Cómo hacer queso de cabra sin leche. Queso de cabra a domicilio, recetas. Queso casero "Suave"

El queso es uno de los productos favoritos de cada uno de nosotros. A alguien le encanta la ricota clásica, a alguien le gustan los quesos tradicionales elaborados con leche de vaca ya alguien le gusta la cabra. Los adherentes a una dieta saludable saben muy bien que este producto difiere de todos en sus increíbles beneficios. Por lo tanto, a muchas personas les interesará saber la receta de ¿Cómo hacer queso de cabra en casa?

Lo que se requiere para cocinar.

La preparación de un producto a partir de leche de cabra no es un proceso laborioso, pero requiere el cumplimiento de la receta. Para hacer queso de cabra casero, necesitarás los siguientes ingredientes:

leche de cabra - 3 litros;
requesón - 1 kg hecho en casa o comprado en la tienda;
huevo de gallina - 1 pieza;
refresco - 1 cucharadita;
sal - una pequeña pizca;
aceite vegetal - ½ taza.

¿Qué es un producto lácteo útil?

Este tipo de queso es rico en vitaminas y minerales. Este producto lácteo contiene una gran cantidad de calcio, que ayuda a fortalecer el tejido óseo. Además, la ingesta regular de calcio, que está presente en este producto en particular, puede minimizar el riesgo de desarrollar cáncer de colon y de mama. Asimismo, el impacto positivo es el siguiente:

reducir la probabilidad de desarrollar migrañas;
normalización de la presión;
participación activa en la normalización del sistema nervioso.

La composición contiene una serie de probióticos, microorganismos biológicos que tienen un efecto positivo en el funcionamiento de los intestinos en particular y en todo el organismo en su conjunto. Los probióticos también están involucrados en la formación de las defensas naturales del cuerpo: la inmunidad.

El queso de cabra se diferencia de otros tipos de quesos en su baja cantidad de colesterol y sodio, por lo que este producto puede estar presente en la dieta de personas con diabetes y antecedentes de enfermedades del corazón.

El producto en cuestión es absorbido rápida y fácilmente por el cuerpo. Las sustancias presentes en su composición estimulan un metabolismo acelerado, ayudando así al organismo a deshacerse del exceso de peso. Y, por supuesto, esta variedad es baja en calorías, por lo que

También cabe destacar que este tipo de queso pertenece a los productos hipoalergénicos, lo que se debe a las lactoglobulinas presentes en su composición. Por tanto, las personas que padezcan intolerancia a la lactosa bovina podrán disfrutarlo plenamente sin miedo a las consecuencias.

Conclusión

Como conclusión a todo lo anterior, vamos a resumir un poco:

La leche de cabra y, en consecuencia, el queso que contiene, es un producto alimenticio muy sabroso y saludable, que contiene todo un almacén de sustancias útiles, vitaminas y microelementos.
Incluso un fabricante de queso novato puede hacer tal queso. Basta con tener todos los componentes y utensilios de cocina necesarios. Y entre los ingredientes no necesitarás tanto. Lo principal en la cocina es observar las proporciones y seguir las instrucciones. Todo lo demás es cuestión de técnica.
El queso de cabra casero se puede hacer único al agregarle sus especias, condimentos y hierbas favoritas.

¡Experimente con sabores y obtenga quesos verdaderamente únicos!

La abundancia y variedad de productos de leche agria en los estantes de las tiendas nunca deja de sorprender a los clientes. Sin embargo, con el advenimiento de la tecnología moderna, nuevos sustitutos de productos, potenciadores del sabor y conservantes, la calidad de dichos productos puede cuestionarse. La mayoría de la gente comenzó a buscar productos verdaderamente orgánicos. Están hechos de acuerdo con recetas antiguas y probadas durante mucho tiempo. Hoy consideraremos el queso de cabra como una opción de negocio para los productos orgánicos. Se puede hacer incluso en casa. La receta no prevé el uso de aditivos y rellenos químicos. ¡Siempre habrá compradores para tal producto!

El queso de cabra suele ser de color blanco. A menudo hay un ligero picante en el sabor. Acompañado de vinos blancos y cerveza. Al igual que el queso común, puede ser de varios tipos: duro, blando y procesado. Los quesos blandos son conocidos por nosotros como los franceses "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur from Turin", "Crotin de Chavignoles" y "Chavignoles". Todos ellos difieren en edad, apariencia y sabor. Estos últimos, por ejemplo, tienen un sabor a nuez y un pronunciado aroma a cabra. "Saint-Maure de Turín" se distingue por un tono de limón salado, y "Shabishu du Poitou" tiene un sabor fuerte. Los quesos duros suelen importarse de España. “El Pastor” es una de las marcas comerciales más famosas de este país, bajo la cual se produce queso duro a base de leche de cabra. Pero los más famosos en todo el mundo son los quesos holandeses. Poseen una exquisita riqueza de sabores, olores y retrogustos. Esto se logra agregándoles hierbas y especias.

¿Por qué elegimos un producto de leche de cabra? Muchas personas ni siquiera saben que es más saludable que la de vaca. El cuerpo humano lo absorbe mejor. La alergia a la leche de cabra casi nunca ocurre. Dichos productos se dan incluso a los niños más pequeños y a los enfermos. Todos los oligoelementos y vitaminas se encuentran en la leche de cabra en una forma que los humanos absorben rápidamente. Nuestro queso casero será bajo en calorías. Tal producto puede ser utilizado de manera segura por personas que tienen miedo de mejorar. Tiene muy poco colesterol, pero las bacterias beneficiosas y los antioxidantes normalizan la función intestinal y protegen al cuerpo de las infecciones.

Cómo hacer queso de cabra en casa

Ahora veamos cómo hacer queso de cabra con tus propias manos. Verás que no hay nada difícil en esto. Para preparar queso blando, se toman 6 huevos, 2 cucharadas de sal y 400 gramos de crema agria por 2 litros de leche de cabra. La tecnología se ve así:

Para obtener queso procesado, se agrega sal, mantequilla y soda al requesón de cabra ya preparado. Los aceites deben agregarse a razón de 1-2 cucharadas por 0,5 kg de requesón. Se calienta en una cacerola de acero inoxidable o aluminio. Allí también añadir cuajada. Revolviendo continuamente, el queso se derrite. La masa fundida se transfiere a un molde para su solidificación. A veces, se agregan hierbas o especias al producto terminado a su gusto.

El queso duro elaborado con leche de cabra se elabora con casi los mismos ingredientes. Para 3 litros de leche, debe tomar 1 kg de requesón, 1 huevo, sal, refrescos y 100 gramos de aceite vegetal. La tecnología de cocinar en casa se ve así:

Una característica de la fabricación de queso y leche de cabra es su baja coagulabilidad. En condiciones industriales, para mejorar este proceso, se le añade un mayor porcentaje de masa madre o leche madura de vaca. El corte del producto terminado se realiza después de cierta sobreexposición. Esto se debe a la mayor fragilidad del coágulo. Incluso de un producto sobreexpuesto, se libera una gran cantidad de suero.

Perspectiva empresarial

No fue casualidad al principio del artículo que mencionáramos que el queso de cabra en nuestro país normalmente solo se puede comprar importado. En Rusia, es raro encontrar granjas que críen a estos animales. Con mayor frecuencia, los agricultores colectivos los mantienen para la fabricación de productos solo para ellos. Rara vez los vende a amigos. El nicho económico en el mercado del queso de leche de cabra nacional es prácticamente libre. Esta es una buena idea de negocio para los agricultores emprendedores, cuyos productos pueden competir fácilmente con los productos importados en términos de precio y calidad.

Esperamos haberte convencido de que los productos de leche de cabra son muy fáciles de hacer en casa. Para desarrollar un negocio a gran escala, necesitará equipos, locales y mano de obra especiales. Con el tiempo, puedes equipar tu propia granja de ganado. Además de los productos lácteos de estos animales, puede obtener grasa, lana y carne de cabra saludables, que son tan valiosas como la leche.

Plan de apertura paso a paso

Para comenzar la producción de queso, deberá preparar una gran cantidad de documentos, elaborar planes organizativos y de producción, calcular estimaciones y resolver una serie de otras tareas. Desde las etapas iniciales, es mejor obtener la ayuda de un especialista con experiencia en la producción de productos lácteos, así como un abogado que lo ayudará a registrar su actividad en el campo legal de manera rápida y eficiente. Antes de girar, deberá realizar los siguientes pasos:

Registre un empresario individual o LLC.
Encuentre y celebre acuerdos con proveedores mayoristas de materias primas (si no va a criar cabras lecheras en paralelo).
Alquilar y reformar varios locales, uno para elaboración de queso, y el segundo para su almacenaje.
Compra el equipo necesario y contrata al personal.
Establecer un mercado de ventas con representantes de ventas.

cuanto puedes ganar

Las ganancias dependerán de muchos factores, los principales de los cuales son la escala de producción y la disponibilidad de puntos de venta. En las primeras etapas, al vender 10-15 kilogramos de queso por día, puede ganar desde 100 mil rublos por mes, sin incluir los costos laborales, el alquiler, etc. Se generarán ingresos adicionales por la producción de otros productos lácteos fermentados, así como por la venta de leche pura de cabra. Una mayor expansión del negocio traerá a su propietario una ganancia de 500 mil rublos o más y la oportunidad de recuperar la inversión inicial en un año y medio.

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¿Cuánto dinero necesitas para iniciar un negocio?

Para abrir un negocio para la producción de queso con leche de cabra, necesitará al menos un millón y medio de rublos. Estos fondos se gastarán principalmente en la compra de equipos e instalaciones para la producción y almacenamiento de queso. Elementos adicionales en los costos serán: remuneración del personal, servicios de comercialización y registro de empresas en el ámbito legal con la obtención de permisos.

Cómo elegir equipos para la producción de queso a partir de leche de cabra.

Para la producción de queso a partir de leche de cabra, deberá comprar equipos especiales. El inventario obligatorio incluye lo siguiente:

Baño para pasteurización de leche para 50-100 litros.
Baño independiente 200 litros.
Mesa de trabajo para la producción de queso.
Prensa manual.
Moldes redondos y rectangulares para queso.
Baño especial para desinfección de productos.
parafinador.

Tal equipo será suficiente en las primeras etapas de producción y procesamiento de hasta 300 litros de leche en 30-35 kilogramos de queso. También puede ahorrar en la compra de nuevos equipos alquilándolos o arrendándolos en condiciones favorables.

Qué OKVED indicar al registrar una empresa

Para registrar una empresa en la oficina de impuestos, deberá especificar un código OKVED especial 01.45.2 PRODUCCIÓN DE LECHE CRUDA DE OVEJA Y CABRA.

¿Qué documentos se necesitan para abrir?

En primer lugar, deberá formalizar la forma jurídica de actividad mediante el registro de un empresario individual, una granja o una LLC, según el volumen de producción y el número de cofundadores. La primera opción será más fácil de implementar y requerirá el siguiente conjunto de documentos: pasaporte, código TIN, recibo de pago de impuestos estatales y una solicitud de registro notariada que indique los códigos OKVED.

Qué régimen fiscal elegir para la producción de queso a partir de leche de cabra

La elección del sistema tributario dependerá de la forma jurídica de hacer negocios. Para una economía campesina, la mejor opción sería un impuesto agrícola único, para empresarios individuales: un impuesto único sobre la renta imputada.

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Empezar

¡Buenas tardes, mis queridos suscriptores! Simplemente amo el queso, me considero un verdadero conocedor de este producto. Me encanta agregarlo a una variedad de platos. Puedo decir fácilmente que el mejor queso está hecho con leche de cabra. Si no está de acuerdo con esto, asegúrese de que simplemente no ha probado un buen producto 🙂 El sabor de un producto elaborado con leche de cabra es más delicado y fragante que el de vaca.

Contiene muy poca azúcar, contiene más nutrientes en comparación con un producto de leche de vaca. Esto se debe a que la cabra es más selectiva en su dieta. Puede cocinar estas golosinas tanto con leche agria como fresca: con ácido cítrico, masa madre, vinagre o cloruro de calcio. Lo principal en este asunto es la observancia de la tecnología de cocción correcta.

Los queseros experimentados pueden experimentar con aditivos: complementan el producto con especias o hierbas aromáticas. Se recomienda servirlo con vinos espumosos, de esta manera el sabor se revela aún mejor. Y sobre esta base, puedes preparar ensaladas y varios postres. He recopilado para ti una selección de las recetas de queso de cabra más interesantes. Elige el que más te guste y cocina con gusto.

Receta de queso duro ruso de leche de cabra con cultivo iniciador fermentado

Esta es mi receta favorita. El tiempo para crear un producto de este tipo es bastante largo, sin embargo, vale la pena. El producto terminado es increíblemente tierno, sabroso, mucho mejor que el que se compra en la tienda. ¡Tómate tu tiempo y prepárate! Yo sí con él, recomiendo probarlo.

Productos requeridos:

8 litros de leche entera;
0,4 g de iniciador termofílico;
1/4 cucharadita cloruro de calcio;
1,3 g de cuajo seco;
30 ml de agua fría;
1 litro de agua tibia;
sal de roca.

Proceso de cocción con fotos:

1. Vierta la leche en una cacerola de 10 litros y caliéntela a 32 ° C, revolviendo constantemente.

Esterilice la compra, llévela a una temperatura de 72-74 ° C y enfríe rápidamente a 32 ° C. Con leche casera, tal operación no es necesaria.

2. Añade el starter a la olla y espera unos minutos a que absorba el líquido. Revuelva suavemente la solución y déjela durante 30 minutos para permitir que las bacterias del ácido láctico se multipliquen.

3. Agregue cloruro de calcio a la olla y revuelva.

4. Disuelva el cuajo en 30 ml de agua, agréguelo con cuidado al recipiente y mezcle bien. Dejar actuar durante 40-60 minutos.

5. Después de una hora, corta el cuajo de queso en cubos de 1 cm de lado, espera otros 5 minutos hasta que los cubos se asienten en el fondo de la sartén. Amasar la masa durante 5 minutos. Nuevamente, deje la sartén durante unos minutos.

6. Sin afectar la mezcla de queso, vierta 1 litro de suero en otro recipiente con un cucharón. Revuelva el grano restante durante otros 10 minutos.

7. Calentar un litro de agua a 42°C y verterlo en la masa de queso. Revuelva durante 20 minutos, calentando la olla a la temperatura indicada si es necesario.

8. Con un colador, elimine completamente el suero de la mezcla.

9. Escalde el molde para prensar y lavsan tela con agua hirviendo. Póngalo en un molde y rellénelo con los granos de queso. Cubrir con tela y tapa.

10. Coloque una carga sobre la tapa; debe pesar el doble del peso de la masa de queso. En este caso, 2 kg. Dejar presionar durante media hora.

11. Pasados los 30 minutos, retira el queso del molde y dale la vuelta. Cubra con un paño y vuelva a ponerlo debajo de la prensa, ya 3 veces más pesado que la futura cabeza de queso. Dejar presionar durante 60 minutos.

12. Después de una hora, voltee nuevamente la cabeza y realice el mismo procedimiento, aumentando el peso de la prensa a 4 kg. Presione durante 2 horas.

13. Ahora dé la vuelta al queso por última vez y déjelo bajo una presión de 4 kg durante un día.

14. Después de 24 horas, retire la cabeza del molde y sal generosamente por todos lados. Envolver nuevamente el producto en un paño y colocar en un molde, dejando un día más a temperatura ambiente.

15. Mueva el queso a una estera de drenaje para que se seque durante 3-4 días. La cabeza debe girarse dos veces al día.

Empaque el producto terminado en una bolsa retráctil y póngalo en el refrigerador. Madurará durante 45-60 días. Pero cuanto más se encuentra en la maduración, más sabroso es 🙂

Queso de cabra con pepsina en casa

¿Quieres probar el producto resultante lo antes posible? Entonces necesitas usar pepsina para una cocción más rápida. Esto no estropeará el sabor, pero resultará cremoso y muy tierno.

Ingredientes requeridos:

25 litros de leche de infusión vespertina;
1/4 paquete de pepsina;
150 ml de agua fría;
sal.

Empezar a cocinar:

1. Diluya 1/4 de pepsina en agua fría y disuélvala por completo.

1 sobre de pepsina está diseñado para 100 litros de leche. Para preparar 25 litros, dividir el sobre en 4 partes iguales.

2. Vierta la leche en una cacerola y caliéntela a 35-37 ° C, revolviendo constantemente.

3. Agregue pepsina y mezcle nuevamente. Cubra la sartén con una tapa, mantenga la temperatura a 35 grados. Caliente durante otros 30-35 minutos hasta que se forme una cuajada de queso. Debe estar apretado, revíselo para ver si hay un descanso. Puede tardar un poco más en calentarse.

4. Cortar el coágulo en cubos y remover con un cucharón. Deje reposar la masa durante 15 minutos para permitir que el grano se asiente.

5. Vuelva a colocar la cacerola a fuego lento y revuelva constantemente. El exceso de suero debe eliminarse con un cucharón.

6. Cubra el tamiz con un paño y vierta el suero con el grano en él. Sazone generosamente con sal sobre la masa de queso. Cubrir con un plato y colocar una prensa encima.

7. Pasados los 45 minutos, retira el queso del molde y dale la vuelta. Salar nuevamente la cabeza, tapar nuevamente y colocar un peso encima. Mantenga el queso en forma durante una hora.

Ahora puede probar el producto terminado: resulta lo suficientemente tierno y suave. Y puedes dejar que el queso gotee bajo presión o sin él, si te gusta más fuerte.

¿Cómo cocinar queso Adyghe suave con leche de cabra?

El producto recibió su nombre gracias a su tierra natal: la República de Adygea. Resulta muy suave y no requiere maduración. Es mejor hacerlo con leche casera, así el sabor será más suave, más tierno.

Necesitará:

4 litros de leche;
1,2-1,5 l de suero;
1 cucharadita sal.

Cómo hacer:

1. Caliente el suero a 72°C y la leche a 85°C en diferentes ollas.

2. Apague el fuego y agregue gradualmente el suero a la sartén, revolviendo constantemente.

Agregue el suero hasta que la leche se convierta en requesón.

3. Revuelva la masa resultante y déjela durante 20 minutos.

4. Después del tiempo especificado, deseche el requesón en un colador. Agregue 0.5 cucharaditas a la masa. sal y esperar 20 minutos.

11-nov-2019

¿Qué es el queso de cabra?

¿Qué es este queso, cómo hacer queso de cabra en casa, recetas de cocina, cómo es útil, todo esto es de gran interés para quienes llevan un estilo de vida saludable, controlan su salud y están interesados en cómo puede cocinar ciertos platos con su propias manos y comida. Así que intentaremos responder a estas preguntas en el siguiente artículo.

El queso de cabra es un producto lácteo fermentado elaborado a partir de leche natural de cabra. Son conocidas sus variedades dura, blanda y cuajada. Más opciones con molde. La mayoría de las veces, el producto se encuentra en una forma suave y cremosa. Una característica distintiva del queso de leche de cabra es su color blanco (porque no contiene betacaroteno). Otros tonos indican el uso de tintes en la producción.

El queso bien hecho tiene un sabor agradable con algo de picante.

De particular importancia en la composición de este queso son sustancias como la riboflavina, el ácido pantoténico, la piridoxina, el ácido fólico, la cianocobalamina - vitaminas B. También es importante mencionar el retinol y la niacina, que son la base para la formación de las vitaminas A y PP. en el cuerpo.

El contenido calórico total del producto por 100 gramos es de aproximadamente 290 unidades. Contiene un mínimo de carbohidratos, alrededor de 22 gramos de proteína y grasa. Por su composición nutricional, el queso de cabra es un producto dietético muy adecuado para la alimentación tanto de adultos como de bebés. Además, es bueno usarlo durante períodos de mayor actividad física.

Beneficios del Queso de Cabra:

Todos sus tipos son ricos en sustancias útiles. Contiene especialmente mucho calcio, que es necesario para la salud, la fortaleza de los huesos, los dientes, el cabello y las uñas. Además, una ingesta suficiente de calcio en el cuerpo reduce significativamente la probabilidad de desarrollar un tumor canceroso de colon y glándulas mamarias. Esto también se ve facilitado por los probióticos, también contenidos en el queso de cabra. Reducen el riesgo de cáncer, mejoran el estado del tracto gastrointestinal, contribuyen a la digestión completa de los alimentos y, por supuesto, mejoran el sistema inmunológico.

El consumo regular de 2-3 piezas de este producto reduce la posibilidad de migraña, ayuda a normalizar la presión arterial y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de todo el sistema nervioso.

Su uso regular activa los procesos metabólicos, lo que evita la acumulación de grasa en el cuerpo. Por eso, a pesar de su aporte calórico, puedes incluirlo en tu menú de forma segura y sin miedo a engordar. Por supuesto, no debes comerlo en kilogramos. Solo 50 - 100 g para todo el día es suficiente.

Cabe señalar que el queso contiene un mínimo de colesterol, sodio. Por lo tanto, puede usarse en diabetes, enfermedades del corazón. El producto se absorbe casi por completo, saturando el cuerpo con grasas saturadas saludables.

Según los expertos, el uso regular de una pequeña cantidad de este producto contribuye a la mejora del sistema genitourinario. También hay evidencia de que comer queso reduce el dolor durante la menstruación.

Este producto es muy importante para las personas que, por intolerancia a la leche de vaca, no pueden comer queso elaborado con ella. El queso de cabra contiene lactoglobulinas, se considera hipoalergénico, por lo que puede incluirse en la dieta.

¿Cómo hacer queso de cabra en casa?

Ingredientes:

5 litros de leche de cabra

1½-2 tabletas de acidina-pepsina por 1 litro de leche (Receta de queso)

Sal - al gusto (de 1 cucharadita a 1 cucharada por 1 litro de leche)

Si desea hacer queso con leche pasteurizada, hiérvalo y enfríelo a una temperatura de 36-38 ° C. Caliente la leche fresca a esta temperatura. Vierta el iniciador de acidina-pepsina, diluido en un tercio de un vaso de leche a temperatura ambiente, en la leche preparada. Si tiene una estufa eléctrica, asegúrese de alejar la sartén del quemador para que la leche no se caliente y las enzimas no se cocinen. Cubre la cacerola con una tapa.

Después de 30 minutos - 1 hora, se debe formar un coágulo denso, pero a veces hay que esperar unas 2 horas: el tiempo depende de la cantidad de levadura. Determinar la disposición del coágulo con la ayuda de la hoja de un cuchillo: si después de la inmersión en la sartén la hoja sale limpia, el coágulo está listo, es decir, las partículas de levadura están comprimidas y no se pegan a la hoja.

Si obtiene una masa que parece yogur, cubra la sartén nuevamente con una tapa y déjela por otros 30 minutos. Tal masa podría deberse a una cantidad insuficiente de acidina-pepsina. Si, después de 30 minutos adicionales, la masa no adquiere la consistencia deseada, caliente ligeramente la sartén, revuelva bien la masa y dóblela en un colador fino. Después de escurrir el suero, obtendrá un queso joven de buen sabor, pero quizás un poco seco.

Si el coágulo ha madurado en 30 minutos o 1 hora, entonces debe separarse un poco de líquido verdoso a los lados del coágulo. Corta el coágulo en cuadrados a lo largo y a lo ancho y déjalos en el suero durante 10 minutos. También puede mezclar la masa de queso más tarde: el coágulo ya no absorberá la humedad, sino que solo la soltará en cualquier parte del corte.

Transferir la masa en pequeños tamices forrados con tela de algodón, sal (¡no sal en la sartén!), Mezclar y apisonar. Ate los extremos de la tela y coloque la masa debajo de la carga. Corte periódicamente la masa en cubos y mezcle para que el suero se drene más rápido.

Si debido a la fuerte presión de la carga en el centro del coágulo, se forman protuberancias en sus lados, córtelas 2 o 3 veces y colóquelas en los agujeros vacíos para nivelar la superficie. Al día siguiente obtendrá un queso joven como Adyghe. Póngalo en un plato de almacenamiento, cubra y coloque en el refrigerador.

Gran vídeo receta. ¡Digno de una mirada!

Y más recetas:

Cómo hacer Queso de Cabra Gaiskasli Blando:

10-15 litros de leche de cabra

1-2 tabletas de abomin (receta "Queso feta casero")

Sal al gusto

Disuelva las tabletas de abomin en medio vaso de agua fría y agréguelas a la leche fresca. Deje reposar 40 minutos hasta que la leche cuaje, luego revuelva bien, vierta en un molde alto con agujeros en el fondo y los lados y deje escurrir el suero, salando la mezcla por encima. Después de 2 días, retire la masa del molde y, dándole la vuelta, sal por el otro lado. Tal producto de leche fermentada madura durante 3 semanas en el refrigerador.

Cómo hacer Queso de Cabra Crotten:

Crottin de Chavignoles - queso de cabra blando, es un queso pequeño y redondo con un diámetro de 4-5 cm, una altura de 3-4 cm y un peso de 60-130 g La corteza puede estar cubierta de moho blanco o azul. Tiene un sabor agradable con una ligera acidez y un ligero sabor a nuez.

"Crotten" en francés significa "estiércol de caballo". Justifica un nombre tan poco apetecible solo externamente, y luego solo después de un envejecimiento de 4 meses, cuando se seca hasta convertirse en pequeñas cabezas grises.

El queso se suele hacer en marzo, cuando se sacan las cabras a pastar. El producto de primavera joven es muy tierno, tiene un sabor ligero y discreto. En otoño resulta más picante, con un característico aroma a leche de cabra.

Algunos conocedores prefieren envejecer el queso elaborado en primavera hasta el otoño. El resultado es una versión ácida del queso, cubierta con una corteza dura y endurecida por dentro. Varias variantes se producen en Francia.

Crotten se sirve al final de la comida con fruta y pan, y también se recalienta a la parrilla sobre hojas de lechuga.

Ingredientes:

4 l de leche de cabra, ¼ cdta. iniciador mesófilo, ⅛ de cucharadita cuajo líquido, ⅛ de cucharadita. cloruro de calcio, 1/32 cdta. moho Geotrichum candidum, 2 cucharaditas. sal

Coloque el sistema de drenaje de las esteras para que el líquido pase a través de ellas sin obstáculos, coloque moldes para crotten en la parte superior (10 piezas).

Calentar la leche en un recipiente a 22°C, removiendo, luego retirar del fuego y esparcir el iniciador mesófilo en polvo y moldear sobre su superficie en una capa delgada, dejar actuar por 3 minutos. Mezcle lentamente la masa de leche, levantando las capas inferiores hacia arriba con una cuchara grande o una cuchara ranurada. Agregue cloruro de calcio disuelto en 50 ml de agua hervida enfriada a la leche. Disolver el cuajo de la misma manera. Mezcla todo de nuevo con movimientos lentos. Después de 18 a 20 horas de exposición bajo una tapa a temperatura ambiente, la leche debe separarse en un coágulo y un suero claro. Drene el exceso de líquido para que parte del suero quede en el fondo. Luego retire pequeñas capas de queso del coágulo y colóquelo en moldes. El proceso llevará bastante tiempo, ya que las capas de queso se asentarán gradualmente en el fondo y se compactarán. Coloque capas de queso a intervalos de 20 minutos. Cerrar los moldes con toalla o servilletas absorbentes y dejar moldear y madurar por su propio peso durante 2 días. Después de un día, debe voltear los formularios para el auto-prensado equilátero de la masa de queso.

Retire las cabezas de queso de los moldes, espolvoree con sal (¼ de cucharadita) por ambos lados y déjelo durante 24 horas sobre una superficie de drenaje, cubierto con una toalla. Coloque las cabezas en un recipiente grande. Se debe colocar una estera de drenaje y debajo de ella 2-3 capas de servilletas de papel. Mantenga el queso en una habitación fresca (8–10 °C) hasta por 2 semanas. Controle periódicamente la liberación de humedad dentro del recipiente quitando toallitas húmedas y secando la tapa. Para crear la humedad óptima para el desarrollo de un cultivo de moho blanco y la aparición de una superficie arrugada en el queso, instale la tapa del recipiente sin apretar demasiado. Guarde el queso fresco durante 5 semanas en el refrigerador donde la temperatura no exceda los 4–5 °C. Se vuelve el más fragante y tierno del día 14 al 25 de almacenamiento.

El queso de cabra es un depósito de sustancias útiles, vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita constantemente. Además, este tipo de queso es bajo en calorías en comparación con otros tipos.

Además de todas las propiedades útiles, este producto tiene otras ventajas.

Uno de los principales es su uso culinario. Se utiliza en ensaladas y en una gran variedad de platos, a los que como ingrediente les da un gran sabor.

La preparación de dicho queso no es demasiado difícil, pero requiere cuidado.

Primero debe quitar la crema de la leche, la capa gruesa superior. Después de eso, la leche se coloca en una cacerola a fuego medio.

Cuando la leche hierva, deberá reducir el fuego y agregar vinagre. Después de eso, debes comenzar a remover la leche para que cuaje más rápido y mejor.

Después de que la leche se haya espesado, debes colarla a través de una gasa. Todo el coágulo que queda en la gasa, lo necesitamos. Es recomendable dejarlo suspendido sobre una gasa durante un día para que la leche se evapore hasta el final.

Al día siguiente, debe tomar un coágulo, salarlo y amasarlo bien, como si fuera masa. Después de amasar en un pastel y poner en una sartén gruesa, que prende fuego. Tendrás que esperar hasta que el queso se haya derretido.

Cuando se vuelva líquido, retíralo del fuego para que espese. Después de todas estas manipulaciones, el producto está listo, solo queda cortarlo y espolvorearlo con comino.

Tiempo de cocción 35 min. + 24 horas de infusión. Contenido calórico - 275 kcal.

Debes poner la leche a fuego lento y llevarla a ebullición. Cuando la espuma comience a subir, debe agregar requesón y comenzar a revolver durante 3-5 minutos. Después de que la leche cuaje, se debe filtrar a través de una gasa y tomar el coágulo que queda en la gasa. Es recomendable exprimir bien este coágulo del exceso de líquido o dejarlo colgado en una gasa durante un día.

Después de eso, debes mezclar el huevo, la sal y la mantequilla hasta que quede suave. Después, lo mezclamos todo con un coágulo y lo ponemos al baño maría hasta que la masa se derrita. Luego, debe verterlo en la forma que necesita y esperar hasta que espese; es recomendable colocar una prensa encima.

Queso de cabra "Duro"

Tiempo de cocción - 30 min. + 24 horas de infusión. Contenido calórico - 280 kcal.

Debe tomar leche de cabra agria y agregarle huevos, luego revolver hasta que quede suave.

Después de eso, tomamos leche fresca, le agregamos sal y la ponemos al fuego, comenzando a revolver. Luego, debe comenzar a verter lentamente la mezcla de leche agria y huevos en la cacerola, sin olvidar revolver.

Se requiere cocinar hasta que se forme una masa espesa que se asemeje a la cuajada en la superficie. Todo esto debe filtrarse a través de una gasa y dejar solo la masa de cuajada. Será necesario exprimirlo con cuidado para eliminar todo el líquido innecesario.

Después de todas las manipulaciones, la masa resultante debe colocarse debajo de la prensa durante la noche o durante un día, cuanto más, mejor. Bueno, eso es todo: el producto está listo.

Vale decir que no se recomienda el uso de queso de cabra para úlceras y gastritis, o es necesario reducir la cantidad de este producto. El hecho es que tiene una alta acidez, lo que tendrá un efecto negativo en tales trastornos del tracto gastrointestinal;
Puede almacenar queso casero durante 2-3 semanas y preferiblemente en el refrigerador. Es mejor ponerlo en una bolsa, por lo que será menos susceptible a las bacterias y, como resultado, no se deteriorará pronto;
De las bebidas, el vino, la cerveza y el café son muy adecuados para este producto. El sabor combinado de bebida y queso será genial;
El queso no tiene un olor específico, a diferencia de la leche de cabra, lo cual es una buena razón para convertir la leche en un producto más sabroso y saludable;
El manjar cocido se puede agregar a varios platos, incluso todos los días.

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Queso de fabricación casera
queso de cabra casero

El queso de cabra casero es un manjar excepcionalmente saludable con amor y cuidado tierno para los seres queridos.

Encuentra recetas caseras de queso de cabra impecables y probadas en la práctica en 1000.menu, un recurso gastronómico de ideas magníficamente sabrosas. Después de estudiar la receta básica, intente hacer un queso tierno, alto en calorías o picante. Agregue varios ingredientes, hierbas y especias. ¡Encuentra tu sofisticación original en el sabor!

Es muy difícil sobrestimar los beneficios del queso de cabra, dado el conjunto único e incomparable de nutrientes y microorganismos que contiene. Y dada su hipoalergenicidad, carencia de colesterol y fácil digestibilidad, se convierte en un producto casi indispensable para una amplia categoría de adultos y niños. Para hacer un queso sencillo básico, necesitas un conjunto mínimo de ingredientes: leche fresca de cabra y un componente ácido que permita que esta leche cuaje. Como ácido, puede usar vinagre de sidra de mesa o de manzana, jugo de limón, crema agria, requesón y kéfir.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

Cinco de las recetas caseras de queso de cabra más rápidas:

Consejos útiles:
El suero que queda en el proceso del queso se puede usar para hacer panqueques.
El sabor del queso de cabra se puede variar agregando comino, trozos de pimiento dulce, eneldo, cilantro y otras hierbas frescas. Y puedes espolvorear el queso terminado con tus especias favoritas.

Queso de cabra casero: las sutilezas de la cocina

Lo que se requiere para cocinar.

leche de cabra - 3 litros;
requesón - 1 kg hecho en casa o comprado en la tienda;
huevo de gallina - 1 pieza;
refresco - 1 cucharadita;
sal - una pequeña pizca;
aceite vegetal - ½ taza.

Ahora vamos a tratar con el inventario. Para la elaboración del queso de cabra en casa se utilizarán los siguientes utensilios de cocina:

cacerola para leche;
cacerola bajo un baño de agua;
cuchara de madera;
colador;
gasa;
Recipiente;
botella de plástico con cuello cortado.

Cómo hacer queso de cabra en casa

Hay muchas opciones para preparar un producto casero.

Opción número 1 - clásico

Conseguir queso de cabra en casa no es difícil, solo debe seguir la receta y realizar gradualmente las siguientes manipulaciones:

En primer lugar, es necesario verter la materia prima principal en una cacerola y llevarla a ebullición.
Introducimos el requesón en la leche hirviendo y, revolviendo bien, cocinamos a fuego alto durante otro tercio de hora.
Después, vierta la mezcla de cuajada y leche en un colador y deje escurrir el suero. Tan pronto como el líquido esté completamente separado, vierta las materias primas en un recipiente.
Introducimos huevo, sal, refrescos y aceite vegetal en la mezcla de cuajada y leche. Amasamos la masa de queso y la juntamos con un bol a cocer al baño maría durante unos 10 minutos. Empezamos a contar el tiempo desde que hierve el agua.
El coágulo de leche está cocido y casi listo. Solo queda sacarlo del baño de agua y transferirlo a una botella de plástico. En esta etapa, es extremadamente importante compactar cuidadosamente la masa para que el producto terminado tenga una estructura densa.
Enviamos el queso en la botella al frigorífico y lo dejamos enfriar.

¡Consejo! Si el queso está hecho para el futuro, es posible almacenarlo en una botella de plástico en el congelador. Antes de su uso, el producto lácteo se transfiere al refrigerador y después de 1-1,5 horas estará listo para el consumo.

Opción número 2 - suave

Para preparar queso con una estructura increíblemente delicada, siga las instrucciones que se describen a continuación.

Lo que se requiere de los productos:

leche de cabra - 2 litros;
requesón - 2 cucharadas;
crema agria alta en grasa - 2 cucharadas;
vinagre 6% - 1 cucharada;
sal - 1 cucharadita.

Calentamos la materia prima principal a una temperatura de 50°C.
Molemos el requesón con una pequeña cantidad de leche fría y lo introducimos en la masa principal de leche. Agregue crema agria allí. Y no olvide interferir activamente con el contenido de la sartén.
Cocine a fuego lento la mezcla de leche a fuego lento durante 15 minutos. Después de este tiempo, comenzará a aparecer un coágulo de leche en la superficie. Si los copos no se forman, introducimos vinagre, comenzará el proceso de fermentación.
Después de la formación final del coágulo de leche, lo echamos en un colador forrado con una gasa. Desde arriba, también cerramos la masa con la misma gasa y colocamos la opresión encima.

Después de un par de horas, el queso estará listo para comer. Pero en nuestro caso, para conseguir una estructura delicada, basta con mantenerla bajo presión durante 30 minutos.

¡Importante! Cuanto más tiempo mantenga el queso bajo presión, más densa resultará su estructura.

Si existe el deseo de hacer un producto lácteo más graso, reemplazamos el requesón con crema agria. También es posible agregar hierbas, especias, especias e incluso trozos de vegetales a la composición de la masa láctea, obteniendo un producto que tiene un sabor único.

Como puede ver, hacer queso con leche de cabra no es difícil, solo debe seguir las instrucciones descritas anteriormente. Asegúrese de intentar cocinar un delicioso queso con leche de cabra con sus propias manos, atraerá a todos los familiares e invitados.

Pasteurización y elaboración de queso

Para evitar peligros, muchos queseros someten las materias primas a un proceso como la pasteurización. Durante la pasteurización, la leche se somete a un tratamiento térmico: calentamiento. Gracias a ello, es posible minimizar la presencia de bacterias patógenas en la leche, así como alargar la vida útil del producto.

Sin embargo, la estructura de la proteína de la leche se altera durante la pasteurización, por lo tanto, para lograr la coagulación requerida de la leche, se le agrega cuajo después de la pasteurización.

¿Qué es un producto lácteo útil?

reducir la probabilidad de desarrollar migrañas;
normalización de la presión;
participación activa en la normalización del sistema nervioso.

Conclusión

Como conclusión a todo lo anterior, vamos a resumir un poco:

La leche de cabra y, en consecuencia, el queso de ella, es un producto alimenticio muy sabroso y saludable, que tiene en su composición un depósito completo de sustancias útiles, vitaminas y microelementos.
Incluso un fabricante de queso novato puede hacer tal queso. Basta con tener todos los componentes y utensilios de cocina necesarios. Y entre los ingredientes no necesitarás tanto. Lo principal en la cocina es observar las proporciones y seguir las instrucciones. Todo lo demás es cuestión de técnica.
El queso de cabra casero se puede hacer único al agregarle sus especias, condimentos y hierbas favoritas.

¡Experimente con sabores y obtenga quesos verdaderamente únicos!

¿Qué es el queso de cabra?

El queso bien hecho tiene un sabor agradable con algo de picante.

Beneficios del Queso de Cabra:

Todos los tipos de queso de cabra son ricos en nutrientes. Contiene especialmente mucho calcio, que es necesario para la salud, la fortaleza de los huesos, los dientes, el cabello y las uñas. Además, una ingesta suficiente de calcio en el cuerpo reduce significativamente la probabilidad de desarrollar un tumor canceroso de colon y glándulas mamarias. Esto también se ve facilitado por los probióticos, también contenidos en el queso de cabra. Reducen el riesgo de cáncer, mejoran el estado del tracto gastrointestinal, contribuyen a la digestión completa de los alimentos y, por supuesto, mejoran el sistema inmunológico.

El uso regular activa los procesos metabólicos, lo que evita la acumulación de grasa en el cuerpo. Por eso, a pesar de su aporte calórico, puedes incluir queso en tu menú de forma segura y sin miedo a engordar. Por supuesto, no debes comerlo en kilogramos. Solo 50 - 100 g para todo el día es suficiente.

¿Cómo hacer queso de cabra en casa?

5 litros de leche de cabra

1½-2 tabletas de acidina-pepsina por 1 litro de leche (Receta de queso)

Sal - al gusto (de 1 cucharadita a 1 cucharada por 1 litro de leche)

Cómo hacer Queso de Cabra Gaiskasli Blando:

10-15 litros de leche de cabra

1-2 tabletas de abomin (receta "Queso feta casero")

Disuelva las tabletas de abomin en medio vaso de agua fría y agréguelas a la leche fresca. Deje reposar 40 minutos hasta que la leche cuaje, luego revuelva bien, vierta en un molde alto con agujeros en el fondo y los lados y deje escurrir el suero, salando la mezcla por encima. Después de 2 días, retire la masa del molde y, dándole la vuelta, sal por el otro lado. Este queso madura durante 3 semanas en el frigorífico.

Cómo hacer Queso de Cabra Crotten:

Crottin de Chavignoles - queso de cabra blando, es un queso pequeño y redondo con un diámetro de 4-5 cm, una altura de 3-4 cm y un peso de 60-130 g La corteza puede estar cubierta de moho blanco o azul. El queso tiene un sabor agradable con una ligera acidez y un ligero sabor a nuez.

"Crotten" en francés significa "estiércol de caballo". El queso justifica un nombre tan poco apetecible solo externamente, y luego solo después de un envejecimiento de 4 meses, cuando se seca hasta formar pequeñas cabezas grises.

El queso se suele hacer en marzo, cuando se sacan las cabras a pastar. El queso joven de primavera es muy tierno, tiene un sabor ligero y discreto. En otoño se obtiene un queso más picante con un sabor característico a leche de cabra.

Algunos conocedores prefieren envejecer el queso elaborado en primavera hasta el otoño. El resultado es un queso picante cubierto de una corteza dura y endurecido por dentro. En Francia se producen varias variedades de este queso.

Crotten se sirve al final de la comida con fruta y pan, y también se recalienta a la parrilla sobre hojas de lechuga.

Ingredientes:

4 l de leche de cabra, ¼ cdta. iniciador mesófilo, ⅛ de cucharadita cuajo líquido, ⅛ de cucharadita. cloruro de calcio, 1/32 cdta. moho Geotrichum candidum, 2 cucharaditas. sal

Coloque el sistema de drenaje de las esteras para que el líquido pase a través de ellas sin obstáculos, coloque moldes para crotten en la parte superior (10 piezas).

Calentar la leche en un recipiente a 22°C, removiendo, luego retirar del fuego y esparcir el iniciador mesófilo en polvo y moldear sobre su superficie en una capa delgada, dejar actuar por 3 minutos. Mezcle lentamente la masa de leche, levantando las capas inferiores hacia arriba con una cuchara grande o una cuchara ranurada. Agregue cloruro de calcio disuelto en 50 ml de agua hervida enfriada a la leche. Disolver el cuajo de la misma manera. Mezcla todo de nuevo con movimientos lentos. Después de 18 a 20 horas de exposición bajo una tapa a temperatura ambiente, la leche debe separarse en un coágulo y un suero claro. Drene el exceso de líquido para que parte del suero quede en el fondo. Luego retire pequeñas capas de queso del coágulo y colóquelo en moldes. El proceso llevará bastante tiempo, ya que las capas de queso se asentarán gradualmente en el fondo y se compactarán. Coloque capas de queso a intervalos de 20 minutos. Cerrar los moldes con toalla o servilletas absorbentes y dejar moldear y madurar por su propio peso durante 2 días. Después de un día, debe dar la vuelta a las formas para el prensado automático equilátero del queso.

Retire las cabezas de queso de los moldes, espolvoree con sal (¼ de cucharadita) por ambos lados y déjelo durante 24 horas sobre una superficie de drenaje, cubierto con una toalla. Coloque las cabezas de queso en un recipiente grande. Se debe colocar una estera de drenaje y debajo de ella 2-3 capas de servilletas de papel. Mantenga el queso en una habitación fresca (8–10 °C) hasta por 2 semanas. Controle periódicamente la liberación de humedad dentro del recipiente quitando toallitas húmedas y secando la tapa. Para crear la humedad óptima para el desarrollo de un cultivo de moho blanco y la aparición de una superficie arrugada en el queso, instale la tapa del recipiente sin apretar demasiado. Guarde el queso fresco durante 5 semanas en el refrigerador donde la temperatura no exceda los 4–5 °C. El queso más fragante y tierno se vuelve del 14 al 25 día de almacenamiento.

Cómo hacer queso St. Maur:

Este queso de cabra está elaborado con leche entera sin pasteurizar. El queso tiene la forma de un cilindro de 16-17 cm de largo y pesa alrededor de 250 g Debajo de la corteza gris y mohosa del queso hay una pulpa blanca y tierna.

Está hecho con forma de tronco con una pajita dentro. La paja ayuda a mantener la forma del queso y es indicativa de producción manual. Ahora producen dos variedades: simplemente con moho blanco y, a la antigua, en polvo con ceniza. Este suave Saint Maur madura en 15 días.

Ingredientes:

4 l de leche de cabra, ⅛ cdta. iniciador mesófilo, ⅛ de cucharadita cloruro de calcio, 1/32 cdta. moho en polvo Geotrichum candidum, 1/32 cdta. moho Penicillium candidum, ⅛ cdta. cuajo líquido, 2 cucharaditas. sal.

Prepare el sistema de drenaje: coloque una rejilla con patas en un recipiente hondo o colóquelo encima del recipiente, coloque una estera de drenaje sobre la rejilla, coloque moldes de queso verticalmente sobre la estera. Para evitar que se caigan los moldes, se pueden unir con una banda elástica o poner cada uno en un molde de camembert.

Vierta la leche en una cacerola, revolviendo, lleve a una temperatura de 22 ° C. Retire la sartén del fuego, espolvoree el iniciador mesófilo y ambos tipos de moho en la superficie. Deje reposar 3 minutos para que los polvos absorban la humedad. Mezcle bien todo el volumen de leche con movimientos suaves de arriba hacia abajo con una espumadera. Disolver cloruro de calcio en 30 ml de agua y añadir a la leche. Disolver también el cuajo en 30 ml de leche y añadir a la leche. Mezclar todo bien con una espumadera. Cubra la olla con una tapa y deje que la leche madure a temperatura ambiente durante 18 horas. Debe formarse un coágulo estable y debe formarse una capa de suero encima. Retire el exceso de suero con una taza o una cuchara grande.

Con una espumadera, recoja una capa delgada del coágulo y extiéndala en formas. Entonces, capa por capa con un intervalo de 15 minutos, debe colocar todo el grupo en moldes. No te apresures a llenar los moldes: al cabo de unas horas, el coágulo de los moldes se asentará y acabarás con quesos demasiado pequeños, la mitad del molde. Cubra los moldes con una toalla de papel y deje sellar a temperatura ambiente durante 24 horas. Durante este tiempo, es necesario voltear las formas con queso 4 veces, cubriéndolas con una rejilla con una estera de drenaje. Coloque una capa de servilletas o toallas de papel en el recipiente de maduración de queso.

Saque el queso de los moldes, espolvoree cada ½ cdta. sal. Para una versión clásica de este queso, rocíalo con una fina capa de carbón a través de un colador. Si desea un queso moderno de corteza blanca, no lo espolvoree con carbón. Luego ponga el queso en un recipiente sobre una toalla de papel. Cubra y deje toda la noche a temperatura ambiente. Retire el queso y la toalla de papel. Coloque una toalla de papel nueva en el fondo del recipiente, una estera de drenaje y queso en la estera. Cierre la tapa y deje madurar durante 2 semanas en el refrigerador o en una habitación con una temperatura de 8 ° C. Durante este tiempo, voltee el queso un cuarto de vuelta diariamente para mantener su forma y permitir que el moho se desarrolle uniformemente. Se debe controlar la humedad: si la toalla de papel se moja demasiado, se debe quitar. Después de 2 semanas, envuelva el queso en un papel especial de dos capas o póngalo en un recipiente bien cerrado y guárdelo en el refrigerador por otras 2-3 semanas.

Cómo hacer Queso de Cabra de Valençay:

El valencia es un queso francés elaborado con leche de cabra, elaborado en forma de tronco de pirámide, de unos 7 cm de alto y con un peso de 250 g, recubierto de moho esponjoso y espolvoreado con ceniza de madera. La ceniza en la superficie del queso durante su elaboración permite que se compacte mejor, da un bonito color a la corteza y acelera el proceso de maduración.

El queso tiene un sabor delicado, ligeramente dulce, que recuerda a las avellanas.

El queso Valençay es una seña de identidad de la provincia de Berry, que produce otros quesos de cabra muy conocidos (Pouligny Saint-Pierre, Levroe).

Ingredientes:

4 l de leche de cabra, ¼ cdta. iniciador mesófilo, 1/32 cdta. moho en polvo Geotrichum candidum, 1/32 cdta. moho en polvo Penicillium candidum, ⅛ cdta. solución de cloruro de calcio, ⅛ de cucharadita. cuajo líquido, sal, carbón finamente molido

Calentar la leche a 22°C, retirar del fuego. Espolvorear la superficie de la leche con polvo de masa madre mesófila y ambos tipos de moho. Dejar durante 3 minutos para que los polvos absorban la humedad. Luego mezcle suavemente todo el volumen de leche con una cuchara ranurada. Diluir el cuajo en 50 ml de agua y añadir a la leche. También diluir la solución de cloruro de calcio en 50 ml de agua y agregar a la leche. Mezcle todo, cubra la olla con una tapa y deje a temperatura ambiente durante 18 horas (si la habitación está caliente, reduzca el tiempo a 15 horas). Después de 15 a 18 horas, se debe formar un coágulo y, encima, una pequeña capa de suero. Retire el suero de la superficie con un cucharón o una cuchara grande. Con una espumadera, retire capas de coágulo de 1 a 1,5 cm de espesor con un intervalo de 15 minutos y distribúyalas en 4 formas. El coágulo se espesará y se asentará. Cubrir los moldes con un paño y dejar espesar y madurar durante 48 horas a temperatura ambiente. Drene periódicamente el suero de la bandeja.

Coloque dos capas de toallas de papel en el recipiente de maduración y, sobre ellas, una estera de drenaje. Espolvorea cada cabeza de queso con ¾ de cucharadita. sal. Pon 2 cucharaditas en un colador. carbón molido y espolvorear cada cabeza de queso. Golpee ligeramente la superficie del queso con los dedos para que el carbón no salpique. Coloque el queso sobre una toalla de papel en un recipiente, cubra y deje a temperatura ambiente durante 24 horas. Retire el queso y las toallas de papel del recipiente. Coloque una plataforma de drenaje o un par de capas de esteras de drenaje en la parte inferior, ponga queso encima. Conservar el queso durante 10 días a una temperatura de 8°C. Si se acumula humedad en el fondo del recipiente, retírelo con una servilleta y abra ligeramente la tapa. La alta humedad puede causar manchas de moho azul, y el aire demasiado seco hará que el queso se seque, por lo que debe controlar la humedad cerrando bien la tapa del recipiente. Después de 10 días, envuelva el queso en papel de doble capa o dóblelo firmemente en un recipiente. El queso está listo para comer. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 meses.

Recetas de queso de cabra:

Sándwiches con queso de cabra frito, tomates y pepinos encurtidos:

2 cabezas mini queso de cabra
1 tomate
3 pepinos encurtidos pequeños
2 huevos
6 rebanadas de pan blanco enlatado
4 cucharadas cucharadas de pan rallado
2 cucharadas. cucharas de pimentón
1 pizca de azúcar
6 cucharaditas de aceite de oliva

Cortar el tomate y el pan en círculos finos idénticos, cortar cada cabeza de queso de cabra en 3 círculos. Batir los huevos, mezclar el pan rallado con el pimentón. Sumerja las tazas de queso de cabra en huevos, páselas por pan rallado y fríalas en 5 cucharaditas de aceite de oliva.

Coloque una rodaja de tomate en cada rebanada de pan, espolvoree con azúcar, rocíe con el aceite de oliva restante y cubra con una rodaja de queso frito. Servir adornado con rodajas de pepino encurtido.

Sándwiches con queso de cabra, cebolla frita y pasas:

6 cabezas mini queso de cabra
1 chapata
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
3 arte. cucharadas de aceite de oliva
pasas - al gusto

Cortar el pan oblicuamente en 6 rebanadas. Rehogar la cebolla en aceite de oliva hasta que quede transparente, añadir el ajo y sofreír un poco más, sin dejar que se dore el ajo. Colocar una mezcla de cebolla y ajo sobre el pan y verter por encima el resto del aceite de freír.

Corta cada cabeza de queso de cabra por la mitad y coloca 2 mitades encima de la cebolla por cada rebanada de pan. Llevar al horno por 2 minutos a 160°C hasta que el queso se ablande. Servir espolvoreado con pasas.

Pastel Abierto con Queso de Cabra y Calabacín:

100 g de queso de cabra
1 calabacín mediano
11/3 taza de harina
1 pizca de azúcar
3 huevos
2 cucharadas. cucharadas de crema agria
1 er. una cucharada de vinagre balsámico
1 puñado de hojas de lechuga verde picadas
180 g de mantequilla
aceite de oliva, pimienta y sal al gusto

Batir la harina, el azúcar granulada, la mantequilla fría picada con una licuadora y un poco de sal. Agregue 1 huevo, 4 cucharadas. cucharadas de agua, vinagre balsámico y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso de la batidora. Extienda la masa resultante, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y haga agujeros en la masa con un tenedor.

Cortar los calabacines en círculos, hervir durante 2 minutos en agua con sal, escurrir en un colador y dejar escurrir el agua. Luego coloque los círculos de calabacín preparados sobre la masa. Batir los huevos con la crema agria, mezclar con queso de cabra, sal, pimienta, colocar encima de los calabacines y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno durante 25-30 minutos a 180°C. Servir espolvoreado con hojas de lechuga verde.

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Puerto pequeño escribe,

Muchas gracias por la selección de recetas, apenas estoy aprendiendo a cocinar quesos en casa, pero en cuanto a la acidina, no me gusta de ningún lado, se disuelve mucho tiempo y no del todo, el tiempo de coagulación de la leche. aumenta El cuajo es mucho más conveniente de usar, compro nuestro Bakzdrav ruso, está en forma de polvo, se disuelve perfectamente, proporciona el máximo rendimiento de queso y, si lo calienta con suero más tarde, resultará ricotta.

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