Cómo hacer verduras variadas para el invierno. Recetas variadas para el invierno que te chuparán los dedos. Verduras variadas en escabeche para el invierno: pepinos, tomates, repollo, pimientos, zanahorias, cebollas, ajo

Todos queremos que nuestras preparaciones no solo sean sabrosas, sino también hermosas. Las verduras variadas para el invierno hacen un excelente trabajo con esta tarea: son sabrosas, hermosas y fáciles, lo cual es muy importante en la temporada de cosecha caliente.

Se pueden preparar vegetales variados para el invierno a partir de cualquier vegetal y tubérculo. Solo necesita intentar recoger productos de tamaño pequeño o cortarlos maravillosamente. Probablemente, fue para tales preparaciones para el invierno que los criadores probaron y sacaron variedades especiales de pequeños tomates cherry, y en diferentes colores, desde amarillo y rojo hasta marrón chocolate; de nuevo, pequeños pimientos multicolores, calabazas pequeñas, pepinillos, zanahorias sin corazón, etc.

Un corte bonito también importa. Las zanahorias se pueden cortar en engranajes o flores, de círculos de calabacín o pepinos, cortar varias figuras con cortadores de galletas (la mayoría de las veces son flores), y si tiene un cortador de verduras elegante con varias boquillas, entonces su plato de verduras para el invierno Se puede decorar con rizos, celosías o las finísimas tiras vegetales.

Surtido de pepinos y tomates con ácido cítrico (sin esterilizar)

Ingredientes (por bote de 3 litros):
1 kilo de pepinos
500-600 g de tomates,
4-6 dientes de ajo,
1 raíz de rábano picante pequeña
1 hoja de rábano picante grande o 2 medianas
2-3 sombrillas de eneldo (con semillas verdes)
8-10 hojas de grosella negra,
8-10 hojas de cerezo
2 hojas de laurel,
5 guisantes de pimienta de Jamaica,
2 cucharadas. yo sal,
1 er. yo Sáhara,
1 cucharadita ácido cítrico.

Cocinando:
Seleccione pepinos no muy grandes, fuertes, con granos negros y tomates no grandes y de piel gruesa para cocinar variados. Lava bien los pepinos y los tomates y déjalos secar. Si los pepinos se compran en una tienda o se recogen hace un día, manténgalos en agua durante 2 o 3 horas. Corta las puntas de los pepinos y pincha los tomates con un palillo desde el lado del tallo. En el fondo de los frascos esterilizados, coloque la raíz y las hojas de rábano picante previamente preparadas y picadas (la mitad de la cantidad resultante), la mitad del ajo, 5 hojas de grosella y cereza, 1 paraguas de eneldo, 1 hoja de laurel. Luego, coloque los pepinos y los tomates en capas, pero la última debe ser una fila de pepinos, encima de la cual coloque el resto de las verduras. Vierta agua hirviendo sobre todo, cubra con una tapa de plástico y déjelo por 10 minutos. Después de eso, drene el agua en una cacerola de esmalte, agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica, laurel y ácido cítrico. Llevar a ebullición y verter el contenido de los frascos con esta salmuera hirviendo. Enrolle los frascos con tapas, voltéelos, envuélvalos y déjelos enfriar por completo. Almacene el producto terminado en la bodega hasta su "mejor hora".

Muchas amas de casa, además de las hojas de grosella tradicionales, las cerezas ponen hojas de roble sanas, sin daños y cuidadosamente lavadas. Resulta que no solo agregan sabor a los espacios en blanco, sino que también le permiten extender su vida útil.

Verduras variadas "Círculos"

Ingredientes (cantidad - opcional):
pepinos,
Tomates,
pimiento,
cebolla,
aceite vegetal.
Para la marinada (por 3 litros de agua):
1 pila Sáhara,
½ pila sal,
1 diente de ajo
1 hoja de laurel,
4-5 granos de pimienta negra
1 cucharadita 70% vinagre.

Cocinando:
Lavar las verduras y dejar secar un poco. Luego corte en círculos los tomates y pepinos, las cebollas y los pimientos dulces, en aros. Coloque las verduras picadas en capas en frascos esterilizados de 0,5 l. Primero aros de cebolla, luego pimientos, pepinos, tomates y así sucesivamente. Vierta la salmuera hirviendo preparada con los ingredientes anteriores en las verduras y esterilice los frascos llenos durante 10 minutos. Luego vierta 1 cucharada en cada frasco. una cucharada de aceite vegetal, un poco, literalmente un tercio de una cucharadita de vinagre, esterilizar durante otros 5 minutos, luego enrollar los frascos con tapas, darles la vuelta y dejar enfriar. Cuando los frascos estén completamente fríos, transfiéralos al almacenamiento en un lugar fresco.

Verduras variadas "My Dacha"

Ingredientes (por bote de 3 litros):
5-6 pepinos pequeños
5-6 tomates medianos
1 calabaza joven pequeña
2-3 cebollas pequeñas,
2 zanahorias
3-4 floretes de coliflor
1-2 pimientos dulces (pueden ser de diferentes colores),
2-3 dientes de ajo,
2-3 ramitas de hojas de apio,
2-3 ramitas de perejil,
2 cucharadas. yo sal,
3 arte. yo azúcar (sin top)
4 cucharadas yo 9% de vinagre.

Cocinando:
Esta receta es buena porque algunas (verduras que no son muy favoritas) se pueden eliminar por completo y el calabacín se puede reemplazar con patissons jóvenes y fuertes. Las frutas grandes se pueden cortar en trozos. Cortar el tallo, agarrando un poco la pulpa. Remoje los pepinos en agua fría durante 2 horas. Durante este tiempo, prepare frascos y tapas, corte calabacines, zanahorias, cebollas en círculos. Lave bien el pimiento, retire las semillas, córtelo en rodajas, divida la coliflor en pequeñas inflorescencias (use coliflor joven, blanca, sin un tinte amarillo). Ponga el apio, el ajo y el perejil en el fondo de los frascos. Luego, a su discreción, llene el frasco con el resto de las verduras, vierta agua hirviendo y déjelo durante 10-15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, drene el agua nuevamente en la sartén, agregue sal, azúcar, hierva, agregue vinagre con cuidado y deje que la marinada hierva durante otros 2-3 minutos. Vierta las verduras en un frasco con la marinada hirviendo preparada, enrolle la tapa, voltee, envuelva y deje enfriar.

Verduras variadas "Para cenar en familia" (con esterilización)

Ingredientes (por bote de 3 litros):
3-4 piezas de repollo blanco (puede ser rojo),
5-7 pepinos (dependiendo del tamaño),
6 tomates medianos
3 pimientos dulces multicolores,
6 círculos de un calabacín pequeño joven,
4 dientes de ajo,
3-4 cebollas pequeñas (puede usar juegos de cebolla, luego - 6-7 cebollas),
hojas de grosella negra,
eneldo, perejil,
granos de pimienta negra,
hoja de laurel,
1,5 litros de agua,
2 cucharadas. yo sal,
2 cucharadas. yo Sáhara,
1 cucharada de postre de esencia de vinagre.

Cocinando:
Lave bien los frascos y esterilícelos de la manera que le resulte más conveniente, hierva las tapas. En el fondo de los frascos preparados, coloque verduras, granos de pimienta y hojas de laurel, luego, capas de verduras preparadas y picadas. Colocar todos los ingredientes para la marinada en agua, llevar a ebullición, dejar hervir unos minutos. Vierta los frascos llenos de verduras con la marinada hirviendo preparada y esterilícelos, cubriéndolos con tapas, a fuego medio durante 15-20 minutos. Luego enrolle las tapas, deje enfriar completamente y guárdelo en un lugar fresco.

Plato de verduras con remolacha y frijoles

Ingredientes (por bote de 3 litros):
½ cabeza de repollo
1 calabaza joven pequeña
4-5 zanahorias tiernas pequeñas,
2 pimientos dulces
3-4 remolachas tiernas pequeñas o 2 medianas,
2 cebollas medianas o 5-6 pequeñas (juegos de cebolla)
4-5 dientes de ajo
15-20 judías verdes
Para la marinada (por 1 litro):
calle 1,5 yo sal,
3 arte. yo Sáhara,
3 arte. yo 9% de vinagre.

Cocinando:
Lave bien todas las verduras, déjelas secar un poco. Corta las zanahorias peladas a lo largo en cuatro partes (si las zanahorias son pequeñas, puedes ponerlas enteras). Cortar la col en trozos grandes y ponerlos también en un tarro. A continuación, coloque el calabacín y los pimientos dulces, picados como desee. Ponga la cebolla entera, si es pequeña, córtela grande en aros gruesos. Allí, envía las vainas de frijol al frasco. Pon la remolacha encima de todo, si la quieres entera, si es pequeña, si quieres córtala en círculos o córtala en 4 partes. Ahora es el momento de preparar la marinada. Agregue todos los ingredientes, excepto el vinagre, al agua. La sal para espacios en blanco es mejor tomar grande, blanca, sin aditivos, puede: sal marina. Deje hervir la marinada y, después de agregar con cuidado el vinagre, retire la sartén del fuego. Vierta la marinada caliente sobre las verduras y esterilice los frascos durante media hora. Después de este procedimiento, enrolle los frascos con tapas, previamente hervidos, voltee, envuelva y deje en esta forma por un día. Después de que haya pasado el tiempo, saque sus espacios en blanco, admire lo hermosos que son (el repollo adquirirá un apetitoso color de remolacha) y guárdelo para guardarlo.

No olvide que si la tapa del frasco está hinchada, ese espacio en blanco no se puede comer. Y, en general, la vida útil de las verduras variadas no debe exceder los dos años. Aunque es poco probable que alguien tenga un plato de verduras sabroso y fragante para el invierno, preparado con sus propias manos, ¡se almacena durante tanto tiempo!

¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina

Ya se ha dicho mucho sobre los beneficios de cosechar verduras variadas para el invierno. Este es un rico contenido de vitaminas C, A, B, etc., este es el contenido de macro y microelementos, que son tan necesarios en el invierno. Pero es mucho más sabroso y agradable encurtir no las verduras individuales, sino su variedad. Varias verduras contrastantes (por ejemplo, tomates amarillos y rojos, calabazas, pepinos, etc.) se ven muy bien tanto en un frasco como en una mesa común. Los platos inusuales no solo pueden saturarse con vitaminas, sino también sorprender a su hogar.
El artículo proporciona varias recetas para una variedad de adobos de verduras, que puede elegir a su gusto.

La receta utiliza las verduras más sencillas que hay en todo jardín, que son ricas en vitaminas. Estas verduras se usan tradicionalmente como un refrigerio independiente, pero también se pueden agregar a otros platos: ensaladas, sopas, etc.

Ingredientes:

1 kilogramo. tomates rojos;
1 kilogramo. pepinos;
pimiento dulce - 400 gr.;
1 kilogramo. zanahorias;
0,5 kg. Lucas;
calabacín - 200 gr.;
dientes de ajo - 4 piezas;
hojas de grosella - 5 hojas;
1 manojo de eneldo;
1 manojo de perejil;
ácido acético 9% - 60 ml;
1 litro de agua;
sal - 2 cucharadas cucharas;
azúcar - 2 cucharadas cucharas;

Verduras variadas en escabeche para las recetas de invierno:

Enjuague bien los productos preparados y deje escurrir el agua.
Lave y limpie las zanahorias. Cortar en círculos.
Pelar el ajo y cortarlo en cuatro trozos.
Lava y limpia los calabacines. Cortar en círculos o medias anillas.
Las verduras con condimentos caben en el frasco en la primera capa, luego dobla las verduras, también en capas.
Hervir agua, verter en un frasco de verduras. Dejar enfriar.
Después de enfriar, vierta el agua nuevamente en la sartén y hierva. Verter en la preparación y dejar enfriar.
Hervimos agua por tercera vez, pero con la adición de sal y azúcar. Vierta todo en un frasco. El ácido acético se agrega al final.
Cierra bien la tapa y voltea los frascos. Cubra bien con una manta o un paño caliente hasta que se enfríe.
Nuestras verduras están listas.

Decapado de verduras variadas para el invierno en gelatina.

Un tipo de preparación muy inusual son las verduras marinadas en forma de masa gelatinosa. Estas verduras se utilizan como ensalada. Además de los beneficios de las verduras, también existe la gelatina rica en vitaminas esenciales. Una vista muy tentadora impresionará a su familia e invitados.

Ingredientes por bote de litro:

gelatina - 15 gr.;
agua - 600 ml;
sal - 1 cucharada yo
azúcar - 2 cucharadas yo
perejil - 1 manojo;
1 hoja de rábano picante;
ajo - 4 dientes
tomates pequeños - 6-8 piezas;
Pimienta búlgara - 5 frutas;
pepinos - 3-4 piezas;
cebolla - 2 cabezas medianas;
grosella roja - 50 gr.;
pimienta negra (guisantes) - 4 piezas;
ácido acético (70%) -1 cucharadita.

Conservas de Verduras Surtidas:

Primero preparemos los frascos. Los esterilizamos con el método antiguo, que usaban nuestras madres. Ponemos una jarra en el pico de una tetera con agua hirviendo y la esterilizamos durante 15 minutos.
Remoja la gelatina en agua tibia. Vierta suficiente agua para que apenas lo oculte. Deja que se hinche durante media hora.
En el fondo del frasco preparado ponemos ajo, cortado por la mitad, pimienta, hierbas.
A continuación, agregue todas las verduras. Capas. En general, qué conveniente. Resulta bien si las verduras se cortan en rodajas. Pero como estándar, simplemente los colocan para que se acuesten firme y cómodamente, sacudiendo el recipiente para sellarlo.
Mientras las verduras se apilan en frascos, ponga agua en la estufa y agregue azúcar granulada y sal. Cocine por cinco minutos hasta que se disuelvan.
Mientras tanto, derrita la gelatina al baño maría. Luego viértalo en la salmuera.
Retiramos la salmuera del fuego y la vertemos en las verduras. Por último, agregue vinagre.
Atornille bien las tapas. Limpiamos la pieza de trabajo en un lugar fresco y dejamos que se enfríe. Verduras: la ensalada está lista.

Ensalada de verduras variadas para el invierno con especias y limón

Los fanáticos de los platos picantes gourmet definitivamente estarán interesados en esta receta, que incluye muchas hierbas. El limón le permite usar menos ácido acético en la marinada, lo que afecta favorablemente la absorción de los alimentos, al tiempo que hace que el sabor sea más suave y agradable.

Ingredientes:

10 tomates pequeños;
6 dientes de ajo;
bombillas (tamaño mediano), 4 piezas;
4 pepinos medianos;
2 limones;
1 calabacín pequeño (preferiblemente fresco, joven);
7 hojas de parra;
4 hojas de cerezo;
2 hojas de grosella;
2 hojas de rábano picante de tamaño pequeño;
5 granos de pimienta negra;
2 cucharadas. yo Sáhara;
sal - 2 cucharadas.

Preparaciones para las verduras variadas de invierno:

Enjuague bien las verduras y séquelas con una toalla. Pelar la cebolla y el ajo. Ponga todo esto en la primera capa en un frasco.
También lavo bien las verduras. Luego los cortamos como convenga. Es mejor cortar el calabacín en círculos. Los tomates se pueden perforar con un palillo. Para que luego no revienten y pierdan su apariencia. Cortar el limón en los mismos círculos o medias anillas.
Ponemos todo en un frasco de verduras.
Espolvorea las verduras con sal, azúcar y pimienta.
Cubrir con una tapa y colocar en una olla con agua para esterilizar. Esterilizar en agua hirviendo durante 20 minutos.
Cierra bien la tapa y voltea el frasco boca abajo. Envuélvalo en un paño tibio y déjelo reposar durante unos días. Hasta que se enfríe por completo
Nuestros frascos están listos.

Surtido de verduras marinadas para el invierno con manzanas.

Para una marinada más refinada e inusual, usaremos la siguiente receta. Además de las verduras, otro ingrediente muy útil y sabroso son las manzanas, que tienen aún más vitaminas. Una receta inusual es bastante simple de preparar.

Requerirá:

2 manzanas pequeñas (Antonovka);
10 pepinillos;
20 tomates pequeños;
una pequeña cabeza de coliflor;
5 zanahorias medianas;
3 calabacines (frutas pequeñas, recién cogidas);
8 cebollas medianas;
1 cabeza de ajo grande o 2 pequeñas;
pimiento dulce - 5 piezas;
un manojo de hojas de apio; o un par de tallos;
2 manojos de eneldo con inflorescencias;
manojo de perejil;
5 hojas de laurel;
5 piezas de claveles;
10 granos de pimienta negra.

Para la salmuera necesitas (para botes de 5 litros):

2 litros de agua;
50 gramos sal;
70 gramos azúcar granulada;
1/3 taza de ácido acético al 9%.

Tomates variados con pepinos en escabeche para el invierno:

Lave y seque las verduras. Es recomendable cortar todos del mismo tamaño, o cortar frutos grandes, ajustándose al tamaño de los pequeños. Coloque todo en capas. Puedes alternar capas como quieras. Pero pon los tomates encima.
Después de colocar las verduras, se vierten especias y hierbas. Las riendas hervidas se vierten sobre las verduras y se dejan enfriar.
Repita el procedimiento con agua dos veces.
Por tercera vez, se hierve la marinada, a la que se le agregan los condimentos restantes, después de hervir el vinagre.
Llene los frascos con salmuera. Enrolle las tapas. Dejar enfriar en un lugar oscuro y fresco.

Surtido listo!

Verduras variadas marinadas para el invierno con remolacha

Miremos los espacios en blanco con otra verdura muy sabrosa: la remolacha. Además del sabor, la remolacha le dará a la pieza de trabajo un color rosa muy hermoso. Un uso muy inusual.
Cocción surtida en tarro de tres litros.

Productos requeridos:

zanahorias - 4 piezas medianas;
media cabeza mediana de repollo fresco;
calabacín fresco pequeño;
2 pimientos dulces;
2 cabezas de cebollas medianas;
2 remolachas medianas;
4 dientes de ajo;
judías verdes - 8 vainas;
azúcar granulada - 25 gramos;
sal - 15 gramos;
1 cucharadita de ácido acético (70%).

Verduras variadas marinadas para el invierno:

Lave y seque las verduras.
Limpiamos todo lo que necesites (remolacha, zanahoria, cebolla, ajo, si es necesario, calabacín).
Zanahoria cortada en círculos.
El siguiente es el repollo. Repollo cortado en trozos grandes, rodajas. Rodajas de calabacín y pimientos (se puede cortar en medias anillas o rodajas).
Las cebollas se pueden cortar en aros o rodajas. Poner ajo. Coloque las remolachas encima. Puede ser una cabeza entera, se puede dividir en cuartos.
La receta contiene judías verdes, sin embargo, esto no es para todos.
Esta vez preparamos la marinada. Agregue los ingredientes restantes al agua y deje hervir. Vierta el vinagre al final y retírelo de la estufa. Vierta esta salmuera en las verduras.
Coloque el frasco en una olla con agua y esterilícelo durante media hora después de hervir.
Saque los frascos del agua, enrolle las tapas. Voltee y retire para enfriar e infusionar. Después de un par de días, el color de la remolacha coloreará todo el frasco.

Verduras en escabeche comida rápida variada

Las verduras encurtidas en esta receta quedan crujientes, como recién sacadas de la huerta. Se utiliza muy bien como snack independiente, o como complemento de platos principales.

Para cocinar, necesitamos tomar:

pepinos - 9 piezas medianas;
tomates - 5 piezas (no se puede agregar);
dos zanahorias medianas;
coliflor - 0,5 cabezas;
3 dientes de ajo;
inflorescencias de eneldo - 1 manojo;
3 hojas de laurel;
granos de pimienta - 3 piezas;
clavel en capullos - 4 piezas;
agua - un litro y medio;
1 er. una cucharada de sal;
azúcar - 1 cucharada una cuchara;
ácido acético (9%) - 2 cucharadas.

Recetas variadas de escabeche de invierno con vinagre:

Lavar y secar todas las verduras.
Separa la coliflor con cuidado en floretes. Zanahoria cortada en círculos.
Esterilizamos los frascos por adelantado. Para ello, colócalas boca abajo en un colador, ponlas en una olla con agua y déjalas hervir durante 20 minutos. Las cubiertas simplemente se hierven en agua.
Coloque verduras, condimentos, hojas de laurel, pimienta, ajo en la primera capa en un frasco.
Empaca bien las verduras. Dobla hacia arriba para que quepa lo más posible.
Espolvorear sal y azúcar por encima.
Hervir agua y verter sobre las verduras. Vierta vinagre encima y enrolle bien las tapas.
Los bancos se dan la vuelta y se envuelven en calor. Dejar enfriar e infusionar.

Nuestro plato está listo.

Como puede ver, hay una gran cantidad de espacios en blanco surtidos con verduras. Elegir tu gusto no es difícil, desde lo más sencillo hasta lo más sofisticado. Las verduras recolectadas en un frasco le permitirán disfrutar de su diversidad, así como también usarlas al cocinar varios platos o bocadillos.

Para los auténticos gourmets, también tenemos recetas de cocina, y.

Pase la pimienta, las zanahorias, las cebollas y los tomates a través de una picadora de carne. Póngalo en una sartén profunda (brasero, sartén de aluminio), agregue sal y aceite vegetal, cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Coloque el caviar caliente en frascos con una capacidad de 0,5-1 l, pasteurice durante 15-20 minutos, enrolle. Servir con platos de carne, papas, usar para sándwiches.

Ensalada de verduras "Surtidas"

Zanahorias, repollo, pepinos, calabaza, calabacín, pimientos dulces, cebollas: pique todo y colóquelo en capas en una sartén esmaltada grande. Coloque las zanahorias desde abajo, luego el repollo, los pepinos, las calabazas, los calabacines, los pimientos, los tomates y las cebollas en orden. Vierta las verduras con vinagre de mesa al 6% y aceite de girasol, sal, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos a fuego lento. Disponer caliente en frascos estériles, enrollar las tapas, voltear los frascos boca abajo, envolver. Mantener frío.

Plato de verduras marinadas

Las especias se colocan en el fondo de un frasco de tres litros: laurel, hojas de grosella, cerezas, semillas de eneldo y cilantro, dientes de ajo, 2-3 piezas. clavos, etc Una variedad de verduras: zanahorias, calabazas, calabacines, calabazas, pepinos: corte con un cuchillo rizado, pique los pimientos dulces, ponga cebollas pequeñas enteras y dientes de ajo enteros, tomates pequeños enteros, cabezas pequeñas de coliflor. Puede hacer cualquier conjunto de verduras de los colores más diversos, agregando verduras al gusto: bálsamo de limón, estragón, perejil, eneldo. Vierta la marinada caliente. Pasteurizar un frasco de un litro por 10 minutos, un frasco de tres litros por 30 minutos. Enrolle las tapas. Mantener frío. Marinada: para 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal (sin tobogán), 3 cucharadas de azúcar (sin tobogán), 1 cucharada de esencia de vinagre al 6%.

Marinada "Surtida"

Verduras - pepinos, tomates, coliflor, pimientos dulces, cebollas pequeñas, zanahorias - blanquear en agua hirviendo durante 1,5-2 minutos. Freír el frasco en el horno a +120 - +150 ° C, hervir la tapa.

Marinada: para 1 litro de agua 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar, guisantes de olor, laurel, canela.

Verduras - eneldo, hoja de grosella, rábano picante (raíz), ajo (dientes) - escaldar con agua hirviendo, poner en un colador. Coloque las verduras en el fondo del frasco, luego coloque las verduras en capas, agregando los dientes de ajo escaldados. Es bueno agregar serbal o grosella roja en bayas. Vierta la marinada caliente, vierta una cucharadita de esencia de vinagre al 6% sobre un frasco de tres litros. Enrolle los frascos, déjelos enfriar por los lados y guárdelos en la bodega.

Otra opción: vierta pepinos con salmuera durante 1-2 días a razón de 60 g de sal por 1 litro de agua. Luego drene la salmuera, agregue 1 cucharada de azúcar, pimienta negra (guisantes), clavo, canela, guisantes dulces y laurel al gusto por 1 litro, hierva. Enjuague los pepinos con agua hirviendo, blanquee la coliflor y las zanahorias, enjuague los tomates, las cebollas, el ajo con agua hirviendo o remoje durante 1 minuto en una solución blanqueadora caliente, escalde las verduras con agua hirviendo en un colador. Ponga todo en frascos, vierta la salmuera preparada, enrolle, guarde en el sótano (puede hacerlo en el refrigerador).

Ensalada de vegetales

Picar los tomates, pimientos dulces, pepinos, cebollas, poner en capas (tomates en la parte superior), espolvorear con perejil, semillas de cilantro, cambiar con ajo (no picar el ajo). Los tomates se cortan mejor a lo largo, los pepinos, a lo ancho. Vierta 1 cucharada de aceite vegetal en un frasco de medio litro, vierta la marinada. Marinada: 3.5 tazas de agua, media taza de vinagre al 6%, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, hervir, agregar la hoja de laurel, pimiento picante, semillas de cilantro. Rendimiento - 6 frascos de medio litro.

Ensalada ucraniana (primera receta)

Zanahorias picadas, pimientos rojos y verdes, raíz de perejil, tomates rallados en un rallador grueso, perejil picado, sal 3 cucharaditas, vinagre 6% 2 cucharadas, azúcar 1 cucharada, pimienta de Jamaica 3-5 piezas, laurel 2 piezas. La mezcla se cuece al fuego durante 20 minutos, los frascos se llenan en caliente, los frascos de medio litro se esterilizan durante 40 minutos, los frascos de un litro durante 50 minutos. Luego enrolle las tapas, voltéelas, envuélvalas hasta que se enfríen. Mantener frío. Consumo de productos: pimiento dulce 1,5 kg, zanahorias 0,5 kg, tomates 0,5 kg, aceite vegetal 1 taza.

Ensalada ucraniana (segunda receta)

Se vierten 3 cucharadas de aceite vegetal calcinado en frascos de medio litro, las verduras picadas se colocan en capas: zanahorias, pimientos dulces, cebollas, tomates verdes o rosados, raíz de perejil, perejil y apio (sin ramitas). Agregue 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de vinagre al 6%, dos guisantes amargos y pimienta de Jamaica. El forro debe estar apretado. Los bancos se esterilizan: medio litro durante 50 minutos, un litro durante 60 minutos, enrollados con tapas. Mantener frío. Consumo del producto: pimiento dulce 1 kg, zanahorias 0,5 kg, tomates 0,5 kg, cebollas 0,5 kg, raíz de perejil 50 g, verduras 50 g.

Condimento de verduras para sopas.

Tomates (no demasiado maduros), zanahorias, cebollas, perejil (raíz y hierbas), pimiento dulce, eneldo picado, espolvoreado con sal, bien envasados en frascos, cubiertos con tapas de plástico. Consumo del producto: 1,5 kg de tomate, 1,5 kg de zanahorias, 1 kg de pimiento dulce, 1 kg de cebolla, 0,5 kg de perejil, 0,5 kg de eneldo, 1 kg de sal.

condimento de invierno

5 kg de tomates maduros, 1 kg de pimiento morrón, 1 kg de zanahorias, 300 g de ajo, 300 g de perejil (raíz y hojas), 300 g de eneldo. Pase todo por una picadora de carne, sal un poco más de lo habitual, mezcle. Deje reposar durante la noche en un recipiente de esmalte, revolviendo ocasionalmente. Acomodar en frascos, guardar en frío. Utilizar como condimento en sopas, para platos principales.

Ensalada de invierno

Picar 5 kg de tomate con plástico, picar finamente, pelados, 1 kg de pepinos, picar 1 kg de repollo, picar 500 g de pimiento dulce, 1 kg de cebolla. Mezcle todo, sal al gusto, pimienta ligeramente, agregue 1 vaso de aceite de girasol. Esterilizar en frascos de un litro por 20 minutos, enrollar.

Adjika siberiano

3 kg de tomates maduros, 500 g de pimientos rojos, verdes, amarillos, cebollas, zanahorias, manzanas agrias (puedes semicultivar o ranetok), 300 g de ajo, 100 g de azúcar, 0,5 tazas de semillas de cilantro, 10 pimientos medianos o 5 fuertes, 500 g de aceite de soja o Kuban, sal al gusto. Puede agregar puerro, eneldo, hojas de perejil. Pase todo por una picadora de carne, mezcle, vierta en una cacerola con un día espeso, cocine durante 3 horas a fuego lento, revolviendo. Verter en frascos de medio litro, enrollar. Esta cantidad hará 8 latas.

Ensalada

Vierta 2 cucharaditas de aceite de girasol en el fondo de un frasco de medio litro. Ponga en un frasco capas de rodajas de cebolla, tomates en rodajas, pimientos, pepinos en rodajas, 2-3 dientes de ajo, eneldo, perejil. Preparar la marinada: para 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal (sin tapa), 2 cucharadas de esencia de vinagre, pimiento rojo al gusto, hervir. Vierta los frascos con la marinada hirviendo, esterilice durante 10 minutos, enrolle.

Ensalada

Ralle 2 kg de zanahorias en un rallador grueso, corte 2 kg de pepinos y cebollas en aros, corte 4 kg de pimiento en tiras, corte 3 kg de tomates rojos en rodajas. Hervir 1,5 kg de aceite de girasol en un baño de agua, poner 1 kg de blanco o coliflor en el fondo de los frascos. Agregue perejil - verduras. Para mezclar todo. Coloque la mezcla de verduras muy apretada en frascos (24 x 0,5 l) hasta el "cinturón". En cada frasco, agregue 1 cucharadita de sal y azúcar, 1 cucharada de vinagre al 6%, 3 cucharadas de aceite. Cubrir con tapas de hierro hervido. Coloque los frascos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno caliente (+300°C) durante 15-20 minutos. Saque los frascos con una toalla seca e inmediatamente gírelos. Todo debe estar completamente seco.

mezcla de verduras

Tome 5 kg de repollo blanco, 1 kg de zanahorias, 1 kg de cebollas y la misma cantidad de pimiento rojo. Picar las verduras con un cuchillo o rejilla, poner en un bol grande, espolvorear con azúcar y sal, luego sazonar con vinagre y aceite. Tomará 350 g de azúcar, 4 cucharadas. yo sal, 0,5 l de vinagre al 9% y 0,5 l de aceite vegetal.

pepinillo tricolor

Preparado a base de coliflor, pimientos dulces verdes y rojos en cantidades iguales. El repollo se divide en inflorescencias, y los pimientos se limpian de semillas y se cortan en tiras finas. En el fondo del frasco o cacerola, primero poner pimiento rojo, luego verde, luego coliflor y alternar hasta llenar el frasco hasta arriba. Para darle sabor, puedes poner perejil entre las tiras de pimiento verde. Las verduras deben triturarse y verter salmuera enfriada: 0,5 l de agua, 0,5 l de vinagre (preferiblemente vino o manzana) l 80 g de sal. Almacene en un lugar fresco.

Aderezo de sopa para el invierno.

Ralla las zanahorias en un rallador grueso, pica muy finamente los tomates, las cebollas, los pimientos, el eneldo y el perejil. Rallar la raíz de perejil. Agregue sal y mezcle todo bien. Coloque en frascos esterilizados y cierre con una tapa de plástico.

Conservar en un lugar oscuro y fresco. El aderezo se puede usar no solo para sopas, sino también para segundos platos, agregados a la salsa.

Por 1 kg de zanahorias 1 kg de tomates, 1 kg de cebollas, 600 g de pimiento, 300 g de eneldo y 300 g de perejil, 800 g de sal.

Salazón de varios vegetales.

Se prepara a base de pimientos dulces rojos y verdes cortados en tiras, col rallada, apio y zanahorias. Coloque las verduras preparadas en filas en un frasco y vierta una salmuera preparada con 3 partes de vinagre y 1 parte de agua con sal (medio vaso por 1 litro de líquido). 1 kg de pimientos dulces rojos y verdes, 2 kg de col fresca, 500 g de zanahorias, 3 raíces de apio, sal, vinagre, agua.

plato de mostaza

450 g de calabacín, coliflor, judías verdes, cebollas pequeñas, 1 pepino grande, 900 ml de vinagre al 6%, 225 g de azúcar, 25 g de sal, 40 g de mostaza seca, 15 g de cúrcuma molida, 15 g de jengibre, 15 g de nuez moscada. Corte el calabacín y el pepino en cubos, desmonte el repollo en inflorescencias, corte los frijoles en rodajas, pele las cebollas. Ponga todas las verduras en un tazón, espolvoree con sal y déjelo por un día.

Transfiera las verduras a una cacerola grande, vierta sobre el vinagre (reservando 50 ml). Cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que la mezcla esté suave.

Mezcle los ingredientes secos y frote con el vinagre restante. Vierta la salsa resultante sobre las verduras en una cacerola y revuelva durante 10 minutos.

Vierta el surtido terminado en frascos estériles y cierre herméticamente.

verde surtido

Para un frasco de 0,5 l: 310 g de coliflor, 350 g de una mezcla de judías verdes y guisantes, 20 ml de vinagre al 9%, 10 g de sal, 10 g de azúcar, 5 g de hierbas, 2 piezas. pimiento picante y clavo.

Desmontar la coliflor en cabezas y escaldar durante 4-6 minutos en agua hirviendo, a la que se añaden 10 g de sal y

2 g de ácido cítrico. Después de escaldar, enfriar en agua con sal. Corta los extremos de las judías verdes y córtalas en trozos. Enjuague los guisantes verdes en agua fría. Blanquee los frijoles y los guisantes por separado en agua hirviendo durante 4-5 minutos y enfríe en agua fría. Ponga especias, hierbas, verduras preparadas en un frasco y vierta vinagre. Puede agregar zanahorias blanqueadas finamente picadas.

Después de eso, vierta las verduras con salmuera caliente de sal y azúcar. Cubra con tapas y caliente en agua a baja ebullición: frascos de 0,5 l - 15-20 minutos, 1 l - 20-25 minutos.

Ensalada "Capital" (1)

1 kg de col blanca, pepinos, tomates verdes y pimientos dulces, 200-400 g de cebolla. Composición de relleno: para 1 litro de agua - 100-150 g de sal, 0,45 l de vinagre al 9%, 200-300 g de azúcar.

Para una jarra de un litro: 10-20 g de semillas de comino o eneldo, 10-15 g de semillas de mostaza, 5 hojas de laurel.

Triture el repollo finamente. Cortar los tomates verdes en círculos. Pele los frutos carnosos del pimiento dulce de las semillas, sumerja durante 5 minutos en agua hirviendo y luego pique finamente. Pepinos cortados en rodajas, cebolla, en cubos pequeños. Mezclar todas las verduras. Llene los frascos a la cuarta parte con relleno caliente, ponga la mezcla de verduras en cada frasco para que quede cubierto de líquido.

Pasteurizar frascos de 0,5 l - 15 minutos, 1 l y 2 l - 20 minutos.

Ensalada "Capital" (2)

Para 10 latas (1 l): 1 kg de tomates rosados, pimientos dulces (rojos y verdes), repollo blanco, pepinos y cebollas, 100 g de sal, 3 cucharaditas. cucharadas de ácido acético o 300 g de vinagre al 6%.

Picar finamente las verduras peladas y lavadas. Agregue sal, vinagre y mezcle bien. Llevar el aceite de girasol precalentado a ebullición y enfriar. En el fondo de los frascos preparados, ponga 2 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 brote de clavo, media hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de girasol, luego coloque las verduras. Vierta cada frasco con el jugo resultante y esterilice por 20 minutos.

Surtido de naranjas

2 kg de pimiento dulce, tomates rojos, zanahorias, 1,5 kg de cebolla. Verter: 1,5 tazas de vinagre al 6%, 1,5 tazas de azúcar, 2 cucharadas de sal, 1 litro de aceite vegetal. Cortar las zanahorias en tiras y saltear en aceite vegetal hasta que estén doradas. Cortar los pimientos y las cebollas en aros, los tomates en rodajas. Mezcle todas las verduras, agregue el relleno y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 40 minutos. Coloque el surtido terminado caliente en frascos y enrolle.

aderezo vegetal

5 kg de pimiento dulce, 12 vainas de pimiento picante, 2 raíces grandes de apio de manzana con hierbas, 600 g de perejil, 300 g de ajo pelado.

Lavar las verduras y secar. Pimientos, hierbas, ajo, apio, muela en un procesador de alimentos, agregue 200 ml de vinagre al 9% y 4 cucharadas completas de sal. Mezcle bien y empaque bien en frascos. Conservar en nevera.

aderezo de sopa

1 kg de zanahorias, 300 g de verduras mixtas. 1 kg de sal, 4-6 pimientos dulces.

Ralle las zanahorias en tiras, pique finamente las verduras y el pimiento. Mezcle todo con sal gruesa y colóquelo bien en frascos.

Conservar en nevera.

Borscht para el invierno

Productos: 1 repollo, 1 kg de remolacha, 1 kg de zanahorias, 0,5 kg de pimiento dulce, 0,5 kg de cebolla, 2 l de jugo de tomate, 1,5 l de agua, 2 cdas. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 0,5 tazas de aceite de girasol.

Preparación: picar todas las verduras. Poner en una cacerola, agregar el resto de los ingredientes y cocinar por 20 minutos. Colocar en frascos de un litro, agregar 1 cucharada a cada uno. una cucharada de vinagre de mesa. Esterilizar 15 minutos.

Propongo preparar para el invierno un plato de verduras muy sabroso. Tal espacio en blanco siempre encontrará un uso tanto para las mesas cotidianas como para las festivas.

A menudo sucede que a algunas personas les gustan más los tomates, a otras les gustan los pepinos o los pimientos. Después de haber servido verduras variadas en la mesa, puede estar seguro: todos elegirán por sí mismos lo que más aman. El cálculo de las especias se da para 1 frasco con un volumen de 3 litros. La cantidad de vegetales es arbitraria, puede agregar algo más, algo menos.

Antes de preparar un plato de verduras para el invierno, prepare los platos. Lave bien los frascos con agua caliente, vierta con agua hirviendo. Ponga una sombrilla de eneldo, una ramita de perejil, una hoja de laurel, clavo, un anillo de pimiento picante y ajo en el fondo.

Lave todas las verduras, corte los pepinos por ambos lados, corte los calabacines en círculos, libere el pimiento de las semillas y córtelos en tiras. Luego ponga pepinos pequeños encima - 5-7 piezas.

Hierva agua y llene frascos con verduras. Cubrir con tapas y dejar actuar durante 20 minutos. Luego escurrimos el agua en la cacerola, la llevamos a ebullición nuevamente y la vertemos por segunda vez, también durante 20 minutos.

Agregue sal, azúcar y vinagre a los frascos. Vuelva a verter el agua en la cacerola, agregue la pimienta de Jamaica, hierva y hierva durante 3 minutos. Verter sobre las verduras y enrollar inmediatamente.

Volteamos los frascos con verduras variadas preparadas para el invierno y los ponemos debajo del "abrigo de piel" hasta que se enfríen por completo.

Felices y sabrosas preparaciones para ti!

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En nuestra familia siempre se hacen un montón de preparaciones diferentes y conservas de verduras para el invierno. En mis años de estudiante en un albergue, la comida enlatada me ayudó mucho y me ayudó a comer normalmente. En mi armario siempre había tarros de pepinos, tomates y lecho.

Pero tenía que elegir qué frasco abrir y comer en ese momento: ¿pepinos o tomates, o tal vez lecho? Es imposible e imprudente abrir todos los bancos a la vez. no podrás comerte todo a tiempo y tendrás que tirar más de la mitad de las latas. Entonces mi madre sugirió hacer preparaciones de verduras para el invierno según la receta Surtida.

Todas las verduras y raíces disponibles se colocan en frascos, luego se conservan en vinagre y se enrollan. Resultó que los platos variados son muy convenientes e increíblemente sabrosos. Cómo cocinar verduras variadas para el invierno. mira y sigue leyendo.

SURTIDO DE VERDURAS para el invierno: recetas de conservación

Receta Plato de verduras "Jardín"

Ingredientes para una jarra de 1 litro:

3 tomates
2-3 pepinos
100 gramos coliflor
2-3 dientes ajo
pimiento
zanahoria
cebolla
hoja de laurel,
1 PC. claveles
2 sombrillas de eneldo

Para marinar en 1 litro de agua:

3 arte. yo vinagre 9%
2 cucharaditas sal
1 cucharadita Sáhara

Metodo de cocinar:

Lava todas las verduras.
Zanahoria cortada en círculos.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
Separar la coliflor en varios floretes.
Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras.
Esterilizar frascos.
Llene los frascos con vegetales y especias hasta arriba.
Prepare una marinada caliente, hierva durante 1-2 minutos, retire del fuego y vierta el vinagre.
Vierta la marinada sobre las verduras.
Esterilice los frascos con surtidos 10 minutos desde el momento de la ebullición.
Luego enrolle y voltee boca abajo, envuelva hasta que se enfríe.

Receta Plato de verduras "Lakomka"

Ingredientes:

cebolla
zanahoria
pimiento
pepinos
Tomates
ajo
hoja de laurel
granos de pimienta

Para la marinada:

1,5 litros de agua
2 cucharadas. yo sal
2 cucharadas. yo Sáhara
1 er. yo vinagre 6%

Metodo de cocinar:

1. Para empezar, cortaremos todas las verduras, excepto el ajo (echamos 3-4 dientes de ajo al fondo del bote).
2. Luego ponga las verduras en frascos en capas.
3. Cada capa, excepto la capa de tomate, está ligeramente apisonada (la capa de tomate debe ser la última).
4. Rellene con la marinada hirviendo y aplique la esterilización (en un baño de agua - 20-30 minutos, en el horno - 30-40 minutos).
5. Enrolle las tapas y colóquelas boca abajo.
6. No aconsejo envolverla en una manta, porque esta ensalada es más rica si está un poco crocante.
7. Resiste en la bodega todo el invierno, pero no sobrevive hasta la primavera, se come.
8. Componentes en general, se pueden cambiar y agregar otros. De vez en cuando le agrego coliflor y brócoli, o lo hago sin zanahorias.

Receta Verduras variadas para el invierno "Jardín rico"

Ingredientes:

5-7 piezas tomates pequeños
5-6 pepinos pequeños
coliflor
médula vegetal
pimienta búlgara
ajo
cebolla
zanahoria
hojas de apio
perejil

Para un adobo de frasco de 3 litros:

2 cucharadas. yo sal
3 arte. yo Sáhara
4 cucharadas vinagre 9%

Metodo de cocinar:

Lava todas las verduras.
Remoje los pepinos en agua durante 2 horas.
Separar la coliflor en floretes grandes.
Retire las semillas del pimiento y pique en trozos grandes.
Cortar el calabacín en círculos.
Picar las zanahorias y las cebollas en trozos pequeños.
En el fondo de un frasco esterilizado, ponga 2-3 ramitas de apio, perejil, algunos dientes de ajo y todas las verduras preparadas en cualquier orden.
Vierta azúcar y sal en el frasco, vierta agua hervida hasta el cuello y ponga a esterilizar.
Esterilice los frascos tapados durante 15 minutos, luego vierta vinagre y continúe la esterilización durante otros 3 minutos y enrolle.
Voltee los frascos, envuélvalos en una manta hasta que se enfríen por completo.

Receta Plato de verduras con pimientos picantes

Ingredientes:

2 zanahorias
4 tomates
2 piezas cebolla
eneldo y perejil
8 guisantes con pimienta de Jamaica
1 cabeza de repollo
pimientos picantes
pimiento rojo búlgaro
8 dientes ajo
hoja de laurel

Para marinar en 1 litro de agua:

3 arte. yo sal
2 cucharadas. yo Sáhara
1 cucharadita vinagre

Metodo de cocinar:

Lava todas las verduras.
Pelar la cebolla y el ajo.
Corte las verduras según sea necesario, pero más bien grueso.
Llena frascos estériles con verduras y especias.
Vierta agua hirviendo en los frascos y déjelos durante 20 minutos debajo de la tapa.
Luego vierta el agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, hierva y agregue vinagre.
Vierta la marinada en frascos y enrolle los frascos.
Luego voltee los frascos boca abajo y envuélvalos hasta que se enfríen.

Receta Surtida "Recordando el Verano"

Ingredientes:

1 kilo de tomates
1 kilo de pepinos
5-7 guisantes con pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
2-3 botellas claveles
3-5 dientes ajo
2-3 pimientos
2 piezas cebolla

Para marinar en 1 litro de agua:

50ml vinagre 9%
1 cucharada Sáhara
2 cucharadas sal

Metodo de cocinar:

Ponga las especias y los dientes de ajo en frascos esterilizados. Lavar todas las verduras y cortar.
Esterilizar frascos.
Llene bien los frascos con las verduras picadas.
Para la marinada, hierva agua, agregue azúcar y sal, vierta vinagre.
Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras en frascos.
Esterilice los frascos durante 10 minutos desde el momento de la ebullición.
Enrolle los frascos con tapas variadas, envuélvalos con una manta. Guarde las latas enfriadas en un lugar frío.

Videoreceta "Verduras encurtidas variadas"

¿Cómo preparan las verduras variadas en su familia? Escribe abajo en los comentarios o comparte tus impresiones de mis recetas.

¡Cocine con placer y sea saludable!

Siempre tu Alena Tereshina.

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