Cómo hacer requesón con leche entera. Recetas de requesón casero con leche. Foto y vídeo

El requesón es un producto valioso que se puede encontrar en la mesa de casi todos los hogares, especialmente si hay niños pequeños. Pero, ¿puedes estar siempre seguro de la naturalidad de este producto, especialmente si se compra en una tienda? ¿No es más fácil hacer tu propio requesón en casa con leche?

Necesario:

• leche – 3 litros.

Tiempo de preparación: 1-3 días para agriar, 20 minutos para cocinar.

Contenido calórico – 160 kcal.

Para hacer requesón fresco y delicioso, necesitarás leche. Eso sí, si es posible, es mejor utilizar leche natural, no de tienda. Se puede comprar en el pueblo o mercado más cercano, así como en máquinas expendedoras de leche, máquinas especiales en las que se puede comprar leche fresca traída de las granjas lecheras.

Si no es posible comprar leche natural, puede utilizar leche comprada en la tienda. No importa cómo se almacene esta leche: en un biberón, en un paquete o en una bolsa de plástico.

Entonces nos decidimos por la leche. Ahora puedes empezar a preparar el requesón. La leche se debe verter en un frasco de tres litros o directamente en una cacerola para que se agrie más. Es mejor llevar una cacerola esmaltada o de metal inoxidable.

La leche se convertirá en cuajada al día siguiente si ocurre en verano, o al tercer día en la temporada de invierno. Puede comprobar si la leche cuajada está lista metiéndole una cuchara. El yogur listo es una masa densa y homogénea. En la leche comprada, la leche cuajada sube más cerca de la superficie, mientras que el suero permanece en el fondo.

Ahora puedes poner la sartén al fuego, pero no la dejes hervir. Puedes retirar los platos del fuego cuando la cuajada se separe del suero.

Para el siguiente paso, toma una cacerola alta, un colador y una gasa doblada en cuatro capas. La masa de suero resultante se vierte en un colador. Poco a poco, el suero se escurre en la sartén y la cuajada permanece en la gasa.

Cuando se haya acabado todo el líquido, puedes pasarlo a un plato u otro recipiente. La cuajada queda tierna, en capas.

Si espera demasiado para que se escurra el suero (por ejemplo, dejando la cuajada en un colador sobre una gasa durante la noche), puede quedar seca y quebradiza. Del volumen inicial de leche se pueden obtener aproximadamente 600-800 g de cuajada.

Requesón elaborado con leche con jugo de limón.

Necesario:

• leche casera – 2 litros;
• limón – 1 ud. o 1/3 de cucharadita de ácido cítrico.

Tiempo de cocción: media hora.

Contenido calórico – 170 kcal.

Si necesita hacer rápidamente requesón con leche en casa, puede usar limón, o mejor dicho, su jugo. Se pone la cacerola con la leche al fuego y en este momento se exprime el jugo del limón.

Tan pronto como la leche comience a hervir, debes verterle inmediatamente jugo de limón. En su lugar, puedes tomar ácido cítrico, diluyéndolo primero en ½ taza de agua tibia.

Luego debes verter jugo de limón o ácido cítrico y esperar hasta que la leche comience a cuajar. Esto significa que la sartén se puede retirar del fuego. Vierta la masa resultante en un colador para escurrir el suero. La cuajada resultante es tierna, suave y pastosa. Pero es completamente inadecuado para hornear.

Receta casera de requesón con leche agria

Necesario:

• leche – 2 litros.

Contenido calórico: 159 kcal.

La tecnología para hacer requesón a partir de leche agria es la misma. La leche agria disponible (puede ser kéfir de la tienda) se vierte en una cacerola y se calienta para separar el suero de la cuajada. Después de eso, el líquido se vierte en un colador cubierto con una gasa en una cacerola. Puedes comer requesón.

Requesón elaborado con leche con crema agria.

Algunas amas de casa prefieren agregar crema agria a la leche cuando preparan requesón para obtener un producto más tierno y graso.

Este requesón se puede preparar para niños pequeños que recién comienzan a familiarizarse con los productos lácteos.

¿Cómo hacer requesón casero con leche y crema agria? Hay dos formas de preparar dicho producto.

primera manera

Necesario:

• leche - 1 taza;
• crema agria – 0,5 cucharada.

Tiempo de preparación: 18 horas para amargar, 40 minutos para cocinar.

Contenido calórico: 193 kcal.

Primero debes hervir la leche y luego agregarle crema agria. Coloca todo esto en una cacerola pequeña en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, la leche agria se debe calentar al fuego hasta que se separe el suero. Luego colócalo sobre una servilleta doblada en cuatro para escurrir el suero. La cuajada está lista. Resulta tierno. de grano fino.

Segunda forma

Necesario:

• leche (agria) - 3 l;
• crema agria - 500 g.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Contenido calórico: 193 kcal.

Coloque la leche agria (preferiblemente leche de campo) en una cacerola al baño maría y caliente hasta que se forme suero. Luego debes verter la crema agria, pero no revolver la mezcla con una cuchara, para no alterar la estructura del requesón. Luego viértalo sobre una servilleta de gasa colocada en un colador. El resultado es un requesón graso y muy sabroso.

Queso casero elaborado con requesón y leche.

Puedes hacer tu propio queso con leche.

Primer método (sin huevos)

Necesario:

• leche – 1 litro;
• requesón – 1 kg;
• mantequilla - 100 g;
• refresco - 1 cucharadita;
• sal al gusto.

Contenido calórico: 336 kcal.

Batir el requesón con una batidora y añadir a la leche hirviendo. Removiendo periódicamente con una cuchara, espera hasta que hierva y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio.

Si cocinas el queso por más de 10 minutos quedará duro, si lo cocinas por menos el queso quedará blando.

Después de retirar la sartén del fuego, debes verter el contenido sobre una gasa untada en un colador. Para hacer que el líquido sea más rápido que el vidrio, debes tomar la gasa por los bordes y girarla con una cuerda.

El queso aún caliente se debe transferir a otro recipiente, agregar mantequilla blanda, sal y refresco para que el queso sea más poroso. Hay que volver a batir con una batidora.

Transfiera la masa resultante a una cacerola de acero inoxidable y prenda fuego. La masa de queso, revolviendo continuamente, debe calentarse tanto que el contenido se aleje de las paredes del plato.

Luego se debe retirar la sartén del fuego para que se enfríe. La masa tibia se transfiere a un recipiente untado con aceite, se cubre con film transparente y se guarda en el frigorífico para que endurezca.

Segundo método (con la adición de huevos)

Necesario:

• leche – 2 litros;
• requesón – 2 litros;
• huevos – 2 piezas.;
• mantequilla - 200 g;
• refresco – 1 cucharada;
• sal al gusto.

Tiempo de cocción: una hora.

Contenido calórico: 339 kcal.

Para hacer queso casero, ponga requesón en una cacerola y vierta leche en él, luego póngalo al fuego. Revolviendo uniformemente con una cuchara para que la cuajada no se pegue al fondo, calienta la mezcla hasta que se forme suero. Luego, se debe arrojar la masa sobre un trozo de gasa doblado por la mitad para drenar el líquido.

Coloque el requesón resultante en un recipiente de acero inoxidable, agregue los huevos, la mantequilla blanda, la soda y la sal al gusto. Ahora puedes empezar a cocinar el queso. La mezcla se debe remover constantemente con una cuchara de madera.

En cuanto se vuelva viscoso y pegajoso, podrás retirarlo del fuego. A continuación se debe verter el queso caliente en una taza o recipiente y cubrirlo con film transparente una vez que se haya enfriado un poco. Para obtener una estructura más densa, el queso se puede prensar con una prensa. Después de 3 horas se puede comer el queso.

Importante recordar

1. Para obtener requesón entero, es mejor no desnatar la nata de la leche del pueblo;
2. Es mejor guardar el requesón y el queso casero en recipientes de vidrio o esmaltados, tapados con una tapa, pero en ningún caso en una bolsa de plástico. De esta forma el requesón conservará su frescura por más tiempo;
3. Puedes congelar el requesón metiéndolo en el congelador, pero ya no será tan saludable;
4. Si no es posible conservar el queso casero en el frigorífico, puedes prolongar su frescura envolviéndolo en un paño de algodón limpio, previamente empapado en agua salada y bien escurrido. Es mejor guardar ese queso en un lugar fresco y oscuro;
5. Con el suero que queda después de hacer requesón, puedes hacer panqueques o amasar masa.

Cualquiera puede hacer requesón o queso con leche en casa con sus propias manos. Todo lo que necesitas es deseo, tiempo y adherencia a la tecnología de cocción.

Otra opción para hacer requesón con leche en casa se puede encontrar en el siguiente video.

El requesón es extremadamente beneficioso para el cuerpo humano y con requesón se pueden preparar muchos platos saludables y sabrosos. Para hacer requesón necesitamos 2 litros de leche, una gasa limpia, dos cacerolas una dentro de la otra y un poco de paciencia. Este proceso me lleva aproximadamente un día, pero el requesón queda genial.

Vierta la leche en una cacerola, cúbrala con una tapa y colóquela en un lugar cálido, cerca de una estufa o radiador, durante el tiempo necesario para que la leche se agrie. Si, digamos, pones leche por la mañana, puedes estar seguro de que a la mañana del día siguiente definitivamente estará lista, aunque todo depende también de la calidad de la leche.

A veces, para darle sabor, agrego a la sartén un par de cucharadas de kéfir o crema agria baja en grasa. Luego coloco la cacerola con leche agria en una cacerola grande, pero aproximadamente de la misma altura, y lleno el espacio entre las paredes de la cacerola con agua.

Ahora hay que poner las ollas con leche y agua a fuego lento y no salir del fuego ni un minuto. A medida que el agua hierva, verás como la leche agria se alejará de los bordes de la cacerola y aparecerá un líquido amarillento. Aquí es necesario retirar urgentemente las cacerolas del fuego, sacar la cacerola más pequeña y enfriar el producto semiacabado.

Entonces todo es sencillo. Colocas una servilleta de gasa en el fondo del colador y con cuidado colocas encima el producto original con una cucharada. Ato los bordes de la gasa y cuelgo el paquete para que el suero gotee gradualmente. Lo que queda en la gasa es el requesón.

Es importante recordar que la leche fermentada todavía contiene mucha agua. La tarea es deshacerse del exceso. Para preparar mejor el requesón con cuajada, córtelo en trozos rectangulares en una cacerola y solo luego transfiéralo a una gasa.

Hacer requesón en casa no es difícil.

Es importante separar adecuadamente el suero.

Si sobrecalienta el agua, el requesón se desmoronará.

Si no se calienta lo suficiente, será difícil separar el suero y la cuajada se agriará.

Si desea obtener un requesón más denso, debe colocar una tabla de cocina escaldada con agua hirviendo sobre una gasa con requesón y colocar un peso encima.

Después de hacer cuajada, mucha gente tira el suero. ¡Pero en vano! Del suero se pueden obtener gelatinas, jaleas de frutas y bayas e incluso kvas.

Así es como, por ejemplo, puedes hacer gelatina de suero. Por 1 kg de suero tomamos 120 g de azúcar. 30 g de gelatina y 80-100 g de frutos rojos de mermelada. Se agrega azúcar al suero calentado, colado a través de varias capas de gasa. Es mejor en forma de almíbar preparado con suero. Luego, después de media hora, agrega la gelatina. La mezcla se calienta casi hasta que hierva. Después de eso, se agregan las bayas de la mermelada y se vierte la gelatina caliente en moldes.

Pruébalo, ¡muy rico!

El requesón más delicioso se obtiene únicamente con leche casera con buen contenido de grasa. Es muy fácil regular de forma independiente el nivel de humedad, friabilidad y suavidad del requesón, según las preferencias personales. Además, puedes estar completamente seguro de su alta calidad. Un subproducto de la producción será el suero, que en sí mismo es muy beneficioso para el cuerpo y también se utiliza en algunas recetas de masa o como base para la okroshka en lugar de kvas. En este artículo te contamos cómo hacer requesón con leche, cómo elegir la leche adecuada, cómo fermentarla, cómo trabajar con leche cuajada y cómo hacer un delicioso requesón casero con leche agria.
El proceso de preparación de requesón, por supuesto, lleva mucho tiempo, pero de hecho en cada etapa es necesario realizar una o dos manipulaciones simples, el resto lo harán las bacterias del ácido láctico y el tiempo.
Para preparar requesón utilizaremos leche de vaca fresca casera de buena calidad, sin impurezas ni aditivos. Si no tiene la oportunidad de comprar leche casera, puede usar leche comprada en la tienda, pero también debe elegirla correctamente, por lo tanto, leche comprada en la tienda para hacer requesón:
la leche debe tener un alto contenido de grasa del 3,2%;
La leche no debe contener conservantes ni antibióticos, muy a menudo se encuentran en leches con una vida útil prolongada.

Información de sabor postres lácteos

Ingredientes

• gasa o toalla de lino/algodón

Cómo hacer requesón con leche.

Etapa 1: Trabajar con leche
Primero necesitas evaluar la calidad de la leche. Si una capa de crema es claramente visible en la superficie de la leche en una lata o botella, entonces la producción de requesón será mayor.

Dicha leche se debe verter en recipientes de vidrio, arcilla o cerámica, donde se producirá el proceso de acidificación.


¡Los recipientes metálicos no son adecuados! Coloque el frasco de leche durante aproximadamente dos días en un lugar oscuro, preferiblemente más cerca de una fuente de calor, por ejemplo, en un gabinete al lado de un refrigerador o estufa que funcione. En el refrigerador, la leche no se agriará, ¡solo se echará a perder! Al cabo de un par de días, hay que revisar el recipiente, en el que ya no se ve leche, sino un buen yogur campestre.
Si pone la leche a agriar en un lugar abierto y soleado, puede agriarse muy rápidamente, debe controlarlo cuidadosamente, ya que la leche se peroxida muy rápidamente al sol.

La leche adecuadamente agria se convierte en una masa densa y espesa que se separa del suero. Este momento necesita ser controlado, porque Una leche menos acidificada producirá menos requesón y la leche peroxidada producirá un requesón que no será tan sabroso; será más ácido.


Para agriar la leche más rápido, puedes agregar:
un trozo de pan negro;
una cucharada de crema agria o kéfir;
Jugo de limón o ácido cítrico.
Etapa 2: Trabajar con leche cuajada
La leche cuajada hay que calentarla en un cazo a fuego lento, yo cocino el requesón en un hornillo eléctrico y uso el fuego más bajo posible. Se puede calentar al baño maría, es decir. Coloque una cacerola más pequeña con leche cuajada en una cacerola más grande.
Para hacer requesón, la leche agria debe calentarse y no llevarse a ebullición, es decir, la temperatura debe ser de aproximadamente 40 grados.




Durante el proceso de cocción, la forma más sencilla de comprobar el calentamiento del producto es con el dedo. Si siente un calor agradable y no una temperatura ardiente, entonces todo está bien. El proceso dura entre 15 y 20 minutos. Cuanto más se caliente el yogur, más dura quedará la cuajada. Es recomendable remover constantemente el yogur, o mejor dicho, distribuir la masa gelatinosa por todo el volumen del producto.


Grandes cantidades de leche agria se calentarán peor y la cocción será desigual.

Red de avances

Etapa 3: trabajar con requesón
Prácticamente hablamos sobre cómo hacer requesón con leche, de hecho, después de calentar el requesón está listo. Ya solo queda separarlo del suero. Para ello, utilice un colador y un paño de cocina limpio o una gasa doblada en varias capas. El colador debe colocarse sobre un recipiente hondo y forrado con un paño.




Después de verter la masa de cuajada en dicha estructura, la mayor parte del suero se filtra en un recipiente y la cuajada permanece dentro del colador sobre un paño.




Pero este requesón todavía contiene mucho suero, por lo que hay que colgarlo en la misma toalla para la decantación final del líquido. Debajo de la bolsa improvisada de requesón, por supuesto, es necesario colocar un plato o taza, donde se acumulará un poco más de suero.

De esta forma, el requesón “cuelga” durante varias horas. Cuanto más tiempo se exprime el suero, más seca se vuelve la cuajada.
¡El maravilloso, tierno y saludable requesón casero elaborado con leche está listo!

Hacer requesón en casa. Es muy fácil hacerlo usted mismo y en este artículo encontrará las mejores recetas para preparar un producto delicioso, incluida una receta muy sencilla paso a paso de requesón casero con leche y kéfir bajo en grasa.
Cualquiera, incluso el producto comprado en la tienda más caro, será inferior en sabor y calidad natural al producto casero.

Existen muchos métodos para hacer requesón en casa, tanto antiguos como nuevos. Se puede preparar con masa madre, leche, kéfir e incluso yogur. El método clásico de elaboración del requesón se basa en la leche.

Receta clásica con foto. La forma más rápida de hacer un delicioso requesón con leche:

MÁS RECETAS (COCINA INFANTIL, QUESO CREMA, KEFIR) Y CONSEJOS ÚTILES .

Deje que la leche fresca se agrie un poco. No es necesario crear condiciones especiales para este proceso, simplemente coloque un recipiente con él en la cocina. La temperatura ambiente está bien. Cuando la casa esté fresca, debes acercar el frasco al radiador o a la ventana.

Cuando aparezca una consistencia blanca espesa con grumos, puede continuar con seguridad con los siguientes pasos. Cuanto más largo sea el período de fermentación, más ácida será la cuajada. Durante los primeros dos días, no toque el frasco, luego observe hasta encontrar la consistencia deseada.

Vierta con cuidado y lentamente el líquido ácido en la sartén, pero no la agite. Coloca la sartén a fuego lento y no la retires hasta que se haya separado todo el suero. Asegúrese de que la leche no se sobrecaliente; no la hierva; el producto terminado tendrá un sabor gomoso.

Cuando apague el fuego, deje que la sustancia se enfríe y use un colador. Necesitará una gasa, que debe doblarse un par de veces y colocarse en un colador. El área del trozo de gasa doblada debe ser más grande que el propio recipiente, de modo que los bordes del trapo cuelguen de él.

Cuando la consistencia se haya enfriado, colóquela en una gasa. Es recomendable colocar un plato hondo debajo del colador para el suero. Si es completamente de vidrio, ata los bordes de la gasa y cuélgala sobre el recipiente. No se recomienda exprimir el producto con las manos, se secará por completo. Cuando el suero deja de gotear de la gasa, se puede sacar la sustancia, este es el requesón terminado.

Cuando utilice yogur en lugar de leche, comience a tratarlos de la misma forma que con la leche agria. No se permiten colorantes ni aditivos en el yogur.

Ahora ya sabes cómo hacer requesón delicioso y saludable en casa. Varias recetas le ayudarán a diversificar su dieta matutina y mimar a sus hijos.

El requesón es un producto que contiene proteína de la leche separada del suero. Se obtiene con la ayuda de bacterias del ácido láctico o con ayuda de cloruro de calcio. Pero este último no es un producto lácteo fermentado en el sentido estricto de la palabra.

El proceso de preparación de requesón en casa difiere del de fábrica, en cuanto al sabor, el requesón casero carece de picante y parece más dietético. Por lo tanto, por ejemplo, para las úlceras de estómago, se recomienda no comprar requesón comprado en la tienda, sino utilizar requesón casero.

Hacer requesón en casa - receta número 1

Que necesitarás:

• Por 0,5 litros de leche de vaca cruda o pasteurizada: 25 g de jugo de limón. Contenido calórico 100 gramos 60 kcal.

Cómo cocinar: Vierta la leche en un bol, exprima el jugo de limón preparado y revuelva. Tapar el recipiente con una tapa y dejar reposar unas 8 horas. Después de recibir la cuajada, vierta el suero, exprima la masa de cuajada y enfríe.

La desventaja de este método es que Sólo la leche natural es adecuada.. Está disponible en las tiendas, pero es caro.

Receta alternativa para hacer requesón en casa No. 2

Este método es rápido.

Que necesitarás: Para 0,5 litros de leche necesitarás unas cucharadas de kéfir (puedes utilizar crema agria o yogur).

Metodo de cocinar. Vierta la leche en una cacerola, agregue el kéfir y prenda fuego. Cuando la leche hierva, empezará a cuajar. Remuévelo con una cuchara hasta que se complete el proceso de cuajado y veas cuajada. Coloca el requesón en un colador para escurrir el suero. Coloque la mezcla en una gasa y exprima bien. El requesón está listo.

¿Qué sucede durante la preparación del requesón?

El requesón clásico se prepara de la siguiente manera: la leche se fermenta con un iniciador estreptocócico especial. En casa, como puede ver, se añade a la leche una cucharada de un agente oxidante "útil" como masa madre. Las bacterias comienzan a multiplicarse rápidamente y a formar un ambiente ácido en el que la proteína precipita en un precipitado cursi. Este proceso ocurre a una temperatura de aproximadamente 20 grados centígrados y dura aproximadamente de 6 a 8 horas. (Método 1). Después de separar el suero, se debe enfriar la cuajada para que se detenga el proceso de reproducción y la cuajada no quede demasiado ácida.

Método número 3 para preparar requesón casero (usando agua caliente)

Cocinar requesón en casa puede tener algunos matices. Para acelerar la separación del suero, la cuajada se hierve vertiendo agua caliente a una temperatura de 60 a 65 grados. Vierta lentamente, en un chorro tranquilo, revolviendo constantemente la cuajada, y luego déjela reposar durante 15 minutos. Durante este tiempo flota.

Si está preparando una pequeña cantidad de requesón, no es necesario que agregue agua. En su lugar, calentar el producto al baño maría. Si agrega agua, observe el régimen de temperatura: el agua caliente no debe superar los 40 grados, de lo contrario el requesón quedará demasiado seco. Colocar la masa que se ha separado del suero sobre una gasa en un colador y dejar reposar 10 minutos, después de esto se puede guardar el requesón en el frigorífico.

Composición única de requesón.

La composición del requesón es única. ¡Contiene hasta un 17%! proteínas, esto es más que algunos tipos de carne. Además, en el requesón vive una amplia variedad de microorganismos en cantidades muy concentradas. Por este motivo, se considera un producto difícil para el sistema digestivo y no puede almacenarse por mucho tiempo.

Periodo de validez del requesón: no más de 3 días y no más de 6 grados.

Podemos decir que el requesón tiene una microflora mal controlada, contiene no solo microorganismos extremadamente beneficiosos, sino también patógenos. Esto no permite su uso en la dieta de personas que padecen disbacteriosis. Sin embargo, el requesón es un producto de gran valor e indispensable en el menú dietético para muchas enfermedades.

Si se añade acidophilus al requesón, se convierte en un alimento con propiedades medicinales, que se prescribe para la anemia, el agotamiento, la diarrea y la disentería.

El artículo utiliza materiales del libro. Boytsov y Liflyandsky "Cómo superar la disbacteriosis".

Cómo hacer requesón en casa © Magic food.ru