¿Cómo diluir la leche en polvo y qué se puede preparar a partir de ella? Qué y cómo se hace la leche en polvo en Rusia
En algunos casos, la leche en polvo, que es fácil de preparar, es indispensable. Una crema soluble o polvo blanco se hace secando leche de vaca normalizada pasteurizada. Por regla general, la leche en polvo, para obtener la bebida a la que estamos acostumbrados, debe diluirse en agua tibia. Debido a que las propiedades beneficiosas y las cualidades nutricionales de la leche en polvo son casi las mismas que las de la leche natural de vaca pasteurizada, es muy utilizada con fines culinarios. Una de las principales ventajas del polvo seco es su almacenamiento más prolongado que la leche normal. Ahora intentaremos averiguar qué trae la leche en polvo para el cuerpo humano, beneficio o daño.
Composición y contenido calórico de la leche en polvo.
Ahora la leche en polvo se produce en tres tipos: instantánea, descremada y entera. Difieren en el contenido de ciertas sustancias en términos porcentuales. La composición de la leche entera en polvo y la leche descremada contiene minerales (10% y 6%), azúcar de leche (37% y 52%), grasa (25% y 1%), proteína (26% y 36%), humedad (4 % y 5%). 100 gramos de leche desnatada en polvo son unas 373 kcal, y la leche en polvo entera unas 549 kcal. La leche en polvo contiene bastantes vitaminas, los 12 aminoácidos esenciales, así como fósforo, potasio, sodio y calcio.
Los beneficios y daños de la leche en polvo.
Muy a menudo, los medios de comunicación plantean el tema de la sustitución por parte de los fabricantes con leche en polvo natural diluida. ¿En qué se diferencia la leche en polvo de una bebida fresca? ¿La leche en polvo es saludable en absoluto? Se ha comprobado que entre la leche, 
reconstituido a partir de polvo seco y leche entera, las diferencias son insignificantes. En primer lugar, los beneficios de la leche en polvo están indicados por el hecho de que está hecha de la misma leche natural de vaca. El calcio contenido en el producto seco en grandes cantidades fortalece el tejido óseo, promueve el crecimiento y el potasio se encargará del pleno funcionamiento del corazón. Contenido en leche en polvo lo hace útil para la anemia por deficiencia de hierro. Para satisfacer la necesidad del cuerpo de vitaminas B, 100 gramos de leche restaurada en polvo son suficientes.
En cuanto al daño, la leche en polvo puede causarlo si una persona tiene intolerancia al azúcar de la leche (lactosa). La intolerancia a este producto se acompaña de dolor en la cavidad abdominal, distensión abdominal, diarrea.
La leche es un producto útil, pero tiene un inconveniente: una vida útil corta. Intentaron extenderlo incluso en la antigüedad. La primera mención de la leche en polvo se remonta al siglo XIII, cuando los guerreros de Genghis Khan se abastecían de este modo de un valioso producto para largas campañas. En Rusia, la primera empresa comercial para la producción de leche en polvo apareció en 1832, y a fines del siglo XIX se patentó el producto y comenzó su producción industrial. Hoy en día, la leche en polvo se utiliza en la cocina, para la fabricación de fórmulas infantiles, en el culturismo para ganar masa muscular y en dietas para adelgazar.
Composición y beneficios de la leche en polvo
¿La leche en polvo difiere de la leche fresca en su composición? Esta es la primera pregunta que se hacen los consumidores. Difiere, pero solo un poco.
La composición de la leche en polvo es ligeramente diferente de la leche pasteurizada regular.
En el proceso de obtención del polvo, la leche entera se somete a un tratamiento térmico, por lo que se destruyen algunas de las vitaminas que contiene. La composición de minerales y proteínas se mantiene sin cambios.
Tabla: composición de leche entera en polvo 25% grasa (por 100 g)
| material util | Cantidad |
| vitaminas | |
| vitamina a | 147 microgramos |
| retinol | 0,13 miligramos |
| vitamina B1 | 0,27 miligramos |
| vitamina B2 | 1,3 miligramos |
| vitamina B4 | 81 miligramos |
| vitamina B5 | 2,7 miligramos |
| vitamina B6 | 0,2 miligramos |
| vitamina B9 | 30 microgramos |
| Vitamina B12 | 3 microgramos |
| Vitamina C | 4 miligramos |
| Vitamina D | 0,25 microgramos |
| vitamina e | 0,4 miligramos |
| vitamina H | 10 microgramos |
| Vitamina PP, NE | 6,1 miligramos |
| macronutrientes | |
| Potasio | 1200 miligramos |
| Calcio | 1000 miligramos |
| Magnesio | 119 miligramos |
| Sodio | 400 miligramos |
| Azufre | 260 miligramos |
| Fósforo | 790 miligramos |
| Cloro | 820 miligramos |
| oligoelementos | |
| Aluminio | 50 microgramos |
| Hierro | 0,5 miligramos |
| Yodo | 50 microgramos |
| Cobalto | 7 microgramos |
| Manganeso | 0,05 miligramos |
| Cobre | 121 microgramos |
| Molibdeno | 36 microgramos |
| Estaño | 13 microgramos |
| Selenio | 12 microgramos |
| Estroncio | 17 microgramos |
| Flúor | 110 microgramos |
| Cromo | 17 microgramos |
| Zinc | 3,42 miligramos |
| carbohidratos digeribles | |
| Mono y disacáridos (azúcares) | 39,3 gramos |
| Lactosa | 37,5 gramos |
| El valor nutricional | |
| calorías | 483 kcal |
| Ardillas | 26 gramos |
| Grasas | 25g |
| carbohidratos | 39,3 gramos |
| Ácidos orgánicos | 1,2g |
| Agua | 4g |
| Ceniza | 6,3g |
Las proteínas están representadas por 18 aminoácidos, incluidos 10 esenciales. Las grasas incluyen ácidos grasos saturados (14,9%), monoinsaturados y poliinsaturados. La cantidad de colesterol es de 90 mg por 100 g de leche en polvo.
Características beneficiosas
La leche reconstituida se recomienda para la nutrición dietética en enfermedades del sistema digestivo. El complejo mineral fortalece el tejido óseo, los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco. Contiene menos azúcares, por lo que es útil para personas que padecen diabetes. Debido a que la leche en polvo reconstituida es más fácil de digerir que la leche cruda, se utiliza en fórmulas infantiles para alimentación artificial. 100 g de leche en polvo contienen el requerimiento diario de vitamina B12, por lo que se recomienda beber leche reconstituida en caso de anemia asociada a un déficit de esta vitamina.
Tipos de leche en polvo
Hoy en día, se producen tres tipos de leche en polvo: entera, desnatada e instantánea. La leche entera y desnatada se obtiene por evaporación. La leche desnatada en polvo contiene 25 veces menos grasa que la leche entera. Debido a esto, su vida útil es mucho más larga.
La leche instantánea se produce usando una tecnología que es algo diferente del método tradicional - usando liofilización mezclando dos tipos de leche - entera y descremada.
Galería de fotos: tipos de leche en polvo.
Contraindicaciones y posibles daños.
La leche en polvo tiene las mismas contraindicaciones de consumo que la leche cruda:
- intolerancia individual y alergia a la proteína de la leche;
- intolerancia individual y alergia al azúcar de la leche (lactosa).
El posible daño con el uso excesivo de leche en polvo puede traer oxisterol, que está presente en cantidades mucho mayores que en la leche cruda. Oxysterol es un colesterol oxidado que se encuentra en todos los productos animales. Su cantidad aumenta con el tratamiento térmico de los alimentos o durante el almacenamiento a largo plazo. Oxysterol puede dañar el sistema cardiovascular, causar aterosclerosis.
La leche desnatada en polvo contiene la menor cantidad de colesterol oxidado, por lo que es preferible que la utilicen las personas mayores.
Ingesta diaria de leche en polvo
A pesar del acalorado debate de los nutricionistas sobre los beneficios y daños de la leche de vaca para el cuerpo de un adulto, la gente sigue consumiendo su producto favorito. La medicina oficial ha establecido las siguientes normas diarias:
- niños de 1 a 3 años - 400 - 600 ml;
- niños después de 3 años y adultos: de 600 ml a 1 litro.
Un litro de leche reconstituida contiene una dosis diaria de calcio. Esto significa que su uso no solo es útil, sino necesario para las personas mayores para prevenir la osteoporosis. Es mejor para los ancianos reducir ligeramente la tasa diaria, ya que con la edad disminuye la actividad de la enzima lactasa.
Estas normas incluyen la cantidad total de leche, tanto la que se bebe como la que se usa para preparar cereales y otros platos. No abuses de la leche en polvo y bébela todos los días.
Matices de uso
A pesar de la similitud casi total de las composiciones de la leche fresca y en polvo, esta última tiene algunos matices y limitaciones para el consumo.
Leche en polvo y musculación
Más recientemente, antes del advenimiento de una nutrición deportiva especial, los culturistas usaban leche en polvo como fuente de proteínas. De hecho, las mezclas modernas de proteínas y la leche en polvo difieren en su composición. Sin profundizar en los detalles del tema, podemos decir que es posible usar leche en polvo para desarrollar masa muscular, pero en una cantidad limitada:
- hombres - 1 - 1,25 porciones por día (1 porción = 100 g);
- mujeres - 0.5 - 0.75 porciones.
Estas son las normas para la leche entera en polvo. Si la leche es desnatada, entonces las porciones deben duplicarse.
Durante el embarazo y la lactancia
La leche es un producto esencial durante el embarazo y la lactancia. Es una fuente de minerales que una mujer necesita para mantener su propia salud y apariencia. Para minimizar la ingesta de preparados de vitaminas sintéticas, los médicos han desarrollado mezclas especiales para madres embarazadas y lactantes a base de leche desnatada en polvo. Las mezclas están enriquecidas con todas las vitaminas y minerales necesarios. Estos incluyen batidos Femilak y Nutrimil.
La leche reconstituida es buena para que la beban las mujeres embarazadas y las madres lactantes.
Para las mujeres que son alérgicas a la lactosa, la leche desnatada en polvo, en la que el contenido de azúcar de la leche es mínimo, es la salida. Además, los fabricantes modernos producen leche con lactosa ya fermentada, lo que la hace completamente segura para las personas alérgicas. La información sobre esto siempre está presente en el empaque. Las madres lactantes pueden beberlo con seguridad desde los primeros días de vida de un niño.
Para protegerse de un producto de baja calidad o falsificado, debe comprar leche en polvo hecha de acuerdo con GOST 33629-2015 o 52791-2007.
Leche en polvo en alimentos para bebés
Como alimento complementario hasta por un año, los médicos recomiendan que el niño no reciba leche pasteurizada ordinaria, sino leche en polvo. Se puede utilizar en su forma pura o en fórmula láctea preparada. Es posible introducir leche cruda ordinaria en la dieta del niño solo después de un año. Hasta un año, un niño debe recibir un producto lácteo adaptado en la cantidad de 1 litro por día. Si el bebé bebe leche reconstituida con placer, no hay necesidad de reemplazarla con leche pasteurizada regular. Esto es lo que dice el Dr. Komarovsky EO sobre esto.
¿Cuándo cambiar de leche en polvo a pasteurizada? Lo más inteligente es nunca. La leche en polvo es estéril, barata, más fácil de digerir, es menos probable que cause alergias y es más conveniente almacenarla.
¿Por qué, después de todo, casi todos los niños son transferidos a la leche pasteurizada? Por lo general, porque eso es lo que quiere la madre. A ella misma no le gusta el sabor de la leche en polvo y, por lo tanto, cuando el niño bebe menos leche de lo habitual, la madre cree que no le gusta la leche en polvo y la transfiere a la fresca. Además, las madres suelen tratar esa transición como otro logro del niño. Nadie ha probado aún que los niños prefieran la leche fresca a la leche en polvo, pero pocas veces he podido convencer a las madres de esto. Desde un punto de vista médico, no hay necesidad de cambiar de leche en polvo a fresca.Dr. Komarovsky E.O.
http://lib.komarovskiy.net/cambio-v-pitanii-i-mode.html
con pancreatitis
Si no hay alergia a la leche, se recomienda a los pacientes con pancreatitis que la usen durante la remisión. La norma diaria de leche para beber no es más de 100 ml. La leche reconstituida se puede utilizar para cocinar cereales y sopas dietéticas.
En enfermedades del páncreas, solo se permite la leche en polvo. Un producto natural debe ser excluido de la dieta.
para la enfermedad renal
La leche y sus derivados están contraindicados en la urolitiasis. En este caso, la restricción se aplica solo a las piedras de origen fosfatado. La composición de las piedras se determina mediante análisis.
La enfermedad renal no es una contraindicación o restricción en el uso de la leche en polvo. Además, en base a ella existen dietas terapéuticas y recetas de la medicina tradicional para aliviar la inflamación.
para bajar de peso
La leche desnatada en polvo es adecuada para adelgazar como parte de una dieta láctea. Su ventaja radica en que es un producto proteico completo con un bajo contenido en grasas. Cualquier dieta reduce la ingesta dietética de vitaminas y minerales esenciales. La leche en polvo durante la pérdida de peso es una excelente fuente de nutrientes vitales.
Recetas útiles de la medicina tradicional.
La leche en polvo no es solo un producto alimenticio. Se utiliza en recetas de medicina tradicional para la preparación de mezclas medicinales.
Leche con jugo de zanahoria
Se combinan 2 cucharadas de jugo de zanahoria (recién exprimido) con un vaso de leche reconstituida tibia. La mezcla se toma dos veces al día antes de las comidas. Es un diurético y se utiliza para la urolitiasis.
leche de coniferas
La leche en polvo se diluye en 500 ml de agua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Se le agregan 50 g de brotes de pino. El caldo se cocina a fuego lento durante 20 minutos. Se debe beber a lo largo del día en pequeños sorbos. Para los niños, el volumen se reduce a la mitad. Ayuda con la tos seca: adelgaza y elimina la flema. Tiene un efecto antipirético.
Leche con miel para la limpieza del hígado
La leche en polvo no es menos beneficiosa para el hígado que la leche pasteurizada normal. Se puede utilizar para limpiar el cuerpo. Se lleva a cabo como parte de una terapia compleja y en el contexto de una dieta especial. La receta es simple: por la mañana, con el estómago vacío, debe beber un vaso de leche reconstituida con una cucharada de postre de miel. Es mejor utilizar leche desnatada en polvo. No coma nada durante 4 horas después de tomarlo. El curso está diseñado para 1 mes, luego se requiere un descanso de 10 días. La conveniencia de un segundo curso debe consultarse con un médico.
Galería de Fotos: Ingredientes para Recetas Médicas a Base de Leche en Polvo
El jugo de zanahoria recién exprimido es muy útil. Los brotes de pino se pueden comprar en la farmacia. La miel es un almacén de nutrientes.
Respuestas a las preguntas más frecuentes sobre la leche en polvo
Los consumidores a menudo hacen las siguientes preguntas:
- ¿Hay muchos aditivos químicos en la leche en polvo? La leche en polvo producida adecuadamente no contiene ninguna "química". Este es un producto completamente natural, pero solo deshidratado.
- ¿Se puede comer leche en polvo? Puede comer leche en polvo con cucharas, pero debe tener en cuenta que, en este caso, una gran cantidad de azúcar de leche, la lactosa, ingresa al cuerpo. Pero en forma concentrada, definitivamente no traerá beneficios. Por lo tanto, la leche en polvo se diluye mejor con agua.
- ¿La leche en polvo contiene sustancias nocivas? Si está hecho de materias primas de alta calidad, entonces no contiene. Pero las vacas que recibieron alimento de mala calidad pueden dar leche con impurezas dañinas. Entonces la leche en polvo contendrá sustancias nocivas.
- ¿Necesito hervir la leche en polvo diluida? La leche reconstituida no requiere hervir, ya que ha sido sometida a un tratamiento térmico durante el proceso de producción.
El uso de leche en polvo en cosmética.
Las máscaras y otros productos para el cuidado a base de leche se han utilizado desde la antigüedad. En las recetas de belleza, puedes sustituir la leche normal por leche en polvo.
Máscaras faciales
Receta 1. Una mascarilla con leche en polvo, avena y té verde refrescará tu rostro.
Para ella necesitarás:
- 40 g de leche en polvo,
- 20 g de avena triturada seca,
- 3 - 4 cucharadas de té verde preparado fuerte.
Los ingredientes secos se vierten en el té y se mezclan bien. La composición se aplica en la cara durante 15 a 20 minutos.
Las mascarillas de leche en polvo nutren, hidratan y blanquean la piel
Receta 2. Puedes blanquear tu piel con una mascarilla de leche en polvo, kéfir y jugo de limón.
Ingredientes:
- 1 cucharada de leche en polvo
- 1 cucharadita de jugo de limón,
- 1 cucharada de kéfir.
Mezclar todo y aplicar sobre el rostro. Tiempo de exposición - 20 minutos. La máscara puede eliminar las manchas menores de la edad y aclarar un bronceado demasiado fuerte.
Galería de fotos: ingredientes de mascarillas faciales a base de leche en polvo.
Los copos de avena se usan no solo en la cocina, sino también en cosmetología. El té verde contiene antioxidantes que son beneficiosos para la piel. El kéfir hidratará la piel.
El jugo de limón blanquea la piel
Cuidado del cabello
Para el cuidado del cabello, es mejor usar leche entera en polvo debido al mayor porcentaje de contenido de grasa.
Una mascarilla de leche de levadura ayudará a fortalecer el cabello y estimular su crecimiento. En 6 cucharadas de leche tibia reconstituida, se diluyen 2 cucharadas de levadura seca. Después de 15 minutos, se agrega una cucharada de miel. La composición se aplica al cabello a lo largo de toda la longitud durante 45 minutos, luego se lava con agua.
Video: programa "Sobre lo más importante" sobre la composición, beneficios y peligros de la leche en polvo.
La leche en polvo es un producto que se obtiene de la leche natural de vaca espesando y secando en secaderos especiales. Este conocido producto es un polvo soluble que se disuelve en agua tibia. La bebida terminada conserva todas las propiedades beneficiosas de la leche natural. Este producto comenzó a utilizarse a principios del siglo XIX. Por primera vez, la producción industrial de leche en polvo fue establecida en 1932 por el químico M. Dirchov.
La bebida se produce por pasteurización y espesamiento de la leche fresca de vaca. Luego se homogeneiza y se seca en secadores por aspersión y de rodillos a una temperatura de 150-180 grados centígrados. Después del secado, este producto se tamiza y se enfría.
Este producto es más popular en invierno, en regiones donde la leche fresca escasea.
Composición y contenido calórico de la leche en polvo.
Hoy en día se produce leche entera, leche desnatada y leche instantánea. Su diferencia está en el porcentaje de ciertas sustancias y en las áreas de aplicación.
La leche en polvo entera y desnatada en la composición contiene, respectivamente, 4 y 5% de humedad, 26 y 36% de proteína, 25 y 1% de grasa, 37 y 52% de azúcar de leche, 10 y 6% de minerales.
El contenido calórico de la leche entera en polvo es de 549,3 kcal, el contenido calórico de la leche desnatada en polvo es de 373 kcal.
100 gramos de leche contienen vitamina A - 0,003 mg, B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, D - 0,57 mcg, colina - 23,6 mg, vitamina PP - 5 mg, vitamina E - 3,2 mcg, vitamina C - 4 mg, vitamina B12 - 0,4 mcg, vitamina B9 - 5 mcg.
La leche en polvo contiene una cantidad importante de calcio (1000 mg), sodio (400 mg), potasio (1200 mg) y fósforo (780 mg). Pequeñas cantidades de leche contienen magnesio, cobalto, molibdeno, selenio, manganeso, así como hierro, yodo, azufre y cloro.
Esta bebida contiene los veinte aminoácidos esenciales.
Los beneficios de la leche en polvo
Muy a menudo, los medios hablan de la sustitución de la leche en polvo diluida por productores de leche natural. ¿Cuál es la diferencia entre leche en polvo y bebida fresca? Se ha demostrado por comparación analítica que las diferencias entre la leche entera y la leche reconstituida a partir de polvo seco son insignificantes. Los beneficios de la leche en polvo se indican principalmente por el hecho de que está hecha de la misma leche de vaca natural. Sin embargo, el valor nutricional de la leche de vaca natural es mayor debido al contenido de proteínas, vitaminas, carbohidratos. El contenido de colesterol es aproximadamente el mismo tanto en la leche en polvo como en la natural.
La vitamina B12, contenida en la leche en polvo en grandes cantidades, la hace útil para la anemia. Cien gramos de leche en polvo reconstituida satisfacen las necesidades diarias del organismo de esta vitamina.
Los beneficios de la leche en polvo dependen en gran medida de su calidad. Solo un producto de calidad puede sustituir temporalmente a la leche natural.
El daño de la leche en polvo
La leche en polvo puede causar un daño significativo en ausencia de una enzima que descomponga la lactosa en el cuerpo humano. Los síntomas característicos de la intolerancia pueden ser diarrea, distensión abdominal, dolor abdominal.
La leche en polvo causa un daño considerable al cuerpo humano, siempre que los fabricantes no cumplan con los estándares tecnológicos para la producción de esta bebida. Por ejemplo, en la leche desnatada, algunos fabricantes no añaden grasa láctea, sino grasas vegetales desodorizadas de baja calidad, que privan al producto de valiosas vitaminas liposolubles. Identificar tal violación solo es posible mediante investigación de laboratorio. Por lo tanto, al elegir la leche, es recomendable dar preferencia a las marcas conocidas de los grandes fabricantes.
uso de la leche
Para hacer leche a partir de un polvo seco, debe cocinarse. Para hacer esto, diluya el polvo con agua tibia en una proporción de uno a tres. Según algunos científicos, lo mejor es beber leche temprano en la mañana o tarde en la noche. En otros momentos del día, esta bebida puede ser perjudicial para la digestión. Después de eso, no se recomienda comer alimentos. Puede agregar un poco de azúcar o miel a la leche, así como hinojo, cardamomo: calman el sistema nervioso.
El producto se utiliza en alimentos para bebés, así como para la fabricación de productos de panadería, en la producción de productos de confitería, como aditivo en embutidos y productos cárnicos.
Además, esta bebida se usa en cosmetología para la preparación de máscaras, cremas. Una máscara a base de leche mejora significativamente el tono y tiene un efecto tensor. Para pieles escamosas y muy secas, una mascarilla a base de una mezcla de miel y semillas de lino es perfecta. En pieles secas y normales, es útil aplicar una mascarilla a base de una mezcla de miel, yema de huevo y leche.
Condiciones de almacenaje
La leche en polvo se almacena en un lugar oscuro y seco, con una humedad del aire del 85% y una temperatura de 0 a 10 grados centígrados. Vida útil: hasta ocho meses a partir de la fecha de emisión.
La leche es uno de los productos alimenticios más importantes. La naturaleza está dispuesta de tal manera que desde el primer día de vida, los niños recién nacidos y los mamíferos jóvenes se alimentan únicamente de la leche materna. Contiene todas las sustancias necesarias para el funcionamiento normal del organismo en crecimiento. Pero incluso, al envejecer, una persona no rechaza la leche. Lo usamos tanto en su forma natural como procesada (leche horneada fermentada, yogur, crema, crema agria, requesón, mantequilla). Los hay sin grasa, al vapor y fundidos, condensados y… secos. Y si todo está más o menos claro, entonces los dos últimos son de gran interés, sobre todo entre los niños. Seguramente el pequeño inquieto te molestó con la pregunta: “¿De qué está hecha la leche?” En este artículo, intentaremos encontrar una respuesta y aprender mucho sobre el producto familiar desde la infancia.
¿De qué está hecha la leche real?
Por supuesto, si lo piensas bien, la pregunta “de qué está hecha la leche” te parecerá una tontería. Pero solo parece. Por supuesto, no estamos hablando de un producto natural. Otra cosa es la leche comprada. ¿De que esta hecho? Una pregunta similar de los labios de un niño de la ciudad se puede escuchar con bastante frecuencia, y no hay necesidad de sorprenderse. De hecho, esta es la misma leche de vaca, solo se procesa antes de llegar a nuestra mesa. Algunos fabricantes sin escrúpulos pueden diluirlo con agua o agregarlo para aumentar su contenido de grasa. Pero esto es extremadamente raro. La mayoría de la leche está hecha de materias primas naturales.
Compuesto
Cabe señalar que las personas están acostumbradas a comer no solo leche de vaca: en algunas regiones se obtiene de ciervos, cabras, yeguas, búfalos, camellos. La composición química de estos productos, por supuesto, varía. Nos centraremos en la vaca, ya que suele estar presente en nuestra mesa. Por lo tanto, incluye aproximadamente un 85 % de agua, un 3 % de proteína (se llama caseína), grasa de leche: hasta un 4,5 %, hasta un 5,5 % de azúcar de leche (lactosa), así como vitaminas y minerales. En las fábricas y fábricas de productos lácteos donde se elabora la leche (más precisamente, se procesa), se presta mucha atención al contenido de grasa y proteína. Con un alto contenido de grasa del producto original, el rendimiento de la mantequilla es mayor y la proteína es importante en la fabricación de requesón y varios quesos.
Cómo se hace la leche en la fábrica y las fábricas de productos lácteos
En los estantes de numerosas tiendas siempre puedes encontrar leche. Pero antes de llegar allí, pasa por el procesamiento. Es necesario para asegurar el producto. Por supuesto, las propiedades útiles se pierden en este caso, pero aún queda una parte. Consideremos estos procesos en orden. La leche cruda que ingresa a la planta primero se enfría y luego se homogeneiza. La homogeneización es necesaria para que al verter la leche en bolsas, la crema no se asiente en la superficie. De hecho, esta es grasa de leche, que se rompe en pequeñas bolas en un homogeneizador, distribuidas uniformemente por toda la masa de leche. Esto mejora el sabor del producto original, aumenta su digestibilidad. A esto le sigue el tratamiento térmico (es necesario para la desinfección de la leche, ya que puede contener no solo microorganismos beneficiosos, sino también patógenos), que puede ser pasteurización, ultrapasteurización o esterilización.
Tipos de tratamiento térmico
El primer método se considera el más común. Es el más ahorrador y le permite maximizar la conservación no solo del sabor y el olor, sino también de las propiedades útiles. Además, después se almacena más de lo habitual. En la industria moderna, la ultrapasteurización se utiliza cada vez más. Este método difiere del anterior en el uso de temperatura ultra alta. Por supuesto, no quedan propiedades útiles en absoluto. La esterilización también se caracteriza por el procesamiento a alta temperatura. Dicha leche se almacena por más tiempo (hasta 6 meses o incluso hasta un año). Por regla general, al tratamiento térmico le sigue el embotellado en recipientes de polietileno o plástico y la venta a través de cadenas minoristas.
Sobre la leche en polvo
Además de la leche normal, también existe la leche en polvo. Probablemente no todos sabemos cómo se hace la leche en polvo. Por primera vez, este producto se dio a conocer en 1832, cuando el químico ruso M. Dirchov fundó su producción. De hecho, a la pregunta: “¿De qué está hecha la leche en polvo?” la respuesta es sencilla: de piel de vacuno natural. El proceso consta de 2 etapas. En la primera etapa, la leche se condensa en máquinas de alta presión. A continuación, la mezcla resultante se seca en dispositivos especiales. Como resultado, queda un polvo blanco: es leche en polvo, o más bien, ha perdido el 85% de su volumen (agua). La única ventaja de dicho producto sobre la leche entera es la posibilidad de su almacenamiento a largo plazo. Además, ocupa poco espacio, lo cual es muy importante a la hora de transportarlo. La composición de la leche en polvo es la misma que la de la leche entera, solo que no contiene agua. Ahora está claro de qué está hecha la leche en polvo. Pasemos al ámbito de su aplicación.
¿Dónde se usa la leche en polvo?
Descubrimos cómo se hace la leche en polvo, ahora veamos dónde se usa. La mayoría de las veces es común en aquellas regiones donde no existe la posibilidad de obtener un producto natural completo. El polvo simplemente se disuelve en agua tibia (en una proporción de 1 a 3), y luego ya se usa para el propósito previsto. Además, la leche en polvo es la base para la producción de alimentos para bebés (gachas de leche en polvo) y alimentos para terneros pequeños. El producto se puede encontrar en la venta libre.
Sobre la leche horneada
Hay otro tipo de este producto, indispensable para los humanos: la leche horneada. Muchos de nosotros probablemente nos preguntamos cómo lo hacen.. La diferencia con el conjunto es el sabor pronunciado de la pasteurización y la presencia de un tono cremoso. El proceso presenta el siguiente cuadro: se mezcla leche entera con nata hasta que la fracción de masa de materia grasa en la materia prima sea del 4 o 6% (este proceso se denomina normalización). Luego, la mezcla se somete a homogeneización (este proceso se menciona anteriormente) y pasteurización con una exposición prolongada (aproximadamente 4 horas a una temperatura de 95-99 ºС). Al mismo tiempo, la materia prima se mezcla periódicamente para que no se forme una película de proteínas y grasas en su superficie. Es la exposición prolongada a la temperatura lo que contribuye a la aparición de azúcar cremoso que interactúa activamente con los aminoácidos, como resultado, se forma melanoidina, dando ese tono). La etapa final es enfriar y verter la leche horneada en recipientes. Eso es todo sabiduría. También se debe tener en cuenta que ryazhenka y katyk se producen a partir de aceite combustible (así es como la gente llama a este tipo de leche) (se utilizan varios entrantes en su preparación, como resultado, un producto lácteo fermentado con una consistencia espesa y sabor a horneado). se obtiene la leche).
Sobre la leche descremada
Muy a menudo, en los departamentos de productos lácteos de las tiendas, puede encontrar un paquete con la inscripción "Leche desnatada". ¿Lo que es? De hecho, esta es leche común, solo que sin grasa, es decir, sin crema. Como regla general, el porcentaje de grasa aquí no es más del 0,5%. ¿Cómo se hace la leche desnatada? Se obtiene separando todo el producto en dispositivos especiales - separadores. Hay una separación de la nata de la leche bajo la acción de las fuerzas centrífugas. El resultado es un líquido sin grasa.
Ámbito de aplicación de la leche desnatada
El empaque de la leche siempre indica la cantidad exacta de grasa y proteína en el producto. Cabe señalar que es imposible obtener leche con un contenido de grasa específico de una vaca. Este indicador no es el mismo incluso para una vaca en diferentes temporadas. Dado que los GOST tienen sus propios estándares y requisitos, la leche debe normalizarse descremada para terminar con el contenido de grasa requerido (2,5 %, 3,2 % o 6 %). Además, dicha leche se utiliza para la producción de kéfir, requesón o yogur bajos en grasa. Puedes comprarlo en forma empaquetada en cualquier tienda. Es, por supuesto, más barato de lo habitual.
Se puede hablar de la leche y sus beneficios hasta el infinito. No es de extrañar que siempre nos hayan dicho desde la infancia: "Bebe leche, es muy útil". Y es cierto, nuestra vida comienza con él: inmediatamente después del nacimiento del bebé, deben aplicarse en el pecho para que reciba la primera porción de calostro nutritivo. Gracias a la leche materna, la inmunidad del niño se fortalece, el bebé crece y se desarrolla. Sorprende que en los primeros meses de vida satisface plenamente las necesidades de agua, nutrientes, vitaminas y minerales del niño. Seguro que alguno de nosotros nos hemos dado cuenta de que la base de una alimentación sana y adecuada son siempre los lácteos y los derivados de la leche agria. Para los bebés en crecimiento, el requesón es muy útil, contiene mucho calcio, que es necesario para el crecimiento de huesos y dientes sanos. Los médicos también recomiendan que las personas mayores incluyan leche en su dieta, ya que los huesos pierden calcio rápidamente durante este período de la vida. Digan lo que digan, este producto es insustituible. En este artículo, analizamos de qué está hecha la leche, qué tipos existen y cómo es útil. Seguro que has aprendido un montón de cosas nuevas e interesantes por ti mismo. ¡Estar sano!
La leche es el primer producto que cualquier mamífero prueba en su vida. Pero, si algunas de sus especies, por ejemplo, los gatos, consumen leche solo durante el período de desarrollo temprano (con la edad, casi todos los gatos desarrollan intolerancia a la lactosa), entonces otros, por ejemplo, las personas, pueden beberla toda su vida.
Hoy en día, las tecnologías de producción pueden ampliar significativamente las posibilidades de utilizar la leche. Se agrega a varios productos y, además, se ha vuelto más conveniente y "móvil", gracias a la aparición de la llamada leche en polvo. Hablemos de la leche regular y en polvo con más detalle.
Cómo y de qué se hace la leche ordinaria en fábricas y plantas.
La leche común en la mayoría de los casos está hecha de leche de vaca natural, solo que se desinfecta mediante tratamiento térmico en las fábricas, por lo que se vuelve segura, pero al mismo tiempo pierde algunas de sus propiedades beneficiosas.
Sin embargo, los nutricionistas coinciden en que la piel de oveja en este caso vale la pena, pues según estudios recientes, la leche fresca contiene una enorme cantidad de bacterias que pueden, en algunos casos, causar graves daños al organismo, especialmente a los niños.
Solo aquí es necesario tener en cuenta que en la fábrica, prácticamente nada evitará que el fabricante diluya su leche con agua y le agregue grasas vegetales para aumentar el porcentaje de contenido de grasa.
La historia de la leche en polvo
La leche en polvo apareció en 1832 gracias al químico ruso Mikhail Dirchov, y su aparición significó mucho para la industria láctea. Sin embargo, él no inventó la leche en polvo. Dirchov fue solo el primero en ponerlo en producción en masa, y el autor de la idea, como siempre, se hundió irremediablemente en el olvido de la historia.
Pero si profundiza en la literatura, puede encontrar referencias anteriores a la leche en polvo. Así, se sabe que en 1792, en los registros de una organización llamada Free Economic Society, se mencionaba que en oriente era costumbre congelar la leche, obteniendo leche glaciar que podía almacenarse por mucho tiempo. Por supuesto, esto no es leche en polvo, pero la idea está cerca.
En 1802, cierto médico de Nercha supuestamente recibió leche en polvo. Y esto es solo según datos oficiales. En cualquier caso, no se puede negar que hubo científicos que recibieron este producto, pero, por alguna razón, no lo patentaron. Por lo tanto, es imposible determinar exactamente quién inventó esta invención.
Tipos de leche en polvo
La leche en polvo viene en dos tipos y difiere en la cantidad de ciertas sustancias contenidas en un gramo de polvo. El primer tipo es la leche entera. Su vida útil es relativamente corta y el contenido calórico es alto. El segundo tipo es sin grasa.
Contiene 25 veces menos grasa que en el primer caso, mientras que el resto de sustancias son casi iguales. Debido al contenido de grasa extremadamente bajo, la leche desnatada tiene una vida útil más larga que la leche entera, y los requisitos para sus condiciones de almacenamiento no son tan estrictos.
Ambos tipos son todavía leche en polvo instantánea sin preparar. Se obtiene mezclándolos, luego se sellan con vapor y luego se secan nuevamente.
Composición de la leche en polvo
La composición de la leche en polvo es casi la misma que la de la leche normal, con la excepción de algunas vitaminas y microelementos que se destruyen durante el secado y la disolución.
Contiene las siguientes sustancias:
- Las proteínas son el principal material de construcción para cualquier organismo;
- Las grasas son moléculas de energía necesarias en el proceso metabólico;
- El azúcar de la leche, un carbohidrato complejo conocido como lactosa, participa en varios procesos energéticos;
- Las vitaminas y los microelementos son esenciales para la vida.
Cómo se hace la leche en polvo
Cuando la leche de vaca ingresa a la fábrica, para convertirse en leche en polvo, debe pasar por cinco procesos: normalización, pasteurización, espesamiento, homogeneización y secado.
Solicitud
La leche en polvo tiene una gama muy amplia de aplicaciones, es mucho más que la leche común, principalmente debido a su "movilidad" y larga vida útil. Después de todo, con el advenimiento de la capacidad de secarla, la leche dejó de ser un producto perecedero y se pudo almacenar durante mucho tiempo en forma de suero seco, a partir del cual se elabora posteriormente la leche "húmeda" común.
Y además, es más conveniente transportarla, porque en forma seca, la leche se vuelve varias veces más liviana, lo que significa que puede transportar varias veces más leche a la vez y obtener más ganancias. Por lo tanto, el fabricante recibe el principal beneficio de la leche en polvo, el consumidor se beneficia solo en casos excepcionales.
Se sabe, por ejemplo, que en algunos ejércitos del mundo se usa leche en polvo como raciones secas, lo cual es muy conveniente, porque un soldado puede beber leche en cualquier momento, incluso en el campo, simplemente diluyendo el suero con agua. .
Los beneficios y daños del producto.
La leche en polvo contiene todo lo mismo que la leche líquida, pero un poco menos. Por lo tanto, no puede ser más útil de ninguna manera, sin embargo, es seguro decir que es al menos igual de bueno. La ventaja sobre la leche de vapor es obvia: la leche en polvo que se ha pasteurizado no contiene patógenos.
Hoy en día, los nutricionistas de todo el mundo están discutiendo activamente sobre sus peligros. Algunos argumentan que durante el proceso de cocción adquiere una gran cantidad de sustancias nocivas, como el oxisterol. Otros dicen que es completamente inofensivo.
Pero aquí, como en el caso de los transgénicos, hay muchas especulaciones y rumores, pero nada se ha probado realmente. Por lo tanto, si tiene la oportunidad de comprar leche líquida real, es mejor que la compre, pero tampoco debe tener demasiado miedo a la leche en polvo.