Como cortar un pollo, como cortar un pollo en porciones. pollo de corte rapido

Una vez que se haya ocupado del sacrificio y el desplumado por su cuenta, debe preparar el cadáver para usarlo con fines culinarios. La información sobre cómo descuartizar correctamente un pollo será útil incluso si no tienes tu propia granja. Como regla general, al comprar una carcasa entera, y no piezas en porciones, puede ahorrar mucho al cortarla.

Preparación de la canal para el corte - eviscerado

Para destripar un pollo, necesitará un cuchillo afilado, recipientes para menudencias y desechos, y una tabla para cortar. El cadáver desplumado se coloca sobre él con las patas hacia arriba y comienza el proceso.

Destripar un pollo se puede dividir en varias etapas sucesivas:

Eliminación de patas. Esto se hace haciendo muescas en los tendones con un cuchillo afilado, que se pretensan doblando la pierna a la altura de la articulación de la rodilla. Necesitas cortar con un movimiento suave, sin presionar.
Incisión circular alrededor del ano. Es muy importante cortar la piel sin golpear los órganos internos.
Disección de la superficie de la piel a lo largo de la línea central del abdomen, que va desde la quilla del pollo hasta el ano. Corta con el mayor cuidado posible el himen que rodea los intestinos. Al cortar un pollo, se debe tener cuidado de no tocar el contenido de la cavidad abdominal con la punta. Si no está seguro de la precisión de los movimientos, después de la disección, el tejido restante se puede rasgar con las manos.
Saque los intestinos junto con el ano y envíelos a la basura.
Después de eso, saque el hígado y el estómago, después de cortarlos en la unión con la carcasa del pollo. Al manipular el hígado, no aplaste el bazo. Se separa después de ser retirado de la canal y enviado a la basura. El hígado y el estómago siguen siendo útiles para las obras maestras culinarias.
Saca el bocio. La forma más fácil es si el pollo estaba en una dieta de hambre antes del sacrificio. Luego simplemente saque el bocio junto con el esófago. De lo contrario, antes de destripar el pollo, corte el cuello. Limpiar a fondo el cultivo. Solo entonces continúe con los siguientes pasos. Habrá que cortar el cuello aunque el sacrificio se haya realizado internamente: de lo contrario no se podrá obtener el bocio.
En gallos, asegúrese de quitar los testículos de la cola. Para ello, se hace una incisión y se extraen cuidadosamente las glándulas amarillas. El pollo necesita sacar los ovarios, que se encuentran en el interior.
En el último momento, el corazón y los pulmones se extraen del cadáver.

El estómago se somete a una limpieza adicional: primero se corta, luego se saca, luego se limpia de restos de comida y se elimina por completo la capa rugosa interna. Luego, las menudencias y la carcasa del pollo se lavan a fondo. Preferiblemente bajo agua corriente.

Debes destripar el pollo inmediatamente después de desplumarlo. Por lo tanto, será posible evitar procesos no deseados que, por regla general, comienzan en los intestinos, el esófago o el bocio y provocan el deterioro de la carne. Después de eviscerar, puede cortar la carcasa.

Cortar el pollo en porciones

Por supuesto, la carcasa no tiene que cortarse en pedazos. También se puede preparar entero. Por ejemplo, hornear con una corteza dorada. Sin embargo, si se corta en pedazos, el alcance de la creatividad será mucho más amplio.

Hay muchas maneras de tallar un pollo. Cada uno elige lo más conveniente para sí mismo. Nadie prohíbe mejorar los esquemas de corte para sus necesidades específicas. Es importante hacer esto inmediatamente después del eviscerado y luego usar el ave fresca para cocinar o congelar.

Se necesita experiencia y mano firme para cortar un pollo correctamente. Con el tiempo, el proceso será llevado al automatismo.

Una de las formas comunes de cortar un pollo en porciones requerirá que se sigan las siguientes recomendaciones en secuencia:

Coloque la carcasa de pollo boca abajo sobre una tabla de cortar. Alternativamente, cada uno de ellos se presiona contra una tabla de cortar y se hacen cortes profundos en el lugar de articulación con el cuerpo. Luego, las piernas se giran hacia afuera con la articulación hacia afuera. Si corta el tendón, obtendrá piezas grandes que deben cortarse más.
Coloque las piernas sobre la mesa y córtelas en pedazos: por separado la parte inferior de la pierna, por separado el muslo. Para hacer esto, debe enderezar, sentir el pliegue y cortarlo hasta la unión de los huesos.
Las alas se separan de la misma manera. Deben estar doblados, encontrar la unión con la cintura escapular con la mano y cortar a lo largo.
Después de eso, corte la carcasa de pollo en dos partes iguales: primero a lo largo de la columna vertebral, luego a lo largo de la pechuga.
En la etapa final, es necesario cortar las partes resultantes nuevamente a lo largo para finalmente separar el pecho y la espalda.

Una vez que haya logrado cortar el pollo en trozos, asegúrese de enjuagar todas las partes con agua corriente.

Cómo separar la carne de los huesos

La acrobacia aérea de cortar un pollo es separar los huesos de la carne y al mismo tiempo preservar la apariencia atractiva de la canal o piezas en porciones. Incluso si no puede cortarlo bien la primera vez, las partes resultantes se pueden poner en carne picada o chuletas picadas.

Cortar un pollo de esta manera requerirá un cuchillo afilado, unas tijeras y una tabla. Paso a paso, este proceso se puede representar de la siguiente manera:

Pon el cadáver sobre tu estómago.
Cortar la piel a lo largo de la columna vertebral en ambos lados. En este caso, es necesario limpiar el tejido muscular tanto como sea posible.
Corta el tejido conectivo que mantiene unidos los huesos del esternón y la columna vertebral. Además, es necesario cortar los cartílagos de la cintura escapular y femoral. Puedes usar tijeras para esto. Para facilitar el proceso, se tuerce suavemente la pierna o el hombro, exponiendo el tejido del cartílago.
Retire con cuidado la columna vertebral. En este caso, es necesario cortar con cuidado los restos de fibras musculares de la superficie.
Los huesos de las piernas se toman uno por uno, comenzando por el fémur. Cortar las telas en la unión. Puedes sacarlos con un cuchillo, limpiando poco a poco los huesos y ayudándote con las manos.
Cortar las alas de la carcasa de pollo. Tienen muy pocos músculos, por lo que no tiene sentido separarlos de los huesos.
Enjuague la carcasa cortada con agua corriente.

Por supuesto, es mucho más fácil separar la carne de los huesos cuando la carcasa del pollo ya está cortada en trozos. Sin embargo, la cocina es un lugar de experimentación constante y de nacimiento de nuevas obras maestras e ideas. Incluso un filete de pollo banal se puede cocinar para los invitados de tal manera que recordarán su plato de por vida.

Para cortar pollo al principio, tendrás que esforzarte mucho. Sin embargo, armado con el conocimiento necesario, puede dominar este arte con pérdidas mínimas, mostrando las piezas perfectas en sus obras maestras culinarias. El pollo casero tiene un sabor especial, después de probarlo, es poco probable que regrese a almacenar cadáveres, ya que de una vez por todas tomó una decisión a favor de la agricultura natural.

Es raro que una anfitriona piense en cómo cortar una carcasa de pollo.. Muchos lo hacen por capricho o por una tradición bien establecida en la familia. Y, mientras tanto, existe una tecnología de corte general que no solo puede acelerar este proceso para personas experimentadas, sino que también se convertirá en una instrucción indispensable para aquellos que solo están probando habilidades culinarias.

El método que se describe a continuación mostrará el corte paso a paso de la carcasa en 8 piezas de tamaño relativamente igual.. O incluso 10 si separas las alas. Y, entre otras cosas, la espalda y el cartílago de pollo seguirán siendo un complemento agradable: no es adecuado para guisar, freír u hornear, pero será una gran adición a un juego de sopa estándar.

La ventaja de comprar una canal entera es obvia- Cualesquiera que sean las partes que se necesiten, saldrán mucho más baratas que una compra por separado de pechuga de pollo o muslo. Pero si compra pollo exclusivamente para cortar y congelar posteriormente, debe tener en cuenta una regla importante: se debe dar preferencia a los productos refrigerados. Casi siempre es fresco, y aunque no, es muy fácil de reconocer por su característico olor o aspecto.

Con cadáveres congelados, por desgracia, ese truco no funcionará. Y la mayoría de las veces, el pollo se mete en el congelador, que ya ha permanecido durante 2 o 3 días en el departamento refrigerado; así es como las tiendas y los proveedores prolongan su vida útil. Pero, verá, tal carcasa, e incluso después de descongelar, cortar y congelar repetidamente, definitivamente no será la primera frescura.

Trucos útiles para la anfitriona "en una nota".

Cómo descuartizar un pollo - guía paso a paso

Lo primero que debe hacer es enjuagar bien la carcasa con agua corriente.. Después de eso, es conveniente secarlo un poco, puedes usar una toalla. Y audazmente proceda al proceso de cortar el pollo:

Cortar la pechuga en porciones

Se completan los principales preparativos para cortar la carcasa de pollo, ha llegado el turno de dividir lo recibido en "porciones". Tomemos un seno:

Cortar las piernas en porciones

Sacaremos cuatro piezas más para que el pollo dure más. Un muslo de pollo entero es bueno, pero sigue siendo grande. Por ello, lo dividiremos en varias partes, separando los muslos de las espinillas. El proceso de corte es muy similar a separar las alas de una carcasa de pollo: para determinar correctamente la ubicación del corte, es necesario palpar la unión que conecta los huesos. A su vez: estire la pierna, encuentre la conexión articular; corte con cuidado las piernas en dos partes.

Este método de corte le permite obtener 8 piezas de pollo debido a la pechuga y las piernas. Y 2 más, si separas las alas de la carcasa. Además de eso, quedan la espalda y los huesos de la pechuga de pollo. También se pueden cocinar, pero es mucho mejor ponerlos en una bolsa aparte y congelarlos; luego se convertirán en una buena base para un rico caldo de pollo.

Ahora en las tiendas, la carne de pollo se vende ya cortada: piernas, alas, filete: elija lo que desee. Pero si usted mismo está criando pollos, tendrá que aprender a destriparse y sacrificarse. Y desmontar la carcasa comprada en porciones en casa es más económico. ¿Quieres aprender a cortar un pollo de la manera correcta? Entonces lee nuestro artículo.

Para que la carne de ave llegue a la mesa de la cena, debe pasar por varias etapas: sacrificio, desplumado, eviscerado, corte. Y luego viene la etapa de preparar platos deliciosos. Al tener un ave en casa, es recomendable poder desplumarla y destriparla correctamente. Nos apresuramos a tranquilizar a aquellos a quienes este tema les causa temblores en las rodillas: no es nada difícil hacer esto, solo necesita acostumbrarse.

¿Por qué el destripamiento es un proceso tan importante? El hecho es que si al mismo tiempo toca los intestinos, el sabor de la carne de pollo se deteriorará. Cómo se lleva a cabo el destripado del pollo, lo contaremos más, pero por ahora, mire el video (autor - LPH "Khutorok").

Antes de destripar un pollo o un gallo, prepare su área de trabajo. Para evitar que el corte de pollo estropee los muebles de la cocina, cubra la mesa con un hule o papel, prepare platos para los despojos. Ahora puede comenzar a liberar la carcasa desde el interior.

Consideremos este proceso paso a paso.

Antes de destripar, debe eliminar el bocio: entonces será más fácil obtener el contenido de la cavidad abdominal. Haga una incisión en la piel alrededor del cuello y, a través del orificio resultante, retire el bocio. Junto con él, el esófago y la laringe se estirarán. Este proceso se muestra más claramente en el video. Si todo se hace correctamente, las cosas irán muy rápido.
Ahora necesitas cortar la cola. Esto no debe hacerse rápidamente, con cuidado, para no dañar el interior. Haga un corte alrededor del círculo, luego tire de la parte posterior del pollo para sacar el contenido.
Para que sea más fácil destripar, puede hacer una incisión desde el orificio posterior a lo largo del cuerpo y luego romper la piel con las manos. Entonces los órganos internos serán visibles para ti.
Retire con cuidado los intestinos y recuerde: no puede dañarlo, de lo contrario, la carne de pollo, por razones obvias, deberá desecharse. Los intestinos deben sacarse, aferrándose a la cola.
El siguiente paso es extirpar la vesícula biliar. Es muy fácil identificar este órgano: es de color verde. La vesícula biliar también debe sacarse con cuidado para que la bilis no se derrame sobre el pollo.
Retire todas las películas con un cuchillo y haga pequeñas incisiones en aquellos lugares donde los órganos se aferran a la cavidad abdominal. Después de eso, voltee la carcasa sobre un recipiente o una bolsa: el exceso de contenido del pollo caerá, solo tiene que cortar el intestino lo más profundo posible.
Saque el hígado, el estómago y el corazón: estos despojos nos serán útiles, el resto se puede desechar de manera segura. También debe sacar los pulmones de debajo de las costillas y cortar los genitales debajo de la cola. También irán a la papelera. En esta etapa, se completa la etapa de eviscerado, solo queda enjuagar y cortar la carcasa del pollo.

Si es la primera vez que corta pollo en casa, puede hacer que este proceso sea aún más fácil. Al principio, separe las piernas y haga una incisión, como se muestra en la foto. Luego se abrirá la carcasa del pollo y será mucho más conveniente destriparlo. Pero este método no funcionará si necesita hornear o hervir todo el ave.

Descuartizar el pollo

Para una mesa festiva o una cena familiar, puedes hornear un pollo entero. Pero más a menudo en la cocina necesitas trozos de pollo, de los cuales puedes cocinar muchos platos. A continuación, hablaremos de cómo descuartizar un pollo para que sea rápido y económico. Para mayor claridad, puede usar las instrucciones del video (autor Edim TV).

Colocar el pollo entero con la pechuga encima. Sujete la pierna de pollo y tire de ella hacia un lado. Ahora debe cortar la piel en el lugar donde la parte interna del muslo se conecta con el cuerpo.
Ahora necesitas separar las articulaciones de los huesos. Voltee la pierna al revés mientras sostiene el cadáver con la otra mano. Cuando el fémur está fuera de la articulación, la pierna se puede separar fácilmente con un cuchillo.
Opcionalmente, puedes dividir la pierna en dos partes: muslo y muslo. Como en el párrafo anterior, debe sentir la unión y cortarla.
Es hora de separar las alas. Debe sentir la articulación que conecta el cuerpo y el ala, y hacer una incisión en este lugar.
Coloque el pollo de lado para quitar la pechuga y la espalda. A ambos lados del cuerpo hay una tira de grasa, por lo que se convertirá en la línea de corte. El cartílago y las costillas están ocultos debajo, por lo que será fácil de cortar. Necesitas cortar de atrás hacia adelante.
Ahora tenemos el lomo, que sirve para el caldo, y la pechuga con hueso. Para separar el filete, debe sentir el cartílago en el medio y cortarlo. Luego voltee la pechuga, saque la carne con los dedos y sepárela con cuidado de los huesos.

Esperamos que ahora puedas descuartizar fácilmente un pollo. A continuación se muestra una instrucción fotográfica detallada para que el proceso de corte de la carcasa sea aún más claro.

¿Cómo separar económicamente la carne de los huesos?

Si desea hacer un rollo de carne de pollo o cocinar pollo picado, deberá separar la carne y los huesos. A primera vista, esto no es difícil, pero si no tienes experiencia, sacrificar pollo puede llevar mucho tiempo.

Coloque la pechuga de pollo hacia abajo. Para extraer la columna vertebral, haga dos incisiones longitudinales en cada lado. En el proceso, limpia la carne con un cuchillo para que no quede nada en el hueso.
Retire la espina dorsal y corte alrededor del hueso que sujeta la pechuga. También deberá cortar el cartílago cerca de los hombros, después de lo cual el hueso se obtendrá sin problemas.
Ahora necesitas conseguir el fémur. Primero, corte el pequeño hueso que conectaba la pierna con el cuerpo. Luego, usando tus dedos y un cuchillo, libera el segundo hueso de la pulpa.

Solo queda cortar las alas y listo. Ahora tenemos un pollo entero sin huesos. Si no necesita dejar la carcasa intacta, use el siguiente video tutorial (de Super Bluda).

No te preocupes si no quitas la carne rápidamente la primera vez. Como en cualquier negocio, aquí se necesita habilidad, que vendrá con la experiencia. Pero la carne picada cocinada en casa seguramente será mejor que la comprada. Sí, y de un pollo entero sin huesos, puedes usarlo en varias recetas: te gustarán los rollos, la carcasa rellena o simplemente la pulpa frita.

Secretos de chefs famosos

Los chefs profesionales conocen muchos secretos de la preparación y la cocina de los alimentos, incluido cómo descuartizar un pollo. Compartiremos algunos trucos contigo. El chef del canal EdaHDTelevision te contará las sutilezas de cortar un pollo para un rollo.

Una buena herramienta de trabajo juega un papel importante en el proceso de cocción. Entonces, para cortar una carcasa de pollo, debe tomar un cuchillo grande, pero será más conveniente separar la carne de los huesos con un cuchillo pequeño pero afilado. Además, muchos maestros culinarios usan tijeras de cocina con hoja dentada para cortar el pollo.

Si cría pollos o compra regularmente aves enteras para cocinar, entonces probablemente se haya encontrado con el proceso de sacrificar un pollo. ¿Cómo destripar rápidamente un pollo en casa? ¿Cómo destripar y descuartizar un pollo después de eso? Puede encontrar respuestas a estas y otras preguntas a continuación.

Antes de tallar un pollo, debe ser eviscerado correctamente. Si es nuevo en este negocio, entonces el primer corte de pollo puede causarle algunas dificultades, especialmente si necesita cortarlo en porciones iguales y hacerlo rápidamente. Pero antes de comenzar este proceso, el ave debe estar debidamente eviscerada. No necesitarás nada más que un cuchillo afilado y el conocimiento de cómo hacerlo. A continuación se muestra una guía paso a paso sobre cómo hacerlo en casa. También encontrará fotos y videos en este artículo.

En primer lugar, debes cortar el ano del pollo. Ármate con un cuchillo: el ano debe cortarse en un círculo. Trate de no perforar nada extra.
Cuando se corta el ano, se debe hacer una incisión poco profunda desde la parte cortada hasta la quilla. Trate de no tocar los intestinos del ave, de lo contrario, simplemente puede arruinar la carne. Si está haciendo esto en casa por primera vez, le recomendamos que haga una incisión en la piel cerca del ano hacia la quilla. Después de eso, la piel se rasgará sin problemas.
El eviscerado es la eliminación de la carne de ave de los órganos internos. El próximo paso en la evisceración será quitar todas las entrañas. Prepara tu tazón con anticipación. El intestino junto con el ano deben sacarse con mucho cuidado. El siguiente paso en el destripado será cortar el hígado y el estómago del ave. Es mejor extirpar el hígado junto con el bazo, el último órgano debe cortarse en el hígado ya separado.
A continuación, deberá extraer el bocio. En el caso de que el ave estuviera debidamente preparada para la muerte, es decir, el sacrificio, entonces el bocio debe estar vacío, para que no le resulte difícil sacarlo. Si el bocio está completo, antes de destripar, se debe hacer una incisión en la piel del cuello y luego se debe extraer este órgano.
La siguiente etapa de la evisceración es el corte de los órganos genitales. Si tienes un gallo, usa un cuchillo para quitar los testículos, si tienes un pollo, luego los ovarios. También en esta etapa de eviscerado, también se debe cortar un corazón.
Así, el pollo quedó sin órganos internos. En la última etapa de este proceso, el cadáver del ave debe lavarse con agua.

como cortar un pollo

El siguiente paso será cortar la carcasa de pollo en trozos y partes en casa. Cómo hacerlo de manera económica, rápida y correcta: aprenderá más. Especialmente para nuestros usuarios, se han preparado varios métodos para cortar en casa.

Sin desperdicio

En primer lugar, la matanza consiste en separar las piernas. Se recomienda colocar el cadáver del ave en la tabla de la cocina de modo que su pechuga quede encima. La pierna misma se tira hacia atrás y se hace una incisión en el lugar donde se conecta con el cuerpo. Después de eso, la pierna debe girarse hacia afuera con la articulación hacia afuera. Para que la pata se pueda separar del resto del cuerpo sin problemas, con la segunda pata se realiza una operación similar. Cabe señalar que si el pollo en sí era grande, cada pata se puede dividir en dos partes: el muslo y la pierna.
A continuación, corta las alas. Para hacer esto, con un cuchillo, presionamos el lugar donde se articulan los huesos, en el área de la articulación del hombro. Si el ala se presiona contra el cuerpo del ave, inmediatamente verá la articulación. Cuando se hace una incisión en la articulación, la aleta debe retirarse un poco, después de lo cual se puede separar por completo del cuerpo.
Como se muestra en la foto y el video de cortar aves en casa, el cuchillo debe colocarse dentro del pollo, luego de lo cual debe perforarse y dividirse. El cadáver del ave se corta paralelo a la columna vertebral, primero de un lado y luego del otro. En este caso, la hoja debe dirigirse con cuidado hacia usted.
Cuando se completen todos estos pasos, deberá separar completamente el cofre y la espalda, como se ve en la foto. Directamente, la espalda se divide en dos partes; para esto, debe presionar con fuerza con un cuchillo donde termina el cofre. Lo mismo se aplica al seno: se divide en dos partes. Como resultado, obtendrá dos mitades que irán a los huesos. Si el pollo era grande, entonces la pechuga se puede dividir en más de dos piezas, vea la situación.

Por lo tanto, si el corte se realizó de manera correcta y económica, obtendrá diez piezas con diferentes tamaños. El esquema de corte y las fotos se proporcionan en la galería.

Para piezas en porciones

Con el método de corte en casa a continuación, habrá un poco más de partes de la carcasa, pero todas serán aproximadamente del mismo tamaño. En este caso, hacer todo rápido no funcionará, porque se requiere paciencia.

Haga una incisión transversal en la parte posterior del pollo, justo debajo de los omóplatos, los huesos se pueden sentir con las manos. Desde el centro de este corte, debes llevar el cuchillo hacia la cola. Además, la incisión debe hacerse a lo largo de la columna vertebral, mientras que no es necesario cortar los huesos.
Las llamadas ostras, como se ve en la foto, se encuentran en la parte inferior de la canal (en la parte posterior). La pulpa debe separarse cuidadosamente de los huesos con un cuchillo, pero no es necesario cortarla por completo. Esto ayudará a separar rápidamente las piernas. Después de eso, se debe dar la vuelta al pollo con el pecho hacia arriba. En el lugar de contacto de las piernas con el cuerpo, es necesario hacer una incisión y luego pasar el cuchillo a lo largo de la articulación. La pierna resulta, como en el caso anterior, pero se separa junto con la pulpa que se cortó anteriormente. Después de eso, se cortan los tendones ubicados en las caderas.
Pasemos a las alas. La carcasa se vuelve hacia la parte superior, se hace una incisión entre el omóplato (cualquiera) y la columna vertebral, que continúa a lo largo de la columna vertebral. Además, por otro lado, se hace la misma incisión y se separa la segunda ala. Las alas aún no están completamente cortadas, en esta etapa es necesario separar la columna vertebral.
Luego, la pechuga con alas se separa completamente de la carcasa. El cuchillo debe insertarse en el interior y recortar el esqueleto. Para separar las alas, debe voltear la carcasa con la pechuga hacia arriba. Ahora debes separar las alas directamente. Parte de la carne se separa del cofre, y en el lugar donde el cuello se conecta con la pechuga, se debe cortar oblicuamente. Así que tienes dos alas con pechuga y carne de lomo.

Los platos de pollo son muy populares no solo entre aquellos que han decidido dedicar su vida a las dietas. Desde el pollo, puedes cocinar muchas delicias diferentes tanto para la mesa diaria como para la festiva. Lo único que confunde a las amas de casa no muy experimentadas es cómo cortar el pollo correctamente para que las piezas en el plato queden uniformes, ordenadas y se vean estéticamente agradables.

Para aquellos que no están familiarizados con el proceso, hay un consejo "complicado": puede hornear todo el "pájaro" y, después de servirlo en la mesa, pídale al hombre que divida el plato terminado en porciones. Bueno, si el menú dice pollo relleno, rollo de pollo o trozos de pollo guisado, entonces tienes que arreglarlo tú mismo. Y para ayudar a todos los que dudan de sus habilidades, un conjunto completo de consejos sobre cómo sacrificar una carcasa de pollo.

Esquema de corte estándar

Hay varias formas de descuartizar un pollo entero. Su número total se divide en métodos para dividir la canal en partes y métodos para separar la carne de los huesos.

La partición generalmente implica obtener ocho piezas de pollo como resultado y la separación de los huesos, la mayoría completa y no estropeada por cortes innecesarios y ráfagas de un cadáver, completamente desprovisto de un marco.

Común a todos los modos de acción:

lavar bien y destripar el pollo;
cortar la carcasa de manera correcta y uniforme;
separe las alas (ya que es muy inconveniente separar los huesos de esta parte del pollo, es mejor deshacerse de las alas incluso si está rellenando o haciendo un rollo).

separar las piernas
cortar las piernas en partes de la espinilla y el fémur;
separar el pecho.

Si es necesario liberar la carcasa de los huesos, dejando la carne y la piel intactas (esta es la forma de cortar el pollo para un rollo), puede actuar de manera abierta: a través de un corte en la pechuga o la espalda.

A la manera tradicional: ocho piezas de pollo

Este método de corte es adecuado para asar, asar y guisar pollo.

Herramientas: cuchillo afilado y tijeras de cocina.

Incluso si no está seguro de cómo cortar el pollo, en este caso todo saldrá bien, ya que la esencia del proceso es separar las partes "que sobresalen" (patas y alas) de la carcasa y dividir la parte restante en porciones

a la mitad

Otra forma popular es cortar el pollo en dos. La mayoría de las amas de casa conocen y saben cómo descuartizar un pollo para cocinar pollo con tabaco. Por ellos repetiremos, y enseñaremos a los inexpertos.

Coloque el pollo de forma tradicional: con la pechuga hacia arriba y, sujetando la cola, haga cortes a ambos lados de la columna vertebral. Retire la columna vertebral.
Haga una incisión en el esternón (lo que se llama la quilla) y luego abra el cadáver por los lados. La quilla se puede quitar simplemente sacándola de la pulpa.
El pollo se puede dejar abierto o se puede dividir a lo largo en dos partes iguales, según la receta que se deba implementar.

Eliminación de hueso

Este proceso de la anfitriona se llama el más difícil durante el corte de aves. El hueso y la carne se mantienen unidos con bastante fuerza, y el objetivo del cocinero es separarlos con mucho cuidado para no dañar la piel y preparar un plato estético como resultado.

La extracción de huesos es la etapa de corte que requiere más tiempo y requiere atención y cuidado.

¿Cómo cortar un pollo para un rollo, cómo preservar la integridad de la piel de las aves rellenas, cómo garantizar la máxima presentabilidad del plato terminado? Sólo con mucho cuidado deshacerse del marco.

Hay dos métodos bien conocidos: abierto y cerrado. El primero implica una incisión "a través", y el segundo (es más complejo) se basa en la eversión de la canal, como una media.

camino abierto

Debe comenzar a cortar a lo largo de la parte posterior, ya que hay menos carne en esta parte del pollo y las costillas están más cerca de la superficie.

Con la hoja de un cuchillo afilado, separe la carne del esqueleto, comenzando por el área de la cola.
Al cortar la carne de las costillas, debe tratar simultáneamente la pierna y el ala, rompiéndolas en la parte de la conexión con el esqueleto.
La carne con piel en la pierna debe retirarse utilizando el método de almacenamiento.
En cuanto a los huesos de las alas, quitarlos es tan difícil e inconveniente que es más fácil simplemente quitar el ala si la receta no requiere la presencia de esta parte del pollo en el plato terminado.

camino cerrado

Para entender cómo cortar un pollo de los huesos usando un método cerrado, es suficiente recordar dar la vuelta a las cosas incómodas y pesadas de su guardarropa. Son procesos muy similares. Solo en el caso de un pollo, también debe cortar los huesos y quitar los tendones, y asegurarse de que el "pájaro" no quiera rasgarse.

El comienzo del corte es el lugar de eviscerado. Es necesario cortar cuidadosamente la cola en ambos lados (pero no quitarla), exponiendo el isquion.
Cortando gradualmente la carne en un círculo, continúe "girando" el pollo, exponiendo cada vez más el esqueleto.
En la unión de las piernas con el esqueleto, es necesario separarlas de la parte principal de la carcasa con un movimiento brusco y preciso y continuar girando más el pollo, puedes hacer las piernas más tarde.
Separe el filete de la quilla, rompa las alas a lo largo de la línea de unión. Nuevamente, las alas se pueden quitar debido a la extrema dificultad de cortar los huesos.
Es necesario limpiar la carne y la piel de las piernas en un círculo, girando y cortando los huesos en las articulaciones.

Normas sanitarias

Lo principal en la preparación de una canal no es solo cómo cortar un pollo, es decir, el proceso en sí, sino también las condiciones en que se produce.

La tabla para carne cruda debe utilizarse exclusivamente para el fin previsto, de lo contrario no se pueden evitar problemas en forma de una posible contaminación de otros productos con bacterias.

El cuchillo de corte debe estar limpio y siempre afilado.

Se necesitan guantes durante la matanza de aves para proteger contra las mismas bacterias presentes en la carne cruda y, en el caso de la matanza de aves terminadas, protegerán las manos de quemaduras.

Una verdad común: los utensilios de mesa y cocina deben lavarse con agua caliente antes y después de cortarlos.

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