Cómo cocinar caviar de berenjena crudo. Caviar "crudo" de los azules horneados. Cómo cocinar caviar crudo de berenjena al horno

El caviar de berenjena es uno de mis snacks favoritos. Se conserva y se consume recién preparado. La mayoría de las veces se prepara de dos maneras. El caviar de berenjena crudo implica que solo los azules se someten a un tratamiento térmico. Y la segunda opción es cuando todos los ingredientes están guisados ​​o al horno. Si buscas cómo cocinar caviar de berenjena, encontrarás innumerables recetas de caviar de berenjena. Los azules para caviar se fríen, se hornean o se hierven. Una de las recetas más útiles y sencillas es el caviar de berenjena al horno. Esta receta requiere un mínimo de aceite y esfuerzo para prepararla. Tal plato puede considerarse dietético y muy saludable.

Por su amargor, la berenjena, o como se le llama popularmente “azul”, requiere un tratamiento térmico especial. Se recomienda remojarlo, espolvorearlo con sal para que fluya el jugo amargo. Las nuevas variedades de cultivo rara vez son amargas, pero la salazón sigue siendo útil: en este caso, durante el tratamiento térmico, la pulpa fibrosa está menos saturada de aceite vegetal. En los azules al horno, la carne se vuelve más tierna y desaparece el amargor. Se pueden usar con o sin la piel, todo depende de tu preferencia. La berenjena va bien con tomates, pimientos, cebollas, ajo, es un excelente acompañamiento para carnes y aves.

Ingredientes:

1. Berenjena - 4 piezas
2. Tomates - 3-4 piezas talla mediana
3. Cebolla - 1 cabeza
4. Aceite vegetal - 2-3 cucharadas. yo
5. Sal al gusto
6. Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita
7. Pimiento rojo picante - 1/8 cucharadita
8. perejil para decorar

Cocinando:

¡Disfrute de su comida!

Cada anfitriona de Odessa está convencida de que es su caviar azul el más delicioso y correcto. Naturalmente, como todo plato popular, existen diferencias en la receta y en las proporciones de los ingredientes. Pero aquí funciona un principio general: las berenjenas deben hornearse a la parrilla o en el horno, pero los tomates siempre se usan crudos. No siempre se agrega pimienta búlgara, también se toman verduras según el gusto y el estado de ánimo: perejil, cilantro, albahaca o eneldo. Todo debe ser sazonado con aceite vegetal, la cantidad al gusto.

Todas las verduras para el caviar de berenjena cruda se cortan finamente con un cuchillo. Usted pregunta, ¿es posible usar una picadora de carne? Por supuesto, es más racional usarlo, especialmente si cocina muchas porciones a la vez, pero no le diga a los habitantes de Odessa sobre esto, ¡muchos lo consideran un verdadero crimen! Esto cambia la consistencia del snack, resultará diferente, homogéneo y un poco más aguado.

Tiempo total de cocción: 60 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

• berenjena - 2-3 piezas
• pimiento rojo - 1 ud.
• tomates maduros, pequeños - 2-3 piezas
• ajo - 3 dientes
• cebolla pequeña - 1 pieza
• aceite de girasol - 1-2 cucharadas. yo
• azúcar, sal y pimienta - al gusto
• perejil, eneldo, albahaca - 10 g

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

En primer lugar, tratemos con la berenjena y la pimienta. Lavamos las berenjenas y, a menudo, las perforamos con un tenedor en toda la superficie para que no exploten en el horno durante la cocción. Ponga los pimientos y la berenjena en la parrilla. Horneamos a 200-220 grados en el horno. Los azules estarán listos en unos 40 minutos, los pimientos antes. Las verduras deben ablandarse y alcanzar la plena preparación. Deja que se enfríen.



Limpiamos los azules de la piel, los cortamos a lo largo y limpiamos todas las semillas con una cuchara. Picar finamente la carne con un cuchillo.



Limpiamos los pimientos de la piel (se quita muy fácilmente), quitamos el tallo con semillas. Cortar el pimiento en cubos lo más pequeños posible.



A continuación, debe quitar la piel de los tomates. Para hacer esto, hacemos incisiones en forma de cruz sobre ellos, los sumergimos en agua hirviendo durante un minuto y los vertemos con agua helada. Después de este procedimiento, son muy fáciles de limpiar. Picar finamente la pulpa del tomate, casi triturada. En total, necesitarás 2-3 tomates pequeños. Es muy importante que estén bien, maduros, molidos. Pero es mejor evitar los tomates de invernadero de los supermercados, ya que no le darán un sabor a tomate "real" a nuestro refrigerio.



Limpiamos una cebolla pequeña de la cáscara y la picamos en un cubo, muy finamente. Si su cebolla está amarga, remoje durante 10 minutos en agua fría, después de lo cual exprimimos el agua para que el exceso de humedad no entre en el caviar. Si no desea picar la cebolla, puede picarla en un rallador. Pasamos los ajos por una prensa o también picamos con un cuchillo. Mezclar con verduras.



Agrega las hierbas picadas, sal, azúcar y pimienta al gusto. Rellenar con aceite y mezclar.



Puede comer caviar de berenjena crudo al estilo de Odessa de inmediato, pero es aún mejor dejarlo reposar durante aproximadamente 1 hora en el refrigerador; de esta manera, se volverá mucho más sabroso.

El caviar de berenjena al estilo de Odessa se suele servir fresco, untado generosamente sobre el pan y disfrutando del maravilloso sabor y aroma de los snacks vegetales en su forma casi original. Si no puede comer todo de una vez, lo cambiamos a un frasco de vidrio y lo enviamos al refrigerador. Aperitivo con un pronunciado aroma a ajo, muy agradable al paladar. ¡Aún tienes que probarlo!

Hoy en nuestro menú hay una receta fotográfica de caviar de berenjena cruda para el invierno. Hay varios nombres para este caviar, también es “caviar de Odessa”, también es babaganush. De una forma u otra, todavía hay algunas diferencias en cada versión, pero nuestra interpretación del caviar crudo es casi perfecta. Para hacer que el sabor del plato sea más vivo, los pimientos azules y los pimientos se pueden hornear no en el horno, sino en las brasas. Y, sin embargo, mezcle todos los ingredientes en forma tibia, para que el caviar crudo sea más sabroso. La última vez ya tuvimos uno tradicional. Ahora hagamos algo original.

Lo mejor es servir este caviar en la mesa con barbacoa o carne cocinada al fuego. Además, el caviar crudo es simplemente incomparable en combinación con pan de pita fresco o mantakash. Experimente con especias y hierbas, si realmente no le gusta el cilantro, exclúyalo de la lista de ingredientes. Para probar, haga una pequeña porción del plato, pero asegúrese de que la próxima vez cocine caviar en un volumen completamente diferente.

Ingredientes:


- berenjena - 470 g,
- pimiento dulce - 260 g,
- tomates - 180 g,
- cebolla morada - 80 g,
- cilantro, perejil - 8-9 ramas cada uno,
- aceite vegetal - 50-70 g,
- sal marina - al gusto,
- ajo - 2 dientes,
- vinagre de vino - 5 g.
Proceso de cocción



En primer lugar, preparamos verduras para asar: lavamos y secamos berenjenas y pimientos dulces. Las berenjenas pueden "explotar" durante el horneado, por lo que las perforamos con un tenedor en varios lugares. Tomamos una forma resistente al calor o una bandeja para hornear regular, ponemos las verduras preparadas en la forma, horneamos en el horno a alta temperatura durante 25-30 minutos.




Después del tiempo especificado, retire con cuidado las verduras horneadas, transfiéralas a un plato.




Pela fácilmente las berenjenas y los pimientos de la capa superior. Si el pimiento no se pela con facilidad, colóquelo en una bolsa de plástico limpia durante tres minutos. La berenjena pelada se puede poner en un colador pequeño para escurrir el exceso de líquido. En pimientos, asegúrese de quitar el tallo con semillas.




Tomamos tomates frescos, los lavamos en agua fría y los secamos. Frotamos la mitad de los tomates en un rallador fino, desechamos la piel. Ponga el tomate en un recipiente hondo conveniente.




El siguiente ingrediente es preparar una cebolla morada, también puedes tomar una ensalada variedad blanca de cebolla, lo principal es que no tenga un sabor picante, como una cebolla normal. Entonces, limpiamos la cebolla morada, la enjuagamos, la secamos. Picar la cebolla en cubos pequeños, poner inmediatamente en puré de tomate.




A continuación, pique inmediatamente los pimientos y las berenjenas ligeramente enfriados. Combina todo en un recipiente hondo.




Lavamos las hojas de cilantro y perejil y sacudimos el exceso de gotas de agua. Picar las verduras muy finamente. También cortamos los tomates restantes en cubos pequeños, picamos finamente el ajo. Ahora enviamos todo a un recipiente común.




A nuestro caviar le gusta mucho el aceite vegetal y la sal, añadimos estos ingredientes, también rociamos unas gotas de vinagre de vino de alta calidad, puedes añadir una pizca de azúcar granulada al gusto.




Mezclar todo, dejar actuar durante una hora, servir.
Y el tema de la última receta fue

La berenjena es una verdura saludable con toda una gama de sustancias valiosas para los humanos, propiedades medicinales y un sabor agradable. Entre la variedad de opciones fritas, saladas, marinadas y horneadas, el caviar de berenjena cruda ocupó un lugar digno, durante cuya preparación no se pierden valiosos componentes de la receta.

Características de cocinar caviar de berenjena cruda.

El caviar de berenjena crudo es más conocido como "Odessa" o "judío". Hay muchas opciones para su preparación, pero se conserva la idea principal del plato: casi todos los ingredientes se usan crudos. Solo el componente principal del plato se somete a tratamiento térmico. El caviar de verduras crudas es fácil de preparar y es un snack versátil.

Si la anfitriona desea usar una picadora de carne o una licuadora, se recomienda rechazar esta idea. El sabor del caviar crudo resultará más rico e interesante si todos los componentes se cortan con un cuchillo del tamaño de un cubo pequeño.

Puede hornear berenjenas y, en algunos casos, pimienta, tanto en la parrilla como en una sartén seca, en el horno. Algunas amas de casa cocinan las verduras en una olla de cocción lenta o las guisan en una pequeña cantidad de agua.

Reglas de selección de productos

Para que el caviar de berenjena crudo sea un éxito, debe abordar seriamente la elección de los productos. Todos los frutos deben ser de buena calidad, sin rastros de enfermedades y daños mecánicos. La berenjena no debe crecer demasiado. Los especímenes grandes tienen semillas demasiado duras y voluminosas, tienen un amargor pronunciado.

Al elegir pimientos, se da preferencia a las variedades carnosas. Para agregar color al caviar crudo, puede elegir colores más brillantes de vegetales (amarillo, rojo, verde). Los tomates deben tomarse densos, maduros y moderadamente jugosos. Si sale mucho jugo durante la cocción, debe escurrirse.

El ajo con dientes pequeños es más fuerte, con dientes grandes tiene un sabor más suave. Cuál elegir: la anfitriona decide.

¡Importante! El resultado final depende en gran medida del tipo de aceite con el que se llene el caviar. Debe tener un olor agradable y característico, sin signos de vejez, ranciedad. El aceite de oliva ayudará a que el plato sea más saludable.

Ingredientes

La receta clásica del plato incluye los siguientes ingredientes:

• berenjenas medianas - 4;
• Pimienta búlgara (carnosa) - 4 (grande);
• cebollas - 1 cabeza (grande);
• dientes de ajo - 2;
• perejil - un manojo;
• cebollas verdes - 2 - 3 plumas;
• tomates maduros y firmes - 3;
• aceite vegetal - 50 g;
• sal y pimienta de Jamaica.

Las verduras crudas se lavan a fondo, se secan con una servilleta. La preparación, el horneado y el triturado tardan aproximadamente una hora.

Para que el caviar de berenjena crudo tenga éxito, debe cumplir con el siguiente algoritmo de acciones:

¡Importante! Los tomates tienen piel dura. Antes de cortar, se recomienda quitarlo. Los tomates crudos se sumergen en agua hirviendo y se retiran inmediatamente, después de lo cual se sumergen en agua fría.

Hay una receta en la que algunas amas de casa ofrecen hornear tomates con pimientos y azules. En este caso, el caviar será similar a los khorovats armenios; el nombre "crudo" no es apropiado aquí.

El producto crudo terminado se sirve en la mesa como un plato independiente, aperitivo, untado en pan. Es una alternativa saludable a las salsas, mayonesa, ketchup.

Términos y condiciones de almacenamiento

No funcionará preparar caviar de berenjena crudo para almacenamiento a largo plazo. El producto terminado se puede almacenar a 5 por no más de 2 días. Para disfrutar de un delicioso plato durante todo el año, basta con almacenar adecuadamente las berenjenas y los pimientos. Almacenamiento de berenjenas:

• Los productos frescos sin signos de daño se colocan en una bolsa, se limpian en un lugar sin acceso a la luz solar ni al calor. En un sótano fresco, pero no húmedo, la berenjena se puede almacenar hasta por un mes.
• Ponen los pequeños azules en una caja, con la cola hacia abajo, almacenan a +8. Realice un control una vez cada 2-3 semanas. Retire las verduras dañadas. Envuelva las frutas normales con papel periódico, colóquelas en su lugar, espolvoree con carbón o aserrín encima. Con este método, algunas muestras se pueden guardar hasta 5 meses.
• Los azules precocidos se pelan, se colocan en recipientes de almacenamiento y se congelan. Este método le permite utilizar los ingredientes durante todo el año.

Los pimientos dulces pueden permanecer en el refrigerador durante mucho tiempo. Siempre que no haya contacto con alimentos en mal estado, las verduras se pueden almacenar hasta el Año Nuevo.

Si corta la cola de los pimientos, quita las semillas y las inserta entre sí (como vasos), no ocuparán mucho espacio en el congelador y podrán usarse hasta la próxima cosecha.

¡Importante! Las berenjenas preparadas y envasadas en bolsas se almacenan solo en un lugar oscuro. La exposición a la luz solar provoca la formación de un veneno: la solanina. Estos frutos no se comen.

Los tomates para congelar se seleccionan densos, medianos y no demasiado jugosos. Coloque sobre una tabla de cortar en una fila y sumérjalo en una cámara de congelación. Después de algunas horas, las frutas se vierten en una bolsa y se devuelven a bajas temperaturas.

En el video se describe en detalle cómo congelar tomates para el invierno:

Conclusión

Aunque el caviar de berenjena cruda incluye productos familiares para el consumidor, se ha convertido en un plato favorito y festivo en muchas mesas. Este es un excelente relleno para sándwiches, que contiene una gran cantidad de vitaminas diferentes. Cada ama de casa ajusta la receta de caviar crudo, teniendo en cuenta las preferencias gastronómicas de la familia: hace que el plato sea más picante o lo cocina sin signos de amargura.

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01. Caviar de lucio.
Enjuague el caviar crudo, póngalo en un recipiente, revuelva suavemente con un tenedor, retire la película,
verter agua hirviendo; después de 10 minutos, drene el agua hirviendo, transfiera el caviar a otro recipiente,
Sazone con pimienta negra molida, sal, vinagre, aceite vegetal y
cebolla finamente picada, revuelva, deje reposar durante una hora.
También puede cocinar helado (en briquetas) y caviar ligeramente salado.
Los pescados pequeños (bacalao al azafrán, eperlano, cucaracha, etc.) se pueden freír y hervir sin quitar los huevos.
No se come caviar de pescado como marinka, Sevan khramulya, osman y barbo.
se requiere autorización.

02. Caviar de lucio granulado natural.
A. Tome caviar de lucio, separe los huevos de la película con un tenedor en una taza o jarra y
mezclar con el mismo tenedor, añadiendo pizcas de sal (sal fina, "Extra").
Así que remueve hasta que veas una especie de espuma.
Cuando apareció la espuma, pruébala. Luego poner en un lugar fresco.
Por lo general, durante la noche, el caviar absorbe esta espuma salada, se hincha y se vuelve granulado.
Tomas pan, lo untas con mantequilla y una capa de caviar encima, muy sabroso.
B. El caviar de lucio se bate con sal y se pone en el congelador.
El caviar frío y gelatinoso se corta en rodajas y se espolvorea con pimienta molida,
cebolla y eneldo finamente picados.

03. Caviar Yastik.
salado junto con membranas ováricas (ovarios) de pescado.
Preparado cuando, una vez abiertos, los huevos no se deshacen.
El caviar Yastik se prepara con lucioperca - ("galagan"), cucaracha, besugo - ("tarama").

04. Caviar con verduras.
Separe con cuidado el caviar de la película, rompa en huevos y sal al gusto.
Espolvorear con vinagre y revolver. Cubrir con una tapa y poner en un lugar frío
por 30 minutos.
Servir sobre tostadas o pan blanco con mantequilla. 300 g de caviar fresco, uno pequeño
cebolla, perejil y eneldo, sal, vinagre.

05. Caviar “esponjoso”.
300 g de caviar fresco de lucioperca, lucio, carpa o crucian, 1 cebolla pequeña, verduras
perejil y eneldo, sal, vinagre.
Separe con cuidado el caviar de las películas y salpimiente al gusto.
Batir con un tenedor mientras se retiran las películas restantes.
Muele la cebolla y las hierbas hasta que estén blandas y agrégalas al caviar.
Espolvorear con vinagre y revolver. Cubrir con una tapa y refrigerar
por 30 minutos. Servir sobre tostadas o pan blanco con vino blanco seco.

06. Caviar de pescado fresco.
Suelte el caviar de pescado parcial de las películas, póngalo en un recipiente, afloje,
vierta agua hirviendo y después de 10 minutos, cuando el caviar se vuelva blanco, drene el líquido.
Poner el caviar en un bol, sazonar con sal, vinagre, pimienta molida, finamente
cebolla picada y aceite vegetal. Caviar revolver y dar
déjalo reposar durante una hora para mejorar el sabor.
Espolvorea con cebollas verdes al servir.
Caviar de lucioperca, lucio, carpa, pescado blanco - 90, aceite vegetal - 5,
3% de vinagre - 5, cebolla - 10, sal, pimienta.

07. Caviar bajo la marinada.
Enjuague bien el caviar, fríalo hasta que esté tierno y fresco.
Después de eso, ponga el caviar en un recipiente, vierta la marinada y mantenga en frío.
3-5 horas. Servir a la mesa, poner el caviar en una ensaladera, verter la marinada y
espolvorear con perejil picado, eneldo o cebollas verdes.
Para preparar la marinada, pele las raíces y las cebollas, córtelas en tiras, doble
en una sartén o cacerola y cocine a fuego lento agregando una cucharada de vegetales
aceites Luego poner especias, verter en agua o caldo de pescado y hervir
10 - 15 minutos. Después de eso, vierta el vinagre, sazone con azúcar y sal.

08. Paté de caviar de lucio.
Destripe el lucio, retire con cuidado el caviar, retire la película.
Frote el caviar con un tenedor, mezcle con un huevo crudo y sazone con sal, pimienta, anchoas,
jugo de limon.
Colocar la masa en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado, colocar encima
capa de puré de patata, untar trozos de margarina y hornear
en un horno a fuego medio durante 30 minutos.
Para el plato necesitas: eneldo - 5 g, galletas molidas - 15 g, pimienta - 0,1 g,
anchoas - 2 g, jugo de limón - 2 g, puré de papas - 60 g,
margarina o mantequilla - 20 g.

09. Crema de caviar búlgaro.
Se elabora con mayor frecuencia con caviar de lucio.
Los productos y la dosificación son los siguientes: 200 gramos de caviar (lucio, carpa u otro pescado),
4 yemas, 200 gramos de aceite de girasol, 2 limones, 1 cebolla, 2-4 cucharas
agua caliente, sal al gusto. Revuelva el caviar con una cuchara de madera, retire
películas, sazonar con cebollas y yemas ralladas o picadas finamente,
agregue un poco de aceite de girasol y jugo de limón. Agitar bien.
Después de batir, agregue una cucharada de agua caliente y vuelva a batir.
El caviar está listo para usar. Exteriormente, parece una crema.

10. Salazón de caviar de salmón.
Para salar 1 kg de caviar de salmón, tome 50-100 g de sal.
Vierta agua caliente sobre el caviar (60-70 °), revuelva ligeramente con un batidor para que
las películas se juntaron y los granos se separaron.
Vierta el caviar varias veces con agua fría y deséchelo en un colador, luego sal
y poner en un recipiente apropiado, que esté bien cerrado con una tapa o papel.
Para la salazón a largo plazo, debe poner más sal.
Antes de usar, el caviar demasiado salado debe empaparse un poco.
Puedes agregar cebolla finamente picada.

11. Caviar seco.
Para perchas atrapadas en el primer hielo, con cuidado para no dañar el "caviar
medias", se abre el abdomen, se extraen "salchichas" de caviar, se colapsan
en sal y se coloca en un recipiente de esmalte.
Los platos están cubiertos con madera contrachapada y presionados con opresión. El caviar se sala durante
cuatro días. Luego se lava, los extremos de las "medias" se juntan con hilos para
no se desmoronó. De esta forma, el caviar se suspende durante 5-7 días.

12. Caviar de perca hervido.
El caviar de perca se hierve en agua con sal y pimienta.
Aspic se obtiene del caldo al enfriar.
Aspic de caviar extendido en un plato y servido en crema agria con rábano picante.

13. Paté de caviar.
Caviar fresco de lucio, carpa, lucioperca - 300-400 g, sal, aceite vegetal 100-200 g,
jugo de limón - 50 g, 2 cebollas medianas.
Pelar el caviar de pescado fresco de la película, salar bien y poner en el refrigerador.
durante 5-6 horas. Vierta el aceite en una cacerola mediana, ponga el caviar y
batir con una batidora.
Mientras bate, agregue jugo de limón y, si es necesario, agregue aceite.
Batir durante 15-20 minutos hasta que aparezca una espuma blanca.
Justo antes del final, agregue la cebolla finamente picada. Tiempo de cocción 20 min.

14. Caviar frito.
Tomamos caviar de lucio, lucioperca, perca u otros, cocinamos - sal, grasa, harina, (eneldo)
Salar un poco el caviar, mantener durante 15-30 minutos en un lugar fresco, enrollar
harina y freír en grasa caliente.
Sirva con salsa de crema agria y papas hervidas.

15. Buñuelos de caviar con papilla.
Para 100 g de caviar fresco, 2 huevos, 1 litro de papilla de cebada, grasa, 1/2 litro de papas hervidas,
1 cebolla, sal.
Moler el caviar, agregar las gachas de cebada y el puré de papas.
Batir los huevos, poner la cebolla guisada en grasa, sal.
Revuelva bien, fría los panqueques pequeños.

16. Caviar de pescado y verduras.
El caviar de pescado y verduras es un plato económico y sabroso. Una receta deliciosa para cocinar caviar.
no tomará mucho de su tiempo.
Productos: 400 gramos de pescado, 2-3 zanahorias, 2 cebollas, una cucharada de verduras
(perejil, eneldo), 2 huevos, 2 cucharadas de pasta de tomate o tomate picante
salsa (ketchup), 2 papas, sal, vinagre al gusto.
Para preparar el caviar según esta receta, hierva y limpie el pescado de las espinas.
(merluza, bacalao, caballa, lucioperca), chuleta.
Rallar las zanahorias hervidas. Cebolla rebanada salteada
aceite vegetal y agregue pasta de tomate o salsa allí.
Moler papas hervidas y huevos, mezclar con pescado, zanahorias y cebollas,
sal, pimienta, añadir un poco de vinagre o ácido cítrico diluido,
aceite vegetal al gusto. Mezclar todo y servir.