Cómo derretir chocolate en un baño de agua: consejos útiles. Cómo derretir chocolate para que quede líquido y no se congele

Para un postre perfectamente preparado para las vacaciones, falta un pequeño detalle. Si vierte chocolate sobre un postre casero, se volverá como en un restaurante para niños.

Hacer un postre de frutas cubierto con mousse de chocolate no es nada difícil. Y su hijo será extremadamente feliz. Entonces, ¿por dónde empezar? La preparación comienza con la selección de una barra de chocolate adecuada.

¿Qué chocolate elegir?

Para derretir chocolate con fines de confitería, no todos los productos de la tienda son adecuados. Hay varias reglas a las que debe prestar atención al elegir el chocolate:

Encuentre en los estantes de la tienda necesariamente un producto de confitería de chocolate, o con la inscripción "cantimplora";
La composición debe contener la menor cantidad posible de aditivos innecesarios. Las tejas con nueces o pasas se comen mejor enteras;
Debe haber mucho cacao en la composición. No menos del 55%;
Los chocolates porosos no se pueden derretir;
Puede tomar chocolate de postre, pero no es adecuado para hacer glaseado;
Los chocolates de baja calidad a precios reducidos no funcionarán.

Tal postre derretido se puede verter sobre helado para niños; o cocine fresas o ciruelas pasas cubiertas de chocolate.

Reglas de encendido: si no quieres estropear...

El chocolate líquido debe ser espeso, fragante y brillante. Para hacer su postre exactamente como este, siga las reglas para trabajar con chocolate caliente:

Revuelva siempre y nunca deje la estufa por un minuto;
No cubrir;
Agregue solo mantequilla o crema, no agua;
El vapor de la bandeja inferior tampoco debe caer en la superior;
Mezcla mejor con una cuchara de silicona;
Los azulejos deben romperse en pedazos pequeños.

Cuanto mayor sea el grado de chocolate, mejor será su postre. Y si está haciendo una masa para un pastel y necesita brillo, se agrega mantequilla durante el encendido.

Pero si tu postre se quema o se vuelve grumoso, entonces todo tu trabajo se irá por el desagüe. Por lo tanto, debe interferir cada 30-40 segundos. Y si decide cubrir los platos con una tapa, el condensado seguramente caerá en el medio. Y esto es absolutamente inaceptable. Las gotas de agua harán que el chocolate sea insípido y no tan espeso. La entrada de agua hará que la masa pierda consistencia. Por lo tanto, debe evitarse cuidadosamente su entrada.

Las reglas son muy simples, pero no deben olvidarse. Recuerda también que el chocolate negro se derrite a temperaturas de hasta 55 °C, pero el chocolate blanco necesita una temperatura de no más de 45 °C.

Cómo derretir chocolate al baño maría

En un baño de agua, el chocolate no se derrite tan rápido, sino de manera uniforme y eficiente. Por lo tanto, esta es una forma común y conveniente. ¿Qué necesitas para prepararte para esto? Un par de cacerolas o sartenes y una cuchara para revolver, como ya se mencionó, de silicona, o aún puedes usar una de madera.

Qué hacemos a continuación:

Verter agua en una cacerola y llevar a ebullición. Luego apague;
Ponemos un recipiente con trozos de chocolate rotos encima y encendemos el gas más pequeño en la estufa;
Revuelva la masa y agregue, si es necesario, un poco de mantequilla o crema espesa;
Apague el baño de agua y deje que el producto se enfríe a la temperatura corporal.

Ahora, después de enfriar, lo usamos para hornear. Es muy importante no sobrecalentar el chocolate, entonces quedará amargo, lo cual está fuera de lugar en el postre. Además, se vuelve demasiado duro.

Derretir chocolate en una olla de cocción lenta y microondas

Hay opciones de clasificación alternativas. Cada uno elige el camino apropiado. Y no hay una división clara entre formas “buenas” y “no muy buenas”. Es una cuestión de preferencia personal.

Quien tenga una olla de cocción lenta puede hacer fácilmente una masa de chocolate líquido en ella. También hay que romper los azulejos.

Vierta agua en el recipiente hasta la marca mínima. Y pon chocolate en la bandeja de vapor;
Seleccione en el control remoto: "cocer al vapor";
Remueve de vez en cuando hasta que esté hecho.

La multicocina ejecutará exactamente el programa ordenado por ella. Y su tarea es monitorear la preparación del postre.

Para derretir chocolate en el microondas, puedes elegir 2 opciones:

Puede configurar el horno de microondas en el modo de descongelación. Y dependiendo del peso, hornea la “dulce alegría” en ondas con el siguiente cálculo: 2 minutos por cada 100 gr. peso. Luego revuelva la mezcla después de 1 minuto hasta que las piezas se disuelvan por completo;
La segunda opción es configurar el modo normal y cada 30 s. abrir la puerta y detener la fusión del chocolate para remover.

Hay un secreto para cocinar en un horno de microondas. Para tal calentamiento, el producto se puede rallar y luego se calentará de manera uniforme y rápida.

La peculiaridad de dicho calentamiento está en el constante "movimiento" de la puerta. Además de remover, también es necesario sacar las piezas derretidas. De lo contrario, las piezas terminadas comenzarán a quemarse. No olvide que los platos en el microondas deben colocarse ya sea de vidrio o cerámica.

Cómo derretir chocolate en el horno

También es posible derretir la dulzura en el horno si sigues todos los consejos al pie de la letra.

Primero, precalentar el horno a 65°C.

Luego coloque una cacerola con un fondo grueso o doble en el último estante superior. Espolvorear chispas de chocolate rallado en el medio.

La miga alcanzará rápidamente la consistencia líquida deseada, pero incluso aquí debe controlarse constantemente para que no se queme.

Recetas de postres de chocolate derretido

A su atención un par de deliciosos postres con masa de chocolate.

Bebida de plátano con chocolate

Los pasos son:

Derretir el chocolate por separado y calentar la leche;

Mézclalos con una licuadora;

Picar finamente el plátano;

Agrega el plátano, el helado y vuelve a mezclar todo hasta obtener una masa homogénea espesa;

Verter en copas y decorar.

La bebida es adecuada tanto para niños como para adultos. Se prepara en unos minutos y será una buena decoración para fiestas.

bola de chocolate

La bola de chocolate es una receta inusual. La pelota se verá muy interesante en la mesa festiva. Y es muy sabroso.

Ingredientes:

Chocolate negro - 150 gr;
Para el relleno: fruta y 75 gr. helado;
Crema.

En el proceso de cocción, necesitará un globo pequeño.

Cubre el globo inflado con una fina capa de chocolate amargo derretido;
Espere a que el postre se endurezca;
Luego se perfora la bola con una aguja y se extrae la bola congelada;
Dentro de la bola puedes poner helado mezclado con varias frutas;
La crema líquida se vierte encima de la bola.

El chocolate derretido se puede usar en una variedad de platos simples y sofisticados. Puede derretirlo de varias maneras, pero, lo más importante, no lo sobrecaliente ni lo fría.

¡Buen provecho!

¿Cómo derretir el chocolate al baño maría para que no se enrosque en granos? ¿Qué se debe hacer para que la decoración hecha para los postres no pierda su forma a temperatura ambiente? Estas y otras sutilezas del atemperado del chocolate se discutirán en este artículo.

La World Wide Web está llena de varios talleres sobre cómo crear flores, espirales y otros elementos de decoración de chocolate muy hermosos. Pero para crear obras maestras de chocolate dulce por su cuenta, no basta con disolver el chocolate y verterlo en un molde. Necesita ser templado.

Templar (o cristalizar) el chocolate es un proceso simple de calentarlo y enfriarlo para formar cristales beta estables, que le darán a la masa un brillo, un crujido característico y ayudarán a que las decoraciones conserven su forma incluso a temperatura ambiente.

En el proceso de calentar y enfriar el chocolate, la manteca de cacao juega un papel clave en su cristalización. Solo en él se pueden formar cristales de la forma V (cristales beta), por lo tanto, solo el chocolate negro, con leche o blanco de alta calidad es adecuado para templar, que no contiene varios sustitutos para el componente en cuestión.

Además del glaseado de confitería, en el que no hay manteca de cacao, es imposible templar el chocolate con varios aditivos y rellenos (nueces, frutas secas, varias cremas). A menudo, tampoco es posible derretir el chocolate poroso: se convierte en granos o grumos.

Cómo hacer un baño de agua para el chocolate

La mayoría de las amas de casa conocen muy bien lo que es un baño de agua, pero pocas imaginan cómo utilizarlo en el proceso de derretir chocolate. Porque si simplemente coloca un recipiente de chocolate sobre un recipiente de agua hirviendo, el resultado no será una mezcla líquida fluida, sino un bulto incomprensible de color marrón sin el brillo y el aroma inherentes al chocolate.

Derretir chocolate al baño maría paso a paso:

Recoge dos recipientes: uno para agua y otro, más pequeño, para chocolate. Vierta agua en un recipiente grande, llenando ¼ del volumen, hierva y apague el fuego.
Cuando la temperatura del agua baje a 50 grados, coloque un recipiente de chocolate encima y encienda el fuego mínimo, que mantendrá la temperatura del contenido del recipiente más grande en el nivel deseado.
Para enfriar el chocolate derretido a la temperatura adecuada, los profesionales usan losas de mármol (tablas) y raspadores, y en casa ayudará un baño de hielo y una espátula de silicona. Puedes controlar la temperatura con un termómetro de cocina o un pirómetro.

En varias fuentes, puede encontrar diferentes valores de las temperaturas de fusión y enfriamiento del chocolate durante el templado.

Pero los esquemas dados en el empaque de productos para pasteleros profesionales sugieren:

calentar chocolate negro a 45 - 50 grados, enfriar a 27 grados y nuevamente calentar ligeramente a 31 - 32 grados;
para el chocolate con leche y blanco, estas cifras serán - 40 - 45, 25 - 26 y 29 - 30 grados, respectivamente.

Método de fusión con un multicooker.

También puede derretir chocolate en una multicocina si puede encontrar un recipiente que no sea inferior en tamaño al diámetro de la multicocina.

El proceso de fusión en este caso se llevará a cabo de la siguiente manera:

Vierta agua en un recipiente multicocina limpio hasta la marca recomendada por el fabricante para cocinar al vapor, cierre el dispositivo con una tapa y espere a que el líquido hierva.
Después de eso, abra la tapa y coloque un recipiente con chocolate, detallado en trozos pequeños, encima del recipiente. Revolviendo constantemente, derrita el chocolate y llévelo a la temperatura deseada.

Es imposible derretir chocolate para templar bajo una tapa cerrada, ya que las gotas de condensación que pueden entrar en la masa estropearán el producto de forma irrevocable.

Baño de agua en el microondas.

Los golosos modernos no son tan sensibles al chocolate como los antiguos aztecas, que tenían este producto que valía su peso en oro, por lo que muchas amas de casa prefieren usar la forma más rápida y fácil de derretirlo: derretirlo en el microondas.

Cómo derretir chocolate en el microondas:

El chocolate se debe triturar en trozos pequeños y poner en un recipiente adecuado en volumen y para usar en un horno de microondas. Puede ser de cerámica o cristalería. Es mejor rechazar el plástico, ya que puede estropear en gran medida el sabor del producto.
Introduce el bol con el chocolate en el horno y enciéndelo en el modo "Descongelar" o al 50% de potencia para que el calentamiento no sea fuerte. El tiempo de fusión dependerá del peso del producto. Para 50 g o menos, un minuto será suficiente, más de 50 gramos y hasta 240, en promedio, se requerirán hasta tres minutos. Cada 30 a 35 segundos, el dispositivo debe detenerse y el chocolate debe agitarse.

En el tazón de la cosechadora

Los chocolateros profesionales suelen utilizar este método en varios concursos culinarios. Sus principales ventajas: templado rápido y un mínimo de platos sucios.

Templar el chocolate en el recipiente de la cosechadora es el siguiente:

Medimos la cantidad requerida de chocolate, que templaremos, lo dividiremos en tres partes. Dos de ellos deben picarse finamente y uno debe derretirse en el microondas (o de otra manera), calentándose a 50 grados.
Coloque dos tercios del chocolate detallado en el recipiente de la cosechadora, vierta sobre el chocolate derretido y mezcle durante 5 minutos, utilizando la acción mecánica de las cuchillas giratorias.

Cuanto más rápido se enfríe el chocolate derretido, mejor será el brillo y el crujido. También garantiza la total ausencia de manchas blancas en su superficie.

Cómo derretir chocolate con mantequilla

El chocolate templado se usa para crear una decoración dulce, y el glaseado de chocolate derretido con mantequilla es útil para cubrir pasteles, pasteles y panecillos. Este producto no es difícil de preparar, pero para que la mantequilla y el chocolate no se exfolien, habrá que tener en cuenta una serie de matices.

Proporción de mantequilla a chocolate:

125 g de chocolate negro;
50 g de mantequilla.

Progreso:

Rompa o pique finamente el chocolate con un cuchillo y colóquelo en un recipiente de un tamaño adecuado. Saque la mantequilla del refrigerador con anticipación para que tenga tiempo de calentarse a temperatura ambiente.
Hervir agua en una cacerola o cacerola. Tan pronto como comience a gorgotear activamente, reduzca el fuego al mínimo y coloque un tazón de chispas de chocolate encima. Revolviendo ocasionalmente, lleve el chocolate a un estado líquido.
Tan pronto como el producto de cacao se haya derretido por completo, apague la estufa, pero deje el recipiente con agua caliente. Vierta la mantequilla blanda sobre el chocolate y revuelva hasta que quede suave.

El chocolate se derrite bien al baño maría, como la mantequilla natural, por lo que si no hay cambios bruscos de temperatura, el glaseado quedará brillante y terso.

Puede haber varias razones para esta situación:

Chocolate de mala calidad, caducado o mal guardado en época de calor y secado.
El chocolate está sobrecalentado. Si el producto ha estado expuesto a una temperatura de más de 60 grados durante mucho tiempo, definitivamente se enrollará y no se derretirá.

Pero si, debido a la inexperiencia, la anfitriona pasó por alto la temperatura requerida y el chocolate se desmoronó, la situación se puede corregir. Retire el tazón de chocolate caliente del fuego, vierta aproximadamente una cucharada de aceite vegetal refinado y muela todo rápidamente. Esto no afectará significativamente el sabor del producto final, y el chocolate se volverá líquido y apto para usos culinarios posteriores.

Todos los pasteleros novatos, tarde o temprano, se enfrentan a la pregunta de cómo calentar el chocolate en un baño de agua. Esta tecnología simple será necesaria si necesita hacer glaseado, decoración de pasteles o chocolates caseros. Al mismo tiempo, el producto final sin duda será único, lo que abre amplias oportunidades para la creatividad en la confitería.

Selección de producto

Antes de derretir chocolate en un baño de agua, familiarícese con las características de su elección. Si compra la confitería equivocada, perderá su dinero y su tiempo, y también puede sentirse decepcionado de sí mismo como chocolatero.

Para que el resultado sea de su agrado, debe derretir chocolate, que incluye al menos un 50 % de cacao.
No se recomienda calentar el chocolate de postre al baño maría, ya que durante el proceso de elaboración sufre una larga elaboración que dificulta su fusión. En cambio, es mejor usar una cantimplora, que es ideal para el tratamiento térmico.
No se puede ahogar y chocolate aireado. Esto también está relacionado con las características de la producción. El aire añadido al producto reduce su calidad durante la fusión.
Aquellos que ahogan el chocolate en un baño de agua, no por primera vez, probablemente sepan que no deben usar productos con varios rellenos y aditivos (pasas, dulce de azúcar, mermelada, nueces, etc.) para esto.
No es recomendable calentar baldosas dulces baratas al baño maría. El resultado definitivamente no te complacerá ni en sabor ni en calidad.

Lo que necesitas saber

¿Cómo derretir chocolate en casa? El uso de un baño de agua, el método más simple y efectivo en este caso, requiere el cumplimiento de ciertas reglas.

La masa de chocolate derretida debe tener una textura uniforme, un aroma y brillo específicos. Para darle más brillo, ponle un poco de mantequilla.
El punto de fusión del chocolate negro es de 55 grados, para el blanco es de 45 grados C. El sobrecalentamiento puede provocar amargor, por lo que se debe controlar el proceso.
Si estás derritiendo chocolate al baño maría, no debes salir de la estufa. La agitación continua evitará que se pegue y se formen grumos que arruinarán el producto final.

Instrucciones paso a paso

Entonces, vayamos al proceso en sí.

Encuentra dos ollas diferentes en el armario de tu cocina. Uno de ellos debe encajar fácilmente en el otro. No debe tomar recipientes de aluminio para esto, es mejor encontrar los esmaltados o de vidrio.
Tomar agua en una cacerola grande. Debe haber suficiente agua para que la olla más pequeña flote en la más grande sin tocar el fondo.
Coloque una cacerola pequeña con una porción de chocolate en el agua que ya ha hervido en una cacerola grande.
Sin interrupción, revuelve las piezas con una espátula de silicona o de madera hasta que se disuelva por completo. Controle la temperatura de fusión, no debe exceder la norma anterior.
Añadir poco a poco el resto del producto, manteniendo la temperatura correcta.
El baño de chocolate con agua debe mantenerse abierto. El hecho es que aparecerá condensación en la tapa cerrada que, si entra en la masa de chocolate, la arruinará. Por esta razón, también debes asegurarte de que el agua hirviendo de una olla grande no entre en una pequeña.

Si necesita calentar una gran cantidad de chocolate al baño maría, divídalo en tres partes. Primero derrita un tercio del volumen total y solo después agregue las siguientes piezas al tazón o sartén.

Muchas recetas requieren la adición al chocolate derretido de ingredientes líquidos como leche, nata, agua, licor, etc.. Los líquidos hacen que el proceso de fusión sea más cómodo, ya que lo aceleran y evitan que se pegue. Sin embargo, aquí hay que tener en cuenta algunos matices.

El líquido no debe ser demasiado poco. Añade al menos 1 cucharada de ingrediente líquido por cada 60 gramos de chocolate que necesites derretir. Esto evitará la aparición de grumos.
Agregue solo líquidos tibios (nunca líquidos fríos) a la masa de chocolate derretida.
El chocolate derretido y el líquido calentado se combinan mejor con una licuadora de inmersión. Para el mismo propósito, puede usar una batidora de cocina normal.

No te olvides de la precaución y la seguridad: estarás lidiando con agua hirviendo. Además, la precisión y la lentitud te ayudarán a evitar que el agua entre en la masa de chocolate.

El glaseado se usa en la preparación de varios postres, por ejemplo, dulces, tortas, pasteles, y también se usa para decoración. También vale la pena mencionar el plato popular: fondue. Es importante tener en cuenta que derretir este producto no es tan fácil, ya que existen muchas trampas. Ahora intentaremos revelar todos los secretos para que este procedimiento no le cause ningún problema.

¿Cuál es la mejor manera de derretir el chocolate?

Hoy, en los estantes de las tiendas, puede encontrar muchas opciones diferentes para este manjar, por ejemplo, poroso, negro, etc. Cada opción tiene sus fanáticos, pero no todos pueden ahogarse.

Considere algunos de los detalles de los dulces populares en los azulejos:

Un producto poroso es amado por la ligereza y las "burbujas". No se presta bien al tratamiento térmico y no será fácil lograr la consistencia ideal. Si no hay otra opción, dé preferencia a las baldosas sin impurezas;
El chocolate blanco se considera ideal para la decoración artística de repostería. Además, la ventaja de esta opción es que, gracias a varios tintes, será posible lograr hermosos tonos. Puede ahogarlo de diferentes maneras, a continuación le damos un ejemplo de una opción;
Es posible derretir un producto lácteo que, como resultado del tratamiento térmico, se vuelve viscoso y no demasiado líquido;
Si el objetivo no es lograr un glaseado, entonces también se puede usar chocolate de postre, que finalmente le da una consistencia más espesa. Esta opción es adecuada para hacer inscripciones;
Los chocolates oscuros naturales y culinarios son los más adecuados para calentar. La cantidad de manteca de cacao depende de la variedad, lo que, a su vez, afecta la densidad, el color y el sabor;
La opción más cara es la cobertura. Contiene mucha manteca de cacao. Cuando se derrite, la cobertura tiene una textura suave y un hermoso brillo. Después del endurecimiento, crea una hermosa corteza crujiente. Es él quien se utiliza para crear obras maestras culinarias.

No debe ahorrar y comprar mosaicos baratos, porque no podrá lograr un buen resultado. Al comprar, vea la composición, que debe contener la menor cantidad posible de ingredientes y aditivos.

¿Cómo derretir chocolate al baño maría?

Este método es considerado el mejor y de mayor calidad. Deben usarse si se necesita obtener glaseado para decorar y engrasar tortas y otros postres, ya que la consistencia es homogénea y brillante.

Se recomienda obtener el azulejo con anticipación, ya que el producto se cocinará más lentamente y una caída brusca de la temperatura puede estropear la consistencia e incluso el sabor. Si necesita agregar un ingrediente líquido, por ejemplo, algún tipo de extracto, debe hacerlo con anticipación.

Instrucciones paso a paso de cómo derretir chocolate para que quede líquido:

Tome un azulejo y rómpalo en pedazos y es mejor si resultan ser del mismo tamaño. Puede rallarlo en un rallador, lo que acelerará el proceso de calentamiento. Esto es necesario para garantizar que el producto sea uniformemente apto para el tratamiento térmico;
Prepare recipientes de diferentes tamaños para que uno encaje encima del otro. Es importante que estén absolutamente limpios y secos. Lo que pasa es que incluso unas pocas gotas de agua pueden estropear el resultado. Coloque las tejas trituradas en un recipiente y vierta un poco de agua en otro, prenda fuego y hierva. Coloca los recipientes de forma que el que contiene el chocolate no toque el agua y cubra completamente el fondo del molde. La cuestión es que si entra vapor en el producto, se deslaminará y quedará inutilizable. Revuelva la masa con una espátula de madera para que se caliente uniformemente;
Cuando todas las piezas estén derretidas, retira el recipiente del baño de vapor y ya puedes utilizar el producto preparado. Para que la superficie del glaseado brille después del endurecimiento, ponga un poco de mantequilla.

Hay algunos consejos sobre cómo derretir una barra de chocolate correctamente. En primer lugar, en ningún caso cierre el recipiente con una tapa para que no se forme condensación, ya que la consistencia se deslaminará.

La cuchara mezcladora debe estar completamente seca. En segundo lugar, la temperatura de calentamiento máxima permitida es de 50 grados.

¿Cómo derretir chocolate en el microondas?

Otra opción popular que es adecuada si no necesita usar el producto como glaseado. En el microondas, el proceso se simplifica enormemente.

Instrucciones paso a paso sobre cómo derretir chocolate en el microondas para un pastel:

Rompe o ralla el azulejo y coloca el recipiente en el microondas. Potencia ajustada al 50%;
El tiempo depende del peso del producto utilizado. Entonces, si el peso es de 30-50 g, entonces 1 minuto es suficiente. Para un peso de 240 g, ajuste el temporizador a 3 minutos;
Para la uniformidad, el calentamiento uniforme es importante, por lo que si no hay un plato giratorio, debe girar el recipiente manualmente, después de intervalos de tiempo iguales;
Si todo se hace correctamente, el recipiente permanecerá frío y el chocolate se volverá líquido. Cuando el recipiente esté caliente y el producto esté sobrecalentado, debe transferirse inmediatamente a un recipiente frío, agregar algunas piezas más y mezclar bien.

¿Cómo derretir chocolate en el horno?

Otra alternativa, que tiene sus propias sutilezas. Para empezar, el horno debe calentarse a 60-65 grados. Tome una sartén con paredes gruesas, muela el azulejo en un rallador y póngalo en él.

Coloque la olla en el horno en el estante más alto para que esté lo más lejos posible del fuego. Es importante remover periódicamente la masa con una espátula de madera. Como resultado, la consistencia debe volverse líquida y homogénea.

En casa, en el horno, se puede derretir el producto al baño maría. Para hacer esto, hierva agua en una cacerola y coloque un recipiente con trozos encima. Metemos en el horno durante 10-15 minutos.

¿Cómo derretir chocolate blanco?

Esta opción es más difícil de ahogar que el producto amargo, porque tiene un umbral de fusión más bajo. Lo mejor es usar un baño de agua ya que la temperatura se puede controlar.

Instrucciones paso a paso:

El azulejo debe picarse lo más pequeño posible, por lo que es mejor usar un rallador;
Tome una cacerola y vierta agua en ella, unos 2,5 cm y hierva;
Coloque un tazón de chocolate en la parte superior. Es importante que haya suficiente espacio para el líquido. Esto se puede comprobar: después de 30 seg. retire el recipiente superior y verifique su fondo, si hay condensado allí, entonces se debe bajar el nivel del líquido;
Calentar constantemente, revolviendo. Debe retirar el recipiente del baño cuando la mayoría de las baldosas se hayan derretido. Sigue revolviendo y los grumos restantes se derretirán. Gracias a esta vigilancia, se puede prevenir el proceso de sobrecalentamiento.

El resultado es un esmalte uniforme que tendrá brillo. Se puede usar para hacer varias decoraciones para repostería.

No todo el mundo sabe cómo derretir chocolate. Pero este ingrediente se usa en muchos postres. Hablaremos sobre los métodos populares de este proceso culinario en el artículo de hoy.

Para que el chocolate se derrita bien, debes prestar atención a su composición. Es deseable que las baldosas tengan la menor cantidad posible de componentes adicionales.

Lo ideal es que la base sean granos de cacao. Para encender, son adecuados el chocolate blanco, oscuro y con leche.

No se deben utilizar baldosas porosas. Es bastante difícil predecir de antemano qué sustancia resultará después de la fusión. El chocolate con rellenos, nueces, pasas tampoco es adecuado para estos fines.
Para el glaseado de espejo, solo es adecuada la cobertura. Este es un tipo especial de cacao en polvo, bastante caro. Pero solo gracias a él puedes lograr una deliciosa corteza crujiente. El producto se vende solo en tiendas especializadas.
Si su tarea es hacer una inscripción en el pastel, no dude en comprar chocolate con leche. Su consistencia es espesa y bastante viscosa.
Al comprar chocolate, mire cuidadosamente su etiquetado. Idealmente, debería estar marcado como "confitería" o "cantina".
Si nota lecitina en la composición, es mejor buscar otra marca de chocolate. Los fabricantes lo han estado reemplazando durante mucho tiempo con manteca de cacao.

Si te preocupas por tu salud, trata de comprar chocolate sin componentes nocivos (saborizantes, emulsionantes, etc.).

Derretir chocolate en agua es bastante simple, solo necesita conocer la tecnología para hacer el glaseado:

Necesitarás 2 tazones de diferentes tamaños. Es deseable que el más pequeño sea con recubrimiento antiadherente.
Llene una olla con agua, colóquela en la estufa y deje hervir.
Reduzca el calor, la temperatura debe mantenerse en la región de 75 a 85 grados.
Rompa la barra de chocolate, colóquela en una cacerola con un diámetro más pequeño. Asegúrese de que no haya agua en el recipiente. De lo contrario, el chocolate se quemará, cambiará su textura y sabor.
Coloque la olla más pequeña en la más grande.
Empieza a revolver el chocolate.
Agregue un poco de mantequilla al glaseado (se puede reemplazar con crema). Esto hará que tu masa de chocolate sea más viscosa.
Después de que el chocolate se haya derretido, retire el recipiente y cúbralo con papel de aluminio, después de hacer agujeros en él. De esta forma, la masa debe enfriarse.

Es mejor derretir el chocolate negro al baño maría. El blanco y la leche pueden "tomar un pedazo": no hay mucha manteca de cacao en estos azulejos.

Trate de no sobrecalentar el producto. Si se viola el régimen térmico, la masa de chocolate definitivamente se agrietará después de 3-4 horas.

Hay 2 formas de derretir chocolate en el microondas. Cada uno de ellos tiene ventajas:

el esmalte no se quema;
sin grumos;
el tiempo máximo de cocción es de 3 minutos.

Ambos métodos son tan simples que incluso un aficionado puede manejarlos:

Rompa el chocolate en trozos pequeños, póngalo en un recipiente de vidrio. Mételo en el microondas durante 1 minuto, mientras que la potencia del horno debe ser máxima. Saca el glaseado y revuelve. Ponlo de nuevo en el microondas durante 30 segundos. Repite el proceso 3 veces.
Si su microondas tiene una función de descongelación, puede usarla. Envíe la barra de chocolate triturada al horno durante 2 minutos. Si quedan grumos, agregue 1 minuto más.

Tal chocolate no es muy adecuado para glasear la superficie del pastel. Hay una alta probabilidad de que la masa se agriete. Pero las figuras hechas de tal chocolate resultan excelentes, mantiene perfectamente la ventaja.

También puedes derretir chocolate en la estufa.

Un punto importante: el recipiente en el que se llevará a cabo el proceso de cocción debe ser con doble fondo.

El proceso de cocción es el siguiente:

Rompe la barra de chocolate.
Poner el bol a fuego mínimo, remover constantemente para que no se queme el producto.
Tan pronto como el chocolate comience a derretirse, agregue un trozo de mantequilla.
Para hacer que el producto sea líquido, vierta leche o crema. Es muy importante que los ingredientes estén tibios, de lo contrario la masa se deslaminará.

Una vez lista la guinda, viértela en otro bol, de lo contrario es probable que se queme.

No permita que la masa hierva, el chocolate perderá sus propiedades, se exfoliará y se agrietará.

Cómo derretir chocolate para decorar pasteles

El chocolate derretido es bueno para decorar el pastel. Se prepara únicamente al baño maría.

En la receta, las proporciones de los ingredientes son importantes:

barra de chocolate negro - 300 g;
crema espesa - 300 ml.

Proceso de cocción:

Prepara un baño de agua.
Rompa el chocolate en trozos pequeños y colóquelo en el recipiente superior.
Tan pronto como la masa comience a derretirse, agregue crema tibia.
Derrita el chocolate hasta que el glaseado se vuelva viscoso.

Secreto de los pasteleros! Para que su chocolate quede con una corteza crujiente y no se agriete en la superficie del pastel, debe enfriar bien la masa y batir con una batidora o licuadora.

Para hacer glaseado

El glaseado real debe ser brillante. Puedes lograr este efecto con la ayuda de la miel.

La receta es la siguiente:

barra de chocolate negro - 150 g;
leche grasa casera - 90 g;
miel natural - 30 g;
aceite - 80 g;
azúcar en polvo - 80g.

Etapas:

Prepara un baño de agua.
Agrega chocolate. Tan pronto como comience a derretirse, vierta leche tibia y azúcar en polvo. La masa debe mezclarse intensamente para que no aparezcan grumos.
Tan pronto como el glaseado se vuelva homogéneo, retírelo del fuego, agregue miel y mantequilla, mezcle nuevamente.

Deja enfriar el glaseado, nunca lo metas en el refrigerador.

Elaboración de chocolate líquido para fondue

Las fondues o las fuentes de chocolate pueden decorar cualquier celebración. El postre resulta delicioso, bastante inusual. Hacer chocolate líquido es fácil.

Ingredientes necesarios:

chocolate (es mejor elegir leche) - 300 g;
canela - 10 g;
crema o leche grasa - 60 g;
café fuerte preparado - 25 g.

Cocinando:

Prepara un baño de agua.
Enviar chocolate para derretir.
Tan pronto como la masa comience a derretirse, agregue los ingredientes restantes.
En el último momento, espolvorear el chocolate con canela, llevar a una masa homogénea, retirar del fuego.

Los chefs suelen añadir whisky o brandy fuerte a la fondue de chocolate. Estas bebidas le dan a la masa no solo notas de sabor interesantes, sino también un aroma especial.

Hay muchas formas de derretir el chocolate. Hemos presentado las recetas más populares y probadas. Utilice nuestros consejos y los postres de chocolate que ha preparado resultarán deliciosos y hermosos.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo