Cómo hacer colorante de azúcar para coñac. Métodos de obtención del aditivo, sus propiedades químicas. Color de azúcar simple, E150a: ¿qué es?

Los cocineros de la antigüedad han aprendido a utilizar todo tipo de colorantes alimentarios en su oficio. Cambiar el color de los productos no es fácil, pero sí muy interesante. Los tonos marrones cálidos se obtienen gracias a un tinte conocido como sugar color. En este artículo te diremos cómo hacerlo y cómo aplicarlo.

Hacer color de azúcar

Hacer color de azúcar en casa no es nada difícil. Para preparar este tinte solo necesitas azúcar y, en algunos casos, agua, nada más.

Vierta unas cucharadas de azúcar en un recipiente de metal y encienda un fuego pequeño. Después de unos minutos, el azúcar comenzará a derretirse y burbujear. Debe retirarlo del fuego en el momento en que adquiera el tono deseado de color amarillo-marrón. El azúcar derretido se debe verter en un recipiente doblado de papel de aluminio. Será más conveniente si este cuenco se hace cuadrado. Lo principal es que no gotea. Para mayor confiabilidad, use papel de aluminio de dos o tres capas. Cuando el azúcar se haya enfriado y endurecido ligeramente, debe hacer ranuras longitudinales y transversales con un cuchillo, tratando de que los cuadrados sean iguales. Finalmente, el azúcar endurecido se rompe fácilmente a lo largo de estos surcos.

El uso del color del azúcar.

Para colorear, tome unos cuadrados y llénelos con líquido caliente, luego revuelva hasta que el azúcar quemada se disuelva por completo. El líquido marrón resultante se puede utilizar para cambiar el color de bebidas, cereales, caldos, masas, masilla, glaseado, dulce de azúcar o jaleas.

El color del azúcar también se usa para colorear bebidas alcohólicas. coñac - el mérito de este tinte. En las etiquetas se menciona como E-150. Para colorear independientemente una bebida que contenga alcohol, el azúcar quemada debe disolverse en el alcohol para el que está destinada.

E-150

El complemento alimenticio E-150 tiene varias marcas adicionales, que se escriben entre paréntesis, a la derecha del nombre principal. E-150 (1) es azúcar quemada natural. Todo el resto son sus contrapartes sintéticas. Tienen el mismo color que el azúcar quemado natural, pero carecen del tradicional sabor a caramelo.

Los beneficios y daños del tinte.

El azúcar quemada no es más dañina que el azúcar blanco regular. En algunos casos, los médicos recomiendan dárselo a los niños para la reabsorción de la tos seca. Si consideramos el color del azúcar sintético, su daño solo puede notarse si se consume en grandes cantidades. En la composición de los productos alimenticios, generalmente es un poco, por lo que no puede temer las consecuencias desagradables.

Dado que muchas personas creen que en la masa total de productos que traemos de las tiendas, la composición de componentes artificiales es tan grande que nuestros cuerpos no tienen tiempo para deshacerse de ellos, en este caso solo podemos aconsejar una cosa: cocinar nuestra propia comida, y usamos productos semiacabados con menos frecuencia. Si aprende a hacer colorante de azúcar con sus propias manos, y esto no es nada difícil, seguramente encontrará su uso en una variedad de casos.

Por ejemplo, puedes hacer el famoso helado creme brulee. Debe su sabor y color únicos al color del azúcar. Si lo cocina usted mismo con los mejores productos, no resultará peor que la crema brulee que se hizo en San Petersburgo antes de la invención de los sabores y colorantes artificiales.

Helado de crema brulée

El helado de creme brulee es un postre que le permite disfrutar de todas las ventajas del caramelo de azúcar: su sabor más delicado y su color inusualmente apetitoso. El color del azúcar colorante natural, como escribimos anteriormente, está en armonía con varios productos, pero la palma se puede administrar de manera segura a los productos lácteos. Para hacer helado, necesitas 4 cucharadas. vierta cucharadas de azúcar granulada en un recipiente de metal no esmaltado y derrita. Se debe hervir hasta que el caramelo adquiera un tono de cáscara de cebolla. Llevar a ebullición 100 ml de nata y verter en el caramelo. Revuelva el caramelo cremoso y deje enfriar.

Moler cuatro yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar en polvo y combinar con caramelo cremoso. Batir 600 ml de nata espesa (33%) con tres cucharadas de azúcar en polvo. Combine la crema batida con la mezcla de caramelo y mezcle bien. Coloque la crema brulée en un tazón y colóquela en el congelador. Para suavizar el helado, se debe remover cada 15 minutos. La duración de la congelación depende de las características individuales del congelador. A -20 grados, el helado estará listo en una o dos horas.

Colorear varios postres.

Se recomienda disolver en agua el colorante de azúcar sólido preparado de acuerdo con nuestra recomendación en muchas recetas, pero, como muestra la práctica, esto no siempre está justificado. En algunos postres, el exceso de agua afecta negativamente el sabor y la textura del plato terminado. Dado que el color del azúcar se disuelve bien en la leche y forma parte de una gran cantidad de platos dulces, es mejor tomar leche caliente en lugar de agua para disolver el azúcar quemada.

Maneras originales de usar el color azúcar.

La coloración de azúcar de diferentes tonos le permite hacer cremas, gelatinas y otros postres con elementos de hojaldre y decorados de diferentes tonos de color caramelo. Para obtener un color de azúcar de diferentes tonalidades, se debe retirar del fuego en diferentes momentos. Al comienzo de la ebullición, se obtiene el tono más claro, un minuto después de la ebullición, marrón medio, y 2 minutos después de la ebullición, el color del color comenzará a parecerse a una solución de yodo. No es necesario sobreexponer el azúcar al fuego: después de un largo hervor, comienza a tener un sabor amargo.

Sugar kohler tiene un sabor peculiar que va bien no solo con productos lácteos, sino también con algunas frutas, como manzanas y peras. También armoniza bien con varias nueces; no es casualidad que este componente sea tan popular entre los amantes del tostado dulce, que consiste en nueces tostadas y azúcar quemada. Añadiendo leche o nata y frutos secos a este dúo, se puede preparar el famoso sorbete, tan popular en Oriente Medio.

Caramel for moonshine es la etapa final en la preparación de la bebida. Este proceso ya no es necesario por el gusto, sino por el tipo de alcohol. Moonshine con tonos marrones se ve noble y recuerda un poco al coñac, el whisky y otras bebidas caras. A veces, al gusto, será difícil distinguir correcta y cualitativamente el alcohol ilegal destilado del coñac.

Pero incluso después de un largo envejecimiento en astillas de roble o en barricas, el color de la bebida sigue siendo amarillo claro. Para lograr la estética, el alcohol ilegal también se puede pintar. El procedimiento se utiliza no solo en relación con este tipo de alcohol. Los coñacs a veces se pintan encima en las grandes fábricas. Además, la mayoría de los métodos no dañan el sabor, sino que incluso agregan encanto y aroma adicionales.

Hacer caramelo para alcohol ilegal

Las bebidas se pueden colorear con hierbas, decocciones y tés. Pero una forma interesante y fácil de colorear es el caramelo. Se añade incluso a los coñacs franceses. El tinte de caramelo se llama tinte. Si se prepara correctamente, no afectará el sabor del alcohol ilegal y no enturbiará la bebida. El procedimiento se lleva a cabo fácilmente en casa y las materias primas están siempre a mano.

Y el color caramelo es una sustancia que no se desvanece ni siquiera al sol con el tiempo. El sabor del caramelo se siente en bebidas solo en una fuerte concentración o en productos de bajo contenido alcohólico como la cerveza. La tecnología se usa no solo para el alcohol ilegal, sino también para otros tipos de bebidas caseras.

Receta para el color del azúcar.

Para hacer caramelo, necesitarás los siguientes productos:

• Azúcar - 100 gramos.
• Agua embotellada - 130 mililitros.
• Vodka (destilado, alcohol 40 grados) - 100 mililitros.
• Ácido cítrico - 5-6 granos. Este ingrediente es opcional.

La esencia del ácido cítrico es que hace que la estructura del caramelo sea más homogénea. El número no debe ser grande. El ácido cítrico es más relevante para invertir azúcar que para hacer color.

El algoritmo de acciones y caramelización de la bebida es el siguiente:

• El azúcar se mezcla en una cacerola con agua en proporciones iguales (se toman 100 gramos de azúcar por 100 mililitros de agua).
• El contenido de la olla se lleva a ebullición. Es importante que el recipiente para hacer caramelo tenga una capa antiadherente.
• Tan pronto como el azúcar comenzó a derretirse, aparecieron las primeras burbujas y la consistencia del líquido se volvió viscosa, es necesario reducir el fuego al mínimo.
• Después de que el agua se evapore, aparecerá el tono caramelo deseado. Lo principal en esta etapa es no quemar el azúcar.
• La temperatura de color deseada es de 190-200 grados centígrados. Si esta cifra es más alta, entonces el alcohol ilegal después de agregar caramelo se volverá turbio o se oscurecerá demasiado.
• Tan pronto como el azúcar alcance el tono de color del té preparado, debe retirarse de la estufa. Pasan aproximadamente 15 minutos desde el momento en que el agua se evapora hasta alcanzar la consistencia y el color deseados.
• El líquido debe enfriarse a temperatura ambiente, mientras que es importante remover el contenido de la sartén. El azúcar se endurecerá ligeramente durante el proceso. Si el caramelo se endurece por completo, no será adecuado para agregarlo al alcohol ilegal, ya que no querrá disolverse. También puede agregar un par de cucharadas de agua hirviendo, luego el caramelo no se endurecerá incluso sin revolver.
• Se agrega ácido cítrico al color si se desea.
• Junto con el ácido, también se agrega una pequeña cantidad de alcohol (alrededor de 100 mililitros). Es importante agregar exactamente el tipo de alcohol que se mezclará en el futuro. Si agrega otro destilado o una bebida con una concentración diferente, el alcohol ilegal se volverá turbio después de teñir.
• A continuación, mezcle el caramelo con una cuchara hasta que el líquido con el alcohol se convierta en una masa homogénea. Esta es una etapa larga.
• Si el caramelo está muy duro y no se quiere disolver, puedes volver a poner el recipiente en la estufa y calentarlo un poco. Lo principal que debe recordar es que el alcohol con una alta concentración se calienta junto con él. Por lo tanto, es importante hacer todo con moderación y cuidado.
• Cuando solo quedan pequeñas partículas de caramelo en el fondo, que es lo normal, vale la pena añadir 30 mililitros de agua. Esto se hace para reducir la intensidad del color a 40-45 grados. Se agrega agua en este momento, porque según la tecnología, el azúcar quemada debe disolverse en un líquido con una concentración de 40-45 grados.
• Tan pronto como el líquido deje de disolver el caramelo que queda en el fondo, vierta el color terminado en un recipiente de almacenamiento (preferiblemente un frasco de vidrio). Los restos de azúcar quemada se pueden triturar si se desea y echar en un recipiente con color.

El resultado es un concentrado de azúcar con un rico color oscuro y un ligero olor a caramelo. Puede almacenar esta sustancia tanto en el refrigerador como a temperatura ambiente. La coloración del azúcar no se estropea durante mucho tiempo, porque los microorganismos no se originan en ella. Pero es mejor usar inmediatamente el color para el propósito previsto.

No hay proporciones para la cantidad de color para el destilado, todo depende del matiz deseado y la calidad del alcohol, su color original. Para empezar, puede usar un esquema de color de dos o tres gotas por litro de bebida, mezclar, esperar de 3 a 5 minutos y luego, si lo desea, volver a teñir.

El uso del color muestra la habilidad del destilador y el deseo de obtener el alcohol perfecto. Este procedimiento se lleva a cabo si hay tiempo, así como para sorprender a los invitados con la belleza del alcohol ilegal en casa.

El colorante del azúcar, que también se denomina caramelo o aditivo alimentario E150, es esencialmente quemado y es conocido por la humanidad desde la época en que, de hecho, comenzó a producirse azúcar. Se sometió a un tratamiento térmico, obteniendo, según su grado, una masa blanda de caramelo o una sustancia sólida de sabor característico. Fueron las propiedades colorantes de la sustancia las que se descubrieron un poco más tarde, y desde mediados del siglo XIX comenzaron a usarse en la producción de alimentos. Y hoy la industria alimentaria utiliza el caramelo "E150" para obtener la coloración adecuada de los alimentos.

Métodos de obtención del aditivo, sus propiedades químicas.

La sustancia es muy fácil de obtener en casa: se agrega azúcar común junto con la sartén y se disuelve a fuego lento. Opcionalmente, puede agregar o . Cuanto más tiempo se mantenga la mezcla en la estufa, más amargo y oscuro será el caramelo. El color del azúcar obtenido de esta manera se puede disolver en agua, mientras adquiere un tinte marrón o marrón oscuro. El jarabe resultante puede teñir una bebida o pasteles.

Para fines industriales, la sustancia se sintetiza a partir de jarabe de malta o malta.

Según su estructura química, el aditivo E150 pertenece a los pigmentos heteropolímeros naturales con una estructura compleja.

La sustancia puede estar en estado sólido, espeso o líquido: en forma de polvo, gránulos, jarabe o solución líquida. Coloración - beige, amarillo-marrón o marrón oscuro. El color del azúcar o caramelo tiene un olor característico a azúcar quemada.

El aditivo tiene una alta resistencia a la temperatura y los efectos de la luz, así como a las reacciones con ácidos.

Los puntos de fusión del azúcar de color dependen de la materia prima de la que se obtuvo: 145-149 grados Celsius para la glucosa, 98-102 grados para la fructosa, 160-185 grados para la sacarosa y, en consecuencia, los mismos parámetros de fusión para el caramelo, elaborado a partir de estos ingredientes

Además del componente principal, se pueden agregar al caramelo ácidos sulfúrico, fosfórico, cítrico, amonio, sodio, calcio y potasio.

Además de la solubilidad en agua, la sustancia tiene un parámetro más: el grado de solubilidad en etanol y.

Se debe hacer una reserva en este punto: el hecho es que varias variedades de caramelo están ocultas bajo la designación "E150", ya que el método de preparación puede incluir la adición de ácidos, álcalis, sales de amonio, sodio y potasio.

Así, distinguen:

• caramelo simple (E150a);
• caramelo sintetizado usando tecnología de sulfito alcalino (E150b);
• caramelo obtenido por tecnología de amoníaco (E150c);
• caramelo, que se elabora con tecnología de sulfito de amoníaco (E150d).

Y si el primer tipo, 150a, es insoluble en grasas, todas las demás variedades son insolubles en alcoholes. Estas características inciden directamente en qué productos se puede utilizar qué tipo de caramelo.

Básicamente, la sustancia se utiliza como:

• tinte (cambia el color del producto, le da más saturación);
• emulgente (en refrescos evita la precipitación y turbidez).

Aplicación en la industria

El principal "consumidor" de azúcar colorante es la industria de producción de alimentos. El aditivo alimentario E150 se puede encontrar en varios productos. 150a se encuentra en:

• pan negro, masas y pasteles;
• productos lácteos;
• confitería;

150b se utiliza para hacer licores y refrescos. 150s: un ingrediente para bebidas, salsas y cerveza que contienen proteínas. 150d se usa en refrescos dulces como Coca-Cola, licores, alimentos para mascotas. Además, el color del azúcar es un componente de caldos secos, carne enlatada, salchichas y salchichas.

Las propiedades de protección contra la luz de la sustancia no permiten que los alimentos y las bebidas se oxiden; en los productos sin alcohol, el color del azúcar no permite la aparición de escamas y sedimentos.

El efecto del suplemento en la salud humana.

El colorante alimentario E150 está aprobado para su uso en todos los países del mundo. No existen prohibiciones y restricciones estrictas sobre este asunto, sin embargo, en los EE. UU. Existe un requisito para la subespecie E150d: se debe indicar su presencia en la composición del producto.

En cuanto a los beneficios de comer azúcar colorante, los científicos de hoy no tienen datos confirmados. Y la popularidad y el uso generalizado de la sustancia se deben a la inocuidad casi total para el cuerpo humano. El posible daño es el mismo que el del azúcar regular: puede provocar reacciones alérgicas y está contraindicado para los diabéticos. Para personas con sobrepeso y problemas en el trabajo del tracto gastrointestinal, es mejor limitar el uso de caramelo y productos que lo contienen en la composición. El peligro en la composición del aditivo puede ser más bien trazas residuales de ácidos, álcalis y sales.

Hay información de que el tipo de colorante E150d es cancerígeno y en ciertas cantidades provoca la aparición de tumores malignos, pero la ciencia no tiene confirmación oficial de estos datos.

El aditivo alimentario colorante azúcar es quizás uno de los colorantes y edulcorantes más antiguos conocidos por el hombre. Desde el mismo momento en que comenzó a producirse el azúcar, el hombre comenzó a estudiar sus propiedades y trató de calentarlo, dando como resultado el caramelo. Una sustancia sencilla y económica de origen natural no podía pasar desapercibida para los fabricantes de alimentos. Ya en el siglo XIX, cuando se comenzaron a producir alimentos en condiciones de fábrica, el colorante “color de azúcar” comenzó a utilizarse primero en repostería, luego en bebidas y otros alimentos.

Dado que esta sustancia no representa ningún daño significativo para los humanos, puede ser utilizada en cantidades limitadas por niños y adultos, con la excepción de algunas excepciones por razones de salud.

27.04.2018

A la hora de envejecer el destilado en barrica, los destiladores se enfrentan muchas veces al problema del color de la bebida, no todo el mundo se conforma con el ligero color pajizo característico del whisky, el ron o los calvados de una barrica en la que previamente se envejeció otra bebida. Los recursos del barril se agotan gradualmente, y si el sabor y el olor se transfieren a la bebida en la cantidad requerida, el color a menudo permanece bastante pálido.

En la producción comercial, este problema es algo habitual y se soluciona con la ayuda del color, que se añade incluso a bebidas muy nobles elaboradas a base de coñac o aguardientes de cereales de muy larga crianza.

En el reverso de tales bebidas, se indica el contenido del colorante e150a. El índice "a" dice que el tinte está hecho de azúcar sin la adición de ingredientes de terceros y una pequeña cantidad no dañará las características de sabor y aroma de la bebida, pero afectará el color, lo hará más profundo y oscuro. Fíjate en las botellas del bar de tu casa y seguro que encuentras la presencia de este ingrediente en tus bebidas favoritas.

¿Por qué no intentar hacerlo usted mismo, especialmente porque teníamos varias muestras que harían bien en ajustar ligeramente el color en un par de tonos?

Para hacer el color, tomamos 150 gramos de azúcar regular y 150 ml de agua.

Revuelva el azúcar en el agua hasta obtener un almíbar y comience a calentarlo intensamente, evaporando el agua. En esta etapa, aparecen pequeñas burbujas blancas en la superficie del jarabe.

Después de que se haya evaporado una cantidad significativa de agua, las burbujas aumentan y el jarabe comienza a oscurecerse.

Aquí debe tener cuidado, ya que la temperatura de caramelización debe ser de aproximadamente 190-200 grados, y por encima de esta temperatura, el azúcar comienza a quemarse. El azúcar quemado en el color dará un amargor innecesario y también puede hacer que la bebida se vuelva turbia.

Por cierto, no pudimos soportar el almíbar en el rango indicado y durante varios minutos la temperatura superó los 200 grados, mientras olíamos a azúcar quemada.

Después de alcanzar el rango de temperatura, controlamos el color del jarabe y, una vez que se ha vuelto marrón oscuro, dejamos de calentar y dejamos que el jarabe se enfríe a 60-70 grados.

Después de enfriar, agregue 100-150 ml de una bebida alcohólica, que planeamos teñir en el futuro. Agregamos whisky, pero este color probablemente también podría usarse para bourbon.

Trate de no perder el punto con la temperatura, ya que a una temperatura más alta existe el peligro de quemar el alcohol, y a una temperatura más baja el jarabe se vuelve demasiado duro y será extremadamente difícil disolverlo en alcohol. Nos tomó alrededor de 30 minutos mezclar y probablemente el procedimiento más largo en el proceso de producción.

Después de que el caramelo se haya disuelto, se recomienda bajar el grado de color con agua. ¿Por qué hacer esto? No entendemos muy bien, pero agregamos 100 ml de agua.

Esto completó el proceso de producción, recibimos alrededor de 180 ml de tinte. Este esquema de color se puede almacenar durante bastante tiempo, el caramelo disuelto en alcohol no cristaliza y el jarabe permanece líquido.

Para probar este jarabe, tomamos

500 ml Corn Bourbon 65% ABV, envejecido durante aproximadamente 1 mes en cubos de roble tostado medio,

Whisky de malta ahumado de 500 ml, 42 % vol., envejecido en barrica de roble de tostado medio durante 6 meses

500 ml de agua potable ordinaria y limpia

Cuando se utiliza colorante alimentario e150a, se recomiendan dosis de 1-3 ml por 1 litro de bebida, tomamos 1 ml por medio litro.

Al agregar un colorante a las bebidas alcohólicas, notamos un ligero cambio de color, no cambió drásticamente, sino que adquirió un tono más profundo. En nuestra opinión, la adición de color no afectó el sabor y el olor, las características iniciales de sabor y aroma de estas bebidas eran bastante fuertes.

Al agregar un tinte a un matraz de control con agua, notamos un cambio significativo en el color, con base en este cambio, podemos juzgar qué efecto tiene realmente el color en las bebidas ya teñidas con roble. En el olor del agua, no captamos notas adicionales, pero en el sabor son bastante, pero aparecieron, sentimos sutiles matices de ciruelas pasas y cerezas secas.

En resumen, en nuestra opinión, dicho tinte se puede usar si su bebida realmente requiere un color más profundo y oscuro, no le da ningún sabor perceptible adicional o notas aromáticas con su uso razonable. Además, no hay que tener miedo de usarlo, si el color lo has preparado tú mismo, esto es bastante acorde con la idea de las bebidas artesanales, como si las prepararas con tus propias manos, con alma e imaginación.

Puede ver con más detalle el proceso de preparación y prueba de dicho tinte en nuestro sitio web. canal.

Para distinguir el alcohol casero del de fábrica, no es necesario tener una gran experiencia: el alcohol ilegal turbio casi siempre huele no muy agradable incluso después de la limpieza.

El alcohol ilegal de bayas se puede beber sin refinar, pero es recomendable "ajustar" una bebida de remolacha, patata o maíz para suavizar el aroma y mejorar el aspecto.

El color del azúcar, es decir, el caramelo, es una de las herramientas más asequibles para refinar el alcohol casero.

Las personas de mediana edad recuerdan exactamente las piruletas y el montpensier multicolor en hermosas cajas. Sin embargo, los representantes de la generación de piruletas también lo saben: todas las piruletas están hechas de azúcar derretida. Simple hasta la genialidad, la idea parece eterna, en cualquier caso, en la Edad Media el caramelo ya era un manjar familiar para pobres y ricos.

Las piruletas son azúcar hervida, se hicieron de agua, azúcar y vinagre o ácido cítrico. La mezcla se hirvió a fuego lento hasta espesar y se dejó endurecer en moldes. Una piruleta poco cocida parece caramelo, pero una quemada es buena para la tos y puede pintar sobre varias sustancias comestibles.

El color del azúcar depende del grado de "tostado" y concentración, pueden ser de color, por ejemplo, té, compota o crema. Nos interesa la estética, así que concentrémonos en el azúcar quemada en el alcohol.

El caramelo se agrega al alcohol ilegal al final de su preparación, principalmente para darle color. El color marrón noble le da al alcohol hecho a mano una semejanza externa con el coñac o el whisky. Si el alcohol ilegal se limpia bien y se elabora con materias primas de alta calidad con un estricto cumplimiento de la tecnología, adquirirá un sabor interesante. Por cierto, el caramelo se agrega incluso a los costosos coñacs franceses por su color y aroma.

Kohler no endulza el alcohol, no se desvanece con el tiempo y pinta no solo sobre bebidas fuertes, sino que también puede mejorar la cerveza y el vino casero.

Tecnología de preparación de tintes

Un mínimo de ingredientes y su disponibilidad crean la impresión de facilidad de preparación. Lo es, pero el proceso requiere atención y cumplimiento de ciertas reglas. La esencia del método radica en la disolución uniforme del azúcar, durante la transformación se derrite, se vuelve marrón y adquiere un sabor y olor característicos.

En casa, el color se puede preparar de dos formas:

• Mojado- con la disolución del azúcar en agua y el espesamiento del almíbar.
• Seco- calentar azúcar granulada en una sartén seca. Este método es más difícil, pero el resultado es mejor.

La elección del método depende del objetivo: si es necesario, el caramelo puede ser ligero, se necesita azúcar quemada para el color.

Para preparar el color, busque platos con un fondo grueso.

método húmedo

Ingredientes:

• Medio vaso de azúcar granulada.
• 130 mg de agua pura.
• Medio vaso de licor de luna.
• Ácido de limón .

Se necesitan unos pocos cristales de ácido cítrico para una consistencia uniforme.

Cocinando:

1. En una cacerola de fondo grueso, mezcle el azúcar y 100 ml de agua.
2. Caliente hasta que hierva.
3. Una vez que aparezcan burbujas, reduzca el fuego a bajo y continúe hirviendo el jarabe mientras revuelve constantemente. Poco a poco, el azúcar comenzará a oscurecerse, no debe perder el momento y no dejar que se queme.
4. Mantenga la temperatura alrededor de 190 ° C, cuando se calienta por encima de 200 ° C, el azúcar se sobrecalentará, nublará el alcohol ilegal o lo volverá negro.
5. Retire la cacerola de la estufa cuando el color del jarabe se asemeje al té de concentración media. Desde la aparición de las burbujas hasta el color deseado se tarda unos 15 minutos.
6. Espere hasta que el caramelo se enfríe a 20 ° C y se espese.
7. Vierta algunos cristales de ácido cítrico y vierta alcohol ilegal. Revuelve hasta que se disuelva por completo, si el caramelo no se disuelve bien, caliéntalo a fuego lento por un par de minutos. ten cuidado- alcohol fuerte en una cacerola! Pueden quedar pequeños trozos de azúcar congelado en el fondo del almíbar, no debes luchar contra esto.
8. Vierta un poco de agua (hasta 30 ml) en el jarabe para reducir la fuerza.
9. Vierta el color terminado en un recipiente de vidrio, puede quitar las migas de caramelo del fondo y enviarlas también al color.

El tinte concentrado terminado es negro y huele ligeramente a caramelo. Guárdelo en un recipiente sellado, no necesariamente en el refrigerador; el azúcar no se echa a perder. Es difícil determinar la cantidad de concentrado para pintar, agregue unas gotas al alcohol ilegal, mezcle y espere 5 minutos hasta que aparezca el color.

método seco

La sacarosa se oscurece a una temperatura superior a la de fusión - +180 – 200 o C. Al descomponerse, la sacarosa forma caramelos y pierde agua, el color depende de la temperatura de fusión y del grado de deshidratación.

Sin entrar en química, podemos concluir que el azúcar se oscurece y se endurece cuando se calienta; el principio de la caramelización en seco se basa en esto. Es más difícil obtener un producto con un método seco que húmedo, pero es ideal para pintar sobre alcohol ilegal.

1. Precaliente un plato alto de metal, pero no de teflón, con lados altos.
2. Reduzca el fuego y agregue unas cucharadas de azúcar granulada. Remover.
3. Pronto el azúcar comenzará a derretirse y burbujear. Revuelva con una espátula de madera de mango largo hasta que el color se vuelva amarillo-marrón.
4. Cubra una bandeja o plato plano con dos capas de papel aluminio.
5. Verter el azúcar derretida y dejar que se extienda por toda la superficie en una capa fina.
6. A medida que se enfríe, el azúcar se endurecerá. Marcar cuadrados con un cuchillo sobre una masa semiblanda. Esto es necesario para que después de la solidificación completa sea más fácil romper las piezas.

Agregar caramelo a la luz de la luna

No te excedas con el azúcar en moonshine, agrega poco a poco y espera 10 minutos hasta que el color se estabilice. El exceso de azúcar quemada cambia el sabor del alcohol, pero no lo mejora.

Jarabe de azúcar quemado

Tres gotas de caramelo son suficientes por cada litro de alcohol ilegal, si quieres que el color sea más oscuro, agrega dos gotas más.

caramelo seco

Rompa un par de cuadrados y vierta un poco de agua hirviendo sobre ellos, revuelva. No solo el alcohol ilegal se puede teñir con líquido marrón, sino que se agrega con éxito a caldos, dulces, etc.

El azúcar quemada es un aditivo alimentario E-150 (1). Si hay otro número entre paréntesis, significa que se ha agregado un análogo sintético que tiene propiedades colorantes, pero sin sabor a caramelo.