Como cortar un pollo, como cortar un pollo en porciones. Reglas para eviscerar y cortar canales de pollo.

Sí, a menudo tenemos que cocinar platos de pollo. Y no solo el primer y segundo curso. Después de todo, hay muchas recetas para ensaladas y pasteles con la participación de filetes. ¿Y kebabs de alitas o muslos de pollo? Solo tenga tiempo para inventar recetas y cortar piezas de diferentes tamaños y diseños.

¿Qué, los haces diferentes y desiguales? Ningún problema. Una vez que aprenda cómo cortar correctamente una carcasa de pollo, el problema desaparecerá. No hay secretos especiales. Pero hay reglas, tanto generalmente aceptadas (es decir, el corte clásico en ocho fragmentos) como las que en la práctica, en el proceso de preparación de varios platos, ya están disponibles para todos los amantes de la cocina.

¿Por qué es tan importante aprender a cortar un pollo correctamente?

Al aprender a cortar correctamente una carcasa de pollo, ahorramos mucho tiempo y nervios (después de todo, no hacemos que la tarea espere mucho). Bueno, tenemos muchas comodidades.

Los espacios en blanco de pollo, con conocimiento, se hacen muy rápidamente.
De ellos puede cocinar alimentos de inmediato, o puede abastecerse para más tarde. Diga, tome varios cadáveres a la vez. Luego córtelos en consecuencia (puede pintar durante una semana para las comidas) y envíelos al congelador.
En el congelador, si firma cada juego y lo organiza convenientemente, será fácil encontrar el tipo de producto adecuado. Por ejemplo, doble los juegos de sopa a la izquierda, los espacios en blanco en el medio y a la derecha para hornear, ensaladas, etc.

Así, tenemos a nuestra disposición:

Canal de pollo (destripado)
cuchillos afilados y tijeras
tabla de cortar
Plan de acción de muestra

El cadáver y todo lo demás está ahí. ¿Ningún plan? Compongamos. De un pollo (¡sería mejor de varios!) Puedes hacer una cantidad diferente de piezas.

Y cada uno estará involucrado de una manera diferente:

- puedes cocinar stroganoff gratis, y chuletas, albóndigas, zrazy, albóndigas - si mueles la carne, y chuletas hermosas, y puré de sopa, y mucho más.
- y la sopa saldrá genial, frita, al vapor, hervida y deliciosas brochetas crujientes.
piernas de pollo (enteros y divididos en muslo y muslo) - también pueden ir para sopa, para varios platos principales.
Tan enojado - estos son cuellos (y también se pueden usar como un plato de carne separado), parte de las alas, el esqueleto con costillas y guarniciones.

Instrucciones detalladas para cortar una carcasa de pollo con una foto.

Tal instrucción, especialmente teniendo en cuenta mi experiencia, creo que será útil para muchos. Especial para azafatas novatas. Después de todo, después de dos o tres procedimientos de este tipo, se acostumbrarán y luego el proceso será conveniente y más eficiente. Entonces, haremos una incisión entre la pierna y el cuerpo.

Paso 1. Hacer una incisión entre la pierna y el cuerpo

Luego puede hacer esto: girar la parte inferior hacia arriba, separarla y cortarla en el punto de fractura. O algo así: sosteniendo la pierna, tire de ella ligeramente hacia atrás. Hagamos una incisión ordenada en este lugar, llegando a las articulaciones.

Paso 2. Tira de la pierna

Después de un corte circular y limpio hasta la cola, obtendremos esas dos patas.

Paso 3. Dos piernas

Si la tarea no es usar una pierna completa, debe hacer una incisión a lo largo de la línea de su articulación. Corte con cuidado y ya tenemos dos partes de la pierna: el muslo y la parte inferior de la pierna.

Paso 4. Muslo

Entonces puedes tomar las alas. También hay varias formas. Separar el ala, agarrando un poco de carne del filete. O, encontrando la articulación del hombro que conecta las alas con la carcasa, cortada en este lugar debajo de la columna vertebral. Más o menos: gire el ala de adentro hacia afuera en la unión y corte a lo largo de la línea de la unión, quitando la punta de la aleta.

Paso 5 Alas

El filete es una parte excelente de la canal. ¿Cómo separarlo? El proceso es complicado, especialmente si necesitas conseguir una pieza bonita. ¡Pero puedes ponerle las manos encima! Y aquí también hay varios trucos. Lo primero es cortar la carne a lo largo del cartílago, presionar suavemente la carne con los dedos y separarla con cuidado del hueso y las costillas.

Paso 6. Incisión a lo largo del seno

O, después de quitar la piel, haga una incisión en el frente (como en la foto) a lo largo de la parte cartilaginosa del seno. Luego avanza el cuchillo a lo largo de las costillas y todo el esqueleto. Y cortar por la mitad. Por lo general, puede darle la forma deseada si la receta lo requiere (con un bistec, por ejemplo).

Paso 7 Filete

Puedes hacer lo contrario. Colocando el pecho hacia arriba, corte la parte lateral (a lo largo de las costillas) en ambos lados con unas tijeras. Habiendo cortado desde la parte posterior, continuamos separando el filete con un cuchillo, desde la parte cartilaginosa, a lo largo de las costillas. Además, obtendremos un maravilloso juego de sopa de hueso con cartílago, partes de alas y una rabadilla.

Paso 8 Juego de sopa

Eso es todo. Tenemos 2 filetes (también se pueden cortar por la mitad, o además se pueden dividir en rodajas, tiras, etc.), 2 muslos, muslos y alas), así como un juego de sopa. Y ofrezco algunas formas más ...

2 formas simples y rápidas de cortar una carcasa de pollo

Método número 1 . Adecuado para cocinar algo de inmediato, digamos, solo una pierna. Ponemos el cadáver, lavado y secado a fondo con una toalla, con la panza hacia arriba (es más fácil cortar aquí, ya que el cartílago). Primero, divídalo por la mitad, cortando por la mitad (si lo hace, obtiene dos espacios en blanco para un pollo de tabaco). Corta la mitad superior con un cuchillo a lo largo de la pechuga, llegando hasta la parte de atrás. Aquí hay 2 partes más. Baje, eliminando el exceso de grasa, también divida por la mitad, de arriba a abajo. Consigue 2 patas. Todo lo que puedas cocinar.

Contenido:

Por supuesto, los propietarios que crían pollos carnicerían aves frescas recién sacrificadas. Sin embargo, la mayoría de la gente tiene que lidiar con canales evisceradas congeladas del supermercado. Y, antes de proceder a su corte, es necesario descongelar. Pero no vale la pena hacer esto usando varios métodos acelerados, como rociar con agua hirviendo o colocarlo en un horno caliente, porque esto hace que la carne no sea tan sabrosa y más dura.

Lo mejor es descongelar lentamente colocando la carcasa en el estante del refrigerador. Así, un pollo de kilo y medio se puede descongelar en un día. También puedes poner el pollo bajo un chorro de agua fría. Al mismo tiempo, para descongelar 500 gramos de carne, tomará hasta 30 minutos.

Si aún necesita acelerar el proceso, puede recurrir al uso de un microondas de acuerdo con el esquema: 2 minutos en el horno, 2 minutos de descanso y nuevamente 2 minutos en el horno.

Despiece de canales evisceradas

Muy a menudo, el pollo se corta en 8 partes:

Un par de espinillas.
Un par de muslos.
Par de alas.
Dos mitades de pechuga.

Para cortar la carcasa, puede usar unas tijeras especiales (tijeras de podar) o un cuchillo grande y afilado.

Secuencia de trabajo

Todas las manipulaciones deben realizarse en una secuencia determinada:

Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba sobre una tabla de cortar.
Usando unas tijeras, se hace una incisión desde abajo, claramente en el medio del seno.
Expanda la carcasa y corte la columna vertebral. Como esta estructura contiene gran cantidad de huesos y muy poca carne, se utiliza para hervir el caldo.
Tire de una pierna hacia un lado y corte la piel a lo largo del cuerpo. Sujetando el muslo del pollo con una mano y con la otra, sobre su carcasa, gire la pierna hacia arriba, arrancando la extremidad del cuerpo. Gracias a esta manipulación, el muslo saldrá de la articulación de la cadera. Dado que la articulación está desgarrada, es muy fácil cortar la pierna desde el torso hasta la cola. La separación del segundo jamón se realiza exactamente de la misma manera.
A continuación, separe las alas del cuerpo. Con este fin, palpamos la unión del ala y la carcasa, determinando el lugar donde la cabeza del hueso ingresa a la articulación y corta a lo largo de la articulación.
El siguiente paso es separar el pecho de la espalda. La dirección de la incisión está determinada por la línea blanca, que consiste en tejido adiposo, a lo largo del cual el esternón se conecta a las costillas a través del cartílago. Corta la pechuga del otro lado de la misma manera.
El hueso, con cartílago en ambos lados, que recorre toda la longitud del centro del seno, debe retirarse con cuidado. Para ello, corta la pechuga en su parte superior, en el lugar donde se encuentran los dos huesos, exactamente entre ellos. La incisión debe hacerse hasta el hueso, que tiene un color más oscuro.
Para sacar el esternón junto con el cartílago al que estaban unidas las costillas, debe hacer palanca con ambos pulgares, mientras, por así decirlo, rompe el seno por la mitad. Luego, con un poco de esfuerzo, debe empujar el hueso hacia arriba, empujando los dedos debajo de él. Después de eso, sin quitar los dedos, el hueso con cartílago debe empujarse y exprimirse del seno.
Cuando el cartílago se haya eliminado casi por completo de la carne, debe agarrar el hueso y no apretarlo para sacarlo de la carne, sino tirarlo suavemente. Como resultado, tanto el hueso como el cartílago se eliminarán de los tejidos blandos.
Dividimos la pechuga por la mitad. Las costillas quedan en el interior. Deben eliminarse cortando cuidadosamente con un cuchillo afilado. El resultado es un filete de pollo. Se puede dejar como está o se puede dividir en partes.
El siguiente paso es separar aún más las patas de pollo en muslos y muslos. Se hace una incisión sobre la articulación.
También se debe dar a las alas una apariencia más ordenada y apetitosa.

Esto completa el corte de pollo eviscerado congelado del supermercado. Resultaron ocho piezas, sin contar los huesos, cartílagos y espalda, que también se pueden usar, por ejemplo, para hacer sopa de pollo.

Cada pieza se lava a fondo con agua corriente y se seca suavemente con una toalla de gofres.

Cortar aves frescas evisceradas

Arriba, se consideró la secuencia de trabajo con, de hecho, un producto semiacabado. Ahora averigüemos qué trabajo adicional habrá que hacer con pollo fresco:

La primera manipulación es arrancar las plumas del cadáver. En casa, no existe un equipo especial con el que se pueda mecanizar este proceso. Por lo tanto, tendrá que trabajar manualmente. Con una mano, debe tomar el pollo por las patas y, con la otra, en este momento, sacar bruscamente todas las plumas en una fila desde las patas hasta la cabeza.
Al quitar las plumas, debe asegurarse de que sus puntas no se rompan y no permanezcan en la piel. Sin embargo, tales casos casi siempre ocurren. Y para deshacerte de estas puntas, debes sacarlas con unas pinzas.
Después de limpiar las plumas, la carcasa se quema para destruir los restos de pelusa. Esto se hace usando una estufa de gas, volteando el cadáver sobre un fuego fuerte o una hoja de papel en llamas enrollada en un tubo. Esta manipulación debe realizarse con las ventanas abiertas, ya que el olor a pelusa quemada es simplemente repugnante. Para eliminar completamente incluso las pelusas más pequeñas, antes de asar, debe frotar la carcasa del pollo con harina.
El siguiente paso es destripar al pájaro. Para ello, se hace una pequeña incisión en el abdomen cerca de la cloaca, a través de la cual se saca todo el interior. Después de quitar las menudencias, se debe lavar por dentro con un chorro de agua fría corriente. La piel del pollo debe limpiarse con un cepillo suave.
El interior se divide en partes no comestibles y comestibles (corazón, estómago, hígado). El estómago debe limpiarse inmediatamente, para lo cual se corta, se desecha el contenido y se retira la capa interna.
Si no se planea cocinar el pollo inmediatamente después de cortarlo, todos los despojos comestibles se colocan a través de la incisión en el interior de la canal.
Se corta la cabeza del ave, se extrae el tubo de la garganta.
Las patas están cortadas en los pliegues. En la sección anterior se describe la matanza adicional de la canal.

El pollo se puede cocinar entero, pero solo si lo vas a hornear, de lo contrario, este método de cocción será un inconveniente.

Por lo tanto, vale la pena saber cómo cortar un pollo en pedazos, porque comprar un ave entera es mucho más rentable que comprarlo en partes. Sí, y puedes cocinar las piezas como quieras: guisar, hervir, freír, cocinar al horno.

Preparación para cortar

Si tuviera que comprar un ave fresca, lo más probable es que no esté eviscerada. En este caso, es recomendable comprar un pollo joven. Es ideal para cocinar diferentes tipos de platos. Si compra un cadáver congelado, por lo general ya está eviscerado.

Por lo tanto, puede elegir la opción que sea más adecuada para una situación particular.

Si todavía hay plumas en el cuerpo, entonces es necesario limpiarlas, comenzando por el cuello. Tirar de la piel con una mano y arrancar con la otra. Después de destripar al ave, puede comenzar a chamuscar la pelusa restante en la piel. Esto debe hacerse con cuidado, para asegurarse de que la carcasa no se queme.

destripar

Para destripar el ave y cortarla en pedazos, necesitará un cuchillo afilado y unas tijeras culinarias. Es necesario realizar el eviscerado con cuidado, ya que existe el riesgo de tocar el bazo o la bilis, como resultado de lo cual el líquido se comerá la carne y se volverá amarga.

La evisceración se realiza por etapas:

Hay que cortar las piernas. Para hacer esto, estire los tendones y con un cuchillo afilado haga una incisión en el lugar correcto.

Hoy tengo un post un poco sanguinario. Quiero mostrarle cómo sacrificar un pollo doméstico, cómo eliminar las entrañas sobrantes e inadecuadas y cómo procesar las que necesitamos. Después de todo, no siempre se vende en la forma en que venden pollo de fábrica.

Antes de crear una publicación, miré lo que hay en Internet y no encontré publicaciones similares. Por lo tanto, decidí llevar a cabo una clase magistral tan peculiar y ligeramente sedienta de sangre. ya escribí

Cuando necesite cocinar un delicioso y rico caldo de pollo, es mejor que lo compre criado en libertad y con alimentación natural. La carne de un pollo de este tipo es un poco más dura que la del pollo de fábrica, pero tiene una serie de ventajas que los pollos de fábrica no tienen.

El caldo de pollo casero es mucho más nutritivo y saludable. Y para cocinar el caldo, el pollo debe desmontarse. De hecho, en el mercado se vende como un todo, eliminando solo los interiores innecesarios, e incluso así no todos.

Cómo descuartizar un pollo casero. Clase magistral con fotos paso a paso.

Antes de tallar un pollo doméstico, puede e incluso debe chamuscarse ligeramente al fuego para eliminar los pequeños restos de pelusa. Si tiene una estufa eléctrica, este procedimiento se puede realizar con un encendedor normal.

Para quitar el interior del pollo, debe colocarlo con la espalda sobre una tabla de cortar, cortar con cuidado a lo largo del hueso de la quilla (este hueso va a lo largo de la pechuga de pollo y sobresale hacia arriba).

Con una mano, saque con cuidado la grasa, si la hay, el estómago y el hígado con la vesícula biliar. Es necesario asegurarse de que la vesícula biliar no reviente, de lo contrario, la carne se volverá amarga. Separa la grasa del pollo.

La grasa de pollo no debe desecharse, ya que no solo puede agregar sabor a las chuletas de pollo, por ejemplo, sino también saturar su cuerpo con ácidos insaturados beneficiosos, que son necesarios para el crecimiento y la renovación celular, así como para fortalecer los huesos.

Del hígado, corte con cuidado la vesícula biliar y todo lo que no le guste. Si de repente la bilis se derrama, es mejor tirar el hígado, de todos modos se echará a perder.

El estómago del pollo necesita ser limpiado.

Para hacer esto, debe golpearlo en ambos lados con la superficie plana del cuchillo, luego cortarlo a lo largo del borde sobresaliente y desplegarlo.

Retire los restos de comida y retire la película amarilla.

Todo, el estómago de pollo se puede lavar y hervir en caldo.

Corte la piel del cuello a lo largo y extraiga el esófago con la bolsa y la tráquea. Por lo tanto, podemos suponer que se eliminan las entrañas del pollo.

Cómo cortar un pollo doméstico en trozos

Ahora lo más sencillo que queda es cortar el pollo casero en trozos. Por supuesto, no es como uno de fábrica, pero esto no significa que deba cocinarse en su totalidad. No soy un profesional, sino un aficionado, por lo que no pretendo estar en lo cierto. Tronco el pollo lo mejor que puedo.

Primero necesitas cortar el cuello, las alas y las piernas. Luego corta las piernas.

Las patas se pueden cortar por las puntas, como se muestra en la foto.

Luego retire de la cola el lugar donde el pollo acumuló grasa y corte la carcasa por la mitad, separando la cola.

Tienes que sacar los pulmones de la pechuga con el dedo, dan mucha espuma durante el proceso de cocción y todo lo que no te gusta, y cortas la pechuga en trozos.

Clase magistral: cómo cortar un pollo casero, completado. Solo queda preparar el caldo.

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Todos solemos cocinar platos de pollo. Además, la carne de esta ave es adecuada para primeros y segundos platos, para ensaladas, para hornear y para barbacoa. Solo deja volar tu imaginación usando diferentes piezas. Pero pocas personas se arriesgan a comprar canales enteras. Y en vano Habiendo aprendido a cortarlos correctamente, todos obtendrán fácilmente los ingredientes para preparar una variedad de platos. Cómo sacrificar un cadáver, lo diremos a continuación.

Cómo elegir un pollo

Lo mejor es elegir canales refrigeradas. En este caso, solo pagará por la carne en sí: los proveedores negligentes bombean agua al ave antes de congelarla para aumentar el peso. Además, la calidad de la carne refrigerada es más fácil de establecer.

¿Sabías? El pollo es la principal carne consumida en Israel (67,9 kg por persona), Antigua (58 kg por persona) y Santa Lucía (56,9 kg por persona).

Diagnóstico express del producto refrigerado:

Examina el cadáver. Si se ven heridas o hematomas, hay daños o manchas de color amarillo oscuro en la piel, es mejor no comprar ese pollo.
Centrarse en el tono. La edad del ave está determinada por el color de la piel. En gallinas jóvenes, es de color rosa pálido, con vetas claras. Los pollos adultos tienen una piel gruesa y amarillenta.
Siente el pollo. Después de presionar un dedo sobre el pecho, la carne volverá rápidamente a su forma original. Si, como resultado del contacto, queda un agujero, esto es un indicador de un producto de mala calidad.
Huelelo. El pollo fresco huele a carne cruda normal. No se deben elegir aquellas canales que desprendan aroma a medicamentos u otros olores secundarios.

Video: cómo elegir un pollo.

Cómo descuartizar un pollo

Para cortar rápida y fácilmente la carcasa en pedazos, debe cumplir con el siguiente plan:

Primero corta las alas. La canal se coloca con la falda hacia arriba y se palpa el lugar donde encaja el ala. Aquí se hace una incisión con un cuchillo y se localiza el cartílago que une los huesos. Conociendo este secreto, descuartizar un pollo será mucho más fácil. La otra ala se separa de la misma manera. Si esta parte del pollo se va a freír, entonces las puntas de las alas se cortan y se usan para caldos. Y las propias alas están divididas por membranas.
Cuando las alas estén separadas, puede continuar con las piernas. Para ello, fácilmente, sin presionar, se corta la piel en la zona de unión de la pierna con la falda.
Dejando el cuchillo a un lado, gira la pierna con las manos y rómpela. Esto se hace solo hasta que aparece la punta del fémur. Tan pronto como el hueso se separa de la pechuga, la carne se corta hasta el final con un cuchillo.
La misma manipulación se hace con la segunda pierna. Ahora tenemos piezas separadas para preparar platos deliciosos.
¿Sabías? Por primera vez, hace unos tres mil años, se domesticó un pollo en el territorio de la Etiopía moderna.
Si hay un deseo, la pierna se puede dividir en una parte inferior de la pierna y un muslo. Para hacer esto correctamente, la pierna se coloca de tal manera que su parte delantera (que tiene más piel) quede hacia abajo. En el interior de la pierna, se nota una depresión poco profunda que divide los dos músculos de la pierna: la tibia y el fémur. Es a lo largo de esta línea que se hace la incisión: los huesos están conectados allí.
A continuación, corta la pechuga. Se hace una incisión a lo largo de la columna torácica, presionando el cuchillo contra el marco. Con los dedos, corte con cuidado la carne de los huesos. Primero de un lado y luego del otro.
El marco se puede romper para un fácil almacenamiento.

¡Importante! Cuando llene su mano, el proceso de corte de la carcasa tomará de 5 a 10 minutos.

Como resultado, obtenemos los componentes para varios platos:

filete, muslos, muslos, alas - para cocinar, freír, hornear, guisar;
costillas, espalda, puntas de las alas - para sopas;
grasa - se puede dejar para freír.

Como cortar filete de pollo

El filete es la mejor parte del pollo. El proceso de su separación a primera vista parece complicado. Mucha gente piensa que conseguir una pieza bonita es bastante difícil. Sin embargo, las instrucciones para separar el filete ayudarán en este difícil asunto. Y si llena su mano, el proceso en sí llevará un poco de tiempo.

Entonces, toma el seno y haz lo siguiente:

Si necesita el filete para rellenar, corte el exceso de carne, dejando solo la carne suave.

Cómo separar un pollo de los huesos

El rollo de pollo se considera legítimamente una decoración real de la mesa festiva. Al agregar ingredientes de marca a este plato, puede sorprender a sus invitados y seres queridos con sus talentos culinarios. Sin embargo, muchas amas de casa inexpertas temen la separación del pollo de los huesos. De hecho, para dejar intacto el cadáver, debe tener habilidades, hacer un gran esfuerzo y mostrar habilidad.

Una condición importante para obtener el resultado deseado es un cuchillo afilado. Al cortar, tendrá que hacer numerosos cortes, por lo tanto, con una herramienta insuficientemente afilada, se gastará mucha fuerza y nervios.

Entonces, el proceso de separación de los huesos es el siguiente:

El marco se puede dejar para caldos, y el pollo picado se puede rellenar o poner en rollos.

Video: cortar pollo en un rollo.

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