Cómo cocinar berenjenas salteadas: domina la tecnología clásica, cocina en olla de cocción lenta y en el horno. Salteado de verduras: receta, ingredientes, secretos de cocina.

Saltear es un plato común que se prepara utilizando una tecnología especial, es decir, el método de agitar las verduras mientras se fríen (en la traducción, saltear en realidad significa "saltar", "saltar"). Se cree que con esta tecnología los ingredientes retienen todo el jugo y se fríen de la forma más uniforme posible.

Sin embargo, no insistimos en que pases largas horas en la cocina practicando este método, que puede resultar sencillo, pero que sin embargo requiere experiencia. En casa puedes preparar berenjenas y calabacines salteados de una forma más familiar, es decir, removiendo las verduras con una espátula normal.

Ingredientes para 2-3 porciones:

• berenjenas - 1-2 piezas.;
• calabacín - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1-2 piezas.;
• pimiento morrón - 1 pieza;
• tomates frescos - 2 piezas.;
• pasta de tomate - 1 cucharada. cuchara (opcional);
• ají - ½ vaina (opcional);
• aceite vegetal (refinado) - 1-2 cucharadas. cucharas;
• sal/hierbas - al gusto.

1. Pica las berenjenas y los calabacines lavados en cubos pequeños iguales y colócalos sobre la superficie caliente y engrasada de la sartén. Mantener a fuego alto, revolviendo. Para eliminar el amargor de las berenjenas, es recomendable espolvorearlas primero con sal gruesa, esperar 10 minutos, luego enjuagar bien y exprimir.
   
2. Después de 5-7 minutos, agregue el pimiento dulce, previamente sin semillas y picado en cubos, a las verduras blandas. Al mismo tiempo añadir la cebolla picada y las zanahorias cortadas en rodajas pequeñas. Continúe friendo a fuego alto, sin olvidar revolver. Pero si realmente quieres seguir todas las reglas, puedes practicar sacudiendo las verduras.
   
3. Tan pronto como la mezcla de verduras comience a dorarse, reduzca la temperatura a baja, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Al mismo tiempo, preparemos los tomates, es decir, quíteles la piel fina. Para ello, vierte agua hirviendo sobre los tomates y espera unos minutos, luego enjuaga inmediatamente con agua helada y retira la piel suave.
   
4. Picar finamente, agregar la pulpa de tomates jugosos al “surtido” de verduras guisadas. Si lo desea, agregue una cucharada de pasta de tomate y chile picante finamente picado para realzar el sabor. Después de revolver, continúe cocinando el salteado a fuego lento bajo una tapa bien cerrada durante otros 10 a 15 minutos.
   
5. 5 minutos antes de cocinar, espolvorea el plato con hierbas y agrega sal. Revuelva por última vez.
   
6. El salteado terminado se puede servir inmediatamente como guarnición de productos cárnicos o como plato de verduras independiente. También puedes conservar el sofrito: para ello, 10 minutos antes de finalizar la cocción, añadir 25-30 g de vinagre de mesa y, después de retirar las verduras del fuego, distribuirlas en frascos esterilizados y cerrar las tapas.
   

¡El salteado de verduras con calabacín y berenjena está completamente listo! ¡Buen provecho!

¡Saludos, queridos amigos! Si te gustan las recetas sencillas y sin complicaciones, definitivamente te gustará mi receta de berenjenas salteadas para el invierno. Prepararemos berenjenas salteadas para el invierno sin tediosas esterilizaciones, “recubrimientos” y largas preparaciones de ingredientes. La ración de salteado de arándanos para el invierno es pequeña, todo se prepara de forma muy rápida y sencilla. Y el resultado...te lo prometo: ¡te chuparás los dedos!

Esta receta de salteado de arándanos para el invierno ha llegado a todos mis familiares y amigos. Las proporciones de sal, azúcar y vinagre, en mi opinión, son las ideales. Puedes guardar este salteado de berenjenas para el invierno a temperatura ambiente, en una mesita de noche o en un armario.

Por eso, si quieres preparar un delicioso salteado de berenjenas para el invierno, pero aún no has elegido una receta, te recomiendo encarecidamente preparar un salteado de berenjenas para el invierno según la receta siguiente. Entonces, preparemos berenjenas salteadas: ¡una receta con fotos paso a paso para el invierno en el sitio web de Home Restaurant!

Ingredientes:

• 1 kg. berenjena
• 1 kg. Tomates
• 350 gramos. zanahorias
• 350 gramos. pimiento morrón
• 200 ml. aceite vegetal
• 3 cucharadas vinagre 9%
• 1 cucharada. sal
• 1 cucharada. Sáhara
• 1 cabeza de ajo
• 1 vaina de pimiento picante

Rendimiento: 2,5 litros de conservas terminadas

Cómo preparar berenjenas salteadas para el invierno sin esterilizar:

Para preparar esta deliciosa conserva empezamos preparando las verduras: pelamos los pimientos morrones y las zanahorias y los cortamos en trozos grandes, aproximadamente como en mi foto.

Lavar los tomates y rallarlos o hacerlos puré en una licuadora. También puedes utilizar una picadora de carne.

Lavamos también las berenjenas y las cortamos en trozos grandes, como en mi foto. Si te encuentras con una variedad de berenjena amarga, puedes remojarla previamente en agua con sal.

Vierte todo el aceite vegetal en una cacerola grande y agrega los pimientos morrones y las zanahorias.

Coloque la sartén con las verduras en la estufa, hierva el contenido y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Mientras preparaba salteado azul para el invierno, mi gato británico Marsik posó feliz para la cámara.

A continuación, agregue las berenjenas y los tomates preparados a la sartén. Revuelva, cubra con una tapa, deje hervir y cocine hasta que las berenjenas estén listas a fuego lento. El tiempo de cocción depende del tamaño de la ración, para mi ración son suficientes 20-25 minutos.

Mientras tanto, pelar y prensar los ajos y picar finamente el pimiento picante.

Cuando las berenjenas estén casi listas, añade sal, azúcar y vinagre.

Remueve, no te olvides del ajo y el pimiento picante. Revuelva y retire el salteado del fuego.

Ponemos el salteado azul para el invierno en frascos esterilizados preparados previamente.

En la temporada verano-otoño, cuando las berenjenas y los calabacines maduran en los parterres del jardín, conviene preparar un salteado de verduras con ellos. El plato resulta aromático, jugoso y rico en vitaminas. Igual de sabroso tanto frío como caliente. Se puede servir solo o como acompañamiento de carnes, aves o pescado.

Tiempo total de cocción: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rinde: 2 porciones

Ingredientes

• berenjena - 1 pieza
• calabacín - 1 pieza
• cebollas - 1 pieza
• pimiento morrón - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• tomates - 1-2 piezas
• sal y azúcar - al gusto
• una mezcla de pimientos molidos - 2-3 chips.
• aceite de girasol - 2 cucharadas. l.
• ajo - 2 dientes.
• mezcla de hierbas italianas - 2 chips.
• albahaca - para servir

Cómo hacer berenjenas y calabacines salteados

En primer lugar, debes preparar las berenjenas. Para ello lavé los pequeños azules y los corté en dados grandes, los salaré y los dejé media hora para que el amargor se fuera con el jugo. No es necesario quitarle la piel.

Pelar las cebollas y las zanahorias, cortar la cebolla en cuartos finos y la zanahoria en semicírculos finos. Caliente el aceite vegetal en una cacerola (una sartén honda con fondo grueso servirá), extienda las verduras y cocine a fuego lento hasta que estén blandas. El fuego debe estar ligeramente por encima del medio, cocinar durante unos 2-3 minutos, revolviendo al aire como los chefs franceses o revolviendo con una espátula, como prefiera.

Junto con las verduras salteadas agregué calabacín cortado en trozos grandes. Continuar friendo sin cambiar el fuego durante unos 5 minutos más.

Exprimí el exceso de humedad de las berenjenas saladas y las puse en una cacerola. Revuelva, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos, reduciendo el fuego a medio.

Mientras tanto, pelé el pimiento morrón de las semillas y lo corté en cubos grandes. Lo puse en una cacerola y seguí cocinando a fuego lento tapado durante 3-4 minutos.

Eché agua hirviendo sobre los tomates, los pelé y los corté en cubos. Vertí los tomates en la cacerola. Añadimos ajo finamente picado, un poco de sal y azúcar al gusto. Revuelva, cierre la tapa y cocine a fuego lento las verduras en su propio jugo hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente de 5 a 7 minutos más. No dejes que los trozos de verdura se hiervan demasiado; el calabacín debe quedar un poco crujiente.

El toque final son un par de pizcas de hierbas italianas secas.

Las berenjenas y calabacines salteados se pueden comer calientes, pero es mejor servirlos fríos una vez remojados. Además, puedes decorar con hojas de albahaca y espolvorear con ajo picado. ¡Buen provecho!

Aroma increíble, trozos jugosos de verduras, sabor delicado: eso es lo que es el salteado de arándanos. Un plato dietético, ligero pero al mismo tiempo satisfactorio será apropiado tanto en el menú diario como en el festivo. Se sirve como aperitivo, como plato principal o como guarnición de carnes. Los arándanos salteados son deliciosos tanto fríos como calientes.

Saltear y guisar: ¿cuál es la diferencia?

La palabra “salteado” esconde un plato parecido a un guiso. Incluso el conjunto clásico de productos para estos dos platos es el mismo: arándanos, tomates, pimientos morrones y cebollas. La diferencia radica en el principio de cocción.

Inicialmente, la palabra “salteado” no se utilizaba para referirse al plato en sí, sino a una técnica culinaria. Del francés "saltear" ("sauter") se traduce como "saltar". Las verduras se fríen en una sartén o en un cazo, pero durante el proceso de cocción no se mezclan con espátula o cuchara, sino que se “agitan”. Como resultado, quedan jugosos y no se deshacen. El salteado se prepara guisándolo, pero incluso en esta etapa los componentes no se mezclan con una cuchara. Gracias a esta técnica culinaria, es posible mantener la integridad de los componentes. Los aromas de los productos con los que se prepara el plato se complementan, combinándose en una sinfonía culinaria.

El guiso de verduras se prepara de otra manera: guisado. Durante el proceso de cocción, el plato se revuelve y los trozos de verduras se sueltan. A primera vista, las diferencias entre salteado y guisado son insignificantes, pero la tecnología de cocción, según las reseñas de los gourmets, afecta el sabor final.

Agitar los ingredientes en una sartén, como sugiere la técnica del salteado, requiere cierta habilidad. Toma un mínimo de verduras hasta “llenar tu mano”.

Sutilezas de la cocina

¿Cómo cocinar berenjenas salteadas para que queden realmente ricas? Todo es importante: la preparación de los ingredientes, la elección de los utensilios de cocina y el cumplimiento de las técnicas culinarias. Siga estos consejos para dominar fácilmente las complejidades del salteado.

• Cortamos las verduras correctamente. El ingrediente principal del plato es la berenjena. Es necesario cortarlo en trozos grandes. En círculos o cubos, la elección queda en manos de la anfitriona. Los componentes restantes se pueden cortar a voluntad, pero es mejor cortarlos también en tamaño grande, ya que se verá más armonioso.
• A las azules les quitamos el amargor. Las berenjenas tienen un sabor amargo específico. El amargor estropeará el sabor del plato, por lo que primero hay que eliminarlo. Los arándanos cortados en forma de panal se remojan en agua con sal durante 30 minutos o se salan y se dejan durante 20 minutos y luego se lavan. Recuerde que las verduras tiernas tienen menos amargor y las demasiado maduras pueden incluso provocar intoxicaciones debido al alto contenido de carne en conserva.
• Elegimos los utensilios adecuados. La preparación del salteado consta de dos etapas: freír los ingredientes y guisar. Necesitas una sartén y un recipiente para guisar. Lo ideal es tener un cazo: conviene “sacudir” las verduras. Puedes terminar de sofreír berenjenas y pimientos en la sartén en la que se frieron los productos, pero solo si tiene los lados altos. Puede preparar el plato en un caldero de hierro fundido o en una cacerola con fondo grueso. Para las etapas finales de la cocción, puedes utilizar una multicocina.
• Freír los ingredientes por separado. Es necesario freír los componentes del plato uno por uno. Si pones todo en una sartén a la vez, las verduras soltarán su jugo y comenzarán a cocerse; resultará un guiso. La excepción es asar. Las zanahorias y las cebollas se pueden freír en la misma sartén, pero hay que añadirlas una a una: las cebollas van primero.
• Usamos un mínimo de aceite. Utiliza un poco de aceite para freír las verduras. Especialmente no conviene echar demasiado en la sartén con los azules: absorben la grasa como una esponja. Como resultado, en lugar de un plato ligero bajo en calorías, puedes terminar con una ensalada que rezuma aceite.
• No mezcle los componentes. Los ingredientes salteados no se deben remover con cuchara o espátula, ni durante la fritura ni durante el guisado. De lo contrario, resultará un desastre. Para que las verduras se fríen uniformemente y no se quemen, se debe agitar periódicamente la sartén: los ingredientes deben rebotar.
• Controlamos la temperatura. Necesitas freír las verduras a fuego lento. De lo contrario se quemarán. No se puede utilizar cuchara y, al agitarla, es difícil determinar que las verduras han empezado a quemarse. Pero primero hay que calentar el aceite, y sólo entonces reducir el fuego: de esta manera las verduras se “agarrarán” rápidamente y todos los jugos quedarán dentro de los trozos. Guisar como mínimo: las verduras deben estar saturadas con los aromas de cada una, "alcanzar" la preparación, pero no cocinar.
• Disponer en capas. En la receta clásica, los ingredientes fritos se colocan en capas en una cacerola o caldero. No revuelvas con una cuchara. Solo puedes sacudir ligeramente el recipiente.

El salteado se revuelve al servir, pero los movimientos deben ser cuidadosos. Decora la parte superior con hierbas picadas y espolvorea con trozos de queso feta. En la cocina caucásica, las nueces se utilizan como “aderezo”.

Receta clásica de berenjenas salteadas...

Descripción. Un salteado de arándanos clásico requiere un conjunto mínimo de ingredientes: solo se utilizan verduras, hierbas y especias. Puede tomar cualquier verdura, pero normalmente las amas de casa añaden perejil o eneldo.

Ingredientes:

• los azules: cuatro verduras medianas;
• pimiento morrón - dos (preferiblemente de diferentes colores);
• tomates - tres grandes (rojos);
• cebolla - una cebolla grande;
• zanahorias - una grande;
• ajo - al gusto;
• verduras: un manojo de eneldo/perejil;
• azúcar - a ojo;
• sal, pimienta molida - al gusto;
• aceite vegetal - para freír.

Etapas

1. Corta los azules en aros. Remojar en agua con sal durante 20-30 minutos.
2. Cortar las zanahorias en rodajas, los pimientos y las cebollas en mitades. No mezclar las preparaciones.
3. Haz cortes en forma de cruz en la base de los tomates. Coloque los tomates en agua hirviendo durante un par de segundos y retírelos del agua caliente al agua fría. Quitar la piel y cortar la pulpa en cubos grandes.
4. Freír los arándanos preparados en una sartén. Aceites - mínimo. Voltear usando el método de agitación. Es recomendable dedicar no más de dos minutos a freír.
5. Freír el resto de preparaciones de verduras por separado, excepto los tomates. Recuerde ceñirse a la técnica clásica, no mezclar de la forma tradicional.
6. Exprimir el ajo, mezclar con sal y pimienta molida.
7. Echa un poco de aceite en una cacerola. En la parte inferior hay berenjenas. Debes espolvorearlos con especias y espolvorearlos con un poco de azúcar para darle un sabor delicado.
8. Coloque las verduras restantes en capas: fritas y tomates. El orden puede ser cualquiera. Si la profundidad del recipiente lo permite, se pueden repetir las capas.
9. Cubre la cacerola con una tapa. Deje que esté listo a fuego lento. La última etapa de cocción tardará aproximadamente 20 minutos.
10. Sirva generosamente espolvoreado con hierbas.

Siguiendo la receta clásica, puedes preparar un salteado de berenjenas picante. Simplemente agregue más ajo y chile; obtendrá un refrigerio para aquellos a quienes les gustan las "cosas picantes".

...y 3 fantasías culinarias

Existen muchas recetas de arándanos salteados. La tecnología sigue siendo la misma, pero los ingredientes cambian. Las amas de casa añaden otras verduras al conjunto tradicional: calabacín, coliflor, patatas. “Suenan” armoniosamente en platos con champiñones azules. Es mejor tomar champiñones, ya que los silvestres tienen un sabor brillante: pueden "abrumar" el sabor y aroma de otras verduras. Si desea preparar un segundo plato completo, puede agregar carne; resultará sabroso y satisfactorio.

Puedes experimentar no solo con los ingredientes, sino también con los condimentos. Hoja de laurel, azafrán, lúpulo suneli, nuez moscada: gracias a las especias, un plato familiar adquirirá un sabor completamente nuevo.

Con Pollo

Descripción. Un plato abundante que se puede servir para el almuerzo. El pollo se puede reemplazar con cualquier carne, luego aumentará el tiempo de cocción. La condición principal es que la carne sea magra. La receta te permite experimentar: puedes agregar cualquier verdura, champiñones y obtener un plato nuevo cada vez. Servir el salteado con la carne caliente.

Ingredientes:

• los azules: tres frutos medianos;
• pimiento dulce - dos piezas;
• zanahoria: un tubérculo grande;
• cebolla - cabeza grande;
• tomates - dos piezas;
• pollo - un filete;
• ajo - al gusto;
• aceite vegetal - a ojo;
• especias, hierbas, para elegir.

Etapas

1. Corta los azules en círculos. Agregue sal. Dejar actuar 20 minutos y luego enjuagar.
2. Cortar el filete en cubos grandes, las zanahorias y los tomates en rodajas. Picar la cebolla y el pimiento en mitades.
3. Freír los ingredientes en un cazo uno a uno, sin olvidar la técnica de cocción: sin espátula, remover agitando.
4. Coloque las verduras fritas y la carne en capas en un recipiente hondo. El orden queda a tu criterio, pero los tomates deben quedar encima. Agrega el ajo y los condimentos.
5. Cocine a fuego lento tapado durante unos 30 minutos.
6. Al final, espolvorea generosamente con hierbas.

Pruebe saltear con carne picada. Picar las verduras bastante grandes. La combinación de diferentes texturas es inusual.

Con papas

Descripción. Para preparar el plato, se hierven las patatas hasta que estén medio cocidas y se fríen otras verduras por separado. Según la receta, se añade jugo de tomate, pero puedes utilizar tomates frescos. Para obtener un sabor más brillante, use más especias. Si agrega orégano, cilantro y comino al conjunto tradicional de especias (sal y pimienta), el plato “sonará” de una manera nueva.

Ingredientes:

• berenjenas - dos vegetales tiernos;
• patatas - 0,5 kg;
• cebolla - una o dos cebollas;
• zanahorias: dos tubérculos;
• jugo de tomate - un vaso;
• ajo - al gusto;
• especias - para elegir;
• cualquier verdura;
• aceite vegetal - para freír.

Etapas

1. Corta los azules en cubos grandes. Agregue sal, espere 20 minutos, enjuague con agua corriente. Freír mediante el método de “agitación” durante un par de minutos.
2. Cortar las patatas en cubos. Hervir hasta que esté medio cocido. Puedes agregar hojas de laurel a la sartén con papas para darle sabor.
3. Cortar las zanahorias en tiras grandes y la cebolla en mitades. Freír juntos, agitando la sartén.
4. Coloque todas las verduras en capas en un recipiente hondo con fondo grueso. Agregue especias, ajo. Vierta el jugo de tomate. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Retirar del fuego, añadir las hierbas picadas y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos.

Agregue perejil, albahaca y cilantro a los arándanos y las papas salteados. Esta combinación de verduras aportará un aroma vertiginoso y un sabor picante.

con manzanas

Descripción. El plato se prepara sin freír ni cebolla. El salteado con manzanas queda tierno. Tome frutas agridulces: le darán una "acidez" que complementará armoniosamente el sabor de las verduras.

Ingredientes:

• los azules: cuatro verduras tiernas;
• pimiento morrón - tres (diferentes colores);
• zanahorias: dos tubérculos grandes;
• manzanas: tres frutas medianas agridulces;
• tomates - cuatro grandes;
• especias - al gusto;
• aceite vegetal (refinado) - para freír.

Etapas

1. Cortar las azules en cubos, agregar sal, esperar 20 minutos a que desaparezca el amargor. Enjuague con agua corriente.
2. Freír los dados de berenjena seca durante tres minutos mediante la técnica del salteado: agitando sin remover con una espátula.
3. Corta las zanahorias y los pimientos en cubos. Freír alternativamente.
4. Coloca las verduras fritas en una cacerola. Agrega las especias. Coloque encima los tomates picados en trozos grandes. Primero se les quita la piel.
5. Deje que el salteado hierva a fuego lento durante 15 minutos.
6. Agrega cubos de manzana grandes. Cocine a fuego lento durante tres minutos. Retire la cacerola del fuego y deje reposar el plato durante diez minutos.

Si le gustan los sabores inusuales, agregue al salteado con manzanas y arándanos ajo exprimido con una prensa y un poco de canela (literalmente en la punta de un cuchillo): esta combinación inusual conquistará a los verdaderos gourmets. Puedes espolvorear la parte superior del plato con semillas de sésamo.

Tecnología cambiante

El secreto para hacer berenjenas y tomates salteados reside en una tecnología especial. ¿Pero quién dijo que cambiándolo un poco no se consigue un plato sabroso? ¡Por supuesto que puede! La regla principal es que las verduras salteadas no deben desmoronarse como en un guiso. Es importante freírlos primero y no removerlos con una espátula para mantener su forma, pero no importa hasta dónde “lleguen”. Cocine el salteado en el horno o en una olla de cocción lenta y asegúrese de que no quede peor que en una sartén.

Las amas de casa suelen juntar todas las verduras del clásico salteado y guisarlas en una olla de cocción lenta o hornearlas en el horno. Pero esto resultará ser un guiso, no un salteado.

Lo hacemos en olla de cocción lenta...

Descripción. Para preparar berenjenas salteadas en una olla de cocción lenta, primero se deben freír las verduras. Puede hacer esto directamente en el recipiente "ayudante", pero asegúrese de freír los componentes por separado y luego combinarlos y cocinar a fuego lento.

Ingredientes:

• los azules: tres frutos tiernos;
• calabacines - dos pequeños;
• tomates - dos grandes;
• zanahorias: dos tubérculos de tamaño mediano;
• cebolla - una cebolla grande;
• pimiento dulce - dos piezas;
• albahaca, menta, cilantro: un par de ramitas cada uno;
• ajo, especias - al gusto;
• Aceite de girasol (refinado) - para freír.

Etapas

1. Corta las azules en rodajas. Elimine el amargor sumergiéndolo en agua con sal (mantenga durante 30 minutos).
2. Cortar los calabacines de la misma forma que los calabacines azules. Picar las zanahorias en tiras, cortar los pimientos y las cebollas en mitades.
3. Freír las verduras por separado en una olla de cocción lenta. Les basta con "agarrar", no es necesario esperar a que estén listos.
4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates. Quitar la piel y cortar en rodajas.
5. Coloque todas las verduras en el recipiente multicocina. Agrega las especias, pero no mezcles las capas. Seleccione el modo “Extinción” y configure el temporizador en 20 minutos.
6. Picar el ajo y las hierbas. Agrega todo al bol después de la señal que indica el final de la cocción. Apague el aparato y deje el salteado en la multicocina cerrada durante diez minutos: así el plato quedará saturado de aromas de hierbas.

Las verduras salteadas se elaboran con ingredientes bajos en calorías, pero el proceso de asado añade calorías a las verduras. Puede hacer una opción dietética: cocine al vapor los ingredientes por separado y luego ponga todo en un recipiente multicocina y déjelo listo en el modo "Guisado". Para evitar que las verduras se conviertan en “papillas”, no las revuelvas y vigila el tiempo: basta con cocer las verduras al vapor durante diez minutos para que sus sabores y aromas se combinen en un solo “conjunto”.

...y en el horno

Descripción. La receta de berenjenas salteadas al horno supone que primero se fríen todos los ingredientes. Es necesario freír por separado, sin revolver con una espátula, con una cantidad mínima de aceite y literalmente durante un par de minutos; de esta manera el jugo quedará "sellado" en las verduras y se conservará la forma de los trozos.

Ingredientes:

• los azules - tres piezas;
• champiñones - 300 g;
• zanahorias - una grande;
• pimiento morrón - dos colores diferentes;
• chalotes - cuatro piezas;
• tomates - tres grandes;
• verdes - opcionales;
• ajo, especias - opcional;
• Aceite refinado - a ojo.

Etapas

1. Corta las azules en rodajas. Vierta agua y sal durante 30 minutos.
2. Cortar los champiñones en rodajas, las zanahorias en rodajas, los pimientos en tiras y las cebollas en aros.
3. Freír los trozos uno a uno, agitando la sartén. Coloque cada ingrediente frito en un plato aparte, cubierto con una toalla de papel. Quitará el exceso de aceite y el salteado no quedará grasoso.
4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates. Retire la piel, pique en trozos grandes y cocine a fuego lento en una sartén. Puedes agregar ajo.
5. Coloque las verduras en una fuente para horno en capas. Encima debe haber tomates. Introducir en el horno, precalentado a 180°C, durante unos 25-35 minutos.
6. Si el horno tiene función "grill", al final de la cocción, enciéndalo literalmente durante tres o cuatro minutos para que el exceso de líquido "desaparezca" y las verduras "cuajen" formando una costra agradable.

El salteado siempre se sala en la etapa de “montaje” (antes de hornear/guisar) o al final. Si al freír pones sal a los ingredientes, el plato quedará seco: la sal “saca” el líquido de la comida. De esta manera se pierde la característica principal del salteado: la máxima jugosidad de las verduras.

La berenjena salteada es un plato de temporada. Por supuesto, las azules se pueden encontrar en el supermercado en invierno, pero no tienen el mismo sabor y los beneficios de estas verduras son cuestionables. Si quieres disfrutar de un delicioso salteado en invierno, congela las azules. Es muy sencillo: corta las berenjenas en cubos o en rodajas, fríelas, colócalas en una tabla de cortar en una fila y congela. Guárdelo en bolsas con cierre hermético, pero asegúrese de verificar que no haya entrado aire en la bolsa antes de guardarlo.

Otra opción para disfrutar de un refrigerio aromático en invierno es enrollar un salteado de verduras con berenjenas en frascos. Prepara el plato según la receta clásica (basta con aumentar la cantidad de ingredientes) y enróllalo. Aunque el salteado se prepara sin vinagre, se conserva durante mucho tiempo: el ajo y el ácido de los tomates garantizan la conservación. La única condición es que los frascos y las tapas estén esterilizados.

Reseñas: “Nunca he comido nada más rico”

Me gusta mucho el salteado. En invierno compré Hortex congelado, ahora comeremos el nuestro))) Solo los tomates que tomé no estaban muy maduros, no quería que se volvieran amargos al cocinarlos. ¡Quedó hermoso y delicioso!

Krasilnikova, https://gotovim-doma. ru/foro/viewtopic. ¿php? t=23575

En esta época del año, el plato favorito de mi familia (además de la carne, claro) son las berenjenas salteadas con tomate. Inténtalo, puede que te guste. El plato sabe mejor frío, puedes hacer un sándwich: pan con mantequilla y saltear encima.

Olga B, https://www. pétalo jarkov. ua/foro/viewtopic. ¿php? t=1469

Todo se corta en cubos y las únicas especias son laurel y pimienta negra (bueno, además de sal). ¡¡Es que no he comido nada más rico!! - y tantas veces traté de buscar un sustituto por despecho, y de hecho - es mucho más sabroso frío (a los azules no les cortes la piel bajo ningún concepto - le da un amargor muy picante), bueno, para el sabor necesitas para agregar un poco de edulcorante, ¡definitivamente es necesario allí! No agregues ninguna hierba, le quita todo ese equilibrio, pero esta es sólo mi opinión, pero insisto en ella.

Matrioska, https://forumonti.com/threads/4323

Cualquier ama de casa está familiarizada con el guiso de berenjenas, pero no todo el mundo sabe que saltear es casi lo mismo y se diferencia únicamente en el método de cocción. El plato bajo en calorías proviene de la cocina francesa y se elabora a base de arándanos mezclados con otras verduras. Es fácil de preparar y un placer de comer.

Cómo hacer berenjenas salteadas

Cocinar berenjenas salteadas se diferencia del guiso en el principio de revolver: es necesario mezclar las verduras para evitar que se quemen y no utilizar una espátula. Los componentes principales del plato son las cebollas, los pimientos morrones, los tomates y las especias. Existen muchas recetas para hacer berenjenas salteadas con la adición de legumbres u otras verduras.

Preparar berenjenas para cocinar.

Para preparar berenjenas salteadas, es necesario preparar adecuadamente los ingredientes. Los principales son los frutos de berenjena, cortados en trozos grandes y sin pelar para conservar su elasticidad y color. Para quitarles el amargor, espolvorear las tazas de berenjena con sal y dejar reposar durante 15-20 minutos para que salga el jugo. Después de eso, es necesario lavarlos, secarlos y mezclarlos con otros ingredientes para obtener un plato sabroso.

Recetas

Es muy fácil encontrar una deliciosa receta de salteado de berenjenas, que se facilitará con instrucciones de cocción paso a paso y hermosas fotografías y videos tutoriales. Gracias a ello, cualquier ama de casa podrá preparar un salteado de berenjenas que hará las delicias de toda su familia e invitados. Además del plato clásico, existe una opción de preparación vitamínica de invierno, que es agradable de abrir en el frío.

Para el invierno

La receta más popular entre las amas de casa es el salteado de berenjenas para chuparse los dedos para el invierno, que queda muy apetecible en un frasco y da ganas de comerlo inmediatamente. El refrigerio de otoño es agridulce, con un sabor ligeramente picante y un aroma picante a especias. Es bueno comer la ensalada sola o acompañarla con platos de carne, pescado y patatas.

Ingredientes:

• frutos de berenjena – 9 piezas.;
• 3 cebollas;
• tomates – 12 piezas.;
• 3 zanahorias;
• pimentón – 3 piezas.;
• ajo - cabeza;
• pimiento rojo picante – 2 vainas;
• sal – 8 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los frutos de berenjena en cubos, añadir sal y dejar reposar 2/3 horas. Cortar los pimientos dulces y las cebollas en cubos, picar las zanahorias en tiras y los tomates en mitades.
2. Freír los dados de berenjena en aceite de girasol, sofreír las cebollas y las zanahorias en otra sartén hasta que estén doradas, mezclar el pimentón y al cabo de 3 minutos añadir los tomates y la sal. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.
3. Mezcle ambas masas, cocine a fuego alto durante 3-4 minutos, exprima el ajo y agregue el chile picado. Cocine a fuego lento durante un par de minutos.
4. Colocar en frascos esterilizados, cerrar las tapas, esterilizar durante un cuarto de hora en agua caliente y enrollar.

Con calabacín

A toda ama de casa le resultará útil saber cómo hacer berenjenas y calabacines salteados, porque este plato universal de verduras magras es apto para cualquier almuerzo o cena. Esta variedad de pisto es tierna, sabrosa y tiene un sabor picante de verano. Una sartén o un caldero profundo y de paredes gruesas es ideal para cocinar; esto hará que las verduras sean aún más sabrosas.

Ingredientes:

• frutos de berenjena – 2 piezas.;
• un calabacín;
• cebollas – 2 piezas.;
• tomates – 2 piezas;
• perejil, albahaca - un manojo;
• pimentón – 3 piezas;
• ajo – 3 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la cebolla en mitades, el ajo en trozos y picar finamente las verduras. Corta las verduras restantes en cubos grandes.
2. Vierta una capa de aceite de 1,5 centímetros en el fondo de la sartén, sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos, agregar sal, agregar los tomates y las hierbas, sofreír por 3 minutos, agregar el pimiento morrón. Freír durante 4 minutos, agregar el calabacín, la berenjena, sofreír rápidamente, agitando las verduras. Cocine por 5 minutos.

En una olla de cocción lenta

Para ahorrar tiempo a las amas de casa, puedes hacer un salteado de berenjenas en una olla de cocción lenta. Se diferenciará del que se prepara en un cazo en que tiene una consistencia más jugosa y suave y carece de un pronunciado sabor tostado. El plato se prepara rápidamente, basta con cortar las verduras y verterlas en el bol multicocina. El dispositivo inteligente hará el resto por sí mismo.

Ingredientes:

• 2 zanahorias;
• ajo – 3 dientes;
• frutos de berenjena – 2 piezas.;
• filete de pollo – 150 g;
• una cebolla;
• tomate – 2 piezas.;
• pimentón – 1 pieza;
• verdes - un montón.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pollo en cubos, picar la cebolla y el pimiento en cubos, rallar las zanahorias. Picar la pulpa de berenjena en dados, espolvorear con sal, dejar reposar un tercio de hora, rebozar en harina y sofreír.
2. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel y cortar la pulpa en cubos. Triturar el ajo y picar finamente las verduras.
3. Vierta aceite en el fondo del recipiente, agregue el filete, las zanahorias, la cebolla, fría en modo horneado durante un cuarto de hora, vierta un poco de agua, agregue pimentón, cambie al modo guisado, cocine por 10 minutos.
4. Vierta todos los ingredientes en el bol, agregue sal y pimienta y continúe cocinando a fuego lento hasta el final del modo. Sazone con ajo y hierbas y déjelo reposar durante 10 minutos.

Sin esterilización

Una receta sencilla y económica es preparar salteados para el invierno sin esterilizar. Esto ahorra mucho tiempo al ama de casa y le permite preparar un delicioso y aromático manjar en menos de una hora. La preparación de invierno resultante se distingue por su color intenso y brillante, su contenido de vitaminas beneficiosas y el aroma picante de las verduras en conserva calientes.

Ingredientes:

• frutos de berenjena – 8 piezas.;
• tomates – 10 piezas.;
• zanahorias – 3 piezas;
• pimentón – 3 piezas.;
• 3 cebollas;
• ajo - cabeza;
• pimiento picante – 2 piezas.;
• sal – 5 gramos.

Metodo de cocinar:

1. Rallar las zanahorias en trozos grandes, picar las cebollas, cortar todas las demás verduras en cubos, picar el ajo y el pimiento picante.
2. Freír todos los componentes vegetales uno a uno, mezclar con sal.
3. Esterilizar los frascos, ponerles verduras y enrollarlos.

Salteado de verduras con berenjena

El salteado de verduras al horno resulta sabroso y saludable, porque las verduras al horno conservan su sabor y aroma naturales. La cazuela tiene un aspecto muy apetitoso y atrae con su aroma picante y picante. Es bueno como plato independiente o guarnición de carnes, pescados y aves. Acompaña bien las hierbas picadas, las rodajas de limón, el vino seco y el queso azul.

Ingredientes:

• frutos de berenjena – 2 piezas.;
• 2 tomates;
• pimentón de dos colores - 2 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• chalotes – 3 piezas;
• ajo – 3 dientes;
• verdes - un manojo;
• aceite de oliva – 70 ml;
• azúcar – 20 g;
• vinagre – 20 ml.

Metodo de cocinar:

1. Frotar los aros de berenjena con sal y dejar reposar 10 minutos.
2. Se pelan los tomates y se cortan en 6 trozos.
3. Cortar los pimientos en 6 trozos, picar las zanahorias en trozos grandes.
4. Freír en una sartén las rodajas de berenjena, zanahoria y pimiento. Colocar en una bandeja para horno y hornear a 180 grados en el horno.
5. Freír las zanahorias y las cebollas hasta que estén doradas, reducir el fuego al mínimo, mezclar con el azúcar y el vinagre, cocinar a fuego lento y colocar en una bandeja para horno junto con el ajo.
6. Hornear durante 2/3 horas.

Con tomates

Un salteado de arándanos con tomates, que tiene un color brillante y positivo, resulta delicioso y rico en vitaminas. Gracias a la combinación de verduras coloridas, el snack queda bien en la foto, provoca apetito y ganas de comerlo lo más rápido posible. Esto se ve facilitado por el aroma especiado de las especias, el rico sabor de las hierbas y la nota picante del cilantro molido en la composición.

Ingredientes:

• los azules - 4 piezas.;
• pimentón – 3 piezas.;
• tomate – 3 piezas.;
• 2 cebollas;
• ajo – 3 dientes;
• pimiento picante – ½ vaina;
• cilantro - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las azules en dados, sal, dejar reposar media hora y sofreír en una sartén.
2. Cortar el pimiento en rodajas, picar la cebolla y sofreír en aceite.
3. Mezclar con la pulpa de berenjena, el pimentón, los tomates picados, el ajo en hojuelas y el chile. Sazone con sal, pimienta y cilantro.
4. Cocine a fuego lento bajo la tapa cerrada durante un tercio de hora.

Con pimienta

Un plato popular es el salteado de pimiento azul, que combina el sabroso picante del ajo, la cebolla y la dulzura del pimentón. Los tomates y las hierbas realzan esta armonía de sabores, formando un hermoso plato multicolor que evoca el apetito. Es bueno servirlo bien caliente, para entrar en calor y experimentar todos los sabores y aromas que lo componen.

Ingredientes:

• los azules - 2 piezas;
• tomates – 5 piezas.;
• pimentón – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• bulbo;
• zanahorias – 2 piezas.;
• cilantro, albahaca, perejil - un manojo.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las berenjenas en círculos, los tomates en aros, las cebollas en mitades, rallar las zanahorias en trozos grandes, triturar el ajo y picar las hierbas.
2. Vierta aceite en el fondo de la cacerola, sofreír la cebolla por 3 minutos, agregar las zanahorias, sofreír por 6 minutos, agregar sal.
3. Coloque las tazas, sal, pimienta, espolvoree con hierbas y ajo. La siguiente capa será de tomates, espolvoreados con sal, pimienta y chips de ajo. Luego añade el pimentón y repite las capas hasta que los tomates sean los últimos.
4. Cierra la tapa y cocina a fuego lento durante media hora. Después de apagar el fuego dejar reposar 10 minutos.

El salteado azul con champiñones tiene un sabor inusual que cualquier ama de casa puede preparar. Para cocinar son adecuados los champiñones blancos, rebozuelos, setas ostra o champiñones; su tipo no importa. El plato nutre perfectamente el cuerpo y tiene un sabor picante gracias a la adición de champiñones. Es bueno servirlo solo como aperitivo o como guarnición adicional.

Ingredientes:

• frutos de berenjena – medio kilo;
• cebolla – 1 pieza;
• pimentón – 2 piezas.;
• champiñones – 0,4 kg;
• tomates – 3 piezas.;
• pasta de tomate – 20 ml.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los champiñones en rodajas y sofreír a fuego alto y aceite durante 5 minutos. Agrega allí los aros de cebolla y sofríe por el mismo tiempo.
2. Agrega los cubitos de pimentón, sofríe durante 6 minutos, las mitades de berenjena durante 10 minutos.
3. Muele los tomates en una licuadora, vierte en una cacerola, sazona con sal, pimienta y especias. Hervir durante 5 minutos.
4. Diluir la pasta de tomate en medio vaso de agua y verter sobre las verduras. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Con carne

Si quieres un plato contundente, puedes preparar un salteado de berenjenas con carne. Este aperitivo será una excelente alternativa a la cena o al almuerzo, porque combina tanto una guarnición como un plato principal de carne. El salteado tiene buen aspecto, despierta el apetito y sacia rápidamente el hambre. Su increíble aroma atrae a todos los miembros de la casa y a los invitados, por lo que bien puede convertirse en el plato estrella de un ama de casa.

Ingredientes:

• carne de res – 400 g;
• frutos de berenjena – 3 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• cebollas – 2 piezas.;
• pimentón – 2 piezas.;
• tomates – 4 piezas.;
• aceite vegetal – 50 ml;
• queso – 100 g;
• mayonesa – 50 g;
• Hierbas provenzales: una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la berenjena en rodajas, añadir sal, dejar reposar 10 minutos y sofreír hasta que esté dorada.
2. Rallar las zanahorias, cortar las verduras restantes en cubos y picar la carne en tiras.
3. Coloque tazas de berenjena, zanahorias, cebollas, pimentón, la mitad de los tomates, la carne y la otra mitad de los tomates en el fondo de la fuente para hornear o en la bandeja para hornear. Engrasar con mayonesa, espolvorear con queso rallado.
4. Sazone con pimienta negra y hierbas provenzales.
5. Hornee en el horno a 180 grados debajo de papel de aluminio. Después de 35 minutos, retira el papel aluminio y hornea por otros 10 minutos.

Delicioso salteado de berenjenas: secretos de cocina

Hacer verduras salteadas será sencillo y fácil si conoces algunos secretos que comparten los chefs:

• las berenjenas salteadas quedarán especialmente hermosas si todos los ingredientes se cortan en trozos iguales;
• al cocinar, use fuego alto; de esta manera las verduras no pierden vitaminas y ahorran tiempo;
• Puedes combinar verduras con condimentos, carne o queso.

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