Cómo hacer pasteles dulces. Masa dulce - 12 recetas más deliciosas

Muffin: para la mayoría de nosotros, esta frase está asociada con el hogar, la infancia, la abuela y la madre. Quién preparó los pasteles más deliciosos para bollos y horneó bollos o pasteles dulces, sabrosos, exuberantes y rojizos los fines de semana. Sí, y en las tiendas solían vender pasteles bastante tiernos y sabrosos hechos de rica masa de levadura, hechos de acuerdo con los GOST soviéticos.

Mucha gente piensa que meterse con la masa de levadura, y más aún rica, es difícil. ¡No tengas miedo! Es suficiente conocer los principios, comprar productos frescos y tomarse el tiempo, porque cuanto más tiempo hace su trabajo la levadura, más sabrosos son los productos horneados.

¿Cuál es la diferencia entre buena masa y no buena masa?

¿Qué es la masa de levadura y muffin? Tratemos los términos y comencemos a cocinar deliciosos pasteles, bollos.

La masa de levadura es harina, agua (para pasteles ricos, se toma leche tibia, crema en lugar de agua), levadura seca o prensada, un poco de sal. Con mucho, la forma más fácil es usar levadura seca activada (instantánea). La masa de levadura simple después del amasado y la fermentación (esta es la etapa en la que "encaja", es decir, debido al trabajo de la levadura, está saturada con burbujas de oxígeno y dióxido de carbono) resulta agria e insípida. Y vamos a hacer una masa dulce, rica. Para ello, añadiremos muffin.

Hornear es lo que hace que la masa de levadura sea abundante, dulce y fragante. Estos son los huevos, la mantequilla y el azúcar. Parecería que podría ser más fácil, mezclar todos los ingredientes a la vez, añadir vainillina o especias, amasar y esperar a que "encaje". Sí, también hacen esto, pero el sabor y las propiedades de la masa se revelan al máximo si primero dejas crecer la levadura y crea la estructura necesaria en ella, y luego agregas la masa. Por lo tanto, usan ese truco: primero ponen una masa de levadura, luego, ya lista y madura, se condimenta.

Receta clásica de masa de levadura

Para la preparación de masa de levadura: levadura viva prensada - 70 g (o 20-25 g seca)
azúcar - 25-30 gramos;
agua tibia o leche - 250 ml;
Para masa de levadura: mantequilla - 175 g;
leche a temperatura ambiente - 500 ml;
3 huevos;
azúcar - 50-60 gramos (al gusto);
azúcar de vainilla - 20 gramos;
harina - alrededor de 1,5 kg;
sal - 5-10 gramos.

Preparamos la base para la masa utilizando el método de la esponja.
Tome un tazón lo suficientemente grande como para que la masa pueda aumentar 2-3 veces en él. Vierta agua / leche allí y agregue levadura instantánea, espere un par de minutos hasta que se hinchen y disuelvan. Revuelva el líquido y combine con aproximadamente la mitad de la harina requerida por la receta. La harina puede tardar un poco más o un poco menos, dependiendo de las propiedades de la propia harina.

El resultado debe ser una mezcla similar a una papilla que sea lo suficientemente espesa como para no gotear de una cuchara, pero que sea fácil de remover. Dejamos la masa durante 10-15 minutos, luego cubrimos el recipiente con la masa con film transparente o lo colocamos en una bolsa para que no se seque. Estamos esperando a que gane fuerza. Esto sucederá en 3-4 horas si deja la masa caliente (alrededor de + 30C) o en 8-12 horas si la masa madura en una habitación ligeramente fresca o en el frío (por ejemplo, en una cocina con una ventana abierta, o en un refrigerador).

La última opción es incluso preferible porque, en primer lugar, puede usar menos levadura, en segundo lugar, le permite hacer el horario más conveniente y, lo más importante, permite que la masa de esponja revele todo el sabor sin peroxidarse.

La preparación de la masa está determinada por el olor y la apariencia. Debe tener un olor distintivo a alcohol, la superficie se cubrirá con burbujas y arrugas, la masa comenzará a caerse (se puede ver que el rastro de la masa en las paredes será más alto que el nivel de la masa). Se puede ver un esqueleto filamentoso distinto dentro de la masa.

Cocinar deliciosa y tierna rica masa de levadura.
Ahora combinamos la masa con huevos, azúcar y una pequeña cantidad de sal, puedes mezclarlos o batirlos con anticipación, agregar vainilla y especias y la harina restante allí. Mezclar todo y empezar a amasar la masa dulce. Esto debe hacerse durante mucho tiempo, al menos 10 minutos, y preferiblemente 15-20. Lo más conveniente es colocar la masa de prueba sobre una mesa engrasada con aceite.

Tradicionalmente, la superficie de trabajo se espolvorea con harina, pero hay que recordar que la rica masa de levadura recogerá esta harina y puede volverse más gruesa. A medida que amasa, verá que la masa de la masa cambia, se vuelve menos pegajosa, más plástica y suave, se queda atrás de la mesa y las manos. Solo ahora es el momento de agregar mantequilla blanda (¡pero no líquida!), mantequilla o ghee en partes, amasando bien cada vez hasta que el aceite se distribuya en la masa.

Cuantos más huevos y harina haya en la masa, más rica será.

Ponemos la rica masa de levadura terminada en forma de bola de kolobok en un recipiente grande, engrasado con aceite. La superficie de la bola también se lubrica con aceite y se deja a temperatura ambiente o caliente durante 1-3 horas para la fermentación. Volvemos a tapar el recipiente con un film o bolsa. Durante este tiempo, doblamos la masa varias veces: la sacamos sobre una mesa o tabla, la aplanamos con las manos hasta formar un bizcocho y la doblamos como un sobre y le damos forma de bola. Luego volvemos de nuevo al recipiente para que suba.

Cuando la masa de levadura ha subido varias veces, se enrolla en un bollo si hay un pastel o rollo grande, o se divide en pequeños koloboks si se necesitan bollos, y se deja en una mesa enharinada debajo de una película durante 10-15 minutos para acostarse. El pastel dulce más delicioso está listo. Ahora puede extenderlo y poner el relleno, cubrirlo con una segunda capa, doblarlo en un molde; habrá un pastel de levadura hecho con una masa rica.

Después de que el producto esté finalmente formado a partir de la masa, debe dejarse reposar durante 20-30 minutos, cubierto con una película, a temperatura ambiente. Después de enviar a un horno bien calentado. Si su horno tiene función de vapor, utilícela durante los primeros 10 minutos. El vapor permitirá que el producto suba bien y de manera uniforme en el horno.

Las deliciosas tartas de hojaldre se hornean durante 25-40 minutos, dependiendo de su tamaño, a una temperatura de 170-180C (fuego medio).

La masa dulce más deliciosa para bollos.

La masa preparada según la receta clásica es mucho más rápida de cocinar. Los bollos son tiernos, suaves y fragantes.

Ingredientes de la masa dulce:

400-500 g de harina.
2 huevos de gallina;
150 ml de leche;
100 gramos de mantequilla;
0.5 tazas de azúcar granulada;
10 g de azúcar de vainilla;
1 cucharadita de levadura seca;
una pizca de sal;

Proceso de cocción:
Preparación de la masa para la masa dulce
Todo lo preparado para amasar la masa debe estar a temperatura ambiente.
La levadura para amasar es deseable para tomar en vivo. Calentar ligeramente la leche. Vierta la levadura en leche tibia, 5 gramos de azúcar (o una cucharadita). Mezcle bien, cubra el plato con la masa con una toalla de algodón limpia y deje reposar durante 30 minutos.
En un recipiente aparte, mezcle los huevos con el azúcar, mezcle bien. Agregue la mezcla de huevo dulce a la masa y revuelva bien. Cuando la levadura "encaje" y la superficie esté cubierta de espuma, añadir la harina tamizada removiendo constantemente. Derrita la mantequilla y viértala en la masa de levadura.

Asegúrate de que el aceite no esté caliente.

Amasar la rica masa de levadura durante 15 minutos, si es necesario, agregar harina.
La masa dulce será suave y elástica. Coloque la masa de levadura casi lista en un recipiente hondo, cubra y coloque en un lugar cálido. La masa de prueba debe duplicar su tamaño.

La masa dulce para bollos con levadura está lista. Puede cocinar bollos dulces suaves, pasteles de Pascua, bagels.

Masa de levadura dulce para pasteles en el horno.

Hay un millón de recetas de productos de pastelería y, conociendo los principios básicos, puedes hornear fácilmente lo que quieras.

¿Buscas la masa perfecta para galletas? Intente cocinarlo de acuerdo con nuestra receta familiar con descripciones detalladas de fotos y videos sobre cómo cocinar.

50 minutos

250 kcal

5/5 (3)

La gente a menudo me pregunta: ¿cómo decides experimentar con el horneado de levadura dulce tan rápido? Después de todo, siempre existe el riesgo de que la masa no "encaje", la masa no funcione y todas las horas de trabajo se desperdicien. La respuesta a esta pregunta es muy fácil: elijo solo las recetas más probadas y siempre sigo las recomendaciones de cocina de mi madre.

A menudo prepara un pastel relativamente simple y delicioso para bollos en el horno o en la máquina de pan de acuerdo con su propia receta, cien veces probada. ¡Le aseguro que obtiene productos deliciosos, tiernos y dulces!

Para hacer esta masa, no es necesario ser un especialista culinario profesional o tomar lecciones de abuelas: siempre resulta, incluso si ha comenzado a hornear por primera vez.
Hoy voy a compartir con ustedes la experiencia de mi mamá al hacer bollos deliciosos y clásicos para que nunca tengan que buscar una receta que seguramente satisfaga sus expectativas.

¿Sabías? La regla principal en la preparación exitosa de la masa de levadura perfecta es no apresurarse. Según mis estadísticas personales, es la prisa y la falta de atención en el proceso de amasar la masa lo que conduce a resultados desastrosos, después de lo cual pocas personas vuelven a hornear levadura por segunda vez. Reserve suficiente tiempo para cocinar los bollos, ¡y definitivamente todo saldrá bien!

Tiempo de preparación: 60-120 minutos

electrodomésticos de cocina

Seleccione cuidadosamente los electrodomésticos, herramientas y utensilios que definitivamente necesitará en el proceso de hacer la masa de levadura perfecta para bollos:

varios cuencos de gran capacidad con un volumen de 400-800 ml,
cucharaditas y cucharadas
enchufar,
batidor de acero o de madera
toallas (preferiblemente de lino o algodón),
bandeja para hornear o molde para pan con revestimiento antiadherente,

papel de hornear si es necesario
tamiz,
cuchillo afilado,
agarraderas de cocina,
Además, mantenga lista su licuadora o procesador de alimentos con la capacidad de cambiar de velocidad.

Necesitará

Masa

Levadura

7 g de levadura fresca;
3 g de azúcar granulada;
50 ml de agua purificada.

Además

1 er. una cucharada de margarina cremosa.

¡Importante! Las proporciones presentadas de los ingredientes están diseñadas para varios bollos dulces, con los que no solo puede mimar a su familia, sino también tratar a los invitados que se han caído "a la luz". Si esto es demasiado poco para usted, siéntase libre de aumentar la cantidad de componentes, solo hágalo proporcionalmente.

Levadura

¡Importante! Lo más importante en la masa sin levadura es la masa madre, así que asegúrese de que no haya corrientes de aire en la habitación durante su fermentación y que las puertas estén siempre bien cerradas. Si rompe esta regla, sus bollos pueden volverse menos aireados y no "levantarse", o incluso deteriorarse rápidamente, volverse muy duros y duros.

Masa

Rompa los huevos en un recipiente hondo, agítelos ligeramente con un batidor.
Luego agregue azúcar granulada, programe para batir a baja velocidad hasta que los granos se disuelvan.
Vierta la sal, mezcle bien con una cuchara.
Untamos la margarina en un plato adecuado y la fundimos un poco en el microondas o al baño maría.
Agréguelo a la mezcla de huevo y azúcar, mezcle un poco.
Tamizar la harina de trigo varias veces a través de un tamiz, agregarle masa madre, mezclar.
Vierta la masa de huevo con margarina.
Amasar la masa primero en un bol, luego en una mesa de cocina enharinada.
Después de asegurarse de que la masa se haya vuelto homogénea y no se pegue a las superficies, vuelva a colocarla en el recipiente.
Cubra con una toalla o una envoltura de plástico, coloque en un lugar cálido durante una hora u hora y media.
Después de eso, trituramos la masa que ha surgido y la amasamos nuevamente durante al menos tres minutos.
Ponemos la segunda prueba, tomará alrededor de media hora o una hora.
Luego volvemos a amasar la masa y comenzamos a formar bollos.

Montaje y horneado

¿Sabías?¿Cómo verificar la preparación de los bollos? Simplemente tome un pincho de madera o un palillo de dientes y pinche a sus pequeños de 5 a 10 cm de profundidad. Luego saque la brocheta y use sus dedos para tocar la parte que estaba justo dentro del producto. Si el palito está húmedo al tacto, entonces es demasiado pronto para sacar la masa del horno, y si está seca, ¡entonces el bollo está listo!

¡Eso es todo! ¡Tus increíbles bollos están completamente listos! Solo queda arreglarlos y decorarlos adecuadamente, ya que son las decoraciones alegres multicolores las que dan un aspecto tan festivo a estos pasteles.

Mi mamá suele hacer el clásico glaseado de clara de huevo, que solía tomar mucho tiempo para batir las claras de huevo con azúcar, pero ahora podemos batir el glaseado en cinco minutos con equipos de cocina modernos. ¡Intenta hacer este glaseado también!

Glaseado para bollos simples

Tiempo de preparación: 5 minutos.
Porciones: 8-10 bollos.
Calorías por 100 g: 180 kcal.

Necesitará

2 claras de huevo;
2-3 cucharadas cucharadas de azúcar o 5 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo.

Secuencia de cocción

¡Importante! Si su glaseado es demasiado delgado, agregue unas cucharadas más de azúcar, pero no lo haga demasiado espeso, ya que no se pegará a la superficie.

¡Listo! Ahora sus productos han adquirido un aspecto festivo familiar y muy apetitoso. Espolvoree la parte superior de los bollos con polvo de confitería multicolor simple o nueces molidas, y sus pasteles simplemente desaparecerán de la mesa.

Hay otra opción: puede hacer pasteles simplemente increíblemente hermosos espolvoreándolos con frutas confitadas multicolores o mermelada molida en polvo. Trate de almacenar sus productos horneados en un lugar fresco, ya que los bollos de masa de levadura se deterioran muy rápidamente en climas cálidos.

Vemos la video receta.

En el siguiente vídeo podéis ver que la preparación de la masa para bollos es muy fácil y rápida.

Finalmente, me gustaría aconsejar a los queridos lectores que preparen algunas opciones más sorprendentes para los bollos que seguramente complacerán a sus seres queridos y amigos. Por ejemplo, pruebe deliciosos, muy tiernos y dulces -bollos con mermelada- y famosos por su facilidad y rapidez de preparación.

También sería útil recordarles el clásico, así como el famoso, bastante inusual para nuestras latitudes, que preparé el año pasado y simplemente me fascinó por su delicada estructura y delicioso aroma. En general, hay muchas opciones y puedes elegir fácilmente tu favorita.

¡Gracias por su atención! Espero con ansias los informes de cocina, las opiniones y los comentarios, así como sus nuevas ideas y consejos para agregar a la masa y decorar. ¡Disfrute de su comida!

En contacto con

Primero, tratemos con el vapor. Para ello, calienta 50 gramos de leche (para que se caliente un poco) y mézclala con la levadura y 1/2 cucharada de azúcar.

Añadir 100 gramos de harina. Mezclar todo bien, hasta que desaparezcan los grumos y retirar para infundir en un lugar apartado durante una hora aproximadamente.

Verás que la masa empieza a subir.

En un recipiente aparte, caliente la leche restante (que no hierva), lo principal es alcanzar la temperatura a la que se derretirá la mantequilla, también agregue un poco de sal.

Luego mezcle suavemente con la masa levantada.

Ahora necesitas separar las yemas y las claras. Mezcle por separado las yemas con el azúcar y bata las claras hasta que estén espumosas. Combinamos todos los ingredientes, introduciendo gradualmente la harina restante en la masa.

La masa se considera "adecuada" si su volumen se ha duplicado aproximadamente.

Ponemos la masa en una película o un paquete simple y la dejamos durante un par de horas en un lugar cálido y seco.

La masa de levadura de mantequilla, después del corte, se vuelve más densa, por lo tanto, los productos formados en una bandeja para hornear, antes de hornear, deben mantenerse en un lugar cálido, de 10 a 20 minutos, cubiertos con una servilleta para que la superficie no se seque.

El tiempo requerido para la prueba depende directamente del tamaño del producto, los bollos pequeños durarán de 15 a 20 minutos, las tartas grandes y las piezas de trabajo grandes, en promedio, deben distanciarse entre 30 y 40 minutos.

¡La masa de levadura dulce está lista!

Lo sacamos de la bolsa y volvemos a amasarlo bien, ya puedes empezar a hornear.

Ingredientes:

harina de trigo (solo el grado más alto) - 1 kg.
huevos - 2 piezas
sal - 1 cucharadita
crema agria y azúcar - 1 cucharada cada uno
leche pasteurizada - 500 ml.
levadura seca - 10 gramos
aceite vegetal - 4 cucharadas.

Cocinando

Caliente la leche pasteurizada en una cacerola a 40 grados. Agregue la levadura a la leche para disolver. Después de 10 minutos, agregue sal a la leche, mezcle. Ahora vierta el azúcar granulada en la leche, mezcle todo con mucho cuidado para que los ingredientes secos se disuelvan por completo.

La mezcla debe quedar homogénea, sin grumos. Tamizar la harina a través de un tamiz, verter en un recipiente ancho y profundo. Vierta la mezcla líquida en la harina. Amasar masa elástica. Puedes espolvorear la masa con un poco de harina según sea necesario.

Lo principal es no exagerar, para no "marcar" la masa. Cubrimos la masa preparada con un paño, la transferimos a un lugar cálido. Después de aproximadamente 1-1,5 horas, encajará. Amasar la masa de nuevo con las manos, dejar actuar durante una hora para que se acerque por segunda vez.

Ahora se puede cortar en pedazos y formar pasteles u otros productos de harina.

1. No se debe volver a hacer la masa (en total, puede ser adecuada por no más de 4 horas).

2. Las proporciones y la cantidad de los ingredientes deben observarse estrictamente.

3. La masa para la fermentación debe colocarse en un lugar cálido y seco.

4. La harina se debe tamizar antes de amasar.

5. La levadura debe diluirse en leche tibia.

6. Antes de hornear, los productos de harina formados deben "descansar" un poco más durante unos 10 minutos; en este momento, la masa se elevará más y la cocción será más magnífica.

7. Los productos pequeños (bollos, tartas) deben colocarse en un horno caliente, los productos grandes en un horno calentado a temperatura media.

¡Disfrute de su comida!

¡Hola, nuestros queridos lectores! Francamente, este artículo resultó ser voluminoso, sin embargo, para aquellos que quieran aprender a hacer una rica masa de levadura, recomiendo leerlo completo, ya que en él se detallan todos los matices y las fotografías paso a paso.

Ahora he preparado varias recetas para usted con masa de levadura: estos son deliciosos pasteles de levadura con varios rellenos, pasteles dulces y bollos. Para ser honesto, el procedimiento es siempre el mismo para este tipo de recetas, por lo que decidí describir en detalle una vez el proceso de cómo preparar masa de hojaldre para pasteles de levadura con el método de esponja. Recuerdo que tenía miedo de cocinar cualquier cosa con masa de levadura, era pesada, estaba obstruida y la masa no se levantaba. Es una pena que en mi juventud no existiera Internet y tuve que aprender de mis errores.

La masa de levadura puede ser rica, regular y de hojaldre. ¿Cuál es la diferencia? No hablaremos ahora del hojaldre. A partir de masa de levadura ordinaria, se preparan productos como pan, pizza, tortas planas, pasteles fritos, pasteles al horno con relleno salado, etc., y bollos dulces, pasteles de queso, panecillos, pasteles con frutas, mermelada, etc., etc. Son recetas diferentes y se diferencian en la cantidad de muffin.

En palabras simples, hornear es huevos, azúcar, mantequilla, crema agria. Dado que dichos componentes dificultan el proceso de reproducción de la levadura, se agrega de 1,5 a 2 veces más levadura a la masa rica que a la habitual. En otras palabras, cuanto más rica sea la cantidad de horneado, más se necesita la cantidad de levadura. La masa más deliciosa se considera masa para pasteles de Pascua, que se hornean para Pascua.

La masa de levadura dulce para bollos, por regla general, se prepara con el método de esponja, todo depende de la cantidad de panecillo. Hay que darle un “empujón” a la levadura para que empiece a funcionar, pero de esto hablaré un poco más adelante. Bien, algo profundicé en la teoría, te lo diré más claramente y mostraré todo el proceso en la práctica. Las recetas son diferentes, todas varían un poco en la cantidad de azúcar y mantequilla, pero los procesos son siempre los mismos.

Receta de masa de levadura dulce

Aquí está mi receta de masa de levadura favorita probada y comprobada que siempre uso para hacer tartas y tartas de levadura dulce:

Ingredientes de masa

Leche - 250ml
Levadura - 30 g (o 11 g seca)
Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
Harina - 3 cucharadas. yo con una diapositiva

Ingredientes para hornear

Azúcar - 100 g
Huevos - 2 uds.
Mantequilla - 100 g
Sal - una pizca
Azúcar de vainilla - opcional
Aceite vegetal - 1 mesa. una cuchara
Harina - 3 tazas (250 ml de volumen) = aproximadamente 450 g de harina

Cocinando

Primero preparamos el vapor. En un líquido tibio 35 - 40°C, añade una cucharada de azúcar, levadura (ver la cantidad según tu receta) y un poco de harina. Mezclar todo para disolver la levadura y el azúcar.

Por lo general, cocino con leche, mientras que la cocción es suave, aireada, a veces con kéfir o leche agria. Existe la opinión de que hornear con kéfir no se vuelve rancio durante mucho tiempo. En la práctica, no fue posible verificar, por lo general, los dulces no permanecen rancios durante mucho tiempo, se comen rápidamente. A veces, cuando no hay leche ni kéfir, tomo un vaso de agua y disuelvo un par de cucharadas de crema agria.

Reservar la masa en un lugar donde no haya corrientes de aire durante 30 minutos. Durante este tiempo, la levadura comenzará a "trabajar" y obtendrá un "sombrero" tan magnífico.

Más tarde, el sombrero se caerá y aparecerán tales burbujas. Esto significa que la masa está madura. Ahora, en un recipiente aparte, mezcle todo el horneado: huevos, azúcar y mantequilla blanda. No es necesario batir fuertemente hasta formar espuma, solo mezclar para que los componentes se combinen.

Cuando la masa haya subido, juntamos la masa con el muffin y mezclamos. Si la receta prevé la adición de azúcar de vainilla, sal, entonces debe agregarla en este momento.

A veces escriben en los libros que cuando se amasa, se agregan componentes líquidos a los secos, se hace una colina con harina, se le hace un agujero y ... eso no lo hago. ¡Yo explico! Las diferentes harinas funcionan de manera diferente y absorben el líquido, por lo que agrego gradualmente la harina tamizada, un vaso a la vez, al líquido y mezclo con una cuchara en una dirección.

Por alguna razón, se cree que la masa de levadura debe mezclarse en una dirección. En general, las azafatas han acumulado muchas advertencias y recomendaciones: debe cocinar de buen humor, con amor y no en días críticos. Sí, la masa está viva, pero ¿qué, me pregunto, le importa a la levadura qué días tiene la anfitriona?

Para que la masa no se tape mucho con la harina y no se me pegue en las manos, yo uso aceite vegetal. Solo engraso mis manos con aceite vegetal y amaso. Para que no se pegue a mis manos, y no agrego harina extra. Debe amasar durante unos cinco minutos para que quede suave, elástico, pero suave y esponjoso. La consistencia hay que aprenderla a determinar intuitivamente, es difícil de describir, bueno, como la parte blanda del lóbulo de la oreja. Después de un par de lotes exitosos, sus manos recordarán cuál debe ser la densidad. Escribí la cantidad aproximada de harina en la receta, pero a veces resulta que no es suficiente. Para pasteles y tartas, amaso una masa suave, y para panecillos de levadura un poco más densos. Nuestra masa de levadura dulce está amasada, pero aún no está lista. Pongo el bulto suave mezclado en un tazón o sartén, lo cubro con una toalla limpia y lo coloco en un lugar cálido durante 1 a 2 horas.

Ahora puede amasarlo, amasarlo nuevamente (no agregue harina) y puede usarlo, hacer varios pretzels de pan con él. La masa de levadura para pasteles se puede configurar para que se acerque dos veces. Después del primer lavado, lo preparo, lo pongo a fermentar y lo horneo.

La leche (u otro líquido: kéfir, yogur, suero) para la masa no debe sobrecalentarse, de lo contrario, la levadura se quemará y no subirá. Pruebe la temperatura de una manera tan popular como verifican la fórmula de leche antes de dársela al bebé: deje caer una gota de líquido tibio en su muñeca, si no está caliente, entonces lo que necesita.
Para que la masa quede esponjosa, ligera, la calidad de la harina es importante. Elija harina del grado más alto y asegúrese de tamizarla. Los pasteleros aconsejan tamizar dos veces la harina para enriquecerla con oxígeno.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, se puede derretir, pero no se debe agregar la mantequilla caliente a la masa.
La mantequilla se puede reemplazar con margarina o una mezcla de crema de verduras.
Asegúrese de prestar atención a la fecha de caducidad de la levadura, deben ser frescas. Como, sin embargo, y todos los productos.
Si amasa la masa, pero la masa no encaja de ninguna manera, póngala en el refrigerador durante 20 minutos y luego en un lugar cálido. La diferencia de temperatura debería "despertar" la levadura.
La masa de levadura teme las corrientes de aire y el ruido, el mejor lugar para ello es el horno. No caliento el horno, solo pongo el recipiente allí y espero.
Para no saturar demasiado la masa con harina, en lugar de espolvorear las manos y la mesa, engrase con aceite vegetal al amasar. El aceite vegetal debe ser inodoro y bastante. Entonces los bollos de masa de levadura serán exuberantes y aireados.

¿A qué temperatura debe hornear productos de masa de levadura?

Por lo general, es necesario hornear a una temperatura de 160-180 grados. Es recomendable utilizar el modo "Hornear dulces", los modelos modernos tienen ese modo.
Coloque los pasteles en el medio. Si se hornea a una temperatura muy alta, el producto puede quedar frito por fuera y húmedo por dentro.
Antes de cortar productos de masa, encienda el horno para calentar. En este momento, ponen los espacios en blanco preparados para hornear para leudar para que suban frente al horno. Después de 15-20 minutos, los productos se untan con yema de huevo batida y se envían al horno.
Al principio, en ningún caso debe abrir el horno, de lo contrario, la masa se caerá por el flujo de aire frío. Cuando la masa ya esté dorada y agarrada con una costra, ya puede abrir la puerta y mover la bandeja para hornear o formar donde se encuentra la masa.
El tiempo de horneado suele ser de 20 minutos a una hora, dependiendo del tamaño del producto horneado. Las tartas pequeñas, por ejemplo, se pueden hornear en 25 minutos, un rollo con semillas de amapola en unos 40 minutos y una barra de pan llevará aún más tiempo.

Estimados lectores, anfitrionas, no tengan miedo de cocinar con masa de levadura, solo un par de prácticas y aprenderán a deleitar a sus seres queridos con increíbles pasteles fragantes y exuberantes. Espero que esta receta de masa de levadura dulce te sea de ayuda. A continuación, planeo enseñarte a cocinar masa de levadura para pizza y para empanadas fritas, claras, no te pierdas nuevos artículos.

La masa de mantequilla es la base más rica para hornear. Se sazona con grasas (mantequilla o productos para untar), azúcar y yemas de huevo, que no pueden sino afectar el sabor y las propiedades culinarias de la cocción terminada. El aroma de la cocción caliente se esparce por toda la casa, llama y llama. La masa resulta frita, porosa, elástica y tiene un sabor particularmente brillante. El horneado se puede comer con rellenos dulces y salados o incluso sin nada.

masa de hojaldre universal

Ofrecemos una forma de preparar una masa apta para cualquier ocasión. Con él, es más fácil que nunca hacer pasteles cerrados y abiertos, rollos sin relleno o pasteles con muchos rellenos. Necesitará hasta tres vasos de harina en / c, 1,5 cucharaditas. levadura seca, un par de huevos y un vaso de leche. A granel, tome solo una cucharada de azúcar y una pizca de sal.

Esta masa se prepara sin vapor.

Colocar la harina y la levadura seca en el bol. En otro recipiente se calienta la leche, se introducen 2 huevos en el líquido, se sala y se le agrega azúcar.
Se agrega una mezcla de leche y huevos a la harina con levadura. La masa se amasa suavemente con un batidor. Cuando todos los grumos se hayan reunido, puede agregarles un par de cucharadas de aceite disuelto en el baño.
Ahora, de todo lo que está en el tazón, debe formar un bulto y enviarlo a la superficie de trabajo. Introduciendo poco a poco la harina, formar una masa elástica, no pegajosa.
Sacamos el muffin a donde esté más tibio, y lo tapamos con un paño limpio para que no se enrolle. Estamos esperando alrededor de 3 horas. Trituramos la masa justo en el mismo bol en el que se insistió, y dejamos levar por última vez.

En menos de una hora, será posible sacar la masa del recipiente y utilizarla para el fin previsto.

Cocinar para empanadas

La masa para pasteles debe ser pegajosa y un poco más densa que la base para bollos. Es importante que los espacios en blanco no floten durante la cocción y no pierdan su apariencia.

Primero, mezcle todos los ingredientes a granel: medio kilogramo de harina, tres cucharadas de azúcar, una bolsa de levadura seca y sal en la punta de un cuchillo.
Calentamos la leche a temperatura corporal. Deja caer un poco de líquido en tu muñeca. Si el grado de calentamiento es normal, la mano no se sentirá ni fría ni caliente. Vierta esta leche en la mezcla de harina.
Introduzcamos 2 huevos de gallina en la futura masa. De la misma manera que la leche, caliente medio vaso de aceite vegetal. Enviamos los ingredientes líquidos a un bol común y removemos con una espátula de silicona.
Raspamos un bulto sin forma del tazón, lo enviamos a la superficie de trabajo y amasamos con las manos una masa tierna y flexible. Formamos una bola con él, lo volvemos a colocar en un recipiente, lo apretamos con una película adhesiva en la parte superior y lo colocamos en un lugar más cálido.
Esperemos alrededor de una hora. La masa se llenará de burbujas de aire y duplicará su tamaño. Liberemos el exceso de gas, cubramos nuevamente con una película y dejemos que suba por segunda vez.
Sacamos la base terminada del recipiente, la trituramos por todos lados y la dividimos en pedazos convenientes para otros fines.

Mezclar en una panificadora

Hacer masa en una panificadora es un placer. Mientras la técnica hace negocios, tienes mucho tiempo libre.

Vierta un vaso de leche en el bol de la máquina.
Añadir un huevo batido, 50 g de mantequilla derretida (introducirla ligeramente fría) y una pizca de sal.
Sumergir medio kilogramo de harina en un recipiente.
Espolvorea todo el contenido de la panificadora con una cucharada de azúcar granulada y levadura. Una bolsita será suficiente para esta cantidad de harina.
Seleccione el modo "Masa" y el programa automático hará todo por sí mismo. La base dulce se cocinará en aproximadamente 1 hora y 20 minutos.

Exuberante masa de levadura dulce

La masa de levadura dulce es la mejor base para bollos y pasteles caseros con frutas o mermelada.

Para el amasado utilizaremos levadura de secado rápido (11 g). Deben verterse con medio vaso de agua caliente y activarse con azúcar (una cuchara es suficiente). Deja que la levadura actúe durante 20 minutos.
Mientras tanto, tamiza una libra de harina y calienta un par de vasos de leche. Vamos a mezclar los ingredientes. Introducimos la mezcla de levadura aquí, cubrimos la pieza de trabajo con una película y la dejamos crecer. Este proceso tomará 30 minutos.
El siguiente paso es introducir otro medio kilo de harina, un poco de arena dulce, una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite disuelto en el baño.
Recogemos la masa resultante con una cuchara y comenzamos a amasar. Continuaremos hasta que deje de pegarse a nuestras manos.
Retire el bulto en calor y cubra con una toalla. Esperemos a que se duplique. Pasada una hora, sacaremos la masa, lista para moldear.

receta de kéfir

La masa de kéfir es conveniente para preparar por la noche. Puede olvidarlo en el refrigerador hasta la mañana, y cuando se despierte, pegue deliciosos pasteles con rellenos dulces y salados.

La receta utiliza levadura activa (11 g). Se colocan en kéfir calentado (330 ml). A esta mezcla se añaden 50 g de azúcar granulada, 50 g de aceite de girasol y se tamiza toda la porción de harina (600 g).

La masa se amasa primero con una espátula y luego con las manos. Resulta un poco pegajoso, como debería ser. Coloque la base en el refrigerador durante la noche y por la mañana se levantará y estará lista para moldear.

Cómo hacer una base de pan

Para la elaboración de la repostería más deliciosa, utilizaremos levadura de panadería prensada.

Calentamos medio litro de leche y desmenuzamos una briqueta entera (50 g) de levadura. Disuélvalas con un batidor.
En otro tazón, convierta dos huevos de gallina con un vaso de azúcar granulada en una espuma estable.
Combine la masa resultante junto con la masa madre de leche. Agregue 2 cucharadas de girasol y mantequilla derretida, el contenido de un paquete de vainilla y aproximadamente un kilogramo de harina.

La masa dulce para bollos se amasa fácilmente. Adquirirá una textura suave y un color amarillento. Se forman muchas burbujas en la miga. Debe dejar que la masa se caliente durante aproximadamente una hora, y luego será posible cocinar bollos con ella.

Masa dulce fresca

La masa sin levadura es adecuada para moldear tartas y tartas cerradas. No tiene azúcar, por lo que va bien con carne picada y pescado, así como con relleno de papilla, con la adición de col, champiñones o huevos.

La receta no incluye la adición de levadura. Todos los productos deben ser refrigerados.

Primero tamizar 1 kg de harina.
Luego mezclo por separado dos vasos de leche, 2 cucharaditas de sal, un huevo y una cucharada de mantequilla.
La charla se combina con harina y se amasa una masa desmenuzable. Se parecerá a la arena en consistencia.
La masa se deja reposar bajo la película durante 30 minutos.

en margarina

La masa grasa mantiene bien su forma y no se deshace al hornear. De él se hacen pasteles y bollos.

Las grasas mejoran la capacidad de unión de la harina, por lo que se agrega mantequilla a la masa. Pero a veces se reemplaza con margarina. Los bollos de una base tan rica se doran bien en el horno.

Es necesario tamizar medio kilogramo de harina.
Revuelva con una bolsa de levadura de acción rápida, azúcar granulada (60 g) y una pizca de sal.
Se debe agregar a la mezcla leche ligeramente tibia (230 ml), dos huevos y margarina disuelta (70 g).
Los ingredientes se amasan en una masa suave y no pegajosa y forman un bollo.
La pieza se envía a calentar durante una hora y media para que descanse y suba. Después de aumentar el número de burbujas, la masa se golpea y se corta en trozos.

opción de crema agria

La masa fragante rápida se prepara con crema agria. Es fácil de mezclar, no requiere ingredientes especiales y tiene un pronunciado sabor cremoso. Además, se hornea bien y forma una corteza crujiente.

La mezcla de masa se hace muy rápidamente:

A partir de 0,5 kg de harina, haremos un tobogán, empujaremos un rebaje en él.
Ponga todos los ingredientes en un hoyo a la vez (2 cucharaditas de levadura rápida, 3 cucharadas de azúcar, una cucharadita de sal, 2/3 tazas de agua, un huevo, 50 ghee y 100 g de crema agria).
Reúna la masa con las manos y amase hasta formar una bola uniforme.
Dejar reposar por 30 min.

La masa se extiende bien. Salen tortas suaves y rojizas.

a base de leche

La leche casi siempre está presente en la composición de la masa. Ayuda a mantener la forma del producto terminado. En la mayoría de los casos, los pasteles rellenos están hechos de un producto semiacabado de este tipo. Prepara una sabrosa masa a base de leche.

Combine 150 g de harina con 5 g de levadura seca, una cucharadita de azúcar granulada y 200 ml de leche.
Revuelva la masa hasta obtener la consistencia de la crema agria y espere hasta que una "tapa" espumosa se eleve sobre su superficie.
En los siguientes 350 g de harina, rompa 2 huevos y ponga una yema adicional. Enviaremos a la mezcla 70 g de aceite refinado y una pizca de sal.
Recogemos los grumos con una cuchara y vertemos la masa acercada. Volcamos la masa sobre la encimera y amasamos hasta que quede un bollo uniforme y liso.
Lo volvemos a poner en el bol y lo enviamos a fermentación. Después de una hora y media, subirá y estará listo para cortar.

Pasteles dulces con mayonesa

La masa de mayonesa es un placer trabajar con ella. Deja las impresiones más agradables: está bien moldeado, resulta tierno y elástico. Los pasteles no se vuelven rancios durante varios días.

No necesita agregar mantequilla y huevos a esta masa, ya que ya están presentes en la mayonesa.

Mezcla medio vaso de leche y agua. Diluimos 25 g de levadura fresca y 4 cucharadas de harina en un líquido, añadimos 10 g de azúcar granulada y dejamos levar la masa bajo el film.
Después de que se haya caído la "tapa", tamice otras 4 tazas de harina en la masa madre y ponga 150 g de mayonesa allí.
Sobre la mesa, amasar la masa elástica y ponerla al fuego durante 1,5 horas.
Se debe permitir que la base de levadura suba una vez, después de lo cual se debe amasar, se debe liberar todo el exceso de aire y colocar los espacios en blanco.

receta rapida

Terminemos la serie de consejos con una receta inusual de masa de levadura. No se mezcla rápidamente, pero sube muy rápido. Para obtener un producto semiacabado listo para usar, debe esperar solo 20 minutos.

Trituremos 20 g de levadura prensada con una cucharada de azúcar granulada. Vierta un vaso de leche tibia y mezcle con 70 g de harina. La masa subirá en 15 minutos.
Le añadimos 100 g de mantequilla derretida, un huevo de gallina batido con una pizca de sal y 450 g de harina de trigo tamizada.
Reúna la masa en una bola, amase con las manos y póngala en una bolsa. Póngalo en el fondo de una cacerola profunda llena de agua fría. Después de 20 minutos, la pieza de trabajo aumentará significativamente de volumen.
Después de eso, la masa se puede sacar de la bolsa y usar para formar tartas saladas.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo