Cómo cocinar jamón de cerdo. Jamón de cerdo: calorías y recetas de cocina. Cerdo al horno con glaseado de cítricos

A nivel mundial, el cerdo es considerado uno de los tipos de carne más buscados y consumidos. Esto se debe no solo al sabor del producto, sino también a su utilidad y versatilidad, ya que todas las partes de la canal de cerdo se utilizan excelentemente en diferentes platos.

La parte más demandada del cerdo es el jamón carnoso y jugoso. Es ideal para varios tipos de procesamiento: horneado en el horno, frito en un asador, procesado en carne picada, ahumado, hervido, etc. Sin embargo, cualquier plato de carne de cerdo tendrá un sabor excelente si se cocina correctamente.

¿Qué es más blando, el jamón o la paletilla?

El jamón de cerdo es la parte más cara, sabrosa y suave de la sección de cerdo. Este es un corte de la sección de la cadera o del hombro escapular. El jamón jugoso es muy grande, por lo que a la venta, los carniceros lo cortan en 2 partes.

Más bajo- pulpa con hueso, que a menudo se compra para secar, freír y salar.
Parte superior(solomillo) no tiene huesos. Ideal para cocinar a la parrilla y asar kebabs y schnitzels, albóndigas y bistecs.

La más deliciosa y tierna, sin duda, es la carne de una parte del animal que no está involucrada en el proceso motor. Comenzando por la parte de atrás y la parte que está más cerca de la cola será la más jugosa al terminar.

¿Como escoger?

Si quieres conseguir un buen jamón, debes prestar especial atención a la pulpa y la piel del cerdo. La piel de color beige claro o blanco demuestra productos de alta calidad y no obsoletos. La presencia de color amarillento indica que la carne de un individuo anciano se encuentra sobre el mostrador. Y la presencia de manchas de la edad es un indicador de un animal enfermo. La carne fresca prácticamente no tiene olor.

La estructura del cerdo debe ser densa y elástica. Puede verificar esto si presiona la pulpa con el dedo; no debe aparecer ninguna abolladura en el lugar de presión.

El color de la carne de cerdo no debe ser demasiado oscuro, ya que esto suele indicar la mediana edad del animal del que se obtuvo.

Pero un jamón demasiado claro no siempre es un indicador de frescura. Un cerdo alimentado con medicamentos hormonales también tiene carne pálida.

El color blanco del cerdo solo es bueno para la capa de grasa. Si tiene un tinte rosado o amarillo, es mejor buscar otro jamón para comprar.

Puedes elegir un jamón con hueso o sin él, según lo que planees cocinar. Carne de cerdo hervida y todo tipo de kebabs, kebab, jamón curado, albóndigas, escalopes se preparan a partir de la parte deshuesada. Esta pata trasera superior del animal es la más carnosa.

La parte delantera de la pierna de cerdo con hueso está destinada a hornear, asar a la parrilla, guisar y ahumar.

Contenido calórico y composición.

El jamón de cerdo es una carne de primera clase que, según todas las características de calidad, se considera una de las partes más valiosas de la canal. Pero incluso el alto contenido calórico y la opinión ambigua sobre la carne de cerdo en relación con la nutrición dietética no restan valor a sus méritos. El cerdo es una carne más digerible que el cordero. Y tiene mucho menos colesterol que la carne de res. Claramente contará sobre la carne de su BJU.

Por 100 gramos de carne de cerdo tienes:

17,68 g de proteínas;
23,20 g de grasa;
0,02 g de hidratos de carbono.

El contenido calórico de la carne de cerdo es de 270,23 kcal o 1131 kJ.

Metodo de cocinar

Un manjar como el jamón de cerdo ahumado se puede cocinar en casa, si hay un ahumadero en la granja. Necesitarás un jamón fresco y algunos componentes para fumar. Y también una buena dosis de paciencia, porque el proceso de cocción no es tan sencillo. ¡Aunque el resultado merece la pena!

Ingredientes:

Jamón de cerdo;
sal;
azúcar;
granos de pimienta;
hoja de laurel;
agua.

Metodo de cocinar.

Prepare una salmuera para jamón en la proporción: para 1 litro de agua - 100 g de sal, 1 cucharada. yo azúcar granulada, laurel y granos de pimienta al gusto.
Ponga la carne en un recipiente de un tamaño adecuado, vierta la salmuera para cubrir todo el cerdo. Retire el recipiente en un lugar fresco durante una semana.
Retire el cerdo salado de la salmuera y cuélguelo en ganchos para que se airee durante unas 8 horas.
Luego poner el jamón durante media hora en el ahumadero, hasta que adquiera un tono dorado.
Después de eso, coloque la carne de cerdo del ahumadero en una manga especial para hornear, exprima todo el aire de allí y átelo. Coloque en una cacerola grande, cubra con agua. Presione la funda para que no se levante. Cocine durante 1,5 horas en agua hirviendo moderadamente.
Retire el producto terminado de la funda y cuélguelo para que se seque al aire.

espasmódico

Preparar el jamón con piel pero sin hueso. Frótelo bien con sal. Colocar en un recipiente de acero inoxidable, con la piel hacia abajo. Colocar debajo de la película alimenticia, presionar con un peso de 5 kg. Retirar en frío para el momento de la salazón. Se define de la siguiente manera: por 0,5 kg de carne de cerdo - un día.
Cada dos días, debe verificar que todo el jamón permanezca en sal y drenar el líquido liberado. Rellene si es necesario. El cerdo debe reafirmarse. Si es necesario, debe salarse adicionalmente y dejarse durante un par de días más.
Luego retire la sal y enjuague la carne con agua fría, seque con toallas de cocina.
Los trozos de pulpa sin piel se cubren con rodajas de manteca de cerdo pimentadas. Envolver el jamón en 4 capas de gasa y amarrar con cordel.
Cuelgue en una habitación fresca, ventilada y seca (a 15 C y alrededor del 70 % de humedad), manténgala allí hasta por 5 meses. Un jamón bien preparado pierde la mitad de su peso original durante este período.
Retire la grasa restante del jamón seco, corte con cuidado la piel. Corta la carne con un cuchillo afilado en rodajas finas, casi translúcidas, y date un capricho.

Hervido

Otra forma de cocinar carne de cerdo que requiere mucha mano de obra, pero es muy sabrosa. La receta lleva jamón de cerdo joven y no muy gordo.

Ingredientes:

5 kg de pulpa;
200 g de sal;
10 g de refresco;
15 g de azúcar;
10 g de cilantro;
3 clavos;
15 piezas pimienta negra;
15 piezas pimienta de Jamaica;
5 hojas de laurel;
3 dientes de ajo;
2,5 litros de agua.

Cómo cocinar:

Retire el hueso del jamón. Suavizar los condimentos en un mortero, combinarlos con sal, agregar azúcar y soda. Divide la mezcla en 2 partes iguales. Uno de ellos frote cuidadosamente en la carne de cerdo.
Coloque la carne en una cacerola de esmalte debajo de la tapa, presione hacia abajo con una carga. Dejar durante dos días a temperatura ambiente.
Hierva 2,5 litros de agua, enfríe, agregue los condimentos restantes, vierta la carne con salmuera, manténgala fresca (+4 - +8 C) durante 3 semanas. Dar la vuelta al jamón cada dos días.
Luego saca el cerdo y lávalo. Seque bien, ate con un hilo para trabajos culinarios, manteniendo una bobina a una distancia de 2 cm entre sí. Si el jamón es grande, saca 2 rollos.
Ponga la carne en una cacerola grande, llene con agua hirviendo para que el jamón se cubra con agua.
Hierva y luego cocine a fuego lento durante 2-3 horas.En el proceso de evaporación del líquido, agregue agua.
La disposición del jamón cocido la determina el tenedor: cuando el dispositivo entra sin esfuerzo, el cerdo está listo. Es importante no cocinar demasiado la carne, de lo contrario quedará insípida y difícil de cortar.

Recetas

Es costumbre cocinar el jamón de cerdo como segundo plato, como plato principal. Resulta una carne deliciosa en papel de aluminio, horneada en el horno, si la fríes en una sartén, la sal o la horneas en un asador sin quitarle los huesos. El cerdo se combina con champiñones, patatas, tomate y salsas agridulces. Experimentar su elaboración en casa es un auténtico placer para el cocinero.

Cerdo al horno con glaseado de cítricos

Con esta sencilla receta, puede preparar rápidamente un regalo original para una fiesta festiva. O haga un jamón para la cena, sorprendiendo gratamente a la familia.

Primero, el jamón de cerdo debe hervirse hasta que esté tierno y luego hornearse en el horno para obtener una fragante corteza de naranja y mostaza. El cerdo se impregna de especias con su olor, y sale una carne asombrosamente tierna, no muy grasosa. Comerlo no está prohibido incluso con una dieta dietética. Por supuesto, sin comer en exceso, y esto es difícil, dada la apetitosa visibilidad y el sabor del plato.

Ingredientes:

2-3 kg de jamón;
3 hojas de laurel;
1 cucharadita granos de pimienta negra;
30 piezas clavo seco;
1 er. yo sal.

Vidriar:

2 cucharadas. yo Mermelada de naranja;
2 cucharadas. yo Sáhara;
2 cucharaditas mostaza en polvo;
2 cucharadas. yo coñac.

Cómo cocinar.

Lave el cerdo y colóquelo en una olla grande con agua fría. Hierva a fuego alto, luego reduzca y cocine por 10 minutos.
Vierta el agua de la sartén y vierta agua fría, hierva nuevamente y ponga las hojas de laurel y los granos de pimienta.
Cocine la carne de cerdo tapada. El tiempo de cocción se calcula en función de la masa del jamón: se requieren hasta 60 minutos para 1 kg de carne. 30 minutos. antes del final de la cocción, es hora de salar el caldo.
Retire el cerdo del caldo, déjelo enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Hornee sobre él, sustituyendo una bandeja para hornear hacia abajo para recoger la grasa que fluye.
Mientras el cerdo se enfría, prepara el glaseado de naranja. En un recipiente poco profundo, combine la mermelada, la mostaza en polvo, el azúcar granulada y el coñac.
Cortar la piel del jamón tibio con un cuchillo, dejando sólo una capa de grasa. Con la punta de un cuchillo, haga 30 pinchazos alrededor del perímetro de la pieza e inserte un clavel en los pinchazos.
Extienda el jamón por todos los lados con glaseado de naranja y mostaza.
Hornee en un horno precalentado a 180 C durante 30 minutos, hasta que aparezca una costra dorada. Voltee la carne una vez durante la cocción para asegurar un dorado uniforme.

Cerdo en la manga

Ingredientes:

jamón;
50 g de miel;
60 g de aceite de oliva;
7 dientes de ajo;
3 hojas de laurel;
limón;
sal;
especias

Metodo de cocinar.

Preparar la carne: lavar bien, secar, raspar con un cuchillo. Si hay hueso, haga una incisión en un lado y córtela con cuidado.
Pelar y picar el ajo.
Coloque el jamón con el lado cortado hacia arriba, ponga ajo sobre la carne, frótelo y luego espolvoree toda la pieza con especias y sal.
Enrolle el jamón con fuerza y átelo con un hilo apretado.
Prepare una mezcla de aceite, especias, miel y jugo de limón. Lubrique el jamón, colóquelo en la manga, poniendo allí hojas de laurel. Hornee en el horno durante 1,5 horas (temperatura 180).
Enfriar naturalmente y quitar el hilo.

Cerdo en un "abrigo fragante"

Ingredientes:

jamón;
2 cucharadas. yo piñones;
100 g de queso parmesano;
30 g de mantequilla;
albahaca;
Pan blanco;
3 dientes de ajo;
sal.

Cómo cocinar.

Moler la miga de pan en una licuadora. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe el pan rallado durante unos 5 minutos. Retire de la estufa, enfríe.
Muele la albahaca fresca con una licuadora junto con el ajo y una cucharada de piñones. Agrega el queso con aceite de oliva, sal, pimienta y bate bien. Combine la salsa con pan rallado tostado.
Seca bien el cerdo, haz un corte ancho y profundo en la pieza, vierte un poco de salsa y vierte los piñones.
Ate el jamón con un hilo, engrase con salsa por todos lados. Transfiera a una bandeja para hornear, cubra con papel aluminio y envíe al horno calentado a 200 C para hornear durante un par de horas.
25 minutos antes de la preparación completa, retire la lámina para que la corteza se agarre.
Retire la carne cocida del horno, cubra con papel aluminio durante 10 minutos. Después ya cortado en porciones.

El jamón es la cadera o parte humeroescapular de la canal. Un animal, ya sea un cerdo, una vaca o un conejo, tiene los músculos más desarrollados en estas áreas, es decir, la carne es bastante dura. Durante más de mil años, los europeos han aprendido a cocinar jamón de cerdo para que quede jugoso y suave.

Cómo cocinar jamón de cerdo: video receta

jamón de cerdo a la provenzal

Si tiene una canal de cerdo fresca, el jamón debe estar ahumado. También puedes comprar jamón ahumado ya hecho. Para 1 kg de carne necesitarás: - tomates - 0,5 kg; - cebolla - 1 pieza; - berenjena - 1 pieza; - calabacín calabacín - 1 pieza; - Pimienta búlgara - 2-3 piezas; - ajo; - hoja de laurel; - una mezcla de hierbas provenzales secas - 2-3 cucharaditas; - tomillo - 1 pieza; - romero - 1 pieza; - pimienta negro; - caldo de verduras - 0.5 tazas; - aceite de oliva - 3 cucharadas. yo

Empieza a preparar el jamón preparando las hierbas. Enjuague bien las hojas de tomillo y romero, pique muy finamente y divida la cantidad total en dos partes. Picar la cebolla también. Vierta aceite de oliva en una cacerola y coloque el jamón en ella. Freírlo para que aparezca una corteza ligera por todos lados. Agregue la cebolla, la mitad de la mezcla de tomillo y romero. Asa el jamón a fuego medio durante 2-3 minutos.

Vierta el caldo de verduras, hierva, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento el jamón durante una hora. Mientras se cocina a fuego lento, prepara el resto de los ingredientes. Lava los calabacines y las berenjenas y córtalos en aros finos. Retire el centro de la pimienta, córtela en cubos.

Pelar y picar finamente unos dientes de ajo. Cortar los tomates en rodajas. Exprima la pulpa en las verduras, ponga las partes exteriores duras en una cacerola. Mezcle las verduras, póngalas en una sartén y fríalas en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Después de agregar los tomates al jamón, cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora. Sirve el jamón con la mezcla de verduras.

Las hierbas provenzales se pueden comprar en el hipermercado del departamento donde venden varias especias y condimentos.

Jamón de cerdo al horno en papel de aluminio

El jamón horneado en papel de aluminio se cocina bastante rápido. Por supuesto, esto requiere un horno y papel de aluminio. De los productos que necesitará: - Jamón de cerdo - 1 kg; - ajo - 5-6 dientes; - pasta de tomate - 2 cucharadas. l.; - sal y pimienta para probar.

Pelar los ajos y cortar los dientes en rodajas finas. Frote el jamón con sal y pimienta.

La sal y la pimienta se pueden mezclar previamente.

Cortar el jamón en varios lugares. Inserte los dientes de ajo en cada ranura. Si quedan varios platos, extiéndalos sobre la superficie de la carne a distancias aproximadamente iguales entre sí. Envuelve el jamón en papel aluminio para que toda la carne quede cubierta. Haga otra capa y deje la carne durante aproximadamente una hora para marinar por dentro.

Precalentar el horno a 200 grados. Coloque el jamón en una bandeja para hornear. Se tarda aproximadamente una hora y media en hornear una pieza de 1 kg. Retire la carne, despliegue, cepille con pasta de tomate. En lugar de pasta, puedes usar salsa de mostaza: el jamón resultará más picante. Vuelva a colocar la carne en la bandeja para hornear, pero ya no necesita envolverla en papel de aluminio.

Hornear durante aproximadamente un cuarto de hora. Comprueba si tu plato está listo. El método de control es tradicional: perforar la carne con un cuchillo o tenedor afilado. Tendrán líquido sobre ellos. Si es transparente, el plato se puede servir en la mesa. Si el jugo es rosado, hornee el jamón por unos minutos más.

El jamón tierno y jugoso puede ser el plato principal en cualquier festividad. Su carne no es tan difícil de cocinar, pero puede tardar varias horas. Elige entre jamón crudo o ahumado, del sabor que prefieras, y reserva una hora o media para cocinarlo. Si lo desea, agregue una capa de glaseado dulce o picante para resaltar el sabor de la carne salada.

Pasos

Parte 1

preparación del jamón

Elige el tipo de jamón. Puedes comprar jamón fresco, crudo, salado o ahumado. Algunos tipos de jamón están llenos de jugo, algunos están secos. Algunos tipos tienen hueso, otros no, también puede comprar un jamón parcialmente picado, será más conveniente para servir. Si no puede decidirse, aquí hay tipos populares de jamón, cada uno con su propio sabor:

Jamón crudo fresco o congelado. Todavía no se ha cocinado ni salado. Tiene un ligero sabor a carne de cerdo fresca y carnosa, similar a la chuleta de cerdo o al cerdo asado.
jamón salado. El jamón se puede conservar salado. El jamón de Virginia, por ejemplo, se sala en una gruesa capa de sal gruesa. La sal realza el sabor de la carne.
Jamón salado y ahumado. El ahumado conserva el jamón, dándole un sabor y aroma ahumado.

Determina la cantidad que necesitas. El tiempo de cocción depende de la cantidad de carne. Dado que el jamón se cocina lo suficiente como para tener un repuesto, cocine un poco más de carne que una porción. Aquí tienes un cálculo aproximado de la cantidad de carne, según su tipo:
- El jamón deshuesado debe tener entre 115 y 150 gramos por ración.
- Para un jamón con huesos pequeños, necesita 150-220 gramos por 1 porción.
- Para un jamón con huesos grandes, necesita 340-450 gramos por 1 porción.
Descongele el jamón congelado lentamente. Si has comprado un jamón congelado, es muy importante que lo descongeles correctamente para que no se quede congelado por dentro cuando empieces a cocinarlo. Si esto sucede, el jamón no alcanzará la temperatura interna requerida y será peligroso comerlo. He aquí cómo descongelar correctamente un jamón:
- Refrigerador Método: Coloque el jamón en el refrigerador el día antes de cocinarlo. Se descongelará lentamente mientras permanece frío. Dale al jamón al menos 24 horas para que se descongele por completo.
- Método de agua fría: si tiene poco tiempo, puede sumergir el jamón en un recipiente grande con agua fría. Remoja el jamón durante varias horas para que se descongele por completo. El agua debe estar constantemente fría para que las partes exteriores no se calienten, mientras que el interior de la carne esté frío.
Considere remojar el jamón salado. Tal jamón se frota con sal para su conservación. Si lo remoja, la corteza salada se caerá y la carne tomará un sabor más suave. Deja reposar el jamón de 4 a 8 horas, dependiendo de la cantidad de sal que quieras dejarle.

Antes de cocinar, mantenga el jamón por un tiempo a temperatura ambiente. Saca el jamón del frigorífico 2 horas antes de empezar a cocinarlo.

Parte 2
Asar un jamón
1. Precalentar el horno a 160oC. Precalentar el horno a 325 grados. No importa si tienes un jamón crudo o procesado, su temperatura interna debe ser de 70 o C. Asar a 160°C durante varias horas asegura que el exterior del jamón no se seque mientras se hornea.
  - Si el jamón fue envasado al vacío o enlatado, significa que ya está listo. Puede consumirse directamente del envase o precalentado a 60 o C.
2. Coloque el jamón en una fuente grande para hornear. Use un plato de vidrio, cerámica o papel de aluminio lo suficientemente grande como para dejar espacio para el jugo que gotea.
3. Haz cortes en el jamón si planeas glasearlo. Hacer cortes en la piel y grasa, pero no en la carne. Haz cortes transversales para terminar con un patrón. Los cortes ayudarán a que la salsa penetre lo más profundo posible y transfieran el sabor y el aroma a la carne hasta la mitad.
  - Si tienes un jamón precortado, salta este paso.
  - Si lo desea, rellene el jamón con dientes de ajo enteros, simplemente presione los dientes en los puntos de intersección de los cortes.
4. Cocine por la cantidad de tiempo requerida. El jamón deberá hornearse para que la temperatura interior alcance los 74 o C. El tiempo de horneado también depende de la cantidad y tipo de carne. Revisa la temperatura con un termómetro para alimentos para asegurarte de no cocinar demasiado el jamón. Este es el tiempo aproximado de horneado:
  - jamón fresco: 22 -28 minutos por cada 450 gramos de carne.
  - Jamón ahumado: 15 - 20 minutos por 450 gramos de carne.
  - Jamón procesado (país): 20 - 25 minutos por cada 450 gramos de carne.
5. Prepara la mezcla para glasear. Puedes preparar el glaseado mientras se cocina el jamón. Elija cualquier receta de glaseado, dulce o picante. Combine los ingredientes en un cucharón, hiérvalos lentamente, hierva la mezcla hasta que tenga una consistencia espesa, pero viscosa. Para hacer una mezcla clásica de glaseado de miel dulce, use los siguientes ingredientes:
  - 2 cucharadas de mostaza
  - 250 gramos de azúcar moreno
  - 125 mililitros de miel
  - 125 ml de vinagre de sidra de manzana
  - 125 gramos de mantequilla
  - 250 ml de agua
6. Pintar el jamón con la mezcla de glaseado cuando la temperatura interna alcance los 57°C. Esto debe suceder media hora antes de que termine de hornear el jamón. Revisa el termómetro y retira con cuidado el jamón del horno.
  - Coge una brocha de repostería y pinta el jamón con la mezcla, intentando que penetre lo máximo posible en los cortes.
  - Vuelva a colocar el jamón en el horno y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 74oC.
  - Si lo desea, también puede encender la parrilla del horno durante 10 minutos. Esto crea una corteza crujiente en la carne.

Los platos de carne de cerdo jugosos y fragantes son un placer maravilloso, adecuado para menús diarios y festivos. La parte más deliciosa de la canal de carne es el jamón de cerdo, para el que existen multitud de recetas. Se puede salar, guisar, hornear o convertir en deliciosos kebabs. ¡Cualquier golosina de esta carne es simplemente increíble!

La carne de cerdo tiene un sabor delicado y agradable y se cocina con bastante rapidez, por lo que es ideal para asar una pieza grande. Tal aperitivo puede servir como plato independiente o convertirse en la base para la preparación de ensaladas, guisos, sándwiches.

Componentes requeridos:

jamón de cerdo joven - 1,8 kg;
cuatro dientes de ajo;
sal, cilantro, pimienta molida, orégano - a tu gusto.

Pele la parte superior del trozo de carne con un cuchillo, luego enjuague bien con agua del grifo y séquelo con una toalla de cocina.
Retire la cáscara del ajo y triture a presión. Luego mézclelo con sal de mesa, aceite vegetal (20 ml) y condimentos.
Ralle bien el jamón con una mezcla aromática, luego haga varios cortes en toda la superficie de la pieza y rellénelos con la composición de ajo.
Luego deje la carne en un lugar fresco durante una hora para marinar.
Después de eso, coloque el jamón en una bandeja para hornear, tratada con aceite, y envíelo al horno.
Ajuste la temperatura a 220 grados y cocine durante un cuarto de hora. Luego reduzca el fuego y hornee la carne durante tres horas.
Durante la cocción, dar la vuelta al jamón y verter por encima el jugo que ha soltado cada media hora.

Cuando el aperitivo adquiere un tono rojizo, se puede considerar listo. Enfríe la carne caliente, córtela en rodajas finas y póngala sobre la mesa.

Cocinar en español

La receta española de jamón de cerdo implica el uso de solo dos ingredientes: carne y sal. El resultado es una carne de cerdo seca con un sabor exquisito único. Y este plato se llama "hamon".

Componentes requeridos:

carne de cerdo - 5 kg;
sal marina (gruesa) - según sea necesario.

Para salar el jamón de cerdo en español, debe tomar un recipiente de madera voluminoso; la carne se almacenará mejor durante el proceso de preparación.
Luego, la carne de cerdo debe cubrirse abundantemente con sal y colocarse en platos preparados.
Después de eso, el jamón debe dejarse durante cinco días en un lugar frío para que esté bien salado.
Luego lave la pieza de cerdo con agua limpia y envíela al congelador por dos meses. Durante este tiempo, la sal se distribuirá uniformemente por toda la estructura muscular de la carne.
Después de este tiempo, debe obtener el jamón y colgarlo en una habitación oscura con buena circulación de aire, cuya temperatura no debe exceder los 20 grados. Luego deje el producto allí durante tres meses.
La etapa final de preparación es colocar la carne en una bodega fresca durante dos años, donde "alcanzará" y adquirirá gradualmente el sabor deseado.

A pesar de la receta de cocina bastante complicada, si todo se hace correctamente, el jamón de cerdo a la española será simplemente delicioso y provocará una tormenta de emociones entre familiares y amigos durante un banquete familiar.

Que rico hornear en papel aluminio

El jamón de cerdo al horno bajo una capa de papel de aluminio es un plato muy popular entre las amas de casa modernas. Se prepara simple y fácilmente, y el resultado seguramente complacerá con su increíble sabor y apariencia deliciosa.

Componentes requeridos:

un trozo de carne de cerdo - 0,75 kg;
mostaza - 20 g;
salsa de mayonesa - 50 g;
especias para la carne, sal.

Cocinando:

Lava bien el jamón y sécalo con una toalla.
Mezcle mayonesa con mostaza y especias adecuadas, luego engrase generosamente toda la pieza con la composición resultante.
Ahora cubra la carne de cerdo con film transparente y deje marinar durante dos horas a temperatura ambiente.
Después de eso, envuelva la carne en papel de aluminio, colóquela en un plato resistente al calor y colóquela en el horno.
Cocine durante cincuenta minutos a una temperatura de 210 grados. Luego reduzca el fuego a 175 grados y mantenga el producto durante otra media hora.
Luego retire la lámina y hornee el jamón durante quince minutos en forma abierta hasta que aparezca una corteza crujiente.

Deje reposar la carne cocida durante cinco minutos en un horno caliente, luego retírela y enfríe. Es mejor comer un refrigerio con una guarnición de pasta o papas hervidas.

Las mejores brochetas de cerdo

El cerdo es perfecto para la barbacoa. Para que este último sea especialmente sabroso, apetitoso y literalmente se derrita en la boca, debe elegir carne fresca de un animal joven y marinarla adecuadamente antes de freírla.

Componentes requeridos:

jamón - 1,2 kg;
un limón;
bombilla grande;
sal marina, tomillo, romero, mezcla de pimienta, según sea necesario.

Cocinando:

Cortar la carne en cubos grandes, lavar y poner en una fuente de esmalte.
Picar la cebolla en medio aros y mezclar con la carne de cerdo.
Luego sal el contenido de la sartén, espolvorea con condimentos secos y vierte sobre el jugo exprimido del limón. Mezclar todo bien y dejar durante ocho horas en el frigorífico.
Obtenga los trozos de carne preparados, déjelos calentar un poco, luego ensártelos en brochetas y comience a cocinar.
Los shish kebabs deben freírse completamente sobre brasas, girando periódicamente los pinchos.

La aparición de una corteza marrón fragante puede indicar la preparación de la carne. Se recomienda servir un delicioso manjar con salsa de ajo, adjika picante y pan fresco.

Jamón casero en olla de cocción lenta

Esta receta te ayudará a aprender a cocinar un delicioso jamón de cerdo en una olla de cocción lenta. Con la ayuda de un aparato de cocina de carne de cerdo, puede hacer rápidamente un maravilloso jamón, que será mucho más saludable y mejor que sus contrapartes comprados en la tienda.

Componentes requeridos:

carne de cerdo - 1 kg;
sal marina, especias favoritas - al gusto;
agua - 950 ml.

Cocinando:

Retire la piel del jamón (si la tiene), luego frote con sal y espolvoree con especias.
Deja la carne durante doce horas para que se empape por completo.
Luego coloque el jamón en una manga para hornear y envuélvalo con una cuerda delgada y fuerte.
Coloque la carne en el recipiente de la multicocina y agregue agua.
Seleccione el modo "Extinción" y cocine durante dos horas.

Tras el aviso sonoro, saca el jamón casero y espera a que se haya enfriado por completo. Corte el producto terminado en pedazos limpios y trate a todos los presentes.

Carne frita en una sartén con jengibre

A los amantes de los platos salados les encantará el cerdo frito con ajo, salsa de soja y jengibre. Estos productos dan a la carne un sabor incomparable y hacen que el plato sea realmente exquisito.

Componentes requeridos:

jamón - 950 g;
dos pequeñas raíces de jengibre;
cinco dientes de ajo;
salsa de soja - 60 ml;
un pimiento (rojo):
cebollas verdes - 7 plumas.

Cocinando:

Lave el cerdo y córtelo en cubos.
Pelar el jengibre y cortar en rectángulos finos.
Moler el ajo con un dispositivo especial.
Coloque los productos en un plato hondo, vierta salsa de soja sobre ellos y revuelva.
Vierta la marinada preparada sobre la carne y déjela durante veinte minutos.
Ponga un trozo de mantequilla en una sartén precalentada y rellénelo con carne de cerdo con adobo.
Guise la carne debajo de la tapa durante media hora. Cuando se ablande, agregue los pimientos picados y las cebollas verdes picadas.
Freír todo junto durante otros siete minutos, luego apagar el quemador.

con costra de miel

El jamón de cerdo al horno con miel es una obra maestra culinaria increíble que vale la pena probar al menos una vez en la vida. La carne más tierna con una corteza fragante apetitosa se convertirá en una verdadera decoración de la mesa festiva y seguramente complacerá a todos los invitados.

Componentes requeridos:

pieza de cerdo (sin piel) - 1,6 kg;
dos bombillas;
mostaza (casera) - 45 g;
tres dientes de ajo;
miel natural - 25 g;
sal, cilantro, romero, pimienta - al gusto.

Combine el ajo picado, las especias, la miel y la sal en un plato hondo. Luego agregue aceite vegetal (23 ml) y cubra todo el jamón con la mezcla.
Empaque la carne en una bolsa de plástico y póngala en el refrigerador durante cinco horas. Durante este tiempo, voltee la carne de cerdo varias veces para que se sature uniformemente con la marinada.
Luego corte la cebolla en aros y póngala en el papel de aluminio. Coloque un trozo de carne encima, envuélvalo con los bordes libres de papel brillante y envíelo a un horno calentado a 185 grados.
Después de una hora y media, se debe quitar el papel de aluminio, agregar fuego y freír el jamón hasta que esté dorado.

Paso 1: preparar el jamón de cerdo.

Para preparar este plato, compré especialmente el jamón de cerdo más carnoso de un cerdo joven con una fina capa de grasa y un hueso grande, dicen que la carne con hueso se hornea mejor y más tierna. En primer lugar, enjuague el jamón con agua corriente para eliminar cualquier contaminante. Luego ponga la carne en un recipiente hondo, vierta en ella 1 vaso agua corriente normal y 1 vaso Vinagre de mesa al 9%.

Remojar la carne en la mezcla resultante durante 30 minutos. A continuación, sáquelo de la cubeta, enjuáguelo de nuevo con agua corriente y vuelva a colocarlo en el mismo recipiente en el que estaba anteriormente, aunque primero debe lavar la cubeta.

Paso 2: preparar la marinada.

Ahora prepara la marinada, es pan comido. Ármate con un recipiente hondo, una cucharada y una cucharadita. Ponga la cantidad necesaria de sal en el bol según la receta. Te parecerá que hay mucho, pero no olvides que el jamón es grande, pero en principio este ingrediente se puede ajustar al gusto como todas las especias, lo principal es no dejar el cerdo sin sabor.

Luego agregue pimienta negra molida, preferiblemente fresca, pero si no la tiene en la casa, puede usar pimienta ya molida.

Ahora agregue un poco de orégano picante, esta especia funcionará más para el sabor que para el sabor.

Pelar el ajo, exprimirlo a través de una prensa de ajo en un mortero y luego triturarlo hasta las partículas más pequeñas para que el ajo dé más jugo y disuelva su magnífico ámbar. Luego añádelo al bol con las especias.

Finalmente, enjuague 2 limas con agua corriente, séquelas con toallas de papel de cocina, corte cada fruta en 2 partes y exprima el jugo de ellas con un exprimidor manual en un tazón de especias y ajo.

Tome un tenedor de mesa y mezcle bien todos los componentes de la marinada hasta obtener una consistencia homogénea.

Paso 3: marinar el jamón de cerdo.

Ahora vuelve a la carne, colócala sobre una tabla de cortar y haz frecuentes pinchazos en el jamón con un cuchillo de 5 a 6 centímetros de profundidad.

No seas perezoso, este paso es muy importante antes de marinar, cuantos más pinchazos, mejor marinará la carne.

Por supuesto, no debes ser demasiado celoso y hacer un tamiz con un jamón, 5 - 7 cortes de un lado y del otro y, por supuesto, en la piel.

Transfiera el jamón nuevamente al tazón y vierta sobre la marinada.

Frote la mezcla de sabores en la carne de cerdo con todo su amor para que el líquido entre en los cortes, esta es la mejor manera de obtener el máximo sabor.

Después de eso, cubre el tazón con una envoltura de plástico y envía el jamón al refrigerador por 12 horas, y mejor aún si marinas la carne durante la noche, eso es exactamente lo que hice.

Paso 4: asar la pierna de cerdo.

Mediante 12 horas encender y precalentar el horno hasta 200 grados Celsius. Retire el tazón de jamón del refrigerador y retire la envoltura de plástico del recipiente. Coge una fuente para horno antiadherente, coloca en ella la carne de cerdo y vierte encima el adobo que queda en el bol.

Desde arriba, apriete la forma con papel de aluminio para que no haya grietas y el vapor que se acumulará debajo de una hoja de papel de aluminio podría hornear el jamón. Deje que la carne se cocine durante 4 horas créanme, he cocinado este plato muchas veces y para un trozo de carne tan grande es Tiempo perfecto.

Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, con una toalla de cocina, retire la forma del horno, retire el papel de aluminio y envíe el jamón nuevamente para hornear por otro 25 – 30 minutos para que el cerdo quede cubierto de un hermoso color dorado.

Luego apague el horno, deje reposar el jamón terminado en él por otro 10 - 15 minutos. Luego retire el molde del horno y colóquelo en una tabla de cortar.

Con mucho cuidado, transfiera el jamón a un plato grande y plano con unas pinzas de cocina. Tenga cuidado, la carne es muy desmenuzable, tierna, se puede decir hojaldre. Corta el jamón en trozos del tamaño deseado, ponte una ración y saborea con gusto.

Paso 5: Sirva el jamón de cerdo en la marinada.

El jamón de cerdo marinado se sirve caliente o frío como plato principal de carne. Una guarnición baja en grasa, como arroz hervido, pasta, cereales o puré de patatas, es adecuada para este tipo de carne de cerdo. Si vas a servir un jamón de cerdo para invitados, puedes decorarlo con rodajas de lima, como hice yo, o con vegetales recién cortados. ¡Este plato trae saciedad y mucho placer con su sabor y aroma! ¡Disfrute de su comida!

- - El conjunto de especias de esta receta se puede complementar, por ejemplo, si le gusta la carne más picante, puede agregar pimienta roja molida, curry a la marinada, y si desea más sabor, puede agregar pimienta blanca, pimienta de Jamaica, molida menta y limoncillo. En principio, puede usar cualquier especia que sea adecuada para cocinar platos de cerdo para asar un jamón.

- - No creas que 4,5 horas de horneado es mucho, para la carne marinada este es el tiempo ideal, ya que cualquier carne marinada se hornea mucho más tiempo que la rellena o simplemente rociada con especias.

- - A la hora de elegir un jamón, tenga cuidado, es recomendable prenderle fuego a la pieza que haya elegido para asegurarse de que no se le queme una nervadura. Si la carne huele a orina, es mejor rechazar una pieza, ya que dicho jamón no se puede rehabilitar.

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