A la hora de comprar este despojo, es mejor utilizar estos consejos, pues de la calidad del producto depende directamente la salud de quien lo comerá.

Hígado de res frito con cebolla

A pesar de que el hígado es un despojo, puede cocinar excelentes platos que no son inferiores a la carne, excepto por el costo. ¡Lo principal es usar la receta correcta!

Hígado en crema agria Stroganoff

Este plato es muy sencillo de preparar, pero a la vez bastante exquisito. El hígado preparado de esta manera queda jugoso y suave, revelando todo su sabor.

Productos:

Contenido calórico: 220 kcal. por 100 gramos.

1. Lave los despojos, elimine todos los conductos biliares y películas. Cortar en trozos medianos de no más de 4 cm de largo;
2. Limpiar la cebolla y picarla. Puedes usar cubos simples o puedes usar medios anillos. Lavar los tomates, hacerles pequeños cortes y reservar en agua hirviendo. Pelar y picar finamente o rallar;
3. Caliente el aceite en una sartén, ponga el hígado y fríalo rápidamente a fuego alto, revolviendo constantemente. Tiempo de asado unos 7 minutos;
4. Al hígado, poner la cebolla junto con los tomates y, revolviendo, sofreír a fuego lento durante otros 5 minutos para que se forme el jugo;
5. Espolvorea harina encima de la carne en una capa uniforme y luego crema agria;
6. Mezclar todo, agregar especias y volver a mezclar;
7. Agregue dos tazas de agua y mezcle nuevamente. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento todo durante 10 minutos a fuego lento;
8. Servir con una guarnición espolvoreada con eneldo finamente picado.

Cómo freír un hígado en un huevo

¡Tal plato convertirá un despojo ordinario en un bocadillo maravilloso, cuyo lugar está en la mesa festiva!

Productos:

• hígado - 500-600 gr .;
• una bombilla;
• huevo - 3-4 piezas;
• harina de trigo - 200 gr.;
• especias - 0.5 cucharaditas cada una;
• aceite para freír.

Calorías: 150 kcal. Por porción.

Receta de hígado de res frito en huevo paso a paso:

1. Enjuague la carne y elimine toda la película y las secreciones biliares junto con los conductos. La película es fácil de quitar si hace palanca sobre el borde, inserta los dedos entre la película y el hígado y los empuja hacia adelante, levantando la película. Después de todas las manipulaciones, lave la carne nuevamente y séquela un poco;
2. Pelar la cebolla y rallarla en un rallador grueso;
3. Cortar la carne en trozos pequeños, de no más de 1 cm de grosor, batir cada trozo por ambos lados y salpimentar cada uno;
4. En un tazón, bata los huevos con un batidor hasta obtener una espuma espesa. Condimentar con sal y pimienta.
5. Cubrir toda la carne con la mezcla de cebolla y tapar con un film para que se empape. Deja que se acueste así durante 15 minutos;
6. Verter la harina en un plato llano y poner la sartén con aceite a calentar.
7. Tome cada pieza y sumérjala primero en harina para que la pieza quede bien cubierta con ella, y luego en el huevo, también por todos lados. Y envía el hígado a la sartén;
8. Freír a fuego medio durante 4 minutos por cada lado debajo de la tapa;
9. Sirva el hígado con cualquier guarnición, adornando con hierbas si lo desea.

Hígado picante con mostaza

Una de las recetas de hígado de res más rápidas y fáciles es asarlo. Sin embargo, con diferentes adobos, esta carne adquiere un sabor diferente. Si lo fríes junto con mostaza, adquirirá un sabor delicado, ligeramente picante, que hará que el sabor del plato sea inolvidable.

Productos:

• hígado - 500-600 gr .;
• harina - 200 gr.;
• mostaza - 100 gr .;
• aceite (vegetal y mantequilla) - 50 gr. cada.;
• pimienta, sal - al gusto.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Calorías: 140 kcal. por una ración.

1. En primer lugar, debe cocinar la carne: lavar, quitar la película blanca y quitar todos los conductos biliares. Después de eso, enjuague nuevamente y seque con una toalla de waffle;
2. Cortar los despojos en trozos de 1 centímetro de espesor;
3. Agregue sal y pimienta a la harina y póngala en un plato plano. Enrolle cada trozo de hígado en empanizado de harina;
4. A fuego alto, caliente una sartén con aceite vegetal y mantequilla;
5. Poner la carne y freír por unos 5 minutos hasta que se dore;
6. Luego agregue mostaza al hígado, mezcle para que todas las piezas estén cubiertas uniformemente con una capa de mostaza;
7. Freír durante unos 5 minutos más. El tierno hígado de res frito con mostaza está listo.
8. Puede servir como aperitivo o un plato de carne completo sazonado con tomates, hierbas o salsas.

- tierno, fragante y muy sabroso.

Saludable y sabroso: un verdadero almacén de oligoelementos, que tanto nos falta en invierno.

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Hígado de res en tomate

El hígado, frito con cebolla, resulta ser un plato increíblemente sabroso. Sin embargo, ¡cuánto más sabroso es el mismo producto con una pequeña adición de tomates!

Productos:

• hígado - 0,7 - 0,8 kg;
• 2 cabezas de cebolla;
• tomates - 2-3 piezas (según el tamaño);
• harina - 3 cucharadas. l.;
• almidón - 20 gr.;
• crema agria - 100 gr .;
• sal y pimienta - media cucharadita;
• agua - 200 ml;
• aceite para freír;
• verduras - 30 gr.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Calorías: 150 calorías por cada 100 gramos.

1. Primero necesitas preparar el hígado. Para hacer esto, debe lavarlo, eliminar todos los recortes de grasa, los conductos biliares y, lo más importante, la película que lo cubre;
2. Cortar la carne en trozos de unos 4 cm de largo y 1 cm de grosor. Bátelos un poco, sal y pimienta al mismo tiempo;
3. Calentar una sartén con aceite a fuego medio y poner en ella el hígado, primero enharinándolo bien. Freír a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente;
4. Después de freír el hígado, póngalo en una cacerola separada con un fondo grueso. Agregue agua y hierva a fuego alto, y luego cocine a fuego lento durante unos 7 minutos;
5. Mientras se cuece la carne, pela la cebolla y córtala en medio aros. Póngalo en una sartén caliente y fríalo hasta que esté transparente. Luego ponga la cebolla en un plato aparte;
6. Verter agua hirviendo sobre los tomates, quitarles la piel y picarlos finamente. Ponga el almidón en un vaso y sal un poco, vertiendo 0,5 vasos de agua. Mezcle bien y agregue la crema agria. Vierta toda la masa a los tomates;
7. Verter la salsa sobre el hígado, sal y pimienta. Deje que el hígado de res hierva sobre el fuego por no más de 2 minutos.

Para que el plato resulte delicioso y complazca a los invitados, debe conocer y usar pequeños trucos para cocinar:

1. Para que la carne se limpie mejor de la película y sea fácil cortarla, debe congelarla un poco en el congelador;
2. Siempre se debe usar harina al freír estos despojos, de esta manera permanecerán jugosos;
3. Cuanto más rápido se fríe el hígado, más sabroso y suave resulta. Pero es importante no sobreexponerlo al fuego, de lo contrario se formará una corteza demasiado gruesa;
4. En lugar de tomates, puede usar tomate o jugo espeso como adobo;
5. Vale la pena agregar una cucharada de jugo de limón a la marinada o al empanado; esto no solo agregará picante al plato, sino que también ayudará a mantenerse jugoso;
6. Para que sea más conveniente quitar la película, puede verter agua hirviendo sobre ella;
7. Como empanado en lugar de harina, puede usar pan rallado;
8. Cuando es necesario vencer al hígado, no debe ser demasiado celoso: este es un producto muy suave. Y para deshacerse de las piezas y el jugo, es mejor poner la carne en una bolsa de plástico y batirla.

Usando estos pequeños secretos, puede cocinar hígado de res frito no solo como un almuerzo regular entre semana, sino también poner este plato tierno y jugoso en la mesa festiva. ¡Este hígado frito se verá genial como entrada o plato principal!

El hígado de res frito con cebolla es un complemento bonito, sabroso y satisfactorio para un almuerzo o una cena casera. El hígado frito es perfecto para cualquier guarnición de vegetales o cereales. Es una pena que muchas azafatas no aprecien este útil despojo. Para cocinar, es mejor usar hígado fresco enfriado, ya que los alimentos congelados pierden su sabor. Si el hígado se cocina de acuerdo con todas las reglas, resulta muy sabroso y tierno. Al freír el hígado, hay algunos matices, que discutiré en detalle y mostraré en esta receta.

Información de sabor Segundo: subproductos

Ingredientes

• Hígado de res 560 g;
• Cebolla 250 g;
• harina de trigo 5 cucharadas;
• aceite vegetal para freír;
• Sal;
• Pimienta negro.

Cómo cocinar adecuadamente el hígado de res frito con cebolla en una sartén

Entonces, tenemos hígado de res fresco. Primero, debe quitar la película y los conductos biliares. ¿Cómo lo hago? Tomo un cuchillo afilado y hago palanca en la película en el borde del hígado con la punta. Meto los dedos en sal para que no se me resbalen las manos y quito la película. Esto se hace muy fácilmente. Corté los conductos con un cuchillo, porque después de freír estos lugares quedarán duros.

Eso sí, es muy importante elegir un buen trozo de hígado a la hora de comprarlo, míralo bien. Debe haber un color uniforme, y si ve que hay muchas venas y películas, es mejor tomar otra parte del hígado.

Cortar el hígado limpio en trozos pequeños de 5-7 mm de espesor. O se puede cortar en palitos.

Coloque el hígado preparado en un recipiente hondo y cubra con agua fría o leche durante 20-30 minutos. No te saltes este paso, el hígado se hará más sabroso y suave, sobre todo después de la leche.

Escurrir el hígado en un colador y dejar escurrir el exceso de agua. Sumerja cada pieza por todos lados en harina de trigo. Mientras tanto, envíe la sartén con aceite vegetal al fuego y caliéntela bien.

Coloque las piezas de hígado empanizadas. Freír a fuego moderado por un lado durante unos 2-3 minutos. ¡No sal!

Luego dé la vuelta al otro lado y continúe friendo durante el mismo tiempo. No ponga una gran cantidad de hígado en la sartén, el hígado no debe freírse en un montón, sino que cada pieza por sí sola resultará más sabrosa. Si le preocupa salpicar todo el horno, use una tapa de malla para bandejas.

Algunas azafatas sin experiencia a menudo hacen la pregunta: ¿cómo y durante cuánto tiempo freír el hígado de res?

El hígado se fríe durante no más de 8-10 minutos por ambos lados, la temperatura del quemador es media. La preparación se verifica de manera muy simple: se corta un trozo de hígado, si fluye jugo y no sangre, significa que el hígado está listo. Si fríes demasiado el hígado, puede volverse duro.

Ponga el hígado frito en un plato aparte.

Pelar la cebolla, cortar en mitades de aros. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Agrega la cebolla. Saltee hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Opcionalmente, puedes freír la cebolla en el mismo aceite que el hígado.

Sazone la cebolla tierna con sal y pimienta molida.

Poner los trozos de hígado sobre la cebolla frita. Sal y pimienta para probar. Reduzca la llama del quemador al mínimo. Cubrir con una tapa y mantener en el fuego durante 5 minutos. Luego apague el fuego y déjelo por otros 5-7 minutos.

Consejo. En esta etapa, para un sabor adicional, puede agregar una cucharada de crema agria espesa, mezclar bien, el hígado con cebolla se guisará un poco y se volverá aún más suave.

El hígado de res frito con cebolla está listo, resulta suave y jugoso. Antes de servir, si lo desea, espolvoree con hierbas picadas. Sirva con su guarnición favorita o solo. ¡Buen provecho!

De la misma manera, puedes freír el hígado de cerdo, también resultará muy sabroso.

En una nota: También quedará delicioso, también se prepara con cebolla.

Muchas amas de casa se niegan a cocinar hígado de res debido a una experiencia negativa fallida, cuando en lugar de piezas tiernas y jugosas, resultó un plato seco y duro con un amargor desagradable. ¿Cómo freír el hígado de res para que quede suave en una sartén? Es más seco que la carne común, tiene una película áspera, venas y vasos duros, pero el sabor de un hígado bien cocinado es el más refinado en él. Primero debes elegir la pieza correcta de hígado. Debe quedar con una superficie lisa y brillante, sin zonas resecas. Elige un hígado que sea elástico, de agradable olor dulzón, de color rojo oscuro, sin zonas de bilis triturada.

Necesitarás freír el hígado:

• hígado - 400 g;
• harina - 2 cucharadas;
• leche - 100 ml;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• sal pimienta.

cocinar hígado de res

Con un cuchillo afilado, retire los vasos y las venas. Esto debe hacerse, los vasos no eliminados harán que el hígado se endurezca y amargue.

Quite la película con un cuchillo y sáquela de la superficie del hígado.

Cortar los despojos en un grosor pequeño (1,5 cm).

Colocar los trozos en un bol y verter sobre la leche. Dejar durante 40 minutos.

Preparar harina para deshuesar. Póngalo en una tabla plana, agregue sal y pimienta y mezcle.

Retire el hígado de la leche, séquelo con una toalla de papel, enróllelo en harina.

Calentar una sartén, agregar aceite. Poner el hígado en aceite caliente y freír durante 2 - 3 minutos, por un lado.

Voltee las piezas y continúe friendo. Compruebe la preparación perforando el hígado con un tenedor. Debe destacarse el jugo turbio sin sangre. Ponga el hígado terminado en hojas de lechuga.

Si desea sorprender a sus invitados y a su hogar con un plato sencillo deliciosamente preparado, esta colección de recetas lo ayudará con esto. Vale la pena señalar que solo unas pocas amas de casa saben cómo freír el hígado con cebolla para que quede tierno, fragante y no tenga un regusto amargo.

Cómo freír el hígado

No es necesario ser chef para convertir un plato ordinario en una obra maestra. Para hacer esto, debe comprender cómo freír el hígado con cebolla correctamente. La preparación de este producto tiene sus propios matices que deben ser considerados:

1. Antes de cocinar, se debe limpiar un trozo de hígado de todo tipo de venas, quitar la película.
2. Se recomienda cortar el producto en porciones, cuyo grosor sea de aproximadamente 1 cm.
3. Antes de freír el hígado con cebolla, espolvoréelo con soda y déjelo durante una hora, luego lave y seque.
4. Es mejor freír en aceite hirviendo, antes de eso, sal y pimienta al gusto, enrollar en harina.

cuanto freir

Es importante saber que cuanto más largo es el tratamiento térmico, más el hígado pierde jugo, mientras se vuelve seco y duro. El tiempo de fritura del hígado no supera los 8 minutos, mientras que los platos deben calentarse a la temperatura máxima. Antes de poner las piezas en porciones en una sartén caliente, se recomienda marinarlas, e inmediatamente antes de freírlas, rebozarlas o rebozarlas en harina (así el producto quedará más jugoso). Cuando el producto se dore, retirar y servir inmediatamente.

Hígado frito con cebolla - receta con foto

Hay cada vez más formas de preparar incluso platos ordinarios todos los días. Si no quiere experimentar, pruebe rápidamente al menos una receta de hígado frito de las que se describen paso a paso a continuación. Entre las muchas opciones, seguro que encuentras un plato cuyo sabor te impresionará. ¿Cómo cocinar cerdo, res, pollo u otro hígado fragante y suave?

en crema agria

A ti y a tus hijos definitivamente les gustará este plato tierno con salsa, incluso puedes servirlo a los invitados. El hígado de pollo en crema agria con cebolla es una excelente opción para hacer una cena nutritiva pero ligera. Gracias al producto lácteo, todo lo amargo sale del hígado, se vuelve dulzón, suave, se deshace en la boca. Como guarnición, puede usar arroz hervido o puré de papas.

Ingredientes:

• hoja de laurel - 2 piezas;
• cebolla - 300 g;
• sal, pimienta - al gusto;
• crema agria - 350 g;
• aceite - 30 ml;
• hígado de pollo - 600 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la cebolla pelada en aros o medias aros.
2. Agregue aceite refinado a una sartén caliente, fría las cebollas hasta que estén doradas.
3. Mueva los aros de cebolla más cerca de los bordes del plato, coloque los trozos de hígado lavados en porciones en el medio.
4. Sazone caliente con una mezcla molida de pimientos, sal.
5. Continúe friendo la masa, pero no revuelva hasta que la mitad del exceso de líquido se haya evaporado.
6. Vierta la cantidad requerida de crema agria (si lo desea, puede usar crema), ponga hojas de laurel.
7. Mezcle bien los ingredientes, hierva, apague el gas, sirva, decore con una ramita de eneldo, como en la foto.

con zanahorias

Esta receta ha sido utilizada con éxito durante mucho tiempo por muchas amas de casa. El hígado frito con cebolla y zanahoria es un plato sencillo, pero antes de cocinarlo, es necesario conocer algunas pautas. Guarde esta receta en su libro de recetas para un hígado delicioso y hermoso como el de la foto, ya que el hígado frito puede reemplazar fácilmente cualquier carne roja o ave.

Ingredientes:

• pimienta, sal - al gusto;
• cebollas - 2 piezas;
• hígado - 550 g;
• zanahorias - 2 piezas;
• aceite - 3-4 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien el producto principal, limpie de venas y películas existentes.
2. Ponga las piezas en porciones en una sartén caliente, no olvide verter el aceite. Si no sigue el contenido calórico de los platos que come, se recomienda verter el aceite en una capa de casi 1 cm.
3. Freír el producto cárnico por cada lado hasta que se forme una costra dorada.
4. Freír las zanahorias ralladas y los aros de cebolla hasta que estén tiernos.
5. Combine todos los ingredientes, sazone, revuelva y cocine a fuego lento durante un poco más de 5 minutos. Hasta que el plato se haya enfriado, sírvalo en la mesa.

Hígado de res frito

Los gourmets definitivamente apreciarán el delicioso plato picante, cuya receta verá a continuación. Mira cómo freír el hígado de res para que quede tierno y suave. Vale la pena señalar que el producto adquiere su sabor original no debido a los trucos especiales utilizados durante la cocción, sino al remojarlo en leche o marinarlo en salsa.

Ingredientes:

• aceite (drenaje) - 50 g;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• vino (blanco semiseco) - 1 vaso;
• pimienta (chile) - 1 pieza;
• ajo - 5 dientes;
• sal, pimienta - al gusto;
• hígado de ternera - 0,5 kg.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el hígado lavado de forma que se obtengan rodajas finas de no más de 1 cm de ancho.
2. Coloque los trozos picados en un recipiente, agregue el ajo finamente picado (o rallado), agregue la cantidad requerida de vino, ponga hojas de laurel, sal y pimienta.
3. Revuelva el contenido del recipiente, deje marinar (preferiblemente durante la noche).
4. Vierta aceite en una sartén caliente, fría las rodajas por ambos lados, con la expectativa de que tarde un minuto y medio en freír un lado.
5. Hervir el jugo que resaltó durante el encurtido hasta que espese.
6. Transfiera el hígado ya preparado a la salsa casi lista, cocine a fuego lento todo junto durante un par de minutos, luego retire del fuego.
7. Sirva con una guarnición, que puede ser una papa al horno.

Cerdo en crema agria

¿Sabes qué hace que el hígado esté muy tierno y se derrita en la boca? Antes de cocinar, debe empaparse en un producto lácteo. Esta acción también ayudará a eliminar un posible olor extraño. El hígado de cerdo frito con cebolla y crema agria es una maravillosa adición a la papilla de trigo sarraceno, que se prepara rápida y fácilmente.

Ingredientes:

• crema agria - 150 g;
• cebollas - 2 piezas;
• hígado - 0,5 kg;
• harina - 0.5 tazas;
• aceite - 4 cucharadas l.;
• sal, pimienta - al gusto;
• agua - 0.5 tazas.

Metodo de cocinar:

1. Lave el hígado fresco, córtelo en trozos pequeños, sal, agregue condimentos al gusto.
2. Enrolle cada rebanada en harina para que no se escurra todo el jugo durante el proceso de fritura.
3. Coloque las piezas preparadas en una sola capa en una sartén caliente, fría durante aproximadamente un minuto por cada lado para formar una costra.
4. Ponga los medios aros de cebolla en la misma sartén donde acaba de freír el hígado, espere hasta que estén dorados.
5. Conecte los alimentos fritos juntos.
6. En un vaso, mezcle agua con crema agria, vierta la mezcla en una sartén, sal.
7. Guise los ingredientes en salsa de crema agria durante 5-7 minutos, no olvide revolver.
8. Servir con gachas de trigo sarraceno o puré.

Con papas y cebollas

Con recomendaciones paso a paso a mano, incluso un novato en el negocio culinario podrá preparar un almuerzo o cena delicioso y satisfactorio. Si estaba buscando una receta comprobada sobre cómo freír un hígado con cebollas y papas, entonces no puede preocuparse, la ha encontrado. El hígado frito con cebolla tiene sus propios secretos de cocina, lo principal es remojarlo para que quede jugoso y no se cocine demasiado, de lo contrario obtendrá un producto con sabor a goma.

Ingredientes:

• aceite - 2 cucharadas l.;
• pimienta, sal - al gusto;
• cebollas - 1-2 piezas;
• hígado - 300 g;
• papas - 4-5 piezas

Metodo de cocinar:

1. Cortar el hígado en cubos, limpiar de los vasos y la película existente. Puedes remojarlo en un producto lácteo para hacerlo más suave.
2. Cortar las papas como papas fritas.
3. Primero ponemos el hígado en la sartén, y pasados ​​un par de minutos, cuando cuaje, añadimos las patatas troceadas.
4. Freír hasta que se forme una costra en los productos, después de lo cual puede reducir el fuego y cubrir el recipiente con una tapa.
5. Si lo desea, a la mitad del proceso de cocción, puede agregar cebollas, cortadas en medio aros.
6. Sal y pimienta el hígado frito terminado con papas, espolvorear con hierbas secas. Al servir en un plato, puede verter mayonesa.

Hígado frito en harina

Solo un pequeño número de amas de casa sabe cómo freír deliciosamente el hígado, porque el proceso requiere una atención diligente. Si te desvías aunque sea por un minuto, obtendrás un plato duro y gomoso. El hígado frito en harina también debe prepararse teniendo en cuenta estos requisitos. Siguiendo reglas simples, obtendrá un almuerzo o cena, cuyo sabor disfrutará sinceramente.

Ingredientes:

• harina - 2 cucharadas. l.;
• cebollas - 2 piezas;
• hígado - 500 g;
• aceite - 4 cucharadas yo

Metodo de cocinar:

1. Limpie el producto principal de los restos de bilis, retire el himen, remoje. Después de una hora, drene completamente el líquido. Cortar a lo largo para hacer piezas grandes.
2. Cebolla cortada en aros no muy gruesos.
3. Extienda la harina tamizada en un plato poco profundo.
4. Sumergir cada trozo de hígado en la harina preparada, extender en una sola capa sobre una sartén caliente con aceite. Vale la pena señalar que si tiene hígado de pollo, comience a girar la primera pieza justo después de poner la última en los alevines.
5. Poner los aros de cebolla encima de los trozos fritos, salar todo junto.
6. Revuelva constantemente durante unos minutos, luego cubra y reduzca el fuego.
7. Después de 4 minutos, sirva el plato terminado.

Video

El hígado es respetado no solo por los cazadores, sino también por los cocineros y las amas de casa. Este manjar, que pertenece a la serie de productos de comida rápida, merece atención. No es necesario hablar sobre los beneficios del hígado, es un almacén de vitamina A, hierro, cobre y otras sustancias útiles. El hígado contiene fósforo, magnesio, zinc, sodio, calcio. Vitaminas de los grupos B, D, E, K, ácido ascórbico. Por lo tanto, el hígado (carne de res, cerdo, ternera, pollo, pato) ha sido y sigue siendo no solo uno de los productos más populares desde la antigüedad, sino también muy útil. Tenga en cuenta que para cocinar vale la pena usar solo el hígado de animales sanos y bien alimentados. Además, es importante no limitar el uso de platos de hígado a personas con niveles elevados de colesterol en sangre.

Cómo cocinar un hígado

El valor nutricional del hígado es aproximadamente el mismo, ya sea: hígado de res, hígado de cerdo, hígado de pollo, etc., pero su sabor y textura son algo diferentes. Es importante saber que:

• para que el hígado no se amargue, debe limpiarse de películas y conductos;
• para que el hígado quede suave y sin un olor específico, se puede remojar en leche o agua durante 30 minutos; el hígado de animales jóvenes sanos no se puede remojar;
• para preparar un hígado blando, se puede rebozar en harina antes de freír;
• para no cocinar demasiado el hígado, córtelo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y fríalo rápidamente en una sartén bien caliente por ambos lados;
• necesitas salar el hígado al final.

Cómo freír un hígado

Hay muchas recetas para hacer hígado. Si es un principiante y no sabe cómo freír un hígado, qué cocinar con un hígado, cómo cocinar un hígado suave, estos consejos le serán útiles. Hoy le diremos cómo freír adecuadamente el hígado para que quede jugoso, sabroso y no se ponga duro.

La forma más fácil de freír el hígado es esta:

• solo hay que sofreír las lonchas de hígado de ternera, cordero o pollo a fuego alto durante dos o tres minutos por cada lado, salpimentar al gusto y el hígado a la nuturel está listo.

Lo mejor es freír el hígado así:

• el hígado remojado en leche o adobo previamente debe freírse hasta que aparezca jugo de carne roja en su superficie, voltearlo, freírlo y esperar nuevamente el jugo. Todo: el hígado tierno y suave está listo.

Los platos de hígado más simples son los más fragantes y sabrosos, y se preparan muy rápidamente.

Cómo cocinar hígado de cerdo

• El hígado de cerdo tiene un color marrón rojizo o marrón oscuro, tiene el sabor más brillante y un aroma distintivo, que puede no ser del agrado de todos.
• Antes de cocinar, el hígado de cerdo debe remojarse. Los patés y rellenos se preparan con hígado de cerdo, se puede freír y guisar, se usa para hacer panqueques de hígado y más.
• El hígado de cerdo es tan útil como otros tipos de hígado, sin embargo, en términos de contenido de nutrientes, sigue siendo ligeramente inferior al hígado de res.

Cómo cocinar hígado de res

• El hígado de res es de color marrón rojizo oscuro y tiene un sabor a hígado bastante pronunciado (es por eso que a menudo se remoja en leche antes de cocinarlo).
• Pastel de hígado, chuletas de hígado, salteados, platos calientes se preparan con hígado de res, hígado de res frito o guisado es bueno. El hígado de res debe freírse adecuadamente, cubrirse previamente con mostaza y servirse con salsas picantes.
• El beneficio de este tipo de subproducto radica en el alto contenido de vitaminas A y del grupo B, microelementos vitales, el hígado se recomienda para su uso durante el exceso de trabajo y durante el período de recuperación después de una enfermedad.

Cómo cocinar hígado de ternera

• El hígado de ternera tiene un color marrón claro con rojo, además de una textura tierna y suelta, es mucho más tierno que el hígado de res y no se puede remojar.
• Deliciosos platos se preparan con hígado de ternera: el hígado de ternera frito a la natural es increíblemente sabroso, se puede cocinar hígado de ternera en crema agria, el hígado de ternera frito con cebolla es bueno, hace deliciosos kebabs, así como platos gourmet. El hígado de ternera se puede hornear entero en el horno o en una sartén profunda, luego el tiempo de horneado se mide a razón de 15 minutos por 0,5 kg de hígado.
• Los beneficios del hígado de ternera en las vitaminas A y B que contiene, los platos preparados con hígado de ternera son muy útiles: contribuyen a la regeneración de la hemoglobina y ayudan a mejorar la inmunidad.

Cómo cocinar hígado de pollo

• El hígado de pollo es un manjar asequible con un sabor maravilloso.
• El hígado de pollo se puede freír con cebolla, se usa como componente para kebabs con tocino y verduras, como ingrediente en carne picada y patés de hígado, el hígado de pollo es bueno en ensaladas.
• Los beneficios del hígado de pollo en un alto contenido de vitamina B12, que interviene en la formación de glóbulos rojos, selenio, que afecta el funcionamiento de la glándula tiroides, el hígado de pollo es un valioso producto nutritivo.

Cómo cocinar pato, hígado de ganso.

• Hígado de pato y ganso: se encuentra en forma de foie gras libor en los mercados de patos y gansos comunes, la segunda opción es menos grasa y no tan costosa, pero aún así es muy tierna y sabrosa.
• El hígado de pato y oca en forma de paté o asado decorará la mesa más festiva. Solo necesita saber que el hígado de pato y ganso nunca se cocina en crema agria, ya son grasos. El hígado de pájaro se combina idealmente con frutas, tanto agridulces como agridulces: manzanas, frambuesas crudas o ligeramente escalfadas en aceite le darán al plato un aspecto y un sabor exóticos y festivos.
• El hígado de ganso y pato es muy graso, pero extremadamente útil, especialmente para el cuerpo femenino, ya que contiene una gran cantidad de hierro, así como todas las vitaminas y minerales anteriores.

Cómo elegir un hígado

Cualquiera que sea el hígado que compre, el color del hígado debe ser uniforme, sin manchas, la superficie es brillante, lisa, elástica, sin manchas secas.
Al presionar el hígado, la fosa no se forma en absoluto o se restaura rápidamente. De lo contrario, el hígado está rancio.
El hígado de los animales jóvenes es más claro, cuanto más oscuro es el hígado, más viejo es el animal.
Mire la sangre: escarlata: el hígado es fresco, marrón, viejo y no se debe tomar ese hígado.
El olor del hígado es agradable, dulce, de ninguna manera agrio.
El hígado fresco al vapor generalmente no se compra para el futuro, por lo que toman 100-125 gramos por porción y lo cocinan en un día.

Cómo almacenar el hígado

El hígado se conserva perfectamente congelado hasta por seis meses. Para ello, no es necesario comprar un producto ya congelado. Puedes congelar el hígado al vapor tú mismo. Puedes almacenar el hígado así:

• después de cortar el hígado en rodajas, séquelo con una servilleta, envuelva cada rebanada en una película adhesiva, póngala en una bolsa separada, que coloque en el congelador, de lo contrario, el olor del hígado se transferirá a otros productos.

El hígado es bueno porque se puede cocinar sin descongelar, freír en una sartén y asar a la parrilla. Pero todavía se recomienda a las tiendas de comestibles reales que descongelen colocándolo en el estante inferior del refrigerador durante varias horas.

Recetas - cómo cocinar delicioso hígado

Receta - Hígado Stroganoff

hígado de res - 500 g
crema agria - 300 g
cebolla - 2 cabezas
sal, pimienta - al gusto
aceite de girasol - para freír

Para cocinar el hígado Stroganoff, necesita un mínimo de ingredientes.
Primero, prepare el hígado: límpielo, sumérjalo en leche, séquelo y córtelo en cubos.
Vierta un poco de aceite en una sartén y fría la cebolla finamente picada hasta que esté ligeramente dorada.
Ponga los cubos de hígado en la sartén y fríalos por todos lados.
Agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Los platos de hígado se sirven bien con guarniciones de vegetales ligeros o puré de papas tierno.

Hígado de pollo - 500 g
cebolla - 1 cabeza
zanahorias - 1 pieza
crema agria - 400 g
eneldo fresco - 5-15 g
ajo (opcional) - 2-3 dientes
aceite para freír
sal
pimienta

Pelar y picar la cebolla, pelar y picar las zanahorias en un rallador. Guiso de cebollas y zanahorias con un poco de aceite, fresco. Pase el hígado preparado a través de una picadora de carne junto con las verduras guisadas. Agregue sal, pimienta y mezcle. Poner en forma de tortitas en una sartén bien caliente con aceite. Freír por ambos lados hasta que esté hecho. El grado de preparación depende de su gusto.
Moler el ajo y el eneldo, combinar con crema agria, mezclar bien.
Coloque los panqueques terminados en un plato, ponga 1 cucharada de crema agria sobre los panqueques.

Hígado de ternera - 0,5 kg
mostaza
harina
aceite vegetal
sal
pimienta negro
Jengibre molido

½ vaso de agua
2 cucharadas. cucharas de mantequilla
2 naranjas
½ taza de vino tinto seco

Enjuague el hígado, pélelo y córtelo en un grosor de aproximadamente 1 cm. Lubrique cada rebanada con mostaza y enróllela en harina. Freír por todos lados en aceite vegetal caliente durante 8 minutos. Sal, pimienta y agrega jengibre al gusto. Freír durante otros 3-5 minutos a fuego lento. Transfiere el hígado cocido a otro tazón.
En la sartén en la que se frió el hígado, agregue ½ taza de agua y 2 cdas. cucharadas de mantequilla, dejar hervir, luego colar. Pelar y cortar una naranja en rodajas finas, exprimir el jugo de la segunda. Mezclar el líquido de la fritura con jugo de naranja y ½ taza de vino tinto seco, calentar a fuego lento, sin que hierva.
Ponga el hígado frito en un plato, vierta la salsa de naranja y adorne con rodajas de naranja.

500 g de hígado de cerdo
80 g de grasa de cerdo
zanahoria
bulbo
sal
pimienta negro
nuez moscada
½ taza de caldo de res o leche
100 g de mantequilla

Cortar el hígado de cerdo en trozos pequeños. Picar finamente el tocino y freír. Ponga las zanahorias ralladas y la cebolla finamente picada en la grasa derretida. Freír hasta que esté medio cocido. Agregue trozos de hígado, sal, pimienta molida y nuez moscada rallada a las verduras al gusto, fría hasta que estén doradas y luego póngalas a punto a fuego medio debajo de la tapa. Enfriar y pasar por una picadora de carne con rejilla fina 3-4 veces. Vierta el caldo o la leche en la masa preparada, hierva y enfríe. Mezcle la mantequilla blanda y bata hasta que quede suave. Decora el paté terminado como desees.

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