Las levaduras son organismos vivos, pertenecen a los hongos unicelulares. Bajo su influencia, el almidón o el azúcar se convierten en dióxido de carbono o alcohol. La levadura es especialmente valorada por panaderos, cerveceros y enólogos: sin ella, no se habría hecho ningún buen pan, ningún vino o cerveza.

La levadura, que se usa para hacer masa de levadura, se llama de panadería. Dicho producto se divide en levadura fresca y prensada, seca o "viva". La levadura seca, es decir inactiva, se obtiene como resultado de una deshidratación artificial.

Para usar la levadura seca para el propósito previsto, usted, además de ellos, necesitará agua y azúcar granulada. Y recuerda: la levadura seca se divide en activa e instantánea. No hay diferencias en la elección y condiciones de almacenamiento de ambos tipos, pero se utilizan de diferentes maneras.

Cómo criar levadura seca activa

La levadura seca activa en su apariencia se asemeja a perlas fraccionadas de un tono beige. Tal levadura se discute en casi todos los libros de cocina compilados por autores occidentales. Allí está escrito sobre la cantidad de levadura: una bolsa o una cierta cantidad de gramos.

Para que la levadura seca entre en estado activo, es necesario verter la cantidad correcta de agua tibia o leche en el recipiente (la cantidad de líquido que se debe tomar se indica en la receta o en el paquete mismo). Como se trata de levadura viva, debe "despertar" el producto, ¡pero en ningún caso "prepararlo"! Por eso, la temperatura del agua o la leche con la que criarás la levadura seca debe oscilar entre los 35 y los 42 grados centígrados.

Unas cuantas cucharaditas de azúcar se convertirán en una especie de "nutrición" para la levadura. El azúcar debe agregarse a un líquido tibio y asegurarse de que esté completamente disuelto allí.

A continuación, espolvorea levadura seca sobre la superficie de la leche tibia y después de unos segundos, rompe el líquido con levadura. Este tiempo será suficiente para que los gránulos se saturen de líquido y se conviertan en una masa pastosa.

Si hace calor en la cocina, bastará con cubrir el recipiente con levadura con polietileno, si hace frío, agréguele una toalla. Después de 5-10 min. la levadura debe jugar, espuma. Si esto no sucedió, entonces no vale la pena usarlos para hornear, nunca pudieron "despertarse". Las razones de esto pueden ser diferentes: la fecha de vencimiento ha expirado, se han violado las condiciones de almacenamiento, el líquido en el que se disolvieron estaba demasiado caliente. Si, como resultado, la levadura comenzó a jugar, siéntase libre de ponerlos en la masa.

Cómo usar la levadura seca instantánea

La levadura seca instantánea también se denomina levadura instantánea, rápida, de rápido crecimiento, en otras palabras, levadura rápida (fast). (Cualquiera de estos nombres seguramente lo encontrará en una de las recetas). Tal levadura en apariencia se asemeja a un polvo finamente molido de un tono marrón claro.

La levadura instantánea no necesita ser activada, se puede combinar inmediatamente con ingredientes secos. Además, durante el amasado, la masa con este tipo de levadura se leuda una sola vez.

Sin embargo, con todas las ventajas visibles de esta levadura, la cocción como resultado no es tan fragante. Es cierto que esta circunstancia no juega un papel si pones mucha azúcar y especias aromáticas en los productos.

Las levaduras son organismos vivos, los expertos se refieren a ellas como hongos unicelulares. Dichos productos se utilizan activamente en la cocina para la preparación de una amplia variedad de pasteles, por lo que un buen pan sin ellos definitivamente no funcionará. Ahora a la venta puedes encontrar varias variedades de levadura de panadería, en general se pueden dividir en vivas y secas. Estos últimos son especialmente populares, son bastante fáciles de usar y se pueden almacenar durante más tiempo. Analicemos un producto como la levadura seca, recuerde las recetas para pasteles, cómo cocinar panqueques con ellos, recuerde cuál debe ser el uso de la levadura y qué dosis será la más óptima.

Sobre cómo usar levadura seca, aplicación para sus dos tipos.

A la venta puede encontrar varias variedades de levadura seca: instantánea (instantánea), así como activa.

La levadura de panadería seca instantánea (instantánea) parece un polvo finamente molido, pintado en tonos marrones claros. No requieren medidas de activación, deben mezclarse inmediatamente con otros ingredientes secos. Con este método de amasado, la masa debe fermentarse solo una vez.

La levadura seca activa en su apariencia se asemeja a cuentas fraccionadas, pintadas en colores beige. Se utilizan con mayor frecuencia en la cocina. Para que dicho producto sea utilizable, debe estar activado. ¿Cómo criar levadura seca? Para hacer esto, debe tomar una cierta cantidad de agua tibia o leche (consulte el paquete para ver la cantidad exacta de líquido).

Como nutrición para la levadura, debe usar azúcar, agregarla a un líquido tibio y mezclar hasta que se disuelva por completo. Luego espolvoree la superficie del líquido tibio con levadura seca y, después de unos segundos, mezcle. Unos segundos serán suficientes para que los gránulos absorban el líquido y adquieran una consistencia pastosa.

Si su cocina está caliente, cubra el recipiente de levadura con una envoltura de plástico. Use una toalla si es necesario. Después de cinco a diez minutos, la levadura brillará, hará espuma, después de lo cual se pueden agregar a la masa.

Dosis

La levadura, que está sujeta a activación, generalmente se libera en bolsas de cien gramos. Esta cantidad de producto está diseñada para diez kilogramos de harina. Puede comprarlos en una dosis más pequeña, en bolsas pequeñas.

La levadura, que no requiere activación previa, suele estar disponible en bolsas pequeñas, de diez a once gramos cada una. Este volumen del producto se calcula para un kilogramo de harina.

Una pregunta común que la gente hace cuando compra levadura seca es ¿cuántos gramos hay en una cucharadita? Entonces, una cucharadita contiene tal volumen de levadura seca, que en términos de actividad equivale a unos quince gramos de levadura prensada fresca. Sin embargo, para aclarar la dosis requerida, debe leer detenidamente la información en la bolsa con dicho producto.

Recetas

Empanadas con levadura seca

Para preparar un plato tan rápido, debe preparar un kilogramo de harina, medio litro de agua tibia, once gramos de levadura seca. También use medio vaso de aceite vegetal, una a cuatro cucharadas de azúcar y una cucharadita y media de sal.

El relleno para tal plato debe prepararse con anticipación, para esto puede usar cualquier ingrediente: carne, corazón, huevos con cebolla verde, repollo, champiñones, manzanas, pescado, etc.

Si la levadura no requiere activación, combínela con harina. Luego vierta aceite vegetal en agua tibia, agregue azúcar y sal y mezcle. Combinar esta mezcla con harina tamizada y amasar la masa.

Si es necesario activar la levadura, disuélvala como se describe anteriormente (también necesitará unos diez gramos de dicho producto). Usa la mezcla resultante para amasar la masa.

La masa terminada para pasteles debe ser elástica, pero no pegajosa. Si es necesario, añádele un poco de harina. Forme pasteles y fríalos en una sartén o hornee en el horno.

Buñuelos con levadura seca

Para preparar panqueques, debes preparar un par de vasos de leche tibia, cinco gramos de sal, una bolsa de azúcar de vainilla y un par de cucharaditas de levadura seca. Usa también medio kilo de harina, un poco de aceite vegetal, cincuenta gramos de azúcar granulada y un par de huevos.

Si necesita activar la levadura seca para panqueques, dilúyala en leche con azúcar y déjela por un tiempo. En la masa resultante, agregue huevos batidos, un par de cucharadas de mantequilla, azúcar de vainilla y azúcar granulada, así como un poco de sal. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un rato. Freír tal plato en una sartén bien caliente con aceite vegetal a fuego medio.
Puede agregar pasas, manzana rallada y otros ingredientes a los panqueques.

¿Por qué la levadura seca no sube?

A veces, las amas de casa se quejan de que la levadura seca no se eleva en ellas. Hablemos de cómo se puede explicar este problema.

La mayoría de las veces, la levadura no crece si su calidad deja mucho que desear. Además, tal problema puede ocurrir si la humedad entra en la bolsa con dicho producto. Por lo tanto, la mayoría de las amas de casa prefieren usar solo bolsas pequeñas de levadura seca, a la vez.

Si está usando levadura que requiere activación, usar agua o leche demasiado caliente puede evitar que suba. Por lo tanto, para la propagación de la levadura, es mejor usar un líquido con una temperatura que no supere los treinta y cinco a cuarenta grados.

La levadura seca en casa te ayudará a preparar deliciosos platos rápidamente. Son un gran hallazgo para cada anfitriona.

La levadura es un ingrediente indispensable en cualquier horneado de masa de levadura. Esto, por un lado, es un producto simple que requiere una actitud muy suave, solo entonces la masa resultará aireada e inusualmente sabrosa.

que son las levaduras

Hay tres tipos de levadura:

• presionado,
• seco activo,
• seca rapido

Cada uno de ellos requiere su propio enfoque y método de cultivo. Y no siempre las amas de casa saben usar todo tipo de levadura. Nos acostumbramos a un tipo y no miramos el resto. Pero es útil tener más "herramientas" para pasteles y bollos exuberantes en su arsenal. Así que vamos a averiguarlo.

Cómo usar diferentes tipos de levadura

Se debe preparar una suspensión a partir de los prensados ​​(para 1 parte de levadura, 3-4 partes de agua tibia a una temperatura de 35-38 ° C), y luego verterla en el lote de masa.

Los secos activos o instantáneos se diluyen de la siguiente manera: para 1 g de levadura, se toman 5 g de agua tibia (35°C), se vierte el producto con agua y se deja 15 minutos para que se active.

De acción rápida, no requiere remojo previo. Deben mezclarse con harina y agregarse a la masa. Tal levadura es la más adecuada para la masa de pizza.

La temperatura óptima para remojar la levadura seca es de 35°C.

Si la masa se amasa en agua fría (por ejemplo, masa para baguettes), se agrega levadura un par de minutos después de amasar la masa.

El uso de la levadura seca en la repostería. Estimados cocineros, al revisar las recetas de hoy, me encontré con un diálogo entre nuestro respetado cocinero despertador (Allochka) y un nuevo cocinero. La disputa fue sobre la levadura. Estaba horrorizado por mi ignorancia después de leer sus mensajes. Resulta que hago masa de hojaldre con poco o ningún conocimiento de la levadura. Y cuando algo no funciona para mí, culpo a los productos, no a mí mismo. Así que decidí buscar información en Internet. Estimados chefs, entiendo que no revelaré esta información a muchos de ustedes en Estados Unidos, pero realmente espero que sea útil para aquellos que recién comienzan su amistad con la repostería.

Las levaduras son organismos vivos, pertenecen a los hongos unicelulares. Bajo su influencia, el almidón o el azúcar se convierten en dióxido de carbono o alcohol. La levadura es especialmente valorada por panaderos, cerveceros y enólogos: sin ella, no se habría hecho ningún buen pan, ningún vino o cerveza.

La levadura, que se usa para hacer masa de levadura, se llama de panadería. Dicho producto se divide en levadura fresca y prensada, seca o "viva". La levadura seca, es decir inactiva, se obtiene como resultado de una deshidratación artificial.

Para usar la levadura seca para el propósito previsto, usted, además de ellos, necesitará agua y azúcar granulada. Y recuerda: la levadura seca se divide en activa e instantánea. No hay diferencias en la elección y condiciones de almacenamiento de ambos tipos, pero se utilizan de diferentes maneras.
Cómo criar levadura seca activa

La levadura seca activa en su apariencia se asemeja a perlas fraccionadas de un tono beige. Tal levadura se discute en casi todos los libros de cocina compilados por autores occidentales. Allí está escrito sobre la cantidad de levadura: una bolsa o una cierta cantidad de gramos.

Para que la levadura seca entre en estado activo, es necesario verter la cantidad correcta de agua tibia o leche en el recipiente (la cantidad de líquido que se debe tomar se indica en la receta o en el paquete mismo). Como se trata de levadura viva, debe "despertar" el producto, ¡pero en ningún caso "prepararlo"! Por eso, la temperatura del agua o la leche con la que criarás la levadura seca debe oscilar entre los 35 y los 42 grados centígrados.

Unas cuantas cucharaditas de azúcar se convertirán en una especie de "nutrición" para la levadura. El azúcar debe agregarse a un líquido tibio y asegurarse de que esté completamente disuelto allí.

A continuación, espolvorea levadura seca sobre la superficie de la leche tibia y después de unos segundos, rompe el líquido con levadura. Este tiempo será suficiente para que los gránulos se saturen de líquido y se conviertan en una masa pastosa.

Si hace calor en la cocina, bastará con cubrir el recipiente con levadura con polietileno, si hace frío, agréguele una toalla. Después de 5-10 min. la levadura debe jugar, espuma. Si esto no sucedió, entonces no vale la pena usarlos para hornear, nunca pudieron "despertarse". Las razones de esto pueden ser diferentes: la fecha de vencimiento ha expirado, se han violado las condiciones de almacenamiento, el líquido en el que se disolvieron estaba demasiado caliente. Si, como resultado, la levadura comenzó a jugar, siéntase libre de ponerlos en la masa.
Cómo usar la levadura seca instantánea

La levadura seca instantánea también se denomina levadura instantánea, rápida, de rápido crecimiento, en otras palabras, levadura rápida (rápida). (Cualquiera de estos nombres seguramente lo encontrará en una de las recetas). Tal levadura en apariencia se asemeja a un polvo finamente molido de un tono marrón claro.

La levadura instantánea no necesita ser activada, se puede combinar inmediatamente con ingredientes secos. Además, durante el amasado, la masa con este tipo de levadura se leuda una sola vez.

Sin embargo, con todas las ventajas visibles de esta levadura, la cocción como resultado no es tan fragante. Es cierto que esta circunstancia no juega un papel si pones mucha azúcar y especias aromáticas en los productos.

La levadura es un hongo que requiere condiciones favorables para reproducirse. Este microorganismo vivo absorbe el azúcar, convirtiéndolo en alcohol y dióxido de carbono, dejando y levantando la masa.

La levadura pierde sus propiedades cuando interactúa con agua hirviendo y cuando se vuelve a congelar. Para no matar el hongo, la temperatura del líquido no debe ser superior a los treinta y dos grados.

Hoy en día hay tres tipos de levadura:

Fresco. Prensados, vivos, se distinguen por el olor a pan fresco. Se diluyen con una pequeña cantidad de agua a una temperatura de hasta 32 grados. El líquido demasiado caliente o demasiado frío impide que la masa suba. Un producto de 600 a 700 gramos contiene una media de 15-20 gramos de levadura prensada. La cocción requiere duplicar esta dosis, ya que la mantequilla, la margarina y el azúcar utilizados para amasar dicha masa inhiben el proceso de fermentación;

Seco. Activo. La mayoría de las veces se produce en forma de gránulos redondos, que se sumergen en agua antes de su uso, se ablandan durante varios minutos y luego se mezclan;

Seco. Alta velocidad (instantáneo). Se diferencian de los activos en el modo de secado y el método de aplicación. Como regla general, se ven como gránulos en forma cilíndrica. No deben disolverse, puede agregarlos inmediatamente a la harina.

La levadura seca producida por diferentes empresas no tiene la misma fuerza, lo que determina el tiempo empleado en levantar la masa. En un caso, su volumen aumenta en media hora, en el otro, en una hora y media.

La fuerza de elevación se reduce con el almacenamiento prolongado de levadura seca, en aproximadamente un cinco por ciento en un mes en comparación con las características originales. La mayoría de los fabricantes prefieren producir una bolsa de levadura que sea suficiente para levantar un kilogramo de harina, aunque hay bolsas diseñadas para medio kilogramo (por ejemplo, Dr. Oetker).

El peso de la levadura seca se puede medir fácilmente con una cucharadita. Se colocan alrededor de cuatro gramos de levadura con un portaobjetos. Un trozo de levadura prensada, del tamaño de una caja de fósforos, pesa veinticinco gramos.

La levadura seca se puede sustituir por fresca y viceversa. Las proporciones aquí también dependen del fabricante. Por ejemplo, cincuenta y cinco gramos de levadura fresca equivalen a diez gramos de levadura seca, marca SAF-MOMENT. La misma cantidad de Dr.Oetker de acción rápida se reemplaza con treinta gramos de levadura fresca.

Medidas de peso:

• Se ha desarrollado un cálculo estándar para sustituir una levadura por otra: 1:3: en lugar de diez gramos de alta velocidad, tome treinta gramos de levadura fresca.
• Una cucharadita rasa contiene tres gramos y medio de levadura seca, reemplazada por diez gramos de levadura fresca.
• Una cucharadita y media equivale a quince gramos de levadura fresca.
• Dos cucharaditas pueden reemplazar veinte gramos de levadura prensada.
• Dos cucharaditas y media equivalen a veinticinco gramos de levadura fresca prensada.