Atrás quedaron los tiempos en los que la repostería a base de hojaldre, los gourmets, desconociendo el secreto de su preparación, tenían que comprar exclusivamente. Hoy en día es fácil encontrar masa preparada, incluso enrollada en capas. Complementándolo con su propia opción de relleno, puede obtener pasteles frescos y crujientes. Puede haber cualquier número de opciones de formación. Al conocerlos, puede proporcionarse rápidamente bocadillos incomparables o sus dulces favoritos que, en promedio, no demorarán más de media hora en hornearse.

pastel de sol

Nada superfluo, solo dos capas redondas de masa con una capa. La opción de relleno seleccionada se coloca en el círculo inferior, todo se cierra desde arriba con el segundo círculo. Después de colocar un vaso en el centro, el círculo se corta en varias partes iguales-rayos Cada rayo debe girarse dos veces.

salchichas en masa

No hay nada más fácil que cortar la masa en tiras y envolverlas en espiral alrededor de las salchichas. El recorte también se puede utilizar para este propósito.

rosas

Una opción de moldeado universal que te permite obtener tanto una opción de snack como bollería dulce. La masa aquí también se corta en tiras, y puedes usar salchichas o una manzana en rodajas finas como pétalos. Para la lubricación, en el primer caso, se usa ketchup, y en el segundo, mermelada o mermelada. La tira complementada con el relleno solo necesita torcerse en un rollo.

túbulos

Es fácil convertir tiras de masa en tubos. Esto se puede hacer incluso en ausencia de moldes especiales. Una alternativa a ellos serán los trozos de papel de hornear enrollados en una bolsa. El relleno de tubos puede ser no solo crema, sino también bocadillos.

Hemisferio de telaraña

Una telaraña hemisférica se convertirá en un elemento de servicio autosuficiente. Puedes usarlo para ensaladas en porciones o postres. Es suficiente estirar ligeramente la masa cortada en una malla y ponerla sobre una manzana envuelta en papel de aluminio. En el proceso de horneado, la manzana se ablandará y disminuirá de tamaño, lo que facilitará la eliminación de la celosía decorativa.

Torta de capas retorcidas

Para un pastel de este tipo, necesitará cortar la masa en tiras gruesas de unos 8 cm. El relleno se coloca a lo largo de la tira. Puede ser: queso, aceitunas, champiñones, jamón, judías verdes, nueces, frutas, incluso mermelada, miel. La masa enrollada con el relleno adentro se tuerce en espiral. Pinte con huevo si lo desea y espolvoree con semillas de sésamo.

palitos de bocadillos

Puede envolver aceitunas, trozos de jamón o pescado en tiras de masa, solo necesita hacer muescas en una de las tiras de masa que no lleguen al borde en 1-2 mm y tejer el relleno en una coleta.

Fronteras

Debido a la capacidad única de la masa de hojaldre para aumentar de volumen, para formar los lados, es suficiente simplemente hacer cortes alrededor del perímetro a lo largo del borde y colocar el relleno en el medio. Los tallos crecerán solos. La forma y la variante del relleno de un pastel abierto pueden ser cualquiera.

bocanadas de estrellas

Para formar tal hojaldre, necesitarás dos cuadrados de masa. En el medio de la parte inferior colocamos el relleno con un tobogán, y en el medio de la parte superior hacemos muescas en forma de copo de nieve. Superponiendo una capa sobre otra, obtenemos una estrella. Ahora solo queda usar un frasco o tazón con un diámetro adecuado y, colocando un soplo debajo, corte el exceso de masa y luego dibuje un patrón a lo largo del borde con un tenedor. Por el mismo principio, puedes hacer un pastel grande.

Bocanadas rellenas

Cortar la hoja de masa en rectángulos. Divídelos visualmente por la mitad. En una de las partes hacemos muescas en un patrón de tablero de ajedrez. Extendemos el relleno por la mitad sin cortes, tapamos y presionamos a lo largo de los bordes.

Hay otra forma en la que no tienes que formar cada bocanada por separado. Extendemos una capa de masa que coincida con el tamaño de la bandeja para hornear. Dividimos condicionalmente la masa en rectángulos. Para hacer esto, aplique el marcado con un huevo batido. En el medio de cada rectángulo, coloque el relleno, dejando vacíos los lugares manchados. Extendemos otra capa de masa, cubrimos la hoja con el relleno, hacemos pinchazos con un tenedor. En el medio, presione con los dedos y luego corte.

Sencillas bocanadas-obras maestras:

flores de hojaldre

Construye bocanadas siguiendo las instrucciones de la imagen. Todo lo que necesitas para esto es un juego de manos y un cuchillo afilado. No te olvides del relleno: pon albaricoques secos o ciruelas pasas en el centro. Antes de servir, decora cada hojaldre con mermelada al gusto. Si la ocasión es festiva, muestra tu imaginación: dibuja follaje con salsa balsámica.

Galletas caladas con manzanas

Estirar la masa en un círculo. Córtalo en triángulos. Coloque el relleno de manzana roja rallada en el centro de cada rebanada. Haz dos cortes a los lados y envuelve el relleno, como se muestra en la imagen. Hornear galletas en el horno.

tartas de queso

Hacer tal belleza no es nada difícil. Cortar la masa de hojaldre estirada en cuadrados. Dobla cada cuadrado en diagonal, formando un sobre, como en la figura de abajo.

Ahora comienza el principal momento creativo. Con un cuchillo afilado, haga cortes en los triángulos, retrocediendo un centímetro del borde y, sin llegar al extremo afilado, también un centímetro. (ver imagen abajo). Abre tu cuadrado y usa un cepillo para pintarlo con clara de huevo. Ahora, tomando con cuidado los bordes con muescas, colóquelos como se muestra en la figura a continuación. Solo queda colocar el relleno y avanzar, al horno.

Vieira de hojaldre
El mismo nombre de esta confitería habla por sí mismo. Nuestro hojaldre es un delicioso pastel relleno que parece una vieira ordinaria (aunque un poco panzuda). Además, la vieira no es solo una forma, también es una de las cuatro formas de cerrar el pastel junto con el costado, el bolsillo y el borde.

Cortar la capa de hojaldre extendida en rectángulos. Repartimos el relleno sobre cada uno. Aquí puedes dejar volar tu imaginación y utilizar lo que más te guste: chocolate, mermelada, mezcla de harina, mantequilla y azúcar (horiz), fruta fresca, frutos secos, carne, relleno de setas, queso, etc.

Ahora, doble nuestro rectángulo por la mitad, como se muestra en la figura y, con una rueda dentada especial, procese el borde.

Rizo de hojaldre
Curl es un nombre hermoso, ¿no? El producto en sí se ve igual de hermoso. ¡Y qué apetecible es! Estos exquisitos puffs realmente parecen rizos, y hacerlos no es nada difícil.

Extendemos una capa de hojaldre, formando un rectángulo grande, lo espolvoreamos con relleno.

Y debe cortar el rollo en trozos de 1,5-2 cm de grosor. Abrimos cada pieza, como se muestra en la figura a continuación, y la colocamos en una bandeja para hornear.

Mariposa de hojaldre
Mire más de cerca, verá qué mariposas son brillantes, olorosas e increíblemente sabrosas. Y están hechos del mismo hojaldre. Prepara el relleno, frutas, frutos secos y crea...

Primero, extienda la capa y córtela en cuadrados. Ahora el curso del trabajo es casi el mismo que en la fabricación de pasteles de queso. También doblamos los cuadrados en triángulos, cortamos, abrimos y engrasamos con clara de huevo.

Ahora, tome la punta incisa en un lado, luego en el otro y conéctelo. En las ventanas resultantes, coloque el relleno. Puede decorar los productos terminados con lo que quiera: mitades de albaricoques enlatados, uvas o bayas, nueces, chispas.

Arco de hojaldre

Un lazo: en un caluroso día de verano, un delicioso plato será útil. Los pasteles de crema no son deseables durante este período, y los lazos de hojaldre se ven muy impresionantes en la mesa, ya que se ven festivos. Los niños disfrutan de este regalo.

Doblamos un cuadrado estándar de hojaldre enrollado en un triángulo. Ahora hacemos dos cortes. Como se puede ver en la foto de arriba. Debes completarlos llevando el cuchillo desde el borde afilado hasta la base, 1 cm por debajo del borde. Con la tira resultante (cuyo ancho es de 1 cm), envolvemos la base varias veces. Nuestro arco se puede hornear. Cuando esté lista, espolvorear con azúcar glas o untar con mermelada de albaricoque. Crujiente delicioso…

kare de hojaldre

La preparación de esta delicia añadirá inmediatamente variedad, ya que se puede cocinar hojaldre con varios rellenos al mismo tiempo. Y se hace así:

Estirar una capa de hojaldre, cortarla en cuadrados. Dobla cada triángulo y luego, en un lado, haz una incisión que no alcance un centímetro hasta el borde. Ahora, tomando con cuidado el borde del lado de la muesca, cambiamos la tira cortada al borde opuesto. Dichos pasteles pueden ser adecuados no solo para platos dulces, sino también como un refrigerio original. Solo los cuadrados en este caso deberían ser más pequeños. Llene el espacio con relleno de ensalada, carne o champiñones: el sabor de un plato de este tipo es muy refinado.

Hojaldre
La coleta de masa que te proponemos hacer es muy sencilla de realizar.

Cortar la masa de hojaldre enrollada en rectángulos delgados y estrechos.
En el medio de cada rectángulo hacemos una incisión en un tercio de su longitud total.

Ahora podemos empezar a tejer. Tomamos un borde del rectángulo y lo pasamos por el orificio resultante, luego otra vez y así sucesivamente hasta obtener una trenza tan hermosa (ver foto a continuación).

Croissant de hojaldre
Los bagels de hojaldre con un hermoso nombre croissants son conocidos y amados tanto por niños como por adultos.

Para prepararlos, estira la masa de hojaldre en forma de rectángulo o círculo, como más te convenga. Luego córtalo en triángulos largos. Cada triángulo, comenzando desde la base, se envuelve con un rollo. Resulta tan lindo como en la foto de abajo.

Pintar la superficie con yema de huevo y llevar al horno. Los croissants pueden tener una amplia variedad de rellenos.

Medallón de hojaldre
Probablemente ya entendió que muchos nombres de productos describen directamente cómo se ve este o aquel puff. Tomemos, por ejemplo, medallones. Inmediatamente queda claro que tenemos una dulce decoración frente a nosotros, sin embargo, su propósito es algo diferente al de los colgantes de joyería. Y sí, es mucho más fácil de hacer.

Cortamos la capa de hojaldre estirada en cuadrados, que luego doblamos por la mitad, formando triángulos. Ahora, retrocediendo desde el borde de 1 a 1,5 cm, comenzando desde la base, hacemos cortes en ambos lados del triángulo. Además, es necesario hacer cortes de tal manera que no lleguen a la esquina superior del triángulo en un centímetro y medio.

Ahora, tomando las tiras cortadas por los bordes, las conectamos entre sí y creamos una “cama” para el relleno, como se hace en la foto de abajo. Lo rellenamos de relleno y puedes mandar el medallón al horno.

Medio croissant de hojaldre
Las mitades de croissant se ven muy atractivas por sí solas. Pequeños, pulcros, solo piden ser juzgados lo antes posible. Y debes hacerlos casi de la misma manera que los croissants enteros.

Pero cuando los triángulos están listos para doblarse, se cortan por la mitad a lo largo de toda la longitud. Al envolver el rollo, debe sostener el lado cortado para que el borde sea uniforme y hermoso, sin protuberancias. Después de hornear el hojaldre, este borde se espolvorea con azúcar en polvo, espolvorea, se sumerge en chocolate derretido, mermelada o glaseado.

Tira de hojaldre

Las lenguas de hojaldre de los comedores escolares soviéticos son recordadas por absolutamente todos los representantes de la generación anterior. Nuestras tiras son algo parecidas a ellas, pero se ven mucho más apetecibles, y además, también vienen rellenas.

Entonces, después de haber extendido una capa de hojaldre, extienda el relleno sobre la mitad, espolvoree con semillas de sésamo o nueces y doble la hoja por la mitad, poniendo el borde libre en la mitad con el relleno. Enderezar suavemente y cortar en tiras, cuyo ancho determinamos a su gusto. Espolvorea las tiras terminadas con polvo y decora.

hojaldre malla
El diseño clásico de la empanada - malla, será utilizado por nosotros en la elaboración del hojaldre.

Para hacer esto, necesitamos una herramienta especial, un sello de rodillo. Habiendo cortado los mismos cuadrados de la capa de hojaldre extendida, los dividimos de tal manera que obtengamos la misma cantidad de cuadrados lisos y cuadrados con una malla. Después de procesar la parte lisa con clara de huevo, extienda el relleno y cúbralo con una malla en la parte superior. Horneamos. Para que la superficie brille, si lo desea, puede engrasar el producto con yema de huevo antes de hornear. La decoración de estos puffs puede ser muy diferente.

Aperitivo de hojaldre
Traducido del inglés, snack significa un refrigerio ligero. Así que te sugerimos que cocines unos deliciosos hojaldres que te serán muy convenientes para la merienda.

Como siempre, con cuidado, tratando de no presionar, estirar la masa de hojaldre. Nos armamos con un dispositivo especial y dibujamos una línea que consiste en finas rayas horizontales en el centro de la hoja enrollada. En el caso de que no haya un accesorio de rodillos en la casa, trabaje con un cuchillo. Para que le resulte más fácil hacer cortes horizontales, divida visualmente la hoja que tiene delante en tres partes iguales. La parte central debe ser procesada. Luego, justo en nuestras tiras, extienda el relleno, espolvoréelo con semillas de sésamo o nueces y superponga con bordes lisos.

Caracol de hojaldre

Cubrimos la capa enrollada preparada de hojaldre con el relleno, distribuyéndolo uniformemente sobre la superficie. Espolvorea con semillas de sésamo, pasas, nueces o canela encima, como quieras, y enrolla el rollo con cuidado. Luego, armado con un cuchillo afilado, córtalo en rodajas (1,5-2 cm cada una). Ponemos cada rebanada plana en una bandeja para hornear y la enviamos al horno.

Pan con hojaldre de chocolate
El desayuno favorito de escolares, preescolares, padres, madres y abuelos: el pan de hojaldre con chocolate se puede clasificar como el hojaldre más popular. No hay trucos especiales en su fabricación, y el producto resulta muy sabroso y satisfactorio.

Extienda una capa de hojaldre, coloque el relleno de chocolate en un borde y doble con cuidado, no con un tubo de rollo estrecho, sino con giros más anchos. Pintar con yema de huevo y hornear. Después de hornear, puedes decorar a tu discreción.

flor de hojaldre

Y finalmente, una verdadera obra maestra del arte de la confitería: una flor de hojaldre. El secreto para hacer tal belleza te lo preguntarán todos los que lo vean y lo prueben. Tan elegante, pero tan fácil de hacer.

Cortar la masa estirada en cuadrados. (Para que queden iguales, puedes cuidar una plantilla de cartón). Luego doblamos cada uno por la mitad y lo cortamos, alejándonos de ambas esquinas de la base por 1-1.5 cm, abrimos el cuadrado. No se apresure a quitar la tira cortada. Simplemente tome un borde opuesto primero y conéctelos, y luego los otros y conéctelos todos en el centro.

Obtendrás una flor en un soporte. Rellena los espacios con relleno y envía tu producto al horno.

Las bocanadas son sabrosas y rápidas. Los productos de hojaldre son muy populares en todo el mundo: los pasteles y pasteles han glorificado la cocina austriaca; Los franceses adoran los hojaldres dulces clásicos, los hojaldres salados con relleno de carne son muy populares en Alemania. El hojaldre es un invento maravilloso para hacer decenas de postres diferentes o meriendas rápidas. Para cualquier hojaldre, solo necesitas la masa en sí y el relleno. Los platos de hojaldre se preparan extremadamente rápido, se pueden hacer incluso cuando parece que no hay energía, ni tiempo, ni ganas de hornear. Vamos a tratar de comprobar?

Tenemos dos opciones: comprar masa preparada o hacerla usted mismo. La primera opción es adecuada para quienes tienen prisa o son perezosos, la segunda es ideal para quienes aman cocinar. Ambas opciones tienen claros pros y contras.

Opción rápida, tienda. El hojaldre se vende en las tiendas desde hace muchos años, y todo el mundo está acostumbrado a que sea la única opción. Es realmente conveniente: debe descongelar la masa terminada, extenderla, envolver el relleno, y puede hornear. En realidad, toma de 10 a 15 minutos preparar el postre, y el horno hornea durante otros 10 a 15 minutos sin nuestra participación. Rápido y sencillo.

Una opción menos rápida es la masa casera casera.

Asi que,

Ingredientes:
500 g de harina
375 g de mantequilla,
250ml de agua
sal en la punta de un cuchillo.

Cocinando:
Tamice la harina junto con la sal (para 500 g puede tomar 1-2 cucharaditas), derrita un trozo en 75 g de mantequilla. Deja el resto del aceite en el frigorífico. Vierta cuidadosamente agua en la harina, luego mantequilla y amase la masa. Colocar sobre una superficie enharinada y amasar durante 1-2 minutos. Envuelve la masa en papel film y refrigera por 40 minutos. Rompa la mantequilla fría con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm, haga un corte profundo en forma de cruz en la masa y ábrala como una flor. No toque el centro, pero extienda los "pétalos" más delgados. Ponga mantequilla en el centro y doble los "pétalos" en un sobre. La mantequilla debe estar completamente cubierta por la masa. Espolvorear la masa con harina, batir un poco con un rodillo y enrollar en un rectángulo del mismo grosor. ¡Roda en una sola dirección! Dobla el rectángulo en tres, vuelve a batir, presiona los bordes, espolvorea con harina y vuelve a estirar en una dirección. Luego doblar 3 veces más, batir y enrollar nuevamente. Envolver la masa en film transparente y refrigerar por una hora. Repita esta operación 2 veces más con un “reposo” en el frigorífico durante 1 hora. La masa preparada se puede hacer con un margen y congelar.

En esto, puede considerar la preparación completada y comenzar la creatividad. Para mayor comodidad, dividimos todas las bocanadas en dulces y sin azúcar (aquí es donde la ausencia de azúcar en la masa fue útil). Es más fácil escribir que no puedes poner bocanadas en bocanadas que enumerar miles de opciones de coberturas. Puede ser cualquier fruta, nueces, verduras, requesón, frutas secas, mermeladas, carne, carne picada, chocolate, pescado, champiñones, lo que sea. Solo hay una regla, o más bien una recomendación: el relleno no debe estar demasiado húmedo y no debe haber mucho.

No es necesario endulzar la masa en sí, deja que siga siendo universal, puedes endulzar el hojaldre por fuera espolvoreando con azúcar o azúcar en polvo. Realmente hay muchas opciones para los hojaldres dulces, un buen hojaldre resulta crujiente, aireado, va bien con un relleno dulce y es delicioso incluso sin él.

Empecemos por uno sencillo, es decir, bocanadas sin relleno. La conocida "lengua": un trozo de hojaldre, untado con yema de huevo y espolvoreado con azúcar, es increíblemente adecuado para el té o el café. Consejo: intenta que las "lenguas" sean muy pequeñas, "de un bocado", luego será conveniente mojarlas en mermelada o miel y no usar azúcar. Entonces empecemos. No olvides precalentar tu horno. Estirar la masa, cortar en tiras pequeñas. Moje una bandeja para hornear con agua fría y coloque trozos de masa. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante 10-15 minutos, luego inmediatamente en el horno caliente. Hornear a 200 grados durante unos 10 minutos. Enfriar y servir con té. Si no hay mermelada ni nada dulce, después de enrollar, espolvorear las lenguas untadas con yema de huevo con azúcar.

Un poco más difícil, pero igual de fácil de hacer hojaldres con relleno. Ya habrás notado que para el mejor efecto de laminación, se requiere un contraste de temperatura, para lo cual mantenemos la masa en frío y luego la transferimos rápidamente a un horno precalentado. Esta maniobra le permite lograr esponjosidad y una mejor separación de la masa en capas.

Formas para puffs con relleno, puedes elegir cualquiera. La forma más fácil es un cuadrado de masa doblado en un triángulo. Es mejor no exagerar con el relleno, los bordes deben estar bien apretados y todo saldrá genial. Si el relleno es lo suficientemente dulce, no se puede espolvorear azúcar por encima. El contraste de la masa sin levadura y el relleno dulce se siente muy bien con el té negro sin azúcar. Otra forma sencilla de colocar el relleno es extender la masa en un cuadrado o rectángulo grande de 5-6 mm de grosor y colocar una fina capa de relleno, como mermelada o queso. Deje un poco de espacio en el borde para un pliegue. Luego enrolle, corte y hornee a 200 grados durante 10-15 minutos.

El hojaldre se utiliza en los postres austriacos clásicos y en la preparación del pastel de Napoleón, mientras que el tradicional pastel de manzana invertido inglés seguramente atraerá a los amantes de las charlottas de manzana.

Ingredientes:
250 g de hojaldre,
100 g de azúcar
1 huevo
3 manzanas
20 g de mantequilla,
1 cucharadita de leche
½ cucharadita de jengibre molido,
almendras molidas, vainilla o vainillina - al gusto.

Cocinando:
En una forma redonda resistente al calor con un diámetro de unos 20 cm, mezcle el azúcar, la vainilla y 100 ml de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que se caramelice (no revuelva bajo ninguna circunstancia, de lo contrario el caramelo se cristalizará y se quemará firmemente hasta el fondo del molde). Cortar las manzanas en rodajas, quitar las semillas, transferir a un molde y enrollar suavemente en caramelo. Agregue aceite y cocine por unos minutos más. Espolvorear con almendras molidas y retirar del fuego. Estirar la masa con un grosor de 3-4 mm y cortar un círculo con un diámetro mayor que el diámetro del molde. Coloque con cuidado la masa encima de las manzanas, metiendo los bordes como una manta. La superficie de la masa se puede engrasar con una mezcla de huevo y leche. Hornear a 190 grados durante unos 20 minutos. Cuando esté dorado, retirar, dejar enfriar un poco e invertir en un plato con las manzanas hacia arriba (¡cuidado, el caramelo está muy caliente!). Servir caliente.

Por cierto, sobre el grosor del relleno. Debe ser igual o ligeramente menor que el grosor de la masa. Es mejor hacer muchos hojaldres pequeños con poco relleno que uno grande con el riesgo de que la masa no suba.

Los amantes del hojaldre se sorprenderán al saber que su strudel favorito no siempre se hace con hojaldre, y el plato en sí puede ser salado. Los strudels se preparan en todos los países de habla alemana e incluso un poco en los países vecinos, como la República Checa o Hungría. La mayoría de las veces, la masa en ellos es hojaldre y el relleno es fruta, pero hay opciones de salchichas, chucrut, papas, verduras fritas, carne, hígado y Dios sabe qué más. Nosotros optaremos por el strudel de manzana, esta es la versión más sencilla y familiar del famoso postre austriaco. No olvidemos que en el original el strudel se elabora a partir de una masa sencilla, sin levadura, pero muy fina, y el hojaldre tiene influencia de la cocina francesa, aunque en ambos casos quedará delicioso.

Ingredientes:
250 g de hojaldre sin azúcar,
500 g de manzanas agrias,
100 g de azúcar
50 g de galletas molidas,
50 g de pasas,
1 cucharadita de aceite de oliva
limón, canela, sal - al gusto.

Cocinando:
Pelar y cortar las manzanas muy finas, mezclar con las pasas, la canela y el azúcar. Freír las galletas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Extienda la masa muy finamente, transfiérala a una toalla, espolvoree con jugo de limón y espolvoree con pan rallado. Extender la masa de manzana y pasas por la superficie, dejando una tira sin relleno para mantener la capa unida. Enrolle la masa con una toalla. Sujete en un lugar donde no haya relleno, pellizque los bordes. Precalentar el horno a 200˚C con antelación. Hornee en una bandeja para hornear previamente engrasada durante 30 minutos. El strudel listo se sirve tibio, espolvoreado con azúcar en polvo.

Por cierto, el hojaldre es un invento “reciente” y apareció en Francia en el siglo XVII. En general, se cree que fue influenciado por la cocina griega y, en particular, la masa filo utilizada en la producción de baklava y otros platos donde las capas son importantes. Hay una masa similar en las cocinas de Oriente Medio y el Magreb, pero se elabora con un método completamente diferente: no se utiliza aceite en la masa, las capas se extienden muy finamente y la formación de capas se obtiene mediante la adición mecánica de la láminas de masa enrollada. El uso de la mantequilla como fuerza exfoliante es una invención de los franceses y sigue la tradición de los principios culinarios europeos comunes. A los no iniciados en los misterios de la elaboración de hojaldres magrebíes, los hojaldres franceses les parecen muy complicados, pero solo hasta que ven el proceso de elaboración del hojaldre árabe.

Los hojaldres sin azúcar se pueden hacer con queso, jamón, carne y carne picada, pescado, champiñones y verduras. Además de que hay que manipular el relleno con el mismo cuidado que en el caso de las opciones dulces, hay que preparar el relleno, ya que el hojaldre se hornea solo unos 10 minutos. Todos los rellenos de carne, pescado, vegetales y otros que requieran procesamiento deben llevarse a medio cocer. Para no correr riesgos, puede cocinar la carne hasta que esté completamente cocida y no darle la oportunidad de quedar cruda en una bocanada. Un plato clásico hecho con hojaldre sin azúcar es el kulebyaka. Por cierto, una muestra de la verdadera cocina rusa, combinada con éxito con la cocina real francesa (sí, el kulebyaka, por supuesto, también se preparó en el original con masa sin levadura).

Estirar dos tiras de hojaldre de 15-30 cm de largo y 5 mm de grosor. Uno mide 10 cm de ancho, el segundo 20. Coloque pequeños panqueques salados en uno estrecho, encima de los cuales coloque trozos de pescado hervido con una capa de 6-7 cm de ancho, y encima, trozos de pescado ahumado o salado ( salmón ahumado o salmón salado). Cerrar el relleno con tortitas y luego con una tira ancha de hojaldre, que se riza en todo el perímetro. Lubrique la superficie con un huevo y haga pinchazos para que suelte el vapor. Poner en el horno durante 40-50 minutos a una temperatura de 190 grados.

Los puffs también pueden ser vegetales. En este caso, puede darles cualquier sabor, desde dulce para el postre (por ejemplo, con un relleno de calabacín o calabaza), hasta un sabor neutro o brillante, saturado con aromas de especias y condimentos. Un ejemplo típico de un hojaldre neutral es un pastel relleno de papas con champiñones y eneldo, y si reemplaza las papas con pollo y agrega especias indias brillantes, entonces el hojaldre se convierte en un plato completamente diferente. La neutralidad de la prueba en ambos casos está sólo al alcance de la mano.

En cualquier caso, sea cual sea el relleno, sea moderado en relación con la masa y no tenga miedo de experimentar: puede hornear hojaldres con varios rellenos, diferentes tamaños y formas a la vez. ¡Diviértete experimentando!

Cada mujer se esfuerza por mimar a sus familiares con varios pasteles y bollos. Es al hornear que puede determinar el nivel de habilidad de la anfitriona. Después de todo, debe mostrar imaginación al elegir no solo el relleno, sino también la forma de los productos futuros. No todo el mundo sabe cómo moldear un pastel a la perfección.

que son las empanadas

La repostería es un arte. Las recetas para varios pasteles se han transmitido de generación en generación durante muchos siglos. Por el momento, hay muchas formas de prepararlos. ¿Qué son las empanadas? El horneado puede ser:

1. Plato principal. En la mayoría de los casos, se trata de pasteles con relleno de carne o pescado.
2. Bocadillo. Para la preparación de tales pasteles, se usa un relleno de champiñones o vegetales.
3. Postre. Estos son, por regla general, pasteles dulces con varios rellenos de frutas o leche.

Vale la pena señalar que el menú de muchos restaurantes extranjeros incluye pasteles y tartas. La singularidad de la cocción radica no solo en el relleno, sino también en la elección de la masa. Puede ser:

1. Levadura: rica, utilizada para pasteles y bollos.
2. Sin levadura - natillas y hojaldre.

Sin embargo, no todas las amas de casa pueden hacer hermosos pasteles, cuya foto se presenta a continuación. puede ser absolutamente cualquiera:

1. Redondo.
2. Oval.
3. triangular.
4. cuadrado y así sucesivamente.

Es mejor cocinar pasteles y bollos con masa de levadura, ya que en el proceso de cocción se vuelve más esponjoso y aireado.

Hacemos pasteles ovalados

¿Qué tan hermoso para moldear pasteles en forma de óvalo? Vale la pena señalar que esta opción le permite usar casi cualquier relleno. Es por eso que la forma ovalada se considera la más popular. Para hacer pasteles originales, necesitas:

1. Dividir la masa en trozos pequeños y enrollar en bolas.
2. Dichos espacios en blanco deben enrollarse en flagelos y luego cortarse en cubos (aproximadamente 4 centímetros cada uno).
3. Cada pieza debe enrollarse en un pastel de forma ovalada. El grosor de la masa no debe ser superior a 5 milímetros.
4. En el medio de la pieza de trabajo, debe poner un poco de relleno. Después de eso, se debe arrojar un borde de la torta sobre el segundo y pellizcar. El resultado debe ser una media luna.

Eso es todo. El pastel de forma ovalada está listo. Al hornear o freír, los espacios en blanco deben colocarse con la costura hacia abajo.

empanadas redondas originales

¿Cómo esculpir hermosos pasteles redondos? En realidad, es fácil. Vale la pena señalar que esta forma es ideal para hornear con relleno de frutas. Para hacer que los productos sean exactamente redondos, necesita:

1. Divida la masa de levadura en pedazos y luego extiéndala para que se formen pasteles limpios con un grosor de no más de 5 milímetros.
2. Coloque el relleno en el centro del espacio en blanco redondo.
3. Reúna con cuidado los bordes del pastel en el centro y pellizque con cuidado. El resultado debe ser una bolsa.

Al hornear, estos pasteles deben colocarse con una abrazadera. De lo contrario, el pastel se extenderá.

pequeños cuadrados lindos

¿Cómo moldear un pastel bellamente con masa de levadura? Si el relleno consiste en productos secos, como papas o carne picada, entonces es mejor hacer pasteles de forma cuadrada. Toma un poco de tiempo. Vale la pena señalar que el relleno de frutas o verduras de tales pasteles puede filtrarse. Para preparar productos de forma cuadrada, necesita:

1. Estirar pasteles de la masa, preferiblemente de tamaño mediano.
2. Coloque la cantidad requerida de relleno en el medio de cada espacio en blanco.
3. Levante suavemente las esquinas de la masa y junte.

Extienda estos pasteles en una bandeja para hornear o en una sartén con la costura hacia arriba. De esta manera el pastel no se extenderá.

horneado triangular

¿Cómo moldear hermosos pasteles de masa de levadura para la mesa festiva? En este caso, una forma triangular es ideal. Los pasteles se hornean muy rápida y fácilmente. Esta forma es adecuada para hornear con un relleno abierto. Para hacer pasteles triangulares, necesitas:

1. Estirar la masa para obtener un triángulo prolijo.
2. Coloque el relleno en el centro de la pieza de trabajo resultante.
3. Dobla los dos bordes para que se forme una flecha.
4. Dobla el resto de los bordes hacia arriba.

Los secretos de hacer pasteles con masa de levadura.

1. Para que durante el proceso de modelado la masa no se pegue a los dedos, debe engrasarse las manos con aceite de girasol.
2. Para que los bordes de los pasteles se peguen bien, los artesanos aconsejan lubricarlos con agua.
3. Antes de hornear, la pieza de trabajo debe cubrirse con una película adhesiva, previamente lubricada con aceite vegetal. En este caso, es mejor usar maíz. Los pasteles deben permanecer debajo de la película durante unos minutos 15. Como resultado, los pasteles resultarán más magníficos.
4. La parte superior de los pasteles debe engrasarse con un huevo batido o leche. Gracias a esto, durante el proceso de horneado, los productos adquirirán una corteza apetitosa.

Si la masa no tiene levadura

Si no desea meterse con la levadura, puede usar masa regular, hojaldre o natillas. En este caso, puedes hacer pasteles:

1. De círculos.
2. De arneses.
3. Con trazos originales en relieve.

En este caso, puede usarlo como masa de levadura.

Pies-tazas

¿Cómo moldear un pastel maravillosamente con masa sin levadura? La tecnología de fabricación es bastante simple:

1. Primero debe extender la masa en una capa bastante delgada. El espesor debe exceder los 5 milímetros.
2. De la masa, corte espacios en blanco de forma redonda, preferiblemente del mismo diámetro.
3. En el centro del pastel, debe colocar el relleno y luego cerrar el segundo pastel. Los bordes de los espacios en blanco deben pellizcarse cuidadosamente.

Coloque los pasteles terminados en una bandeja para hornear o en una sartén.

Pasteles de flagelos

Esta es otra forma original de esculpir pasteles con masa sin levadura. Preparar un pastel así es muy simple. Para esto necesitas:

1. Estirar la masa y cortar pequeños rectángulos. Desde el costado de cada esquina vale la pena hacer cortes.
2. Coloque el relleno en el centro de la pieza de trabajo.
3. Después de eso, cada borde debe levantarse y doblarse transversalmente. Los bordes deben estar sellados.

Los pasteles preparados de esta manera deben colocarse en una bandeja para hornear.

empanadas en relieve

¿Quieres hacer un hermoso pastel? ¡Las fotos de pasteles preparados, preparados con amor por las manos de expertos culinarios expertos, son simplemente fascinantes, provocan apetito y un deseo ardiente de probar al menos una pieza de tal delicia! Sin embargo, obtener pasteles en relieve no es tan difícil. Lo principal es seguir la secuencia. Para la fabricación de horneado original, no se requiere tanto:

1. La masa debe extenderse para obtener capas de forma ovalada.
2. Coloque el relleno en forma de salchicha en el medio de cada espacio en blanco.
3. Meta la parte inferior y superior del pastel alrededor de un cuarto.
4. Dobla las esquinas a lo largo del borde ancho dos veces en forma transversal.

Solo queda hornear pasteles en el horno.

Reglas para esculpir a partir de masa sin levadura.

La masa sin levadura es mucho más densa que un muffin. De él puedes cocinar pasteles magros con una variedad de rellenos. Para que la cocción terminada se vea apetitosa, debe seguir ciertas reglas:

1. Si desea obtener pasteles con una corteza apetitosa y dorada, engrase con clara de huevo antes de hornear.
2. Si hornea todo en el horno, solo debe calentarlo hasta 100 grados. La temperatura debe aumentarse gradualmente durante la cocción hasta el nivel deseado.
3. Para que los pasteles del horno queden aireados y suaves, debe rociarlos con agua inmediatamente después de hornearlos.

En conclusión

Ahora ya sabes lo hermoso que es cegar la levadura o las natillas. La tecnología es bastante simple. Si es necesario, puedes dominar varias formas de esculpir. Esto hará que los pasteles no solo sean sabrosos, sino también originales. No olvide que un determinado relleno requiere su propia forma de cocción. Por ejemplo, los pasteles cuadrados o triangulares no son adecuados para un relleno líquido. En este caso, es mejor hacer productos redondos u ovalados. Lo principal es seguir las reglas y recomendaciones de los profesionales.

¡Hola, cariño!

Te extrañé) ¡Qué verano vertiginoso y a la vez relajado! Paseos, naturaleza, calor, parrillada, aire puro, chapuzón de agua tibia. Tanto es así que no surge de él en absoluto)) ¡Y no me arrepiento en absoluto!

Pero también hubo días lluviosos y frescos cuando estábamos en casa y nuevamente queríamos té caliente y algo horneado, tibio y fragante.

En uno de esos días quise hornear hojaldres. para que sean hermosas bocanadas, intrincado, con diferentes rellenos dulces. Y allá vamos))

No hay nada complicado en el proceso de preparación de hojaldres, todo el trabajo se describe en el empaque con la masa.

Ingredientes para hacer hermosos puffs:

- hojaldre listo para usar en paquetes (en forma de capas rectangulares o cuadradas);

- 1 huevo para lubricación de bocanadas.

Opciones de rellenos dulces para hojaldres:

- canela con azúcar;

- pasas sin pepitas al vapor;

- rodajas de plátano;

- ciruelas pasas y albaricoques secos cocidos al vapor y picados (solos o en una mezcla);

- bayas frescas (con azúcar opcional): fresas, frambuesas, cerezas, cerezas dulces;

- rodajas de manzana fresca espolvoreadas con canela y azúcar;

- frutas en conserva en trozos: melocotones, albaricoques, piñas;

- mermelada, mermelada, mermelada;

- leche condensada hervida;

- trozos de chocolate.

Preparación de hojaldres:

De diferentes fabricantes conocí estos dos tipos de hojaldre: cuadrados y rectángulos. Según la forma de las capas, también elegiremos el tipo para futuros puffs.

¿Qué masa elegir: con levadura o sin levadura?

De la masa de levadura, los hojaldres son más suaves, y de la masa sin levadura, son más crujientes. Elige a tu gusto. Me encanta la masa de levadura y los hojaldres suaves.

¿Cómo trabajar con hojaldre congelado ya preparado?

Separe las capas congeladas de masa entre sí, colóquelas sobre una superficie plana durante 20-30 minutos hasta que se ablanden. Estirar según sea necesario (enrollar en una sola dirección para evitar dañar las capas de masa). Dale a la masa cualquier forma, si lo deseas, usa el relleno. Coloque los hojaldres en una bandeja para hornear sobre papel de hornear separados entre sí, cúbralos con una toalla y déjelos a temperatura ambiente durante 15-20 minutos para que leudan. Para dar brillo a los hojaldres terminados, cepille la masa con un huevo batido. Hornee en un horno precalentado a 220 grados durante 5-7 minutos hasta que estén doradas, luego reduzca la temperatura a 175 grados y hornee por otros 10-15 minutos hasta que esté listo.

¡Usa tu cuchillo más afilado para cortar la masa! Yo uso cerámica. Si su cuchillo ha estado afilado durante mucho tiempo, es posible que la masa se le pegue.

Hojas de pastelería rectangulares

"Roguelikes"

Cortar las láminas de masa en diagonal. Coloque las rodajas de plátano sobre las bases de los triángulos resultantes, enrolle con un bagel. Aquí Para rellenar Las chispas de chocolate también son buenas.

"Chinos"

Espolvorea la masa de forma espesa con canela y azúcar, dejando libre uno de los bordes estrechos de la masa. Enrolle en la dirección del borde libre.

Cortar el rollo por la mitad. Corta cada parte por la mitad, sin llegar un poco al final. Gire las mitades resultantes.

"Pasteles con cortes"

Cortar la hoja de masa por la mitad a lo largo del lado largo. Haz cortes paralelos en la mitad de los rectángulos resultantes. Pon bayas picadas en la otra mitad (tengo cerezas).

Cubra el relleno con la segunda mitad de la masa, estirando ligeramente los cortes. Presiona los bordes del hojaldre firmemente con los dedos para que no se deshagan durante la cocción. Aquí, las bayas brillantes son muy adecuadas para el relleno: cerezas, fresas, que serán visibles a través de cortes.

"Pasteles figurados"

Cortar la hoja de masa por la mitad a lo largo del lado largo. Coloque mermelada / mermelada en la mitad de los rectángulos resultantes, cubra con la otra mitad de la masa, presione los bordes con fuerza con los dedos.

Luego presione los bordes con un tenedor para hacer surcos. ¡Presiona la masa firmemente alrededor de los bordes para que el relleno no se escape!

Hojas cuadradas de masa

Para hacer espacios en blanco para bocanadas, corte cada capa cuadrada de masa en 4 cuadrados pequeños.

"Margaritas"

Realizamos cortes en las esquinas, dejando una distancia de aproximadamente 1 cm entre ellas a los lados del cuadrado. En el centro ponemos mitades de albaricoques enlatados.

Aprietamos las esquinas de la masa hacia el centro, la presionamos con fuerza.

"Sobres"

Ponemos pasas al vapor en el centro del cuadrado (previamente vertemos las pasas con agua hirviendo durante 10 minutos para que se ablanden, luego escurrimos el agua). Tiramos de las esquinas de la masa hacia el centro, la presionamos con fuerza. Casi cualquier relleno no líquido es adecuado aquí: plátanos picados, bayas, frutas, albaricoques secos, ciruelas pasas.

"Cestas"

¡Mi forma favorita de bocanadas! En las esquinas opuestas de los casos hay unas incisiones largas. Cambiamos la masa de las esquinas a los lados opuestos, presionamos ligeramente.

En la “cesta” resultante ponemos el relleno (tengo fresas frescas picadas con azúcar). Cualquier relleno servirá, el contraste de color con la masa se ve mejor.

Coloque las bocanadas en una bandeja para hornear sobre papel de hornear, engrase la masa para que brille con un huevo batido.

¡Uf, eso fue todo por hoy! No sé quién estaba más complacido: conmigo, cuando cociné o con todos los que traté))

Por supuesto, esto no es todo lo que se puede envolver con hojaldre. Realmente quiero agregar más al artículo. Después de todo, todavía hay "lenguas" y "espirales" de hojaldre simples con azúcar, pasteles triangulares, "flores" de hojaldre más ...

¡Ayudar a sí mismo! ¡Todo lo mejor para ti, verano, cálido! ¡Deseo sinceramente que disfrutes del último mes de verano!

Con amor, Elena Nazarenko

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