Cómo hacer masa de levadura aireada para pasteles según una receta paso a paso con una foto. Los pasteles hechos de masa de levadura en leche son un símbolo de comodidad en el hogar. Cómo cocinar masa de levadura aireada con leche para pasteles.

leche - 400 ml;
levadura seca - 15 g;
azúcar - 2-4 cucharadas;
huevos de gallina - 2 piezas;
sal - ½ cucharadita;
harina de trigo blanca - 500-600 g;
aceite vegetal - 100-120 ml.

Tiempo de preparación: 1 hora
Complejidad: promedio

Cocinando

En vano, muchos creen que jugar con la masa de levadura está al alcance de profesionales culinarios o amas de casa con amplia experiencia. En realidad, nada demasiado complicado. Lo principal es decidir, sintonizar y tener una buena receta. Administre el estado de ánimo usted mismo y lo ayudaremos con la receta. Proponemos hacer masa de levadura para pasteles con levadura seca en leche. Involucra a la familia mientras juegas con la harina, deja que ellos hagan el relleno. Es genial preparar té aromático más tarde y disfrutar de los resultados del trabajo en equipo.

¿Qué es el vapor? Esta es una masa delgada que ayudará a revivir la levadura más rápido. ¿Como sucedió esto? Las bacterias de levadura en un medio líquido respiran más fácilmente, reaccionan más rápido con el azúcar y comienzan a trabajar. Al mismo tiempo, se libera dióxido de carbono en forma de burbujas, cuanto más hay, más magnífica será la cocción.

¡Nota! La sal ralentiza el proceso de reproducción de las bacterias de la levadura, respectivamente, interfiere con su trabajo normal. Nunca ponga sal en la masa, agréguela ya al amasar la masa.

Calentar ligeramente la mitad de la leche (200 ml). Es importante mantener la temperatura correcta. En la leche fría, las bacterias de la levadura no se despertarán y comenzarán a multiplicarse, en la leche caliente morirán instantáneamente. La temperatura de la leche no debe ser superior a 30 grados.
Vierta la levadura y el azúcar en la leche, mezcle bien. En cuanto a la cantidad de azúcar granulada, actúa según la situación. Si va a hornear pasteles con un relleno dulce, ponga 4 cucharadas de azúcar en la masa, si tiene carne, papas, champiñones o repollo, luego 2 cucharadas.
Añadir medio vaso de harina tamizada, tomado de la cantidad total indicada. Ahora mezcle todo con cuidado para que no queden grumos de harina. La consistencia de la masa debe ser como la de la crema agria líquida.
Cubra los platos con una película adhesiva o una toalla de tela, colóquelos en un lugar cálido durante media hora.
Tan pronto como aparezcan burbujas y la masa aumente de volumen, significa que está lista.

También existe un método seguro de amasado, pero luego las bacterias de la levadura se encuentran inmediatamente en un ambiente denso, donde les resulta mucho más difícil comenzar a reproducirse y trabajar. Tendré que añadir más levadura. Este método se usa para amasar masa líquida (para buñuelos, tortitas). Para pasteles, pasteles de queso, panecillos, no puede prescindir de la masa madre.

¡Consejo importante! Antes de comenzar a trabajar con masa de levadura, asegúrese de que no haya corrientes de aire en la habitación.

En un recipiente aparte, bata los huevos, agregue sal, bata hasta que se forme una masa ligera homogénea. Combine la mezcla resultante con la esponja y la leche tibia restante (200 ml), mezcle bien.
Ahora comience a agregar harina gradualmente, amase la masa. Determine la cantidad exacta durante el amasado, es posible que necesite un poco más, depende del tamaño de los huevos de gallina agregados. Asegúrese de tamizar la harina antes de usarla, estará saturada de oxígeno, los pasteles resultarán más magníficos.
Al final del amasado, agregue gradualmente aceite vegetal, finalmente amase todo. Resultará una masa no demasiado empinada, pero elástica, bien debe quedar detrás de las paredes del recipiente y no adherirse a las manos. Al enrollarse en un bulto, no debe extenderse, sino solo aplanarse ligeramente por su propio peso.
Deje reposar la masa durante 10-15 minutos, descanse y podrá comenzar a esculpir pasteles.

El sabor de la cocción terminada depende de cómo se prepare la masa de levadura para pasteles en el horno. Las tartas fragantes, rojizas, exuberantes, que se derriten en la boca y de las que no te cansas, no solo están en un cuento de hadas. Por supuesto, no puedes comprar tales pasteles en una tienda, nuestras madres y abuelas saben cómo hornearlos, pasando los secretos de la cocina de generación en generación.

La mayoría de las veces hacen masa de levadura para pasteles en leche, pero hay buenas recetas para agua, kéfir, suero e incluso caldo de papa. Para que los pasteles sean sabrosos, debe ser paciente, a la masa de levadura no le gusta la prisa. Es mejor cocinar una masa de este tipo al calor, sin corrientes de aire. Durante el amasado, cada pequeña cosa es importante: la leche no debe tomarse fría o muy caliente, su temperatura óptima debe ser de unos 40 grados.

Vídeo receta paso a paso

Los pasteles exuberantes se obtienen de harina con buen gluten. La masa después de amasar no debe extenderse sobre la mesa. No puede exagerar la masa, a partir de esto los pasteles no se volverán más sabrosos. Tan pronto como la masa esté lista, proceda a la formación de pasteles. El relleno que se pone dentro no debe estar ni frío ni caliente. Los pasteles formados se dejan reposar sobre la hoja durante 20 minutos, tiempo durante el cual deben subir ligeramente. No abra el horno durante la cocción para que las empanadas no se caigan. 5 minutos antes de sacar la masa del horno, pintarla con una yema o huevo batido.

El relleno de las empanadas puede ser dulce o salado. Los pasteles dulces se preparan con un relleno de mermelada espesa, frutas frescas o enlatadas con azúcar, requesón, leche condensada hervida, etc. Para un relleno salado, tome papas hervidas con cebolla frita, repollo guisado, carne hervida, champiñones, paté de vísceras, arroz con huevo y cebolla verde, etc.

Ingredientes

harina de trigo - 3,5 cucharadas;
Leche - 1 cucharada;
Levadura seca - 1 cucharadita;
Arena de azúcar - 1 cucharada. l.;
sal - 1 cucharadita;
Aceite vegetal - 4 cucharadas. l.;
Huevo de gallina - 1 ud.

Cómo cocinar deliciosa masa de levadura en leche para pasteles exuberantes en el horno

Calentamos la leche. Viértalo en una taza, agregue levadura seca.

Ponle azúcar a la leche. La cantidad de azúcar depende del relleno. Para pasteles dulces, la porción de azúcar granulada se puede aumentar a 2 cucharadas. Si desea agregar aún más azúcar, no agregue todo a la masa, ponga solo 1 cucharada. l., y el resto junto con la harina. También ponemos una bolsita de azúcar de vainilla en la tanda para tartas dulces.

Agregue dos cucharadas de harina a la leche. Es recomendable verter la leche con levadura en un bol con harina, frotando poco a poco los grumos.

Mezclar los ingredientes para la masa, dejar templar durante 15 o 20 minutos.

Aquí está tal vapor resultó. Se ha formado una capa de levadura sobre la superficie.

Tamizar la harina de trigo en un recipiente aparte. Agrégale sal. Mezclamos los ingredientes. Haz un embudo en el centro.

Rompa un huevo de gallina en un embudo de harina, vierta el aceite vegetal.

En pequeñas porciones, agregue la masa a la harina. Si durante el amasado la harina no es suficiente, puedes agregar un poco. Es conveniente hacer el amasado final sobre una tabla de cortar, añadiendo harina según sea necesario. Simplemente no se exceda, la masa no debe estar apretada, de lo contrario, los pasteles se secarán. Si aún se te queda pegado en las manos, agrega un poco de aceite vegetal, y para las próximas empanadas compramos harina de mejor calidad.

Encontrar la receta perfecta de masa de levadura para tartas es una tarea que puede llevar años, porque hay más recetas que estrellas en el cielo. En leche, en kéfir, en agua, en crema agria y en mantequilla o aceite vegetal, bizcocho, sin masa, ¡realmente la masa de levadura para pasteles se prepara de mil y una maneras! Los ojos se abren como platos: ¿qué receta elegir?

Para reducir su dolor de elección a cero, hemos seleccionado las recetas más populares que recopilan muchas críticas favorables. Es decir, de hecho, hemos recopilado en un artículo las tendencias más modernas en la repostería casera moderna de deliciosos pasteles. Las recetas están organizadas desde las más fáciles y rápidas hasta las más difíciles, y requieren ciertas habilidades culinarias.

Comencemos con instrucciones paso a paso, para aquellos que no saben en qué extremo tomar la masa de levadura. Incluso si nunca ha tratado con levadura, de acuerdo con esta receta, aprenderá cómo hacer una excelente masa de levadura para pasteles en el horno.

Aunque, probablemente, todos en la infancia giraban en la cocina de la abuela y recuerdan cómo se levantó la masa escondida debajo de la toalla, este olor es único, la mesa está llena de platos con diferentes rellenos (mi abuela, por ejemplo, pasteles horneados no solo con repollo y cebollas y huevos, pero también con semillas de amapola y bayas), la sensación de un bollo suave en las manos, que había que aplastar y luego extender con un rodillo sobre una mesa espolvoreada con harina.

E incluso si los primeros pasteles no resultaron tan limpios y regordetes como los de la abuela. Pero incluso un pastel hecho a mano que estaba torcido y partido en la costura parecía el más delicioso. Esta masa es ideal para pasteles con carne, repollo, patatas, champiñones, arroz y huevos.

Habiendo dominado los conceptos básicos, pase a la receta de masa de levadura mágica más genial, incluso diría, de nuestra colección. Esta es una masa de levadura para tartas con levadura seca en leche. Suena bastante normal, ¿verdad? ¿Qué es la magia? Y el hecho de que no tienes que esperar hasta que suba la masa. Amasado, cortado, ¡e inmediatamente al horno! Increíble, pero es un hecho. Los pasteles son suaves, cualquier relleno es adecuado, tanto dulce como salado. Receta.

Igual de universal es la masa de levadura para pasteles de kéfir. Es precoz, pero aún requiere una hora extra de tiempo para levantarse. Su principal ventaja es la ternura especial y el sabor sorprendente. Los productos lácteos fermentados tienen un efecto especial sobre la proteína de trigo, dándole un sabor noble incomparable. (Ir a la receta.) Y si tú, como yo, piensas que no hay límite para la perfección, prueba la masa de levadura en crema agria, una receta con levadura seca, ya la he probado muchas veces y es la favorita absoluta de mi recopilación.

Y la última receta para los que les gustan las tareas culinarias más difíciles es la famosa masa de levadura de hojaldre. Se prepara de manera bastante diferente a lo habitual. Sin enfriamiento prolongado ni hielo en la mesa. Por el contrario, utilizaremos un aceite suave y fácil de untar. El proceso de elaboración de la masa es muy agradable, aunque requiere de mimo y tiempo. Pero el resultado lo vale.

Para la primera experiencia, ofrecemos la masa de levadura para pasteles más simple, una receta paso a paso con una foto, especialmente para principiantes que necesitan ver cómo se ve la levadura, cuál es la consistencia de la masa y si se cometió un error. durante el amasado.

La masa se hace incluso más simple que la masa habitual para pasteles con levadura en la leche. Es muy agradable de trabajar, elástico, no pegajoso, no se rompe, es decir, puedes enrollarlo lo suficientemente delgado, lo que es especialmente importante para aquellos a los que les gusta que el pastel tenga más relleno que masa. Los pasteles se pellizcan fácilmente, no los abra al hornear. Sabor - suave, esponjoso.

La masa es especialmente buena para tartas con relleno de carne, champiñones, patata, col, arroz, cebolla o huevo. Es decir, para las empanadas saladas por excelencia. Si quieres dulces, entonces para ellos hay una excelente masa en la siguiente receta. Daré comida para dos bandejas para hornear de pasteles. Suficiente para alimentar a todos los afligidos sin cansarse de cocinar.

Ingredientes

Harina 2 tazas con un volumen de 250 ml con un portaobjetos de aproximadamente 1 centímetro de alto,
Aceite vegetal refinado 8 cucharadas (50 ml),
Levadura seca de acción rápida 1 sobre de 11 gramos,
Agua 200 ml (¡estrictamente!),
Azúcar 1 cucharadita colmada
sal ½ cucharadita

Cocinando

Primero, rasuramos todos los ingredientes para no confundir nada. El éxito de esta masa de levadura en particular depende en gran medida de cuán correctamente se observe la proporción de harina y agua. El agua debe ser exactamente 200 ml. Márquelo desde un contenedor separado. Esto evitará el error.
Tome una taza, vierta levadura, azúcar y vierta una pequeña cantidad de agua (vierta del recipiente en el que recolectamos 200 ml de agua; el resto del líquido se destinará a amasar la masa). Revuelva y deje por 20 minutos. Durante este tiempo, la levadura se activa y forma una tapa de burbuja tan gruesa.
Puedes amasar la masa. Cogemos una palangana o un cuenco. Vierta la harina, vierta el agua, agregue sal, aceite vegetal, vierta la levadura levantada. Mezclamos con una cuchara. Y luego comenzamos a amasar con nuestras manos. Tenga en cuenta el tiempo: deberá atormentar la masa durante al menos siete minutos. Y 10 es mejor Un poco pegajoso al principio, gradualmente se volverá suave, elástico, será fácil de alejar de las manos.
Poner la masa en un bol, engrasar la parte superior con aceite vegetal inodoro (con las manos o con una brocha para que la masa no quede una costra espesa encima), tapar con un paño o con una tapa de la sartén y dejar leudar durante unos cuarenta minutos. No es necesario poner en un lugar cálido. A temperatura ambiente, la masa subirá aproximadamente al doble. Ya no necesitas aplastarlo. Extender inmediatamente sobre la mesa y proceder al corte de las empanadas. Debe haber alrededor de 15 de ellos.

La mejor masa de levadura para tartas - con levadura seca en leche

Si observa las recetas de pasteles con masa de levadura, quizás el momento más desagradable para amasar la masa de levadura sea esperar una hora y media hasta que finalmente suba y pueda comenzar a hornear.

Es por eso que esta masa de levadura sin leudar se ha convertido en un verdadero salvavidas para mí. Se amasa literalmente en 20 minutos + 20 minutos para hornear, no requiere ningún tiempo para subir. Amasar, e inmediatamente puedes esculpir en el horno. ¡La belleza! La masa es universal, adecuada tanto para tartas con rellenos dulces como salados.

Ingredientes

leche de cualquier contenido de grasa 1 cda.,
agua 50 ml (5 cucharadas),
margarina para hornear 1 paquete (200 g),
huevos medianos 2 uds.,
azúcar 2 cucharadas,
levadura de alta velocidad 1 sobre de 11 gramos,
sal media cucharadita sin tobogán,
harina 600 g (3 full + 3/4 st.).

Cocinando

Para hacer una masa excelente para pasteles de levadura con leche, primero debe darle fuerza a la levadura para que pueda subir la masa muy rápidamente. Para hacer esto, mezcle la levadura con un líquido dulce tibio. Mezcle la levadura con azúcar, viértalos, revolviendo, con cinco cucharadas de agua. Tan pronto como se dispersen todos los granos, deje el recipiente a un lado en un lugar cálido durante diez a quince minutos. Nuestra masa no se levantará ni se infundirá, pero aún se debe dar tiempo a la levadura, por así decirlo, para que se active.
El tiempo pasará más rápido si al mismo tiempo preparas el resto de ingredientes para la masa. Derrita la margarina, después de cortarla en trozos medianos, de esta manera se derretirá rápida y uniformemente. Y para evitar que hierva, es mejor calentarlo en un baño de agua o en un recipiente de paredes gruesas y con un calentamiento mínimo de la estufa.
Sal derretir la margarina y mezclar con la leche. Esta mezcla de leche debe estar tibia. Puedes comprobar su temperatura dejando caer un par de gotas de líquido en tu muñeca.
En un recipiente aparte, bata los huevos bastante, luego agréguelos a la leche y vuelva a batir ligeramente.
En este momento, ya debería aparecer una tapa de burbuja exuberante de un tamaño decente en la levadura, una señal de que la levadura está funcionando perfectamente y es hora de introducirla en el componente líquido de la masa.
Cuando la mezcla de levadura esté en su lugar, revuelva la masa nuevamente y puede agregarle el último ingrediente: harina. Viértalo gradualmente, tamizando inmediatamente a través de un colador. La masa es fácil de amasar. Resulta muy tierno y suave. No se pega a las manos en absoluto.
Todo, la masa está lista para esculpir pasteles.

Algunos consejos para trabajos futuros. Al formar pasteles, tome la harina para espolvorear al mínimo. De la cantidad indicada de ingredientes, obtengo pasteles en dos bandejas para hornear. Entonces, el primer lote de pasteles debe colocarse en un horno frío (!), ¡No necesita calentarlo por adelantado! Los pasteles se hornean a una temperatura de 180-200 grados durante unos minutos 20. Bueno, los pasteles del segundo lote, digan lo que digan, tienen tiempo para distanciarse, porque un horno caliente es el lugar más adecuado para ellos.

Masa de levadura para pasteles en kéfir.

Hay tantas recetas para hacer pasteles con masa de levadura ahora que no es tan fácil elegir la más adecuada para usted. Y para ponértelo más fácil, enseguida te cuento todos los beneficios de esta receta.

La masa de levadura de kéfir es un verdadero salvavidas para las amas de casa ocupadas. No te tomará más de una hora amasar esto, no le tengo miedo a esta palabra, una gran masa. Solo 20 min. para amasar, 30-40 min. en aumento, ¡y ahora tiene lista la masa de levadura más delicada, que encajará en cualquier pastel que desee!

Ingredientes

kéfir (2,5–3,2%) 200 ml,
leche (cualquier contenido de grasa) o agua 50 ml,
huevo 1 ud.,
aceite vegetal 100 ml,
azúcar 1 cucharada yo,
levadura (seca) 3/4 sobre,
pizca de refresco,
sal 1 cucharadita,
harina (trigo, BC) 3.5 cdas. (250 gramos).

Cocinando

Calentar ligeramente la leche (agua), diluir en ella media cucharada de azúcar, después de lo cual introducimos la levadura en este líquido dulce y la removemos hasta que se disuelva por completo. Apartamos el bol con la masa a un lado para que la levadura despierte y actúe. En promedio, esto toma alrededor de 10 minutos.
Tan pronto como note que la masa ha crecido notablemente y ha aparecido una capa de levadura esponjosa encima, puede continuar cocinando la masa. Ahora es el turno del kéfir. Si está fría, caliéntala un poco (es más cómodo hacerlo en el microondas) y viértela en un vaso mezclador. En kéfir, agregue literalmente una pizca de soda, sal y mezcle bien. ¿Por qué la soda entra en la masa, si tenemos levadura, y no realiza ninguna función de elevación? Es simple: en este caso, se necesita soda para eliminar los pasteles terminados de la acidez característica del kéfir. Si esta acidez no le molesta, es muy posible prescindir de la soda.
A continuación, introducimos en la masa el huevo, el azúcar sobrante restante y la masa que ya ha subido. Batir ligera y suavemente la masa con un batidor (o tenedor), después de lo cual introducimos la mitad de la harina en la masa. Revuelva la masa para que toda la harina se disperse, se obtiene una masa grumosa bastante espesa. Ahora vierta el último ingrediente: aceite en esta masa y amase nuevamente.
Sin dejar de remover, introducimos el resto de la harina en la masa, y cuando se espesa tanto que se vuelve inconveniente trabajar con un batidor (tenedor), pasamos a amasar la masa con las manos. Para hacer esto, espolvorea la superficie de trabajo con una pequeña cantidad (literalmente un puñado) de harina y amasa intensamente hasta obtener una masa muy suave y maleable. Deja de adherirse a las manos después de 10-13 minutos de amasado.
Tan pronto como deja de pegarse, enviamos la masa para leudar. Y ahora, después de unos 30-40 minutos, la masa estará completamente lista para su uso posterior.

Masa de levadura para pasteles tiernos con crema agria y huevos.

¡No hay nada más rico que las empanadas de mamá! Seguro que todas las anfitrionas lo dirán (o casi). Ella siempre los hace tiernos, sabrosos y fragantes. No recuerdo una sola vez en que su masa de levadura para pasteles con crema agria y huevos no tuvo éxito. Lo recogí yo mismo no hace mucho tiempo. ¡No, no es nada difícil! Solo se necesitan 3-4 horas de tiempo libre (teniendo en cuenta el tiempo de preparación del relleno, por supuesto).

La principal ventaja de esta versión de la prueba, lo que hace que valga la pena pasar estas horas en la cocina, es solo una masa fabulosamente tierna que no se puede estropear, incluso si de repente no encuentras la mejor levadura. Además de la posibilidad de usarlo con diferentes rellenos.

Si necesita un “paquete” para un relleno dulce, como fruta o semillas de amapola, puede agregar un poco más de azúcar o un par de paquetes de 11 gramos de azúcar de vainilla si lo desea, para los frescos, reduzca su cantidad al mínimo. . De una forma u otra, tales pasteles vuelan en un instante, por lo que estoy acostumbrado a amasar esta masa de crema agria de levadura inmediatamente para obtener 400 g de crema agria.

Ingredientes

crema agria mediana en grasa (15-20%) 400 g,
agua 80 ml (alrededor de 1/3 taza),
huevos 3 piezas,
azúcar 4 cucharadas. yo,
sal 1 cucharada yo (incompleto)
levadura seca 1 sobre,
harina 1 kg (6 cucharadas con un portaobjetos).

*volumen de vidrio = 250 ml

Cocinando

Lo principal en la masa de levadura para pasteles es la masa. Con él, comenzamos a cocinar. Calentamos un poco el agua, literalmente 10-15 segundos en el microondas a máxima potencia, y diluimos en ella la levadura seca y una cucharada de azúcar. No debe quedar el más mínimo grano. Divorciado y limpiado en un lugar cálido, a la batería, por ejemplo. No es necesario cubrir el plato con la masa. Además, es más fácil seguir al abierto para que no se escape.
Mientras madura la masa, mezcle con un batidor (o una batidora a velocidad mínima) los huevos con el azúcar restante y la sal. Luego agregue crema agria a esta mezcla dulce y mezcle todo nuevamente con un batidor. ¡Importante! Los productos mezclados deben tener aproximadamente la misma temperatura. Y esto significa que, como planeó hornear pasteles, saque todo lo que necesita del refrigerador, déjelo durante 30-60 minutos en la cocina sobre la mesa y solo luego comience a cocinar.
Luego descansamos unos minutos, esperando que la masa esté lista, luego mezclamos suavemente todo en un recipiente, donde se separará nuestra masa.
Tamizar la harina en este tazón y amasar una masa flexible y suave. Debido al contenido de grasa de la crema agria, prácticamente no se pega a las manos. Cuando se trabaja (pasteles de modelado), no se requiere harina para espolvorear, basta con lubricar las manos con cualquier aceite.
Cubrimos la masa amasada y la enviamos a crecer a un lugar cálido durante aproximadamente una hora. Tenga cuidado, la masa aumenta tres veces, así que no se equivoque con la elección de los platos.
En cuanto la masa haya crecido, sácala, golpéala y ya puedes rellenarla con el relleno. Luego la masa debe volver a subir: cuando las empanadas ya estén formadas y listas para ser enviadas al horno. Los dejamos durante 20 minutos, luego los engrasamos suavemente (con yema, mantequilla, agua dulce, si lo desea) y también los enviamos cuidadosamente para hornear.

Hojaldre de levadura para empanadas

Esta es una receta para los que ya saben hacer masa para empanadas con levadura en leche. La receta mía personalmente, como dicen, sufrió mucho, porque asumí el proceso de dominar el proceso de preparación de hojaldre de levadura real solo cuando dominé la técnica de amasar masa de levadura, se podría decir, a la perfección.

Confieso que este procedimiento que requiere mucho tiempo con el doblado / enrollado constante y la congelación de la masa me asustó, así que al principio probé la opción rápida. ¿Qué decir? Resulta bien, pero difícilmente puedes llamarlo soplo. Sale la levadura de siempre, pero un poco más aireada. Y por supuesto, no se puede comparar con la opción que te comentaré a continuación.

Sí, este hojaldre de levadura para empanadas se prepara durante mucho tiempo y tediosamente, pero créanme, el resultado superará todas sus expectativas. ¡No tengas miedo de intentarlo, y definitivamente tendrás éxito!

Ingredientes

leche 250 ml (1 vaso facetado con borde),
azúcar 1.5 cucharadas,
mantequilla 200 gramos,
levadura seca rápida 5-6 g (media bolsa),
huevo 1 ud.,
harina de trigo VS 3 cdas. (lleno, 250 gramos),
sal 1 cucharadita

Cocinando

Este tipo de masa se amasa a modo de masa madre, por lo tanto, primero pondremos una masa madre. Para hacer esto, inmediatamente en un tazón grande adecuado para amasar masa de levadura, mezcle la levadura seca y el azúcar, viértalos con aproximadamente un tercio de leche tibia. Si tiene levadura fresca en lugar de seca, entonces 25 g serán suficientes (basado en: 50 g por 1 kg de harina).
Batir la mezcla de levadura con un tenedor o un batidor y enviar el recipiente a un lugar cálido durante 10 minutos. Luego ponga el resto de la leche y el huevo en el bol a la masa. Vuelva a batir la mezcla con un batidor y déjela reposar durante otros diez minutos. Durante este período de tiempo, la masa debe aumentar al menos dos veces.
A continuación, tamizar la harina en la mezcla líquida y amasar la masa, que debe quedar elástica y no pegarse a las manos. Al principio estará blanda, pero en el proceso de amasado irá adquiriendo la consistencia que necesitamos. El amasado completo suele tardar entre 5 y 7 minutos. Dado que aún no se ha agregado aceite a la masa, se necesitará un poco de harina para espolvorear.
La masa ya no cabrá, por lo tanto, en cuanto hayamos terminado de amasar, espolvoreamos la superficie de trabajo y enharinamos el rodillo. Extendemos la masa desde el centro hasta los bordes en una capa rectangular (preferiblemente) de unos 5 mm de grosor, no se necesita más delgada.
Ahora comienza el proceso más tedioso: la formación de masa en capas. Caliente la mantequilla ligeramente para que solo se ablande, pero no comience a derretirse. Simplemente puedes sacarlo del frigorífico con antelación y, mientras se amasa la masa, irá alcanzando el estado deseado. Lubrique la capa de masa con aceite para que un tercio y aproximadamente 1 cm a lo largo de los bordes no queden manchados. Es decir, aceitamos sólo dos o tres capas, dejando los laterales limpios por los bordes.
A continuación, tome este tercio limpio y envuélvalo en el medio de la parte aceitada, y enrolle el tercio restante libre de aceite de la masa en el medio. Resulta que la capa de masa se dobla en tres capas y cada capa se unta con aceite. Presione ligeramente los bordes, oculte la masa doblada en una película adhesiva especial o simplemente en una bolsa de plástico y escóndala en el congelador durante 15 minutos. La buena mantequilla tiene tiempo para aprovechar durante este tiempo.

Receta de masa de levadura para pasteles en el horno con levadura seca.

Los pasteles rojizos caseros son una debilidad de muchos rusos. La historia culinaria de la artesanía de la harina se ha transmitido de generación en generación a las abuelas. Los métodos de cocción han cambiado, la variedad de rellenos ha mejorado. Hemos recibido un gran número de recetas complementadas.

Cómo hacer masa de pastel

Elegir una receta para hornear es un asunto individual. La preparación paso a paso de masa para pasteles para cualquier conjunto de ingredientes se presenta a continuación en diferentes variaciones. Los experimentos con la elección del relleno harán las delicias de todos los niños y adultos. Puede ser tanto rellenos dulces como carne. Si sigue todas las instrucciones dadas, se proporciona una deliciosa masa para pasteles.

recetas de masa de tarta

Hay muchas opciones: hojaldre, con levadura y sin levadura, con kéfir, con leche e incluso con cerveza. Todas las azafatas deben saber cocinar masa para pasteles. Los productos de harina se pueden freír, hornear en una máquina de pan o en un horno. Para obtener una masa de pastel magra, basta con renunciar a la leche y los huevos. Hay muchas formas, así como preferencias de sabor, por lo tanto, para facilitar la percepción, las recetas están decoradas con una foto.

Masa de levadura para empanadas

Bueno para umbrales fritos con varios rellenos. Preparado con leche o agua corriente. La masa de levadura para pasteles debe colocarse en un lugar calentado para elevar la masa. Su desventaja es que requiere mucho tiempo. Debe seguir el orden del proceso, por lo que primero debe familiarizarse con la receta y luego proceder a cocinar.

Ingredientes:

leche - 1/4 l;
harina - 3.5 cucharadas;
huevos - 1 pieza;
aceite animal - 50 g;
levadura viva - 30 g;
sal.

Metodo de cocinar:

Disolver la levadura en agua tibia.
Agregue sal y huevo a la leche. Tamizar la harina. Combinar con levadura diluida.
Amasar hasta que quede suave.
Derretir la mantequilla, amasar en una masa.
Cubra la masa resultante con un paño, retírela al calor.
Después de aproximadamente una hora, haga un ponche. Con buen gluten, repetir 2-3 veces.

Masa de kéfir para empanadas

Esta es una forma rápida de comenzar una masa sin levadura. En la masa para pasteles fritos con kéfir, lo principal es no verter la cantidad de harina. Si esto sucede, la masa estará apretada y los bollos no se volverán exuberantes. El kéfir no se puede usar como la primera frescura o se puede reemplazar con leche cuajada, leche horneada fermentada. Puedes poner lo que quieras en el relleno, pero aquí el requesón casero es el más adecuado.

Ingredientes:

kéfir - 1.25 st.;
harina - 3.5 cucharadas;
huevo - 2 piezas;
refresco - 1 cucharadita;
azúcar - 1 cucharada l.;
sal;
aceite vegetal - 2 cucharaditas

Metodo de cocinar:

Agregue todos los ingredientes al kéfir excepto la harina. Batir con una batidora.
En la mezcla resultante, agregue harina (en porciones), revolviendo con una cuchara y luego con las manos.
La masa de pastel terminada debe ser elástica, no pegajosa a las manos.
La masa de kéfir sube debido al producto lácteo fermentado y la acción de la soda.

Pasta choux para empanadas

El tiempo transcurrido desde el inicio de la cocción hasta los productos de harina rojiza lleva menos de una hora. La masa de levadura Choux para tartas es fina y tierna, y los bollos permanecen suaves incluso después de un día. Todo panadero debe saber cómo hacer esta crema pastelera, y las fotos que la acompañan hacen que la receta parezca simple y rápida. Se puede usar cualquier levadura.

Ingredientes:

harina - 1 kg;
levadura - 50 g;
agua - 2 cucharadas;
sal;
azúcar - 1 cucharada l.;
aceite vegetal - 50 ml.

Metodo de cocinar:

Vierta sal, azúcar en la harina (3.5 cucharadas), agregue mantequilla, un vaso de agua caliente. Revuelva bien.
Cuando la mezcla se haya enfriado, añade la levadura. Vierta 200 ml de agua tibia.
Agregue la harina restante en lotes, mezclando.
Amasar de la forma habitual.

masa de pastel sin levadura

Esta receta se presenta sin levadura, es sencilla y rápida. La masa sin levadura para pasteles se extiende en una capa delgada (3 mm). Freír por cada lado a fuego medio durante 4 minutos. La masa fresca le permite usar cualquier relleno, según las preferencias del hogar "hambriento". La crema agria o la salsa agria se pueden servir en la mesa para las golosinas de harina.

Ingredientes:

huevos - 1 pieza;
harina - 0,5 kg;
agua - 1/4 l;
sal - 0.5 cucharaditas;
aceite de girasol.

Metodo de cocinar:

Tamizar la harina con un portaobjetos, hacer una depresión en la parte central. Vierta agua caliente con sal en porciones.
Amasar con un cuchillo.
Cuando quede un poco seco, añadir el huevo.
Amasar la masa de hojaldre hasta que quede elástica.
Espolvoree el plato, deje la masa durante media hora.

Masa rápida para empanadas con levadura seca

Esta opción de horneado tiene muchas ventajas. La masa para pasteles fritos con levadura seca se eleva perfectamente, no contiene olores extraños y tampoco requiere un amasado y un reposo laboriosos. Cualquier relleno servirá aquí. Se puede cocinar tanto en el horno como en la sartén. Con cualquier método, las tartas, los bollos y las tartas de queso resultarán exuberantes y sabrosos.

Ingredientes:

harina - 500 g;
levadura seca - 11-12 g;
azúcar - 1-2 cucharadas. l.;
sal - 1 cucharadita;
leche - 0,2 l;
huevos - 1 pieza;
aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

Agregue azúcar granulada, sal, huevo, mantequilla y levadura a la leche tibia.
Tamizar la harina, agregar 2/3 partes, revolver.
Agregue el resto en pequeñas porciones.
Deja de amasar cuando la masa deje de pegarse a tus manos. Ponga en un plato, cubra con una envoltura de plástico o una película adhesiva. Poner durante 40 minutos en un lugar cálido. La masa debe duplicarse.

Masa de crema agria para pasteles

Este método de amasado es muy rápido, tarda de 5 a 10 minutos. De cerca en la crema agria para pasteles se hace sin agregar levadura. Si el relleno es de bayas o frutas, es recomendable poner azúcar granulada (1 cucharada). No es necesario llevar crema agria fresca para cocinar, también es adecuada la que se ha estancado en el refrigerador. Si resultó no ser suficiente, puede agregar kéfir.

Ingredientes:

harina de trigo - 900 g;
crema agria 20% - 400 g;
refresco, sal - ½ cucharadita cada uno;
huevos - 2 piezas;

Metodo de cocinar:

Combine la crema agria con huevo, sal y soda.
Agregar harina, amasar.
La masa será elástica y tierna. Hacer un bollo, poner en polietileno, poner en el frigorífico, sacar a los 30 minutos.

Tales pasteles siempre gustan a los invitados y miembros del hogar, por lo tanto, para que el regalo no parezca pequeño, la receta está diseñada para una gran cantidad de panecillos. Los pasteles dulces hechos con masa de levadura son aireados, esponjosos y sabrosos. Adecuado para hacer bollos y tartas de queso. La masa se duplica o más, por lo que si necesita obtener 1-2 bandejas para hornear, debe reducir la cantidad de ingredientes.

Ingredientes:

harina de trigo - 900-1000 g;
leche - 0,4 l;
huevos - 3 piezas;
margarina (mantequilla) - 150 g;
levadura - 10 g;
sal - ½ cucharadita;
azúcar - 50 g;
aceite de girasol.

Metodo de cocinar:

Caliente la leche, agregue la levadura, una cucharada de azúcar.
Agregue sal y azúcar a los huevos, bata.
Cuando la levadura empiece a hacer efecto (se forma espuma en la leche), mézclala con los huevos. Mezclar bien.
Derrita la margarina, dé un toque, agregue a la mezcla del punto 3. Añadir aceite de girasol. Mezcla.
Tamizar la harina, agregar a la masa resultante. Mezcla. Si resulta pegajoso, puede agregar harina mientras esculpe los pasteles.
Amasar la masa con las manos, cubrir con un paño, poner en un lugar calentado. Pasada la media hora, repite el amasado para que suelte el aire. Retirar al calor durante 40 minutos. Para amasar, puedes usar una panificadora. Esto llevará 1,5 horas con un programa de amasado estándar.

Masa de cuaresma para empanadas

Incluso en el puesto, puedes cocinar deliciosos productos de harina. Con la ayuda de la levadura, la masa para pasteles sin huevo se eleva perfectamente y se fríe rápidamente. Puedes usar cualquier relleno: papas, repollo con cebolla, mermelada. Puede prescindir de él, pero luego debe agregar azúcar adicional (1-2 cucharadas). Al amasar, la masa debe estar ligeramente pegajosa y húmeda, luego la miga resultará muy sabrosa y no seca.

Ingredientes:

levadura seca - 1 paquete;
azúcar - 3 cucharadas l.;
harina de trigo - 1 kg;
sal - 1 cucharadita;
agua - 500 ml;
aceite vegetal - 5 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

Disuelva un paquete de levadura en 400 ml de agua tibia.
Vierta el azúcar y la sal. Mezcla.
Tamizar la harina, verter la mezcla de levadura. Mezclar, agregar aceite.
Mezclar durante unos 10 minutos. Con una masa apretada para pasteles, agregue agua y aceite vegetal.
Cubrir con un paño, poner a levar al calor. Cuando la masa haya doblado, amasar, amasar.

Masa de mayonesa para empanadas

Hay momentos en que se acaban los huevos y los lácteos en la heladera al mismo tiempo, pero quieres consentir a tus invitados y familiares con algunos productos de harina. No tengas miedo de esos momentos, la masa de mayonesa para pasteles es perfecta aquí. Los productos resultarán sabrosos, rojizos y exuberantes. Siéntase libre de experimentar con diferentes rellenos.

Ingredientes:

harina - 700 g;
mayonesa - 150 ml;
levadura - 25-30 g;
agua - 0,2 l;
azúcar - 15 g;
sal - 0.5 cucharaditas

Metodo de cocinar:

Disuelva la levadura en un vaso de agua tibia.
Agregue mayonesa, arena, sal. Revuelva bien.
Vierta la harina en porciones, revolviendo.
Mezclar bien la masa elástica. Cubrir con un paño, dejar reposar durante 1,5 horas.

Masa dulce para pasteles en el horno.

Es rico porque la leche, los huevos y el azúcar están presentes en la receta. La masa terminada debe ser plástica y suave, no adherirse a las palmas y retirarse fácilmente de las paredes de los platos, pero no debe quedar apretada (de lo contrario, los productos horneados se volverán duros). Para mayor claridad, en la receta paso a paso de masa de hojaldre para pasteles en el horno, hay fotos detalladas.

Ingredientes:

leche - 0,4 l;
harina - 1 kg;
huevos - 1 pieza;
levadura seca - 10 g;
azúcar - 3 cucharadas l.;
sal - 1 cucharadita;
mantequilla (margarina) - 100 g.

Metodo de cocinar:

Para preparar la masa, combine leche tibia con levadura y azúcar granulada. Añadir 200 gramos de harina.
Espolvoree la masa de esponja, cubra con una toalla, caliente durante una hora.
Derretir la mantequilla, enfriar, mezclar con el huevo. Agregue la mezcla resultante al tazón.
Agregue sal.
Poco a poco agregue la harina restante en porciones. Mezclar en la mesa.
Coloque la masa de harina en un plato hondo, cubra, ponga en un lugar caliente para que suba (aproximadamente una hora).
Amasar la masa de nuevo.

Masa de suero para empanadas

Desde él puedes hornear muffins con diferentes rellenos. La masa con suero para tartas sube más rápido que con leche o agua. Para darle a los productos horneados una corteza crujiente, es necesario engrasarlos con clara de huevo (previamente batida con un tenedor). Como aderezo, use semillas de amapola o semillas de sésamo, según las preferencias individuales y la elección del relleno.

Ingredientes:

suero - 0,3 l;
levadura seca - 2 cucharaditas;
harina - 0,5 kg;
huevos - 2 piezas;
aceite de girasol - 2 cucharadas. l.;
azúcar - 60 g;
sal - ½ cucharadita

Metodo de cocinar:

Tamizar la harina, mezclar con la levadura.
Batir un huevo y la yema del segundo, añadiendo sal y azúcar.
Agregue mantequilla y huevos batidos al suero. Añadir a la mitad de la harina. Amasar, dejar actuar un cuarto de hora. Mezcla el resto. Dejar reposar durante media hora.

Video: una receta simple de masa de pastel

¡Buenas tardes queridos suscriptores!

Hoy es un tema muy interesante y probablemente sea familiar para cada uno de ustedes, les daré una pequeña pista. ¿Recuerdas los pasteles de la abuela? Y recuerda lo aireados que son y cómo crujen. Y el olor de la mañana que está tratando de decir “Levántate, si no, no será suficiente o no quedará”, y ahora, apenas balanceándose, te acercas a la cocina y ves esta belleza rojiza. Y luego te despiertas. Propongo aprender a cocinar masa de levadura y luego sorprender a todos sus familiares con sus pasteles, y tal vez incluso a sus compañeros de trabajo.

Y cuántas cosas diferentes y sabrosas puedes hornear si aprendes lo básico. Recuerde, recientemente horneamos con usted, donde el mismo ingrediente de "levadura" entró en la composición, lo que le da esplendor a nuestra masa. Y nosotros, usando esto, agregamos un poco de relleno y disfrutamos de un sabor agradable.

Para preparar un delicioso, es suficiente ser paciente, porque. tal muffin tiende a madurar en un lugar cálido. Y, por supuesto, no necesita comprar los productos necesarios, no necesita una batidora, puede amasar con las manos, resulta perfecto. Lo hago sin la ayuda de ninguna técnica.

Receta clásica con mantequilla (margarina)

Preparar una masa de este tipo es bastante simple, es una excelente opción tanto para pasteles como para bollos. Y si no usa vainillina en la composición, entonces es adecuado para pasteles fritos. Resulta muy sabroso y aireado, y gracias a la mantequilla añadida, rico.

Necesitaremos

leche tibia - 0.5 litros
levadura fresca (cruda) - 33 gr o levadura seca - 11 gr
azúcar granulada - 5 cucharadas
sal - 1 cucharadita
aceite vegetal - 1/3 taza
harina de trigo - 700 gr
vainillina (opcional)

Cocinando:

El primer paso es preparar todos nuestros productos. Todos deben ser de alta calidad y frescos, especialmente para la levadura. De lo contrario, simplemente no se levantarán y la masa no funcionará. Preparar la masa: coger un bol hondo y verter en él la levadura si está seca, o ponerla cruda, añadir azúcar y amasar con un tenedor

Agregue 3 cucharadas de leche tibia pero no caliente y mezcle bien. También ponemos aquí 2 cucharadas de harina y mezclamos hasta que quede suave y dejamos que se hinche, durante unos 10-15 minutos, será suficiente

Mientras tanto, cuidemos el resto de los productos para la masa, vierta azúcar, sal y vainillina en la harina restante, mezcle

Vierta la leche y el aceite vegetal en la misma mezcla, ponga aquí la levadura fermentada y amase la masa.

La masa terminada debe ser bastante viscosa y suave. Si se le pega a las manos, sumérjalas en aceite vegetal y enróllelas en una bola. Dejar fermentar en un lugar tibio, después de tapar el bol con una servilleta o film

El tiempo de maduración de la masa puede variar dependiendo del calor que la vaya a ayudar.

Pero cuando su masa sube y se vuelve aireada, puede comenzar a cocinar platos con ella, como pasteles y tartas.

Masa de levadura simple para empanadas fritas y claras

Me encanta consentir a mis seres queridos con pasteles, y mi esposo prefiere los blancos. Te ofrezco una versión probada y testeada de una excelente repostería, cocina con el corazón y triunfarás.

Necesitaremos:

leche - 1 taza
harina de trigo - 3 tazas
levadura - 2 cucharadas
azúcar - 1 cucharada
sal - 1/3 cucharadita
aceite vegetal - 4 cucharadas

Cocinando:

Vierta tibio en el tazón preparado, agregue levadura, azúcar, sal y aceite vegetal, mezcle. Rompe el huevo al final

Vierta una porción de harina en la misma masa, gradualmente, revolviendo constantemente con una cuchara. Dejamos la masa terminada en un lugar cálido para que madure aún más.

Utilizamos únicamente harina tamizada, así la liberarás del exceso de impurezas y quedará saturada de oxígeno, gracias a lo cual tu masa quedará magnífica

La masa se infunde durante aproximadamente una hora, después de lo cual la arrugamos nuevamente y la usamos para cocinar. Y si quieres que tus pasteles queden aún más magníficos, recuerda la masa y ponla a leudar nuevamente. Y así repite tres veces, esto salvará a tu masa del exceso de aire y le dará algo de esplendor.

Esta masa es ideal para tartas y claras, también es apta para freír donuts. Pero entonces el azúcar se debe usar un poco más. Pero al mismo tiempo, no exagere, de lo contrario, los pasteles se quemarán en la sartén. Ya puedes espolvorear con azúcar impalpable.

Tecnología de cocción con levadura seca y leche.

Sé que la mayoría de las amas de casa todavía usan levadura seca y rara vez la usan cruda. Son muy convenientes para el almacenamiento, la cocción es mucho más aireada. Es importante usar solo frescos y de buena calidad, los que han caducado no subirán

Necesitaremos:

kéfir 300ml
huevo de gallina - 2 piezas
aceite vegetal - 150ml
levadura seca - 10gr
leche - 100ml
azúcar - 1.5 cucharadas
sal - 1.5 cucharaditas
harina - 600 gr

Cocinando:

Tomamos leche tibia, la vertemos en un recipiente hondo, ponemos allí nuestra levadura y azúcar. Cubrimos la parte superior con una servilleta tibia y la colocamos en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Vierta el kéfir y el aceite vegetal, la sal en otro recipiente y mezcle.

En la misma mezcla de kéfir, rompa dos huevos (preprocesados y lavados) y bátalos con un batidor, vierta la levadura fermentada, mezcle suavemente

Vierta la harina tamizada en la mezcla preparada en pequeñas porciones, amasando constantemente la masa.

Volvemos a amasar la masa terminada, empapando nuestras manos en aceite vegetal. Poner en un bol y dejar leudar en un lugar cálido. El tiempo de maduración puede variar, verifique cada 20-30 minutos

Habiendo hecho una masa de este tipo y llenándola con cierta nachika, después de hornear obtendrá un resultado excelente. Los bollos, tartas o pasteles frescos y bien horneados harán las delicias de toda tu familia durante todo el día.

Cocinar masa para pasteles en casa.

¿Quién no ama los pasteles? Honestamente, nunca he visto estos. Todos prefieren a su gusto unos con dulce y otros con relleno de carne. Bueno, nadie queda indiferente a la prueba, así que cocinemos delicioso y complazcamos a los nuestros, a la mesa del té. Lo principal es que todo lo que cocine debe ser de corazón, solo así todo será 100% sabroso. No basta con tener solo alimentos frescos y un buen equipamiento, se necesita buen humor

Necesitaremos:

harina - 550-560 gr (unas 3,5 tazas)
leche - 1 taza o 250 ml
huevo - 1 pieza
aceite vegetal - 1/4 taza

Para hacer levadura:

levadura seca - 7-10 g
azúcar - 1 cucharada
sal - 1 cucharadita (sin tobogán)
leche tibia - 2-3 cucharadas
harina - 1 cucharadita

Cocinando:

Lo primero que haremos será preparar nuestra levadura, es decir preparemos el vapor. Para ello, mezclamos los siguientes ingredientes, en el orden indicado: azúcar, levadura seca, harina y leche tibia. Dejamos un tiempo para la maduración, y luego agregamos sal aquí.

Y ahora tratemos con la base del lote, agregue leche, aceite vegetal al tazón y rompa el huevo, mezcle todo bien. Para batir la yema con la propia proteína.

Y vierta la levadura acercada en la misma masa, y mezcle todo.

Vierta la harina en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. amasando la masa

Para una mejor mezcla, sacamos nuestra masa viscosa y la trituramos en la mesa con la adición de harina.

Ponemos la masa terminada para leudar de 40 a 50 minutos, en un lugar cálido, sin corrientes de aire.

Pero cuando nuestra masa aumenta tres veces, podemos proceder al proceso de hacer bollos y pasteles. ¡Disfrute de su comida!

Video sobre cómo hacer una masa esponjosa sin huevos.

Cada una de las amas de casa sueña con una masa exuberante y sabrosa durante el proceso de cocción, pero no todos logran obtener la consistencia adecuada. Y amasar es difícil, y luego vienen al rescate lecciones de video tan pequeñas pero muy útiles de artesanas experimentadas. Merecen ser confiados

Así que es hora de terminar nuestro artículo de nuevo. Espero que haya sido útil para usted. Y no dejes de consultar nuestras recetas. Y si tienes el tuyo propio, entonces compártelo con nosotros, estaremos muy felices.

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