Cómo cocinar encurtidos. Secretos de la cosecha de pepinos salados y en escabeche.

habiéndose apoyado en Chéjov, se puede considerar establecido que el mejor refrigerio después de beber un vaso es un pepinillo. Y si recuerdas el papel de la salmuera en relación con los mismos vasos, entonces los encurtidos son el alfa y el omega de la casa. Las amantes están ocupadas, inventando nuevas recetas para encurtir pepinos en casa. Todos los tipos de pepinos son populares, tanto salados como ligeramente salados, con y sin hierbas. Se pueden preparar para el invierno, y simplemente salar en un tarro en verano, de modo que en un par de días ya se pueden empezar a arrastrar pepinos salados de allí, y luego pepinos cada vez más fuertes y en escabeche. Y no solo debajo de un vaso, sino también para un pepinillo, una bebida fría, una ensalada o, para masticar.

Hay muchos métodos de salazón, pero estos son en realidad variaciones de los dos métodos principales: caliente y frío. Sí, y los recipientes en los que se realiza directamente la salazón pueden ser variados, como una tinaja, o un balde esmaltado, o un tonel, o cualquier otro de vidrio, esmalte o madera. Elija cualquier método y cualquier recipiente, todavía tiene tiempo para salar.

Las principales disposiciones que lo ayudarán a hacer pepinos en vinagre de alta calidad para el invierno.

1. Los pepinos para encurtir deben tomarse frescos, preferiblemente recién recolectados. Son inmediatamente visibles en el mercado, y si tiene la oportunidad de tomar pepinos del jardín o la casa de campo, aquí no se equivocará.

2. Cuando compre pepinos para encurtir, elija la variedad "Rodnichok" o "Nezhinsky", estas son las variedades más adecuadas para la cosecha.

3. Antes de encurtir, los pepinos deben lavarse, después de lo cual deben verterse con agua fría durante 6 a 8 horas, y el agua debe cambiarse cada hora. Pero obtienes pepinos sin rastro de amargura, dulces y llenos.

4. Antes del encurtido, los pepinos se clasifican por tamaño; no se debe ignorar la estética. Necesita salarlos en diferentes platos, por las mismas razones. Debe ser hermoso, aunque sabroso, en primer lugar. Al clasificar, deseche los pepinos que estén blandos o que tengan la piel dañada. Solo los fuertes, firmes y saludables son adecuados.

5. No debe usar agua clorada para salar, tendrá que tirar todo. Así que no vale la pena.

6. Lave bien los platos en los que se salarán los pepinos y, en general, es mejor esterilizar los frascos.

7. Asegúrese de abastecerse de hojas de roble, grosella y cerezo si desea que los pepinos crujan y emitan un espíritu agradable. Y para proteger a los pepinos de la formación de huecos, póngales uvas verdes u hojas de parra. Por supuesto, las hojas se lavan y se secan a fondo. Si las uvas fueron rociadas, entonces no tome las hojas, no las puede lavar.

8. Al final, cuando los pepinos ya estén encurtidos, bájalos a la bodega, o, si no hay otra salida, mételos al refrigerador, porque la temperatura ambiente debe rondar los cero grados.

Cualquiera que sea el método que parezca más adecuado para encurtir pepinos, el conjunto de especias sigue siendo aproximadamente el mismo, a menos que se indique lo contrario. La lista se proporciona en base a pepinos encurtidos en un frasco de 3 litros. Asi que:

Ajo, 5-6 dientes medianos;

Eneldo con semillas, el llamado "paraguas", 2 piezas;

Raíz de rábano picante de 5-6 cm de largo;

hoja de laurel, 2 hojas;

Hojas de cerezo y grosella negra, 2 hojas cada una;

Hoja de roble, 2-3 hojas;

hoja de vid, una;

Pimiento picante, media vaina;

Granos de pimienta negra, 10 guisantes;

Menta, estragón, albahaca, ajedrea - al gusto y elección.

Ahora considere los métodos principales para encurtir pepinos y sus variedades.

Decapado en caliente de pepinos

Receta de pepinos en escabeche calientes en frascos.

Preparar frascos, preferiblemente esterilizar. En el fondo de cada frasco ponemos hojas, ajo, especias. Luego ponemos los pepinos en el frasco lo más apretados posible. Primero, lo colocamos verticalmente, luego, donde la lata se estrecha, lo colocamos transversalmente y, como resultado, si solo está apretado. Ponemos encima o en los huecos la misma porción de especias que en el fondo del tarro. Vierta agua caliente directamente en los frascos preparados con pepinos, déjelos con agua durante 3 minutos y luego drene el agua con cuidado. Nuevamente, vierta agua hirviendo en los frascos, esta vez los mantenemos con agua por más tiempo, hasta 5 minutos. Drenamos el agua por segunda vez, y en su lugar vertemos salmuera hirviendo, en la que caen 30-35 g de sal en 1 litro de agua. Inmediatamente después de este procedimiento, los frascos se tapan con tapas esterilizadas y se enrollan. Como era de esperar, los frascos se dan la vuelta y se llevan a un lugar fresco, ya que necesitan un proceso de enfriamiento rápido.

Receta para encurtir pepinos en frascos, el segundo método caliente

Esta receta es más larga en el tiempo, pero es bueno que se pueda controlar el proceso de maduración de los pepinos en vinagre. Prepara los frascos como de costumbre y llénalos con especias y pepinos de la misma manera que lo haces siempre. Y preparar la salmuera a razón de 30-35 g de sal por litro de agua. Y ahora empiezan las diferencias. Llenamos los frascos con una solución hirviendo y los dejamos en el calor de 25-30 grados durante varias horas. Por un día o, en casos extremos, por un día, no más. Luego colóquelos en el sótano durante aproximadamente una semana u 8 días, debe estar fresco allí, a unos 10 grados centígrados. Aquí es donde ha llegado el momento de probar los pepinos, para comprobar lo encurtidos que están. Cuando considere que se pueden enrollar, continúe con la siguiente etapa de trabajo. Pepinos, después de verter la salmuera en una cacerola común, sacarlos y ponerlos en un tazón grande y limpio, y lavar y esterilizar los frascos nuevamente. Vuelva a poner pepinos en ellos y tome especias frescas, deseche las viejas. Hierva la salmuera y llénelos con frascos, después de lo cual, como se esperaba, enrolle, dé la vuelta y envíe para que se enfríe rápidamente. Tenga en cuenta que el pepinillo de estos pepinos es un valor independiente. Es delicioso, puedes cocinar pepinillos o mezcolanza en él, y ayuda con la resaca.

Receta para encurtir pepinos en frascos, la tercera forma caliente

Ingredientes:

Pepinos, 3,5 kilogramos;

hojas de roble y cerezo;

tallo de apio;

pimientos picantes en vaina;

Perejil;

Eneldo en manojo y con semillas.

Aquí el principio es tradicional, la única diferencia es que lo encurtiremos en una jarra de cinco litros. Los pepinos se lavan, se seleccionan por tamaño y se vierten con agua muy fría durante 2-3 horas. Para el decapado, vale la pena tomar pepinos pequeños cultivados en campo abierto. Durante este tiempo, se prepara un frasco, se limpia, se lava y se colocan las especias a mano. Primero, se coloca 1/3 de las especias en el frasco, luego se coloca sobre ellos la mitad de los pepinos, sobre los cuales se coloca el segundo tercio de las especias. Sobre ella se ponen el resto de los pepinos y, por último, el último tercio de las especias.

Preparamos la salmuera: para 5 litros de agua ponemos 5 cucharadas soperas llenas de sal y 200 g de vinagre de mesa al 5%. Hervir durante unos minutos, luego verter cuidadosamente el frasco de pepinos. Cerramos el frasco con una tapa y lo dejamos destapado durante 1-2 días. Una vez que el color de los pepinos ha cambiado, se consideran listos para comer. Fuimos tú y yo quienes hicimos pepinos salados. Guárdelos en el refrigerador, cerrados con vidrio u otras tapas. No hay necesidad de rodar.

Encurtir pepinos de forma fría.

Receta para encurtir pepinos en frío en frascos.

Preparamos frascos, como siempre, colocamos pepinos con especias en frascos de la forma habitual. Los pepinos se pueden espolvorear con mostaza en polvo para evitar el moho.

Por separado, prepare una salmuera fría. Se prepara así: toma 50-60 g de sal y disuélvela en un litro de agua. Toda esta sal se vierte con una pequeña cantidad de agua hirviendo y la sal se disuelve por completo. Luego, el resto del agua se agrega fría, es recomendable enfriarla más para que esté más cerca de la temperatura del hielo.

Entonces, llene los frascos llenos con salmuera fría, luego cúbralos con una gasa y déjelos durante uno o dos días en un lugar cálido, a una temperatura de 25-30 grados centígrados. Luego, como estamos acostumbrados, bajamos los frascos al sótano o bodega durante 10-12 días. La temperatura no debe ser superior a 5 grados. Si la temperatura en la bodega es de unos 17 grados, no debe conservarla más de 8 días para que los pepinos no se vacíen. Para determinar con mayor precisión el momento de preparación, intente una y otra vez, pruebe los pepinos. Al final de la fermentación, agregue la salmuera en la parte superior, cierre bien los frascos y póngalos en el refrigerador.

Receta para encurtir pepinos en frascos, el segundo método en frío

Ingredientes:

Los pepinos son pequeños, 2 kg;

Eneldo, incluso con semillas, 2 "paraguas";

ajo, un diente;

Hojas de grosella negra, así como cerezas, 5 hojas cada una;

Raíz de rábano picante, u hoja, con un peso de 20 g;

Pimienta negra amarga, 8 guisantes;

sal, 75 g;

vodka, 50 g;

Agua, un litro y medio.

Entonces, produciremos pepinos para encurtir sin vinagre. El vinagre está en la marinada, y salamos. Preparemos los pepinos: enjuague, vierta con agua hirviendo, luego remoje en agua durante 2-3 horas. Vierta hielo en el agua para que se derrita y esté muy fría.

Mientras los pepinos se remojan, prepare un frasco de 3 litros. Lávelo, esterilícelo y séquelo. Preparamos la salmuera a razón de 50 g de sal por 1 litro de agua. Vamos a enfriarlo. Después del tiempo asignado, ponemos los pepinos en un frasco, cambiándolos con especias, hojas y hierbas. Llene los frascos terminados con salmuera fría, luego agregue vodka allí y cierre bien los frascos con tapas de plástico. Después de eso, inmediatamente llevamos los frascos al sótano o los ponemos en el refrigerador. Allí se almacenarán hasta que se consuman. Estos pepinos son buenos porque tienen un color natural brillante y se almacenan durante mucho tiempo.

Hasta ahora, hemos considerado formas de encurtir pepinos en frascos, ahora hagámoslo de una manera diferente.

Receta para encurtir pepinos en un barril.

En realidad, el barril debería ser de roble, pero ¿dónde puedes conseguirlo ahora? Tienes que usar barriles de plástico. Primero, se lava y se seca a fondo, luego se frota con ajo desde el interior. Preparamos pepinos y especias de la forma habitual, después de lo cual comenzamos a ponerlo todo en un barril. Ponemos en capas: una capa de pepinos, una capa de hojas y especias. Las hojas de roble deben estar presentes. Por separado, preparamos la salmuera en el cálculo de 900 g de sal en 10 litros de agua. En el momento del vertido, la salmuera debe estar fría. Entonces, llene los pepinos apilados con especias con salmuera fría. Los pepinos se cubren con un paño o gasa, luego se coloca una tapa de madera y se presiona con algún tipo de peso. Durante varias horas, el barril se deja caliente, a unos 20 grados centígrados, y luego se baja a la bodega, al frescor y al silencio. Los pepinos maduran allí durante aproximadamente un mes. Para evitar el moho, es recomendable espolvorear ligeramente los pepinos con mostaza en polvo o poner un poco de remolacha azucarera. Pero si aparece moho en la superficie de la salmuera, debe eliminarse constantemente.

VIDEO RECETA DE PEPINOS PARA EL INVIERNO

Receta para encurtir pepinos sin salmuera

Hay un decapado seco muy interesante de pepinos, que ahora consideraremos.

Ingredientes:

Pepinos, 10 kg;

Sal, 3-4 kg;

Eneldo, manojo grande.

Tiene un papel especial aquí que los pepinos estén frescos, densos y sin daños. No se lavan, pero toman una toalla limpia y seca y limpian a fondo cada pepino. Limpiamos a fondo los platos en los que produciremos salazón y vertemos una capa de sal de 1 cm de espesor en el fondo.

Extendemos los pepinos en vertical y los espolvoreamos con eneldo, previamente picado. Cubrimos completamente la pila con pepinos y eneldo con sal, tal como salamos el pescado. Para obtener una capa espesa de sal, agita los platos y continúa este proceso hasta el final, hasta que se acaben todos los pepinos y todo el eneldo. Espolvorea sal encima con una capa adicional para que los pepinos no sean visibles. Ponemos los platos con pepinos en sal en algún lugar fresco y seco. Los pepinos en escabeche de una manera tan inusual se distinguen por su elasticidad y aroma. Pero no pierda de vista el hecho de que antes de servir, estos pepinos deben remojarse durante al menos un día. El agua debe estar fría y limpia, y debe cambiarse con más frecuencia.

receta de salazón pepinos en pepinozah- exótico

Como puede ver, puede encurtir los pepinos como desee: en frío, en caliente, con salmuera y sin ella, e incluso en algunas formas exóticas como "pepino en un pepino". Tal vez se te ocurra algo más. El clásico se mantiene de todos modos. Este es un pepino ligeramente salado, medio salado y salado. Las variaciones son bienvenidas.

¿Sueñas con aprender a encurtir pepinos para el invierno tú mismo? Le presentaremos los principios básicos del encurtido y también le diremos cómo encurtir pepinos en frío y en caliente.

El verano es una época calurosa para toda buena ama de casa, pues es en esta época del año cuando se debe conservar la máxima cantidad de vegetales sabrosos y saludables. Julio se considera el mes ideal para encurtir pepinos. En realidad, solo este mes puede encontrar las verduras más naturales y fragantes en los estantes de las tiendas.

Encurtir pepinos es un negocio bastante problemático. Dado que solo utilizará una sal como conservante, es extremadamente importante que la cantidad sea suficiente. Si no adivina con la dosis de este ingrediente, sus vegetales resultarán muy salados o casi insípidos.

Pero aún así, si logra observar todos los matices de la salazón y lograr el sabor perfecto, además de los pepinos crujientes, puede usar la salmuera en la que se almacenan para preparar deliciosos platos caseros. Este líquido picante se convertirá en componentes simplemente indispensables para la preparación de sopa de escabeche, mezcolanza, okroshka y repollo.

¿Por qué remojar los pepinos antes de encurtirlos, por cuánto tiempo?

Remojar los pepinos antes de encurtirlos

Muchas amas de casa, habiendo comprado pepinos en el mercado o en el supermercado, los llevan a casa e inmediatamente comienzan a salarlos. Como resultado, debido a tanta prisa, en invierno no comen verduras duras y crujientes, sino verduras no muy sabrosas con grandes huecos en el interior.

La mayoría de las veces esto se debe precisamente al hecho de que los pepinos se colocaron en frascos sin preparación previa. Por lo general, las verduras que compramos en las tiendas, antes de llegar a nuestra casa, viajan por un tiempo y se almacenan en los almacenes de comestibles. Durante este breve período, debido a los indicadores de temperatura elevados, se vuelven menos sólidos y pierden parte de su humedad natural.

Y si no intenta devolver los pepinos a su dureza incluso antes de encurtirlos, esto ciertamente afectará su sabor. Por lo tanto, incluso si le parece que las verduras compradas son absolutamente perfectas, tómese su tiempo y asegúrese de remojarlas en agua limpia y fría. Y solo después de que permanezcan en él durante al menos 7 horas, puede comenzar a salar

Pero llenar, encurtir los pepinos requiere la máxima esterilidad, por lo que después de remojar los pepinos, definitivamente debe enjuagarlos nuevamente, y es recomendable hacerlo con agua corriente. Por lo tanto, puede deshacerse de las bacterias que aparecieron en la piel de las verduras durante el proceso de remojo y no tendrá que preocuparse de que se enmohezcan durante el almacenamiento.

¿Qué tipo de sal usar para el encurtido casero de pepinos y cuánto?

Sal para encurtir pepinos

La sal es casi el componente principal que ayuda a los pepinos a conservar todas sus propiedades beneficiosas. Un ama de casa moderna tiene una selección bastante grande de este producto, por lo que a veces, bajo su propio riesgo y riesgo, pone sal marina o yodada en un frasco de verduras.

En principio, puede usar fácilmente dicho conservante. Algunas amas de casa incluso afirman que la sal yodada hace que los pepinos sean más saludables. De hecho, este no es el caso en absoluto. Para la fabricación de este producto se utiliza una sustancia llamada yoduro de potasio, que categóricamente no es apta para enlatar alimentos.

En el proceso de almacenamiento a largo plazo, comienza a descomponerse y esto afecta inmediatamente tanto el sabor como la apariencia de las verduras. Si hablamos de sal marina, entonces, en términos de sus cualidades, prácticamente no difiere de la sal de roca ordinaria. Lo único que los hace diferentes es el precio.

Por lo tanto, no hay necesidad de perseguir la moda y comprar un producto más caro. Puede comprar fácilmente sal de roca familiar para nosotros y usarla para preparar deliciosos encurtidos. Además, es la sal de roca la que revela lo mejor posible el sabor de las verduras, manteniendo su dureza y crujido naturales.

Condimento para encurtir pepinos

Verduras para encurtir pepinos.

Para que los encurtidos resulten lo más fragantes posible, además del agua y la sal, es necesario agregar la mayor cantidad posible de condimentos picantes al frasco. Algunas amas de casa, debido a una falta de tiempo banal, compran condimentos preparados y simplemente cubren las verduras con ellos.

En principio, el sabor de un producto de este tipo es bastante tolerable, pero aún así no se puede comparar con los pepinos en escabeche con hierbas frescas. Por lo tanto, si desea que sus verduras tengan su propio sabor individual especial, prepare el condimento para encurtir con sus propias manos.

Para hacer esto, vaya al jardín y recoja hojas frescas de grosella, cerezas, rábano picante, sombrillas de eneldo y algunas cabezas de ajo. Después de lavar y secar completamente toda esta vegetación, se puede colocar de manera segura en frascos limpios

Y para que los pepinillos resulten no solo fragantes, sino también picantes, asegúrese de agregar una mezcla de pimientos, raíz de rábano picante y un par de trozos de chile a los pepinos. Si no eres demasiado perezoso y pasas un poco más de tiempo de lo habitual, en invierno tus pepinos serán una gran adición a los platos de carne.

Una receta simple para encurtir pepinos para el invierno en frascos sin vinagre: una receta para un frasco de litro y tres litros, por litro de agua

Pepinos salados para el invierno.

Probablemente sea difícil encontrar una persona a la que no le gusten los pepinos crujientes calientes y picantes. Habiéndolos probado una vez, ya no querrás comer verduras en escabeche con heno. Es la ausencia de vinagre en la salmuera lo que les da un sabor particularmente picante, que se combina fácilmente con casi todos los platos caseros.
Pero ten en cuenta que para que los pepinos queden bastante firmes, es sumamente importante poner la cantidad justa de sal en los tarros. Para lograr el sabor correcto en un frasco de tres litros, debe poner 3 cucharadas de sal sin tobogán. En consecuencia, 1 cucharada será suficiente para un litro.
Agregue exactamente esta cantidad de sal a los pepinos, incluso si le parece que la salmuera está ligeramente salada. En el proceso de encurtido, los pepinos tomarán sal de la salmuera y el producto terminado tendrá el sabor perfecto.

Asi que:

Lavamos bien los botes, los ponemos boca abajo y los dejamos secar un poco.
Ponemos los pepinos en un recipiente grande, los llenamos con agua fría y dejamos reposar durante 5-7 horas.
En frascos preparados, ponemos sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante y dientes de ajo.
Encima de las especias, coloque con cuidado pepinos del mismo tamaño.
Ponemos agua en la estufa, le agregamos sal y preparamos la salmuera.
Prepare la salmuera a razón de 3 cucharadas. litros de sal por litro de agua
Mientras la salmuera se enfría un poco, ponga hojas de grosella, cereza y roble sobre los pepinos.
Llene los frascos llenos con salmuera y ciérrelos con tapas de nailon.
Mueva los pepinos a una habitación fresca y espere a que fermenten.
Cuando el proceso de fermentación llegue a su máximo (las tapas estarán muy hinchadas al mismo tiempo), abre las jarras y deja salir el exceso de aire.
Cuando la salmuera deje de burbujear, cierre los frascos nuevamente con tapas y muévalos al refrigerador o bodega.
Asegúrese de que la temperatura en la habitación en la que se almacenarán los pepinillos no suba más de 10 grados.

Encurtido en caliente de pepinos con ácido cítrico: una receta para 1 litro de agua, para una jarra de litro y tres litros

pepinos encurtidos calientes

Aunque tales pepinos requieren mucha atención, tienen un sabor divino. Por lo tanto, no tenga miedo de pasar su tiempo y complacer a su hogar con encurtidos verdaderamente saludables.

Receta de pepinos en escabeche calientes:

Realice todo el trabajo preparatorio como se describe en la receta anterior.
Luego prepare una salmuera con sal y agua, enfríela a 30 grados y llénela con pepinos.
Cubra los frascos con tapas y deje salar por un día.
Durante este tiempo, comenzará un proceso de fermentación intensivo y será posible transferir recipientes con pepinos a un lugar oscuro y fresco.
Deben quedarse aquí por lo menos una semana.
Cuando los pepinos se vuelvan salados y crujientes, drene la salmuera y transfiéralos a un recipiente limpio con hierbas y hierbas.
Agregue ácido cítrico a la salmuera, hierva y vierta los frascos de pepino con el líquido resultante.
Ciérrelos con tapas, refrigere y regrese al sótano o despensa para su posterior almacenamiento.

Encurtido caliente de pepinos con vinagre: una receta para 1 litro de agua, para una jarra de litro y tres litros

Pepinos en escabeche con vinagre

Si vive en un departamento y no tiene una bodega o sótano frío, entonces agregue sal a los pepinos con vinagre. Este componente hará que la salmuera sea más concentrada y también evitará la reproducción de la microflora patógena, a la que le gusta multiplicarse en las verduras saladas.

Asi que:

Lava los pepinos y déjalos en remojo durante varias horas en agua fría.
Lave los frascos con bicarbonato de sodio y esterilícelos con vapor.
Haz las mismas manipulaciones con las tapas.
Ponemos verduras, especias y pepinos en frascos preparados y llenamos todo con agua hervida.
Envolvemos el recipiente lleno con una toalla y lo dejamos reposar durante 15-20 minutos.
Escurra el agua ligeramente enfriada, agregue sal y azúcar y cocine la salmuera concentrada.
Agregue vinagre a los frascos con pepinos, llénelos con salmuera caliente y cierre bien las tapas.
Deje que los pepinos se enfríen y luego póngalos en la despensa.

Pepinos encurtidos en frío sin vinagre: receta

Pepinos en escabeche fríos

El encurtido en frío le permite conservar el sabor más natural de los pepinos, haciéndolos aún más firmes y crujientes. Lo único que tienes que tener en cuenta es que las verduras encurtidas de esta forma deben almacenarse en una habitación que mantenga constantemente la misma temperatura.
Si los guarda en un gabinete de cocina o en una despensa caliente, durarán solo un par de meses y comenzarán a deteriorarse. La temperatura óptima para almacenar dicho producto es de +7 grados.

Receta de pepinos crujientes en escabeche:

Esterilice los frascos y las tapas y déjelos a un lado por un tiempo.
Hierva una gran cantidad de agua, viértala sobre los pepinos lavados e inmediatamente transfiéralos a agua con hielo.
Cuando estén completamente fríos, colóquelos con cuidado en los frascos.
Ponga sal, pimienta, raíz de rábano picante y hojas de grosella encima de las verduras.
Vierta todo esto con agua hervida fría en la que se diluya la sal.
Cierre los frascos con tapas herméticas e inmediatamente bájelos a la bodega.

Pepinos en vinagre en un barril: receta

Pepinos de barril para el invierno.

Si sueña con probar pepinos preparados de acuerdo con una receta antigua, entonces tendrá que encontrar un barril de roble real para esto. Primero debe verter agua en él y esperar hasta que la madera lo absorba ligeramente.
Después de que se hinche un poco, será necesario drenar el agua y dejar que el barril se seque un poco. Para que los pepinos resulten lo más fragantes posible, asegúrese de frotar todo el interior del barril con ajo fresco. Una vez completada la preparación del recipiente, puede comenzar a encurtir verduras

Asi que:

Enjuague los pepinos, llénelos con agua y déjelos en remojo durante 10-12 horas.
Prepare una gran cantidad de hojas de rábano picante, cerezas y grosellas
Asegúrese de preparar y enfriar la salmuera a temperatura ambiente con anticipación.
Preparar la salmuera a razón de 900 g de sal por 10 litros de agua
Comience a poner pepinos mezclados con hierbas picantes en un barril.
Para más picante, también puede agregar raíz de rábano picante a las verduras.
Cuando el barril esté completamente lleno, llénelo con salmuera, cubra con un paño y una tapa especial
Para que durante la fermentación las verduras no se eleven por encima de la salmuera, asegúrese de poner algo pesado sobre la tapa.
Después de unos 25 días, los pepinos estarán listos para comer.

Pepinos salados para almacenar en el apartamento: una receta.

Receta de pepinos en escabeche picantes

Si planea almacenar pepinos en cuarcita, además de hierbas y especias, agregue componentes a la salmuera que no permitan el desarrollo de diversas microfloras patógenas. Estos productos incluyen raíz de rábano picante, pimiento rojo picante y semillas de mostaza.

Si al menos uno de estos componentes está presente en un frasco de verduras, definitivamente se mantendrán durante todo el invierno. Si a su hogar le gustan los platos muy picantes, entonces con tranquilidad puede agregar los tres productos al mismo tiempo.

Receta de pepinos en escabeche picantes:

Vierta los pepinos bien lavados con agua y déjelos absorber la humedad.
Después de 5-7 horas, drene el agua y enjuáguelos nuevamente con agua limpia.
Escalde una olla grande de esmalte o un balde con agua hirviendo
Lave las verduras con agua corriente, vierta grosellas, cerezas, raíz de rábano picante y sombrillas de eneldo.
En el fondo de la sartén ponemos las hojas de rábano picante, las cerezas y las grosellas, añadimos unos trocitos de rábano picante
Además de todos estos condimentos fragantes, coloque una bola de pepinos
La siguiente bola debe consistir en sombrillas de eneldo, ajo, pimientos picantes y semillas de mostaza.
Alterna capas hasta que la sartén esté llena.
Trate de apilar los pepinos de tal manera que las verduras picantes sean la bola de sobreestimación.
Vierta las verduras con una salmuera de agua y sal y cubra todo con una tapa.
Ponga los pepinos en un lugar oscuro y fresco durante 20-30 días.
Pasado este tiempo, las verduras saladas estarán listas para comer.

Decapado en seco de pepinos sin salmuera

Decapado seco de pepinos para el invierno.

Si necesita hacer pepinos de una manera más rápida, guárdelos en una bolsa de plástico común. Este método le permite lograr el resultado deseado mucho más rápido y, literalmente, un día después del inicio del proceso de decapado, puede complacer a su familia con pepinos duros y fragantes.

Pepinos encurtidos en una bolsa con eneldo:

Elija verduras pequeñas y firmes y enjuáguelas con agua fría.
Corta con cuidado cada pepino con un cuchillo y colócalos en una bolsa limpia.
Picar el eneldo, el perejil, el apio, el ajo y los pimientos picantes y añadirlo todo a los pepinos.
Salpimente las verduras con hierbas y ate la bolsa con el mayor cuidado posible.
Agite la bolsa enérgicamente, colóquela en un recipiente y guárdela en el refrigerador por un día.
Transfiera los pepinos terminados a un recipiente herméticamente cerrado y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Pepinos encurtidos salados: receta

Aunque las verduras preparadas de esta manera son ligeramente similares a una ensalada de verduras común, esto no afecta su sabor de ninguna manera. Pero dado que en el proceso de cocción liberan mucho jugo, es mejor encurtir pepinos tan rápidos no en una bolsa, sino en un recipiente de plástico.
Si encuentra verduras muy jugosas, puede usar la salmuera resultante para hacer okroshka o fragantes pepinillos de verano.

Asi que:

Lava los pepinos y córtalos en aros pequeños.
Salarlos, salpimentarlos y ponerlos en un recipiente de plástico.
Picar el ajo, el eneldo, el perejil y el chile lo más fino posible
Moler todos estos ingredientes con azúcar y añadir la pasta resultante a los pepinos.
Mezcle todo bien, cierre la tapa y deje en infusión durante 2-3 horas.
Sirva pepinos ligeramente salados con papas jóvenes o carne magra

Video: Pepinos para el invierno. Como de un barril, para el almacenamiento en el hogar

Los pepinos en vinagre son un componente indispensable de platos favoritos como la mezcolanza, el pepinillo y otros. Por lo tanto, cualquier ama de casa debe preparar varios frascos de tal salazón.

Los pepinos se pueden cosechar grandes y pequeños, pero los más deliciosos en encurtidos son las frutas pequeñas y duras. Salar pepinos para el invierno, además, es la tarea más simple y problemática.

El agua mineral con gas permite que las frutas obtengan mucho oxígeno, lo que tiene un efecto beneficioso en el proceso de salado. Las frutas están completamente saladas, pero resultan crujientes y tiernas. El sabor de tales espacios en blanco no se pronunciará y atraerá a todos los amantes de los encurtidos. Para tal espacio en blanco, no necesitará pararse en la estufa durante horas y cocinar. Tal decapado de pepinos sin vinagre para el invierno, como, es adecuado para cualquier ocasión.

Ingredientes requeridos:

Pepinos - 0,5 kilogramos;
Agua mineral con gas - 330 mililitros;
Ajo - 5 dientes pequeños;
Sal: una cucharada sin tobogán;
Eneldo - 1 manojo;
Hojas de grosella negra o roja - 5-7 piezas.

Cómo salar pepinos rápidamente:

Enjuague los pepinillos, corte las colas por ambos lados;
Limpiamos el ajo y lo ponemos en frascos preparados previamente, deben esterilizarse de manera conveniente;
Enjuague bien las verduras y colóquelas en el fondo del frasco para cosechar el ajo;
Ahora puedes poner pepinos en frascos, debes verter sal encima;
Se debe llenar el frasco con agua carbonatada, tapar con una gasa y dejar en infusión durante 8-9 horas, lo mejor es hacer la preparación por la tarde y dejar en infusión toda la noche, y seguir cocinando por la mañana;
Después de eso, puede cerrar los frascos con tapas de plástico herméticas y guardarlos en un lugar fresco o en el refrigerador.

Cómo salar pepinos con salazón simple

Los ingredientes de esta receta están diseñados para encurtir un frasco de pepinos de tres litros. Si necesita preparar varias latas, entonces los ingredientes deben aumentarse en consecuencia. Esta receta es un clásico y probada por más de una anfitriona, los pepinos son sabrosos y medianamente salados, como.

Ingredientes requeridos:

Pepinos pequeños - 1,5-2 kg;
Hojas de cualquier grosella - 5 piezas;
hojas de cerezo - 5 piezas;
Hojas de rábano picante - 2 hojas grandes;
Ajo fresco - 3-5 dientes;
Eneldo fresco - 1 manojo;
Agua - 1 litro;
Sal de roca - alrededor de 2 cucharadas. cucharas con tobogán;
Azúcar - 1-2 cucharadas. cucharas

Cómo encurtir pepinos - receta:

Lave los pepinos, corte las colas y remoje en agua fría hervida durante aproximadamente 3-4 horas;
Los recipientes para espacios en blanco deben esterilizarse para que las verduras no se deterioren durante el almacenamiento, esto es más fácil de hacer con vapor o en un horno;
Las tapas también se esterilizan sumergiéndolas en agua hirviendo y manteniéndolas allí durante unos 10 minutos;
Ordenar verduras, lavar;
Todas las verduras deben colocarse en el fondo del frasco, pero deben dejarse las hojas de rábano picante;
Coloque los pepinos en un recipiente y vierta salmuera encima, para ello debe mezclar agua fría, sal y azúcar;
Las hojas de rábano picante deben colocarse encima de los pepinos y enrollarse con tapas esterilizadas;
Las frutas ganarán sabor y sal en aproximadamente 1 mes.

Cómo salar los pepinos para el invierno.

Puede agregar varios condimentos y hierbas a estos pepinos, depende de su gusto. Pero los ingredientes más adecuados son los granos de pimienta, el laurel, las hojas de rábano picante, el ajo y el eneldo. Son estos condimentos los que generalmente se agregan a las verduras saladas. La receta más elemental y conveniente es encurtir pepinos en frascos.

Ingredientes requeridos:

Pepinos pequeños frescos - alrededor de 1 kilogramo;
Sal de roca - 3 cucharadas. cucharas;
Pimienta negra - 5 guisantes;
Laurel - 2 hojas;
Hojas de grosella - 3 piezas;
Dientes de ajo - 5 piezas;
Eneldo fresco - 1 manojo;
Estragón - 1 manojo;
Hojas grandes de rábano picante - 1/3 hoja.

Cómo salar los pepinos - receta:

Los pepinos deben seleccionarse ciertas variedades destinadas al encurtido, otras variedades no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, lave las frutas, sumérjalas en agua fría, déjelas en infusión durante al menos tres horas, pero es mejor aumentar el tiempo. a 5-8 horas, para que las frutas se alimenten con suficiente agua y no tomen mucha salmuera del frasco;
En frascos preparados, es necesario descomponer hierbas y especias;
Ahora puedes preparar una solución para salar, disuelve la sal en agua;
Los frascos se llenan completamente con salmuera y se cierran con tapas herméticas de polietileno; antes de cerrar el frasco, la tapa debe mantenerse en agua hirviendo durante varios segundos.

Que rico salar los pepinos con picante

Para la mesa festiva, puede preparar una gran cantidad de espacios en blanco con anticipación, que servirán como bocadillos. Por lo tanto, los pepinos picantes deben cocinarse. Se pueden servir con varios platos calientes y guarniciones, así como también como refrigerio. La nitidez les da un sabor y una riqueza inusuales. Además, no solo las frutas pequeñas son útiles en esta receta, sino también lo suficientemente grandes, luego se cortarán en trozos convenientes.

Ingredientes requeridos:

Pepinos - 1 kilogramo;
Hojas de grosella negra - 10 piezas;
Perejil - 10 ramas;
Eneldo - 30 gramos;
Pimiento rojo picante - 1 vaina pequeña;
Granos de pimienta - 3 piezas;
Ajo - 1 cabeza grande;
Sal de roca - tres cucharadas;
Agua - 1000 mililitros.

Cómo encurtir pepinos para el invierno:

Para esta receta, lo mejor es tomar una cacerola esmaltada grande y salar las verduras en ella, debe poner una pequeña parte de los condimentos en el fondo del recipiente;
Lave los pepinos, corte las colas y córtelos en rodajas pequeñas;
Pelar los ajos, picarlos finamente, rallarlos o pasarlos por un prensa ajos;
Mezcle las frutas picadas con las hierbas y condimentos restantes, póngalas en una cacerola;
Mientras tanto, puede hervir la salmuera, se hierve del agua con la adición de sal;
Cuando la salmuera esté lista, deben verter las frutas en las bandejas, el líquido debe ocultar completamente la pulpa;
Ponga un plato grande sobre la pulpa y aplíquele opresión;
La pulpa debe dejarse en la habitación durante 10-15 días, es recomendable cubrir la olla con una gasa o un paño fino;
Una vez transcurrido este tiempo, puede transferir las frutas a frascos esterilizados, verter salmuera y cerrar con tapas;
Los espacios en blanco confeccionados se dejan un poco a temperatura ambiente y solo luego se retiran para el almacenamiento a largo plazo.

Cómo encurtir pepinos en frascos

No hace mucho tiempo, las amas de casa salaban las verduras en toneles, otros recipientes no eran muy comunes. Pero ahora cada vez más amas de casa prefieren los frascos de vidrio, y es un barril de madera el que ayuda a obtener los pepinos más deliciosos. Además, en un recipiente de este tipo, puede salar una gran cantidad de vegetales a la vez. Bueno, si no se necesitan tantas verduras, simplemente puedes preparar solo una pequeña parte de ellas.

Ingredientes requeridos:

Pepinos - 100 kilogramos;
Ajo fresco - 300 gramos;
Paraguas y semillas de eneldo - 3 kilogramos;
Raíz de rábano picante fresca - 0,5 kilogramos;
Hojas de grosella negra - 1 kg.;
Sal de roca gruesa - 800-1000 gramos.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos:

Enjuague los pepinos, retire las colas, pero se pueden dejar los tallos;
Lava, pela, prepara todas las especias y hierbas, puedes cortar un poco el ajo, o puedes dejarlo en rodajas enteras;
Extienda 1/3 de todas las especias preparadas en el fondo del recipiente;
Luego repartir los frutos sobre la especia, es importante que no quede mucha distancia entre los frutos, para que queden un poco apisonados;
Luego, vuelva a colocar 1/3 de toda la masa de especias;
Luego, las frutas se apilan nuevamente;
Cubre todo con el resto de las especias;
Del agua y la sal, es necesario preparar una solución salina, para esto toman agua fría y la vierten en un recipiente con pulpa;
Ponga un plato grande o un círculo especial de madera sobre todo esto, y ponga una fuerte opresión encima;
Después de un tiempo, las frutas estarán saturadas de solución salina y saladas.

Encurtidos con manzanas

Los pepinos en espacios en blanco se pueden combinar con otras verduras, incluso frutas. Por ejemplo, puede agregar una pequeña cantidad de manzanas a los pepinillos. En este caso, las manzanas también estarán saladas y resultarán un bocadillo muy sabroso. Con tales frutas, puede cocinar una amplia variedad de platos o simplemente disfrutar en el invierno.

Ingredientes requeridos:

Pepinos - 1 kilogramo;
manzanas verdes agrias - 0,5 kilogramos;
Hojas de limoncillo - 8-10 piezas;
Sal - 50 gramos;
Azúcar - 50 gramos;
Agua - alrededor de 1 litro.

Cómo encurtir pepinos rápidamente:

Los pepinos son bastante fáciles de lavar, puedes cortar los tallos, pero esto no es necesario en absoluto;
Lave las manzanas, córtelas en rodajas, retire el corazón, si el recipiente lo permite, puede dejar las manzanas enteras, también se salarán;
Las hojas de limoncillo deben lavarse bien, no es necesario cortar las hojas, se utilizarán enteras;
Primero necesitas cocinar una salmuera con agua, azúcar y sal;
Mientras tanto, la solución de sal se está hirviendo, puede comenzar a colocar las frutas en frascos, no olvide agregarles hojas de hierba de limón;
Cuando todo esté dispuesto, es necesario llenarlos con salmuera, cubrirlos con tapas y dejarlos durante unos 5 minutos;
Luego drene la salmuera de los frascos nuevamente en la sartén, póngala en la estufa y hierva;
Vierta la solución nuevamente en los frascos y déjela por 5 minutos;
Solo después de eso es posible cerrar los espacios en blanco con tapas y enrollarlos;
Dicho espacio en blanco debe almacenarse en un lugar fresco y preferiblemente oscuro, solo en este caso, la anfitriona puede estar segura de que el giro se almacenará durante mucho tiempo.

Al preparar, puede usar varias especias y puede almacenarlas en diferentes recipientes, pero esto realmente no afectará el resultado final si originalmente se eligió una receta decente. Debe usar los ingredientes correctos y su proporción debe calcularse correctamente.

No sé ustedes, pero nuestra principal preparación de invierno son los encurtidos para el invierno en frascos, crujientes, fuertes y fragantes. No puedes ir a ninguna parte sin ellos: los necesitas en ensaladas, y no puedes prescindir de ellos, y por lo tanto, ¡no puedes pensar en mejores bocadillos para bebidas fuertes! Al gusto recuerdan mucho a los de barrica, esos que se llaman fermentados y aún se vendimian en tinas de roble en los pueblos. Nuestra receta para encurtir pepinos crujientes es casi la misma, pero puede guardarlos en un apartamento de la ciudad. Los tarros llevan dos años en la despensa, y los pepinos nunca han sido caprichosos.

Receta de pepinos en vinagre para el invierno en frascos.

Ingredientes:

Pepinos pequeños - 5 kg;
hojas de rábano picante - 3-4 piezas;
ajo - 2 cabezas;
pimientos picantes - 2 piezas;
raíz de rábano picante - 8-10 cm (opcional);
hojas de grosella negra - 15-20 piezas;
eneldo seco y sombrillas frescas con semillas - 6-7 piezas cada una;
apio (verduras) - un manojo pequeño;
hojas de cerezo - 8-10 piezas

Para la salmuera tomamos:

Agua potable limpia (¡no hervida!) - 5-6 litros;
sal de mesa gruesa - por litro de agua 80 gramos.

Cosecha de encurtidos para el invierno en frascos.

El secreto de un encurtido exitoso no está solo en las proporciones correctas, sino también en elegir los pepinos "adecuados". Solo las variedades en escabeche son adecuadas, se pueden identificar por la apariencia de los pepinos: no son suaves, sino con granos, claros u oscuros, ligeramente espinosos, irregulares. Seleccionamos pepinos pequeños y medianos, no más de 10-12 cm de largo No se deben usar especímenes muy grandes para encurtir, es mejor cocinar con ellos, por cierto, un excelente refrigerio. Mis pepinos, vierta en un recipiente o una cacerola grande, vierta agua fría del grifo. Salimos por dos o tres horas. Cambiamos el agua, la llenamos con agua limpia y mantenemos la misma cantidad. En unas pocas horas, los pepinos estarán saturados de agua y luego se volverán elásticos y crujientes.

Preparemos las hierbas. Lave el apio, los tallos y las sombrillas de eneldo verde, las hojas de cerezas, el rábano picante y las grosellas. Cortar los dientes de ajo por la mitad, cortar el pimiento picante en círculos. Si hay una raíz de rábano picante, córtela en platos, si no, agregue más hojas de rábano picante. Los cortamos en trozos pequeños, rompemos el eneldo seco para que sea más fácil de poner en tarros.

Intentamos colocar inmediatamente los pepinos en frascos y salarlos así. No es muy conveniente porque, cuando se salan, los pepinos se asientan, absorben la salmuera y queda un vacío en el frasco. Tuve que agregar de otras latas. Otra forma que usamos ahora, y que se adapta absolutamente a todos, es encurtir los pepinos en un balde o sartén grande y luego colocarlos en frascos. Ponemos una parte de verduras picantes en el fondo: eneldo fresco (paraguas) y hojas secas de apio y rábano picante, grosellas, cerezas, algunos dientes de ajo y trozos de pimienta.

Coloque una capa de pepinos. Los que son más grandes suelen ir al fondo.

Nuevamente una capa de verduras, ajo, pimienta.

Y de nuevo una capa de pepinos. Así, alternamos las capas hasta que se acaban los pepinos. La capa superior está hecha de verduras picantes.

Medimos la cantidad de sal requerida: para cinco litros de agua necesitamos 400 gramos de sal de mesa gruesa (¡la otra no se usa para salar!). O cuente por su cuenta la cantidad de agua que necesita. Las proporciones son las siguientes: 80 gramos de sal por litro de agua (son dos cucharadas con un tobogán alto).

Vierta 1-1,5 litros de agua potable fría (normal, del grifo) en la sal. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Tenga en cuenta que habrá sedimentos de impurezas en el fondo, así que drene el agua salada con mucho cuidado o use una gasa doblada en dos capas.

Agregamos el resto del agua a la solución salina (para 5 kg de pepinos, se necesitarán unos cinco litros de salmuera salada).

Rellena los pepinos con salmuera, cubriéndolos por completo.

Presione hacia abajo con un plato. Ponemos una jarra de agua encima para que los pepinos no floten. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 3-4 días, dependiendo de la temperatura de la habitación. Hace mucho calor aquí ahora, los pepinos fermentaron en tres días, el año pasado se quedaron más tiempo.

En un día o incluso al día siguiente, se verá una fina película blanquecina en la superficie: esta es la primera señal de que el proceso de fermentación se desarrolla como debería. Esto quiere decir que ya han aparecido las bacterias del ácido láctico y en uno o dos días los pepinos estarán listos. Durante la fermentación, se siente un olor agrio característico, los pepinos cambiarán gradualmente de color y se convertirán en aceitunas oscuras. Si tiene dudas sobre la preparación, pruébelo.

Escurra la salmuera, luego cuele a través de una gasa. Colocamos pepinos y verduras en diferentes tazones. Echamos agua fría sobre los pepinos para refrescarlos y quitarles la capa blanquecina, si la hubiera. Lave los frascos con anticipación, hornéelos en el horno o caliéntelos al vapor. En el fondo ponemos algunas verduras, ajo y pimienta. Ponemos los pepinos verticalmente, luego nuevamente las verduras y ya llenamos hasta la parte superior, colocando los pepinos como queramos. Nos llegaron latas de 6 litros y una de 1,5 litros. Echamos unos dientes de ajo, pimienta en cada frasco, ponemos hojas de rábano picante, apio encima.

Hervimos la salmuera, retiramos la espuma que ha subido con una espumadera. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos, llenando el frasco para que se desborde. Cubra con tapas limpias, déjelo durante 20-25 minutos.

Escurrir de nuevo en la sartén, hervir, verter por segunda vez. Dejamos durante 10-15 minutos. Por tercera vez, vierta los pepinos con salmuera hirviendo e inmediatamente enróllelos con tapas de lata.

Damos la vuelta a la tapa, envolvemos hasta el día siguiente, hasta que los frascos se hayan enfriado.

Sacamos los frascos enfriados con encurtidos para almacenarlos en la despensa o los bajamos al sótano subterráneo. Los primeros días o incluso semanas, la salmuera de los tarros estará turbia, blanquecina. Pero poco a poco se aclaran, se vuelven transparentes.

Preparar encurtidos en frascos para el invierno no es nada difícil, ¡y estamos seguros de que definitivamente lo logrará! Si algo no está claro, pregunte en los comentarios, intentaremos responder a todos de inmediato. ¡Buena suerte preparándose para el invierno!

Toda ama de casa quiere sorprender a sus invitados y seres queridos con deliciosos pepinos, pero no siempre es posible conservar los pepinos para que queden picantes y crujientes. Parece que todo se hace como debería, pero los pepinos están lejos del resultado deseado. Y pruebe nuevas recetas cada año para lograr el resultado deseado. Un par de consejos antes de enlatar pepinos:

Para el encurtido, se seleccionan pepinos verdes, no del todo maduros, con pulpa densa y cámaras de semillas poco desarrolladas. Para obtener un buen producto, la calidad de los pepinos frescos es de gran importancia y, por lo tanto, las frutas demasiado grandes, inactivas, dañadas o enfermas no deben salarse. Lo mejor es encurtir los pepinos el día que se recolectan o el segundo día. Los frutos se dividen en grandes, medianos y pequeños: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Y así, te ofrezco las diez mejores recetas y trucos:

1. Receta "Crujiente"
Salmuera:
por 1 litro de agua fría (hervida o filtrada) - un poco más de 1,5 cucharadas de sal
Para una jarra de 3 litros:
1-2 dientes de ajo (cortados en círculos en la parte inferior), luego pepinos,
encima de pepinos - verdes: varias inflorescencias de eneldo, hojas de grosella, hojas de cerezo con ramitas, hojas de rábano picante

pieza de trabajo:

Lavar los pepinos y remojarlos previamente en agua fría durante 4 horas (no cortamos las nalgas de los pepinos).
Luego coloque los pepinos en frascos limpios con especias, vierta salmuera, cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco (la temperatura en la habitación debe ser de aproximadamente 20 ° C).
Unos días más tarde, cuando comience el proceso de fermentación (las tapas de plástico de los frascos se hincharán), abra las tapas para dejar salir el aire y los pepinos estarán crujientes. Después de un día, cierre las tapas nuevamente y los pepinillos se pueden poner en el refrigerador.
Dichos encurtidos deben almacenarse en un lugar frío (por ejemplo, en una bodega o refrigerador). Por lo tanto, se conservan perfectamente durante todo el invierno y permanecen crujientes (y bastante picantes, debido al ajo).

2. La receta de mamá

Las especias se colocan en el fondo del frasco: eneldo seco, hojas de eneldo, hojas de rábano picante, ajo, granos de pimienta negra, laurel.

Luego se ponen los pepinos y se vierten con la marinada.

La marinada se prepara en una cacerola separada: para 1 litro de agua, 2-3 cucharadas de sal, 2-3 cucharadas de azúcar. Hervir bien toda la mezcla y agregar 1 cucharada de esencia de vinagre.

3. Pepinos picantes

Ingredientes:

1 kg de pepinos, 30 g de eneldo, 10 hojas de apio o perejil, grosella negra, 1 guisante negro y 1 vaina de pimiento rojo picante.

Para salmuera:

1 litro de agua, 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Los pepinos a menudo se salan en recipientes esmaltados y de vidrio. Los condimentos se colocan en la parte inferior, en el medio y en la parte superior. Recoge pepinos pequeños.

La salmuera se vierte con algún exceso. También se coloca encima un círculo de madera (no triplay) o un plato de porcelana y opresión.

Los platos con pepinos se cubren con un paño limpio y se mantienen a temperatura ambiente durante varios días.

Luego se trasladan a una habitación fría y oscura.

Después de 10-15 días, se agrega salmuera hasta el borde y se cubre con tapas.

4. Receta antigua

Toman 10 kg o más de pepinos, los lavan con agua fría, los ponen en un bol y disuelven sal en agua caliente en proporción a su número (alrededor de 50 g de sal por 1 litro de agua). Los pepinos se vierten con esta salmuera, se espolvorean con eneldo, se agrega una hoja de grosella negra y se agregan 2-4 dientes de ajo.
Cuando la salmuera se ha enfriado, sacan los platos con pepinos en el sótano y los ponen en hielo. Se coloca un círculo de madera encima de los pepinos y se presiona con una piedra limpia. Después de 3-4 horas, los pepinos están listos.

Una proporción diferente de pepinos, especias y sal le da a los encurtidos diferentes cualidades de sabor. Los pepinos en escabeche según estas dos recetas, también antiguas, son muy sabrosos.

Método número 1

Para 10 kg de pepinos preparados, se toman 600-700 g de sal y 500-600 g de especias (incluidas las especias 40-50% de eneldo, 5% de ajo, y el resto es estragón, hojas y raíz de rábano picante, apio, perejil, albahaca, hojas de cerezo, grosella negra, roble, etc.).

Para un sabor fuerte, es bueno agregar pimiento rojo picante seco o 10-15 g de fresco.

Método número 2

Los pepinos preparados se colocan en frascos de 3 litros, se vierten con salmuera a razón de 50-60 g de sal por 1 litro de agua, se tapan y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación del ácido láctico. Luego, la salmuera de los frascos se drena y se hierve.

Los pepinos se lavan, se agregan verduras lavadas: para un frasco de 3 litros: hasta 40 g de eneldo, 6-8 dientes de ajo, etc. y vierta salmuera caliente. Los bancos se pasteurizan a una temperatura de 90 grados durante 12-15 minutos, se retiran del agua y se tapan inmediatamente.

5. Pepinos con aspirina

En lugar de vinagre - aspirina. Hay seis tabletas de aspirina por frasco de tres litros.

El eneldo, el rábano picante, las hojas de grosella, las hojas de cerezo, la pimienta negra (guisantes) no se ponen en frascos, sino que se vierten con agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua) en una cacerola y se hierven. Y con esta salmuera caliente, los pepinos se vierten dos veces.

Los esquejes y las hojas de eneldo permanecen en la olla.

Antes de enrollar el frasco, se agrega aceite vegetal. La salmuera nunca se vuelve turbia, los frascos nunca explotan, se pueden almacenar en casa. Los pepinos se obtienen como si hubieran sido arrancados del jardín ayer, como si estuvieran frescos.

6. Pepinos agridulces

Las verduras picantes frescas se colocan en un frasco: hojas de rábano picante, eneldo, estragón, perejil, apio, etc. Los greens grandes se cortan en 2-3 partes. Pele las cabezas pequeñas de cebolla y ajo.

En una jarra de un litro poner 2 cdas. cucharadas de vinagre de mesa al 9%, cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2-3 granos de pimienta negra, clavo, laurel, 15-20 g de hierbas frescas y ½ cucharadita de mostaza. Los pepinos se ponen y se vierten con relleno caliente.

Para verter 1 litro de agua, se requieren 50 g de sal y 25 g de azúcar. Esterilice en frascos de litro de agua hirviendo - 10 minutos, frascos de 3 litros - 15 minutos.

7. Conservas con jugo de grosella

Recoge pepinos pequeños del mismo tamaño. Enjuague bien y corte los extremos.

En el fondo de cada frasco, ponga 2-3 granos de pimienta negra, clavos, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta.

Pepinos colocados en un frasco verticalmente. Vierta un relleno preparado a partir de 1 litro de agua, 250 g de jugo de grosella madura, 50 g de sal y 20 g de azúcar.

Llevar a ebullición y verter en frascos. Cierre las tapas inmediatamente y esterilice durante 8 minutos.

8. Pepinos con semillas de mostaza

Para 1 frasco: pepinos pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, condimentos para encurtir, semillas de mostaza.

Para 2 litros de agua - 1 cucharada. vinagre, 2 cucharadas. yo sal, 8 cucharadas. yo Sáhara.

Lave bien los frascos, esterilice (en el horno), hierva las tapas.

Lave los pepinos, no corte las nalgas y la nariz, colóquelos en un colador para drenar el agua.

Pelar la cebolla, lavar, cortar en aros, poner en el fondo de los frascos. También ponga zanahorias (círculos), pimienta, clavo, laurel y 1 cucharadita. mostaza (guisantes).

Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo ordinaria, cubra con tapas y deje reposar hasta que el agua esté tibia.

Escurra el agua en una cacerola, hierva nuevamente, agregue sal, azúcar, vinagre. Asegúrese de quitar la espuma. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y enrolle rápidamente.

Voltee los frascos boca abajo y envuélvalos hasta que se enfríen.

9. Pepinos vigorosos

Coloque firmemente pepinos, verduras (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos de eneldo y cestas), laurel, ajo en frascos esterilizados.

Vierta salmuera fría (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Deje los frascos durante 3-5 días sin refrigerador, cubra con una gasa.

Retire la capa blanca resultante, vierta la salmuera a través de un colador en una cacerola y hierva durante 20 minutos (es recomendable medir la cantidad de salmuera que resultó). Pepinos, sin sacarlos del frasco, enjuague con agua fría corriente 3 veces.

Agregue 0,5 litros de agua por cada 3 litros a la salmuera + agregue 1 cucharada. sal. Vierta sobre los pepinos. Enrollar. Dar la vuelta, dejar para el día siguiente.

10. Pepinos encurtidos picantes

Mientras se preparan los frascos, puedes cocinar la marinada.

1 litro de agua
2 cucharadas sal sin tobogán
1 cucharada de azúcar también sin tobogán
Llevar todo a ebullición y retirar.

Entonces obtenemos un frasco caliente. En el fondo ponemos verduras preparadas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos de eneldo y cestas), laurel. Colocamos los pepinos apretados entre sí (¡muy apretados!), Granos de pimienta negra encima, pimienta de Jamaica 1-2 guisantes, nuevamente verduras y pimiento rojo picante (aquí atención: si la pimienta está entera, puede ponerla toda, si hay son cortes, grietas, luego coloque una tira delgada, de lo contrario, los pepinos simplemente serán imposibles de tragar debido a la nitidez).

Añadir vinagre 9%:
Jarra de 1 litro-2 cucharadas.
Jarra de 2 litros-3 cucharadas.
Tarro de 3 litros-5 cucharadas.

Verter la marinada en un chorro fino

En el fondo de la sartén, una bandeja (o un trapo), vierta agua tibia para que la jarra quede más de la mitad sumergida en agua. Coloque las tapas encima de los frascos. Cocinar durante unos 20 minutos en una jarra de 2 litros. Puede verificar la preparación de esta manera: las tapas se han calentado, los pepinos han cambiado de color de verde claro.

Sacamos los frascos, los ponemos sobre una tabla de madera. Coloque el ajo, los granos de pimienta negra y un par de guisantes de pimienta de Jamaica. Marinada rellena hasta el borde. Enrollar. Ponga los frascos boca abajo, envuélvalos y déjelos por un día.

Pequeños trucos culinarios

Los pepinos en escabeche deben ser de tamaño mediano, frescos y con espinas negras. Los pepinos con espinas blancas no son adecuados para enlatar, son postres, variedades perecederas. Los bancos con tales pepinos tienden a "explotar". Los pepinos de "corcho" lentos tampoco son adecuados. Han estado acostados demasiado tiempo. Es mejor salarlos para la comida, sin enrollarlos en tarros.

Remoje los pepinos en agua durante 2-6 horas. Este procedimiento "hará" que los pepinos queden crujientes.

Para evitar una situación "explosiva", agregue algunas semillas de mostaza al frasco. A veces use 1 cucharada de alcohol o aspirina.

Además, para los pepinos crujientes, agregan camarones y, a veces, corteza de roble.

Los pepinos no se enmohecerán y su sabor incluso mejorará si les pones rábano picante todavía cortado en virutas encima.

Los llamados encurtidos de ajo tienen un sabor fuerte y picante: cuando se salan, se usa el doble de ajo y rábano picante.

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