Cómo hacer cecina en casa: cómo secar la carne correctamente. Cecina de ternera casera

Puede cocinar un delicioso producto de carne seca de cualquier carne, no solo de cerdo, sino también de cualquier ave, así como carne traída de la caza.

No habrá tratamiento térmico, por lo que es bueno comprar un producto probado. Es mejor si está frío que congelado.

Para evitar la oxidación del producto, se deben utilizar recipientes de vidrio o cerámica para la salazón. Es óptimo usar sal marina gruesa sin refinar, se disuelve peor, lo que protegerá el producto del exceso de sal.

Receta de carne seca (cerdo) en casa

El sabor peculiar e incomparable de la carne de cerdo seca sin duda hará de este método de cocción uno de tus favoritos, pero para empezar, puedes probar esta receta, que no es la más difícil.

• pieza de cuello - 2 kg;
• Sal;
• vinagre de sidra de manzana (o vino tinto);
• Un par de dientes de ajo.

Para polvo picante:

• Una mezcla de pimientos (puedes por separado rojo, negro, blanco);
• Cilantro;
• pimentón dulce rojo;
• Un poco de chile seco;
• ajo seco;
• Anís estrellado - 2-3 granos;
• Romero (fresco o seco).

Se pone la carne en un bol y se le pone sal (dar la vuelta un par de veces para que toda la pieza quede en sal). Luego, la pulpa se sala en el refrigerador durante tres días, y no debe olvidarlo: debe darle la vuelta regularmente.

Después de tres días, se debe sacar el cuello, enjuagar con agua corriente, lavar la sal.

Ahora es el momento de la marinada. Se agrega al vinagre una cucharada de sal, pimienta negra, dientes de ajo, pasados ​​​​por una trituradora, romero. El cuello se coloca en el adobo, se debe cocinar con la expectativa de que la pieza quede completamente cubierta con él. La carne está en la marinada durante la noche.

Ahora es el momento del polvo.

Triture una mezcla de pimientos, granos de anís estrellado, cilantro en un mortero hasta que quede suave, mezcle con el resto de las especias (pimentón, chile, ajo seco), agregue romero y unas cucharadas de sal (aproximadamente un puñado) a la mezcla.

Saque el cuello de la marinada, póngalo en el pergamino preparado, enróllelo varias veces en el polvo, luego envuélvalo en el mismo pergamino y envuélvalo con un hilo grueso.

Ahora debe tener paciencia, porque la carne estará lista solo después de 30 días. Todo este tiempo debe mantenerse en un estante en la puerta del refrigerador y darle la vuelta de vez en cuando.

Cecina de pollo casera

Y la carne de pollo se puede obtener como un manjar tan exquisito y delicado que ni siquiera se puede comparar con nada, sin embargo, la carne preparada de esta manera tiene un nombre popular: "balyk de pollo".

No es nada difícil prepararlo, y dado que el costo de tal manjar es muy bajo, el atractivo del plato aumentará significativamente.

Curiosamente, la carne no se hervirá, sino que se procesará con vodka, lo que matará a los microbios.

Para preparar un manjar a partir de pulpa de pollo, necesitas:

• pechuga de pollo entera (2 filetes);
• una cucharada de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• Media cucharadita de pimienta negra;
• Una cucharadita de una mezcla de "hierbas francesas" (otro nombre es hierbas de Provenza, un conjunto específico de especias y hierbas: hinojo, flores de lavanda, tomillo, tomillo, etc.);
• Media cucharada de pimiento rojo;
• 2 cucharadas de vodka;
• 3 dientes de ajo.

Todos los condimentos se vierten en un recipiente, el vodka se vierte en el mismo lugar, se mezcla bien hasta que quede suave.

Lave la pechuga y séquela con toallas de papel. Ahora debe frotarse cuidadosamente con una mezcla de condimentos, simplemente frótelo en la carne en todas las superficies. Luego colocar en un bol con tapa y marinar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas. Voltee la carne cada 1.5-2 horas.

Después de que haya pasado el tiempo asignado para el decapado, retire el filete, enjuague con agua corriente y seque con una servilleta.

Pasar el ajo por una trituradora, frotar la pulpa con él. La última etapa: el filete se envuelve en una gasa, se ata con un hilo. Puedes colgarlo en cualquier lugar muy cálido con buena circulación de aire, por ejemplo, en un tubo de batería.

Debe colgarse y secarse durante un día, luego debe recostarse durante 2-3 horas en el refrigerador, después de lo cual puede probarlo y luego comerlo.

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receta casera de cecina de ternera

Deliciosa carne nutritiva, no tan grasosa como el cerdo, un excelente ingrediente para sándwiches, cortes apetitosos para una mesa festiva.

• Filete o lomo - kilogramo;
• Sal marina - kilogramo;
• Pimienta negra - una cucharada;
• Ajo - 4 dientes;
• Varias especias: una cucharada cada una (romero, tomillo, orégano, pimentón, otros).

Retire las películas de la carne, puede cortarla en 2-3 tiras. Sal mezclada con pimienta.

Se vierte una capa de una mezcla de sal y pimienta en los platos, luego se coloca la carne y se vierte la misma sal y pimienta encima. Toda la composición se cubre con una película y se guarda en el refrigerador durante 12 horas.

Luego, la carne debe lavarse, secarse y, sin cerrarse, colocarse en el refrigerador por otras 12 horas.

Las especias, seleccionadas al gusto, se mezclan y muelen. Puedes moler en un mortero o moler en un molinillo de café. El ajo debe pasarse por un triturador y mezclarse con especias.

La carne se frota con la mezcla preparada, luego se envuelve en 2-3 capas de gasa y se ata con un hilo. Se guarda en el frigorífico durante una semana, al mismo tiempo. Si está en un estante, tendrá que darle la vuelta 1 o 2 veces al día. Es mejor colgarlo en un estante, luego puede olvidarse de él durante una semana o dos.

Puede usarlo después de una semana, pero es mejor si se cuelga un poco más, será más sabroso.

cecina de alce

Una receta universal muy sencilla, estupenda para otros tipos de carne.

• 2 litros de agua;
• 4-6 cucharadas de sal;
• hoja de laurel 2 hojas;
• 2 clavos;
• Pimienta de Jamaica;
• Puedes agregar ralladura de limón.

Los ingredientes se calculan en algún lugar por kilogramo de carne.

Hervir agua, agregar todos los ingredientes enumerados, hervir durante un par de minutos. Luego retire del fuego, enfríe, saque la hoja de laurel y la ralladura.

Cortar la carne en trozos largos y colocar y colocar en la salmuera enfriada. A temperatura ambiente, cuesta alrededor de 6 horas, luego otros tres días en el refrigerador.

En el cuarto día, la carne debe retirarse de la salmuera y colocarse bajo presión durante una hora; esto ayudará a expulsar la salmuera de la carne para que el proceso de secado no se prolongue.

Luego se frotan las piezas con pimienta, negra y roja, otras especias al gusto (ajo seco, comino y otras). Al final del proceso, la carne se envuelve en una gasa y se coloca en el frigorífico durante una semana más.

Al cabo de una semana hay que volver a sacar las piezas, desdoblarlas y frotarlas de nuevo con especias, especialmente pimiento rojo y ajo seco.

Dicha carne se almacena durante mucho tiempo; puede guardarla en el refrigerador hasta por tres meses.

Cualquier carne se puede curar, pero la carne de res es más adecuada para las personas que buscan consumir alimentos con menos calorías.

Es mejor guardarlo en el refrigerador, mientras que es mejor limitar el acceso de aire, por ejemplo, colocándolo en un recipiente.

Una excelente manera de almacenar es en bolsas de vacío.

Los diferentes tipos de carne deben almacenarse por separado, las piezas preparadas de acuerdo con diferentes recetas tampoco deben juntarse, para preservar el sabor y el aroma originales.

No se debe formar condensación ni humedad en los recipientes para carne. Si la carne se seca con grasa, esto acortará su vida útil, ya que la grasa es una fuente de humedad.

Los trozos de carne se pueden mover con servilletas, que deberán revisarse y cambiarse a medida que se humedecen, de esta manera puede proteger la carne de la acumulación de humedad.

Si la carne se ha secado cerca de fuentes de calor, se debe dejar enfriar antes de envasarla para su almacenamiento, de lo contrario no se puede evitar la condensación.

La carne seca es un manjar gourmet o una excelente manera de procesar un producto para el almacenamiento a largo plazo. Tomará mucho tiempo, esfuerzo y paciencia prepararlo, pero lo más difícil es resistirse y no comerse el manjar incluso antes de que se complete el proceso.

¿Cómo secar la carne en casa?

Para cocinar cecina en casa, primero debe elegir las materias primas adecuadas, elegir la receta adecuada, ser paciente y familiarizarse con las reglas básicas para crear un espacio en blanco:

1. En la primera etapa, la carne se sala en una mezcla seca o se mantiene en una salmuera de agua, sal y azúcar, a la que se le agregan especias y especias a voluntad. El tiempo de exposición depende del grado de salado deseado y puede variar de 1 a 3 días.
2. Rebanada en escabeche, colocada bajo la prensa durante 1-3 horas.
3. Antes de la etapa de secado, el producto se frota con una mezcla de especias, hierbas y especias. Sin embargo, también se permite el secado en su forma pura sin condimentos.
4. Envuelva la pieza de trabajo con un paño limpio y colóquela en el refrigerador durante 7 días.
5. En la etapa final, la carne seca se seca en un lugar ventilado.

Carne seca en casa

Para cocinar cecina con sus propias manos, primero debe comprar un trozo de carne de pie. Y si ya existe alguno, y este es de solomillo de ternera o solomillo sin venas, entonces esta receta es justo lo que necesitas. Teniendo en cuenta las recomendaciones propuestas, en una semana se puede degustar un sabroso manjar, aunque en el futuro será aún más sabroso.

Ingredientes:

• lomo de res - 1 kg;
• sal marina - 1 kg;
• pimienta negra - 1 cucharada. una cuchara;
• ajo seco, romero, tomillo, orégano y pimentón - 1 cda. cuchara.

Cocinando

1. El lomo se corta en 2 partes, se reboza generosamente en una mezcla de sal y pimienta, se coloca en una bandeja.
2. El producto se mantiene en el refrigerador por 12 horas, se lava, se seca y se coloca en el refrigerador por otras 12 horas (sin tapar).
3. Las piezas se enrollan en una mezcla de especias y hierbas, se envuelven en gasas y se cuelgan en frío.
4. Después de 7 días, la carne seca estará lista para degustar.

Cerdo seco en casa

El cerdo preparado de manera similar no será un manjar menos digno. Es preferible elegir carbonada o cuello para este propósito, entonces el resultado será más suave y sabroso. En este caso, se utilizará un adobo de cecina líquida, cuya composición se puede ampliar agregando sus especias favoritas.

Ingredientes:

• cerdo - 1 kg;
• agua - 2 l;
• sal gruesa - 8 cucharadas. cucharas;
• azúcar - 4 cucharadas cucharas;
• laurel, granos de pimienta, clavo (para marinar) - al gusto;
• pimienta molida roja y negra, lúpulo suneli (para limpiar) - 1 cucharada. cuchara.

Cocinando

1. La sal, el azúcar y las especias se agregan al agua, se hierven durante 2 minutos, se enfrían y se colocan en el refrigerador durante un par de horas.
2. La carne se sumerge en salmuera y se deja durante 1-3 días.
3. Las rodajas saladas se colocan bajo una prensa durante un par de horas, después de lo cual se secan, se frotan con especias y se envuelven con una gasa.
4. Los fardos se mantienen durante 7 días en el frigorífico, después de lo cual se cuelgan en un lugar fresco y ventilado.
5. Después de otras 1 o 2 semanas, la carne de cerdo seca estará lista.

Pechuga de pollo seca en casa

Ingredientes:

• pechugas de pollo - 3 piezas;
• pimiento rojo - 2 cucharaditas;
• sal marina - 3 cucharadas. cucharas;
• pimentón - 1 cucharada una cuchara;
• pimienta negra - 4 cucharaditas;
• dientes de ajo - 6 piezas

Cocinando

La pechuga de pollo seca es más suave y tierna que las preparaciones con otros tipos de carne. Además, se cocina más rápido, tiene un agradable sabor picante y aroma a ajo, que puedes complementar con tus especias favoritas. La densidad del bocadillo se puede ajustar reduciendo o extendiendo el tiempo de secado de los paquetes.

Ingredientes:

• pechugas de pollo - 3 piezas;
• pimiento rojo - 2 cucharaditas;
• sal marina - 3 cucharadas. cucharas;
• pimentón - 1 cucharada una cuchara;
• pimienta negra - 4 cucharaditas;
• dientes de ajo - 6 piezas

Cocinando

1. Mezclar las especias, la sal y la mitad del ajo rallado en un bol.
2. Frote la carne con la mezcla, colóquela en un recipiente y déjela debajo de la película en el refrigerador por un día.
3. Lave la sal y las especias con agua corriente, seque las rodajas, frote con el ajo restante y la pimienta negra.
4. La carne de pollo seca se envuelve con una gasa y se deja en el refrigerador durante un día, después de lo cual se cuelga en un lugar ventilado durante 2 o 3 días.

Pechuga de pato seca en casa

Si no desea esperar un tiempo largo y agotador para completar el proceso de creación de un aperitivo de acuerdo con las recetas descritas anteriormente, cocine la cecina en una secadora de verduras. En este caso, todo el ciclo se reducirá significativamente y el sabor del plato terminado no será menos agradable. Es muy sabroso secar pechugas de pollo o lomo de cerdo de esta manera.

Ingredientes:

• cerdo o pollo - 1 kg;
• sal gruesa - 6 cucharadas. cucharas;
• especias

Cocinando

1. La carne se corta en rodajas, se frota con sal y se coloca en una bolsa en el refrigerador durante un día.
2. Las piezas se enjuagan, se secan, se frotan con especias y se colocan en la bandeja del secador.
3. La carne seca se mantiene a una temperatura de 60-65 grados durante 6 horas, volteándola una vez.

Carne seca al vino

La carne seca, cuya receta aprenderá a continuación, es hábilmente preparada por chefs italianos, llamando al aperitivo picante resultante Bresaola. Un manjar de lomo de res se hace remojando durante mucho tiempo en vino tinto seco con especias y ajo, seguido de un secado prolongado y gradual.

Ingredientes:

• carne de res - 1 kg;
• sal gruesa - 4 cucharadas. cucharas;
• cilantro y chile - 2 cucharaditas cada uno;
• Hierbas provenzales - 2 cucharadas. cucharas;
• clavos - 4 piezas;
• ajo - 2 cabezas;
• laurel - 7 piezas;
• vino, aceite de oliva.

Cocinando

1. La carne se coloca con especias y sal en un plato adecuado y se vierte con vino hasta cubrir.
2. Se crea una capa de aceite de oliva por encima, se tapa el recipiente y se mete en la nevera durante 10 días.
3. Las rodajas se sacan de la marinada, se envuelven en una gasa y se cuelgan en un lugar ventilado en condiciones ambientales durante 2 semanas y por la misma cantidad en frío.

Carne seca al horno

Es mucho más rápido y fácil cocinar cecina para cerveza en el horno. Puede usar cualquier variedad para crear bocadillos: cerdo, ternera, pollo e incluso cordero. Para que sea conveniente cortar un trozo entero de carne en platos delgados, se congela previamente y solo entonces comienzan a procesarse y marinarse.

Ingredientes:

• carne (pulpa) - 1 kg;
• Worcester y salsa de soja - 35 ml cada uno;
• enebro (bayas) - 7 piezas;
• ajo seco y chile - 1 cucharadita cada uno;
• cilantro, pimienta negra y pimentón - 2 cucharaditas cada uno;
• tabasco - 2-3 gotas;
• azúcar - 1 cucharadita.

Cocinando

1. Las rebanadas de carne se mezclan con especias y se dejan durante una hora.
2. Las piezas se colocan sobre una rejilla y se secan a 60 grados durante 3-4 horas.
3. La carne seca se sirve con cerveza.

¿Cómo almacenar carne seca en casa?

Si ha completado con éxito el proceso de creación de un delicioso manjar, es hora de familiarizarse con las recomendaciones sobre cómo almacenar cecina.

1. La carne seca con un contenido mínimo de humedad se puede almacenar en recipientes herméticos o al vacío sin aire a temperatura ambiente por no más de un mes.
2. En el refrigerador, un producto envasado herméticamente se almacena hasta por seis meses, en el congelador, un año.
3. Las rebanadas secas grandes sin empaque se almacenan envueltas en papel o tela hasta por dos semanas.
   

cocinero espasmódico casa es mucho más fácil de lo que parece a primera vista. Hay bastantes formas, todas se diferencian en la duración del decapado, el secado y el grosor de las piezas. Considera lo más práctico. carne curada en casa.

Puede secar cerdo, ternera, cordero, ternera e incluso venado.

Entre algunos pueblos indígenas del norte, la carne de venado se cura al fuego, sin el uso de marinado previo. Cortar en trozos grandes, de unos 3 cm de grosor, en este caso se obtiene un trozo grande, por así decirlo, con agujeros. Se está construyendo un marco de madera con palos, debajo del cual habrá un pequeño fuego. Al mismo tiempo, puede marchitar alrededor de 10 piezas grandes de venado. No se puede cocinar demasiado a la vez. Las piezas se espolvorean abundantemente con especias, lo principal es salarlas bien. Se enciende un pequeño fuego. Sobre él se coloca enebro, gracias al cual la carne adquirirá un aroma especial. Se coloca hierba encima del fuego para apagar el fuego y dejar las brasas calientes, sobre las que se produce el fuego real. curar la carne. Al fuego, se seca durante varias horas hasta que está completamente cocido. Luego puede quitarlo y guardarlo para guardarlo. El venado seco se puede almacenar durante todo el invierno en un lugar fresco y seco sin refrigeración.

En condiciones modernas, se usa con más frecuencia. curar la carne con pre-marinado. Hay muchos secadores especiales con los que puedes cocinar carne curada en casa, pero si no existe tal secador, puede usar las siguientes recetas.

Receta uno. Primero se prepara una salmuera, aproximadamente 1 litro de agua por cada 0,5 kg de carne. Llevar el agua a ebullición, añadir sal, un poco de azúcar, 1 cucharada de pimienta negra y roja, pimienta negra en grano y laurel. Hierva un poco la salmuera, luego enfríe, retire la hoja de laurel. La carne se debe lavar, cortar en trozos medianos y poner en salmuera durante 5 horas a temperatura ambiente. Luego lo metemos en el frigorífico por un periodo de unos tres días. Después de 3 días, debe sacarlo de la salmuera, ponerlo debajo de una prensa para que pueda escurrirse. Frotamos con pimienta negra y roja por todos lados, si lo desea, puede tomar otras especias. La carne sazonada se debe envolver en una gasa limpia y refrigerar en un recipiente tapado durante unos 6 días. Después de 6 días puedes empezar curado de carne, reprocesándolo con especias. Debe colgarse en un lugar seco y cálido. Si va a colgarlo en un balcón abierto, asegúrese de envolverlo en una gasa limpia, esto eliminará los ataques de insectos. En aproximadamente una semana, la carne estará lista para comer. Almacenar mejor en el refrigerador (se puede almacenar hasta por tres meses).

Segunda receta. La carne debe tomarse en una pieza grande, de unos 30 cm de largo, sazonada generosamente con condimentos y dispuesta en forma estrecha. Para 1 kg se necesitan los siguientes condimentos: sal 40 gr., azúcar 20 gr., 10 gr. pimienta negra, preferiblemente molida gruesa, 10 gr. enebro y 6-7 hojas de laurel. Cubra con film transparente, presione encima con una tabla y refrigere durante al menos una semana. Presiona encima de la tabla con algún tipo de carga para que salga el jugo de la carne. El jugo debe escurrirse cada dos días mientras esté en el refrigerador. Retire y seque después de una semana. Puedes limpiarlo con una toalla de papel, sazonarlo nuevamente. Si el refrigerador es grande, la carne se puede atar con una cuerda y colgar. Si no hay espacio, simplemente colóquelo en una rejilla y refrigere. No es necesario tapar, se debe secar y secar, voltear cada dos días. en un refrigerador la carne esta curada no más de una a tres semanas. Cuando esté listo, se puede envolver en papel y guardar en el refrigerador. Con este método de preparación, la vida útil no es más de un mes.

La carne seca es un manjar que, por regla general, no todos pueden permitirse comprar, ya que es bastante caro en las tiendas. Y uno puede dudar fácilmente de su calidad; después de todo, hay muy pocos fabricantes conscientes que no utilicen conservantes, potenciadores del sabor, saborizantes y otros aditivos alimentarios en la producción.

Pero cocinar este manjar en casa no es nada difícil y, por cierto, mucho más barato que comprar un producto terminado.

Selección de carne

La elección de la carne para la cecina debe abordarse con extrema precaución. Dado que no cederá al tratamiento térmico durante el proceso de cocción, existe el riesgo de infección con helmintos y otros patógenos de diversas enfermedades. Es por ello que la carne debe tomarse de proveedores de confianza que cuenten con certificados sanitarios sobre sus materias primas.

Receta de cerdo curado en casa

Cocinando:

Cómo hacer ternera curada en seco

¿Conoce un plato de carne universal, que es adecuado como aperitivo para la cerveza y para hacer sándwiches sabrosos y saludables, y además, no será una vergüenza servirlo en la mesa festiva? ¿No? ¡Pero yo sé! ¡Carne de res cruda! Se prepara sin ninguna dificultad y el resultado superará todas las expectativas. La carne es moderadamente seca y tierna, con especias seleccionadas individualmente y sin exceso de sal (en comparación con la contraparte de la tienda).

Ingredientes:

• lomo de res - 1,5 kg;
• sal marina gruesa - 800 g;
• coñac - 50 ml;
• vino tinto seco - 50 ml;
• albahaca (molida seca) - 20 g;
• romero (seco) - 20 g;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita

Tiempo de cocción: 8 días.

Calorías por 100 g: 155 kcal.

Cocinando:

1. Para preparar un manjar curado en seco, elija un hermoso trozo de solomillo de ternera, pelado de la capa de grasa y pelado de la película;
2. Prepare la mezcla de curado: en un recipiente hondo, mezcle la sal marina, el coñac, el oporto, el pimiento rojo y las hierbas aromáticas (albahaca y orégano);
3. Vierta la mitad de la mezcla de sal en un recipiente de vidrio o plástico, coloque la carne encima y luego cúbrala con la mitad restante de la mezcla. Cierre el recipiente con una tapa (si no tiene tapa, ajústela con film transparente) y póngalo en el refrigerador durante 24 horas;
4. Después de un día, retire la carne del recipiente y lávela de los residuos de sal. Luego séquelo bien y envuélvalo en lino, átelo en forma de cruz con hilo de cocina y cuélguelo en un lugar fresco y ventilado durante 7 días;
5. Después de una semana, se puede desplegar "Polandwitz". Si lo desea, puede rallar el producto terminado con hojuelas de pimentón dulce; esto agregará estética y complementará el sabor.

Cómo cocinar pollo al ajillo

La carne de pollo curada en seco empapada en ajo fragante es la versión más económica, pero no menos sabrosa, de esta variedad de delicias. El costo del salmón con pollo es mínimo y el sabor es simplemente increíble, por lo que su atractivo aumenta instantáneamente, puede comenzar a cocinarlo de manera segura y sin dudarlo.

Ingredientes requeridos:

• pechugas de pollo (filetes) - 4 piezas;
• sal marina gruesa - 2 cucharadas;
• azúcar blanca cristalina - 1 cucharada;
• vodka - 50 ml;
• una mezcla de especias "Curry picante" - 25 g;
• una mezcla de "hierbas provenzales" - 15 g;
• ajo granulado - 20 g.

Tiempo de preparación: 5 días.

Calorías por 100 g: 145 kcal.

Preparación de la comida:

1. Lo primero que debe hacer para preparar un delicioso filete de pollo curado en seco es preparar una mezcla de curado de alta calidad. Para hacer esto, en un recipiente hondo, mezcle sal marina, azúcar, una mezcla de especias "Curry picante", "Hierbas provenzales" y vodka;
2. Luego, prepare las pechugas: libere el filete de la piel, los huesos y también límpielo de la película. Coloque la mitad de la mezcla de curado en un recipiente de vidrio, coloque el filete de pollo en una fila y luego cúbralo con la segunda mitad de la mezcla picante y salada;
3. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 8-10 horas;
4. Después del tiempo especificado, lave los filetes de sal y séquelos bien (esto es muy conveniente para hacer con toallas de cocina desechables);
5. Rallar las pechugas escurridas con ajo granulado (no se recomienda fresco para evitar moho durante el proceso de secado), luego envolver en tela de algodón (sobre), atar con hilo de cocina y colgar en lugar ventilado;
6. Después de 4 días, la carne de pollo ámbar curada en seco estará completamente lista para el consumo. Córtalo en rodajas finas y sírvelo.

Consejo: es necesario salar la carne en un recipiente de vidrio o plástico, ya que el metal se oxidará durante el proceso de salado.

¡Disfrute de su comida!

Si amas la carne, no solo te encanta comerla, sino también cocinarla, ¡un día definitivamente querrás probar esta receta! Impresionante a la vista, muy sabroso al estómago y muy fácil de hacer. El secreto de esta carne seca es un ramo de condimentos y especias increíblemente seleccionado, así como una adherencia metódica a la tecnología. Con un trozo de esa carne, siempre puedes poner una mesa exquisita para una fiesta amistosa espontánea, llevártela de visita o de picnic, o incluso obsequiarla como un regalo exclusivo junto con una botella de brutal vino tinto con cuerpo. . Si ya tienes carne seca en casa, por ejemplo, usaste la mía, entonces esta receta no te parecerá difícil. Si se decide por una aventura gastronómica de este tipo por primera vez, las recomendaciones que se dan en la receta lo ayudarán a obtener un resultado excelente, y no "el primer panqueque tiene grumos".

Información de recetas

Metodo de cocinar: curado.

Ingredientes:

• 1,5 kg de ternera joven (un trozo oblongo de pulpa)
• 60 g de sal marina
• 40 g de azúcar
• 6 g de café molido grueso
• 15 g de pimienta negra molida gruesa (o una mezcla de pimientos)
• 12-15 g de bayas de enebro trituradas en un mortero
• 5 hojas grandes de laurel.

secado de carne

Para cocinar, necesitará un recipiente rectangular de un tamaño adecuado, una piedra o saco de arena como peso, film transparente, pergamino, cordel, un trozo de tela de algodón de un tamaño adecuado.

Por separado, vale la pena hacer una reserva sobre la carne. Para el curado casero, lo mejor es la carne joven, con una hermosa carne roja brillante y grasa blanca. Al comprar en el mercado, preste atención a todas las piezas de la canal. En la carne vieja, la grasa es amarilla y la carne es morada. Tal carne será más dura y áspera. Tampoco se recomienda la ternera para esta receta, ya que la carne no tuvo tiempo de adquirir el sabor deseado, el resultado puede ser decepcionante. Es mejor elegir una pieza uniforme, con fibras a lo largo, o una que se pueda hacer fácilmente con un cuchillo y algunas manipulaciones. Tampoco debe haber grasa en la pieza. Naturalmente, la carne debe comprarse a un carnicero de confianza y ser lo más fresca posible, ya que no se cocinará.

Dado que el proceso de secado implica deshidratación, la carne durante el proceso de secado disminuirá tanto en volumen como en peso, esto debe tenerse en cuenta. De una pieza de kilo y medio se obtiene un bloque de carne seca de 800-900 gramos.

Para preparar carne en la primera etapa, necesitará una mezcla de sal y café con especias. Para hacer esto, en el recipiente en el que se curará la carne, mezcle la sal marina, el azúcar, el café molido y la pimienta, las bayas de enebro trituradas, desmenuce la hoja de laurel. Tal conjunto de condimentos no debería avergonzar a nadie, y el café y el enebro, por extraño que parezca, constituyen un acompañamiento picante pero discreto para la carne de res, enfatizando favorablemente su sabor bastante brillante.

Lave el trozo de carne formado, séquelo ligeramente. Sumerja la pieza en una mezcla de sal, azúcar y especias por todos lados y empane bien. Colocar la carne en un recipiente y tapar con un trozo de film transparente.

La próxima semana, la carne debe almacenarse en el refrigerador bajo presión. Como opresión, puede usar una tabla de cortar de tamaño adecuado y guijarros para salar, una bolsa de arena o incluso un frasco de champiñones en escabeche. Esto no es tan importante, es importante que haya opresión. Un día después, se debe sacar la carne, escurrir el jugo resultante y dar la vuelta a la pieza.

Después de una semana, saca la carne del refrigerador y retírala del recipiente. Seque el exceso de líquido con toallas de papel, deje las especias. Puede mezclar empanado adicional de sus especias favoritas, o simplemente espolvorear un trozo de carne con un conjunto de especias preparadas para pastrami o barbacoa. Esto hará que sea aún más sabroso.

Las próximas dos o tres semanas, la carne se caerá y se secará. Hay dos opciones para preparar la carne. En cualquier caso, es mejor envolver la carne con un paño de algodón. Además, si la carne "alcanza el estándar" en el estante del refrigerador, entonces debe envolverse adicionalmente en papel, atarse con una cuerda y madurar. Es mejor revisar la carne un par de veces por semana, si es necesario, cambiando el paño húmedo y el papel. En un par de semanas será posible realizar la primera cata.

Hay una segunda vía, más rápida y más radical. Se envuelve un trozo de carne en un paño, o se hace una bolsa con una costura cubierta y se coloca un trozo dentro y se cuelga en la puerta del gabinete superior o en el borde de la campana sobre la estufa de gas en la cocina . Si el almuerzo y la cena se cocinan en la estufa todos los días y el horno se enciende varias veces a la semana para hacer pan o pasteles para el té, entonces esto será suficiente para que en una semana pueda reunirse con un pedazo de cecina increíble. ! El aire cálido y seco que sube mientras la estufa está encendida ayudará a que la carne se seque más rápidamente.

Si la casa tiene una secadora eléctrica para verduras y frutas, luego de una semana de marinar en el refrigerador, la cecina se puede cortar en rodajas y secar en rejillas durante varias horas a 40-60 grados.

Puede servir dicha carne seca con frutas picantes secas o en escabeche, tomates, así como con salsas dulces a base de mostaza. es obligatorio, y una botella de vino tinto solo decorará la comida de los verdaderos gourmets.