas, no se coloca bicarbonato de sodio ni polvo de hornear en la masa de mantequilla, ya que la preparación adecuada asegura la flojedad, pero algunas amas de casa se aseguran de esta manera, recurriendo a la ayuda del polvo de hornear. Con polvo de hornear, la cocción seguramente tendrá éxito.

Sal

Hay que añadir sal para que la masa no quede blanda y se manifieste su sabor, utiliza la sal más fina que encuentres.

Masa quebrada con nata

La masa más delicada de todos los tipos de mantecados debido a que el agua está prácticamente excluida en la composición. Es conveniente trabajar con una masa de este tipo: conserva perfectamente su forma cuando se extiende.

Masa quebrada con crema agria

Para preparar esta opción, todo el volumen de líquido según la receta se reemplaza con crema agria. El ácido contenido en la crema agria suaviza el gluten, lo que le da friabilidad y elasticidad. Tal masa no se encoge mucho durante la cocción, sabrosa y tierna.

¿Cómo amasar masa quebrada?

Para saber cómo amasar correctamente, averigüemos qué sucede durante el amasado. El aceite en forma de partículas diminutas se mezcla con harina. La grasa envuelve tan rápidamente los granos de harina que no permite que se desarrolle el gluten. Y como no hay suficiente líquido en los huevos y la mantequilla para que se desarrolle el gluten, la masa se desmorona.

En términos generales, existen tres métodos de mezcla:

manera italiana
método de crema
método de "masa picada"

Pero no importa qué opción prefiera, debe recordar lo principal: no puede amasar esa masa durante mucho tiempo. Después de agregar el líquido, recoja la masa en una bola y ¡listo!

Masa de manteca de mantequilla para pasteles, galletas, pasteles dulces

La masa obtenida con este método de amasado se llama con razón mantecada. Si presiona un trozo de esa masa, se desmoronará como arena en pequeñas migajas. Se puede amasar con una cuchara, usando una batidora o un procesador de alimentos. De tal prueba puedes cocinar delicioso.

Ingredientes (para dos bases de tarta):

Harina - 250 g
Mantequilla - 180 g
Azúcar - 200 g
Yema - 1 ud.
Huevo - 1 pieza
Sal - una pizca

Saca la mantequilla de la nevera una hora antes de cocinarla para que esté caliente y flexible al amasar. Coloque la mantequilla en un tazón conveniente, agregue azúcar granulada y frote con una cuchara o espátula hasta obtener una crema ligera. Revuelva el huevo y la yema en la mezcla y, revolviendo, logre uniformidad. Tamizar la harina con sal y agregar al resto de los ingredientes. Amasar la masa con movimientos rápidos. Si está trabajando con una batidora, encienda la velocidad más baja. Tan pronto como toda la harina se haya deslizado en la masa, estará lista. La masa es tan tierna que sin preenfriar es imposible trabajar con ella.

Esta masa se almacena perfectamente en el congelador, es muy conveniente prepararla para un uso futuro.

La masa de mantequilla dulce más duradera para pasteles con "celosía"

La masa según esta receta es tan fuerte y elástica que se puede usar fácilmente para pasteles dulces cubiertos con una "red" de masa, para pasteles con rellenos pesados, para pasteles de forma libre. Aquí es muy importante la temperatura del aceite: frío, pero no del congelador. Cortada en cubos, la mantequilla debe conservar fácilmente su forma, pero cuando se presiona con un cuchillo, debe ser fácil de aplanar.

Para 1 bizcocho semicerrado de 24-26 cm de diámetro:

Harina - 400 g
Azúcar granulado fino o azúcar en polvo - 120 g
Sal - 1/2 cucharadita

Cocinando

La mantequilla se debe cortar en cubos de 1 cm de lado Tamizar todos los ingredientes secos en el bol de una batidora/batidora, añadir la mantequilla troceada. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y mientras amasa la masa, asegúrese de que el aceite se distribuya uniformemente en el recipiente. Puede aumentar ligeramente la velocidad, pero no al máximo, de lo contrario, el aceite se calentará mucho y empapará la harina.

Cuando todas las partículas de mantequilla estén molidas con harina, detenga la batidora, limpie la masa de las cuchillas de la batidora / cuchillas de la batidora. Agregue el azúcar glas / azúcar granulada, deje que se mezclen con las migas de harina de mantequilla (esto no debería tomar más de un segundo).

Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos 2-3 veces. Aplanar la masa en forma de disco, envolver con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos, hasta un día.

Masa picada dulce (azúcar) para galletas y pasteles

Los productos de dicha masa no solo se desmenuzan y son tiernos, sino que también se colocan en capas. El principio de preparación es que la harina se “pica” o se muele con mantequilla hasta que se forma una miga, luego se vierte el líquido y la masa se amasa rápidamente. Si se forma una miga fina uniforme, la masa se parecerá a una torta dulce. Si el tamaño de las migajas, el tamaño de un guisante o frijoles pequeños, parece una bocanada. La combinación de migas con piezas dará una estructura de capas de arena.

La masa picada dulce puede ser tanto sin azúcar (brisa) como dulce (azúcar).

Ingredientes para 1 pastel abierto con un diámetro de 26-28 cm:

Harina - 250 g
Mantequilla fría - 200 g
Azúcar - 100 g
Yemas - 2 piezas
Sal - 1/2 cucharadita

Este tipo de masa se puede utilizar para preparar, por ejemplo,.
Picar la mantequilla en trozos de varias formas. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo o en un bol, espolvorear con sal y azúcar. Poner los trozos de mantequilla sobre la harina, triturar con la yema de los dedos o con un cuchillo hasta obtener una mezcla de grano fino. Recoja las migajas en un portaobjetos, haga una depresión en el medio en la que vierta la yema y 1 cucharada. yo Leche. Reúna la masa en una bola. Si no puede hacer esto, agregue 1 cucharada más. yo Leche. Amasar la masa 2-3 veces para que quede uniforme. Formar una bola, aplastar en un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos, preferiblemente 4 horas.

Masa picada sin azúcar (brisa)

Preparo este tipo de masa según esta receta:

Harina - 150 g
Mantequilla a temperatura ambiente - 110 g
Sal - 1/2 cucharadita
Yema - 1 ud.
Leche / agua fría - 1-2 cucharadas. yo

Es muy conveniente amasar la masa picada en un procesador de alimentos o en un tazón de licuadora con un accesorio de cuchillo. Vierta la harina, la sal en el tazón, corte la mantequilla en trozos pequeños. Encendiendo impulsos cortos durante 3-4 segundos, convierta el contenido del recipiente en migas. Añadir la leche y la yema. Encienda el procesador de alimentos hasta que la masa se una en una bola (generalmente no más de 1 minuto).

Con base en tal prueba, puedes cocinar un delicioso pastel.

Cómo hornear masa quebrada

Hay dos formas de hornear: la primera es rellenar la base de arena con el relleno y hornear todo junto. El segundo: primero horneamos la base hasta que esté medio cocida, luego se coloca el relleno sobre ella, se hornea junto con la masa. Gracias al horneado previo, la masa no se vuelve pegajosa debido a un relleno húmedo y jugoso.

Para hacer que la canasta de masa sea hermosa y de forma regular, a menudo se usa el método de "horneado a ciegas", es decir, sin relleno, pero bajo carga. Por lo general, esta técnica se usa para pasteles abiertos, para asegurarse de que quede una masa bien horneada debajo del relleno.

Cómo hacerlo: Coloca papel de horno un poco más grande que la base sobre la base de masa. Ponga los frijoles (frijoles, guisantes) para pesar y póngalos en el horno para hornear durante 15-20 minutos a 190-200 C durante 15-20 minutos. Luego saca el molde, quita el peso del papel y regresa el molde al horno por 5-7 minutos. La carga permite que la masa mantenga su forma: los lados no se caen y el fondo no se levanta.

La regla general es esta: en recetas de tartas con rellenos líquidos, es recomendable hornear previamente la cesta. Los pasteles con rellenos desmenuzables y gruesos se pueden hornear de una sola vez.

¡Te deseo solo experimentos exitosos en la cocina! ¡Espero que la información sobre cómo hacer masa quebrada te sea útil muchas veces!

Masa: 2 cucharadas. Muelo harina con 1 paquete de margarina, agrego 2 cucharadas. almidón, 3/4 cucharadas. azúcar (menos posible), 1 paquete de polvo de hornear, 1 paquete de vainillina. Mezcle todo hasta que quede suave y agregue 1 huevo. Si la masa está seca y no se mezcla bien, le agrego un poco de mayonesa o crema agria (si le agregas un huevo más, la masa queda dura).
Paso la masa a través de una picadora de carne y la pongo en una bandeja para hornear. Horneo a 180 grados hasta que estén doradas. Luego romper en trozos pequeños y mezclar con la crema.
Nata: 200gr. bata la mantequilla con una batidora y agregue gradualmente 1 lata de leche condensada hervida. A veces para volumen (y si está disponible) agrego un poco de leche condensada sin hervir.
Si lo desea, puede agregar pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas, nueces.
El pastel siempre es increíble.
También uso esta receta de masa para otros pasteles donde se requiere masa quebrada.

Torta de arena con merengue "Matilda"

Batir 6 claras de huevo en espuma, agregando un vaso de azúcar una cuchara a la vez. Horneamos merengue. El merengue se hornea a una temperatura de 100 grados, durante 1,5-2 horas, verificamos la preparación con un palillo, si está seco, está listo

6 yemas
200 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de harina
1/2 cucharadita soda

Rallar la mantequilla, batir con una batidora con azúcar. Batir las yemas de una en una. Añadir soda, harina. Hornea los pasteles. Horneamos pasteles a una temperatura de 180-200 grados, 10-15 minutos, hasta que estén dorados.
Crema
una lata de leche condensada + una lata de leche condensada hervida.
La primera capa es masa de mantequilla - crema - merengue-crema - masa de mantequilla.
Y así colocar todas las capas.

Pastel "Inspiración"

Para prueba:

margarina - 250 g,
azúcar - 1 cucharada,
huevos - 2 piezas,
refresco - 0.5 cucharaditas (apagar con vinagre),
harina - 3 cucharadas.

Para crema:

crema agria - 500 g,
azúcar - 1 cucharada

Para el glaseado de chocolate:

crema agria - 2 cucharadas,
cacao - 2 cucharaditas,
azúcar - 3 cucharadas,
mantequilla - 50 g

Cocinando.
Amasar la masa de arena. Para ello, derrita la margarina y mézclela con azúcar.
Agregue los huevos uno a la vez, agregue gradualmente la harina y la soda apagada con vinagre y amase la masa cruda.
* la masa no debe quedar empinada, pero tampoco debe pegarse a las manos. Los pasteles no se extienden con un rodillo, sino que se les da forma a mano.
Divide la masa terminada en 3 partes. Formar un pastel de una parte. Para hacer esto, extienda 1 de 3 piezas de masa sobre la mesa en un círculo y use un rodillo para transferir este círculo a una bandeja para hornear. Puedes formar el pastel directamente sobre la bandeja para hornear, luego recortar los bordes con un cuchillo y quitar los restos de masa.
De la masa restante formamos bolas con un diámetro de 3 cm y también las ponemos en una bandeja para hornear.
* No es necesario lubricar la sartén. La masa no se pegará a la hoja.
Horneamos el pastel y las bolas en el horno hasta que estén cocidas, las retiramos del horno y las enfriamos.
Preparamos crema agria: bata la crema agria con azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue vainillina en la punta de un cuchillo.
Extendemos el pastel en un plato y lo cubrimos bien con crema agria. Sumerja cada bola en crema agria y extiéndalas sobre la base del pastel.
Desde arriba decoramos el pastel con glaseado de chocolate, chispas multicolores y nueces.
Para el glaseado de chocolate: hierva la crema agria, agregue azúcar, cacao y mantequilla. Derrita todo, revolviendo, hasta que espese.

Pastel "Aire Snickers"

(tortas de arena con merengue y untadas con leche condensada hervida) 22

Masa:

6 yemas batidas con 1,5 cucharadas de azúcar
añadir 250g sl. aceites
1 cucharada mayonesa,
1 cucharadita apagar el polvo de hornear o la soda con vinagre
azúcar de vainilla
3 cucharadas de harina.

Amasar una masa suave, dividir en 3 bolas y refrigerar por media hora.
Luego preparamos la masa proteica: batimos 6 proteínas, con varias. gotas de cal jugo, a espuma fuerte,
agregue gradualmente 1.5 cucharadas de azúcar.
Ahora: tomamos 1 bola de masa, la distribuimos con las manos sobre una bandeja para hornear, la masa es muy plástica y la torta es delgada,
encima aplicamos 1/3 de la masa proteica, la distribuimos por todo el bizcocho, horneamos a 160 grados, yo horneé durante 20 minutos, prendiendo el ventilador.
1 lata de leche condensada hervida (cocinada una lata corriente durante 2 horas, porque hervida es desconocida para la burguesía) y 250 g de cl. mantequilla - batir.
Pica las nueces que te gusten, viértelas sobre la crema cuando los pasteles estén en capas.

Pastel "Arena con crema de requesón, albaricoques secos y ciruelas pasas"

Como siempre, después del merengue, quedaron 4 yemas, fue una pena tirarlo, tenía que inventar algo ... Eso fue lo que pasó.

Para una prueba.
4 yemas de huevo + 100 g de azúcar = moler
200 g de margarina + 3 cucharadas de harina = picada
Combine todo, amase una masa espesa y póngala en el refrigerador durante 1 hora debajo de la película.
divida la masa en 3 partes, extienda los pasteles de la forma deseada ... Inmediatamente apisoné el fondo en una forma desmontable ... hornee a 180C con calor hasta que estén dorados.
así es como se obtienen los shortcakes

para crema
350ml de nata al 35% + 0,5 cucharadas de azúcar = batir + 400g de masa de cuajada con sabor a vainilla (compro Prostokvashino), mezclar.

Por separado, remoje previamente un puñado de albaricoques secos y un puñado de ciruelas pasas, muela cada uno en una licuadora. crema dividida en 3 partes. agregue albaricoques secos a uno,

También corté un poco de naranja encima
en la 2ª ciruelas pasas,

Y deja la 3ra para los lados y la decoración.
recoger el pastel
1 capa - torta de arena
2 capas - crema con albaricoques secos y naranja
3 capas - torta
4 capas - crema con ciruelas pasas
5 capas: haga un marco con la crema restante y engrase los lados, y coloque arándanos rallados con azúcar en el medio del marco (compré ya hecho ... puede usar cualquier mermelada al gusto)
y eso es lo que pasó

corte

Es mejor dejar el pastel toda la noche para que se empape bien ... resultó ser un pastel sabroso y satisfactorio, pero está un poco seco para mí.
PD La nata la compró la "Capital de la Leche", son de beber, y no para montar, pero conmigo siempre montan con facilidad, y mantienen muy bien su forma con la masa cuajada. y el precio es muy bueno.

Pastel Tsvetaevsky en Moscú

Y un trozo de ella:

Forré el fondo de la sartén con papel pergamino y dejé los bordes anchos para quitarlos fácilmente. Es mejor juntarla por los cuatro bordes del papel para que la torta no se rompa ni cuartee. ¡Así es como horneo todos los pasteles que no se pueden voltear!
No horneé estrictamente de acuerdo con la receta, lo cegué de lo que era.
Masa de mantequilla con la adición de una pequeña cantidad de cacao, vertiendo: crema fresca, azúcar, huevo para 4 manzanas grandes. Cubierto de manzanas con limón. ¡El esposo llamó al pastel - Lunar Crater!
Al horno 50 minutos.

pastel de caqui

La receta fue tomada del foro say7.info.ru
Compuesto:

Harina 0.400 gramos
Mantequilla 0.250 gramos
Azúcar 6 cucharadas
Huevo 2 piezas
Sal 1/2 cucharadita
Suelta 1 sobre (tengo 10 gr.) O 1 cucharadita de refresco sin tapa

Relleno:

Requesón 0.700 (contenido de grasa no menos del 9%, yo tenía 18%)
Azúcar 4 cucharadas
Huevo 3 piezas
Harina 1.5 cucharadas
Crema agria 2 cucharadas
Caqui 2 piezas (si es posible, puedes tomar más)
Azúcar vainilla en polvo para espolvorear el bizcocho

Metodo de cocinar:
1) Tamizar la harina, mezclar con el azúcar, la levadura y la sal. Agregue trozos de mantequilla.
2) Y muele la mezcla de harina con mantequilla con las manos.
3) Agregar un huevo a la vez y amasar rápidamente, al principio parecerá que la masa nunca se volverá homogénea, pero recuerda bien durante unos 5 minutos y la masa se volverá homogénea y plástica. Retiramos la masa terminada en el refrigerador durante 30 minutos, por supuesto, es necesario ponerla en una película adhesiva o en una bolsa.
Preparación del relleno:
4) Bata el huevo, el azúcar, la harina, la crema agria en una licuadora y agregue el requesón, si no hay una licuadora, luego frote el requesón a través de un colador y bata todos los demás ingredientes con una batidora. Resulta una masa similar a la crema agria, solo que muy aceitosa.
5) Sacamos la masa del refrigerador y la distribuimos uniformemente por el fondo del molde, yo tengo un molde de 26 de diámetro, engrasamos previamente el molde con mantequilla. Procuramos los lados, pero no altos.
6) Extienda la masa de cuajada sobre la masa quebrada y distribúyala uniformemente sobre toda la forma, deje un poco encima.
7) Sacamos con cuidado las semillas del caqui y cortamos el caqui en rodajas finas o gruesas y lo esparcimos sobre la masa de cuajada.
Y ponga el resto de la masa de cuajada sobre el caqui.
Hornee durante 40-50 minutos, puse la temperatura a 200 grados.
Esto es lo que sucedió:

Pastel de mantequilla rallado

Este pastel es muy fácil de hacer y siempre es un éxito en mi familia. Bate 2 huevos y un vaso de azúcar, agrega soda en la punta de un cuchillo, agrega aquí un paquete de margarina derretida y poco a poco agrega la harina. La masa resulta no muy fría, no se puede estirar con un rodillo, así que la extendí sobre una hoja con las manos, después de dejar una pequeña parte y colocarla en el congelador. Así pues, la masa se tendió sobre una hoja, encima la engrasamos con la mermelada que más nos guste y rallamos el trozo que teníamos en el congelador en un rallador. Llevar a horno precalentado y hornear. ¡¡¡Muy sabroso!!!

Tarta de ciruelas de Molly

Debo decir de inmediato: no tengo idea de quién es Molly, es solo el nombre de una receta de una revista vieja. Es temporada de ciruelas, ya horneé 3 pasteles de ciruelas. Este fue el que más me gustó: una tarta muy fragante con relleno agridulce. ¡Muy recomendable para los amantes de la repostería no tan dulce!

Masa:

2 cucharadas de harina
120 g de mantequilla fría, cortada en trozos
1,5 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo pequeño
1/3 hora agua fria

Relleno:

1/2 cucharada de almendras
1/4 cucharada de azúcar + 2 cucharadas
1/4 taza de harina
700 g de ciruelas, cortadas por la mitad, sin hueso
50 g cl de mantequilla, cortada en trozos
1/2 taza de mermelada de grosella roja
1 cucharada de coñac (o agua)

1. Prepare la masa: combine la mantequilla, la harina, el azúcar, la sal y pique con 2 cuchillos hasta que se formen grumos. Agregue el huevo y el agua, revuelva. Envolver la masa en film transparente y refrigerar por 1 hora.
2. Calentar el horno a 200. En una licuadora, triturar las almendras, el azúcar y la harina hasta obtener un polvo.
3. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa en un cuadrado de unos 4 mm de grosor. Hice una tarta redonda. Coloque la mezcla de almendras sobre la masa, retrocediendo desde el borde de la masa de 2 a 2,5 cm.
4. Coloque las ciruelas con el lado cortado hacia abajo sobre la mezcla de almendras. Haga un lado de la masa como si cubriera las ciruelas. La receta dice que haga un hermoso borde de la masa, no lo logré. Espolvorea las ciruelas con 2 cucharadas. l azúcar y poner trozos de mantequilla encima.
5. Hornee en el horno durante aproximadamente 1 hora; la masa se dorará y el relleno hervirá. Mezcle 1/2 taza de gelatina con coñac y cepille sobre la tarta caliente.
No engrasé la tarta de gelatina. Enfriar, cortar en cuadrados y servir tibio.

Pastel de cuajada divertido

Para masa de arena:

mantequilla o margarina (tengo margarina) - 100 g,
huevo - 1 pieza,
azúcar - 1/3 taza,
polvo de hornear - 1 cucharadita,
azúcar de vainilla - 0.5 cucharadita,
cacao - 1 cucharadita con un tobogán (me encanta todo el chocolate, lo vierto en chocolate y chocolate, así que tomé más, reduciendo proporcionalmente la cantidad de harina),
harina - ~ 1.5 tazas

Para el relleno de cuajada:

requesón - 500 g (preferiblemente en paquetes, si es por peso, luego limpie a través de un tamiz),
huevos - 3 piezas,
azúcar - 0.5 tazas (más para los amantes de los dulces),
almidón - 1 cucharadita,
azúcar de vainilla - 1 cucharadita,
mantequilla - 30 g,
pasas u otros frutos secos (tengo pasas y albaricoques secos, bastante)

Para el glaseado de chocolate:

1 er. yo manteca
1 er. yo cCrea agria
1 er. yo polvo de cacao
1 er. yo Sáhara
unos trocitos de chocolate negro

Cocinando.
Agregue azúcar, azúcar de vainilla a la mantequilla blanda y mezcle.
Agregue el cacao en polvo, mezcle bien para que no queden grumos y vierta 1 huevo batido. Mezclar la harina con el polvo de hornear y amasar la masa.
Separe 1/3 parte de la masa terminada y colóquela en el congelador, luego deberá rallarla para la parte superior del pastel.
Extienda los 2/3 restantes de la masa y colóquelos en una fuente para horno.
Preparación del relleno:
Lave y seque las frutas secas, corte las frutas grandes.
Mantequilla derretida. Separe con cuidado las claras de las yemas y refrigere. Rompe las yemas. Poner requesón en un bol y amasar.
Agregue azúcar de vainilla, mantequilla, yemas al requesón y mezcle. Agregue el almidón y mezcle bien nuevamente. Vierta las frutas secas, intente distribuirlas uniformemente sobre el relleno.
Batir las proteínas enfriadas con una batidora hasta que espese, agregando azúcar gradualmente. Mezcle suavemente la masa de cuajada con proteínas batidas, no amase durante mucho tiempo para que no se asiente.
Extienda el relleno en 2/3 de la masa distribuida en una fuente para horno, encima de tres masas congeladas en un rallador, enfríe en el congelador, hornee durante 30-40 minutos a una temperatura de 180 grados. Porque Tengo un pastel alto, se horneó durante 40 minutos.
Cubra el pastel terminado con glaseado:
Derrita la mantequilla, la crema agria, el azúcar en un baño de agua, mezcle con el cacao, agregue el chocolate.
Tan pronto como el glaseado adquiera una consistencia líquida, aplíquelo al pastel.
La tarta es deliciosa tanto fría como caliente.

Tarta de nuez-pre-nuez caramelo-nuez

Como pueden ver por el nombre, esta es una tarta para los amantes de las nueces, los tres nos la comimos en 1 día, bueno, queda muy rica. Se cocina muy rápido si usa masa preparada, o puede hacer la masa con anticipación. Delicioso servido con crema batida o helado.

Masa:

1 cucharada de harina
una pizca de sal
1 cucharada de azúcar
6 cucharadas de ciruelas. aceites
4 cucharadas de agua helada

Relleno:

3/4 cucharada de crema
1/4 taza de azúcar moreno
1 1/3 tazas de frutos secos variados, picados a cuchillo, pero los trozos deben ser grandes
2 cucharadas de licor de café
vainilla

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la mantequilla, cortar en trozos, frotar la masa con los dedos. Poco a poco agregue agua mientras mezcla con las manos. Tan pronto como la masa comience a formarse, júntela en una bola, presione hacia abajo en forma de disco y refrigere por 30 minutos.
Estirar la masa en círculo y ponerla en un molde de 23 cm de diámetro, poner papel aluminio o papel de hornear encima de la masa, poner una carga (guisantes, habas, etc.) y llevar al horno precalentado a 200 hasta que la masa se vuelve dorado. Reduzca la temperatura del horno a 175.

Mezclar todos los ingredientes para el relleno y verter en la masa. Hornee durante 20-30 minutos, el caramelo debe estar dorado. Enfriar y servir.

Tarta de chocolate con caramelo y avellanas

Un regalo maravilloso para sus seres queridos en el Día de San Valentín: una tarta inusualmente deliciosa con chocolate con leche, mucho más sabrosa que los dulces en forma de corazón comprados en la tienda, ¡lo garantizo! Una base deliciosa, luego un relleno viscoso de caramelo y nuez, y luego un delicado chocolate que se derrite en la boca. La receta nació a base de una tarta de frutos secos, que preparé hace un par de semanas. La tarta se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico tapada con film transparente.

La Fundación:

1 1/4 cucharada de harina
1/3 cucharada de azúcar en polvo
1/4 cucharadita de sal
115 g de mantequilla escurrida, mantequilla fría cortada en trozos pequeños
1-2 cucharadas de agua helada

Relleno:

3/4 cucharada de azúcar
1/4 taza de agua
1/3 cucharada de crema
2 cucharadas de drenaje de aceite
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1/4 cucharadita de sal
2/3 taza de avellanas, picadas en trozos grandes

Parte superior:

1/3 cucharada de crema
120 g de chocolate con leche
1 cucharada de drenaje de aceite

Primero prepara la masa. Mezclar el azúcar, la harina y la sal. Añade el aceite y frota la mezcla con los dedos hasta que aparezcan migas. Agregue agua, la masa debe humedecerse Transfiera la masa a una fuente para horno y alísela con los dedos en la forma y en los lados de la forma. Metemos en el congelador durante 20 minutos. Precalentar el horno a 190, hornear la base por 30 minutos. Luego enfríe completamente.
Para el relleno, mezcle el azúcar y el agua, ponga a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Suba el fuego y cocine a fuego lento hasta que el almíbar adquiera un bonito color ámbar. De vez en cuando, mueve la sartén con el almíbar con la mano, haciendo, por así decirlo, movimientos circulares para que el caramelo se caliente uniformemente. El proceso tomará aproximadamente 8 minutos. Luego retira del fuego y agrega la crema. La mezcla burbujeará, no te preocupes. Regrese la mezcla al fuego y revuelva hasta que los pedazos duros de caramelo se disuelvan. Agregue aceite, vinagre, sal, revuelva hasta que el aceite se disuelva. Retire del fuego. Añadir las nueces, mezclar y trasladar la masa de caramelo y nueces a la base de la tarta. Refrigera por aproximadamente 1 hora.
En un cazo, calentar la nata casi hasta el punto de ebullición, añadir el chocolate y la mantequilla, remover hasta que el chocolate se disuelva por completo. Vierte la mezcla de chocolate sobre el caramelo, alisa y refrigera por 2 horas.

Pastel danés

Para prueba:

250 g de harina
150 g de mantequilla,
75 g de azúcar
1 yema,
una pizca de sal

Amasar la masa, mantener durante 30 minutos en el refrigerador. Ponga en forma, haga un lado, perfore la masa en varios lugares. Hornear durante 15-20 minutos.
Relleno: Mezcle 200 g de requesón con 50 g de mantequilla, 1 yema de huevo, ralladura de 1 limón, un puñado de pasas. Agregue semillas de amapola (tengo 150 g), mezcle, agregue proteínas batidas (2 piezas).
Streusel (espolvorear): Mezcle 120 g de mantequilla blanda con 150 g de harina y 75 g de azúcar (puede agregar más vainilla o canela) en migas. Coloque el relleno de semillas de amapola en el pastel terminado, streusel encima. Hornear 35-40 minutos.
El pastel tibio se puede verter con glaseado (azúcar en polvo con jugo de limón).

Pastel de cuajada de ciruelas

Para prueba:

80gr. drenaje de aceite
4 cucharadas Sáhara
1 huevo
1,5 cucharaditas Levadura en polvo
6 cucharadas de harina.

Relleno de cuajada:

0,5 kg de requesón (tengo seco)
2 huevos
3 cucharadas con un monton de azucar
3 cucharadas cCrea agria
1.5 cucharadas leche condensada
1.5 cucharadas almidón

Adición:

1 cucharada azúcar morena
1/2 cucharadita canela

Amasar la masa y poner en el refrigerador. Triture el requesón y mezcle el resto de los ingredientes.Batir ligeramente. Distribuya la masa según la forma, vierta el relleno, coloque las mitades de las ciruelas deshuesadas presionando ligeramente hacia abajo, espolvoree con chispas por encima, hornee en horno precalentado a una temperatura de 180C durante 35-40 minutos.

Galletas de menta "Mojito"

Receta de Yolka Fuente, LiveJournal

Ingredientes:

Mantequilla - 150 g
Azúcar en polvo (+ para espolvorear) - 100 g
Harina - 270 g
Almidón de maíz (solo puede tomar 300 g de harina, sin almidón) - 30 g
Ron (ligero; o reemplazar con otro alcohol, por ejemplo: coñac, brandy) - 2 cucharadas. yo
Lima (o limón; jugo y ralladura) - 1 pc.
Menta (fresca - 1 manojo, aprox. 30-35 gr.; seca - en la masa, 1 cucharadita + para espolvorear)

Cocinando.
Batir la mantequilla ablandada con azúcar en polvo.
Agregue la menta triturada, el jugo de lima y la ralladura.
Tamizar la harina y el almidón, y mezclar con la mezcla de mantequilla con una batidora a velocidad mínima.
Enrolle en una bola y luego en una salchicha.
Envuélvalo en papel y refrigere por lo menos 30 minutos.
Moler (por ejemplo, en un molinillo de café) menta seca con azúcar en polvo y enrollar la salchicha en ella.
Cortar en círculos (cuadrados).
Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Hornear a 200* 10-15 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas "Osos "Shubi-dubi"

Hoy horneé galletas de otro sitio según la receta de Ilana: "Ositos de peluche" Shubi-dubi "o caras lindas-galletas para las vacaciones de los niños..."
Tengo caras diferentes y solo galletas. La receta es sencilla y fácil de preparar y hornear, siempre que haya un sistema split o aire acondicionado. Tenemos un calor de 38 grados, se derrite todo y se derrite la masa. Puede que no haya quedado tan bien, ¡pero estaba muy rico y a los niños les gustó! Autor de la receta Ilana copia:

Masa de galletas de vainilla:

100 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
300 gr de harina
una pizca de sal
una pizca de vainillina

Masa de galleta de chocolate:

50 gramos Sáhara
100 gramos aceites
una pizca de vainilla
una pizca de sal
1/2 huevo
130 gramos harina
20 gramos cacao

Glaseado para la decoración (y montaje):

1 proteína
200 gramos azúcar en polvo
1/2 cucharadita jugo de limon

Chispas de chocolate para decorar.

Amasar la masa, envolver en film transparente y refrigerar.
Estirar en una capa de 2-3 mm de espesor y cortar galletas redondas.
Estirar la masa de chocolate y cortar galletas más pequeñas.
Usando un cepillo con agua, pegue los bozales para los cachorros.
Recorta y pega las orejas.
Hornea las galletas durante 15 minutos a 180 grados.

Galletas simples y sabrosas "Serpentina"

Ingredientes:

200 g de mantequilla o margarina
200 g de azúcar
2 cucharaditas azúcar de vainilla
2 huevos
400-450 g de harina
1 cucharadita levadura en polvo (o 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio)
4 cucharadas cacao

Frote la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla. Agregue los huevos, mezcle. Agregue el polvo de hornear y la harina, amase la masa. Divida la masa en dos partes. Agregue cacao a uno, mezcle. Extienda la masa clara en un cuadrado. Extienda la masa oscura en exactamente el mismo cuadrado. (lámina hacia arriba). Retire el papel aluminio. Enrolle el rollo y póngalo en el congelador durante 10-15 minutos para que la masa se endurezca un poco y sea más fácil de cortar Cortar el rollo en trozos (de 1 cm de ancho aproximadamente). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o engrase ligeramente con aceite. Coloque las galletas. Poner en un horno precalentado a 180 grados, hornear durante 15-20 minutos.

Kourabiedes

De esta cantidad de ingredientes se obtienen aproximadamente 50 piezas:

450-500 g de mantequilla a temperatura ambiente
2/3 cucharada de azúcar en polvo
2 yemas
vainilla
2-3 cucharadas de ouzo (licor griego de anís) o brandy o coñac
3 1/2 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
2/3 taza de almendras tostadas y finamente picadas (preferiblemente nueces con piel para darle sabor)
clavo (tantas como galletas tengas, unas 50. Si no eres fanático de los clavos, puedes hornear sin él o agregarlo a media porción)
azúcar en polvo (no seas tacaño, las galletas deben ser blancas como la nieve)

Caliente el horno a 175. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear.
Bate la mantequilla con una batidora a velocidad media durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa homogénea cremosa. Agregue azúcar en polvo y vuelva a batir hasta que quede suave. Luego agregar 1 yema, batir, agregar otra yema y batir. Agregue la vainilla y el ouzo, revuelva.
En un recipiente aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue gradualmente la harina a la mezcla de mantequilla, mezcle bien. Te quedará una masa bastante dura. Luego agregue las nueces y mezcle nuevamente.
Coge la masa con una cuchara y dale la forma que quieras (no olvides dejar 2,5-3 cm entre los trozos de masa para que las galletas no se peguen). Coloque un diente en el centro de cada galleta. Hornee en un horno precalentado durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas, pero no cocine demasiado las galletas, entonces no estarán sabrosas.
Enfriar las galletas sobre una rejilla. Vierta el azúcar en polvo en un recipiente hondo y enrolle con cuidado las galletas en el azúcar en polvo. Dejar durante 3-4 horas. Antes de servir, también puede espolvorear con azúcar impalpable encima (no lo hice, demasiada azúcar, ¡pero esas galletas se ven muy hermosas!).
Kourabiedes se puede almacenar en un recipiente de hojalata durante aproximadamente 2 meses.

Atención: si las galletas se desmoronan en la última etapa (cuando necesita rebozarlas en azúcar en polvo), entonces ha agregado demasiada mantequilla. La situación se puede corregir: extienda las galletas terminadas sin azúcar en polvo en servilletas de papel y déjelas durante varias horas (posiblemente durante la noche) para que las servilletas absorban el exceso de aceite y luego enrolle en azúcar en polvo.

Galletas de mantequilla de año nuevo

Ingredientes:

Mantequilla - 200 gr.
Arena de azúcar - 150 gr.
Leche - 1 cucharada. una cuchara
Yema
Azúcar de vainilla - 1/2 sobre
Harina - 200 gr.
Soda - 0.5 cucharadita

Para rellenar:

Nueces (una mezcla de nueces, almendras, avellanas) - 70 gr.
Frutos secos (pasas, ciruelas pasas, albaricoques secos) - 70 gr.
Espolvorear (para decoración) - 10 gr.

En un bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar con una cuchara de madera. Agregue leche, yema de huevo y azúcar de vainilla a la mezcla resultante. Poco a poco agregue la harina y mezcle todo hasta que quede suave para formar una masa espesa.
Añade a la masa nueces picadas y frutos secos picados, vuelve a mezclar todo bien, forma muchas bolitas pequeñas que presionarás con la mano hasta formar un pequeño círculo de aproximadamente 1 cm de altura, o utiliza moldes especiales.
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y coloque las galletas en forma. Deja unos 7 cm entre las galletas para que no se peguen entre sí mientras se cocinan en el horno.
Coloque ambas bandejas para hornear en el horno y hornee las galletas a 200°C durante 7-10 minutos hasta que adquieran un color dorado claro. Retire las galletas, déjelas enfriar y sírvalas a los niños inmediatamente. Las galletas listas se pueden espolvorear con canela, azúcar en polvo o chispas multicolores (que se venden en la tienda). Las galletas que no se han comido inmediatamente se guardan mejor en una lata bien cerrada.

Mi hija tiene su propio rodillo de juguete con el que extiende la masa. Y moldes de juguete que usamos para cortar galletas y luego comerlas. E incluso tenemos una canción sobre las galletas.
Las galletas de jengibre se hornean, no se dan en las patas ...

Cesta de arena con merengue

Para prueba:

100 g de mantequilla blanda,
medio vaso de azucar
vanilina,
1 huevo
1,5 cucharaditas Levadura en polvo
1.5 tazas de harina.

Mezcle la mantequilla y el azúcar, luego agregue el resto de los ingredientes uno por uno. Coloque la masa terminada en el refrigerador durante 30 minutos. luego poner en moldes y hornear por 20 minutos a una temperatura de 180C.

Merengue:

3 ardillas,
medio vaso de azúcar.

Batir las claras con el azúcar hasta que se forme una espuma espesa (unos 7-9 minutos a velocidad alta).
Coloque el merengue en canastas preparadas y hornee por otros 15-20 minutos.
(mi horno no hornea desde abajo, así que quedaron las canastas abatibles)

Pasteles de arándanos y caramelo con chocolate blanco

Ya sabes, hay recetas que cocino decenas de veces sin cambiar absolutamente nada, porque la receta es perfecta para mi gusto. Tales recetas son extremadamente raras, pero ocurren. Hay recetas en las que cambias algo una y otra vez: sumas, restas, intentas cambiar o mejorar el resultado final. Hay recetas que cambias según sea necesario, debido a alergias, dieta, falta de algunos ingredientes, etc. Y, finalmente, hay recetas que cambias más allá del reconocimiento durante el proceso de cocción, e incluso por una razón completamente incomprensible. Eso es lo que pasó con esta receta.
La receta empezó con una revista de cocina, era una receta de tarta con manzanas, caramelo y chocolate con leche. Leí la receta, también había una foto hermosa, que siempre contribuye al deseo de probar, hay muchas manzanas en casa, debes hornear. Mientras conducía a casa desde el trabajo, decidí hacer una tarta en la receta en forma de pasteles y tomar almendras en lugar de nueces. Preparé la base, cambiando ligeramente la composición de la masa, luego dupliqué la porción, luego por casualidad vi arándanos en el congelador e inmediatamente me di cuenta de que tendría pasteles con arándanos y chocolate blanco, es bueno que no tuve tiempo. para pelar las manzanas. No sé qué tan deliciosa sería una tarta de manzana, ¡pero estos pasteles de arándanos estuvieron increíbles!

De esta cantidad de ingredientes se obtienen aproximadamente 30 tortas, el tamaño es como en la foto.

La Fundación:

2 cucharadas de harina
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
160 g de ciruelas frías. mantequilla, cortada en trozos

Parte superior:

200 g de mantequilla
1 1/4 cucharada de azúcar
1/4 taza de jarabe de maíz (se puede reemplazar con miel)
1/2 cucharadita de sal
350 g de arándanos rojos congelados (no descongelar!!)
vainilla
2 cucharadas de rodajas de almendras
50 g de chocolate blanco

Freír las nueces en una sartén seca, enfriar. Precaliente el horno a 175. Forre una bandeja para hornear (aproximadamente 22 x 30 cm) con papel de hornear.
Para la base, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir mantequilla fría y trocear la masa con un cuchillo o frotar con los dedos hasta que aparezcan migas. Coloque las migas de harina de mantequilla en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Extienda la masa en la bandeja para hornear con la mano y "apisone" ligeramente. Coloque la base en el horno durante 15-17 minutos, luego enfríe.
Ahora vamos a hacer el caramelo. Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, agregue el azúcar, el jarabe de maíz y la sal, revuelva y deje hervir, cocine el caramelo hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos, a fuego medio. Luego agregue arándanos al caramelo (¡tenga cuidado, las salpicaduras de caramelo volarán!). En este punto, el caramelo se volverá piedra, pero no te alarmes, calienta el caramelo a fuego medio, revolviendo para que no se queme, hasta que vuelva a estar líquido, los arándanos se revientan y se convierten en un puré. Deberías tener una masa de arándanos y caramelo bastante líquida. Retire el caramelo de arándano terminado del fuego y agregue la vainilla, mezcle y agregue 1.5 tazas de nueces, mezcle bien.
Extienda la masa terminada de caramelo, arándanos y nueces con una cuchara sobre la base de la torta enfriada.

Espolvorea las nueces restantes encima. Derretir el chocolate al baño maría. Rocíe con chocolate derretido y luego córtelo en trozos.

Jugo con requesón

Masa:

100 g de mantequilla de ciruela blanda
0,5 p. Sáhara
2 huevos
0.25 cucharadita sal
3 cucharadas cCrea agria
3 arte. harina
1 sobre de polvo de hornear

Relleno:

400 gramos queso cottage
1 huevo
2 cucharadas Sáhara
2 cucharadas señuelos

Cocinando.
Frote la mantequilla con azúcar, agregue los huevos, bata todo. Ponga crema agria (tenía 2 cucharadas de mayonesa) y revuelva bien. Vierta la harina (2.5 cucharadas) con el polvo de hornear. Amasar masa blanda. Si es necesario, mezcle otras 0,5 cucharadas. harina.
Dejar reposar la masa durante media hora.
Mezcle el requesón en una licuadora (o frote a través de un tamiz y luego mezcle) con huevo, azúcar y sémola.
Extienda la masa, corte círculos, ponga requesón en un borde y cubra con la segunda mitad del círculo, no presione hacia abajo.
Coloque los jugos en una bandeja para hornear, hornee por 25 minutos a una temperatura de 180 gr.

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El número de recetas de masa quebrada es incluso difícil de contar. Cada receta tiene sus propias características, pero todas tienen una cosa en común: la presencia obligatoria de una gran cantidad de aceite.

Masa quebrada - receta básica

La receta básica para hacer masa quebrada utiliza un mínimo de ingredientes y, sobre esta base, puede preparar una amplia variedad de postres.

El conjunto estándar de productos consta de 12 cucharadas. yo harina de alto grado, 200 g de aceite graso, 4 cucharadas. yo Sáhara. La vainillina se agrega a su discreción.

En lugar de mantequilla, está permitido tomar margarina de alta calidad y, en lugar de azúcar, azúcar en polvo. Los cristales grandes hacen que la masa sea más rígida, por lo que es aún mejor moler azúcar de grano grueso común en un molinillo de café hasta obtener un estado de polvo.

Cocinando:

Retirar el aceite para llevarlo a temperatura ambiente.
Tamizar la harina. Agregue el resto de los ingredientes secos y mezcle.
Moler la harina con mantequilla, tratando de no obstruir la masa. La masa para galletas no debe amasarse vigorosamente como la masa de levadura. La masa debe ser tierna y elástica. A veces se añade un poco de agua helada a la mezcla para ello.
Forme una bola, enróllela suavemente en harina, cubra con film transparente y refrigere por ½ hora, no se recomienda mantenerla en frío por más tiempo, ya que el aceite comenzará a endurecerse y luego será difícil enrollar tal masa. en una torta del grosor deseado.

La masa terminada se puede congelar o usar inmediatamente para el propósito previsto.

Receta para hacer empanadas

En base a esta masa, puede hornear pasteles abiertos y cerrados con varios rellenos salados y dulces. Para los pasteles salados, el azúcar debe eliminarse de la lista de ingredientes.

Además de los productos estándar (4 cucharadas de harina, 1 paquete de mantequilla y 25 g de azúcar), también necesitará los siguientes componentes:

huevos - 2 piezas;
levadura en polvo - 5 g;
azúcar de vainilla - a su propia discreción.

El algoritmo de cocción no es nada complicado:

Derrita la mantequilla en una estufa apenas caliente en un recipiente adecuado.
Vierta el azúcar y mezcle. Espere hasta que la masa se haya enfriado por completo.
Rompa los huevos en la mezcla enfriada y revuelva.
Combine la harina tamizada con otros productos a granel.
Combine todos los componentes y amase la masa elástica.

Enróllalo y déjalo en un lugar frío durante 25 minutos para que se comprima mejor. Luego, la masa quebrada para el pastel debe extenderse en una capa del grosor requerido, formar a lo largo de los bordes de los lados y colocar el relleno previamente preparado.

Es deseable que el relleno no sea demasiado líquido, pero tenga una consistencia espesa.

Es necesario hornear el pastel en la parte inferior del horno, de lo contrario, la parte superior se cubrirá con una corteza quemada y la parte inferior no tendrá tiempo para hornear. Si la parte superior del pastel ya se está quemando, pero el interior todavía está húmedo, la situación es bastante fácil de arreglar: simplemente cubra la parte superior de la cocción con papel de aluminio.

Masa de galleta clásica

Toda ama de casa necesita conocer la clásica receta de masa quebrada para hacer galletas.

Ingredientes:

harina - 12 cucharadas l.;
aceite - 1 paquete;
azúcar en polvo - 4 cucharadas. l.;
2 yemas o 1 huevo entero.

Hola queridos lectores. Probablemente a pocas personas no les gusten las galletas de mantequilla y los pasteles de mantequilla. Yo no soy una excepción, para mí, incluso la masa de galletas no es tan sabrosa como las galletas de mantequilla. El sabor cremoso, crujiente y desmenuzable de las galletas no dejará indiferente a nadie. A los niños les encantan especialmente las galletas de masa quebrada. Cuando era pequeño, mi madre solía hacer galletas de manteca. ¡Estaba tan delicioso! Hay muchas recetas de masa quebrada, yo he probado diferentes recetas. Cada receta es interesante y original. Preparar la masa es muy sencillo, rápido y fácil, y el resultado siempre es agradable. Las galletas y pasteles hechos con masa quebrada son amados por todos, tanto niños como adultos.

Quizás no todos saben cómo hacer masa de mantequilla para galletas o pasteles. Las recetas de masa son muy diferentes, pero el significado es el mismo, es muy sabroso. Hoy compartiré recetas y secretos comprobados.

Secretos para hacer masa quebrada

Para la preparación de masa quebrada, se utilizan azúcar, harina, mantequilla, crema agria, mayonesa, huevo, vainilla.

Secreto #1 Es imperativo que la masa de mantequilla después de la cocción se coloque en el refrigerador durante al menos 20 minutos, pero el tiempo puede aumentar hasta 1 hora. Para el enfriamiento más rápido de la masa, se coloca en el congelador.

Secreto #2 No se recomienda amasar la masa durante mucho tiempo, a veces es suficiente con recogerla en una bola y colocarla en el refrigerador. Si amasa la masa durante mucho tiempo, los pasteles pueden ser duros y no desmenuzables y tiernos.

El producto terminado se hornea muy rápidamente, lo principal es controlar la preparación y evitar que se queme.

Secreto #3 La bandeja para hornear sobre la que se hornean las galletas o la tarta se puede engrasar con mantequilla o margarina, en algunas recetas también se espolvorea con harina. Pero puedes cubrirlo con pergamino y eso será suficiente.

Secreto #4 Si estira la masa para galletas finamente, las galletas pueden quemarse o secarse en el horno.

Secreto #5 Al hornear un pastel grande, debe pincharse en toda la superficie con un tenedor.

Ahora que pasa con los ingredientes para hacer la masa.

Aceite. Puedes usar mantequilla o margarina, en mi opinión las galletas de mantequilla saben mejor con mantequilla. En algunas recetas, la mantequilla debe ser rallada o cortada en cubos y usarse fría, mientras que en otras debe estar a temperatura ambiente.

En algunas recetas, la mantequilla se combina con harina para formar migas, e incluso se puede batir en una espuma esponjosa.

CCrea agria. Mayonesa. A veces se usa mayonesa o crema agria para hacer masa quebrada. Puedes comprar crema agria en la tienda o usarla casera. En cuanto a la mayonesa, es mejor comprar mayonesa con al menos un 67% de contenido de grasa.

Azúcar. El azúcar se usa para hacer galletas, a veces el azúcar se reemplaza con azúcar en polvo en la receta. El azúcar en polvo hace que las galletas sean más suaves.

Huevos. yemas Este es el enlace. Se pueden usar huevos comprados en la tienda. Y si desea cocinar masa de mantequilla con yemas, es recomendable usar huevos caseros. En tales huevos, las yemas de naranja y la masa resultan ser de un color muy hermoso.

Sal. En las recetas, la sal es un componente obligatorio, pero no excluyo que la masa se pueda preparar sin sal. Solo la sal realza el sabor del azúcar y hace que el sabor de las galletas sea más brillante.

Soda. Levadura en polvo. Se agrega polvo de hornear a la masa de pan dulce, se puede usar soda, pero no olvide apagarlo con vinagre.

Harina. La harina se usa para hacer galletas de mantequilla; en algunas recetas, se puede agregar almidón a la masa de mantequilla.

Nueces molidas. Las nueces se agregan al gusto y a voluntad, pero esto no es necesario en absoluto, las nueces solo agregan algo de picante a la masa, resulta delicioso. Especialmente interesante es el sabor de las galletas con el uso de almendras. Las almendras se trituran con una licuadora hasta convertirlas en polvo, después de quitarles la piel.

Vainilla. La vainilla no es un componente obligatorio de la masa quebrada, pero es deseable. Ya que la vainilla le da un sabor único a la repostería. No aconsejo usar otras especias, ya que puede estropear el sabor de la masa quebrada. La masa es única porque tiene un aroma y sabor cremoso con ligeros toques de vainilla.

Componentes adicionales para la prueba. Puedes usar cacao, en cuyo caso obtienes masa de mantequilla de chocolate. También se pueden agregar gotas de chocolate, mermelada, mermelada, requesón (para el relleno), frutos secos, ralladura de limón o naranja.

Receta fácil de masa para galletas

Ingredientes de la masa:

2 huevos
250 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar
3 tazas de harina
1 sobre de azúcar de vainilla
0.5 cucharadita de levadura en polvo

1. Batir los huevos y el azúcar hasta que estén blancos, agregar inmediatamente el azúcar de vainilla. Agregue mantequilla blanda a esta mezcla.

Si lo desea, puede agregar algunas nueces picadas a la masa, para darle un sabor picante. A veces agrego 100 gramos de almendras o nueces. Muele las nueces con una licuadora hasta convertirlas en polvo.

2. Mezclar la harina y el polvo de hornear.

3. Combine la mantequilla, los huevos, el azúcar, la harina y amase la masa.

4. Amasar la masa sobre la mesa, después de espolvorear la mesa con harina. Amasar la masa hasta que esté elástica y suave.

5. Colocamos la masa, después de envolverla con papel film en el frigorífico durante 40 minutos.

6. Saca la masa del refrigerador. Dividimos en varias partes, estiramos cada parte y cortamos figuras de corazones, estrellas, círculos, etc. con moldes.

7. Hornee durante 20 minutos en un horno precalentado. El horno se calienta a 180 grados.

Receta de masa quebrada para galletas "Kurabie"

Ingredientes:

180 gramos de mantequilla (la mantequilla debe estar blanda)
75 gramos de azúcar glass (preferiblemente en polvo, no azúcar)
1 clara de huevo
una bolsa de azúcar de vainilla (puedes solo vainilla)
una pizca de sal
220 gramos de harina tamizada

Estas galletas son muy ricas con mermelada adentro. Extienda las galletas en una bandeja para hornear con una manga pastelera. Y en el centro ponemos un poco de mermelada. Puedes sustituir la mermelada por gotas de chocolate o mermelada. ya me preparé. Es muy fácil de preparar.

1. Después de preparar los ingredientes, comenzamos a cocinar. Batir con una batidora mantequilla blanda con azúcar en polvo, vainilla, sal. Agrega proteína. Resulta una masa homogénea y suave.

2. Ahora agregue la harina y mezcle la masa. Es muy conveniente hacerlo con una espátula o cuchara. Agregue la harina en lotes. Reúna la masa en una bola. La masa resultó suave, suave, tierna, fragante.

3. Colocamos la masa en una bolsa con boquilla y colocamos las galletas de mantequilla en una placa de horno separadas unas de otras. Poner la mermelada en el centro.

4. Llevar al horno por 10 minutos. Las galletas se hornean muy rápido, por lo que es importante que no se quemen.

Masa de mantequilla de chocolate. receta facil de cacao

Ingredientes:

1 huevo
80 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
225 gramos de harina
25 gramos de cacao en polvo (me gusta mucho el cacao golden label)

Combina la harina con el cacao.

1. Mezcla azúcar y mantequilla. Combinar con cacao y harina. Moler la masa en migas y agregar 1 huevo. Formar la masa en una bola y amasar.

2. Antes de preparar galletas o un pastel de masa de mantequilla de chocolate, debe colocarse en el refrigerador durante 20-30 minutos.

Puedes cortar rombos, cuadrados, corazones de la masa para galletas, o puedes cocinarla, lo que también es bastante interesante.

Cómo hacer una deliciosa masa quebrada. recetas de pasteles

Además de las galletas, también nos encantan las tartas de masa quebrada. Se pueden cocinar con relleno de requesón, bayas, mermelada, etc. Si aún no has probado estas empanadas, te las recomiendo mucho, están riquísimas.

Ingredientes:

200 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
1 huevo pequeño
1 cucharadita de polvo de hornear

De acuerdo, los ingredientes son bastante simples, y las fotos y una receta paso a paso facilitarán la preparación de la masa quebrada.

1. Para preparar la masa, debe combinar la harina con un polvo de hornear, agregar la mantequilla fría cortada en cubos o rallada en un rallador.

2. Molemos todo en migas, debes hacer esto con las manos. A la masa resultante, agregue azúcar, huevo y amase la masa.

Resulta una masa muy elástica con un aroma cremoso, y si también se le agrega vainilla a la masa, habrá un aroma cremoso de vainilla.

3. Coloque la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Simplemente envuelva la masa en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa de plástico.

Después de media hora, ya puede comenzar a cocinar el pastel de masa quebrada.

El pastel generalmente se cocina en una sartén partida o en una sartén. Cocino en forma partida. Nuevamente, se puede usar cualquier cobertura.

Me gusta cocinar con requesón o mermelada, así como con bayas y frutas frescas.

Puedes dejar un poco de la masa para decorar la parte superior de la tarta. Puede hacer tiras de masa y colocarlas de modo que se formen rombos en la superficie de la tartaleta, o puede frotar la masa en un rallador.

Esto será un pastel rallado. Por cierto, tengo una receta de masa para pastel rallado.

Cómo hacer masa de mantequilla para pastel rallado

Ingredientes de la masa:

300 gramos de mantequilla (se puede sustituir por margarina)
1 huevo
1 er. Sáhara
1 cucharadita de bicarbonato de sodio saciar 9% de vinagre
4 tazas de harina
una pizca de sal

Este pastel es muy fácil de hacer. La primera vez que probé un pastel rallado en casa de una amiga, me gustó el pastel, así que inmediatamente copié la receta de su libro de cocina. Esta receta es para una hoja grande, para una familia numerosa. Y también, se puede preparar cuando está esperando invitados. Con té, café, compota, muy sabroso.

1. Combine la margarina o mantequilla ablandada con huevo y azúcar. Reembolsamos una cucharadita de refresco con vinagre y agregamos a la masa, no te olvides de la sal.

3. Se retira inmediatamente 1/4 de la masa en el congelador, y el resto de la masa durante 20 minutos en el frigorífico.

4. Engrasamos la bandeja para hornear con margarina, espolvoreamos con harina, puedes cubrirla con pergamino. Sacamos la masa del frigorífico. Distribuir la masa en una bandeja para hornear.

5. Extienda mermelada o mermelada encima. Espolvorea con nueces y pasas si lo deseas.

6. Sacamos la masa del congelador y la colocamos en un rallador grueso sobre la tarta.

7. El pastel se hornea durante 20-25 minutos. Vigila el pastel.

Las recetas de masa quebrada son muy sencillas, creo que todo el mundo encontrará una receta que le guste. Además, hay bastantes recetas de masa quebrada. Aquí hay otra receta de masa quebrada con mayonesa.

Masa quebrada con mayonesa

Ingredientes:

200 gramos de mantequilla
200 gramos de mayonesa
200 gramos de azúcar
1 huevo
400 gramos de harina
0.5 cucharadita de refresco con vinagre al 9%
azúcar de vainilla

1. Antes de preparar las galletas, saque todos los productos del refrigerador, deben estar a temperatura ambiente.

2. Mezcle mayonesa, azúcar, mantequilla, huevo en un recipiente hondo. Puedes hacerlo con una cuchara o batir con una batidora. Agregue soda apagada.

3. Poco a poco, en pequeñas porciones, debe agregar harina. Vierta la harina tamizada a través de un tamiz en medio vaso y mezcle con la masa principal.

4. Amasar la masa y enviarla al refrigerador, no olvide envolver la masa con una envoltura de plástico.

5. Asegúrese de colocar la masa en el refrigerador durante una hora. Formamos galletas en mayonesa cortando varias figuras. Puede enrollar la masa quebrada en bolas del tamaño de una nuez y aplanarlas con un tenedor. Esto hará un patrón muy bonito.

6. Las galletas de mantequilla se hornean con mayonesa durante 15 minutos a una temperatura de 180 grados. Las galletas son pequeñas, tiernas, desmenuzables, crujientes.

Masa quebrada en yemas - receta

Ingredientes de la masa:

200 gramos de mantequilla
3-4 yemas
150-200 gramos de azúcar en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal
2 tazas de harina

1. Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente. Para preparar la masa, bata la mantequilla blanda con el azúcar en polvo con una batidora. Agregue las yemas de huevo a la mezcla y bata hasta que quede esponjoso.

2. Agregar poco a poco la harina tamizada mezclada con el polvo para hornear. Mezclar la masa con una cuchara o espátula. No amase la masa durante mucho tiempo, de lo contrario las galletas estarán duras. Colocar la masa en film transparente y refrigerar.

3. Coloque la masa en el refrigerador durante 40 minutos. Formamos galletas a partir de la masa y las ponemos en una bandeja para hornear. La masa se hornea durante 10 minutos a una temperatura de 180 grados. Las galletas son muy pequeñas, así que después de hornearlas, retírelas de la bandeja para hornear y déjelas enfriar.

Espero que las recetas te ayuden a preparar una deliciosa masa quebrada para galletas o pasteles.

La masa preparada de acuerdo con esta receta se puede congelar y almacenar en el refrigerador durante varias semanas. Durante este período, no perderá su sabor. Descongélalo a temperatura ambiente.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Poner en un lugar cálido y dejar que se ablanden un poco.
Tamizar la harina a través de un colador. Mezcle todos los ingredientes secos: harina, azúcar granulada, azúcar de vainilla.
Entra aceite. Mezclar todo frotando los ingredientes con las manos. La masa de mantequilla no se amasa tan vigorosamente como la masa de levadura. El movimiento debe ser más ligero. Si resulta demasiado denso y seco, debe agregar 3 cucharadas de agua fría.
Formar una bola, pasarla por harina. Metemos la masa en la nevera durante 20 minutos.

No mantenga la masa en el frío más tiempo del especificado. La mantequilla se endurecerá y será más difícil extenderla.

Si necesita hacer un pastel con mermelada o bayas, una pequeña parte de la masa se envía al congelador durante una hora y media. Cuando la masa está congelada, se frota con un rallador y se extiende sobre el relleno. Resulta unas deliciosas virutas rojizas.

La receta más fácil de masa quebrada con chocolate.

Se puede usar para hacer brownies de chocolate o pastel de chocolate.

Ingredientes requeridos:

3 tazas de harina;
1 vaso de azúcar en polvo;
2 huevos;
350 g de mantequilla;
20 g de cacao en polvo o 50 g de chocolate;
Soda;
Sal.

El azúcar se reemplaza con azúcar en polvo para suavizar la textura de la masa. Se puede hacer moliendo azúcar en un molinillo de café.

Batir los huevos y el azúcar con una batidora.
Añade una cucharada de cacao o ralla chocolate en un rallador fino. Metemos en la nevera unos 20-30 minutos antes para que endurezca.
Agregue mantequilla derretida a la mezcla.
Tamizar la harina, agregarle una pizca de soda.
Mezclar todos los ingredientes. Amasar la masa. Forme una bola con ella, envuélvala en una película adhesiva. Coloque por 15 minutos en el refrigerador.

La masa de mantequilla preparada adecuadamente es seca y desmenuzable. Para que no se endurezca demasiado y se hornee de manera uniforme, los productos elaborados con él no deben tener más de 1 cm de espesor.La temperatura en el horno debe ser alta, al menos 220 ° C. Óptimamente - 220-240 ° С.

Ahora siempre tendrá al alcance de su mano una pieza en bruto natural para una deliciosa repostería casera.

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