Cómo trabajar correctamente con levadura fresca: instrucciones paso a paso. Una forma sencilla de propagar la levadura (alcohol, vino, regular)

levadura prensada- Este es un producto que se obtuvo a través de la fermentación de un tipo especial de hongo. Se encuentran menciones al respecto en escritos de hace ocho mil años, por lo que podemos concluir que la receta de la levadura prensada ha sufrido más de un cambio.

La levadura prensada fresca tiene un tono rosado claro, una textura firme y también se desmorona bien (ver foto). Sin embargo, no deben ser pegajosos y acuosos. En forma fresca, el contenido calórico de la levadura es de 108 kilocalorías por cien gramos de producto.

¿Cómo cocinar?

Preparar levadura prensada a primera vista es bastante difícil, sin embargo, si sigues todas las recomendaciones, no lo es tanto. Puede preparar levadura prensada a partir de varios productos:

La forma más fácil de hacer levadura es usar cerveza. Para preparar levadura prensada en casa, debe agregar un vaso de harina al agua tibia, después de seis horas agregue un vaso de cerveza, una cucharada de azúcar, mezcle todo bien y deje infundir en un lugar cálido. La levadura lista debe prensarse y almacenarse en un lugar frío.

¿Cómo almacenar?

La principal desventaja de la levadura es que se puede almacenar durante un período de tiempo bastante corto. A temperatura ambiente, la vida útil de la levadura prensada no es más de un día y se pueden almacenar en el refrigerador por no más de dos semanas. Después de eso, la levadura comienza a fermentar, y si la usa para hornear, incluso puede envenenarse.

Cómo usar: criar y activar?

Criar y activar la levadura prensada es muy fácil. Para hacer esto, solo necesita diluirlos con agua o leche (siguiendo la receta). Es decir, debe verter la levadura en un recipiente, agregar un poco de azúcar y luego verter todo con agua tibia, que debe ser tres veces más que la levadura. Luego, la masa debe agitarse, cubrirse con una servilleta y enviarse a un lugar cálido para infundir. Cuando veas que la levadura ha subido, está lista para usar.

¿Como calcular?

A menudo es necesario calcular la levadura según la receta, pero si la cantidad de levadura no se indica en la receta, debe calcularse según la siguiente proporción: por un kilogramo de harina, suelen llevar unos cuarenta gramos de levadura (+/- 10 gramos).

¿Cómo sustituir la levadura prensada por levadura seca?

La levadura prensada en la cantidad de tres gramos es absolutamente igual a la levadura seca en la cantidad de un gramo. Si desea reemplazar la levadura prensada con levadura seca, entonces debe calcularse en base a la proporción de 3: 1.

¿Cuál es la diferencia entre la levadura seca y la levadura prensada?

La levadura seca es muy fácil de distinguir de la levadura prensada por varias características distintas. Primero, la levadura seca parece gránulos pequeños y desmenuzables que a veces pueden durar hasta dos años si se almacenan adecuadamente. No se echan a perder tan rápido, lo que no ocurre con la levadura prensada, que tiene el aspecto de bloques de color marrón rosado envueltos en papel. La levadura prensada se puede almacenar por no más de dos semanas en el refrigerador, e incluso un día sin refrigerador.

Usar en recetas

La levadura prensada en vivo se usa muy a menudo en la cocina en muchas recetas, la levadura se usa especialmente para hacer pasteles o bollos, así como otros productos de panadería. A menudo, al agregar levadura a la masa, puede cocinar pasteles muy sabrosos, pasteles de Pascua, donas y otros pasteles. La masa de levadura no es en vano tan popular, es famosa por su esplendor y ternura. A partir de él, puede cocinar cualquier plato y, al mismo tiempo, estar seguro de que será sabroso.

Beneficio y daño

Si le crees a los conocedores de la medicina tradicional, entonces el uso de la levadura prensada es que, gracias a su composición única, son capaces de aliviar diversos dolores en el estómago o los intestinos, facilitar la digestión y aliviar los síntomas de la acidez estomacal. Además, se puede agregar levadura prensada a varias cremas, así como máscaras caseras que ayudarán a mejorar el estado de la piel y el cabello.

El daño de la levadura es especialmente notable para las mujeres. Muy a menudo, con el uso excesivo de levadura o masa de levadura, los hongos que viven en la vagina comienzan a multiplicarse en el cuerpo de una mujer, lo que provoca la candidiasis. Por lo tanto, cuando aparece una enfermedad de este tipo, es recomendable consultar a un ginecólogo sobre la conveniencia de excluir la levadura de su dieta.

Entre otras cosas, la levadura puede dañar a las personas que tienen problemas renales y endocrinos Por lo tanto, estas personas deben usar la levadura con precaución.

La levadura, o microorganismos que consumen azúcar y sintetizan dióxido de carbono y alcohol, es un ingrediente clave para hornear y elaborar cerveza. La "activación" o "prueba" es un proceso simple para determinar si la levadura es viable y prepararla para su uso posterior. Las técnicas modernas de envasado de levadura han hecho que este proceso sea menos necesario, pero la activación sigue siendo una buena forma de hacerlo para la levadura que ha estado en su estantería durante mucho tiempo.

Pasos

Activación de levadura seca

No sigas este proceso si estás usando levadura instantánea. El tipo de levadura instantánea, o levadura seca granulada, no necesita ser activada y se puede agregar directamente a los ingredientes secos. Ya están activos y tienen una larga vida útil. Algunos panaderos profesionales consideran que la levadura instantánea y la levadura seca activa saben peor que la levadura fresca, pero otros no ven la diferencia al final.

• Nunca no utilice levadura de cerveza, levadura de champán o levadura de vino para hornear.

1. Mida una pequeña cantidad de agua o leche. Vierta un poco de agua o leche en un recipiente que retenga el calor y registre la cantidad de líquido que usa. La cantidad exacta no importa, pero deberá restar esa cantidad del líquido requerido en la receta. 1/2 taza (120 ml) será más que suficiente para una receta de pan normal.

   • Por ejemplo, si está usando ½ taza (120 ml) de agua para activar la levadura y la receta requiere que se agregue 1 taza (240 ml) de agua a la masa, en su lugar, agregue 1/2 taza (120 ml) como la 1/2 taza restante (120 ml) de líquido la agregarás junto con la levadura.

2. Calentar el líquido. Caliente el líquido a 105-110 ºF (40-43 ºC) para que esté tibio pero no caliente ni vaporoso. Mientras que la levadura prospera mejor a temperaturas más bajas, la levadura seca necesita calor adicional para activarse.

   • Si no tiene un termómetro para alimentos, caliente el líquido ligeramente hasta que esté agradablemente tibio. Si el líquido está más frío, la levadura tarda más en activarse, pero si el líquido está demasiado caliente, la levadura morirá y no se activará en absoluto.

3. Agregue una cucharadita (5 ml) de azúcar al líquido. El agua tibia es todo lo que se necesita para activar la levadura, pero el azúcar le dará una indicación de qué tan hecha está la levadura. La levadura activada comerá azúcar y sintetizará dióxido de carbono y otras sustancias, este es el proceso que eleva la masa y le da un sabor único. Revuelva el azúcar rápidamente hasta que se disuelva.

   • Si olvidaste agregar el azúcar, puedes hacerlo después de agregar la levadura al agua. Es casi igual de efectivo, pero deberá tener cuidado de no salpicar o dañar la levadura.

4. Espolvorea levadura sobre la superficie del líquido. Mida la cantidad de levadura que requiere la receta y extiéndala sobre la superficie del líquido. Si una receta requiere levadura fresca, use la mitad de la cantidad de levadura seca indicada, ya que la levadura seca está más concentrada. Si la receta requiere levadura instantánea, use 1,25 dosis de levadura seca en su lugar.

   • Tenga en cuenta que algunos tipos de levadura se expanden cuando se le agrega agua. Vierta en un recipiente grande según sea necesario para evitar derrames.

5. Mezcle la levadura durante 30-90 segundos. Cuando la levadura se esparce sobre la superficie del agua o comienza a hundirse lentamente, la levadura inactiva se disolverá en el agua y se extenderá hacia los lados, mientras que la levadura activa se acumulará en el centro. Después de eso, mezcle cuidadosamente la levadura con agua.

   • No tienes que seguir este paso exactamente. Es poco probable que la levadura se active cuando la revuelves, incluso si lo haces de inmediato.

6. Espere 10 minutos para ver si hay burbujas o espuma. Si la levadura está viva y activa, comenzará a consumir azúcar y liberará dióxido de carbono, que es el gas que hace que la masa suba. Si la superficie de la mezcla hace espuma, entonces la levadura está activa y puedes agregar el resto de los ingredientes según la receta.

   Agregue esta mezcla de levadura líquida a la masa de su receta. Agregue líquido que contenga levadura cuando lo requiera la receta. No intentes filtrar la levadura.

   Activación de levadura fresca

   1. Revise la levadura fresca para ver si hay problemas. La levadura fresca es levadura que se ha almacenado en una forma comprimida ligeramente húmeda, lo que le permite permanecer activa, pero no la conserva durante tanto tiempo como los envases modernos de levadura seca. Tenga en cuenta que la levadura fresca probablemente no sobrevivirá a la congelación y solo durará de una a dos semanas a temperatura ambiente, o de uno a tres meses como máximo en el refrigerador. Si se han endurecido o se han vuelto de color marrón oscuro, lo más probable es que ya no se puedan usar. Todavía puede probarlos intentando activarlos, pero vale la pena comprar un paquete adicional de levadura por adelantado para no interrumpir el proceso de horneado.

   2. Vierta una pequeña cantidad de agua o leche en un recipiente tibio. Mida 1/4 taza (60 ml) del líquido requerido para la receta que ha seleccionado. Puede usar más si necesita mucha levadura, pero considere cuánto vertió para restar esa cantidad de la cantidad de líquido requerida para la receta.

      • Por ejemplo, si una receta requiere 1 taza (240 ml) de leche y usó 1/4 taza (60 ml) de leche para activar la levadura, agregue solo 3/4 taza (180 ml) de leche a la masa en adición a la mezcla de levadura.

Muchos jardineros han estado utilizando este producto culinario en sus jardines desde hace varios años. Si estudias la literatura, queda claro que esta es una forma de alimentación absolutamente popular. Dado que en la literatura solo hay consejos de residentes de verano.

Por lo tanto, el equipo editorial del sitio estudió este tema en detalle. Y ahora aquí están las recomendaciones básicas sobre cómo diluir la levadura para la alimentación. Después de leer el artículo, no debería haber preguntas sobre el uso de este producto para hornear pan.

Algunos consejos sobre cómo diluir la levadura para la nutrición de las plantas:

1. La elección de una variedad de levadura para alimentar plantas en el jardín permanece con los residentes de verano. Pueden ser secos, prensados ​​o crudos.
2. Se pueden reemplazar con galletas saladas, pan duro y otros productos de harina. Todo lo que ya no sirve para alimento servirá para abono.
3. El aderezo superior brindará el máximo beneficio si ha pasado la etapa de fermentación activa. Por lo tanto, es conveniente dejar la solución por un tiempo.
4. Por cierto, la masa madre estará lista en el momento en que pare la fermentación.
5. Para la preparación del abono se recomienda utilizar agua sin cloro, es decir, para defenderlo.
6. La cantidad de azúcar en la preparación de la subcorteza debe ser mínima. Debería ser suficiente para la fermentación. Ya que todo el exceso quedará en el suelo y se convertirá en alimento para bacterias dañinas.
7. Diluir la solución de levadura concentrada para riego como se indica en la receta.
8. El uso de ingredientes adicionales ayuda a mejorar el efecto del aderezo. Por ejemplo, hierba de maleza, hojas, lúpulo, puntas de papa.
9. Se supone que debe aplicar dicho fertilizante debajo de la raíz.

Recetas simples para diluir la levadura para la nutrición de las plantas.

Tal vez necesite comenzar con el tipo que es más común en las tiendas modernas. Sobres de producto seco.

En una jarra de un litro, se supone que debe disolver una cucharada de azúcar granulada. Luego agregue un paquete de levadura. Dejar que complete la fermentación. Se recomienda diluir dicha infusión para riego en 50 litros de agua.

La siguiente receta se puede titular "Nada extra", ya que no se requiere nada más que levadura. En un cubo de agua, revuelva un paquete de levadura (100 gramos). Esta mezcla se debe infundir y fermentar durante un día. Luego alimenta las plantas, debes verterlas medio litro debajo del arbusto.

Otra forma de criar levadura viva se presenta en dos versiones. En el primero, se supone que una jarra de agua de tres litros contiene 100 g de levadura y medio vaso de azúcar. En el segundo, se consumen 500 g de levadura por el mismo volumen de agua y azúcar. Se recomienda mantenerlos en una habitación cálida durante varias horas. Diluir antes de usar.

Si solo necesita regar las plantas, tome un vaso por cubo de agua. Para un aderezo intensivo, vierta un litro de mezcla de levadura en el mismo balde.

A veces es necesario propagar levadura buena o rara, de la que quedan muy pocas. Esto se hace a menudo con alcohol y cepas de vino si no hay tiempo para esperar a que la bolsa preciada aparezca a la venta o sea entregada desde otra región. Pero también puedes diluir los de siempre: secos o prensados ​​de panadería. Veremos la forma antigua de propagar la levadura en el hogar, adecuada para cualquier raza.

Teoría. Si agrega menos cantidad de levadura de la recomendada en las recetas, la fermentación durará mucho más y el sabor de la bebida terminada puede deteriorarse debido a la larga permanencia en el sedimento. Además, con una fermentación demasiado larga, algunas levaduras liberan sustancias nocivas en el mosto. Por lo tanto, si no queda suficiente cepa, es mejor diluirla por separado en un medio nutritivo primero y solo luego agregarla al puré o al mosto.

Además del azúcar (que actúa como "alimento"), para una reproducción rápida, la levadura requiere ácidos y oligoelementos que aceleran los procesos bioquímicos. Las sustancias más importantes son nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, hierro y magnesio. En casa, es más fácil crear un medio nutritivo adecuado a partir de malta (grano germinado) o tubérculos de patata.

Dado que las papas son más accesibles que la malta y no requieren preparación previa, y el resultado es el mismo en ambos casos, consideraremos más a fondo una técnica basada específicamente en papas.

Ingredientes de propagación de levadura:

• patatas crudas pequeñas - 2 piezas;
• azúcar - 1 cucharada con un portaobjetos;
• sal - media cucharada;
• agua tibia (máximo 30 ° C) - 250 ml;
• levadura: cuánto queda (un cuarto de cucharadita o menos).

Para activar el motor de arranque para 3-4 litros de puré (jugo):

• agua tibia (40 ° C) - 100 ml;
• azúcar - 1 cucharada sin tobogán;
• levadura preparada - 2 cucharadas.

Sujeto a la metodología, el medio de papa no afecta el sabor de la bebida de ninguna manera, la masa madre resultante se puede utilizar para hacer vino o puré de frutas.

Tecnología de cultivo de levadura

1. Lave y pele las papas crudas. Moler en un rallador fino.

2. Vierta la masa resultante en una cacerola pequeña. Agregue una cucharada colmada de azúcar y media cucharada de sal.

3. Vierta agua. Mezcle hasta que quede suave.

4. Llevar a ebullición e inmediatamente retirar del fuego (no hervir).

5. Enfriar la mezcla a 25-30°C.

6. Vierta el medio nutritivo preparado en un frasco, llenando el 50-70% del volumen para que quede espacio libre. Agregar los restos de la raza cultural de la levadura. Mezcla.

7. Póngase un guante o ponga un sello de agua en el cuello del frasco. Retire el frasco a un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de 6 a 12 horas, la levadura se activará y comenzará a desarrollarse: el guante se inflará o el sello de agua comenzará a liberar gas, el medio nutritivo aumentará de volumen.

La fermentación ha comenzado, la levadura se está multiplicando activamente.

8. Dependiendo del tipo y la frescura de la levadura, la fermentación terminará en 24-72 horas: el guante se caerá (el sello de agua dejará de gorgotear) y la espuma desaparecerá de la superficie. Verter la levadura diluida en un recipiente más pequeño para que la masa ocupe todo el volumen y no haya contacto con el oxígeno. Selle bien la masa madre y transfiérala al refrigerador. Vida útil: hasta 3 semanas.

La levadura viva diluida es el primer paso para hacer una buena masa de levadura. No consideraremos la levadura seca instantánea. Es suficiente mezclarlos con harina y masa de alguna manera, pero funcionará. Una buena masa requiere levadura de alta calidad, manos hábiles, una actitud respetuosa con uno mismo y buen humor a la hora de trabajar.

Vamos a empezar. Para preparar levadura de panadería viva, necesitamos:

25 g de levadura fresca;

20 g de azúcar;

40 g de harina blanca tamizada;

1/4 taza (60 ml) de leche tibia

Cocinando

Desmenuce finamente la levadura fresca en una taza o vaso pequeño de unos 300 ml, cúbralo con azúcar y vierta leche tibia en él. La temperatura de la leche debe ser igual o ligeramente superior a la temperatura del cuerpo humano. Los hongos de levadura son organismos vivos y pueden morir a causa de las altas temperaturas. Revuelve la mezcla hasta que la levadura y el azúcar se disuelvan.

Luego deberás agregar la harina, y también remover, procurando que no queden grumos. La mezcla resultante debe cerrarse con una servilleta y dejarse en una taza caliente durante 25-30 minutos, para que la levadura comience a multiplicarse. Después de que aumenten su volumen unas 2-3 veces, es recomendable amasarlos inmediatamente en la masa.

Nota.

Los ingredientes utilizados para la preparación deben coordinarse con la receta para la que se preparan. Por ejemplo, si no hay leche en la receta, se deberá usar agua para criar la levadura. El tipo de harina también depende del tipo de harina que se utilice para un producto en particular. La harina de trigo se puede usar solo cuando el tipo de harina no está especificado para el producto con levadura o no está en la receta. Lo mismo es cierto en términos de cantidad. Debes usar exactamente la cantidad de levadura cruda que se indica en la receta.