Cómo hacer salsa de hígado. Cómo complementar el hígado terminado con deliciosa salsa
Mucha gente no tiene prisa por experimentar en la cocina porque tiene miedo al fracaso. Pero, de hecho, preparar incluso platos muy complejos no es tan difícil: debe abastecerse de todos los ingredientes y paciencia necesarios, y también seguir las instrucciones. Por lo tanto, los platos del hígado a menudo causan dificultades particulares en la cocción, porque este producto tiende a tener un sabor amargo, volverse duro, etc. Hablemos en www.site cómo se prepara el hígado de res en salsa de crema agria, en crema, en salsa de tomate y soja. , daremos recetas comprobadas tales platos.
Hígado de res en salsa de crema agria
Para preparar un plato de este tipo, debe preparar medio kilogramo de hígado de res fresco, una cebolla grande y una zanahoria de color rojo oscuro. También necesitará medio kilogramo de crema agria con un 20% de grasa. También prepare una bolsa de granos de pimienta negra.
Lave el hígado con agua fría y retire con cuidado todas las películas, venas y vasos, de lo contrario, el plato puede estropearse. Vierta el hígado preparado con agua carbonatada, agregue un poco de azúcar y déjelo por veinte minutos. Cortar la zanahoria en tiras grandes y freírla en aceite vegetal (oliva) durante diez minutos. Picar la cebolla en medio aros finos y agregarla a las zanahorias, freír durante otros diez minutos. Corta el hígado en rodajas pequeñas de forma rectangular y fríelo en una sartén a fuego medio hasta que esté medio cocido. Agregue cebollas y zanahorias preparadas al hígado. Vierta la crema agria encima, sal, pimienta y mezcle bien. Cocine durante un cuarto de hora bajo una tapa holgadamente tapada. Sirva el hígado caliente, con una guarnición o solo.
Hígado de res en salsa cremosa
Para preparar tal plato, debe preparar setecientos gramos de hígado de res, un par de cebollas medianas, un vaso de crema, un huevo fresco, cincuenta gramos de mayonesa. También necesitarás un poco de sal y pimienta.
Vale la pena usar hígado no completamente descongelado: es mucho más fácil cortarlo. Muele una pieza de trabajo de este tipo con placas, no más gruesas que un centímetro y medio. Vierta el hígado preparado con un vaso de crema, después de mezclarlos con un huevo. Dejar durante una hora para infundir. Pero no es necesario salar el hígado.
A continuación, retire el hígado y fríalo en una sartén bien caliente por ambos lados hasta que esté dorado. Sal y pimienta. Paralelamente, sofreír la cebolla en otra sartén (cortarla en pequeños cubos o tiras). Doble el hígado frito en capas en una cacerola, lubricando cada capa con mayonesa y, por así decirlo, cambiando con cebollas fritas. Vierta el futuro plato con una mezcla de huevos y leche, agregue agua si es necesario. Agregue sal y envíe a guisar en un fuego pequeño hasta que esté completamente cocido (alrededor de diez a quince minutos).
Hígado de res en salsa de tomate
Para preparar un plato de este tipo, debe preparar seiscientos cincuenta gramos de hígado de res, una cebolla, una cucharadita de jugo de limón y cuatro cucharadas de perejil. Además, necesitarás un par de cucharadas de harina de trigo, un pimiento dulce mediano, un vaso de jugo de tomate y tres cucharadas de aceite de girasol.
Enjuague bien el hígado, límpielo de películas, etc. Corte dichas materias primas en placas cuyo grosor sea de un centímetro o un poco menos. Picar la cebolla en aros. Enrolle las rodajas de hígado en harina y fríalas en aceite por ambos lados hasta que estén doradas, junto con las cebollas. Lo mejor es freír en una sartén caliente.
Picar finamente el pimiento dulce, agregarlo al hígado y mezclar. A continuación, vierta el jugo de tomate en la sartén y agregue sal. Luego agregue jugo de limón al plato preparado y cúbralo con una tapa. Cocine a fuego lento durante ocho minutos. El plato terminado se puede adornar con perejil picado.
Hígado de res con salsa de soja
Para preparar un plato tan delicioso, debe preparar medio kilogramo de hígado de res, cinco cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de crema agria y una cebolla. Además, necesitarás una cucharadita de ajo seco, media cucharadita de pimienta negra molida, un poco de sal, una cucharadita de eneldo, una cucharada de aceite de girasol y un vaso de agua.
Enjuague bien el hígado, retire las películas de él. Moler en rodajas pequeñas y finas. Caliente la sartén con aceite, ponga el hígado y fría durante un cuarto de hora con agitación constante. Durante este tiempo, pique la cebolla y luego agréguela al hígado. Agregue un poco de agua (unos cien mililitros) a la sartén, ponga una cucharadita de ajo seco y un poco de pimienta negra. También vierta cinco cucharadas de salsa de soja en el recipiente y cocine a fuego lento bajo una tapa tapada durante diez minutos. Luego ponga crema agria en la cantidad de tres cucharadas, eneldo seco, sal (según sus preferencias de sabor) en la sartén y vierta un poco más de agua (unos cien mililitros). Lleve el hígado a ebullición, luego apague el fuego.
Por cierto, el hígado se puede marinar en salsa de soja y luego freír en una sartén bien caliente con cebolla y ajo.
El hígado de res es un plato increíblemente sabroso y saludable que puedes cocinar tú mismo. Con la preparación adecuada, será jugoso y suave, e incluso a los niños les gustará.
Ekaterina, www.sitio
PD El texto utiliza algunas formas propias del habla oral.
- Hígado de res -500-600 gramos,
- Bombilla - 1 grande,
- Aceite vegetal - 50 ml,
- Sal,
- Pimienta al gusto.
Proceso de cocción:
El hígado de res está bien cortado en palitos si está congelado. Muchos remojan el hígado en agua o leche para que no dé amargor. No me empapé.
El hígado debe lavarse con agua corriente, limpiarse de la película y las venas. Cortar en tiras gruesas.
Vierta el aceite en una sartén o cacerola, caliente a fuego alto (no por mucho tiempo). Untamos el hígado y removemos constantemente, siempre a fuego fuerte. Lo principal es que el hígado no se quema.
Después de freírse un poco, da su jugo, y luego se vuelve a guisar en su propio jugo. Pon el fuego a medio.
Limpiamos la cebolla y picamos finamente. Cocine a fuego lento el hígado hasta que esté medio cocido, luego agregue la cebolla. Si todo se ha evaporado, agregue aceite, no agregue agua.
Sal, pimienta al gusto. Si no quieres un hígado graso, entonces agrega agua, pero ese es un sabor diferente y una receta diferente.
Es importante no cocinar demasiado. Dos, tres minutos extra pueden hacerla difícil. No puedo decir por el momento, cada uno tiene su propia estufa, y aquí se está probando todo. No hay nada complicado en esta receta para cocinar hígado con salsa de cebolla, y el hígado resulta delicioso y fragante.
Cualquier guarnición servirá. Esta vez quería puré de guisantes. El puré de guisantes es muy fácil de preparar en una olla de cocción lenta
Agradecemos a Svetlana Kislovskaya por la receta y las fotos paso a paso de cómo cocinar el hígado en salsa de cebolla.
Buen provecho les desea un Cuaderno de recetas y sus amigas.
Ingredientes
- medio kilo de higado de res
- una zanahoria grande
- una cebolla grande
- cuatro cucharadas colmadas de harina
- trescientos mililitros de agua
- aceite vegetal
Entonces, primero, preste atención al color del hígado: debe ser marrón claro y no otro. En segundo lugar, preste atención al olor: un olor dulce debe provenir de un hígado fresco y bueno. Y, en tercer lugar, preste atención al caparazón del hígado: no debe tener rasguños ni burbujas, su caparazón debe ser uniforme. Bueno, hemos elegido el hígado, y ahora vamos a preparar la salsa.
Receta:
El hígado de res, si está congelado, debe descongelarse completamente y luego enjuagarse con agua fría corriente. Cortar el hígado en trozos grandes. Si lo desea, puede picar el hígado finamente, esto no afectará la preparación posterior del plato.
Picar finamente la cebolla pelada.
Las zanahorias peladas se rallan en el rallador más grande.
Vierta una pequeña cantidad de aceite de girasol en la sartén y, cuando el aceite esté caliente, ponga allí el hígado de res picado. Freír el hígado durante diez minutos a fuego medio y revolverlo de vez en cuando con una cuchara o espátula. Luego ponga las cebollas picadas y las zanahorias en la sartén con el hígado. Continúe friendo el contenido de la sartén hasta que las cebollas y las zanahorias estén completamente cocidas, revolviendo ocasionalmente, pero ahora en el fuego más pequeño. Con el tiempo, esto será de diez a veinte minutos. Unos minutos antes de cocinar, salamos el contenido de la sartén a nuestro gusto. También puedes sazonar si lo deseas.
Tan pronto como las cebollas y las zanahorias estén listas, agregue harina a la sartén. Luego mezcle bien para que no queden grumos de harina.
Ahora vierta agua en la sartén e inmediatamente revuelva bien. Revuelva continuamente durante al menos tres a cinco minutos. Luego lleva a ebullición, cambiando el fuego de bajo a medio. Después de hervir, vuelva a reducir el fuego a uno pequeño y cocine la salsa durante otros cinco a diez minutos, revolviéndola muy a menudo.
El hígado con salsa no solo es sabroso, sino también un plato saludable. Después de todo, este producto contiene una gran cantidad de hierro, que es tan necesario para nuestro cuerpo. Además, dicho ingrediente cárnico se usa con mucha frecuencia en la nutrición dietética, ya que no tiene un alto contenido calórico y se puede consumir tanto por separado como junto con una guarnición magra.
Hígado con salsa: los productos necesarios para cocinar.
Hígado con salsa: el proceso de freír verduras y despojos
El hígado de res debe lavarse, limpiarse de película y otras venas y luego cortarse en pedazos. Para privar a este ingrediente de un olor y sabor específicos, se recomienda remojarlo en leche durante media hora. Mientras el hígado de res se asienta, puede comenzar a procesar las verduras. Para ello, pela las zanahorias, las cebollas y los tomates, y luego pícalos finamente. Es recomendable llevar una sartén para cocinar verduras y carne con lados altos, ya que se planea cocinar mucha salsa. Después de eso, es necesario freír las cebollas y las zanahorias ralladas en un rallador grueso. A continuación, agregue el hígado picado, el tomate, la sal y la pimienta. Freír todos los ingredientes en aceite durante 6-10 minutos, después de lo cual puede comenzar a preparar una salsa especial.
Hígado con salsa: el proceso de elaboración de la salsa de crema agria
En un recipiente aparte, mezcle la harina, la crema agria y una pequeña cantidad de agua. Después de eso, la salsa se puede agregar de manera segura a la sartén y cocinar a fuego lento con los productos principales durante otros 8-11 minutos.
Hígado de ternera o pollo y platos de patata
Para aquellos que no pueden prescindir de una guarnición, también pueden preparar un delicioso puré de papas para gulash. También vale la pena señalar que el hígado frito con papas no resulta peor que el plato anterior.
Ingredientes requeridos:
- hígado de res (o pollo) - 300 gramos;
- cebollas - dos cabezas;
- aceite vegetal - para freír platos;
- papas - seis piezas medianas;
- sal y pimienta - en la punta de una cuchara pequeña.
Cómo cocinar papas fritas e hígado.
El hígado debe ser procesado y remojado en leche. Pelar las cebollas y las patatas y cortarlas en tiras. En una sartén caliente, fríe la cebolla, y solo entonces puedes agregar el hígado finamente picado. Después de que los despojos cambien de color, debe poner papas en los platos. Cierre la sartén con una tapa y cocine el plato durante media hora, revolviendo ocasionalmente. Servir caliente con hierbas finamente picadas.
Hígado con salsa: consejos útiles
- Para darle un sabor especial al goulash de hígado, puedes agregarle un diente de ajo, una hoja de laurel, hierbas u otras especias que te gusten.
- Si le parece que hay muy poca salsa, puede agregar un poco más de crema agria o crema espesa a la sartén.
La salsa de hígado es una excelente alternativa al goulash de carne.
El plato combina bien con diferentes guarniciones, pero se cocina mucho más rápido.
En media hora, puede preparar una deliciosa salsa con crema agria, tomate, vegetales o salsa de leche.
¿Qué tal si cocinamos un hígado con champiñones? ¡No hay problema!
En realidad Un montón de opciones de salsa y todos se distinguen por la sencillez y la preparación sin complicaciones.
Salsa de hígado - Principios generales de cocción
El hígado para salsa se puede usar fresco o congelado. El producto debe enjuagarse a fondo, limpiarse de películas, ya que interfieren con la penetración de los jugos. Luego se corta el hígado. No hagas trozos demasiado pequeños, ya que al freírlos se secarán rápidamente y el producto se endurecerá. El principal secreto de un hígado jugoso es el tiempo de cocción. El producto se dañará irremediablemente si se sobreexpone al fuego.
Cómo preparar la salsa:
1. Freír las verduras. Por lo general, son cebollas, tomates, zanahorias. Puedes usar todos juntos o solo uno.
2. Agregue trozos de hígado. Muy a menudo, antes de esto, el hígado se enrolla en harina, lo que le permite obtener una corteza crujiente y espesa la salsa.
3. Agregue crema agria, caldo, leche o cualquier otro líquido especificado en la receta. Pon especias.
4. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Por lo general, esta etapa no supera los 15 minutos.
Salsa lista sazonado con hierbas, poner una hoja de laurel al final. Al hígado no le gusta mucha sal, por lo que debe poner la especia en el plato con moderación. Pero la salsa va bien con diferentes especias. Puede agregarle mezclas preparadas para carne o usar pimienta, cilantro, pimentón dulce por separado. Las hierbas provenzales van bien con el producto, que se puede añadir en medio de la cocción o al final.
Receta 1: Salsa De Leche De Hígado De Pollo
Para preparar la salsa de hígado de pollo de acuerdo con esta receta, es mejor usar leche grasa por encima del 4%. Se puede reemplazar con crema baja en grasa, diluida a la mitad con agua hervida.
Ingredientes
500 gramos de hígado;
200 gramos de cebolla;
300 gramos de leche;
50 gramos de aceite;
20 gramos de harina;
Pimienta, sal, laurel y eneldo seco.
Cocinando
1. Cortar el hígado de pollo en 2-3 piezas. Dejar en una tabla de cortar.
2. Espolvorea harina por encima, mezcla con las manos.
3. Caliente el aceite, baje el hígado y fríalo durante 2 minutos hasta que esté dorado.
4. Cortar la cebolla en cubos, enviar al hígado y freír durante otros 2 minutos.
5. Hervir la leche en una cacerola aparte.
6. Vierta la leche en el hígado.
7. Salpimente el plato, cubra y cocine a fuego lento durante no más de 10 minutos. El fuego se mantiene al mínimo.
8. Abra la tapa, espolvoree con eneldo, ponga la hoja de laurel y apague el fuego. Deje reposar la salsa debajo de la tapa durante un cuarto de hora.
Receta 2: Salsa De Hígado De Res Con Tomates
Según la receta, el plato se prepara con tomates frescos, pero esta salsa de hígado también se puede hacer con tomates enlatados o de barril. El sabor del plato será más brillante y rico.
Ingredientes
500 gramos de hígado;
3 tomates;
200 gramos de caldo;
1 cebolla;
50 gramos de aceite;
15 gramos de harina;
5 cucharadas de aceite;
Cocinando
1. Freír la cebolla picada en medio aros con mantequilla.
2. Lavamos el hígado de res, retiramos las películas, cortamos en tiras y espolvoreamos con harina. Poner la cebolla en la sartén, freír juntos durante 2 minutos.
3. Retire las colas de los tomates, córtelos en rodajas pequeñas. Cada tomate en 8 partes y enviar al hígado. Freímos todo junto. Si usa tomates enlatados, simplemente puede cortarlos por la mitad.
4. Hervir el caldo y verterlo en el hígado.
5. Sal y pimienta al plato. Escurra y cocine a fuego lento hasta que esté listo, unos 8 minutos.
6. Al final, se pueden agregar verduras, hojas de laurel a la salsa.
Receta 3: Salsa De Hígado De Cerdo Con Champiñones
Receta para una deliciosa salsa de hígado de cerdo con champiñones. Puedes utilizar tanto champiñones frescos como congelados o enlatados. En este último caso, tomamos el producto 2 veces menos de lo indicado en la receta.
Ingredientes
400 gramos de hígado;
300 gramos de champiñones;
2 cebollas;
200 gramos de leche;
150 gramos de crema agria;
Media taza de harina.
Cocinando
1. Cortar el hígado en rodajas de 1 cm de grosor, verter la leche y reservar durante 3 horas a temperatura ambiente. Luego sácalo y sécalo con una toalla.
2. Freír los champiñones en rodajas en aceite, agregar las cebollas. Traemos casi a la disposición.
3. Vierta la harina en un plato, enrolle las rodajas de hígado y fríalas en otra sartén por ambos lados.
4. Cambiamos el hígado a los champiñones.
5. Diluya la crema agria con un vaso de agua caliente, mezcle y envíe a la sartén.
6. Sala el plato, pimienta, tapa, cocina a fuego lento durante 5 minutos y ¡listo! Añadimos especias y hierbas al gusto, pero no mucho, para no matar el sabor a champiñón.
Receta 4: Salsa De Hígado De Pollo Tierno Con Mayonesa
Otra versión del gravy de hígado de pollo, pero esta vez la salsa se prepara con mayonesa. Y la adición de ajo le da al plato un sabor especial.
Ingredientes
500 gramos de hígado;
200 gramos de mayonesa;
1 vaso de agua;
Sal pimienta;
2 dientes de ajo;
2 bombillas
Cocinando
1. Lavamos el hígado, dejamos escurrir el líquido. El producto no necesita ser cortado.
2. Cortar la cebolla, freír en aceite.
3. Agregue el hígado a la sartén, fríalos juntos. Tan pronto como el hígado cambia de color y deja de sangrar, reducimos el fuego.
4. Moler el ajo, mezclar con mayonesa y enviar a los ingredientes principales.
5. Agregue un vaso de agua caliente. Ahora el plato se puede salar y sazonar.
6. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Al final, puede agregar especias, hierbas secas o frescas.
Receta 5: Salsa De Hígado De Pollo Con Cebollas Y Zanahorias
Receta para una salsa ligera de verduras del hígado a base de jugo de tomate. En su lugar, puedes usar pasta diluida. La salsa es bastante líquida, pero si es necesario, puedes agregar un poco de harina para espesarla.
Ingredientes
600 gramos de hígado;
2 cebollas;
2 zanahorias;
1 pimiento dulce;
600 gramos de jugo de tomate;
40 gramos de aceite;
Cocinando
1. Triture las zanahorias y pique la cebolla, fría todo junto en una sartén grande hasta que esté casi cocido.
2. Lavamos el hígado, lo secamos un poco y lo añadimos a las verduras. Cocinamos juntos durante 5 minutos, no más.
3. Cortar el pimiento dulce en cubos pequeños, echar en la sartén.
4. Agregue jugo de tomate.
5. Sala el plato, puedes agregar pimienta, ajo picado al gusto. Deje que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento tapado durante otros 5 minutos.
6. Agregue la hoja de laurel, eneldo o perejil al plato terminado.
Receta 6: Salsa espesa de hígado de res con crema agria y queso
Una receta para una salsa espesa de hígado de res que combina muy bien con puré de papas y arroz hervido. Se puede usar cualquier queso. Resulta delicioso tanto con variedades duras como con quesos procesados comunes.
Ingredientes
700 gramos de hígado;
30 gramos de harina;
300 gramos de crema agria;
150 gramos de queso;
1 manojo de cebollas;
2 bombillas
Cocinando
1. Sofreír la cebolla cortada en medio aros hasta que quede transparente con la tasa de aceite indicada en la receta.
2. Corte el hígado de res en trozos aleatorios. Pajitas, cubos, palitos o rodajas. Pero no muy grande.
3. Espolvoree el hígado con harina y transfiéralo a la cebolla. Freír juntos hasta que aparezca una costra dorada en el hígado.
4. Tres quesos y combínelos con crema agria. Agregue 120 gramos de agua caliente a la salsa, mezcle. Inmediatamente puede sal y pimienta.
5. Vierta la crema agria con queso en el hígado frito.
6. Tape y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos.
7. Cortar las plumas de cebolla, verter en la sartén y apagar. Dejamos reposar la salsa en la estufa por un rato, servimos con una guarnición o sola. La salsa se espesará aún más a medida que se enfríe.
Receta 7: Salsa De Hígado De Cerdo En Una Multicocina
Del mismo modo, puede cocinar salsa no solo de cerdo, sino también de cualquier otro hígado. Puede preparar la comida con anticipación, freír, agregar todo lo que necesita y poner un temporizador.
Ingredientes
1 zanahoria y cebolla;
¼ taza de aceite;
700 gramos de hígado;
2 cucharadas de harina;
Agua o caldo.
Cocinando
1. Vierta el aceite en el recipiente multicocina.
2. Cortar la cebolla, tres zanahorias y enviar al aceite. Cocinamos durante 10 minutos en el modo "freír", pero también puede usar el programa de horneado.
3. Cortar el hígado limpio de películas en rectángulos de 1 × 3 cm, enrollar en harina y enviar a las verduras. Cocinar por otros 5 minutos.
4. Llene el hígado con agua caliente, que debe cubrir la comida por 0,5 cm.
5. Sal, pimienta, cierra y prende el guiso por 40 minutos.
6. Abrir, poner una hoja de laurel, hierbas secas, tapar de nuevo y dejar reposar unos 20 minutos, servir con cualquier guarnición.
Receta 8: Salsa De Hígado De Hojaldre
Esta receta de salsa es fácil de hacer. Los productos no necesitan ser fritos, mezclados. El plato no requiere atención, basta con juntar todo y dejar actuar durante media hora. Para cocinar, necesita una cacerola o caldero profundo.
Ingredientes
3 cebollas;
700 gramos de hígado;
2 zanahorias;
300 gramos de crema agria;
2 tomates (puedes tomar 2 cucharadas de pasta);
2 dientes de ajo.
Cocinando
1. Limpiamos y cortamos todas las verduras. Cebollas en medio aros, zanahorias en tiras y tomates en cubos o rodajas pequeñas. Solo pica el ajo.
2. Lave el hígado, retire las películas y córtelo en cubos.
3. Ponemos la cebolla en el fondo del caldero.
4. Luego una capa de hígado, espolvorear con especias, sal.
5. Extienda una capa de zanahorias, luego tomates. Espolvorea las verduras con sal y pimienta.
6. Agregue un vaso de agua y ajo picado a la crema agria, vierta en un caldero.
7. Tapar, dejar hervir rápidamente, reducir el fuego al mínimo y dejar languidecer durante 25-35 minutos, según el tipo de hígado. El hígado de pollo se cocina más rápido, el cerdo y la ternera tardan más.
8. Tan pronto como se acabe el tiempo, abre el caldero, mezcla la salsa y ¡listo! Si no hay suficiente sal u otras especias, puede agregar, mezclar y dejar reposar la salsa durante unos minutos.
Para que la salsa tenga éxito, solo se agregan alimentos tibios al hígado frito. El caldo, la leche y la crema agria deben calentarse o diluirse con agua hirviendo si la receta indica la adición de agua.
El hígado de cerdo y de res estará más tierno si se sumerge en agua. La misma técnica ayudará al hígado de cerdo a deshacerse de la amargura inherente. Pero el hígado de pollo no necesita tal preparación, en sí mismo es tierno y agradable al gusto.
Para facilitar la limpieza del hígado de la película superior, puede escaldar el producto con agua hirviendo y luego simplemente rasparlo con un cuchillo.
Al hígado le encantan las grasas, con ellas resulta mucho más sabroso y jugoso. Por lo tanto, no ahorre aceite al cocinar. Puede cocinar el hígado con manteca de cerdo o freír verduras para hacer salsa.
Si necesita poner pasta de tomate o tomates en la salsa, entonces es mejor freírlos previamente en otra sartén y solo luego ponerlos en el plato principal. Esta técnica hará que el color sea más brillante y el sabor más expresivo.