Cómo hacer pastel de pasta en casa. Macarrones de pasta francesa. Contenido calórico de los postres preparados.

Gracias a su maravilloso sabor, los encantadores pasteles en forma de dos mitades unidas con crema se han ganado el amor de los golosos en todo el mundo. En Rusia, este postre se llama de manera diferente: macrons, macarons, macarons. Al mismo tiempo, la mayoría de la población ya sabe que no estamos hablando de pasta en absoluto. ¿Hay alguna receta fácil de macarrones que puedas hacer en casa?

Macarons es un producto de confitería hecho en forma de 2 mitades de forma redondeada, interconectadas con la ayuda de mermelada o mermelada. La pasta tiene diferentes tonos de sabor y color y se distingue por una receta compleja, llena de varias sutilezas y que requiere ciertas habilidades por parte del cocinero. La paradoja es que la lista de ingredientes para crear una golosina es bastante simple: el pastel se prepara a base de proteínas, azúcar en polvo, harina de almendras y colorante para alimentos.

La historia del origen de las cookies emparejadas aún no está clara. Hay más de una docena de hipótesis diferentes sobre su origen, la más popular de las cuales afirma que los "ancestros" de los macrons aparecieron en Venecia durante el Renacimiento. En Francia, se hicieron populares gracias a Catalina de Medici: fue esta princesa quien trajo su propio pastelero al país para su matrimonio con Enrique II. Desde entonces, el manjar se ha convertido en un plato local popular y ha migrado gradualmente a otros países europeos.

El servicio de dulces redondos incluía toda una ceremonia. En recepciones y bailes, los sirvientes llevaban bandejas con platillos de porcelana dispuestos, en cuya superficie yacía macrons. Las damas de la corte adoraban los pasteles y preferían regarlos con licor o chocolate. Incluso la famosa María Antonieta no pudo resistirse a los encantos de la pasta. Encantada con la delicadeza, nombró a su amado gato en su honor.

La forma original de los macarrones era diferente a la actual. El pastel parecía una masa esférica de almendras.

La idea de dividir la pasta surgió de Pierre Decomte, el propietario de la casa de confitería Ladurée, y este enfoque resultó ser un verdadero avance culinario. Desde entonces, los pasteleros han estado experimentando con capas de pasteles y variaciones de diferentes sabores y aromas del producto.

Queda solo una pregunta abierta, ¿puedes hacer pastel de pasta en casa? Los pasteleros aseguran que es posible, y existen varias recetas para preparar este manjar.

Pasteles clásicos "Macaroni" (macaron)

Esta receta para hacer dulces pequeños y redondos se considera básica. Sobre esta base también se preparan otros tipos de pasteles de macarrones de colores.

Ingredientes:

• harina de almendras - 125 g o 110 g de almendras;
• proteínas - 95 g;
• azúcar en polvo - 125 g;
• azúcar - 150 g;
• colorante alimentario - opcional.

Cocinando:

1. Harina combinada con azúcar en polvo y tamizar a través de un colador. Haz el procedimiento dos veces. Consejo. Puedes usar harina de almendras preparada o hacer la tuya propia. Para hacer esto, las almendras se deben pelar, secar y picar en una licuadora o procesador de alimentos. El polvo resultante se puede utilizar como harina.
2. Bate las claras de huevo con una batidora hasta que se formen picos suaves, agrega lentamente el azúcar, haciendo que los picos se endurezcan gradualmente. Añadir tinte del color deseado.
3. Agregue aproximadamente un tercio de los componentes a granel mezclados a las proteínas batidas y mezcle con una espátula. Agregue el resto de la mezcla y mezcle nuevamente.
4. La masa resultante debe llenarse con una manga pastelera y exprimirse sobre el pergamino espacios en blanco redondos idénticos con un diámetro de aproximadamente 3 cm.
5. La pasta Future se deja al aire libre durante unos 20 minutos. Este tiempo es necesario para el enfriamiento de los espacios en blanco. Consejo. Antes de enviar el postre al horno, debe determinar el grado de preparación de las mitades para hornear. Para hacer esto, debe tocar suavemente la superficie de uno de los círculos; la masa se puede enviar al horno si el dedo permanece absolutamente limpio. De lo contrario, debe esperar otros 15 minutos.
6. Envíe los macarrones "maduros" al horno, donde se hornearán a una temperatura de 150 grados.
7. El bizcocho permanece en el horno durante un cuarto de hora aproximadamente. Después de este tiempo, la tapa del horno debe abrirse ligeramente y, después de otro minuto, apagar el dispositivo. Deje que la pasta se enfríe y sepárela del pergamino solo después de que se haya enfriado por completo.

Los espacios en blanco para pasteles están listos. Solo queda sujetarlos con un relleno adecuado.

receta de ganache de chocolate

La fragante crema de chocolate llamada ganache es el relleno perfecto para la pasta aireada.

La receta se puede dividir en dos partes:

1. Cocinar pasteles según la receta básica.
2. Elaboración de ganaché de chocolate.

Ganache está elaborado con chocolate negro y nata con un alto porcentaje de contenido graso.

1. El chocolate (100 g) se rompe preliminarmente en trozos y se mezcla con 100 ml de crema.
2. Los ingredientes se mezclan con una espátula, y luego el recipiente en el que se encuentra la masa debe envolverse con una película adhesiva y enviarse al refrigerador durante 12 horas.
3. Pasado este tiempo, la deliciosa ganache de chocolate se puede utilizar para pegar las mitades de la pasta.

con sabor a limon

Los brillantes macarrones de limón que reafirman la vida no solo deleitan la vista, sino que también deleitan el sabor con maravillosas notas refrescantes.

La peculiaridad del plato radica en su capa. Se superpone entre mitades de pasta al horno según la receta clásica.

Para preparar la crema, necesitarás 100 g de mantequilla, 30 gramos de azúcar en polvo y el jugo de un limón pequeño. El proceso de cocción es bastante simple.

1. Se debe batir la mantequilla con una batidora, introduciendo lentamente el azúcar glass.
2. Al final agregar jugo de limón.
3. Ponga la crema terminada en la mitad de la pasta, coloque la segunda encima.

Consejo. Antes de servir la pasta en la mesa, se recomienda guardarla en el refrigerador durante un día.

Pasteles de colores "Macarrones" con fresas

El secreto de las magníficas tartas de macarrones con fresas de colores reside en la original combinación de mermelada y ganache. Están preparados específicamente para superponer mitades de dulzura de color rojo brillante.

Para hacer el relleno necesitarás los siguientes ingredientes:

• fresas - 300 g;
• "Jelfix" (mezcla culinaria especial que contiene pectina) - 15 g;
• vainilla - 1 vaina;
• crema (grasa) - 100 ml;
• azúcar;
• colorante alimentario (rojo).

Pasos de preparación del relleno:

1. Muele las fresas en un puré con una licuadora. Tome de la masa total de 70 g para ganache, vierta el resto en un recipiente separado.
2. Mezclar Gelfix con 50 g de azúcar y verter en puré de fresa, mezclando el contenido con una espátula.
3. Ponga el recipiente al fuego, hierva la mezcla, manteniéndola durante dos o tres minutos. El futuro atasco debe espesarse durante este tiempo, después de lo cual debe verterse en otro recipiente y dejarse enfriar.
4. En este momento, puedes preparar ganache. Verter la nata en una cacerola y llevar a ebullición. En la masa resultante, agregue las semillas raspadas de la vaina de vainilla y la barra de chocolate picada. Mezclar los ingredientes (el chocolate debe estar completamente derretido).
5. Añadir 70 g de puré de fresas a la ganache. Mezcla bien todos los ingredientes nuevamente.
6. Cocine la pasta según la receta clásica. En una de las mitades terminadas, aplique ganache en toda el área, deje caer mermelada en el medio y cubra con la segunda mitad.

cocinar con coco

Otra variante de mitades de pastel extraordinariamente deliciosas con un exótico sabor a coco.

Ingredientes:

• proteínas - 100 g;
• azúcar - 50 g;
• harina de almendras - 50 g;
• harina de coco - 50 g;
• azúcar en polvo - 200 g;
• sal - una pizca.

Cocinando:

1. Mezclar los ingredientes sueltos en un bol. Se pueden tamizar dos veces a través de un tamiz o batir 30 segundos en una licuadora. Si lo desea, puede agregar el tinte del color deseado.
2. Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Poco a poco, introduciendo el azúcar, continúe batiendo la masa hasta obtener picos estables y un tono nacarado. Vierta los ingredientes secos en la mezcla y revuelva con movimientos circulares rápidos.
3. Llene una manga pastelera con la masa y forme pequeños círculos en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Deja reposar la pasta durante unos 30 minutos.
4. Envíe la bandeja para hornear al horno, hornee durante 10 minutos a una temperatura de 150 grados, luego retírela y deje que los productos se enfríen. Separe la golosina del pergamino y refrigere.

Para tu información. El contenido calórico del pastel puede variar según la capa de relleno. Entonces, por 100 gramos de pasta de limón, hay 370 kilocalorías, coco - 311, etc.

Macaron es un magnífico manjar en miniatura que nos ha llegado desde la antigüedad. Desde entonces, el pastel se ha modificado constantemente, han aparecido nuevos sabores y recetas dulces. Hasta la fecha, los macarrones se han convertido en un producto popular y codiciado en cafeterías y pastelerías de todo el mundo. Y especialmente las amas de casa "avanzadas" ya han aprendido a cocinarlas en casa.

En este artículo te hablaremos de cómo hacer los famosos macarons franceses por tu cuenta.

¿Sabías que la receta de macarrones de Nancy más popular tiene más de 150 años? Sin embargo, se mantiene estrictamente confidencial. Sí, y por primera vez prepararon esta tarjeta de visita de la cocina de postres francesa, ¡quizás no en Francia, sino en Italia! Averigüemos más sobre este controvertido pastel y cómo cocinarlo.

¿Qué son los macarrones?

Los macarrones son galletas hechas de merengue y almendras picadas. Según una versión sobre el origen del manjar, fue inventado por dos hermanas monjas de la región de Nancy. Adoptaron el principio: "Las niñas que no comen carne son buenas para las almendras".

En cualquier caso, el bizcocho se pegó inicialmente gracias al vapor caliente, que lo dejó algo seco. Y solo a principios del siglo pasado, el pastelero Pierre Defontaine decidió que una crema suave en la receta obviamente no haría daño. Desde entonces, los macarrones se han vuelto tan populares que solo ¡solo en la confitería de Defontaine, venden alrededor de 15,000 piezas diarias!

La confitería Laduree de Defontaine vende una gran cantidad de macarrones todos los días

¿Cuáles deberían ser los verdaderos macarrones?

• Uniformidad precisa y perfecta y redondez perfecta es una condición importante. La estética está lejos de ser el último lugar en este caso.

IMPORTANTE: Naturalmente, no se permiten arañazos ni las llamadas "colas".

• Superficie interior también debe ser plano.
• Brillo y brillo ligero- exactamente lo que se necesita!
• Un auténtico macarrón seguro abdominales al morder
• Relleno ciertamente debe ser dulce y húmedo. Sin embargo, algunos chefs experimentan con rellenos salados, pero no tienen nada que ver con la receta clásica.
• Espesor de relleno es igual al grosor de la galleta.
• A pesar de la textura del relleno, pegarse a los dedos tortas presionando sobre ellas no debe.
• Otro atributo indispensable de un macarrón real: falda o, como lo llaman los franceses, "la collette".

IMPORTANTE: El grosor de la falda es el grosor aproximado de la galleta de arriba.

Falda la collerette - un componente indispensable de macarrones

• Tenga en cuenta que el relleno ciertamente debe ir más allá de la falda. Sin embargo, no por mucho.

• ¿Cuál debe ser el diámetro de un macarrón? Ahora hay versiones mini y maxi pasteles, pero el indicador estándar es 4 o 4,5 centímetros de diámetro.

• Es deseable que color asociado con el gusto- al menos, los pasteleros conocidos se adhieren a esta regla.

Macarons: secretos de cocina

Revelando los secretos de hacer macarrones, comencemos con harina de almendra que es almendras molidas. Sin exagerar, podemos decir que el resultado de la cocción depende de su calidad. Seco y bien triturado Así debería ser idealmente.

Tenga en cuenta que la harina de almendras no es similar a la harina de trigo habitual en términos de almacenamiento. Sostenla solo en un recipiente bien cerrado Y solo en el frigorífico.

Si parece aceitoso o húmedo, vale la pena descomponerlo sobre papel de horno y meterlo en un horno precalentado a 100 grados. Naturalmente, la harina debe enfriarse antes de hornear.

IMPORTANTE: Muchos están interesados ​​​​en saber si es posible cocinar dicha harina por su cuenta. Por supuesto, puede intentarlo, pero es muy difícil lograr estándares industriales exactos con respecto a la molienda.

Sin embargo, bien puede ocurrir que Simplemente no encontraste harina de almendras. Luego haga lo siguiente con cuidado:

• llevar con almendras cáscara
• Extiéndalo sobre papel de horno esparcir en una bandeja para hornear
• Secar las almendras durante 20 o 25 minutos en un calentado hasta 100 grados horno. La puerta debe estar ligeramente abierta.
• dar el producto enfriarse
• Molerlo en un molinillo de café. añadiendo un poco de azúcar en polvo
• Adecuadamente tamizar esta mezcla a través de un colador. Hazlo al menos 20 minutos

IMPORTANTE: La rejilla del tamiz debe ser mediana.

Las almendras finamente picadas son la clave para hornear pasta con éxito.

Batir las claras de huevo para la masa- el siguiente punto extremadamente importante. Muchos chefs recomiendan llegar al estado "bec d'oiseau" - "pico de pájaro", que se forma cuando la cuchilla se retira de la masa.

Sin embargo 10 minutos es mejor, porque en algunos casos "bec d'oiseau" no es suficiente.

"¿Dónde batir las claras de huevo?" también es una pregunta importante. Encaja contenedor exclusivamente de acero inoxidable. En él, la mezcla requerida se obtiene con relativa rapidez, no sedimenta y tiene la densidad requerida. Y nada penetra en la estructura de dicho material.

IMPORTANTE: el aluminio le dará a la mezcla un tinte grisáceo y las ardillas comenzarán a deslizarse sobre plástico y vidrio. Y, lo más importante, el plástico absorbe la grasa, incluso si los platos se lavan a fondo. En tal recipiente, las proteínas nunca subirán como deberían.

Utensilios de acero inoxidable para batir proteínas: uno de los secretos para hacer pasta

Envejecimiento de proteínas c es un paso extremadamente importante. Envejecer significa que la noche antes de hornear necesitas sacar ardillas de los huevos, separándolos cuidadosamente de las yemas, y cubra el recipiente con film transparente. El cuenco con el contenido permanece intacto toda la noche.

Tal procedimiento contribuye a el exceso de humedad se elimina de las proteínas y ellos vencer mejor. Además, el producto envejecido forma superficie plana macarons, sus falda uniforme.

Sin embargo no enfríe demasiado las proteínas- el merengue puede no funcionar. Temperatura ambiente- opción perfecta.

¿El merengue todavía no resultó fuerte? Intente agregar jugo de limón o crema de tártaro.

IMPORTANTE: Yemas, grasa, agua: todo esto no debe estar en proteínas.

Es muy deseable usar un dispositivo especial al hornear macarrones, que separará la proteína de la yema.

Los macarrones también requieren jarabe. Tenga en cuenta que ¡El jarabe con proteínas debe prepararse en paralelo! Y cuando el jarabe se calienta a 113-115 grados, lo ideal es que las proteínas alcancen un estado de espuma exuberante.

Aditivos de color incluido en proteínas densas batidas antes de la harina. Revuelva las proteínas con colorantes con movimientos pausados. al centro desde los bordes. Y solo en este momento agregue harina gradualmente; esto ayuda a que todos los componentes se distribuyan de manera uniforme.

Muchos cocineros novatos están desconcertados por el hecho de que cuantas rotaciones hay que hacer. Los profesionales aconsejan hacer al menos 35-40, de lo contrario, la ligereza que tanto se necesita no funcionará.

No dé preferencia a las alfombrillas de silicona ahora populares, pero papel de horno- la masa de almendras no se pegará.

IMPORTANTE: No use aceite para evitar que se pegue; esto afectará negativamente el sabor de los pasteles.

Use papel para hornear para hacer macarrones

Algunos chefs recomiendan hornear macarrones estrictamente a 180 grados. Sin embargo, no olvides que los hornos son diferentes, y por lo tanto la diferencia de temperatura siempre puede fluctuar dentro de los 10 grados tanto en una dirección como en la otra. Aquí puede experimentar, pero recuerde que es mejor dar preferencia a un tiempo de cocción más largo a baja temperatura.

Para que la falda te quede bien, tenga en cuenta lo siguiente:

• No dejes que las claras de huevo reposen demasiado tiempo. antes de agregar la pasta de almendras.
• No use tinte líquido.

IMPORTANTE: asegúrese de batir las claras al estado deseado, pero no lo haga con demasiada intensidad, de esta manera se puede eliminar el aire de la masa.

Deje que las mitades en la bandeja para hornear se preparen antes de servir en el horno - aproximadamente debe tomar 20-40 minutos. Centrarse en su apariencia - el brillo debería desaparecer.

No permita que la masa de almendras se caliente en sus manos.- Para ello, evite sacarlo de la manga pastelera durante demasiado tiempo.

Si, al exprimir la masa de almendras, en las mitades de futuras tortas, burbujas de aire, elimínelas con un palillo.

Intente cada minuto para verificar la preparación de los macarrones: no deben ceder. Los pasteles terminados son duros.

IMPORTANTE: la inclusión de aditivos aromatizantes en la masa será un error: se violará la estructura de la masa. Para crear tonos de sabor, solo es adecuado el relleno.

A algunos cocineros les encantan los macarrones rellenos. ganache - una crema a base de chocolate, mantequilla, nata o leche. Tenga en cuenta que si desea crear un ganache con una textura densa, agrega más chocolate. Se vuelve opaco a medida que se enfría, así que vuelva a calentar según sea necesario.

Algunos secretos de unión mitades de macarrones:

• Elija mitades para pegar de tal manera que eran aproximadamente del mismo tamaño.
• Si decide utilizar paquete de cocina, exprime el relleno del tamaño de una cereza. Como analogía, se puede utilizar una cucharadita.

• Presiona las mitades de la torta suavemente. para que el relleno no se esparza.

IMPORTANTE: No olvide dejar reposar el pastel durante un día antes de comer.

¿Cómo hornear macarrones franceses?

La receta francesa es una de las dos variaciones clásicas de macarrones. ella es considerada más sencillo, pero al mismo tiempo los más selectos.

Necesitará:

• Harina de almendra- 165
• Azúcar en polvo- 165
• Azúcar- 150 gr.
• Ardillas- 115 g.

Empezando:

• Para comenzar mezclar la harina de almendras con el azúcar en polvo.
• Tamizar varias veces esta mezcla en las escalas.

IMPORTANTE: Como resultado, de las dos etapas de tamizado se deben obtener exactamente 165 gramos de harina. Y esto significa que inicialmente el producto debe tomarse un poco más.

• Comenzar bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Haz movimientos lentos primero, luego aceleralos.
• En esta etapa, necesita añade azucar- Espolvorear en un chorro fino. Si planea incluir teñir, puedes agregarlo en este momento. Generalmente, unas gotas de gel o pellizcos secos resulta ser suficiente.

Unas gotas o una pizca de tinte: esto es suficiente para los macarrones.

• Batirlo todo hasta se forman picos duros.
• Es hora de mezclar las claras de huevo batidas con la masa de almendras, para hacer lo que los chefs llaman "pasta". Promedio vale la pena hacerlo 10-50 movimientos.

IMPORTANTE: Es extremadamente importante llegar a la "media dorada": las proteínas no solo deben conectarse con el merengue, sino también retener las burbujas de aire. La masa debe ser homogénea, pero en ningún caso líquida.

Macarrones

• Ahora puedes amasar repartir en una manga pastelera, y luego apretar en una bandeja para hornear. Hazlo sosteniendo la bolsa verticalmente, quitándola bruscamente al final. Si la masa se amasa correctamente, las coletas desaparecerán solas.

• Los cocineros aconsejan levanta la bandeja para hornear Y golpea ligeramente la parte inferior de la mesa- esto ayuda a deshacerse de las burbujas y la desaparición final de las colas de caballo.
• Dame una bandeja para hornear 15-20 minutos para pararse sobre la mesa- esto forma una costra que retendrá el aire. Verifique su presencia tocando la superficie del futuro pastel.
• Hornear 14 minutos tentativamente a 140 grados.

IMPORTANTE: Dejar enfriar las tortas horneadas.

¿Cómo hornear macarrones italianos?

La receta italiana se considera mas complejo que el francés, pero con la prueba hay menos problemas.

Entonces, Ser util:

• Harina de almendra-300g.
• Azúcar en polvo- 300 g.
• Azúcar- 300 g.
• Proteína- 220 g.
• Agua– 75

Tu puedes empezar para la producción:

• Tamizar la harina con el polvo. Al final debería ser 600

• Añadir 110 gramos de proteína Y remover Todo. Entonces también puedes incluir teñir.
• mezcla agua con 250 g de azúcar. Calentar este jarabe hasta 120 grados.

IMPORTANTE: Si no tienes termómetro, toma un hilo de almíbar y estíralo entre tus dedos. Si se rompe, el almíbar está poco cocido; si se rompe, está sobrecocido. Pero si solo se estira, ¡el estado es exactamente como debería ser!

• Batidor restante 50 g de azúcar con proteína antes del advenimiento picos suaves.
• Ahora puedes agregar jarabe pero en un chorro delgado. No debe apagar la batidora: la masa primero se hará más grande y luego adquirirá la suavidad y el brillo necesarios.
• ha llegado el turno macarrones. Amasar enérgicamente: las proteínas ya están fuertes.
• Lugar peso en una bolsa Y exprimir en forma de círculos. Haz la distancia entre los círculos. 2cm. No olvides golpear la sartén sobre la mesa.

• La superficie de la galleta debe terminar durante media hora– y solo entonces se puede hornear.

IMPORTANTE: si tiene miedo de que las galletas se sobrecalienten, coloque la bandeja para hornear con ellas en otra bandeja para hornear vacía.

• Todo lo que queda es conectar mitades de galletas con relleno.

Bueno, aquí estamos contigo y nos familiarizamos con los conceptos básicos para hacer macarrones. Como puede ver, este proceso es meticuloso, pero bastante factible. En el próximo artículo, hablaremos con más detalle sobre algunas de las recetas más populares.

No hay nada difícil en cocinar macarrones en casa, pero no siempre funciona, incluso para pasteleros experimentados. Por lo tanto, para que el postre Macaron quede hermoso y sabroso, debe seguir estrictamente la receta para su preparación. Esta receta de Macaron consiste en la creación de galletas con 3 tipos de relleno: chocolate, frambuesa y pistacho. Si lo deseas, puedes elegir el tipo de relleno que más te guste.

Para que las galletas se vean brillantes, necesitará colorante alimentario líquido en 2 colores: rojo y verde. Las galletas macaron con relleno de chocolate se colorearán al agregar cacao. Puedes usar otros colores si lo deseas.

También necesitarás una batidora para batir las claras de huevo. Para que los macarons queden aireados y sabrosos, se recomienda usar solo harina de almendras comprada en la tienda de alta calidad.

Para hacer galletas Macaron en casa, debes seguir al pie de la letra el paso a paso de la receta:

Paso 1 - Cocinar macarrones:

1. Enfríe fuertemente 5 huevos de gallina y luego separe 5 proteínas en un recipiente limpio, asegurándose de que la yema no entre accidentalmente en las proteínas.
2. Agregue una cucharada de jugo de limón a las claras de huevo.
3. Batir 5 proteínas durante 10 minutos a velocidad media, cuando comience a aparecer espuma en las proteínas durante el batido, verter poco a poco 60 gramos de azúcar sin dejar de batir.
4. Tome 200 gramos de harina de almendras comprada en la tienda y agregue 300 gramos de azúcar en polvo, mezcle bien hasta que quede suave.
5. Tamizar la mezcla de harina de almendras y azúcar en polvo 2 veces.
6. Vierta la mezcla de harina de almendras y azúcar en polvo en la proteína batida y suavemente de abajo hacia arriba, acariciando la masa con una espátula, mezcle la harina de almendras y el azúcar en polvo sin romper la proteína.
7. Divida la masa en 3 partes y colóquela en 3 tazones limpios diferentes.
8. En la primera parte de la masa, agregue unas gotas de colorante rojo líquido y mezcle suavemente con una espátula para que se ponga roja uniformemente.
9. Agregue unas gotas de tinte verde a la segunda parte de la masa y mezcle suavemente con una espátula para que se vuelva verde uniformemente.
10. Agregue una cucharadita de cacao a la segunda parte de la masa y mezcle suavemente con una espátula hasta obtener un color marrón uniforme.
11. Tome bandejas para hornear y cúbralas con papel pergamino o tapetes de silicona.
12. Tome una manga pastelera con un tubo liso, coloque la masa del mismo color y coloque la masa en una bandeja para hornear del mismo diámetro, generalmente de 3 a 4 centímetros, a una distancia de varios centímetros entre sí. Sosteniendo la bandeja para hornear estrictamente horizontalmente, levántela aproximadamente un centímetro por encima de la mesa y suéltela para que la bandeja para hornear golpee. Repita varias veces. Este procedimiento suavizará la superficie de las galletas y permitirá que el aire escape de la masa.
13. Coloque la masa de otros colores en las bandejas para hornear de la misma manera, recordando limpiar la manga pastelera o usar una nueva para que la masa de diferentes colores no se mezcle.
14. Deje la masa en las bandejas para hornear a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que se cubra con una costra. Esto evitará que los macarons se agrieten mientras se hornean.
15. Precalentar el horno a 170 grados Celsius.
16. Coloque 1 bandeja para hornear en el horno y hornee por 12 minutos. Luego sacar la sartén y dejar enfriar.
17. De la misma manera, hornee alternativamente los Macarons dispuestos en otras bandejas para hornear. Y asegúrese de sacarlos del horno a tiempo y dejarlos enfriar a temperatura ambiente. La presencia de una falda a lo largo del borde en el interior de la galleta indicará que la galleta se cocinó correctamente.

Paso 2: preparación del relleno de macarrones con frambuesa:

1. Clasifique y lave suavemente 400 gramos de frambuesas frescas.
2. Poner 400 gramos de frambuesas y 250 gramos de azúcar en capas en un bol de esmalte y dejar reposar hasta que las frambuesas den jugo.
3. Ponga las frambuesas con azúcar a fuego lento y hierva.
4. Disuelva 2 cucharaditas de maicena en 2 cucharadas de jugo de limón.
5. Agregue almidón diluido en jugo de limón a las frambuesas hirviendo y cocine por 2 minutos.
6. Refrigere el relleno de frambuesa.

Paso 3 - Preparación del Relleno de Pistacho para los Macarons:

1. Mezcle 125 gramos de harina de almendras con 125 gramos de azúcar en polvo.
2. Vierta en una cacerola y agregue 50 mililitros de agua a la mezcla de azúcar y almendras.
3. Ponga la mezcla de azúcar y almendras con agua en la estufa y caliente a fuego medio hasta que la mezcla comience a unirse, luego retire del fuego. Tengo mazapán.
4. Mezclar 80 mililitros de nata 35% grasa con 30 gramos de pasta de pistacho.
5. Ponga la mezcla cremosa de pistacho en el fuego y deje hervir.
6. Verter la nata hirviendo en el mazapán y mezclar bien.
7. Refrigera el relleno de pistacho.

Paso 4 - Preparación del relleno de chocolate para macarons:

1. Vierta 50 mililitros de crema de 35% de grasa en una cacerola, póngala en la estufa y deje hervir.
2. Picar suavemente 80 gramos de chocolate negro con un cuchillo.
3. Colocar el chocolate en un bol y verter en él la nata caliente, luego remover con una espátula hasta que el chocolate se haya derretido por completo en la nata.

Paso 4 - Capa de macarrones franceses:

1. Tome 1 pieza de galleta marrón y extienda una pequeña capa de relleno de chocolate en la superficie interna. Cubra con la segunda rebanada marrón y presione ligeramente. El relleno debe ser ligeramente visible en el costado de la galleta. Haz lo mismo con otros macarons de chocolate.
2. Tome 1 pieza de galleta verde y aplique una pequeña capa de relleno de pistacho en el interior. Cubra con la segunda rebanada de verde y presione ligeramente hacia abajo. El relleno debe ser ligeramente visible en el costado de la galleta. Haz lo mismo con los demás macarons de pistacho.
3. Tome 1 pieza de galleta roja y aplique una pequeña capa de relleno de frambuesa en el interior. Cubrir con la segunda rodaja roja y presionar ligeramente. El relleno debe ser ligeramente visible en el costado de la galleta. Haz lo mismo con otros macarons de frambuesa.
4. Coloca los coloridos macarons en un platillo o bandeja y sírvelos.

Los macarons franceses están listos. Debe ser suave, suave y derretirse en la boca. ¡Buen provecho!

¿Ya probaste a hacer macarons?
¿Tienes miedo de que no funcione?
Parece que todo es muy difícil?
¡Prueba esta receta de macarons más fácil que nunca! ¡Lo hice bien la primera vez!

No ideal, por supuesto. Pero pensé que no podía hacer nada en absoluto.

Irina, gracias por la inspiración!
Tan pronto como compartiste el enlace, inmediatamente fui a cocinarlos.
Es muy rápido y fácil ¡Y las ardillas no necesitan envejecer!

Aquí está la receta.

Necesitará:

• 45 gramos de almendras molidas
• 75 gramos de azúcar en polvo
• 10 gramos de azúcar
• 36 gramos de proteína (1 proteína aproximadamente)
• colorante alimentario (opcional)

Preparación: (palabras del autor,mis adiciones en un color diferente )
Sacamos el huevo del refrigerador, separamos la proteína, dejamos la proteína en un recipiente para batir sobre la mesa para que se caliente a temperatura ambiente. Inmediatamente puede medir 10 g de azúcar.
(¡Guarda la yema, te mostraré otra receta genial con 1 yema!)



Compré harina de almendras preparada. En el subsuelo". ¡Muy bien!

Para los que no tengáis preparada la harina de almendras, aquí os dejo un consejo de cómo prepararla.
palabras del autor

Decidí agregar algunos detalles sobre cómo hacer harina de almendras en casa, creo que será útil.

Para limpiar las almendras, debe verter agua hirviendo durante 10 minutos, escurrir y volver a verter agua hirviendo durante un par de minutos. Luego drene el agua y retire la piel, se despegará muy fácilmente.
Las almendras peladas deben secarse en una sartén caliente o en el horno a 50 ° C durante aproximadamente 10 minutos, con mucho cuidado, no se quemen.
Enfriarse.
Almendras peladas y azúcar glass requerida por la receta, antes de moler en un molinillo de café, llevar al freezer por 10 minutos. Las nueces estarán mejor molidas y no darán aceite.
Debe moler nueces con la adición de azúcar en polvo, en pequeñas porciones, en modo de pulso durante 5 segundos, agitando el molinillo de café. Literalmente 5-6 clics y - vierta las migajas. Inmediatamente puede tamizarlo, volver a poner migas grandes en el molinillo de café.
Consigue harina de almendras. Necesita ser tamizado 2-3 veces en total.

Quien no tiene escamas, lo comprobé - 45 g de almendras molidas son 100 ml

Entonces, mezcle las almendras molidas y el azúcar en polvo y tamice 2 veces a través de un colador fino



Eso es lo que queda. Se puede triturar y tamizar de nuevo.


Cubrimos la placa de horno con papel de horno y preparamos una bolsa para la masa.

Batir la proteína hasta que aparezca la primera espuma no muy espesa.
Añadimos nuestros 10 gramos de azúcar a la proteína.

Batir hasta obtener una espuma estable (para que no se esparzan los restos de la batidora) y en la última etapa añadir el tinte (¡gel o polvo y no otro!).
Agregué media cucharadita de mi tinte



Seguimos batiendo hasta picos fuertes o hasta tal punto que al inclinarlas no se escurran las proteínas del bol.


En tres etapas, agregue nuestra mezcla de azúcar y almendras a la proteína, mezclando de arriba hacia abajo para no dañar las burbujas en la proteína.

Poner la mezcla en una manga pastelera.
Ponemos nuestros macarons en una bandeja para hornear. Diámetro 2-3 cm, distancia entre sí 3-4.
tengo 19 círculos

Déjalos sobre la mesa durante 20 minutos. (¡Lo dejé durante casi una hora! Tenía miedo de que la parte superior se rompiera al hornear) hasta que se forme una costra, para que no se pegue nada si la tocas con el dedo. Puede rociarlos inmediatamente con algo ligeramente después de plantarlos, pero aún no lo he hecho.
Si después de agitar la masa tiene una cola estable, entonces la masa resultó ser espesa, si la masa sale de la manga pastelera, entonces es demasiado líquida.




Precalentar el horno a 140 C.
¿Nada se pega? Poner en el horno a nivel medio y olvidar durante 10 minutos. No alcancé a olvidar, ya los 5 minutos estaba sentada junto al horno... no en vano, por cierto, llegué a la función "cómo se hace una falda". ¡Están creciendo ante tus ojos! Así que recomiendo que los principiantes se sienten junto al horno y le echen un vistazo, vale la pena.
Horneé 10-12 minutos

¿curtido? ¡Lo entendemos!



Las sacamos sobre papel de horno y las ponemos sobre una superficie fría, las retiramos rápidamente y las volteamos para que desaparezca la humedad que pudiera haber en el centro.


Ahora crema.

Porque no los esperabaTengo resultará, entonces no pensé en la crema.
Tuve esta crema de avellana. Tipo mantequilla de maní, solo avellana


Textura muy suave. No es un muy buen relleno para macarons, demasiado dulce... pero servirá como prueba...


En general, seleccionamos las mismas mitades (las conseguí de diferentes tamaños ... se necesita capacitación), separamos una mitad, cubrimos la segunda ...


Esto es lo que tengo. Y hay una "falda", y la parte superior es uniforme, no está agrietada, y el color es brillante ...
No está mal para ser la primera vez. Encantada.

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

El popular postre de macarrones de hoy proviene de Francia. Hoy en día, los pasteles de macarrones se pueden encontrar en pastelerías, cafeterías y restaurantes de todo el mundo. Incluso las amas de casa sin experiencia dominarán la receta para hacer un postre francés en casa.

Cómo hacer macarons en casa

La receta de cómo cocinar macarrones con tus propias manos se basa en varios pasos:

1. Preparación de componentes.
2. Creación del relleno.
3. Cocina de merengue.
4. Mezclando masa.
5. Horneando.
6. colección de postres.

Relleno para macarons

Según la receta, un pastel multicolor completo consta de dos mitades, que deben estar conectadas con un delicioso relleno. Los rellenos para macarrones pueden ser diferentes:

• ganache de chocolate blanco o negro;
• cualquier crema;
• mermelada;
• Jalea de frutas;
• Kurdo;
• confitura.

receta de macarrones en casa

Los deliciosos pasteles franceses han ganado popularidad en todo el mundo. La receta para hacer macarrones requiere una cuidadosa observancia de todas las proporciones. En el proceso, necesitarás un termómetro de cocina y una balanza. No todos obtienen un postre complejo de varios colores la primera vez, ya que muchos factores influyen en el éxito: las medidas correctas de los componentes, el diseño del horno, la habilidad de la anfitriona.

macarrones clásicos

Raciones: 16 personas

Contenido calórico del plato: 233 kcal

Cocina: Francesa

Ingredientes:

• agua - 60 ml;
• harina de almendras - 150 g;
• azúcar - 210 g;
• claras de huevo - 2 piezas;
• colorante alimentario (frambuesa) - 3 g;
• azúcar en polvo - 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Por un día, prepare el relleno - ganache de chocolate.
2. Empieza a hacer recetas de merengue italiano. Combine el azúcar en polvo y la harina de almendras. La masa a granel debe tamizarse y calentarse un poco a una temperatura de 120 grados. Esto debe hacerse durante 3 minutos.
3. Agrega 1 clara de huevo y colorante para darle un bonito color a las tortas. La receta clásica de macarrones implica el uso de proteínas a temperatura ambiente.
4. El siguiente paso de la receta con foto paso a paso será hacer el almíbar. Diluya el azúcar en agua, ponga una solución dulce a fuego medio. Caliente el líquido a una temperatura de 110-114 grados.
5. En un recipiente aparte, bata la segunda clara de huevo hasta que se convierta en espuma. Introducir poco a poco el jarabe terminado, continuando el proceso. Batir tomará unos 10 minutos. La mezcla debe enfriarse a 35 grados.
6. Al contenido mezclado del recipiente con harina de almendras, agregue la masa proteica en partes. Mezclar en el sentido de las agujas del reloj girando el recipiente en sentido contrario. Será necesario detener el proceso cuando la masa sea homogénea, se escurrirá con una cinta.
7. Tome una manga pastelera con una punta redonda plana. Coloque la crema dentro del dispositivo, exprima deliciosas galletas en pergamino.
8. El horno debe calentarse a 145-150 grados, coloque una bandeja para hornear con macarrones allí. Hornea pasteles de 12 a 14 minutos.
9. Rellene el cono de confitería con ganache de chocolate preparado según la receta con crema espesa, exprima un poco en 1 mitad de la galleta. Presione el relleno con la segunda parte del postre.

Cómo hacer macarons en casa sin harina de almendras

Tiempo de cocción: 40 minutos

Raciones: 10 personas

Contenido calórico del plato: 170 kcal.

Propósito: postre, para el desayuno.

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

• claras de huevo - 115 g;
• harina de maní - 165 g;
• azúcar en polvo - 165 g;
• azúcar granulada - 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Después de combinar la harina y el polvo, tamizar los ingredientes.
2. Comience a batir las claras, agregando azúcar gradualmente, tiñe a tu gusto. Continúe batiendo hasta que se forme espuma.
3. Mezclar harina y masa de espuma. Asegúrese de que la masa no se vuelva demasiado líquida.
4. Usando una manga pastelera, forme macarrones sin almendras en papel pergamino. Deje al menos 3 cm entre ellos.
5. Deje que el hígado respire durante unos 20 minutos.
6. Envíe la bandeja para hornear al horno precalentado a 160 grados durante 15 minutos.

macarrones franceses

Tiempo de cocción: 4 horas

Porciones: 4-6 personas

Contenido calórico del plato: 233 kcal

Propósito: para el postre, mesa festiva.

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

• azúcar granulada - 150 g;
• agua - 50 g;
• Colorante alimenticio;
• azúcar en polvo - 150 g;
• claras de huevo - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina de almendras y el polvo a través de un colador fino, revolver.
2. Después de separar las claras de las yemas, tomar exactamente 100 g de las primeras.
3. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar con agua, agregue el tinte. Hervir el almíbar hasta que alcance una temperatura de 110 grados.
4. Batir la mitad de las claras de huevo hasta obtener una consistencia espesa. Vierta el jarabe caliente gradualmente mientras continúa batiendo la masa proteica. Deje que la mezcla se enfríe a 45 grados, vierta la segunda parte de las proteínas.
5. Poner la mezcla de harina en el mismo recipiente. Combine los ingredientes hasta que quede suave con una espátula de silicona. La sustancia debe adquirir una consistencia líquida, fluir suavemente por la espátula.
6. Poner la masa resultante dentro de una manga pastelera. Comience a formar macarrones franceses en papel pergamino. Déjalos en la mesa durante media hora. Llevar el horno a 140 grados. Coloque una bandeja para hornear con pasteles en el nivel medio del horno, hornee durante 12-15 minutos.
7. Las mitades listas deben enfriarse. Para conectarlos, prepare ganache, puede usar mermelada, mermelada o crema preparada.

Macarones de Lisa Glinskaya

Tiempo de cocción: 120 minutos

Porciones: 5-6 personas

Contenido calórico del plato: 233 kcal

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

• azúcar en polvo - 300 g;
• agua - 37 g;
• proteínas - 110 g;
• harina de almendras - 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar 150 g de polvo, tinte y agua. Prender fuego, hervir el jarabe a 118 grados.
2. Separar 55 g de proteína, batir. Agregue con cuidado el jarabe caliente en un chorro fino, bata durante otros 10 minutos.
3. Mezcle la harina y el resto del azúcar en polvo, vierta la segunda mitad de la proteína en la mezcla. Luego agregar el merengue. Mezcle los ingredientes en el sentido de las agujas del reloj girando el recipiente en la otra dirección. La masa terminada debe drenarse de la espátula con una cinta.
4. Usando una manga pastelera con un agujero redondo, coloque los macarrones en papel de hornear. Deje los pasteles formados durante 1 hora en un lugar seco.
5. Un delicioso postre debe hornearse en un horno precalentado a 160 grados durante 12 minutos.
6. La receta de macarrones de Lisa Glinskaya requiere que muevas los productos terminados de la bandeja para hornear a una superficie fría.
7. Cuando las mitades se hayan enfriado un poco, conéctelas con cualquier relleno.

macarrones de limón

Tiempo de cocción: 2 días

Porciones: 6-8 personas

Contenido calórico del plato: 265 kcal

Propósito: mesa de vacaciones

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

• harina de almendras - 150 g;
• azúcar en polvo - 300 g;
• proteínas - 110 g;
• tinte amarillo;
• agua - 37 g;
• azúcar granulada - 140 g;
• yemas - 4 piezas;
• cáscara de limón;
• jugo de limón - 70 ml;
• gelatina - 2 g;
• mantequilla - 70 g.

Metodo de cocinar:

1. La larga preparación de los macarons de limón está asociada a la creación de un relleno que debe congelarse adecuadamente.
2. Primero, comience a crear el relleno. Mezcle el jugo de limón y la gelatina, deje que se hinche.
3. Mezclar la ralladura de limón con el azúcar hasta que la arena dulce se humedezca. Dejar reposar durante 15-20 min.
4. Combine las yemas, la ralladura y el jugo de limón en una cacerola. Coloque la mezcla en un baño de agua. Debe cocinarse a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la masa espese.
5. Luego, retire los platos de la estufa, agregue los cubos de mantequilla, revuelva hasta que el producto lácteo se disuelva. Vierta la gelatina en un recipiente, mezcle.
6. El kurdo terminado debe enfriarse colocando una cacerola en agua fría. Luego, vierte el contenido en un tazón, cubre con film transparente y colócalo en el refrigerador durante la noche.
7. La masa para los macarons de limón debe hacerse según la tecnología de la receta paso a paso anterior.
8. Combine las galletas de aire terminadas con el relleno, colóquelas en el refrigerador.

macarons de menta

Tiempo de cocción: 50 minutos

Porciones: 4-5 personas

Contenido calórico del plato: 250 kcal.

Propósito: en la mesa festiva

Cocina: Francesa

Dificultad de preparación: difícil

Ingredientes:

• azúcar - 325 g;
• harina de almendras - 85 g;
• azúcar en polvo - 160 g;
• proteína - 90 g;
• tinte verde;
• mantequilla - 50 g;
• agua - 50 ml;
• menta fresca - 1 manojo.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina y el polvo, agregar la mitad de las proteínas. Los componentes deben mezclarse hasta obtener una consistencia homogénea.
2. Batir el resto de la proteína y 125 g de azúcar al baño maría durante 10 minutos. Continúe el proceso en la batidora hasta que se cree una sustancia blanca compacta. Mezcla el tinte.
3. Combine la masa resultante con harina, mezcle con movimientos de abajo hacia arriba hasta que quede suave.
4. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, cubra los macarrones con una manga pastelera y deje reposar durante 15 minutos. Hornear a 150 grados durante 10 minutos.
5. Haz crema de menta. Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, hierva.
6. Moler la menta en una licuadora. Colocar a caramelo, hervir por 10 minutos. Cuele el jarabe resultante para macarrones de menta, enfríe.
7. Batir la mantequilla hasta que esté blanca, agregar 4-5 cucharadas. yo almíbar, continuar el proceso.
8. Coloque la crema entre las mitades de las galletas aireadas.

Cómo hornear macarrones - secretos de cocina

La tecnología para hacer galletas de macarrones aireados no puede llamarse una receta simple. Es muy importante seguir algunas recomendaciones para conseguir un postre delicioso:

• La receta de macarrones requiere colocar espacios en blanco en pergamino en un patrón de tablero de ajedrez. Así que las piezas lisas se hornean mejor.