Cómo hacer la masa de levadura más deliciosa. Cómo hacer la masa perfecta

La masa de levadura rápida para pasteles se puede usar para varios pasteles, tanto dulces como salados. Y los pasteles se pueden hacer al horno o fritos. También se suele tomar como base para preparar pizzas caseras y varios pasteles.

¿Cómo hacer masa de levadura para tartas?

Una masa de hojaldre simple se prepara rápidamente y sin problemas. Siguiendo las reglas y recomendaciones simples que se dan a continuación, incluso un principiante en el arte culinario se encargará de la tarea y el resultado serán excelentes productos.

Para que la masa se ajuste bien, los productos no deben estar fríos.
Es mejor tamizar la harina antes de usar.
Cuanto más tiempo amases la masa, más esponjosa quedará.
La preparación de la prueba para el trabajo se verifica de la siguiente manera: si la presiona con el dedo, el hoyuelo resultante no se prolongará durante mucho tiempo. Si se prolongó inmediatamente, la prueba aún debe mantenerse.

Masa rápida para empanadas con levadura seca

La masa dulce para tartas de esta receta es adecuada para cualquier horneado de levadura. Tartas, panes caseros, rosquillas: todo sale muy sabroso. La receta para su preparación es muy simple, por lo que puede comenzar con seguridad para aquellos que recién están aprendiendo los conceptos básicos para hacer muffins de levadura.

Ingredientes:

harina de trigo - 500 g;
leche de vaca - 300 ml;
aceite de girasol inodoro - 50 ml;
levadura seca - 10 g;
arena de azúcar - 55 g.

Cocinando

Se combinan 50 g de harina con azúcar, leche tibia, levadura y se deja subir la masa.
Se vierte el aceite, se sala y se espolvorea el resto de la harina por partes, se amasa y se vuelve a poner al fuego durante un cuarto de hora.
Durante este tiempo, la masa de levadura rápida para tartas horneadas duplicará su tamaño y estará lista para trabajar.

Masa de levadura en kéfir para pasteles.

La masa exuberante para pasteles se cocina mejor en kéfir. Pero primero debe preparar una masa de alta calidad, ya que sirve como garantía de suavidad y ligereza de la masa. La masa estará lista cuando se forme una capa de espuma sobre ella. Después de eso, ya puede verter kéfir tibio y agregar los componentes restantes.

Ingredientes:

harina - 900 g;
agua tibia - 100 ml;
levadura seca - 25 g;
kéfir - 200 ml;
mantequilla derretida - 50 ml;
aceite vegetal;
huevos de gallina - 2 piezas;
azúcar granulada - 50 g;
sal.

Cocinando

Mezclar 50 g de harina con el resto de los ingredientes secos y agua tibia.
Tapar el recipiente y ponerlo al fuego durante un cuarto de hora.
El kéfir tibio, la mantequilla y los huevos batidos se mezclan en la masa.
Se añade harina y se amasa una masa elástica.
Forman una bola con ella, la untan con aceite, tapan y dejan que se acerque.
Cuando la masa de levadura rápida para pasteles funciona bien, comienzan a esculpir productos.

Masa de levadura para pasteles con leche.

La masa para pasteles en leche sale muy suave y aireada. La cantidad de azúcar granulada se puede variar según su gusto, dependiendo de qué tan dulces desee obtener los productos. Debe recordarse que incluso si la masa está destinada a pasteles con un relleno dulce, debe salarla un poco.

Ingredientes:

levadura seca - 10 g;
harina de trigo - 1 kg;
huevos - 2 piezas;
aceite - 150 g;
azúcar granulada - 50 g;
leche de vaca - 450 ml;
sal.

Cocinando

La leche tibia se combina con azúcar y levadura y se deja calentar para que suba.
Mezcle la masa con los huevos, agregue aceite, sal, revuelva bien y agregue aproximadamente 2/3 de la harina tamizada.
Amasar, formar una bola y sumergir en agua fría durante 20 minutos hasta que flote.
Luego se saca la masa, se seca con un paño, se le agrega harina, se vuelve a amasar y se deja reposar por 10 minutos.

Masa de levadura para pasteles en el agua.

La masa para pasteles en el agua no sale peor que la que se cocinó con kéfir o leche. La única desventaja del horneado magro es que se rancia más rápido que rico. Por lo tanto, no se recomienda preparar dichos productos para uso futuro. Bueno, si los pasteles magros están un poco rancios, siempre puedes recalentarlos en el microondas y nuevamente estarán suaves.

Ingredientes:

azúcar granulada - 50 g;
levadura de acción rápida - 10 g;
aceite - 100 ml;
agua tibia - 300 ml;
harina - 1 kg;
sal.

Cocinando

La levadura seca se vierte en 50 ml de agua tibia con 10 g de azúcar y se deja durante 15 minutos.
Tamizar la harina en un bol, añadir el resto del azúcar, la sal, la levadura con el agua y remover.
Agregue gradualmente agua tibia, aceite y amase la masa.
Póngalo en un recipiente hondo, cubra con una servilleta y déjelo durante 1,5 horas.
Durante este tiempo, se tritura un par de veces una masa de levadura simple para pasteles.

Masa de crema agria para pasteles

La masa para pasteles con levadura y crema agria es una excelente solución no solo para hacer pasteles. Es adecuado para pizza y otros productos horneados. Es muy agradable trabajar con él. Se mezcla fácilmente y mantiene bien su forma. Y luego la salida es un excelente resultado en forma de productos rubicundos deliciosos.

Ingredientes:

harina - 200 g;
aceite - 50 g;
crema agria 20% de grasa - 100 g;
huevo de gallina - 1 pieza;
sal.

Cocinando

La mantequilla se derrite.
La harina se mezcla con crema agria, se agrega mantequilla, huevo y se revuelve.
Coloque la masa en un recipiente, cubra con una toalla y déjela durante media hora.
Cuando la masa de levadura rápida con crema agria para pasteles sea buena, proceda a la formación de productos.

Masa de tarta sin huevo

La masa de levadura magra para pasteles también puede ser deliciosa. Al preparar pasteles dulces, se puede aromatizar con vainillina, mientras que el sabor de los productos solo mejorará. Un punto importante: la masa magra no debe estar demasiado apretada, por lo que no necesita verter mucha harina, la masa debe ser suave.

Ingredientes:

harina - 1 kg;
azúcar - 70 g;
levadura seca - 10 g;
agua tibia - 500 ml;
aceite - 100 ml;
sal.

Cocinando

Levadura con azúcar, la sal se disuelve en agua tibia.
Tamizar la harina, verter la mezcla de levadura, el aceite y mezclar.
Engrasa tus manos con aceite y amasa la masa durante 10 minutos.
Cúbralo con una servilleta y déjelo caliente durante una hora.
Cuando suba, aplastarlo.
Después de eso, continúe trabajando con él.

Masa de leche cuajada para empanadas

La exuberante masa de levadura para pasteles a base de yogur resulta tierna y aireada. Tardará aproximadamente 40 minutos en prepararse. También puedes usar levadura fresca en lugar de levadura seca. Se pueden hacer alrededor de 25-26 pasteles medianos con la cantidad indicada de componentes.

Ingredientes:

harina - 500 g;
huevos - 2 piezas;
leche cuajada - 2 tazas;
levadura seca - 10 g;
levadura en polvo - 15 g;
azúcar - 25 g;
sal.

Cocinando

A la mitad de la leche cuajada caliente se le añade sal, azúcar y levadura y se remueve.
Vierta el producto de leche fermentada restante en otro tazón, bata los huevos y revuelva hasta que quede suave.
Vierta la harina y amase nuevamente, vierta la masa, agregue el polvo de hornear, amase.
Cúbralo con una película y póngalo en un lugar cálido durante media hora.
Después de eso, la masa de levadura rápida para pasteles está lista para seguir trabajando.

Masa de levadura choux para empanadas

La deliciosa masa de levadura para pasteles será un verdadero hallazgo para aquellos que ayunan, son partidarios de una dieta vegetariana o simplemente buscan una deliciosa receta de pastelería. Los productos de dicha prueba no se vuelven obsoletos durante mucho tiempo. Significativamente ahorra tiempo ya que no es necesario dejar que suba dicha masa.

Ingredientes:

harina de trigo - 700 g;
levadura seca - 10 g;
aceite - 60 ml;
agua - 400 ml;
azúcar - 30 g.

Cocinando

En medio agua tibia, se crían levadura, sal, mantequilla y azúcar.
Agregue la mezcla de levadura a la harina y revuelva rápidamente.
Vierta un vaso de agua hirviendo encima y comience a amasar.
Espolvorear harina si es necesario.
Debe salir una masa suave y elástica, dividirla en partes y moldear las empanadas.

Masa de levadura para pasteles en una máquina de pan.

La masa de tarta con levadura seca en una máquina de pan es la más fácil de cocinar, porque de hecho no necesitas hacer nada con las manos. Solo necesita seleccionar productos de alta calidad y enviarlos al contenedor del dispositivo en el orden indicado en las instrucciones para ello, esperar la señal y comenzar a formar productos con el relleno deseado.

Ingredientes:

agua tibia - 1 vaso;
harina de trigo - 0,5 kg;
huevos - 2 piezas;
azúcar - 25 g;
aceite inodoro - 50 ml;
levadura seca - 10 g;
leche en polvo - 50 g;
sal.

Cocinando

El agua tibia, la mantequilla, el huevo y la proteína se envían al balde del dispositivo, la yema se deja para lubricar los productos antes de hornearlos.
Añadir la harina tamizada y hacer 4 muescas con una cuchara.
La levadura, el azúcar, la leche en polvo y la sal se duermen en ellos.
Configure el modo "Masa" en el dispositivo y espere hasta que suene la señal, anunciando el final del lote.
Se retira la masa de levadura y se moldean las hamburguesas.

El nombre mismo dice que los pasteles están hechos de esta masa, la más magnífica, suave y sabrosa. Se pueden hornear al horno o en el microondas, o se pueden freír en una cacerola, freidora o en una sartén.

El relleno para pasteles está hecho de requesón, carne, pescado, verduras, champiñones, frutas. Para pasteles horneados, se usa un relleno ya preparado; de lo contrario, no se horneará (si los pasteles están cerrados). Para frito, puede tomar cualquiera, tanto preparado como crudo (carne picada o papas ralladas gruesas).

Masa de pastel: principios generales y métodos de preparación.

La masa de pastel se puede hacer con levadura y sin levadura. La masa de levadura se hace con masa madre (masa madre) o sin masa madre, amasando todos los productos a la vez. La masa de esponja se usa principalmente para pasteles horneados. También puede hornear pasteles sin masa, pero con mayor frecuencia se fríen.

La masa sin levadura se amasa sobre kéfir, requesón, leche agria. La soda actúa como un polvo de hornear. No es necesario apagarlo con vinagre para que comience la reacción, basta con ácido láctico. Los pasteles hechos con masa sin levadura generalmente se fríen. También puede usarlo para hornear, solo que resulta más duro que los pasteles horneados con masa de levadura.

Receta 1: masa de pastel de levadura

Esta es la verdadera masa de levadura. Los pasteles son tiernos y suaves. Primero, se hace la masa: levadura, y luego se amasa el resto de la masa. Es de la masa de esponja que los pasteles salen más ligeros, exuberantes y aireados, con muchas burbujas pequeñas. Si de repente la masa sube mal (levadura de mala calidad o por otro motivo), agregue polvo de hornear (2 cucharaditas) a la masa.

Ingredientes: masa - levadura (12-15 g seca o 50 g fresca), harina - 4 cucharadas, azúcar - cucharada, 100 ml de leche; para la masa - harina - 12 cucharadas, leche - 100 ml, 2 huevos, margarina derretida - 100 g, sal - 1,5 cucharaditas. (para un relleno dulce - 1/2 cucharadita).

Metodo de cocinar

Haz un vapor. Mezcle el azúcar, la levadura, la leche tibia (36-37C), después de cinco a diez minutos agregue la harina. Mezcle bien los ingredientes, la masa no debe ser demasiado espesa, como la crema agria. Cubra el recipiente con una toalla o una película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido durante media hora. Durante este tiempo, debe duplicar su tamaño y espuma, volverse burbujeante.

Agregue margarina suave o derretida, huevos ligeramente batidos con un tenedor y leche tibia al iniciador de masa fermentada terminado. Mezcla. Vierta la sal y la harina. Es posible que necesite más de la cantidad especificada, todo depende de la calidad de la harina. Mezclar de nuevo. Primero con una cuchara, porque la masa en esta etapa es bastante pegajosa, luego amasar bien con las manos. Cubrir el bol con la masa con una toalla, servilleta o film y dejar (durante una hora y media) en un lugar templado. Empezará a subir. Durante este tiempo, tendrás que amasarlo un par de veces. Luego, espolvoree la mesa con harina, extienda la masa y puede comenzar a moldear los pasteles. Es mejor no extender la masa con un rodillo, sino presionarla y estirarla con las manos. Antes de hornear, deje reposar las empanadas durante 20-25 minutos, cepille con huevo o leche y hornee.

Receta 2: masa de levadura para pasteles fritos

Aunque esta masa tiene levadura, se hace rápidamente y siempre resulta. Y los pasteles salen deliciosos y aireados. Se puede guardar durante 2-3 días en el refrigerador, lo cual es muy conveniente. Por ejemplo, el domingo por la noche puede amasar la masa, y el lunes o martes, después del trabajo, freír pasteles frescos y calientes. Si planea almacenar la masa durante varios días, agregue una cucharadita incompleta de soda al amasar, entonces no se sentirá la acidez. Si agrega soda, revuélvala primero con crema agria. El número de productos se indica por litro de leche. Si tu familia no es demasiado grande, puedes reducir a la mitad los ingredientes.

Ingredientes: un litro de leche, 100 g de crema agria, harina de trigo, un par de tablas. yo aceite vegetal, levadura: 100 g frescos o 25 g secos, 70 g de margarina o mantequilla derretida, 2 huevos, una cucharadita de sal, 4 cucharadas. azúcar, harina de trigo.

Metodo de cocinar

Revuelva la levadura con una pequeña cantidad de agua tibia (un cuarto de taza) y un par de cucharaditas de azúcar. Deje reposar durante 15 minutos hasta que aparezca una capa de espuma, es decir, la levadura comenzará a fermentar. En este momento, calentar la leche, no más de 36-37C y derretir la margarina.

En un tazón, muela los huevos, el azúcar, vierta el aceite vegetal, agregue la crema agria, la sal, la leche y la margarina. Mezcle los ingredientes, al final agregue la levadura levantada y vierta la harina. Amasar la masa. Debe resultar suave, no frío. No martillarlo fuerte con harina para que no quede duro. La masa, especialmente la masa de levadura, siempre debe amasarse a fondo. Deje que la masa suba, aplastela, es decir, mezcle, liberando de burbujas y puede moldear y freír pasteles. No es necesario que se separen, ya que los ciega, puede freírlos inmediatamente, se levantarán en la sartén.

Receta 3: masa de pastel de requesón

Los pasteles de masa cuajada son aireados y esponjosos, con una corteza rojiza y apetitosa. La masa se hace muy rápidamente, no se necesita levadura para cocinar. Para amasar no es necesario comprar especialmente requesón fresco, se puede utilizar con fecha de caducidad o con algo que lleve varios días en el frigorífico. Puede tomar cualquier relleno: un huevo con cebollas verdes, pescado, repollo o hacer pasteles dulces, por ejemplo, con manzanas, mermelada. Se fríen en aceite vegetal o se cuecen al horno.

Ingredientes: requesón - 0,4 kg, 3 huevos, harina de trigo, ½ cucharadita. soda, una pizca de sal y arena de azúcar.

Metodo de cocinar

Triture el requesón, con las manos, una cuchara o un tenedor. Agregue azúcar, sal, huevos batidos. Se golpean con un tenedor.

En una taza, apaga el refresco. Solo que no con vinagre, sino con agua hirviendo, literalmente un par de cucharadas. Cuando esté frío, vierta en el requesón y agregue la harina. La harina se agrega gradualmente. Necesita tanto que la masa no se pegue a las manos, pero, al mismo tiempo, no se obstruya con harina, es decir. sólido. Amasar bien la masa, dividirla en partes iguales, rellenar con carne picada y freír o hornear.

Receta 4: masa de pastel en kéfir

Esta receta es para aquellos a quienes no les gusta jugar con la masa de levadura, pero les encantan las claras fritas o los pasteles esponjosos. Para la prueba se utilizan los productos más habituales, se realiza muy rápidamente. Para el relleno, puede tomar carne picada, hígado, requesón, repollo, papas.

Ingredientes: 0,5 l de kéfir (o leche cuajada, leche agria), 2 cucharaditas. sal y 1 cucharadita. refresco (todo sin tobogán), 1 huevo, un par de cucharadas de margarina derretida o aceite vegetal, 600 g de harina + para polvo, la cantidad que haga falta.

Metodo de cocinar

Vierta la soda en el kéfir, mezcle, bata un huevo, sal, vierta el aceite. Mezcle la masa hasta que quede suave y agregue la harina. Al amasar la masa, es difícil predecir cuánto se necesitará poner hasta un gramo de harina. Por lo tanto, debe centrarse en la consistencia de la prueba. Debe ser suave, moderadamente elástico y no pegajoso. Al principio del amasado la masa siempre queda pegajosa, pero cuanto más tiempo la amases mejor quedará y no se te pega a las manos. Coloque la masa terminada en frío para que se agarre, se vuelva más dura y sea más fácil cortarla. Esto puede llevar de 40 minutos a 1,5 horas.

- Para que los pasteles estén más aireados, la harina debe tamizarse y enriquecerse con oxígeno.

- Si agrega 2 papas hervidas finamente ralladas (por 1 kg de harina) a la masa de levadura antes de freír u hornear, el pastel se volverá más suave y sabroso.

La masa es mejor con huevos y además, ¡rápido!
sobre (10-11g) levadura seca
1.5 tazas de leche tibia
4 (o 2) cucharadas de azúcar
6 cucharadas + 3-4 tazas de harina
2 huevos
una pizca de sal
2/3 taza (dos tercios de taza, o unos 140 ml) de aceite de girasol

(de esta cantidad de productos se obtienen unas 20 empanadas) Creo que aquí hay quienes rechazan con desdén la levadura seca, así que haré una reserva especial para ellos. En lugar de seca, puedes tomar 50 g de levadura fresca. El proceso de cocción aumentará solo 30 minutos, nada para la masa de levadura, ¿verdad? ;)

Primero, prepara la masa (no te alarmes, todo es elemental). Para la masa, mezcle la levadura, la leche, el azúcar, 6 cucharadas de harina. Hacemos esto: calentamos ligeramente la leche (a temperatura de “vapor”), mezclamos la harina, el azúcar y la levadura seca en un bol, añadimos lentamente la leche y removemos, obtenemos una masa sin grumos, como crema agria líquida. Este es nuestro vapor.

Si la levadura es fresca, la diluimos en leche, y le añadimos todo lo mencionado en el párrafo anterior.

Deje reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 15 minutos (o 30 minutos para levadura fresca).

Ha pasado el tiempo, la masa ha hecho espuma. Ahora queda amasar la masa. Voy a amasar con una batidora. Pero se puede, por supuesto, y las manos.

Pero primero, bata 2 huevos en un recipiente aparte con una pizca de sal, no hasta obtener una espuma persistente, como para una galleta, por ejemplo, sino simplemente hasta obtener una masa ligera y homogénea. Agregue los huevos al tazón, revuelva. Vierta 3 tazas de harina, comience a amasar, agregando gradualmente aceite vegetal (2/3 de taza). Es necesario amasar no empinado (¡no como las albóndigas!), Pero la masa elástica, no pegajosa a las manos, rezagada detrás de las paredes del recipiente y derribada en un solo bulto, tomará 5-6-7 minutos de trabajo con un mezclador Si amasas a mano, confía en las sensaciones, la masa no debe pegarse a tus manos, la masa tomará tres vasos de harina seguro, el cuarto es adicional, puedes agregar un poco si te parece necesario.

¿Está lista la masa? Si es con levadura fresca, tapar y dejar en la tabla 15 minutos. Si está con los secos, puede esculpir inmediatamente los pasteles y colocarlos en una bandeja para hornear.

Este momento es importante aquí: tratamos de no pesar más la masa con harina. Es decir, espolvoreamos ligeramente la tabla y las manos con harina, no se debe pegar (la amasamos bien :)) O así: engrasamos la tabla y las manos con aceite vegetal, y así esculpimos, la masa está garantizada que no se pegue a nuestras manos oa la mesa.

Entonces, encendemos el horno, dejamos que se caliente a 180-220 grados y dejamos reposar la bandeja para hornear con pasteles durante 20-30 minutos en un lugar cálido. Cuando los pasteles salgan y estén listos para hornear, úntelos con un huevo ligeramente batido para obtener un hermoso color. Y - en el horno!

Por cierto, esta masa rápida para empanadas no solo es rápida de preparar, también se hornea rápido, 20, 25, máximo 30 minutos.

Espero que disfrutéis más de una vez de esta receta de masa de levadura rápida para tartas ;)

Por cierto, también es genial para bollos y tartas grandes.

Ingredientes:

5 vasos de harina;
azúcar - 2 cucharadas;
sal - 0.5 cucharadita;
0,5 litros de leche;
aceite vegetal - 2 cucharadas;
11 gramos de levadura seca.

Receta de masa de levadura paso a paso

Tome cuatro tazas de harina y mezcle con levadura seca.
Calenté la leche antes de agregarla a la masa. Entonces, calentar la leche y agregar a la harina con levadura.
Luego agregue azúcar, sal y aceite vegetal. Cuando hice bollos con repollo, agregué 3 cucharadas de azúcar. A todos en casa les encanta cuando la masa está dulce, pero el relleno no.
Luego agregue la taza restante de harina y amase la masa.
Lubrique sus manos con aceite vegetal y, dividiendo la masa en dos partes, póngala en bolsas.
Enviar al refrigerador. Hice pasteles con esta masa en una hora.

Lo más importante es que la masa es adecuada tanto para pasteles fritos como para pasteles, con una variedad de rellenos. Y alborota con él al menos. ¡Guarda esta receta, no te arrepentirás! ¡Disfrute de su comida! Cocina con "Muy sabroso", ¡todo está delicioso con nosotros! Y asegúrese de probar o!

Disfruto de la vida junto con mi hijo Nikitka, tiene 5 años. Él es mi inspiración, ayudante y amigo. Cocino todos los días (empecé a cocinar y cocinar para toda la familia desde los 9 años). Más que nada, me encantan las cenas familiares en casa. Siempre horneo dulces para el fin de semana, ¡me encanta cuando la casa huele a horneado! ¡Es tan acogedor! Me encanta viajar y traer recetas de todo el mundo! El proyecto culinario “Me encanta cocinar” se ha convertido en parte de mi familia desde hace mucho tiempo. Este no es solo mi trabajo, sino el lugar donde comparto lo más íntimo, lo que adoran mis familiares: las recetas de nuestra familia.

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