Cómo cocinar carpa cruciana fresca con crema agria. Carpa cruciana frita en crema agria en una sartén. Carpa cruciana al huevo con cebolla y crema agria

Hoy les traigo un auténtico manjar de pescado. Los pescadores y conocedores de platos de pescado me entenderán, no hay nada más sabroso que el pescado recién pescado. La carpa cruciana frita cocida con crema agria en una sartén resulta muy tierna y aromática. Según esta receta, puedes cocinar tanto pescado pequeño, friéndolo entero, como pescado más grande, cortado en trozos.

Ingredientes

Para preparar carpa cruciana frita en crema agria en una sartén necesitarás:
carpa cruciana fresca (tamaño mediano) - 2 piezas;
limón - 2-3 aros;
sal al gusto;
una mezcla de pimientos molidos - al gusto;
crema agria (yo uso crema agria casera) - 6 cucharadas. l.;
eneldo - 5-7 ramitas;
harina para empanizar pescado;
aceite vegetal para freír.

Pasos de cocción

Preparar los productos necesarios.

Limpiar el pescado de escamas, quitarle las entrañas y las branquias. Recorta la cola, las aletas y la cabeza. Las cabezas se pueden utilizar para preparar sopa de pescado.

Enjuague el pescado con agua corriente. Cortar en pequeñas piezas. Si tienes carpas crucianas pequeñas, fríelas enteras.

Agrega sal y una mezcla de pimientos al gusto a los trozos de carpa cruciana, exprime el jugo de los aros de limón, revuelve y deja macerar durante 5-7 minutos.

Luego transfiera los trozos de carpa cruciana frita a una sartén más grande untada con aceite vegetal. Coloque la crema agria y una pizca de la mezcla de pimientos en el centro de la sartén (como en la foto).

Cubra la sartén con una tapa, hierva y cocine a fuego lento la carpa cruciana frita en crema agria a fuego medio durante unos 2-3 minutos, luego dé la vuelta al pescado hacia el otro lado, apague el fuego, retire la tapa y espolvoree. con eneldo finamente picado. Si lo deseas, puedes cubrir la sartén con el pescado y dejarlo reposar durante 10 minutos.

¡Momentos deliciosos y placenteros!

Desde la antigüedad, el pescado de río ha sido muy apreciado en Rusia. La especie más popular fue y sigue siendo la carpa cruciana.

Se prepara de diferentes formas, pero una de las recetas favoritas del pueblo ruso es la carpa cruciana en crema agria. A Anton Pavlovich Chéjov le encantaba este plato. Aconsejó mantener el pescado en leche durante un día antes de cocinarlo, lo que elimina el olor a barro y hace que el sabor sea muy tierno y dulce.

A pesar de que la carpa cruciana se considera el pescado más simple y sin ningún sabor exquisito, los rusos saben cómo prepararla como un manjar. E incluso los numerosos huesos no molestan a los amantes del plato.

Los beneficios y perjuicios del plato.

La carpa cruciana en crema agria es un depósito completo de sustancias útiles para el cuerpo humano. Contiene una gran cantidad de proteínas de fácil digestión, muchas vitaminas A y E, ácidos grasos insaturados omega-3. Pescado bajo en calorías: solo 90 kcal por 100 g. La crema agria es rica en vitaminas B, A, C, E, PP, minerales, proteínas y ácidos orgánicos.

Sólo freír en aceite estropea la dieta, lo que hace que el plato sea más nutritivo. Pero este problema es fácil de resolver: puedes cocinarlo en el horno.

Dificultad, tiempo de cocción.

La complejidad y el tiempo que habrá que dedicar depende de cómo se preparará el plato y del pescado en sí. Si huele a agua de río o a barro, el tiempo aumenta, ya que primero hay que remojarlo en leche durante varias horas.

¿El pescado se fríe o se hornea inmediatamente? Si se fríe en una sartén, se debe guisar en crema agria. Ambos procesos suelen tardar entre 30 y 35 minutos. Si se hornea en el horno, 20-30 minutos son suficientes. Puedes combinar freír y hornear, en cuyo caso tardarás unos 40 minutos.

Preparación de comida

Hay que limpiar el pescado, quitarle las entrañas y branquias y lavarlo. Si huele a barro, es mejor dejarlo en remojo en leche durante varias horas. Luego añade sal y deja en remojo media hora. Después de esto, seque con una servilleta de papel para eliminar el exceso de humedad.

El producto lácteo casero con un 10% de contenido de grasa es ideal para salsa. También para cocinar es necesario abastecerse de harina o pan rallado, aceite de girasol y un pequeño manojo de hierbas. Es necesario utilizar un poco de vegetación para que no abrume el sabor.

Receta clásica en una sartén.

Para cocinar se necesitan los siguientes productos:

carpa cruciana pequeña – 1,5 – 2 kg;
crema agria baja en grasa – 1 taza;
harina – 6-7 cucharadas. yo;
sal.

Esta cantidad de comida rendirá 4 porciones.

Preparación paso a paso en la foto:

100 g de plato preparado contienen:

calorías – 130 kcal;
proteína – 12 g;
grasas – 7,5 g;
carbohidratos – 4,8 g.

Opciones de cocina

El plato se prepara de diferentes formas: con verduras, huevo, al horno, en sartén, en microondas, en papel de aluminio, etc.

Veamos algunas de las opciones más populares.

Con cebolla

Ingredientes:

carpa cruciana – 1,5 kg;
crema agria – 250 ml;
cebolla – 1 cabeza;
harina;
verdor.

Salar las canales preparadas, empanizarlas y freír hasta que estén doradas. Picar la cebolla en mitades y sofreír. Añadir al pescado. Vierta la crema agria y cocine a fuego lento. Espolvorea con hierbas finamente picadas.

Con papas

Ingredientes:

carpa cruciana pequeña – 1 – 1,5 kg;
patatas – 1 kg;
crema agria - 1 cucharada;
harina;
verdor.

Empanizar el pescado limpio y lavado y sofreír hasta que esté medio cocido. Pelar las patatas, cortarlas en cuartos o en rodajas y sofreírlas.

Coloca los ingredientes en forma profunda. Vierta generosamente con crema agria. Hornear en el horno durante media hora. Espolvorea con hierbas.

Con huevo

Ingredientes:

carpa cruciana – 1,5 kg;
crema agria – 1 vaso;
huevos – 3 piezas;
cebollas – 2 cabezas;
migas de pan;
sal.

Pelar la cebolla y picarla finamente. Saltee hasta que estén doradas. Batir un poco los huevos y verter la cebolla enfriada. La masa está lista. Sumergir la carcasa en masa, luego en pan rallado y freír a fuego alto hasta que se doren. Sin retirar del fuego, vierta encima la salsa de crema agria y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Con ajo

Ingredientes:

carpa cruciana pequeña – 1 kg;
ajo – 3 dientes;
crema agria – 200 ml;
harina – 4 cucharadas. yo;
sal pimienta.

Salpimentar el pescado y sofreír a fuego alto. Vierta el producto lácteo fermentado en un recipiente conveniente y exprima el ajo, mezcle los ingredientes. Vierta la mezcla sobre el pescado y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

Con champiñones

Ingredientes:

carpa cruciana pequeña – 1 kg;
crema agria baja en grasa – 200 ml;
cebolla – 1 cabeza;
champiñones – 300 gr;
harina – 4 cucharadas. l.

Empanizar las canales preparadas y freír hasta que estén medio cocidas. Picar finamente la cebolla y cortar los champiñones en rodajas. Saltee las cebollas y los champiñones hasta que estén tiernos, agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Coloca el carpa cruciana en el molde y vierte la salsa por encima. Hornear durante 20 minutos a 200°C.

Opción con champiñones y cebolla en el vídeo:

Con vegetales

Necesitará:

carpa cruciana – 1 kg;
cebolla – 1 cabeza;
pimiento morrón – 1 pieza;
tomates – 2 piezas;
calabacines pequeños;
crema agria – 200 ml;
jugo de limon;
sal.

Salar la carpa cruciana preparada y dejar reposar media hora. Mientras tanto, lava las verduras. Cortar el calabacín y el pimiento en dados, la cebolla y los tomates en aros. Hacemos cortes superficiales en las canales y les echamos jugo de limón.

Coloca unos aros de cebolla dentro de la panza. Ponemos el carpa cruciana sobre papel de aluminio, engrasamos generosamente un lado con crema agria, le damos la vuelta y les ponemos una variedad de verduras.

Sazone con cualquier especia. Envolver todos los ingredientes en papel de aluminio y hornear en el horno durante media hora a 200°C. Luego abre el papel de aluminio para dorar el plato.

En una olla de cocción lenta

Ingredientes:

carpa cruciana – 1 kg;
crema agria – 200 ml;
cebolla – 1 cabeza;
manteca;
harina – 4 cucharadas. l.

Empanizar el pescado limpio y lavado. Ponga la multicocina en modo "freír", vierta aceite en el bol y fría las canales. Cortar la cebolla en mitades y sofreír. Luego agregue mantequilla y crema agria.

Sal, agrega laurel, puedes agregar una pizca de azúcar. Mezclar los ingredientes y hervir por un par de minutos. A continuación, añade agua a la salsa y añade el pescado. Cambie la multicocina al modo "hornear" y cocine durante media hora.

Receta en vídeo:

en el microondas

Ingredientes:

2 peces pequeños;
crema agria baja en grasa – 0,5 cucharadas;
huevos – 2 piezas;
agua – 0,5 cucharadas;
queso rallado;
cebolla – 1 cabeza;
harina;
sal.

Cortar las canales preparadas en trozos y agregar sal. Colóquelo en un recipiente apto para microondas y espolvoree aros de cebolla encima. Hacemos una mezcla de crema agria, agua, harina, huevos y mantequilla. Viértelo sobre el pescado y hornéalo en el microondas a potencia media. Espolvorea el plato caliente con queso.

Bajo tu manga

Ingredientes:

pescado – 1 kg;
crema agria – 200 ml;
ajo – 2 dientes;
harina.

Salar el carpín preparado, empanizarlo y freírlo hasta que esté dorado. Agregue ajo finamente picado a la crema agria. Coloca el pescado en una manga para horno y vierte la salsa por encima. Deja salir el aire de la manga y átala con hilo. Hornee durante 20-30 minutos.

Receta en vídeo:

Para que el pescado esté mejor saturado con especias y salsa, y que las espinas estén más suaves, es necesario hacer varios cortes en la carcasa.
Para eliminar el olor a barro, el pescado se debe remojar en leche durante varias horas.
Es mejor utilizar productos lácteos desnatados para que la salsa no quede demasiado espesa.
Antes de hornear es mejor freírlo un poco en una sartén, quedará dorado y se horneará más rápido.
La carpa cruciana debe elegirse en tamaños pequeños para facilitar su preparación y una mejor impregnación con especias.
Hay que tener cuidado con la sal, ya que el pescado la absorbe bien.
La mayor cantidad de vitaminas permanece en los alimentos si los cocina en una olla de cocción lenta o en papel de aluminio en el horno.
Es mejor utilizar pescado vivo para este plato, ya que el pescado congelado se desintegra durante la cocción y pierde algunas de sus propiedades beneficiosas.
La carpa cruciana al horno combina bien con la mantequilla, por lo que puede sustituir completamente al aceite vegetal.

Elija las mejores recetas probadas de carpa cruciana en crema agria en el sitio. Pruebe opciones con cebolla, ajo, zanahoria y hierbas. Agrega queso duro o derretido. Freír en una sartén o hornear en papel de aluminio. Experimente con especias. ¡Prepara tu propia obra maestra ordinaria y única!

La carpa cruciana para este plato no es grande, del tamaño de la palma de la mano y siempre es la más fresca. El problema de las espinas se puede solucionar de una forma sencilla: cortar el pescado por ambos lados a una distancia de medio centímetro. Y el jugo de limón y las especias realzarán ligeramente la carpa cruciana con un aroma agradable y suavizarán los huesos.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de carpa cruciana en crema agria:

Receta interesante:
1. Pele bien la carpa cruciana pequeña, quítele las entrañas y las branquias. Puedes dejar las aletas y las colas.
2. Lavar las canales de pescado limpias. Secar un poco.
3. Sazone la carpa cruciana con una mezcla de sal, pimienta y especias. Espolvorea con limón. Deja que absorba todos los aromas durante unos 15-20 minutos.
4. Enrolle con cuidado el pescado en harina.
5. Derrita un poco de buena mantequilla en una sartén grande.
6. Freír el pescado hasta que esté bien crujiente.
7. Si lo desea, agregue cebolla frita.
8. Vierta la crema agria grasa de alta calidad. Sazone con sal y pimienta al gusto deseado.
9. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cinco de las recetas más nutritivas de carpa cruciana en crema agria:

Consejos útiles:
. La carpa cruciana en crema agria se puede hornear en el horno.
. Agregue tomate, zanahorias fritas o cebollas a la panza del pescado antes de verter la crema agria.
. Es interesante añadir ajo al relleno de crema agria.
. Para decorar, después de que el plato se haya enfriado un poco, espolvoree con hierbas por encima.

Hasta el 08/10/2015

A muchos les encanta la carpa cruciana frita. Y con la adición de una delicada salsa de crema agria, el plato se vuelve aún más sabroso. La parte más larga y laboriosa de toda la receta es limpiar y preparar el pescado. El cruciano ya preparado debe servirse inmediatamente, un plato caliente ya no tendrá una corteza crujiente y apetitosa.

Ingredientes

Carpa cruciana mediana - 4 piezas
Aceite vegetal - para freír
Harina de trigo - para empanizar
Crema agria 10% - 100 g
Cebolla - 1 pieza
Sal al gusto
Condimentos para pescado - al gusto.

Proceso de cocción paso a paso en casa.

Limpiamos las canales del pescado, le quitamos las entrañas y enjuagamos bien. Es mejor coger pescado pequeño, se cocinan más rápido. Si lo desea, puede cortar las cabezas, esto ahorra espacio en la sartén. Si no se hace esto, es necesario cortar las branquias, que le dan a la carne de pescado un sabor amargo. Descongele previamente la carpa cruciana congelada a temperatura ambiente durante varias horas.

Frote el pescado con sal y espolvoree un poco de pimienta. Déjalo así durante 15-20 minutos para que se marine un poco. Empanamos con cuidado cada canal en harina para que no queden huecos. Pero la harina no debe desmoronarse, de lo contrario la mantequilla se pondrá negra.

Coloque las canales empanizadas en una sartén con aceite vegetal calentado. Debe haber suficiente aceite para que se fría bien el carpín.

Freír cada carpa cruciana por ambos lados hasta que se forme una apetitosa costra marrón. Esto tomará entre 5 y 7 minutos por cada lado. Dar la vuelta con cuidado con una espátula para no dañar la piel.

Mientras tanto, cocina, lava y pica finamente la cebolla. Puedes saltarte este paso si hay personas en la mesa que no toleran las cebollas. Pero resulta mucho más sabroso y aromático. Además, la cebolla es casi invisible en el plato terminado.

Agregue condimento para pescado a la crema agria. Puede agregar pimienta negra y pimienta de Jamaica, eneldo seco y otras especias al gusto. Mezclar bien. Agrega una cucharada de leche o agua y vuelve a mezclar. Esto es necesario para que la crema agria no se cuaje durante la cocción. Si el condimento no contiene sal, agregue un poco de sal a la mezcla.

Retirar el pescado frito de la sartén, añadir en su lugar la cebolla y sofreír un poco a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado.

Coloque el carpa cruciana encima de la cebolla en una sartén y vierta la salsa de crema agria preparada. Reduzca el fuego casi al mínimo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que se absorba la crema agria. Este proceso suele tardar entre 10 y 15 minutos.

Coloque la carpa cruciana terminada en un plato. El pescado de tamaño mediano viene en 2 trozos por ración. Si las canales son grandes, una a la vez será suficiente. El puré de patatas y las verduras frescas son ideales como guarnición.

La carpa cruciana muy nutritiva y sabrosa en crema agria se ve muy bien en una mesa cotidiana o festiva, sin embargo, sé por experiencia propia que algunas amas de casa prefieren no molestarse en preparar platos de pescado debido a las dificultades asociadas con el proceso de limpieza y corte.

De hecho, no todo da tanto miedo, ya que la carpa cruciana se limpia y cocina rápida y fácilmente, sin causar dificultades ni siquiera a los cocineros inexpertos. Para demostrarlo, hoy les presentaré dos excelentes recetas para cocinar carpa cruciana en crema agria: en una sartén y en el horno.

Receta de carpa cruciana frita en crema agria

Herramientas de cocina: la sartén es espaciosa; un cuchillo afilado y varias cucharas; cuencos hondos; guantes de cocina; básculas de cocina; tabla de cortar; toallas de papel.

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes necesarios.

Para que el plato quede exactamente como lo deseas, es importante elegir carpa cruciana de la mejor calidad. Lo mejor es comprar pescado que dé señales de vida, ya que sólo así podrás estar seguro de su frescura. Si esto no es posible, preste mucha atención a las branquias, que son uno de los criterios principales para seleccionar carpa cruciana fresca. Fíjate más de cerca en su color: si es rojo brillante, entonces puedes comprar el pescado. De lo contrario, adquirirá un producto peligroso para su salud.
Si planea utilizar mezclas de especias preparadas para pescado, asegúrese de leer la lista de especias y otros componentes incluidos en la colección. El hecho es que los condimentos comprados en las tiendas pueden contener conservantes, aromas y colorantes nocivos que afectarán negativamente la digestión y acortarán la vida útil del plato terminado.

Lavamos 500-600 g de carpa cruciana y la limpiamos de escamas y entrañas.
Lave nuevamente el pescado y luego séquelo con toallas de papel. Espolvorea la carpa cruciana con sal de mesa y pimienta negra molida al gusto. Mezcle bien el pescado para que las especias se extiendan por cada canal.
Vierta 100-120 g de harina de trigo en un plato plano y enrolle con cuidado cada pescado en él.
Coloca la sartén a fuego medio y añade 50 g de mantequilla derretida.
Tan pronto como la mantequilla se derrita, transfiera la carpa cruciana empanizada en harina a la sartén. Freír el pescado por un lado hasta que aparezca una costra tenue.
Lavamos la cebolla, le quitamos la cáscara y troceamos al gusto. Vierta la cebolla preparada sobre la carpa cruciana frita.
Pasados unos cinco minutos, dale la vuelta al pescado y déjalo así otros tres minutos. Vierta 200 ml de crema agria y extiéndala por la superficie del pescado con una espátula. Cocine el producto durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces durante el proceso.
Al final, espolvorea el plato con perejil fresco picado.

Receta en video de carpa cruciana frita en crema agria

¿Cómo cocinar carpa cruciana en crema agria en una sartén? Mire atentamente el vídeo a continuación, que describe en detalle todas las complejidades de preparar y freír pescado.

https://youtu.be/wHXQM05Eif4

Receta de carpa cruciana con crema agria al horno.

Hora de cocinar: de 8 a 9 en punto.
Número de porciones: 7-9.
Contenido calórico por 100 gramos: 110-135 kcal.
Herramientas de cocina: la bandeja para hornear es espaciosa; un cuchillo afilado y varias cucharas; recipiente de plástico con tapa; cuencos hondos; guantes de cocina; básculas de cocina; tabla de cortar; toallas

Ingredientes

Proceso de cocción paso a paso.

Lavamos y limpiamos a fondo cuatro carpas crucianas, luego retiramos con cuidado el interior y cortamos las colas.
Lavamos nuevamente el pescado, con un cuchillo hacemos varios cortes transversales en cada canal. Esto es necesario para que el pescado quede bien cocido por dentro.
Después de esto, cubra cada pescado por dentro y por fuera con sal de mesa y pimienta negra. Luego espolvorea el pescado con condimento en una cantidad de aproximadamente 20-25 g, esparce las especias por todas las canales.
Finalmente, espolvorea la carpa cruciana preparada con jugo de limón y colócala en un recipiente. Metemos la base en el frigorífico durante 6-8 horas, también puedes dejarla en frío durante la noche.
Pelar y cortar la cebolla en círculos grandes. Después de la fermentación, cubra la carpa cruciana con crema agria en una cantidad de 300 ml.
Cubra una bandeja para horno con 25-30 ml de aceite de girasol y coloque encima la carpa cruciana preparada. Ponemos dentro de cada carpa cruciana rodajas grandes de cebolla.
Hornee la carpa cruciana en un horno precalentado a 180 grados durante unos 30-40 minutos.

Receta en video de carpa cruciana con crema agria al horno.

¿Cómo cocinar carpa cruciana en crema agria al horno? Mire atentamente el video a continuación, que describe en detalle el proceso de preparación y horneado de este delicioso pescado.

Algunos chefs recomiendan marinar un poco la carpa cruciana eviscerada antes del tratamiento térmico: de esta forma eliminarás el pescado del posible olor a barro y le darás un aroma completamente único. La marinada se elabora con cebolla finamente picada, unas pizcas de sal de mesa y una pizca de pimienta negra molida. Enrolle las canales preparadas en esta mezcla y guárdelas en el refrigerador durante aproximadamente una o dos horas.
No conviene empezar a freír carpa cruciana en una sartén muy caliente, porque así el pescado no tendrá tiempo de freírse bien por dentro. Lo mejor es empezar a freír inmediatamente después de que la mantequilla se haya derretido por completo.
Al cortar pescado, es posible que observe una película negra que cubre el interior de las costillas de la canal. Debe retirarse con toallas de papel, ya que puede provocar un sabor amargo en el plato terminado.

Cómo y con qué servir el plato.

La carpa cruciana en crema agria es un plato verdaderamente universal, perfecto tanto para un desayuno ligero como para un abundante almuerzo o cena. Sirva el producto en platos en porciones, adornándolos con rodajas de limón, lima o pomelo. Además, el eneldo o el cilantro fresco finamente picado harán que el plato sea aún más atractivo.
Además, no olvide servir bebidas adecuadas con el pescado. Son adecuados el café, el té, los zumos de frutas o la leche, pero no se recomienda servir yogur ni kéfir.
Este plato se puede servir con cualquier guarnición. Las gachas de mijo o trigo, así como la avena o la cebada perlada combinan especialmente bien con este producto. Además, el puré de patatas o la menestra de verduras también harán que la comida sea inolvidable.

Informacion util

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¡Gracias a todos los lectores por su atención a las recetas! Espero sus comentarios y opiniones sobre la receta anterior. Si usted mismo sabe cocinar un delicioso pescado en crema agria utilizando ingredientes no estándar, ¡comparta su experiencia! ¡Creemos juntos la mejor receta para este maravilloso plato! ¡Buen provecho a todos y más logros impresionantes en el campo culinario!

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