¿Cómo hacer ajo seco en casa? Cómo hacer ajo seco en polvo en casa

El ajo seco es útil no solo fuera de temporada. No siempre es conveniente almacenar cabezas en casa, para ello se necesita un lugar y cierto microclima.

En promedio, 2,5 kg de ajo fresco se pueden convertir en 0,5 kg de producto seco, que conservará fácilmente sus propiedades, y se almacenará en un frasco en el estante de un gabinete de cocina. Para hacer esto, debe trabajar un poco y cumplir con ciertos requisitos para secar el producto. Pero el resultado del trabajo hará las delicias durante todo el año.

El ajo no es solo un condimento aromático, sin el cual muchos platos no pueden revelar completamente su sabor, sino también una verdadera despensa de minerales y vitaminas útiles: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B , C, E, PP, colina. El uso de ajo seco, al igual que el ajo fresco, tiene un efecto beneficioso para la salud, ya que contiene fitoncida, un antibiótico natural en la lucha contra enfermedades fúngicas e infecciones virales.

El consumo regular de ajo en dosis moderadas mejora la inmunidad, reduce el colesterol, mejora la función cardíaca, reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos, afecta las invasiones helmínticas, se utiliza en el tratamiento de enfermedades y la prevención de la impotencia en los hombres. El ajo no se usa para enfermedades del sistema digestivo.

Con un secado adecuado, la verdura conservará sus propiedades beneficiosas. Para no causar daño, debe recordarse que el ajo seco es un producto concentrado, y este hecho debe tenerse en cuenta cuando se usa.

¿Se pueden secar todas las variedades?

Puede secar casi todas las variedades de ajo, pero es mejor elegir las más afiladas con un alto contenido de materia seca (Silver, Creole, Southern Violet, Rostov, Starobelsky white, Bronitsky, Kirovogradsky, Ukraine white). Las variedades semi-afiladas de ajo pueden perder su sabor cuando se secan.

¿Qué condiciones se deben cumplir para un secado adecuado?

Excavar en tiempo seco. Está claro que cuanto menos humedad contenga una verdura, más fácil será su secado. Por eso hay que cosechar el ajo en tiempo seco para que no haya lluvias y regar varios días antes de la cosecha.

Cosecha el ajo maduro. Para el momento de la cosecha, el ajo debe estar completamente maduro, como lo demuestra el follaje amarillento o caído. Los bulbos inmaduros no son densos, sueltos, no se secan bien. Demasiado maduro: al cavar, se desmoronan en dientes que pierden sus escamas tegumentarias, se manchan con tierra, lo que complica el procesamiento posterior, ya que es imposible lavar los dientes.

Clasificación de cabezas. Se seleccionan bulbos secos, limpios y saludables para el secado, sin signos de enfermedad, daño, moho. Las cabezas deben estar bien formadas. Si las escamas exteriores no están dañadas, los dientes interiores estarán limpios, sin tierra.

Desmontar en dientes. Si se elige el método de secar el ajo pelado para el trabajo, primero se liberan las cabezas de la cáscara que lo cubre, se inspeccionan cuidadosamente los dientes en busca de daños, abolladuras y manchas. Se corta el cuello de la raíz de los dientes.

Cortar. El ajo para secar debe cortarse de tal manera que no se exprima el jugo. Es por eso que los ralladores disponibles en el hogar, las cosechadoras no son adecuadas para rebanar. Lo mejor es armarse con un cuchillo delgado y afilado. Cortar los dientes para el secado:

• en una secadora eléctrica - a través de placas delgadas;
• en condiciones naturales: en rodajas largas, cortando los dientes por la mitad.

Es deseable que estas placas no sean más gruesas de 5 mm. Se ponen a secar con un corte, para que el jugo no se escurra.

¡Atención! Use guantes de goma para evitar quemaduras en las manos. La habitación está ventilada, ya que una alta concentración de vapor de ajo irrita rápidamente la membrana mucosa de la nariz y los ojos.

Cómo secar el ajo - posibles formas en casa

En el sol

Inmediatamente después de desenterrar el ajo, se coloca en una cresta para que la parte superior y las raíces se sequen. En el campo, la verdura se puede secar en tiempo seco con turbidez variable.

Bajo los abrasadores rayos del sol, la planta no se puede secar, de lo contrario, los dientes se quemarán. En clima húmedo y lluvioso, tampoco puedes dejar ajo en el campo.

Se transfiere a una habitación seca y bien ventilada o debajo de un dosel y se coloca sobre bases de malla o listones. Después de que la parte superior se haya secado, la cortan, dejando tocones bajos (3-5 cm), cortan las raíces hasta el cuello de la raíz (0,3 cm). Durante el tiempo de secado, las escamas envolverán firmemente el bulbo y madurarán.

en un paquete

A menudo, el ajo se trenza o ata en pequeños paquetes y se cuelga en las paredes, el ático en una habitación seca, fresca y ventilada. En este estado, se puede almacenar para uso fresco o para un secado más profundo.

Sin destruir bombillas

Una forma de producir ajo seco para almacenamiento a largo plazo. Las cáscaras duras se eliminan por completo de las cabezas, sin desmontar el bulbo en dientes. En el futuro, los dientes se cortan en pedazos, no más de 5 mm de grosor se colocan en bandejas para hornear forradas de pergamino y se envían al horno o al horno. Secar a una temperatura de 50°C, agitando y aireando. El ajo seco se avienta para eliminar los restos de la cáscara.

ajo pelado

Con este método, los dientes se liberan por completo de las escamas, se cortan en rodajas finas, se colocan sobre un pergamino y se envían a una secadora u horno.

¡Importante! Al secar, no se debe permitir que se acumule condensación, para no vaporizar la verdura, sino para secarla.

Para hacer esto, periódicamente se abre la puerta de la secadora o del horno y se voltea o mezcla la materia prima.

Cómo secar correctamente el ajo

En habitación

Secar una verdura en condiciones naturales solo es posible en una habitación seca y bien ventilada, para que el sol no caiga sobre ella. Los dientes cortados por la mitad se colocan sobre una superficie plana con el corte hacia arriba, se inspeccionan y mueven periódicamente. Incluso en buenas condiciones y clima seco, el proceso de secado dura al menos 10-15 días y existe el riesgo de que el material se enmohezca.

En el horno

El ajo en rodajas finas se coloca en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. La temperatura en el horno no debe exceder los 50-60°C. Cada 30 minutos, la bandeja para hornear debe retirarse del horno, voltear las placas, enfriar y volver a colocar en el horno. Para el acceso aéreo, la puerta no está bien cerrada. El proceso de secado tomará de 3 a 8 horas, dependiendo de la condición del material de origen.

En una secadora eléctrica

Para este método, las cebollas se cortan en placas transversales delgadas y se colocan en una capa sobre una rejilla. Puede usar una almohadilla de malla especial para que los pétalos pequeños no caigan en la rejilla. La temperatura óptima de secado es de 50°C.

A temperaturas superiores a los 60 °C, el ajo comenzará a perder nutrientes y propiedades aromáticas.

¿En qué forma usar: polvo o condimento?

• Polvo.

Para la producción de polvo, se utiliza ajo, bien secado por uno de los métodos enumerados. Debe romperse cuando se dobla. Muele las placas con un molinillo de café o una licuadora. El tamaño de molienda se elige a voluntad. Para aislar una fracción más grande, la molienda se puede tamizar a través de un tamiz.

• Condimento.

Para sazonar, los bulbos se pueden secar solos o con otros ingredientes. En este caso, use variedades densas de tomates, zanahorias, manzanas. Todo se corta en anillos finos o medios anillos. A medida que se seca, las hierbas (albahaca, eneldo) se colocan en lugares vacíos.

El video muestra una receta de ajo seco en polvo en una secadora eléctrica.

Cómo almacenar el ajo seco

El ajo seco o su mezcla con otros ingredientes se almacena mejor en frascos de vidrio de color oscuro con tapas que cierren bien. Por lo tanto, la bombilla conservará sus cualidades durante al menos un año. Adecuado para el almacenamiento de bolsas y cajas de papel denso. La sala de almacenamiento a largo plazo debe ser oscura, fresca y siempre seca.

Cómo utilizar

El ajo debidamente secado conserva todas sus propiedades y puede usarse en la preparación de platos de carne, pescado y verduras, como una adición fragante a salsas, sopas, ensaladas. Puede complementar el sabor incluso de productos lácteos. El requesón mezclado con hierbas, aceite vegetal y ajo en polvo no solo es sabroso sino también un refrigerio saludable. El ajo en polvo también se usa para controlar las hormigas en el hogar y en el jardín.

Incluso cuando expiren todos los períodos de almacenamiento fresco de ajo de invierno y primavera, la verdura seca preparada conservará su delicado aroma y propiedades útiles para usted.

¿Cómo secar el ajo?

Una condición importante para la preparación de cabezas de ajo es su excavación adecuada. Si lo cultiva usted mismo, deje de regar las plantas durante un par de días, extráigalas del suelo completamente seco.

La siguiente condición importante es que el ajo no se lave. Simplemente elimina la capa superior del caparazón. Lavado puede pudrirse por la humedad.

Si va a secar las cabezas, no corte los tallos y las raíces; es fácil determinar la preparación del producto a partir de ellos. Tan pronto como estas partes se vuelvan uniformemente amarillas y se vuelvan quebradizas, se puede plegar para guardarla.

Seque el ajo de las siguientes maneras:

• en una habitación fresca y bien ventilada, coloque las cabezas en una capa y deje secar completamente. Es cierto que dicho secado dura de 1 a 2 meses. Al final, se quitan las raíces y las hojas del ajo, dejando pequeñas áreas en ambos lados para no exponer los dientes;
• los dientes picados o enteros se secan en una secadora eléctrica, se esparcen finamente en tazones y se ajusta la temperatura a 50 grados;
• un horno es adecuado para el secado: el ajo se seca en una capa delgada en una bandeja para hornear con la puerta entreabierta y una temperatura de 50 grados;
• si tiene una parrilla de aire, use el modo "Secado", colocando las placas en una capa en una parrilla especial;
• no solo puede picar, sino picar el ajo en un procesador de alimentos, luego se puede secar en el horno a una temperatura de 90-95 grados. En una secadora eléctrica, dicho producto se secará durante dos días a una temperatura de 35 grados.

El ajo en polvo también se puede obtener a partir de clavos secos: se muelen en un molinillo de café.

Cómo almacenar el ajo seco

Las cabezas de productos secos se pueden almacenar en medias viejas o cajas de madera en un cuarto oscuro con poca humedad. Los dientes y las rodajas se almacenan en un recipiente de vidrio con una tapa bien enroscada. El polvo también se puede almacenar en bolsas de vidrio o de aluminio bien cerradas.

Paso 1: preparar el ajo.

¡El momento más crucial es picar el ajo para que sea conveniente almacenarlo más tarde y para que el jugo no se salga! Puedes usar diferentes dispositivos. Puede ser una licuadora que cortará el ajo en trozos más pequeños, o puede usar un rallador grueso. Pero será un verdadero estrés para nuestro ingrediente principal. Por lo tanto, hacemos acopio de fuerza y ​​paciencia y picamos el ajo con un cuchillo. Tomamos 2-2,5 kilogramos de ajo fresco para obtener posteriormente solo 0,5 kilogramos de piezas de ajo seco. ¡Pero vale la pena! De hecho, dicho producto contiene sustancias mucho más útiles que en mezclas preparadas de especias o en bolsas de ajo en polvo. Entonces, primero separamos los dientes de ajo de la cabeza. Con un cuchillo, pele el ajo de la cáscara. Y para que quede mejor separado del ingrediente, presionamos ligeramente cada diente con el mango de un cuchillo sobre una tabla de cortar.
Ponga el ajo pelado en un recipiente hondo.
¡Ahora el punto importante! Asegúrese de usar guantes de cocina de polietileno en sus manos. En el proceso de trabajar con la planta, secretará jugo, que en grandes cantidades comenzará a corroer la piel desprotegida e irritará la membrana nasal. Por lo tanto, es mejor preparar el ajo en un área bien ventilada y encender la ventilación. Usando un cuchillo en una tabla de cortar, corte el ajo a través de los dientes. Volvemos a colocar el componente triturado en el recipiente y tomamos el siguiente diente. Y así sucesivamente hasta que no quede ni un solo diente.

Paso 2: Seca el ajo.

Hay varias formas de secar el ajo. ¿Quién tiene un secador especial en la cocina o si decide hacer ajo en pleno verano y simplemente se va al campo, entonces siéntase libre de secar el ingrediente con un dispositivo de este tipo o en el campo bajo el sol caliente? ¡Propongo usar el método de la vieja abuela comprobada! Cuando el ajo ya esté picado, coloque cada pieza en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. enciende el horno a 50-55°С y secar la planta dentro de 30-40 minutos. Vigilamos la temperatura para que no se queme el ajo. ¡El ingrediente seco terminado crujirá! Al final del tiempo asignado, apague el horno y saque la bandeja para hornear para que las piezas de ajo se enfríen. Y después de eso, transferimos el ajo al frasco con la mano y cerramos la tapa herméticamente. La tapa debe estar bien cerrada al frasco., ya que el ajo se puede almacenar durante un año. Y si el olor desaparece del frasco o entra humedad, el sabor y las propiedades beneficiosas del ajo se perderán y nuestro trabajo será en vano.

Paso 3: Sirve el ajo.

El ajo se agrega a varios platos de carne, salsas, ensaladas y sopas. No es de extrañar que el Cáucaso sea famoso por sus obras maestras de la carne, y que la India sea llamada el país de las especias. Por eso, cuando se está preparando algún plato, en el que conviene poner ajo para aroma y picor de sabor, es inolvidable que tengamos un tarro de esta maravillosa planta. Para hacer polvo de ajo seco, tome unas cuantas pizcas de ajo en polvo y colóquelo en el molinillo de café más común. Y si no hay tal inventario a mano, entonces una licuadora o un mortero de mano común también funcionarán. ¡Disfrute de su comida!

- - Para que el ajo resulte más fragante, es mejor tomar variedades picantes de ajo.

- - Si aún decide utilizar el secado en el campo con la ayuda de un verdadero sol de verano, se cambiará el proceso de cocción. Cortamos los dientes en dos mitades y los ponemos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, papel de aluminio o un paño normal, de modo que el corazón del ajo mire hacia el sol. Por lo tanto, el jugo no fluirá y no será absorbido, por ejemplo, por la tela. El tiempo de secado del ajo en el campo será de tres a cinco días con buen tiempo soleado. Y al mismo tiempo, es necesario verificar el grado de preparación del ajo. Si cruje, significa que ya se ha secado lo suficiente.

- - Para secar la planta, debes usar ajo maduro. Por lo tanto, después de limpiar la cáscara, es necesario mirar cada diente y, si es necesario, cortar los lugares dañados.

- - En el proceso de preparación del ajo de cualquier manera, se debe mezclar el ingrediente de vez en cuando con una espátula de madera para que se seque por todos lados.

Kira Stoletova

El ajo es uno de los suplementos nutricionales populares que puede mantener sus propiedades curativas durante mucho tiempo. Hay varias formas de cosechar este condimento, pero antes de secar el ajo, debe seguir las reglas para cosechar y preparar el área de almacenamiento.

De lo contrario, el sabor de los dientes se perderá como resultado de la caries. Para evitar esto, debe adherirse a un cierto algoritmo de acciones.

Reglas de recolección de bulbos

Desenterrar el cultivo es una parte esencial de la preparación de las plantas para el almacenamiento. La recolección inadecuada de frutos puede afectar la integridad de las cabezas, lo que provocará un rápido deterioro de los bulbos.

• El principal indicador de la maduración del cultivo es el follaje de la planta. Tan pronto como la mayor parte se haya vuelto amarilla, se puede sacar el ajo.
• Además, para determinar la maduración de los bulbos, se deja una flecha en el jardín. La aparición de semillas indica la preparación de la variedad.
• Las especies que se plantan para el invierno suelen excavar más cerca de agosto. Las variedades de primavera pueden madurar hasta mediados de otoño.

Las plantas deben cavarse con el mayor cuidado posible. Primero, se desentierra el bulbo, después de lo cual se extrae el ajo del suelo desde la base del tallo. Después de cosechar el ajo, se debe desenterrar el suelo y sembrar abono verde. Si esto no se hace, el suelo perderá muchas sustancias útiles.

Cómo preparar los cultivos para el secado.

Antes de secar el ajo después de la cosecha, debe someterse a un procesamiento primario. Las cabezas deben limpiarse del suelo a mano y secarse durante una semana. Después de eso, las flechas y las raíces se eliminan con un cuchillo o unas tijeras de podar, dejando un tallo de 2 cm de largo.

También hay varias reglas que deben observarse durante el procesamiento primario. Éstas incluyen:

1. Conservación del follaje después de la excavación. Esto permitirá que el bulbo obtenga el máximo de nutrientes después del secado.
2. Cuidado de la cosecha. No se recomienda golpear las cabezas entre sí para sacudirlas del suelo. Cualquier daño mecánico a la cáscara afecta la vida útil de los bulbos.
3. Sin humedad. Después de cavar, no lave el ajo, ya que esto hará que los bulbos se pudran.

Estos consejos te ayudarán a preparar tu cultivo adecuadamente. Al limpiar las cabezas, puede quitar la capa superior de la cáscara. Hay varias formas de secar el ajo. Su elección depende de los medios disponibles y la cantidad de la cosecha.

secado al aire libre

Este tipo de tratamiento térmico es el más popular porque no requiere materiales adicionales. Después del procesamiento inicial, el cultivo debe secarse al aire libre, si el clima lo permite. El proceso de secado se puede llevar a cabo solo durante el día, es mejor esconder el ajo por la noche, ya que la cantidad de precipitación aumenta por la noche.

El secado del ajo dura de tres a cinco días. Este método también es bien recibido por los agricultores debido a la mayor resistencia de las frutas a diversas enfermedades. Sin embargo, debe controlar los rayos del sol: bajo la luz ultravioleta directa, las cabezas pueden quemarse.

Además, los expertos aconsejan no eliminar el exceso de follaje del tallo. Esto evitará que los dientes se sequen y aumentará las propiedades útiles del bulbo.

secado en interiores

Este método de secado del cultivo para el invierno se usa si el clima no permite que los bulbos se queden afuera. Para el secado, son adecuadas las habitaciones con buena circulación de aire.

También es deseable que la habitación esté oscurecida y el aire moderadamente húmedo. Para estos fines, puede usar un balcón o ático.

Secado al horno

En el mundo moderno, se usa un horno para secar la cosecha en un apartamento: una secadora. Antes de secar el ajo, debe limpiarse completamente el exceso de follaje y raíces, y luego enjuagarse bien con agua corriente.

Los dientes se cortan en placas de un par de milímetros de espesor. El corte se coloca en una bandeja para hornear, habiéndolo cubierto previamente con pergamino o papel de aluminio. Las placas se apilan en una fila. La temperatura del horno no debe exceder los 50 grados, de lo contrario, las rebanadas pueden quemarse y adquirir un tinte marrón desagradable. Una vez seco, el ajo se puede moler en gránulos y almacenar como polvo. Un método similar se usa en la producción industrial, ya que es conveniente y práctico almacenar el bulbo en forma de polvo.

Secado en secadora eléctrica

Este método de secar el ajo en casa se considera el más fácil, ya que su uso minimiza el riesgo de estropear la cosecha. Para secar el ajo en una secadora eléctrica, debe limpiarlo cuidadosamente y lavarlo durante un tiempo con agua corriente. Después de eso, cada diente se corta en dos o tres partes y se coloca en recipientes especiales de una secadora eléctrica.

Las rebanadas deben colocarse con cortes hacia arriba. Esto permitirá que los bulbos se sequen más rápido. Con este método, puede secar el cultivo en diez horas. Este método requiere menos tiempo y le permite secar una gran cantidad de cultivo. Después del secado, las rodajas se pueden moler y almacenar como polvo.

Almacenamiento en casa

Antes de secar el ajo casero, debe preparar un lugar para almacenarlo durante el período invernal. Dependerá de cuánto tiempo reposará el cultivo. El ajo seco se puede almacenar durante varios meses en un departamento o en lugares especiales de almacenamiento. Sin embargo, para la fuerza de los dientes, se deben usar varios materiales adicionales. Los más efectivos son:

• sal de cocina;
• parafina;
• cáscara de cebolla;
• mezcla de aceite y yodo.

Sal

La sal se coloca en el fondo del frasco, después de lo cual el recipiente se cubre con ajo. Se debe verter otra capa de sal encima y se debe colocar una tela de nailon sobre el cuello del frasco. De esta forma, los bulbos se almacenan durante varios meses. También puedes añadir un puñado de harina de trigo. Estos componentes eliminan el exceso de humedad y ayudan a prevenir el proceso de descomposición. Además, protegen los dientes de plagas y enfermedades.