Cómo hacer "Ladyfingers" (torta): guía paso a paso. Pastel "Dedos de dama"

Para preparar la pasta choux, primero debes hervir agua con una pizca de sal y luego agregar la mantequilla.

Coloque todos los huevos en un plato, y su número ya dependerá de su tamaño.


Después de que la mantequilla se derrita por completo, es necesario verter toda la harina y mezclar rápidamente para que no quede harina seca. Y solo entonces quítalo del fuego.


Enfríe la masa de crema pastelera durante dos o tres minutos para que los huevos no se enrollen y luego agregue los huevos uno a la vez. Lo mejor es amasar la masa con un batidor, ya que será bastante difícil hacerlo con una cuchara. Asegúrese de agregar solo un huevo a la vez y amase hasta que quede suave.


Me tomó tres huevos, ya que tomé huevos grandes. En ningún caso la masa debe quedar líquida, de lo contrario los profiteroles no subirán durante el horneado. Es mejor dejar que la masa quede un poco espesa que líquida.


Para que los profiteroles tengan el mismo tamaño, debe dibujar líneas en el pergamino. Retroceda desde el borde 2 cm y dibuje una línea, luego otra 2 cm más tarde. Luego retroceda 6 cm, luego 2 cm y nuevamente 2 cm, etc.


Voltee el pergamino (todas las líneas se verán a través) y use una manga pastelera para formar profiteroles del mismo tamaño. Coloque los profiteroles en un patrón de tablero de ajedrez. De esta cantidad de masa, quedarán bastantes trozos que parecen dedos, por lo que hay que hornearlos por turnos 2 veces. Ponga un recipiente con agua en el fondo del horno y hornee los profiteroles en un horno precalentado a 185 grados durante 30-35 minutos. Es mejor tener los profiteroles un poco dorados que si los sacas crudos y se caen.

Si no dispones de manga pastelera, será conveniente utilizar el cartón de leche sobrante. A la bolsa se le tendrá que cortar una esquina por un lado, y por el otro lado, cortar su base para poner la masa.

Para la crema, debes mezclar la crema agria con azúcar en polvo, batir con una batidora.

Tome crema agria espesa y grasosa para este postre (25-35% de grasa). Si compró crema agria líquida, puede espesarla con un espesante especial, que se vende en los departamentos de confitería de las tiendas. Y puede doblar la gasa en varias capas, ponerla en el fondo de un colador y verterle crema agria, dejar actuar durante 2 horas. Durante este tiempo, el exceso de suero dejará el producto lácteo fermentado y se espesará.

Si le gustan los postres jugosos y bien empapados, tome 250 g más de crema agria que la indicada en la lista de ingredientes. Aumente la cantidad de azúcar en polvo en 75 g en consecuencia.

Batir la crema agria con azúcar en polvo con una batidora durante no más de 5 minutos, para que la crema no se separe en mantequilla y suero. No reemplace el azúcar en polvo con azúcar granulada, ya que tarda más en disolverse, lo que da como resultado más de 5 minutos de batido.

Los profiteroles deben enfriarse bien antes de ponerlos en la crema. Si coloca los palitos en forma caliente, la crema agria comenzará a derretirse y extenderse.

Para que el pastel quede hermoso y ordenado, lo colocaremos en un anillo desmontable, tomando solo sus paredes laterales. Coloque el formulario en el centro de la bandeja y coloque el papel de aluminio alrededor del formulario para que luego pueda quitarlo, y la bandeja permanece limpia por los lados.


Transfiera los profiteroles terminados a un tazón grande y déjelos enfriar. Mientras tanto, hornea la segunda parte de los profiteroles.


Vierta los profiteroles con crema agria y mezcle suavemente para que no se rompan. Dejar un poco de nata para luego engrasar con ella las paredes de la tarta.

Arregle los profiteroles firmemente en dos filas. La segunda capa debe ser perpendicular a la primera. Luego mete la torta en el refrigerador por dos horas para que la crema se endurezca un poco.

¡Atención!

Puede colocar los bloques en forma de "tumbado" y "de pie", como una empalizada en varias filas en un círculo. La colocación debe ser apretada para que los "troncos" no se "dispersen". Para mayor comodidad y para no ensuciarse las manos, póngase guantes de hule o de silicona.

Ahora necesitas preparar rizos de caramelo para la decoración. Vierta el azúcar en una cacerola y agregue vinagre en el centro. Todo esto puesto en un gran fuego. En ningún caso, no mezcle nada con una cuchara, solo mueva la olla en diferentes direcciones, moviendo uniformemente el azúcar.


Prepare previamente los platos con agua fría, en los que pueda poner rápidamente la cacerola. Después de que el azúcar se haya derretido por completo y el caramelo se haya vuelto marrón claro, retira la cacerola del fuego y ponla en agua fría.


Y muy rápidamente, con una cucharadita, vierta el caramelo sobre el pergamino en cualquier forma. La forma de los rizos la puedes inventar tú mismo. Solo recuerda que el caramelo se endurece muy rápido.


Literalmente, después de 10 minutos, puede quitar los rizos de caramelo del pergamino y ponerlos en un plato para que en el futuro pueda elegir los más hermosos para la decoración.


Después de que la crema se haya endurecido un poco, saque el pastel del refrigerador y retire el lado de la forma. Usando una espátula, unte los lados del pastel con la crema restante.


Derrita el chocolate amargo y vierta sobre el postre. Vierta especialmente mucho en los lados para que el chocolate fluya bien por los bordes.


Picar finamente las nueces y espolvorear por encima.


Decora el pastel a tu gusto con rizos de caramelo y refrigera toda la noche. Juntar con papel de aluminio.


Al día siguiente, retira con cuidado el papel aluminio de debajo del pastel.


Cubra con fresas u otras bayas si lo desea. El pastel está listo y puede tratar a sus invitados y seres queridos.

Receta de bizcocho de melindres con foto paso a paso en casa

Es muy difícil encontrar una receta realmente buena para un pastel ligero y aireado. El pastel "Dedos de dama" pertenece a esta categoría. Gracias a la base de natillas, puede considerarse con razón uno de los postres más inusuales y, al mismo tiempo, deliciosos. Solo queda aprender algunos secretos que ayudarán a cocinarlo correctamente. Puedes hacerlo de cualquier forma, pero yo preferí hacerlo.

Ingredientes:

Mantequilla - 100 gr.;

Harina - 100 gr.;

Huevos - 3 piezas;

Sal - una pizca;

Crema agria (20-25%) - 500 ml;

Azúcar en polvo - 200 gr.;

Chocolate - 50 gr.;

Metodo de cocinar:

Primero necesitas hervir 250 ml. agua en una cacerola. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Se debe cortar en cubos para que al entrar en agua hirviendo no baje la temperatura y se mantenga la proporción necesaria de agua y harina.

Enviamos el aceite al agua hirviendo.

Añadimos una pizca de sal. Este es uno de los secretos de la deliciosa pasta choux.

Tamizar la harina a través de un colador e inmediatamente agregar al agua aceitosa. Para evitar la formación de grumos, hay que añadirlo todo de una vez.

Deje que la mezcla se enfríe durante 30 minutos, luego comience a agregarle huevos de gallina. Esto debe hacerse gradualmente, después de batirlos en un recipiente aparte.

La masa debe quedar bastante líquida. Ha alcanzado la consistencia deseada si sale de una cuchara o espátula, formando un triángulo.

Con una manga pastelera o una jeringa, extienda la masa en una bandeja para hornear con pergamino en forma de palitos. El pergamino se puede dibujar previamente con un lápiz. Los palos deben tener unos 8-9 centímetros de largo.

El horno debe estar primero a temperatura alta durante unos 10 minutos. Luego, debe bajar los grados a 180 y hornear durante otros 10-15 minutos. Si sobreexpone los palitos, no pasará nada malo, pero los "dedos" poco cocidos son un problema. Se pegarán y no estarán aireados después de enfriarse. Para probar la cocción de los palillos, retire rápidamente uno del horno. Si mantiene su forma, puede sacar toda la bandeja para hornear. Para ahorrar tiempo, hornee dos porciones a la vez.

Consigamos un poco de crema. La crema agria debe colocarse en un colador fino, cubierto con una capa de gasa. Luego déjalo en el refrigerador durante 1,5 horas.

Mezcle la crema agria con azúcar en polvo.

En la víspera del Día de San Valentín, la forma del pastel se puede hacer en forma de corazón. Puedes hacer el tuyo propio con papel de aluminio. En el fondo del molde, extienda 3-4 cucharadas de crema agria.

Coloque los palos muy cerca uno del otro. "Dedos" en capas, es deseable colocarlos perpendicularmente, como la leña. Lubrique cada capa generosamente con crema agria. Enviamos la tarta a la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto, derretir el chocolate negro al baño maría.

Ingredientes:

• Agua - 500 ml;
• Mantequilla - 200 gr.;
• sal - ¼ de cucharadita;
• Harina - 200 gr.;
• Huevos de codorniz - 30 uds. (puedes tomar 6 pollos);
• Crema agria (25%) - 800 ml;
• Azúcar en polvo - 350 gr.;
• Chocolate negro (72%) - 50 gr;

Receta paso a paso para hacer bizcocho Ladyfingers:

Primero debes preparar crema agria para la crema. Para eliminar el exceso de líquido, tome un colador fino, coloque una capa de gasa limpia encima y ponga crema agria allí. Colóquelo sobre un recipiente hondo y déjelo en el refrigerador mientras dure el pastel. Como resultado, la crema agria será espesa y no se esparcirá mucho.

Añadir agua a una cacerola pequeña, poner al fuego y llevar a ebullición. Después de eso, se debe reducir el fuego y agregar sal.

La mantequilla se usa mejor a temperatura ambiente. Debe cortarse en cubos pequeños y enviarse a agua hirviendo.

Después de que la mantequilla se haya derretido por completo, agregue toda la harina al líquido a la vez. Todo esto debe hacerse sin quitar la sartén del fuego. Es muy importante respetar las proporciones y añadir la cantidad exacta de ingredientes a la masa. Después de agregar la harina, debe mezclar vigorosamente hasta que la masa se espese y desaparezcan los grumos. Luego retiramos del fuego.

A continuación, deberá agregar huevos a la masa, por lo que debe enfriarse primero. Este es el momento más crucial, porque necesita monitorear la consistencia. Agregue los huevos en lotes. Lo ideal es amasarlos uno a la vez.) La masa estará lista cuando gotee de la espátula, formando un triángulo.

Con la ayuda de una manga pastelera, necesitarás hacer “dedos” de unos 8x2 cm de tamaño, para que queden todos parejos, primero puedes dibujar rayas en el pergamino. Deje una distancia de al menos 1,5 cm entre los "dedos", ya que aumentarán mucho de volumen.

A continuación, envíe los "dedos" al horno. Debe hornear a una temperatura de 200 grados (12 minutos, luego bajar la temperatura a 150) y otros 10 minutos. En este momento, no necesita abrir el horno, de lo contrario se asentarán. Además, si duda de la preparación de los "dedos", puede sacar uno rápidamente y dejar que se enfríe durante 2-3 minutos. Si no se asienta y mantiene su forma, entonces puedes sacarlo.

Consigamos un poco de crema. Transfiera la crema agria a un recipiente aparte y agregue azúcar en polvo allí. Revuelva con cuidado.

El pastel debe mantener su forma. Para organizar esto, necesitas una fuente especial para hornear. Si no lo tiene, puede hacerlo usted mismo con papel de aluminio. En la parte inferior del formulario, debe distribuir 3 cucharadas de crema.

La primera capa de "dedos" primero debe sumergirse completamente en la crema y luego apisonarse firmemente en el molde. (¡Pero no aplastes!)

Simplemente colocamos la segunda capa seca al azar (como leña) para que el pastel mantenga su forma. Cubra con crema. Repetimos el procedimiento unas cuantas veces más. Enviamos la tarta a la nevera durante 2 horas.

El pastel Ladyfingers tiene un sabor inusualmente delicado, porque consiste en pequeños eclairs aireados y crema agria ligera. Un pastel que se derrite en la boca es la característica exacta del pastel Ladyfingers.

El proceso de su preparación es bastante simple, así que no tenga miedo de hornear una gran cantidad de pequeños dedos de eclair. Con el enfoque correcto, no causarán problemas.

productos

• agua - 300 ml;
  
• huevos - 6 piezas;
  
• margarina - 160 g;
  
• sal - ½ cucharadita;
  
• harina - 200-220 g;
  
• azúcar - 180 g;
  
• crema agria 25% - 900 g.

Receta

1. Coge una cacerola pequeña o taza refractaria de buena capacidad. Vierta agua, agregue sal y corte la margarina en trozos pequeños.

2. Poner al fuego y esperar a que hierva. Cuando el agua hierva y la margarina se haya disuelto por completo, retira el recipiente del fuego.

3. Conciliar el sueño rápidamente harina. Vierta todo de una vez, mezcle bien. Obtienes una masa de crema que se parece al puré de papas.

4. Deje que la masa se enfríe a un estado cálido y comience a agregar huevos. Los huevos deben introducirse uno a la vez y mezclarse bien cada vez. Esto se hace mejor con una batidora equipada con el accesorio adecuado, pero también se puede mezclar con una cuchara normal.

5. La masa debe volverse elástica y suave. No debe fluir para que los canutillos no se extiendan en el horno. Es posible que si los huevos utilizados son demasiado pequeños, se necesitará otro huevo. O solo pueden entrar cinco piezas si los huevos son muy grandes.

6. Encienda el horno con anticipación y precaliéntelo a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con papel para hornear. Luego transfiera parte de la masa a una manga pastelera y apriete los dedos de 3-4 cm de largo sobre el papel.Asegúrese de dejar un espacio de 1-1,5 cm entre ellos, ya que crecerán durante la cocción.

7. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 15-20 minutos. No mire dentro del horno durante este tiempo, de lo contrario los canutillos pueden perder volumen. Luego reduzca la temperatura a 160 grados y espere otros 15 minutos. Los dedos deben estar rubicundos. Luego hornee el siguiente lote de canutillos.

8. Los Eclairs son muy tiernos y aireados.

9. Ahora crema agria para el pastel. Para hacerlo espeso, es necesario eliminar el exceso de suero de la crema agria. Para hacer esto, tome una gasa o cualquier tela limpia de una estructura suelta y póngale crema agria.

10. Ate firmemente para tejer en un nudo. Ahora esta bolsa de crema agria debe colgarse para que el exceso de suero sea un vidrio. Para hacer esto, simplemente deslice una espátula de madera debajo del nudo, fíjela sobre una cacerola o taza alta y póngala en el refrigerador. La bolsa debe colgar, luego el suero se drenará. Tomará aproximadamente una hora, por lo que es mejor comenzar a preparar la crema agria con anticipación.

11. Desata la bolsa. La crema agria se ha vuelto como una masa de cuajada. Se separa de la tela muy fácilmente.

12. Transfiera la crema agria a una taza. Moler el azúcar en polvo y agregar a la crema agria.

13. Batir la crema agria hasta que el polvo se disuelva. Si en este momento los canutillos aún no están horneados, retire la crema por un tiempo en el refrigerador.

14. Tome una forma desmontable de 24-26 cm, ábrala, coloque un trozo de papel para hornear, sujete el anillo y corte los bordes sobrantes del papel. Sacas la nata del frigorífico, pones un poco en un bol aparte y procedes a montar la tarta. Sumerja los dedos enfriados en crema agria y extiéndalos en un molde.

15. Los canutillos deben encajar bien entre sí, sin huecos. Extender hasta que se agoten todos los dedos.

16. Vierta el resto de la crema encima y envíe el formulario con los dedos al refrigerador durante varias horas.

17. Saque el molde, páselo por los lados con un cuchillo fino y retire el anillo partido. Coloca un plato encima y voltea el pastel con cuidado. Retire la parte inferior del molde y el pergamino.

18. Con una crema retardada nivelar la superficie. Para endurecer esta nueva capa, ponemos la tarta en frío durante 20 minutos.

19. Eso es todo, el pastel eclair Ladyfingers está, en principio, listo. Solo queda por decorar. Puedes usar cualquier fruta para la decoración, su sabor irá bien con la crema agria. O simplemente puede aplicar patrones con chocolate. Para hacer esto, tome cualquier chocolate, rómpalo en pedazos, que se colocan en una pequeña bolsa de plástico normal para alimentos. Sumerja esta bolsa de trozos de chocolate en agua caliente y espere a que el chocolate se derrita por completo. Saca la bolsa del agua, limpia la humedad, corta el borde para hacer un pequeño agujero y aplica patrones en la superficie del pastel. Usando una simple bolsa en lugar de una pistola de tuberías, podrá exprimir todo el chocolate sin dejar residuos.

El pastel "Dedos de dama" es ligero, tierno y muy sabroso. Intenta hornearlo solo una vez y este postre aireado se convertirá en uno de tus favoritos.

Necesita tener JavaScript habilitado para votar

¡Saludos, queridos visitantes de mi página! Hoy cocinaremos un pastel increíblemente sabroso y ligero con crema agria: los dedos de las damas. De acuerdo con el principio de preparación, recuerda un poco a un pastel "", también es sabroso y fácil de preparar. Pero el pastel de hoy es mucho más elegante y hermoso, incluso a juzgar por el nombre: tierno dedos de dama.

Para este pastel se utiliza pasta choux, lo que explica su ligereza y ligereza. Preparar la masa de natillas no es nada difícil, necesitarás los ingredientes:

• Harina - 1 taza
• Agua - 1 vaso
• Huevo - 6 piezas
• Mantequilla - 150 gramos
• sal ½ cucharadita

Para crema:

• Azúcar - 1 taza
• Crema agria - 700 gramos
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita

Para el glaseado, esto es opcional:

• Chocolate - 50 gramos
• Mantequilla - 50 gramos

Puede decorar de manera diferente, por ejemplo, cubrir todo con chocolate, pero luego necesita más chocolate y mantequilla, puede decorar con chispas de Pascua: todo está a su gusto, o no puede decorar en absoluto, seguirá siendo muy sabroso.

Aquí está realmente la composición completa del equipo de ingredientes para este pastel. Es deseable tomar crema agria al menos 15%. Qué tipo de chocolate no importa, pero solemos usar amargo. Mantequilla: preferiblemente al menos el 82,5%, todo lo que se encuentra debajo generalmente ya tiene aditivos. Bueno, si realmente no importa lo que comas, también puedes usar margarina, pero no lo recomiendo encarecidamente. 🙂

Bueno, pongámonos manos a la obra. Las imágenes paso a paso están aquí, y la receta en video, como de costumbre, está a continuación.

Para comenzar, tamice 1 taza de harina en un tazón y reserve; la necesitará un poco más tarde. Esto es para que quede todo preparado, ya que a la hora de preparar la crema pastelera habrá que ir todo al ritmo.

Vierta preferiblemente agua caliente en una cacerola o cualquier plato apto para calentar: 1 taza, incluso si hay agua hirviendo, también funcionará, hervirá más rápido. Agregue 1/3 de cucharadita de sal y 150 gramos de mantequilla.

E inmediatamente muévase a la estufa, donde finalmente debemos disolver el aceite.

Disuelva el aceite en agua, revolviendo constantemente, y lleve a ebullición. Después de que hierva, debe reducir el fuego y agregar la harina, que ya hemos preparado por cierto.

Batiendo vigorosamente, agregue la harina en tandas. Tan pronto como todo se convierta en una masa, continúe amasando hasta que se convierta en una masa homogénea, ligera y sin grumos.

Como esto. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a unos 80ºC. Pero eso no es todo, tan pronto como se enfríe, deberá agregar un huevo.

Para hacer esto, mientras la masa se enfría, rompa el huevo en un recipiente aparte, las 6 piezas.

Bastará con mezclarlos bien con un tenedor, y reservar. Ahora ha llegado el momento crema para nuestro pastel.

En un recipiente aparte, agregue un paquete y medio de crema agria. Tenemos paquetes de 500 gramos, total 700 gramos.

No olvides agregar una cucharadita de azúcar de vainilla para darle sabor.

Un vaso de 200 gramos de azúcar granulada, mezclado con una cuchara, reservar, dejar que se disuelva. Ahora puedes trabajar la masa para convertirla en una auténtica masa choux. Encender el horno a 200°C.

Agregar porciones de huevo, revuelva vigorosamente masa para el pastel Las porciones se pueden dividir en aproximadamente 3-4 partes. En general, el huevo se puede agregar de uno en uno, esto no es crítico, pero es más conveniente prepararlo con anticipación, es más conveniente.

Revuelva hasta lograr una masa espesa, cremosa y suave, esta es la crema pastelera terminada.

Queda por dibujarlo en una jeringa de repostería y formar estos mismos "dedos" de 5-8 cm de largo en una bandeja para hornear, luego enviarlo al horno durante 20 minutos a 200 ° C, hasta que se forme un hermoso color dorado.

Tenga en cuenta que todos los hornos son diferentes, por lo que el tiempo de horneado puede variar ligeramente tanto en una dirección como en la otra. Tenga cuidado de no perderse.

Estos son los "dedos de dama" que deberían resultar. Ya puedes detenerte en esto, porque estas ya son deliciosas galletas natillas en sí mismas. Pero nm todavía necesita terminar el pastel, especialmente porque el trabajo principal ya se ha hecho.

Nos enfriamos, se enfriará muy rápido, porque no hay nada que enfriar allí, está bien ventilado. Tratemos con el azúcar, que dejamos disolver en crema agria.

Terminémoslo hasta la condición mezclando bien con una batidora, hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo.

Para que quede apretado, extienda el fondo del molde con papel de aluminio, ya que usamos un molde dividido. Y, en general, es más que deseable cocinar este pastel en forma desmontable.

Pero si no hay uno, no importa. El pastel se puede quitar fácilmente de su forma simplemente volteándolo sobre un plato, pero el "diseño" puede romperse, ya que no siempre es posible hacerlo perfectamente uniforme. Aquí hay que tener cuidado.

Mojando cada dedo en la crema, póngalo en forma.

Lo esparcimos en capas, colocamos las capas en forma transversal, llenando así el formulario.

Verter la nata restante sin dedos encima de la tarta, distribuyéndola uniformemente por todo el perímetro. Queda bastante - decoración del pastel.

Para preparar el glaseado de chocolate, a fuego lento, para que no se queme, caliente en una cacerola media barra de chocolate - 50 gramos, y la misma cantidad de mantequilla. Revolviendo constantemente, si es necesario, levantando de la estufa, disuelva y mezcle hasta que quede suave.

Esta es la forma más fácil de hacer glaseado. Es recomendable cocinarlo en un baño de vapor; es absolutamente seguro freír chocolate. Todo, ahora lo más agradable: decoramos nuestro pastel. Esto se puede hacer con una jeringa de confitería común o con una jeringa médica común de veinte. Luego debe asegurarse de que el glaseado no se espese.

Lo metemos en la nevera un par de horas para que la tarta tome forma. Normalmente cocinamos pasteles por la noche, es más conveniente. Obtenemos un hermoso pastel:

Y esto es en sección transversal:

¡Todos, fuimos a comer! De hecho, ya se lo comieron. No, ni siquiera se lo comieron, ¡se lo comieron! Si te gustó la receta, califícala en las estrellas de abajo, nos interesa mucho. 🙂

Si hay algo que agregar a la receta, comentarios o adiciones, estaremos encantados de discutirlo con usted en los comentarios. Escribe, ¡seremos muy felices!